Boletus cantik

Di mana cendawan porcini tumbuh?

Cendawan itu kosmopolitan - iaitu spesies yang meluas. Ia boleh dijumpai di seluruh hemisfera utara kecuali Australia. Eropah, Amerika Utara, Afrika utara adalah zon pertumbuhan semula jadi.

Di Asia, ia tumbuh di Kaukasus, Timur Jauh, Turki, China, Jepun, Siberia, dan bahagian utara Mongolia. Dipercayai bahawa boletus diperkenalkan ke wilayah Amerika Selatan bersama dengan bibit pokok konifer, yang akarnya terdapat mikoriza.

Cendawan Porcini telah sampai ke zon semula jadi Artik. Di sebelah utara, hanya terdapat beberapa jenis boletus boletus. Boletus terdapat di mana-mana di Persekutuan Rusia, tetapi tidak sama.

Peta kawasan cendawan di Rusia
Fakta menarik: di Itali terdapat sikap istimewa terhadap cendawan porcini - mereka sangat dihargai di sana. Dilarang memilih cendawan dalam jumlah yang tidak terhad di negara ini. Polis hutan memantau perkara ini. Oleh kerana permintaan tinggi, boletus terpaksa diimport. Lawatan khas ke Finland untuk pengumpulan juga diatur.

Cendawan apa yang boleh dikelirukan dan bagaimana membezakan dari yang palsu

Keluarga Borovik tidak hanya mempunyai jenis yang dapat dimakan, tetapi juga beberapa kembar palsu. Selalunya, terdapat tiga jenis cendawan yang dianggap beracun.

Cendawan syaitan

Ciri khas cendawan ini adalah batang berbentuk tong merah tebal dan terang dan penutup berbentuk bola ringan. Selain itu, pulpa buah cenderung bertukar menjadi biru atau merah ketika dipotong.

Boletus ungu

Kembar ini beracun, menimbulkan ancaman serius kepada tubuh. Ciri khasnya ialah topi tidak rata dengan bintik-bintik gelap dan kaki kemerahan, yang cenderung berubah menjadi biru, dan setelah beberapa saat tersipu malu.

Borovik yang paling cantik

Variasi yang tidak dapat dimakan ini berbeza dengan boletus dalam warna kecerunan kaki tebalnya yang mengembang dari atas ke bawah, melintasi dari pangkal merah ke bahagian atas lemon-kuning dan selaput dara. Di samping fakta bahawa daging cendawan ini berubah menjadi biru, ia juga mempunyai rasa pahit yang jelas.

Cendawan hutan Rusia. Tidak setiap boletus adalah boletus, walaupun setiap boletus adalah boletus

PAMERAN PUTIH PINE

Boletus tergolong dalam Kerajaan cendawan, keluarga bolet dan genus boletus. Wakil keluarga BOLETUS yang paling menarik ialah cendawan porcini.
Mengapa ia dipanggil cendawan porcini? Mengapa, apa sahaja yang anda lakukan dengannya: potong dengan pisau, pecahkan, rebus, acar atau keringkan - pulpa tidak akan gelap, ia akan tetap putih. Oleh itu nama - putih
Dan itu juga disebut "putih", berbanding dengan cendawan berpori yang "tidak berharga" yang kurang berharga, misalnya - bobcats (cendawan aspen dan boletus).

KEDAI BIRCH PUTIH

Baiklah, secara ilmiah, betul, buku teks, anda masih harus menyebutnya - boletus atau boletus jamur. Pada masa yang sama, keberadaan cendawan porcini di alam semula jadi telah menimbulkan banyak nama popularnya.
Dan, sebagaimana mereka memanggilnya: dia adalah seorang belevik, dan boletus, dan capercaillie, dan penuai, dan kuda-kuda, dan seekor kuda-kuda atau seekor beruang, dan seekor sapi, dan belovik, dan pechura, dan tali, dan penolak….
Tetapi, dari sudut pandangan saintifik, tidak mustahil untuk mengenal pasti konsep "boletus" dan "jamur putih". Walaupun cendawan porcini dapat disebut boletus, tidak setiap boletus dapat memiliki tanda khas jamur porcini.

BOROVIK KUNING

Perbezaan yang paling ketara adalah bahawa pulpa, yang di cendawan porcini tidak hanya di potong, tetapi juga semasa memasak, dan bahkan ketika mengering, tetap putih, di banyak boletus lain, yang pada awalnya, ia mungkin mempunyai warna kuning pada potongan (apabila ditekan) bertukar menjadi biru.
Sebagai tambahan, semua cendawan porcini dianggap boleh dimakan dan bahkan mentah (dengan rawatan haba minimum) sesuai untuk dimakan.Tetapi di antara cendawan boletus lain ada yang boleh dimakan, yang dapat digunakan untuk memasak atau menggoreng, dan cendawan yang boleh dimakan, tidak boleh dimakan dan bahkan beracun.

MUSHROOM OAK PUTIH

DENGAN PENAMPILAN, seluruh keluarga boletus tidak mempunyai perbezaan yang istimewa dan ketara.
Topi boletus muda memiliki bentuk setengah bola; ketika tumbuh, secara beransur-ansur menjadi cembung, berbentuk bantal, dengan permukaan baldu matte. Warnanya bergantung pada spesies, habitat dan keadaan setempat: dari warna pucat - terang (hampir putih) hingga nada coklat pekat. Diameter penutup adalah dari 5 hingga 25 cm. Dalam beberapa kes, hingga 30-35 cm.
Kaki boletus padat, menebal di pangkal atau di tengah, mempunyai tong silinder atau bentuk kelabu. Warna kaki berkisar dari putih hingga coklat gelap, burgundy. Mencapai ketinggian 20-25 cm (kadang-kadang lebih tinggi) dan lebar hingga 5-6 cm. Selalunya bahagian bawah kaki terkubur dalam-dalam.

RUMAH SEMANGAT PUTIH

Daging boletus padat, berdaging. Kupas tidak terpisah dari pulpa. Warna pulpa pada rehat atau pemotongan sama ada tidak berubah atau berubah menjadi kuning. Dalam beberapa spesies, ia menjadi kebiruan dan bahkan berwarna kecoklatan.

BOROVIK MURAH

Para saintis mengira hingga 300 spesies boletus. Saya akan menyenaraikan beberapa daripadanya: cendawan porcini (dengan semua jenisnya), cendawan separa putih, pokok oak, cacing merah, boletus: gangsa, girlish, royal, dua warna, kuning, berakar, berkulit merah jambu, merah jambu -purple, cantik, berliang, berakar umbi, indah - pedunculated, boletus le Gal dan boletus Fechtner,….

SEMUA BOROVIKI BOLEH DIPERBAGAIKAN:

1. Dimakan yang sangat baik: cendawan porcini (pain, spruce, oak, birch), jaring sakit, dll.

ANAK BOROVIK

2. Edibles yang baik: boletus kuning, merah, royal, girlish, semi-white, Fechtner's sakit, dll.

OAK BLINK

3. Dimakan dengan syarat: kayu oak biasa dan berbintik-bintik, coklat zaitun, lumut merah, dll.

BOROVIK KORENASTY

4. Cendawan tidak beracun yang tidak boleh dimakan: chunky driller, ungu, kacak, dll.

RUMAH SATANIK

5. Cendawan beracun yang tidak boleh dimakan: cendawan syaitan, boletus yang indah, Le Gal boletus, dll.

Kebolehgunaan, sifat berguna dan kontraindikasi untuk digunakan

Semua jenis boletus yang boleh dimakan banyak digunakan dalam perubatan, mempunyai banyak khasiat yang berguna. Mereka kaya dengan vitamin, zat besi, kalsium dan zat seperti riboflavin, yang membantu menguatkan rambut dan kuku.

Cendawan yang boleh dimakan atau tidak

Boletus tidak hanya boleh dimakan, tetapi juga berguna untuk penggunaan biasa. Mengurangkan kolesterol dan meningkatkan hemoglobin dalam darah, menguatkan tisu tulang dan sendi, vitaminisasi umum dan imunisasi - dan ini bukan semua faedah pemberian hutan ini.

Aplikasi memasak

Oleh kerana kualiti organoleptiknya, boletus banyak digunakan dalam memasak. Cendawan ini membuat sup vegetarian, risotto, kaserol, stik, pate dan panggang yang sangat baik. Sebagai tambahan, suri rumah yang berpengalaman menyediakan tepung cendawan untuk kegunaan masa depan, menggunakannya pada masa akan datang sebagai agen perasa untuk banyak hidangan lain.

Cendawan diperap

Cendawan boletus yang sangat enak di perap, perkara utama adalah menyediakannya dengan betul dengan membersihkannya dari pasir, larva dan sampah hutan dengan merendam produk dalam air masin sejuk. Pengasam biasanya mengandungi cuka, gula, garam, daun salam, biji lada dan biji ketumbar.

Hari ini, anda boleh membeli boletus bukan hanya segar, tetapi juga dalam bentuk kering dan dalam tin, yang sangat penting bagi pencinta cendawan gourmet yang tinggal jauh dari hutan atau tidak mempunyai pengalaman untuk mengumpulkannya sendiri.

Varieti boletus yang boleh dimakan

Kemampuan boletus telah diketahui sejak lama, kerana cendawan ini berulang kali disebut dalam pelbagai legenda dan legenda kuno, terkenal dengan aroma yang luar biasa dan rasa yang sangat baik.

Emas

Nama kedua dari varieti ini adalah spikelet, kerana ia mempunyai warna gandum dari tutup dan kaki, sedekat mungkin dengan warna kuning air. Antara ciri utama kulat adalah saiznya yang agak kecil dari 5 hingga 15 cm, kulit yang sedikit berkerut dan jaring yang jelas di bahagian atas batang. Perlu diperhatikan bahawa cendawan emas tidak mengubah warna pulpa ketika dipotong atau pecah.

Diraja

Cendawan Eropah selatan ini menyukai kebun oak, berbeza dengan anggota genus yang lain dengan topi merah terang dengan permukaan baldu, yang kadang-kadang dapat memperoleh warna ungu merah jambu atau bahkan ungu tua. Kaki, selaput dara dan daging boletus kerajaan mempunyai warna kuning muda yang seragam, dan rasa yang menyenangkan bukan sahaja menggoreng dan mengeringkan buah-buahan, tetapi juga menyiapkan semua jenis pengasam dan acar berdasarkannya.

Gangsa

Ciri khas varieti ini, yang tumbuh terutamanya di hutan lebat benua Amerika Utara, adalah topi coklat gelap, selalunya mencapai diameter 17 cm, serta batang berbentuk silinder atau tong yang agak gelap dengan warna kemerahan. Pada waktu rehat, pulpa tidak berubah warnanya dan tidak mengeluarkan jus susu.

Bicolor

Cukup spesies keluarga yang jarang ditemui, terdapat di bahagian timur hutan Amerika Utara. Ciri utama boletus adalah pewarnaan seragam badan buah dengan warna merah dengan warna kuning yang kaya pada waktu rehat, yang berubah menjadi biru dari masa ke masa. Tudung cendawan juga memiliki kemampuan untuk berubah, yang, seiring bertambahnya usia, berangkat dari bentuk cembungnya, terbuka hingga maksimum.

Cendawan Bashkiria yang tidak boleh dimakan

70% jisim cendawan di hutan Bashkiria adalah cendawan yang tidak boleh dimakan dan beracun. Sekiranya bekas rasa tidak enak, dan hanya boleh merosakkan piring, yang terakhir boleh menyebabkan keracunan teruk, hingga dan termasuk kematian. Untuk melindungi diri anda dari penggunaan cendawan beracun, semuanya harus dikenali dengan nama - dengan tanda dan tempat pertumbuhan. Mari lihat cendawan mematikan apa yang boleh ditemui di hutan Bashkiria.

Laporkan keunikan memilih cendawan pada bulan Oktober. Pakar bercakap mengenai peraturan memilih cendawan yang akan mengelakkan keracunan:

Terbang agaric

Penerangan. Amanita muscaria adalah cendawan yang indah dengan topi terang yang dihiasi dengan titik bersisik putih.

Di mana ia tumbuh dan bila? Tumbuh di mana-mana hutan. Amanita mampu mencipta mikoriza dengan sebarang pokok. Pertumbuhan bermula pada akhir bulan Julai.

DENGAN siapa yang boleh keliru? Mustahil untuk mengelirukan agarika lalat merah - tidak ada lagi cendawan yang terang dan ketara di hutan. Selain merah, ada jenis beracun lain - panther, berbau, toadstool. Tetapi ada juga agarika lalat yang boleh dimakan - contohnya, kelabu-merah jambu dan Caesar. Mereka bahkan ditanam secara buatan. Untuk ini, penutup penahan spora digunakan - ia dipotong dan dicampurkan dengan tanah.

Cap kematian

Penerangan. Baju kembung pucat dan semua saudara mirip bentuknya, satu-satunya perbezaan adalah warna dan nuansa. Kesemuanya mempunyai satu kesamaan - sangat beracun. Warna topi mungkin berbeza dalam warna - terdapat bangku kehijauan, zaitun, kelabu. Topi itu rata atau hemisfera, dengan tepi lurus. Sekiranya pulpa pecah, warnanya tidak akan berubah. Toadstool rasanya manis, tetapi tidak berbau. Bahagian bawah kaki mempunyai penebalan dengan filem, di bahagian atas terdapat cincin filem. Penebalan ubi di bahagian bawah kaki adalah perbezaan utama antara bangku, dengan mana ia dapat dikenal pasti dengan tepat.

Di mana ia tumbuh dan bila? Ia tumbuh secara bersendirian dan berkumpulan. Tumbuh di mana-mana, tetapi lebih suka hutan bercampur dan gugur. Pertumbuhan bermula pada akhir musim panas.

Siapa yang boleh dikelirukan? Pemetik cendawan yang tidak berpengalaman boleh membuat kesalahan dengan alat makan russule, daun hijau, champignon.

Ryadovka beracun

Penerangan. Dalam barisan kelabu beracun, pinggir topi terselip ke dalam. Warna topi berwarna putih, coklat, kelabu. Pulpa berwarna putih, dengan bau dan rasa tepung. Pada topi terdapat timbangan yang padat. Kaki ditutup dengan mekar mekar.Plat kuning kehijauan tumbuh ke batang.

Di mana ia tumbuh dan bila? Lebih suka tanah berpasir ditutup dengan lumut. Tumbuh di hutan konifer, hutan pinus, taman dan kebun, ladang dan padang rumput. Tempoh pematangan - Ogos-Oktober.

Siapa yang boleh dikelirukan? Mungkin terkeliru dengan baris yang boleh dimakan. Terdapat banyak cendawan yang dapat dimakan dalam keluarga mereka.

Cendawan palsu (sulfur kuning)

Penerangan. Agarika madu kuning belerang mempunyai topi yang kuat, mencapai diameter 7 cm. Pada mulanya, topi berbentuk bulat, ketika jamur tumbuh, mereka meluruskan. Warna topi berwarna kuning terang. Di tengahnya terdapat bintik-bintik oren. Kaki tebal dan berlubang. Warnanya serupa dengan topi. Daging pada waktu rehat berwarna kuning, berbau tidak enak, rasanya pahit.

Di mana ia tumbuh dan bila? Berbuah dari pertengahan Jun hingga salji. Mereka tumbuh di semua jenis hutan dan ladang. Ia tumbuh di batang pokok dan tunggul busuk. Koloni boleh mengandungi hingga 20 salinan.

Siapa yang boleh dikelirukan? Biasanya keliru dengan cendawan yang boleh dimakan. Perbezaan utama dari agarika madu sebenar adalah ketiadaan sisik. Agarika madu sebenar - musim panas dan musim luruh, mempunyai kaki coklat, seperti topi.

Jaring laba-laba

Penerangan. Jaring laba-laba mempunyai kira-kira 400 spesies. Antaranya beracun dan boleh dimakan. Mereka praktikal tidak dikumpulkan - mereka kelihatan seperti bangku. Ramai orang berbau tidak menyenangkan. Dua cendawan dianggap berbahaya beracun - jaring labah-labah gunung dan indah. Topi jaring labah-labah gunung berwarna merah kecoklatan atau oren, lempengan berwarna sama. Kaki berwarna kekuningan, dengan serat berkarat membujur di atasnya. Tapak web yang paling indah kelihatan seperti gunung. Pertumbuhan muda mempunyai penutup seperti sarang laba-laba berwarna kuning-oker.

Di mana ia tumbuh dan bila? Jaring sarang tumbuh di hutan konifer, mereka suka lumut dan tanah paya basah.

Siapa yang boleh dikelirukan? Ini dapat dikelirukan dengan webcap yang dapat dimakan yang bervariasi, yang memiliki topi coklat berdaging dengan tepi melengkung ke dalam.

Di wilayah Bashkiria terdapat zona yang berbeza dalam keadaan lekukan dan iklim, oleh itu, cendawan dari pelbagai jenis terdapat di sini. Perkara utama adalah tidak membingungkan jamur yang boleh dimakan dengan rangkap palsu, dan tidak meletakkan cendawan beracun ke dalam bakul.

Fakta menarik

Beberapa pemetik cendawan berpendapat bahawa penyakit syaitan dapat disebut demikian kerana ia tahu bagaimana menyamar dengan sempurna sebagai spesies yang dapat dimakan (boletus, poddubovik, dll.), Kerana Syaitan mengubah penampilannya yang jahat menjadi gambaran yang saleh.

Di Perancis dan Republik Czech, cendawan syaitan boleh dimakan secara kondisional dan dibenarkan untuk dimakan. Ia dianggap pelbagai gourmet yang boleh dimasak seperti biasa. Adalah disyorkan untuk membuat sup, sos, acar dan perap dari itu.

Mikhail Vishnevsky, pengarang terkenal banyak buku mengenai cendawan, menyatakan bahawa "Boletus satanas telah lama dianggap keliru. Sekarang, setelah mendidih, cendawan ini boleh dimakan tanpa rasa takut, menggunakan dalam pelbagai resipi. "

Perhatikan bahawa cacing memakan semua cendawan, kecuali yang beracun

Perlu diperhatikan fakta bahawa di alam binatang atau cacing tidak memakan tumbuhan yang mematikan. Maklumat ini akan membantu menentukan kebolehmakanan cendawan pada waktu penuaian dan akan membezakannya dari spesies lain.

Walaupun terdapat banyak pendapat mengenai dimakan cendawan syaitan, selalu diingat bahawa spesies ini sangat berbahaya. Walaupun selepas rawatan haba yang berpanjangan dan betul, seseorang tidak dapat memastikan sepenuhnya bahawa semua racun dan racun dinetralkan, dan badan buah benar-benar selamat untuk dimakan. Jangan mempertaruhkan kesihatan anda, berhati-hati dan selektif semasa berburu dengan tenang!

Di manakah boletus tumbuh

Boletus tergolong dalam salah satu cendawan yang paling meluas di dunia. Mereka dapat dijumpai di seluruh dunia, kecuali Australia dan Antartika, kerana keadaan utama mereka adalah zon iklim sederhana.

Boletus paling sering tinggal di hutan konifer (bagaimanapun, di sinilah namanya berasal), tetapi sangat mungkin menemuinya di hutan bercampur dan gugur.

Anda mesti mencari boletus, pertama sekali, di bawah cemara dan pain.Cendawan ini juga suka menetap di bawah chestnut, beech, hornbeam dan oak. Sekiranya anda bernasib baik, anda boleh menjumpainya di sekitar birch, serta berhampiran semak juniper. Boletus tumbuh terutamanya dalam kumpulan, tetapi ada juga spesimen tunggal.

Kulat jarang hidup di tundra dan hutan-tundra, tetapi di taiga utara adalah mungkin untuk mengumpulkan sejumlah besar boletus yang sangat baik. Dan jika di wilayah stepa hutan, cendawan lezat ini jarang ditemui kepada pemetik cendawan, maka di padang rumput itu tidak lagi ada. Juga, kesuburan boletus sangat berkurang ketika berpindah dari hutan dataran rendah ke kawasan pergunungan.

Contohnya pejuang pseudo

Sayangnya, cendawan mulia seperti boletus mempunyai sejumlah besar kembar berbahaya. Agar tidak melakukan kesalahan ketika mengumpulkan dan tidak membahayakan kesihatan, perlu mempertimbangkannya dengan lebih terperinci.

Bersungguh-sungguh

Kerana rasa pahit, spesies ini dikenali sebagai gorchak. Menurut keterangan, kulat hempedu mempunyai ciri-ciri berikut:

tidak boleh dimakan;
topi kuning-cendawan cendawan hempedu mempunyai bentuk separuh bulatan, diameternya 5-15 cm;
kaki berbentuk silinder, tinggi 3-15 cm, ketebalannya mencapai 3 cm;
pulpa padat, dengan serat yang berbeza, aromanya lemah;
hymenophore tubular (spongy);
serbuk spora mempunyai warna merah jambu, di tempat rehat atau pemotongan, pulpa menjadi merah;
terdapat ciri khas jejaring coklat di permukaan kaki, membentuk corak yang indah.

Boletus cantik

Cendawan beracun boleh menyebabkan keracunan teruk

Ia sering disebut berkaki cantik kerana ciri khas bahagian badan berbuah ini. Walaupun namanya menarik, rakan cendawan porcini ini tidak boleh dimakan kerana rasanya yang sangat pahit. Kepahitannya tidak dapat dihilangkan walaupun sudah lama memasak.

Antara ciri utama adalah seperti berikut:

penutupnya besar (hingga 25 cm), separuh bulatan, permukaannya baldu dan kering, warnanya dari terang hingga coklat gelap;
kaki tinggi (hingga 10 cm), lebat dan tebal, badan berbuah tumbuh hingga 15 cm;
bahagian bawah topi spongy (hymenophore) mempunyai warna kuning tua;
pulpa tegap, kekuningan, dengan bau yang tidak menyenangkan;
terdapat jejaring halus di kaki;
tempat potongan memperoleh warna biru.

Pendapat mengenai ketoksikan kesakitan berkaki cantik berbeza. Pihak yang berselisih faham satu perkara: tidak ada kematian akibat keracunan dengan spesies ini. Bagaimanapun, anda mesti mematuhi peraturan keselamatan.

Syaitan

Secara luar mirip dengan putih, tetapi sebenarnya, cendawan syaitan beracun tumbuh di hutan oak dan birch. Ini adalah sumber bahaya yang meningkat bagi kesihatan manusia: dengan memakan 20-30 g produk sekalipun, anda boleh mendapat keracunan yang teruk. Huraiannya merangkumi tanda-tanda berikut:

topi besar (hingga 40 cm), berbentuk bantal, padat dan halus, coklat dengan warna zaitun;
bahagian bawah topi berwarna spongy, berwarna merah jambu;
kaki berbentuk silinder, mengetuk ke bawah;
warna kaki sangat pelik: di bahagian atas - merah-kuning, di tengah - merah-oren, di bawah - kuning-coklat;
cendawan tumbuh hingga ketinggian 13-15 cm;
potongan pada mulanya bertukar menjadi biru, dan kemudian menjadi merah, yang dikaitkan dengan pengoksidaan sebatian beracun oleh oksigen.

Oak berbintik

Cendawan ini dikelaskan sebagai makanan yang boleh dimakan secara kondisional: dengan rawatan haba yang betul, ia sesuai untuk dimakan oleh manusia. Ia kelihatan seperti boletus dan mempunyai ciri-ciri berikut:

penutupnya besar (hingga 20 cm), berbentuk bantal, permukaannya baldu dan kering, warnanya berwarna coklat dengan warna kemerahan;
kaki mencapai ketinggian 10 cm, mempunyai bentuk ubi;
apabila ditekan pada tepi cahaya tutup dan kaki, cendawan menjadi gelap;
potongan pada pulpa memperoleh warna biru selepas beberapa ketika.

Lebih suka tanah berasid. Ia jarang dijumpai di wilayah Rusia. Badan berbuah pertama muncul pada pertengahan Mei. Anda boleh menuai sehingga akhir Oktober. Pendapatan memuncak pada bulan Julai.

Borovik le Gal

Nama keduanya ialah boletus sah.Ini adalah sejenis cendawan porcini palsu yang beracun, yang dicirikan oleh ciri-ciri berikut:

penutupnya besar (hingga 16 cm), melengkung, dengan permukaan merah jambu-oren yang halus;
cendawan mempunyai aroma yang menyenangkan;
pulpa berwarna susu dengan nada kekuningan;
kaki kuat, tebal, mencapai diameter 5 cm, tinggi hingga 15-17 cm;
warna kaki menghasilkan semula warna topi;
jejaring merah terbentuk pada kaki di bahagian atasnya;
warna pulpa berwarna putih atau kuning, berubah menjadi biru pada potongan.

Spesies ini lebih suka tanah beralkali. Mayat berbuah boleh dijumpai di hutan pada musim panas dan awal musim luruh.