Bir Baik

Bir adalah salah satu minuman beralkohol yang paling popular. Ia terbuat dari malt, yang dihasilkan dengan menanam biji barli. Komposisi bir berkualiti tinggi menjelaskan kehadiran sejumlah besar vitamin dan unsur mikro di dalamnya. Apa pun yang skeptis dan penentang minuman ini katakan, ia berguna. Tetapi, tentu saja, kita bercakap mengenai produk berkualiti yang dibuat hanya dari bahan mentah yang baik dan betul. Hari ini sangat sukar untuk memahami sebilangan besar jenis dan jenama bir. Tetapi ada standard kualiti tertentu dan produk yang diuji masa dari pengeluar terbaik.

Sedikit sejarah

Dari mana datangnya minuman - bir yang menakjubkan ini? Varietasnya sangat banyak sekarang ini. Sejak zaman kuno, ia telah disebut dalam cerita rakyat bersama dengan madu. Ia dianggap sebagai minuman ringan dan tidak dikaitkan dengan alkohol. Pada mulanya, istilah "bir" bermaksud minuman beralkohol yang dibuat secara buatan. Kemudian ol muncul. Minuman ini serupa dengan bir, tetapi lebih tebal dan lebih kuat. Ia disediakan berdasarkan barli, hop, wormwood, ramuan dan ramuan. Dipercayai bahawa bir berhutang dengan penaiknya. Minuman itu langsung tidak dikenali. Pada suatu masa dahulu, orang menggunakan lebih banyak wain. Tetapi pada masa pengasingan Rusia akibat kuk Tatar-Mongol, gereja terpaksa menggunakan bir (kuat) dalam ritual keagamaan. Secara beransur-ansur, minuman ini menjadi popular. Gereja mendapat izin untuk membuat dan mula memperluas pengeluarannya. Pada mulanya, bir dibuat dengan fermentasi malt rai dan air suam. Ia dihasilkan dalam kuantiti yang banyak. Mereka membuat bir pada hari cuti besar, dan seluruh masyarakat mengambil bahagian dalam ini. Manfaat minuman itu dianggap sebagai bahan mentah yang berpatutan dan pengecualian cukai. Tetapi kesukaran proses itu tidak menambah popularitinya.

Beberapa fakta

Komposisi bir mengandungi banyak bahan berguna yang disimpan semasa proses pembuatan bir. Ia sangat kaya dengan vitamin B. Minuman ini mengandungi karbon dioksida, yang membantu mempercepat aliran darah dan fungsi buah pinggang. Bir mengandungi kira-kira 30 unsur surih dan mineral. Mereka dijumpai dalam malt, bahan permulaan. Tetapi, tentu saja, terdapat juga bahan berbahaya dalam minuman berbuih yang dikontraindikasikan dalam jumlah besar, terutama untuk wanita hamil dan anak-anak. Dan secara amnya, dalam semua perkara, anda perlu mengetahui ukurannya untuk memberi kesenangan, faedah, dan bukan keburukan kepada diri sendiri.

Pengelasan

Nama-nama bir yang dapat dilihat di rak-rak kedai atau di bar tidak memberi makna bagi banyak orang. Kita terbiasa membeli minuman yang rasanya biasa tanpa memikirkan komposisi atau kualitinya. Tetapi hari ini adalah kebiasaan untuk membahagikan bir, yang jenisnya sangat banyak, menjadi beberapa kategori. Minuman ini dibezakan bergantung pada teknologi penyediaan dan bahan mentah yang digunakan. Kategori utama dalam klasifikasi adalah bir gelap, ringan dan gandum. Sudah tentu, ini bukan senarai lengkap.

Bir gelap

Bir gelap adalah minuman beralkohol rendah. Ia dibuat dengan penapaian alkohol. Hops, malt barli dan air digunakan sebagai bahan mentah. Warna minuman yang kaya adalah kerana tahap pemanggangan malt yang tinggi dan jumlahnya. Untuk penyediaan bir seperti itu, ambil karamel malt gelap. Perlu diperhatikan bahawa apabila dipanggang, ia kehilangan enzim yang diperlukan untuk gula wort.Oleh itu, bir gelap selalu dihasilkan menggunakan bahan mentah yang digunakan untuk pengeluaran minuman ringan. Ciri khas spesies ini adalah ciri khas rasa malt dan kepahitan hop, tetapi secara sederhana. Pembahagian minuman ke dalam kategori mengikut warna tidak diterima di semua negara. Pengelasan ini digunakan di Rusia dan beberapa negara Eropah.

Bir gelap: jenis apa yang ada

Bir yang hebat digolongkan sebagai minuman yang ditapai. Warnanya diberikan oleh hop gelap, yang digunakan untuk pengeluaran. Kekacang bir mempunyai aroma malt panggang dan kelikatan tinggi. Pada gilirannya, ia dibahagikan kepada varieti pahit dan manis. Ale adalah jenis bir gelap yang lain. Ia mempunyai warna coklat keemasan. Ia dihasilkan hanya di Britain dan Belgium. Porter adalah bir graviti sederhana yang kuat. Pada mulanya, ia adalah alkohol tiga jenis: bir tua, bir kuat dan lemah. Dia bukan minuman masak sepenuhnya. Sekarang ia adalah varietas fermentasi bawah dengan warna gelap dan rasa manis. Dan akhirnya, bir March, yang terbuat dari malt panggang. Minuman ini matang paling lama, mengandungi lebih banyak alkohol dan mempunyai struktur likat. Bir ini kuat.

Bir ringan

Jenis ini dicirikan oleh struktur berbuih, aroma yang sangat baik dan kelembutan rasa, walaupun semua petunjuk ini bergantung pada ragamnya. Bir mengandungi wort malt dan ragi bir, yang menyumbang kepada proses penapaian. Minuman itu mempunyai kepahitan hop yang ketara. Jenis malt ringan digunakan untuk memasak, dan warnanya bergantung pada tahap pemanggangannya. Malt gelap juga ditambah, tetapi peratusannya minimum.

Proses pembuatan bir ringan

Kualiti bir banyak bergantung pada teknologi penyediaannya. Proses ini bermula dengan percambahan tanaman bijirin, biasanya barli diambil. Kemudian tauge dibersihkan dan dikeringkan. Selepas itu, malt dihancurkan dan dicampurkan dengan air. Akibatnya, pati dipecah dan tahap gula yang diinginkan tercapai. Sekarang mereka mula mengeluarkan wort. Untuk ini, campuran yang dihasilkan disaring. Kemudian hop dimasukkan ke dalam wort dan minumannya direbus. Dalam prosesnya, hop mengeluarkan sedikit minyak dan resin, yang menjadikan bir aromatik dan enak. Selepas itu, sisa hop dan barli dipisahkan, atau wort diperjelaskan. Kemudian dipam ke dalam tangki fermentasi, akibatnya wort jenuh dengan oksigen yang diperlukan untuk proses fermentasi, dan ragi bir ditambahkan. Selepas beberapa minggu atau bahkan berbulan-bulan (bergantung kepada ragamnya), pematangan berlaku. Ternyata bir yang tidak ditapis. Minuman seperti itu disimpan dalam masa yang sangat singkat dan dipanggil hidup. Sebagai hasil penapisan, sisa ragi dikeluarkan, dan jangka hayat meningkat. Tetapi banyak orang lebih suka bir ringan dan tidak ditapis. Pasteurisasi selanjutnya dilakukan untuk mengurangkan aktiviti mikroorganisma dan memanjangkan jangka hayat. Namun, seperti yang diyakini oleh ramai, rasa bir dikurangkan dari ini. Pasteurisasi digunakan untuk mengisi minuman dalam tin dan botol.

Bir gandum

Ini adalah bir yang dibancuh menggunakan gandum malt. Di beberapa negara, gandum digunakan untuk ini, yang belum tumbuh. Minuman ini dianggap sesuai untuk diminum pada musim panas, ketika panas. Nama bir mengandungi frasa bir Weiss. Ia menghilangkan dahaga dengan baik, mempunyai aroma yang enak, busa dan sitrus yang berlimpah. Bir gandum terdapat dalam tiga jenis. Germanic - dipanggil weisen atau weissbier. Minuman Belgia adalah witbir. Jenis ketiga ialah bir gandum masam. Di sini anda dapat membezakan Weiss Jerman atau Gose dan lambic Belgium. Setiap varieti mempunyai rasa dan aroma yang tersendiri, yang bergantung pada teknologi memasak.

Pengelasan mengikut kaedah pemprosesan

Bir yang tidak dipasteurisasi diasingkan di sini, yang disimpan dari 8 hingga 30 hari, bergantung pada sama ada minuman ringan atau minuman gelap. Sekiranya penstabil ditambahkan, jangka hayat meningkat hingga tiga bulan. Penggunaan pengawet meningkatkan angka ini menjadi satu tahun. Bir yang dipasteurisasi melalui peringkat pemprosesan tambahan. Minuman yang tidak dilapisi sejuk disterilkan.

Jenis kem

Ini adalah jenis bir khas yang dibumbui dengan buah. Produk ini dibezakan dengan teknologi penyediaan yang serupa dengan pengeluaran wain. Bir terbaik adalah minuman ringan, walaupun ada yang lebih gelap. Sebilangan kecil hop digunakan dalam pengeluaran, jadi produk ini mempunyai rasa ringan dan lembut. Banyak jenis bir Pilsner, Bocks, Doppelbocks diklasifikasikan sebagai lager. Pilsner adalah minuman jernih pertama yang dibuat di Republik Czech. Bir langka secara beransur-ansur menaklukkan pasar, menggantikan banyak jenis gandum.

Porter

Porter adalah bir yang diperbuat daripada tiga jenis bir: matang, muda dan ringan. Inilah yang dinyatakan oleh dokumentasi pembuatan bir yang berwibawa. Mencampurkan minuman dengan tahap kematangan yang berbeza membolehkan kita membuat produk dengan rasa yang menyenangkan dan sederhana. Pada mulanya, bir ini sangat kuat. Teknologi penyediaannya tidak begitu teliti. Populariti minuman itu mulai menurun, dan digantikan oleh varietas ale dan lager. Tetapi dengan berkembangnya kilang bir di rumah, kebangkitan semula porter berlaku, dan hari ini ia menempati tempat yang layak dalam jumlah keseluruhan pengeluaran. Varieti minuman terbaik ini termasuk Anchor Porter, Catamount Porter, Fuller's London Porter, Wachusett's Black Shack Porter, Otter Creek Stovepipe Porter dan beberapa yang lain.

Bir langsung dari kilang bir Schmikbirwerk

Mencari bir berkualiti bukanlah sesuatu yang mudah. Pengilang mesti mematuhi teknologi dan hanya menggunakan bahan terbaik. Walau bagaimanapun, kilang bir kecil Shmikbirverk, yang terletak di wilayah Vladimir, hanya menghasilkan minuman terbaik. Semua ramuan diperoleh dari Jerman dan airnya diambil dari perigi artesian tempatan. Ini adalah bir langsung yang tidak dibotolkan, jadi anda hanya boleh membelinya di botol. Bakteria ragi hidup meneruskan aktiviti pentingnya walaupun dalam gelas. Ini adalah kemuncak minuman. Bir yang tidak ditapis mempunyai rasa yang lebih cerah dan asli kerana enapan ragi. Walaupun ragi tidak digunakan dalam pengeluaran bir. Produk ini mempunyai jangka hayat yang pendek, jadi anda tidak dapat mencari minuman langsung di rak (dalam botol). Tetapi ia mengekalkan semua sifatnya apabila dibekukan. Bir langsung mempunyai kepala yang lebat dan lebat hingga ke bahagian bawah gelas. Warnanya ringan, tetapi mendung. Rasa ini mempunyai sejambak bunga yang jelas, dengan sedikit keasaman dan warna karamel yang manis. Bir ini bukan milik alkohol. Kita boleh mengatakan bahawa ini adalah minuman untuk penikmat sejati.

Bock, atau bok-bir

Ini adalah minuman kuat dari Bavaria. Bir gelap fermentasi rendah, yang matang selama beberapa bulan di dalam peti sejuk khas. Terdapat varieti di sini: Maibock, Bock, Double Bock, Eisbock dan Helles Bock. Di bawah pengaruh suhu rendah, sebahagian air dibekukan dan kekuatan minuman meningkat. Dornbusch Bock dihasilkan mengikut semua tradisi biara-biara Munich. Harpoon Maibock adalah klasik bir bock. Varieti ini mempunyai warna chestnut yang kaya, rasa yang sangat baik dengan nota malt dan hop.

Gula bir

Ini adalah bir khas yang tidak kalah dengan sampanye dalam penampilan dan rasa. Pembancuh bir terbaik menggunakan teknologi sampanye. Ini adalah gabungan lambik muda dan tua (bir yang ditapai secara spontan), yang menimbulkan rasa luar biasa semasa proses penapaian semula. Minuman itu dituangkan ke dalam botol khas dengan bahagian bawah cekung. Terima kasih kepada kaedah pengedap khas, produk itu menyerupai sebotol wain bersoda. Kemudian bir itu berumur sekitar 2 tahun. Hasilnya adalah minuman berkarbonat, berkilau dan sedikit keruh. Ia mempunyai aroma yang sedikit tart dan rasa sedikit masam dengan rasa buah. Varieti gue yang paling popular adalah Jacobins Gueuze, Cantillon Gueuze, Boon Gueuze, Cuvee Rene dan Oude Gueuze. Sejukkan sebelum digunakan.Minuman itu dituangkan ke dalam gelas sampanye atau perkakas lain yang serupa.

Bir salai

Varieti ini jarang disediakan. Malt hijau dikeringkan di atas api terbuka menggunakan kayu beech. Dari ini, rasa daging salai muncul. Bir ini biasanya berwarna gelap dan menyerupai pelbagai Oktoberfestbier. Kadang kala malt kering gambut digunakan. Tetapi ini menjadikan rasa bir berbeza. Jenama bir salai terbaik ialah Rogue's Smoke Ale, Aecht Schlenkerla Rauchbier Marzen & Ur-Bock, Jinx. Pengilang ini menyimpan semua tradisi pengeluaran dan hanya menggunakan bahan mentah terbaik.

Banyak jenama dan pelbagai jenis bir adalah peluang untuk menemui nota minuman berbuih yang cerah, memilih sendiri jenis yang akan memenuhi semua citarasa dan citarasa.

Postdoc sains komputer Julian McAuley dan profesor bersekutu Jur Leskovich melakukan kajian untuk mengetahui bagaimana selera seseorang berubah ketika dia menggunakan lebih banyak produk dan mula memahami selok-beloknya dengan lebih baik.

Mereka sampai pada kesimpulan bahawa lama-kelamaan kita cenderung sangat menyukai rasa yang pada awalnya nampak tidak dapat difahami. Inilah yang mereka tulis:

"Adalah menjadi kesalahan untuk mengesyorkan seseorang menonton filem kultus Jepang" The Seven Samurai "hanya kerana dia pada dasarnya suka filem aksi. Tetapi selepas beberapa ketika filem ini mungkin sangat menyukainya - apabila dia sudah bersedia untuk menerimanya. Perkara yang sama berlaku dengan bir, wain atau makanan lain yang tidak biasa - hampir selalu memerlukan sedikit masa untuk merasakan makanan yang paling indah. "

Makoli dan Leskovech mengembangkan model yang memisahkan ulasan "pakar" dalam talian dari ulasan "pemula". Model ini mengambil kira jumlah ulasan yang dihantar oleh pengguna dan perbandingan penilaian pengguna dengan penilaian "pakar" lain dalam komuniti (mereka yang telah menulis lebih daripada 50 ulasan).

Akhirnya, para penyelidik mengumpulkan peringkat 10 bir teratas, berdasarkan anggaran pakar dari laman bir yang paling terkenal, RateBeer, yang telah menerbitkan lebih daripada tiga juta ulasan yang dikhaskan untuk minuman ini.

Bir terbaik di dunia

Tempat ke-10

Adam

Keperibadian kilang bir Hair of the Dog di Portland, Oregon. Bir ini adalah bir bersejarah yang pernah dibuat semula di Dortmund, Jerman.

4,277 bintang.

Tempat ke-9

Bourbon County Stout

Bourbon County Stout diseduh di Chicago di Goose Island Brewery dan berumur dua tahun di tong bourbon berusia 18 tahun. Ia mempunyai rasa coklat yang diredam dan kekuatan 13%.

4.283 bintang.

Tempat ke-8

Godaan

Sour Pale Ale dari Russian River Brewery (California). Untuk mendapatkan rasa khas tart, ale berumur 9 hingga 15 bulan di tong Chardonnay.

4,284 bintang.

Tempat ke-7

Pliny si tua

Ale lain dari Russian River Brewery telah menjadi legenda kerana rasanya yang seimbang. Aromanya mengandungi nota sitrus dan pain.

4.289 bintang.

Tempat ke-6

Sarapan pagi di Kentucky

Keperibadian Founder Brewing, Michigan, Kentucky Breakfast Stout diseduh dengan kopi dan coklat dan kemudian ditanam dalam tong bourbon untuk rasa yang sangat kaya dan tebal.

4.29 bintang.

Tempat ke-5

IPA Imperial yang ditakuti

Bir ini dihasilkan di Three Floyds Brewery (Indiana). Rasanya pahit dilembutkan oleh mangga dan pic.

4.3 Bintang

Tempat ke-4

Ekspedisi gagah

Ragam gelap dari Bell Brewery di Michigan ini mempunyai rasa kopi yang baru dipanggang.

4.34 bintang.

Tempat ke-3

Speedway gagah

Speedway Stout, 12% ABV, diseduh di AleSmith Brewery (California) dengan kopi tambahan.

4.372 bintang.

Tempat ke-2

Tuan Gelap Kekaisaran Rusia

Salah satu jenis yang paling terkenal dari kilang pembuatan Three Floyds Brewing dibancuh dengan kopi, molase dan madu. Ia hanya boleh dibeli pada hari Sabtu terakhir bulan April. Oleh kerana kuantiti bir terhad (6.000 botol), mereka yang ingin merasakannya membeli tiket bercetak terlebih dahulu.

4,279 bintang.

Tempat pertama menurut pakar laman web RateBeer

Bir 12

Bir 12 dibuat oleh para bhikkhu dari perintah Cistercian dari Biara Saint Sixtus (Westvleteren, Belgium). Ia boleh dibeli seminggu sekali di gerbang biara. Tidak ada label di atasnya, hanya topi kuning sederhana.

Bir hanya mengandungi ragi, malt, gula, karamel dan air. Tidak lebih.

Penilaian pakar - 4,499 bintang.

sumber asal

The Daily Meal mengkaji penilaian RateBeer dan Beer Advocate, World Beer Awards, World Beer Cup dan pemenang Great American Beer Festival, dan banyak penilaian lain untuk mengumpulkan 50 bir terbaik di dunia.

No. 50 Papaya Rye

Nómada Brewing, Sabadell (Barcelona), Sepanyol

Alkohol: 9%

Bir ini berwarna keemasan gelap - letupan sebenar buah, hop dan rai. Malty dengan sedikit buah-buahan tropika dan karamel, ia kuat dan sangat boleh diminum. Nómada Papaya Rye menjaringkan gol dalam 100 Terbaik dan IPA Imperial Terbaik menurut RateBeer.

No 49 Viaemilia

Birrifico del Ducato, Parma, Itali

Alkohol: 5%

Sebagai kegemaran lama, ia secara konsisten memenangi pingat di pertandingan World Beer Cup dan European Beer Star. Birrifico del Ducato dinobatkan sebagai Brewery of the Year Itali pada tahun 2010 dan 2011 dan telah memenangi banyak anugerah lain. Dengan nota herba, bunga dan madu, bir malt ini sesuai dengan prosciutto, produk lain di rantau ini.

No. 48 Brio

Olgerdin Egill Skallagrimsson, Reykjavik, Iceland

Alkohol: 4.5%

Tempat pembuatan bir, dinamai sempena Egil Skallagrimsson, diharapkan dapat memiliki sesuatu yang luar biasa. Brio memaparkan nota hop dan herba pedas dan malt seperti keropok. Bir ini, yang diseduh di pergunungan Iceland, telah membawa pulang pingat World Beer Cup dan World Beer Awards.

No. 47 Galaxy IPA

Half Brewing yang lain, Brooklyn

Alkohol: 6.5%

Persik berair, berair, berbuih namun mengejutkan berbunga, dengan sedikit buah-buahan tropika. Separuh yang lain adalah bintang yang semakin meningkat di langit kerajinan, dan IPA ini menduduki tempat sebagai salah satu yang terbaik di New York.

No. 46 Nøgne Ø Porter

Nøgne Ø, Grimstad, Norway

Alkohol: 7%

Porter bertubuh lengkap yang hebat diseduh di Norway - hitam pekat dengan aroma coklat gelap dan espresso diikuti karamel. Dia adalah Pingat Gangsa dalam kategori Export Extra Stout pada Cabaran Bir Barcelona 2016.

No. 45 ManBearPig

Voodoo Brewing Co., Meadville, PA

Alkohol: 14.1%

Bir yang hebat ini dengan sirap maple dan madu tempatan sudah tua dalam tong bourbon. Ia kuat, hitam pekat dan sangat kompleks, dengan rasa yang ketara dan tahan lama. Ia disenaraikan di antara bir teratas dunia oleh Beer Advocate 2016.

No. 44 Edisi Kopi Vietnam Black Eyed King Imp

BrewDog, Ellon, Aberdeenshire, Scotland

Alkohol: 12.7%

Termasuk dalam 100 teratas dunia menurut RateBeer. Ini adalah ale dalam tin terkuat di dunia - hitam, kuat, dengan aroma kopi dan koko yang kuat.

No. 43 Breakside IPA

Breakside Brewery, Portland, Oregon

Alkohol: 6.4%

Ini adalah IPA hoppy yang enak dengan nota limau gedang, jarum pain, resin dan jeruk keprok. Ia mempunyai empat jenis hop dan hopping kering. Breakside IPA memenangi pingat emas dalam kategori IPA Amerika pada Anugerah Best Craft Beer 2016.

No. 42 Pintu Lambo

Grimm Artisanal Ales, Brooklyn

Alkohol: 8%

Grimm menyebutnya "gula-gula hop tulen." IPA berganda ini dengan hop Citra, El Dorado dan Simcoe, mendapat tempat pertama daripada 115 IPA berganda dalam pengecapan buta oleh majalah Paste. Grimm adalah salah satu pelopor pembuatan kontrak.

No. 41 Samiec Alfa

Browar Artezan, Blonie, Poland

Alkohol: 11%

Keajaiban berusia tong ini adalah salah satu daripada 50 Imperial Stouts RateBeer Teratas. Ia mempunyai aroma manis, kepahitan rendah, nota vanila dan toffee yang jelas dan badan berkrim.

No. 40 St. Feuillien tiga kali ganda

Brasserie St-Feuillien / Friart, Le Rueux, Belgium

Alkohol: 8.5%

Warna kuning muda dengan rasa maltty yang ketara. Penapaian sekunder dalam botol memberikan aroma yang dapat dikenali yang dihasilkan oleh ragi, menghasilkan pematangan yang panjang, rasa yang lama. Pemenang pingat emas Barcelona Beer Challenge2016 dalam kategori Belgian Tripel.

No. 39 Mikkeller Beer Geek Brunch Weasel

Lervig Aktiebryggeri, Copenhagen, Denmark

Alkohol: 10.9%

Keunggulan kekaisaran 50 terbaik ini disajikan dengan salah satu kopi termahal di dunia - ya, yang membuatnya melalui saluran pencernaan musang, mamalia Asia Selatan yang pilih yang hanya makan buah kopi segar dan terbaik. Ini adalah kopi yang agak jarang dengan aroma yang kuat. Ini memberi bir profil berasap yang kuat dengan nota roti bakar dan vanila bakar.

No. 38 Avec Les Bons Voeux

Brasserie Dupont, Tourp-Leuze, Belgium

Alkohol: 9.5%

Bir lager fermentasi atas berwarna tembaga, dengan badan ringan, kering dan masam. Ale ladang Belgia yang enak ini berada di antara tripel biara terbaik di dunia. Sangat sesuai untuk meminumnya pada suhu bilik bawah tanah, atau sejuk sebagai minuman beralkohol.

No. 37 Julius

Syarikat Pembuatan Bir Tree House, Monson, Massachusetts

Alkohol: 6.8%

No. 36 Aecht Schlenkerla Fastenbier

Braueri Heller, Bamberg, Jerman

Alkohol: 5.5%

Dengan badan coklat kemerahan dan kepala putih yang besar, bir tanpa filter ini mempunyai aroma daging asap yang dapat dikenali yang seimbang dengan roti bakar kayu manis dan rasa karamel. Fastenbier bermaksud "bir untuk puasa" dan bir ini dijual hanya semasa puasa - dari Ash Wednesday hingga Easter.

No. 35 Orval

Brasserie d'Orval, Florentville, Villers-devan-Orval, Belgium

Alkohol: 6.2%

Bir oren tembaga dengan kepala dan ragi putih raksasa, aroma lemon dan aroma ringan dan tidak dominan. Bir kering bunga, sitrus dan kompleks dengan badan sederhana. Ia juga merupakan satu-satunya bir yang dihasilkan oleh kilang bir Orval Trappist kepada masyarakat umum.

34 Double Barrel Jesus

Evil Twin Brewing, Westbrook Brewing Co., Brooklyn

Alkohol: 12%

Kedudukan 100 teratas dari varieti terbaik di dunia menurut RateBeer. Ini adalah warna hitam matte dengan nota bourbon dan vanila dan badan seperti toffee.

No. 33 Duck Duck Gooze

The Lost Abbey, San Marcos, California

Alkohol: 7%

Dengan rasa dan aroma masamnya, nota sitrus, kemasan berasid yang menyegarkan dan kemanisan ringan untuk keseimbangan, bir ini telah menjadi salah satu bir laris pembuatan bir sejak dilancarkan pada tahun 2009. Sangat sukar untuk dijumpai, kerana ia hanya dibuat setiap tiga tahun sekali, dan dalam jumlah yang terhad.

No. 32 Oude Geuze

Brouwerij Oud Beersel, Bersel, Belgium

Alkohol: 6%

Ale Belgia klasik, berawan, berwarna madu, dengan keasidan sitrik seperti anggur, sedikit rempah, gelembung kecil dan berkarbonasi yang kuat. Ia dianggap sebagai anggur berkilau di dunia bir dan memenangi gelaran Best Sour Beer di World Beer Awards 2016.

No. 31 Kormoran Imperium Prunum

Browar Kormoran, Olsztyn, Poland

Alkohol: 11 peratus

Salah satu daripada 100 teratas menurut RateBeer dan porter Baltik terbaik di dunia. Letupan prun, buah salai, coklat dan malt.

No. 30 Zombie Dust

Three Floyds Brewing Company, Munster, Indiana

Alkohol: 6.2%

Ale pucat yang kuat ini wajar dibeli, jika hanya untuk label. Tetapi mereka yang tertarik dengan corak yang tidak biasa terpesona dengan bir itu sendiri. Aroma pain dan sitrus yang hebat, mengikut citarasa - nota limau gedang dan madu. Termasuk dalam 50 teratas mengikut Men's Fitness.

29 Péché Mortel

Brasserie Dieu du Ciel !, Quebec, Kanada

Alkohol: 6.5%

Kopi ditambahkan semasa proses pembuatan bir, menghasilkan kekemasan yang kuat dan padat dengan aroma biji kopi panggang dan kemasan yang sedikit tart. Ia dinobatkan sebagai salah satu Best Imperial Stouts oleh Craft Beer & Brewing Magazine.

No. 28 Dua Hati Ale

Brewery Bell, Galesburg, Michigan

Alkohol: 7%

Dinamakan sempena Sungai Tu-Harted di Michigan. Ini adalah IPA yang menyegarkan dengan nota cemara dan sitrus yang meletup. Menurut pengarang Beer Advocate, ini adalah salah satu bir yang akan habis masa.

No 27 Kegelapan

Surly Brewing Company, Minneapolis

Alkohol: 9.6%

Ini adalah kekuatan kerajaan Rusia yang kompleks dan kuat dengan coklat gelap, aroma buah dan toffee, karbonasi sederhana dan aroma yang tidak konvensional. Dia mempunyai kira-kira 10,000 ulasan Untappd yang hampir sempurna.

# 26 Oude Geuze Vintage

Brouwerij 3 Fonteinen, Bersel, Belgium

Alkohol: 6%

Gueuze siri vintaj ini hanya dijual di Belgium. Ia dilancarkan untuk dijual setelah penyimpanan selama beberapa tahun di ruang bawah tanah Drie Fonteinen - tidak seperti Oude Geuze biasa, yang matang selama enam bulan. Terserah kepada pembuat bir untuk menentukan gueuze mana yang akan menjadi vintage - dia menilai rasanya dan potensi penuaan. Oude Geuze Vintage di nombor 18 berada di Beer Advocate's 250 Glorious Beers, berdasarkan lebih daripada 10 tahun ulasan.

No. 25 Makan Malam

Maine Beer Company, Freeport, Maine

Alkohol: 8.2%

Double kering dengan lebih dari 6 lbs hop per barel (230 g / dl), IPA berganda ini mempunyai warna keemasan kabur dan watak kering dan menyegarkan. Majalah Craft Beer & Brewing menilai dengan 100 mata.

No. 24 Hopslam

Brewery Bell, Galesburg, Michigan

Alkohol: 10%

Mungkin IPA berganda ini dengan hop Northwest bukanlah perkara yang akan anda kirimkan di rumah. Namun, peminat bir ini memanggil semua kedai bir di bandar ini, setelah hampir tidak mendengar khabar angin bahawa terdapat beberapa bungkusan di sana. Setiap sip dipenuhi dengan nota madu, dan skema hopping yang canggih menghasilkan bir aromatik, sitrus, pahit, dan pada masa yang sama menyegarkan bir.

23 Permintaan

Syarikat Pembuatan Bir Sungai Rusia, Santa Rosa, California

Alkohol: 7%

Ale coklat ini berumur 12 bulan dengan ceri masam dalam tong Pinot Noir dari kilang anggur Sonoma Valley.Hasilnya adalah bir yang cerah, masam, buah dan sedikit aromatik dengan watak tong ketara.

No 22 Weihenstephaner Hefe Weissbier

Bayerische Staatsbrauerei Weihenstephan, Freising, Jerman

Alkohol: 5.4%

Hefeweizen tradisional dengan aroma hutan bersahaja, seimbang, buah dan kering. Pemenang pingat emas Piala Bir Dunia dalam kategori Gaya Jerman Selatan Hefeweizen.

21 Abyss

Deschutes Brewery, Bend, Oregon

Alkohol: 11.1%

Nota licorice dalam aroma diberikan dengan penambahan kulit ceri dan vanila dan penuaan dalam tong kayu oak. Ia adalah pemenang Anugerah Bir Dunia 2016 dalam kategori Imperial Stout Terbaik.

No. 20 Speedway Stout - Bourbon Barrel Berumur

Syarikat Pembuatan Bir AleSmith, San Diego, California

Alkohol: 12%

Matte hitam dengan busa keperangan. Aroma coklat dan licorice digabungkan dengan kopi panggang berasap. Berkrim dan manis, bir ini bagus untuk penuaan. Ia memperoleh 100 mata dari majalah Craft Beer & Brewing.

No. 19 La Fin du Monde

Unibroue, Quebec, Kanada

Alkohol: 9%

Ale emas tiga kali ganda yang keruh, ragi, bunga dengan badan sederhana dan rasa yang kaya. Unibroue Brewers mengatakan bahawa bir itu dibancuh untuk menghormati para penjelajah Eropah yang berani yang percaya bahawa mereka telah sampai ke penghujung dunia dengan menemui Amerika Utara, Dunia Baru. World End telah memenangi lebih banyak anugerah daripada bir Kanada yang lain.

No. 18 Lord Dark Dark Imperial Stout

Three Floyds Brewing Company, Munster, Indiana

Alkohol: 15%

Padat dan karamel, dengan nota coklat dan kopi dalam aroma, buah kering dan gula merah di lelangit. Anda boleh membelinya hanya di kilang bir satu hari dalam setahun - Dark Lord Day (pada tahun 2017 ia diadakan pada 13 Mei).

No. 17 Parabola

Firestone Walker Brewing Company, Paso Robles, California

Alkohol: 13.1%

Ini adalah ketegasan imperialis yang disebut sebagai anggur yang baik. Jangan terkejut mendengar seseorang menyebutkan nota tembakau dan oak atau kopi hitam dan vanila. Kekokohan Rusia yang sangat kompleks ini manis dan pahit dan sangat sukar untuk dibeli. Ia berumur dalam tong bourbon (Pappy Van Winkle, Woodford Reserve, Elijah Craig dan lain-lain) dan kemudian diadun.

No. 16 Schneider Aventinus Weizen-Eisbock

Schneider Weisse G. Schneider & Sohn GmbH, Kelheim, Jerman

Alkohol: 12%

Legenda mengatakan bahawa satu tong musim sejuk Aventinus membeku semasa pengangkutan. Pembancuh bir merasakan cairan yang belum dibekukan dan kagum. Dan anda dapat melihat sebabnya. Ini adalah bir legenda dengan aroma pisang dan buah kering, rasa koko dan cengkih.

No. 15 Mornin 'Delight

Menjatuhkan Syarikat Pembuatan Goliath, Decora, Iowa

Alkohol: 12%

Kekaisaran yang hebat ini dengan aroma espresso yang kuat dan badan yang kaya dan padat berada di kedudukan ketiga dalam 50 teratas di dunia oleh RateBeer. Pengasas Beer Advokat Jason Elstrom percaya Toppling Goliath akan tetap menjadi kegemaran untuk tahun-tahun akan datang.

No. 14 Hunahpu's Imperial Stout - Double Barrel Berumur

Cigar City Brewing, Tampa, Florida

Alkohol: 11%

Tiket Hunahpu's Day ($ 200-400) mula dijual setiap bulan Disember. Festival ini berlangsung pada bulan Mac, dan peminat dapat menjadi yang pertama mencuba penjelmaan baru kegemaran lama mereka. Harga tiket itu merangkumi 4-12 botol daging empuk yang kaya dan pedas ini, yang berusia setengahnya dalam tong rum dan epal brendi.

No. 13 Pliny the Elder

Syarikat Pembuatan Bir Sungai Rusia, Santa Rosa, California

Alkohol: 8%

Penulis dan ahli falsafah Rom kuno, Pliny the Elder memanggil hop Lupus salictarius - "serigala di willow" - walaupun tidak diketahui dengan pasti apakah ia bermaksud hop. Bagaimanapun, IPA berganda yang dinamai namanya kabur, berwarna tembaga-keemasan, dengan aroma piney. Ia segar, dengan hop yang seimbang dan rasa limau gedang segar. Bir telah memenangi emas di World Beer Cup dan Great American Beer Festival, dan dianggap sebagai salah satu IPA Pantai Barat terbaik dalam sejarah.

No. 12 Westvleteren Extra 8

Westvleteren Abdij St. Sixtus, Westvleteren, Belgium

Alkohol: 8%

Hanya enam jenama Belgia yang boleh dikatakan dihasilkan di biara Trappist, dan para biarawan Saint Sixtus 'Abbey di Westvleteren menghasilkan bir paling sedikit, jadi bir gelap mereka kekurangan. Dengan nota teh, kismis dan roti hitam, dubbel ini sangat berkarbonat dan mempunyai busa kepala yang besar.

No. 11 Kentucky Breakfast Stout

Pengasas Syarikat Pembuatan Bir, Grand Rapids, Michigan

Alkohol: 11.2%

Mencari Sarapan Stout yang sangat popular mungkin merupakan tugas yang menakutkan bagi Pengasas, tetapi mereka berjaya.Berusia dalam tong bourbon oak di bilik bawah tanah, kekukuhan imperialis ini tiada duanya. KBS, diseduh dengan coklat dan kopi, adalah untuk pencinta yang menyukai sedikit bourbon di bir mereka untuk sarapan.

No. 10 Ann

Pembuatan Bir Hillststead, Greensboro Bend, Vermont

Alkohol: 6.5%

Hill Farmstead dinobatkan sebagai Brewery Terbaik Dunia oleh RateBeer. Musim madu Anna berusia bertahun-tahun di tong wain oak Perancis dan hanya menjadi Ann. Bir berkarbonat semula jadi menunjukkan keasidan sitrik kompleks dengan sedikit epal hijau.

No. 9 Lou Pepe Kriek

Brasserie Cantillon, Brussels, Belgium

Alkohol: 5%

Setiap tahun, Cantillon berjaya mendapatkan satu atau dua tan ceri masam halus dan langka dari Schaarbeek, yang penuaiannya tidak dapat diramalkan. Digunakan secara eksklusif untuk pengadunan, ceri ini direndam dalam bir selama dua hingga tiga bulan untuk menghasilkan tangisan yang berasid dan berair. Pengeluaran terhad kepada beberapa ribu botol setiap tahun kerana bilangan buah beri yang terhad. Lou Pepe Kriek adalah salah satu Bir Terbaik Thrillist 2016.

No. 8 Perayaan

Brauerei Aying, Aying, Jerman

Alkohol: 6.7%

Doppelbock menonjol antara gaya Jerman yang lain. Bir yang kuat tetapi tidak keterlaluan dengan kepala yang subur ini berumur enam bulan. Bir hebat untuk pesta dengan rakan dan keluarga.

No. 7 St. Bernardus Abt 12

St. Bernardus Brouwerij, Watau, Belgium

Alkohol: 10%

Kuat, bertubuh penuh, pedas, malty, kuat - seperti minum kek buah alkohol dengan coklat dan karamel. Ini adalah Abbey ale yang diseduh dalam gaya klasik Quadrupele Belgia mengikuti resipi Trappist lama. St. Bernardus dianggap sebagai salah satu jenama bir terbaik di dunia oleh komuniti bir.

No. 6 Bourbon County Brand Stout

Syarikat Bir Goose Island, Chicago

Alkohol: 13.8%

Stout edisi terhad ini bukan gurauan. Ini memiliki warna hitam yang jelas dengan busa karamel sedikit, aroma bourbon, vanila dan buah ara yang kuat, diikuti dengan nota coklat dan molase.

No 5 Heady Topper

The Alchemist, Waterbury, Vermont

Alkohol: 8%

IPA Double Vermont ini sangat sukar didapatkan - kecuali anda tinggal 50 kilometer dari kilang bir, tetapi ia sangat digemari oleh peminat bir di seluruh dunia. Bir sukar difahami yang memenangi anugerah ini habis dijual sebaik sahaja memasuki pasaran.

No. 4 Rochefort Trappistes 10

Brasserie Rochefort, Rochefort, Belgium

Alkohol: 11.3%

Kuadrupel "penutup biru" tradisional Rochefort Belgia adalah salah satu daripada beberapa jenis Trappist sejati. Bir kuat malty ini, ketika sejuk, mengeluarkan not plum dan aprikot, dan ketika dipanaskan, ia menunjukkan watak sebenar bir. Ia sesuai untuk menghirup perlahan, seperti scotch atau anggur yang baik. Oktober lalu, bir itu adalah pemenang dalam pengembaraan buta empat kali ganda Belgian Beer Journal.

No. 3 Pliny the Younger

Syarikat Pembuatan Bir Sungai Rusia, Santa Rosa, California

Alkohol: 10.25%

Dinamakan sempena keponakan dan anak angkat Pliny the Elder yang disebutkan di atas. Pliny the Younger mendokumentasikan letusan Vesuvius pada tahun 79 Masihi, di mana bapa saudaranya meninggal. Ini adalah IPA tiga kali ganda (ia mempunyai tiga kali lebih banyak dari biasa) dan sangat sukar, memakan masa, dan mahal untuk dibuat. Berbeza dengan kepahitan sederhana dan warna tembaga yang indah. Hanya tersedia di paip dan hanya dilancarkan selama dua minggu pada awal Februari.

No. 2 Westvleteren 12 (XII)

Westvleteren Abdij St. Sixtus, Westvleteren, Belgium

Alkohol: 10.2%

Bir ini pastinya adalah yang terbaik dari yang terbaik, dan sebilangan pakar percaya bahawa ia layak mendapat tempat pertama. Ini adalah bir Trappist sebenar yang dibancuh oleh para sami di Biara Saint Sixtus. Bir coklat chestnut gelap dengan buah hitam dan aroma gula perang. Ini adalah empat kali ganda yang kompleks dan pedas dengan karbonasi yang meriah. Peringkat # 1 dalam kategori Abbey / Quadruple oleh RateBeer dan 100 mata dari majalah Craft Beer & Brewing.

# 1 Stok Jenama Kentucky Brunch

Menjatuhkan Syarikat Pembuatan Goliath, Decora, Iowa

Alkohol: 12%

Kandungan kopi empayar berusia tong ini sangat sukar dijumpai secara komersial. Ini memiliki aroma maple yang kuat dengan nota coklat dan hazelnut. Pada tahun 2015, majalah Esquire memasukkannya ke dalam senarai "10 Bir Hebat yang Tidak Mungkin Anda Makan," dan berada di kedudukan # 1 dalam 250 teratas global di Beer Advocate.

Terdapat jenaka terkenal bahawa terdapat dua jenis bir di USSR - "ada bir" dan "tidak ada bir." Setiap jenaka mempunyai sebutir kebenaran, tetapi sebenarnya, semasa kewujudan Uni Soviet, kira-kira 350 jenis bir dibancuh!
Sudah tentu, banyak dari mereka saling meniru satu sama lain, tetapi jumlah varietas yang benar-benar unik sangat besar, dan tidak begitu mudah untuk memilih lima yang paling menarik.

"Stolichnoe"

Mungkin saya akan mulakan dengan kuat dan kuat. Teknologi moden (terutama yang digunakan di kilang bir besar) memerah bir dengan kuat, dan bir moden akan selalu lebih kuat (dengan ketumpatan wort awal yang sama) daripada bir di USSR. Oleh kerana itu, varieti padat dan kuat ternyata beralkohol, dan, ya, pengeluar besar kami tidak akan tersinggung oleh saya, tetapi "sembilan" atau "Okhota" telah menjadi nama isi rumah, mempunyai reputasi bir untuk orang yang terpinggir. Di USSR, semuanya bertentangan. Semakin padat dan semakin kuat ragamnya, semakin mahal dan elit yang dipertimbangkan (harganya secara langsung bergantung pada kepadatan, dan rasanya, kerana tahap penapaian yang rendah, menjadi semakin kuat dengan bertambahnya kepadatan). Bir "Leningradskoe" terkenal, yang mempunyai ketumpatan 18% dalam GOST sebelum perang, dan selepas itu - 20% dengan kekuatan 6% alkohol berat (anda boleh membacanya di ensiklopedia Soviet dan buku masakan mengenai bir terkuat di USSR, yang, dengan cara itu, menimbulkan mitos bahawa bir yang lebih kuat daripada 6% tidak diseduh di USSR, dan secara amnya ini tidak berlaku).
Sebelum perang, di sebalik Leningrad, di Moscow telah dibuat pelbagai "Moskovskoe, kelas tertinggi", yang juga mempunyai ketumpatan 18%, tetapi sebenarnya, bir ringan paling padat dan terkuat di USSR adalah "Stolichnoye". Ia juga dikembangkan pada tahun 1939, prototaip jelas merupakan sisi ganda Jerman, yang di Rusia pra-revolusi dan Uni Soviet biasanya dibuat dengan nama "Salvator" (di Jerman ia hanya salah satu dari dua sisi, walaupun mungkin yang paling terkenal). Sebelum perang, bir mempunyai ketumpatan 19%, tetapi selepas perang, varietas ini diseduh dengan ketumpatan 23% dan kekuatan 7% (ini adalah 8,75% mengikut isipadu, yang, by the way, sedikit lebih kuat daripada Sembilan dan Okhota, sementara ketumpatannya lebih tinggi satu setengah kali).

Pada tahun 1950-an, era penggunaan besar-besaran bahan-bahan yang tidak diolah bermula di Uni Soviet, dan Stolichnoye tidak terkecuali di sini: ia dihasilkan hanya dari 60% malt, 20% adalah beras, dan 20% lagi adalah gula dan glukosa. Menurut peraturan teknikal moden, ia bukan bir, tetapi "minuman bir" (bagaimanapun, seperti kebanyakan jenis bir yang diseduh di USSR, termasuk yang paling elit, yang jelas menunjukkan kebodohan memperkenalkan konsep seperti " minuman bir ”). Bir sangat digemari (61 g hop per decaliter). Fermentasi berlangsung selama 100 hari, tetapi tahap penapaian sebenarnya rendah - 55%. Warna bir berwarna kuning, dan rasanya lebih manis (dari sejumlah besar ekstrak yang tidak digoreng dan masalah besar hop) dengan rasa yang sedap. Beer berharga 55 kopecks setiap botol 0.5 liter (tidak termasuk kos hidangan), sebagai perbandingan, Zhigulevskoye berharga 25 kopecks. Bir diseduh di beberapa kilang terbesar, tetapi sekitar tahun 60an, pengeluarannya dihentikan.
Menariknya, dalam filem "Brest Fortress" (diarahkan oleh Alexander Kott) anda dapat melihat bir Stolichnoye dengan label sebelum perang, dijual sesuai dengan plot di kedai Brest Fortress. Setelah kilang bir Ochakovskiy mula beroperasi, Stolichnoye juga menjadi varieti khasnya, tetapi ia sudah menjadi varieti yang sama sekali berbeza, dengan ketumpatan 12% ...

"Porter"

Di antara bir yang padat dan gelap di USSR, "Dialus" dan "Birzhechu" Baltik (dengan ketumpatan 21%) menonjol, tetapi saya ingin memberitahu anda mengenai jenis "Porter". Seseorang mungkin bertanya: apa kaitan varieti Inggeris lama ini dengan USSR? Tetapi kenyataannya adalah bahawa jalan porter menyimpang pada abad XX, dan sebenarnya di Britain bahkan "porter kuat" (Robust Porter) sekarang mempunyai kepadatan 12-14% dan kekuatan 4.8-6% mengikut jumlah. Di USSR, tradisi porter yang sangat padat dan kuat diwarisi dari Empayar Rusia (nama kedua sering diturunkan - Extra Double Stout).Di samping itu, setelah perang, porter mulai diperam dengan ragi akar rumput, yakni bukan lagi bir, tetapi bir, yang menyebabkan penciptaan jenis bir seperti "Baltic porter" - yang kuat porter diperam dengan ragi lager.
Secara umum, tradisi porter di Rusia mempunyai akar yang panjang. Sudah pada pertengahan abad ke-18, varietas ini diimport ke Rusia, tidak lama kemudian ia mula dibuat di kilang Rusia. Terdapat legenda mengenai ketagihan masyarakat tinggi Empayar terhadap bir ini (oleh itu munculnya gaya yang disebut "Russian Imperial Stout", yang diduga dibuat untuk memenuhi keperluan keluarga imperialis Rusia). Pada abad ke-19, porter begitu terkenal sehingga pub disebut sebagai "porter", sementara porter nampaknya terpisah dari bir pada umumnya, ia dianggap sebagai minuman elit, setaraf dengan anggur yang baik, dan harganya lebih murah. Menjelang abad ke-20, popularitinya menurun dengan ketara, tetapi terus berkembang di USSR dan dimasukkan dalam OST pada tahun 1938. Pada masa itu mempunyai ketumpatan 20% dan diperam dengan ragi atas (seperti ale, mengikut cara Inggeris); menurut GOST 46, fermentasi tidak diatur, dan sebenarnya berubah menjadi lager (walaupun penapaian atas tradisional juga diizinkan). Kekuatan porter adalah 5% (6.25% vol.), Tahap penapaian hanya 46%, oleh itu rasa manis malt gelap dengan rasa selepas anggur.

Ia dibuat dengan cara yang berbeza di kilang bir yang berbeza. Di kilang bir Badaevsky, asasnya adalah malt gelap - 82%, dengan penambahan sedikit cahaya, karamel dan malt terbakar, dan salah satu yang terbaik dianggap sebagai Lviv Porter, yang diseduh dari malt ringan (62%), dengan penambahan karamel yang besar (34%), serta malt panggang. "Porter" diperam selama 60 hari dalam tangki dan 10 hari lagi dalam botol. Walaupun dalam versi yang tidak dipasteurisasi, ia mempunyai ketahanan sekurang-kurangnya 17 hari. Walaupun porter dihasilkan oleh sebilangan besar kilang sepanjang sejarah Uni Soviet, tidak mudah untuk mencarinya di jual, para pakar mengesyorkan untuk melihat bufet institusi kebudayaan seperti Pertapaan ...

"Label Emas Berganda"

Jenis bir lain dengan akar sejarah yang mendalam boleh dipanggil "Emas Emas". Pada akhir abad ke-19, Persatuan Pembuatan Bir Trekhgornoye di Moscow menghasilkan bir dengan label berwarna emas berganda. Tidak ada nama di atasnya, tetapi bir itu disebut Double Golden Label. Selepas revolusi, varieti ini terus dihasilkan di Trekhgorny Brewery (kemudian dinamakan semula sebagai Badaev Plant). Varieti itu sangat popular sehingga Vladimir Mayakovsky mendedikasikan puisinya untuknya:
"Turun dengan mereka yang minum sehingga mereka tidak merajut,
tetapi minum bir Trekhgornoe -
minum Label Emas Ganda.
Varieti ini tidak termasuk dalam OST '38, dan telah lama dilupakan. Mereka ingat dan memutuskan untuk menghidupkannya semula pada separuh kedua tahun 50-an, ketika, bersama dengan "pencairan" dalam pembuatan bir Soviet, tingkap-tingkap kreatif yang luas dibuka. Jenis bir ini sesuai dengan namanya berwarna dan berwarna keemasan. Sebagai tambahan kepada malt ringan (81%), malt karamel digunakan, dan juga beras (masing-masing 9.5%). Ketumpatan bir adalah 15% dengan kekuatan 4.2% berat (tahap fermentasi - 53%), 45 g hop setiap 1 decaliter dimasukkan ke atas. Oleh itu, rasa bir adalah malt-hop dengan aroma hop. Bir dihasilkan di kilang terbesar RSFSR, dan juga dihasilkan di banyak kilang bir SSR Ukraine.

Sudah di zaman kita syarikat "Ochakovo" telah menghidupkan semula varieti ini untuk kali kedua, dengan nama "Stolichnoe, emas berganda". Benar, untuk mengekalkan kekuatan yang sama dengan teknologi semasa, ketumpatannya dikurangkan menjadi 13%. Versi yang lebih asli dari varieti ini dihasilkan oleh kilang bir Velka Morava dari Moscow (dengan nama Zolotoy Yarlyk) dan Nightberg dari St. Petersburg.
Dari jenis Soviet yang padat, perlu diperhatikan Nasha Marka (18%), yang dikembangkan di kilang bir Badaev untuk ulang tahun ke-50 Revolusi Oktober, dan Isetskoe (16%), disusun di bawah kepimpinan GP Dumler di Isetsky kilang bir di Sverdlovsk (Yekaterinburg) dalam gaya pasukan Jerman, tetapi dengan penambahan bahan yang tidak dilapis).

"Pereyaslavskoe"

Banyak varieti menarik telah dikembangkan di SSR Ukraine. Sebelum perang, Kievskoe diciptakan - dengan gandum malt, tetapi saya akan memberi tumpuan kepada Pereyaslavskoe. Varieti ini ditawarkan oleh pembuat bir Kiev Brewery No. 2 untuk memperingati ulang tahun ke-300 penyatuan semula Ukraine dengan Rusia (Pereyaslavskaya Rada). Mungkin ia adalah salah satu jenis bir pertama yang mula muncul dalam jumlah besar semasa "mencairkan" Khrushchev. Dan pelbagai ini juga mempunyai label ulang tahun pertama (buat pertama kalinya di USSR!).
Bir ini juga sangat menarik untuk resepinya: ia adalah bir madu, di mana, selain malt barli ringan (66%), sekam beras (17.5%) dan madu asli (16.5%) digunakan! Untuk melompat, digunakan 50 g hop per 1 decaliter, dan sebagai hasilnya, bir dengan rasa madu asli diperoleh. Ketumpatannya 16%, kekuatannya 4.5% berat (tahap penapaian adalah 53%). Pada tahun 60-an, bir dibuat di banyak kilang SSR Ukraine, pada tahun 80-an - hanya oleh kilang tunggal, dan pengeluaran hilang sepenuhnya pada tahun 90-an.

Zhigulevskoe

Sebagai kesimpulan, anda masih tidak dapat memintas Zhigulevskoe ... Bir ini menjadi yang paling popular di USSR sejak separuh kedua tahun 30-an (dalam beberapa tahun jumlah pengeluarannya mencapai 90% daripada semua bir yang diseduh). Di samping itu, walaupun pengeluar moden sering menunjukkan pada label bahawa Zhigulevskoe mereka disusun mengikut resipi tahun 30-an, sebenarnya, Zhigulevskoe yang sekarang kita tahu tidak banyak persamaan dengan bir pada masa itu. Prototaip bir ini adalah varieti Venskoe, yang berbeza kerana ia diseduh dari malt Vienna, yang lebih panggang dan lebih gelap daripada sekadar cahaya. Oleh itu, dalam warna, Zhigulevskoe dua kali lebih gelap daripada jenis cahaya lain (seperti Rizhskoe atau Moskovskoe), yang secara langsung ditunjukkan dalam buku teks pembuatan pada masa itu. Warnanya lebih dekat dengan bir separa gelap.

Mengapa bir yang diperbuat daripada malt seperti itu menjadi yang paling popular di USSR? Terdapat jelas dua sebab di sini: pertama, lebih mudah untuk mendapatkan malt "Wina", kerana syarat untuknya kurang ketat daripada malt pucat. Kedua, malt "Wina", yang berada di antara terang dan gelap, memberikan bir lebih banyak not malt, menjadikannya lebih kaya. Nuansa malt dan rasa hop ringan (bir tidak terlalu banyak digunakan - hanya 21 g hop per decaliter bir) menjadikan bir ini begitu popular di kalangan pengguna (atau lebih tepatnya, Zhigulevskoe mengekalkan populariti prototaipnya, bir Vienna, yang mana satu yang paling popular di USSR pada 20-an dan separuh pertama 30-an).

Menurut OST tahun ke-38, bir mempunyai ketumpatan 11% dan alkohol 2.8% (3.5% mengikut jumlah), masa selepas penapaian adalah 16 hari. Sebagai tambahan kepada malt, ia dibenarkan menggunakan hingga 15% bahan mentah yang tidak dicairkan (barli, jagung, gandum, beras). Menjelang tahun 50-an, penggunaan bahan yang tidak dilapisi di Uni Soviet mulai tersebar luas, yang menyebabkan fakta bahawa Zhigulevskoe mulai cerah tanpa dapat dipulihkan, jadi dalam GOST 53, dicadangkan untuk diwarnai dengan malt yang dibakar atau gula yang dibakar untuk mencapai warna standard. Zhigulevskoe juga dibuat dari malt ringan (dalam standard GOST terakhir untuk malt di USSR, hanya satu jenis malt ringan yang tersisa, walaupun malt ringan kelas kedua hampir dari segi parameternya hanya ke "Wina"), ambang warna yang lebih rendah dari Zhigulevskoye dalam standard diturunkan, yang membolehkannya dihasilkan dalam jarak yang luas dari cahaya hingga separa gelap. Waktu pasca fermentasi standard ditunjukkan pada 21 hari, tetapi diizinkan untuk menggunakan teknologi dipercepat dan mengurangi waktu pasca fermentasi menjadi 11 hari. Jumlah makanan yang tidak dicerna terhad kepada 15%, tetapi tanpa penggunaan enzim; dengan menggunakan enzim, mungkin menggunakan 30-50% bahan yang tidak dicairkan (dan ini digunakan secara aktif: misalnya, di SSR Ukraine, pada tahun 60-an, separuh daripada Zhigulevskoe diseduh dengan kandungan 30-50% produk yang tidak dilapis , menurut peraturan teknikal moden ini, sekali lagi, adalah "minuman bir").Oleh itu, secara beransur-ansur dari bir yang hampir separa gelap dengan nota malt yang kuat, Zhigulevskoe berubah menjadi bir ringan moden (selalunya hampir tidak berwarna) tanpa nada malt yang jelas kerana malt panggang. Kekuatannya juga terus meningkat: standard moden memerlukan sekurang-kurangnya 4% alkohol pada ketumpatan 11%, walaupun sering "Zhigulevskoe" mempunyai 4.5% dan bahkan lebih tinggi.
Sebenarnya, baru-baru ini banyak bir gaya "Wina" telah muncul (contohnya, "Koleksi Brewer Baltika Vienna Lager", "Khamovniki, Venskoye" dari MPK, dll.), Dan varietas ini jauh lebih dekat dengan rasa sejarah " Zhigulevsky "daripada, sebenarnya," Zhigulevskoe "moden, yang masih kekal sebagai salah satu jenis yang paling banyak dimakan di Rusia ...

Masih ingat petikan dari filem "Girls"? "Zhiguli, kamu adalah Zhiguli saya" !!!

Pautan berkaitan: