Foto dan keterangan Susu Oak (Lactarius zonarius)

Ciri-ciri yang bermanfaat

Cendawan berdaging tinggi berkhasiat kaya dengan protein, karbohidrat, mineral dan vitamin yang mudah dicerna. Kandungan protein dalam badan buah tinggi - hingga 33 g per 100 g bahan kering; dalam bentuk rebus, mereka dapat berjaya digunakan dalam pemakanan makanan sebagai pengganti daging atau ikan.

Vitamin B, karoten dan asid askorbik, yang mempunyai kesan positif terhadap fungsi sistem saraf, kestabilan sistem imun, dan kerja organ hematopoietik, ditunjukkan dengan ketara.

Cendawan, unik dalam jenisnya, mengandungi bentuk aktif vitamin D, dalam bentuk yang serupa hanya terdapat pada produk haiwan. Elemen penting ini penting untuk pencegahan osteoporosis, menjaga kulit dan rambut yang sihat, dan secara langsung mempengaruhi penyerapan dan keseimbangan kalsium dan fosforus.

Mineral yang terdapat dalam tisu kulat - natrium, magnesium, kalsium dan fosfor - dalam bentuk yang mudah dicapai, cepat diserap dan mengisi kandungan zat-zat ini di dalam badan.

Bahan antibakteria aktif yang menghalang bacillus tubercle telah dijumpai dalam komposisi cendawan susu lada; kesan positifnya dalam rawatan penyakit buah pinggang, khususnya urolithiasis, juga diketahui. Sifat penyembuhan ini banyak digunakan dalam perubatan tradisional.

Semasa penyediaan acar acar, semasa penapaian dengan penyertaan asid laktik, bahan khas dihasilkan yang mempunyai kesan anti-radang dan menurunkan kadar kolesterol.

Penerangan

Cendawan susu mendapat namanya berkaitan dengan pertumbuhan timbunan besar ("timbunan"). Benjolan oak hampir sama dengan wakil gen yang lain. Ia dibezakan hanya dengan warnanya yang kemerahan.

Tutup cendawan cukup lebar, biasanya berdiameter 15 cm, tetapi ada spesimen yang mencapai 20 cm. Tudung cendawan kecil dibengkokkan ke bawah, memiliki bentuk bulat dengan pusat kendur. Dengan pertumbuhan, payudara terbuka dan tutupnya berbentuk corong atau bentuk sewenang-wenang dengan tepi yang sedikit melengkung. Permukaannya kering (hanya boleh lembap hanya pada cuaca hujan). Corak konsentrik kelihatan pada penutup, yang mempunyai warna lebih gelap berbanding dengan yang utama. Warna utama boleh berbeza dari kekuningan hingga bata.

Kaki

Kaki cendawan tebal (diameter 3-4 cm) dan agak pendek (tidak lebih tinggi daripada 7 cm). Batangnya berbentuk silinder, sering meruncing ke bawah. Kaki mempunyai rongga di dalam. Warna kaki berat mengulangi warna topinya, tetapi sedikit lebih ringan. Bintik-bintik gelap mungkin muncul di batang ketika hujan.

Lapisan yang mengandungi spora

Benjolan mempunyai hymenophore lamellar, yang mengandungi spora. Plat berwarna kuning pucat hingga merah jambu, gelap pada hujan dan cerah pada cuaca kering.

Pulpa

Pulpa rapuh dan tegas, dan mungkin berubah menjadi sedikit merah jambu ketika dipotong. Bau cendawan susu potong mengingatkan aroma buah. Buburnya mengeluarkan sebilangan kecil jus asam keputihan, yang memberikan cendawan rasa yang sangat pahit.

Penerangan

Cendawan oak (Lactarius insulsus) tergolong dalam keluarga russula, genus Millechnikov. Sangat menarik bahawa ia mempunyai beberapa nama berbahasa Rusia dan dua nama Latin. Ahli mikologi menyebutnya Lactarius zonarius atau zonal milkman, dan pemetik cendawan menyebutnya cendawan oak atau, kerana adanya jus putih di dalam bubur, oman milkman. Ia tergolong dalam cendawan jenis lamela yang boleh dimakan.

topi agak besar, diameternya 6-15 cm, namun, beberapa spesimen berjaya tumbuh hingga 20 cm. Pada individu muda, ia mempunyai bentuk cembung dengan fossa yang berbeza di tengah dan tepi yang sangat melengkung ke dalam, secara beransur-ansur mengambil pada bentuk cembung rata atau segera kelihatan seperti corong. Tepi-ujungnya halus, berdaging, sedikit puber. Pada cendawan matang, penutupnya berbentuk corong dan lebar. Bentuknya sering menjadi tidak teratur. Bahagian tepinya nipis, bergelombang, sedikit tersekat.Cendawan susu muda mungkin basah untuk disentuh, tetapi secara umum, penutup spesies ini kering, menjadi melekit hanya pada cuaca hujan. Warna kulit berkisar dari kuning berkrim hingga oren kemerahan, kadang-kadang merah bata. Pada topi terdapat bulatan sepusat yang jelas dengan warna lebih gelap daripada warna utama cendawan. Biasanya bulatan berwarna coklat;
kaki adalah pusat, tebal, pendek, panjang hingga 7 cm dan tebal 1 hingga 3.5 cm. Bentuk silinder lurus, kadang-kadang sedikit meruncing atau menebal ke bawah. Bahagian dalam tebal tetapi berlubang. Warna permukaan biasanya dekat dengan naungan topi, tetapi lebih ringan - berwarna merah jambu, keputihan, krim. Mungkin juga terdapat bintik-bintik merah yang lebih gelap pada batang - ia sering muncul jika musim cendawan hujan;
pulpa padat, tegas, tetapi mudah pecah. Warnanya keputihan, krim, kadang-kadang berubah menjadi merah muda pucat pada potongan. Mempunyai bau buah yang menyenangkan dan rasa yang sangat pahit dan pedas.

Rasa pahit disebabkan oleh jus susu berair yang menghasilkan pulpa apabila rosak. Ia berwarna putih, tidak berubah warna apabila bersentuhan dengan udara;

pinggan yang sedikit turun pada batang, agak kerap, lebar, mempunyai warna kekuningan atau merah jambu. Ngomong-ngomong, bergantung pada usia cendawan atau cuaca, mereka boleh berubah warna, menjadi putih, krim pada cuaca kering, dan gelap menjadi coklat dalam hujan;
spora buffy.

Tempoh pembahagian dan pembuahan

Benjolan oak lebih suka menetap di hutan bercampur, gugur, gugur, kadang-kadang di ladang pain. Yang paling penting dia suka hutan oak dan biasanya terdapat di sebelah pokok oak - ini menjelaskan penampilan namanya. Juga, benjolan oak menetap di sebelah rasuk tanduk, beech, hazel, lebih suka tinggal di humus loams.

Cendawan oak sering berbuah secara berkumpulan, tetapi terdapat juga spesimen tunggal. Musim pertumbuhan dan perkembangan aktif bermula pada akhir bulan Julai dan berakhir tidak lebih awal dari akhir September atau awal Oktober.
Mereka mengumpulkannya pada musim gugur, kerana pada pertengahan musim panas ia masih di bawah tanah, berkembang di sana. Itulah sebabnya topinya biasanya sangat kotor.

Pada masa kini, cendawan oak jarang, walaupun ia tumbuh hampir di mana-mana dan dalam jumlah yang banyak.

Di mana benjolan tumbuh

Cendawan putih tumbuh terutamanya di wilayah utara, tetapi kadang-kadang juga dapat dijumpai di daerah iklim yang lain. Sekiranya anda melakukan "perburuan yang tenang" untuk cendawan tertentu, anda harus tahu bahawa mereka lebih suka tumbuh di hutan lebat dan bercampur, dan mereka paling sering dijumpai di dekat birch, kerana kulat membentuk mikoriza dengan akar pokok ini. Tidak masuk akal untuk mencari cendawan ini lebih kerap, kerana mereka lebih suka padang rumput yang lembap dan sederhana, glade dan tepi hutan. Cendawan susu adalah cendawan dengan kadar pertumbuhan yang perlahan (0.2-0.3 cm sehari). Mereka memerlukan masa lebih kurang seminggu untuk matang sepenuhnya.

Pergi ke hutan untuk cendawan ini, anda juga harus tahu bahawa puncak buah mereka berlaku pada akhir musim panas atau awal musim luruh (bergantung pada kawasan iklim). Tetapi, jika musim luruh itu hangat, mereka juga dapat dijumpai pada bulan Oktober. Perlu juga diingat bahawa dalam cuaca panas, badan berbuah kurang baik, oleh itu, lebih baik mengejar mangsa dengan bermulanya cuaca hujan yang sejuk.

Cendawan susu menyukai hutan konifer yang lembap dan bercampur. Muncul selepas hujan lebat. Seperti semua lamela, mereka tumbuh dalam keluarga, dan dengan cepat: beberapa hari - dan "glade" sudah siap, anda boleh mengumpulkannya semula. Susu tumbuh dalam 3-5 hari hingga saiz sederhana dan terus tumbuh selama 10-15 hari

Diameter tutup dan ketinggian cendawan setiap hari meningkat 1 -1,5 cm. Perhatikan rumput yang ditinggalkan berhampiran hutan - selalunya cendawan susu meraih pinggir pembukaan.

Pada tahap yang menentukan, kadar pertumbuhan cendawan bergantung pada suhu dan kelembapan tanah dan udara. Suhu yang paling baik di hutan ialah sekitar 22 ° C, dan kelembapan 80-85%. Cendawan tidak menyukai kelembapan berlebihan dan cuaca panas. Dalam cuaca panas, tetapi tidak panas, mereka tumbuh lebih cepat daripada cuaca sejuk.Peningkatan ketara dalam pertumbuhan kulat diperhatikan selepas hujan yang hangat dan tenang, munculnya kabut. Kelembapan udara yang rendah dan tanah kering menyebabkan pertumbuhannya berhenti. Ia juga terjadi akibat serangan tubuh buah dengan larva nyamuk dan lalat.

Pertimbangkan di mana kawasan cendawan susu Rusia paling sering dijumpai:

Sebilangan besar cendawan ini tumbuh di Wilayah Krasnoyarsk. Ini adalah Arey, Emelyanovo, Uzhur, Kurtak, sekitar Uyar, Bartat, Shchetinkino.
Di wilayah Chelyabinsk, cendawan dapat dijumpai di hutan di sebelah barat Tasik Bolshoy Kremenkul, di hutan di sepanjang lebuh raya Kyshtym-Ozersk, hutan Kasley di sekitarnya juga kaya dengan cendawan, di hutan di sekitar desa Kureinoe, di hutan di sekitar kampung Tomino.
Di wilayah Vladimir, kampung Efimovskaya dan Smykovo, kampung Demukhino, Ilyino, Muromtsevo (daerah Sudogodsky) terkenal dengan cendawan mereka. Perkampungan Pervomaisky (daerah Selivanovsky), Boldino (daerah Sobinsky) ke arah Koloksha.
Di Transbaikalia, cendawan susu tumbuh di Lembah Tunkinskaya, tidak jauh dari Irkutsk di kampung Pivovarikha.
Bahagian tenggara wilayah Sverdlovsk sangat sesuai untuk memetik cendawan susu. Di utara Ural Tengah, ada juga cendawan susu, tetapi dalam jumlah yang lebih kecil, dan tidak semua orang akan mengikutinya ke dalam taiga dalam. Tempat yang sangat baik berhampiran stesen Reshety, Sportivnaya, Novoalekseevskaya, berhampiran Kamyshlov.

Cendawan susu yang dikumpulkan

Petikan yang mencirikan Susu Oak

Cendawan susu tersebar luas di Rusia. Selalunya ia boleh didapati di Ural dan Siberia. Orang Barat percaya bahawa cendawan ini tidak boleh dimakan, tetapi mereka salah. Sebenarnya, cendawan susu adalah cendawan yang boleh dimakan secara bersyarat, hanya proses penyediaannya yang memerlukan banyak masalah.

Di bawah ini anda dapat melihat gambar dan keterangan cendawan hitam dan jenis cendawan lain: cendawan oak, lada dan biru.

Topi Burger Oak (Lactarius quietus) (diameter 3-9 cm):
coklat atau kemerahan, biasanya hampir rata pada cendawan muda, menjadi cembung dari masa ke masa. Tepi penutup kadang-kadang melengkung ke arah dalam. Kering hingga disentuh.

Kaki (tinggi 3-7 cm):
padat, pada cendawan lama hampir berongga, berbentuk silinder. Ia tidak berbeza warna dari topi, kecuali yang lebih gelap di dekat tanah.

catatan dalam foto susu oak:
platnya kerap dan sempit, sangat nipis. Pulpa:
rapuh, putih, bertukar menjadi merah jambu di tempat potong

Apabila dipotong atau pecah, mengeluarkan aroma jerami segar yang menyenangkan

Pulpa:
rapuh, putih, bertukar menjadi merah jambu di tempat pemotongan. Apabila dipotong atau pecah, ia mengeluarkan aroma jerami segar yang menyenangkan.

Berganda:
sirushka (Lactarius flexuosus) dan susu berair susu (Lactarius serifluus). Tetapi topi serushka mempunyai warna kelabu, dan doktor gigi mempunyai bau yang menyengat dan topi itu jauh lebih gelap.

Apabila ia tumbuh:
dari pertengahan Julai hingga akhir September di bahagian utara Eropah.

Di mana saya dapat mencari:
di hutan bercampur dan gugur, paling sering di sebelah pokok oak, seperti namanya.

Makan:
hanya sesuai untuk masin kerana rasanya yang rendah.

Dalam rawatan urolithiasis.

Nama lain:
doktor gigi berkecuali, pakar laktik adalah ek, doktor gigi tenang.

Penilaian rasa, sifat perubatan, faedah dan kemungkinan bahaya

Cendawan dianggap boleh dimakan secara kondisional, masin yang paling biasa digunakan. Ia termasuk dalam kumpulan kedua yang boleh dimakan kerana jus susu yang menyengat, penyingkirannya memerlukan rendaman yang lama sebelum dimasak. Selain itu, ciri ini membantu cendawan tetap utuh dan tidak dimakan oleh cacing.

Dari segi rasa, ia disamakan dengan cendawan susu hitam, serta aspen dan poplar. Seperti cendawan, ia tidak dimakan oleh ibu hamil dan ibu menyusu. Kanak-kanak di bawah usia tiga tahun dan orang-orang dengan penyakit saluran gastrousus, pemburukan masalah hati dan ginjal kronik juga kurang diterima. Cendawan susu cukup mampu menggantikan daging sambil mengekalkan diet vegetarian.

Kandungan sejumlah besar vitamin dan pelbagai asid amino menjadikan jamur oak berguna, ia diserap sepenuhnya oleh tubuh, dan melebihi kandungan protein dalam daging sapi. Ini membolehkan kita menganggapnya sebagai produk makanan yang berharga, apalagi, kemampuan untuk tidak menaikkan kadar gula dalam darah, memungkinkan pesakit diabetes menggunakannya, dan membantu membuang toksin dari tubuh.

Apabila cendawan susu masin diperam, proses ini menambah kemampuan cendawan memperoleh sifat anti-radang, meningkatkan fungsi hati dan pundi hempedu, dan mengurangkan risiko batu karang. Kandungan vitamin B membantu menghilangkan ketegangan, menenangkan sistem saraf dan menyingkirkan neurosis dan kemurungan.

Cendawan ini digunakan oleh ahli farmasi untuk membuat ubat yang membantu mengatasi penyakit paru-paru, tuberkulosis, emfisema. Mereka dapat memperbaiki keadaan rambut dan kulit kerana kandungan vitamin D. yang tinggi. Cendawan juga banyak digunakan dalam perubatan rakyat.

Badan buah yang dikumpulkan di kawasan yang tercemar, berhampiran jalan raya dan tempat pembuangan sampah, serta perusahaan perindustrian akan membahayakan.

Semasa memasak, pastikan anda mengikuti semua langkah berjaga-jaga yang diperlukan

Papillary susu (Lactarius mammosus)

Nama dianggap sinonim:

Papillary susu;
Benjolan besar;
Agaricus mammosus;
Pengilangnya besar;
Lactifluus mammosus.

Lactus papillary (Lactarius mammosus) tergolong dalam genus Millechnikov, dan dalam literatur ilmiah disebut sebagai asam laktat papillary. Milik keluarga russula.

Penerangan luaran cendawan

Lactus papillary, yang juga dikenal sebagai cendawan susu besar, mempunyai badan berbuah dengan topi dan kaki. Diameter topi adalah 3-9 cm, ia dicirikan oleh bentuk cekung atau penyebaran rata, ketebalan kecil, digabungkan dengan daging. Selalunya terdapat batuk kering di bahagian tengah topi. Pada badan buah muda, tepi tutupnya dibengkokkan, kemudian menjadi terbuka. Warna topi cendawan boleh berwarna abu-abu kebiruan, coklat-abu-abu, abu-abu gelap-coklat, sering memiliki warna ungu atau merah jambu. Pada cendawan matang, topi terbakar menjadi warna kuning, menjadi kering, berserabut, ditutup dengan sisik. Serat di permukaannya yang nipis menjadi kelihatan dengan mata kasar.

Kaki cendawan ditandai dengan panjang 3 hingga 7 cm, memiliki bentuk silinder dan ketebalan 0,8-2 cm. Dalam badan berbuah matang, ia menjadi berongga dari dalam, halus hingga disentuh, berwarna keputihan, tetapi dalam cendawan lama warna menjadi sama seperti topi.

Bahagian biji diwakili oleh spora keputihan berbentuk bulat, dengan dimensi 6.5-7.5 * 5-6 mikron. Daging cendawan di tutupnya berwarna putih, tetapi menjadi gelap ketika kulit dikeluarkan. Pada batangnya, pulpa padat, dengan rasa manis, rapuh, tidak mempunyai aroma pada badan berbuah segar. Apabila cendawan kering jenis ini, pulpa memperoleh bau serpihan kelapa yang menyenangkan.

Hymenophore papillary lactiferous diwakili oleh jenis lamellar. Platnya sempit, sering terletak, mempunyai warna keputihan, tetapi pada jamur yang matang menjadi merah. Mereka berlari sedikit di sepanjang kaki, tetapi tidak mematuhi permukaannya.

Getah susu dicirikan oleh warna putih, tidak mengalir terlalu banyak, tidak mengubah warnanya di bawah pengaruh udara. Pada mulanya, jus susu mempunyai rasa manis, kemudian menjadi pedas atau bahkan pahit. Cendawan yang terlalu masak praktikalnya tidak memilikinya.

Habitat dan tempoh berbuah

Buah laktarius papillary yang paling aktif berlaku dalam tempoh dari Ogos hingga September. Kulat spesies ini lebih suka tumbuh di hutan jenis konifer dan campuran, serta di hutan gugur. Suka tanah berpasir, tumbuh hanya dalam kumpulan dan tidak berlaku secara tunggal. Ia dapat dijumpai di wilayah beriklim utara di negara ini.

Kebolehtukaran

Papillary susu tergolong dalam kategori cendawan yang boleh dimakan secara kondisional, ia digunakan terutamanya dalam bentuk masin. Walau bagaimanapun, banyak sumber asing menunjukkan bahawa asid laktik papillary adalah kulat yang tidak boleh dimakan.

Spesies serupa, ciri khas dari mereka

Spesies utama yang serupa dengan cendawan susu papillary (Lactarius mammosus) adalah lactarius aromatik (Lactarius glyciosmus). Benar, bayangannya lebih ringan, dan warnanya dicirikan oleh warna oker keabu-abuan dengan warna merah jambu. Ia membentuk mikoriza dengan birch.

Susu Sebenar (Lactarius resimus)

Sinonim:

Susu putih
Susu mentah
Payudara basah
Benjolan betul

Penerangan

Cendawan susu sebenar (lat.Lactarius resimus) adalah cendawan genus Millechnik (lat.Lactarius) dari keluarga russula (lat.Russulaceae).

Topi berukuran 5–20 cm, cembung rata pertama, kemudian berbentuk corong dengan tepi pubescent berpusing ke dalam, lebat. Kulitnya berlendir, basah, putih susu atau sedikit kekuningan dengan zon sepusat berair yang tidak jelas, selalunya dengan zarah tanah dan sampah yang melekat.

Ketinggian 3-7 cm, ∅ 2-5 cm, berbentuk silinder, licin, putih atau kekuningan, kadang-kadang dengan bintik atau lubang kuning, berlubang.

Buburnya rapuh, padat, putih, dengan bau yang sangat khas, mengingatkan pada bau buah. Sap susu banyak, berwarna putih, di udara menjadi kuning belerang.

Plat payudara agak kerap, lebar, sedikit turun di sepanjang batang, putih dengan warna kekuningan.

Serbuk spora kekuningan.

Pada cendawan lama, kaki menjadi berongga, lempeng berubah menjadi kuning. Warna pinggan boleh berbeza dari kekuningan hingga krim. Mungkin terdapat bintik-bintik coklat di tutupnya.

Menyebarkan

Susu terdapat di hutan lebat dan bercampur (birch, pine-birch, with linden undergrowth). Diagihkan di wilayah utara Rusia, di Belarus, di wilayah Volga Atas dan Tengah, di Ural, di Siberia Barat. Ia jarang dijumpai, tetapi banyak, biasanya tumbuh dalam kumpulan besar. Purata suhu pembuahan harian optimum ialah 8-10 ° C di permukaan tanah. Cendawan susu membentuk mikoriza dengan birch. Musim Julai - September, di bahagian selatan julat (Belarus, wilayah Volga Tengah) Ogos - September.

Spesies serupa:

Biola (Lactarius vellereus) mempunyai penutup kepala dengan tepi tidak puber, yang paling sering dijumpai di bawah beech.
Susu lada (Lactarius piperatus) mempunyai penutup halus atau sedikit baldu, jus susu bertukar hijau zaitun di udara.
Cendawan susu Aspen (Lactarius kontroversi) tumbuh di hutan aspen dan poplar lembap.
Boll putih (Lactarius pubescens) lebih kecil, topinya kurang berlendir dan lebih gebu.
Podgruzdok putih (Russula delica) mudah dibezakan dengan ketiadaan jus susu.

Semua cendawan ini boleh dimakan secara bersyarat.

Kenyataan

Di Barat, praktikalnya tidak diketahui atau dianggap tidak boleh dimakan, di Rusia secara tradisional dianggap sebagai cendawan yang boleh dimakan dengan syarat terbaik. Setelah menghilangkan kepahitan, ia diasinkan, cendawan masin memperoleh warna kebiruan, berdaging, berair, dan mempunyai aroma istimewa. Adalah dipercayai bahawa cendawan susu lebih tinggi kalori daripada daging. Bahan kering cendawan mengandungi 32% protein. Menurut kaedah Siberia, cendawan susu diasinkan bersama dengan cendawan lain (penutup susu safron, volushki). Cendawan direndam selama satu hari, menukar air secara berkala, kemudian dibasuh dan dituangkan dengan air untuk hari yang lain. Masin dalam tong dengan rempah. Cendawan susu boleh digunakan dalam 40-50 hari.

Pada zaman dahulu, cendawan yang sebenarnya dianggap satu-satunya cendawan yang sesuai untuk acar, ia disebut "raja cendawan". Di daerah Kargopol sahaja, sebanyak 150 ribu biji cendawan dan cendawan dikumpulkan setiap tahun dan dieksport ke St Petersburg dengan masin. Senarai hidangan di pesta makan malam pada 17 Mac 1699 di Patriarch Adrian's terkenal: "... tiga pai panjang dengan cendawan, dua pai dengan cendawan susu, cendawan sejuk dengan lobak, cendawan susu sejuk dengan mentega, cendawan susu hangat dengan jus dan mentega ... "Seperti yang anda lihat, semasa posting, hiasan utama meja adalah semua jenis hidangan dari cendawan susu.

Kontraindikasi

Makanan cendawan adalah makanan yang terlalu berat bagi orang yang mengalami disfungsi pankreas, hati dan pundi hempedu.

Penggunaan produk ini secara berterusan, jenuh dengan sejumlah besar bahan aktif, boleh menyebabkan kepekaan badan, peningkatan kepekaannya, dan manifestasi reaksi alergi.

Penggunaan badan buah yang tidak disediakan dengan betul, terutamanya spesies yang boleh dimakan secara kondisional, akan menyebabkan gangguan pada saluran gastrointestinal dan sistem perkumuhan.

Orang yang menderita penyakit darah tinggi dan buah pinggang harus berhati-hati untuk memasukkan makanan cendawan pedas, masin dan masam dalam makanan mereka, dalam bahagian kecil dan hanya sesekali.Kanak-kanak di bawah usia tujuh tahun dan wanita hamil tidak boleh makan makanan yang dibuat dari cendawan hutan.

Kanak-kanak di bawah usia tujuh tahun dan wanita hamil tidak boleh makan makanan yang dibuat dari cendawan hutan.

Cendawan aromatik yang boleh dimakan dengan syarat

Topi Payudara Wangi (Lactarius glyciosmus) (diameter 4-8 cm):
coklat pucat atau kuning air, boleh pudar hingga kuning muda. Biasanya berbentuk corong, pada kulat muda ia rata atau cembung. Keringkan ke sentuhan, dengan sedikit pubertas.

Kaki (tinggi 2-7 cm):
warna yang sama dengan topi, halus dan longgar, mempunyai bentuk silinder. Cendawan lama berlubang.

Plat:
kerap dan nipis, kuning air atau berwarna daging.

Pulpa:
putih, tidak berubah warna apabila dipotong atau pecah. Cendawan yang baru dipotong berbau kelapa.

Aplikasi dalam perubatan tradisional:
tidak berlaku.

Nama lain:
lactarius aromatik, santan kelapa, susu wangi, malt, santan wangi.

Sistematik:

Jabatan: Basidiomycota (Basidiomycetes)
Pembahagian: Agaricomycotina
Kelas: Agaricomycetes (Agaricomycetes)
Subkelas: Incertae sedis (tidak ditentukan)
Pesanan: Russulales
Keluarga: Russulaceae (Russula)
Genus: Lactarius (Miller)
Pandangan: Lactarius zonarius (Susu Oak)

Sinonim:

Benjolan oak
atau, seperti disebut juga, - cendawan ek
, luar sangat mirip dengan yang lain dan berbeza dari mereka hanya dalam warna oren kekuningan atau kekuningan, atau bata oren pada badannya yang berbuah. Dan untuk ciri generiknya tumbuh di semak, timbunan atau timbunan ("cendawan susu") di hutan ek hutan lebat, dan itulah namanya. Cendawan oak, serta cendawan poplar, adalah pesaing utama dan juga kehilangannya hanya dalam satu perkara - dengan adanya kotoran yang terus-menerus di permukaan topinya kerana fakta bahawa pematangan cendawan oak, sebagai seperti halnya jamur aspen dan poplar, terjadi, sebagai peraturan, di bawah tanah dan di permukaan, ia kelihatan sudah matang. Dari segi petunjuk makanan dan pengguna, cendawan oak (seperti cendawan aspen dan poplar) termasuk dalam kategori kedua. Ia juga dianggap dapat dimakan secara kondisional kerana adanya jus susu yang pahit di pulpa, yang boleh dikaitkan dengan kelebihan cendawan jenis ini kerana, kerana kehadirannya, cendawan oak, seperti cendawan lain, jarang menjangkiti jamur cacing.

Cendawan ek agak biasa, tetapi di hutan yang kaya dengan pokok berdaun lebar seperti oak, beech dan tanduk. Tempoh utama pematangan dan pembuahan di dalamnya jatuh kira-kira pada pertengahan musim panas dan, menjelang musim luruh, mereka keluar ke permukaan, di mana mereka terus tumbuh dan berbuah, sekurang-kurangnya sehingga akhir September - awal Oktober.

Benjolan oak termasuk dalam cendawan lamellar, iaitu serbuk spora yang dengannya ia berkembang biak terdapat di dalam pinggannya. Platnya sendiri sangat lebar dan kerap, berwarna keputihan-merah jambu atau oren kemerahan. Tudungnya berbentuk corong, lebar, cekung ke dalam, dengan pinggir sedikit tomentosa, warna bata kemerahan atau kuning-oren kekuningan. Kaki padat, sekata, menyempit ke bawah dan berongga di dalam, berwarna putih atau merah jambu. Pulpa padat, keputihan atau berkrim. Susu susu sangat tajam dalam rasa, berwarna putih, dan apabila bersentuhan dengan udara, ia tidak mengubahnya. Cendawan susu oak hanya dimakan dalam bentuk asin, setelah direndam dan direndam dengan teliti dalam air sejuk untuk menghilangkan rasa pahit dari mereka. Tidak boleh dilupakan bahawa cendawan susu oak, seperti cendawan susu lain, tidak pernah kering.

Cendawan susu palsu dan berganda

Cendawan susu yang boleh dimakan dan beberapa spesies yang serupa dengannya tidak beracun, tetapi mempunyai rasa yang tidak menyenangkan. Mereka berjaya digunakan dalam memasak setelah proses persediaan - rendaman berpanjangan atau mendidih dalam air sedikit masin.

Susu lada

Cendawan ringan tumbuh di kawasan lapang atau barisan di hutan lebat, jarang di antara konifer, mereka suka kelembapan dan warna tebal. Topi dengan diameter hingga 20 cm, cembung atau rata, kemudian cekung, krim, dengan warna yang lebih ringan di sekitar tepinya, bintik-bintik coklat dengan cepat muncul di tempat kerosakan.

Pulpa padat, tetapi rapuh, pada waktu rehat, cairan putih likat dilepaskan, rasanya pedas, dengan rasa lada pahit. Makan dibenarkan dalam bentuk asin dan hanya setelah berendam berpanjangan dengan perubahan air yang kerap. Serbuk kering dari badan buah digunakan sebagai perasa panas pedas.

Susu camphor (susu kamper)

Buburnya rapuh, rapuh, coklat bata, dengan bau kapur barus yang sangat kuat dan tidak menyenangkan atau semanggi manis kering. Pada waktu rehat, getah keputihan dilepaskan, yang tidak berubah warna di udara. Bau khas tidak akan membiarkan cendawan menjadi keliru dengan orang lain, dan juga menggunakannya untuk makanan.

Ahli biola (beban terasa)

Di hutan oak dan birch dari pertengahan musim panas hingga Oktober, anda dapat bertemu dengan biola - cendawan yang dapat dimakan bersyarat dengan rasa pedas, tumbuh di padang rumput yang besar. Topi putih berdaging, ditutup dengan vili, cekung, kemudian mengambil bentuk corong, dengan tepi bengkok, berdiameter hingga 25 cm. Plat berwarna putih berkrim, jarang, turun ke batang bulat setinggi 8 cm.

Buburnya berwarna putih, rapuh, jika pecah, ia mengeluarkan jus putih susu. Kaki hampir terkubur di dalam tanah, jadi hanya topi biola yang dikumpulkan. Sebelum memasak, mereka direndam lama, dan kemudian digunakan untuk acar.

Susu kuning keemasan (keemasan susu)

Dalam kelembapan hutan konifer atau campuran, serta di hutan birch, satu per satu atau di padang rumput, susu berwarna keemasan tumbuh, disebabkan oleh cendawan yang boleh dimakan secara bersyarat. Topi berdaging berwarna kuning muda, gelap dan menjadi ungu pada titik-titik sentuhan, tepi baldu dibengkokkan ke bawah. Bentuknya terbentang, kemudian cekung, permukaannya melekit. Platnya berwarna kekuningan, kerap, turun ke kaki tinggi kuning pucat.

Pulpa berwarna putih berkrim, mengeluarkan cecair kaustik berwarna susu, dengan bau yang menyenangkan. Sesuai untuk acar dan perap selepas merendam atau mendidih.

Berkembang di rumah dan di negara ini

Cendawan susu adalah cendawan yang sangat berubah-ubah, dan oleh itu sukar untuk menanamnya di rumah, tetapi sangat mungkin. Penyediaan diri dan pengumpulan miselium, kemungkinan besar, tidak akan memberikan hasil yang diinginkan, dan oleh itu lebih baik menggunakan bahan siap pakai. Pastikan mempunyai salah satu pokok cendawan kegemaran di laman web ini - oak. Anda boleh menggunakan beech atau hazel.

Menyiapkan substrat untuk menanam miselium adalah mudah:

Ambil habuk papan (lebih baik jika mereka berasal dari kayu oak atau beech) dan sterilkan di dalam tab mandi air.
Cari lumut di hutan, koyakkannya menjadi kepingan kecil.
Kumpulkan daun gugur dari pokok kacang oak kegemaran anda.
Campurkan tanah steril dengan habuk papan yang telah disediakan.
Gali jalur lebar sedalam 10-15 cm berhampiran pokok, lebih baik dekat dengan akar.
Isi ruang dengan sebatian yang telah disediakan.

Pertama, hanya separuh kedalaman parit dituangkan, kemudian miselium dibentangkan, kemudian substrat yang tersisa diketatkan. Dari atas, semuanya ditutup dengan lumut dan dedaun yang telah dibawa sebelumnya.

Masa terbaik untuk menanam adalah musim panas, lebih tepatnya, sepanjang tempoh dari musim bunga hingga musim luruh. Penyiraman akan diperlukan secara berkala dan banyak. Sekiranya perlu, dan semasa panas melampau, tempat miselium ditanam ditutup untuk mengekalkan kelembapan lebih banyak. Setahun kemudian, panen akan matang, dan miselium ini berbuah selama kira-kira lima tahun.

Susu camphor (susu kamper)

Susu kamper sering tumbuh berhampiran pokok konifer di tanah berlumut lembap dan di kayu yang hilang.Topi itu berdiameter 5-6 cm, cembung, kemudian cekung, dengan tepi bergelombang, berkilat, berwarna coklat kemerahan. Platnya berwarna merah jambu, kemudian berwarna coklat, turun pada kaki yang nipis hingga ketinggian 5 cm, di bahagian bawah bentuk ubi. Buburnya rapuh, rapuh, coklat bata, dengan bau kapur barus yang sangat kuat dan tidak menyenangkan atau semanggi manis kering. Pada waktu rehat, getah keputihan dilepaskan, yang tidak berubah warna di udara. Bau khas tidak akan membiarkan cendawan menjadi keliru dengan orang lain, dan juga menggunakannya untuk makanan.

Susu kamper

Jenis cendawan utama

Susu Sebenar (Lactarius resimus)

Spesies yang paling terkenal dengan rasa yang sangat baik. Topi itu berdaging, pada mulanya menyebar, dan kemudian tertekan di tengahnya, dengan tepi pinggiran melengkung, mencapai diameter 20 cm. Kulitnya berwarna susu atau dengan warna kuning, kadang-kadang dengan bintik-bintik kemerahan, berlendir pada cuaca hujan atau berkabut.

Kaki setinggi, sehingga 6 cm, plat putih berkrim yang kerap turun ke atasnya. Pulpa ketat, putih, dengan jus tajam, menguning pada waktu rehat. Ini adalah jenis terbaik untuk acar di mana badan berbuah mengambil warna biru muda.

Susu Aspen (kontroversi Lactarius)

Topi pada mulanya berbentuk bulat rata, dinaikkan di tengah, kemudian cekung, berdiameter hingga 30 cm, putih, dengan garis kemerahan atau ungu, sedikit puber. Pinggannya kerap, berwarna putih dengan cahaya merah jambu, turun ke tangkai lebat setinggi 8 cm, yang menjadi lebih sempit di pangkal. Warna merah jambu piring adalah perbezaan utama antara spesies ini dan pemerahan lain.

Pulpa berwarna putih susu, dengan aroma buah; apabila pecah, ia mengeluarkan cecair putih kaustik yang tidak menggelap di udara.

Susu Kuning (Lactarius scrobiculatus)

Cendawan yang cantik, dengan topi keemasan yang berdiameter hingga 15 cm, cekung di tengahnya dan berpinggir di tepi, berlendir dalam hujan dan berkilat pada hari yang cerah. Kaki kuat, kecil, tinggi hingga 5 cm, dengan warna kekuningan dan noda atau bercak keemasan.

Pelat berkrim yang sering terletak turun ke batang. Buburnya berair, jus pembakar muncul pada patah tulang, yang kemudian menjadi gelap. Kegelapan mungkin muncul semasa pengumpulan dan pengangkutan di titik sentuhan.

Susu Oak (Lactarius insulsus)

Tutupnya terbuka, kemudian berbentuk corong dengan tepi ditolak, berdiameter hingga 12 cm. Kulit berwarna coklat-oren, dengan warna kemerahan, ditutup dengan bintik-bintik coklat. Plat kekuningan turun ke peduncle dengan warna yang sama.

Pulpa berwarna putih berdaging, berkrim, jika pecah, ia memperoleh warna merah jambu dan mengeluarkan cairan putih berair dengan rasa pedas dan sedikit bau jamur. Cendawan ini digunakan untuk memetik dan dianggap boleh dimakan secara bersyarat.

Dengan cara lain, cendawan oak disebut cendawan oak. Sekiranya anda berminat untuk mengetahui lebih lanjut mengenai penutup susu safron, baca artikel "Camelina jamur".

Susu Hitam (Lactarius necator)

Cendawan gelap ini sangat enak dalam acar, memperoleh anggur, warna kemerahan. Topi itu berbentuk bulat, kemudian tenggelam, berdiameter hingga 20 cm, kuning kecoklatan dengan warna zaitun atau hijau gelap, permukaannya dapat ditutup dengan bulatan sepusat. Tepi melengkung, sedikit berpinggir. Kulitnya berlendir, terutama ketika cuaca hujan.

Kaki melekit kehijauan hingga 8 cm tinggi, ketat dan penuh, menjadi berongga ke pangkal, permukaannya ditutup dengan penyok. Di bahagian atas, plat nipis berwarna zaitun kekuningan turun di atasnya. Daging putihnya berdaging, kelabu ketika pecah, mengeluarkan cairan susu, yang di udara memperoleh warna ungu. Topi itu sering kotor, permukaannya ditutup dengan partikel tanah dan serpihan, dan mesti dikikis sebelum dimasak.

Podgruzdok putih (benjolan kering) (Russula delica)

Podgruzdok putih (Russula delica)

Podgruzdok putih - jenis russula yang enak dan harum, topi krim keputihan dengan noda coklat, diameter sehingga 20 cm, bulat-cembung, dan kemudian cekung. Platnya berwarna putih berkrim, jatuh pada batang kuat yang rata atau sedikit melengkung.Buburnya ketat, berkrim, dengan aroma cendawan halus dan rasa pedas.

Permukaan biasanya ditutup dengan zarah tanah yang tumbuh. Dalam cuaca kering, kain kering boleh pecah seperti perkamen, itulah sebabnya beban mendapat nama kedua.