Panduan langkah demi langkah cara menyembelih ayam dengan betul di rumah

Penyembelihan ayam pada skala industri dilakukan ketika burung mencapai usia 1-2 bulan. Waktu penyembelihan bergantung kepada keturunan unggas, berat badan, tujuan ekonomi. Di rumah, unggas disembelih lebih lewat dari tempoh yang ditentukan. Kaedah dan teknik penyembelihan berbeza. Kami akan memberitahu anda lebih banyak mengenai mereka dan cara menyembelih ayam dengan betul di rumah langkah demi langkah.

Bilakah masanya untuk menyembelih ayam

Di ladang kecil, unggas biasanya disembelih pada musim gugur, pada akhir September - Oktober. Waktu menyembelih dikaitkan dengan:

1. Permulaan cuaca sejuk, keperluan untuk memindahkan unggas secara eksklusif ke makanan yang dibeli. Pada musim panas, ayam dilepaskan ke alam liar, mereka mendapat sebahagian besar makanan mereka sendiri, petani hanya dapat memberi makan mereka. Pada pertengahan musim luruh, rumput menjadi kurang, ayam mula memakan lebih banyak biji-bijian. Sekiranya burung dibesarkan dengan tujuan mendapatkan daging, maka menyembelihnya pada musim gugur jauh lebih menguntungkan daripada memberi makan sepanjang musim sejuk (burung itu tidak akan menimbang lebih banyak dari yang sepatutnya, semua kelebihan makanan akan disimpan dalam bentuk lemak ). Penjimatan makanan adalah ketara. Bangkai berkulit diletakkan di dalam peti sejuk atau rebusan yang terbuat dari daging ayam.
2. Burung mencapai akil baligh. Pada akhir Oktober, ayam mula bertelur. Memotong ayam dengan ketara mengurangkan berat badan, lebih menguntungkan menyembelihnya sebelum permulaan proses ini.

Faktor penting dalam menentukan waktu penyembelihan adalah tarikh kelahiran ayam. Sekiranya petani membeli ayam berusia sehari, minggu pada bulan Mac, maka September-Oktober adalah masa yang paling sesuai untuk disembelih.

Pemilihan burung

Sebelum disembelih, petani memeriksa populasi unggas. Pertama sekali, kekurangan zat makanan dan berat badan, lembap, dengan kerang yang berwarna atau kaki ayam disembelih. Selalu ada risiko bahawa burung itu tiba-tiba mati (sukar bagi yang bukan pakar untuk menentukan sama ada seekor ayam mempunyai penyakit). Penyembelihan mencegah kerugian. Sekiranya semua burung kelihatan sihat, maka selalunya mereka mula menyembelih dengan jantan. Mereka lebih berat daripada ayam (ada lebih banyak daging), lebih mudah alih, ada risiko kehilangan jisim mereka yang cepat.

Latihan

Burung yang dipilih untuk disembelih:

• 24 jam sebelum prosedur, mereka diletakkan di dalam sangkar gelap (ukuran kandang harus kecil, jika tidak ada sangkar, maka ayam itu diletakkan di dalam kotak kayu besar, dan ditutup dengan kisi di atasnya sehingga tidak putus);
• berhenti memberi makan (ini akan membantu membersihkan isi perut burung).

Bekas air diletakkan di dalam sangkar atau kotak tempat burung itu berada. Cecair diperlukan untuk pembebasan usus seawal mungkin. Kekeringan ayam boleh menyebabkan penurunan berat badan secara drastik, yang tidak diingini.

Apa yang diperlukan

Untuk melakukan penyembelihan, anda memerlukan:

• pisau, kapak, atau gunting tajam;
• baldi di mana darah dapat mengalir;
• baldi air mendidih yang dimaksudkan untuk melecur burung sebelum memetik (baldi mesti mempunyai penutup);
• bekas untuk daging;
• papan pemotong;
• pisau untuk memotong daging;
• keupayaan untuk organ dalaman;
• tong sampah untuk usus dan sisa lain;
• cangkuk untuk menggantung bangkai;
• sehelai tuala dan beberapa kain untuk mengeluarkan darah dan mengeringkan tangan anda.

Petani juga memerlukan pembakar gas untuk menghilangkan rambut terbaik yang tersisa di kulit ayam setelah melecur dan menghilangkan bulu.Sekiranya tidak ada pembakar gas, bangkai ditahan selama beberapa waktu di atas pembakar gas biasa, secara berkala membalikkannya dan mengganti bahagian badan yang diperlukan di bawah api.

Kaedah penyembelihan ayam

Di rumah, burung disembelih dengan beberapa cara. Pemilihan daging tertentu bergantung pada berapa lama daging itu akan disimpan, dan juga tujuan daging ini. Oleh itu, jika bangkai itu tidak dimaksudkan untuk dijual, maka pemotongan daging atau pemotongan yang tidak terlalu cantik tidak akan menimbulkan aduan daripada sesiapa pun. Untuk mengekalkan persembahan, perlu disembelih dengan berhati-hati.

Dengan kapak

Cara termudah untuk menyembelih ayam adalah dengan pisau atau kapak yang luas:

• papan tebal dilemparkan ke tanah;
• ikat kaki ayam;
• turunkan burung ke papan.

Dengan satu tangan mereka menekan ayam ke papan supaya tidak berkibar, di sisi lain mereka memegang kapak. Leher burung dipotong dengannya. Kelemahan utama kaedah penyembelihan ini adalah kerana akibatnya, luka terbuka terbentuk, daging berubah menjadi merah dan disimpan kurang dari jangka waktu yang ditentukan. Sebaiknya dimakan sebaik sahaja disembelih. Kematian seketika burung boleh dianggap sebagai nilai tambah yang tidak diragukan.

Pisau / gunting

Kaedah yang paling dipercayai untuk menjaga kualiti daging adalah penyembelihan luaran dengan pisau atau gunting tajam. Ayam dijepit di antara lutut (anda boleh memasukkan badannya ke dalam beg dengan mengikat ujungnya di leher), mengambilnya dengan kepala dengan satu tangan, dan menggunakan pisau untuk membuat sayatan di bawah cuping telinga, mundur sekitar 2 cm.Pada masa yang sama, urat jugular, urat muka dan mengantuk adalah arteri yang dipotong. Pilih pisau tajam, panjang potongan biasanya tidak melebihi 1.5 cm.

 

Berpisah (melalui paruh)

Burung itu boleh disembelih melalui paruh atau sumbing. Petani akan memerlukan gunting tajam. Penyembelihan dilakukan dengan permulaan yang menakjubkan (jika ayamnya besar) atau tanpanya. Burung:

• dijepit di antara lutut, mengikat kaki dan sayap (boleh diletakkan di dalam beg dengan lubang yang cukup besar untuk leher ayam masuk ke dalamnya);
• mereka mengambil kepala dengan tangan kiri, memusingkannya sedikit ke arah diri mereka sendiri;
• pegang gunting di tangan kanan;
• hujung gunting yang tajam dimasukkan ke dalam mulut burung, mereka jatuh di mana urat jugular dan jambatan melintas, burung itu mati serta-merta;
• buat sayatan kecil, tarik pisau ke arah anda, masukkan sedikit ke kanan dan di bawah tapak suntikan sebelumnya terus ke langit.

Penting! Suntikan kedua dilakukan untuk menghilangkan ketegangan pada otot-otot burung, mereka mengendur, akibatnya, ada kemungkinan pendarahan bangkai lebih cepat dan memetiknya dengan lebih baik. Darah tidak boleh masuk ke dalam bangkai. Burung itu digantung oleh kakinya dan dibiarkan mengalir.

Dengan memukau

Kadang-kadang seekor burung disembelih setelah mengejutkannya. Tetapi, tanpa pengalaman, lebih baik tidak mencuba melakukan ini. Pukulan yang terlalu kuat boleh membunuh ayam dan darah beku di dalam tubuhnya, menjadikan daging tidak sesuai untuk dijual dan bahkan tidak selamat dimakan.

Burung itu diletakkan di dalam beg, meninggalkan kepalanya di permukaan. Mereka mengambil objek berat yang tumpul dan memukul ayam di kepala dengannya. Sebaik sahaja dia kehilangan kesedaran, aku memotong lehernya dengan pisau atau melepaskannya dari badan dengan kapak. Anda juga boleh menggunakan gunting split untuk memalu burung.

Pemprosesan selanjutnya

Segera setelah disembelih, burung itu digantung oleh cakarnya menggunakan cangkuk, atau hanya dengan mengikat kaki ke tali yang terbentang di antara dua tiang. Perlu semua darah meninggalkan bangkai. Untuk mengelakkan cecair mengalir ke tanah, dan tempat ini tidak menarik anjing dan kucing domestik, baldi atau bekas lain diletakkan di bawah bangkai.

Mengeluarkan bulu

Terdapat sekurang-kurangnya 4 pilihan untuk mengeluarkan bulu dari burung di rumah:

1. Dengan kaedah pengeringan tangan. Memetik bulu bermula sejurus selepas penyingkiran bangkai. Sekiranya anda melambatkan proses ini, bangkai akan mengeras dan hampir tidak mungkin mengeluarkan bulu. Memetik dengan tangan, menarik bulu ke arah pertumbuhannya. Tidak mungkin merebut sebilangan besar bulu sekaligus, kerana ini boleh merosakkan kulit dengan mencabut bulu bersama-sama dengannya.Sekiranya, setelah mencabut, rambut kecil tetap sukar ditangkap dengan jari anda, maka anda boleh menggunakan pinset biasa untuk mencabutnya.
2. Melecur. Sebelum disembelih, air dipanaskan, dituangkan ke dalam baldi atau baldi besar (3-4 liter sudah cukup). Bangkai tanpa darah diturunkan leher ke dalam air mendidih (suhu air 80-90 darjah) selama satu minit. Anda boleh menutupnya dengan penutup dengan menaburkan air panas dari cawan di leher dan sayap anda. Keluarkan ayam dari baldi, letakkan di kawasan pemotong dan petik. Bulu dan bulu yang dirawat dengan panas mudah dipisahkan. Pada masa yang sama, tidak ada bulu yang tipis dan hampir tidak kelihatan, penyingkirannya memerlukan banyak masa. Malangnya, kulit ayam yang halus boleh rosak akibat melecur dan kemudian menghilangkan bulu. Kaedah ini hanya sesuai jika burung itu tidak dijual.
3. Panas panas dan mandi wap. Ayam dicelupkan selama beberapa saat dalam baldi air panas, dikeluarkan dan dibiarkan mengalir dari bulu. Selepas itu, bangkai dibalut dengan kain tebal dan dibiarkan selama 15 minit. Sekiranya terdapat beg plastik yang cukup padat dan besar di tangan, maka burung itu juga diletakkan di dalamnya, dengan mengikat hujungnya dengan erat. Ternyata sejenis "mandian wap". Panas dan wap mengembang liang pada kulit ayam, mengakibatkan penyingkiran bulu yang cepat dan tepat tanpa merosakkan kulit. Bangkai yang sudah siap dibentangkan di papan pemotong dan dipetik, secara berkala mencelupkannya ke dalam air suam. Ini akan membantu menghilangkan bulu yang melekat padanya.
4. Dengan bantuan muncung khas. Dijual di pasaran dan di kedai dalam talian di bahagian untuk ladang. Muncung dibuat dalam bentuk silinder dengan jari getah. Bulu dikeluarkan oleh geseran di antara mereka dan jari muncung. Perkara utama adalah memilih muncung sesuai dengan kekakuan penutup bulu dan ukuran burung. Untuk burung kecil, jari sesuai, panjangnya tidak lebih dari 5 cm. Ia tidak mempunyai mekanisme sendiri yang mengatur muncung bergerak, jadi anda memerlukan gerudi atau pemutar skru untuk mencabut.

Setelah bulu dikeluarkan, bangkai menyingkirkan kotoran dan sisa gandum pada tanaman, di usus.

Mengeluarkan sampah

Sampah boleh dibuang dengan dua cara:

• meletakkan bangkai di punggungnya dan menekan bahagian bawah abdomen (terdapat risiko menghancurkan organ dalaman);
• membalikkan bangkai di punggungnya, dan memotong ekor ayam dengan berhati-hati dengan pisau.

Pembuangan kotoran mesti dilakukan dengan hati-hati, kandungan usus yang terkena daging akan membuatnya tidak dapat digunakan.

Pencerobohan

Sekiranya ayam itu dijual, maka lubang dibuat di bawah ekor dengan pisau. Melaluinya, usus dan organ dalaman dikeluarkan dengan teliti. Kaki, sayap dan leher tidak disentuh. Bangkai dibasuh dengan air suam, setelah itu dicurahkan dengan api dari pembakar. Ini akan membantu menghilangkan rambut dan sisa bulu yang terbaik. Sekiranya tidak ada pembakar di rumah, maka anda boleh membakar burung di atas pembakar gas biasa. Perkara utama ialah selepas menyanyi, tidak ada luka bakar dan jelaga di kulit. Ini dapat dielakkan dengan membalikkan burung tepat pada masanya dan menahannya pada jarak sekurang-kurangnya 2-3 sentimeter dari api. Prosedur yang sama boleh dilakukan di atas api. Tetapi sebelum itu, lebih baik menggosok bangkai dengan tepung (ia akan melindunginya dari jelaga dan jelaga).

Sekiranya ayam disembelih untuk kegunaan rumah, maka setelah membuang kotoran, bangkai dinyanyikan, dan kemudian:

1. Potong kaki. Di persimpangan kaki dengan paha, sayatan dibuat dengan pisau, setelah itu mereka hanya memukul tempat ini dengan kapak. Hampir tidak ada daging di kaki, tetapi mereka boleh digunakan untuk memasak kaldu, jadi bahagian bangkai ini tidak dibuang di ladang. Kaki dibasuh dengan air suam, selepas itu pinggan di hujungnya dipotong - cakarnya. Ini lebih mudah dilakukan dengan pisau yang diasah dengan baik.
2. Sayap dan kaki burung dipotong. Bangkai diletakkan di punggungnya dan kaki ditarik ke sisi dengan satu tangan. Sayatan dibuat dengan pisau tajam di persimpangan kaki dan badan.Kaki dikeluarkan dari sendi, selepas itu, menggunakan pisau, ia dipisahkan dari bahagian badan yang lain. Prosedur yang sama diulang dengan sayap.
3. Pisahkan leher. Pertama, kepala dikeluarkan dari bangkai, dan kemudian leher. Dalam kedua kes tersebut, anda boleh menggunakan kapak.
4. Pemotongan bangkai. Bangkai dibalikkan di punggungnya dan, dengan menggunakan pisau, sayatan dibuat di bahagian tengah payudara. Sayatan yang sama dibuat di sepanjang tulang belakang. Dada dan belakang dipisahkan sepanjang tulang belakang. Pemotongan dilakukan dengan pisau.

Penting! Sekiranya ayam digunakan untuk tujuan yang diinginkan setelah beberapa jam, maka setelah membuang kotoran, maka isi perut akan dibiarkan di dalam bangkai. Keratan dimulakan dengan membuka rongga perut ayam dan membuang bahagian dalam.

Penyimpanan bangkai

Bangkai yang tersekat disimpan di dalam peti sejuk atau di dalam peti sejuk beku, di mana jangka hayatnya hampir tidak terhad. Sekiranya ladang mempunyai bilik bawah tanah, maka bangkai boleh diletakkan di sana. Daging disimpan di bilik bawah tanah sehingga 5 hari. Untuk melambatkan proses pembusukan dan kerosakan daging, setiap bangkai dibungkus dengan kain yang direndam dalam cuka.

Pada musim sejuk, dalam keadaan beku yang teruk, bangkai berkulit digantung di jemuran tepat di luar. Dalam kedudukan ini, mereka disimpan selama sehari, setelah itu disiram dengan air sejuk dan dibawa keluar ke jalan. Prosedur diulang 2-3 kali, selepas itu bangkai dibalut dengan kain dan diletakkan untuk simpanan tetap di dalam peti sejuk.

Petua dan petua berguna

Sebelum memotong, ayam disiram dengan air sejuk, disimpan dalam air sejuk selama 5-10 minit. Ini akan membantu mengekalkan warna semula jadi daging. Jika tidak, ia mungkin berubah menjadi merah jambu atau kemerahan, kehilangan persembahannya yang menarik.

Dari organ dalaman, jantung, ventrikel dan hati dibiarkan. Mereka direbus dalam kuah atau goreng.

Penting! Semasa memotong bangkai, perkara utama adalah membuang pankreas dengan berhati-hati. Sekiranya rosak, daging akan memperoleh rasa pahit yang tidak menyenangkan dan harus dibuang. Sekiranya hati mempunyai penampilan yang tidak menyenangkan, ditutup dengan jerawat atau bintik-bintik, lebih baik membuangnya.

Sekiranya ayam itu dijual, maka semua organ dalaman, termasuk hati, dipelihara, walaupun penjualnya tidak merancang untuk menjual viscera dengan bangkai. Mereka perlu untuk kawalan veterinar dan kebersihan. Organ dalaman inilah yang menentukan kualiti bangkai oleh pakar pemeriksaan. Sekiranya petani tidak dapat menyediakan makanan untuk ujian, bangkai mungkin tidak tersedia untuk dijual.

Organ dalaman dikeluarkan dengan berhati-hati, menggunakan satu tangan sambil memegang bangkai dengan tangan yang lain. Sekiranya ayam itu adalah ayam betina yang bertelur, kemungkinan telur akan dijumpai di dalamnya, mereka mengeluarkannya, berusaha untuk tidak menghancurkannya, agar tidak dipusingkan dengan mencuci daging.

Terdapat beberapa kaedah untuk menyembelih ayam di rumah. Pemilihan yang khusus bergantung pada pilihan dan penggunaan daging lebih lanjut. Untuk penyembelihan dan penyembelih daging, anda memerlukan pisau dan gunting tajam, pinggan bersih, untuk melipat daging, inti. Semua ini mesti disiapkan terlebih dahulu. Sebelum menyembelih, burung tidak lagi diberi makan, tetapi jika penyembelihan tidak dapat dihindari, perhatian lebih harus diberikan untuk membuang kotoran dan sisa gandum.

Tonton arahan video untuk menyembelih ayam pedaging: