Kandungan
Untuk penikmat, amatur dan hanya berminat.
Pokok kopi sukar dikelaskan kerana kepelbagaian yang melampau. Secara keseluruhan, terdapat kira-kira lapan puluh jenis pokok kopi - dari semak kerdil hingga raksasa 10 meter, di antaranya hanya terdapat 4 jenis utama. Daripada jumlah tersebut, hanya dua jenis pokok kopi yang menarik bagi para penikmat kopi - ini adalah Coffea Arabica, juga disebut kopi Arab, dan Coffea Canephora (Robusta), yang kadang-kadang disebut kopi Congo.
Dua jenis pokok kopi yang lain adalah Coffea Liberica (Liberica), ditemui di Liberia pada tahun 1843, dan Coffea Dewevrei, yang mana Excelsa adalah subspesies yang paling terkenal. Kedua-dua jenis ini mempunyai kualiti Robusta dan dapat diterima dengan baik, walaupun rasanya tidak terlalu menyenangkan.
Adalah perlu untuk memahami perbezaan antara konsep "jenis kopi" dan "jenis kopi". Memanggil Arabica, Robusta, Liberica atau Excelsa adalah pelbagai yang salah - ini adalah spesies, atau lebih tepatnya jenis pohon kopi. Setiap spesies mempunyai banyak jenis.
ARABIKA Nama rasmi kilang itu ialah Coffea Arabica. Arabica, kopi terpenting di dunia, mempunyai aroma dan rasa yang kompleks.
Pokok Arabica secara semula jadi tinggi 6-8 meter (bagaimanapun, pokok itu tidak dibenarkan tumbuh lebih dari 4 meter untuk penuaian yang mudah). Pokok Arab berbunga dengan bunga wangi putih, 3-7 keping di sudut daun. Buah Arabica panjangnya 14 milimeter, berwarna merah, dan pada akhir pematangannya berwarna ungu. Benih memanjang, cembung rata, saling berhadapan dengan sisi rata, di mana alur membujur dapat dilihat.
Pokok Arabica biasanya menghasilkan tidak lebih dari 5 kg buah setiap tahun, dari mana kira-kira 1 kg biji-bijian siap diperoleh. Kacang Arabica lebih besar, lebih panjang dan lebih halus daripada kacang Robusta, dan juga kurang kaya dengan kafein.
Buah Arabica mengandungi: 18% minyak aromatik, 1-1,5% kafein. Rasa kopi yang dibuat dari Arabica manis, dengan sedikit rasa masam. Biji-bijian terbaik dihasilkan oleh jenis Arabica: Typica, Bourbon dan Maragodjeep.
Arabica merangkumi hampir 70% daripada semua kopi yang dihasilkan di dunia. Jumlah varieti pokok Arab yang digunakan sekarang dalam industri kopi adalah 45-50. Walau bagaimanapun, agak sukar untuk menumbuhkannya kerana sangat mudah dijangkiti penyakit, perosak dan fros.
ROBUSTA Nama rasmi kilang itu ialah Coffea Canephora. Ditemui di Lembangan Congo (Congo, Africa). Robusta, jenis kopi kedua paling popular di dunia, dicirikan oleh kandungan kafein yang tinggi dalam kacang.
Kopi yang dibuat dari buah Kanefora mempunyai aroma yang lebih rendah dan kekuatan yang lebih besar daripada Arabica, selain itu, tanaman ini tahan terhadap penyakit dan serangga. Walau bagaimanapun, kekuatan kopi jauh dari ciri yang paling penting, dan rasa Robusta kurang dihargai daripada Arabica. Oleh kerana itu, Robusta hanya menyumbang 30 peratus kopi dunia.
Robusta tumbuh pada ketinggian 200-900 m di atas permukaan laut, dan lebih tahan terhadap perubahan suhu dan hujan daripada Arabica. Pokok kopi Robusta tidak sensitif terhadap penyakit dan serangga berbahaya. Ladang tidak memerlukan penyelenggaraan yang teliti dan dibezakan dengan hasil yang tinggi.
Buah Robusta mengandungi: 8% minyak aromatik, 3% kafein. Dalam pengeluaran Robusta ia digunakan terutama dalam campuran dan untuk pengeluaran kopi segera.
LIBERICA Nama rasmi kilang itu ialah Pokok Kopi Liberia (Coffea Liberica). Kopi Liberia berasal dari Afrika Barat. Pada masa ini, spesies ini ditanam oleh hampir semua negara di benua Afrika, serta Sri Lanka, Indonesia, Filipina dan lain-lain.
Kopi Liberica diperoleh dari buah pohon kopi setinggi 6-10 meter dengan daun yang sangat besar. Panjang buah kopi adalah 30-35 mm, lebarnya 10-15 mm.
Liberica tahan terhadap semua penyakit pokok kopi, kecuali jamur daging.
Kualiti buah Liberica bukanlah yang tertinggi, jadi kopi jenis ini jarang digunakan. Liberica digunakan terutamanya untuk membuat pelbagai campuran.
EXCELSA Nama rasmi kilang itu ialah Coffea Dewevrei. Jenis kopi yang lain. Excelsa Coffee - atau Coffee High - lebih terkenal daripada Liberica. Pokok spesies ini mencapai ketinggian 20 m. Jenis kopi ini tidak mempunyai nilai ekonomi. Ia paling sering digunakan sebagai salah satu komponen campuran kopi elit untuk meningkatkan aroma minuman.
Jenis kopi utama adalah Arabica dan Robusta. Pada gilirannya, spesies ini dibahagikan kepada sebilangan besar varietas, yang berbeza antara satu sama lain dalam ciri rasa dan aroma mereka dan, dengan itu, harganya.
Nama untuk pelbagai jenis diberikan: - mengikut negara asal;
- oleh pelabuhan dari mana penghantaran dilakukan;
- oleh subspesies pokok kopi (Bourbon, Typica, dll.);
- dengan nama ladang, harta tanah, harta tanah di mana kopi ditanam;
- dengan nama kawasan, gunung, lembah atau bandar berdekatan;
- sebagai nama komersial;
- sesuai dengan sistem klasifikasi nasional sebagai negara asal;
Terdapat juga banyak klasifikasi kopi berdasarkan kualiti kacang yang ditanam. Di negara yang berbeza, klasifikasi ini dilakukan dengan cara yang berbeza:
- SHG (Tumbuhan Tertinggi), kopi yang ditanam di pergunungan;
- HG (High Grown), kopi yang ditanam di kaki bukit;
- MG (Medium Grown) atau CS (Central Standard), kopi yang ditanam di ladang rendah;
- SHB (Kacang keras) ,. biji kopi yang sangat keras;
- HB (Hard Bean), kopi dengan kacang keras;
Kualiti: - A - kopi berkualiti terbaik;
- B - kualiti sederhana;
- C - kopi berkualiti rendah;
- AA - kopi terbaik;
- AB - kopi yang baik;
- BA - kopi berkualiti sederhana;
- BB - kopi berkualiti rendah.
Juga, pada beberapa jenis kopi, anda dapat melihat tanda khas mengenai "penyediaan" biji-bijian, yang bermaksud bahawa biji-bijian telah melewati proses manual mengeluarkan biji-bijian dan benda asing yang rosak (batu, dll.):
- AP (Persediaan Amerika) - Persediaan Amerika, yang membolehkan anda menghilangkan sehingga 23 kecacatan dalam 300g biji-bijian;
- EP (Persediaan Eropah) - Persediaan Eropah yang membolehkan anda menghilangkan sehingga 8 kecacatan dalam 300g biji-bijian.
Hampir semua buah pokok kopi mengandungi dua biji, tetapi ada kalanya hanya ada satu biji bijirin dalam ceri kopi. Kacang ini dipilih dengan tangan, dilabel PB (Peaberry), dan dijual sebagai variasi kopi yang berasingan. Peaberry merangkumi 5% daripada setiap tanaman kopi.
Kopi Asia dan Australia"Arabica Yemen Mocha Mattari" Jenis kopi pertama yang ditemui oleh orang Eropah. Jenis kopi Yaman yang terbaik, yang dikumpulkan di bahagian pergunungan utara Yaman di wilayah Mattari berhampiran bandar Sana'a pada ketinggian 1000-2000 m. Ini adalah varietas kopi pertama yang dibawa ke Rusia. Raja-raja Rusia dan Eropah minum. Oleh itu, nama kedua dari varieti ini - "Coffee of the Lords". Rasa kopi Mokka Mattari kaya, pedas, dengan rasa coklat, aromanya lembut, wain-buah, dengan nuansa berasap. Rasa masam yang unik dan sedikit ketara memberi minuman rasa ringan dan sedap, dengan rasa coklat yang panjang.
Arababar India Monsabared Malabar Kepelbagaian Arabica India yang paling menarik dari kota Malabar, di mana ia ditanam di ladang kecil, diletakkan di dalam beg tali dan disimpan di gudang dari bulan Jun hingga November, ketika angin monsun bertiup. Biji-bijian dari hujan memperoleh kelembapan dan jumlahnya dua kali ganda, memperoleh warna perunggu kekuningan (dalam kopi biasa, ia berwarna hijau). Cara memproses kopi ini muncul dengan pengembangan kapal berkelajuan tinggi. Pada hari-hari pelayaran, biji-bijian mengembara selama beberapa minggu, dan selama ini mereka mempunyai masa untuk menjadi kuning dan memperoleh rasa istimewa.Setelah perjalanan mereka ke Eropah dipendekkan, penduduk tempatan harus menggunakan rawatan "monsun" khas untuk menjaga rasa dan jenis kopi yang tidak asing bagi orang Eropah.
Keasidan sederhana, tekstur sederhana dan tebal, rasa manis seimbang, aroma buah pala yang menyenangkan, nada coklat tidak akan meninggalkan siapa pun yang acuh tak acuh.
"Arabica Kopi Luwak" Kopi sangat mahal dan sangat jarang.
Kopi gourmet menghargai Kopi Luwak kerana rasa dan aromanya yang unik. Memang, setelah menghidu injap pembungkusan, bahkan hidung yang tidak berpengalaman akan merasakan kekayaan dan pelbagai aroma biji kopi. Dipercayai bahawa ia mempunyai rasa aslinya berkat cara yang sangat luar biasa untuk menapai biji kopi dan mengumpulkannya. Biji kopi Kopi Luwak dihasilkan oleh haiwan kecil (kelapa sawit) yang memakan buah pokok kopi (ceri kopi), mencerna dan mengeluarkannya. Selepas itu, biji-bijian ini dituai dan digunakan untuk membuat kopi. Proses penghasilan kopi khas inilah yang menjelaskan harganya dan kelangkaan yang tinggi.
Keistimewaan khas kopi Kopi Luwak dijelaskan oleh sifat jus gastrik haiwan, yang mengandungi zat kaya aroma - luwak. Di samping itu, ketika memilih buah, civetti menggunakan bukan sahaja mata mereka, seperti orang, tetapi juga hidung mereka, memilih buah beri yang terbaik. Oleh kerana itu, biji-bijian dari varieti ini lebih berkualiti daripada yang lain.
Kopi Luwak mempunyai ciri khas, ekspresif rasa: aroma coklat, kepahitan halus, sedikit mentega, nougat dan madu, serta rasa lama dan berterusan selama berjam-jam.
Arabica Nepal Everest Satu-satunya kopi di dunia yang tumbuh di utara Tropic of Cancer, Arabica dari ladang kecil di Nuwakot County.
Rasa Nepal Everest yang halus dan seimbang sangat kaya. Penikmat dan gourmet membezakan sedikit rasa masam dan pada masa yang sama warna pahit yang mulia, serta nota masin manis yang tidak biasa. Kemasannya membawa wangian bunga melati, sitrus, hazelnut, dan ketumbar segar.
Karakter unik kopi yang luar biasa kaya ini mengungkapkan kepada kopi gourmets aroma koko dan gula-gula yang mulia, berubah dengan rasa jahe yang indah dalam rasanya.
"Arabica PNG" Pelbagai jenis Arabica dataran tinggi yang eksotik dan berkualiti tinggi. Ini adalah variasi budaya Blue Mountain Arabica yang dibawa ke New Guinea dari Jamaica.
Kopi jenis ini dianggap paling enak kerana konsistensinya yang tinggi dan rasanya manis yang menyenangkan. Kopi seimbang dan mempunyai nota buah yang kuat.
Berbeza dengan konsistensi yang baik dan rasa manis. Varieti ini digunakan dalam bentuk tulen dan campuran kerana kualitinya yang sangat tinggi.
Minuman keasidan sederhana, dengan aroma kacang dan rasa yang menyenangkan, tart, dengan sedikit kepahitan.
Robusta India Parchment Mempunyai aroma coklat yang menyenangkan dengan nada anggur, memberikan infusi yang sangat pahit, dengan kandungan kafein yang tinggi. Rasa selepasnya cerah, sangat lama. Ia paling kerap digunakan untuk penyediaan campuran.
"Ceri India Robusta" Ia mempunyai aroma yang kaya dan memberikan infusi pahit kaya sederhana dengan keasidan yang hampir tidak dapat dilihat. Walaupun hampir tidak pernah dimakan dalam bentuknya yang murni, gourmets mengenali varieti Robusta India Cherry dan mengesyorkannya kepada pencinta kopi yang sangat kuat.
Kopi Amerika Selatan"Arabica Bolivia" Kopi mempunyai rasa lembut berkrim, aroma pedas dengan nota melati, pic, cedar dan vanila. Rasa kaya dengan sedikit asam aprikot, kismis hitam dan anggur merah. Ini adalah salah satu contoh terbaik kopi klasik dari Amerika Selatan, mempunyai keasaman yang cerah, berair dan bersih. Rasa khas untuk kopi Amerika Selatan ini berasal dari pemprosesan kacang yang basah.
Arabica Brazil Santos Pelbagai jenis Arabica Brazil yang paling terkenal. Rasanya kaya, agak masam, dengan nota manis dan sedikit rempah kering. Aromanya halus, seimbang.Minuman yang diperoleh dari pelbagai ini mempunyai rasa yang ringan dan menyenangkan. Santos memberikan aroma ringan, kekayaan lazat dan keasidan sederhana pada minuman. Brazil Santos dibezakan oleh kelembutan khasnya, kestabilan rasa, watak kopi, yang tidak mempunyai rasa yang luar biasa. Terdapat keseimbangan masam dan kepahitan.
Varieti ini disyorkan untuk mereka yang tidak suka eksotik, tetapi lebih suka kopi klasik. Sangat sesuai sebagai komponen untuk membuat campuran kopi. Ukuran butir varieti ini adalah standard untuk semua jenis lain.
"Arabica Brazil Bourbon Kuning" Salah satu kopi Brazil terbaik yang dinamakan pulau Bourbon di Perancis di Caribbean. Varieti ini mempunyai aroma yang bersih, neutral, sedikit manis, dan rasa neutral yang kaya. Ciri khas Bourbon adalah rasa halus, pahit manis, sedikit berminyak dengan sedikit keasidan, yang sama sekali tidak ada di Santos biasa.
Bourbon Sejati dituai dari pokok kopi hanya semasa tiga penuaian pertama. Setelah empat tahun, biji-bijian mengubah ciri-ciri mereka dan menjadi serupa rasa dengan Santos biasa.
Yellow Bourbon adalah kopi unik yang belum menjalani prosedur penyeberangan.
Buah beri ini berwarna kuning dan kulitnya lebih nipis daripada jenis kopi lain. Ia membolehkan sinar matahari mempengaruhi buah beri dan biji-bijian yang masak, menjadikannya sangat manis.
Ini adalah kopi unik yang mempunyai rasa yang sangat seimbang dan sangat kaya. Apabila dipanggang dengan betul, kopi ini sangat manis dan boleh diminum tanpa gula.
Arabica Ecuador Galapagos Jenis kopi yang jarang dan sangat tidak biasa, ditanam tanpa menggunakan bahan kimia. Kopi ditanam dalam jumlah yang sangat terhad. Berkat keadaan iklim yang benar-benar unik dan tradisi pengumpulan dan pemprosesan yang khas, kopi ini tidak dapat dibandingkan dengan kopi terkenal. Aroma yang menggembirakan dengan sedikit coklat gelap, seimbang; pada lelangit - koko dan karamel, rasa bunga yang menyenangkan. Ia mempunyai aroma yang indah dan rasa yang kaya dengan nuansa kacang yang lembut.
Arabica Colombia Excelso Salah satu kopi yang paling popular di dunia, dengan rasa yang seimbang, ia mempunyai aroma yang lembut dan menyenangkan dengan rasa buah ringan dan keasidan yang lebih tinggi daripada Columbia Supremo. Aroma harmoni, rasa yang menyenangkan.
Jenis kopi ini dibezakan oleh gabungan kualiti kopi yang sangat baik: rasa, aroma, konsistensi dan warna, yang berubah menjadi warna keemasan cerah ketika sedikit susu atau krim ditambahkan ke dalam minuman. Sedikit rasa yang terdapat pada semua jenis kopi Kolombia terdapat dalam minuman.
"Arabica Colombia Supremo" Supremo yang diterjemahkan dari bahasa Sepanyol bermaksud "luar biasa". Kopi ini mempunyai rasa baldu yang indah, sedikit manis dengan sedikit rasa wain wangi. Tidak dinafikan, kopi adalah standard tertinggi. Segera akan memenangkan hati anda dengan sejambak rasa yang kaya dan terang.
Rasa dan aroma pelbagai ini sesuai untuk menyediakan kopi dengan pelbagai cara.
"Arabica Colombia Maragogype" Ia dibuat dari biji-bijian besar Arabica Colombia yang ditanam di ladang alpine. Memilih kacang dan pemprosesan tradisional menjadikan kopi ini benar-benar berharga.
Minuman yang dibuat dari kopi jenis ini mempunyai aroma kaya yang terang dengan sedikit susu panggang dan rasa pekat yang tebal dengan sedikit kepahitan.
Kopi Amerika TengahArabica Guatemala Antigua Pelbagai kopi yang ditanam di sekitar bandar dengan nama yang sama dibezakan oleh kepahitan yang nyata dengan rasa prun. Keasidan sitrus yang ketara, tekstur sederhana hingga tebal, keseimbangan yang baik, coklat dan nota pedas. Aroma kopi ini boleh digambarkan sebagai manis dan masam, berbunga. Rasa cerah, kuat, lasak, dengan kepahitan mulia yang hampir tidak dapat dilihat.
Kopi di Guatemala ditanam di lereng gunung berapi, di mana alam semula jadi telah mewujudkan keadaan yang ideal untuk mendapatkan biji Arabica berkualiti tinggi. Kopi Guatemala terbaik mempunyai aroma pedas, coklat atau "berasap" yang ketara - akibat dari tanah gunung berapi di mana pokok kopi tumbuh.
Arabica Guatemala Maragogype Ini adalah salah satu varieti terbaik dari varieti ini dan berasal dari pelbagai Brazil dengan nama yang sama.
Kopi Guatemala dicirikan oleh peningkatan keasidan dibandingkan dengan kopi Arabica yang netral, oleh itu, ia sangat sesuai dengan mereka, dan juga dengan varieti pahit. Ia mempunyai rasa pedas, keasidan tinggi dan rasa berasap khas. Infusnya kaya, dengan rasa lembut yang panjang. Sejambaknya kaya, kompleks dengan warna buah, bunga dan berasap.
Arabica Costa-Rica Tarrazu Kental dan kaya, dengan rasa ringan, bersih dan aroma yang indah. Keistimewaan varieti ini ialah kopi mengekalkan semua rasa dan aroma, walaupun sejuk! Varieti inilah yang paling sering digunakan dalam penyediaan minuman ringan dari kopi. Rasanya kaya, kuat, mirip dengan anggur Burgundy lama, dengan sedikit rasa masam. Aromanya lembut, jelas, rasa yang panjang, sangat tepu. Kopi yang sangat baik dengan warna anggur yang berbeza dan rasa bersih. Rasa yang kuat dan lembut dengan sedikit rempah panas, mempunyai aroma yang lembut dan halus.
Arabica Costa-Rica Mempunyai reputasi sebagai salah satu kopi terbaik kerana aroma yang sangat baik dan rasa walnut yang hebat. Tumbuh di kawasan tropika lembap, di mana terdapat banyak cahaya matahari dan hujan yang kerap. Ia rendah kafein.
Minumannya ternyata cukup kuat, malah membakar, dengan aroma yang cerah. Biji-bijian terbesar yang tumbuh pada ketinggian lebih dari 1,500 meter dari aras laut dipilih; rasa mereka lebih lembut. Kopi sangat berasid dan menghasilkan rasa seperti sutera.
Rasa kaya dan ringan dengan sedikit rempah panas, berketumpatan tinggi - ini adalah ciri khas dari pelbagai ini.
Gunung Biru Jamaica Arabika Salah satu kopi paling jarang dan paling dihormati di dunia yang telah lama tidak ada tandingannya. Tumbuh di kawasan pergunungan Blue Mountain pada ketinggian 2256 meter dari aras laut. Biji-bijian mempunyai warna biru-hijau yang khas. Kelebihan utama varieti ini termasuk kualiti penjagaan, pemprosesan dan penyisihan kopi yang dieksport dan, dengan itu, kualiti produk akhir. Kopi Blue Mountain hampir tidak tersedia di pasaran antarabangsa.
Biji-bijian mempunyai aroma halus yang lembut, rasa halus dengan nuansa kacang dan rasa masam halus. Rasa kopi sepenuhnya muncul apabila jumlah kopi bubuk untuk satu bahagian meningkat sebanyak 15-20%. Ciri khas kopi yang disediakan dengan betul seperti ini - konsistensi yang tidak terlalu padat, tidak ada kepahitan yang jelas, kombinasi rasa klasik yang seimbang dengan aroma kacang ringan dan rasa buah yang ketara, keasidan sederhana, rasa manis.
Kopi Afrika"Arabica Zimbabwe" Kopi mempunyai aroma bunga halus, anggur dan nada beri seimbang dengan rasa rempah. Kopi dibezakan dengan keasidan yang lembut dan harmoni dengan sentuhan karamel manis dan coklat gelap, serta rasa segar, lembut, dan sedikit buah.
"Arabica Kenya" Kenica Arabica diiktiraf secara global sebagai salah satu kopi paling berprestij di dunia. Ini mempunyai astringency, pungency menyenangkan, kekuatan, rasa selepas anggur dan aroma halus, jelas, dan aroma yang luar biasa.
Arabica Rwanda Mempunyai aroma roti segar dengan sedikit coklat susu. Rasa anggur muda dengan keasidan yang ketara, sedikit rasa epal hijau dan rasa buah yang panjang adalah ciri yang luar biasa dari pelbagai jenis ini. Minumannya seimbang, kekuatan sederhana, bertubuh penuh, mentega, dengan nota vanila yang jelas.
Arabica Ethiopia Sidamo Infus tebal, dengan rasa yang panjang. Aromanya halus, jelas, dengan warna buah. Merujuk kepada jenis kopi lembut. Pada mulanya sangat lembut dan lembut, kemudian menjadi lebih padat. Dalam aroma kopi, para pakar membezakan nada bergamot, aprikot dan nada blueberry, serta petunjuk vanila dan koko. Aftertaste of Ethiopia Sidamo dicirikan oleh aroma roti bakar, karamel, mawar dan krim segar.
Bagaimana memilih? (kita akan bercakap mengenai biji kopi)1. Penampilan: - Saiz. Sekiranya anda membeli 100% Arabica, maka semua biji mestilah mempunyai ukuran dan bentuk yang sama. Sekiranya anda melihat biji-bijian kecil dalam campuran ini, ada kemungkinan Robusta murah telah ditambahkan.
- Borang. Biji-bijian mestilah berbentuk kacang yang betul, biji-bijian harus menyenangkan dan lembut apabila disentuh. Biji-bijian tidak boleh diwarnai dan dicincang, kepingan kacang kecil dikecualikan sepenuhnya. Satu-satunya perkara yang anda dapat melihat biji-bijian dengan warna yang berbeza dalam campuran melange. Ini disebabkan oleh fakta bahawa ia menggabungkan pelbagai jenis panggang yang berbeza.
- Aroma kacang berkualiti semestinya kuat, tanpa sedikit kepahitan. Sekiranya anda mendengar bau tengik atau cendawan, ini bermakna jangka hayat kopi seperti itu telah lama berlalu.
2. Pembungkusan: Ia mesti kedap udara - lebih baik dari kerajang tiga lapisan dengan injap, yang diperlukan bukan sahaja untuk menilai aroma, tetapi juga untuk pelepasan karbon dioksida yang dilepaskan semasa menggoreng biji-bijian.
3. Tahap pemanggangan: Dipaparkan pada bungkusan sebagai nombor - dari 1 (panggang rendah) hingga 5 (panggang kuat);
Pilihan dalam kes ini hanya bergantung pada pilihan rasa, namun, perhatikan tarikh pemanggangan, ingat bahawa kacang panggang mengekalkan aroma mereka selama sebulan, dan semakin lama masa berlalu sejak saat itu, semakin banyak kopi yang hilang dari segi rasanya .
Darjah memanggang: - Panggang Scandinavia (super ringan) memberikan kelembutan dan kelembutan kopi, warna kacang berwarna coklat muda, hampir kuning air.
- Panggang Amerika (sederhana) menyumbang kepada penampilan sedikit kepahitan dalam rasanya, warna kacang kaya coklat, tetapi pemanggangan jenis ini tidak membenarkan penampilan minyak pati pada permukaan kacang, oleh itu rasanya dan aroma hanya dinyatakan dengan sedikit petunjuk.
- Panggang Wina - kacang menjadi gelap dan berkilat kerana manifestasi minyak pati, nota manis muncul dalam rasa kopi.
- Panggang Perancis (kuat) memberikan kacang warna coklat yang kuat, dan rasanya memperoleh kepahitan dan kepahitan yang menyenangkan.
- Panggang Itali (sangat kuat) dikenali dengan biji-bijian berminyak hitam, dan minuman itu memperoleh ekspresi, kelembutan dan kekayaan istimewa - ini adalah kopi pahit sebenar dalam versi klasik.
Dari semua jenis pokok kopi, Arabica adalah permintaan paling banyak. Semua jenis minuman dan pelbagai jenis kopi dibuat dari biji-bijiannya. Perkebunan Arabica menyediakan hingga 70% simpanan kopi dunia setiap tahun. Menjadi minuman paling digemari dan meluas dari penduduk planet kita, arabica adalah salah satu jenis kopi yang paling mahal. Ini disebabkan oleh fakta bahawa penanaman Arabica, yang sensitif terhadap kesan serangga dan perosak, memerlukan pengeluaran besar untuk pembelian baja dan racun serangga. Arabica: mengenai penanaman dan pengedaran
Di tanah airnya yang bersejarah - di dataran rendah sungai di wilayah Kafa di barat daya Ethiopia - pada ketinggian 2 km di atas permukaan laut, masih terdapat belukar liar dari tumbuhan ini.
Pada akhir abad ke-19, banyak petani terpaksa meninggalkan penanaman Arabica kerana banyak penyakitnya, lebih memilih tanaman lain. Pada saat itu, Indonesia mulai menanam pohon kopi robusta Kongo, yang tidak hanya menghasilkan hasil yang tinggi, tetapi juga daya tahan yang luar biasa terhadap penyakit, tetapi minuman yang dibuat daripadanya tidak berkualiti.
Sehingga pertengahan abad ke-20, penternak Arabica bekerja dalam tiga arah, berusaha menyesuaikan tanaman itu agar tumbuh dalam keadaan tempatan, sekaligus meningkatkan hasilnya dan meningkatkan kualiti minuman. Dua dekad kemudian, penternak di banyak negara telah menggunakan program untuk membantu meningkatkan daya tahan penyakit kacang Arabica.
Iklim tropika Afrika dan Asia paling selesa untuk Arabica. Untuk memudahkan penuaian, tanaman dipangkas hingga 2-3 meter (di alam liar, tanaman dapat membentang hingga enam meter). Perkebunan Arabica paling baik ditempatkan di kawasan tropika pergunungan (ketinggian optimum 900-2100 meter di atas permukaan laut) dengan curah hujan yang banyak dan julat suhu rata-rata 15 hingga 24 darjah Celsius. Syarat utama penanaman yang berjaya adalah ketiadaan ancaman fros sepenuhnya.
Oleh kerana substrat untuk penanaman Arabica mesti subur, tepu dengan mineral, ia disenyawakan secara berkala sepanjang tahun. Memandangkan kepekaan tinggi Arabica terhadap penyakit, banyak racun kulat dan racun perosak digunakan secara sistematik untuk mencegahnya.
Video: Pagi dengan Gubernia. Bagaimana memilih kopi yang sesuai?
Mekar Arabica sangat baik: kilauan hijau terang daunnya berbeza dengan kulit abu-abu dan keputihan bunga harum. Di pokok, mereka sentiasa wujud bersama buah-buahan - beri ungu atau merah. Terdapat dua biji kecil di dalamnya. Kupas, mereka dipasarkan mentah dan digoreng. Penuaian di ladang mempunyai keistimewaannya sendiri. Oleh kerana penetapan buah berlaku sepanjang tahun (memakan masa dari enam bulan hingga 8 bulan untuk matang), buah, ovari, dan bunga wujud bersama di dahan pada masa yang sama. Di bawah keadaan ini, penuaian secara mekanik adalah mustahil. Itulah sebabnya di kebanyakan negeri yang mengusahakan arabica, buah-buahan matang dituai sama ada dengan tangan atau digoncang pada tikar khas. Satu-satunya pengecualian ialah Brazil, yang keadaan iklimnya menyumbang kepada pematangan semua buah secara serentak: di sana penuaian dilakukan secara mekanis.
Biji kopi yang dikumpulkan segera diproses, memisahkannya dari kornea. Di ladang, ini dilakukan sama ada basah atau kering. Bergantung pada ini, Arabica "kering", "dibasuh sepenuhnya" dan "separuh dicuci". Asas untuk memilih kaedah untuk memproses buah adalah ketersediaan air di tempat pengumpulannya. Kualiti pemprosesan juga dipengaruhi oleh sama ada ladang mempunyai peralatan yang sesuai. Dari segi sejarah, kacang Arabica Brazil dan Ethiopia diproses kering. Di ladang di negeri lain, mereka lebih suka menggunakan kaedah basah.
Kacang Arabica mengandungi: hingga 2% kafein, 18% minyak aromatik, 12% lemak, 13% protein, 8% gula. Memanggang kacang mengurangkan kandungan kafein hingga 1.2% dan kandungan gula hingga 3%. Kandungan kafein kacang Arabica berkadar langsung dengan lokasi geografi kawasan di mana ia ditanam. Ciri ini dapat dipengaruhi oleh: ketinggian, jarak dekat dengan khatulistiwa, komposisi kimia tanah. Oleh itu, jumlah kafein dalam minuman yang dibuat dari kacang yang ditanam di dataran tinggi adalah dua kali lebih sedikit daripada kopi yang dibuat dari Arabica "biasa". Pengetahuan ini dapat membantu anda ketika memilih biji kopi. Untuk mewujudkan kesan tonik ringan, "gunung" Arabica sesuai, untuk kesan merangsang yang lebih berkesan, lebih baik memilih Arabica yang tumbuh di lembah.
Video: Kopi untuk mesin kopi. Apa kopi terbaik?
Arabica diperdagangkan melalui pertukaran kopi yang sangat besar yang berpusat di New York. Ini adalah penghormatan kepada tradisi yang ditubuhkan pada tahun 1882. Pada masa itulah New York Coffee Exchange menetapkan harga pertama untuk produk ini. Pound menjadi unit wajaran bagi perdagangan Arabica. Tempat simpanan kopi Arabica adalah bandar-bandar pelabuhan kuno: Trieste, Amsterdam, Bremen, Hamburg, Rotterdam, London.Arabica adalah pilihan terbaik bagi para pecinta kopi yang berusaha untuk mengurangkan kesan kafein terhadap fungsi otot jantung.
Arabica mana yang lebih baik?
Orang Brazil
Brazil adalah pembekal utama Arabica. Walaupun produk yang baik, Arabica Brazil bukanlah jenis elit yang mahal. Ia sangat diminati di kalangan orang yang bukan kopi gourmet dan yang menghargai minuman ini dengan harga demokratik.
Venezuela
Bukan produk berkualiti tinggi. Rasa minuman siap pakai dari kopi jenis ini tidak akan menggembirakan siapa pun, walaupun tetap sesuai untuk penggunaan seharian.
Orang Vietnam
Mengkhususkan diri dalam robusta, Vietnam tidak tumbuh terlalu banyak Arabica. Terdapat banyak percanggahan pandangan mengenai rasa dan kualiti produk ini. Kacang arabica Vietnam yang dijual di pasar raya Rusia tidak berkualiti tinggi, tetapi ulasan tentang kopi Vietnam yang dibuat oleh banyak pelancong yang pernah mengunjungi negara ini penuh dengan sambutan hangat. Kemungkinan besar, faktor kesegaran panggang biji kopi sangat penting.
Guatemala
Dihasilkan dalam jumlah besar, varietas Arabica Guatemala berkualiti. Minuman yang dibuat dari biji-bijian ini dibezakan oleh kekuatan dan aroma khasnya.
Orang Zambia
Varieti Arabica terbaik di rantau Afrika ditanam di negara ini, tetapi keadaan cuaca tidak selalu menyumbang untuk mendapatkan kacang berkualiti tinggi. Dihargai oleh reputasinya, negara ini tidak menyediakan pasaran luar dengan penuaian tahun yang tidak berjaya, jadi hampir mustahil untuk membeli arabika Zambia berkualiti rendah di pasar raya. Melihatnya di kaunter - beli tanpa berfikir terlalu banyak: ia tidak sering dijual.
Zimbabwe
Kopi yang ditanam di negara Afrika ini tidak berkualiti. Satu-satunya pengecualian adalah salah satu jenisnya - Zimbabwe AA Salimba. Ciri khas rasanya adalah: aroma yang kaya, sedikit keasidan dan rasa buah dengan kepahitan. Malangnya, kerana kurangnya akses ke laut, Zimbabwe terpaksa mengangkut Arabica melalui negara lain, yang sering mengakibatkan kerosakan pada kargo berharga.
Orang India
Arabica dari varietas Mysore, ciri uniknya adalah: rasa wain, rasa yang menyenangkan dan aroma yang jelas, semestinya dihargai.
Bahasa Indonesia
Indonesia adalah rumah bagi banyak jenis yang terkenal. Biji-bijian yang ditanam di pulau-pulau yang berlainan mempunyai rasa yang sama sekali berbeza dan, tentu saja, berkualiti tinggi.
Orang Yaman
Di sini mereka menanam kopi dari pelbagai jenis Arabien Mokko yang sangat terkenal dan sangat popular. Penampilan kacang - heterogen, dengan banyak serpihan - tidak boleh menyakitkan, kerana mereka membuat minuman berperisa coklat yang hebat.
Orang Kenya
Mungkin Arabica terbaik di dunia. Varietas yang paling terkenal ialah Kenya Ruiruiru, hanya dijual mentah. Rasa sebenarnya dapat diketahui hanya setelah digoreng. Beberapa jam kemudian, tidak akan ada bau harumnya.
Orang Colombia
Kopi berkualiti tinggi dengan kualiti tertinggi, biji yang dipadankan satu ke satu. Prasasti "supremo" pada bungkusan menunjukkan nilai tertinggi, "tambahan" - pangkat yang lebih rendah, tetapi juga sangat bernilai, "excelso" - gabungan dua kelas pertama.
Selama berabad-abad, kopi tetap menjadi minuman kegemaran manusia. Tanah air pokok kopi adalah Ethiopia, Afrika, tetapi kemudiannya menyebar ke seluruh dunia. Lebih-lebih lagi, biji-bijian adalah salah satu produk utama perdagangan dunia, kedua setelah minyak. Jumlah kopi yang utama dihasilkan oleh negara-negara tropika panas: Brazil, Colombia dan Vietnam, tetapi hari ini perkebunan kopi juga terdapat di Australia atau China, dan juga yang mengejutkan di beberapa negara Eropah. Pokok yang memerlukan penjagaan khas ditanam oleh pakar yang berpengalaman di bidangnya di tanah tertentu, dan beri kopi, apabila matang, dituai dengan tangan.Kemudian, mereka membuat minuman yang disukai, tanpa secawan yang banyak yang tidak dapat membayangkan permulaan hari baru.
Kopi Arabica: ciri utama dan kawasan tumbuh
Arabica dan robusta ... anda melihat kata-kata ini sepanjang masa semasa anda membeli atau memesan secawan kopi di kafe. Bukan rahsia lagi bahawa mereka mewakili nama dua jenis utama. Jadi apa bezanya? Kopi Arabica lebih mahal dan mempunyai aroma halus, manis, tetapi pada masa yang sama aroma yang cukup kuat. Baunya boleh menunjukkan sedikit karamel, madu, rempah atau buah. Pokok-pokok di mana kopi Arabica ditanam sangat berubah-ubah dan memerlukan tanah khas, kelembapan udara dan keadaan iklim tertentu. Kopi Arabica terbaik berasal dari Brazil, Costa Rica, Colombia, Guatemala, Kenya dan Ethiopia.
Kopi Robusta
Berbeza dengan penyempurnaan aristokratik Arabica, ragam Robusta memiliki rasa yang lebih pahit, sehingga dapat dikatakan rasa "bersahaja" dengan nada berkayu dan sedikit astringen. Secara amnya, Robusta mempunyai ciri aroma yang jauh lebih sedikit daripada kopi Arabica. Itulah sebabnya varieti ini tidak diwakili secara khusus di pasaran, walaupun cukup murah. Pokok robusta jauh lebih tidak berubah daripada rakan spesiesnya, mereka tidak memerlukan keadaan tumbuh khusus, tahan fros dan meluas. Sebagai peraturan, kafe dan restoran terkenal tidak menawarkan kopi jenis ini kepada pengunjung mereka.
Cara memilih kopi Arabica terbaik
Harap maklum, tidak semua kopi Arabica dibuat sama. Mereka juga dapat ditanam dalam keadaan tidak sesuai, yang pasti mempengaruhi rasa minuman (seperti yang kita ingat, pokok kopi sangat berubah-ubah), yang dituai pada masa pematangan yang salah, terdedah kepada penyimpanan atau pemanggangan yang tidak betul. Oleh itu, kata-kata "ini Arabica" belum bermaksud bahawa anda akan mendapat kopi aromatik berkualiti tinggi dari biji. Semasa memilih kacang, pertama-tama perhatikan aroma mereka: kopi tidak boleh mencium bau biji bakar. Sekiranya ini berlaku, maka terdapat pelanggaran berat dalam pemanggangan: mereka mesti kering, tanpa perubahan atau kerosakan yang dapat dilihat. Lihat juga negara pembuatannya: hari ini Brazil dan negara-negara Amerika Tengah yang lain menyediakan Arabica terbaik ke pasaran dunia. Salah satu faktor penentu adalah harga, yang rata-rata bermula dari $ 50 per kilogram kopi yang baik. Dan varieti yang paling halus dan mahal hari ini adalah Gunung Biru Jamaika, Tarrazú, Supremo Kolombia, Kosta Rika, Antigua Guatemala dan beberapa yang lain.
Kopi Arabica - penjagaan, penyimpanan dan pemanggangan
Gourmets juga harus memahami cara memanggang kopi, kerana ini mempunyai pengaruh yang besar terhadap ciri-ciri rasanya. Sebagai contoh, kopi panggang sederhana akan memberi anda aroma yang bersih dan manis dengan rasa kacang. Tetapi biji-bijian yang sama dengan pemanggangan maksimum akan memberikan bau yang lebih jelas dengan memasukkan rempah, buah sitrus dan coklat. Nuansa nuansa, sebagai peraturan, bergantung pada jenis kopi tertentu. Izinkan saya mengingatkan anda sekali lagi bahawa biji kopi tidak semestinya tidak berbau.
Sebaiknya simpan kacang Arabica di dalam balang tertutup, di tempat yang kering dan gelap. Pastikan kelembapan tidak masuk ke dalam. Lebih baik mengeluarkan setiap bahagian baru dengan sudu khas, yang boleh dimasukkan ke dalam bekas. Kemudian, dengan mengisar biji aromatik dan membuat kopi mengikut keinginan anda - espresso, latte, atau Turki - anda akan mendapat minuman wangi yang akan membantu anda untuk bersorak pada awal hari baru.
Seluruh dunia suka kopi. Ini adalah produk komersial yang paling berjaya dan komoditi antarabangsa yang paling berharga selepas minyak. Terdapat kira-kira 20 juta keluarga petani di dunia, kira-kira 100 juta orang bergantung kepadanya sebagai alat sara hidup material.
Proses yang rumit berlaku antara kami dan penerimaan minuman ini: beri merah dituai dari pokok kopi, pulpa buah ini dikeluarkan melalui pelbagai rawatan, dan kemudian biji mereka mengalami proses pemanggangan yang sama kompleks.Penting untuk memanggang adalah tempatan, iaitu, ia berlaku di negara (kota) yang sama di mana kopi diminum. Dan ini adalah satu lagi komplikasi.
Di sisi botani, kopi adalah semak dari keluarga Rubiaceae. Pengelasan kopi yang tepat belum dipersetujui sejak abad ke-18. Terdapat kira-kira 25 spesies besar milik Afrika tropika dan beberapa pulau di Lautan Hindi. Kesukaran timbul dari perubahan besar pada tanaman dan biji. Semua spesies bersifat arboreal, namun, dari pokok renek kecil hingga pohon besar setinggi 10 m, daunnya juga boleh berbeza: kekuningan, hijau tua, gangsa.
Yang paling penting dari segi ekonomi ialah Arabica dan Robusta. Terdapat juga Liberica dan Ekzelsa, yang ditanam pada skala yang lebih kecil.
Mari kita renungkan Arabica - komponen utama pasaran kopi khas.
Coffea Arabica pertama kali dijelaskan oleh Karl Linnaeus pada tahun 1753. Secara genetik Arabica berbeza dengan varietas lain kerana ia mempunyai empat kromosom dan bukannya dua.Pokok tumbuh dari ketinggian 2 hingga 8 meter, daunnya berwarna hijau terang, berkilau. Buahnya berbentuk bujur, biasanya mengandung dua butir rata, ketika hanya ada satu butir di beri - mutasi semula jadi - ini disebut Peaberry.
Buah beri dipetik dengan tangan. Ini sebahagiannya disebabkan oleh fakta bahawa kopi tumbuh di pergunungan, di mana kereta tidak dapat dijangkau, tetapi terutamanya kerana orang yang memetik buah beri dengan berhati-hati dan memilih yang matang. Petani terbaik menuai tiga kali musim untuk menuai buah beri yang lebih masak.
Varieti dan varieti mempunyai kesan yang mendalam terhadap rasa dalam cawan, untuk memahami apa yang diharapkan dari varieti tertentu, anda perlu mengetahui apa rasanya.
Terdapat dua jenis Arabica di dunia: Typica dan Bourbon, dari mana, pada gilirannya, subspesies lain berasal.
Typica adalah Arabica asli, sejenis pokok kopi klasik yang terdapat di wilayah Kaffa Rainforest di Ethiopia. Pokok-pokoknya berbentuk kerucut dan tumbuh sedikit di lereng, daunnya berwarna tembaga, dan buahnya memanjang, berbentuk bujur. Typica mempunyai kualiti cawan yang sangat baik, kemanisan khas, kesucian dan badan yang bulat.
Bourbon dinamai pulau Bourbon, di mana ia pertama kali tumbuh. Kemudian, pulau ini dinamakan semula Reunion, terletak di timur Madagascar di Lautan Hindi. Pokok kopi mempunyai banyak cabang sisi, sudut kecenderungannya lebih kecil daripada Typica, daunnya lebar, bergelombang di tepinya dan beri kecil yang tumbuh rapat antara satu sama lain. Buah beri masak dengan cepat, tetapi beri lebih rapuh dan kurang tahan terhadap keadaan cuaca.
Bourbon juga mempunyai beberapa jenis dengan mutasi gen resesif yang mempengaruhi warna beri: merah, kuning dan merah jambu. Pada lelangit, Bourbon mempunyai sedikit badan, keseimbangan, keasidan kompleks dan rasa manis karamel.
Caturra adalah variasi Brazil, mutasi Bourbon. Memberi prestasi tinggi, tetapi memerlukan penjagaan yang berterusan. Ia juga disebut kerdil kerana perawakannya yang pendek. Caturr mempunyai batang tebal, banyak cabang, daun besar dengan tepi bergelombang, serupa dengan Bourbon. Spesies ini dapat menyesuaikan diri dengan baik di lingkungan mana pun, tetapi lebih sering terjadi di Colombia, Nikaragua dan Costa Rica. Profil rasa merangkumi keasidan sitrik cerah, badan tanpa lemak dan rasa manis yang ringan.
Pacas juga merupakan mutasi bourbon. Pandangan yang ditemui di El Salvador pada tahun 1949 oleh keluarga Pacas. Berbeza dengan hasil tinggi di ketinggian tinggi dan lebih baik daripada bourbon, tahan penyakit. Mempunyai badan yang longgar dan keasidan yang cerah.
SL-28 serta SL-34 adalah varietas Kenya yang dibesarkan oleh Scot Laboratory. Mereka menjadi asas bagi pengembangan pertanian kopi di Kenya dan Tanzania pada tahun 1935-1939. SL 28 - dilancarkan pada tahun 1931 di Tanganyika. Pokok ini mempunyai daun lebar dengan hujung berwarna gangsa. Buah tidak terlalu sengit, tetapi menghasilkan buah beri yang besar.Tujuan makmal Scot, di mana varietasnya dibiakkan, adalah untuk membuat tanaman yang menghasilkan buah-buahan berkualiti tinggi, dengan hasil yang baik dan tahan terhadap pelbagai penyakit. Keasidan, manis, keseimbangan sitrus SL-28 lelangit. SL 34 adalah mutasi dari perkebunan Lorecho di Kabet. Ia dihargai kerana hasilnya yang tinggi dalam keadaan iklim yang berbeza. Juga tahan terhadap kemarau dan hujan lebat. Profil rasa terdiri daripada keasidan yang kompleks, badan yang padat, rasa manis dan rasa yang bersih.
Timor adalah persilangan unik antara Arabica dan Robusta, yang telah menjadi keselamatan dalam menentang karat coklat, penyakit yang mempengaruhi banyak jenis pokok kopi. Timor mempunyai ketumpatan badan sederhana dengan rasa dan keasidan yang cerah.
Catimor adalah persilangan antara Timor dan Katurra. Varieti ini dibuat di Portugal pada tahun 1959. Ia cepat matang, dengan produktiviti dan produktiviti yang tinggi. Catimore agak kecil, tetapi mempunyai biji kopi dan biji kopi yang besar. Pelbagai ini adalah kualiti terbaik dengan ketinggian tumbuh 1000 meter atau lebih.
Mundo Novo adalah kacukan semula jadi antara Typica dan Bourbon. Pertama kali ditemui di Brazil, pokoknya kuat dan tahan penyakit. Mundo Novo mempunyai produktiviti yang tinggi, tetapi matang sedikit kemudian daripada jenis kopi lain. Mempunyai badan yang lebat, rasa manis, keasidan yang rendah.
Catuai - mempunyai daya tahan tinggi terhadap faktor semula jadi, tumbuh di ketinggian tinggi dan dengan produktiviti tinggi. Catuai berasal dari Brazil dan merupakan gabungan dari Mundo Novo dan Caturra. Pada masa ini tumbuh terutamanya di Amerika Tengah. Katuai masak boleh berwarna merah atau kuning. Dipercayai bahawa Catuays merah mempunyai rasa paling murni, tetapi keduanya mempunyai keasidan rasa yang tinggi.
Warisan Ethiopia - Kira-kira 1000 jenis dari "hutan liar" Ethiopia sedang dalam pengeluaran. Salah satu varietas ini diadopsi di Amerika Latin sebagai varietas pertama yang ditanam dalam cahaya baru. Warisan Ethiopia mempunyai ciri rasa yang terbaik. Sebagai peraturan, diproses kering, mempunyai ketumpatan sederhana dengan nota buah dan anggur yang berasid, ketika diproses basah ia memiliki badan yang ringan, tetapi not bunga dan sitrus yang kompleks.
Geisha adalah jenis kopi yang sangat jarang berasal dari Ethiopia. Pokok tumbuh di ketinggian yang sangat tinggi, mempunyai biji dan daun yang memanjang yang indah. Pada tahun 1998, terdapat hujan lebat yang membawa wabak kopi ke Panama. Peterson, salah seorang petani kopi di wilayah ini, dapat menyelamatkan beberapa jenis, salah satunya adalah Geisha. Apabila pokok kopi ditanam di kawasan yang berbeza, rasanya telah berubah secara mendadak, jadi untuk mengekalkan kecerahan asalnya ia ditanam di lereng yang asli. Geisha mempunyai rasa dan aroma buah yang bersih dan manis.
Seperti yang anda maklum, tulisan pada bungkusan kopi Arabica 100% tidak memberitahu kami mengenai kualiti produk ini. Anda harus selalu mengetahui sebanyak mungkin mengenai kopi yang betul. Jangan ragu untuk bertanya mengenainya di kedai kopi, di kedai. Sekiranya ini adalah kopi istimewa, anda akan mendapat maklumat maksimum, kerana tidak ada gunanya menyembunyikan apa-apa, intinya adalah dalam kawalan kualiti sepenuhnya. Dari petani hingga pengguna.
