Tepung dengan nilai terbaik

Tepung bijirin jauh lebih tinggi dari segi nilai pemakanan daripada tepung bermutu tinggi ...

Teknologi moden untuk membuat tepung bermaksud bahawa biji-bijian pertama digiling dan kemudian diayak melalui ayak.

Semakin halus pengisaran, semakin banyak "zat pemberat" dapat disingkirkan.

Yang paling "suci", dalam arti ini, tepung - tepung dengan nilai tertinggi.

Penggilingan halus membolehkan anda menyaring sepenuhnya semua "kekotoran", termasuk lapisan bunga dan kuman bijirin (vitamin, asid lemak tak jenuh, mineral, dll.), Termasuk serat, hanya meninggalkan pati tulen (karbohidrat).

Nilai pemakanan tepung seperti itu (jumlah kcal) sangat tinggi. Tetapi dari sudut nilai biologi produk, ia adalah karbohidrat "dummy".

Dalam tepung seperti itu, tidak ada yang berguna dan diperlukan untuk tubuh. Dia tidak dapat membuat sel-sel baru dari karbohidrat, kerana ini dia memerlukan semua jenis unsur mikro dan mikro yang ditanam dalam gandum secara semula jadi.

VARIETIF Tepung Moden

Kini, industri moden menawarkan 5 jenis tepung gandum:

• bijirin,
• tepung premium,
• tepung kelas satu,
• tepung kelas dua,
• kertas dinding

dan dua jenis tepung rai:  

• disemai
• dikupas.

Semua varietas ini, baik pada masa lalu maupun sekarang, berbeza antara satu sama lain dalam ukuran pengisaran dan nisbah bahagian pinggiran biji-bijian (tempurung dan embrio) dan biji-bijian tepung (endosperma).

Varieti tepung gandum berbeza antara satu sama lain dalam hasil (jumlah tepung yang diperoleh dari 100 kg biji-bijian), warna, kandungan abu, tahap pengisaran yang berbeza-beza (ukuran zarah), kandungan zarah dedak, dan jumlah gluten.

Mengikut peratusan hasil tepung ketika mengisar biji-bijian, varieti tepung dibahagikan kepada:

 

• parut 10% (diperoleh hanya 10% daripada jumlah biji-bijian dalam jumlah 100 kg.),
• kelas atasan (25-30%),
• kelas pertama (72%),
• kelas kedua (85%) dan
• kertas dinding (kira-kira 93-96%).

Semakin tinggi hasil tepung, semakin rendah nilainya.

Krupchatka - terdiri dari butiran kecil yang homogen dengan warna krim ringan, yang merupakan zarah endosperma (biji-bijian) dengan ukuran 0.3-0.4 mm, tidak mengandungi cengkerang dan zarah serbuk lembut.

Hampir tidak ada dedak di dalamnya. Ia kaya dengan gluten dan mempunyai sifat penaik yang tinggi. Grit dihasilkan dari jenis gandum khas dan dibezakan oleh saiz zarah individu yang lebih besar.

Sebaiknya gunakan tepung ini untuk produk seperti kek, pastri, dll. Untuk adunan ragi yang tidak sesuai, bubur jagung tidak banyak digunakan, kerana adunan dari itu kurang sesuai, dan produk siap mempunyai keliangan yang buruk dan cepat basi.

Tepung bertaraf tertinggi - terdiri daripada partikel endosperma yang halus (0.1-0.2 mm), terutamanya lapisan dalaman.

Ia berbeza dengan biji-bijian kerana biji-bijian tidak terasa di antara jari ketika digosok.

Warnanya putih dengan naungan sedikit berkrim. Tepung premium mengandungi peratusan gluten yang sangat rendah. Kategori terbaik dari gred tertinggi disebut "tambahan". Selalunya digunakan sebagai pemekat dalam sos dan juga sesuai untuk penaik.

Tepung jenis ini paling biasa dalam pembuatan produk tepung dengan kadar tertinggi. Tepung gandum dari peringkat tertinggi mempunyai sifat penaik yang baik, produk yang dibuat daripadanya mempunyai isipadu yang baik dan keliangan yang baik.

Tepung gred pertama - lembut pada sentuhan, tanah halus, putih dengan warna sedikit kekuningan. Tepung kelas pertama mempunyai kandungan gluten yang cukup tinggi, yang menjadikan doh dari itu elastik, dan produk siap mempunyai bentuk yang baik, jumlah yang besar, rasa dan aroma yang menyenangkan.

Tepung gred pertama bagus untuk makanan bakar yang tidak dimasak. (roti, pai, penkek, penkek, tumis, mi jenis kebangsaan, dll.), dan untuk membakar pelbagai produk roti... Produk siap dari itu basi lebih perlahan.

Tepung gred kedua - terdiri daripada zarah endosperma hancur dan 8-12% jisim cengkerang tepung yang dihancurkan. Tepung kelas 2 lebih besar daripada tepung kelas 1. Saiz zarah 0.2-0.4 mm. Warnanya lebih gelap kerana kandungan bahagian butir yang tinggi - biasanya berwarna putih dengan warna kekuningan atau kelabu. Berwarna putih dengan warna kekuningan atau coklat yang ketara, mengandungi dedak hingga 8%, ia jauh lebih gelap daripada kelas pertama. Ia terang dan gelap.

Tepung semacam itu lebih baik dari segi kualiti penaik - roti yang dipanggang daripadanya lembut, dengan serpihan berliang. Ia digunakan terutamanya untuk membuat roti jenis roti putih dan produk tepung tanpa rasa. Ia sering dicampurkan dengan tepung rai. Tepung ini digunakan dalam pembuatan beberapa produk gula-gula (roti halia dan kue).

Tepung kertas dinding (tepung gandum) - diperoleh dengan mengisar biji-bijian.

Hasil tepung adalah 96%. Tepungnya lebih kasar, zarahnya kurang seragam dari segi ukuran.

Ia dihasilkan dari semua jenis varieti gandum lembut, ia mengandungi dedak 2 kali lebih banyak daripada tepung kelas 2, berwarna dengan warna coklat. Dalam tepung kertas dinding, kandungan zarah dedak adalah yang tertinggi.

Dari segi sifat penaiknya, ia lebih rendah daripada tepung gandum berkualiti tinggi, tetapi mempunyai nilai pemakanan yang lebih tinggi.

Cangkang biji-bijian mengandung zat protein, vitamin kumpulan B dan E, garam mineral kalsium, fosforus, zat besi, magnesium. Inti biji-bijian kaya dengan pati dan mengandungi lebih sedikit protein dan nutrien lain daripada lapisan periferalnya. Sebab itu tepung yang dibuat dari bijirin penuh atau dengan penambahan dedak halus dalam nilai pemakanan mereka jauh lebih tinggi daripada tepung bermutu tinggi.

Tepung kertas dinding digunakan terutamanya untuk membakar roti meja, dan jarang digunakan dalam memasak.

Tepung kertas dinding kasar adalah pengisar tepung terbesar. Oleh itu, tepung kertas dinding diayak melalui ayak kasar.

Semasa pengisaran kertas dinding, benar-benar semua komponen biji-bijian kekal di dalam tepung. Ini adalah kulit bunga dari biji-bijian, dan lapisan aleuron, dan embrio biji-bijian. Oleh itu, semua nilai biologi biji-bijian dan semua sifat penyembuhannya untuk tubuh manusia dijaga dalam tepung kertas dinding.

Tepung halus dan kasar.

Tepung gandum - tepung gandum. Dengan pengisaran kasar, hampir semua butir digiling menjadi tepung, yang terdiri daripada zarah besar, mengandungi membran sel, dedak (gandum kelas 2, kertas dinding).

Tepung halus Adakah tepung dari endosperma, iaitu bahagian dalam biji-bijian. Apabila digiling halus, tepung putih, lembut, terdiri daripada zarah kecil butiran, lapisan luarnya dikeluarkan (gandum kelas 1, kelas premium). Mengandungi kebanyakan pati dan gluten, dan hampir tidak mengandungi serat.

Semakin halus pengisar dan semakin tinggi gred tepung, semakin kurang protein dan terutama mineral, vitamin, dan lebih banyak kanji di dalamnya. Untuk terminologi, butiran tanah yang kasar disebut makanan, dan biji-bijian yang lebih halus disebut tepung.

Tepung yang diperoleh dari penggilingan tunggal dapat disebut "bijirin penuh" (kerana semua bahagian (100%) biji-bijian: lapisan buah dan biji, embrio, zarah endosperma, dan lain-lain kekal dalam tepung). Namun, sehingga baru-baru ini, ia lebih dikenali dengan nama "pakan" atau "pakan".

Perlu diingat bahawa tepung, yang digiling dalam mortar, dalam penggiling kopi atau pada penggelek sistem penggilingan di kilang, akan sangat berbeza antara satu sama lain, dan sifat penaiknya juga akan berbeza.

Tepung adalah bahan penting yang digunakan bukan hanya dalam makanan bakar. Produk ini juga digunakan secara aktif untuk penyediaan kursus kedua, oleh itu perhatian maksimum harus diberikan kepada pemilihan komponen ini dengan betul. Bukan rahsia lagi bahawa roti gebu, roti lezat atau pancake coklat dibuat hanya dari tepung berkualiti tinggi. Kedai menjual pelbagai pilihan, jadi penting untuk mengetahui apa yang lebih disukai - tepung tambahan atau premium.

Pembakar: memilih asas yang tepat

Tepung harus dipilih, dengan fokus pada hidangan yang akan disediakan dengan penggunaannya, kerana untuk gula-gula - kek, pastri dan pastri dengan kandungan gula tinggi, anda harus memilih kelas tertinggi, untuk penkek dan pastri gurih lain - tambahan.

INI PENTING UNTUK TAHU!

Untuk menurunkan berat badan dalam 30 hari, anda perlu menerapkan 3 proses penting: persiapan ..

Sekarang anda perlu mengetahui bagaimana tepung premium berbeza dari yang tambahan. Walaupun namanya, tepung premium bukanlah yang terbaik dalam pengertian umum. Penting untuk mempertimbangkan rasa produk, nilai pemakanan, baik dalam pastri manis dan gurih dan hidangan kedua.

Tepung jenis ini dibuat dari biji-bijian gandum, tetapi tidak utuh, tetapi mengandungi jumlah vitamin yang paling sedikit. Terdapat lebih banyak pati di kelas premium daripada jenis tepung lain. Oleh itu, pilihan yang memihak kepada kelas tertinggi harus dibuat hanya apabila ia dirancang untuk membuat pastri manis, kek atau pai pencuci mulut. Jenis pengisarannya halus, jadi mustahil untuk melihat kemasukan asing atau zarah biji-bijian. Petunjuk pompa sangat baik, warnanya seragam putih.

Anda juga boleh membeli tepung kelas satu di kedai. Kadang-kadang disalah anggap sebagai yang tertinggi. Walau bagaimanapun, pengisarannya lebih kasar dalam kes ini. Tepung ini sesuai untuk mereka yang menghargai kehadiran nutrien dan vitamin dalam produk, kerana komposisinya merangkumi kulit biji-bijian yang mengandung semua unsur surih yang diperlukan. Tepung ini paling sering digunakan oleh para profesional dan koki berpengalaman untuk pastri gurih, pai dengan daging atau sayur-sayuran, dan juga kulebyak.

Extra adalah pelbagai yang digunakan secara aktif dalam industri gula-gula. Oleh itu, di rumah, lebih baik memilihnya ketika datang ke produk manis, pai dengan isi buah atau beri.

Ciri-ciri gred tepung "Extra"

Agar tidak tersalah pilih pilihan tepung, anda perlu mengetahui ciri utamanya. Mengenai pelbagai tambahan:

• Gluten mengandungi 28%;
• Kanji - lebih daripada 80%;
• Kandungan abu - 0,45%;
• Nilai tenaga produk ialah 334 kcal.

Juga penting untuk mengetahui bahawa mengikut piawaian penyimpanan, jangka hayat tepung seperti itu adalah enam bulan. Suhu optimum ialah +20 darjah, dan kelembapan 70%. Memilih pelbagai ini akan membolehkan anda membuat kek buatan sendiri yang lazat, termasuk lempeng manis.

Jenis tepung lain

Sebagai tambahan kepada premium dan tambahan, ada jenis tepung lain, yang juga perlu anda ketahui semasa membuat pilihan produk:

• Gred kedua adalah tepung kasar. Ia tidak hanya mengandung biji-bijian, tetapi juga cangkang dari itu. Oleh itu, warnanya tidak akan berwarna putih, selalunya berwarna kelabu - krim. Tepung serupa digunakan untuk membuat penkek, dan ladu juga dibuat dari itu. Oleh kerana adunan ternyata kasar, ia tidak digunakan untuk memanggang. Nama lain untuk pelbagai ini adalah penkek;
• Biji gandum (kertas dinding) - pelbagai yang dihasilkan menggunakan biji-bijian, kuman gandum, cengkerang. Bahagian-bahagian ini dianggap paling berharga, kerana penuh dengan vitamin dan mineral, yang sangat bermanfaat untuk tubuh. Varieti ini digunakan dalam bentuk tulennya hanya untuk membuat roti, tetapi jika anda menambah tepung tambahan atau premium, anda boleh membakar roti dengan selamat.

Penting juga untuk mengetahui bahawa tepung berkualiti tinggi, tanpa mengira jenisnya, tidak boleh mengandungi bahan pengawet dalam komposisi. Untuk gred Tambahan dan premium, warna dibenarkan dari putih hingga putih - krim. Anda boleh memeriksa kualiti tepung yang dibeli dengan menambahkan beberapa tetes air biasa menjadi 1 sudu besar. Sekiranya tidak berubah warnanya, produk berkualiti dibeli.Sekiranya warna kemerahan muncul - dedak terdapat dalam komposisi, gandum biru - mentah digunakan.

Semasa memilih tepung, anda boleh mengesahkan kualitinya dengan menyentuh produk. Sekiranya anda memerah di tangan anda, anda mungkin akan mendengar sedikit keretakan. Tepung lembap ditentukan oleh kehadiran ketulan yang tinggal setelah pemampatan. Di samping itu, bau tepung semestinya menyenangkan. Produk berkualiti tidak akan mempunyai aroma busuk atau masam. Anda boleh mencuba tepung - tepung yang baik tidak akan berderit dan gatal pada gigi anda. Sekiranya terdapat manifestasi seperti ini, ini mungkin menunjukkan bahawa komponen tambahan (bahan tambahan dan kekotoran makanan) termasuk dalam komposisi.

Anda boleh mengesahkan kualiti yang tinggi dengan meletakkan label yang sesuai pada bungkusan. Beg di mana produk disimpan mesti dibuat secara eksklusif dari kertas. Ini akan membolehkan pengudaraan semula jadi yang baik, yang akan memanjangkan kesegaran tepung.

Selain tepung gandum dengan nilai tertinggi dan tambahan, terdapat juga:

• Buckwheat - ia tidak lengket, mengandung vitamin B dan vitamin PP, serta bahan seperti fluorin, tembaga dan kalium;
• Jagung. Ia digunakan dalam banyak hidangan seperti hominy dan polenta. Juga kek dan roti dibakar daripadanya. Tepung jagung adalah ubat rakyat yang baik untuk anemia, produk ini merangsang rembesan hempedu dan peristalsis usus, membantu menormalkan peredaran darah, menguatkan jantung dan saluran darah, dan melambatkan proses penuaan. Ia menghilangkan pengumpulan lemak dari badan.

Tepung kacang dan biji rami mempunyai sifat melekit yang baik, jadi sangat sesuai untuk memanggang tanpa telur. Tepung kacang, pada gilirannya, adalah sumber zat yang baik seperti kalium, kalsium, zink dan protein. Ia mengandungi banyak serat makanan yang larut, karbohidrat kompleks, yang diperlukan oleh tubuh untuk kerja yang stabil dan kesihatan keseluruhan.

Tepung millet mengandungi sedikit gluten. Ia mengandungi vitamin B dan vitamin PP, yang menguatkan sistem saraf, merangsang ingatan. Sebaliknya, fluorida, magnesium, zat besi, kalsium menguatkan tulang dan gigi, menjadikan rambut berkilau dan kuat dan mengembalikan metabolisme normal.

Penyimpanan produk

Untuk mengekalkan produk dalam jangka masa yang panjang, penting untuk mengetahui cara membuatnya dengan betul. Masalah utama bagi suri rumah ialah pelbagai serangga bermula dari tepung, untuk mengelakkannya, cukup meletakkan 1-2 ulas bawang putih segar di sebelah bungkusan.

Mengekalkan tahap kelembapan yang optimum juga merupakan salah satu prasyarat untuk menjaga kualiti produk pada tahap tinggi untuk sepanjang tempoh yang ditunjukkan pada bungkusan. Daun bay yang biasa, yang harus diletakkan di sebelahnya, membolehkan anda menghilangkan kelembapan berlebihan. Anda juga tidak boleh menyimpan tepung dalam jumlah besar (melainkan jika ia digunakan setiap hari untuk membakar).

Oleh itu, gred mana yang lebih baik, tertinggi atau tambahan, ditentukan secara eksklusif oleh orang itu, berdasarkan tindakan asas yang akan dilakukannya dengan produk ini.

Apa itu tepung? Tepung adalah produk makanan yang diperoleh dengan mengisar bijirin menjadi jisim serbuk. Tepung dibahagikan mengikut jenis, jenis dan gred bergantung pada jenis biji-bijian yang digunakan, menjadi jenis mengikut tujuan, gred sesuai dengan kehalusan penggilingan dan jenis biji-bijian untuk membuat tepung.

Tepung, seperti yang anda ketahui, adalah produk makanan yang berharga, dan tanpanya mustahil untuk memanggang roti, membuat pai buatan sendiri, atau membuat pastri yang lembut. Mengetahui jenis tepung, jenis dan jenis apa, apa yang perlu dicari ketika memilih, cara menggunakan tepung dengan betul, untuk tujuan yang dimaksudkan, anda dapat belajar bagaimana mengelaskan produk tepung secara bebas dan memasak makanan yang enak dan sihat dengan tepung.

Testimoni menasihati. Semakin gelap tepung, semakin banyak kandungan zat yang berguna untuk tubuh manusia: protein, mineral dan vitamin.

Dalam industri penggilingan, tepung dibuat dari pelbagai tanaman, terutama bijirin.Tepung dihasilkan terutamanya dari jenis tanaman gandum seperti gandum, rai, barli, dieja, gandum, soba, jagung, millet dan beras.

Selain yang disenaraikan, terdapat jenis tepung lain, tetapi sebahagian besarnya terbuat dari gandum. Tepung gandum adalah asas doh untuk roti, produk roti dan dikelaskan mengikut gred.

Apakah jenis tepung

Jenis tepung ditentukan bergantung pada hasil (penerimaan) produk siap dari biji-bijian. Hasil tepung dikira sebagai peratusan. Semakin banyak tepung keluar dari biji-bijian, semakin rendah tepungnya dan tepung kasar. Sekiranya anda mengisar 10 kg bijirin ke dalam tepung, maka anda mendapat 8.5 kg produk siap, dan hasil tepung akan menjadi 85%. Semakin rendah peratusan ini, semakin tinggi gred tepung.

Petunjuk kualiti tepung, jenis dan jenisnya, dianggap sebagai peringkat. Dalam pembuatan roti, sebagai peraturan, tepung rai dan tepung gandum digunakan. Tepung dari bijirin dan tanaman bijirin termasuk dalam campuran komposit dan digunakan sebagai produk bebas.

Komposisi dan sifat tepung

Tepung, yang terdiri daripada pelbagai kekotoran, mempunyai komposisi pemakanan yang berharga, diperkaya dengan serat makanan, vitamin, unsur makro dan mikro, digunakan untuk meningkatkan rasa produk tepung dan meningkatkan nilai tenaga produk.

Semasa memilih tepung di kedai, perhatikan pembungkusannya. Pada bungkusan dengan tepung berkualiti tinggi, komposisi harus ditunjukkan. Sekiranya tepung terdiri daripada campuran komposit, baca maklumat pada bungkusan mengenai komposisi campuran, peratusannya dalam tepung. Tepung pancake, misalnya, mengandungi bahan tambahan seperti susu tepung, garam, gula, baking soda, dan serbuk telur kering.

Tepung dari pelbagai biji-bijian, dari campuran gandum dan rai (gandum-rai), dari satu kultur mempunyai komposisi yang tidak sama, kami menunjukkan petunjuk umum komposisi kimia tepung:

• kanji - 54-90%;
• protein - 14 (gandum) -44 (soya)%;
• lemak - 0.9-4%;
• karbohidrat;
• selulosa;
• vitamin - B1, B2, B6, PP, A, E;
• dekstrin;
• enzim;
• mineral - 0.36-3.5%.

Tepung dibahagikan bergantung kepada sifat utamanya, sesuai dengan nilai pemakanan, komposisi, ciri teknologi, dengan mempertimbangkan bahan mentah yang digunakan dan penggilingan biji-bijian. Tepung dikelaskan mengikut jenis dan jenis.

Jenis tepung

Jenis tepung hanya ditentukan oleh tujuannya. Tepung gandum dibahagikan kepada tiga jenis, boleh:

1. Bakeri - sejenis roti bakar.
2. Pasta adalah sejenis tepung yang digunakan untuk membuat spageti dan pasta.
3. Manisan - untuk membuat kek, pastri dan muffin.

Sementara itu, tidak semua tepung dimaksudkan untuk memanggang, tidak semua jenis tepung digunakan dalam penaik. Tepung soba dan tepung oat banyak digunakan dalam penyediaan formula pemakanan untuk kanak-kanak, penaik pancake, penkek dan biskut.

Tepung beras digunakan untuk membuat roti ikan, daging dan sayur-sayuran. Bubur dimasak dari tepung jagung, kaserol disediakan. Tetapi tepung gandum dianggap sebagai peneraju pengeluaran dan penggunaan antara jenis tepung lain. Tepung apa yang biasanya dibuat:

• Tepung roti gandum dibuat dari gandum lembut.
• Tepung pasta gandum diperoleh dari biji-bijian durum.
• Tepung rai hanya digunakan untuk memanggang. Ciri utama komposisi tepung rai adalah kandungan protein, karbohidrat dan lendir yang tinggi.

Tepung kasar dan halus

Tepung halus - tepung dari bahagian dalam bijirin. Apabila tepung halus berwarna putih, biasanya mengandungi gluten dan pati, serat dalam tepung putih mengandungi sejumlah kecil. Pengisaran halus menjadikan tepung lembut; tepung seperti itu terdiri daripada partikel kecil biji-bijian, lapisan luarnya dikeluarkan. Tepung gandum dianggap tepung:

• Gred tertinggi;
• Gred pertama.

Tepung kasar - tepung gandum. Apabila digiling kasar, biji-bijian digiling sepenuhnya ke dalam tepung. Ini terdiri daripada zarah-zarah besar, dalam komposisi dedak dan cengkerang bijirin. Tepung gandum:

1. Kertas dinding;
2. Gred kedua.

Tepung gandum: varieti dan kalori

Tepung gandum dihasilkan dari biji-bijian gandum, tujuan utama produk dalam bentuk siap adalah menggunakannya untuk membakar produk roti dan roti. Tepung penaik gandum dibahagikan kepada gred:

• bijirin;
• kelas atasan;
• Gred pertama;
• kelas kedua;
• tepung kertas dinding.

Sebagai tambahan kepada 5 jenis utama, tepung gandum Podolskaya, tepung gandum penaik khas dari kelas tertinggi dan pertama dihasilkan.

Varieti tepung gandum berbeza antara satu sama lain dalam petunjuk utama yang mempunyai kesan yang berbeza terhadap varieti tepung siap:

1. warna, bau dan rasa;
2. kelembapan dan pengezonan;
3. jenis pengisaran;
4. jumlah kandungan zarah dedak;
5. serangan makhluk perosak;
6. keasidan;
7. jumlah gluten.

Nilai tenaga tepung gandum, komposisi BZHU:

• Protein: 10, 8 g;
• Lemak: 1.3 g;
• Karbohidrat: 69.9 g.

Kandungan kalori tepung gandum adalah 334 kkal per 100 g.

Tepung rai: komposisi dan varieti

Tepung rai terdiri daripada tiga jenis:

1. Benih. Tepung rai tepung berwarna putih dengan warna krim khas. Ia dihasilkan dari tengah bijirin dan terdiri daripada zarah-zarah kecil.
2. Kasar. Tepung rai yang dikupas - putih dengan warna kelabu dengan zarah-zarah kulit biji-bijian. Roti yang dibuat dari tepung seperti itu rendah kalori, berliang dan enak. Mengandungi vitamin dan mineral
3. Kertas dinding. Pakar pemakanan menganggap tepung kertas rai adalah yang paling berguna untuk pemakanan manusia, berkhasiat. Ia mempunyai kandungan dedak tertinggi jika dibandingkan dengan varieti lain. Tepung warna kelabu dengan partikel kulit biji-bijian. Digunakan untuk membakar roti.

Perbezaan antara jenis tepung rai dan tepung gandum adalah pada kandungan dedak, tahap pengisaran dan jumlah produk dalam output. Semakin kurang dedak dalam tepung rai, semakin ringan. Tetapi protein dalam tepung rai tidak membentuk gluten, tidak seperti protein gandum.

Semasa membuat doh, tepung rai menyerap lebih banyak cecair daripada tepung gandum. Roti yang terbuat dari tepung rai ternyata hitam dan padat, adunan abu-abu, apabila diuli, cenderung untuk melekat di tangan anda.

Selain dari jenis asas dan gred tepung, terdapat banyak jenis.

Jenis tepung

Tepung jenis lain dihasilkan dalam jumlah yang lebih kecil daripada tepung gandum. Tepung yang digunakan dalam penaik adalah tepung gandum biasa. Tetapi beberapa resipi termasuk jagung, barli, kacang dan soya; tepung seperti itu lebih kerap digunakan dalam penyediaan hidangan tradisional negara. Tepung beras dan soba digunakan untuk makanan bayi, makanan diet, secara berasingan sebagai produk bebas atau digabungkan dengan tepung gandum.

Berbagai jenis tepung yang digabungkan dengan bahan adunan lain memberikan hasil yang berbeza. Sekiranya jenis tepung tertentu ditunjukkan dalam resipi penaik, ia tidak boleh diubah menjadi jenis dan jenis lain. Tepung termudah dan paling biasa untuk membakar roti, pai, roti dan pai adalah tepung gandum.

Untuk memanggang roti ragi di rumah, buat kek buatan sendiri, buat doh untuk pizza Itali, filo ragi bebas ekstrak, strudel epal Austria, anda perlu memahami jenis tepung, jenis, jenis dan jenisnya, yang sesuai untuk penaik .

Umumnya diterima untuk mempertimbangkan tepung biasa dari kelas 1 dari gandum yang dijual di kedai, tetapi sebagai tambahan kepada produk mudah, jenis tepung lain boleh didapati dijual dengan nama yang tidak biasa:

1. Semolina adalah sejenis tepung yang diperoleh dari gandum durum, ciri khas produk adalah kandungan gluten yang tinggi dalam komposisi. Semolina gandum digunakan untuk membuat pasta Itali tradisional. Terdapat gandum, beras, tepung jagung, semolina dihasilkan dari sebarang biji-bijian - jagung, beras, gandum dan lain-lain. Bergantung pada jenis bijirin, semolina diberi nama yang sesuai.
2. Ejaan adalah sejenis tepung yang terbuat dari gandum dieja.Tepung digunakan untuk memanggang, dihasilkan dari gandum, tetapi berbeza dengan nilai pemakanan, lemak yang mudah dicerna dalam komposisinya, berbeza dengan tepung gandum biasa. Tepung dieja mengandungi gluten, tetapi rasanya serupa dengan tepung gandum.
3. Tepung lapis Abyssinian adalah sejenis tepung yang terbuat dari jenis bijirin lama dengan nama yang tidak biasa Abyssinian duster. Tepung sebegini mempunyai komposisi yang berharga dan sangat berkhasiat, dalam bentuknya menyerupai biji-bijian quinoa atau millet. Komposisi biji-bijian kecil dari dasi Abyssinian mengandungi zat besi, kalsium, tiamin, dan serat. Kandungan protein lebih tinggi daripada tepung gandum, dari biji-bijian kecil tepung bebas gluten. Produk ini telah mendapat populariti dengan penghidap intoleransi gluten, atlet dan pemerhati berat badan.

Tepung bijirin penuh

Tepung bijirin utuh, atau kertas dinding, adalah produk penggilingan kasar, yang dihasilkan dari biji-bijian gandum. Tepung kertas dinding mengandungi lebih banyak serat, nutrien daripada putih, dan kurang gluten. Tepung penaik bijirin paling sering digunakan dalam campuran dengan tepung roti untuk membuat doh roti.

Tepung kelas 1 (pertama)

Tepung dari kelas pertama juga disebut universal. Tepung inilah yang paling sering dibeli di kedai roti. Tepung kelas 1 adalah campuran tepung gandum lembut dan durum. Tepung premium berwarna putih dan lebih gelap. Tepung putih digunakan untuk memanggang penkek, biskut, wafel. Yang lebih gelap digunakan dalam penyediaan pastri tanpa ragi dan bebas ragi: roti, kaserol, puding, pastri manis, pasta puff dan profiteroles dengan eclairs.

Tepung kelas 2 (kedua)

Tepung gred 2 bagus untuk dibakar. Tepung gandum dengan kandungan pati (dari semua tepung gandum) tinggi dan nilai protein rendah. Roti siap dibuat dari tepung tahap kedua diperoleh dengan tekstur lembut yang lembut. Sesuai untuk muffin, muffin, kek subur dan roti tanpa ragi.

Tepung roti paling tinggi

Tepung yang paling tinggi - tepung putih dari gandum durum. Kerana kandungan glutennya yang tinggi - sehingga 14% - tepung premium sangat sesuai untuk makanan yang dibakar ragi. Ini kaya akan protein, biasanya, ia mengandungi asid askorbik, berkat kandungan asid yang digabungkan dengan ragi, produk yang dibuat dari tepung premium berliang dan lembut.

Krupchatka

Biji-bijian kecil tanpa cengkerang dan zarah serbuk - biji-bijian. Tepung dihasilkan dari jenis gandum khas, dalam komposisi terdapat banyak gluten, kerana bahan kasar berbeza dari tepung lain kerana sifat penaiknya yang tinggi. Tepung digunakan untuk memanggang produk seperti pastri, kue, sesuai untuk adunan ragi, mi, ladu, tetapi bukan untuk roti tanpa ragi.

Manfaat dan bahaya tepung gandum

Manfaat dan keburukan tepung gandum bergantung pada jumlah barang bakar yang dimakan oleh seseorang. Agar tepung bermanfaat, tidak berbahaya, perlu memilih jenis tepung yang sesuai untuk dibakar. Tepung putih salji adalah yang paling tidak berguna untuk kesihatan manusia. Tepung putih adalah produk berkarbohidrat tinggi, yang mana dalam jumlah yang berlebihan, seseorang akan gemuk, roti atau pai yang dimakan cepat disimpan dalam lemak, sehingga menyebabkan bahaya.

Pakar pemakanan, yang mematuhi pemakanan yang betul dan sihat, mengesyorkan menambahkan tepung bijirin kelas pertama, kedua atau tepung gandum ke tepung bermutu tinggi semasa membakar produk. Memanggang dari campuran beberapa jenis tepung akan mengurangkan bahaya gandum berkualiti tinggi.

Cara menyimpan tepung

• Penyimpanan tepung apa pun mesti betul. Simpan tepung di tempat yang kering, sejuk dan berventilasi.
• Jangka hayat tepung ditunjukkan pada bungkusan, sebagai peraturan, tidak melebihi 6 bulan.
• Tepung gandum utuh lebih baik di dalam peti sejuk.
• Tepung harus disimpan dalam balang tertutup, bekas untuk produk pukal atau pembungkusan tertutup. Kaedah penyimpanan ini akan menjimatkan tepung dari pepijat dan bau.
• Pada musim panas, lebih baik meletakkan tepung apa pun di dalam peti sejuk, jika tidak, ia akan cepat tengik pada suhu tinggi di dapur.
• Dilarang makan tepung jika telah berubah warna, ada bau asing, pepijat.
• Anda harus membeli tepung kerana ia habis, tidak perlu stok untuk digunakan di masa hadapan.

Tepung bebas gluten mana yang terbaik untuk dibakar

Menggantikan tepung gandum biasa dengan tepung bebas gluten membolehkan penghidap penyakit seliak menikmati keseronokan makan sepotong kek dan membakar roti buatan sendiri. Tepung bebas gluten sesuai untuk memanggang makanan bebas gluten untuk orang yang mengalami intoleransi tepung gandum. Anda boleh membeli campuran roti tanpa gluten di kedai, atau anda boleh mencampurkan sendiri setiap item.

Mengetahui tepung bebas gluten mana yang terbaik untuk dibakar, campuran tepung pelbagai jenis mana yang paling baik digunakan, produk apa pun boleh dimasak di rumah tanpa kerumitan dan membuat makanan yang dipanggang semudah mungkin.

• Campuran tepung kanji, beras dan ubi kayu adalah kombinasi sempurna untuk membakar roti.
• Campuran dua jenis tepung - beras putih dan ubi kayu - dikenali oleh gigi manis sebagai optimum untuk membakar lapisan kek.
• Tepung beras putih adalah produk perisa neutral yang popular. Lebih berguna menggunakannya bukan dalam bentuk tulen - dalam campuran dengan jenis tepung yang lain.
• Tepung beras perang adalah jenis tepung yang sihat, tetapi produk ini bukan untuk penyimpanan jangka panjang.
• Tepung soba disediakan dengan mengisar bijirin soba dan banyak digunakan dalam resipi untuk membakar wafel, penkek dan penkek buatan sendiri. Rasa soba dapat dilemahkan dengan mencampurkan soba dengan tepung lain.
• Tepung jagung disediakan dengan cara yang serupa - dengan mengisar bijirin jagung. Ia digunakan untuk memanggang tortilla, membuat kaserol.
• Tepung kacang dibuat dari kacang kacang, dari mana minyak sebelumnya diperah keluar. Tepung bebas gluten, pengganti yang sangat baik untuk produk gandum. Digunakan dalam memasak untuk membuat mi dan roti.
• Sorgum adalah alternatif tepung daripada tepung gandum. Rasanya seperti tepung gandum, tetapi tepung sorgum bebas gluten. Ia digunakan dalam resipi untuk sebarang makanan bakar.
• Tepung kelapa adalah salah satu makanan sihat yang digunakan untuk membuat pencuci mulut dan pastri manis.
• Tepung kacang terdiri daripada walnut cincang, kacang hazel, atau badam. Tepung diperoleh dengan mengisar kacang almond dan kacang. Dalam memasak, tepung badam terdapat dalam resipi untuk membuat praline, marzipans, dan coklat.
• Tepung quinoa dan amaranth (tepung amaranth) dianggap sebagai salah satu pilihan terbaik untuk membakar roti, menggantikan tepung gandum.
• Tepung lentil atau buncis terkenal dengan khasiatnya yang berharga dan komposisi yang bermanfaat. Lebih sesuai dijadikan asas untuk pizza, penaik roti rata.
• Tepung biji rami, bersama dengan tepung dari biji labu tanah dan biji wijen, berfungsi sebagai tambahan dalam resipi roti bebas gluten.
• Tepung Gandum. Oatmeal dibuat dari biji-bijian oat. Oat adalah tanaman bijirin dengan anugerah alam yang unik dan komposisi penyembuhan. Tepung yang diperoleh dari biji-bijian oat adalah salah satu jenis tepung yang paling berguna, ia dianggap lebih berguna daripada bijirin lain. Oatmeal bagus untuk membakar kue dan pancake. Dalam kombinasi dengan tepung rami, nilai pemakanan tepung oat meningkat, struktur dan rasa produk tepung bertambah baik.

Tepung nama

Suri rumah semakin banyak menggunakan pelbagai jenis tepung di rumah. Banyak jenis tepung, jenis dan jenis nama yang dijual, rangkaian produk pukal menimbulkan persoalan dari suri rumah mengenai tujuan tepung.

• Tepung barli. Tepung dibuat dari barli dalam jumlah kecil; dalam kehidupan rumah ia digunakan untuk memanggang penkek dan kue rata. Roti yang dibuat dari tepung barli, dalam bentuknya yang murni, cepat basi; produk ini biasanya digunakan dalam pembuatan roti dalam campuran dengan tepung gandum dan rai.
• Tepung nama pancake dapat dilihat pada pembungkusan di pasar raya. Sebenarnya, tidak ada tepung penkek.Tepung penkek adalah campuran tepung gandum kelas satu dan selalunya tepung soya. Tepung pancake sering mengandungi bahan pengawet, serbuk penaik, kanji, dan gula dan garam.
• Tepung kacang. Tepung yang diperoleh dari kacang buncis atau kacang polong adalah produk makanan diet yang berharga. Tepung kaya dengan protein, vitamin dan garam mineral. Dengan penambahan gandum, donat dibuat dari tepung kacang, biskut buatan sendiri dan roti diet dibakar. Falafel Israel yang terkenal di dunia dibuat dari tepung kacang (chickpea).
• Tepung ceri burung digunakan untuk memasak kaserol, pai, muffin dan muffin. Tetapi tepung seperti itu sesuai untuk membakar roti dan roti.

Sebagai tambahan kepada jenis tepung, varieti, jenis dan nama yang disenaraikan, terdapat jenis lain, seperti dieja, rami, cedar, soya. Nama tepung boleh disenaraikan tanpa henti. Penting untuk diingat bahawa hanya tepung gandum yang sesuai untuk biskut lembut. Untuk membakar roti, gandum dan rai adalah asasnya, tepung dari tanaman lain digunakan sebagai campuran kepada yang utama.

Jika tidak, semasa membuat doh penaik, cuba gunakan tepung dan varieti lain dengan tepung gandum putih utama. Bereksperimenlah dengan makanan yang digiling kasar untuk makanan bakar yang lebih kaya dan ramuan yang lebih sihat.

Sudah tentu, anda boleh membaca komposisi dengan teliti (jika dinyatakan). Kaji tarikh luput: Suri rumah yang berpengalaman mengatakan bahawa tepung terbaik adalah tepung terbaik yang dibuat seminggu atau sekurang-kurangnya sebulan yang lalu. Tetapi secara amnya, kedua-dua parameter ini tidak menjamin pai yang berjaya. Tepung dari pengeluar yang sama, dengan nama yang sama, boleh berbeza. Di pintu keluar, kualitinya akan bergantung pada bagaimana tepung digiling, dan apa yang diangkut, di mana ia disimpan. Di satu kedai, kumpulan itu akan terletak di ruang kering di atas palet kayu, di satu lagi - di lantai di ruang bawah tanah yang lembap, dan sekarang seseorang akan mendapat tepung lapis, rapuh, dan seseorang - dengan gumpalan. Untuk mengetahui sama ada bernasib baik kali ini atau tidak, ia hanya akan muncul di rumah. Selepas…

✓ Buka bungkusan dan perhatikan isinya dengan teliti. Tepung kelas tertinggi (inilah yang dikhususkan oleh kepakaran kita hari ini) - putih salji atau dengan warna krim, tidak ada ketulan atau kekotoran di dalamnya.

✓ Bau tepung. Tepung yang betul berbau seperti ladang yang tidak berkesudahan, angin bebas dan langit yang tidak berbulu dengan bulu awan. Dan yang salah - ruang bawah tanah yang apak ...
Secara amnya, jika ia telah merosot, anda pasti akan merasakannya. Tepung, dengan cara itu, mudah menyerap bau. Oleh itu, jika disimpan atau diangkut dengan sesuatu yang salah, anda juga akan menentukannya.

✓ Sentuh. Tepung berkualiti baik kering dan sutera disentuh. Ia melekat di tangan anda, dan jika anda memerah dengan jari anda, ia merayap dengan merdu.

✓ Cubalah. Untuk rasa, tepung yang betul hampir hambar atau sedikit manis, tanpa rasa pahit atau masam. Sekiranya gigi pecah pada gigi, terdapat pasir atau kekotoran mineral lain dalam tepung - ia berasal dari biji-bijian yang kurang halus, yang tentu saja tidak dapat diterima.

Petunjuk penting

Di makmal, untuk menentukan kualiti tepung, tidak hanya dihidu dan disentuh, tetapi juga melewati alat dan diayak. Akibatnya, parameter tersebut ditambahkan pada rasa dan bau sebagai ...

1. Kandungan lembapan. Sekiranya angka ini terlalu tinggi, tepung cepat merosot. Sebaik-baiknya, kelembapan tidak boleh melebihi 15%.

2. Kekasaran pengisaran. Tepung halus menyerap kelembapan dengan lebih cepat, yang bermaksud bahawa adunan menguli dan lebih pantas.

3. Nombor jatuh (NP). Dengan mengetahuinya, anda dapat meramalkan bagaimana serbuk roti akan berubah. Dengan keadaan darurat kurang dari 250 saat, serpihan akan melekat bersama, dan roti itu sendiri akan menjadi rendah. Sekiranya berlaku kecemasan selama kira-kira 250 saat, remah, jika anda menekannya dengan jari, dengan cepat akan memulihkan bentuknya. Tetapi dengan keadaan darurat sekitar 400 saat, ia akan lebat, dan roti akan tegap dan, lebih-lebih lagi, dengan rasa yang tidak penting.

4. Pecahan massa gluten. Semakin tinggi gred tepung, semakin banyak gluten dan kandungan roti bakar yang lebih hebat.Dalam tepung premium, gluten adalah 28% atau lebih, tepung untuk keperluan umum - kira-kira 23%, dan roti yang dibuat dari itu tidak begitu sejuk (namun tepung ini lebih sihat).

Lima jenis tepung gandum

Krupchatka. Ia dihasilkan dari jenis gandum khas dan mempunyai ukuran partikel yang besar. Kaya dengan gluten, sesuai untuk membakar kek dan pastri. Tetapi adunan ragi yang tidak dimasak yang dibuat dari tepung seperti itu tidak berfungsi dengan baik, selain itu, roti dengan cepat menjadi basi.

Tepung bertaraf tertinggi. Ia mempunyai penggilingan terbaik dan warna putih. Ia mempunyai peratusan gluten yang sangat rendah. Ia digunakan sebagai pengental dalam sos dan juga sesuai untuk puff pastry, shortcrust pastry dan yeast dough. Sangat sesuai untuk membakar roti.

Tepung gred pertama. Berbanding dengan tepung premium, ia mengandungi lebih banyak gula dan serat. Sesuai untuk pastri yang tidak dimasak - roti, pai, penkek. Produk daripadanya tidak basi lebih lama.

Tepung kelas dua. Mengandungi hingga 10% zarah kulit biji-bijian. Sesuai untuk membakar roti dan produk tepung yang tidak selesa. Ia sering dicampurkan dengan tepung rai.

Tepung kertas dinding. Ini memiliki penggiling kasar dan terdiri dari semua bagian dari biji-bijian, itulah sebabnya ia biasanya disebut sebagai biji-bijian. Dengan kegemukan, diabetes dan penyakit jantung, doktor menasihatkan makan roti dari tepung ini.

Bagaimana semuanya bermula

Alat pertama untuk membuat tepung adalah parut gandum - mekanisme primitif dua batu, di antaranya biji-bijian digiling. Kilang pertama muncul 3-4 ribu tahun yang lalu. Pada mulanya, mereka diputar oleh budak dan binatang peliharaan, kemudian mereka mula menggunakan tenaga air dan angin. Pada abad ke-18, mekanik Scotland, James Watt "menyeberang" kilang dengan mesin wap yang diciptanya. Pada tahun 1822, Mark Miller dari Warsaw membuat kilang tepung yang baru, menggantikan batu batu dengan penggelek cahaya - tong logam berongga, di mana biji-bijian digiling menjadi tepung. Teknologi ini masih digunakan hingga kini.

Satu kata kepada pakar

Tatyana ANOKHINA, ketua pusat ujian "SEEK" SEAC dari Dewan Perdagangan dan Perindustrian Persekutuan Rusia.

Tepung gandum kelas tertinggi adalah yang paling miskin. Ia rendah protein, vitamin dan mineral. Tetapi ia adalah yang paling popular, dan hanya dari itu diperoleh biskut dan roti yang sedap. Enam sampel tepung tersebut telah diuji di makmal kami. Dari segi petunjuk keselamatan, semuanya mematuhi kehendak peraturan teknikal Kesatuan Kastam TR CU 021/2011 "Mengenai keselamatan makanan", semuanya mematuhi syarat GOST R 52189-2003 "Tepung gandum. Keadaan teknikal am ". Kami tidak menemui kekotoran asing atau GMO asal tumbuhan di dalamnya. Sangat sukar untuk memilih pemenang: subjeknya sangat layak. Kami dapat menentukan tempat pertama, kedua dan ketiga hanya apabila kami mengumpulkan petunjuk terbaik. Akibatnya, emas itu masuk ke tepung Makfa, perak ke Sokolnicheskaya, dan gangsa ke Nordik, sebahagian besarnya disebabkan tepung ini dibuat dari biji-bijian organik.

Teks oleh Evgeny Danilov

Uji: tepung gandum *

JSC "Melkombinat di Sokolniki", Moscow	JSC "MAKFA", wilayah Chelyabinsk	OJSC "Kilang tepung Lukhovitsky", wilayah Moscow	ZLAK Gabungan Produk Roti, Wilayah Chelyabinsk	JSC "Petersburg Mill Plant", St. Petersburg	Finland
12 bulan	12 bulan	6 bulan	12 bulan	12 bulan	12 bulan
Tidak dapat dikesan	Tidak dapat dikesan	Tidak dapat dikesan	Tidak dapat dikesan	Tidak dapat dikesan	Tidak dapat dikesan
55	58	56	54	54	55
10,6	11,3	11,6	10,9	14	11
30	33	28	28	30	28
318	524	413	397	394	396
1	0,5	0,9	1,5	3,5	2,2
Sokolnicheskaya akan disimpan lebih lama daripada pesaing - ia mengandungi sedikit kelembapan. Tambahkan ini penggilingan terbaik dan angka jatuh yang terbaik (ini mempengaruhi kualiti serpihan masa depan), dan ternyata peserta ini hari ini adalah yang terbaik.	Tepung ini adalah peneraju pertandingan hari ini. Lebih-lebih lagi, ia adalah peneraju beberapa petunjuk sekaligus: keputihan, ukuran giling, kandungan gluten. Memanggang dari itu akan menjadi lembut dan gebu. Tahniah kepada pemenang!	Semakin pendek jangka hayat, semakin baik.Peraturan ini tidak terpakai untuk tepung. Ia biasanya disimpan selama setahun. Lukhovitskaya sedikit lebih rendah dari segi petunjuk kepada kebanyakan pesaing - mungkin itulah sebabnya pengeluar telah mengurangkan jangka hayatnya.	Kandungan kasar dan kelembapan tepung ini berada pada ketinggian, tetapi indikator selebihnya rata-rata. Sebelum kita adalah petani tengah yang klasik. Untuk harga seperti itu - hasil yang cukup memuaskan.	Tepung ini mempunyai kisar terbesar, yang bermaksud bahawa adunan dari itu akan matang lebih lama. Kandungan kelembapan juga cukup tinggi. Tetapi ini sama sekali tidak bermaksud bahawa tepung ini tidak berkualiti. Semua petunjuknya berada dalam julat normal.	Senang tepung ini organik (harganya tinggi). Anda boleh makan roti buatan sendiri dan menganggapnya lebih sihat daripada roti jiran Bibi Klava. Mungkin, peserta ini tidak berbeza dengan yang lain. Semua petunjuk adalah purata.

* Terima kasih atas bantuan anda dalam menjalankan ujian "SOEKS" SEAC