Pahit

Ahli biola (Lactarius vellereus)

Nama lain:

• Skripun
• Memekik
• Spurge
• Pengikis susu
• Gula kering

Biola (lat.Lactarius vellereus) adalah cendawan genus Millechnik (lat.Lactarius) dari keluarga russula (lat.Russulaceae).

Kepala biola ∅ 8-26 cm, berdaging, padat, cembung pertama, kemudian berbentuk corong, dengan tepi, pada cendawan muda dibengkokkan, dan kemudian terbuka dan bergelombang. Kulit berwarna putih, semuanya ditutup dengan rambut putih, serta kaki - tingginya 5-8 cm, ∅ 2-5 cm, kuat, tebal dan lebat, putih. Tudung putih menjadi kekuningan atau coklat kemerahan dengan bintik-bintik oker. Platnya berwarna hijau kehijauan atau kekuningan, kadang-kadang dengan bintik-bintik oker.

Platnya berwarna keputihan, lebar 0,4-0,7 cm, agak jarang, tidak lebar, diselingi dengan plat pendek, lebih kurang turun di sepanjang pedikel. Spora berwarna putih, berbentuk silinder.

Kaki biola berukuran 5-8 cm, ∅ 2-5 cm, kuat, tebal dan lebat, putih. Permukaannya terasa, seperti bahagian atas penutup.

Buburnya berwarna putih, sangat padat, tegas, tetapi rapuh, dengan bau yang menyenangkan dan rasa yang sangat menyakitkan. Pada waktu rehat, ia mengeluarkan jus susu putih, yang praktikalnya tidak berubah warna apabila dikeringkan. Rasa jus susu lembut atau sedikit pahit, tidak pedas.

Kebolehubahan: Tudung biola berwarna putih kekuningan, kemudian rona coklat kemerahan dengan bintik-bintik oker. Platnya berwarna hijau kehijauan atau kekuningan, kadang-kadang dengan bintik-bintik oker.

Biola mempunyai saudara kembar - pengamal susu Bertillon, Lactarius bertillonii, secara visual tidak dapat dibezakan. Perbezaannya hanya pada rasa jus susu: di biola ia lembut, kadang-kadang hanya sedikit tart, sementara di Bertillon susu sangat panas

Sudah tentu, perlu memisahkan jus susu dari hati dengan hati-hati untuk "mencicipi": pulpa kedua-dua jenis ini sangat pedas. Larutan kalium hidroksida (KOH) juga dapat digunakan untuk pengenalpastian: di bawah pengaruhnya, jus susu L

bertillonii bertukar menjadi kuning dan kemudian berwarna jingga, tetapi biola tidak mempunyai reaksi seperti itu.

Ia berbeza dengan cendawan lada (Lactarius piperatus) dalam piring yang lebih jarang.

Dimakan apabila masin setelah direndam.

Foto cendawan Pemain Violin dari soalan sebagai pengiktirafan:

Biola: ciri cendawan, keterangan dan fotonya. Persamaan dan perbezaan antara cendawan biola dan cendawan sebenar dan cendawan serupa lainnya. Bagaimana biola digunakan?

Hai pembaca yang dikasihi!

Sudah tentu, salah satu "piala cendawan" yang paling didambakan untuk pemetik cendawan di hutan kita adalah cendawan yang sebenar (sebaliknya disebut cendawan putih, atau masih basah).

Tetapi keinginan tidak selalu menjadi kenyataan. Mereka nampaknya telah melihat sesuatu yang serupa ... Sesuatu yang begitu putih mengintip keluar dari lantai hutan. Mari kita perhatikan lebih dekat.

Ahli biola sering "bersembunyi" di lantai rumput dan hutan

Malangnya ... Bukan itu! Kekecewaan yang dapat difahami sama sekali bukan gumpalan! Selepas itu, apa?

Di hadapan kita adalah wakil lain dari genus yang sama Lactarius (Millechnik). Tetapi ia adalah cendawan biola yang kurang berharga (Lactarius vellereus).

Rasa kualiti cendawan kebiruan

Cendawan yang boleh dimakan ini tergolong dalam kategori 2 yang boleh dimakan. Cendawan susu glukosa mempunyai bau yang menyenangkan. Mereka digunakan untuk pengasinan. Untuk pengasinan yang betul, cendawan susu glukosa mesti diawetkan terlebih dahulu dengan larutan garam, yang ditambahkan sejumlah besar rempah. Warna cendawan kebiruan setelah memasak tidak menyelerakan - kebiruan, sehingga tidak menikmati cinta khusus di kalangan pemetik cendawan.

Spesies serupa

Cendawan papillary juga merupakan jamur yang dapat dimakan secara bersyarat. Topinya rata dengan tubercle kecil di tengahnya. Diameter penutup adalah dari 3 hingga 9 sentimeter, permukaannya bersisik, kering. Warnanya boleh jadi dari kelabu-coklat hingga coklat gelap, kadang-kadang warna ungu terlihat. Sekiranya anda menekan tutupnya, ia akan menjadi coklat-oker.Berkat naungan ini, cendawan susu papillari berbeza dari spesies lain.

Plat lemah turun, sering terletak. Spora yang dihiasi, berwarna kelabu.

Warna kaki sepadan dengan warna topi, tetapi boleh sedikit lebih ringan. Panjang kaki adalah 3-7 sentimeter. Pulpa padat, sangat rapuh, putih, hampir tidak berbau, tetapi ketika mengering, ia memperoleh aroma kelapa.

Cendawan susu papillary rasanya lebih manis. Cendawan ini tumbuh di tanah berpasir secara berkumpulan. Mereka boleh dijumpai di kawasan hutan yang lembap, di bawah daun. Tempat tumbuh yang digemari adalah jurang dan tempat terlindung dari sinar matahari.

Cendawan Aspen mempunyai bau buah. Diameter penutup berat aspen ialah 6-30 sentimeter. Struktur penutupnya sangat padat dan berdaging.

Bentuknya berbentuk plano-cembung, bahagian tengahnya sedikit tertekan. Tepi cendawan muda sedikit gebu dan bengkok ke bawah; ketika tumbuh, tepinya diratakan dan bergelombang. Kulit berwarna putih. Permukaan ditutup dengan bintik-bintik merah jambu dan sedikit gebu. Dalam cuaca basah, topi menjadi melekit.

Pulpa rapuh, padat, berwarna keputihan. Plat sering, tidak lebar, turun di sepanjang batang, berwarna merah muda muda, menjadi oren muda semasa tumbuh.

Serbuk spora berwarna merah jambu. Panjang kaki berbeza dari 3 hingga 8 sentimeter. Dalam struktur, warnanya padat, kuat, keputihan atau merah jambu. Ada jus susu, ia banyak dirembes dan mempunyai bau yang menyengat.

Bau cendawan aspen lemah dan menyenangkan, dan rasanya menyakitkan. Musim menuai adalah Julai-September. Kulat ini membentuk mikoriza dengan poplar, aspen dan willow. Mereka tumbuh di hutan aspen lembap, jarang dijumpai di hutan poplar. Cendawan susu Aspen berbuah dalam kumpulan kecil. Ini adalah cendawan yang jarang ditemui; di wilayah negara kita terdapat cendawan di wilayah Volga Bawah. Cendawan susu Aspen adalah cendawan yang boleh dimakan secara bersyarat yang memerlukan rendaman awal.

Cendawan susu Aspen, gebu, lembut dan papillary

Cendawan susu Aspen (kontroversi Lactarius) boleh dimakan secara bersyarat. Topi itu berukuran 10-30 cm, cekung, dengan tepi yang terselip, berwarna putih. Platnya tebal, berwarna merah muda muda. Kaki berwarna putih, pendek, panjang 3-7 cm, tebal 2-4 cm.Susu putih, tidak berubah warna, dengan rasa membakar. Serbuk spora tidak berwarna atau putih.

Tumbuh di kebun aspen yang muncul di ladang aspen yang disemai sendiri. Tumbuh dalam kumpulan yang tersembunyi di rumput, bersama dengan aspen. Ia juga terdapat di bawah poplar.

Berbuah dari bulan Ogos hingga Oktober.

Cendawan aspen tidak mempunyai kandungan racun.

Cendawan itu berbulu, putih (Lactarius pubescens) memiliki topi dengan diameter 2-7 cm, berdaging tipis, cekung, dengan tepi yang bengkak, berbulu. Seiring bertambahnya usia, topi biasanya telanjang, melekit, berwarna krim, lebih gelap di bahagian tengah - ke oker atau oker pinkish. Platnya sempit, keputihan, berwarna merah jambu dari masa ke masa. Kaki 2-5 x 1-2 cm, keputihan di bahagian atas, kemerahan atau merah jambu-kemerahan ke bawah, berlubang. Pulpa padat, putih, pedas. Sapuan susu berwarna putih, pedas, tidak berubah warna di udara.

Pertumbuhan. Tumbuh di bawah birch.

Berbuah. Membentuk badan berbuah pada bulan Ogos - Oktober.

Penggunaan. Cendawan yang tidak boleh dimakan.

Cendawan susu lembut (Lactarius tabidus) digambarkan serupa dengan cendawan paya. Tutupnya berdiameter 1-3 cm, selalunya dengan tubercle berbentuk kerucut di tengahnya, oren-kemerahan-coklat atau oren-kemerahan-merah, dengan pinggir bergaris. Kaki 2-4 x 0.1-0.3 cm, warna topi. Jus susu berwarna putih, bertukar menjadi kuning di udara.

Pertumbuhan. Berlaku di kawasan paya di antara lumut.

Berbuah. Membentuk badan berbuah pada bulan Ogos - Oktober.

Penggunaan. Kualiti pemakanan belum dipelajari.

Papillary lactus (Lactarius mammosus) mempunyai topi dengan diameter 3-9 cm, berdaging nipis, rata atau cekung, sering dengan tubercle di tengah, pertama dengan bengkok dan kemudian tepi penyebaran.Topi berwarna kelabu-coklat, coklat gelap, kelabu-coklat tua atau hitam-coklat, kadang-kadang dengan warna ungu, pudar menjadi kekuningan dengan usia, kering, berserat-tomentosa atau berserabut-bersisik. Platnya kerap, sempit, kuning, dengan waktu kemerahan-kemerahan, dengan tekanan berubah menjadi coklat. Kaki berukuran 3-7 × 0,8-2 cm, berbentuk silinder, dengan kanal dari masa ke masa, keputihan, dengan usia, warna topi, di tempat tekanan menjadi coklat-oker.

Daging tutupnya berwarna keputihan, gelap di bawah kulit, dan kemerahan-kemerahan di batang, padat, manis, tidak berbau dalam cendawan segar, wangi ketika dikeringkan. Sapuan susu berwarna putih, warnanya tidak berubah di udara, pada mulanya berwarna manis, kemudian menyakitkan atau pahit, pada cendawan lama hampir tidak ada.

Pertumbuhan. Tumbuh di hutan konifer di tanah berpasir, biasanya dalam kumpulan.

Berbuah. Membentuk badan berbuah pada bulan Ogos - Oktober.

Penggunaan. Cendawan yang tidak boleh dimakan.

Video ini menunjukkan cendawan susu di habitat semula jadi mereka:

Penerangan mengenai berat kebiruan

Diameter penutupnya berkisar antara 4 hingga 12 sentimeter, dan pada spesimen yang besar, ia boleh mencapai 30 sentimeter. Tutupnya berwarna putih, berbentuk cembung dan dengan bahagian tengah cekung; pada spesimen matang, topi meluruskan, bentuknya menjadi berbentuk corong.

Permukaannya kering, sedikit baldu, dengan retakan. Warnanya mengandungi bintik oker dan krim.

Plat mempunyai warna yang sama dengan penutup, kadang-kadang boleh berwarna krim, sempit, sering terletak, bercabang, turun di sepanjang batang. Pada mulanya, pinggannya kekuningan, kemudian menjadi krim merah jambu.

Kaki licin, sangat padat, berbentuk silinder. Panjang kaki antara 3 hingga 9 sentimeter, dan diameternya ialah 1-2 sentimeter. Selalunya terdapat bintik-bintik oker atau fawn pada batangnya. Kadang-kadang kaki berlubang, dari warna putih hingga kebiruan.

Dagingnya sangat padat, tetapi rapuh, berwarna putih. Apabila pecah, warna pulpa berubah secara beransur-ansur, lebih kurang satu jam atau lebih. Buburnya mempunyai bau serbuk gergaji segar atau roti rai, dan bau cendawan kebiruan sebanding dengan aroma madu yang lemah.

Sapuan susu sangat menyakitkan, berwarna putih; di udara secara beransur-ansur berubah menjadi hijau dan melengkung. Kesedihan jus ini dapat dirasakan dengan serta-merta. Spora berbentuk bulat atau elips, dihiasi, berwarna putih.

Tempat pertumbuhan kebiruan

Cendawan ini tumbuh di hutan lebat, tetapi kadang-kadang terdapat di hutan konifer. Cendawan glukosa menetap dalam kumpulan kecil, dan jarak antara kumpulan yang berlainan tidak melebihi 30 meter.

Cendawan susu glukosa menyukai tanah berkapur. Mereka boleh bertahan dengan musim kering. Cendawan susu cantik boleh tumbuh di kawasan hutan dan di padang rumput terbuka.

Penerangan luaran cendawan

Badan berbuah laktarius basah terdiri daripada batang dan penutup. Ketinggian kaki adalah 4-7 cm, dan ketebalan 1-2 cm. Bentuknya berbentuk silinder, sedikit melebar di pangkal. Struktur di kaki kuat dan tahan lama, dan permukaannya melekit.

Sangat jarang bertemu dengan cendawan jenis ini; ciri khasnya adalah warna topi, yang bervariasi dari kelabu ke abu-abu-ungu. Diameternya 4-8 cm, pada cendawan muda memiliki bentuk cembung, yang menjadi sujud dari masa ke masa. Di permukaan penutup cendawan tua, matang, terdapat lekukan, dan juga tubercle yang rata. Tepi tutupnya dibatasi dengan vili kecil dan bengkok. Di atas, topi ditutup dengan kulit keluli kelabu, dengan sedikit warna ungu. Ia basah, melekit dan halus apabila disentuh. Ciri-ciri ini sangat umum berlaku pada iklim lembap. Pengezonan yang dinyatakan secara samar-samar kadang-kadang muncul di permukaan topi.

Hymenophore fungus diwakili oleh plat yang mengandungi serbuk spora putih. Plat itu sendiri mempunyai lebar yang kecil, sering terletak, sedikit turun di sepanjang batang, pada mulanya mempunyai warna putih, tetapi berubah menjadi kuning dari masa ke masa. Apabila ditekan dan rosak, bintik-bintik ungu muncul di pinggan.Jus susu dari kulat dicirikan oleh warna putih, tetapi di bawah pengaruh udara ia memperoleh warna ungu, pelepasannya sangat banyak.

Struktur pulpa cendawan adalah spongy dan lembut. Ia tidak mempunyai ciri khas dan bau pedas, tetapi rasa pulpa dibezakan oleh ketajamannya. Berwarna, pulpa lactarius basah berwarna putih atau sedikit kekuningan; sekiranya berlaku kerosakan pada struktur badan berbuah, warna ungu dicampurkan dengan warna utama.

Cendawan biola - ciri khas

Biola, seperti cendawan susu sebenarnya, berkait rapat dengan birch dalam hidupnya. Kulat membentuk mikoriza dengan pokok ini, dan tumbuh di hutan di mana selalu ada birch.

Biasanya, kedua-dua kulat ini terdapat di kawasan hutan yang hampir sama. Dan selalunya pemetik cendawan keliru. Saya mengharapkan harta rampasan yang berharga ... tetapi mendapat jeritan!

Squeaks, squeaks - ini adalah nama yang lebih biasa daripada nama "rasmi" cendawan - biola. Menerima cendawan mereka untuk berderit yang sangat khas, yang didengar, misalnya, ketika memotong badan buah.

Apakah tanda cendawan biola yang paling jelas?

Biola adalah cendawan lebat, selalunya sangat besar. Diameter penutup badan berbuah yang matang boleh mencapai 15 - 20 cm.

Pada cendawan muda, penutupnya hampir rata, berwarna putih. Kemudian, ia berbentuk corong, memperoleh warna kekuningan. Pada penutup cendawan yang matang, bintik-bintik kuning sering kelihatan.

Badan berbuah matang dari jamur biola berbentuk corong

Tetapi tidak ada bulatan sepusat, walaupun secara implisit dinyatakan, seperti payudara sebenar, di kepala biola. Tepi penutup biasanya terselip. Tetapi "berbulu" di tepi, di mana benjolan putih yang nyata dapat dikenali dengan mudah, juga tidak diperhatikan dalam biola.

Permukaan penutup cendawan biola biasanya kering. Kecuali, tentu saja, anda sedang mempertimbangkan cendawan dalam hujan.

Tetapi pada topi biasanya terdapat banyak puing-puing hutan, yang tidak begitu mudah dibersihkan.

Batang cendawan biola pendek dan tebal, lebat.

Kaki biola tebal dan agak pendek

Platnya turun, agak jarang dan tebal. Warna pinggan boleh berwarna putih atau kuning pucat.

Begitulah piring cendawan biola

Jus susu putih banyak dilepaskan pada potongan, yang perlahan-lahan berubah menjadi kuning di udara. Setitis jus susu juga dapat dilihat pada pinggan yang rosak. Jus ini rasanya sangat pahit.

Biola mempunyai jus susu putih pahit yang beransur-ansur berubah menjadi kuning di udara.

Jamur biola sangat jarang dirosakkan oleh larva serangga. Nyamuk cendawan tidak menyukainya! Namun, ini sama sekali tidak bermaksud bahawa cendawan itu beracun.

Perbandingan cendawan biola dengan cendawan yang serupa

Cara termudah adalah dengan membezakan antara biola dan gumpalan sebenar. Cendawan ini serupa hanya dari jarak jauh, berwarna putih. Lebih-lebih lagi, jus susu dari biola dan beratnya pahit, putih, menguning.

Tudung benjolan yang sebenarnya biasanya basah, sedikit kusut. Terdapat lebih banyak rambut di sepanjang tepi. Cincin konsentrik kelihatan di permukaan.

Ia kelihatan seperti beban sebenar

Topi biola kering. Tidak ada rambut. Zon konsentrik tidak diucapkan.

Susu pahit lain serupa dengan biola - pudina. Saya jarang berjumpa dengannya di sini. Ini sebagian besar merupakan penghuni hutan lebat. Tetapi mycorrhiza susu lada tidak hanya terbentuk dengan oak, tetapi juga dengan birch.

Pudina juga mempunyai jus susu yang sangat pahit. Tetapi di udara ia tidak berubah menjadi kuning, tetapi bertukar menjadi biru. Dan pinggan cendawan lada lebih kerap daripada biola.

Dan pada pendapat saya, kepahitan susu lada tidak dapat dihilangkan dengan merendam atau mendidih. Saya ingat saya merendamnya selama lima hari, tetapi cendawan tetap pahit setelah masin!

Secara luaran, banyak yang serupa dengan cendawan dengan biola putih, atau disebut "keropok". Badan berbuah corong putih besar yang sama. Dan selalu ada banyak sampah di topi.

Di sini hanya ada jus susu (dan oleh itu "keropok"). Dan sama sekali tidak ada kepahitan. Dan secara umum - podgruzdok tergolong dalam genus lain - Russula (iaitu, Russula).Dan anda dapat menggoreng muatan dengan segera, hanya dengan membawanya dari hutan. Tetapi selalunya "keropok" kelihatan sangat teruk.

Resepi memasak

Biola tergolong dalam cendawan yang boleh dimakan secara kondisional, yang telah diberikan kategori keempat untuk dimakan. Apabila diproses dengan betul, ia selamat untuk tubuh, oleh itu ia berjaya digunakan dalam memasak. Skripun boleh dimasak untuk penggunaan masa depan, acar, garam.

Pemprosesan dan rendaman utama

Sebelum meneruskan proses memasak secara langsung, perlu dilakukan pemprosesan utama badan buah untuk mengeluarkan jus susu dari mereka.

Algoritma tindakan:

1. Pergi cendawan.
2. Tanggalkan zarah daun, lumut dan kotoran yang melekat.
3. Bilas hingga bersih dengan air yang mengalir.

Kemudian anda boleh meneruskan proses rendaman, yang akan membantu menghilangkan rasa kepahitan, toksin dan unsur berbahaya. Perendaman harus dilakukan dengan dua cara:

• Rendam dalam air sejuk. Adalah perlu untuk meletakkan cendawan dalam cairan masin, di mana ia harus kekal selama 5-7 hari, secara berkala menukarnya menjadi segar.
• Tuang air mendidih ke atas. Kaedah ini dianggap lebih pantas, setelah 3 hari cendawan siap untuk diproses lebih lanjut. Dalam kes ini, air perlu diganti dengan kerap - sehingga 5 kali sehari.

Adakah mungkin menggoreng dan merebus cendawan biola?

Biola ini sesuai untuk dimakan hanya dalam bentuk asin. Semasa mendidih atau menggoreng, kepahitan di dalam badan buah dipelihara, dan ketika memakan biola yang disediakan dengan cara ini, ada risiko kesan buruk.

Pengasinan

Biola masin lebih rendah rasa daripada cendawan susu putih. Tetapi jika anda menjumpai resipi yang tepat, anda boleh mendapatkan makanan ringan yang hebat dengan aroma yang menyenangkan. Untuk persiapan musim sejuk, buah-buahan dengan topi besar dan berdaging sesuai. Dalam kes ini, disyorkan untuk memilih badan buah segar dan segar tanpa tanda-tanda kecemasan.

Panas

Bahan-bahan:

• biola pra-direndam - 1 kg;
• garam meja - 30 g;
• daun currant segar - beberapa keping;
• air yang ditapis;
• allspice - sebilangan kacang polong;
• cengkih - 2-3 biji .;
• daun salam - 1 pc.

Resipi:

1. Tuangkan air ke dalam periuk enamel, masukkan garam.
2. Letakkan cendawan di dalamnya, blanc selama 20-30 minit, sentiasa mengeluarkan buih.
3. Buangkan dalam colander.
4. Tunggu penyejukan.
5. Letakkan daun currant di bahagian bawah balang, tambah rempah, tambah daun bay.
6. Letakkan kepingan di atas dengan penutup ke bawah, sambil taburkan setiap lapisan dengan garam meja.
7. Tutup dengan daun kismis di atas, tutup penutup dan sejukkan selama 1.5 bulan.

Sejuk

Garam untuk musim sejuk boleh menjadi sejuk.

Bahan-bahan berikut diperlukan:

• cendawan terasa - 1 kg;
• garam meja - 50 g;
• daun salam, bunga cengkih, biji lada, cengkih bawang putih - secukup rasa;
• daun kismis atau ceri - beberapa keping.

Cara garam biola:

1. Masukkan cendawan ke dalam bekas kayu dalam lapisan yang padat, tutup, taburkan masing-masing dengan garam dan rempah.
2. Tutup dengan piring seramik di atas dan letakkan beban.
3. Tunggu sehingga cecair dikeluarkan. Ia harus menutupi cendawan sepenuhnya, dan jika ini tidak berlaku, kemudian isi dengan larutan garam yang disediakan pada kadar 20 g garam per 1 liter air.
4. Letakkan squeak yang sudah siap di dalam balang yang disterilkan, tutup.
5. Tutup garam dengan daun currant.
6. Tutup dengan penutup.
7. Masukkan ke dalam peti sejuk selama 1.5 bulan.

Jeritan acar panas

Cendawan susu yang dirasakan juga boleh dipetik dan digulung dalam balang. Proses ini lebih memakan masa kerana cendawan memerlukan penyediaan yang teliti. Tetapi, menurut ulasan, acar acar renyah dan aromatik.

Bahan-bahan:

• biola - 1 kg;
• air - 1 sudu besar .;
• garam meja - 40 g;
• bawang - 1 pc.;
• daun ceri - beberapa keping;
• daun lobak - 1 pc .;
• payung dill - 1 pc .;
• lada hitam secukup rasa.

Resipi acar langkah demi langkah:

1. Kupas dan bilas cendawan dalam air sejuk sekurang-kurangnya tiga kali.
2. Tutup dengan air semalaman.
3. Pada waktu pagi, toskan air dan bilas setiap cendawan di bawah aliran lagi.
4. Masukkan ke dalam bekas enamel, tutup dengan air dan didihkan, secara berkala mengeluarkan busa yang muncul.
5. Buangkan dalam colander atau ayak.
6. Bilas lagi dan rendam dalam air sejuk selama setengah jam.
7. Tiriskan cecair, bilas cendawan beberapa kali.
8. Sediakan balang yang disterilkan.
9. Letakkan rempah di bahagian bawah, lapisan cendawan di atas, di atasnya cincin bawang cincang dan daun lobak.
10. Rebus air perapan dengan garam dan lada.
11. Tuangkan air garam di atas cendawan, sterilkan balang selama 30 minit, gulung.

Papillary susu, Lactarius mammosus

Topi: Kecil (diameter 3-8 cm), pada jamur muda, bulat ketat, padat, dengan tepi terselip, terbuka lebih jauh, memperoleh bentuk "datar-tertekan" yang tidak teratur, sering dengan tubercle tengah yang berbeza. Warnanya kelabu-kelabu, lebih ringan dengan usia, dengan zon sepusat yang ketara. Permukaannya kering, sedikit baldu. Daging topi berwarna putih, rapuh; jus susu berwarna putih, tidak banyak, manis atau sedikit pedas. Baunya pelik, tidak selalu dapat dibezakan dengan jelas, menurut keterangannya menyerupai kelapa.

Hymenophore: Platnya kerap, sempit, melekat pada gigi, pada cendawan muda berwarna putih, kerana spora matang, agak gelap.

Serbuk spora: Kelabu.

Kaki: Panjangnya 4-7 cm, tebal 1-2 cm, berbentuk silinder, sekata, sering melengkung, dicat dengan nada penutup, tetapi lebih ringan. Daging kaki rapuh; ketika jamur matang, menjadi penuh atau berlubang.

Penyebaran: Miller papillary berbuah dalam kumpulan kecil dari pertengahan Ogos hingga akhir September di hutan konifer dan campuran (jelas dengan pinus), lebih suka tanah berpasir. Dalam beberapa sumber, ia ditetapkan sebagai "spesies langka".

Spesies serupa: Lactarius mammosus yang tidak ditulis dengan mudah dapat dikelirukan dengan sebilangan besar pekerja susu kelas kedua. Antaranya, Lactarius pyrogalus menonjol dengan cara yang baik, susu yang menyengat, yang tumbuh di tempat yang sama sekali berbeza, sangat menyakitkan dan berwarna "coklat". Lactarius pudar, Lactarius vietus, tumbuh secara berbeza; biasanya tidak mempunyai zon sepusat pada penutup. Baunya juga seperti kelapa dan aroma lactarius, Lactarius glyciosmus, tidak serupa. Akhirnya, glamor, terkenal di persekitaran kulat, Lactarius trivialis, jauh lebih hebat dan serupa dengan papillary lactate yang hanya berwarna.

Kebolehgunaan: Sesuai sebagai pengisi air garam untuk pemerah susu lain yang lebih serius; perlembagaan yang ramping dan daging yang rapuh tidak membenarkan pemerah susu papila bertarung dengan maruah untuk mendapatkan tempat di dalam bakul.

Catatan pengarang: Ada cendawan teknikal, ada makanan, ada beracun, ada yang lucu. dan ada seperti ini di sini adalah orang susu kita. Anak-anak dalam permainan komputer moden (dari mana, bagaimanapun, kedua-dua kanak-kanak dan permainan menjadi kusam; ingat permainan apa yang ada pada zaman kita?), Sistem "pencapaian" (dari pencapaian Bahasa Inggeris) popular, iaitu pencapaian yang membuat mungkin untuk mengukur permainan dengan rakan-rakan. Menemui artifak langka, membina istana yang indah, membesarkan babi gemuk - pencapaian, sila. Inilah laktat papillary - pencapaian yang sudah siap. Datang, gergaji, dikenal pasti - hebat, seorang lagi susu. Tepat sekali lebih banyak orang susu yang ada dalam senarai sebelumnya. Pencapaian cendawan.

Topi sudah tidak berbentuk, tidak ada tubercle bernama, kaki berlubang, jus susu hampir tidak mengalir. Satu perkataan adalah kematangan. Tetapi dalam bentuk ini, cendawan sudah jelas berbau "kelapa". (Hanya bagi saya ini bukan kelapa, bukan kelapa.)

Sekiranya spesimen muda laktat papillary dikeringkan di bawah sinar matahari, tanpa membiarkannya matang, maka mereka akan memperoleh awet muda yang kekal - mereka akan tetap bulat, lipat, tajam. Tetapi jusnya tidak akan sama di dalamnya.

Juru susu ini bertolak ansur dengan cuaca kering, tetapi tidak panas - tidak seperti kebanyakan "saudara angkatnya". Di mana kongener yang lebih besar mengalami kerosakan, asid laktik papillary mekar dan membiak.

Seperti inilah rupa Lactarius mammosus yang dikembangkan dengan baik.Ukuran badan buah tidak boleh mengelirukan seseorang: dalam foto terdapat spesimen yang cukup matang.

Penerangan botani

Ryzhiks mendapat nama mereka kerana orennya yang terang, dan kadang-kadang bahkan warna kemerahan, kerana kandungan beta-karoten yang tinggi, yang dalam tubuh berubah menjadi retinol atau hanya vitamin A.

Topi wakil kerajaan cendawan ini berukuran dari 4 hingga 14 cm. Warnanya cerah dari kuning oker hingga oren gelap, berkilat. Bentuknya berbentuk bulat, cembung. Kemurungan boleh terbentuk di tengah, dan tepi cendawan muda tersendat. Dengan bertambahnya usia, pinggir topi meluruskan, dan ia memperoleh bentuk berbentuk corong. Permukaannya licin, melekit, sedikit licin. Terdapat cincin gelang di atasnya, kadang-kadang mekar keputihan. Di bahagian bawah penutup terdapat banyak plat oren-merah nipis yang memperoleh warna hijau ketika ditekan.

Kaki kecil dan nipis, tingginya dari 3 hingga 7 cm, ketebalannya hingga 2 cm. Bertepatan dengan warna dengan topi, hanya berbeza dengan warna yang lebih terang. Di dalam, mereka berongga, menyempit di pangkal, alur kecil yang lebih gelap adalah ciri bahagian atas.

Daging penutup susu safron padat, berwarna oren terang, berubah menjadi hijau apabila pecah.

Jus susu pekat dilepaskan. Ia juga memiliki warna oren, yang berubah menjadi hijau ketika terkena oksigen.

Disifatkan oleh bau manis buah.

Jenis topi susu safron yang biasa

Di antara jenis penutup susu safron, tiga yang paling biasa dibezakan: spruce, red, real. Mereka dibezakan oleh beberapa perbezaan penampilan dan tempat pertumbuhan.

Nyata. Ia dikenal sebagai cendawan pinus, jamur biasa, jamur musim luruh, cendawan mulia.

Topi itu berkilat, agak besar, berdiameter hingga 14 cm. Cembung, bentuk bulat. Permukaannya mempunyai pelbagai warna - dari oren hingga merah. Di permukaan terdapat tali pinggang, kadang-kadang lapisan keputihan. Tepi melengkung ke dalam, kebanyakan terdapat pada cendawan dewasa.

Kaki tebal, tinggi hingga 10 cm panjang. Permukaannya kasar, boleh ditutup dengan bulu kecil.

Platnya bercabang, nipis, memanjang hingga ke dasar peduncle dan tidak boleh melebihi 1/3 dari keseluruhan panjangnya.

Dikumpulkan di lumut dari bulan Jun hingga fros.

Merah. Kurang biasa daripada spesies lain. Ia dibezakan dengan topi yang rata, lebar, berkilat, besar, mencapai diameter 17 cm. Ia mempunyai fossa tertekan di tengahnya. Topi itu berdaging dan mempunyai warna oren-merah. Apabila bersentuhan dengan air, ia tidak kehilangan ketumpatannya dan tidak menjadi berlendir. Tepi penutup pada cendawan muda dibengkokkan, dan pada spesimen dewasa mereka tidak bengkok sama sekali. Perbezaan dari spesies lain adalah ketiadaan bulatan bintik-bintik.

Kaki lebat, kuat, pendek, panjangnya hanya 6 cm. Terdapat mekar mekar dan alur merah. Pulpa padat, rapuh, putih, dengan bintik merah terang yang terletak secara rawak. Dicirikan oleh jus susu pekat rona merah terang di tempat patah tulang. Platnya sempit, kerap, turun dengan kuat di sepanjang batangnya.

Lebih suka peralatan tempat tidur konifer. Ia dijumpai terutamanya di kawasan pergunungan tinggi dari bulan Jun hingga September.

Cendawan Jepun (lat.Lactarius japonicus),

Spruce. Mempunyai saiz yang agak kecil. Tudungnya biasanya tidak melebihi diameter 8 cm, ketinggian kaki antara 2 hingga 6 cm, dan diameternya hanya mencapai 1 cm. Topi cendawan cemara itu melekit, berwarna oren muda dengan warna kehijauan. Apabila masak, ia akan cerah. Kaki nipis. Bubur dengan bau yang menyenangkan, rapuh, di tempat pemotongan pertama memperoleh warna kemerahan, dan kemudian berubah menjadi hijau. Cendawan ini terdapat di bawah pohon cemara di hutan campuran dari bulan Julai hingga September.

Beregu palsu

Keunikan dan penampilan yang dikenali tidak memungkinkan cendawan menjadi keliru dengan wakil kerajaan cendawan lain. Tetapi di antara jenis cendawan ini terdapat sebilangan cendawan yang tidak boleh dimakan. Mereka tergolong dalam kelas 4 - cendawan yang boleh dimakan secara bersyarat.Wakil-wakil ini disebut penggandaan palsu tutup susu safron. Ini termasuk:

Pengisarnya harum. Coklat kecil berwarna coklat mempunyai ciri khas, berdiameter hingga 5 cm. Bahagian pinggirnya pada usia mana-mana badan berbuah cekung ke dalam dan sedikit terkoyak sepanjang kontur. Baunya pedas, sangat kuat, seperti kelapa. Mereka digunakan dalam memasak, asin atau kering, sebagai rempah untuk hidangan.

Papillary susu atau asid laktik besar. Ia adalah cendawan yang boleh dimakan secara bersyarat. Tumbuh di hutan konifer. Topi berwarna kelabu-coklat, berdiameter kecil. Buburnya rapuh, putih, bau yang menyenangkan. Sapuan susu berwarna putih, tidak berubah warna apabila pecah. Sebaiknya gunakannya sebagai produk makanan hanya setelah merendam dengan teliti dan asin yang berpanjangan.

Ciri-ciri perubatan jisim papillary.

Kerana kandungan vitamin, protein dan lemak dalam cendawan susu, mereka sering digunakan dalam perubatan.

Nampaknya, apa khasiat luar biasa yang boleh dimiliki cendawan susu? Tetapi cendawan ini telah menarik perhatian bukan hanya penyembuh tradisional, tetapi juga doktor profesional. Cendawan susu mengandungi bahan yang mempunyai kesan buruk terhadap pelbagai bakteria.

Mereka bahkan digunakan dalam memerangi tuberkulosis.

Sejak zaman kuno, cendawan susu papillary dan jenis susu cendawan lain telah digunakan untuk merawat hati dan ginjal. Mereka mengurangkan risiko deposit batu dan garam. Mereka juga mempunyai kesan diuretik.

Kerana kandungan protein yang tinggi dalam cendawan susu papillary, mereka menyumbang kepada penyembuhan luka, bahkan yang bernanah. Cendawan susu masin sangat bernilai, kerana protein khas dikeluarkan semasa penapaian, dan badan buah memperoleh kualiti anti-radang. Untuk tujuan perubatan, cendawan susu harus diminum 250 gram setiap 3 hari.

Penggunaan cendawan susu dalam kosmetologi.

Kesihatan kulit manusia bergantung pada sebilangan besar faktor, terutamanya kehadiran vitamin dan unsur mikro dalam produk makanan. Cendawan susu papillary mempunyai khasiat yang unik - di antara tumbuhan sahaja mereka dapat membanggakan kandungan vitamin D

Vitamin ini hanya terdapat dalam produk haiwan, atau dihasilkan di bawah pengaruh sinar matahari.

Ini bermakna bahawa dengan menggunakan cendawan susu besar, kita jenuh badan dengan "vitamin suria", yang memberi kesan positif pada kulit dan rambut.

Perhatian khusus harus diberikan kepada vegetarian ini, kerana keseimbangan dalaman adalah penting, tanpanya, tidak satu pun produk kosmetik akan memberikan hasil.

Juga, pemerahan susu membantu menghilangkan ketuat. Untuk menghilangkan ketuat, saya sapukan cendawan masin ke dalamnya sebentar.

Bagaimana cendawan susu papillary membantu menurunkan berat badan?

Walaupun cendawan susu mengandungi sejumlah besar protein, ia tidak meningkatkan berat badan secara langsung, namun tubuh cepat tepu

Pakar pemakanan menasihatkan makan cendawan susu papillary bagi mereka yang ingin menurunkan berat badan, tetapi pada masa yang sama memberi perhatian kepada nilai tenaga produk tersebut. Tubuh cepat tepu, sementara vitamin dan unsur mikro penting memasukinya

Selain itu, penggunaan cendawan susu besar membantu menghilangkan toksin dari badan, kerana ia mempunyai kesan diuretik.

Spesies yang berkaitan.

Susu aromatik mempunyai kemiripan yang paling besar dengan cendawan susu papillary. Tetapi ia berbeza dengan warna yang lebih ringan dan ia membentuk mikoriza dengan birch. Ini juga cendawan yang boleh dimakan secara bersyarat. Tudungnya cembung, kemudian menjadi rata atau tertekan. Permukaan penutup sedikit puber, kering sepenuhnya. Warnanya berwarna kelabu atau kelabu-ungu. Kaki licin, longgar di dalam. Warnanya hampir sama dengan topi, hanya sedikit lebih ringan. Buburnya terasa segar, tetapi dengan aroma kelapa. Warna pulpa berwarna putih.

Tukang susu wangi berbuah pada bulan Ogos-September. Anda dapat menjumpai badan buah di bawah birch, di antara daun yang jatuh.

Cendawan oak adalah kerabat lain yang boleh dimakan dari cendawan papillary. Warnanya berwarna kekuningan-oren atau kemerahan. Topi itu lebar, berbentuk corong, dengan tepi yang dirasakan. Kaki lurus, kuat, lebih sempit ke bawah.Warnanya berwarna merah jambu atau putih. Buburnya kuat, mengeluarkan jus susu yang menyengat.

Cendawan ek tumbuh di hutan dengan pohon oak, bech dan tanduk. Mereka berbuah dari musim panas hingga Oktober.

Penggunaan cendawan camelina

Sejak zaman kuno di Rusia mereka gemar memasak cendawan. Mereka dihidangkan goreng atau rebus. Cendawan masin sangat dihormati. Hidangan kegemaran Peter the Great adalah cendawan masin dengan krim masam. Anda boleh menggunakan penutup susu saffron muda mentah, hanya setelah diasinkan. Dari segi kandungan kalori, cendawan masin lebih unggul daripada cendawan porcini acar, telur dan juga daging.

Pada zaman dahulu di Ural, cendawan diasinkan tepat di hutan. Mereka membawa tong ke mana mereka meletakkan cendawan yang ditaburkan dengan garam kasar. Setiap cendawan disapu dengan tuala linen.

Peneroka membawa cendawan bahkan ke Australia. Terdapat banyak di antaranya sehingga lereng bukit menjadi merah akibat cendawan yang banyak. Kulat ini diserang sejak dini oleh larva serangga.

Aplikasi utama penutup susu safron adalah menggoreng, asin dan acar. Cendawan yang sangat muda boleh dimakan mentah, tanpa rawatan panas. Sebelum masin, cendawan tidak boleh direndam, jika tidak, akan menjadi hijau. Dari segi kandungan kalori, cendawan masin lebih unggul daripada daging lembu.

Cendawan yang boleh dimakan, seperti rakan mereka di hutan pinus muda, hampir tidak pernah tumbuh sendiri, tetapi selalu di kawanan, pita. Rahsianya adalah bahawa kulat dengan ukuran yang sangat kecil kemudian akan muncul di piring. Sudah tentu, cendawan seperti itu tidak akan dapat dilihat di rumput. Tetapi semasa anda memotong tali, bersama dengan yang besar, anak-anak juga jatuh di bawah pisau. Di mana terdapat banyak penutup susu safron, di hutan Nizhny Novgorod atau Vyatka, mereka suka memetik cendawan dalam botol. Intinya adalah bahawa hanya cendawan yang mampu merangkak ke leher sempit botol yang masuk ke dalam pengasinan. Secara amnya, cendawan di tempat-tempat utara, misalnya, di wilayah Vologda, paling sering diasinkan dalam hidangan kulit kayu birch, dalam tues besar dan kecil.

Cara menanam cendawan sendiri dijelaskan di bawah.