Nasi Terbaik

Nasi adalah salah satu bijirin tertua. Ia sangat popular di semua benua dan di semua negara. Dan hidangan bijirin yang paling terkenal, yang terkenal di seluruh dunia, disediakan daripadanya. Terdapat pelbagai jenis beras, serta pelbagai jenis dan kaedah klasifikasi lain.

Untuk menikmati rasa hidangan ini atau yang betul, anda perlu mengetahui jenis nasi yang paling sesuai untuknya. Lagipun, masing-masing mempunyai sifat tertentu dan rasa uniknya sendiri.

Jadi, untuk bersenjata sepenuhnya dan tidak terperangkap, kita harus mengetahui semua kehalusan dan nuansa. Maka kita dapat dengan mudah membuat pilihan yang tepat dan, sebagai hasilnya, memperoleh hasil yang sangat baik. Dan pilihannya bagus!

Apa jenis beras yang ada, berapa banyak dari mereka dan bagaimana mereka berbeza antara satu sama lain? Mari cari jawapan untuk soalan-soalan ini sekarang!

Lebih daripada dua lusin jenis padi dan satu setengah ratus jenisnya diketahui. Dan terdapat kira-kira 8 ribu jenis pertanian. Agar tidak tersesat dan tidak keliru dalam ragam ini, pengkelasan diperkenalkan.

Tidak kira berapa banyak jenis padi, semuanya (kedua-dua jenisnya yang popular dan yang kurang terkenal) dibezakan mengikut kriteria tertentu. Antaranya ialah: mengikut jenis bijirin, mengikut warnanya dan dengan kaedah pemprosesan.

Jenis beras mengikut jenis bijirin

Biji-bijian beras dibahagikan kepada tiga jenis mengikut ukuran dan bentuknya: biji-bijian panjang, biji-bijian sederhana dan biji bulat.

Nasi gandum panjang

Tampilan yang biasa dan tidak asing bagi kita, mempunyai butiran nipis dan panjang. Panjang sebiji sebiji boleh mencapai 8 mm.

Nasi gandum sederhana

Berbanding dengan padi gandum panjang, jenis butiran sederhana memiliki bentuk yang lebih bulat, dan ukuran butirannya tidak lebih dari 6 mm.

Nasi gandum bulat

Padi jenis ini dicirikan oleh bentuknya yang bulat dan panjangnya agak pendek. Biji-bijian seperti itu mencapai tidak lebih dari 5 mm.

Resipi: Sosej Hasip Buatan Sendiri.

Jenis beras dengan kaedah memproses bijirin

Bergantung pada kaedah pemprosesan, beras mempunyai klasifikasi berikut:

• coklat (tidak digilap),
• putih (disikat),
• dikukus.

Beras perang (coklat)

Padi sebegini mengalami pemprosesan yang minimum, yang memungkinkan biji-bijian mengekalkan kulit dedaknya. Inilah yang memberikan beras perang rasa kacang ringan. Nasi yang tidak digosok mempunyai rasa yang cerah, jelas dan aroma yang unik. Tetapi kelebihan utamanya tidak sama. Kelebihan utama adalah pemeliharaan vitamin dan nutrien oleh cengkerang. Oleh itu, untuk soalan "Nasi jenis apa yang paling berguna?" kami menjawab secara autoritatif - tidak dipuji.

Ia dimasak rata-rata selama setengah jam (kadang-kadang hingga 40 minit), sambil tidak mendidih.Memakannya dalam makanan, anda akan meningkatkan pencernaan dan menguatkan imuniti anda. Ia juga mempunyai kesan yang baik terhadap aktiviti otak. Secara amnya, faedah beras seperti itu jelas! Satu-satunya kelemahan adalah jangka hayatnya yang pendek.

nasi putih

Nasi digilap putih adalah yang paling biasa di dunia. Biji-bijiannya halus dan sekata. Warnanya seputih salju, dan bentuknya bisa berupa apa pun. Ia diseduh dengan cepat - dari 10 hingga 15 minit. Berbanding coklat, ia mengandungi banyak pati dan sedikit mineral dan vitamin. Ini disebabkan oleh pemprosesan biji-bijian yang lebih mendalam. Walau bagaimanapun, kelebihan utamanya adalah kemudahan penyediaan, jangka hayat yang panjang dan, tentu saja, harga yang berpatutan.

Nasi parboiled

Teknologi pemprosesan khas memberikan butir padi dan warna keemasan. Rawatan wap mengekalkan sebahagian besar nutrien. Setelah mendidih, rona ambar hilang dan beras menjadi putih salji. Pemprosesan wap menjadikan bijirin lebih keras, sebab itulah memerlukan lebih lama untuk memasak. Walaupun akan memakan masa 20 atau 25 minit untuk memasak, ia akan menjadi lebih sedap. Biji-bijian beras parboiled tidak akan melekat walaupun hidangan itu dipanaskan semula.

Resipi: Nasi Biji Panjang Parboiled dengan Dada Ayam.

Jenis beras mengikut warna

Sebagai tambahan kepada beras putih tradisional dan yang paling biasa, terdapat varieti lain. Ia boleh menjadi coklat (coklat) atau kuning air, kuning, merah, ungu dan bahkan hitam!

Jenis beras yang terbaik dan popular

Beberapa jenis lebih popular di dunia, yang disebut "elit beras". Yang lain kurang biasa dan oleh itu lebih terkenal di tempat pertumbuhan mereka. Mari mulakan kenalan kami dengan yang paling popular, mengetahui kualiti dan tempat penanaman mereka.

Basmati

Padi basmati disebut "raja beras dunia" kerana suatu alasan. Dengan teksturnya yang halus dan rasa kekenyangan yang jelas, ia tidak akan membiarkan siapa pun acuh tak acuh. Biji-bijian basmati adalah yang terpanjang dan paling mahal. Basmati India dihargai untuk kualiti dan nilai. Pakistan sedikit kurang berharga. Tetapi tumbuh di AS, rasa dan aroma tidak dapat dibandingkan dengan mereka.

Resipi: Chickpea Fricassee dengan Nasi Basmati.

Arborio

Padi arborio bijirin sederhana asli Itali. Tetapi dia disayangi jauh melampaui batasnya. Juga dikenali sebagai risotto. Ia mempunyai tekstur lembut berkrim. Walau bagaimanapun, agar tidak terlalu matang, disyorkan untuk memasaknya secara al dente.

Melati

Pelbagai jenis nasi melati menyenangkan rasanya dan mempunyai aroma halus yang luar biasa, yang mengingatkan pada melati. Apabila direbus, biji-bijiannya tidak direbus. Dan walaupun ternyata lembut, mereka tidak kehilangan bentuk dan tetap rapuh. Basmati ditanam di Vietnam, Thailand dan negara-negara lain di Asia Tenggara. Oleh itu, ia juga disebut "nasi Asia".

Camolino

Tidak dinafikan, beras Camolino adalah permata yang sebenar. Berkembang di Mesir. Di sana ia telah ditanam lebih dari milenium pertama. Mempunyai rasa dan aroma yang unik. Apabila direbus, ia tidak melekat dan ternyata sangat lembut.

Valencia

Nasi bulat Valencia, serupa dengan arborio. Nama lain ialah paella. Ini membuat hidangan cantik dengan nama yang sama - paella Sepanyol yang indah dengan makanan laut.

Devzira

Padi Devzira tumbuh di Lembah Fergana. Nasi ini sesuai untuk memasak pilaf Uzbekistan. Dengan pilaf anda akan menjadi sempurna.

Varieti lain

Padi liar

Ia hanya ditanam di Amerika Utara. Ini mempunyai rasa yang menyenangkan, kandungan kalori rendah, tetapi pada masa yang sama sangat memuaskan. Padi liar mempunyai komposisi yang kaya dan seimbang dari pelbagai mineral, serat, vitamin dan kandungan protein yang tinggi. Semua faktor ini menentukan jauh dari kos yang murah.

Nasi hitam

Padi hitam tumbuh di Tibet. Oleh itu, nama keduanya ialah Tibet. Ini adalah jenis yang mahal, yang juga dianggap sebagai afrodisiak. Ia juga disebut "dilarang". Sejak di China kuno, ia disajikan secara eksklusif ke meja maharaja China.Campuran beras hitam dengan varieti putih, yang disajikan sebagai lauk atau sebagai sebahagian daripada salad nasi, kelihatan hebat.

Nasi merah

Pelbagai padi ini ditanam di Perancis. Walaupun dia berasal dari Thailand. Sebelumnya, dia dihormati sebagai rumpai. Sekarang dihidangkan di restoran. Ia sangat popular kerana aroma kacang yang unik dan khasiatnya yang bermanfaat.

Jenis nasi dan penggunaannya dalam masakan

Sebilangan jenis beras rapuh dan elastik. Yang lain lembut dan melekit dan melekit. Oleh itu, pilihan satu atau lain jenis nasi bergantung pada hidangan yang ingin dimasak. Bagaimanapun, sebahagian dari mereka membuat pencuci mulut, kaserol atau sushi yang sangat baik. Di sana, struktur melekit mereka hanya "di tangan" untuk kita, yang membolehkan kita memberikan produk itu bentuk yang seragam. Dalam hidangan lain, tekstur berkrim penting, menyerap rasa dan aroma dari bahan lain. Contohnya, untuk paella dan risotto. Nah, kerapuhan beras dihargai di pilaf.

Jadi, untuk risotto, terdapat pelbagai jenis nasi yang sangat sesuai untuk menyediakan hidangan lazat ini. Ini adalah 4 jenis beras. Selain arborio, ini termasuk carnaroli, vialone nano dan padano. Sekiranya anda menyediakan hidangan masakan Itali seperti risotto untuk pertama kalinya, maka lebih baik memilih nano vialone. Ia menyerap lebih banyak kelembapan daripada arborio. Faktor ini akan memudahkan pemula memasak.

Resipi Risotto:
Risotto dengan chanterelles;
Risotto dengan cendawan porcini beku;
Risotto dengan plum.

Paella Sepanyol Chic (Valencia) diperoleh bukan hanya dengan varieti Valencia. Untuk tujuan ini, varieti padi seperti baia dan iberica juga bagus.

Pilaf yang menggembirakan diperoleh bukan sahaja dari jenis devzira. Saudara-saudaranya yang lain dari Uzbekistan akan menjadi pilihan yang sangat baik. Ini adalah chungara dan dastar-saryk, yang dianggap elit dan tumbuh terutama untuk membuat pilaf yang indah dari itu.

Ringkasnya, varietas padi gandum panjang lebih tahan lasak dan rapuh. Oleh itu, mereka baik untuk menyediakan makanan pembuka, salad, sup, dan juga hiasan untuk daging atau ikan.

Varieti berbiji sederhana sesuai untuk risotto, paella, bubur.

Sebaliknya, beras berbiji bulat mendidih dengan baik dan menyatukan kerana kandungan patinya yang tinggi. Ini bermakna ia sangat sesuai untuk bubur susu, sup dan sushi. Ia juga membuat kaserol, pai, puding dan pencuci mulut yang sangat baik. Mereka juga digunakan untuk memasak nasi (meletup). Terdapat juga jenis nasi bulat khas dari mana vodka beras Jepun dibancuh.

Saya ingin perhatikan bahawa setiap jenis beras adalah baik dengan caranya sendiri. Dan ia mempunyai sejumlah kelebihan yang membezakannya dari varieti padi yang lain. Mereka berbeza rasa, warna, aroma, tetapi tidak diragukan lagi masing-masing harus dicuba. Berbagai jenis nasi yang dipilih dengan betul akan menekankan rasa dan aroma hidangan tertentu. Sediakan makanan yang lazat dan sihat semasa anda menemui pelbagai jenis beras. Hargai "raja bijirin" dengan nilai sebenarnya!

Ditulis oleh Oksana Melnik.

Untuk mengetahui sama ada anda menyukai artikel tersebut atau tidak, sila klik butang media sosial atau tinggalkan komen anda di bawah. Terima kasih!

Nasi adalah salah satu bijirin yang paling biasa, yang, menurut beberapa pakar, adalah produk utama untuk lebih dari satu pertiga penduduk dunia. Walau bagaimanapun, pelbagai jenis hidangan nasi dan perbezaan dalam teknologi penyediaannya menimbulkan persoalan bagaimana memilih nasi dan jenis nasi apa yang terbaik untuk resipi tertentu sebelum tuan rumah, yang ingin mengejutkan tetamu dengan hidangan yang tidak biasa. Jadi untuk sushi, nasi bulat diperlukan, beras gandum panjang sangat sesuai untuk pilaf, dan varieti beras individu paling sesuai untuk risotto: arborio, vialone nano, carnaroli. Mari kita perhatikan lebih dekat jenis bijirin tertentu, dan hidangan apa yang paling baik ditunjukkan.

Jenis beras mengikut bentuk dan sifatnya

Foto: jenis beras

Persoalan bagaimana memilih nasi untuk hidangan tertentu tidak banyak bergantung pada perbezaan kualiti berguna dan komposisi kimia, tetapi pada bagaimana pelbagai jenis bijirin berperilaku semasa pemprosesan.Sesungguhnya, varietas padi berbeza, mengikut panjangnya dikelaskan sebagai berikut:

• Nasi gandum panjang

Jenis ini sangat popular dalam masakan kebangsaan bukan sahaja orang Timur, tetapi juga makanan Eropah dan Amerika. Ia berbeza dengan spesies lain dengan panjang biji - panjang hingga 6-8 mm. Sebagai peraturan, itu adalah beras gandum panjang yang digunakan untuk pilaf Uzbekistan, karena kurang aktif mengambil air dan melekat dengan lemah. Oleh kerana sebilangan kecil pati dalam komposisi, selalunya telus atau lut.

• Kruglozerny

Dikenal di Rusia sebagai beras "Krasnodar" dicirikan oleh biji-bijian bulat sepanjang 4-5 mm dan selebar kira-kira 2-3 mm. Hampir tidak pernah telus atau lut, kerana tepu dengan pati. Oleh kerana itu, ia secara aktif menyerap cecair semasa pemprosesan, melembutkan dengan kuat, memperoleh konsistensi berkrim. Nasi ini sangat sesuai untuk sushi, bijirin, puding, kaserol, makanan bakar.

• Dataran (biji-bijian sederhana)

Biji-bijian beras gandum sederhana sedikit lebih pendek dan sedikit lebih tebal daripada bijirin panjangnya (panjangnya sekitar 5-6 mm). Komposisi mengandungi pati, jadi bijirin jarang tembus, dan juga menjadi lengket ketika dimasak. Biasanya, nasi seberat ini digunakan untuk risottos, sup, paella dan hidangan lain yang serupa.

Setiap jenis beras ini juga boleh berbeza dalam jenis pemprosesan.

Varieti beras mengikut jenis pemprosesan

• Beras perang (coklat)

Berbagai jenis beras perang boleh dibeli di sini

nasi coklat

- produk yang paling semula jadi. Biji-bijian beras jenis ini tidak terpisah dari cengkerang dedak, yang memberi mereka warna. Di samping itu, beras perang dibezakan daripada beras yang digilap dan diparbo dengan komposisi vitamin dan mineral yang lebih kaya. Ia boleh digunakan untuk menyediakan hampir semua hidangan, tetapi memerlukan lebih lama daripada jenis bijirin lain. Bijirin ini sangat popular di kalangan pakar pemakanan dan penyokong gaya hidup sihat. Ia mengandungi banyak nutrien dan unsur surih untuk tubuh.

• Nasi putih atau giling

Menurut varietasnya, nasi boleh sama dengan coklat, hanya putih yang mengalami beberapa tahap pengisaran. Walaupun komposisi sedikit lebih lemah, bijirin ini adalah yang paling meluas di dunia.

• Nasi parboiled

Padi seperti itu dikenakan proses khusus sebelum memisahkan bahagian dedak dari biji-bijian. Ini dilakukan agar yang terakhir memindahkan sebahagian besar nutriennya ke pangkalan makanan bijirin. Setelah dikukus, nasi menjadi lut dan berwarna kuning kuning (cerah semasa memasak), dan juga menjadi rapuh. Walaupun kesan panas sebelum ini, nasi yang dipanggang memerlukan masa lebih lama untuk dimasak kerana ia menjadi lebih perlahan, tetapi tidak melekat bersama.

Varieti padi yang terkenal

Pakar mempunyai lebih dari satu setengah ratus jenis beras, yang masing-masing baik dengan caranya sendiri, tetapi yang berikut telah mendapat populariti yang paling besar:

• Basmati

Bijirin bijirin panjang yang sangat mahal, sering disebut raja varieti padi. Dia menerima status ini untuk panjang biji-bijian yang luar biasa, serta rasa susu-kacang khas. Basmati paling kerap dijumpai dikukus. Ini sesuai dengan rempah dan aktif digunakan dalam hidangan daging dan ikan dari masakan oriental.

• Melati

Berbagai jenis beras elit, namanya dikaitkan dengan kelembutan dan rasa susu. Ia sangat tepu dengan air, menjadi lembap dan melekit, tetapi tetap rapuh. Popular di Timur dalam hidangan dengan banyak rempah.

• Arborio

Nasi bijirin sederhana Itali berkrim. Ini adalah asas untuk risottos dan sup. Tepu dengan air, serta aroma ramuan lain yang terdapat di dalam pinggan.

• Padi liar (hitam)

Padi liar (hitam) disebut paling sihat kerana lebih bervariasi dan kaya dengan semua jenis nutrien. Sekarang ia sangat berguna dan harganya banyak, tetapi sangat berharga bagi mereka yang ingin menurunkan berat badan.

• Nasi merah

Nasi merah mempunyai manfaat kesihatan dan sering diresepkan oleh doktor untuk merawat kolesterol darah dan penyakit kardiovaskular.

• Nishiki

Beli beras sushi organik di sini

Jenis nasi khas untuk sushi. Ia bersaing di sebelah kanan untuk dianggap sebagai yang terbaik untuk memasak hidangan ini dengan pelbagai ginshari, tetapi niche lebih berpatutan. Amalan koki sushi menunjukkan bahawa nasi Krasnodar domestik sangat sesuai untuk penyediaan roti gulung dan masakan Jepun. Perkara utama adalah bahawa ia harus biji-bijian.

Cara memilih nasi

Nasi apa yang hendak dipilih untuk pilaf

Tidak ada yang lebih mudah daripada membeli bungkusan bijirin bertanda "untuk pilaf" di pasar raya, tetapi peluang ini tidak selalu tersedia. Di samping itu, kepatuhan pada cadangan berikut akan memastikan bahawa hidangan akan dibuat dengan betul dan enak.

1. Untuk pilaf, anda memerlukan beras gandum panjang. Paling baik, jika melati, basmati, campuran liar dan kukus. Anda boleh mengambil rakan yang murah dengan permukaan bergaris.
2. Nasi untuk pilaf sebenar mesti tegas. Sekiranya biji-bijian mentah dapat digigit, maka bijirin ini akan mengubah hidangan oriental menjadi bubur nasi.
3. Nasi harus tepu dengan cairan dan tumbuh dengan saiz yang besar. Sekiranya ini tidak berlaku semasa memasak, anda perlu memilih yang lain untuk kali seterusnya.
4. Semasa membeli jenis "Devzira" khas, keasliannya mesti diperiksa dengan menggosok segelintir bijirin di tangan anda - semestinya garing. Biji-bijian Devzir terasa berat untuk disentuh, dan tepung dari mereka mempunyai warna coklat kekuningan.

Cara memilih nasi untuk risotto

Cubalah Risotto Parmesan dan Bawang Putih Itali ini di sini

Apabila tertanya-tanya nasi mana yang harus dipilih untuk membuat risotto, seseorang harus memilih bijirin Itali: carnaroli, vialone nano atau arborio. Yang paling berpatutan di antaranya adalah Arborio, kerana ia ditawarkan oleh jenama Mistral yang popular. Kelebihan utama jenis bijirin ini ialah mereka secara aktif melepaskan kanji ke dalam piring, kerana ia memperoleh struktur berkrim. By the way, ini memerlukan penggunaan risotto segera, yang cepat mengeras dan berubah menjadi bubur melekit. Arborio baik untuk risotto klasik tanpa hidangan sampingan daging atau ikan.

Carnaroli berbeza dengan arborio dalam bentuk yang lebih memanjang dan kandungan amilopektin yang lebih rendah. Biji-bijian kurang direbus dan mengekalkan bentuknya. Carnaroli baik untuk risotto dengan hiasan sayur-sayuran, ikan atau permainan.

Untuk risotto eksklusif yang berkrim, anda perlu mengambil Vialone Nano, yang, secara tidak sengaja, sukar didapati di kedai Rusia. Nasi ini mempunyai kanji yang paling banyak, jadi setelah mendidih secara harfiah berubah menjadi krim.

Video: jenis nasi dan cara memasak

Cubalah semua jenis beras dari pengeluar terbaik dunia !!!

Bank celengan anda!

Nasi adalah salah satu bijirin tertua. Ia sangat popular di semua benua dan di semua negara. Dan hidangan bijirin yang paling terkenal, yang terkenal di seluruh dunia, disediakan daripadanya. Terdapat pelbagai jenis beras, serta pelbagai jenis dan kaedah klasifikasi lain.

Untuk menikmati rasa hidangan tertentu, anda perlu mengetahui jenis nasi mana yang paling sesuai untuknya. Lagipun, masing-masing mempunyai sifat tertentu dan rasa uniknya sendiri.

Jadi, untuk bersenjata sepenuhnya dan tidak terperangkap, kita harus mengetahui semua kehalusan dan nuansa. Maka kita dapat dengan mudah membuat pilihan yang tepat dan, sebagai hasilnya, mendapat hasil yang sangat baik. Dan pilihannya bagus!

Apa jenis beras yang ada, berapa banyak dari mereka dan bagaimana mereka berbeza antara satu sama lain? Mari cari jawapan untuk soalan-soalan ini sekarang!

Lebih daripada dua lusin jenis padi dan satu setengah ratus jenisnya diketahui. Dan terdapat kira-kira 8 ribu jenis pertanian. Agar tidak tersesat dan tidak keliru dalam ragam ini, pengkelasan diperkenalkan.

Tidak kira berapa banyak jenis padi yang ada, semuanya (kedua-dua jenisnya yang popular dan yang kurang dikenali) dibezakan mengikut kriteria tertentu.Antaranya ialah: mengikut jenis bijirin, mengikut warnanya dan dengan kaedah pemprosesan.

Jenis beras mengikut jenis bijirin Biji-bijian beras dibahagikan kepada tiga jenis mengikut ukuran dan bentuknya: biji-bijian panjang, biji-bijian sederhana dan biji-bijian bulat.

• Nasi gandum panjang

Seperti rupa yang biasa dan biasa bagi kita, bentuknya mempunyai butiran nipis dan panjang. Panjang sebiji sebiji boleh mencapai 8 mm.

• Nasi gandum sederhana

Berbanding dengan padi gandum panjang, jenis butiran sederhana memiliki bentuk yang lebih bulat, dan ukuran butirannya tidak lebih dari 6 mm.

• Nasi gandum bulat

Jenis beras ini dicirikan oleh bentuknya yang bulat dan panjangnya agak pendek. Biji-bijian seperti itu mencapai tidak lebih dari 5 mm.

Jenis beras dengan kaedah memproses bijirin Bergantung pada kaedah pemprosesan, beras mempunyai klasifikasi berikut: coklat (tidak dipoles), putih (digilap), parboiled.

• Beras perang (coklat)

Padi sebegini mengalami pemprosesan yang minimum, yang memungkinkan biji-bijian mengekalkan kulit dedaknya. Inilah yang memberikan beras perang rasa kacang ringan. Nasi yang tidak digosok mempunyai rasa yang cerah, jelas dan aroma yang unik. Tetapi kelebihan utamanya tidak sama. Kelebihan utama adalah pemeliharaan vitamin dan nutrien oleh cengkerang. Oleh itu, untuk soalan "Nasi jenis apa yang paling berguna?" kami menjawab secara autoritatif - tanpa masalah.

Ia dimasak selama setengah jam (kadang-kadang hingga 40 minit), sementara tidak mendidih. Memakannya dalam makanan, anda akan meningkatkan pencernaan dan menguatkan imuniti anda. Ia juga mempunyai kesan yang baik terhadap aktiviti otak. Secara amnya, faedah beras seperti itu jelas! Satu-satunya kelemahan adalah jangka hayatnya yang pendek.

• nasi putih

Nasi digilap putih adalah yang paling biasa di dunia. Biji-bijiannya halus dan sekata. Warnanya seputih salju, dan bentuknya bisa jadi apa saja. Ia diseduh dengan cepat - dari 10 hingga 15 minit. Berbanding coklat, ia mengandungi banyak pati dan sedikit mineral dan vitamin. Ini disebabkan oleh pemprosesan biji-bijian yang lebih mendalam. Walau bagaimanapun, kelebihan utamanya adalah kemudahan penyediaan, jangka hayat yang panjang dan, tentu saja, harga yang berpatutan.

• Nasi parboiled

Teknologi pemprosesan khas memberikan butir padi dan warna keemasan. Rawatan wap mengekalkan sebahagian besar nutrien. Setelah mendidih, rona kuning hilang dan beras menjadi putih salji. Pemprosesan wap menjadikan bijirin lebih keras, sebab itulah memerlukan lebih lama untuk memasak. Walaupun akan memakan masa 20 atau 25 minit untuk memasak, akan lebih enak. Biji-bijian beras parboiled tidak akan melekat walaupun hidangan itu dipanaskan semula.

Jenis beras mengikut warna Sebagai tambahan kepada beras putih tradisional dan yang paling biasa, terdapat jenis lain dari itu. Ia boleh menjadi coklat (coklat) atau kuning air, kuning, merah, ungu dan bahkan hitam!

Jenis beras yang terbaik dan paling popular Beberapa jenis lebih popular di dunia, yang disebut "elit beras". Yang lain kurang biasa dan oleh itu lebih terkenal di tempat pertumbuhan mereka. Mari mulakan kenalan kami dengan yang paling popular, mengetahui kualiti dan tempat penanaman mereka.

Basmati Padi basmati disebut "raja beras dunia" kerana suatu alasan. Dengan teksturnya yang halus dan rasa kekenyangan yang jelas, ia tidak akan membiarkan siapa pun acuh tak acuh. Biji-bijian basmati adalah yang terpanjang dan paling mahal. Basmati India dinilai baik dari segi kualiti dan nilai. Pakistan sedikit kurang berharga. Tetapi tumbuh di AS, rasa dan aroma tidak dapat dibandingkan dengan mereka.

Arborio Padi arborio bijirin sederhana asli Itali. Tetapi dia disayangi jauh melampaui batasnya. Juga dikenali sebagai risotto. Ia mempunyai tekstur lembut berkrim. Walau bagaimanapun, agar tidak terlalu matang, disyorkan untuk memasaknya secara al dente.

Melati Pelbagai jenis nasi melati menyenangkan rasanya dan mempunyai aroma halus yang luar biasa, yang mengingatkan pada melati. Apabila direbus, biji-bijiannya tidak direbus. Dan walaupun mereka lembut, mereka tidak kehilangan bentuk dan tetap rapuh.Basmati ditanam di Vietnam, Thailand dan negara-negara lain di Asia Tenggara. Oleh itu, ia juga disebut "nasi Asia".

Camolino Tidak dinafikan, beras Camolino adalah permata yang sebenar. Berkembang di Mesir. Di sana ia telah ditanam lebih dari milenium pertama. Mempunyai rasa dan aroma yang unik. Apabila direbus, ia tidak melekat dan ternyata sangat lembut.

Valencia Nasi bulat Valencia, serupa dengan arborio. Nama lain ialah paella. Ini membuat hidangan cantik dengan nama yang sama - paella Sepanyol yang indah dengan makanan laut.

Devzira Padi Devzira tumbuh di Lembah Fergana. Nasi ini sesuai untuk memasak pilaf Uzbekistan. Dengan pilaf anda akan menjadi sempurna.

Jenis lain Padi liar

Ia hanya ditanam di Amerika Utara. Ini mempunyai rasa yang menyenangkan, kandungan kalori rendah, tetapi pada masa yang sama sangat memuaskan. Padi liar mempunyai komposisi yang kaya dan seimbang dari pelbagai mineral, serat, vitamin dan kandungan protein yang tinggi. Semua faktor ini menentukan jauh dari kos yang murah.

Nasi hitam Padi hitam tumbuh di Tibet. Oleh itu, nama keduanya ialah Tibet. Ini adalah jenis yang mahal, yang juga dianggap sebagai afrodisiak. Ia juga disebut "dilarang". Sejak di China kuno, ia disajikan secara eksklusif ke meja maharaja China. Campuran beras hitam dengan varieti putih, yang disajikan sebagai lauk atau sebagai sebahagian dari salad nasi, kelihatan hebat.

Nasi merah Pelbagai padi ini ditanam di Perancis. Walaupun dia berasal dari Thailand. Sebelumnya, dia dihormati sebagai rumpai. Sekarang dihidangkan di restoran. Ia sangat popular kerana aroma kacang yang unik dan khasiatnya yang bermanfaat.

Jenis nasi dan penggunaannya dalam masakan Sebilangan jenis beras rapuh dan elastik. Yang lain lembut dan melekit dan melekit. Oleh itu, pilihan satu atau lain jenis nasi bergantung pada hidangan yang ingin dimasak. Bagaimanapun, sebahagian dari mereka membuat pencuci mulut, kaserol atau sushi yang sangat baik. Di sana, struktur melekit mereka hanya "di tangan" untuk kita, yang membolehkan kita memberikan produk itu bentuk yang seragam. Dalam hidangan lain, tekstur berkrim penting, menyerap rasa dan aroma dari bahan lain. Contohnya, untuk paella dan risotto. Nah, kerapuhan beras dihargai di pilaf.

Jadi, untuk risotto, terdapat pelbagai jenis nasi yang sangat sesuai untuk menyediakan hidangan lazat ini. Ini adalah 4 jenis beras. Selain arborio, ini termasuk carnaroli, vialone nano dan padano. Sekiranya anda menyediakan hidangan masakan Itali seperti risotto untuk pertama kalinya, maka lebih baik memilih nano vialone. Ia menyerap lebih banyak kelembapan daripada arborio. Faktor ini akan memudahkan pemula memasak.

Paella Sepanyol Chic (Valencia) diperoleh bukan hanya dengan varieti Valencia. Untuk tujuan ini, varieti padi seperti baia dan iberica juga bagus.

Pilaf yang menggembirakan diperoleh bukan sahaja dari jenis devzira. Saudara-saudaranya yang lain dari Uzbekistan akan menjadi pilihan yang sangat baik. Ini adalah chungara dan dastar-saryk, yang dianggap elit dan tumbuh terutama untuk membuat pilaf yang indah dari itu.

Sederhananya, varietas padi gandum panjang lebih tahan lasak dan rapuh. Oleh itu, mereka baik untuk menyediakan makanan pembuka, salad, sup, dan juga lauk untuk daging atau ikan.

Varieti berbiji sederhana sesuai untuk risotto, paella, bubur.

Sebaliknya, beras berbiji bulat mendidih dengan baik dan menyatukan kerana kandungan patinya yang tinggi. Ini bermakna ia sangat sesuai untuk bubur susu, sup dan sushi. Ia juga membuat kaserol, pai, puding dan pencuci mulut yang sangat baik. Mereka juga digunakan untuk memasak nasi (meletup). Terdapat juga jenis nasi bulat khas dari mana vodka beras Jepun dibancuh.

Saya ingin perhatikan bahawa setiap jenis beras adalah baik dengan caranya sendiri. Dan ia mempunyai sejumlah kelebihan yang membezakannya dari varieti padi yang lain. Mereka berbeza rasa, warna, aroma, tetapi tidak diragukan lagi masing-masing harus dicuba.Berbagai jenis nasi yang dipilih dengan betul akan menekankan rasa dan aroma hidangan tertentu. Sediakan makanan yang lazat dan sihat semasa anda menemui pelbagai jenis beras. Hargai "raja bijirin" dengan nilai sebenarnya!

Hidangan ini diketahui oleh semua orang dan semua orang menyediakannya dengan cara mereka sendiri. Tetapi tidak selalu enak dan rapuh. Segala-galanya, intinya adalah anda perlu tahu apa beras yang diperlukan untuk pilaf, bergantung pada kaedah penyediaannya.

Jenis dan jenis beras

Terdapat banyak jenis beras, ia ditanam dan dimakan di seluruh dunia. Di samping itu, mereka dibahagikan kepada beberapa subkumpulan.

Jenis beras mengikut jenis bijirin

1. Nasi gandum panjang - panjang, sehingga 8 milimeter. Ia boleh berwarna telus, coklat atau putih. Biasanya tidak melekat semasa rawatan panas dan ternyata agak rapuh jika anda mengikuti teknologi memasak. Biji-bijian berkualiti terbaik adalah panjang dan telus.
2. Nasi gandum sederhana - bijirin jenis ini mempunyai sesuatu di antara bentuk bulat dan bujur. Panjangnya tidak terlalu telus, agak putih, panjangnya sehingga 6 milimeter. Mereka memerlukan banyak air, jadi hasilnya, jisimnya ternyata agak melekit. Untuk mengelakkannya melekat, anda tidak perlu memasak nasi hingga akhir.
3. Nasi gandum bulat - legap, hampir bulat, pendek - panjangnya sehingga 5 milimeter. Sesuai untuk sushi dan bijirin, kerana melekat bersama semasa proses memasak.

Jenis beras untuk diproses

1. Coklat - beras praktikalnya tidak diproses, ia mengekalkan kulit dedaknya. Ia juga dipanggil tanpa ganti. Oleh kerana itu, hampir semua sifat berguna dan rasa tetap ada di dalamnya. Ia dianggap sebagai bijirin terbaik.
2. Putih Merupakan spesies yang paling terkenal dan paling biasa digunakan. Ia cepat masak, sesuai untuk banyak hidangan, tetapi mengandungi banyak pati dan kehilangan khasiatnya setelah diproses.
3. Kukus - beras, yang pertama dicuci, direndam, dikukus dan kemudian dikeringkan. Ini adalah teknologi khas kerana nutrien dipindahkan dari cangkang ke dalam bijirin itu sendiri. Dari segi kualiti, ia tidak jauh lebih rendah daripada beras perang. Ia agak keras, dimasak selama kira-kira 25 minit, tetapi sangat lazat.

Varieti paling popular

• Basmati atau Thai - pelbagai yang paling mahal dan berkualiti tinggi. Biji-bijiannya yang begitu panjang tumbuh lebih banyak semasa memasak. Ia mengandungi banyak vitamin dan rasa kacang yang jelas.
• Melati - nasi tidak direbus, mempunyai rasa seperti susu, ternyata lembut dan rapuh.
• Padi liar - bau kacang, rasa manis. Varieti yang agak mahal yang hanya ditanam di Amerika Utara. Biji-bijiannya panjang, berkilat, masak lama - kira-kira 40 minit.

Nasi jenis apa yang diperlukan untuk pilaf?

Sudah tentu, terdapat banyak jenis bijirin dan di antara pelbagai jenis ini, anda perlu mencari beras apa yang paling baik digunakan untuk membuat pilaf. Lagipun, tidak semua orang sesuai untuk hidangan.

Terdapat satu jenis terutama untuk pilaf, ia disebut "Devzira". Oleh kerana khasiatnya, ia dapat mengekalkan aroma sebanyak mungkin, dapat menyerap banyak air dan memberikan rasa istimewa pada hidangan.

Walau bagaimanapun, tidak begitu mudah untuk mencarinya di kedai. Oleh itu, anda boleh mengambil produk lain yang terdapat catatan: untuk pilaf. Sekiranya ini tidak dijumpai, maka anda harus memperhatikan beberapa nuansa yang akan membantu anda membuat pilihan yang tepat.

1. Sekiranya anda mahukan jisim yang rapuh, kemudian beli nasi parboiled, seperti Basmati.
2. Cuba menggigit biji-bijian, jika ternyata sangat mudah, kemungkinan besar anda akan mendapat bubur, bukan pilaf. Biji-bijian mesti kukuh.
3. Jangan kelihatan bulat, pasti tidak sesuai dengan hidangan ini.
4. Perhatikan tingkah laku bijirin ketika memasak. Sekiranya padi membakar dan tidak tumbuh dalam ukuran, maka jangan ambil lain kali.
5. Bungkusan dengan produk tidak boleh mengandungi biji-bijian yang pecah dan pelbagai serpihan.

Untuk pilaf yang dimasak dalam kuali

Biji-bijian harus menyerap kelembapan dengan baik, tumbuh, tetapi pada masa yang sama tidak mendidih dan tetap rapuh. Devzira, Basmati atau Jasmine sangat sesuai untuk memasak di kuali.

Nasi untuk pilaf dalam periuk perlahan

Seperti dalam varian memasak dalam kuali, jenis beras yang sama sesuai untuk multicooker. Tetapi jika anda tidak pilih-pilih, maka anda boleh mengambil orang lain, yang utama adalah bentuknya tidak bulat, hanya butiran panjang yang digunakan untuk pilaf.

Untuk resipi dalam periuk

"Devzira" yang ditanam khas atau pelbagai jenis lain akan berjaya. Contohnya, coklat atau kukus. Versi lembut dan bulat akan mengubah hidangan menjadi bubur. Bangunlah pada nuansa yang perlu anda perhatikan ketika memilih nasi.

Pilaf dimasak di dalam ketuhar

Apa-apa jenis yang kekal rapuh selepas rawatan panas. Contohnya "Super Basmati", apa-apa nasi parboiled atau "Jasmine".

Peraturan untuk memproses nasi sebelum dimasak

Untuk mendapatkan pilaf yang sangat enak dan nyata, tidak cukup hanya memilih varieti yang tepat, tetapi juga sangat penting untuk memprosesnya.

• Bilas biji-bijian dengan baik, jika perlu, isi dengan air suam, tetapi hanya dibersihkan, dan bukan dari keran dan biarkan selama beberapa jam.
• Sebelum memasukkan ke dalam bekas, pastikan untuk mengalirkan sehingga hampir tidak ada cairan yang tersisa.
• Jangan menjadikan suhu pemanasan melebihi 80 darjah, maka ia pasti akan berubah menjadi rapuh, kerana kanji ditukar menjadi glukosa.

Nisbah anggaran beras dan air untuk pilaf

Kunci pilaf yang baik dan betul adalah nisbah air dengan produk. Oleh itu, akibatnya, ia tidak akan mulai terbakar, melekat di bahagian bawah, atau, sebaliknya, menjadi terlalu lembut seperti bubur, kerana sejumlah besar cairan.

Tentu saja, tidak ada perkadaran yang tepat, kerana terdapat banyak resipi untuk hidangan ini di dunia dan di setiap negara disiapkan dengan caranya sendiri, menyediakan sebanyak mungkin produk dalam kes ini.

Sekiranya kita bercakap mengenai pilaf Uzbekistan, maka nisbahnya tepat 1: 1. Berapa banyak produk kering yang anda ambil, jumlah air yang sama. Tetapi ini hanya jika beras sebelumnya telah dibasuh dan direndam dalam air suam sebentar. Sekiranya anda belum melakukan ini, jumlah cecair harus dua kali ganda. Contohnya, jika anda mengambil segelas bijirin, dua gelas air akan hilang.

Semasa memasak pilaf jenis lain, mungkin terdapat nisbah yang sama sekali berbeza, selain itu, kehadiran daging, wortel, bawang dan sayur-sayuran lain memainkan peranan penting, begitu juga dalam hidangan apa yang akan dibuat dan pada suhu berapa.