Foto dan penerangan Susu Biru (Lactarius repraesentaneus)

Penampilan

Ramai pemetik cendawan pemula tertanya-tanya bagaimana rupa cendawan putih. Sebaik-baiknya, ia mempunyai kepala yang cekung. Ia padat dan berminyak. Seiring bertambahnya usia, cendawan susu putih memiliki pinggiran di topi, yang tergantung di tepi. Diameternya kira-kira 20 cm.

Topi berwarna putih kelihatan lembap walaupun dalam cuaca kering. Warnanya berbeza dari putih hingga kuning muda.

Pulpa padat, putih. Mempunyai aroma yang menyenangkan. Di tempat rehat, getah keputihan dilepaskan, yang cepat berubah menjadi kuning di udara. Cecair ini mempunyai rasa pahit.

Kaki tidak melebihi 5 cm panjang, tebal, tetapi pendek. Lama kelamaan, ia menjadi berlubang.

Untuk menggambarkan rupa benjolan putih, anda perlu mengambil kira kawasan di mana ia tumbuh.

Payudara biru

Cendawan biru adalah cendawan yang sangat menarik. Mereka digunakan dalam memasak: asin, acar. Walau bagaimanapun, pemetik cendawan berpengalaman menasihatkan untuk memproses cendawan susu yang dikumpulkan terlebih dahulu: rendam di dalam air kosong atau garam. Barulah mereka boleh digoreng, direbus, acar, dan sebagainya.

Oleh itu, semua kepahitan dan bau yang tidak menyenangkan yang terdapat pada spesies ini dikeluarkan. Tidak perlu dikatakan bahawa setelah manipulasi seperti itu, sebahagian besar rasa hilang.

Nama sinonim dari spesies ini adalah cendawan susu anjing.

Seperti apa susu anjing?

Cendawan biru dikelaskan sebagai makanan yang boleh dimakan. Capnya berdiameter dari 5 hingga 15 cm. Keistimewaan spesies ini adalah rambut yang keluar dari topi.

Pada usia muda, cendawan mempunyai penutup cembung, hampir bulat semasa pematangan. Sebaik sahaja matang, tepinya terbuka, sejajar, bahkan kadang-kadang melengkung. Tepi payudara kebiruan berwarna puber. Bahagian atas ditutup dengan timbangan. Kulit menjadi melekit ketika hujan atau kabut. Warna di mana spesimen cendawan susu biru dicat dari kuning hingga coklat. Lingkaran diletakkan di sekitar seluruh perimeter badan berbuah, jauh lebih ringan daripada cendawan itu sendiri.

Bahagian bawah topi jenis cendawan yang dijelaskan terdiri daripada pinggan yang jatuh, tidak rata dan bergerigi. Spora berwarna kuning.

Kaki tumbuh tidak lebih dari 10 cm, diameter sekitar 3 cm. Lebih dekat ke pangkal, ia menjadi lebih sempit. Kaki spesimen dewasa kosong di tengah. Selepas anda menekannya, ia menjadi biru, maka namanya.

Daging cendawan susu berair, padat, berwarna kuning susu. Ia tidak mengandungi aroma berat dan rasa pahit. Pada luka atau sekiranya berlaku kerosakan, jus yang serupa dengan susu mengalir dengan banyak dari cendawan. Pada mulanya, ia berwarna putih, ketika masuk ke udara, ia segera berubah menjadi ungu.

Keadaan dan tempat yang semakin meningkat

Benjolan biru paling kerap tumbuh berhampiran birch, willow atau conifers, membentuk mikoriza bersama mereka. Selalunya, tanaman ini terdapat di hutan lebat atau bercampur. Kulat lebih suka iklim dengan kelembapan tinggi, tanah lembap.

Di wilayah Ukraine, cendawan biru hampir tidak dijumpai. Dia lebih suka iklim yang lebih sejuk dan basah. Cendawan yang paling biasa terdapat di Siberia, bahagian utara benua Eurasia, Amerika Utara dan Greenland.

Sebagai peraturan, ia tumbuh secara tunggal atau dalam keluarga kecil dari 3 hingga 7 keping. Tidak mungkin bertemu dengan penanaman cendawan yang besar. Musim berbuah bermula pada akhir Ogos dan berlangsung hingga akhir musim luruh.

Spesies dan adik beradik yang berkaitan

Yang paling penting, laktosa biru serupa dengan oak dan hitam. Kerabatnya juga dianggap sebagai jenis yang boleh dimakan secara bersyarat.

Benjolan oak

Selalunya, susu biru dikelirukan dengan oak. Ia juga dimakan dalam bentuk acar dan masin. Topi itu bulat, ia berdiameter 12 hingga 15 cm. Pada mulanya ia berbentuk cakera, tetapi dalam proses pertumbuhan ia memperoleh bentuk corong. Tepi penutup berwarna merah-coklat.Pulpa berwarna kuning; menjadi merah jambu pada potongannya. Musim berbuah berlangsung dari bulan Julai hingga Oktober.

Susu hitam

Benjolan hitam lebih besar. Topi itu berbentuk cakera, dengan kemurungan kecil di tengahnya, berdiameter hingga 20 cm. Dalam cuaca lembap, kulit ditutup dengan rembesan mukus. Pulpa berwarna krim ringan. Memberi warna kelabu gelap apabila dipotong atau pecah. Cendawan dianggap boleh dimakan secara bersyarat. Sebagai peraturan, ia dimakan setelah pengawetan atau pengawetan.

Rasa kualiti beban biru

Di negara-negara di mana cendawan susu ini jarang, mereka tidak digunakan untuk makanan, kerana memerlukan pemprosesan khas. Kandungan cendawan susu taring lebih buruk daripada analognya. Dari segi citarasa mereka, mereka merujuk kepada kategori cendawan yang boleh dimakan kategori kedua.

Cendawan susu yang paling sedap berwarna biru dalam bentuk masin, tetapi pengambilannya tidak digalakkan, kerana pada masa yang sama mereka mengubah warna dengan ketara, yang menjauhkan pengguna.

Cendawan susu biru boleh digunakan untuk makanan hanya setelah mendidih awal. Kadang kala cendawan ini digoreng. Sebaiknya gunakan hanya cendawan susu muda bersaiz sederhana untuk makanan. Setelah mengumpulkan cendawan susu anjing, lebih baik segera memprosesnya.

Spesies serupa

Cendawan ek adalah cendawan yang boleh dimakan bersyarat yang boleh dimakan masin.

Diameter tutup pokok oak boleh mencapai 5-12 sentimeter. Warna topi berwarna merah kemerahan atau bata oren. Bentuk topi berbentuk separa bulat, berubah dari masa ke masa menjadi berbentuk corong. Topi itu tidak rata dengan tepi melengkung. Pulpa berwarna krem atau keputihan; ia berubah sedikit merah jambu pada potongannya. Platnya berwarna kekuningan.

Serbuk spora, oker atau krim. Ketinggian kaki adalah 3-7 sentimeter, dan lebarnya 1,5-3 sentimeter. Warna kaki dan penutupnya sama. Terdapat jus susu putih, yang mempunyai sedikit ciri.

Musim penuaian benjolan oak jatuh pada tempoh dari bulan Julai hingga September. Mereka tumbuh di hutan lebat, membentuk mikoriza dengan bech, oak dan hazel. Mereka boleh tumbuh secara berkumpulan atau secara berasingan.

Cendawan hitam juga merupakan cendawan yang boleh dimakan secara bersyarat, digunakan untuk makanan dalam bentuk segar atau masin. Cendawan ini juga disebut blackies, blackies, gypsies, brown olive, jamur susu zaitun-hitam dan lubang hitam.

Diameter tutup cendawan hitam boleh berbeza dari 7 hingga 20 sentimeter. Bentuk tutupnya rata, di bahagian tengahnya tertekan, dengan ujung-ujung yang direngkuk ke dalam. Dalam cuaca basah, permukaan penutup menjadi melekit atau berlendir.

Pulpa rapuh, padat, putih, menjadi kelabu apabila pecah. Jus susu banyak dan mempunyai rasa pedas. Panjang kaki antara 3 hingga 8 sentimeter, diameternya ialah 1.5-3 sentimeter. Ke bawah, kaki menjadi lebih sempit. Permukaannya licin dan berlendir. Kaki padat pada mulanya, tetapi menjadi berongga dari masa ke masa. Plat turun di sepanjang pedikel, nipis, sering terletak. Serbuk spora warna krim ringan. Musim menuai cendawan hitam adalah Julai September. Mereka tumbuh di hutan campuran dan hutan birch.

Cendawan susu sebenar: gambar dan sifat

Keluarga: Russulaceae.

Sinonim: payudara putih, susu mentah, susu basah, susu pravsky.

Penerangan. Tutupnya besar, berdiameter 10-20 cm, pada mulanya putih, bulat-cembung atau hampir rata, kemudian berbentuk corong, dengan tepi berbulu ditolak, sedikit kekuningan, dengan zon-zon annular berair yang hampir tidak kelihatan.

Perhatikan foto beban sebenar: permukaan penutupnya sangat berlendir, terutama ketika cuaca basah. Bubur cendawan berwarna putih, padat, berdaging, tegas, dengan aroma khas yang menyenangkan

Jus susu berwarna putih, pedas, pahit; di udara ia menjadi kuning belerang. Platnya berwarna putih atau krim, dengan tepi kekuningan, lebar, jarang. Batangnya kuat, rata, 3-5 X 1.5-3 cm, telanjang, putih, kadang-kadang dengan bintik-bintik kekuningan, berlubang di dalam ketika matang.

Cendawan jenis ini biasa terjadi di zon sederhana di Rusia, di hutan birch, hutan dengan penyertaan birch, tidak sering, tetapi di tempat yang banyak.Berbuah pada bulan Julai-Oktober.

Spesies serupa. Walaupun terdapat banyak pemerah susu putih yang lain, cendawan susu sebenarnya terlalu ciri untuk dikelirukan dengan sesuatu.

Aplikasi dalam perubatan rakyat: Sifat cendawan memungkinkan untuk menggunakan cendawan ini dalam penyakit perut dan blennorrhea (konjungtivitis purulen akut).

Peraturan pengumpulan dan pemerolehan: Badan buah muda dikumpulkan, digunakan direbus tanpa garam (penyakit perut). Untuk rawatan blenorea, jus susu dikumpulkan.

Kegunaan Memasak: Dianggap sebagai cendawan susu yang paling enak. Memerlukan pendidihan awal dan / atau rendaman, digunakan untuk pengasinan dan pengambilan acar, kadang-kadang untuk menggoreng (setelah mendidih).

Seperti apa cendawan kerajaan?

Cendawan susu sebenar mempunyai topi putih atau kekuningan. Di badan buah muda, ia rata; ketika tumbuh, ia berbentuk corong. Bahagian tepinya dililit rapat ke dalam dan dihiasi dengan pinggiran kecil. Kaki tebal berlubang di dalam. Pulpa berwarna putih dengan aroma buah. Getah susu sangat menyengat; menjadi kekuningan di udara.

Cendawan ini lebih suka kawasan kejiranan dengan birch. Tumbuh di hutan lebat dan bercampur. Cendawan susu dituai dari bulan Julai hingga September.

Di Eropah, ia dianggap salah, tidak dapat dimakan kerana kepahitan, sementara di Rusia sangat baik untuk pengasinan. Pada zaman dahulu ia disebut "raja cendawan." Sejak dahulu lagi, semasa berpuasa, ia dianggap sebagai hiasan meja yang sebenar.

Cendawan susu sangat sukar dicari. Mereka bersembunyi di bawah daun, tetapi mereka selalu tumbuh dalam kumpulan besar. Oleh itu, pemetik cendawan yang cukup bernasib baik untuk menemuinya tidak pernah pergi dengan bakul kosong. Sebaliknya, mereka mula mencari bekas di mana mereka masih boleh meletakkan cendawan susu. Dan mereka cuba mengingati tempat-tempat di mana cendawan palsu ini luar biasa dan tidak tumbuh.

Perbezaan antara beg susu dan picit

Agar tidak membingungkan kedua spesies yang sangat serupa ini, beberapa ciri mereka harus dipertimbangkan.

Cendawan putih mempunyai pinggiran. Saudaranya yang salah tidak mempunyai unsur ini. Mereka juga dibezakan oleh naungan mereka. Ia berwarna kekuningan di bahagian benjolan, dan putih di kepit. Plat spesies palsu berwarna padat, kasar, kuning gelap.

Wakil sejati spesies ini adalah cacing, dan yang salah tidak pernah.

Cendawan susu muncul pada bulan Jun. Squeaks mula tumbuh mulai pertengahan Julai.

Penampilan salinan palsu itu bersih. Kotoran dan daun mematuhi wakil sebenar subspesies, mereka kelihatan tidak kemas.

Perbezaan utama antara jeritan dan cendawan adalah rasa pada akarnya. Yang pertama mempunyai rasa pahit, sementara yang kedua mempunyai rasa manis.

Susu sebenar

Foto sebenar

Sistematik. Kelas - Basidiomycetes, pesanan - Russulales, russula keluarga - Russulaceae, genus Mlechnik - Laktarius.

Laktosa sebenar - Lactarius resimus... Cendawan susu sebenar juga disebut cendawan susu mentah, cendawan susu putih (Ural, wilayah Volga), cendawan susu pravsky (Siberia), cendawan susu basah (Kazakhstan, Siberia Barat).

Mengumpulkan cendawan adalah seperti memburu. Anda perlu bangun awal, kira-kira pukul enam pagi. Jika tidak, risiko mencari kaki yang dipotong meningkat.

Pencarian jamur dilakukan di hutan birch, kerana cendawan susu sebenarnya membentuk mikoriza dengannya - simbiosis miselium kulat dengan akar pokok.

Berjalan melalui hutan, anda perlu melihat dengan teliti semua penyelewengan dan lebam tanah, terutama di dekat tunggul dan di bawah birch, kerana penutupnya mungkin tersembunyi sepenuhnya di bawah daun atau jarum yang jatuh. Cendawan susu tidak menyukai cahaya, oleh itu tumbuh terutamanya di tempat yang gelap dan lembap, sedikit bersarang di tanah. Untuk kemudahan, anda boleh mengambil tongkat panjang dan menggunakannya untuk memeriksa kandungan tubercles.

Huraian sebenar

Diameter topi 5-20 cm, mulanya cembung rata, kemudian memperoleh bentuk corong dengan tepi pubescent yang dibalut ke dalam, padat.

Kulit putih susu atau sedikit kekuningan, basah, berlendir, mempunyai zon sepusat yang tidak jelas, selalunya dengan zarah sampah dan tanah yang melekat.

Kaki Tinggi 3-7 cm, diameter 2-5 cm, licin, silinder, putih atau sedikit kekuningan, kadang-kadang dengan lubang atau bintik kuning, berongga.

Pulpa cendawan kuat, padat, putih, dengan bau khas yang menyerupai buah. Jus susu terasa pedas, putih, dan berubah menjadi kuning belerang di udara. Cendawan lembap hingga disentuh, walaupun dalam cuaca kering.

LP kulat agak kerap, sedikit turun di sepanjang batang, lebar, putih dengan warna kekuningan.

Serbuk spora berwarna kekuningan.

Kebolehubahan cendawan adalah nyata

Pada cendawan lama, piring menjadi kuning, kaki menjadi berongga. Mungkin terdapat bintik coklat di tutupnya. Warna pinggan boleh berbeza dari warna kekuningan hingga krim.

Ekologi dan penyebaran kulat

Terdapat di hutan bercampur dan gugur: pain-birch, dengan linden undergrowth, birch. Bentuk dengan birch mycorrhiza... Diagihkan di Utara Rusia, di Siberia Barat, di Ural, di Belarus, di wilayah Volga Atas dan Tengah. Tumbuh dalam kumpulan besar. Tidak biasa.

Untuk berbuah yang baik, suhu optimum ialah 8-10 ° C di permukaan tanah. Musim - Julai-September, di wilayah selatan (wilayah Volga Tengah, Belarus), Ogos-September.

Ketahanan cendawan adalah nyata

Susu adalah cendawan yang boleh dimakan atau boleh dimakan secara bersyarat dari kategori 1.Setelah mengumpulkan cendawan, mereka mula memprosesnya. Cendawan dibersihkan, dibasuh, memotong kaki dengan zarah miselium, memasukkannya ke dalam bekas dengan air dan ditaburkan dengan garam. Mengasin cendawan susu adalah perniagaan yang menyusahkan. Perendaman dilakukan sekurang-kurangnya tiga hari. Dalam kes ini, perlu menukar air tiga kali sehari. Oleh itu, sebatian toksik dikeluarkan dari cendawan, kerana ia dianggap boleh dimakan secara bersyarat.

Foto sebenar:

Foto sebenar

Cara sejuk memungut cendawan susu

Sebelum masin, cendawan direndam dalam air masin dan berasid (10 g garam dan 2 g asid sitrik setiap 1 liter air). Perendaman dilakukan selama 2 hari, sementara air diganti pada waktu pagi dan petang. Kemudian cendawan diletakkan di bahagian bawah, dalam bekas siap, tutup, taburkan dengan garam pada kadar 40-50 g per 1 kg cendawan. Apabila bekas diisi, cendawan ditutup dengan kain bersih, bulatan diletakkan di atas dan berat kecil diletakkan di atasnya. Selepas 2-3 hari, cendawan menjadi lebih padat dan jus dibebaskan, bahagian baru cendawan ditambahkan ke dalamnya, mematuhi peraturan yang sama. Ini dilakukan sehingga endapan cendawan berhenti. Jangan keluarkan beban! Cendawan mesti ditutup dengan air garam yang terbentuk. Sekiranya tidak mencukupi, maka anda boleh menambah air rebusan masin dan menambah berat badan. Bekas yang diisi dikeluarkan dalam keadaan sejuk selama 35-40 hari.

Adakah terdapat cendawan susu palsu?

Jawapannya cukup mudah. Cendawan susu palsu tidak ada. Tidak ada spesies beracun di antara gen ini. Dalam panduan cendawan yang diterbitkan di Barat dan di Eropah, cendawan susu disenaraikan sebagai cendawan yang tidak boleh dimakan. Tetapi pemetik cendawan berpengalaman mengatakan bahawa anda hanya perlu memasaknya dengan betul. Sudah tentu, mereka tidak boleh dianggap benar-benar aman, kerana di antara mereka ada spesies yang berbeza dengan rasa yang sangat menyakitkan. Cendawan ini, jika tidak dimasak dengan betul, boleh menyebabkan muntah dan cirit-birit. Itulah sebabnya semua cendawan susu mesti direndam sebelum dimasak, sekurang-kurangnya sehari, sering menukar air, dan hanya kemudian garam. Semua hidangan lain disyorkan untuk dimasak secara eksklusif dari cendawan masin. Harus diingat bahawa spesimen lama sangat sukar untuk diproses dan terus mengekalkan kepahitannya. Oleh kerana itu, tidak mustahil untuk memasaknya dengan enak, yang bermaksud bahawa ia sama sekali tidak bernilai.

Tetapi masih ada jenis cendawan yang perlu dirawat dengan perhatian khusus semasa mengumpul dan menuai. Ini adalah susu kamper, lada dan biola

Tidak seperti cendawan susu lain, mereka mempunyai rasa yang terlalu panas dan daging yang lebih keras. Tetapi anda tidak boleh menganggapnya salah. Mereka hanya memerlukan persiapan yang paling teliti untuk memproses dan memasak.

Bagaimana cara memasak cendawan susu dengan betul?

Penyediaan untuk mengasinkan cendawan memerlukan sedikit lebih lama daripada cendawan lain. Tanpa melengahkan proses, mereka perlu segera diselesaikan dan dibersihkan. Selepas itu, ada baiknya membilasnya beberapa kali dengan air sejuk, cuba membuang semua pasir sebanyak mungkin (jika tidak, kemudian tidak menyenangkan menggosok gigi). Sekarang anda boleh mula berendam. Tahap ini berlangsung dari satu hingga tiga hari. Air harus diganti sekurang-kurangnya tiga kali sehari. Hanya cendawan itu boleh masin. Sebilangan orang menyarankan untuk merebus selama sepuluh minit sebelum ini, tetapi pemetik cendawan berpengalaman menyatakan bahawa dalam kes seperti itu, rasa dan aroma cendawan yang sebenar akan hilang.

Mudah memasak cendawan putih dan jenis cendawan ini. Anda perlu mengambil 40 g garam untuk setiap kilogram. Mereka diletakkan di dalam bekas (sebaiknya tab mandi kayu) dengan penutup menghadap ke atas, ditaburkan dengan lapisan garam demi lapisan. Sekiranya dikehendaki, anda boleh menambah ceri, currant, daun oak, cengkih bawang putih dan lada. Walau bagaimanapun, perlu diingat bahawa aroma rempah dan rempah yang tajam mengganggu bau cendawan yang sebenarnya. Setelah bekas diisi, dibuang ke tempat yang sejuk dan diletakkan di bawah penindasan.

Cendawan masin harus berlangsung sekurang-kurangnya 30-40 hari (atau bahkan dua bulan) - inilah masa yang diperlukan untuk penapaian lengkap. Dan barulah mereka boleh dimakan. Walaupun beberapa pemetik cendawan percaya bahawa hanya satu hingga dua minggu sudah cukup. Tetapi mempertaruhkan kesihatan anda masih tidak berbaloi.

Cara memanaskan cendawan mentah garam (cendawan susu) - resipi musim sejuk yang sederhana dalam balang

Dengan menggunakan resipi ini, anda akan terkejut betapa cendawannya sedap!

Bahan-bahan:

Air;
Garam;
Daun bay;
Lada;
Cendawan.

Setelah mencuci cendawan dengan baik, rebus. Setelah cecair mendidih, keluarkan busa dari permukaannya. Didihkan, reneh lebih kurang lima minit. Keluarkan loyang dari api, toskan air, dan biarkan cendawan sejuk. Sementara itu, buat air garam: isi bekas, garam pada kadar 3 sudu per 1 liter air. Setelah menunggu mendidih, matikan api.

Letakkan lavrushka dan lada di bahagian bawah balang yang disterilkan secukupnya. Letakkan topi secara longgar bersama-sama. Tuangkan dalam air garam panas. Sampel boleh dikeluarkan setelah empat puluh hari. Dan anda perlu menyimpan benda kerja di tempat yang sejuk.

Ciri rasa

Cendawan susu kaya dengan protein, unsur surih, vitamin. Mereka rendah kalori tetapi tinggi khasiatnya. Mereka tidak sesuai untuk menggoreng, tetapi sangat sesuai untuk diasinkan. Walaupun selepas pemprosesan jangka panjang, pulpa cendawan susu hitam tetap elastik dan pekat, oleh itu ia merosakkan gigi. Cendawan ini mengekalkan bentuknya dan sentiasa kelihatan cantik di atas meja. Mereka mempunyai aroma "cendawan" yang unik, dan rasanya kaya dan cerah.

Rasa cendawan hitam yang terbaik muncul di panggung ketika topi masih kecil dan baru mula membentuk corong. Pada masa ini, bahagian pinggirnya masih bengkok ke dalam, dan platnya rata dan mempunyai naungan yang ringan. Spesimen besar mengumpul karsinogen noncatorin dan menjadi pahit rasanya. Semasa menyerang kumpulan besar, anda tidak boleh tamak. Perlu mengumpulkan hanya perwakilan muda, dan lebih baik meninggalkan yang lama di hutan.

Keracunan cendawan: apa yang perlu dilakukan?

Gejala keracunan pertama dengan cendawan palsu selalu serupa. Selepas beberapa jam, seseorang mula merasa lemah dan sakit di perut, dia mula merasa sakit, selepas itu muntah dan najis longgar muncul. Oleh itu badan berusaha menyingkirkan toksin dengan semua cara yang ada. Sekiranya anda tidak mula memberi bantuan pada tahap ini, keadaannya boleh bertambah buruk sehingga mengalami dehidrasi.

Sebaik sahaja loya dan muntah reda, anda boleh mula menghidrat semula - untuk memulihkan cecair yang hilang. Teh suam manis atau persediaan farmaseutikal, misalnya, "Regidron", akan membantu di sini. Minum dalam tempoh ini mesti banyak. Di samping itu, seseorang memerlukan kehangatan dan kedamaian.

Sekiranya keracunan dengan cendawan palsu, anda tidak boleh menolak rawatan perubatan yang berkelayakan. Walaupun semuanya dilakukan dengan betul, perundingan pakar tidak akan menyusahkan. Anda perlu merawat kesihatan anda dengan bertanggungjawab, dan tidak bergantung pada "mungkin" yang biasa dan biasa ...

Cara memasak cendawan susu yang lazat

Asin cendawan susu sebenar

Langkah pertama adalah memilih jenis cendawan lain dari cendawan susu. Bilas semuanya beberapa kali dengan air. Kami membersihkan kotoran dengan berus gigi lama dan menjalankan rawatan permukaan. Potong kaki dan biarkan berendam selama sehari. Dalam kes ini, air berubah selama ini 3-4 kali. Masukkan cendawan yang dikupas ke dalam baldi.
Kami memindahkan cendawan ke bekas yang besar. Sekarang kita membuat air garam: untuk 1 liter air, 3 sudu besar garam. Kami mencampurkan semuanya dan mengisi cendawan kami. Kami menunggu semuanya mendidih, setelah 5 minit kami memasukkan semuanya ke dalam colander. Pada masa yang sama, kami meletakkan air garam yang mana tinnya dituangkan, semuanya dalam perkadaran yang sama. Kami mematikan semuanya, membiarkan air mengalir dan menyejukkan cendawan.
Untuk pengasinan, kami menggunakan lada, cengkih bawang putih, payung dill. Kami mengambil balang 0,5-0,7 liter, untuk satu balang terdapat 3 biji lada dan 2 ulas bawang putih. Kami meletakkan perasa supaya ada ruang untuk air garam. Potong cendawan besar menjadi 2-3 keping. Letakkan cendawan pada perasa, dan kemudian lapisan kata perasa. Kami mengisi segalanya dengan air garam dan biarkan semalaman. Isikan pada waktu pagi, kerana jumlah air garam akan berkurang. Tutup dengan penutup plastik, semuanya akan siap dalam 2-3 bulan.

Cendawan susu sangat kerap dituai untuk musim sejuk.

Cendawan susu acar rangup

Untuk menyediakan air garam, kita memerlukan sawi, paprika, bawang putih, tiram dan daun currant hitam. Anda memerlukan dill, lobak, garam, gula dan daun salam. Untuk pengasinan, lebih baik memilih ketulan kecil. Satu kg cendawan mesti direbus untuk menghilangkan kepahitan. Setelah mendidih, masak campuran selama 10-15 minit, jangan lupa mengeluarkan busa. Semua kepahitan akan hilang.
Kami mengirimkan cendawan ke saringan, mereka juga mesti dibilas dengan air mendidih.
Sediakan air garam dengan kadar 1 liter: 3 biji lada, dill dill, 3 daun bay, 5 daun currant hitam, 5 daun tiram.
Sekarang kita bakar dan tunggu hingga mendidih, tambahkan 2 sudu besar. l garam dan 2 sudu besar. sudu gula. Air garamnya mendidih.
Di bahagian bawah balang kami meletakkan daun lobak cincang, 2 ulas bawang putih, 1 sdt di tempat yang sama. mustard dan secubit paprika, tangkai dill. Kemudian kami menyebarkan lapisan cendawan dengan separuh, kemudian masukkan daun lobak, cabang dill, 2 ulas bawang putih dan terus meletakkan cendawan.
Kami menutup semuanya dengan lobak, dill, 1/3 sudu kecil. sawi dan cengkih bawang putih. Tuangkan campuran dengan larutan mendidih. Kami meletakkan balang di tempat yang gelap, setelah seharian kami meletakkannya di dalam pantri.

Baca juga: Cendawan Boletus: spesies yang boleh dimakan dan kembar berbahaya

Cendawan susu dalam adunan

Basuh cendawan susu, bersihkan, pukul dan taburkan dengan banyak garam. Kemudian biarkan selama 3-4 jam dan masak dalam adunan. Potong cendawan menjadi kepingan. Kami akan membuat adunan pada air mineral: 2 telur, 300 g air mineral dan 300 g tepung dan secubit garam. Kami mencampurkan semuanya. Kami akan menggoreng dengan minyak yang cukup dalam kuali yang dalam.

Susu susu tidak mempunyai tombak beracun, semua wakil Millechniks boleh dimakan secara bersyarat. Anda harus membaca tentang perbezaan mereka sebelum berjalan di hutan.

Seperti rupa cendawan sebenar (putih): gambar dan keterangan

Kategori: boleh dimakan.

Nama lain: cendawan susu putih, cendawan susu mentah, cendawan susu pravsky, cendawan susu basah.

Sejak awal abad XIX. dalam kalangan saintifik Rusia, mereka menyebut berat susu itu lada - Lactarius piperatus... Tetapi pada tahun 1942, saintis-ahli mikologi Boris Vasilkov membuktikan bahawa orang-orang menganggap spesies Lactarius resimus sebagai yang sebenarnya.

Di atas anda dapat melihat rupa benjolan putih dalam foto. Capnya (diameter 6-25 cm) berwarna putih atau kekuningan. Pada cendawan muda, rata, tetapi lama-kelamaan memperoleh bentuk corong. Di tepi yang bengkok ke arah bahagian dalam, hampir selalu terdapat bulu yang kelihatan. Ia melekit dan sangat basah apabila disentuh.

Sekiranya anda melihat foto cendawan yang sebenar, anda hampir selalu dapat melihat serpihan tumbuhan di topinya, yang lebih sering menempel pada cendawan daripada jamur lain.

Kaki (tinggi 3-9 cm): putih atau kekuningan, silinder, berongga.

Dalam foto dengan berat sebenar, pelat yang kerap berwarna putih atau kekuningan jelas kelihatan.

Daging: putih dengan jus susu putih, yang apabila terkena udara berubah menjadi kuning kotor atau kelabu. Baunya serupa dengan buah segar.

Ganda: podgruzdok putih (Russula delica), perbezaan utamanya ialah ketiadaan jus susu pada yang terakhir. Sarung biola (Lactarius vellereus) juga kelihatan seperti benjolan putih, hanya topinya yang lebih "dirasakan" dan tidak ada meriam. Bola putih (Lactarius pubescens) beratnya lebih kecil dan dengan penutup yang lebih pubesen. Cendawan susu Aspen (Lactarius kontroversi) tumbuh di bawah pokok aspen, di mana cendawan susu sebenarnya tidak dijumpai. Dan jus susu lada (Lactarius piperatus) bertukar menjadi hijau apabila ia berinteraksi dengan udara.

Cendawan putih tumbuh dari awal bulan Julai hingga akhir September di wilayah Volga, Siberia dan Ural.

Di mana mencarinya: Di hutan lebat dan bercampur berhampiran birch.

Makan: masin setelah lama mendidih untuk menghilangkan kepahitan. Di bawah pengaruh air garam, cendawan susu asli yang berair dan berdaging memperoleh warna kebiruan, dan setelah 40 hari anda sudah dapat menikmati citarasa mereka. Di Siberia, menurut tradisi, cendawan susu asli masih masin bersama dengan volushki dan cendawan. Semasa makan yang terkenal, yang diatur pada tahun 1699 oleh Uskup Agung Moscow dan All Russia Andrian, para tamu disajikan, selain hidangan lain, "tiga pai panjang dengan cendawan, dua pai dengan cendawan susu, cendawan dingin dengan lobak, cendawan susu dingin dengan mentega, cendawan susu dipanaskan dengan jus, ya minyak ... ". Di Eropah Barat, cendawan sejati dianggap sebagai cendawan yang tidak boleh dimakan, dan di Rusia telah lama disebut raja cendawan. Cendawan susu sebenarnya melebihi daging berlemak dalam kandungan kalori: dalam bahan kering, kandungan protein mencapai 35%.

Aplikasi dalam perubatan tradisional (data belum disahkan dan belum menjalani kajian klinikal!): Dalam rawatan kegagalan buah pinggang dan urolithiasis.

Membesar payudara di rumah

Terdapat dua pilihan utama untuk menghasilkan semula hasil cendawan susu di rumah. Yang pertama adalah mudah dan boleh dipercayai. Ini terdiri daripada membeli miselium yang sudah siap dibeli di kedai dan meletakkannya di dalam substrat. Dalam setahun anda akan menuai hasil tanaman yang lama ditunggu-tunggu yang akan menjana lima tahun akan datang.

Kaedah kedua adalah pengumpulan spora dan pengembangan miselium. Secara semula jadi, kerana kebolehpercayaannya, kaedah pertama lebih disukai.

Substrat mesti disediakan terlebih dahulu, menggunakan kayu yang disukai oleh susu: birch, poplar atau willow. Serbuk gergaji disterilkan dengan mengukus, dicampurkan dengan tanah yang dibasmi kuman. Mereka menggali lubang di sebelah pokok, mengisinya dengan tanah. Apabila lubang sudah siap, miselium diletakkan di sana.

Waktu yang paling optimum untuk meletakkan adalah dari Mei hingga September. Kita tidak boleh lupa bahawa cendawan susu sangat menyukai kelembapan. Pada musim panas, dalam cuaca panas, mereka perlu ditutupi, dilindungi dari sinar matahari langsung. Sudah tentu, anda perlu mengekalkan kelembapan - air dengan kerap.

Ketika hendak tumbuh di dalam rumah, gudang atau ruang bawah tanah sangat sesuai. Miselium dicampurkan dengan substrat dan diletakkan di dalam beg plastik besar. Mereka membuat lubang dari mana cendawan susu akan tumbuh. Untuk kemunculan anak benih, anda perlu mengekalkan rejim suhu optimum +21 darjah. Dalam keadaan ini, cendawan akan keluar dalam tiga minggu.

Selepas pucuk pertama muncul, beg mesti dipindahkan ke bilik yang lebih terang, di mana suhu akan +15 darjah.

Seperti apa susu lada: foto dan aplikasi

Keluarga: Russulaceae.

Sinonim: pudina.

Penerangan. Mengenai seperti apa susu lada dalam foto di atas: penutup cendawan berwarna putih, kekuningan dengan usia atau dengan bintik-bintik coklat. Ia tidak mempunyai zon sepusat, diameternya 5-20 cm. Secara luaran, penutupnya berdaging, padat, pada mulanya rata, dengan tepi melengkung, kemudian cekung, matte, tidak puber, kering. Buburnya kasar, padat, putih, berubah menjadi biru kebiruan pada potongan, dengan rasa pedas pedas dan bau roti rai yang samar. Jus susu sangat banyak, terbakar, putih, bertukar menjadi biru atau kuning di udara. Platnya berwarna putih atau berkrim, sangat kerap, sempit. Batang 5-8 X 1-2.5 cm, padat, halus, putih, kadang-kadang dengan bintik kekuningan.

Didistribusikan di zon hutan sederhana dan hutan stepa di Rusia, membentuk mikoriza dengan oak, birch dan cemara, mendiami hutan gugur dan bercampur dengan penyertaan spesies ini. Berbuah pada bulan Julai-Oktober.

Spesies serupa. Skrypitsa (L. vellereus) dibezakan oleh getah susu yang berubah menjadi coklat di udara dan piring yang jarang berlaku. Perkamen susu (Lactarius pergamenus) mempunyai batang yang lebih panjang.

Perhatikan foto: susu jenis ini mempunyai topi berkerut dan podgruzdok putih (Russula delica), yang dicirikan oleh ketiadaan jus susu dan pulpa bukan kaustik (lempeng pedas). Ciri-ciri perubatan pudina

Ekstrak berair panas L. piperatus menunjukkan aktiviti anti-barah dengan menghalang sarkoma-180, karsinoma Ehrlich dan adenoma paru Lewis

Ciri-ciri perubatan pudina. Ekstrak berair panas L. piperatus menunjukkan aktiviti anti-barah dengan menghalang sarkoma-180, karsinoma Ehrlich, dan adenoma paru Lewis.

Ekstrak metanol badan buah segar menunjukkan aktiviti antibakteria terhadap patogen seperti Escherichia coli, Proteus vulgaris dan Mycobacterium smegmatis, dan tidak ada aktiviti antijamur terhadap Candia albicans. Kajian tambahan baru-baru ini mendapati bahawa tahap aktiviti antimikroba sangat bergantung pada usia badan berbuah, paling tinggi pada jamur muda dan hampir tidak ada pada jamur matang yang mula menyebarkan spora.

Perkara yang sama berlaku untuk aktiviti antioksidan, yang tinggi pada badan berbuah muda dan yang rendah pada yang tua. Aktiviti antioksidan pudina dinyatakan dalam penurunan jumlah radikal bebas, penghambatan hemolisis oksidatif pada eritrosit dan penghambatan peroksidasi lipid.

Perubatan tradisional dan rakyat. Dalam perubatan Cina, cendawan digunakan untuk merehatkan otot dan melegakan kekejangan otot.

Di Rusia, jus susu lada digunakan untuk menghilangkan ketuat dan konjungtivitis purulen akut (kain yang dibasahi dengan jus susu digunakan), dan badan berbuah yang sedikit dipanggang - pada buah pinggang dan kolelitiasis. Terdapat cubaan untuk menggunakan kulat pada abad ke-19 untuk melawan tuberkulosis (dipercayai bahawa mereka tidak berkesan).

Kegunaan Memasak: Digunakan untuk pengambilan dan acar. Untuk menghilangkan rasa pedas, ia direbus dan / atau direndam. Di Kaukasus, kadang-kadang dikeringkan, digiling menjadi serbuk dan digunakan sebagai perasa panas dan bukannya lada.

Ciri-ciri cendawan jamur

Tubuh terdiri daripada dua bahagian: topi dan kaki.

Topi

Kulit pada penutupnya berlendir, putih dengan warna susu. Kadang-kadang mungkin terdapat bintik-bintik kecoklatan. Platnya berwarna krim. Diameternya bervariasi dari 5 hingga 20 cm. Dalam perwakilan muda kerajaan cendawan, ia rata, sedikit cembung, dan seiring bertambahnya usia, tepinya berubah ke dalam, membentuk semacam corong. Strukturnya padat.

Pulpa

Aroma buah tertentu berasal dari pulpa. Ia cukup padat, stabil dan berwarna putih. Di dalamnya berisi jus susu, yang, apabila pecah, mengalir keluar, menjadi kuning. Platnya cukup lebar dan kerap. Spora berwarna kekuningan.

Kaki

Ketinggian kaki adalah 4-7 cm, ukurannya dari 2 hingga 5 cm. Berongga di dalam, ia mempunyai bentuk silinder. Ia boleh menjadi kuning atau putih. Pada payudara tua, pinggan di kaki selalu dicat kuning.