Cendawan Chestnut, atau cendawan kelinci: foto, keterangan

Penerangan mengenai cendawan

Chestnut adalah cendawan topi berbentuk tubular. Milik keluarga Boletov, genus Gyroporus. Ukuran lebih besar daripada purata.

Ia disebut chestnut kerana ia lebih suka tumbuh di dekat pohon berdaun lebar, yang meliputi chestnut, beech dan oak, dan juga memiliki warna yang serupa dengan warna pohon-pohon ini. Nama "cendawan kelinci" tersekat kerana cinta haiwan ini untuk merasainya.

Selalunya buah berangan tumbuh dalam simbiosis dengan pokok, tetapi ia boleh berlaku tanpa mereka.

Topi

Ini memiliki bentuk cembung, ia dapat memiliki berbagai warna coklat, menjadi merah atau coklat muda. Kelembutan, kering atau halus semasa disentuh. Spesimen yang lebih tua mempunyai lebih sedikit vili di topi daripada yang muda. Ia boleh ditutup dengan retakan - ini secara langsung bergantung kepada keadaan cuaca. Tepi penutup dilipat ke atas untuk menunjukkan hymenophore jenis ini.

Hymenophore

Tubul di bahagian bawah berwarna putih, kekuningan atau berwarna krim. Warna kuning menunjukkan bahawa pokok berangan sudah matang. Sekiranya anda menekan, warnanya akan berubah menjadi coklat gelap. Lama kelamaan, lapisan tiub menjadi longgar dan mudah tertinggal di belakang batang. Tubul mengandungi spora bulat kecil berwarna kuning muda.

Pulpa

Chestnut mempunyai daging putih berdaging, kemudian menjadi gelap. Apabila pecah, warnanya tidak berubah. Pada cendawan masak, lebih rapuh, pada yang lama keras dan kering.

Kaki

Ini mempunyai bentuk silinder, sedikit menebal ke arah bawah. Panjangnya tidak boleh lebih dari 8 cm, dan warnanya serupa dengan warna topi. Ratakan sedikit di sisi. Kaki berubah seiring dengan usia cendawan: pada mulanya ia kelihatan seperti kapas, dan pada usia tua ia menjadi kosong di dalam.

Kaki spesies ini mempunyai keanehan - setelah memotong cendawan, mustahil untuk melihat ciri gelap banyak wakil kerajaan cendawan lain di atasnya. Potongannya tetap sama warna.

Kastanye Gyroporus

Seorang lagi wakil keluarga gyroporus. Milik jabatan basidiomycetes, agaricomycetes palsu. Genus: gyroporus.

Topi

Tutup cendawan ini mempunyai ciri rona berkarat dengan bintik coklat. Lebih jarang berwarna merah-coklat. Lebih kurang juga naungan chestnut. Semakin muda cendawan, semakin terang topinya, tetapi dengan usia semakin gelap. Diameter cendawan mencapai 11 cm. Permukaan cendawan ini, jika anda menggunakan tangan anda, cukup halus. Juga sedikit gebu. Lebih jarang, ia telanjang dan tanpa satu vili. Sekiranya sinar matahari terkena langsung pada penutup cendawan, ia akan mula retak. Sekiranya anda melihat di bawah topi, maka tiub di dalamnya berwarna putih pertama, kemudian mereka memperoleh warna kuning. Bagi usia yang lebih tua, topi menjadi kurang anjal dan kering.

Pulpa

Perhatian khusus diberikan kepada pulpa. Ia cukup putih, dan pada masa yang sama cuba untuk tidak mengubah warnanya pada potongan

Pada mulanya, ia agak sukar, walaupun berdaging. Walau bagaimanapun, ia menjadi lebih rapuh seiring bertambahnya usia. Pada masa yang sama, bau dan rasanya agak tidak menyenangkan, sehingga banyak orang lebih suka melewati bahagian giroporus berangan.

Kaki

Kaki agak stabil. Ia berbentuk silinder tidak rata, tetapi pada masa yang sama, ia boleh membengkokkan pada sudut mana pun. Klavate dan rata. Kering, tingginya hingga 30 mm. Ketebalannya sama. Di dalam, kaki agak elastik, tetapi seiring bertambahnya usia, keanjalan ini hilang secara sepadan. Selalunya, topi melebihi kaki dan mematahkannya.

Tempat tumbuh dan bila hendak pergi

Sekiranya anda mencari gyroporus berangan, anda sangat bertuah. Cendawan ini tersebar luas di wilayah tengah Rusia. Ia tumbuh dengan segera sebagai anak besar, oleh itu, setelah melihatnya di tempat pembukaan, tahu bahawa mungkin ada banyak rakannya di sekitar.

Cendawan ini tumbuh dari bulan Julai hingga kanan hingga November, tetapi dengan syarat musim luruh itu hangat.Sekiranya sejuk, maka anda perlu memilih cendawan pada akhir bulan September dan awal Oktober.

Lebih suka hutan konifer dan gugur untuk pertumbuhan. Juga, lebih suka tanah berpasir, potong tanah lembap. Suka tanah kering, menjauh dari rawa.

Badan berbuah agak tersebar antara satu sama lain, namun, mereka tetap dikelompokkan dengan baik. Dalam satu silap mata, anda boleh menemui hingga tiga puluh cendawan sekaligus.

Kastanye Gyroporus yang boleh dimakan

Ramai orang mengatakan bahawa gyroporus chestnut jauh lebih buruk dalam ciri rasanya, berbeza dengan gyroporus biru. Ini memang betul. Walaupun cendawan ini boleh dimakan, ia tetap mempunyai rasa yang sangat spesifik.

Pertama, anda mencium bau cendawan, dan kemudian mengambil warna pahit. Walaupun selepas rawatan panas, cendawan ini tidak boleh dimakan. Pada satu ketika, ia menjadi sangat pahit sehingga tidak ada yang dapat dilakukan melainkan membuangnya. Juga, dia dapat meresapi semua bahan yang disediakan dengannya dengan kepahitan. Contohnya, jika giroporus salah dipanggang dengan kentang, kentang juga akan menjadi sangat pahit.

Oleh itu, lebih baik menggunakan cendawan seperti perasa. Sesungguhnya, sedikit kepahitan tidak akan menyakitkan sesetengah orang, dan secara amnya, cendawan ini menggantikan lada dengan sempurna, menjadi lebih aromatik.

Untuk menyiapkan perasa, anda mesti melakukan beberapa langkah berikut.

Sebagai permulaan, cendawan dicuci dengan baik di bawah air yang mengalir.

Semua sampah dibuang. Cendawan dikeringkan dengan baik dan dipotong menjadi beberapa bahagian. Kemudian rebus dalam air mendidih selama kira-kira 10 minit. Cendawan diasinkan lagi dan kemudian diletakkan dengan teliti di atas kertas pembakar di atas loyang. Suhu di dalam ketuhar ditetapkan pada 60 hingga 70 darjah. Cendawan pergi ke sana selama satu setengah hingga dua jam.

Walau bagaimanapun, periksa kesediaan secara berkala. Untuk melakukan ini, anda perlu mengambil cendawan di tangan anda dan cuba memecahkannya. Sebaik sahaja ini berlaku dengan masalah, ini bermakna kitaran pengeringan sudah berakhir. Sekarang anda perlu membiarkan cendawan sejuk pada suhu bilik. Namun, cuba jangan basah. Setelah cendawan sejuk, kami sarankan menggilingnya dalam penggiling kopi. Selesai, perasa yang enak dan pahit akan menghiasi hidangan anda.

Penerangan

Cendawan Chestnut atau chestnut gyroporus (Gyroporus castaneus) boleh dimakan, mempunyai nama sinonim chestnut, jamur kelinci.

Spesies ini dicirikan oleh ciri-ciri berikut:

• topi baldu berwarna oren-coklat, chestnut, coklat kemerah-merahan dengan diameter minimum 4 cm dan yang terbesar - 10 cm. Bentuk cembung kemudian menjadi rata, dan tepi yang rata naik, membungkus lapisan tiub ke atas;
• lapisan tiub pada pertama kali melekat, keputihan atau kuning berkrim, tubul dengan liang sederhana. Dalam cendawan matang, ia menjadi hampir bebas, ketinggalan di belakang batang. Apabila ditekan, lapisan tubular memperoleh warna coklat;
• spora berwarna kuning muda;
• batang berwarna coklat kemerahan berbentuk silinder, kadang-kadang eksentrik, dengan permukaan kering, pada mulanya kawasan yang padat, kemudian longgar dan rongga terbentuk di dalamnya. Dimensi terbesar kaki panjang 8 cm, tebal 3 cm;
• dagingnya kekuningan, pada waktu rehat dan dipotong, warnanya tidak berubah sama ada di tutup atau di batang, mempunyai bau dan rasa kacang yang lemah.

Penilaian rasa, sifat perubatan, faedah dan kontraindikasi

Chestnut adalah spesies yang boleh dimakan dengan rasa yang menyenangkan. Ia termasuk dalam cendawan kategori kedua, iaitu, ia sangat berharga dan berkhasiat, tetapi lebih rendah rasa daripada wakil dari kategori pertama.

Kashtanovik mempunyai pelbagai khasiat perubatan. Komposisi kimia mengandungi serat, vitamin, mineral dan protein semula jadi, yang menjadikannya sangat berharga.

Sifat positif:

1. Menstabilkan keadaan sistem saraf.
2. Menormalkan tekanan darah.
3. Meningkatkan imuniti.
4. Mengurangkan berat badan.
5. Membantu dalam memerangi tumor barah.

Penyediaan berdasarkan cendawan chestnut dapat meringankan keadaan seseorang yang menderita kekejangan serebrovaskular.Berdasarkan jenis ini, ubat-ubatan telah dikembangkan yang membantu dengan epilepsi.

Chestnut mempunyai rasa pahit dengan alasan. Ia mempunyai ciri sedemikian kerana bahan toksik yang terdapat di dalamnya. Oleh kerana itu, masalah dengan hati dan saluran gastrousus dapat terjadi. Gejala biasanya muncul dalam masa 24 jam.

Spesies cendawan

Gyroporus biru (Gyroporus cyanescens)

Diameter penutup cendawan adalah 5-15 cm, bentuknya dari cembung hingga rata, warnanya berwarna kuning-jerami, coklat-kuning atau kelabu-coklat, berubah menjadi biru ketika disentuh. Permukaan penutupnya adalah matte, baldu, kering hingga disentuh. Dagingnya rapuh, putih atau berkrim, dan menjadi biru jagung cerah ketika dipotong. Ia mempunyai rasa dan aroma yang menyenangkan. Kaki panjang 5-10 cm, tebal 1,5-3 cm, menebal ke arah pangkal, di dalam cendawan muda diisi dengan bulu kapas, kemudian menjadi berlubang atau dengan lompang, warnanya putih atau sepadan dengan warna topi.

Tumbuh di hutan lebat dan bercampur, sering di sebelah birch, chestnut dan oak, di tanah berpasir. Kulat dijumpai di zon sederhana utara. Ini termasuk dalam Buku Merah Rusia sebagai spesies langka. Musim berbuah adalah Julai-September.

Cendawan yang boleh dimakan, tanpa rasa pahit, tidak seperti gyroporus chestnut. Ia sering digunakan untuk mengeringkan dan membuat sos.

Oak coklat zaitun (Boletus luridus)

Topi berdiameter 5-20 cm, hemisfera atau cembung, dengan usia ia boleh dibuka hingga rata. Permukaannya berwarna coklat zaitun, baldu, menjadi licin dalam cuaca basah. Apabila disentuh, ia ditutup dengan bintik-bintik gelap. Pulpa berwarna kekuningan, padat, merah di pangkal batang, pada waktu rehat memperoleh warna biru yang khas, kemudian menjadi coklat. Mempunyai rasa ringan, baunya tidak terasa. Kaki setinggi 6-15 cm, tebal 3-6 cm, berbentuk kelabu dengan penebalan tuberous, warna kuning-oren, merah-coklat di pangkal, ditutup dengan corak mesh berwarna coklat-merah cembung dengan gelung panjang.

Ia tumbuh di sebelah pohon oak, bech, birch, di tanah berkapur, di tempat yang cerah dan hangat, baik di hutan lebat dan bercampur. Ia adalah cendawan termofilik yang tumbuh di Eropah, Kaukasus, Siberia Barat, dan Timur Jauh. Musim tumbuh berlangsung dari bulan Julai hingga September, dengan berbuah besar pada bulan Ogos.

Cendawan yang boleh dimakan bersyarat yang memerlukan rawatan haba awal (ia direbus dan dikeringkan). Ia digunakan dalam makanan acar. Setelah menambahkan asid sitrik, pulpa kebiruan dari pohon oak kembali memperoleh warna kekuningan. Cendawan juga dikeringkan.

Cendawan yang tidak dimasak atau tidak dimasak menyebabkan gangguan gastrousus. Tidak digalakkan diminum dengan alkohol.

Ek berbintik (Boletus erythropus)

Tutupnya berdiameter 5-20 cm, berbentuk hemisfera, berbentuk bantal, berbentuk bantal bulat, permukaannya baldu, matte, kadang-kadang berlendir; ketika jamur matang, ia menjadi telanjang. Warna topi bervariasi, dari coklat chestnut, coklat gelap, coklat gelap, coklat hitam hingga zaitun atau kemerahan, menjadi gelap ketika disentuh. Pulpa berwarna kekuningan atau kuning terang, berubah menjadi biru atau biru-hijau pada waktu rehat, kemerahan atau kecoklatan di batang. Rasa dan bau tidak dinyatakan. Kaki panjang 5-15 cm, tebal 1,5-4 cm, silinder atau tuberous, kadang-kadang berbentuk tong, menebal ke bawah pada jamur matang, permukaannya berwarna kuning-merah, tanpa corak mesh, ditutup dengan sisik merah.

Ia tumbuh di hutan lebat dan konifer, di bawah beech, oak, spruce, cemara, di tanah berasid, yang terdapat di kawasan paya, di lumut. Spesies ini tumbuh di Eropah, Kaukasus, Siberia, dan Timur Jauh. Berbuah dari pertengahan Mei hingga Oktober, berlaku secara beramai-ramai pada bulan Julai.

Cendawan yang boleh dimakan secara kondisional, digunakan dalam memasak hanya setelah mendidih selama 15 minit, juga digunakan untuk pengeringan. Sos dan hiasan untuk hidangan daging disediakan berdasarkan cendawan.

Penggunaan

Secara semula jadi, cendawan berangan sering berfungsi sebagai makanan kegemaran ramai penghuni hutan, terutama kelinci. Itulah sebabnya nama popular untuk chestnut adalah cendawan kelinci.

Saya dapati karunia alam yang jarang ini digunakan untuk memasak kerana nilai pemakanannya dan pelbagai khasiat berguna. Ia terutama digunakan oleh tukang masak dalam bentuk kering, kerana ia mengeluarkan kepahitan semasa memasak. Cendawan seperti itu boleh digoreng, tetapi tidak sesuai untuk pengawetan atau asin.

Namun, para pencinta perburuan yang tenang harus sedar bahawa pohon berangan di Rusia dilindungi dan pengumpulannya dapat disamakan dengan perburuan liar.

Cendawan chestnut digunakan dalam farmaseutikal; boletol antibiotik diperoleh dari pulpa.

Biasanya, masa berbuah tidak lama, dari minggu pertama bulan musim panas lalu hingga separuh kedua bulan September. Oleh kerana jarang, cendawan chestnut tidak begitu popular di kalangan pemetik cendawan Rusia, tetapi ia boleh diambil secara tidak sengaja, dan menganggapnya sebagai boletus.

Cendawan chestnut jarang terlihat di hutan Rusia, dan setelah menemui miselium, anda tidak boleh merosakkannya, kerana ini akan menjadi pelanggaran langsung undang-undang. Walau bagaimanapun, anda boleh menumbuhkannya sendiri, kerana ini, miselium merata di bawah pokok-pokok gugur ke tanah yang sebelumnya dilonggarkan dan ditaburkan dengan humus bercampur dengan tanah hutan di atasnya.

Kira Stoletova

Cendawan Chestnut adalah cendawan yang menarik dari luar dan boleh dimakan. Dia tidak mempunyai rakan yang beracun.

Musuh semula jadi rama-rama kubis

Foto: Kubis putih

Kira-kira 80 peratus larva mati dari tawon Apanteles, Apanteles glomeratus, yang menyuntikkan telurnya ke dalamnya. Ini berlaku pada saat ulat masih kecil. Larva pemangsa menetas di dalam badan tuan rumah, dan perlahan-lahan memakannya, tetapi kubis terus hidup dan memakan makanan. Apabila larva penunggang tumbuh, mereka memakan organ penting tuan rumah dan membunuhnya dan meletup di kulit.

Kadang-kadang anda dapat melihat sisa-sisa kering dari cangkang ulat pada daun kubis, dikelilingi oleh pengumpulan sehingga 80 kepompong kecil berwarna kuning. Musim bunga berikutnya, penunggang muncul dari kepompong mereka dan terbang mencari ulat baru dari kubis putih. Setelah menemui mangsa yang berpotensi, penunggang wanita merasakannya dengan antena untuk mengira ukurannya.

Ukuran larva harus sedemikian rupa sehingga keturunan yang akan tumbuh di dalamnya akan mendapat cukup makanan. Terlalu tua seseorang boleh berubah menjadi pupa sebelum larva serangga parasit berkembang di sana. Penunggang menembusi mangsa dengan ovipositor dan melepaskan sebiji telur di sana. Betina boleh membuat beberapa suntikan ini ke dalam satu ulat.

Banyak pupae, ketika mereka baru terbentuk dan penutupnya masih lembut, diserang oleh tawon parasitoid Pteromalus puparum. Dia bertelur di sana. Sehingga 200 pemangsa dapat berkembang dalam satu pupa. Dalam tiga minggu, larva tumbuh di pupa kubis. Sekiranya ini berlaku pada musim panas, maka mereka keluar sebagai serangga dewasa, pada musim luruh, mereka tetap berada dalam keadaan tidak berhibernasi.

Ikan putih kubis tidak mempunyai kumpulan pemangsa tertentu. Mereka diburu oleh berbagai jenis burung. Mereka dimakan oleh beberapa mamalia, jarang oleh reptilia, satu tanaman serangga.

Mereka adalah makanan berpotensi untuk beberapa:

• hymenoptera;
• hemiptera;
• coleoptera;
• Diptera;
• araknid.

Gyroporus castaneus (Bull.: Fr.) Quel.

Klasifikasi: Kumpulan Utama> Kulat, lichen dan organisma seperti kulat> Basidiomycota> Agaricomycetes> Boletales> Gyroporaceae> Gyroporus

Kad keselamatan

Kawasan di mana taksi disenaraikan dalam Buku Data Merah

PA di mana takson ditandakan

Resepi memasak

Anda tidak boleh mengasinkan cendawan ini. Akan ada kepahitan dalam air garam, yang boleh merosakkan rasa keseluruhan hidangan. Perkara yang sama berlaku untuk pengasinan pokok chestnut.

Pembersihan

Cendawan yang dibawa dari hutan mesti diproses secepat mungkin, kerana cepat merosot. Sebagai usaha terakhir, biarkan mereka di dalam peti sejuk selama beberapa jam sebelum membersihkan:

1. Potong miselium - bahagian bawah kaki.
2. Bersihkan badan buah dari kotoran.
3. Bilas cendawan dengan baik dan rendam selama 20 minit.
4. Selepas semua manipulasi, buah berangan dapat diproses lebih lanjut.

Menggoreng

Cendawan chestnut boleh digoreng, tetapi tidak boleh direbus, kerana dalam bentuk ini pasti akan mengeluarkan kepahitan.

Penyediaan:

1. Gunakan cendawan yang telah dicuci untuk menggoreng.
2. Setelah mendidih dalam air masin, letakkan produk di dalam saringan dan biarkan cecair mengalir.
3. Griskan kuali yang telah dipanaskan dengan minyak dan letakkan badan buah cincang di atasnya.
4. Mereka akan digoreng selama 10-15 minit. Anda perlu sentiasa mengacau isi kuali.

Anda juga boleh menggoreng buah berangan dengan sayur-sayuran. Dalam kes ini, sayur-sayuran digoreng terlebih dahulu, dan kemudian cendawan ditambahkan ke dalam kuali.

Pengeringan

Apabila dikeringkan, pokok chestnut kehilangan rasa kepahitannya, sehingga hanya mengalami jenis pemprosesan ini.

Pengeringan mempunyai beberapa kelebihan:

1. Cendawan boleh digunakan lebih lama.
2. Mereka lebih berkhasiat daripada acar atau asin.
3. Manfaat pemakanan dipelihara.

Penyediaan pengeringan:

Membersihkan badan berbuah dengan bersih.
Tidak digalakkan mencuci cendawan sebelum dikeringkan, cukup untuk membersihkannya dari kotoran dan lap dengan baik.
Anda harus memilih spesimen yang tidak rosak, yang dipotong menjadi pinggan atau kubus.
Penting untuk mengeringkan kulat ke tahap yang diinginkan. Sekiranya terlalu kering, mereka akan kehilangan rasa dan aroma mereka.

Tidak kering - tidak akan disimpan dalam jangka masa yang lama, ia akan mula dibentuk dan merosot. Produk berkualiti harus bengkok dengan mudah, tetapi tidak pecah.

Untuk mengeringkan di dalam ketuhar:

1. Pisahkan kaki dari topi.
2. Potong menjadi kepingan sederhana.
3. Letakkan di rak dawai, yang pertama mesti diletakkan di atas loyang.
4. Panaskan ketuhar hingga 40-60 darjah.
5. Buka pintu ketuhar untuk menguapkan kelembapan berlebihan.
6. Biarkan selama 48 jam.

Chestnut dapat kering secara tidak rata, jadi spesimen yang sudah siap sepenuhnya harus dikeluarkan dari oven tepat pada waktunya.

Kaedah pengeringan yang lain melibatkan penggunaan gelombang mikro:

1. Kupas dan cincang cendawan.
2. Sebarkan di atas pinggan, letakkan di dalam ketuhar gelombang mikro, tetapkan nilainya menjadi 100-180 W.
3. Selepas 15-20 minit, buka ketuhar gelombang mikro untuk disiarkan, dan kemudian hidupkan lagi selama 15-20 minit.
4. Jumlah pengulangan tersebut bergantung pada ketebalan cendawan yang dihiris. Rata-rata, 4 peringkat 20 minit sudah cukup.

Anda juga boleh menggunakan kaedah pengeringan yang dikenali sejak sekian lama. Cendawan cincang keseluruhan atau kasar digantung pada benang nilon. Digantung di bilik yang dilindungi dari hujan. Dianjurkan untuk menutupnya dengan kain untuk mengelakkan debu mengendap. Semasa proses pengeringan, buah berangan menyerap semua bau di sekitarnya, jadi anda harus memilih bilik yang berventilasi baik.

Persiapan

Gyroporus digunakan dalam penciptaan pelbagai hidangan, ia dikeringkan dan dibekukan untuk musim sejuk.

Pembersihan

Setelah mengumpulkan cendawan, mereka mesti dibersihkan:

1. Bilas buah dengan air yang sejuk.
2. Cucuk kulit dengan pisau dan angkat.
3. Potong cendawan yang dikupas menjadi kepingan, angkat cacing.

Cara merebus dengan betul:

1. Giroporus biru mesti diawetkan.
2. Rebus selama 30-40 minit.

Pickling

Cendawan boleh diasinkan, anda mendapat makanan ringan yang sangat enak dan mudah disediakan. Untuk mengasinkan giroporus, anda memerlukan:

• 2 kg cendawan;
• Cuka 50 ml;
• 2 sudu besar l garam;
• 1-1.5 sudu besar. l. Sahara;
• 0.5-1 sudu kecil lada hitam;
• 2-3 keping. anyaman;
• 1 sudu kecil biji dill;
• 3 ulas bawang putih.

Bagaimana hendak masak?

1. Rebus buah hutan selama 20 minit.
2. Letakkan di dalam balang.
3. Masukkan cengkih, biji dill.
4. Tuangkan dalam perapan panas sup cendawan, garam, bawang putih, lada, gula dan cuka.

Pembekuan

Pembekuan cendawan membolehkan anda menggunakannya pada bila-bila masa sepanjang tahun, ini adalah kaedah yang sangat mudah untuk mengekalkan produk. Kelebihannya ialah cendawan tidak kehilangan selera dan boleh digunakan untuk membuat pelbagai hidangan.

Langkah demi langkah memasak

1. Bersihkan cendawan dari rumput dan kotoran, lap dengan serbet.
2. Potong ke dalam kepingan.
3. Susun di dalam bekas.
4. Letakkan di dalam peti sejuk.

Menggoreng

Hidangan goreng yang dibuat dari giroporus biru sangat sedap dan senang disediakan. Berikut adalah beberapa resipi:

1. Goreng 550 gram cendawan dengan bawang dalam mentega selama 15 minit, tambahkan 350 gram krim dan reneh dengan api kecil sehingga kuahnya dikurangkan separuh. Kemudian masukkan secubit lada tanah dan ramuan.
2. Celupkan 150 gram cendawan cincang ke dalam telur yang telah dipukul, taburkan dengan serbuk roti tanah dan goreng dalam minyak sayuran hingga lembut.

Pengasinan

Pengasapan giroporus dilakukan mengikut skema berikut:

1. Rebus buah yang dikupas selama 15 minit dalam air masin.
2. Bahagikan ke dalam balang.
3. Tuangkan air garam masin dengan perasa, asam sitrat boleh ditambah.
4. Simpan di dalam peti sejuk.

Pengeringan

Cara pengeringan yang paling senang dan senang adalah ketuhar:

1. Bersihkan cendawan dari daun dan kotoran, lap dengan serbet.
2. Potong spesimen besar menjadi kepingan.
3. Letakkan di rak dawai dan letakkan di dalam ketuhar selama kira-kira 3 jam (suhu - 60 darjah).

Pengetinan untuk musim sejuk

Anda perlu:

• 1 kilogram cendawan;
• 1 sudu besar l. garam;
• 5 sudu besar l. cuka 6%;
• 1 sudu besar l. Sahara;
• 6 biji lada hitam;
• 2 keping. anyaman;
• 3-4 payung dill;
• 3 ulas bawang putih.

Langkah demi langkah memasak

1. Urutkan cendawan, kupas, rebus.
2. Masukkan garam, gula dan perasa.
3. Rebus selama 10 minit, tuangkan cuka.
4. Susun dalam balang, tutup dengan pengasam dan gulung.

Spesies serupa

Giroporus cendawan atau chestnut ini mempunyai beberapa spesies yang serupa, boleh dimakan dan tidak boleh dimakan.Dimakan termasuk giroporus biru (Gyroporus cyanescens), dan hempedu beracun (Tylopilus felleus).

Biru Gyroporus

Disenaraikan dalam Buku Merah Rusia, ia dikenali dengan beberapa nama lagi: lebam, birch gyropore. Penerangan:

• topi mempunyai bonjolan ciri;
• ukuran bahagian atas adalah dari diameter 6 cm hingga 16 cm;
• warnanya kuning muda atau kelabu, dengan warna coklat;
• kulit kering dan lembut apabila disentuh;
• kaki boleh mencapai ketinggian hingga 10 cm;
• di dalam kaki berlubang;
• rasanya menyenangkan, lembut, tanpa kepahitan.

Pada waktu rehat, pulpa mempunyai warna biru khas atau bunga jagung, dari mana namanya berasal. Pada spesimen muda, kaki padat, menebal ke bawah, dan seiring bertambahnya usia ia menjadi berongga dan rapuh.

Menciptakan mikoriza dengan birch dan oak. Ia berkembang dengan baik di tanah berpasir, di zon iklim sederhana, berbuah dari pertengahan Julai hingga akhir September.

Cendawan hempedu

Cendawan tidak boleh dimakan kerana rasa pahit

Bile adalah sejenis gyroporus chestnut yang tidak boleh dimakan. Milik genus Tilopilus (Tylopilus) dari keluarga Boletovye. Berbuah dari bulan Julai hingga Oktober, di tanah berpasir dan ringan, di hutan konifer atau campuran.

Penerangan:

• saiz cap hingga 12-14 cm;
• bentuk "tudung" adalah cembung;
• warna kulit dari coklat hingga coklat;
• dagingnya putih dan lembut;
• pada potongan, daging berubah menjadi merah jambu;
• kaki tumbuh hingga 10 cm;
• diameter asas hingga 3.5 cm;
• warna kaki berwarna kuning muda pucat;
• rasa pulpa itu pahit.

Tubulus putih dari hymenophore dari kulat hempedu muda, ketika ia berkembang, menjadi merah jambu pucat, kotor seiring bertambahnya usia. Aroma mereka lemah, tidak ketara. Rasanya seperti quinoa.

Cendawan dianggap tidak boleh dimakan tepat kerana rasanya yang menjijikkan. Walau bagaimanapun, beberapa pemetik cendawan merendamnya dalam air garam dan kemudian memasaknya. Sebaliknya, para pakar dari sejumlah negara Barat yakin bahawa kulat hempedu beracun dan terdapat toksin di dalam pulpa (walaupun dalam jumlah kecil), yang, diserap ke dalam aliran darah setelah memakannya atau bahkan hanya menyentuhnya, menyebabkan gangguan pada hati yang akhirnya boleh menyebabkan sirosis organ ini.

Kebolehtukaran

Chestnut berada di antara cendawan yang boleh dimakan dari kategori rasa kedua. Ciri masakannya yang khas adalah rasa pahit yang kurang lebih ketara setelah direbus. Oleh itu, badan berbuah digoreng atau dikeringkan, tetapi di wilayah Rusia, pengumpulan dan penuaian spesies yang dilindungi ini disamakan dengan perburuan haram. Hanya penghuni hutan dengan telinga panjang yang bebas memakan gyroporus chestnut - bukan tanpa alasan ia mendapat nama "cendawan kelinci".

Cendawan chestnut yang dimakan sangat jarang terdapat di hutan domestik. Lebih baik meninggalkan spesies langka yang utuh dan melaporkan tempat penemuan itu kepada perkhidmatan alam sekitar, yang menyimpan catatan laman web tersebut.

Penerangan

Selalunya, pemetik cendawan pemula membuat kesilapan menganggap buah berangan sebagai cendawan porcini. Tetapi mereka mempunyai perbezaan yang ketara - kaki giperus chestnut berwarna coklat dan berongga di dalamnya, dan boletus berwarna kelabu kusam.

Pada orang biasa, cendawan ini disebut cendawan kelinci atau pasir. Ini disebabkan oleh fakta bahawa ia suka tumbuh di tempat-tempat pokok berdaun konifer, dan juga makanan kegemaran kelinci.

Selain itu, cendawan chestnut keliru dengan poddubovik yang dapat dimakan secara bersyarat, yang mempunyai gabungan generik yang sama dengan pohon chestnut, tetapi perbezaan yang ketara terletak pada kaki.

Pada potongan, cendawan adalah lebam (nama umum untuk giporus biru, poddubovik) mempunyai sianosis, berbeza dengan pohon berangan.

Ia juga sering dikelirukan dengan cendawan Poland, yang pada intinya adalah kemiripan sepenuhnya dengan pohon berangan. Ukurannya berbeza antara satu sama lain: kedua-dua topi dan kaki cendawan Polandia lebih mengagumkan, dan warnanya lebih pucat.

Cendawan chestnut juga mempunyai dua dimakan - cendawan separa putih atau hempedu. Mereka mempunyai kemiripan luar, dan selain ini, ada rasa pahit dari pulpa.

Topi mempunyai bentuk cembung, lebih jarang rata, dan mencapai diameter 8 sentimeter.Julat warna bervariasi - dari coklat hingga coklat muda. Lapisan atas penutup cendawan muda adalah baldu, kadang kala halus.

Apabila cendawan matang, penutupnya menjadi halus. Semasa musim kemarau, topi berangan retak akibat kekurangan kelembapan. Tiub cendawan berwarna putih, tetapi perlu diperhatikan bahawa mereka berwarna kuning pada jamur matang. Tidak ada kegelapan pada potongan, dan jika anda memerah sedikit, maka bintik-bintik coklat atau coklat gelap terbentuk di tempat ini.

Kaki berbentuk silinder, dengan penebalan sedikit di bahagian bawah. Ukuran meterai ini secara langsung berkaitan dengan jumlah curah hujan yang jatuh ketika jamur tumbuh. Variasi penebalan dari 4 hingga 8 sentimeter.

Kaki chestnut sangat seperti topi berwarna, tetapi sedikit lebih gelap. Ketika cendawan masih muda, pengisiannya menyerupai bulu kapas, dan ketika cendawan matang, menjadi berongga. Spora berbentuk bujur, lebih jarang elipsoid dan licin. Warna spora dari tidak berwarna hingga kuning pucat.

Apabila cendawan chestnut dipotong, dagingnya tidak berubah warna dan tetap putih. Konsistensi cendawan muda keras dan berdaging, dan apabila masak, ia menjadi agak rapuh. Bau dan rasanya adalah spesifik, tetapi kurang dinyatakan.

Cendawan ini tergolong dalam kategori kedua cendawan yang boleh dimakan, dan jarang ditemui, yang menentukan nilainya dalam pengertian gastronomi. Ia benar-benar cendawan yang lazat. Kualiti ini ditingkatkan semasa rawatan haba. Itulah sebabnya gyroporus cendawan chestnut paling kerap dikeringkan.

Penerangan

Dalam bahasa Latin, cendawan chestnut disebut Gyroporus castaneus (chestnut gyroporus), dan pada orang biasa - Chestnut, kelinci atau pasir. Ia tergolong dalam keluarga Boletov, genus Gyroporus tubular.

Topi

Warna penutup cendawan chestnut berwarna coklat berkarat, coklat merah atau coklat kastanye, pada jamur muda bentuknya cembung, ketika tumbuh, topi menjadi rata atau berbentuk bantal, dengan diameter 4 hingga 11 cm. Permukaan penutup cendawan chestnut muda adalah baldu atau sedikit gebu, sering menjadi telanjang seiring bertambahnya usia. Semasa cuaca kering, penutup cendawan sering retak. Tiub berwarna putih, kuning di cendawan lama, tidak berubah warna pada potongan, melekat pada batang, secara beransur-ansur menjadi bebas, panjangnya hingga 8 mm. Pori-pori kecil, bulat, pada mulanya putih, kemudian kuning; apabila ditekan, bintik-bintik coklat tetap ada.

Pulpa berwarna putih, warnanya tidak berubah pada waktu rehat, aromanya lemah, cendawan, rasanya menyerupai kacang hazel.

Kaki

Kaki berbentuk silinder, sedikit menebal di pangkal, padat pada cendawan muda, rongga muncul di dalamnya seiring bertambahnya usia. Warna biasanya menghampiri warna topi, atau lebih terang. Panjang kaki 3,5-8 cm, diameter 0,8-3 cm.

Semakin tua badan, semakin kurang vila pada topinya. Ia mungkin pecah di tepi jika musim panas kering. Potongan kaki tidak menjadi gelap. Cendawan berangan tua mempunyai batang tubular berongga yang menebal ke arah tanah. Ketinggian bergantung pada keadaan cuaca, ketinggian dari 3 cm hingga 8 cm.

Pulpa cendawan chestnut dicirikan oleh daging dan warna putih. Ia rapuh pada organisme muda, dan cendawan kelinci tua mempunyai daging yang keras dan kering.

Organisme hutan langka ini, cendawan berangan, tersenarai dalam Buku Merah Rusia. Ia tumbuh di bawah pokok lebat. Membentuk mycosis dengan lebah, ek dan konifer.

Berkembang di rumah dan di negara ini

Menanam cendawan hutan di negara ini tidak begitu sukar. Pertama sekali, anda perlu memilih tempat tepat di bawah pokok, seperti di hutan. Sekiranya giroporus, pokok oak atau pokok kebun lain sangat bagus.

Salah satu syarat utama untuk berkembang di negara ini ialah tempat itu harus teduh dan lembap. Sekiranya tidak ada pokok sama sekali, maka anda boleh menemui tempat teduh di dekat gazebo, di bawah bumbung, yang utama ialah anggur, rai, gandum, millet dan tanaman lain tidak ditanam di dekatnya.

Tidak sukar memperoleh miselium, tetapi anda juga boleh membuatnya sendiri. Untuk melakukan ini, perlu mengumpulkan spora dari lebam, dan ini dapat dilakukan dari buah yang terlalu masak.Benih mesti dicampurkan dalam bekas atau bekas dengan air (lebih baik mengambilnya dari sungai atau mengumpulkannya setelah hujan sehingga cendawan terasa lebih selesa di rumah). Masukkan beberapa sudu gula. Semua ini dicampurkan sehingga jisim homogen terbentuk.