Resipi terbaik untuk cendawan acar untuk musim sejuk dalam balang cuka

Perap untuk cendawan. Perap untuk sebarang cendawan

Terdapat kaedah untuk menjemput cendawan, yang lebih disukai oleh kebanyakan suri rumah, kerana resipi ini universal dan sederhana. Tukang masak yang berpengalaman akan membantu anda membuat pengasam untuk sebarang cendawan.

Cendawan diperap. Ilustrasi untuk artikel digunakan dari sumber terbuka

Kaedah penyediaan ini bukan sahaja menjimatkan masa, tetapi juga membolehkan anda mengekalkan sifat berguna dan menekankan rasa produk.

Resipi pengasam sejagat

Adalah disyorkan untuk mengasinkan cendawan kecil. Mereka kelihatan lebih menarik di bank. Rasa besar ternyata tidak lebih teruk rasanya, hanya perlu dipotong sebelum pengetinan. Untuk pengasam dari resipi ini, anda boleh menggunakan cuka 5% dan 9%, serta pati. Oleh kerana perbezaan kepekatan asid, perlu mengubah nisbahnya dengan air. Senarai ramuannya adalah seperti berikut:

• 0.8 liter air dan 0.2 liter cuka 5% (0.89 liter dan 0.11 liter 9% asid, 1 liter dan 3 sudu kecil. 70% esen);
• 4 sudu kecil garam;
• 2 sudu besar l. Sahara;
• 4 perbungaan anyelir;
• 0.5 sudu kecil kayu manis;
• 3 daun laurel;
• 6 biji kacang polong.

Rempah dituangkan ke dalam air rebus. Setelah 3 minit memasak, masukkan cuka.

Menyiapkan cendawan untuk acar. Ilustrasi untuk artikel digunakan dari sumber terbuka

Pengasam dikeluarkan dari panas. Balang disterilkan diisi dengan cendawan sebanyak 2/3 dituangkan dengan air garam. Bekas ditutup dan dihantar untuk disimpan di dalam peti sejuk. Cendawan untuk acar disediakan seperti berikut:

• dibasuh dan diletakkan di dalam air;
• api dan didihkan;
• air dituangkan, baru dituangkan dan masin;
• didihkan tanpa kacau;
• buang buih.

Cendawan yang sudah sampai ke bawah dikeluarkan dengan sudu berlubang. Resipi berikut berbeza dari yang pertama dengan adanya perasa seperti dill dan daun currant hitam. Bahagian komponen dikira untuk 2 kg cendawan:

• 1 liter air;
• 0.25 l cuka 9%;
• 2 sudu besar l. Sahara;
• 4 sudu kecil garam;
• 2 daun salam;
• 6 biji kacang polong
• beberapa daun currant dan kayu manis;
• 3 payung dill.

Garam dan gula dilarutkan dalam air, cendawan dan rempah ditambah. Campuran didihkan. Ia ditambah dengan daun currant dan dill.

Resipi pengasam yang dianggap klasik, kerana tidak ada bumbu di dalamnya, kecuali bumbu hitam, daun bawang dan daun salam. Acar dibuat dari:

• 1 liter air;
• 90 ml cuka 9%;
• 60 g garam;
• 50 g gula;
• 3 daun salam;
• 2 kacang polong dan 9 kacang polong hitam.

Semua bahan ditambahkan ke dalam air mendidih dan dimasak selama 5 minit. Dengan cara berikut, anda boleh memilih cendawan yang tidak dimaksudkan untuk penyimpanan jangka panjang.

Perap untuk cendawan. Ilustrasi untuk artikel digunakan dari sumber terbuka

Waktu memasak tidak lebih dari setengah jam, tetapi akan siap selepas 1 hari infusi di dalam peti sejuk. Senarai Bahan:

• 700 g cendawan;
• ¾ segelas air;
• 1 biji bawang;
• 1/3 cawan cuka wain putih
• 30 g garam;
• 10 biji lada;
• 3 daun salam;
• 3 cabang thyme;
• 7 tunas anyelir.

Bawang cincang, cendawan yang dicuci dan dicincang dicurahkan ke dalam air garam rebus. Setelah mendidih semula, api berkurang. Memasak diteruskan selama ¼ jam lagi.

Perap pedas

Populariti masakan Jepun telah menyebabkan penggunaan cuka beras dalam penyediaan pengasam cendawan, tetapi bagi orang yang lebih suka rasa tradisional yang eksotik, anda boleh menggunakan ruang makan. Perbezaan lain antara pengasam adalah keperitan. Inilah resepnya, dikira untuk 1 kg produk:

• 2 liter air;
• 70 ml cuka meja atau 100 ml beras;
• 0.25 l minyak bunga matahari halus;
• 1 sudu kecil ketumbar;
• 1 sudu kecil lada merah;
• 1 sudu kecil lada hitam;
• 0.5 sudu kecil kunyit;
• 2 sudu besar l. Sahara;
• 1 sudu besar l. garam;
• 4 helai daun laurel.

Daun bay dituangkan dengan air dan direbus. Cendawan siap ditambahkan ke dalamnya dan direbus selama 10 minit, menghilangkan busa. Daunnya dikeluarkan. Cecair disalirkan.Gula, cuka dan garam dilarutkan di dalamnya. Cendawan berpengalaman dituangkan dengan minyak yang dipanaskan dan dicampurkan. Setelah diletakkan di dalam balang, tuangkan pengasam panas. Bekas digulung dengan penutup.

Cara menyediakan cendawan untuk musim sejuk. Kurnik dengan cara yang baru

Cendawan untuk musim sejuk. Cendawan dituai untuk musim sejuk dengan pelbagai cara: dengan pengetinan dalam balang, dengan pengambilan cendawan, pengawetan, dalam bentuk salad, rebusan, cendawan juga dapat dikeringkan. Cendawan kering untuk musim sejuk cukup mudah disiapkan. Mereka harus dibersihkan jika dibilas. Kemudian tali, jika cendawan kecil, utuh, jika besar, potong dengan benang yang kuat, misalnya, nilon, tali pancing dan lain-lain, dan gantung di tempat yang berventilasi, gelap (tidak sejuk dan lembap) hingga kering. Mengeringkan cendawan untuk musim sejuk jauh lebih mudah dan cepat di pengering elektrik isi rumah khas untuk sayur-sayuran, buah-buahan dan cendawan. Cendawan kering dimasukkan ke dalam beg kanvas dan disimpan sehingga musim sejuk. Pada musim sejuk, cendawan kering ditambahkan ke sup, salad, setelah merendamnya di dalam air dan kemudian disiapkan mengikut resipi masakan. Terdapat pelbagai resipi masakan untuk menuai cendawan untuk musim sejuk dalam bentuk pengetinan. Cendawan ditambahkan ke salad untuk pengetinan, acar, goreng, rebus, kemudian digulung dalam balang yang disterilkan, yang disimpan di tempat gelap yang sejuk sehingga digunakan untuk makanan.Cendawan masin adalah cara termudah untuk menyediakan cendawan untuk musim sejuk. Cendawan diasinkan, direbus terlebih dahulu atau tanpa mendidih, jika mereka yakin seperti cendawan dan mengesyorkan resipi masakan. Semasa mengasin cendawan, rempah-rempah, air garam dan bahan-bahan lain ditambahkan ke dalamnya. Cendawan yang dituai untuk musim sejuk digunakan dalam salad, sup, makanan pembuka, isi pai dan hidangan lain pada musim sejuk.

Resipi untuk mengawet cendawan dengan pes tomato

Cendawan kalengan dalam pes tomato boleh dijadikan hidangan berasingan. Ini sangat senang, terutamanya apabila anda perlu menyediakan banyak hidangan. Produk yang diperlukan:

• 2.5 kg cendawan rebus;
• bawang - 1 kg;
• sos tomato;
• minyak sayuran;
• Cuka 9% - 2 sudu besar;
• garam, bawang putih dan lada, daun salam.

Panduan langkah demi langkah:

1. Potong cincin bawang menjadi seperempat.
2. Minyak sayuran mesti dituangkan ke dalam multicooker sehingga ketinggiannya di dalam mangkuk sekurang-kurangnya 1 cm.
3. Tetapkan mod "Fry" selama setengah jam. Goreng bawang, kacau dengan spatula kayu.
4. Selepas 15 minit dari awal menggoreng, masukkan cendawan rebus.
5. Musim dengan rempah. Tuangkan sos tomato dan kacau.
6. Setelah mendidih, alihkan mod ke keadaan "Sup". Matikan selepas 1.5 jam.
7. Pada peringkat akhir memasak, sepasang daun salam dan cuka.

Tuangkan hidangan yang telah disediakan ke dalam bekas kaca dan tutup dengan selamat.

Cara memetik cendawan kaki biru. Cendawan bluefoot acar untuk musim sejuk

Walaupun terdapat khabar angin mengenai tidak bergunanya cendawan, telah terbukti bahawa spesies tertentu mengandungi vitamin B, mangan, tembaga dan zink yang sangat baik. Khususnya, mendayung berkaki ungu atau berkaki biru.

Ia juga menarik bahawa mereka dapat dimasak dengan pelbagai cara: rebus, goreng, dan garam, dan acar.

Saya ingin memberitahu anda cara memetik cendawan bluefoot untuk musim sejuk, resepinya mudah, tetapi begitu berjaya.

Perap:

• 0,5 - 0,7 liter air;
• 3 sudu cuka;
• 1 sudu garam
• 1.5 sudu gula.

Balang dan penutup mesti disterilkan.

Cendawan perlu dicuci, dikupas dan dimasak dengan api kecil selama 30 minit, dan jika anda mempunyai masa yang terhad, pertama-tama anda boleh merebus air, dan kemudian masukkan cendawan ke dalam air mendidih selama 5-7 minit.

Semasa mendidih, busa terbentuk dari cendawan, ia mesti dikeluarkan.

Sebaik sahaja cendawan bluefoot menjalani pemprosesan suhu tinggi, anda boleh memindahkannya dari air mendidih ke balang, di bahagian bawahnya meletakkan daun lada hitam, daun salam.

Tuangkan cendawan cendawan, yang disediakan dengan menggabungkan komponen yang disenaraikan dan didihkan.

Seterusnya, balang dengan cendawan hendaklah digulung dengan penutup.

Sebaiknya makan cendawan selewat-lewatnya enam bulan selepas pemuliharaan.

Kaki biru acar menambah rasa pada hidangan utama, sesuai dengan semua lauk pauk, dan sesuai sebagai ramuan dalam salad.

Dan aroma apa yang ada di rumah ketika menyiapkannya, ia hanya perlu dirasakan, kerana tidak ada julukan yang cukup untuk menggambarkan kegembiraan.

Ini juga menambah warna pada hidangan, jika ada kesempatan untuk mengumpulkan cendawan ini dengan tangan anda sendiri, maka secara umum ia berubah menjadi keseluruhan ritual untuk mempersiapkan penuaian dan penyediaannya.

Cara memetik cendawan tanpa menggulung. Cendawan acar tanpa menggulung

Sayuran acar dan cendawan adalah makanan yang lazat. Tetapi suri rumah sering memilih kaedah penuaian lain, dan mengapa? Kesibukan dengan penutup penutup, pensterilan tin dan komposisi pengasam menakutkan banyak orang, terutama orang yang tidak berpengalaman yang ingin mendapatkan persiapan buatan sendiri yang lazat untuk musim sejuk.

Kami menawarkan cara terbaik untuk mengasinkan cendawan TANPA jahitan. Chanterelles dan jas hujan sesuai, semua tubular, sesuai untuk acar biasa, cendawan susu dan cendawan podgruzdki, russula dan madu. cendawan mana yang hendak diletakkan di atas meja pada musim sejuk dan untuk menggembirakan orang yang anda sayangi dan tetamu terserah anda.

Penyediaan cendawan

Pertama sekali, hadiah alam yang dibawa dari hutan harus dibersihkan. Anda hanya perlu mencuci spesies dan spesimen yang tercemar dengan tanah, selebihnya hanya boleh dibersihkan dengan sikat kering dan memotong akarnya dengan pisau.

Pra-pendidihan

Cendawan - keseluruhan atau potong dengan saiz yang sesuai, rebus. Setelah mendidih - 20-30 minit, kemudian angkat, buang dalam saringan dan biarkan sejuk.

Perap

Seliter air:

• setengah timbunan cuka (9%);
• 1 sudu besar garam bulat;
• 2 sudu gula bulat;
• rempah dan rempah kegemaran - cengkih, kayu manis, kacang manis, currant atau daun ceri.

Didihkan air dengan semua bahan kecuali cuka dan masukkan cendawan di sana. Setelah mendidih selama 5-10 minit, masak dan tuangkan cuka, matikan api.

Perbankan

Masukkan beberapa daun kismis hitam (masing-masing), akar lobak merah, bawang putih cincang, bawang ke dalam balang bersih yang telah disediakan - apa sahaja yang anda suka. Kami meletakkan cendawan dengan berhati-hati - penutupnya berada di bahagian bawah, kami mencuba agar cendawan sesuai dengan ketat.

Kami merasai pengasam, tambah gula dan garam jika perlu. Didihkan, tuangkan satu sudu cuka lain dan tuangkan ke dalam balang cendawan.

Dan pada akhir semua operasi, tuangkan minyak sayuran ke dalam balang, sehingga permukaannya ditutup dan air hilang di bawah lapisan minyak. Kami menutup tin dengan penutup plastik atau skru dan membuangnya buat sementara waktu.

Pada musim sejuk, cendawan yang indah ini akan menggembirakan anda dengan rasa yang ringan, dan minyak sayuran akan memastikannya tidak rosak.

Cara cepat untuk mengawetkan cendawan di rumah

Malah seorang pemula boleh membuat kekosongan di rumah, kerana teknik memasaknya cukup mudah. Untuk resipi yang berpeluang menambahkan ke senarai hidangan kegemaran anda, anda memerlukan:

• 1 liter air;
• 2 sudu teh garam;
• 5 g asid sitrik.

Buah segar mesti dikupas dan arahan selanjutnya diikuti:

1. Masukkan garam dan asam ke dalam air yang dimaksudkan untuk merebus cendawan. Setelah mendidih, masukkan buah-buahan.
2. Setelah jumlahnya turun dan berbaring di bahagian bawah, matikan kompor. Bentuk busa semasa mendidih. Ia mesti dikeluarkan.
3. Pindahkan produk siap ke balang yang disterilkan dan isi dengan air yang sama, tetapi ditapis melalui kain lap.
4. Tutup gelas dengan penutup dan turunkan ke dalam periuk dalam untuk pensterilan. Dalam kes ini, suhu air tidak boleh melebihi 50 ° C. Selepas 1.5 jam, tin dapat dikeluarkan dan ditutup rapat.

Malah seorang pemula boleh membuat kekosongan di rumah, kerana teknik memasaknya cukup mudah

Gourmets percaya bahawa cendawan jenis ini sangat sesuai untuk pengawetan. Ciri pentingnya ialah jika kulit tidak dikeluarkan dari penutupnya, hidangan itu akan menjadi pahit. Paling senang dikupas buah kering. Kemudian mereka perlu dibilas.

Terdapat banyak resipi pemeliharaan, tetapi yang paling mudah adalah seperti berikut:

• pada kadar 3 liter air, 1 kg buah diambil;
• cuka meja atau sari apel - 50 g;
• 1 biji bawang;
• bawang putih (2 ulas);
• sekumpulan dill, daun salam;
• allspice dan pahit;
• garam dan gula (masing-masing 1 sudu besar).

Selepas cendawan disediakan, anda mesti:

1. Didihkan, masukkan potongan bawang besar ke dalam periuk. Selepas seperempat jam, toskan airnya.
2. Tuangkan 1.5 liter air dengan gula, garam dan rempah. Selepas setengah jam, tuangkan cuka dan potong dill. Rebus selama 5 minit lagi.

Kalengan dengan kayu manis jika mahu. Dalam kes ini, ikuti panduan ini:

1. Rebus cendawan dalam air masin selama 10 minit. Kemudian toskan airnya.
2. Sediakan pengasam dari 1 liter air, 100 ml cuka 5%, 70 g gula, 50 g garam, biji lada, daun salam dan secubit kayu manis.
3. Rebus mentega ke dalam perapan sehingga mereka mengendap.

Cendawan dengan bawang putih sangat tidak biasa. Resepinya serupa dengan yang sebelumnya. Tetapi semasa pembukaan produk siap dalam balang, ia mesti diganti dengan potongan bawang putih. Isi balang dengan minyak rebus dan tutup dengan penutup plastik.

Butter sangat sesuai untuk dijemput

Cendawan kalengan hendaklah disimpan di tempat yang sejuk dan gelap dengan suhu sekitar 8 ° C. Bilik bawah tanah adalah tempat yang sesuai. Sebaiknya gunakan bekas kaca dengan penutup kaca. Tertakluk kepada semua peraturan, jangka hayat boleh menjadi 2 tahun. Tidak dilarang meletakkan balang di dalam peti sejuk, di mana ia juga boleh tahan sekurang-kurangnya 2 tahun.

Untuk penyimpanan, bukan sahaja keadaan suhu sangat penting, tetapi juga jumlah asid asetik. Peralatan memasak mesti dibuat dari bahan yang tidak terkena oksidasi. Sekiranya penutup timah bengkak, maka produk itu tidak boleh digunakan.

MENYELAMATKAN RUMAH

Cendawan juga boleh diawetkan menggunakan kaedah penapaian. Dalam kes ini, pembentukan asid laktik berlaku, yang menyelamatkan cendawan dari pembusukan.

Penting untuk diingat bahawa terdapat sangat sedikit gula dalam cendawan, oleh itu, dalam proses penapaian, perlu menggunakan gula sehingga jumlah asid laktik sekitar 1%

Cendawan acar mempunyai nilai pemakanan yang lebih tinggi daripada asin, kerana akibat terkena asid laktik, sel-sel sel kasar yang kurang dicerna oleh tubuh manusia musnah.

Cendawan acar juga boleh digunakan sebagai alternatif yang baik untuk acar. Selain itu, setelah merendam dalam air, cendawan seperti itu kehilangan semua asid laktik, sehingga mereka dapat digunakan segar.

Pickling dilakukan dari cendawan porcini, chanterelles, boletus boletus, boletus, boletus, madu agaric, susu safron dan boletus. Perlu diperam secara berasingan untuk setiap jenis.

Cendawan yang baru dipetik mesti disusun mengikut ukuran, menyingkirkan cendawan yang tidak sesuai untuk penapaian, dan juga membuang tanah, pasir dan sedimen lain. Selepas ini, cendawan dibahagikan kepada topi dan kaki. Sekiranya cendawan kecil, maka boleh ditapai secara keseluruhan, tetapi yang besar dibahagikan kepada beberapa bahagian. Setelah disusun, akar akar dan tapak kerosakan dikeluarkan dari cendawan. Kemudian mereka mencuci diri di bawah air sejuk.

Untuk penapaian, anda mesti menggunakan kuali enamel, di mana 3 liter air, 3 sudu garam dan 10 gram asid sitrik ditambahkan. Selepas itu, larutan itu dibakar dan didihkan. Kemudian masukkan 3 kilogram cendawan ke dalam loyang, yang mesti direbus dengan api kecil hingga lembut. Buih yang terbentuk semasa proses memasak mesti dikeluarkan.Apabila cendawan telah menetap di bahagian bawah kuali, memasaknya selesai.

Cendawan rebus disusun dalam saringan, dicuci dengan air dingin, diedarkan dalam balang tiga liter, dan diisi dengan pengisian.

Pengisiannya disediakan dengan cara ini: 3 sudu garam dan satu sudu gula ditambahkan ke setiap liter air dalam periuk enamel. Penyelesaian ini dimasukkan ke dalam api, didihkan, dan disejukkan pada suhu 40 C. Kemudian satu sendok makan whey yang diperoleh dari skim susu masam baru-baru ini dimasukkan ke dalam pengisian.

Setelah memasukkan isian ke balang, mereka ditutup dengan penutup dan dibawa ke bilik yang hangat. Selepas tiga hari, mereka mesti dibawa ke bilik bawah tanah yang sejuk.

Anda boleh memakan cendawan seperti itu dalam sebulan.

Untuk meningkatkan masa penyimpanan cendawan acar, perlu mensterilkannya. Untuk melakukan ini, mereka dimasukkan ke dalam saringan, cairan dibiarkan mengalir, dan dibasuh dengan air sejuk. Selepas itu, cendawan diedarkan ke atas balang, dan diisi dengan cendawan panas, yang sebelumnya telah disaring.

Penting bahawa dalam proses merebusnya, busa yang dihasilkan sentiasa dikeluarkan dari cecair.

Sekiranya kekurangan pengisian, ia boleh diganti dengan air mendidih. Setelah mengisi, balang ditutup dengan penutup, diletakkan di dalam periuk dengan air yang dipanaskan hingga 50 C, dan disterilkan. Kaleng setengah liter mesti disterilkan selama 40 minit, dan tin tin mesti disterilkan selama 50 minit. Kemudian tin segera ditutup, selepas itu disejukkan.

Penggunaan cendawan acar dibenarkan tanpa pemprosesan tambahan.

Cendawan masam

Untuk penyediaan makanan dalam tin seperti itu, digunakan semua jenis cendawan yang boleh dimakan, yang seharusnya tidak terlalu tua dan cukup sihat. Roti halia dan chanterelles dalam cuka, serta jenis cendawan lain, membuat hiasan daging yang baik. Mereka juga digunakan untuk membuat salad dan vinaigrettes.

Di bahagian bawah balang liter masukkan 1-2 daun salam, 1 sudu teh biji sawi, 1/4 sudu teh allspice dan sedikit kurang hitam. Untuk rasa, tambahkan kepala bawang yang dipotong menjadi bulatan, lobak, biji jintan, bunga pala dan rempah lain.

Kemudian cendawan dimasukkan ke dalam balang, diisi dengan pengisian yang dipanaskan hingga 80 ° C, selepas itu balang cepat ditutup dan disterilkan selama 40-50 minit (bergantung pada kapasiti) pada suhu 90 ° C atau dengan suhu perlahan didih.

Komposisi pengisiannya adalah seperti berikut: 1 bahagian cuka 8% dan 3 bahagian air. Masukkan 20-30 g garam pada 1 liter campuran. Pengisiannya disediakan sejuk atau panas lebih baik. Sejumlah air dan garam yang diukur dipanaskan hingga 80 ° C, cuka ditambah dan, setelah mengaduk larutan dengan teliti, tuangkan balang cendawan ke bahagian atas. Balang diisi 1.5 cm di bawah leher. Selepas pensterilan, mereka segera ditutup, kualiti penutup diperiksa dan disejukkan di tempat yang sejuk.

Sekiranya tidak mungkin untuk mensterilkan cendawan, anda perlu meningkatkan keasidan pengisian. Untuk 1 liter air, dalam kes ini, ambil sekurang-kurangnya 1 liter cuka 8%, jumlah garamnya tetap sama.

Isi juga boleh diasamkan dengan asid sitrik kristal atau asid laktik cair. Dalam kes ini, 20 g asid sitrik atau 25 g asid laktik 80% ditambahkan ke cendawan disterilkan per 1 liter pengisian. Sekiranya cendawan tidak disterilkan, lebih banyak asid ditambahkan.

Memelihara cendawan goreng dalam balang

Membuka sebotol cendawan goreng pada musim sejuk yang sejuk menjadikan sukar untuk mempercayai bahawa ini adalah produk dalam tin. Resipi tersebut merangkumi:

• 2 kg cendawan;
• 3 sudu teh garam;
• 550 g lemak (sayur atau mentega).

Teknik pengetinan:

1. Sediakan buah dengan membersihkan dan membilasnya dengan teliti.
2. Tuangkan ke dalam air dan bakar.
3. Ketegangan selepas satu perempat. Tuangkan air tawar dan rebus selama 10 minit lagi. Bilas dan tapis lagi.
4. Potong kepingan besar menjadi kepingan yang lebih kecil dan goreng dalam kuali kering sehingga semua kelembapan telah menguap.
5. Masukkan minyak dan goreng selama setengah jam lagi. Garam.
6. Pindahkan isi kuali ke balang yang disterilkan dan di atasnya dengan minyak. Sekiranya minyak tidak mencukupi, anda perlu merebus yang baru.

Masa pensterilan tin dengan cendawan mestilah sekurang-kurangnya 1.5-2 jam.

Cendawan goreng

Resipi cendawan putih salji untuk pemula

Resipi mudah untuk tukang masak baru dan mereka yang hanya ingin merasakan boletus acar yang indah pada musim sejuk.

Cendawan disediakan seperti berikut:

1. Kupas cendawan putih salji muda dan bilas sedikit dengan air sejuk.

2. Masukkan periuk dengan air sejuk di atas dapur, tambahkan sedikit garam dan cuka. Rebus pengasam, dan kemudian rendam boletus di dalamnya.

3. Apabila cendawan putih salji mendidih, ambil pinggan (lebih baik dibuat dari tanah liat) dan pindahkan cendawan dari kuali ke dalamnya, biarkan selama 24 jam.

4. Basuh cendawan boletus dengan berhati-hati di dalam pengasam di mana ia dimasak, kumpulkan dengan saringan dan letakkan di dalam balang kering dan bersih dengan penutup ke atas.

5. Rebus sedikit asid asetik rendah dengan garam, daun salam dan lada hitam panas. Tuangkan konsistensi ini di atas cendawan di dalam balang.

6. Cairkan minyak zaitun dan tuangkan ke atas cendawan putih. Ikat leher balang dengan beg plastik atau tutup dengan penutup nilon. Sejukkan.

Resipi mudah untuk memetik cendawan. Cendawan acar untuk musim sejuk dalam balang: resipi memasak sederhana

Hari ini saya ingin berkongsi dengan anda resipi cendawan acar dalam balang untuk musim sejuk. Ini adalah cendawan yang lazat. Sudah tentu, ini adalah sejenis produk yang memerlukan penyediaan dan pemprosesan yang betul. Tidak semua orang menyukai dia.

Saya memperlakukannya dengan sekata, kadang-kadang saya dapat mengambil beberapa balang untuk musim sejuk untuk menyenangkan para tetamu. Biasanya, makanan ringan ini lebih awal. Mereka sesuai untuk salad, kursus pertama dan kedua, panggang, untuk mengisi dan sebagainya.

Mari mulakan dengan resipi paling mudah.

Cara memetik cendawan untuk musim sejuk dalam balang - resipi mudah

Untuk menyediakan cendawan acar untuk musim sejuk, anda memerlukan ramuan berikut:

Diperlukan: 2 balang 500 ml.

Catatan: untuk 1 kg cendawan, cukup untuk mengambil 1 liter balang atau 2 x 500 ml. Ini adalah anggaran kasar

Adalah perlu untuk melihat dalam setiap situasi individu, dengan mengambil kira ukuran cendawan itu sendiri

Bagaimana hendak masak:

Cendawan dibasuh dan direbus dengan teliti. Semasa tempoh memasak, perlu mengganti air dengan yang baru tiga kali.

Garam, biji lada dan bunga cengkih kering ditambahkan ke dalam air, serta jumlah gula yang ditentukan. Semuanya direbus dengan teliti.

Setelah mendidih, angkat dari dapur dan masukkan cuka.

Bank dicurahkan dengan air mendidih, dan kemudian diletakkan di bahagian bawah cengkih bawang putih. Sebarkan cendawan di atas dan isi dengan pengasam, tambah minyak.

Tutup rapat dengan penutup: selepas 24 jam bahan kerja akan siap.

Kekosongan seperti itu dapat disimpan dengan mudah sepanjang musim sejuk. Jangan risau merosakkan.

Menyiapkan cendawan untuk acar: membersihkan, merendam, mendidih

Sebelum anda mula memetik cendawan, ia harus disediakan dengan teliti

Keadaan penting untuk ini: ketiadaan rasa pahit dalam rasa. Secara amnya, semua cendawan boleh diasinkan

Namun, yang paling sedap adalah mereka yang mempunyai topi spongy.

Jadi, cara memasak cendawan dengan betul ...

Pembersihan

Pertama sekali, anda perlu membersihkannya kering, tanpa merendam, dan kemudian bilas beberapa kali.

Perhatian! Anda tidak perlu merendam cendawan. Mereka mungkin lemas

Cukup bahawa pulpa sedikit tepu dengan kelembapan.

Cendawan diklasifikasikan sebagai makanan cepat rosak, jadi ia mesti dimasak dengan segera. Mereka yang dibawa dari hutan disyorkan untuk diproses dalam 4 - 5 jam.

Pembersihan mempunyai ciri tersendiri, bergantung pada kepunyaan cendawan pada spesies tertentu. Jadi, misalnya, yang berbentuk tiub hanya dapat dibersihkan dengan berus kering dan dengan pisau untuk menghilangkan kotoran individu, memotong kawasan yang rosak, dan kemudian bilas dengan baik.

Cendawan lamellar mestilah bebas dari rasa pedas. Mereka dapat direndam dalam air untuk sementara waktu, setelah membuang sisa-sisa tanah atau pasir, jika ada.

Rendam

Rendam dalam air sejuk, tambah 1 sudu teh garam hingga 1 liter air. Selain itu, anda boleh menambahkan asid sitrik dalam jumlah 2 gram. Ini akan mengelakkan daging menjadi hitam. Tempoh rendaman boleh sama sekali berbeza: dari setengah jam hingga beberapa hari. Ia ditentukan oleh ciri rasa cendawan.

Rawatan haba

Banyak cendawan perlu diproses tambahan dengan suhu tinggi. Pemutihan sudah cukup (tidak lebih dari 3 minit). Untuk melakukan ini, anda hanya perlu memasukkannya ke dalam saringan dan letakkan di kuali yang lebih besar, di dalam air mendidih. Apabila terdapat banyak kepahitan di dalam cendawan, mereka direbus beberapa bahagian, mengalirkan air beberapa kali sehingga semua kepahitan keluar.

Sekiranya anda lebih suka mendidih, anda mesti melakukannya dalam air masin. Untuk 1 liter air, ambil 50 gram garam.

Semasa tempoh pemutihan atau mendidih, agar tidak membuang masa, anda boleh menyediakan balang kaca. Contohnya, saya hanya bilas dengan baking soda dan bilas dengan air bersih, kemudian lap sehingga kering. Sebilangan suri rumah menggunakan serbuk mustard. Ia juga membasmi kuman dengan baik. Pensterilan sebaiknya dilakukan lebih dekat dengan proses pemeliharaan.

Resipi standard untuk memetik cendawan tubular

Pada prinsipnya, hampir semua jenis cendawan dapat diawet dengan cara ini. Tetapi justru yang mulia disiapkan (aspen, boletus, putih, boletus)

Bahan-bahan:

Resipi:

Cendawan porcini yang dibasuh dengan sempurna dipotong menjadi kepingan besar. Masukkan ke dalam periuk dan masak hingga mendidih.

Setelah air mendidih, api akan berkurang. Masak selama 15 minit.

Dalam bekas yang berasingan, campurkan rempah dengan air dan letakkan di atas dapur, sehingga mendidih. Ini adalah pengasam kami.

Cendawan dibentangkan dalam balang, setelah itu ditutup secara tutup dengan penutup dan menunggu penyejukan sepenuhnya.

Resipi cendawan pengetinan. Cendawan kalengan - resipi untuk mengawet cendawan di rumah

pada pertengahan musim sejuk, cendawan yang dikumpulkan dengan tangan anda sendiri akan membantu. Salad, sup, kursus pertama dan kedua disediakan dari cendawan kalengan.

Pemeliharaan dilakukan dalam sup cendawan dan dalam pelbagai sos. Cendawan boleh diawetkan dengan cara yang berbeza - baik secara semula jadi dan goreng.

Cendawan dalam tin semula jadi

Kita perlu:

• Cendawan jenis yang sama;
• Asam lemon;
• Garam.

Masakan langkah demi langkah:

1. Masukkan asid sitrik ke dalam air sejuk (5 g per liter asid). Kupas cendawan, bilas, potong kecil dan masukkan ke dalam air asam.
2. Masukkan cendawan di atas api dan tambahkan satu sudu garam ke dalam satu liter air. Pastikan untuk mengeluarkan busa - ini adalah bagaimana bahan berbahaya dicerna.
3. Matikan dapur ketika cendawan berada di bahagian bawah. Letakkan cendawan dalam colander. Letakkan bekas di bawah colander. Tunggu kuahnya habis sepenuhnya.
4. Letakkan cendawan dalam balang steril dan isi dengan kaldu yang telah dikumpulkan.
5. Tutup balang dengan penutup steril dan sterilkan. Untuk pemeliharaan cendawan yang lebih baik, sterilkan balang liter selama 90 minit, dan balang setengah liter selama 65 minit.

Cendawan kalengan manis dan masam

Resipi untuk mengawet cendawan ini berbeza dengan kaedah penyediaan klasik dalam rasanya yang tidak biasa.

Kita perlu:

• 1 biji lobak merah;
• Cendawan jenis yang sama;
• 1 lobak parut;
• 1 bawang (cincang)

Untuk sos:

• 440 ml. cuka;
• 3 sudu kecil garam;
• 1.5 sudu besar l. Sahara;
• 3 lavrushkas;
• 1 sudu besar l. sawi (lebih baik daripada biji);
• 7 keping. biji lada;
• 1 sudu kecil allspice.

Masakan langkah demi langkah:

1. Basuh cendawan dan masak dengan air garam dengan asid sitrik. Masak selama 6-7 minit.
2. Sejukkan dalam air sejuk dan masukkan ke dalam balang dengan perasa tambahan.
3. Campurkan rempah, gula dan garam di dalam air dan rebus. Didihkan selama 6 minit.
4. Matikan kompor, masukkan cuka, kacau dan tuangkan ke dalam balang dengan cendawan.
5. Gulung balang dan sterilkan dalam air panas. Kaleng liter ialah 1 jam, dan kaleng setengah liter ialah 40 minit.

Cendawan kalengan dalam sos tomato

Kita perlu:

• 500 gr. dari jenis kulat yang sama;
• 2 sudu besar minyak sayuran;
• 350 gr. sos tomato atau pes:
• Cuka;
• 2 sudu. Sahara;
• 1 sudu garam.

Masakan langkah demi langkah:

1. Sediakan cendawan untuk memasak dan renehkan jus anda. Bawa ke keadaan lembut.
2. Panaskan pes tomato, masukkan gula dan garam. 3 minit sebelum dikeluarkan dari api, tuangkan cuka secukup rasa.
3. Campurkan sos yang dihasilkan dengan cendawan, rebus dan masukkan ke dalam balang.
4. Tutup balang dengan penutup dan sterilkan. Jangan lupa: dalam pengetinan cendawan di rumah, sterilkan balang liter - 1 jam 20 minit, balang setengah liter - 50 minit.

Cendawan susu dalam tin

Kita perlu:

• 900 gr. cendawan;
• Setengah sudu kecil asid sitrik;
• 3 daun salam;
• 2 sudu kecil cuka;
• Setengah sudu kecil kayu manis;
• 6 biji lada.

Masakan langkah demi langkah:

1. Potong cendawan susu dan rebus dalam air dengan garam selama 5 minit.
2. Masukkan cendawan susu ke dalam periuk air. Harus ada kira-kira 0.5 periuk air. Masukkan cuka dan rempah.
3. Oleh kerana cendawan susu berada di bahagian bawah - matikan kompor.
4. Masukkan cendawan susu ke dalam balang disterilkan dengan asid sitrik. Tuangkan kuahnya.
5. Disterilkan tin liter selama 1 jam 15 minit, setengah liter - 45 minit.

Cendawan porcini dalam tin

Kita perlu:

• 5 kg. boletus;
• 0.5 cawan garam;
• 2 sudu besar mentega (setiap tin).

Masakan langkah demi langkah:

1. Rebus boletus selama 3 minit. Letakkan di dalam saringan dan bawa ke suhu bilik di bawah air sejuk.
2. Letakkan cendawan di dalam balang, tutup, dan taburkan setiap lapisan dengan garam. Letakkan sesuatu yang berat di atas dan biarkan cendawan disimpan dalam keadaan ini selama 2 hari.
3. Tuangkan boletus dengan mentega cair. Tutup rapat dan simpan di tempat yang sejuk.

Bilas boletus dua kali dengan air sejuk sebelum memasak atau menggunakannya lagi. Cendawan cerek porcini akan membolehkan anda menikmati rasa musim panas pada bila-bila masa sepanjang tahun.

Pengawetan cendawan goreng

Kita perlu:

• Cendawan;
• Mentega.

Masakan langkah demi langkah:

1. Basuh cendawan, buang serpihan hutan dan masak selama 45 minit.
2. Kemudian goreng cendawan dalam mentega dalam kuali dan susun dalam balang yang disterilkan. Lakukan ini semasa cendawan panas.