Jenis keju Perancis terbaik

Keju Perancis telah lama menjadi perbincangan di bandar ini. Dari namanya terdengar seperti musik hingga telinga gourmets, dan Presiden Perancis Charles de Gaulle berkata: "Bagaimana anda dapat memerintah sebuah negara di mana terdapat 258 jenis keju." Petikannya merujuk pada separuh pertama abad ke-20, dan hari ini terdapat lebih banyak varieti. Terdapat nama keju yang telah dihasilkan di wilayah tertentu di Perancis selama lebih dari satu abad, dan nama mereka, wilayah asal dan teknologi pengeluaran dilindungi oleh sijil di peringkat negeri.

Kami menyajikan kepada anda senarai dengan foto-foto jenis keju Perancis terbaik dan paling popular, yang akan membantu anda menavigasi dunia makanan gourmet dan lebih memahami masakan kebangsaan Perancis.

Camembert

Mungkin keju Perancis yang paling terkenal, dinamakan kawasan asalnya di Normandy. Camembert mempunyai kerak berjamur putih, konsistensi berminyak lembut, rasa halus dan aroma yang agak menyakitkan, yang disebut penyair Perancis Fargue "bau kaki Tuhan."

Camembert (foto: @realcheeseheads)

Bree

Brie sering keliru dengan Camembert, dan ia sama dengan penampilan dan teksturnya, tetapi jauh lebih rendah dari segi ekspresi aroma dan kandungan lemak (hanya 25%). Atas sebab ini, brie dianggap sebagai keju lembut yang lebih serba boleh yang dikenali sejak Zaman Pertengahan.

Bree (foto: @mercato_tlv)

Sambungan

Keju Perancis yang keras ini disebut "Gruyere of Conte" kerana kesamaannya dengan jenis Swiss dengan nama yang sama. Conte klasik diperbuat daripada susu lembu yang tidak dipasteurisasi dan mempunyai rasa manis yang menyenangkan dengan rasa kacang.

Conte (foto: @bettys_bite)

Roquefort

Keju Perancis lain yang sangat popular di seluruh dunia lembut dengan acuan biru. Roquefort tradisional dibuat dari susu domba dan mempunyai tekstur mentega dan rasa masin.

Roquefort (foto: @ 24 orang)

Tom de Savoie

Keju separa keras dengan konsistensi elastik dengan kerak berkulat putih dan mata kecil. Dihasilkan di wilayah Savoy dan Haute-Savoie. Ini adalah satu-satunya keju bersertifikat Perancis yang boleh mempunyai kandungan lemak yang berbeza - dari 10% hingga 25%.

Tom de Savoie (foto: @gemmy_foods)

Saint Necter

Keju tertua yang dihasilkan di wilayah Perancis Auvergne, ia juga dipanggil keju ladang pertama. Mempunyai kerak berjamur, konsistensi separa lembut dan bubur dengan rasa halus cendawan liar atau rempah. Sesuai untuk hidangan dengan wain Bordeaux.

Saint-Necter (foto: @osteaddict)

Reblochon

Reblochon de Savoie adalah keju lembut dari Savoy dengan kulit keras yang dicuci dengan air garam dan aroma yang kuat. Desa Perancis La Clusaz mengadakan festival Reblochon yang berasingan, di mana keju disiapkan dan dirasakan di lokasi.

Reblochon (foto: @realcheeseheads)

Munster

Munster-Jerome adalah keju lembut dengan kerak merah oren yang dibasuh dan aroma yang sangat pedas. Ia mula dihasilkan oleh biksu Benediktin Itali di sebuah biara di jabatan Perancis Vosges. Kemudian, kampung Münster muncul di tempat ini, dan keju itu mendapat namanya.

Munster-Jerome (foto: @julianoschier)

Cantal

Keju keras lain dari Auvergne, yang dianggap sebagai salah satu varieti tertua di Perancis. Petani petani dibuat dari susu mentah, dan untuk tujuan komersial - dari susu pasteur. Keju dibezakan oleh rasa dan aroma yang terang, keraknya keras dan pekat.

Cantal (foto: @melbourneandcheese)

Epuas

Keju lembut dan lembut dengan kerak oren atau merah bata, bergantung pada kematangan. Ini mula dihasilkan oleh komune Epuas di Burgundy, dan dikatakan sebagai keju kegemaran Napoleon Bonaparte. Ia dimakan dengan sudu pencuci mulut dan disajikan dengan wain Burgundy.

Epuas (foto: @porkewedeli)

Morbier

Morbier, seperti Conte, berasal dari wilayah Perancis Franche-Comte. Ini adalah keju separa lembut dengan kerak keras yang mempunyai satu ciri "hiasan" yang membezakannya daripada yang lain. Di tengah lingkaran keju terdapat jalur nipis arang yang dihancurkan. Hari ini hanya penghormatan kepada tradisi, dan sekali jelaga adalah langkah yang diperlukan.

Petani Perancis menjadi lebih segar, menyusunnya dari dua kepingan susu yang ditapai. Kepingan pertama diperoleh setelah memerah susu lembu pada malam hari, yang kedua selepas susu pagi. Oleh itu, sekeping keju pertama harus menunggu satu malam, dan agar tidak merosot, ia dilumurkan di atasnya dengan lapisan jelaga, dan keesokan harinya sepotong kedua diletakkan di atasnya.

Morbier (foto: @saltynsweets)

Shaurs

Keju lembut dengan kerak berkulat putih yang padat, yang telah dihasilkan sejak abad ke-14. Keju mempunyai rasa yang lembut, sedikit masam dan aroma cendawan.

Schaurs (foto: @ gaya hidup)

Terbang

Mimolet adalah keju oren terang yang dikenali dengan kepala bulat. Pengeluarannya dimulakan dengan keputusan Louis XIV, yang mana perlu membuat analog Perancis edam Belanda. Agar sekilas memiliki perbezaan yang terlihat, pewarna sayuran ditambahkan ke dalamnya. Tanah air keju ini adalah bandar Lille di utara Perancis.

Mimolette (foto: @lajambedc)

Kesahan

Keju kambing dalam bentuk piramid tanpa bahagian atas yang tajam, mempunyai rasa dan aroma yang halus. Kerak keju yang berkulat padat dan mempunyai warna kelabu-biru kerana fakta bahawa ditaburkan dengan abu kayu. Disyorkan untuk digandingkan dengan wain putih.

Valence (foto: @parisismykitchen)

Coeur de Chevre

Nama yang diterjemahkan dari bahasa Perancis bermaksud "hati kambing", yang dengan jelas mencirikan keju ini. Ia dibuat dari susu kambing mentah dan kepala keju berbentuk hati. Keju lembut, dengan kerak berkulat, warnanya berbeza dari putih halus untuk muda dan kelabu hingga matang.

Coeur-de-Chevre (foto: @ 181delicatessen)

Delice de Bourgogne

"Kelezatan dari Burgundy" telah terkenal dalam masakan Perancis serantau sejak abad ke-18. Keju lembut lembut ini mempunyai daging ringan yang kuat ditutup dengan kerak acuan baldu.

Delis de Bourgogne (foto: @infamousmarysia)

Saint-Félicien

Keju Perancis lembut dengan rasa susu-krim yang ketara. Dilarang menambahkan rempah-rempah dan bahan tambahan yang akan melanggar keharmonian rasa dan aromanya.

Saint-Félicien (foto: @ 111quesos)

Rocamadour

Keju kambing lembut dengan kerak yang berkulat dan bubur masam dengan rasa kacang halus. Dihasilkan di jabatan Lo di Occitania.

Rocamadour (foto: @ruthstameister)

Picodon

Keju kambing lembut lain yang dihasilkan di wilayah Auvergne-Rhône-Alpes. Ia mempunyai beberapa jenis, yang berbeza dari segi kematangan dan rasa. Keju muda mempunyai daging dan kerak yang ringan, dan ketika tahap kematangan picodon meningkat, dagingnya menjadi lebih padat, dan kerak yang berjamur menjadi biru.

Picodon (foto: @cheesetrotteurs)

Puligny-Saint-Pierre

Keju kambing lembut dalam bentuk piramid, yang sering disebut "Menara Eiffel". Keraknya berkulat, kebiruan, dagingnya mempunyai sedikit rasa hazelnut.

Puligny-Saint-Pierre (foto: @cheesetrotteurs)

Crotin de Chavignol

Keju lembut yang diperbuat daripada susu kambing, yang biasanya disajikan dengan buah-buahan dan wain putih. Keju itu berasal dari kampung Chavignol di Perancis, di mana ia mula dihasilkan pada abad ke-16.

Crotten de Chavignol (foto: @osteaddict)

Pelardon

Pelardon Perancis yang halus dianggap sebagai keju kambing tertua di Eropah.Di samping itu, berkat penggembalaan kambing di padang rumput semula jadi, keju dibuat dari susu organik, yang hanya dapat memberi inspirasi kepada gourmet yang peka terhadap eko.

Pelardon (foto: @cheesetrotteurs)

Livaro

Keju lembut dari Normandy, yang pernah disebut "daging orang miskin", tetapi hari ini ia adalah produk elit yang sebenar. Livaro dibuat dari susu lembu, pulpa, bergantung pada usia matang, mempunyai rona kuning-oren yang kaya atau lebih kaya. Kerak Livaro dicirikan oleh warna oren yang mendalam kerana pewarna sayuran yang digunakan untuk mewarnai produk semasa tempoh matang.

Livaro (foto: @moon_yeka)

Layol

Keju separa keras yang diperbuat daripada susu lembu yang tidak dipasteurisasi. Layol mempunyai kerak coklat-abu-abu tebal, dan dagingnya memiliki rasa masam dengan nuansa herba aromatik yang jelas.

Layol (foto: @redvioletblog)

Pon-l'Evec

Keju lembut yang diperbuat daripada susu lembu, dihasilkan di Normandy. Sebutan pertama keju ini terdapat dalam sejarah sejarah abad ke-12. Mempunyai kerak berkulat yang dicuci, aroma pedas dan rasa manis. Ia sesuai dengan wain sari dan merah.

Pont-l'Eveque (foto: @cavebrut)

Bleu d'Auvergne

Keju biru dari Auvergne, yang kurang masin daripada keju biru lain. Teksturnya berminyak, dan rasa keju itu sendiri lebih halus.

Bleu d'Auvergne (foto: @alain_hess)

Penjual

Keju separa keras yang diperbuat daripada susu lembu, diperoleh dari lembu Saler. Saler dianggap sebagai salah satu keju tertua di Perancis - sejarahnya kembali lebih dari dua milenium. Keju mempunyai rasa dan aroma yang kaya dengan mendalam, bubur emas, padat dan pada masa yang sama tekstur lembut.

Saler (foto: @quesovaldivieso)

Chevroten

Keju Savoy lembut yang diperbuat daripada susu kambing mentah dengan rasa kacang pedas. Mempunyai pulpa lembap yang padat dengan lubang, kerak pekat dari kuning hingga oren, ditutup dengan mekar putih yang jelas.

Chevroten (foto: @ alessandro.grano)

Keju adalah kebanggaan Perancis. Mereka terkenal di seluruh dunia kerana rasa dan aroma yang tiada tandingannya.

Dalam bahasa Perancis, perkataan "keju" terdengar seperti "le fromage" (atau dalam bahasa asli - le fromage). Dipercayai bahawa ia berasal dari "bentuk" yang terdistorsi, iaitu "pembentukan" atau "membentuk". Dan ini bukan kemalangan. Bagaimanapun, susun atur jisim curd, yang terbentuk sebagai hasil penggumpalan susu menjadi acuan, adalah tahap yang sangat penting dalam pembuatan keju sebenar.

Sehingga kini, lebih daripada 500 jenis produk tenusu ini dihasilkan di Perancis. Lebih-lebih lagi, masing-masing unik dengan caranya sendiri. Keju Perancis boleh menjadi lembut atau keras, muda atau tua, ditutup dengan kerak keras atau acuan, dari susu kambing atau lembu.

Walau bagaimanapun, pakar tidak hanya terkejut dengan pelbagai jenis produk ini, tetapi juga dengan banyaknya bentuknya. Jadi, keju Perancis, gambar yang disajikan dalam artikel ini, dihasilkan dalam bentuk bulatan, cakera, segi empat tepat, gendang, kotak, silinder berdiri dan terbaring, jongkong, kerucut, hati dan segitiga.

Mengapa produk ini tidak dibuat dalam satu bentuk? Faktanya adalah bahawa semua keju Perancis mempunyai sejarah, kehidupan dan watak mereka sendiri. Contohnya, keju seperti Brie dan Camembert selalu dibuat dalam bentuk cakera. Sesungguhnya, dalam bentuk inilah produknya masak sekata dan ternyata sangat sedap.

Ciri-ciri nama

Semua keju Perancis bukan sahaja mempunyai watak dan sejarah tersendiri, tetapi juga nama yang unik. Lebih-lebih lagi, setiap produk membawa label AOC. Ini bermaksud bahawa varietas ini memiliki Appellation d'origine contrôlée, iaitu, Original Controlled Name, yang hanya dapat diberikan kepada keju-keju yang memenuhi semua kehendak undang-undang semasa.

Oleh itu, sebarang jenis keju Perancis hanya boleh dibuat dari bahan mentah yang berkualiti, iaitu susu. Lebih-lebih lagi, keseluruhan proses pembuatan produk mesti mematuhi resipi dan tradisi tempatan.

Keju, yang memiliki nama Perancis yang sesuai, hanya dapat dihasilkan di wilayah Perancis di mana ia disiapkan secara historis.

Label AOC pertama diberikan kepada keju Roquefort pada tahun 1925, dan yang terakhir untuk keju Rigott de Condre pada tahun 2009.

Pengelasan

Setiap negeri mempunyai klasifikasi keju tersendiri dengan sistem dan terminologi tersendiri. Tetapi kebanyakan produk ini dapat diklasifikasikan dengan mudah ke dalam kumpulan hanya berdasarkan strukturnya, jenis kerak dan prinsip pembentukannya, yang bergantung kepada jumlah kelembapan dalam keju (atau apa yang disebut whey).

Berdasarkan sistem ini, keju dari Perancis dapat dibahagikan kepada beberapa jenis seperti:

• segar;
• berumur segar;
• putih lembut;
• separa lembut;
• padat;
• biru;
• berperisa.

Harus juga dikatakan bahawa resipi keju Perancis atau ini boleh merangkumi susu lembu, kambing, atau susu domba. Di samping itu, produk ini boleh dihasilkan di ladang swasta atau industri.

Keju segar

Untuk memahami perbezaan jenis keju Perancis tertentu, anda harus mempertimbangkannya secara terperinci.

Keju segar agak mudah dibezakan dari jenis lain. Bagaimanapun, mereka mempunyai permukaan putih dan berkilat. Produk ini tidak mempunyai kulit. Sebagai peraturan, ia siap digunakan dalam beberapa hari atau bahkan beberapa jam setelah pengeluaran.

Keju segar hampir tidak mempunyai masa untuk menunjukkan aroma bahan mentah yang digunakan di dalamnya. Rasa mereka biasanya digambarkan sebagai manis, susu, masam atau menyegarkan.

Keju lembut Perancis Boulette de Cambre adalah keju segar. Ia dicirikan oleh kandungan lembapan yang tinggi. Berkat ini, ia menjadi lembut. Ia dibuat dari susu lembu dengan penambahan pasli, tarragon, chives dan ramuan lain.

Konsistensi keju segar boleh longgar, rapuh atau berserat. Walau bagaimanapun, selalunya produk seperti itu dibuat dalam bentuk padat dan menyerupai mentega.

Keju segar dimakan dengan menyebarkannya ke atas roti garing. Di samping itu, wain buah ringan juga disajikan.

Keju segar berumur

Tidak seperti keju segar, jenis ini dimasak dan dikeringkan di bilik bawah tanah dengan keadaan kelembapan dan suhu khas atau di ruang khas. Hasil daripada rawatan ini, produk ditutup dengan kerak yis dan acuan.

Wakil yang paling terkenal jenis ini adalah keju yang dihasilkan di Lembah Loire. Sebagai peraturan, mereka dibuat dari susu kambing dengan penambahan ramuan dan rempah aromatik. Keju seperti itu dibungkus dengan daun chestnut atau anggur, di permukaan yang membentuk acuan.

Keju kambing Perancis tradisional Saint-Maur de Touraine adalah klasik keju. Permukaannya, ditaburkan dengan abu, ditutup dengan cetakan putih lembut, serta bintik-bintik pigmen kuning, merah jambu dan kelabu. Dalam proses pertumbuhan, jisim putih salji menjadi lebih padat. Lama-kelamaan, rasa lemon yang terdapat pada produk ini mengambil sedikit rasa.

Keju putih lembut

Keju jenis ini ditutup dengan kerak putih dan mempunyai konsistensi kasar hingga hampir cair. Mereka mempunyai aroma cendawan yang tiada tandingannya. Ragam keju Perancis yang lebih halus mempunyai warna cendawan muda dan jerami muda, sementara varieti yang lebih keras dan matang menyerupai sup berkrim yang dibuat dari cendawan hutan, dengan kepahitan dandelion yang halus.

Produk ini diperbuat daripada susu kambing, lembu atau domba. Selain itu, keju putih sering dibuat dari susu unta atau kerbau, yang pasti menentukan warnanya.

Kerak jenis keju ini boleh rapuh, nipis dan ditutup dengan acuan putih, atau tebal, baldu. Faktor-faktor ini bergantung pada penuaan produk dan pilihan bahan mentah.

Keju Perancis muda dengan acuan putih mempunyai konsistensi kapur. Walaupun menjadi berkrim dengan usia.

Wakil keju putih lembut yang paling terkenal ialah Camembert de Normandy. Ia biasanya disajikan dengan anggur merah elegan Côtes du Rhône.

Keju separa lembut

Keju jenis ini sangat berbeza antara satu sama lain dalam konsistensi dan penampilan. Mereka dibahagikan kepada dua kumpulan:

1. Keju kulit kering yang perlahan.Konsistensi mereka berkisar dari firma dengan rasa manis yang manis dan kerak tipis hingga melekit dengan rasa bunga yang tajam dan kerak "kulit".
2. Keju dengan kerak oren yang melekit. Mereka mempunyai konsistensi yang agak lembut. Rasa produk seperti itu pedas dan pedas, dengan sedikit asap.

Wakil keju separa lembut yang menarik ialah Gaperon. Ia dihasilkan di Auvergne dari susu lembu. Kepala hemisfera kecil produk ini beratnya sekitar 400 g. Gaperon mempunyai daging elastik dan kerak kering dan sukar. Semasa proses pembuatan, lada dan bawang putih ditambahkan ke dalamnya, yang memberikan produk rasa yang cerah. Oleh kerana keju digantung oleh api untuk matang, ia memperoleh kepingan asap.

Keju Perancis keras

Kepala keju keras besar dalam bentuk roda besar, gendang atau silinder terdapat di hampir semua negara di mana pembuatan keju dikembangkan. Sebagai peraturan, mereka dibuat dari susu kambing, domba atau sapi. Kerak produk sedemikian boleh berkilat dan halus atau kasar. Ketika matang, aroma dan rasa keju keras menjadi kompleks. Lebih-lebih lagi, produk dengan kematangan yang sangat lama menjadi kasar dan bahkan rangup.

Wakil keju keras adalah Conte. Ini adalah makanan istimewa masakan Perancis. Ia dihasilkan di wilayah Franche-Comte di sebelah timur negara ini. Setelah dibuat, banyak petani menghantar keju ini ke syarikat tenusu besar untuk penuaan. Di bilik bawah tanah, ia akan matang selama dua tahun.

Rasa keju keras bergantung pada tempoh penuaan. Produk masak sepenuhnya boleh mempunyai rasa pedas. Bagi keju muda, ia tetap lembut, susu dan berkhasiat.

Keju perancis biru

Acuan biru tergolong dalam penisilin. Tidak seperti putih, ia tidak tumbuh di luar, tetapi di dalam keju.

Terima kasih kepada cetakan biru, sejumlah besar keju dihasilkan. Sebilangan besar dibalut dengan kerajang untuk membantu menjaga kulit lembap dan melekit.

Walaupun terdapat pelbagai keju biru, semuanya mempunyai rasa pedas dan pedas dan juga mempunyai nota logam ringan. Kandungan garam dalam varieti ini jauh lebih tinggi daripada yang lain. Cetakan biru yang terdapat di dalamnya memberikan produk bukan sahaja warna yang tidak biasa, tetapi juga aroma yang kuat.

Dalam konteks ini, keju dengan kerak lembap mempunyai rongga tidak teratur dan corak acuan. Untuk jenis dengan kerak keras, mereka lebih padat.

Wakil keju biru yang paling terkenal adalah Roquefort. Tanah airnya adalah Pyrenees Selatan. Di gua mereka, dia dewasa.

Menurut legenda, produk ini muncul kira-kira dua ribu tahun yang lalu. Dibawa oleh kekasihnya, budak gembala itu meninggalkan makan tengah hari dalam bentuk sepotong roti dan sepotong keju di dalam gua. Dia ingat mengenainya hanya beberapa hari kemudian. Ketika dia kembali, gembala itu mendapati bahawa cetakan kehijauan telah muncul di dalam keju.

Pada masa ini, Roquefort dihasilkan dalam jumlah lebih dari 18 ribu tan setahun dan dieksport ke hampir semua negara di dunia.

Sepotong keju ini digunakan bersama roti, ia ditambahkan ke dalam pelbagai sos, ditaburkan dengan salad dan pasta. Sebagai peraturan, sauternes atau port disajikan dengannya. Wain pencuci mulut sering disajikan dengannya. Rasa manis mereka mengaburkan rasa keju yang keras dan masin, menjadikan aroma susu domba menjadi lebih awal.

Keju berperisa

Pada abad ke-16, pembuat keju Belanda mula menambahkan rempah ke keju mereka. Dengan melakukan ini, mereka telah mencipta campuran aroma unik yang tidak biasa. Keju berperisa Perancis yang dibuat hari ini adalah jenis separa lembut dan keras yang popular yang juga dilengkapi dengan herba aromatik, buah-buahan dan rempah lain.

Wakil keju berperisa yang paling terkenal ialah Boulette d'Aven. Untuk membuatnya, pengeluar menggunakan sedimen segar keju Marai. Diuli dengan tarragon, pasli, lada dan cengkeh.Selepas itu, produk dibentuk dengan tangan, diwarnai dengan pewarna Annatto semula jadi dan ditaburkan dengan paprika. Ngomong-ngomong, ini adalah rempah terakhir yang memberikan rasa tajam pada keju.

10 keju Perancis teratas

Resipi keju Perancis boleh merangkumi bahan mentah dan bahan tambahan yang sama sekali berbeza. Mereka menentukan rasa, warna dan aromanya. Kombinasi bahan-bahan ini atau bahan-bahan tersebut memungkinkan untuk menghasilkan sejumlah besar jenis keju, yang sebenarnya adalah apa yang dilakukan oleh pembuat keju.

Harus diingat bahawa penduduk Perancis telah lama membentuk pilihan peribadi mereka sendiri berkaitan dengan produk yang dibentangkan. Sehubungan itu, kami memutuskan untuk memberikan 10 keju Perancis teratas kepada anda. Peringkat ini mengandungi semua klasik keju yang pasti mesti dirasai oleh semua orang.

Tempat pertama - Camembert

Keju susu lembu Perancis ini boleh dikatakan terbaik. Ia serba boleh, itulah sebabnya ia sangat popular di kalangan peminat produk ini.

Kesederhanaan pengeluaran, digabungkan dengan harga murah dan rasa yang sangat baik, menjadikan keju Camembert ke tempat pertama dalam penarafan.

Tempat kedua - keju kambing, atau Le chèvre

Keju kambing Perancis mendapat tempat kedua yang terhormat. Lagipun, ia mempunyai rasa yang sangat terang dan jelas. Produk ini sesuai untuk roti bakar musim panas dan salad. Lebih-lebih lagi, ia membakar dengan baik dan sesuai dengan pelbagai jenis wain.

Tempat ketiga - Breby Basque, atau Basque Sheep Cheese

Ini adalah keju keras yang dibuat khas dari susu domba. Cukup berminyak, mempunyai tekstur, rasa dan aroma yang menyenangkan.

Tempat keempat - Conte

Ini adalah keju Perancis keras yang mendapat namanya dari wilayah di mana ia dihasilkan (Franche-Comté). Lembu yang susu digunakan untuk membuat produk ini dirumput pada ketinggian lebih dari 400 meter dari permukaan laut. Ia dibuat dalam jumlah kecil di kilang susu keju kampung koperasi. Teknologi untuk menghasilkan keju seperti itu tidak berubah selama beberapa abad.

Conte cair dengan baik, jadi ia sering digunakan untuk menyediakan masakan Perancis yang lazat (pelbagai jenis sup dan pai, fondue, salad, sos, dll.). Rasa buahnya dan daging berkrim sangat sesuai untuk daging putih, ikan dan wain kering.

Tempat kelima - Emmental parut

Keju ini menjadi sangat terkenal bukan hanya kerana aroma dan rasanya yang luar biasa, tetapi juga kerana bentuknya mula dijual. Lagipun, suri rumah moden tidak mahu merosakkan manicure mereka untuk memarut keju dan taburkan telur, pasta atau telur dadar. Itulah sebabnya Emmental parut diletakkan di tempat kelima dalam kedudukan keju Perancis yang paling lazat dan popular.

Tempat keenam - Saint-Nectar

Ini adalah keju Perancis yang terbuat dari susu lembu dan matang dalam 5-8 minggu. Untuk pembuatannya, rennet sourdough digunakan. Dagingnya sangat lembut dan tegas. Keju mempunyai warna kekuningan dan rasanya seperti kacang hazel, garam, cendawan dan rempah.

Biasanya, produk seperti itu dipasarkan dalam bentuk silinder rata, yang mempunyai diameter 21 cm dan berat 1.7 kg. Semua keju Saint Necter ditutup dengan kerak yang mengeras.

Tempat ketujuh - Cantal

Ini adalah keju keras, yang berasal dari Perancis tengah, khususnya wilayah Auvergne. Resipi dan teknologi yang sangat lama digunakan dalam penghasilannya. Ia telah berstatus AOC sejak tahun 1956. Produk ini dihasilkan di kilang susu tempatan dan di ladang swasta.

Rasa keju Cantal secara langsung bergantung pada tempoh penuaan. Sebagai contoh, produk yang dimasak sepenuhnya mempunyai rasa yang agak menyakitkan. Keju muda sangat lembut dan mempunyai rasa kacang dan susu.

Produk sedemikian memerlukan sokongan yang baik. Hanya wain Burgundy yang disajikan dengannya.

Tempat kelapan - Emmental

Produk ini mempunyai rasa pedas dan manis dengan ciri khas. Rongga besar kelihatan di bahagian keju ini.Kehadiran mereka dikaitkan dengan proses pembuatan, akibatnya bakteria melepaskan karbon dioksida. Di beberapa negara, ia disebut Swiss, kerana di negeri inilah pertama kali dihasilkan.

Digabungkan dengan keju seperti Gruyere, Emmental digunakan untuk membuat fondue.

Tempat kesembilan - Reblushon

Ini adalah keju lembut Perancis yang terbuat dari susu lembu yang tidak dipasteurisasi di wilayah Savoy, yang terletak di kaki pegunungan Alpen. Produk ini mempunyai kerak yang dicuci. Bagaimanapun, setelah menekan, ia dibasuh dengan sempurna dalam air garam.

Pada mulanya Reblochon dibuat di lembah Arlie dan Ton. Namanya berasal dari kata kerja reblocher, yang diterjemahkan dari bahasa Perancis bermaksud "untuk memerah susu lembu." Menurut legenda, pada abad ke-16, petani membayar cukai yang bergantung pada jumlah susu yang mereka susu. Untuk mengurangkan penghormatan, lembu tidak diberi makan di hadapan pegawai. Tetapi setelah pemungut cukai pergi, proses ini dilakukan lagi. Dari susu inilah petani membuat keju Reblushon yang sangat baik.

Produk ini dihasilkan dalam bentuk bulatan, yang memerlukan masa 2-4 minggu untuk matang. Keju siap mempunyai kulit oren dengan mekar putih nipis dan bubur manis.

Tempat kesepuluh - Roquefort

Ini adalah keju biru Perancis biru. Ia sangat sesuai untuk menyediakan salad sayur-sayuran segar. Di samping itu, produk ini disajikan dengan roti bakar dan wain putih. Ia dibuat dari susu domba yang dipasteurisasi. Setelah penuaan yang lama, keju memperoleh rasa kacang hazel.

Sekarang anda tahu selusin keju mana yang paling popular di kalangan orang Perancis. Tetapi selain daripada jenis yang disenaraikan, saya ingin membentangkan yang lain. Sekiranya penilaian kami berada di tempat ke-11, maka, tanpa keraguan, akan diambil oleh keju kambing lembut Perancis Saint-Mor-de-Touraine, yang mempunyai rasa masin masam dan aroma kacang. Ia masak dari 10 hari hingga 6 minggu.

Sebagai tambahan, saya ingin mengetengahkan keju kambing lembut Perancis yang disebut Chabichou du Poitou. Ia mempunyai bau susu dan aroma kacang yang kuat.

Keju Perancis yang popular dengan aroma yang tidak menyenangkan

Vieux Boulogne adalah keju Perancis paling bau yang dihasilkan di Boulogne-sur-Mer di Nord-Pas-de-Calais. Ia dibuat dari susu lembu yang tidak dipasteurisasi dan matang dalam 7-9 minggu. Kepala produk ini adalah segi empat sama.

Keju Vieux Boulogne terkenal di seluruh dunia kerana baunya yang kuat. Pada musim gugur 2004, pakar dari Universiti Cranfield memberinya status "keju yang paling busuk."

Untuk berkunjung ke Perancis dan tidak merasakan masakan Perancis yang sebenar, tidak semestinya berada di Perancis. Masakan di mana-mana negara mengatakan banyak tentang penduduknya, dan di Perancis profesi tukang masak adalah yang paling popular, jadi masakan mereka benar-benar sesuatu yang hebat. Lebih daripada 500 jenis keju secara rasmi didaftarkan di Perancis, tetapi sebenarnya terdapat lebih banyak keju di negara ini. Hari ini kita akan membincangkan mengenai keju Perancis yang paling terkenal di dunia, anda mungkin ingin mencubanya?

Keju Perancis terbaik

1. Kebiasaan.Keju Perancis, dikenali sejak abad ke-14. Kawasan asal: Haute-Savoie.

• Jenis keju: dihiris separa keras;
• Rasa: rasa lembut, ringan, bertubuh penuh dengan rasa buah dan rasa kacang ringan.

2. Banon.Keju dengan sejarah seribu tahun, terkenal sejak zaman Rom Kuno.

• Jenis keju: lembut;
• Rasa: rasa dan aroma buah berangan dan minyak pati;
• Anggur: minuman keras blackcurrant.

3. Bleu-de-Gex.Salah satu keju Perancis tertua. Ia mula dibuat pada abad ke-13.

• Jenis keju: lembut dengan acuan biru;
• Rasa: rasa sedikit tajam dengan rasa after-cendawan kacang dan kepahitan ringan.

4. Bleu de Cossus.Salah satu keju biru pertama di dunia. Suatu ketika dahulu ia dapat disebut sebagai raja, karena disebut oleh Gaius Julius Caesar sendiri.Charlemagne juga menyukai keju ini, setelah itu disajikan secara aktif di meja kerajaan.

• Jenis keju: lembut dengan acuan biru;
• Rasa: masin, hampir lada dengan aroma cendawan dan bilik bawah tanah yang lembap;
• Wain: wain merah manis.

5. Beaufort.Para bhikkhu adalah yang pertama menghasilkan keju ini di Perancis mengikuti resipi Empayar Rom, tetapi ia mendapat populariti yang paling besar hanya pada abad ke-18.

• Jenis keju: dihiris separa keras;
• Rasa: masin dengan aroma buah yang enak dan rasa sedap;
• Wain: Chablis, Roussette, Chignin, Apremont.

6. Bree... Keju Perancis yang paling terkenal, yang tidak kehilangan popularitinya sejak Zaman Pertengahan. Bree selalu menjadi keju raja, jadi anda mesti mencubanya sekurang-kurangnya sekali dalam hidup anda.

• Jenis keju: lembut;
• Rasa: rasa ringan, aroma dengan sedikit bau ammonia. Kerak berjamur mempunyai rasa ammonia tetapi boleh dimakan.
• Wain: Chateau Clarcke 1993.

7. Broccio.Keju berasal dari Corsica, yang menganggap Broccio sebagai harta negara mereka.

• Jenis keju: lembut;
• Rasa: pedas manis, agak masin;
• Wain: wain putih.

8. Kesahan.Keju yang tidak biasa dalam bentuk piramid terpotong. Menurut legenda, Napoleon sendiri memotong bahagian atas keju dalam bentuk piramid setelah kempen Mesir yang gagal. Hari ini Valence adalah kad perniagaan wilayah Berry.

• Jenis keju: lembut;
• Rasa: rasa manis yang menyenangkan dengan sedikit rasa hazelnut;
• Wain: wain putih.

9. Camembert.Keju Perancis yang terkenal di dunia. Menurut legenda, kepala pertama keju ini dibuat oleh seorang wanita petani Norman bernama Marie Arelle mengikuti resipi seorang rahib buronan.

• Jenis keju: lembut dengan acuan putih;
• Rasa: rasa pedas dan pedas, mengingatkan rasa cendawan;
• Wain: wain merah muda.

10. Sambungan.Keju yang enak, asalnya hanya dihasilkan di wilayah Perancis Franche-Comté. Hari ini, keju popular ini dibuat di banyak wilayah di Perancis.

• Jenis keju: dihiris separa keras;
• Rasa: rasa buah dan kacang;
• Wain: wain merah terang.

11. Layol. Keju monastik, dicipta pada abad ke-19.

• Jenis keju: separa keras;
• Rasa: aftertaste masam dengan sedikit ramuan herba gunung: thyme, gentian dan adas.
• Wain: wain merah.

12. Langres. Keju lembut tanpa tekanan yang terang dari wilayah Champagne. Cukup muda.

• Jenis keju: ditekan lembut;
• Rasa: rasa daging asap;
• Wain: wain merah.

13. Livaro... Keju elit dari Normandia Bawah. Pada abad ke-19 adalah keju yang paling popular di rantau ini.

• Jenis keju: lembut;
• Rasa: rasa dan aroma cerah yang indah;
• Wain: Cider Norman, Calvados, wain Alsatian putih dan wain Bordeaux merah.

14. Berkahwin.Nama lain untuk keju ini ialah Mara. Keju ini berbentuk batu bulat dan mempunyai warna kemerahan. Pada suatu masa, ia disukai oleh banyak raja Perancis.

• Jenis keju: lembut;
• Rasa: rasa pedas, tart dan kuat. Bau khas;
• Wain: Lalande-de-Pomerol, Chateau-neuf du pape, Cahors dan Moulis.

15. Lekapan.Keju kemerahan, pernah dibuat untuk pertama kalinya dengan pesanan Louis XIV sendiri, sebagai analog edamer.

• Jenis keju: keras;
• Rasa: rasa buah-pahit;
• Wain: wain merah terang, bir ringan, wain Bordeaux merah atau Burgundy merah, serta sherry dan pelabuhan.

16. Morbier.Keju yang belum dimasak. Penyebutan pertama dibuat pada tahun 1795. Ciri khas keju adalah lapisan arang yang dihancurkan.

• Jenis keju: separa keras;
• Rasa: rasa buah dan kacang;
• Wain: Sancerre, Pouilly, Seyssel.

17. Munster.Salah satu keju biara Eropah tertua. Nama keju secara harfiah diterjemahkan sebagai "biara."

• Jenis keju: lembut;
• Rasa: rasa lembut berkrim, tetapi bau yang menyengat;
• Wain: anggur vodka dan anggur Alsatian Gewurztraminer, Pinot Gris d'Alsace.

18. Neuchatel.Keju berbentuk hati yang cantik dan sedap. Semasa Perang Seratus Tahun, gadis-gadis memberikan keju bentuk ini kepada lelaki. Ini adalah bagaimana kekasih memperoleh bentuk hati yang terkenal. Penyebutan pertama keju ini bermula pada tahun 1035.

• Jenis keju: lembut;
• Rasa: rasa dan aroma cendawan yang halus;
• Wain: wain merah.

19. Pelardon.Keju kambing, disebut dalam risalah "Sejarah Alam". Sebelum ini, keju ini mempunyai banyak nama, tetapi pada abad ke-19 hanya satu yang tersisa - "Pelardon."

• Jenis keju: dengan acuan kebiruan;
• Rasa: rasa dan aroma yang paling halus dengan kelebihan tajam dan rasa selepas asin;
• Wain: Costieres du Gard, Clairette du Languedoc.

20. Pon-l'Evec.Keju berbentuk persegi yang agak jarang ditemui hari ini, walaupun rasanya yang indah dan sejarahnya yang kaya.

• Jenis keju: lembut;
• Rasa: rasa dan aroma yang jelas dengan rasa selepas yang tajam;
• Wain: wain Burgundy dan Pomerol putih tua, sari apel kering.

21. Reblochon.Nama keju ini dapat diterjemahkan secara harfiah sebagai "memerah susu lembu". Menurut legenda, pada abad ke-14, petani harus membayar cukai berdasarkan jumlah susu yang mereka susu. Lembu harus diberi susu di hadapan pemungut cukai, dan agar tidak membayar lebih, petani tidak memerah susu lembu, dan kemudian memerah susu mereka lagi. Susu berlemak seperti itu menghasilkan keju yang luar biasa.

• Jenis keju: lembut;
• Rasa: rasa buah kaya dengan nota kacang;
• Wain: Wain putih Savoyard.

22. Roquefort.Keju biru Perancis yang terkenal. Menurut legenda, seorang gembala yang asyik meninggalkan sandwic dengan keju domba di padang rumput dan kembali ke sana sebulan kemudian. Secara semula jadi, keju ditutup dengan acuan biru, tetapi gembala itu tetap memutuskan untuk memakannya. Dan dia sangat menyukai rasa keju.

• Jenis keju: keju biru;
• Rasa: rasa hazelnut;
• Wain: Cahors, Porto, Sauternes.

23. Rollo.Keju biara lain, pertama kali dibuat pada abad ke-17 di wilayah biara Maroual. Keju ini jatuh cinta dengan Louis XIV dan mendapat populariti sehingga malah digunakan sebagai wang yang setara.

• Jenis keju: lembut;
• Rasa: rasa masin dengan kepahitan;
• Wain: Sancerre.

24. Emmental.Sebenarnya Emmental adalah keju Switzerland, tetapi ada juga Emmental French yang dihasilkan di Savoy.

• Jenis keju: separa keras;
• Rasa: rasa manis dan aroma pedas;

25. Penjual.Keju ini berusia lebih dari dua ribu tahun, dan masih dibuat mengikut teknologi lama.

• Jenis keju: separa keras;
• Rasa: rasa ringan dan lembut dengan rasa pahit. Aroma herba;
• Wain: wain putih, rosé dan merah.

Lihat juga artikel: Keju paling sedap di dunia.

Anda mungkin juga berminat

Senarai kejudikilangkan di Perancis. Menurut beberapa laporan, jumlah varieti keju yang dihasilkan di Perancis lebih daripada 500.

Senarai itu mengandungi nama keju Rusia dengan pautan ke artikel dan nama Perancis yang asli. Tanda AOC bermaksud keju jenis ini mempunyai Sebutan d'origine contrôlée, Nama Orang Asli yang dikawal. "Nama terkawal asal dapat diberikan pada keju yang memenuhi kehendak undang-undang semasa. Pengeluaran susu mentah dan keseluruhan proses pembuatan keju mestilah sesuai dengan tradisi dan resipi tempatan. " (Art. 1 undang-undang Republik Perancis 28 November 1955) Yaitu, keju dengan nama Perancis yang sesuai hanya dapat dibuat di wilayah Perancis di mana keju ini dibuat secara sejarah. Kesemua 45 jenis keju yang telah menerima label AOC pada Disember 2009 disenaraikan dalam jadual. AOC pertama yang menerima keju Roquefort pada tahun 1925, yang terakhir menerima keju Rigott de Condrieu pada 13 Januari 2009.

Lajur "jenis keju" menggabungkan klasifikasi berdasarkan kekerasan (segar, lembut, sepotong keras, dihiris keras, keras) dan mengikut penampilan (segar, lembut dengan cetakan putih, dengan kerak halus, lembut dengan kerak yang dicuci, dengan biru acuan, ditekan, direbus-ditekan).

Jenis unsur penapaian (rennet atau asid) ditunjukkan, serta jenis acuan, bakteria atau mikroorganisma lain yang ditambahkan semasa pengeluaran keju (biasanya semasa pematangan).

Di Perancis, keju dibuat dari susu lembu, kambing, domba atau kerbau. Susu boleh digunakan mentah atau dipasteurisasi.

Kandungan lemak keju boleh kurang daripada 10% atau lebih daripada 70% bahan kering.

Wain yang sesuai dengan keju yang diberikan ditunjukkan.

Nama Wilayah Jenis keju Susu Ciri pembuatan Rupa Wain Rasa

Abbei de Belloc
(Abbaye de belloc)

Aquitaine dan selatan Pyrenees domba separa keras yang tidak dipasteurisasi mempunyai bentuk cakera rata dengan kerak coklat semula jadi yang diselingi dengan warna merah, oren dan kuning, halus, berminyak, sedikit manis, dengan nada hazelnut. Abbeys de la Joa Notre Dame
(Abbaye de la Joie Notre-Dame) Kepala sapi mentah brittany berdiameter 20 cm, tinggi 5 cm dan berat 1.4 kg, kandungan lemak 50% Abbeys de la Pierre Key Vir
(Abbaye de la Pierre-Qui-Vire, Boulette de la Pierre-qui-Vire) Lembu burgundy

Abbei de Cito
(Abbaye de citeaux)

Cote d'Or lembu mentah lembut Matang 3 minggu Diameter 11 cm dan tinggi 2.5 cm, berat kira-kira 720 g. Kandungan lemak 50%

Abbei de Tamier (tamye)
(Abbaye de Tamié)

Savoy soft cow raw Masa pematangan keju adalah 4-8 minggu, kerak keju dicuci dalam air garam selama keseluruhan tempoh pematangan. Kepala keju berbentuk silinder, rata, dengan tepi sedikit cekung ke dalam; ditutup dengan kerak coklat oren. Wain putih buah pulut keju berkrim dan sedikit berlubang Abbei de Timadeuk
(Abbaye de Timadeuc) Keju mentah ditekan lembu semi-keras Brittany dengan kerak yang telah dibasuh; berumur selama 3 minggu kepala beratnya 1,8 kg masin, lembut dengan rasa lama Abbeys du Mont de Ca
(Abbaye du Mont des Cats) Lihat Mont de Ca

Kebiasaan
(Kebiasaan,
AOC 1990)

Lembu sepotong keras Haute-Savoie yang dipasteurisasi atau keju ditekan mentah, masak 90 hari Kerak oren-coklat halus dengan bintik kasein biru dan corak kain yang dicetak. Jisim keju lembut, elastik, lembut, sedikit berkrim, gading atau kekuningan dengan lubang. Kandungan lemak 48% kaya, nipis, lembut, buah dan berkhasiat Aligo de l'Obraque
(Aligot de l'Aubrac) Lembu Obrak ditekan tidak dimasak Amy du Chambertin
(Ami du chambertin) Burgundy lembut dengan kerang acuan putih lembu pasteurisasi acuan putih, lemak 50% Amu
(Amou) Balkon domba ditekan tanpa dimasak, matang selama 8-10 minggu, kandungan lemak 45% Cupid de Nuits
(Amour de Nuits) Burgundy Angelo
(AngelotA) Lembu lembu Normandia Anno, Tomm d'Anno
(Tidak) Domba atau kambing yang dipernis, kepala yang tidak dimasak berdiameter 16-22 cm, berat 0.6 - 1.2 kg, kandungan lemak 45% Ardi-Gasna
(Ardi-gasna; Arnégui) Domba beruang menekan kepala yang tidak dimasak dengan diameter 19 cm, tinggi 7 cm dan berat 3 kg, kandungan lemak 45% Arom-o-ven-blanc
(Arôme au vin blanc) Lembu lembut kawasan Lyon masak 2-3 minggu kepala berdiameter 7 cm, tinggi 3 cm, berat 100 g pedas Arom o Jeune de Marc
(Arôme au gêne de marc) Cakera rata lembu lembut kawasan Lyon berdiameter 6 cm, berat 100 g Arrigny
(Arrigny) Champagne - Ardenne lembut dengan acuan putih

Artisone
(Artison)

Lembu Auvergne menekan kepala yang tidak dimasak dengan diameter 10 cm dan tingginya 5 cm Arton
(Arthon) Kambing wilayah tengah Nama Wilayah Jenis keju Susu Ciri pembuatan Rupa Wain Rasa Baguette Laonese
(Launis BaguettePicardia lembut dengan acuan putih dan mempunyai bentuk bata sepanjang 15 cm; Warna coklat

Banon
(Banon
AOC, 2003)

Alpes-Haute Provence, Drôme, Hautes-Alpes, Vaucluse kambing lembut mentah yang dibuat oleh "soft curdling" (rennet tanpa serum tambahan) Kepala berdiameter 6-7 cm, tebal 2,5-3 cm dan berat sekitar 90-120 g, dibungkus daun chestnut dan rafia diikat dengan pita daun kelapa, kandungan lemak minuman keras kismis hitam 45% Blanc de cassis Barbre
(Barberey, Troyen cendré, Fromage de Troyes) Champagne lembut dengan kerak biasa, kepala lembu beratnya 250 g, kandungan lemak 20-30% Bargkas
(Bargkass, Barikaas) Vosges lembu mentah ditekan tidak dimasak; kepala dibuat di perkampungan gunung dengan diameter 30 cm, tinggi 6 cm, berat 7-8 kg, kandungan lemak sekitar 45% Barus
(Barousse) Pyrenees Atas, Lembah Barus menekan lembu mentah yang tidak dimasak yang dibuat di rumah, matang dengan kepala silinder 5 - 8 minggu, warna kulit putih, keju gading Bayar-Gurman
(Gourmand Bayard) Ile-de-Perancis Belle-de-chan
(Belle des juaraEna lembut dengan lembu kerak berjamur berwarna Dibuat secara eksklusif dalam pengeluaran, dibuat pada tahun 1973. Kepala berbentuk silinder dan beratnya sekitar 2 kg. Berg
(Bergantung) Diameter kepala liang 20 cm, kandungan lemak 20-25%

Betmal
(Bethmale)

Ariege menekan kepala lembu yang tidak dimasak dengan berat 4.5 kg sedikit manis dan rasa masam merah (Fronton), atau wain putih Bibelesquez
(Bibeleskaes; Bibbelskäse) Alsace diperbuat daripada keju kotej segar, tanpa garam

Bleu de basque
(Bleu des Basques)

Pyrenees Atlantic lembut dengan kepala besar domba cetakan biru berdiameter 30 cm, tinggi 7 cm, berat 5 kg; kepala kecil 20 cm tinggi, 7 cm tinggi, berat 1.8 kg; kandungan lemak 50%

Bleu-de-Bress
(Bleu de Bresse)

Bress dengan acuan biru dan putih Penicillium roqueforti, Penicillium camemberti lembu pasteur masak kepala silinder 2-4 minggu seberat 125-500 g, pulpa putih berkrim dengan acuan biru, aroma cendawan Bleu de Velay
(Bleu de velay) Auvergne lembut dengan acuan biru dan disiapkan sebagai Bleu-d'Auvergne

Bleu-de-Gex
(Bleu de Gex
AOC, 1977)

Franche-Comte lembut dengan acuan biru.Kepala lembu besar, bentuk roti besar yang sedikit rata dengan berat 7.5 kg dan diameter kira-kira 40 cm.Ditutupi di atas dengan kerak kekuningan kering nipis dengan lapisan putih acuan. Daging keju berwarna gading dengan corak hijau ungu. keju lembut, hampir rapuh. tidak terlalu pedas, rasa cendawan kacang dengan sedikit kepahitan Bleu de Coeur
(Bleu des Cayres) Auvergne lembut dengan acuan biru dan disiapkan sebagai Bleu d'Auvergne Bleu de Corse
fr. Bleu de Corse Corsica lembut dengan domba cetakan biru matang 6 bulan pedas

Bleu de Coss
fr. Bleu des Causses (AOC 1953)

dataran tinggi Kos lembut dengan acuan biru lembu pasteur atau mentah matang selama 3-4 bulan dalam kandungan lemak gua 45% Bleu de Costaro
fr. Bleu de Costaros Soft Auvergne dengan acuan biru yang disiapkan seperti Bleu d'Auvergne Bleu de Lacueil
fr. Bleu de Laqueuille Auvergne lembut dengan acuan biru lembu masak 3-4 bulan diameter kepala 20 cm, tinggi 9.5 cm, berat 2.5 kg, kandungan lemak 45% Bleu de Lanjac
fr. Bleu de Langeac Soft Auvergne dengan acuan biru disediakan seperti Bleu d'Auvergne Bleu de Lude
fr. Bleu de Loudes Soft Auvergne dengan cetakan biru yang disiapkan seperti Bleu d'Auvergne Bleu-de-Cetmonsel
fr. Bleu de Septmoncel disiapkan dengan cara yang sama seperti Bleu de Gex Bleu-de-Sainte-Foy
fr. Bleu de Sainte-Foy Savoy lembut dengan lembu cetakan biru atau lembu dengan kepala domba dalam bentuk silinder, lemak 45%

Bleu de Termignon
fr. Bleu de Termignon

Termignon, Savoy lembut dengan acuan biru, lembu musim sejuk yang dipasteurisasi 50% lemak Bleu de Tiezac
fr. Bleu de Thiézac Auvergne

Bleu d'Auvergne
fr. Bleu d'Auvergne (AOC 1975)

Auvergne lembut dengan lembu acuan biru, dipasteurisasi atau mentah, masak kandungan lemak 2 bulan 50% Bleu-du-Vercors-Sasenage
fr. Bleu du Vercors-Sassenage (AOC 1998) Potongan separa keras wilayah Alpine dengan acuan lembu mentah dibuat dari campuran susu yang dipanaskan dan mentah Lingkaran tinggi 7-9 cm, diameter 27-30 cm, berat 4-4.5 kg; kerak nipis dan halus; kandungan lemak 48% Halus, dengan bau kacang hazel Bleu du Quercy
fr. Bleu du Quercy County Lembu cendawan biru lembut Quercy matang 12 minggu 45% lemak Bleu-du-Haut-Jura
fr. Bleu du Haut Jura Franche-Comté dihiris separa keras dengan kandungan lemak lembu biru yang dipasteurisasi 50% Beaumont
fr. Beaumont Savoy menekan lembu yang tidak dimasak matang selama 1,5 - 2 bulan cakera rata berdiameter 20 cm, tinggi 4 cm Bond de Gatine
fr. Bonde de Gâtine Gatinet, Poitou-Charente dengan acuan biru, kulit kayu matang dari kepala 4 hingga 10 minggu berdiameter 4,5-6 cm, tinggi 5-7 cm, berat hingga 400 g; kandungan lemak 45% Bondar
fr. Bondard Normandy dengan lembu acuan biru matang dari kepala 2 minggu hingga 2 bulan dengan diameter 5 cm, tinggi 8 cm, berat 200 g; kandungan lemak 50-60% Bondon
fr. Bondon Normandy kepala lembu yang tidak diketam dan tidak berdiameter berdiameter 4 - 6 cm, tinggi 6 - 8 cm, lemak 45%

Beaufort
fr. Beaufort (AOC 1968)

Lembu mentah hirisan semi-keras Savoy Atas, rennet digunakan masak dari 5 bulan hingga 2 tahun Kepala dalam bentuk bulatan dengan tepi cekung dalam diameter 35-76 cm, tinggi 11-16 cm dan berat dari 20 hingga 70 kg daging berwarna gading halus dan elastik, bau buah yang menyenangkan dan rasa asin yang halus, kandungan lemak 48% Chablis, Roussette, Apremont, Chignin

Brebue
fr. Brebiou

Keju buatan kilang dadar lembut dipasteurisasi 50% lemak Bresen
fr. Brézain Savoy Atas separuh lembu, lemak lembu yang tidak dimasak 30%

Bren d'amour
fr. Brin d'Amour

Kandungan lemak mentah domba lembut Corsica 40-50% Bren-de-Pai
fr. Brin de Paille Normandy, Bayar d'Auge Bress-bleu
fr.Bresse Bleu Bress, Burgundy lembut dengan lembu pasteurisasi acuan biru, kandungan lemak 55%

Bree
fr. Brie (AOC 1980)

Brie, lembu lembut Ile-de-France yang dipasteurisasi atau mentah; penisilin camemberti atau penisilin candida Memasak sekurang-kurangnya 4 bulan; teksturnya lembut, berwarna pucat dengan warna kelabu di bawah acuan putih "mulia"; "Kek" dengan diameter 30-60 cm, ketebalan 3-5 cm. Kandungan lemak 25% lembut dan menyenangkan dengan sedikit bau ammonia. Kerak berjamur mempunyai rasa amonia yang ketara, tetapi boleh dimakan. Chateau Clarcke 1993 Bric de Joux
fr. Brique de Joux Franche-Comté Bata du Forez
fr. Brique du Forez Auvergne, Rhone-Alpes

Brie de Melun
fr. Brie de Melun (AOC 1980)

Ile-de-France lembut dengan kandungan lemak lembu mentah putih 45%

Brie de Meaux
fr. Brie de Meaux (AOC 1980)

Ile-de-France lembut dengan lembu acuan putih, kerak berjamur putih yang dipasteurisasi atau mentah, lemak 45% Brie de Montero
fr. Lembu Brie de Montereau Seine et Marne dibuat seperti Brie, matang berumur 6 minggu dengan diameter 18 cm, tinggi 2 cm, berat sekitar 400 g

Brie de Nanji
fr. Brie de nangis

Seine dan Marne lembut dengan cetakan putih kepala lembu yang dipasteurisasi dengan diameter 22 cm, tinggi 3 cm, berat 1 kg, kandungan lemak 45%

Brija-Savarin
fr. Brillat savarin

Burgundy, cakera lembu lembu muda Normandia berdiameter 13 cm dan tinggi 3.5 cm, lemak 75%

Broccio
ital. Brocciu (AOC 1983)

Corsica lembut domba dan kambing 40% lemak Brouss
fr. Brousse Provence kepala domba atau kambing muda sepanjang 12 cm Pembancuh Bir
fr. Kandungan lemak mentah lembu sepotong keras Brouère Vosges 48% Bukantren
fr. Rhone Boucantrin - Alps Lembut; versi rockamadura yang diperbuat daripada susu lembu yang dipasteurisasi Boulet d'Aven
fr. Boulette d'Avesnes Nor - Pas-de-Calais keras; Keju Marai (maroilles) dengan penambahan pasli, cengkeh dan tarragon, kepala beratnya 250 g Boulet de Cambre
fr. Boulette de Cambrai Nor - Lemak lembu lembut Pas-de-Calais 28% Boulet de la Pierre qui Vir
fr. Boulette de la Pierre-qui-Vire Burgundy cow masak 2 - 3 minggu kepala dengan diameter 8 cm, kandungan lemak 28% Boule de Moine
fr. Boule des moines Morvan, lembu segar Yonne

Bursen
fr. Boursin (AOC 1963)

Kepala lembu berkrim lembut Normandy yang dipasteurisasi dengan berat 150 g Lemak 40% Burso
fr. Boursault Normandy lembut dengan lembu pasteurisasi acuan putih, kandungan lemak 70% Bouton de culot
fr. Lemak domba Bouton de culotte Burgundy 40-45% Bouton de chevre
fr. Bouton de chèvre Buche du Vercors
fr. Bûche du Vercors Rhone - Pegunungan Alpen

Buche du Poitou
fr. Bûche du Poitou

Poitou - Charente lembut dengan kandungan lemak kambing yang dipasteurisasi kerak semulajadi 30% Nama Wilayah Jenis keju Susu Ciri pembuatan Penampilan Rasa Anggur

Kesahan
(Valencay
AOC 1998)

Kambing mentah lembut berry matang 3-5 minggu Kepala mempunyai bentuk piramid terpotong seberat 250 g dan tingginya sekitar 7 cm, ditutup dengan kerak tipis dengan acuan kebiruan dan ditaburkan dengan abu kayu. rasa halus, sedikit manis, memberikan wain putih hazelnut Sancerre

Vashren de godVacherin des Bauges

Savoy, lembu mentah lembut Franche-Comté matang 2-4 minggu; kepala disapu setiap dua hari dengan krim, diencerkan dengan air, kepala silinder seberat 1.2-1.4 kg, ditutup dengan acuan kelabu, dijual di gelung yang diperbuat daripada kulit pokok konifer. keju berusia satu bulan mempunyai sedikit bau resin pinus wain Red Savoyard Vin de savoie atau Arbois Vachrains-du-Ou-Du
fr. Vacherin du Haut-Doubs (AOC) Lihat Mont-d'Or

VenacoVenaco

Corsica Atas, Venako separa lembut dengan kerak domba yang dicuci, kadang-kadang dengan penambahan kambing, ia masak selama 1-2 minggu, dihasilkan pada musim bunga-musim gugur, kepala dalam bentuk blok segi empat, dengan sisi cembung, tinggi 3 -5 cm, berat 400-500 g. Kerak jerami-oren. Keju mempunyai tekstur elastik, dagingnya lembut, gading. wain merah Vin de Corse, Pinot noir, Pantai d'Auvergne, Sancerre

VigneVignelait

Ile-de-France, sapi lembut Franche-Comté yang tidak dipasteurisasi semasa penyediaan, krim ditambahkan ke keju milik keju dengan kandungan lemak tinggi (triple-crème, 75% lemak). Sebiji kepala keju beratnya 500-600 gram, diameter 13 cm dan tinggi 5 cm

Aduhai
Tidak sah

Lorraine (Department of Meuse, Voie-Vacon) lembu lembut yang tidak dipasteurisasi yang dihasilkan oleh kaedah ladang kepala segi empat yang ditutup dengan kerak berjamur coklat muda, rasanya seperti Mara, rasanya cukup pedas

Vieux BoulogneVieux boulogne, Sablé du boulonnais

Boulogne-sur-Mer, Nord-Pas-de-Calais lembu lembut yang tidak dipasteurisasi 7-9 minggu dengan kepala persegi, lebar 11 cm dan tinggi 4 cm, berat 500 gram; pulpa lembut; kerak merah-oren yang direndam dalam keju bir mempunyai bau yang sangat kuat

Vieux-LilleVieux-Lille, gris de lille

Keju lembu semi-keras Nord-Pas-de-Calais yang tidak dipasteurisasi Maray direndam dalam air garam selama 3 bulan dengan kepala persegi, 13 x 13 cm, tinggi 5-6 cm, berat 800 gram. Rasa pedas berwarna kelabu, bau yang kuat Cabernet merlot, Wain merah Ladang Backsberg 1999

Panet VieuxVieux pané

Lembu lembu Mayenne dipasteurisasi 1 - 2 minggu; pasang siap Kepala bulat mempunyai diameter 25 cm, tinggi 3.5 cm dan berat 2.3 kg. anggur anggur Chardonnay atau Sauvignon Blanc

Vieux SamaVieux samer

Sama, lembu lembut Nord-Pas-de-Calais yang tidak dipasteurisasi yang tidak ditekan dan dicuci berulang kali dan disapu dengan air garam semasa matang, kepala ditutup dengan kerak berketul dengan warna putih halus Nama Wilayah Jenis keju Susu Ciri-ciri pengeluaran Penampilan Rasa Anggur Gaperon
fr. Gaperon Soft Cow Auvergne Ripens 1-2 bulan Gratt Pye
fr. Gratte-Paille Seine dan Marne lembu lembut matang 3-4 minggu Nama Wilayah Jenis keju Susu Ciri pembuatan Penampilan Rasa Anggur

Kabeku
fr. Cabecou (AOC 1988)

Selatan - Kepala kambing mentah lembut Pyrenees dalam bentuk cakera rata berdiameter 4-5 cm, tinggi 1-1,5 cm, berat 30-40 g. Lemak wain putih 45% St Joseph (Marsanne, Anggur Roussanne) Kaybot
fr. Caillebotte, Caillebote d'Aunis Poitiers, Poitou - Charente; Brittany; Penjual lembu segar, kadang kambing atau domba, dibuat dari susu dengan penambahan rennet. Pineau des Charentes, Cognac

Camembert
fr. Camembert, fr. Camembert de Normandie (AOC 1983, PDO 1992)

Camembert, Normandy lembut dengan acuan putih lembu mentah atau dipasteurisasi Masa pematangan tidak kurang dari 3 minggu. Gunakan Penicillium camemberti atau Penicillium candidum teksturnya lembut, dengan kerak keras yang ditutup dengan acuan; warna dari putih hingga berkrim ringan. Lemak 45% pedas, pedas, agak seperti wain merah muda jenis cendawan Beaujolais

Canquayote
fr. Cancoillotte

Lembu cair Franche-Conte (cair) dibuat dari keju metton cair, dengan penambahan air atau susu, kadang-kadang mentega, garam, bawang putih, dijual dalam bungkusan 200 g

Cantal
fr. Cantal (AOC 1980, 1986)

Cantal, lembu separa keras, Auvergne yang dipasteurisasi atau mentah, matang dari 2 hingga 6 bulan. kepala keju yang belum dimasak besar, berbentuk silinder 35-45 kg, dengan kerak emas tebal ditutup dengan acuan dengan titik merah; pulpa adalah homogen, kuning pucat, masam

Carré de l'Est
Carré de l'Est

Burgundy, lembu lembut Alsace-Lorraine yang dipasteurisasi Matang 5 minggu dengan berat 330 g dengan kerak penisilin; kerak dibasuh dalam air garam; pulpa likat. Kandungan lemak 45%. Mempunyai rasa bacon Coeur de Chevre
fr. Сoeur de Chèvre Poitou - Mentega kambing lembut Charente. Memasak dari 8 hari hingga 5 minggu. Kepala berbentuk hati, berat 150 g. Daging dengan kemasukan acuan kecil. Rasa halus dengan keasidan ringan putih atau merah wain dari Poitou Coeur-Sandre
fr. Coeur Cendre Aquitaine kambing lembut mentah dalam bentuk jantung. Kandungan lemak 45% Klakbit
fr. Claquebitou, fr. clacbitou Burgundy lembut dengan kambing flora berkulat mentah Lemak 45% Clochette
fr. Clochette Bordeaux kambing lembut mentah. Memasak dalam 2-3 minggu. Kandungan lemak 45%

Sambungan
fr. Comté (AOC 1958)

Lembu mentah separa keras yang dihiris Franche-Comté Gunakan rennet. Memasak 8-12 bulan. Kepala dengan berat 35-55 kg ditutup dengan kerak lembab berwarna coklat keemasan. Pulpa berwarna kuning pucat. Kandungan lemak 45%. Rasa buah dan kacang. wain merah ringan tempatan (Arbois Vin de Paille)

Croten-de-Chavignol
fr. Crottin de Chavignol (AOC 1976)

Cher, Nievre, kambing lembut Loire mentah. Memasak dari 10 hari hingga 4 bulan. Kepala keju berbentuk silinder, ditutup dengan kerak. Diameter 4-5 cm, tinggi 3-4 cm, berat dari 60 g. Kandungan lemak 45%. Rasa yang menyenangkan dengan keasidan ringan dan rasa sedikit kacang. wain putih Sancerre dan Pouilly-Fumé, atau Sauvignon Blanc

Coulomier,
Brie de Coulomier
fr. Coulommiers,
Brie de Coulomiers (AOC)

Ile-de-France (Paris), Champagne, Ardennes lembut dengan flora berkulat putih yang dipasteurisasi atau lembu mentah berdiameter 12.5-15 cm, tebal 3-4 cm dan berat 400-500 g. Kerak ditutup dengan acuan putih. Kandungan lemak Pulpa kuning muda segar segar, dengan sedikit rasa merah Burgundy atau Beaujolais Nama Wilayah Jenis keju Susu Ciri pembuatan Rupa Wain Rasa

La Vash Ki Ri
fr. La vache qui rit

Lons-le-Saunier, Jura (jabatan) mentah lembu yang diproses dibuat dari krim, susu, keju segar dan tua, dan kemudian dipasteurisasi

Layol
fr. Laguiole (AOC 1961)

Layol, lembu mentah semi-keras Aveyron Silinder besar dengan diameter 40 cm, tinggi 40 cm dan berat dari 45 hingga 48 kg masak selama 4-12 bulan, ditutup dengan tebal (hingga 3 cm) coklat keabu-abuan kerak Sedikit masam dalam rasa, benar-benar mencair di mulut. Dalam sejambaknya dapat merasakan nada ramuan gunung - gentian, adas dan thyme. merah Côtes du Rhône dan Pertapaan

Langres
fr. Langres (AOC 1991)

Champagne - Ardenne lembu mentah yang ditekan lembut. Memasak sekurang-kurangnya 5 minggu. Kepala silinder ditutup dengan kerak nipis. Diameter - 7.5-20 cm, tinggi - 4-7 cm, berat - 150-800 g. Kandungan lemak 50%. rasa pedas daging asap merah Mercurey, Nuits-Saint-Georges, Côte du Rhône

Livaro
fr. Livarot (AOC 1975)

Pey d'Augh, lembu lembut Normandia yang dipasteurisasi atau mentah Ripens 1-2 bulan jisim lembut dengan warna keemasan yang kaya dengan kerak oren yang halus, rasa yang jelas dan aroma khas, agak kuat, sari Norman, Calvados, putih Alsatian Pinot Gris d'Alsace, wain Bordeaux merah Pomerol Nama Wilayah Jenis keju Susu Ciri pembuatan Rupa Wain Rasa

Maray
fr. Maroilles (AOC 1976, AOP 1996)

Tidak juga, lembu lembut dipasteurisasi atau mentah Matang 2-16 minggu, disapu dengan air garam. Kepala berwarna kuning, oren atau merah, ditutup dengan kerak berkilat. Berat 180-720 g. Kandungan lemak 45%. Rasanya "pedas", "kuat" dan "tart". Mempunyai bau tertentu. Lalande-de-Pomerol, Chateau-neuf du pape, Cahors dan Moulis

Metton
fr. Metton

Cecair Franche-Comte, lembu skim yang mengalir dipanaskan hingga 60 darjah, ditekan. Keju Metton masak dalam beberapa hari. dihasilkan dalam bungkusan plastik 200 gram

Terbang
fr. Mimolette

Lembu keras Lille Tungau kecil dari genus terletak di permukaan keju Acarus dan cacing kelas nematod; masak dari 2 bulan hingga 2 tahun kepala beratnya kira-kira 2 kg warna pahit dalam rasa buah ringan berwarna merah Beaujolais atau bir ringan, wain Bordeaux merah atau Burgundy merah mulia, serta sherry dan pelabuhan

Mont de Ca
fr. Mont des Kucing

Flanders lembu mentah separa keras Keju yang belum dimasak; matang 2 bulan; kerak dibasuh. Bulatan dengan diameter 20 cm dan ketebalan 4-5 cm; berat 1.8 kg. Pulpa oren separa keras mempunyai lubang kecil. Kandungan lemak 40 - 45% Rasa menyenangkan pala putih kering atau putih Kubur

Mont-d'Or
fr. Mont-d'or (AOC 1981; PDO 1996; AOC 2003)

Acuan putih mentah lembu lembut Franche-Comté dihanyutkan; matang 5-7 minggu Kepala diikat dengan gelung kulit kayu cemara: berdiameter kecil 12-15 cm, tinggi 4-5 cm dan berat 0,5-1 kg, diameter besar hingga 30 cm, berat 1,8-3 kg. Dagingnya hampir cair, gading. Kandungan lemak - 45%. Rasa berkrim dengan sentuhan jarum pain dan cendawan. Beaujolais Nouveau, Jurançon Morashe
fr. Montrachet Burgundy kambing lembut Matang 2-4 minggu Kepala silinder dengan berat 200 g "pedas" merah muda (Burgundy) dan putih (Meursault)

Morbier
fr. Morbier (AOC)

Keju mentah ditekan mentah separa keras Franche-Comté; matang 2 bulan Berbeza dengan lapisan kayu abu hitam. Warna dari putih hingga berkrim ringan hingga kuning. kepala adalah bulatan besar dengan diameter 30-40 cm, ketebalan 6-8 cm, berat dari 6 hingga 7 kg. naungan buah dan kacang yang halus Sancerre, Pouilly, Seyssel

Munster
fr. Munster-géromé (AOC 1978, 1986)

Münster, Vosges lembu mentah lembut Acuan putih dihanyutkan; matang dari 5 minggu hingga 3 bulan. Diameter kepala 7-19 cm, tinggi 2-8 cm, berat 150-1500 g, bentuk - silinder rata. Kandungan lemak 45% Bau pedas digabungkan dengan rasa Alsatian berkrim lembut Gewurztraminer, Pinot Gris d'Alsace, "tanda" vodka anggur

Murol
fr. Murol

Auvergne semi-hard pasteurized cow Ripens dalam sebulan. Diameter kepala 15 cm, tinggi 3,5 cm, berat 450-600 g, bentuk - bulatan dengan lubang di tengahnya. Kandungan lemak 45% lembut Beaujolais Nama Wilayah Jenis keju Susu Ciri pembuatan Rupa Wain Rasa

Neuchatel
fr. Neufchâtel (AOC, 1969)

Lembu lembu biasa Normandy Tambahkan kulat penisilin kandum... Memasak 8-10 minggu. Mempunyai kerak kering yang ditutup dengan acuan lembut dan putih yang lembut. Kandungan lemak 45% Rasa cendawan merah yang halus Côtes du Rhône, Beaujolais, Pomerol, Saint-Emilion Nama Wilayah Jenis keju Susu Ciri pembuatan Rupa Wain Rasa

Osso Irati
fr. Ossau-Iraty (AOC 1980)

Negara Basque Perancis Semisolid Sheep Raw Ages 90 hari. bulatan rata dengan diameter 18-28 cm, tinggi 7-15 cm dan berat 2 hingga 7 kg dengan kerak oren-kuning atau kelabu. Kandungan lemak 50% Rasa kacang halus dengan sentuhan zaitun, aroma yang menyenangkan Jurançon moelleux, Kubur, Irouléguy, Herrika-Arnoa Hauteune
fr. Autun Burgundy kambing lembut, kadang-kadang lembu Keju yang belum dimakan dan tidak dimasak. Memasak selama 2-3 minggu. kepala berdiameter 5 cm, tinggi 9 cm, berat 300 g. Kandungan lemak 45% manis Nama Kawasan Jenis keju Susu Ciri pengeluaran Rupa Rasa Anggur Pave Blaiseau
fr. Pavé Blésois Tengah Perancis dengan acuan kambing kebiruan. Berat dewasa 2-6 minggu berat sekitar 250-300 gr. Kandungan lemak 45%

Pelardon
fr. Pélardon (AOC 2000)

Languedoc-Roussillon dengan acuan kambing kebiruan. Matang 2-3 minggu. berat kepala kira-kira 60 g, diameter 6-7 cm, tinggi 2,2-2,7 cm. Kandungan lemak 45% Rasa halus dengan rasa pedas kacang pedas, dicirikan oleh rasa asin yang panjang Costieres du gard, Bahasa Clairette du

Picodon
fr. Picodon (AOC 1983)

Kambing mentah lembut Drome dan Ardèche Matang 2-4 minggu. Kepala keju, ditutup dengan bunga kecil cetakan kebiruan, mempunyai bentuk bulat kecil, diameter 5-8 cm, tebal 1-3 cm dan berat 50-100 g. Kandungan lemak - 45% masin manis- rasa masam putih Saint joseph blanc atau pala manis berkilau Rivesaltes

Pon-l'Evec
fr. Pont l'Evêque (AOC 1976)

Pont-l'Eveque, lembu lembut Normandia yang dipasteurisasi atau mentah, matang 2-6 minggu; kerak dibersihkan (setelah menekannya dibasuh dalam air garam) lembut, kuning; berbau berbentuk segi empat sama, jelas; keperitan bergantung pada tempoh pematangan. wain Burgundy putih atau Pomerol putih, putih Sauvignon Blanc, sari kering epal, calvados

Puligny-Saint-Pierrefr. Pouligny-Saint-Pierre (AOC 1976)

Berry lembut dengan kambing pasteurisasi acuan putih masak putih 2 - 5 minggu Sancerre, Touraine, Sungguh Nama Wilayah Jenis keju Susu Ciri pembuatan Rupa Wain Rasa

Reblochon
fr. Reblochon (AOC 1958)

Lembu lembu Savoy mentah masak 2-4 minggu; kerak dibersihkan (setelah menekan, dicuci dengan air garam) bulatan dengan diameter 14 cm, tinggi 3-4 cm. Berat rata-rata 450 g Jenis putih Savoy Rangup dan Roussette de Savoie, burgundy Pommard

Rigott de Condrieu
fr. Rigotte de Condrieu (AOC 2009)

Condrieu, Rhone Kepala kambing bahagian kepala diameter 4,2-5 cm dan tinggi 1,9-2,4 cm, berat 50 g Mempunyai kerak yang ditutup dengan acuan kebiruan. Kandungan lemak 45%

Rocamadour
fr. Rocamadour (AOC 1996)

Rocamadour, Lo department soft kambing mentah. Matang 1-4 minggu. Kepala kecil dengan diameter 4-5 cm, tinggi 1-1,5 cm dan berat 30-40 g, yang ditutup dengan kerak baldu putih. Kandungan lemak 45% Bau susu kambing ringan dan rasa pedas. Kahor, Gaillac, putih Vouvrey

Roquefort
fr. Roquefort (AOC 1925)

Kambing Keju Biru County Rouergue Tidak dipasteurisasi Penicillium roqueforti... Memasak selama 3 bulan dengan jisim putih lembut dengan memasukkan acuan mulia, rasa kacang hazel Cahors, Sauternes, Porto

Rollo
fr. Rollot

Somma cow department Rasa masin dengan kepahitan yang sedikit menyenangkan masak selama 4 minggu Sancerre Nama Wilayah Jenis keju Susu Ciri pembuatan Rupa Wain Rasa Savoy Emmental
fr. Emmental de Savoie (AOC) Lihat Emmental

Penjual
fr. Penjual (AOC 1961)

Auvergne lembu mentah separa keras Ripens 9 bulan, gunakan tungau keju spesies Siro Acarus... silinder dengan diameter 38-48 cm, tinggi 30-40 dan berat 35-50 kg. Kandungan lemak 45% lembut, lembab dan berminyak dalam rasa dengan rasa pahit yang tajam dan aroma herba putih Saint Péray, merah jambu Saint joseph, Saint Pourçain dan merah Marcillac

Sel-sur-Cher
fr. Selles-sur-Cher (AOC 1975)

Garam, Lembah Loire lembut dengan acuan keseluruhan kambing mentah Matang 10-30 hari. Rennet sourdough digunakan. Cetakan kelabu-biru menutupi kepala dengan diameter 9.5 cm, ketebalan 2.5-3 cm dan berat 150 g, daging halus berwarna putih salji dengan bau khas susu kambing.Kandungan lemak 45% putih Sancerre, merah muda Chinon, dan Bourgueil, Gamay

Saint-Marcellin
(Saint-marcellin)

Saint-Marcellin, Dauphiné dengan silinder lembu kerak lembut dengan berat sekitar 80 g

Sainte-Maur-de-Touraine
fr. Sainte-Maure de Touraine (AOC 1990)

Touraine, Indre dan Loire kambing lembut. Bermula dari 10 hari hingga 6 minggu. silinder berdiameter 3-4 cm di satu hujung dan 4-5 di ujung lain, panjang 14-16 cm dan berat 250-300 g, ditutup dengan kerak kelabu kebiruan dari acuan lembut. Kandungan lemak 45% Pulpa mempunyai rasa masin masam dengan aroma kacang Vouvray dan Sancerre, merah muda Chinon

Saint Necter
fr. Saint-Nectaire (AOC 1955, 1979)

Auvergne lembu lembut dipasteurisasi atau mentah. Memasak 5-8 minggu. Rennet sourdough digunakan. Kepala berbentuk silinder rata berdiameter 21 cm, tinggi 5 cm dan berat sekitar 1.7 kg, ditutup dengan kerak yang mengeras. Kandungan lemak 45% pulpa kuning elastik lembut dengan rasa kacang hazel, cendawan, garam dan rempah merah Bordeaux St. Estèphe, Pouilly, dan Coteaux d'Auvergne, Cotes Roannaises

Saint-Agur
fr. Saint Agur

Bozak semisolid dengan lembu pasteurisasi acuan biru dengan penambahan krim Konsistensi berkrim, elastik, pasta diselingi dengan acuan biru. Rasa cetakan biru yang keras sesuai dengan rasa keju yang lembut. putih manis - Sauternes Lembu ketawa (keju)
fr. La vache qui rit Lihat La Vash Ki Ri Nama Wilayah Jenis keju Susu Spesifikasi pembuatan Penampilan Rasa Anggur

Kuilfr. Templais

Keju rebus ditekan betis betis Aquitaine, matang selama 16 minggu.Kepalanya mempunyai bentuk silinder berdiameter 32 cm dan tinggi 9 cm, beratnya 5 kg. Aroma pedas pulpa berwarna jerami kuning Tamie
fr. Tamié melihat Abbei de Tamier

Tollon
fr. Thollon

Mentah lembu keras Tollon-le-Memize (Savoy) diperbuat daripada susu skim; matang 3 - 8 minggu kepala bulat, kerak oren gelap. pulpa kuning dengan lubang kecil

Tom de Boj
fr. Tome des Bauges (AOP 2002)

kawasan gunung lembu mentah semi-keras Bogue (Savoy) matang selama 5 minggu kepala bulat, ditutup dengan acuan kelabu; pulpa kuning pucat dengan lubang kecil rasa pedas Tom d'Anno
fr. Tomme d'Ann see Anno Tom de Pyrene
fr. Tomme des Pyrenees (GP 1996) Lembu, domba, kambing yang dipasteurisasi atau mentah, semi-keras atau keras Aquitaine, matang 3-19 minggu, ditutup dengan kerak hitam yang tidak dapat dimakan

Tom de Savoie
fr. Tomme de Savoie, (PDO 1992)

Savoy, lembu separa keras Haute-Savoie, mentah. Matang selama 10 minggu. Kepala silinder dengan diameter 18-30 cm, tinggi 5-8 cm dan berat 1.5-3 kg, ditutup dengan kerak tebal. Kandungan lemak 45% Sedikit "mentah" bau dan rasa dengan buah dan nada herba. Wain Savoy Côtes de Beaune Nama Wilayah Jenis keju Susu Ciri pembuatan Rupa Wain Rasa Fougereu
fr. Le Fougerus Ile-de-France (Seine et Marne) lembut dengan acuan putih, lembu mentah. Memasak 3 hingga 6 minggu. Acuan digunakan penisilin kandum... Kepala silinder dengan diameter 16 cm, tinggi 4 cm dan berat 650 g; dihiasi dengan daun pakis. halus, manis dengan rasa masin Burgundy, sampanye, Bordeaux

Furme d'Amber
fr. Fourme d'Ambert (AOC 2002)

Amber (Puy-de-Dome, Auvergne) lembut tanpa tekanan dengan acuan biru lembu mentah yang diselingi Ripens sekurang-kurangnya 28 hari. Silinder, ditutup dengan kerak kering tipis berwarna kelabu atau kemerahan, tinggi 19-20 cm dan diameter 13 cm, berat 2 kg. Lemak 50% halus Chinon, Saint Nicolas de Bourgueil, Coteaux du layon

Fourmes de Montbrison
fr. Fourme de Montbrison (AOC 2002)

Loire, Puy-de-Dôme lembut tanpa tekanan dengan acuan biru lembu mentah Ripens 4-8 minggu. Silinder, ditutup dengan kerak kering tipis berwarna kelabu atau kemerahan, tinggi 19-20 cm dan diameter 13-19 cm, berat 1.5-2 kg. Kandungan lemak 50% rasa masin pedas dengan aroma susu dan kacang Sauternes, Rivesaltes Nama Wilayah Jenis keju Susu Ciri pembuatan Rupa Wain Rasa

Chabichou du Poitou
fr. Chabichou du Poitou (AOC 1990)

Deux-Sèvres kambing mentah lembut. Masak selama 2-3 minggu. Bakteria laktik digunakan. Silinder seberat 150 g, sedikit meruncing di bahagian atas. Pulpa gading. Kerak ditutup dengan acuan putih, selalunya dengan warna kelabu-biru (bergantung pada musim). Ketekalannya pasty. Muda (3 minggu), masak (6 minggu) atau kering (hingga 2 bulan). Kandungan lemaknya 45% kuat, dengan aroma kacang dan bau wain susu kambing tertentu dari wilayah Poitou, wain putih seperti "Sauvignon" atau "Sancerre" Shambert
fr.Chambérat Allier lembut dengan kepala lembu kerak yang dicuci dengan berat 1.4 kg

Shaurs
fr. Chaource (AOC 1977)

Champagne, lembut dengan acuan putih, lembu mentah. Memasak dalam 2-4 minggu. Gunakan acuan penisilin kandum... kepala silinder dengan diameter 8 atau 11 cm, tinggi 6 cm dan berat 200 atau 450 g; pulpa berkrim, kulit dengan lapisan acuan tebal. Kandungan lemak 50% rasa lembut, sedikit masam dengan aroma cendawan dan wain hazelnut Burgundy Chablis blanc dan Kesal Chevroten
fr. Chevrotin (AOC 2002) Kambing mentah potong semi-keras Savoy matang 3-6 minggu kepala berbentuk cakera berwarna merah jambu berdiameter 8-10 cm, tinggi 3-4 cm dan berat 250-350 g ditutup dengan kerak kuning-oren lembab dengan bintik-bintik acuan putih; dagingnya berwarna pucat keemasan. Kandungan lemak 45% rasa pedas yang menyenangkan dengan nota kacang wain Savoy putih dan merah Nama Wilayah Jenis keju Susu Ciri pembuatan Penampilan Rasa Wain Aiguille d'Orsier
fr. Lembu rebus Aiguille d'Orcières Haute Alps ditekan; matang 4 bulan Ezi
fr. Aisy Burgundy, lembu lembut Ezi-sous-Ti mentah tidak ditekan dan tidak dimasak, masak kerak lembut 2-4 bulan; kepala berdiameter 10 cm dan tinggi 4 cm Ezi-Sandre
fr. Kepala lembu lembut Aisy cendré Cote d'Or dengan kerak lembut beratnya 230 g, diameter 100 mm dan tinggi 35 mm. Kandungan lemak 50%

Epuas
fr. Époisses (AOC 1991)

Epuas, Côte d'Or lembut dengan kerak yang dibasuh, lembu mentah. Kepala berbentuk cakera dengan dua saiz matang selama 6 minggu: besar - diameter 16,5-19 cm, tinggi 3-4,5 cm dan berat 700-1100 g; kecil - berdiameter 9,5-11,5 cm, tinggi 3-4,5 cm dan berat 250-350 g.Ditutup dengan kerak berkilat yang halus dan sedikit berusuk. Buburnya sangat lembut dan wangi. Kandungan lemak 50% wain Burgundy ringan, atau putih manis sedikit Chablis atau Sauternes

Etorki
fr. Etorki

Basque Country Sheep Pasteurized Ripens 5-8 minggu Kepala keju mempunyai bentuk cakera dengan diameter 25 cm, tinggi 11 cm, berat - 4.4 kg. Kandungan lemak - 50%. Mempunyai ciri khas, tetapi tidak keras, rasa domba dan rasa yang cukup lama