Daging yang terbaik

Protein daging mengandungi semua asid amino penting dan penting yang diperlukan untuk tubuh manusia (iaitu, yang tidak terbentuk di dalam tubuh manusia). Tidak seperti makanan tumbuhan, jumlah daging yang agak kecil dapat memenuhi keperluan protein setiap hari. Sebagai contoh, hidangan daging lembu (lapan puluh lima gram) memberikan separuh pengambilan protein setiap hari, dan hidangan daging babi memberikan 48% daripada nilai harian.

Selain protein, daging mengandungi unsur surih yang diperlukan untuk manusia, termasuk zat besi, yang dalam bentuk yang mudah diasimilasi oleh tubuh manusia.

Walaupun kandungan kolesterol dan pengekstrak yang cukup ketara dalam banyak jenis daging, jumlahnya berkurang dengan ketara semasa memasak daging. Tetapi kita mesti ingat bahawa kira-kira 50% zat ini dari daging masuk ke dalam kaldu.

Lembu

Martabat: jika dibandingkan dengan jenis daging lain, ia mengandungi jumlah lemak minimum, oleh itu ia digunakan dalam makanan diet. Juga, daging sapi rebus digunakan dalam pemakanan perubatan - untuk memulihkan badan setelah penyakit berjangkit, kecederaan dan luka bakar.

keburukan: Kaldu daging sapi yang kuat tidak digalakkan untuk pemakanan diet kerana kandungan zat yang mengandungi nitrogen ekstraktif dan asas purin yang tinggi. Kepekatan sebatian ini dalam sup daging sapi adalah lebih tinggi daripada pada sup daging lembu.

Di satu pihak, zat ini merangsang kerja kelenjar pencernaan, dan dengan itu membantu meningkatkan penyerapan makanan. Tetapi sebaliknya, sebatian ini memberi kesan negatif terhadap fungsi sistem saraf - ia menyebabkan berlebihan berlebihan. Asas purin juga mampu mengganggu metabolisme dalam tubuh manusia, akibatnya penahanan asid urik dan pemendapan garamnya terjadi, yang, misalnya, menyebabkan gout.

Daging lembu

Martabat: kandungan protein lengkap yang tinggi (sangat berguna untuk kanak-kanak dan atlet), zat besi (digunakan untuk pencegahan dan rawatan anemia kekurangan zat besi). Daging tanpa lemak mengandungi banyak protein tisu penghubung.

keburukan: Daging lembu berlemak memberikan tekanan yang tidak perlu pada hati dan pankreas.

Anak kambing

Martabat: menurunkan kandungan kolesterol dalam lemak daging domba berbanding daging lembu (2.5 kali lebih rendah) dan lemak babi (4 kali kurang). Anak domba mengandungi bahan yang kurang ekstraktif daripada jenis daging lain.

keburukan: peningkatan beban pada saluran pencernaan kerana pembiakan lemak domba yang tinggi.

Ayam

Martabat: mempunyai khasiat makanan tinggi yang serupa dengan daging sapi muda. Protein ayam lengkap, kerana mempunyai komposisi seimbang asam amino tidak penting dan penting. Asimilasi daging ayam lebih baik daripada daging lembu dan daging babi.

keburukan: Dianjurkan untuk mengecualikan kaldu ayam untuk penyakit saluran gastrointestinal (bisul), kerana ia mempunyai kesan sokogonny yang meningkat, iaitu. menyebabkan peningkatan rembesan jus gastrik.

Dalam artikel "Daging unggas mana yang paling berguna dan untuk siapa?" anda dapat membiasakan diri dengan ciri terperinci dari pelbagai jenis daging.

Babi

Martabat: kandungan tinggi asam amino lisin, yang mempunyai kesan yang luar biasa pada seluruh metabolisme protein dalam tubuh manusia, dan juga pada pembentukan kerangka tulang manusia (terutama pada masa kanak-kanak).

keburukan: lemak babi harus dibatasi minimum dengan kolesistitis, duodenitis (radang duodenum), keradangan saluran empedu di hati dan aterosklerosis.

Arnab

Kelebihan: daging mempunyai kualiti makanan yang tinggi yang serupa dengan unggas. Mengandungi jumlah minimum lemak. Dalam strukturnya, daging mempunyai serat otot yang sangat kecil yang mudah diserap oleh badan. Kedudukan pertama dalam jumlah protein dalam daging. Daging anti-alergi, disarankan dalam pemakanan perubatan untuk memulihkan tubuh manusia setelah penyakit berjangkit.

keburukan: hampir tidak hadir.

gambar hidangan daging

". Laman web ini mengandungi sebilangan besar hidangan daging dari pelbagai jenis daging. Semua resipi digambarkan dengan penuh warna.

Bahan serupa

Helo kawan!
Kali terakhir, izinkan saya mengingatkan anda, topik perbualan kami adalah daging. Yaitu - faedah daging dan keburukan bagi manusia. Kami menganalisis secara terperinci (dan saya ingin mengatakan - berdasarkan tulang) subjek perbualan dan soalan "makan atau tidak?" kami menjawab - ya! Sekarang masih perlu mencari tahu jenis mana yang lebih disukai sehingga kedua-dua badan semudah mungkin dan lidah semanis mungkin?

Saya cuba memperhatikan jenis daging yang paling popular, merah dan putih, dan saya mendapat banyak maklumat. Oleh itu, saya meminta maaf terlebih dahulu kerana saya tidak sempat menyoroti kegunaan daging seekor rusa liar atau katak Perancis 🙂 Saya mengusahakan haiwan yang lebih biasa bagi kebanyakan kita.

Mengapa daging berguna?

Anak domba: memberi manfaat dan keburukan

Shurpa, dolma, shish kebab, pilaf, beshbarmak - dari nama hidangan, di mana daging kambing secara tradisional dimainkan secara solo, menjerit!

Bukan jenis yang paling biasa, sebenarnya, dan sia-sia. Tidak seperti daging babi yang biasa dilakukan oleh banyak orang, domba hanya mengandungi 135 kalori per 100 gram, dan terdapat 2-3 kali lebih banyak nutrien:

• Besi
• Vitamin seluruh kumpulan B, serta E dan K
• Kalium, magnesium, natrium, kalsium, fosforus

Pada masa yang sama, terdapat sedikit kolesterol di dalamnya - inilah yang sangat berguna untuk daging ram!

Anak domba hanya boleh membahayakan kategori orang berikut:

• Kanak-kanak dan warga tua.

Oleh kerana tidak matang atau "keletihan" sistem pencernaan, domba boleh menjadi makanan berat untuk "tua dan kecil". Dan bagi orang tua, momen seperti itu juga boleh menjadi berbahaya - anak domba mengandungi bakteria yang dapat memprovokasi perkembangan penyakit sendi, yang mana orang-orang pada usia itu sangat mudah terdedah. Oleh itu, sebenarnya, domba dikontraindikasikan untuk orang dari kategori berikut:

• Menghidap radang sendi atau gout
• Orang yang menghidap penyakit gastrousus

Daging lembu: faedah dan keburukan

Lembu adalah sumber tenaga yang sangat baik untuk atlet, orang yang melakukan kerja fizikal, pada umumnya, setiap orang yang memerlukan pengisian perbelanjaan tenaga yang besar.

Secara umum, daging lembu baik kerana:

• Rendah lemak (dan oleh itu tidak berkhasiat)
• Kaya dengan protein
• Baik untuk sistem saraf (menenangkan)
• Menguatkan saluran darah, membantu jantung

Bolehkah daging lembu berbahaya? Hanya jika dimasak dengan tidak betul (tidak dimasak atau terlalu matang), jika dibeli dari penjual yang tidak bertanggungjawab (ini berlaku untuk semua jenis daging), atau jika ia berlebihan.

Babi: faedah dan keburukan

Daging babi mengandungi unsur bermanfaat yang sama seperti daging lain, dan boleh memudaratkan jika kurang matang (daging babi mentah boleh menjadi sumber bakteria!) Atau juga dimakan secara berlebihan. Norma untuk orang dewasa ialah 200 gram sehari.

Daging babi sangat disarankan untuk ibu yang menyusui bayi dengan susu ibu: produk daging ini, kerana ciri-cirinya, diserap lebih baik daripada yang lain dalam jangka masa tertentu kehidupan wanita.

Babi juga baik untuk lelaki - pakar mengatakan bahawa daging babi boleh berfungsi sebagai afrodisiak yang sangat baik!

Orang-orang dari beberapa bangsa atau agama, misalnya, orang Islam, secara pasti menolak daging babi dalam bentuk apa pun. Penjelasan untuk ini paling sering adalah kegelisahan haiwan, memakan sampah dari meja dan berkubang di lumpur.

Apa yang boleh saya katakan mengenai perkara ini? Masalah etika tidak bermakna untuk perbincangan, saya fikir. Selain daging babi, terdapat banyak jenis daging yang sangat baik dan sihat di dunia. Sebagai contoh,

Daging Turki: faedah dan keburukan

Dari daging merah, saya bergerak dengan lembut ke putih, iaitu ayam. Daging ayam terasa lebih lembut, memasak lebih cepat dan lebih mudah (walaupun tidak dalam semua keadaan), dan harganya lebih murah daripada daging merah. Pada masa yang sama, ia juga kaya dengan sifat berguna, misalnya,

• vitamin: A, E,
• unsur mikro: magnesium-kalsium-fosforus-mangan-yodium-natrium

dan ia tidak mempunyai kontraindikasi!

Daging Turki (mengikut cadangan pakar pediatrik) dalam kebanyakan kes menjadi makanan pelengkap daging pertama dalam diet bayi, beralih dari susu ke makanan dewasa - dan itu mengatakan sesuatu!

Bolehkah ada bahaya dari daging kalkun? Mungkin, dalam kes ini, seseorang boleh mengatakan bahawa tidak.

Daging ayam: faedah dan keburukan

Ayam dalam apa jua bentuk: rebus, goreng, bakar adalah hidangan kegemaran banyak dari kita. Sudah tiba masanya untuk mengenali antara satu sama lain dengan lebih baik, dan mengetahui apa lagi yang berguna untuk daging ayam!

• Banyak protein dan asid amino yang diperlukan oleh badan
• Kandungan kalori rendah - hanya 190 kalori setiap 100 gram produk
• Banyak kalium, fosforus
• Ia mengandungi glutamin, asid amino yang bertanggungjawab untuk pertumbuhan otot (sebab itulah pembina badan dan semua orang yang perlu membina otot, tetapi tidak gemuk, sangat menyukainya)
• Ia berguna untuk buah pinggang, sistem peredaran darah, imuniti dan sistem muskuloskeletal.

Bukan ayam itu sendiri yang boleh menyebabkan bahaya, tetapi pengendalian atau penyimpanan yang tidak betul. Seperti mana-mana produk daging, ayam boleh berfungsi sebagai tempat perlindungan yang baik untuk bakteria berbahaya, jadi memasak lebih baik daripada kurang memasak.

Daging soya: faedah dan keburukan

Dan akhirnya, kegemaran vegetarian yang kehilangan rasa gemuk - produk soya! Sudah tentu, bukan daging dalam erti kata yang ketat, tetapi perkara pertama yang pertama.

Kedelai adalah tumbuhan legum yang berasal dari Asia. Dengan mengisar kacang menjadi tepung, dan kemudian mencampurkan tepung dengan air dan makanan, campuran diperoleh, yang kemudian diubah menjadi daging cincang, potongan daging, sosis, gulai dan produk separuh siap lainnya. Sepotong daging dalam bentuk stik, misalnya, tidak dapat diperoleh dari kacang soya, tapi inilah potongan daging yang enak - silakan.

Analog yang berjaya mengandungi hampir semua unsur surih dan vitamin yang sama dengan yang asli, dan pada masa yang sama ia mengandungi hampir tidak ada kolesterol dan lemak (yang merupakan nilai tambah pasti!)

Di mana saya boleh membeli? Di mana-mana kedai runcit.

Daging soya tidak boleh mendatangkan bahaya, kecuali, tentu saja, itu adalah soya GMO. Baca label produk dengan teliti dan enggan membeli jika negara pengeluarnya adalah Amerika Syarikat: dalam kes ini, risiko membeli GMO - kacang soya sangat tinggi.

Daging soya dimasak dengan cara yang sama seperti daging biasa, tetapi rasanya berbeza ... mungkin hanya sedikit. Oleh itu, anda boleh memasukkannya ke dalam makanan dengan selamat dan mengisi simpanan vitamin anda tanpa kolesterol dan lemak berlebihan!

***

Oleh itu, rakan-rakan, seperti yang anda lihat - pilihannya luas, untuk setiap selera! Eksperimen, masak pelbagai hidangan setiap hari dan cari resipi kegemaran anda!

berguna

Untuk menunjukkan kualiti daging itu sendiri (potong, potong), penunjuk seperti pelbagai biasanya digunakan.

Pelbagai jenis daging

ditentukan oleh kandungan tisu penghubung - semakin rendah, semakin tinggi nisbahnya dan semakin tinggi nilai pemakanan dan masakan dari daging

Secara sederhana, pelbagai adalah tahap kelembutan daging. Semakin lembut daging, lebih mudah memasaknya, dan semakin tinggi nilainya.

Perlu segera dinyatakan bahawa dalam sumber yang berlainan definisi yang sedikit berbeza dari jenis daging ini atau bahawa daging diberikan, di mana ia sama - semakin tinggi nilai pemakanan sepotong daging, semakin tinggi nilainya.

Umumnya diakui bahawa daging yang paling tinggi hanya tenderloin - otot lumbar-iliac dalaman bangkai. Dalam GOST, definisi gred tertinggi adalah seperti berikut: "tisu otot tanpa kemasukan tisu penghubung dan adiposa yang dapat dilihat."

Daging lembu

"GOST 7595-79 Daging. Memotong daging lembu untuk perdagangan runcit ":

Kelas 1: pinggul; lumbar; punggung; skapula, tepi bahu; bahu dan bahagian bawah lengan bawah; luka payudara.

Kelas 2: Leher dan Flank.

Kelas 3: potong; foreshank; cengkaman belakang.

Sumber lain menyebut kelas 1 tertinggi, tetapi ada juga tiga jenis: tertinggi, pertama dan kedua.

Daging lembu sedikit berbeza dari daging lembu

GOST 23219-78 Daging. Pemotongan lembu untuk perdagangan runcit ":

Kelas 1: pinggul; lumbar; punggung; scapular; tepi bahu.

Kelas 2: dada dengan sayap; serviks.

Kelas 3: lengan bawah dan kaki bawah.

Varieti daging kuda

Tidak mungkin menemukan GOST, yang menentukan pelbagai daging kuda, bahkan sudah usang. Walau bagaimanapun, banyak sumber mengenai topik "memotong dan memotong daging kuda" berpendapat bahawa definisi daging kuda serupa dengan definisi daging lembu.

Varieti daging kambing dan kambing

Daging GOST 7596-81. Memotong daging kambing dan daging kambing untuk perdagangan runcit "* hanya mentakrifkan dua:

Kelas 1: pinggul; lumbar; skapular-punggung.

Kelas 2: potong; lengan bawah dan kaki belakang.

Varieti babi

ada juga dua daripadanya mengikut "GOST 7597-55 Daging dan daging babi. Pemotongan untuk perdagangan runcit "dan semuanya cukup" sederhana "di sini:

NS Kelas 2 termasuk cengkerik dan betis (secara sederhana, kaki depan dan belakang), dan ke Kelas 1 - semua yang lain, i.e. bahagian skapular; tali pinggang; brisket; bahagian lumbar dengan sayap dan ham.

p.s. Berdasarkan yang disebutkan di atas, jelas bahawa setengah bangkai tidak boleh berada pada tahap tertinggi. Tetapi jika kita membuat sampel yang sesuai dalam Harga, kita akan melihat adanya setengah bangkai dan seperempat kelas premium di pasaran. Kemungkinan besar dalam hal ini penjual tidak dipandu oleh GOST atau logik, tetapi hanya mengiklankan barang mereka dengan cara terbaik, dari sudut pandangan mereka.

___

* usang

2-12-2011, 13:54

Daging sapi dan daging lembu dibahagikan kepada 3 jenis. Kelas pertama merangkumi punggung, payudara, sirloin, sirloin, pantat dan pantat; hingga yang kedua - bahagian skapular dan bahu, serta sayap; hingga yang ketiga - sayatan, batang depan dan belakang.

Beberapa skema pemotongan bangkai telah diadopsi di kalangan pakar industri daging. Yang paling popular adalah Amerika Selatan. Tetapi ada juga skim pemotongan daging lembu Itali, Jerman, Belanda, Denmark dan Australia. Di Amerika Selatan, keseluruhan bangkai dibahagikan kepada 19 nombor. Kerana Daging lembu Argentina sering dikunjungi di kedai-kedai kami, dan di Rusia banyak industri menggunakan skema pemotongan Amerika Selatan, tidak berlebihan untuk mengetahui apa yang boleh ditulis pada baki daging.

Atau, jika, misalnya, anda membeli daging beku di pasar raya, selalu ada nombor di dalamnya, dan anda tahu dengan tepat bahagian mana yang anda beli. Atau apa yang ditawarkan oleh pasaran kepada anda.

Apa adalah apa1. Tepi nipis. Di atas stik, daging lembu panggangUntuk daging panggang yang sangat baik, tulang rusuk biasanya digergaji lebih pendek dan daging diikat; tulang boleh dikeluarkan sepenuhnya, dalam kes ini, sebelum mengikat daging digulung menjadi gulungan. Dagingnya juga dapat digunakan untuk merebus atau memanggang dalam jumlah besar.

Rancangkan penaik selama 2.5-3 jam.

2. Tepi tebal. Untuk panggang, rebusan, daging cincang, perap perlahanSetelah mengeluarkan tulang, potongan dipotong menjadi bahagian untuk memasak stik. Anda boleh merebus daging leher berhampiran rabung dalam kubus - sehingga 2 jam pemprosesan, tidak kurang

3. Baju kurung. Untuk panggang di dalam ketuhar dan dalam periuk, chowder, sup, panggang yang diperapSelepas brisket dan tulang rusuk dikeluarkan, potongan daging yang panjang dan rata ditinggalkan, yang biasanya digulung dan diikat. Ternyata gulungan yang sangat baik. Ia boleh direbus dan kemudian, setelah 1.5-2 jam, dipanggang untuk mendapatkan kerak coklat keemasan. Anda juga boleh mengambil brisket.

4. Bahu Untuk daging cincang, panggang, rebusanMemotong bahu bahu bergantung pada tradisi tempatan, tetapi lebih kerap daripada itu, potongan besar pulpa yang sangat sedap hanya dipotong dari itu untuk menggoreng atau memar kemudian.

5. Spatula panggang. Untuk rebusan sos, panggangDaging perlu direbus sekurang-kurangnya 1.5 jam.

6. Fillet palsu. Untuk rebusan sos, panggang, jeli.Terdapat sedikit lemak dalam bahagian ini, tetapi terdapat jaringan tisu penghubung yang tebal.Tisu penghubung ini dibiarkan di atas daging kerana ia melembutkan ketika dimasak dalam api lembap, melepaskan bahan melekit ke dalam kuahnya. Boleh digunakan untuk pelbagai jenis daging jeli.

7. Untuk daging cincang8. batang. Pada osso buco, hamin, sup, jeliDepan otot (buku jari) mengandungi medula dan beberapa otot sempit dan jelas dengan lapisan tebal tisu penghubung dan tendon. Setelah mengeluarkan tulang, daging biasanya dipotong menjadi kepingan serat atau menjadi kiub untuk rebusan. Semasa rebusan, agar-agar tisu penghubung berubah menjadi rebusan, membentuk kuah yang sangat enak dan berkhasiat. Shank sangat sesuai untuk memasak rebusan daging lembu Perancis.

9. Diafragma atau tepi. Untuk memasak perlahan, panggang perlahan pada arang (asado), sup dan rebusan, daging cincangPotongan ini terdiri daripada tisu otot yang melapisi tulang rusuk dengan lapisan lemak. Daging yang sangat baik untuk memasak, enak dan berair. Bagus untuk daging cincang dengan alasan yang sama.

10. Leher. Untuk sup, khash, kharcho, daging cincangDaging leher mengandungi banyak tisu penghubung dan oleh itu perlu dimasak lama dalam kaldu. Tapi sedap dan murah. Daging leher biasanya dijual dipotong menjadi kiub atau cincang.

11. Tenderloin. Untuk daging lembu panggang, stikTenderloin mempunyai jumlah tisu penghubung dan urat otot yang paling sedikit. Oleh itu, ia mahal. Tetapi ia menjadikan stik terbaik dan daging lembu panggang Inggeris klasik.

12. Fillet. Untuk daging lembu panggang, stik13. Rumput. Untuk stik dan escolopRumput mengandungi sejumlah besar daging yang paling lembut pada tiga tulang rusuk terakhir. Secara tradisional, ia dibakar dengan tulang. Tetapi anda juga boleh memotong bahagian untuk stik panggang. Lebih-lebih lagi, stik juga boleh dengan atau tanpa tulang.

14. Probe. Untuk rebusan, daging cincang15. Sek. Untuk pemadaman

9. Rumput. Pelindapkejutan perlahanKetiga-tiga potongan ini membentuk bahagian atas kaki belakang. Titik lekapan - potongan daging berserat halus dari paha dalam - baik untuk memanggang dan memar perlahan. Daging kerepek sedikit lebih kasar, tetapi rasanya enak dan biasanya digunakan untuk memanggang atau memanggang perlahan, serta untuk asin dan reneh. Punggung adalah potongan daging yang sangat baik antara sakrum dan tulang pelvis. Selalunya, daging ini digunakan untuk menyediakan daging panggang berkualiti tinggi.

16. Jahit. Untuk steak, steak, escalope, panggangDagingnya dijual tanpa tulang dan dipotong sebilangan bijirin untuk menyiapkan stik lembut di atas api terbuka atau dalam kuali. Potongan dengan berat lebih dari 1.5 kg menghasilkan daging panggang yang sangat baik, yang biasanya dimasak dengan api yang tinggi.

17. Pasha. Untuk gulung, daging cincang, rebusanTerdiri daripada otot dalaman kecil. Dari bahagian inilah "steak tukang daging" yang terkenal disediakan. Membeli daging seperti itu adalah kejayaan besar, kerana ia dipotong dari otot dalaman pusat, satu-satunya dari keseluruhan bangkai. Ia membuat stik paling halus di rak dawai.

18. Shank. Untuk rebusan, sup, rebusan perlahanBahagian tulang belakang yang kaya dengan tendon: seperti betis, ia mengandungi sumsum dan sebahagian besar tisu penghubung. Biasanya tulang dikeluarkan dan daging dipotong menjadi kepingan tebal atau kiub. Aroma halus dan kandungan gelatin yang tinggi memberikan daging ini rasa yang sangat baik ketika dimasak dan di dalam kaldu.

Maklumat
Pelawat dalam kumpulan Tetamu, tidak dapat memberikan komen pada penerbitan ini.