Foto dan penerangan cendawan susu sebenar (Lactarius resimus)

Susu Lada, Lactarius piperatus

Topi: Matte putih, kering, diameter 8-15 cm, berdaging, padat, cembung rata pertama, kemudian berbentuk corong, dengan tepi melengkung, tanpa zon sepusat. Pulpa padat, putih, tanpa bau khas, rasa pedas-pedas, ia mengeluarkan jus asam putih yang tidak berubah warna di udara atau berubah menjadi kuning sedikit.

Hymenophore: Platnya berwarna putih, sangat kerap, sempit, bercabang, turun di sepanjang pedikel.

Serbuk spora: Putih.

Kaki: Panjang hingga 8 cm, tebal 1-3 cm, padat, padat, halus, putih, sedikit menyempit di bahagian bawah.

Penyebaran: Susu lada dijumpai dari bulan Julai hingga Oktober di hutan oak, birch dan campuran, membentuk mikoriza dengan banyak pokok rimbun, termasuk hazel.

Spesies serupa: Tidak banyak orang susu yang kuat dengan penutup berwarna terang. Biola (Lactarius vellereus) sangat mirip dengan cendawan lada, berbeza dari itu, bagaimanapun, dalam piring yang jarang berlaku. Cendawan perkamen, Lactarius pergamenus, dicirikan oleh topi berkerut. Glactous lactus (Lactarius glaucescens), jelas menonjol dengan reaksi terang terhadap KOH dan jus susu biru (jauh dari segera). Berdasarkan keterangan dan tanpa pengalaman peribadi, cendawan susu lada dapat dikelirukan walaupun dengan cendawan susu aspen, kontroversi Lactarius, tetapi persamaan antara cendawan ini hanya formal.

Putih (Russula delica), disukai oleh banyak podgruzdok, sangat mirip dengan cendawan susu lada. Perwakilan russula ini berbeza dengan lactarius sekiranya tidak ada jus susu, tetapi untuk belajar membezakan cendawan ini dengan cara yang tidak bersentuhan, pengalaman diperlukan.

Kebolehgunaan: Dalam literatur kami, ia dianggap "dimakan secara bersyarat". Mungkin cendawan lada bersama dengan biola yang tidak dapat dibezakan hanya berlaku apabila seseorang boleh bersetuju dengan "pakar" asing. Cendawan hampir tidak boleh dimakan.

Catatan pengarang: Setiap keluarga mempunyai biri-biri hitamnya. Di kalangan penggiat susu, ada cendawan dengan kehendak yang tidak berat sebelah sehingga mereka sama sekali tidak meminjamkan diri untuk pendidikan semula. Apa sahaja yang anda lakukan dengan biola atau lada - anda tidak boleh memakannya. Lebih tepat lagi, anda boleh - tetapi hanya jika tidak ada yang lain.

Di beberapa tempat, anda dapat menemui petunjuk bahawa susu lada memberikan hormon pertumbuhan kepada tanaman pasangan (oak, birch, dll.), Yang menjadikan simbiosis sangat produktif. Oleh itu, penilaian manusia mengenai cendawan ini, berdasarkan ciri-ciri gastronomi, kelihatan agak sempit, seperti misalnya hamster.

Pada usia tua, cendawan lada menjadi sukar untuk dibezakan dari jag susu putih berkayu lain, dan bahkan dari beban putih. Namun, jika seseorang benar-benar harus membezakan antara mereka, orang akan membuat sesuatu.

Adakah ia bertukar menjadi biru, tidak menjadi biru? Perubahan warna getah susu di udara, atau perbezaan antara perubahan ini, memungkinkan untuk membezakan cendawan susu perkamen dari cendawan susu glukosa yang serupa (Lactarius glaucescens).

Spesies serupa dan bagaimana membezakannya

Cendawan porcini serupa dengan sebilangan cendawan dari keluarga yang sama. Antara beregu adalah susu kuning, lada, biola dan lain-lain. Tetapi anda tidak perlu takut dengan kesalahan - semuanya boleh dimakan secara bersyarat dan bersedia menggunakan teknologi yang serupa. Keupayaan untuk membezakan cendawan susu putih dari yang cendawan akan sangat berguna, kerana rasanya yang berbeza.

Biola adalah yang paling serupa dengan beregu. Dan warna, dan ukuran, dan nisbah topi dan kaki adalah sama. Tetapi biola membentuk mikoriza terutama dengan beech (boleh didapati di bawah pohon ek); tepi penutupnya tidak puber.

Jus susu lada tidak berubah menjadi kuning di udara, tetapi bertukar menjadi hijau. Topinya licin dan baldu.

Cendawan Aspen menyukai tempat yang lebih lembap; dia tidak akan tumbuh di sebelah putih, lebih suka kebun aspen yang berlorek daripada kebun birch.

Ganda lain ialah gelombang putih, yang mudah dibezakan dengan saiznya yang lebih kecil dan "gebu".

Nah, podgruzdok putih tidak mempunyai jus susu.Walaupun terdapat persamaan, semua beregu mempunyai perbezaan yang jelas. Cukup untuk melihat sekali seperti cendawan susu putih, dan anda tidak akan membingungkan cendawan ini dengan apa-apa.

Bagaimana mabuk ini dikelaskan?

Sekiranya keracunan dengan cendawan, doktor membezakan dua jenis proses mabuk:

umum atau akut - dengan semua tanda-tanda khas keracunan makanan;
tempatan - dengan gejala yang dibatasi oleh gangguan fungsi usus.

Sudah tentu, pembahagian penyakit mengikut tahap keparahannya juga relevan. Seperti keracunan dengan produk lain, sekiranya berlaku keracunan ini, keadaan orang itu boleh menjadi serius. Keterukan gejala yang dialami dipengaruhi oleh banyak perkara, misalnya, kehadiran alkohol di dalam perut. Dalam kombinasi dengan alkohol, gejala-gejala muncul lebih akut dan lebih awal.

Ia tidak mempengaruhi keparahan gejala dan kelajuan manifestasi mereka dengan jenis orang yang diracun oleh cendawan, hitam atau putih. Tetapi ada pergantungan pada apakah perut dipenuhi dengan cendawan acar atau asin. Acar asin jauh lebih jarang, terutama jika daun oak digunakan untuk acar.

Cuka yang digunakan dalam pengawetan memelihara bukan sahaja cendawan itu sendiri, tetapi juga semua unsur patogen yang dapat menjadi pemuliharaan. Contohnya, zarah kotoran, kotoran dari tangan atau dari kaleng, jika keperluan kebersihan tidak dipatuhi semasa menyediakan persediaan buatan sendiri, telur mikroskopik parasit dan serangga yang mungkin tertangkap di antara piring di bawah penutup.

Penerangan mengenai cendawan

Cendawan susu palsu adalah tetamu selamat datang di meja perayaan, tetapi tidak semua suri rumah mengambil persiapan, lebih memilih jenis yang lebih biasa. Sebabnya adalah jus susu putih yang terkandung di bahagian tutup dan kaki, yang dapat menimbulkan warna kekuningan di udara dan mempunyai rasa pahit yang menyakitkan.

Cendawan susu putih sebenar dianggap terbaik untuk pengambilan acar.

Etimologi nama

Terdapat pelbagai versi:

Cendawan dinamakan begitu kerana beratnya tinggi, di mana ia kelihatan berat dan besar.
Asalnya berasal dari kata "cerucuk", yang bermaksud banyak.

Kedua-dua pilihan mempunyai hak untuk hidup, kerana beberapa individu mencapai ukuran yang layak, besar-besaran kerana banyaknya jus di tutup.

Kekhususan

Cendawan susu tumbuh di timbunan atau jalan. Setelah menemui satu spesimen, anda pasti tidak dapat pulang tanpa mangsa, anda hanya perlu memeriksa kawasan sekitarnya dengan teliti.

Suhu purata pertumbuhan cendawan ialah 7-10 ℃. Menurut pemetik cendawan lama, lebih baik memulakan "memburu" cendawan ini setelah hujan lebat, tetapi tidak lama. Sebatang tongkat dan pisau tajam berguna untuk mengumpulkan.

Mereka memilih padang rumput yang cerah sebagai habitat dan tidak bersembunyi di tempat teduh. Selepas hujan, topi menjadi licin, seperti minyak, dan bentuknya selalu sedikit cekung, berbentuk corong.

Badan buah mengandungi vitamin D yang bukan berasal dari haiwan, dan juga jenuh dengan kandungan protein yang tinggi (hingga 30%), jumlah tersebut dapat menggantikan daging.

Ciri-ciri yang bermanfaat

Cendawan disyorkan untuk diet. Juga, memakannya secara berkala membantu:

menebus kekurangan mineral;
meningkatkan imuniti semasa wabak dan dengan ancaman tuberkulosis, kerana komposisi itu mengandungi bahan yang menentang bacillus Koch;
menstabilkan keadaan sistem saraf;
meningkatkan pencernaan;
aktifkan proses membuang sanga.

Semua cendawan susu, termasuk yang palsu, mesti direndam untuk menghilangkan kepahitan dari jus susu. Perbezaan masa pemprosesan ditentukan oleh ciri spesies tertentu.

Kualiti pemakanan, faedah dan keburukan

100 g mengandungi:

1.8 g protein;
0.5 g lemak;
0.8 g karbohidrat.

Kandungan kalori - 16 kcal.

Vitamin kumpulan B, yang terdapat dalam jumlah yang banyak terdapat pada semua orang susu, berfungsi sebagai pencegahan kemurungan dan neurosis. Bahan-bahan lain yang terkandung di dalamnya berguna untuk pesakit dengan tuberkulosis - mereka meneutralkan bakteria yang mengujinya (yang, tentu saja, telah ditemukan di farmasi).

Juga, laktat membantu dengan kegagalan buah pinggang dan urolithiasis, meneutralkan banyak toksin dan berfungsi sebagai diuretik. Kerana fakta bahawa, dengan nilai pemakanan yang tinggi, mereka tidak mengandung banyak glukosa, mereka sering disarankan untuk dimasukkan ke dalam diet mereka untuk penderita diabetes.

Cendawan poplar, bagaimanapun, juga mempunyai sejumlah sifat berbahaya. Pertama, apabila menggunakan cendawan yang tidak betul, anda boleh mendapat keracunan (ini disebabkan oleh jus susu yang terdapat di dalam pulpa). Kedua, walaupun cendawan dimasak dengan betul, ia kurang dicerna. Oleh itu, dalam kuantiti yang banyak, orang susu seperti cendawan lain tidak digalakkan dimakan. Ia sangat berbahaya bagi mereka yang menderita ulser perut, gastritis atau penyakit lain dari sistem pencernaan.

Seperti yang anda lihat, mengumpulkan cendawan aspen tidak masuk akal: dalam bentuk asin, ia boleh dimakan dan membawa manfaat yang ketara bagi tubuh. Mereka juga sangat berkhasiat, jadi vegetarian dapat memakannya sebagai ganti daging.

Ciri-ciri yang bermanfaat

Cendawan berdaging tinggi berkhasiat kaya dengan protein, karbohidrat, mineral dan vitamin yang mudah dicerna. Kandungan protein dalam badan buah tinggi - hingga 33 g per 100 g bahan kering; dalam bentuk rebus, mereka dapat berjaya digunakan dalam pemakanan makanan sebagai pengganti daging atau ikan.

Vitamin B, karoten dan asid askorbik, yang mempunyai kesan positif terhadap fungsi sistem saraf, kestabilan sistem imun, dan kerja organ hematopoietik, ditunjukkan dengan ketara.

Cendawan, unik dalam jenisnya, mengandungi bentuk aktif vitamin D, dalam bentuk yang serupa hanya terdapat pada produk haiwan. Elemen penting ini penting untuk pencegahan osteoporosis, menjaga kulit dan rambut yang sihat, dan secara langsung mempengaruhi penyerapan dan keseimbangan kalsium dan fosforus.

Mineral yang terdapat dalam tisu kulat - natrium, magnesium, kalsium dan fosfor - dalam bentuk yang mudah dicapai, cepat diserap dan mengisi kandungan zat-zat ini di dalam badan.

Bahan antibakteria aktif yang menghalang bacillus tubercle telah dijumpai dalam komposisi cendawan susu lada; kesan positifnya dalam rawatan penyakit buah pinggang, khususnya urolithiasis, juga diketahui. Sifat penyembuhan ini banyak digunakan dalam perubatan tradisional.

Semasa penyediaan acar acar, semasa penapaian dengan penyertaan asid laktik, bahan khas dihasilkan yang mempunyai kesan anti-radang dan menurunkan kadar kolesterol.

Di mana mereka tumbuh, di hutan apa dan bagaimana mengumpulkannya

Peluang untuk mencari cendawan meningkat di hutan tahunan, terutamanya hutan jenis campuran atau birch. Tempat yang digemari adalah kawasan tebal, berhampiran birch, aspens, cemara, pain dan ek. Pencarian berat sukar dilakukan kerana warna topi yang gelap, yang membolehkan anda menyamar di antara dedaunan, lumut atau hanya di tanah lembap. Nigella menyukai kelembapan dan cahaya matahari, jadi ia sering dijumpai di dekat badan air, di bukit dan tempat yang diliputi lumut.

Cendawan adalah perkara biasa di hutan Transbaikalia, Siberia Barat, Karelia dan Rusia tengah. Mereka juga dijumpai di wilayah Ukraine, Belarus dan Moldova. Koleksi massa jatuh pada bulan Ogos - September, namun, mereka mulai muncul sendirian dengan kedatangan bulan Julai. Nigella tahan sejuk, jadi anda boleh mengumpulkannya hingga salji pertama.

Perhatian! Anda perlu pergi ke hutan setelah hujan lebat, yang cukup untuk cendawan mencapai ukuran idealnya (tidak lebih dari 8 cm). Benjolan yang terlalu matang menjadi terlalu pahit, cacing dan kehilangan daya tarikannya. Cendawan yang ideal adalah saiz sederhana, daging tegas, dan cengkerang keseluruhan.

Peraturan untuk mengumpulkan babi tidak berbeza dengan spesies lain. Dilarang mencabut hasil hutan kerana proses pemulihan menjadi mustahil. Anda perlu memotong nigella dengan teliti di pangkalan. Pisau lipat tajam sesuai untuk tujuan ini. Letakkan cendawan di bakul anyaman atau baldi plastik.

Petua Penting

Sehingga berjalan di hutan dengan pengambilan penutup susu safron tidak menjadi akibat yang serius, anda harus dipandu oleh beberapa petua:

anda boleh memasak cendawan hanya dalam 12 jam pertama setelah mengumpulkannya;
jangan gunakan acar cendawan dalam balang dengan penutup bengkak atau dengan air garam yang mendung;
jangan beli cendawan kalengan di pasaran;
anda perlu menyimpan acar cendawan di tempat yang gelap dan sejuk dengan suhu bilik tidak lebih dari 15 darjah;
kepekatan toksin dikurangkan dengan mendidih penutup susu safron di dalam air dengan penambahan cuka atau asid sitrik.

Tudung bengkak - makanan dalam tin di timbunan sampah

Setelah menangani penyebab keracunan jamur, kami memberikan jawaban untuk pertanyaan tersebut, apakah mungkin keracunan dengan cendawan masin? Ya, jika semua peraturan di atas tidak dipatuhi semasa pemuliharaan.

Pada permulaan gejala, dapatkan pertolongan perubatan, anda tidak boleh mengharapkan kes: "mungkin semuanya akan hilang dengan sendirinya"? Terutama ketika berkaitan dengan wanita hamil dan anak-anak. Video dalam artikel ini akan memberitahu anda tentang kemungkinan akibat keracunan cendawan.

Penerangan dan pengedaran aspen (poplar)

Semua cendawan susu sama antara satu sama lain. Banyak orang tahu cendawan ini dengan pepatah "dia menyebut dirinya sebagai beban - naik ke belakang". Tetapi di dalamnya, kita membicarakan cendawan sejati - cendawan yang boleh dimakan bersyarat yang paling berharga, yang telah lama dikumpulkan secara intensif oleh pemetik cendawan. Wakil lain dari genus ini kurang dikenali. Salah satunya ialah cendawan susu aspen, agak jarang dan kurang digemari daripada yang sebenarnya.

Penerangan

Cendawan susu Aspen (Lactarius kontroversi) adalah cendawan dari keluarga Russulaceae, dari genus Mlechnik (Lactarius). Dengan cara lain, ia disebut cendawan poplar.

Topi itu berdaging, berwarna keputihan dengan bintik-bintik merah muda muda, pada usia muda ia mempunyai tepi yang sangat bengkok ke bawah dan tengah yang tertekan, kemudian meluruskan, menjadi berbentuk corong. Diameternya mencapai 7-20 cm. Dalam cuaca basah, permukaannya menjadi lengket dan berlendir, sebab itulah ia ditutup dengan bintik-bintik.
Di bahagian belakang topi terdapat pinggan krim atau merah jambu muda (ciri pengenal penting), batangnya lemah.
Kaki pendek dan tebal - tinggi 2-7 cm dan diameter 1,5-4 cm - mempunyai warna yang sama dengan topi, atau keputihan, dengan bintik kekuningan. Padat, sering menyempit di pangkal jalan.
Pulpa berwarna putih, dengan bau buah dan jus susu putih yang banyak, yang tidak mengubah warnanya di udara.

Cendawan poplar tergolong dalam makanan yang boleh dimakan - ia boleh dimakan hanya dengan rendaman awal, pertama sekali dalam masin, lebih jarang - dalam bentuk goreng dan rebus.

Menyebarkan

Selalunya, cendawan susu poplar boleh didapati di bawah poplar, aspens dan willow, kerana dengan pokok-pokok ini mereka membentuk mikoriza. Mereka lebih suka hutan panas lembap di zon sederhana. Secara amnya, cendawan ini agak jarang. Di Rusia, anda boleh menjumpainya di wilayah Volga Bawah dari bulan Julai hingga Oktober.

Spesies serupa

Selalunya, cendawan susu aspen dikelirukan dengan putih atau putih (Lactarius pubescens). Cukup mudah untuk membezakan antara keduanya: perbezaan utama adalah kemunculan kemaluan. Ini adalah pubescent padat di kumbang putih ("pubescens" berarti "pubescent"), tetapi tidak di jamur poplar.

Ia dapat dibezakan dari cendawan yang sebenarnya (Lactarius resimus), cendawan yang lebih berkhasiat dari segi makanan, dengan pubertasnya (yang sebenarnya adalah pubescent di tepinya) dan warna bahagian bawah topi (plat sebenarnya berwarna putih , tidak berwarna merah jambu, seperti poplar).

Lactarius lain (wakil genus Lactarius), seperti biola (Lactarius vellereus) atau cendawan susu lada (Lactarius piperatus) juga kadang-kadang keliru dengan cendawan susu aspen, tidak ada satupun yang mempunyai bahagian bawah topi yang dicat berwarna merah jambu, jadi tidak sukar untuk membezakannya.

Pemprosesan dan penyediaan utama

Seperti yang telah disebutkan, cendawan susu aspen boleh dimakan secara kondisional, oleh itu mereka memerlukan penyediaan khas sebelum digunakan. Selalunya mereka masin. Teknologi memasak yang betul sangat penting: jika anda tidak mengikutinya, cendawan akan menjadi pahit kerana jus susu yang terkandung di dalam buburnya.

Sebelum memasak, cendawan susu aspen harus direndam dalam air sejuk, mengubahnya sesering mungkin untuk mengelakkan penapaian dan masam. Air harus menutupi keseluruhan cendawan. Dengan perubahan air yang kerap, rendaman satu atau dua hari sudah cukup. Selepas itu, anda perlu menyingkirkan cendawan dari lubang cacing, dan kemudian rebus selama 10 minit. Yang kurang biasa, cendawan susu aspen goreng digunakan.

Kualiti pemakanan, faedah dan keburukan

100 g mengandungi:

1.8 g protein;
0.5 g lemak;
0.8 g karbohidrat.

Kandungan kalori - 16 kcal.

Lokasi pengedaran dan masa pengumpulan

Selalunya, cendawan ini tumbuh dalam kumpulan besar, keluarga atau, seperti yang dikatakan pemetik cendawan, "kawanan" pada akhir musim panas dan musim luruh di hutan lebat atau bercampur.

Cendawan susu sebenarnya adalah spesies biasa, ia sering dijumpai di hutan lebat atau bercampur, di linden dan birch. Ia menetap di padang rumput kecil, dan kadang-kadang di kawasan jajahan yang agak besar. Tanah terbaik untuk pengembangannya adalah dengan tanah liat putih yang dekat dengan permukaan tanah. Cendawan dituai dari bulan Julai hingga musim sejuk. Penasihat amat menghargai hasil panen musim luruh - badan buahnya tidak disimpan dengan baik, tetapi mereka juga tidak mempunyai kepahitan.

Di bawah pohon aspen nipis, sesuai dengan namanya yang fasih, terdapat cendawan aspen, yang membentuk lilitan rapi, tidak jauh dari satu sama lain, tumbuh bersama dalam bentuk rantai rantai. Dia suka menetap di sistem akar popar dari pelbagai jenis, sering tumbuh di ladang poplar dan tali pinggang hutan. Waktu pengumpulan hanya dua bulan - Ogos dan September.

Hutan cemara telah memilih cendawan kuning cerah - di bawah cakar tebal dari cemara gelap, sekumpulan kecil cendawan ini tumbuh, lebih jarang ia membentuk keseluruhan warna. Penuaian pada akhir musim panas dan awal musim luruh.

Cendawan oak tumbuh di banyak keluarga di hutan oak, lebih suka tanah berkapur lembut, menetap di lereng-lereng bukit yang hangat dan panas terik. Badan berbuah kehijauan yang ketat dari spesies ini dijumpai dari akhir musim panas hingga musim sejuk.

Secara individu atau dalam kumpulan besar di kebun birch, cendawan hitam hidup

Kumpulkan, potong kaki pendek dengan hati-hati, dalam tempoh persembahan besar-besaran - dari pertengahan Julai hingga akhir musim panas

Podgruzdok putih tumbuh secara tunggal atau di kawasan penebangan di kebun oak, birch dan hutan campuran. Permulaan koleksi jatuh pada pertengahan musim panas dan berlangsung hingga September.

Cendawan susu:

Apa cendawan susu, foto dan penerangan cara memasak, sifat perubatan apa yang mereka ada, semua ini sangat menarik bagi mereka yang menjalani gaya hidup sihat, memantau kesihatan mereka dan berminat dengan kaedah rawatan rakyat, termasuk dengan pertolongan cendawan. Oleh itu, kami akan cuba menjawab soalan-soalan ini dalam artikel berikut.

Jadi:

Cendawan susu sebenar (lat.Lactárius résimus) adalah cendawan yang boleh dimakan dari genus Millechnik (lat.Lactarius) dari keluarga russula (lat.Russulaceae).

Walaupun popularitinya luas, mereka menyembunyikan banyak kejutan. Sebagai contoh, fakta yang menarik adalah bahawa di mana-mana kecuali di Rusia dan negara-negara bekas USSR cendawan ini dianggap boleh dimakan, dan di negara kita tergolong dalam cendawan yang boleh dimakan secara bersyarat, kerana semestinya memerlukan pemprosesan sebelum digunakan.

Diagihkan di Eurasia; di Rusia - di bahagian Eropah dan di Siberia Barat. Topi itu berdaging, seiring bertambahnya usia, berbentuk corong lebar, dengan tepi yang lembut dan lembut, hingga berdiameter. 5-20 cm. Warna topi dan batang pendek dan tebal berbeza dari kekuningan atau hijau-putih (dalam hal sekarang) hingga kehijauan-hitam (dalam hal benjolan hitam). Pulpa padat, jus susu terbakar dilepaskan pada patah, menguning di udara. Plat melekat pada kaki dan turun sedikit di sepanjangnya. Cendawan susu tumbuh di hutan birch atau pine-birch dari bulan Julai hingga September. Mereka membentuk mikoriza dengan spesies konifer dan gugur. Mereka dimakan hanya dalam bentuk masin.

Cendawan susu biasanya tumbuh dalam keluarga. Mereka mendapat nama besar, berat (berat). Cendawan benar-benar padat, berat, yang dirasakan semasa mengisi bakul. Cendawan susu menyukai cuaca yang cukup basah, jadi orang berkata: "Hujan ditunda - jangan mengharapkan cendawan susu." Di antara banyak jenis cendawan susu (aspen, oak, perkamen, lada, nyata, biru, kuning, hitam), cendawan susu yang paling biasa adalah putih, kuning dan hitam.

Habitat cendawan ini adalah hutan lebat dan bercampur. Mereka lebih suka kawasan yang lebih sejuk dan sering disembunyikan dari mata kasar oleh lapisan lantai hutan.

Perkataan "benjolan" berasal dari kata Gereja Slavia "gruzdie", yang bermaksud "tumpukan".

Mungkin cendawan mendapat nama ini kerana keanehan tumbuh dalam kumpulan, keluarga. Beberapa penyelidik percaya bahawa mereka mendapat nama "cendawan susu" sebagai hasil dari besarnya - berat badan. Oleh kerana cendawan ini agak padat dan berat jika dibandingkan dengan spesies lain dari genus yang sama: susu, volushkas, susu saffron, cendawan berambut kelabu.

Cendawan susu tumbuh secara berkumpulan, jadi jika ada, maka seisi keluarga mungkin bersembunyi di dekatnya.

Cendawan ini boleh dimakan hanya setelah merendam dan mendidih, selepas itu mesti diasinkan. Hanya cendawan susu pra-masin yang boleh digunakan sebagai ramuan dalam sebarang hidangan.

Jenis cendawan susu yang paling biasa termasuk:

Benjolan putih (aka benjolan sebenar). Ciri-ciri cendawan ini adalah: topi berbentuk corong dengan pinggir puber, kulitnya sering dihiasi dengan lingkaran sepusat pucat, batang berongga silinder dan pulpa putih rapuh yang mengeluarkan jus susu yang banyak.

Susu berwarna hitam. Keistimewaan spesies ini termasuk: topi lengket warna zaitun gelap, biasanya dengan pusat yang tertekan dan batang pendek dengan warna yang lebih ringan dibandingkan dengan topi.

Susu lada. Keistimewaan jamur ini adalah: tutupnya berwarna putih atau dengan warna krim, dengan diameter 5 hingga 20 cm. Di tengahnya ditutup dengan bintik-bintik kemerahan dan retakan. Pada spesimen muda, ia memiliki bentuk yang sedikit cembung dengan tepi terselip, kemudian menjadi corong berbentuk, bergelombang di sepanjang pinggir. Permukaannya adalah matte, licin atau sedikit baldu.

Laktus berwarna biru. Benjolan biru mempunyai topi kekuningan, baldu, tidak rata di tepinya. Pulpa padat, putih, pahit rasanya, jus susu berwarna putih, tetapi di udara menjadi berwarna ungu.

Kualiti pemakanan, faedah dan keburukan

Kebetulan cendawan susu sebenarnya dianggap tidak boleh dimakan di Eropah. Di Rusia, kerana rasanya, dia mendapat tempat di antara cendawan kategori pertama. Benar, potensi kulinernya sedikit terhad. Cendawan susu putih adalah acar atau asin yang enak. Dalam menggoreng atau di dalam sup, buburnya yang padat menjadi terlalu keras, dan rasanya tidak sepenuhnya terbuka.

Cendawan putih adalah jamur yang berkaitan dengan produk protein tinggi (35% protein yang mudah dicerna dalam komposisi), melebihi daging dalam parameter ini. Ia tidak mengandungi gula, jadi mungkin terdapat dalam diet orang yang menghidap diabetes. Ini juga disebabkan penyertaannya dalam menu makanan: dengan kandungan kalori rendah, ia menyediakan zat yang diperlukan oleh tubuh.

Sejumlah kompleks mineral dan vitamin, zat dengan sifat antibiotik terdapat dalam komposisi cendawan susu ini. Penggunaan cendawan ini dalam makanan membantu menghilangkan toksin, meningkatkan imuniti, menaikkan dan menaikkan latar belakang emosi umum (terima kasih kepada vitamin D). Harus diingat bahawa sifat bermanfaat hanya dapat diungkapkan dengan pemprosesan yang betul. Sekiranya jus susu yang menyengat dibiarkan dalam bubur cendawan, ia akan mempunyai rasa pahit yang tidak menyenangkan dan boleh menyebabkan gangguan makan.

Cendawan susu adalah cendawan acar yang sangat baik. Tidak perlu takut kepada mereka. Walaupun terdapat banyak beregu, kemungkinan kesalahan tidak membawa akibat yang serius. Di samping itu, cukup untuk membaca keterangan mengenai beban sekarang, dan anda tidak akan mengelirukannya dengan apa-apa. Cendawan ini mudah dipetik: tumbuh dalam keluarga besar, mempunyai daging yang padat dan berukuran besar. Dan dengan rasa cendawan susu masin dan acar, ada sedikit yang dapat dibandingkan.

Susu Putih - Lactarius resimus

Ditulis oleh Nikolay Budnik dan Elena Meck.

Cendawan putih (mentah, asli) sangat bernilai di kalangan pemetik cendawan kami, kadang-kadang lebih banyak daripada cendawan putih. Benjolan putih dijumpai di Ulom Zheleznaya lebih jarang daripada cendawan porcini, kerana ia menyukai tanah liat berkapur, dan tanah kami terutama berpasir. Sekiranya anda dapat bertemu cendawan lain secara kebetulan, maka Gruz Putih tidak dapat melakukannya tanpa mengetahui tempat cendawan.

Dalam buku-buku Barat, dada putih disebut cendawan yang tidak bernilai. Sikap orang asing yang baik hanya dapat dijelaskan oleh fakta bahawa mereka tidak tahu bagaimana mencuci garam susu dengan betul.

Terdapat banyak pengisar putih. Ciri khas cendawan susu Putih adalah kelembapan dan kelembapannya, terutama pada usia muda.

"Bulu" boleh menjadi sangat tebal. Kaki mempunyai bintik ciri cendawan susu. Ini dapat dilihat dengan jelas dalam gambar kami. Satu lagi ciri penting yang dikenal pasti ialah jus susu cepat menguning. Cendawan susu putih tumbuh dengan saiz yang besar (diameter 20-25 cm).

Pada masa dewasa, gebu mengering, dan bahagian atas penutup boleh menjadi kekuningan. Banyak bergantung pada cuaca basah atau kering.

Terdapat peraturan - jika anda menjumpai satu gumpalan, lihat di sekelilingnya. Cendawan susu biasanya tumbuh dalam keluarga, "timbunan". Oleh itu, mungkin, nama "Susu" - cendawan tumbuh di timbunan. Cendawan susu muda tidak kelihatan sama sekali di bawah lantai hutan, hanya tuberkel yang kelihatan. Anda mengambil daun yang jatuh - dan di bawahnya terdapat benjolan muda atau bahkan sarang cendawan yang luar biasa ini.

1. Cendawan susu putih sangat dihargai di kawasan kami.

2. Ini mungkin kerana cendawan mempunyai banyak kebaikan.

3. Ia besar, berdaging, tanpa cacing.

4. dan yang paling penting, sangat sedap.

5. Untuk ini kita dapat menambahkan bahawa cendawan susu putih mengekalkan kekuatannya dalam pengasinan.

6. Di Ulom Zheleznaya, cendawan susu putih jarang berlaku.

7. Cendawan pertama boleh dijumpai pada akhir bulan Julai.

lapan. dan yang terakhir kita bertemu pada akhir bulan September.

9. Cendawan ini sangat menuntut di tempat ia tumbuh.

10. Menurut pemerhatian kami, tanah harus berpasir, tetapi.

sebelas. tetapi secara kapur.

12. Di samping itu, birch mesti ada di hutan.

13. Kombinasi semacam itu agak jarang berlaku di Ulom Zheleznaya.

14. Inilah salah satu miselium, yang berbuah hampir setiap tahun.

15. Benjolan putih mencapai saiz yang besar.

16. Ini adalah spesimen muda.

17. Cendawan susu dengan ukuran ini sangat jarang cacing.

18. Tutup cendawan yang matang boleh jadi besar.

19. Topi gumpalan putih hampir selalu lembap, jadi serpihan hutan melekat padanya.

20. Sudah pada usia muda ia mempunyai bentuk berbentuk corong.

21. Tutupnya berwarna putih, sering ditutup dengan bintik-bintik kekuningan.

22. Pinggiran yang lusuh kelihatan di sepanjang tepi penutup.

23. Dengan bertambahnya usia, dalam cuaca kering, ia mungkin hilang.

24.Biasanya, zon sepusat muncul di penutup.

25. Pada cendawan yang lebih tua, warna topi menjadi kekuningan atau berkrim.

26. Ini adalah bagaimana topi cendawan matang kelihatan dekat.

27. Plat berat putih kerap dan sekata.

28. Pada cendawan muda, mereka ditutup dengan pinggiran putih.

29. Dan cakera itu sendiri berwarna putih semasa muda. Hanya dengan usia mereka menjadi kekuningan.

30. Sekiranya anda memotong kaki pada tahap pinggan, jus susu dilepaskan.

31. Pada mulanya berwarna putih, tetapi bertukar menjadi kuning di udara.

32. Kadang-kadang jus susu muncul sebagai titisan di pinggan.

33. Ini adalah bagaimana plat dilekatkan pada kaki.

34. Kaki berat putih tidak tinggi.

35. Ia mengetuk sedikit ke bawah.

36. Kadang kala kaki licin.

37.. tetapi lebih kerap corak penekanan berat tertentu kelihatan di atasnya.

38. Lekukan berwarna coklat kelihatan pada latar belakang putih.

39. Kadang-kadang ada sedikit dari mereka.

40. Ini adalah bagaimana kaki menyertai topi.

41. Kaki berlubang di dalam.

42. Ini tidak begitu ketara pada cendawan muda.

43. tetapi secara beransur-ansur lubang di kaki menjadi lebih besar dan lebih besar.

44. Daging cendawan berwarna putih.

45. Dia kuat dan lebat.

46. Kadang-kadang bahagian dalam kaki longgar, berkarat.

47. Ini bukan kecemasan, tetapi hanya ciri cendawan susu putih.

48. Kaki ini hanya boleh dibersihkan.

49. Inilah dia - benjolan putih yang kacak!

Dan sekarang video pendek dari hutan Uloma Zheleznaya.

Tempat mencari dan cara mengumpul

Sebelum anda menambah stok bilik bawah tanah, anda perlu memikirkan bagaimana matlamat masa depan. Mereka tumbuh di hutan campuran, atau hutan cemara, kebun birch, taman liar. Chernushki lebih suka tinggal berkelompok, jadi sebilangan besar ace mengumpulkannya, merangkak mencari mereka.

Sebabnya adalah keinginan untuk mencari spesimen muda, yang sering bersembunyi di bawah lapisan kecil tanah, daun yang gugur. Untuk mencari pilihan terbaik, anda harus merangkak, memilih bonggol yang mencurigakan berhampiran pokok dengan sekop. Pakar mengatakan bahawa memberi makan bayi hanya membenarkan usaha yang dilakukan dalam pencarian mereka.

Sekiranya penghuni hutan sangat menyukai tanah, maka di satu tempat mereka akan saling tumpang tindih. Selain itu, setiap topi akan berdiameter dari lima hingga lima belas sentimeter. Sekiranya anda bernasib baik, anda boleh menemui seekor raksasa dengan jarak 20 sentimeter, tetapi perwakilan seperti itu dianggap tua dan ramai yang memilih untuk tidak memotongnya. Di dalam, mereka sering cacing.

Gambaran mengenai golongan muda sedikit berbeza dengan orang dewasa. Pemuda itu mendapat topi yang halus dan sedikit cembung, sementara "orang tua" itu berbentuk corong. Kulit biasanya berwarna coklat dengan warna kemerahan. Lebih jarang terdapat cincin yang dinyatakan dengan lemah, atau bintik kehitaman dengan warna kehijauan. Perkara ini dibenarkan. Setelah mendidih, atau menghantarnya ke acar, warnanya akan cepat berubah menjadi nada ceri yang kaya.

Sekiranya anda melakukan perburuan yang tenang tepat selepas hujan, maka anda dapat mencari kelembapan terkumpul tepat di atas topi. Tetapi piring cendawan susu muda, tanpa mengira cuaca, mempunyai warna berkrim. Apabila mereka semakin tua, warnanya menjadi lebih tepu, dan di beberapa tempat walaupun dengan warna kehijauan.

Salah satu kaedah yang paling penting untuk menentukan sama ada penghuni hutan yang dapat dimakan telah dijumpai adalah ujian pemotongan. Segera setelah pemotongan, pulpa menyenangkan dengan keputihan yang menyenangkan, tetapi dengan cepat berubah menjadi kelabu dan / atau berubah menjadi coklat. Fakta tambahan yang mementingkan keselamatan adalah pembebasan jus putih yang menyengat.

Kaki kadang-kadang mencapai ketinggian hingga 6 cm, dan lebar lilitannya adalah 3 cm. Hanya jika kaki muda tersendat, maka kaki yang lama berlubang, yang membuat salting tidak berguna.

Hadiah alam yang renyah mempunyai aroma khas yang tidak dapat dikelirukan dengan apa-apa, serta rasa tertentu, yang menampakkan dirinya dengan jelas jika anda menggunakan pelbagai kaedah pengasinan.

Walaupun cendawan yang disajikan sudah dihantar ke kategori ketiga atau keempat, ini tidak mengurangkan faedah, nilai pemakanan, dan rasanya.Anda hanya perlu meluangkan lebih banyak masa untuk prosedur persediaan, yang merangkumi rendaman awal. Tetapi jika anda tahu cara memberi garam, maka anda dapat menjimatkan komponen dan bau yang bermanfaat.

Kadang-kadang nigella klasik keliru dengan beban hitam, yang lebih suka tinggal di hutan pinus. Tetapi walaupun mereka tergolong dalam kumpulan russula, mereka berbeza dalam banyak hal. Anda juga boleh makan banyak, tetapi lebih baik dalam bentuk kalengan dengan rendaman berpanjangan sebelum dihantar ke tong.

Foto dan keterangan cendawan kuning

Kategori: boleh dimakan.

Nama lain: podgruzd kuning, gelombang kuning, dikikis.

Diterjemahkan dari bahasa Latin, nama susu kuning bermaksud "rumpled".

Cendawan kuning (Lactarius scrobiculatus) mempunyai topi berdiameter 6-28 cm. Biasanya berwarna kuning, tetapi boleh berwarna coklat atau sedikit keemasan, sering dengan sisik kecil. Pada cendawan muda, ia mempunyai bentuk yang sedikit cembung, kemudian secara beransur-ansur meluruskan atau menjadi cekung. Tepi biasanya bengkok. Sentuhan lancar, mungkin lendir dalam cuaca basah.

Perhatikan foto payudara kuning, kakinya setinggi 5-12 cm dengan ciri lubang atau lekukan kuning terang, melekit dan melekit, sangat kuat, berongga. Bilah: kerap, biasanya dengan bintik-bintik coklat pada cendawan dewasa

Pinggan: kerap, biasanya dengan bintik coklat pada cendawan dewasa.

Pulpa: putih, tetapi bertukar menjadi kuning pada luka dan bersentuhan dengan udara, seperti jus susu pekat. Ia mempunyai aroma buah yang lemah tetapi sangat menyenangkan.

Menurut keterangannya, cendawan susu kuning sangat mirip dengan susu fringed (Lactarius citriolens), ungu (Lactarius repraesentaneus) dan nyata (Lactarius resimus). Susu ibu yang dibentuk berbeza dari kuning kerana ia tumbuh secara eksklusif di hutan lebat dan, seperti yang sebenarnya, tidak mempunyai penyok di kaki. Dan payudara ungu yang tidak boleh dimakan mempunyai jus susu berwarna ungu.

Apabila tumbuh: dari pertengahan Julai hingga awal Oktober di negara-negara sederhana di benua Eurasia.

Cendawan jenis ini terdapat di tanah batu kapur di hutan konifer, lebih jarang di sebelah birch.

Makan: Pemetik cendawan Rusia menganggapnya sebagai cendawan yang sangat enak, menggunakannya setelah direndam dan didihkan.

Aplikasi dalam perubatan tradisional (data belum disahkan dan belum menjalani kajian klinikal!): Dalam bentuk merebus sebagai kaedah memerangi penyakit batu empedu.