Sakhalin champignon (Catathelasma ventricosum)
atau
Juara Sakhalin
Sakhalin champignon - tumbuh pada musim panas dan musim luruh di hutan konifer. Di wilayah Rusia, ia terdapat di hutan konifer dan campuran di Timur Jauh. Cendawan ini sering mempunyai bintik-bintik kelabu yang khas pada penutup keputihan. Piring menjalar, cincin gantung yang agak besar di kaki, pulpa putih pekat dengan cendawan ringan (BUKAN tepung!) Bau, tidak ada rasa istimewa, dan ditambah dengan ukuran yang sangat besar - semua ini menjadikan cendawan cukup dikenali.
Dengan Catathelasma ventricosum (Sakhalin champignon), kebingungan muncul secara berkala, kerana banyak (asing, nota penterjemah) menggambarkannya dengan topi coklat dan bau tepung, yang khas untuk Catathelasma Imperiale (Imperial champignon). Penulis Barat telah berusaha memisahkan keduanya berdasarkan ukuran topi dan pemeriksaan mikroskopik, tetapi sejauh ini tidak dilakukan dengan baik. Topi dan spora di Catathelasma Imperiale secara teorinya sedikit lebih besar, tetapi terdapat pertindihan yang signifikan dalam julat kedua ukuran: kedua-dua topi dan spora.
Sehingga kajian DNA dijalankan, diusulkan untuk memisahkan Catathelasma ventricosum (Sakhalin champignon) dan Catathelasma Imperiale (Imperial champignon) dengan cara lama: dengan warna dan bau. Champignon Sakhalin memiliki topi keputihan yang berubah menjadi kelabu seiring bertambahnya usia, sementara champignon kekaisaran memiliki warna kekuningan pada masa mudanya, dan ketika matang menjadi gelap hingga coklat.
Penerangan:
Pada awal pertumbuhan, seluruh badan jamur berbuah ditutup dengan tudung coklat muda yang biasa; semasa pertumbuhan, kerudung pecah pada paras tepi topi dan pecah menjadi kepingan yang cepat jatuh. Tudung peribadi berwarna putih, kuat meregang dan menipis dengan pertumbuhan, menutup plastik untuk masa yang lama. Selepas patah, ia tetap dalam bentuk cincin di kaki.
Topi: 8-30 sentimeter atau lebih; cembung pada mulanya, kemudian menjadi sedikit cembung atau hampir rata, dengan tepi melengkung. Kering, halus, sutera, keputihan pada cendawan muda, memperoleh warna yang lebih kelabu seiring bertambahnya usia. Pada masa dewasa, sering retak, mendedahkan daging putih.
Plat: Melekat atau menurun dengan lemah, kerap, keputihan.
Batang: Panjang kira-kira 15 sentimeter dan tebal 5 sentimeter, sering menebal ke arah tengah dan meruncing di pangkal. Biasanya berakar umbi, kadang-kadang hampir sepenuhnya di bawah tanah. Berwarna keputihan, coklat muda atau kelabu, dengan cincin berganda yang tergantung, yang, menurut pelbagai sumber, boleh bertahan di batang untuk waktu yang agak lama, atau reput dan jatuh.
Daging: Putih, keras, tegas, tidak berubah warna apabila pecah atau ditekan.
Bau dan rasa: Rasanya tidak jelas atau sedikit tidak menyenangkan, bau cendawan.
Serbuk spora: Putih.
Ekologi: Agaknya mikorizal. Tumbuh pada musim panas dan musim luruh sahaja atau dalam kumpulan kecil di tanah di bawah pokok konifer.
Pemeriksaan mikroskopik: spora 9-13 * 4-6 mikron, halus, elips bujur, berkanji. Basidia kira-kira 45 mikron.
Dimakan: dianggap cendawan yang boleh dimakan berkualiti tinggi. Di beberapa negara, ia adalah kepentingan komersial. Ia boleh digunakan dalam bentuk apa pun, boleh direbus, digoreng, direbus, diasinkan. Oleh kerana cendawan tidak mempunyai rasa tersendiri, ia dianggap sebagai tambahan yang ideal untuk hidangan daging dan sayur-sayuran. Semasa bersiap untuk kegunaan masa depan, ia boleh dikeringkan dan dibekukan.
Spesies yang serupa: Catathelasma Imperiale
Penerangan
Keempat-empat spesies Catathelasma terdapat di Amerika Utara tetapi hanya satu (C. imperiale) dikenali di Eropah. Semuanya cukup besar Tricholomaseperti kulat, tetapi dibezakan dari genus kerana mereka mempunyai insang yang merosot dan (pada tahap mikroskopik) kerana mereka mempunyai spora amiloid dan trama insang bilateral. Mereka mikorizal, tumbuh di tanah di bawah konifer, mempunyai konsistensi yang sukar, dan batangnya meruncing ke bawah dan sering terkubur sebahagiannya di dalam tanah. Mereka mempunyai sisa-sisa tudung (dua cincin, atau cincin dan volva).
Kesemuanya cenderung dijumpai di pergunungan. Di Eropah spesies tunggal berbeza dalam frekuensi dari "jarang" hingga "jarang".
Jenis cendawan yang jarang dan mahal - matsutake tumbuh di beberapa kawasan di Sakhalin
Gourmet timur membeli spesimen cendawan ini dengan harga beberapa ratus dolar.
Sakhalin. Satu-satunya tempat di Rusia di mana anda dapat menemui spesies cendawan perubatan langka - matsutake, yang dihargai oleh gourmet oriental bersama dengan truffle, terletak di Sakhalin. Tidak semua penduduk pulau dapat memanjakan diri dengan mereka, kerana mereka dijumpai dalam jumlah kecil di tempat-tempat yang jarang berlaku di pulau itu.Irina Kaminskaya, seorang wanita Sakhalin asli, bersetuju untuk memberitahu agensi berita SakhalinMedia mengenai cendawan ini dengan satu syarat - tempat pengambilan matsutake akan tetap menjadi rahsia bagi para pembaca.
- Irina Vasilievna, mengapa orang kurang mengetahui matsutaka?
- Di Korea, China, Jepun, dia terkenal dan dihargai setanding dengan truffle. Di Jepun, cendawan jenis ini tumbuh di kebun pinus merah berusia berabad-abad. Miseliumnya membentuk simbiosis dengan akarnya. Oleh itu, mereka disebut matsutake - cendawan pinus. Badan buah cendawan muda hampir seluruhnya berada di dalam tanah, hanya tutupnya yang kelihatan. Oleh itu, semasa mengumpulkannya, anda harus menggali seperti truffle. Kaki tumbuh lebih dari 10 cm panjang. Topi cendawan dewasa berdiameter hingga 20 cm, tetapi sebahagian besarnya duduk di tanah. Mereka sangat serupa dengan sampanye Sakhalin.
Kebahagiaan pemetik cendawan adalah pertumbuhan matsutake. Foto: Yuri Gurshal
- Dan di mana pokok pinus berusia abad tumbuh di pulau kita?
- Tidak ada tempat. Secara umum, pokok pinus tidak dijumpai di alam pulau, mereka dibawa oleh orang. Tetapi cendawan ini terdapat di Amerika Utara, hanya di sana ia tumbuh di hutan cemara campuran. Gambar serupa ada pada Sakhalin. Terdapat beberapa tempat di mana matsutaki tumbuh di pantai barat daya pulau, di mana iklimnya agak lebih panas daripada di pulau lain. Di sana, musim cendawan bermula 2-3 minggu sebelumnya.
- Untuk apa cendawan ini, selain jarang?
- Ini mempunyai rasa dan aroma yang tiada tandingannya. Aroma resin pinus, kayu manis dan lain-lain yang sukar digambarkan. Walau bagaimanapun, terdapat produk yang serupa dengan rasa dan bau - Retsina wain putih Yunani. Menurut resipi kuno, semasa fermentasi keharusan anggur, resin pinus Aleppo (pinus) ditambahkan ke dalamnya. Matsutaki sangat disukai oleh para ahli cendawan. Di Jepun, bahkan terdapat Kuil Iwaizumi Matsutake, dan di Himalaya pada bulan Agustus ada festival yang didedikasikan untuk permulaan koleksi matsutake.
Cendawan matsutake yang dituai. Foto: Yuri Gurshal
- Adakah benar bahawa mereka dikreditkan dengan pelbagai sifat penyembuhan?
- Sebilangan besar cendawan bersifat perubatan dan berguna untuk pelbagai peringkat. Matsutake dianggap cendawan "darah kerajaan" dalam rasa dan kesihatan. Mereka dimuat dengan kalium, magnesium, folat, lesitin, dan ergothioneine. Di timur, mereka diambil untuk meningkatkan imuniti, menurunkan kolesterol, mencegah barah dan diabetes, dan hampir semua penyakit.
- Bagaimana memasaknya?
- Seperti semua produk yang dipilih, penting untuk tidak merosakkannya semasa memasak. Matsutake sangat lembut dan oleh kerana itu semakin sedikit masa dimasak semakin baik.
Anda boleh merebus sup ringan, bakar cendawan dalam kerajang, goreng dengan cepat dalam kuali. Cuma masalah rasa. Orang Jepun memasaknya di panggangan dengan sake. Terdapat juga orang yang suka memakannya mentah dengan sos. Untuk simpanan jangka panjang, saya hanya membekukannya, tetapi anda tidak boleh mengeringkannya - semua sifat dan rasa berguna akan hilang.
Champignon sudah siap untuk pergi ke peti sejuk. Foto: Yuri Gurshal
-Apa yang harus dilakukan oleh semua penduduk pulau yang tidak dapat mencari atau mendapatkan matsutake?
- Terdapat juga cendawan yang serupa di beberapa sifat dengan matsutaki - yang disebut Signalin champignons. Hanya nama yang menyatukan mereka dengan champignon sebenar. Ini sebenarnya Catathelasma ventricosum. Mereka juga mempunyai aroma dan rasa yang unik. Badan buah matsutaks muda dan cendawan Sakhalin serupa, mereka sama-sama dalam tanah. Mereka tumbuh secara besar-besaran di hutan cemara di kawasan Vzmorye, Svobodny, Pikhtovoy. Mereka dijumpai dalam jumlah kecil di lereng bukit pada ketinggian tertentu di sepanjang selatan Sakhalin. Baik, dan bagi mereka yang tidak dapat mengumpulkan - mereka dijual di pasar dari bulan Ogos hingga Oktober. Terdapat juga cendawan porcini, cendawan aspen, dan boletus - semuanya baik dengan cara mereka sendiri.
Ketiga "saudara" itu matsutake. Foto: Yuri Gurshal
Juara lain. Foto: Yuri Gurshal
Cendawan Matsutake. Foto: Yuri Gurshal
Cendawan Aspen. Foto: Yuri Gurshal
Matsutake muda. Foto: Yuri Gurshal
Cendawan putih. Foto: Yuri Gurshal
Sejarah dan penamaan
Genus Catathelasma ditakrifkan oleh Ruth Ellen Harrison Lovejoy pada tahun 1910 berdasarkan jenis spesies C. evanescens, yang digambarkannya sebagai spesies baru pada masa yang sama. Dalam keterangannya dia mengatakan
Menurut kamus etimologi Genaust mengenai nama botani, "Catathelasma" berasal dari kata Yunani Kuno "kata" (turun - ke bawah) dan "thelasma" (θήλασμα - yang bermaksud "tindakan menyusu"). Dia mengatakan bahawa alasan untuk pembinaan ini tidak jelas, tetapi menunjukkan bahawa penulis membandingkan bentuk yang dibuat oleh insang yang mengalir di bawah batang dengan dot yang direntangkan semasa menyusu. "Decurrent" bermaksud "lari ke bawah batang" dan kemungkinan hubungan lain dengan keterangan Lovejoy ialah "katatheo" (καταθέω) bermaksud "saya lari ke bawah". Namun sukar untuk melihat bagaimana itu secara logik dapat menimbulkan kata nama "Catathelasma".
Sejarah awal kumpulan cendawan ini berlaku di Eropah. Satu-satunya spesies genus Eropah pertama kali dijelaskan pada tahun 1845 oleh Fries dengan nama tersebut Agaricus imperialis... Pada tahun 1872 Quélet mengklasifikasikannya dalam Armillaria dan pada tahun 1922, ahli botani Austria, Günther Beck von Mannagetta und Lerchenau mencipta spesies tunggal ini genus yang terpisah Biannularia, nama yang masih ditemui dalam kesusasteraan. Untuk seketika Catathelasma dan Biannularia dianggap sebagai genera yang terpisah (walaupun berkait rapat), seperti dalam makalah tahun 1936 oleh Rolf Singer. Kemudian Singer menyatukan genus menggunakan nama Lovejoy.
Catatelasma Imperial (Catathelasma imperiale)
Sinonim:
Banyak orang juga menyebut cendawan seperti Imperial Catatelasma sebagai champignon kekaisaran.
Topi: 10-40 cm; pada cendawan muda cembung dan melekit, kemudian menjadi cembung rata atau hampir rata dan kering; dengan serat atau timbangan yang runtuh. Warnanya dari coklat gelap hingga coklat, coklat kemerahan atau coklat kekuningan, permukaan topi sering retak pada masa dewasa.
Plat: Turun, keputihan atau sedikit kekuningan, kadang-kadang berubah warna menjadi kelabu dengan usia.
Batang: panjang hingga 18 cm dan lebar 8 cm, meruncing ke arah dasar, dan biasanya berakar dalam, kadang-kadang hampir sepenuhnya di bawah tanah. Warna di atas cincin berwarna keputihan, di bawah cincin berwarna kecoklatan. Cincin berganda, tergantung. Cincin atas adalah sisa-sisa penutup tempat tidur, sering berkerut, dan cincin bawah adalah sisa-sisa penutup tempat tidur biasa, yang cepat runtuh, jadi pada jamur dewasa, cincin kedua hanya dapat ditebak.
Daging: Putih, keras, tegas, tidak berubah warna semasa terdedah.
Bau dan rasa: Cendawan mentah mempunyai rasa yang berbeza; baunya kuat. Selepas rawatan panas, rasa dan bau tepung hilang sepenuhnya.
Serbuk spora: Putih.
Ciri utamanya adalah penampilan yang agak menarik, serta ukuran yang mengagumkan. Walaupun cendawan masih muda, ia mempunyai warna kekuningan. Namun, apabila matang sepenuhnya, ia menjadi gelap hingga coklat. Tutupnya agak cembung dan agak tebal; ia terletak di batang yang sangat kuat, yang bahkan terlalu tebal dan padat di dasar penutup. Catatelasma kekaisaran halus, mungkin mempunyai bintik-bintik coklat kecil di batang dan pewarnaan topi yang tidak rata.
Anda boleh menjumpai cendawan yang menakjubkan ini hanya di bahagian timur, di kawasan pergunungan, paling kerap di Pegunungan Alpen. Penduduk tempatan menemuinya dari bulan Julai hingga pertengahan musim luruh. Cendawan ini boleh dimakan dengan mudah dalam apa jua bentuk. Rasanya cukup enak, tanpa nuansa yang jelas, sesuai sebagai tambahan pada beberapa hidangan.
Ekologi: Agaknya mikorizal. Ia berlaku pada separuh kedua musim panas dan pada musim luruh sahaja atau dalam kumpulan kecil di tanah di bawah pokok konifer. Ia lebih suka tumbuh di bawah cemara Engelmann dan cemara berbuah kasar (subalpine).
Pemeriksaan mikroskopik: Spora 10-15 x 4-6 mikron, halus, elips bujur, berkanji. Basidia kira-kira 75 mikron atau lebih.
Spesies serupa: Catatelasma bengkak (Sakhalin champignon), berbeza dengan champignon kekaisaran dalam ukuran, warna dan rasa tepung yang kurang sedikit dan kurang bau.
