Adakah koko adalah yang terbaik?

Hari ini, koko adalah asas untuk minuman kegemaran orang dewasa dan kanak-kanak, kerana ia bukan sahaja mempunyai rasa coklat, tetapi juga mempunyai komposisi berkhasiat. Biji koko bertindak sebagai sumber hormon kegembiraan semula jadi dan membantu mengubah apa-apa barangan bakar atau produk gula-gula. Oleh kerana pasaran untuk produk ini sangat pelbagai, banyak suri rumah berminat untuk memilih koko, dan juga cara menyimpannya.

Varieti Kacang Koko: Cara Memilih dan Menyimpan dengan Betul

Cara memilih koko yang betul

Terdapat pelbagai jenis dan jenis koko di rak pasar raya. Yang mana satu untuk dipilih? Sebagai permulaan, harus diingat bahawa mana-mana pengeluar menawarkan sama ada serbuk koko atau apa yang disebut minuman koko. Dalam kes pertama, kita bercakap mengenai produk yang perlu dimasak. Bagi minuman, cukup mencairkan koko di dalamnya dengan air panas atau susu suam.

• Cuba serbuk koko organik ini di sini

  Semasa membeli serbuk koko, nilaikan keketatan bungkusan, tahap penghancuran kacang dan penampilannya. Produk tidak boleh kental atau penghalau dengan bau dan rasa yang tidak menyenangkan. Serbuk koko yang baik selalu mempunyai warna coklat dan aroma yang sama.

• Minuman koko tidak hanya terdiri daripada kacang, tetapi juga kadar lesitin yang tepat. Komponen ini membantu mengelakkan pelanggan daripada mendapan di bahagian bawah kaca. Dalam minuman koko yang baik, pecahan jisim lemak selalu melebihi 15%, kerana komposisi mengandungi mentega koko. Campuran digiling halus, tetapi tidak berubah menjadi habuk pada jari. Bahan tambahan dalam produk boleh menjadi vanillin, kayu manis, kopi, pelbagai jenis kacang. Walau bagaimanapun, tidak ada zarah pepejal yang dapat dirasakan di lidah.

Untuk memahami cara memilih koko, pelajari dengan teliti pembungkusannya. Sebaiknya pokok kakao tidak dirawat dengan bahan kimia semasa pertumbuhan. Prasasti "Organik" pada balang atau kotak akan membantu menentukannya.

Sebaiknya hindari memilih serbuk koko beralkali yang telah dirawat dengan alkali untuk warna dan rasa yang lebih baik. Sekiranya label bertuliskan "RAW", ini bermaksud bahawa produk tersebut tergolong dalam kumpulan hidup, iaitu, ia tidak terdedah kepada pemanasan semasa pengeluaran.

Negara mana yang merupakan pengeluar koko

Pada mulanya, tanah kelahiran pokok wangi hanya kawasan tropika di Amazon. Hari ini pasaran biji koko telah meningkat sepuluh kali ganda, sehingga hampir semua negara tropika berusaha mewujudkan eksport produk ini secara besar-besaran.

Hanya kira-kira 45 negeri yang mengembangkan emas hitam yang disebut, tetapi hanya 8 daripadanya yang menguasai sehingga 90% pengeluaran koko dunia. Senarai negara-negara tersebut merangkumi Cote d'Ivoire, Indonesia, Brazil, Ghana, Malaysia, Ecuador, Nigeria, Venezuela. Sudah menjadi kebiasaan untuk memasukkan wilayah Amerika Selatan di antara ladang yang paling elit dan besar. Tetapi Afrika dibezakan oleh organisasi syarikat koko kecil.

Negara pengeluar koko menawarkan untuk mengeksport produk yang sama sekali berbeza dari segi rasa.

Jadi, di Pantai Gading, koko paling tradisional dengan rasa manis dan masam lembut. Pilihan ini sesuai untuk penggemar minuman susu. Tetapi di Ghana, produk kacang parut mempunyai rasa pahit dan rasa selepas asam yang ketara, sebab itulah pencipta coklat gelap menyukainya.

Menuai koko di Pantai Gading

Koko dari Brazil sesuai dengan selera penggemar kacang, kerana di dalamnya Anda dapat merasakan nuansa kacang panggang. Produk yang sangat tart, serupa dengan kismis, diperoleh di Republik Dominika dan Ekuador. Dan di Madagascar mereka membuat koko pedas dengan nota karamel.

Selain perisa yang berbeza, anda juga dapat membezakan koko dengan skema warnanya. Di Ghana dan Kamerun, produk ini berwarna kemerahan, di Indonesia - abu-abu krem, dan di Pantai Gading - coklat kelabu.

Varieti biji koko terbaik

Semua orang tahu bahawa produk koko diperoleh dari biji, yang merupakan biji pokok dengan nama yang sama. Tumbuhan abadi ini mempunyai beberapa jenis yang berbeza dalam kualiti buahnya.

Jadi, biji koko terbaik diperoleh dari pokok "Criollo" yang tumbuh di Ceylon, Java, Trinidad. Ini adalah varietas yang sangat langka yang hanya terdiri dari 5% pasar kakao dan memiliki rasa kacang ringan tanpa kepahitan.

Tanaman yang lebih produktif adalah spesies Forastero, tetapi kacangnya berkualiti rata-rata dengan aroma minimum. Pokok seperti itu ditanam di Ghana, Tome, Baye, Accra. Varieti hibrida disebut Trinitario dan mempunyai bau yang kuat.

Biji koko terbaik adalah biji yang memenuhi banyak keperluan dan sesuai untuk pengeluaran coklat. Benih harus matang, mempunyai warna coklat gelap yang seragam, dan tidak berasap. Secara semula jadi, mereka tidak boleh menunjukkan tanda-tanda kehancuran oleh serangga.

Syarat dan syarat penyimpanan biji koko dan serbuk

Menyimpan biji koko memerlukan pematuhan dengan banyak syarat, kerana jika tidak, ia tidak akan berjaya mengisar produk menjadi serbuk. Simpan benih di dalam beg baru yang besar, yang diletakkan di dalam ruangan yang terang. Kawasan tersebut harus berventilasi dengan baik dan dibersihkan.

Cubalah koko panggang premium ini di sini

Bagi koko, penyimpanan bermaksud suhu dan kelembapan rendah hingga 80%. Sekiranya biji koko disimpan tanpa bekas, kandungan lembapan tidak boleh melebihi 65%.

Sekiranya minuman atau serbuk koko, penyimpanan memerlukan usaha yang lebih sedikit. Mula-mula anda perlu menjaga bekas tertutup yang akan ditutup rapat. Sudut dengan kaleng tidak boleh basah, kerana serangga dapat mulai dari kakao, yang juga tamak untuk tepung dan bijirin. Juga, produk ini cenderung menjadi berkulat.

Terma dan syarat penyimpanan serbuk koko selalu tertulis di bungkusan.

Beberapa suri rumah, setelah membeli koko, mencadangkan menyimpan bungkusan di dalam peti sejuk. Ini tidak sepenuhnya berlaku kerana dua sebab. Pertama, mungkin terdapat makanan di dalam peti sejuk yang mengatasi aroma koko yang sebenarnya. Kedua, serbuk boleh terkumpul dalam ketulan yang melekit, dari mana ia tidak akan berfungsi untuk membuat minuman yang homogen.

Selalunya, pengeluar menasihatkan agar tidak menyimpan produk dalam tin logam lebih dari satu tahun. Dalam kes ini, suhu mestilah dalam lingkungan + 18 / - 3 ° С, dan kelembapan mestilah 75%. Sekiranya disimpan di dalam bekas lain, jangka hayat produk dikurangkan sebanyak 6 bulan.

Pada nota!

Lihat resipi koko terbaik di laman web kami

di sini >>

Video berguna mengenai koko

Cubalah produk koko sebenar dari pengeluar terbaik dunia!

Koko adalah salah satu minuman kegemaran untuk kanak-kanak dan orang dewasa. Namun, ramai yang tertanya-tanya apakah ini adalah produk yang berguna, dan bagaimana memilih pilihan berkualiti tinggi, jika anda sudah menjadi peminat minuman seperti itu.

Foto: Koko - kacang, serbuk dan minuman yang diperbuat daripada koko

Koko semula jadi. Penerangan

Untuk rujukan anda, ingat bahawa tanaman dari mana kakao diperoleh tumbuh di Cote de Voire, Ghana, Indonesia, Nigeria, Brazil, Ecuador dan negara-negara lain di mana iklimnya tropika. Negara pengeluaran yang terkenal adalah Madagascar, Malaysia, Mexico, beberapa pulau Caribbean. Serbuk koko dibuat dari buah pokok Theobroma Cacao, yang disebut biji koko. Pokok itu sendiri boleh mencapai ketinggian 12 meter. Buah-buahan tumbuh hingga 30 cm dan berwarna kekuningan-kuning hingga ungu. Mengandungi 20-40 biji. Di sinilah nama minuman itu berasal. Biji kakao mengandungi lemak, protein, selulosa dan unsur-unsur lain.

Produk koko

Biji koko - kacang yang boleh dimakan, biji pokok kakao, digunakan dalam masakan, tata rias dan perubatan

Minuman koko - nama lain untuk jisim koko, diperoleh dengan mengisar biji koko. Digunakan untuk pembuatan gula-gula. Ia adalah komponen utama coklat berkualiti tinggi.

Mentega koko - diperah dari koko parut. Memiliki sejumlah sifat berguna. Hari ini ia digunakan secara aktif dalam bidang kosmetologi, terutama untuk rambut dan kulit, dalam perubatan - untuk rawatan asma, bronkitis, dan dalam memasak - untuk pembuatan karya coklat.

Serbuk koko ringan, ia juga semula jadi - diperoleh dengan mengisar produk koko (kacang, kek, jisim koko)

Serbuk koko gelap, ia juga beralkali Merupakan serbuk koko yang menjalani proses pengalkali tambahan. Selepas rawatan ini, aroma koko lebih sengit, dan warnanya lebih gelap. Sesuai untuk biskut, serbuk pendek dan jenis doh lain.

Bagaimana memilih koko?

Pada masa kini, terdapat banyak jenis dan jenis koko di rak kedai. Tetapi bagaimana anda boleh memilih minuman yang sangat enak dan enak? Perkara utama adalah menentukan mana dari dua jenis produk sedia ada yang anda minati:

• serbuk koko, yang mesti direbus sebelum digunakan;
• serbuk koko, yang boleh dicairkan dengan susu atau air.

Jadi, serbuk koko adalah jisim serbuk. Ia dibuat dari buah-buahan pokok kakao, yang dikeringkan dan digiling. Banyak unsur penting yang disimpan dalam serbuk seperti itu, yang mana kakao dianggap bukan sahaja enak, tetapi juga produk yang sihat. Produk ini membantu melambatkan proses penuaan badan, memberikan perlindungan terhadap penyakit tertentu, dan tepu dengan vitamin.

Untuk menilai kualiti serbuk, mesti diperiksa:

• pakej;
• penampilan;
• aroma;
• darjah pengisaran;
• rasa.

Tidak dibenarkan kelemahan seperti:

• kekurangan rasa atau sensasi rasa luar biasa (kepahitan, misalnya);
• bau tertentu;
• kehadiran ketulan.

Baca juga dengan teliti jumlah kandungan lemak produk. Tidak boleh kurang dari 10%. Sekiranya demikian, ini bermaksud bahawa komposisi itu mengandungi mentega koko. Serbuk, jika berkualiti tinggi, mesti digiling halus. Semasa menggosok serbuk di antara jari-jari anda, ia harus tinggal di kulit dan tidak berubah menjadi debu. Kehadiran biji-bijian tidak bererti kualiti buruk - rasakannya, dan jika tidak ada rasa tidak menyenangkan yang luar biasa, maka semuanya baik-baik saja dengan produknya.

Jangan lupa menyimpan produk dengan betul - pastikan anda menggunakan bekas tertutup rapat. Anda boleh menambah batang vanila di sana untuk rasa manis yang lebih asli.

Varieti koko

Terdapat 3 jenis koko utama:

1. Criollo - koko berkualiti tinggi dan harga tinggi, berasal dari Mexico dan Amerika Tengah. Mereka sangat sukar untuk tumbuh kerana mereka sangat terdedah kepada pelbagai ancaman alam sekitar. Kacang berwarna putih hingga merah muda pucat, dan rasanya digambarkan sebagai halus tetapi kompleks, dengan aroma coklat klasik yang rendah. Dianggap sebagai "putera" varieti koko. Selalunya ia dicampurkan dengan varieti koko lain untuk membuat coklat mahal.
2. Forastero - diusahakan di Afrika, Ecuador dan Brazil. Ini menyumbang sehingga 80% pengeluaran koko dunia. Dia lebih tahan dan tidak mudah diserang penyakit. Ia mempunyai kacang berwarna ungu dan terutama digunakan untuk memberi coklat rasa yang kaya.
3. Trinitario - adalah kacukan semula jadi yang dihasilkan dari pendebungaan silang Criollo dan Forastero. Legenda mengatakan bahawa dia pertama kali muncul di pulau Trinidad, setelah badai hampir menghancurkan tanaman varieti koko Criola pada tahun 1727. Kualiti produk berkisar antara purata dan unggul.

Warna koko

Saya mesti mengatakan bahawa serbuk koko adalah pewarna yang sangat baik. Berkat ini, ia telah mendapat banyak aplikasi dalam penaik. Ia digunakan sebagai bahan tambahan perasa dan pewarna untuk kaca, krim dan kek. Produk koko berkualiti berwarna coklat. Bersamaan dengan ini, titik yang agak penting adalah bau coklat, yang membangkitkan keinginan untuk merasakan secawan minuman yang luar biasa ini.

Semasa membeli serbuk, perhatian khusus harus diberikan kepada strukturnya. Khususnya, tidak boleh ada ketulan. Kehadiran mereka menunjukkan bahawa produk ini disimpan dengan tidak betul. Atau ia akan luput.

Kandungan kalori koko

Komposisi serbuk koko mengandungi dari 374 kcal per 100 g dan bergantung kepada kehadiran lemak (dari 10% hingga 22%). Tetapi, sebagai contoh, kalori dalam minuman koko yang disediakan hanya 69 kkal.

Sifat koko yang berguna

• Walaupun koko adalah produk yang sangat berguna, tetap tidak digalakkan menggunakannya semasa mengandung, kerana selain alergenitas, ia juga mengganggu penyerapan kalsium oleh tubuh. Tetapi kalsium adalah elemen yang sangat penting yang diperlukan agar perkembangan intrauterin anak dapat berlaku dengan betul. Kekurangannya boleh merosakkan kesihatan bayi dan ibunya yang belum lahir.
• Koko mempunyai kesan yang baik terhadap kesihatan kardiovaskular dan juga membantu mencegah pembentukan gumpalan darah yang boleh menyebabkan strok atau kegagalan jantung. Ia digunakan secara aktif untuk aterosklerosis, trombosis dan penyakit kardiovaskular yang lebih serius.
• Pengambilan koko terbukti mempunyai kesan antidepresan pada beberapa proses fisiologi. Minuman berasaskan koko meningkatkan mood, melawan kemurungan, melegakan tekanan psikologi.
• Kajian saintifik menunjukkan bahawa pengambilan sekam kakao mempunyai kesan terapeutik dalam rawatan sembelit kronik dan penyakit usus yang berfungsi.
• Biji kakao mengandungi xanthine dan theophylline, yang membantu melegakan kekejangan bronkus dan membuka bronkus yang menyempit. Proses ini memudahkan aliran udara ke paru-paru pada asma dan bronkitis.
• Koko telah menunjukkan kesan positif dalam menghalang pertumbuhan sel barah. Penyelidikan telah memberikan bukti untuk kemoprofilaksis. Kesan penyembuhan terbukti sangat berharga dalam rawatan pelbagai jenis barah, termasuk barah usus besar dan prostat.
• Serbuk koko berkesan untuk menjaga kesihatan kulit yang baik. Hasil penyelidikan menunjukkan bahawa penggunaan flavonol, yang merupakan kakao tepu, membantu mengurangkan kesan sinaran UV, sehingga mengurangkan kekasaran pada kulit, memperbaiki warnanya, meningkatkan ketegasan dan keanjalan.

Koko di bawah tekanan

Koko kaya dengan flavonoid yang membantu menurunkan tekanan darah dan meningkatkan keanjalan saluran darah. Kajian yang dilakukan mengenai topik ini menunjukkan perubahan positif tekanan darah sistolik dan diastolik kerana penggunaan produk koko. Perubahan bermanfaat ini dikaitkan dengan kehadiran antioksidan, yang merangsang pengeluaran oksida nitrat untuk memastikan saluran darah tetap santai.

Adapun sifat antioksidan. Kajian saintifik menunjukkan bahawa sifat koko ini 3 kali lebih tinggi daripada teh hitam dan hijau, dan juga wain merah. Antioksidan membantu meneutralkan oksigen berdasarkan radikal bebas yang terdapat di dalam badan.Selain itu, koko banyak terdapat dalam fitokimia fenolik dan tinggi kandungan flavonoid. Para saintis menyatakan bahawa flavonoid dalam serbuk bermanfaat untuk fungsi sel otak. Manfaat neuroprotektif ini memberi kesan positif kepada pembelajaran dan ingatan. Selain itu, bukti dari pakar menunjukkan bahawa pengambilan produk koko meningkatkan aliran darah ke otak dan juga mempunyai kesan terapeutik pada penyakit vaskular.

Koko untuk diabetes

Mempunyai kesan hipoglikemik dan hipokolesterolemik pada tahap glukosa dan kolesterol dalam darah manusia. Diet yang mengandung produk tersebut juga menunjukkan penurunan trigliserida, kolesterol LDL, kadar glukosa, dan juga menunjukkan peningkatan kadar kolesterol HDL yang sihat pada subjek. Penyelidikan mengesahkan bahawa koko mempunyai aktiviti antioksidan pelindung dalam rawatan komplikasi diabetes jangka panjang seperti nefrotoksisitas diabetes. Nefrotoxicity memainkan peranan penting dalam diabetes mellitus dan merupakan penyebab utama penyakit buah pinggang yang teruk. Radikal bebas memperburuk komplikasi diabetes ini dengan meningkatkan tekanan oksidatif, yang mengakibatkan kerosakan sel dan tisu. Hasil kajian lain menunjukkan bahawa penggunaan koko, yang tinggi flavonol, menunjukkan potensi terapeutik dalam meningkatkan fungsi vaskular penderita diabetes dengan pelbagai ubat.

Kakao pelangsing

Koko, tidak seperti coklat, sama sekali tidak mempengaruhi angka, jadi mereka yang ingin menurunkan berat badan tidak perlu melepaskannya. Ia boleh dimakan dengan atau tanpa gula. Sebagai tambahan, sementara sebatang coklat mengandungi dua puluh gram lemak tepu per 100 gram, satu cawan koko hanya mengandungi tiga persepuluh gram lemak. Pada masa yang sama, mustahil untuk menyalahgunakan minuman ini, kerana sangat bertenaga dan memberi rasa kenyang yang cepat.

Sejumlah kajian menunjukkan potensi manfaat koko untuk mencegah kandungan lemak tinggi yang menyebabkan kegemukan. Minum koko membantu dalam memodulasi metabolisme lipid dan mengurangkan sintesis asid lemak. Ini juga menunjukkan peningkatan termogenesis, mekanisme untuk menghasilkan haba pada tisu dan hati adiposa putih. Dengan aktiviti fizikal yang kuat dan aktiviti mental yang serius, pastikan untuk memasukkan minuman koko ke dalam makanan.

Bagaimana membuat koko?

Untuk memasak, anda perlu mencampurkan koko, susu dan gula ke dalam air, kemudian rebus campuran ini. Semasa pembuatan bir, anda perlu memperhatikan sedimen. Sekiranya koko berkualiti tinggi, maka tidak boleh ada sedimen. Campuran siap (jika kita bercakap tentang minuman koko) tidak memerlukan penyediaan khas. Ia diseduh dengan cepat, sebenarnya, dalam beberapa saat. Dalam komposisi koko yang mudah larut, lesitin pasti ada untuk mengelakkan sedimen di bahagian bawah.

Koko adalah minuman tenaga. Oleh itu, lebih baik meminumnya pada waktu pagi. Minuman ini sesuai dengan krim dan susu. Dengan itu, anda boleh menggunakan buah kering dan madu, biskut dan kuki tanpa gula. Untuk mendapatkan tenaga - minum koko pada waktu pagi. Dan pada malam musim sejuk, minuman panas wangi pasti akan menggembirakan anda dan menghilangkan keletihan. Namun, anda tidak perlu meminumnya pada waktu malam, kerana anda berisiko mendapat insomnia.

Minum koko disyorkan dari cawan berdinding tebal dan besar. Inilah yang dikatakan oleh para pakar, anda akan menikmati rasa dan aromanya dengan cara yang terbaik.

Resipi koko

Kek koko

Bahan-bahan:

• 2 cawan tepung gandum
• 2 biji telur ayam
• 2 cawan gula
• 1.5 sudu kecil serbuk penaik
• 1.5 sudu kecil Soda
• 100 g koko gelap
• 200 ml susu
• 100 ml minyak sayuran
• 200 ml air

Penyediaan:

1. Dalam mangkuk, satukan tepung yang telah diayak dengan gula, koko, baking soda dan serbuk penaik. Campurkan semuanya sehingga sebati.
2. Dalam mangkuk lain, pukul telur dengan pengadun, tambah susu dan minyak sayuran.
3. Campurkan campuran yang dihasilkan, kacau hingga rata.
4. Tuangkan air mendidih ke dalam adunan, kacau dan tuangkan segera ke dalam loyang yang sudah berminyak. Bakar selama 15-20 minit pada suhu 180 darjah.
5. Potong biskut menjadi 3 bahagian dan minyak dengan sebarang krim. Contohnya, krim berdasarkan krim masam dan serbuk koko sesuai.

Sosej manis dengan koko

Bahan-bahan:

• 200 g (pek) mentega
• 100 g kacang
• 500 g biskut
• 2 sudu besar serbuk koko
• 100 ml susu
• 100 g gula

Penyediaan:

1. Hancurkan kuki menjadi kepingan kecil dengan tangan anda.
2. Campurkan serbuk koko dengan gula, potong mentega menjadi kepingan yang sama.
3. Masukkan mentega ke dalam periuk, cair, masukkan susu dan koko dengan gula. Kacau terus dan masak selama 5-7 minit sehingga gula larut sepenuhnya. Keluarkan dari panas dan sejuk.
4. Satukan kacang, biskut hancur dan coklat masak.
5. Balut dalam bungkus plastik dan bentuk sosej. Angkat di dalam peti sejuk selama 5-6 jam.

Resipi koko buatan sendiri

Bahan-bahan:

• 2 sudu kecil koko
• 50 ml air
• 500 ml susu
• 2 sudu kecil Sahara

Penyediaan:

1. Tuangkan koko dengan air mendidih, kacau dan tuangkan ke dalam periuk.
2. Masukkan gula dan susu. Didihkan dan angkat dari api.
3. Untuk rasa, anda boleh menambah kayu manis, pala parut, 2 ulas atau vanila semasa memasak

Resepi Kek Coklat Pantas

Bahan-bahan:

• 5 sudu besar tepung
• 4 sudu besar Sahara
• 3 sudu besar susu
• 2 sudu besar koko
• 1 biji telur ayam
• ½ sudu kecil minyak sayuran
• 3 sudu besar coklat parut

Penyediaan:

1. Masukkan bahan kering ke dalam cawan dan kacau hingga sebati.
2. Masukkan telur dan kacau lagi.
3. Tuang susu dan mentega, tambahkan coklat parut dan rempah secukup rasa (contohnya, secubit kayu manis). Kacau hingga sebati.
4. Letakkan cawan dalam ketuhar gelombang mikro selama 3 minit pada 1000 watt.
5. Hiaskan kek siap dengan gula tepung atau coklat putih parut.

Kami mengucapkan selamat berbelanja kepada anda!

Pengarang artikel: Stevlinskaya V.G. (profesor bersekutu di KNITU)

Mentega koko adalah minyak berharga dan aromatik yang disebut sebagai "minyak tropika"

Selain mentega koko, ini termasuk minyak kelapa dan, tentu saja, minyak kelapa sawit yang terkenal.
Banyak yang keliru dengan kenyataan bahawa nampaknya sama dari segi asal atau intinya, minyak mempunyai reputasi yang sama sekali berbeza: koko dan mentega kelapa dipuja oleh pembakar, tetapi sawit (jauh lebih luas dan murah) dikritik hebat. Saya bercakap dengan wakil syarikat yang membekalkan salah satu jenis mentega koko terbaik ke pasaran Ukraine dan mengetahui banyak perkara menarik. Ternyata tidak semua coklat menyebabkan alahan dan tidak selepas pemprosesan mentega koko sangat berguna.

Pertama, saya akan melakukan lawatan cepat ke dunia dua minyak tropika yang paling popular, dan kemudian saya akan memberitahu anda apa yang saya pelajari mengenai pengeluaran makanan istimewa yang paling disukai di planet ini - coklat!

Mengapa mentega koko lebih baik daripada minyak sawit

Ini semua mengenai komposisi. Mentega koko adalah lemak tepu 60%. Tetapi lemak ini tidak sama seperti yang terdapat dalam daging lembu atau mentega. Pertama, mereka lebih mudah dicairkan, walaupun dibandingkan dengan krim, dan kedua, kebanyakannya dicatat oleh asid lemak yang menurunkan kolesterol.

Kita semua tahu ungkapannya"Cair di mulut anda" hanyalah coklat yang tepatdimasak dalam mentega koko. Lemak sihat ini digunakan dalam pemakanan makanan dan, dengan bersenam, dapat membantu menurunkan berat badan.
Sekiranya coklat tidak meleleh di mulut anda, buanglah tanpa sedikitpun hati nurani, kerana pengilangnya mungkin telah membuat pengganti dan menggunakan minyak sawit.
Aduan utama mengenai minyak sawit - kerumitan asimilasinya dan kemustahilan penyingkiran sepenuhnya dari badan.

Ini harus disalahkan bukan hanya untuk titik leburnya (hingga 54 darjah untuk beberapa pecahan), tetapi juga komposisi kompleksnya. Buah kelapa sawit, dari mana ia dibuat, tidak dapat dimakan mentah.Ketika masuk ke dalam tubuh, minyak kelapa sawit sebagian tidak dicerna, tetapi tetap menjadi jisim melekit yang menetap di dinding saluran darah dan menghalang penyerapan zat apa pun. Jisim ini berkumpul dalam bentuk plak lemak, menyebabkan dari masa ke masa penyempitan dan penyumbatan saluran darah dan masalah hati.

Fikirkan sebelum memberikan sesuatu yang dibeli di kedai yang berpotensi mengandungi lemak ini kepada anak-anak anda. minyak sawit digunakan secara meluas dalam pengeluaran industriterutamanya dalam pengeluaran ais krim, coklat, kek, pastri, biskut, sos, kentang goreng, kerepek dan ... formula bayi.

Mengenai jenis biji koko

Kami sering tertarik dengan komposisi campuran kopi dari mana kami membuat espresso kami (sekurang-kurangnya itulah yang saya buat). Tetapi sedikit orang bertanya jenis kacang apa yang mereka buat mentega koko dan coklat pada umumnya.

Seperti kopi, bergantung pada jenis biji kakao, anda boleh menikmati sejambak coklat aromatik yang berbeza atau makan produk yang biasa, tetapi kurang sedap. Saya akan membahas bahagian ini dengan lebih terperinci untuk memberi anda maklumat yang jarang anda temui di Internet yang dijangka.
Biji koko - Ini adalah biji pokok coklat, dari mana kedua-dua mentega koko dan serbuk koko disediakan.
Terdapat empat jenis biji koko utama di dunia, selebihnya varieti adalah turunan dari empat jenis ini.

Biji koko semula jadi sekarang diminati ramai - ditambahkan secara keseluruhan dalam coklat atau dimakan sebagai gula-gula berguna... Anda juga boleh membeli biji koko dan menggunakannya untuk membuat gula-gula yang sihat.

Forastero

Paling murah dan biasa dalam rasa dan aroma, variasinya adalah Forastero ("alien"). Bahagiannya dalam pengeluaran dunia adalah sekitar 80%. Ia tumbuh terutamanya di Afrika dan Amerika Selatan. Pokok-pokok di mana biji koko ini tumbuh paling tidak bersahaja, memberikan hasil stabil yang besar, tetapi mempunyai selera yang sempit.

Nacional (Arriba)

Terdapat pengecualian untuk sebarang peraturan - Kultivar Nacional (Arriba) - Ini adalah subspesies coklat Forastero, tetapi sangat dihargai di dunia dan tergolong dalam kumpulan coklat elit. Bahagian pengeluarannya di dunia tidak lebih dari 5%. Pokok kakao Nacionale tidak tumbuh di mana sahaja kecuali di Selatan Ekuador dan Peru. Tumbuhan ini sangat aneh, jadi kemampuan untuk menghasilkan tanaman dalam jenis koko ini terhad. Dengan ini, kos tinggi biji koko ini dikaitkan. Nacionale adalah coklat paling sihat di dunia, yang mempunyai komposisi vitamin dan mineral terkaya. Di samping itu, ia mempunyai rasa yang paling seimbang - tidak ada keasaman dan kepahitan di dalamnya, dan keunikan sensasi rasa dijamin oleh aroma bunga khas. Dengan penggunaan coklat jenis ini dihasilkan coklat Callebaut Belgia yang terkenal di dunia.

Di mana untuk membeli bahan mentah untuk coklat buatan sendiri tidak lebih buruk daripada Belgian

Criollo

Pelbagai biji koko elit - Criollo ("asli") adalah jenis pokok koko kuno yang berasal dari Amerika Tengah dan Selatan. Biji kacang yang agak jarang berlaku, tidak melebihi 10% daripada jumlah biji kacang di dunia. Berdasarkan mereka, ternyata coklat yang sangat lembutOleh itu, Kiollo jarang digunakan dalam bentuk tulennya.

Trinitario

Hibrida dari dua jenis utama Forastero dan Criollo, dibiakkan pada masa ketika disebabkan oleh keadaan cuaca yang tidak baik, yang terakhir miskin. Varieti ini dipanggil Trinitario, tumbuh di sekitar. Trinidad (Venezuela). Varieti ini mempunyai sifat positif antara satu dan yang lain, digabungkan dalam satu tanaman (kekerasan Forastero dan rasa khas Criollo).

Bagaimana minuman keras koko dibuat

Tahap pertengahan pembuatan mentega koko - jisim koko - coklat, kaya dengan mentega dan bahan koko.
Biji koko ditapai secara semula jadi dandibekalkan mentah untuk mengekalkan jumlah maksimum sifat berguna.
Kemudian mereka digoreng sedikit dan disejukkan dengan tajam sehingga mentega koko tidak "berhijrah" ke dalam tempurung. Memanggang diperlukan untuk membersihkan biji koko dengan berkesan dari sekam (kulit coklat) dan menghilangkan kekotoran yang tidak perlu.
Dengan bantuan mesin penghancur dan penyortiran khas, kacang yang telah siap dibersihkan dari kulit yang tidak berguna (cangkang koko), dan dihancurkan menjadi pecahan.

Produk akhir benar-benar tulen, dimiliki kepekatan vitamin dan mineral tertinggi dengan kemasukan kekotoran yang tidak diperlukan (tidak lebih daripada 0.5%). Pecahan kecil mengandungi lebih banyak tempurung koko, sehingga digunakan untuk membuat coklat murah.
Terpilih pecahan besar diletakkan di mesin skru untuk menghancurkan bahan mentah. Seiring dengan penghancuran, jisim mencair dan berubah menjadi produk yang sangat tulen - minuman keras koko... Proses ini berlaku di bawah parameter yang ditentukan dengan ketat - masa dan suhu, serta pengadukan berterusan. Dalam keadaan ini, minuman keras koko berkualiti terbaik diperoleh.

Mentega koko: pengeluaran

Untuk mendapatkan mentega koko berkualiti tinggi dan sihat, terpakai kaedah menekan sejuk... Sebilangan besar biji koko yang telah siap diletakkan diletakkan di bawah penekan dan proses pemampatannya bermula. Dengan meningkatkan suhu bahan mentah semasa proses ini, mentega koko mencair dan dipisahkan menjadi bekas khas. Oleh kerana fakta bahawa bahan baku diproses terlebih dahulu dan dibersihkan dari kekotoran, minyak yang dihasilkan tidak memerlukan pemurnian, penapisan dan penjelasan tambahan. Oleh itu sangat berguna untuk seseorang.

Membuat serbuk koko

Serbuk koko dibuat dari sisa bahan mentah yang belum masuk ke mentega koko.
Bahan mentah terlebih dahulu dikeringkan dan dihancurkan ke keadaan "debu". Oleh itu, serbuk koko tanpa lemak yang tulen diperoleh dari biji koko yang luar biasa tanpa memasukkan kekotoran, cangkang koko dan tanpa perlakuan panas yang tidak perlu.

Mari kita ringkaskan.

Ternyata, tidak sukar untuk membuat coklat sihat berkualiti tinggi di rumah. Anda hanya perlu membeli bahan-bahan yang diperlukan (mentega koko, serbuk koko), panaskan dan campurkan.

Saya sudah dapat mendengar bantahan anda mengenai harga produk tersebut dan alahan terhadapnya. Tetapi anda mesti tahu apa sebenarnya alergeniti coklat murah dikaitkan dengan pembersihan yang buruk dari kekotoran dan keadaan penyimpanan dan pengangkutan (bersentuhan dengan serangga tropika).

Bar coklat pasar raya yang paling murah yang anda beli kemungkinan besar mengandungi mentega koko minimum, tetapi diisi dengan minyak sawit dan mungkin mengandungi serpihan serangga (hello alergi!). Belum lagi bahan tambahan yang lebih biasa bagi kita - pewarna, perisa, dan juga kehilangan khasiatnya yang besar.

Malangnya, harganya tidak selalu menunjukkan kualiti - anda boleh membeli coklat berkualiti rendah dalam kemasan elegan dan dengan harga yang tinggi.

Buat pilihan anda dengan bijak, mungkin anda akan tetap dengan pilihan yang sama dengan saya - coklat buatan sendiri yang kadang-kadang baik, bukan coklat yang dibeli di kedai dalam jumlah besar.

Bahan untuk artikel tersebut disediakan oleh kedai

Jurulatih kesihatan yang diperakui, membantu mewujudkan semua aspek gaya hidup sihat! Di atas hidung anda, semuanya akan berjalan lancar!

Koko, biasa dari zaman kanak-kanak, sama sekali tidak semudah yang disangka. Ia mengandungi banyak unsur mikro berguna: protein sayuran, karbohidrat, lemak, asid organik, asid lemak tepu, serat makanan, pati, gula, vitamin B1, B2, PP, E; beta karotena, asid folik; mineral: fluorin, mangan, molibdenum, tembaga, zink, besi, sulfur, klorin, fosforus, kalium, magnesium, kalsium.

100 g koko - 200-400 kkal. Ia dapat meningkatkan fungsi otak, melindungi jantung dari aterosklerosis, menormalkan kadar kolesterol darah, mempromosikan hematopoiesis dan penyembuhan luka, melindungi kulit dari sinar ultraviolet, dan mengembalikan kekuatan.