Kandungan
Keju popular dalam pelbagai peringkat di semua negara di dunia. Pelbagai jenis produk susu fermentasi ini sungguh luar biasa. Di Perancis sahaja, dan di negara ini terdapat kultus keju yang sebenarnya, terdapat lebih dari 500 jenis keju! Keju dan lembut, pedas dan manis, keju biru dan keju dengan lubang, semuanya disediakan secara berbeza, tetapi ada beberapa jenis yang paling popular dan disukai yang dibeli di seluruh dunia. Kami akan bercakap mengenai mereka hari ini.
Keju terbaik di dunia
Sudah tentu, rasa berbeza. Seseorang menyukai keju, dan seseorang benar-benar tidak peduli dengannya, tetapi di antara pelbagai jenis, setiap orang pasti akan menemui sesuatu yang sangat mereka sukai. Di samping itu, penting untuk mengetahui wain atau sos mana yang lebih baik untuk menggabungkan keju ini atau keju itu. Produk ini adalah pembuka selera terbaik untuk wain, orang Perancis tahu banyak tentang wain dan keju, dan pembuka wain mereka yang paling popular hanyalah piring keju.
1. Parmesan. Semua orang pernah mendengar mengenai keju Itali ini, tetapi tidak semua orang pernah mencuba atau melihatnya di kaunter. Ini adalah keju yang paling sukar di dunia dan matang antara 12 dan 36 bulan. Untuk mendapatkan satu kilogram Parmesan, sebanyak 16 liter susu diperlukan, tetapi berkat teknologi unik Itali, hasilnya adalah keju unik dengan aroma yang mendalam dan petunjuk dari hazelnut. Kepala keju yang sudah siap kadang-kadang beratnya hingga 40 kilogram, jadi keju selalu dijual di kedai yang sudah dibungkus. Semasa menghiris, keju sering hancur - sangat sukar.
2. Mozzarella.Keju muda Itali ini juga digemari ramai. Secara tradisional, keju ini dibuat dari susu kerbau muda, tetapi dalam beberapa tahun kebelakangan ini, spesimen dari susu lembu telah mulai muncul. Keju Mozzarella sukar dikelirukan dengan yang lain, kerana ia dijual dalam bentuk bola keju putih yang direndam dalam air garam. Keju ini sangat sedap, ia digunakan secara aktif dalam penyediaan salad, pizza, lasagna, dll.
3. Maskrapone.Dan lagi, keju itu berasal dari Itali. Mascarpone adalah keju krim Itali, lebih menyerupai krim atau mentega lembut dalam penampilan dan konsistensi. Keju inilah yang sering digunakan dalam penyediaan pencuci mulut seperti tiramisu. Ia sangat berminyak dan sering dioleskan pada sandwic dan bukannya mentega.
4. Cambotsola.Tetapi ini sudah menjadi keju Jerman. Ini adalah keju lembu yang berkulat yang menggabungkan ciri-ciri dua keju: Gorgonzola dan Camembert. Cambotsola adalah keju lembut dengan aroma khas dan rasa yang kaya.
5. Berangin.Salah satu keju Perancis yang paling terkenal dan kuno. Keju susu lembu lembut ini dengan kerak berjamur yang digunakan untuk menghiasi meja makan raja-raja Perancis, sehingga keju Brie sudah dihargai pada Zaman Pertengahan. Keju ini selalu mendapat banyak pengagum dan benar-benar patut dicuba sekurang-kurangnya sekali dalam hidup anda. Mungkinkah cinta? Brie adalah keju yang lembut dan sangat enak dengan sedikit bau ammonia. Semakin tua keju Brie, semakin sedap. Aromanya cukup spesifik, anda perlu membiasakannya.
6. Dorblu.Keju biru Jerman, dengan kata lain - keju biru. Berbeza dengan kesalahpahaman umum, tidak setiap keju biru adalah keju Dorblu, tetapi dalam luas ruang pasca-Soviet, kesalahan ini sangat biasa.Dorblu adalah keju krim ringan yang padat dan rapuh dengan urat kebiruan. Ia sesuai dengan kacang, buah-buahan dan wain merah kering.
7. Camembert.Keju putih lemak lembut Perancis dengan rasa cendawan yang halus dan aroma yang tiada tandingannya. Diperbuat dari susu lembu. Sukar untuk mengelirukannya dengan keju lain, kerana ia ditutup di luar dengan kerak putih, berjamur, lembut, dan di dalamnya lembut. Hari ini keju ini sangat popular di Perancis dan di luar negara.
8. Gorgonzola. Keju Itali biru manis, berasal dari Itali, masak dalam 2-4 bulan. Apabila keju ini dipotong, jalur hijau kelihatan jelas pada potongan tersebut. Keju ini sering diposisikan sebagai keju pencuci mulut. Ia sesuai dengan wain merah.
9. Roquefort.Keju Perancis biru terkenal di dunia, sebelum ini dibuat secara eksklusif dari susu kambing. Hari ini juga dibuat dari susu lembu dan sangat bernilai di seluruh dunia, termasuk di Rusia. Bahagian atas keju ini ditutup dengan kerak putih berkilat dan sedikit lembap. Roquefort dibezakan oleh rasa hazelnut yang cerah dengan aroma pedas yang kompleks.
10. Tete de Moine.Keju Swiss separuh keras yang diperbuat daripada susu lembu. Namanya dapat diterjemahkan secara harfiah sebagai "kepala Monk". Dan namanya mengandungi sejarah asal-usul keju ini, kerana keju ini adalah biara. Ia dicipta 800 tahun yang lalu di Biara Belle dan bahkan berfungsi sebagai setara dengan wang. Resipi tradisional untuk membuat keju yang menakjubkan ini tidak berubah selama beberapa abad. Juga tidak biasa memotongnya, tetapi hanya untuk mengikisnya. Tête de Moine sesuai dengan wain putih kering.
11. Cabrales.Keju biru Sepanyol yang keras, dibuat dalam keadaan yang unik, iaitu di gua-gua di sekitar Cabrales. Ia sesuai dengan wain merah muda.
12. Cheddar.Cheddar adalah keju yang digemari oleh koki dari seluruh dunia. Ini adalah keju keras Inggeris yang terang yang dibuat dari susu penuh dengan rasa kacang, sedikit pedas dan masam.
13. Gruyeres. Keju Swiss keras berwarna kuning dengan aroma pedas pedas dan rasa kacang. Bergantung pada masa pematangan, Gruyère rasanya berbeza. Young Gruyère disebut "lembut" dan matang dalam 5 bulan, "semi masin" Gruyère matang selama 8 bulan, "masin" - 10 bulan, "premium" - lebih dari setahun, "tua" - dari 15 bulan.
14. Sambungan. Keju Perancis separa keras yang terkenal, dibuat secara eksklusif dari susu lembu baka berikut - Simmental dan Montbéliard. Keju ini masak dalam masa 8-12 bulan. Keju Conte dibezakan oleh rasa manis manis yang ketara, tetapi setiap kepala keju mempunyai rasa yang tersendiri. Ini disebabkan oleh keadaan pembuatan dan musim yang berbeza. Secara keseluruhan, terdapat 90 warna keju Conte, dan 6 rasa utama: buah, susu, panggang, pedas, herba dan haiwan. Keju ini adalah salah satu yang paling digemari di Perancis, ia disajikan sebagai hidangan berasingan pada akhir makan, dan sebagai ramuan dalam hidangan lain. Keju Conte sesuai dengan wain apa pun.
15. Emmental. Keju separa keras yang berasal dari Switzerland. Ia dibezakan dengan rasa pedas, pedas-manis, rongga besar di dalam kepala keju (lubang). Keju ini dihasilkan secara bebas di banyak negara di dunia, jadi jika anda melihat keju dengan nama ini di sebuah kedai, itu tidak bermaksud bahawa keju itu dibawa dari Switzerland.
Adakah anda pernah mencuba keju dari senarai di atas, dan adakah anda menyukainya?
Anda mungkin juga berminat
Terdapat banyak jenis hidangan dan produk di dunia yang patut dicuba agar tidak merasakan hidup telah sia-sia. Keju adalah kategori berasingan untuk gourmets. Terdapat banyak keju, tetapi secara umum diterima bahawa 10 dari yang paling lazat dipilih dari mereka, yang dihasilkan di berbagai belahan dunia.
Mascarpone adalah keju krim Itali dengan rasa kaya yang serupa dengan krim dan yogurt. 100 g mengandungi purata 453 Kcal.
Parmesan keras, rapuh, tajam dalam rasa. Ia perlu dipotong menjadi kepingan terbaik, dan ada - dengan pir dan walnut. Parmesan ditambahkan ke pasta, risotto, omelet. 100 g mengandungi purata 392 Kcal.
Mozzarella adalah keju yang terbuat dari susu kerbau. Keju ini sesuai dengan tomato, kemangi dan minyak zaitun. Anda boleh menambah lada hitam lagi. 100 g mengandungi rata-rata 250 Kcal.
Dor Blue adalah keju biru Jerman. Ia paling baik dimakan dengan kacang dan anggur. Sekiranya anda makan beberapa jenis keju pada masa yang sama, varieti ini paling baik ditinggalkan. 100 g mengandungi purata 354 Kcal.
Brie adalah keju Perancis lama. Keju raja-raja. Rasanya, bergantung pada ragam dan waktu pematangan, berbeza dari cendawan hingga buah. Buah dan brie adalah gabungan terbaik. 100 g mengandungi rata-rata sekitar 330 Kcal.
Cambozola adalah keju lembu berjamur Jerman yang pengeluarnya berjaya menggabungkan ciri-ciri keju lembut Perancis dan Gorgortsola Itali. Vku serupa dengan Camembert, namun, kerana kemasukan acuan, ia lebih kuat dan tajam. Lebih baik menghidangkan buah (contohnya, tembikai, anggur atau pir) dengan keju ini. Untuk memahami sepenuhnya rasa keju Cambazola yang lembut, anda perlu membiarkan aromanya sepenuhnya. Untuk melakukan ini, letakkan keju di atas pinggan satu jam sebelum dihidangkan. 100 g mengandungi rata-rata 427 Kcal.
Camembert adalah keju lembut yang terbuat dari susu lembu. Brie dan Camembert serupa, tetapi brie sedikit kurang berminyak. Purata 100 g mengandungi kira-kira 300 Kcal.
Tete de Moine - merujuk kepada keju eksklusif Switzerland. Diterjemahkan dari bahasa Perancis, namanya bermaksud "kepala sami". Tête de Moine dibuat dari susu lembu, yang diperoleh secara eksklusif selama bulan-bulan musim panas. Memasak lebih dari tiga bulan. Keju yang sudah siap adalah homogen pada potongan dan mempunyai tekstur yang padat. Ia mempunyai aroma yang sangat kuat dan rasa pedas yang ketara. Bagus dengan wain putih. 100 g mengandungi purata 410 Kcal.
Roquefort adalah keju biru Perancis yang terkenal. Roquefort sesuai dengan wain: Cahors, Sauternes, Porto. 100 g mengandungi purata 335 Kcal.
Pautan berkaitan:
Sekiranya anda menyukai keju, maka anda mungkin sudah mencuba pelbagai jenis. Keju apa yang paling diminati dan popular? Ketahui dan pastikan untuk mencuba perkara yang belum anda cuba!
Keju yang paling popular dan lazat
Kami memberi perhatian kepada anda 10 keju paling sedap di dunia:
1. Mozzarella - keju yang lazat dan sedap berasal dari Itali. Secara tradisional, ia dibuat dari susu kerbau, tetapi hari ini kedai menjual mozzarella dari susu lembu, yang biasa dilakukan oleh semua orang. Keju ini kelihatan seperti bola putih berdiameter kecil yang direndam dalam air garam yang lemah.
Produknya lembut dan sangat halus, dengan rasa yang menyenangkan. Semasa menyediakan keju seperti itu, susu mula-mula diperam dengan kultur asid laktik termofilik khas. Kemudian ia membeku berkat rennet. Selepas itu, keseluruhan komposisi dipanaskan, dan whey dipisahkan.
Kemudian jisim ini diuli secara menyeluruh dan aktif, secara berkala mencelupkannya ke dalam air panas, sehingga jisim likat homogen terbentuk. Kemudian bola, kubus, kuncir dan banyak lagi terbentuk dari jisim yang telah siap. Keju siap diletakkan dalam larutan di mana ia disimpan. Jangka hayatnya pendek, jadi sebaiknya makan Mozzarella secepat mungkin. Keju ini, boleh, ditambah ke salad.
2. Maskrapone. Keju ini lebih mirip keju kotej lembut atau yogurt. Rasanya sangat lembut, sedikit manis. Konsistensi produk lebih seperti jisim curd.
Tanah air produk seperti itu adalah Itali (di negara ini, keju yang sangat lazat biasanya dibuat). Untuk menyediakan Maskrapone, krim dengan kandungan lemak 25-30% terlebih dahulu dipanaskan dalam mandi air hingga kira-kira 80 darjah, kemudian jus lemon, cuka anggur atau asam tartaric ditambahkan ke protein susu curdle.
Selepas itu, jisim dipanaskan, kemudian disejukkan dan dimasukkan ke dalam jaring untuk menghilangkan serum.Anda tidak boleh memanggil keju seperti makanan diet, tetapi sangat lazat. Pencuci mulut sering dibuat daripadanya, yang paling popular adalah tiramisu.
3. Berangin - keju lembut dan lembut yang diperbuat daripada susu lembu, berasal dari Perancis. Sebelumnya, ia hanya tersedia untuk raja dan orang kaya, tetapi hari ini semua orang dapat merasakannya. Keju adalah kek rata dengan ketebalan 3 hingga 5-6 sentimeter dan diameter 30-60 sentimeter.
Kek seperti itu ditutup dengan acuan putih mulia yang menyerupai baldu putih (cukup dimakan). Baunya mempunyai warna amonia. Rasa keju ini boleh berbeza dari buah hingga cendawan yang ketara (semuanya bergantung pada penuaan produk). Brie serupa dengan keju yang diproses. Sebaiknya dihidangkan tidak sejuk, tetapi pada suhu bilik. Brie dianggap sebagai keju serba boleh kerana digabungkan dengan pelbagai minuman dan makanan.
4. Senarai itu merangkumi Parmesan... Ini adalah keju keras dengan pematangan yang panjang. Ada yang percaya bahawa resipi itu disampaikan kepada para bhikkhu pada tahun 1200, sejak itu tidak ada yang berubah. Keju sangat keras sehingga boleh hancur ketika dipotong. Rasanya pada masa yang sama sederhana pedas, masin, pucat dan lembut. Teknologi pembuatan adalah kompleks, dan proses pematangannya sangat lama.
Untuk mendapatkan 1 kilogram keju, biasanya memerlukan sekitar 16 liter susu, dan pematangannya boleh memakan waktu satu hingga tiga tahun. Semakin tua produk, semakin jelas rasa hazelnut.
Di tanah air keju, yang merupakan Itali, ada orang istimewa yang menentukan kematangan Parmesan dengan palu perak (mereka disebut khabar angin). Selepas setahun penuaan, keju diperiksa. Sebahagiannya ditolak, berjenama dan dikeluarkan (produk seperti itu boleh dijual, tetapi dengan nama yang berbeza), dan ada yang dihantar untuk matang sekurang-kurangnya satu tahun lagi.
5. Cambotsola... Ia dibuat oleh pembuat keju terbaik, tanah air produknya adalah Jerman. Secara umum, ini adalah keju biru Jerman yang menggabungkan kualiti keju Gorgonzola Itali dan Camembert Perancis (namanya, dengan cara itu, muncul dengan menggabungkan nama kedua varieti ini).
Produk sedemikian dipatenkan oleh salah satu syarikat Jerman pada tahun 70-an abad yang lalu. Untuk pembuatan keju ini, digunakan acuan khas yang disediakan khas, dan kelembutan dan kelembutan konsistensi dicapai dengan menambahkan krim. Hasilnya adalah keju yang lembut dan enak dengan rasa pedih sederhana. Sebaiknya makan produk seperti itu dengan buah-buahan dan setelah pendedahan aroma (untuk ini, lebih baik menggunakannya sejam selepas memotong).
6. Camembert - keju Perancis lembut dengan kerak acuan putih yang lembut. Rasanya lembut dan mempunyai nota cendawan. Camembert disediakan dari susu keseluruhan. Untuk pembekuan, rennet digunakan.
Dalam proses lipatan, jisim mesti diaduk secara berkala. Kemudian komposisi dipindahkan ke dalam acuan dan dikeringkan dengan cara khas (ini memerlukan kemahiran pembuat keju yang berpengalaman), dan kemudian diasinkan. Kemudian keju akan masak dalam keadaan tertentu sehingga dimasak sepenuhnya.
7. Dor Biru - keju biru dengan acuan yang berasal dari Jerman. Sejak sekian lama, keju ini adalah satu-satunya jenisnya yang boleh dijual di beberapa negara (termasuk bekas negara CIS). Resipi ini dibuat khas untuk pencinta keju yang agak pedas dan gurih.
Komposisi itu sendiri dan keunikan penyediaannya masih dirahsiakan oleh pembuat keju, tetapi diketahui bahawa acuan khas digunakan, serta susu lembu. Keju jenis ini digabungkan dengan anggur dan kacang. Sekiranya terdapat beberapa jenis di atas meja sekaligus, lebih baik tinggalkan Dor Blue untuk terakhir kalinya.
8. Gorgonzola... Tebak dari mana asalnya? Betul, dari Itali. Varieti ini cukup popular dan mempunyai rasa asam, pedas dan pedas. Produk ini tergolong dalam keju biru biru.
Untuk pengeluaran, susu sapi digunakan, yang ditambahkan kulat penisilin (mereka disuntik dengan jarum suntik) dan enzim khas.Sepanjang proses pematangan, yang memakan masa 2 hingga 4 bulan, batang logam khas tetap berada di dalam keju, memberikan akses ke oksigen yang diperlukan untuk kehidupan kulat.
9. Tete de Moine... Nama keju seperti itu secara harfiah diterjemahkan sebagai "kepala sami". Dan para rahib inilah yang pertama kali menyediakan produk ini. Tanah keju adalah Switzerland, ia eksklusif dan sangat mahal. Untuk pengeluaran, susu lembu segar hasil susu musim panas digunakan.
Keju masak sekurang-kurangnya 70-80 hari di bilik bawah tanah basah di papan cemara. Semasa proses pematangan, kepala disembur dengan larutan garam khas dengan penambahan bakteria hidup. Hasilnya adalah keju dengan daging kuning, tekstur padat dan kerak coklat.
10. Roquefort. Keju ini tergolong dalam jenis biru dan dihasilkan di Perancis. Pada mulanya, produk ini disediakan dari susu domba, tetapi hari ini susu lembu juga digunakan. Susu diperam, jisimnya dipotong dan dibentuk dalam bentuk dan diasinkan. Ciri penting ialah pematangan di rak kayu oak di gua batu kapur dalam keadaan pengudaraan yang mencukupi.
Inilah keju paling sedap dan terbaik di dunia. Mana yang akan anda cuba dahulu?
Masih terdapat satu-satunya penggunaan produk ini dalam bentuk sandwic pagi? Anda merampas kenikmatan hebat anda. Keju adalah raja gastronomi dunia yang sebenar. Rambler / Travel bercakap mengenai keju dan mengesyorkan restoran di mana anda boleh mencicipinya.
Dengan mustard pir atau jem tomato, kacang atau arugula pedas ... Ramai yang bersedia untuk "bermain bersama" dengan produk yang mulia ini. Tetapi apa yang sesuai dengan "bangsawan Perancis" tidak sesuai dengan "gembala Swiss"! Kedua-duanya layak berada di atas meja anda. Produk tenusu yang berkulat, berbau pedas atau halus - kumpulkan pinggan keju anda sendiri untuk perjalanan gastronomi utama anda.
Secara ringkas
Apa keju:
- Tidak dimasak ditekan
- Rebus ditekan
- Lembut dengan kerak yang berkulat
- Biru dengan acuan
- Lembut dengan tepi yang dibasuh
- Keju dengan tepi semula jadi
- Keju segar
- Keju yang diproses
Restoran keju terbaik:
- Androuet, Paris
- La Cloche a Fromage, Strasbourg
- Le chalet, Gruyeres, Switzerland
- La Bocca Buona, Bra, Itali
- Le Grand Vefour, Paris
- Al Sorriso, Soriso, Itali
- Restaurant Cheese's Art, Barcelona
Petua dari chef resotran "Cheese" Mirko Dzago
Terdapat sekurang-kurangnya 8 keju di atas piring keju. Keadaan yang sangat diperlukan adalah gabungan keju dari pelbagai asal (keju dari susu lembu, kambing, domba mesti ada), keju lembut (muda) yang digabungkan dengan yang keras.
Tetapi persembahannya adalah individu. Saya menghidangkan pelbagai jenis keju produk yang berbeza - roti hitam atau putih, keropok, madu dan jem (tomato hijau dan pudina, ceri dengan lada hitam, madu chestnut, madu akasia, madu truffle), buah-buahan kering, kacang-kacangan, kismis yang diasinkan dalam cognac atau grappa, buah-buahan segar ...Wainmerah, tentu saja. Tetapi yang mana bergantung pada keju - keju muda memerlukan anggur muda untuk disertai, keras - lebih matang.
Untuk mengklasifikasikan keju, susunkannya "di rak", menyamakan dan membawanya ke satu standard adalah tugas yang tidak syukur. Yang paling kompromi adalah sistem Perancis, yang memecah belah keju yang ditekan on: ditekan tidak dimasak, ditekan rebus, segar, lembut dengan kerak berjamur, lembut dengan tepi yang dicuci, keju biru dengan acuan, dengan tepi semula jadi, keju yang diproses.Apa yang membezakan? Susu yang dipilih untuk membuat keju adalah lembu, domba, kambing, dan kerbau. Lebih jauh lagi - budaya pemula, ia boleh menjadi bakteria rennet atau asid laktik. Peringkat seterusnya adalah pemanasan dan menekan jisim curd. Komponen berubah-ubah yang mempengaruhi produk akhir - suhu pemanasan, tempoh pematangan, lokasi penyimpanan (dalam air garam, tong, kapur kapur) dan banyak lagi kehalusan pengeluaran.
Fakta Keju Menarik:
- Keju, seperti anggur, dicirikan oleh penuaan dan tempat pengeluaran. Keju itu menerima kategori D. O.P - di Itali, atau A. O.C - di Perancis.Ciri khas ini bermaksud keaslian, keaslian asal, keterikatan dengan daerah.
- Varieti Perancis VIEUX BOULOGNE adalah keju paling wangi di dunia. Ia dibuat dari susu lembu dan kulitnya dibasahi dengan bir.
- Di England, Kejuaraan Luncur Keju Nasional diadakan setiap tahun pada bulan Mei, salah satu pertandingan paling pelik di dunia. Pesaing berusaha mengejar kepala keju yang meluncur di Cooper Hill.
Jenis keju dan negara asalnya
Keju ditekan yang tidak dimasak
Diperolehi dengan menekan jisim curd tanpa pemanasan terlebih dahulu. Keju mentah seperti itu kering sebentar dalam acuan khas, dan kemudian diproses dalam air garam. Kemudian diletakkan pada pematangan. Semasa penuaan, keju diasinkan dari semasa ke semasa, dibalikkan dan disikat untuk memberikan warna yang rata pada bahagian tepi.
Penghasilan keju seperti itu dikuasai dengan sempurna Belanda: "Gauda" dan "Edamer" mereka terkenal jauh di luar sempadan negara asalnya. orang Perancis - pencinta keju halus "pulpa" dengan rasa halus - bersedia untuk menawarkan "Reblochon" yang kurang "dipromosikan". Rasanya lebih lembut daripada rakan-rakannya di Belanda, dan rasanya jelas ditunjukkan dalam nota kenari. Dan di sini Bahasa ItaliPecorino, yang terbuat dari susu domba, siap bersaing dengan Gouda untuk mendapatkan perhatian para gourmets. Tiga varietasnya "Pecorino romano" - matang 8-12 bulan dan mempunyai rasa buah, "Pecorino sardo" - versi Sardinia dengan tempoh pematangan yang berbeza: dolce muda dan manis, dan maturo matang dengan rasa pedas, "Pecorino toscano - masak lebih cepat kerana saiz kepala keju yang kecil, memenuhi keperluan rasa.
Keju ditekan rebus
Ini adalah keju keras dengan kerak ringan, yang diperoleh dengan memanaskan jisim, menekan dan menahan lama - dari 6 bulan hingga beberapa tahun. Keju ini sangat popular sehingga sukar untuk menentukan pemimpin yang jelas. Memang sukar untuk mengatakan mana yang lebih baik: berpengalaman itali"Parmesan" (Parmigiano Reggiano) dan "Grana Padano" (Grana Padano), dengan inti padat runtuh di bawah pisau dan butiran susu kecil-kristal atau Bahasa Perancis"Emmentaler" dengan rasa buah-manis dan badan kuning dengan lubang-lubang yang besar. Tetapi bagaimana dengan yang terkenal Orang SwitzerlandGruyère? Sangat harum, dari mana fondue paling sedap disediakan!
Lembut dengan kerak yang berkulat
Mereka diperoleh dari keju segar, yang dibentuk, diasinkan dan disembur dengan larutan kulat khas, dari mana pelek berwarna putih muncul di permukaannya. Keju semacam itu tahan tidak lebih dari 8 minggu. Pergi ke Perancis untuk mendapatkan keju ini. 50 km dari Paris, salah satu daripada tiga jenis "Brie" disiapkan - "Brie de Coulomiers". Dan di utara kota cinta, di Normandia anda akan ditawarkan untuk mencuba Camembert. Asal mulia dan rasa asli keju ini akan disahkan dengan tanda kualiti khas - kotak kayu bulat dan satu-satunya bentuk pengeluaran keju - bulatan seberat 250 gram, diameter 11 cm dan tinggi 3 cm.
Biru dengan acuan
Keju tidak ditekan semasa pengeluaran, tetapi terus dibalikkan untuk memastikan saliran whey lebih baik. Semasa masak, mereka digosok dengan garam dan dicucuk dengan jarum panjang, menyuntikkan kulat jamur biru. Perancis adalah tempat kelahiran keju biru. Roquefort, Fourme d'Ambert, Bleu D'auvergne dihasilkan di sini. Tetapi orang Itali juga cuba bermain di "lapangan asing": "Gorgonzola" mereka hanya sedikit lebih rendah daripada "Roquefort" dalam nuansa rasa; dan Danes: Danablue lebih ringkas dan lebih murah.
Lembut dengan tepi yang dibasuh
Keju seperti itu juga disebut merah-berjamur atau pedas (kerana, kadang-kadang, aroma pedas). Semasa masak, mereka dibasuh dengan air garam, yang menghilangkan pembentukan acuan biasa dan mewujudkan keadaan untuk pembentukan acuan merah. Tanah air keju seperti itu adalah French Alsace, dari sini datang "Livarot", "Munster", "Marual".Keju seperti itu juga dihasilkan di Jerman, varietas yang paling terkenal adalah "Limburgsky".
Keju dengan tepi semula jadi
Mereka dibuat secara eksklusif dari susu kambing dan domba. Apabila matang, tepi jisim curd sedikit berkerut dan ditutup dengan acuan kelabu kebiruan. Sebilangan keju ditekan, yang lain tetap segar. Oleh itu, keju Perancis Sainte-Maure-de-touraine dengan pulpa putih dan kerak hitam mempunyai rasa tart, sementara Chabichou du Poitou pasty, lembut dengan kerak lembut mempunyai aroma dan rasa herba padang rumput yang lembut
Keju segar
Mereka mudah dibuat dan mempunyai rasa seperti susu tanpa nuansa dan nuansa yang tidak perlu. Tetapi ini tidak menghilangkan kedudukan terhormat mereka dalam dunia gastronomi. Mereka tidak ditekan, tidak masin, hanya diperah dan disimpan dalam waktu yang singkat, sehingga kelembapan berlebihan dapat menguap. Mozzarella, Ricotta adalah klasik Itali, Philadelphia adalah ciptaan Amerika.
Keju yang diproses
Produk sekunder, sebagai peraturan, mereka dibuat dari sisa pengeluaran keju dengan mencairkan dengan penambahan garam - natrium fosfat. Dunia gastronomi membenarkan mereka hanya dalam sup dan kemudian, sebagai pengecualian, bukan peraturan.
Homer dan Aristoteles adalah antara pujian awal keju yang luar biasa. Tetapi dia mendapat kemasyhuran di seluruh dunia berkat suku nomad Arab kuno. Hari ini terdapat lebih dari 1000 jenis keju di dunia, sementara Perancis, Itali dan Switzerland dianggap sebagai kekuatan keju utama. Jerman dan Belanda mengikuti mereka.
Tempat merasai keju:
Androuet, Paris
Hari ini terdapat lebih daripada selusin kedai keju yang serupa dengan bar di Perancis, England dan Sweden.
Pemilik pertubuhan tersebut adalah penyokong sebenar budaya keju. Terdapat sekurang-kurangnya 50 jenis di rak kedai ini - dari Brie Perancis, Camembert, Reblochon, Gorgonzola Itali dan Mozzarella yang terkenal, hingga jenis Inggeris dan Switzerland yang lebih jarang. Keju dapat dicicipi dalam prasmanan khas, di mana ia disusun dalam bentuk potongan seperti piring keju dan "dibumbui" dengan madu wangi dan selai. Dan anda boleh meminta jenis yang anda suka untuk "membungkusnya dengan anda."
La Cloche a Fromage, Strasbourg
Ini adalah satu-satunya restoran di dunia yang hanya menyajikan keju. Restoran ini terletak hanya beberapa blok dari katedral utama Strasbourg. Aroma keju terasa walaupun dalam perjalanan ke tempat penginapan. Menu adalah impian setiap kekasih keju. Lebih daripada 70 jenis keju telah dikumpulkan di bawah sampul buku restoran utama.
Anda boleh memesan piring keju dengan 10 - 14 jenis keju - dari segar hingga ditekan. Atau cuba roclette Swiss yang legendaris, yang akan disajikan bersama pembakar khas: cairkan keju dan segera sebarkan jisim likat pada kepingan kentang rebus. Sangat sedap!
Le chalet, Gruyeres, Switzerland
Bandar Gruyeres di Switzerland adalah tempat kelahiran keju dengan nama yang sama. Oleh itu, lebih baik mencuba keju aromatik ini di salah satu restoran tempatan. Sekiranya anda berjalan di sepanjang jalan utama menuju istana kota, anda akan menjumpai Le chalet di bangunan terakhir di sebelah kiri. Di restoran yang selesa, anda boleh mencuba salah satu fondue terbaik di Switzerland. Namun, bukannya roti biasa, dipotong kecil, mereka menghidangkan kentang kecil dengan "seragam" mereka. Sangat sedap jika dicelupkan ke dalam keju.
La Bocca Buona, Bra, Itali
Piedmont
dalam panduan
Piedmont adalah pusat pembuatan keju Itali. Terdapat tradisi pemprosesan susu selama seribu tahun di sini, dan banyak pengeluar kecil menyimpan rahsia membuat keju tempatan.Oleh itu, yang terbaik adalah merasai makanan tempatan di salah satu restoran di bandar utama rantau ini - Bra.
Masakan La Bocca Buona dapat menyaingi restoran berbintang Michelin dalam segala hal tetapi harganya, mereka tidak berperikemanusiaan di sini. Hidangan keju di menu diberi dua halaman. Mulakan dengan salad aromatik dengan keju dan minyak truffle, dan untuk pencuci mulut memesan piring keju dengan varieti tempatan - Bra, Castelmagno, Murazzano.
Le Grand Vefour, Paris
Terletak di Rue Beaujolais di Palais-Royal di Paris, Le Grand Vefour terkenal dengan lebih banyak daripada menu keju. Banyak tokoh terkenal Perancis telah mengunjungi tembok tempat bersejarah ini. Sebagai contoh, Victor Hugo datang ke sini untuk mendapatkan sepiring sup kacang hijau yang lazat, yang masih ada dalam menu hari ini. Mengenai keju, orang Paris menganggap plat keju adalah salah satu yang terbaik. Keju adalah yang paling segar, dan iringan - anda tidak dapat membayangkan lebih ideal - roti bawang atau jem tomato.
Al Sorriso, Soriso, Itali
Yang terbaik adalah untuk mengetahui rasa "Gorgonzola" yang asli di tanah keju ini - di Novara (Itali). "Walaupun tidak ada tarikan di Novara, ia tetap bernilai datang ke sini - kerana Gorgonzola," kata penduduk tempatan. Rasanya manis "Gorgonzola" (masak selama dua bulan, mempunyai rasa ringan) atau pucat (memerlukan tiga bulan untuk matang). "
Sekiranya anda ingin merasakan keaslian masakan tempatan sambil menikmati makanan istimewa gastronomi, kunjungi Al Sorriso, sebuah restoran dengan tiga bintang Michelin. Bos dapur adalah Louise Marelli dan Angelo Valazza. Pasangan ini mencipta keajaiban dengan ramuan tempatan yang paling tulen: Keju Alpine, ham dan daging dari Val Vigezzo, ramuan dan rempah aromatik.
Restaurant Cheese's Art, Barcelona
Seperti namanya, restoran ini dikhaskan untuk keju dan seni menggunakannya. Keluarga Sangra, yang memiliki restoran di Barcelona, memulakan perniagaan keju mereka lebih dari 30 tahun yang lalu. Restoran ini mempunyai suasana hangat dan sederhana, dan keju, tentu saja, menguasai menu. Fondue, raclette, keju dalam beberapa variasi ... serta salad dengan pelbagai tambalan, yang mana keju tetap diperlukan. Dapurnya sederhana tetapi padat dan harganya lebih berpatutan.
