Mengapa kentang ditanam pada zaman Peter

Kentang dibawa ke Rusia agak lewat, pada awal abad ke-18. Ini dilakukan oleh Peter I, yang pertama kali merasakan pelbagai hidangan kentang di Belanda. Setelah menyetujui kualiti gastronomi dan rasa produk, dia memerintahkan pengiriman sebungkus umbi ke Rusia untuk penanaman dan penanaman.

Di Rusia, kentang berakar dengan baik, tetapi petani Rusia takut akan tanaman yang tidak dikenali dan sering menolak untuk menanamnya. Di sini dimulakan kisah yang sangat lucu berkaitan dengan penyelesaian masalah, yang digunakan oleh Peter I. Tsar memerintahkan untuk menyemai ladang dengan kentang dan meletakkan penjaga bersenjata pada mereka, yang seharusnya menjaga ladang sepanjang hari, dan pergi ke tidur pada waktu malam. Godaannya hebat, petani dari kampung berdekatan tidak dapat menahan dan mencuri kentang, yang menjadi buah terlarang manis bagi mereka, dari ladang yang disemai untuk ditanam di ladang mereka.

Pada mulanya, kes keracunan kentang sering dicatat, tetapi ini, secara umum, disebabkan oleh ketidakupayaan petani untuk menggunakan kentang dengan betul. Para petani memakan buah kentang, beri yang menyerupai tomato kecil, yang diketahui tidak sesuai untuk makanan dan bahkan beracun.

Sudah tentu, ini tidak menjadi penghalang penyebaran kentang di Rusia, di mana ia mendapat populariti yang luar biasa dan banyak kali menyelamatkan sebahagian besar penduduk dari kelaparan semasa kegagalan tanaman. Tidak semestinya di Rusia kentang disebut roti kedua. Dan, tentu saja, nama kentang berbicara dengan fasih mengenai khasiatnya: ia berasal dari kata-kata Jerman "craft teffel", yang bermaksud "kekuatan jahat".

Mengenai kentang. Bagaimana kentang diperkenalkan di Rusia

"Kentang - mempunyai tenaga yang lemah, tidak seimbang, tidak pasti, tenaga keraguan. Badan menjadi lesu, malas, masam. Tenaga pepejal kentang disebut pati, yang di dalam tubuh tidak memberikan rawatan asid-alkali, dikeluarkan dari badan dengan buruk, mengurangkan kepantasan pemikiran, dan menyekat sistem imun. Kentang tidak sesuai dengan sebarang produk. Sekiranya ada, maka secara berasingan, disarankan untuk memasak dengan seragam. Di dalam kulit dan di bawahnya, terdapat zat yang membantu memecahkan kanji.

Di Rusia tidak pernah ada kentang, ia dibawa oleh "gelap" dan ditanam secara paksa. Secara beransur-ansur, mereka mengeluarkannya dan menetapkannya dalam benak orang sebagai sayuran utama, yang sangat membahayakan tubuh manusia. Hari ini adalah produk sayuran yang paling penting di atas meja, ia dianggap roti kedua, dan sayur-sayuran yang sihat telah dipindahkan ke kategori yang kedua.

Kami meminta anda untuk tidak memakan kentang untuk pelajar Sekolah "Kebahagiaan", di mana semuanya bertujuan untuk meningkatkan kepantasan pemikiran, kerana kentang akan mengurangkan semuanya menjadi sifar.

Kentang boleh dimakan muda selama dua bulan, kemudian menjadi beracun. Pengganti lobak untuk kentang. Bukan kebetulan bahawa mereka cuba menghilangkan lobak sepenuhnya dari makanan. "
(dari buku "Pengetahuan yang disimpan oleh dolmens", A. Savrasov)

Juga, setiap orang yang berminat dengan pemakanan sihat tahu bahawa kentang adalah produk pembentuk lendir, dan lendir praktikalnya tidak dikeluarkan dari badan, tetapi disimpan, menyebabkan banyak penyakit (ubat "tradisional", tentu saja, tidak tahu apa-apa tentang ini )).

Ada masa ketika Orang-orang Percaya Tua Rusia menganggap kentang sebagai godaan jahat. Memang, tanaman akar asing ini secara paksa diperkenalkan ke tanah Rusia! Para paderi, yang secara anatematika, membaptiskannya sebagai "epal iblis". Untuk mengatakan perkataan yang baik tentang kentang, dan bahkan dalam bentuk cetak, sangat berisiko. Tetapi hari ini, sebilangan besar rakyat kita yakin bahawa kentang berasal dari Rusia, atau, paling teruk, Belarus, dan Amerika memberikan kentang goreng kepada dunia.

Kentang pertama kali dibawa ke Eropah setelah penaklukan Peru oleh orang Sepanyol, yang menyebarkannya ke Belanda, Burgundy dan Itali.

Tidak ada maklumat yang tepat mengenai kemunculan kentang di Rusia, tetapi berkaitan dengan zaman Peter. Pada akhir abad ke-17, Peter I (dan sekali lagi Peter I), ketika berada di Belanda untuk urusan kapal, tertarik dengan tanaman ini, dan "untuk merenung" mengirim sebungkus umbi dari Rotterdam ke Count Sheremetyev. Untuk mempercepat penyebaran kentang, Senat hanya pada tahun 1755-66 mempertimbangkan pengenalan kentang 23 KALI!

Pada separuh pertama abad ke-18. kentang ditanam dalam jumlah yang banyak oleh "orang tertentu" (mungkin orang asing dan orang dari kelas atasan). Langkah-langkah untuk penanaman kentang secara meluas diambil pertama kali di bawah Catherine II, atas inisiatif Medical College, di mana Baron Alexander Cherkasov adalah presiden pada masa itu. Pada mulanya, ini adalah persoalan mencari dana untuk membantu petani Finland yang kelaparan "tanpa ketergantungan besar". Pada kesempatan ini, dewan perubatan melaporkan kepada Senat pada tahun 1765 bahawa cara terbaik untuk mencegah bencana ini "terdiri dari epal bumi, yang di England disebut potetes, dan di tempat lain, pir bumi, tartuffle dan kentang."

Pada waktu yang sama, atas perintah permaisuri, Senat mengirim benih ke semua tempat kerajaan dan arahan mengenai pengembangan kentang dan perawatan ini dipercayakan kepada gabenor. Di bawah Paul I, juga ditanam untuk menanam kentang bukan hanya di kebun sayur, tetapi juga di ladang. Pada tahun 1811, tiga penjajah dikirim ke provinsi Arkhangelsk dengan perintah untuk menanam sejumlah persepuluhan kentang. Semua langkah ini tidak dapat dilaksanakan; massa penduduk menyambut kentang dengan rasa tidak percaya, dan kulturnya tidak dicangkokkan.

Hanya pada pemerintahan Nicholas I memandangkan yang pertama pada tahun 1839 dan 1840. dengan penuaian biji-bijian yang buruk di beberapa provinsi, pemerintah mengambil langkah paling bertenaga untuk menyebarkan tanaman kentang. Perintah tertinggi, yang diikuti pada tahun 1840 dan 1842, menetapkan:

1) untuk mewujudkan tanaman kentang secara terbuka di semua kampung milik negara untuk membekalkannya terakhir kepada petani untuk tanaman masa depan.

2) menerbitkan arahan mengenai penanaman, penyimpanan dan penggunaan kentang.
3) memberi ganjaran dengan hadiah dan penghargaan pemilik yang lain, berbeza dalam penanaman Kentang.

Pelaksanaan langkah-langkah ini bertemu di banyak tempat dengan tentangan keras dari penduduk.

Jadi, di daerah Irbit dan daerah tetangga di provinsi Perm, para petani entah bagaimana menghubungkan idea menjualnya kepada pemilik tanah dengan preskripsi menyemai kentang secara terbuka. Kerusuhan kentang meletus (1842), yang dinyatakan dalam pemukulan pihak berkuasa desa dan menuntut untuk menenangkan bantuan pasukan tentera, yang dalam satu volos bahkan terpaksa menggunakan tabung;

Dari segi jumlah petani yang ikut serta dan luasnya wilayah yang diliputinya, ini merupakan kerusuhan terbesar di abad ke-19, yang melibatkan pembalasan, yang biasanya dibezakan pada masa itu dengan kekejaman.

Fakta menarik:

Pemilik harta tanah, Jeneral R.O. Gerngros, ubi yang tumbuh sejak tahun 1817, memberi mereka biji dan petani. Namun, tanaman di ladang petani ternyata jarang. Ternyata para petani, setelah menanam ubi, menggali dan menjual "apel tanah terkutuk" untuk vodka di kedai terdekat pada waktu malam. Kemudian jeneral mencari muslihat: dia tidak memberikan keseluruhan, tetapi memotong umbi untuk biji. Petani mereka tidak memilih dari tanah dan menuai hasil yang baik, dan setelah memastikan kemudahan kentang, mereka sendiri mulai menanamnya.

Secara umum, mereka yang memerlukannya dan menguntungkan bagi orang Rusia untuk menurunkan, mencapai tujuan mereka dan kentang menjadi roti kedua kami.

Artikel serupa:

Kesihatan dan Kecantikan → Hadiah Alam - antibiotik

Masakan → Teh dari Gorma, roti dari Vehka

Masakan → Manfaat kismis hitam

Alam → Bagaimana hidup selaras dengan alam semula jadi?

Dapur → Makanan yang memberi dan mengambil tenaga

Gambar pertama kentang di Eropah (

Clusius

, 1588)

Tanah air kentang adalah Amerika Selatan, di mana anda masih dapat menemui spesies liar tumbuhan ini.Pengenalan kentang ke dalam penanaman (pertama melalui eksploitasi belukar liar) bermula sekitar 9-7 ribu tahun yang lalu di wilayah Bolivia moden. Orang India tidak hanya memakan kentang untuk makanan, tetapi juga menyembahnya, menganggapnya sebagai makhluk animasi.

Di Eropah, kentang muncul pada separuh kedua abad ke-16 dan pertama kali disalah anggap sebagai tanaman hiasan, lebih-lebih lagi, tanaman kentang. Ahli agronomi Perancis Antoine-Auguste Parmentier (1737-1813) akhirnya membuktikan bahawa kentang mempunyai rasa dan kualiti pemakanan yang tinggi. Dengan penghujahannya, penembusan kentang bermula di wilayah Perancis, dan kemudian di negara lain. Walaupun semasa hidup Parmentier, ini memungkinkan untuk mengalahkan kebuluran yang sering berlaku di Perancis dan menghilangkan penyakit kudis. Beberapa hidangan dinamakan Parmentier, ramuan utamanya adalah kentang.

Bukti bertulis awal

Sporadis pertama mengenai kentang (yoma dalam bahasa Chibcha-Muisca) terdapat dalam dokumen Sepanyol yang menggambarkan penaklukan Kerajaan Baru Granada (wilayah Colombia dan Venezuela): oleh Gonzalo Jimenez de Quesada (1539, disunting oleh pengarang tanpa nama pada tahun 1548-1549; 1550) , Juan de Castellanos (1540), Pascual de Andagoya (1540) oleh Fernandez de Oviedo (1545). Jimenez de Quesada dalam laporannya “Ringkasan penaklukan Kerajaan Granada Baru", Bercakap tentang penduduk wilayah yang ditaklukkannya, melaporkan tanaman paling penting yang mereka gunakan untuk makanan:

Makanan orang-orang ini sama seperti di kawasan Hindia lain, kerana makanan utama mereka adalah

jagung

dan

yuka

... Di samping itu, mereka mempunyai 2 atau 3 jenis tanaman dari mana mereka memperoleh manfaat besar untuk makanan mereka, di antaranya terdapat beberapa yang serupa dengan truffle, yang disebut

ionas

, yang lain kelihatan seperti lobak disebut

kubia yang mereka lemparkan ke dalam ramuan mereka, ia berfungsi sebagai produk penting bagi mereka.

- Gonzalo Jimenez de Quesada. "Ringkasan penaklukan Kerajaan Baru Granada."

Dalam manuskrip tanpa nama Kosa kata dan tatabahasa Chibcha (sekitar awal abad ke-17) pelbagai jenis kentang diberikan:

• "Truffle haiwan. - Niomy ";
• "Truffle, akar. - Iomza iemuy ";
• "Truffle Kuning. - Tybaiomy ";
• "Truffle lebar. - Gazaiomy ";
• Truffle Panjang. - Quyiomy ";

Conquistador Pascual de Andagoya pada tahun 1540 ditunjukkan dalam bukunya "Laporan perbuatan Pedrarias Davila di wilayah Tierra Firme atau Golden Castile"Itu" lembah dan kawasan Popayan ini sangat indah dan subur. Makanannya adalah jagung dan beberapa akar disebut betikakar seperti buah berangan, dan akar lain seperti lobak, selain banyak buahnya. "

Terima kasih kepada sejarawan dan penakluk Pedro Cieza de Leon, Eropah belajar secara terperinci mengenai budaya seperti kentang dari karyanya "Chronicle of Peru", yang diterbitkan pada tahun 1553 di kota Seville, di mana dia juga melaporkan bahawa dia bertemu kentang di Quito ( Ecuador), Popayan dan Pasto (Colombia). Dia, dengan mengandalkan pengamatannya sendiri dan maklumat para penakluk pendahulunya, yang dikumpulkan berkat posisinya di alat Viceroy Pedro de La Gaschi, memberikan keterangan pertamanya, kaedah penyediaan dan penyimpanan yang betul:

“Dari produk tempatan, kecuali jagung, ada dua lagi, yang dianggap oleh orang India sebagai produk makanan utama. Satu yang mereka panggil Papas seperti truffle, setelah mendidih ia menjadi lembut di bahagian dalam seperti buah berangan rebus; ia tidak mempunyai cangkang atau tulang, hanya yang ada pada truffle, kerana ia terbentuk di bawah tanah, seperti mereka. Buah ini dihasilkan oleh ramuan, seperti poppy sawah "," ... dan mereka mengeringkannya di bawah sinar matahari, dan menyimpannya dari satu panen ke yang lain. Setelah kering, mereka memanggil kentang ini „chuño"Dan mereka sangat dihargai oleh mereka dan sangat berharga, kerana mereka tidak memiliki saluran pengairan, seperti di banyak tempat lain di kerajaan ini, untuk menyiram ladang mereka, mereka bahkan tidak memiliki cukup air alami untuk tanaman, mereka merasa memerlukan dan kekurangan jika mereka tidak mempunyai kentang kering ini. "

Kentang pertama kali dibawa ke Eropah (Sepanyol), mungkin oleh Cieza de Leon yang sama pada tahun 1551, sekembalinya dari Peru.Bukti pertama penggunaan kentang dalam makanan juga berkaitan dengan Sepanyol: pada tahun 1573 ia disenaraikan di antara produk yang dibeli untuk Hospital Darah Yesus di Seville. Kemudian budaya itu tersebar ke Itali, Belgia, Jerman, Belanda, Perancis, Britain dan negara-negara Eropah yang lain.

Peru

Dikatakan bahawa kalendar Inca menggunakan cara berikut untuk menentukan waktu siang: ukuran adalah masa yang diperlukan untuk merebus kentang - yang kira-kira sama dengan satu jam. Begitulah, di Peru mereka mengatakan: sebanyak masa telah berlalu untuk menyiapkan hidangan dari kentang.

Penjelasan mengenai cara tradisional memasak kentang oleh orang Peru terdapat dalam surat dari penjelajah Perancis Joseph Dombay, bertarikh 20 Mei 1779. Kentang, bersama dengan jagung, adalah produk unik orang Peru, yang membawa mereka dalam perjalanan jauh. Mereka memasak kentang di dalam air, dikupas dan dikeringkan di bawah sinar matahari. Produk yang dihasilkan digunakan.papa seca dicampurkan dengan produk lain. Terdapat kaedah memasak yang lain. Umbi dibekukan dan dipijak (?) Dengan kaki untuk mengupasnya. Campuran yang disediakan sedemikian diletakkan di dalam aliran air di bawah mesin penekan. Lima belas hingga dua puluh hari kemudian, produk yang dihasilkan dikeringkan di bawah sinar matahari. Produk yang diperoleh dipanggil isp.chuño dan "adalah pati tulen yang dapat mereka gunakan untuk membuat serbuk (untuk rambut)." isp.chuño ia digunakan untuk membuat jem, tepung untuk orang sakit dan bahan tambahan untuk hidangan lain.

• Chuño

• Tunta, atau chuño

• Autre tunta

Pembekuan diikuti oleh dehidrasi tidak lebih dari pengeringan beku dengan cara semula jadi. Ini bermaksud bahawa anda perlu menambahkan air untuk dimakan. Chugno adalah sebahagian daripada makanan orang India yang bekerja di lombong perak.

Chugno dihasilkan di Altiplano, yaitu di Souni dan Puna (wilayah di Cordillera), di mana terdapat keadaan ekologi dan iklim tertentu. Chugno dimakan di Argentina, Bolivia, Chile dan Peru. Menurut Redcliffe Salaman, chunyo digiling menjadi tepung dan ditambahkan ke rebusan dan berbagai sup.

Kaedah tradisional memasak kentang adalah menjaga ubi di dalam aliran air selama 6 bulan. Produk yang diperoleh hasil penapaian, isp.chuño podrido digunakan untuk membuat pencuci mulut Mazamorra.

Keuskupan Liege

Kemungkinan besar, buku masakan pertama yang mengandungi resipi hidangan kentang milik pena Lancelot de Casteau (fr.) Rusia, koki tiga (berturut-turut) putera-uskup Liege. Sebuah buku yang diterbitkan pada tahun 1604 dengan tajuk Masakan Ouverture de mengandungi empat resipi untuk memasak hidangan yang kemudian eksotik untuk orang Eropah.

Penyebaran faksimili Ouverture de cuisine

Kentang rebus. Ambil kentang yang telah dibasuh dengan sempurna dan rebus ke dalam air; apabila siap, ia perlu dikupas, dicincang, berminyak dengan mentega dan lada. Teks asal (lebih kurang) Tartoufle boullye. Prennez tartoufle bien lauee, & la mettez boullir dedans eau, e ctant cuite il la faut peler & coupper par tranches, beurre fondu par deſſus, & poiure.

Sebagai alternatif: Potong kentang menjadi kepingan seperti gambar di atas, reneh dengan wain, mentega dan pala Sepanyol. Teks asal (lebih kurang) Tartoufle autrement. Bahagian-bahagian persamaan dengan tartoufle comme deſſus, & la mettez eſteuuer avec vin d'Eſpagne & nouueau beure, & noix muſcade.

Ambil hirisan kentang, tumis dengan mentega, marjoram cincang dan pasli; pukul empat atau lima kuning telur dengan sedikit wain pada masa yang sama, tuangkan ke dalam kentang mendidih, angkat dari api dan hidangkan. Teks asal (lebih kurang) Autrement. Prennez la tartoufle par tranches, & mettez eſteuuer auec beurre, mariolaine haſchee, du persin: puis prennez quatre ou cinq iaulnes d'œuf battus auec vn peu de vin, & iettez le deſſus tout enill bouãue, fe & tire ainsi.

Jika tidak: Goreng kentang seperti buah berangan dalam abu, kupas dan potong. Taburkan dengan pudina cincang, tuangkan (untuk?) Dengan kismis rebus, cuka dan taburkan dengan lada. Teks asal (lebih kurang) Autrement. Mettez roſtir la tartoufle dedans le cendres chaudes comme on cuit les caſtaignes, puis la faut peler & coupper par trãches, mettez ſus mente haſchee, des carentines boullies par deſſus, & vinaigre, vn peu de poiure, & ſeruez

Kekurangan garam dalam pengisian dijelaskan oleh fakta bahawa pada masa itu terdapat cukup garam dalam minyak.

De Casto tidak memberikan komen mengenai asal usul, harga kentang, dan ketersediaannya di pasaran. Namun, dia telah menggunakan kentang sejak sekurang-kurangnya 12 Disember 1558, ketika "kentang rebus" muncul di menu (3 kursus) jamuan yang diberikan sebagai penghormatan kepada Uskup Agung Robert's joyeuse entrée.

Ilustrasi dari herbarium J. Gerard (1633)

Ireland

Di Ireland, kentang muncul pada akhir abad ke-16. Ia dengan cepat mendapat popularitas dan pada akhir abad ke-18, ia dengan tegas telah menjadikan dirinya sebagai makanan pokok petani Ireland.

Di rumah petani, kentang selalu menjadi sebahagian daripada makan malam dalam satu bentuk, yang paling mudah disediakan, direbus dalam air. Umbi direbus bersama kulitnya dalam kuali. Isi kuali dituangkan ke dalam bakul anyaman (eng. Skeehogue), yang memungkinkan air melewati, dan ahli keluarga, duduk di sekitar bakul dan di hadapan perapian, makan langsung dari bakul dengan tangan mereka.

Kegagalan tanaman kentang, yang diprovokasi oleh pengaruh mikroorganisma patogen Phytophthora infestans, yang menyebabkan kebahagiaan akhir, menjadi salah satu sebab kelaparan besar-besaran yang melanda Ireland pada pertengahan abad ke-19. Ini, pada gilirannya, menimbulkan penghijrahan besar-besaran orang Ireland ke Dunia Baru, dan terutama sekali ke Amerika Syarikat.

Perancis

Sejak kemunculannya di Eropah, kentang telah mendapat popularitas di keuskupan Liege, Ireland, Jerman, Switzerland, Itali. Di Perancis, kerana persamaan dengan wakil keluarga Solanaceae yang beracun, serta kekurangan teknologi penyimpanan dan penggunaan, pengenalannya diperlahankan. Di samping itu, terdapat masalah-masalah agronomi semata-mata (keadaan persekitaran yang tidak sesuai) dan keagamaan (tidak mengiktiraf persepuluhan).

Olivier de Serre, dalam bukunya yang berjudul Théâtre d'agriculture et Mesnage des champs pada tahun 1600, mencadangkan penanaman kentang dan membandingkan rasanya ("white truffle") dengan contoh terbaik dari truffle hitam.

Menjelang tahun 1750, banyak orang dan organisasi mula mengesyorkan penanaman dan penggunaan kentang: Duhamel du Monceau, Uskup Albi dan Leon, Menteri Turgot, Rosa Bertin, Persatuan Pertanian Rennes. Bahkan sepuluh tahun sebelum penerbitan Antoine Parmentier dan Samuel Angel, Duhamel du Monceau mendesak para petani untuk tidak mengabaikan kentang dan menyatakan bahawa "... adalah produk yang sangat baik, terutama dengan daging lembu atau daging kornet."

Tetapi orang ramai ragu-ragu mengenai kentang. Sebilangan besar orang Perancis memperlakukannya dengan jijik, walaupun di beberapa daerah tumbuh dan dimakan. Kentang adalah alternatif gandum, kekurangan makanan pokok yang selama berabad-abad menyebabkan kelaparan dan panik pada awal Revolusi Perancis.

Parmentier sangat aktif dalam mempromosikan penanaman kentang sebagai tanaman sayuran. Risalahnya Examen chymique des pommes de terres (1774) membuktikan nilai pemakanan kentang yang tinggi. Kerajaan dan keluarga kerajaan sendiri memperkenalkan budaya baru. Dikatakan bahawa Ratu Marie Antoinette suka menyalurkan bunga kentang ke rambutnya.

Rusia

Persatuan Ekonomi Bebas mengaitkan penampilan kentang di Rusia dengan nama Peter I, yang pada akhir abad ke-17 mengirim sebungkus ubi dari Belanda ke ibu kota, yang diduga untuk diedarkan ke wilayah untuk penanaman. Sayuran luar biasa tidak tersebar luas di Rusia pada separuh pertama abad ke-18, walaupun "Catatan sejarah mengenai pengenalan budaya kentang di Rusia" berbunyi:

Inovasi asing diadopsi oleh individu, terutamanya orang asing dan beberapa wakil kelas atasan ... Bahkan pada zaman Permaisuri

Anna Ivanovna

di meja putera

Biron

kentang sudah kelihatan sebagai hidangan lazat, tetapi sama sekali tidak lazat.

Pada mulanya, kentang dianggap sebagai tanaman eksotik dan hanya disajikan di rumah bangsawan. Pada tahun 1758, St Petersburg Academy of Sciences menerbitkan artikel "Mengenai penanaman epal bumi" - artikel ilmiah pertama di Rusia mengenai penanaman kentang. Tidak lama kemudian, artikel mengenai kentang diterbitkan oleh J.E.Sivers (1767) dan A.T.Bolotov (1770).

Langkah-langkah negara untuk pengedaran kentang diambil di bawah Catherine II: pada tahun 1765, Instruksi Senat "mengenai penanaman epal tanah" dikeluarkan. Manual tersebut mengandungi cadangan terperinci untuk penanaman dan penggunaan tanaman baru dan, bersama dengan biji kentang, dikirim ke semua provinsi. Ini terjadi selaras dengan kecenderungan umum Eropa: "Kentang mulai ditanam secara luas sejak tahun 1684 di Lancashire, sejak 1717 di Saxony, sejak 1728 di Skotlandia, sejak 1738 di Prusia, sejak 1783 di Perancis." Dibandingkan dengan rai dan gandum, kentang dianggap sebagai tanaman yang tidak bersahaja, oleh itu mereka dianggap sebagai pertolongan yang baik dalam penuaian yang buruk dan di tempat yang tidak berjanggut.

Dalam "Penerangan ekonomi provinsi Perm" tahun 1813, diperhatikan bahawa petani tumbuh dan menjual "kentang putih yang sangat besar" di Perm, tetapi mereka ragu-ragu tentang kenaikan penaburan: "Mereka selalu siap menjawab bahawa mereka melakukannya tidak mempunyai cukup masa untuk menyemai roti yang diperlukan, kerana kentang, yang mesti ditanam dengan tangan anda. Para petani memakan kentang yang “dipanggang, direbus, di dalam bubur, dan mereka juga menggunakan tepung untuk membuat pai dan shangi sendiri (sejenis pastri) dari itu; dan di kota-kota mereka membumbui sup, memasaknya dengan panggang dan membuat tepung dari itu untuk membuat jeli. "

Kerana banyak keracunan yang disebabkan oleh pengambilan buah-buahan dan umbi muda yang mengandung solanin, pada awalnya populasi petani tidak menerima budaya baru. Hanya secara beransur-ansur dia mendapat pengakuan, menggantikan lobak dari ransum petani. Walaupun begitu, pada awal abad ke-19, banyak petani menyebut kentang sebagai "epal iblis" dan menganggap dosa memakannya.

Langkah-langkah negara diambil pada masa akan datang. Oleh itu, di Krasnoyarsk, mereka mula menanam kentang sejak tahun 1835. Setiap keluarga wajib menanam kentang. Kerana tidak mematuhi perintah ini, pelaku seharusnya diasingkan ke Belarus, untuk pembinaan kubu Bobruisk. Setiap tahun, gabenor mengirim semua maklumat mengenai menanam kentang ke St Petersburg.

Pada tahun 1840-42. atas inisiatif Count Pavel Kiselev, kawasan yang diperuntukkan untuk kentang mula meningkat dengan cepat. Menurut keputusan 24 Februari 1841, "Mengenai langkah-langkah menyebarkan penanaman kentang," para gabenor harus secara teratur melaporkan kepada pemerintah mengenai tingkat kenaikan penanaman tanaman baru. Dalam edaran 30,000 salinan, arahan percuma mengenai penanaman dan penanaman kentang yang betul dihantar ke seluruh Rusia.

Akibatnya, gelombang "rusuhan kentang" melanda Rusia. Ketakutan orang terhadap inovasi juga dikongsi oleh beberapa Slavophiles yang tercerahkan. Sebagai contoh, Puteri Avdotya Golitsyna "mempertahankan protesnya dengan ketekunan dan semangat, yang cukup menggembirakan masyarakat." Dia menyatakan bahawa kentang "adalah pencerobohan terhadap kewarganegaraan Rusia, bahawa kentang akan merosakkan perut dan adab saleh pada zaman kita yang selalu diperingati dan roti dan pemakan tunai yang dilindungi Tuhan."

Walaupun begitu, "revolusi kentang" pada zaman Nicholas saya dinobatkan dengan kejayaan. Menjelang akhir abad ke-19, lebih daripada 1.5 juta hektar telah diduduki oleh kentang di Rusia. Pada awal abad ke-20, sayur ini sudah dianggap di Rusia "roti kedua", iaitu salah satu produk makanan utama.

Catatan (sunting)

1. ↑ Hilang Tanaman Inca: Tumbuhan Andes yang Tidak Dikenal dengan Janji untuk Penanaman Seluruh Dunia
2. ↑ Nama yang lebih tepat dalam bahasa Chibcha adalah "Yoma" atau "Yomui"
3. ↑ Gonzalo Jimenez de Quesada. Ringkasan penaklukan Kerajaan Baru Granada "(1539; 1548-1549) .. (A. Skromnitsky) (20 April 2010). Diakses pada 20 April 2010. Diarkibkan pada 21 Ogos 2011.
4. ↑ González de Pérez, María Stella. Diccionario y gramática chibcha. Imprenta patriótica del Instituto Caro y Cuervo. Bogotá. 1987, hlm. 331
5. ↑ Pascual de Andagoya. Naratif prosiding Pedrarias Dávila di wilayah Tierra Firme atau Catilla del Oro: dan penemuan Laut Selatan dan pesisir Peru dan Nikaragua. - London: Hakluyt Society, 1865. - hlm. 58.
6. ↑ Cieza de Leon, Pedro. Kronik Peru. Bahagian satu. Bab XL. - Kiev, 2008 (diterjemahkan oleh A. Skromnitsky). Diarkibkan pada 9 Julai 2012.
7. ↑ Dalam Kamus Diego Gonzalez Holguin (1608): Chhuñu... Kentang yang tinggal / kering, dibekukan di bawah sinar matahari.
8. ↑ Cieza de Leon, Pedro. Kronik Peru. Bahagian satu. Bab XCIX. - Kiev, 2008 (diterjemahkan oleh A. Skromnitsky). Diarkibkan pada 9 Julai 2012.
9. ↑ Montanari Massimo. Kelaparan dan kelimpahan. M., 2009. hlm. 129
10. ↑ Bernabe Cobo "Sejarah Dunia Baru" (Jilid 3, Buku 12, Bab XXXVII). Diarkibkan pada 11 Julai 2012.
11. ↑ "Prosiding Masyarakat Ekonomi Bebas", 1852
12. ↑ Berdyshev A.P. Andrei Timofeevich Bolotov: Ahli agronomi saintis Rusia pertama. - Gosselkhozizdat. - M., 1949 .-- 184 p. - 25,000 naskhah.
13. ↑ № 12406. - 31 Mei. Arahan - mengenai penanaman epal tanah, yang disebut potetes (kentang) // Poln. koleksi undang-undang Ros. Empayar. Sobr. 1hb. SPb., 1830. T. 17. S. 141-148.
14. ↑ Kentang // Brockhaus dan Efron Encyclopedic Dictionary: dalam 86 jilid (82 jilid dan 4 tambahan). - SPb., 1890-1907.
15. ↑ Huraian ekonomi wilayah Perm: pada pukul 3, Bahagian 2. St. Petersburg, 1813, hlm. 162.
16. ↑ Dari sejarah kentang di dunia dan di Rusia (Rusia). Diakses pada 20 Mac 2011. Diarkibkan pada 2 Julai 2012.
17. ↑ Panduan botani / komp. V.V. Grigoriev. Edisi ke-4. - M .: penerbitan saudara Salaev, 1865 .-- Hlm.232.
18. ↑ s: Buku nota lama 181-190 (Vyazemsky)

Kentang dibawa ke Rusia pada awal abad ke-18. Semasa Peter I berada di Belanda, dia merasakan makanan yang dibuat dari kentang, dan dia sangat menyukainya, setelah itu tsar mengirim sebungkus kentang ke Rusia untuk tumbuh.

Umbi kentang tumbuh dengan baik di tanah Rusia, tetapi penyebarannya sangat terhalang oleh kenyataan bahawa petani takut akan buah luar negeri. Ketika Peter saya diberitahu tentang ketakutan orang, dia harus menggunakan tipu muslihat. Dia menyemai beberapa ladang dengan kentang, dan memerintahkan seorang penjaga dengan senjata ditempatkan di dekat mereka.

Para tentera menjaga kentang sepanjang hari dan tidur pada waktu malam. Petani yang tinggal berdekatan tidak dapat menahan godaan, dan mula mencuri kentang dan menanam secara diam-diam di kebun mereka.

Sudah tentu, pada awalnya terdapat kes keracunan dari kentang, tetapi hanya kerana orang tidak mengetahui khasiat tanaman ini dan mencuba buahnya tanpa proses masakan. Dan kentang dalam bentuk ini bukan sahaja tidak boleh dimakan, tetapi juga beracun.

Di kalangan bangsawan di Perancis pada suatu ketika adalah kebiasaan memakai bunga kentang sebagai hiasan.

Oleh itu, kentang merebak dengan cepat ke seluruh Rusia, juga kerana ia membantu memberi makan orang dengan hasil gandum yang buruk. Itulah sebabnya kentang itu disebut roti kedua. Nama itu sendiri bercakap tentang sifat pemakanan kentang, yang berasal dari frasa Jerman "kerajinan teffel", yang bermaksud - kekuatan jahat.

Kentang dibawa ke Rusia agak lewat, pada awal abad ke-18. Ini dilakukan oleh Peter I, yang pertama kali merasakan pelbagai hidangan kentang di Belanda. Setelah menyetujui kualiti gastronomi dan rasa produk, dia memerintahkan pengiriman sebungkus ubi ke Rusia untuk penanaman dan penanaman.

Di Rusia, kentang berakar dengan baik, tetapi petani Rusia takut akan tanaman yang tidak dikenali dan sering menolak untuk menanamnya. Di sini dimulakan kisah yang sangat lucu yang berkaitan dengan cara untuk menyelesaikan masalah, yang digunakan oleh Peter I. Tsar memerintahkan untuk menyemai ladang dengan kentang dan meletakkan penjaga bersenjata pada mereka, yang seharusnya menjaga ladang sepanjang hari, dan pergi tidur pada waktu malam. Godaannya hebat, petani dari kampung berdekatan tidak dapat menahan dan mencuri kentang, yang menjadi buah terlarang manis dari ladang yang ditaburkan untuk ditanam di ladang mereka.

Pada mulanya, kes keracunan kentang sering dicatat, tetapi ini terjadi, sebagai peraturan, kerana ketidakupayaan petani untuk menggunakan kentang dengan betul. Para petani memakan buah kentang, beri yang menyerupai tomato kecil, yang diketahui tidak sesuai untuk makanan dan bahkan beracun.

Sudah tentu, ini tidak menjadi penghalang penyebaran kentang di Rusia, di mana ia mendapat populariti yang sangat banyak dan banyak kali menyelamatkan sebahagian besar penduduk dari kelaparan semasa kegagalan tanaman. Tidak hairanlah di Rusia kentang disebut roti kedua. Dan, tentu saja, nama kentang itu sangat fasih menyebutkan khasiatnya: ia berasal dari perkataan Jerman "craft teffel", yang bermaksud "kekuatan jahat".

Mengenai kentang. Bagaimana kentang diperkenalkan di Rusia

Dulu orang-orang percaya lama Rusia menganggap kentang sebagai godaan jahat. Memang, tanaman akar asing ini secara paksa diperkenalkan ke tanah Rusia! Sebilangan ahli gereja, yang secara anatematika, membaptisnya sebagai "apel sial". Untuk mengatakan perkataan baik tentang kentang sangat berisiko ketika itu.Tetapi hari ini, sebilangan besar warganegara kita yakin bahawa kentang berasal dari Rusia, atau paling teruk Belarus, dan Amerika memberikan hanya kentang goreng kepada dunia.

Kentang pertama kali dibawa ke Eropah setelah penaklukan Peru oleh orang Sepanyol, yang menyebarkannya ke Belanda, Burgundy dan Itali.

Tidak ada maklumat yang tepat mengenai kemunculan kentang di Rusia, tetapi berkaitan dengan zaman Peter. Pada akhir abad ke-17, Peter I (dan sekali lagi Peter I), ketika berada di Belanda untuk urusan kapal, tertarik dengan tanaman ini, dan "untuk merenung" mengirim sebungkus umbi dari Rotterdam ke Count Sheremetyev. Untuk mempercepat penyebaran kentang, Senat hanya pada tahun 1755-66 mempertimbangkan pengenalan kentang 23 KALI!

Pada separuh pertama abad ke-18. kentang ditanam dalam jumlah yang banyak oleh "orang tertentu" (mungkin orang asing dan orang dari kelas atasan). Langkah-langkah untuk penanaman kentang secara meluas pertama kali diambil di bawah Catherine II, atas inisiatif dari Medical College, di mana Baron Alexander Cherkasov adalah presiden pada masa itu. Pada mulanya, ini adalah persoalan mencari dana untuk membantu petani Finland yang kelaparan "tanpa ketergantungan besar". Pada kesempatan ini, dewan perubatan melaporkan kepada Senat pada tahun 1765 bahwa cara terbaik untuk mencegah bencana ini "adalah pada epal bumi, yang di England disebut potetes, dan di tempat lain, pir bumi, tartuffle dan kentang."

Pada waktu yang sama, atas perintah permaisuri, Senat mengirim benih ke semua tempat kekaisaran dan arahan mengenai pengembangan kentang dan perhatian akan hal ini dipercayakan kepada gabenor. Di bawah Paul I, juga ditanam untuk menanam kentang bukan hanya di kebun sayur, tetapi juga di ladang. Pada tahun 1811, tiga penjajah dihantar ke provinsi Arkhangelsk dengan arahan untuk menanam sejumlah persepuluhan kentang. Semua langkah ini tidak dapat dilaksanakan; massa penduduk menyambut kentang dengan rasa tidak percaya, dan kulturnya tidak dicangkokkan.

Hanya pada pemerintahan Nicholas I memandangkan yang pertama pada tahun 1839 dan 1840. hasil panen gandum yang buruk di beberapa wilayah, pemerintah mengambil langkah paling bertenaga untuk menyebarkan tanaman kentang. Dengan pesanan tertinggi yang diikuti pada tahun 1840 dan 1842, diputuskan:

1) untuk membuat tanaman kentang secara terbuka di semua kampung milik negara untuk membekalkannya terakhir kepada petani untuk tanaman masa depan.

2) menerbitkan arahan mengenai penanaman, penyimpanan dan penggunaan kentang.
3) memberi ganjaran dengan hadiah dan penghargaan lain kepada pemiliknya, berbeza dalam pembiakan kentang.

Pelaksanaan langkah-langkah ini bertemu di banyak tempat dengan tentangan keras dari penduduk.

Oleh itu, di daerah Irbit dan daerah tetangga di provinsi Perm, para petani entah bagaimana menghubungkan idea menjualnya kepada pemilik tanah dengan preskripsi penaburan kentang secara terbuka. Kerusuhan kentang meletus (1842), yang dinyatakan dalam pemukulan pihak berkuasa desa dan menuntut untuk menenangkan bantuan pasukan tentera, yang dalam satu jumlah bahkan terpaksa menggunakan tembakan;

Dari segi jumlah petani yang ikut serta dan luasnya wilayah yang diliputinya, ini merupakan kerusuhan terbesar dari abad ke-19, yang melibatkan pembalasan, yang biasanya dibezakan pada masa itu dengan kekejaman.

Fakta menarik:

Pemilik harta tanah, Jeneral R.O. Gerngros, ubi yang tumbuh sejak tahun 1817, memberi mereka biji dan petani. Namun, tanaman di ladang petani ternyata jarang. Ternyata para petani, setelah menanam ubi, menggali dan menjual "apel tanah terkutuk" untuk vodka di kedai terdekat pada waktu malam. Kemudian jeneral mencari muslihat: dia tidak memberikan keseluruhan, tetapi memotong umbi untuk biji. Petani mereka tidak memilih dari tanah dan menuai hasil yang baik, dan setelah memastikan kemudahan kentang, mereka sendiri mulai menanamnya.

Manfaat yang tidak dapat dipertikaikan dari kentang Kentang mempunyai sifat yang menjadikannya produk yang sihat.Seratus gram ubi kentang muda mengandungi 20 mg vitamin C (asid askorbik) yang diperlukan untuk orang, dan ini adalah sepertiga dari keperluan harian. Untuk mengekalkan jumlah maksimumnya, disarankan untuk mengupas dan memotong kentang dengan pisau keluli tahan karat, dan menghancurkan kentang rebus dengan alu kayu. Semasa memasak, ubi harus dicelupkan ke dalam air mendidih Kentang juga mengandungi vitamin kumpulan B, PP, asid folik, magnesium, kalsium, fosforus dan garam kalium. Di dalam badan, pati kentang dipecah menjadi gula sederhana: ini menjadikan kentang sebagai produk karbohidrat yang mudah dicerna. Manfaat kentang yang jelas bagi orang yang mengalami ulser perut, ulser duodenum, gastritis hiperasid, pedih ulu hati, kecenderungan sembelit, yang dapat disembuhkan dengan jus kentang muda yang diperbuat daripada ubi merah jambu. Dalam banyak kes, jus kentang juga berkesan untuk sakit kepala. Oleh kerana kentang banyak terdapat dalam garam kalium, ia berguna untuk orang yang menderita penyakit sistem kardiovaskular. Memohon kepingan kentang yang baru dipotong ke kawasan yang terkena ekzema mengurangkan keadaan kulit dengan ketara. Dan tentu saja, banyak orang menggunakan kentang rebus "dalam seragam mereka" untuk penyedutan: ini melegakan batuk dan mengurangkan keradangan pada nasofaring. Ini boleh menjadi salah satu daripada banyak penyebab penyakit, biasanya disebabkan oleh hipovitaminosis bermusim. Oleh itu, semasa mengupas kentang lama, disarankan untuk membuang lapisan besar dan hanya menggunakan inti untuk memasak. Kerosakan kentang juga disebabkan oleh fakta bahawa, di bawah pengaruh cahaya matahari, klorofil terbentuk di dalamnya, yang tidak pecah semasa memasak dan juga racun.Pakar pemakanan menasihatkan untuk tidak memakan kentang untuk pesakit diabetes dan orang gemuk. , kerana mempunyai indeks glisemik tinggi, yang menyebabkan peningkatan gula dalam darah. Ia juga dipercayai bahawa kentang goreng berbahaya kerana kandungan lemak terhidrogenasi yang tinggi di dalamnya. Seperti yang anda lihat, kentang boleh bermanfaat dan berbahaya: semuanya bergantung pada sama ada anda memakan ubi tua atau muda, dan kaedahnya persediaan ... Dipercayai bahawa yang paling berguna adalah kentang organik muda, dibakar dan direbus "di jaket mereka"