Wain yang baik

Penasihat sejati minuman yang menakjubkan ini pasti mengetahui bahawa anggur tidak bersalah. Ini bukan rahsia bagi sesiapa. Varieti anggur bervariasi. Pertama sekali, ini disebabkan oleh varieti anggur yang dijadikan asas dalam pembuatan minuman yang indah ini. Resipi membuat wain memainkan peranan penting. Ada yang menyimpannya dalam tong kayu oak, yang lain lebih suka peralatan kaca. Rejim suhu dan kaedah penapisan juga tidak berada di tempat terakhir dalam proses penyediaan minuman ini.

Pertimbangkan beberapa jenis wain yang terkenal

Pertama, anda harus mempertimbangkan kumpulan mana yang dibahagikan kepada minuman. Tidak banyak dari mereka. Antara kumpulan wain adalah seperti berikut:

• Wain meja. Kandungan alkohol di dalamnya rendah. Biasanya mencapai 14% rpm, tetapi mungkin kurang. Di samping itu, kandungan gula rendah harus diberi perhatian.
• Wain kuat pencuci mulut. Tahap alkohol di dalamnya lebih tinggi. Lebih-lebih lagi, gula dalam wain seperti itu boleh mengandungi hingga 13%.
• Sehingga 15 giliran wain separa manis pencuci mulut. Gula hampir mencapai 10%, tetapi selalunya kurang. Kumpulan anggur seperti itu dapat disebut universal, kerana sangat sesuai dengan rasanya.
• Terdapat banyak gula dalam varieti manis pencuci mulut. Kadang-kadang mencapai 32%, dan bermula dari nilai yang separuh maksimum. Giliran, sebagai peraturan, adalah 13-16.

Apa sahaja kumpulan wain yang dibincangkan di atas, terdapat pembahagian menjadi merah, putih dan rosé. Semuanya bagus dengan cara mereka sendiri, dan ada kipas untuk setiap jenis. Sama ada wain putih atau merah atau rosé, tidak menjadi masalah, para pemimpin di antara mereka mendahului senarai yang terbaik di dunia!

Beberapa wain terkenal di dunia

Pelbagai wain putih (ke-7 dalam senarai wain terbaik di dunia) Chateau d'Yquem Sauternes 2009 telah memperoleh gelarannya dengan alasan tertentu. Kekuatan sederhana (14%) minuman putih yang indah ini, digabungkan dengan sejambak yang tiada tandingannya, menjadikannya kegemaran di meja orang kaya. Varieti anggur putih (ke-7 dalam peringkat dunia) Chateau d'Yquem Sauternes 2009 bukanlah salah satu yang "kuno", tetapi ini tidak menghalangnya daripada mendapat tempat yang terhormat.

Antara minuman popular di dunia antara yang tidak mahal, anda juga boleh menemui sesuatu yang menarik. Wain ringan terkenal dengan keseragamannya. Contohnya, "Chardonnay". Wain ini merupakan permulaan penciptaan minuman beralkohol terbaik dan termahal di dunia. Aromanya diperkaya dengan aroma lemon dan berminyak. Sejambak lembut dan menyenangkan sesuai dengan keinginan kebanyakan kekasih. Walaupun terdapat minuman yang sama sekali berbeza dari segi kualiti, wain ringan dianggap yang terbaik di antara semua. Sauvignon blanc menempati rak kedua di antara minuman putih. Wain ini boleh dipanggil kultus dengan selamat, seperti Chardonnay.

Pilihan Itali

Varieti anggur Itali juga bervariasi. Sunny Italy telah lama terkenal dengan seni dalam hal ini. Setiap jenis anggur bagus dengan caranya sendiri. Ini telah terbukti dari masa ke masa. Bahkan orang-orang yang, sepertinya, telah mencuba sebilangan besar wain, kadang-kadang tidak dapat membuat pilihan untuk minuman jenis atau minuman lain. Tetapi ramai pengguna lebih suka wain Itali. Di antara "wakil" minuman seperti itu di Itali, Riesling adalah yang utama, dan untuk alasan yang baik! Lagipun, ia mempunyai rasa dan aroma yang benar-benar tidak dapat dilupakan! Cabernet Sauvignon dengan tegas memegang kedudukan utama di antara wain merah. Tetapi sekali lagi: rasa dan warna, seperti yang mereka katakan, tidak ada rakan. Dan sangat sukar untuk memilih jenis wain Itali, kerana semuanya menarik dengan cara mereka sendiri. Mungkin semuanya disebabkan oleh faktor geografi. Bagaimanapun, Itali nampaknya telah dicipta untuk menanam varieti anggur terbaik!

Sedikit mengenai wain meja

Pelbagai wain meja yang telah mendapat kepercayaan para pencinta minuman ini disebut kardinal. Varieti ini berasal dari California yang cerah (salah satu negeri di Amerika Syarikat). Anggur untuk pengeluaran "California" ini mula dituai pada akhir bulan Ogos. Rasanya sangat sedap, begitu juga dengan rasa selepasnya. Ia digunakan dengan senang hati oleh wanita dan lelaki.

Tetapi Gewurztraminer Turckheim 2006, Domaine Zind-Humbrecht - pelbagai jenis wain kering putih jenama terkenal - benar-benar pilihan yang bagus untuk mana-mana meja untuk percutian dan acara khas. Walaupun mereka tidak tergolong dalam kategori kantin. Tetapi untuk menjawab soalan: "Apa jenis anggur yang ada?" - anda hanya boleh mengetahui asas menilai kualiti minuman ini. Terdapat sebab untuk ini. Masalahnya ialah terdapat lebih daripada empat setengah ribu spesies wain merah sahaja di dunia! Mustahil untuk mengetahui semuanya, dan sebenarnya tidak ada keperluan.

Mari bercakap mengenai wain elit

Terdapat banyak wain yang berbeza. Seperti yang telah disebutkan, intinya adalah dalam teknologi pembuatannya, bahan mentah, keadaan cuaca di mana anggur tumbuh dan banyak lagi. Anggur elit berbeza dengan "saudara" yang lebih banyak anggaran bukan hanya dengan harga yang tinggi (yang suka dibayar oleh peminat minuman terkenal), tetapi juga dengan keunikan sejambak itu. Beberapa wakil "elit" yang paling canggih disampaikan kepada anda:

1. Dom Perignon. Seperti yang anda ketahui, wain ini disukai oleh bintang, personaliti terkenal dan orang terkaya di planet kita. Ini bukanlah peneraju "hit parade" minuman termahal di dunia, tetapi ia masih mendapat tempat yang penting.
2. Pengilang Australia Penfolds Grange boleh dikatakan yang terbaik di Australia. Sebotol wain ini sedikit sebanyak akan mengurangkan sesak dompet anda. Tetapi sangat berbaloi!
3. Chianti 2000, dilahirkan oleh Badia a Passignao (biara yang mencipta pelbagai). Rasa selepas anggur adalah vanila-coklat, dan rasanya buah.

Sudah tentu, terdapat banyak anggur elit di dunia. Senarai ini dikemas kini setiap tahun, dengan menambahkan lebih banyak wakil baru dari varieti tertentu. Namun demikian, perwakilan terang di atas cukup meluas di dunia dan menikmati populariti yang cukup besar. Mana-mana wain elit adalah rasa, aroma dan warna yang tidak dapat dilupakan dan unik. Memilih minuman ke meja untuk menghormati acara istimewa, pilihlah pilihan anda dengan wain elit yang mahal. Anda tidak akan menyesal! Wang yang dibelanjakan tidak sebanding dengan memori yang ditinggalkan oleh minuman seperti itu.

Sedikit mengenai wain yang diperkaya

Wain yang diperkaya tidak biasa dan menarik dengan cara mereka sendiri. Antaranya terdapat beberapa bahagian dalam kelas. Ada:

• Kuat.
• Perisa.
• Pencuci mulut jenis wain yang diperkaya.

Setiap minuman ini indah dan menarik. Pelbagai anggur yang diperkaya yang datang kepada kita dari abad ke-19 disebut pelabuhan. Sejarah penciptaannya berkait rapat dengan Sungai Douro. Sejak abad ke-19, arak menjadi sangat popular. Mereka cuba membuat analognya di mana sahaja. Resipi telah turun ke zaman kita. Tetapi tidak lagi diterima untuk menyebutnya pelabuhan, sekurang-kurangnya di EU. Ramai orang memilih jenis anggur yang kuat ini. Mungkin keseluruhan intinya adalah pada ketahanan dan kekuatan minuman yang ada, dan mungkin juga pada ciri produk yang lain.

Pada mulanya, mengikuti amalan abad ke-18 dan ke-19, wiski ditambahkan ke pelabuhan sebelum dihantar ke Portugal untuk dijual. Oleh itu, anggur diperkuat dan tidak merosot dalam perjalanan.

By the way, banyak negara sekarang menggunakan teknologi mereka sendiri untuk pengeluaran pelabuhan. Antaranya ialah Amerika Syarikat, Australia, England, dan banyak negeri lain. Masing-masing menambah sesuatu yang berbeza dengan resipi asli, meningkatkan beberapa kualiti.

Berkilau

Varieti anggur berkilau berbeza-beza. Mereka berbeza warna, rasa dan ciri-ciri lain. Seperti, bagaimanapun, dan jenis anggur yang tidak berkilau. Mungkin kita harus memulakan dengan pengenalan ringkas mengenai sejarah asal-usul jenis ini. Asti Spumante adalah wain berkilau Itali.Orang Itali mendapat rahsia membuat barang seperti itu pada abad ke-19 yang jauh dari bandar kuno Champagne (sekurang-kurangnya, itulah yang biasa dipercayai). Walau bagaimanapun, persamaan antara sampanye dan spumante tidak dapat diabaikan. Satu-satunya harta yang dimiliki oleh kedua-dua minuman itu adalah suasana yang baik, yang pasti timbul setelah mengambilnya. Peraturan utama untuk membuat asti spumante adalah penuaian tepat pada masanya, di mana tarikh akhir tidak dilanggar. Buahnya tidak boleh terlalu masak, tetapi tidak boleh dituai apabila belum masak sepenuhnya.

Di Perancis, wain berkilau terbaik adalah yang dilahirkan di:

• Alsace;
• Bordeaux;
• Loiret;
• Burgundy.

Mereka dibuat menggunakan teknologi khas. Tidak seperti kaedah lain untuk menyediakan minuman khusus, orang Perancis menggunakan tong tertutup logam untuk mengandungi wain penapaian dan bukannya botol kaca biasa. Kaedah penyediaan ini dipanggil "sharmat".

Orang Sepanyol mula menyediakan anggur berkilau pada tahun 1872. Dan adat ini lahir di Catalonia. Wain seperti itu di Sepanyol disebut "cava". Mereka mempunyai teknologi tradisional untuk menyediakan minuman seperti itu. Dan arak ini perlu dimamah usia selama 6-9 tahun mengikut teknologi. Rasanya buah. Ini disebabkan oleh ciri-ciri anggur tempatan yang digunakan untuk penyediaannya. Antara wain Sepanyol yang paling terkenal dari kumpulan "cava" anda boleh menemui yang berikut:

• Perellada.
• Macabeo.
• Chardonnay Klasik.

Teknologi pembuatan wain seperti ini sangat mirip dengan yang digunakan untuk membuat sampanye di Perancis. Produk ini dibotolkan untuk penuaan dalam botol kaca, yang diletakkan di ruang bawah tanah. Tetapi mereka melakukannya sedemikian rupa sehingga semua endapan tetap di leher botol yang digunakan. Kemudian proses seterusnya berlaku - penyingkiran sedimen. Setelah sedimen dikeluarkan dari hambatan, orang Sepanyol menambahkan gula ke dalam botol. Kadar gula berbeza. Ini disebabkan oleh pelbagai faktor (ragam anggur yang digunakan untuk membuat anggur bersoda, dan sebagainya). Selepas prosedur dengan penambahan gula, botol ditutup semula. Kali ini hingga menghidangkan wain ke meja.

Terdapat klasifikasi lain dari minuman yang indah ini, bergantung pada bekas di mana anggur itu berumur, dan masa penuaan itu sendiri. Mereka dibahagikan kepada tiga kumpulan utama:

• Wain berumur.
• Wain vintaj.
• Wain yang boleh dikumpulkan.

Orang tua dicirikan oleh peningkatan kualiti mereka. Mereka mesti berumur sekurang-kurangnya enam bulan (hitung mundur bermula dari 1.01 tahun hasil berikutnya), dalam bekas pegun yang besar, sebelum dibotolkan.

Wain vintaj adalah produk berkualiti tinggi. Syarat penuaan mereka dalam bekas pegun besar tidak kurang dari satu setengah tahun. Ini adalah syarat yang diperlukan hanya untuk wain meja kumpulan jenama. Pencuci mulut vintaj dan minuman yang diperkaya mesti berumur sekurang-kurangnya dua tahun.

Anggur koleksi dianggap sebagai jenis kumpulan jenama terbaik. Selain fakta bahawa mereka disimpan dalam bekas logam atau bekas kayu untuk jangka masa yang lama, mereka kemudian dibotolkan dan di bawah keadaan enoteca juga disimpan selama kira-kira 3 tahun.

Anggur juga boleh dikelaskan berdasarkan kandungan bahan manis - gula. Terdapat lima jenis, iaitu:

• Anggur meja kering. Ia tidak mengandungi gula dan tahap alkohol minimum (10-12%). Ini disebabkan oleh fakta bahawa bahan anggur tidak alkohol sama sekali setelah proses penapaian. Semasa membuat minuman putih, jus anggur diperam terlebih dahulu. Proses membuat varieti merah dilakukan sedikit berbeza. Jus tidak terlepas dari bubur beri, penapaian berlaku bersama, setelah itu cairan diperah menggunakan penekan khas.
• Wain meja separa kering dan separa manis. Minuman menjadi seperti ini, kerana proses penapaian tiba-tiba terganggu oleh penyejukan jisim penapaian yang kuat. Dalam bahan permulaan, kira-kira 11-13% alkohol terbentuk dan 3-8% sisa gula tetap ada.
• Wain yang diperkaya khas. Sejumlah alkohol ditambahkan ke wort penapaian. Dalam kes ini, proses berhenti dan dengan itu meninggalkan jumlah gula yang diperlukan dalam minuman. Mereka juga dibahagikan kepada minuman berperisa pencuci mulut yang kuat.
• Anggur pelabuhan, sherry, Madeira, Marsala adalah wain yang kuat.
• Kira-kira 17-20% alkohol dan gula semula jadi (7-14%) biasanya terdapat di pelabuhan. Ijazah selebihnya diperkenalkan semasa alkoholisasi minuman.

Berdasarkan masa penuaan dan kualiti anggur, produk akhir dapat dibahagikan kepada dua kategori. Yang pertama adalah anggur biasa (biasa). Sebaliknya, ia dipecah menjadi muda dan berkualiti tinggi. Anggur biasa, atau khas, dibuat dari pelbagai jenis anggur yang dapat ditanam secara geografi di mana sahaja di dunia. Prosesnya mengikuti teknologi dan peraturan umum. Minuman yang dihasilkan tidak disimpan dalam jangka masa yang lama. Selepas enam bulan, wain itu dijual.

Minuman meja semula jadi dianggap muda, yang akan dijual pada 1 Januari tahun penuaian berikutnya. Berkualiti tinggi untuk wain elit. Ia dihasilkan pada tahun kebun anggur yang paling optimum dan produktif. Sangat penting bahawa varieti anggur dan kawasan geografi tertentu dengan keadaan optimum untuk pertumbuhan dan kesuburannya digunakan. Semasa penuaian dilakukan, kawalan bahan mentah dengan ketat dan berhati-hati dilakukan dengan komposisi varietas. Pemprosesan dilakukan secara langsung di tempat pengumpulan. Semuanya berumur dalam tong kayu oak atau logam yang besar. Ini juga boleh disimpan di dalam bekas kaca (botol), dalam hal ini, kualiti organoleptik dan rasa minuman seperti itu bertambah baik. Proses penuaan dan penapaian berlaku menggunakan teknologi khas. Kandungan alkohol awal dalam wain adalah 10%. Ia disimpan dengan sempurna dan tahan selama bertahun-tahun. Selama bertahun-tahun, kualiti dan harganya hanya akan meningkat.

Pengelasan wain bergantung pada jumlah karbon dioksida dalam minuman

Dengan adanya karbon dioksida dalam anggur, ia dapat dibahagikan kepada dua jenis:

1. Wain yang tenang.
2. Kilau atau berkilau.

Ketiadaan karbon dioksida sepenuhnya dalam wain atau sisa-sisa yang tidak ketara adalah ciri varieti yang tenang. Minuman bersoda atau bersoda mengandungi jumlah karbon dioksida yang berlebihan. Mereka, pada gilirannya, tepu buatan dan menerima CO2 semasa penapaian. Terdapat juga wain berkilau semula jadi dan wain berkilau biasa yang dibuat mengikut prinsip klasik penapaian botol.

Wain Champagne

Sekiranya anda ingin menjadi gourmet dan pencari sampanye sebenar, maka hanya mengetahui bahawa ia berkilau tidak bermaksud apa-apa. Ia dikelaskan mengikut jenis anggur, keadaan dan lokasi di mana ia ditanam, ketersediaan gula dan tahun pengeluaran. Varieti sampanye boleh dibahagikan kepada minuman vintaj dan bukan vintaj.

Dua atau tiga kali dalam 10 tahun terdapat keadaan yang sesuai untuk menghasilkan buah anggur yang tinggi - vintages. Minuman yang dihasilkan dalam satu tahun tersebut dipanggil vintaj atau vintaj. Untuk menghasilkan sampanye bukan vintaj, anda perlu menggunakan campuran Chardonnay, Pinot Meunier dan Aino Noir. Baginya, anggur berkualiti rata-rata dua atau tiga tahun terakhir digunakan dalam jumlah 15-40%.

Terdapat empat jenis sampanye:

1. Cuvees de prestige (istimewa atau delux) dianggap sebagai minuman berkilau tertua dan paling tua dari pelbagai jenis anggur yang mahal.
2. Putih dari putih. Dibuat dari anggur Chardonnay (hanya jenis putih) - blanc de blancs.
3. Putih dari hitam. Anggur "Pinot Noir" dan "Pinot Meunier" adalah de deir kosong (varieti merah).
4. Hasil daripada mencampurkan dan menggabungkan wain putih dan merah, anda akan mendapat mawar, iaitu merah jambu.

Wain manis

Pencinta wain manis dan lazat perlu mengetahui jenis terbaik. Ini termasuk semillon (semillon), muscadelle (muscadelle), gewurztraminer (gewurzstraminer), tocai (tokai), riesling (riesling), muscat (muscat of Alsace), chardonnay (chardonnay).Senarai ini jauh dari lengkap, tetapi pilihan ini mengandungi jenis wain manis yang paling indah dan popular, yang digemari oleh gourmets sejati.

Untuk menjadi penikmat sebenar dan orang yang berpengalaman dalam wain, anda perlu mengetahui semua klasifikasi, maksudnya dan fakta asas yang berkaitan dengan keadaan dan medan menanam buah anggur. Juga sangat penting untuk dapat memilih variasi yang tepat bergantung pada percutian atau acara. Walaupun dengan selera dan adat istiadat yang berbeza, ada kes yang memerlukan kehadiran sebotol wain tertentu. Sebagai contoh, bagaimana anda boleh meraikan dan menyambut Tahun Baru tanpa sebotol sampanye berkilau yang baik? Ramai yang tidak dapat membayangkan percutian ini tanpa itu.

Mari kita ringkaskan

Nikmati minuman lazat dari semua kategori dan varieti. Setelah mencuba masing-masing, anda dapat membuat kesimpulan tertentu dan memilih satu atau lebih jenis. Lebih-lebih lagi, pelbagai reka bentuk dirancang untuk setiap selera dan dompet pelanggan gourmet. Walaupun sering terdapat wain yang sangat baik dengan harga yang berpatutan. Terutama sering terdapat di antara jenis baru yang belum sempat jatuh cinta dengan masyarakat dunia, tetapi masih dikurniakan rasa yang sangat baik. Eksperimen, kerana semua perkara dalam hidup patut dicuba (tentu saja, dengan alasan)!

Anggur merah, yang mempunyai aroma pedas utama, terbuat dari varieti anggur merah (hitam) menggunakan teknologi khas yang membolehkan anthocyanin mengalir dari kulit buah ke wortel, itulah sebabnya minuman mempunyai warna yang begitu kaya. Sumber jus utama adalah pulpa buah anggur. Ia mengandungi asam tartarik, sitrik dan malik, mineral, pektin, dan pelbagai sebatian nitrogen. Dari kulit, tanin dan polifenol menjadi alkohol, dan tanin dari biji-bijian. Sekiranya kita mempertimbangkan jenis anggur merah, maka harus diperhatikan bahawa terdapat sekitar empat setengah ribu daripadanya di seluruh dunia, bergantung pada wilayah anggur. Yang paling terkenal dari mereka yang akan kita pertimbangkan hari ini.

Ciri-ciri wain merah

Hampir semua wain merah yang mulia kaya dengan tanin, jadi wainnya penuh dan matang. Selepas penuaan, alkohol mengambil nada yang sering disertai dengan aroma bunga (misalnya, violet) atau aroma vanila. Mari kita perhatikan lebih dekat beberapa daripadanya.

Cabernet Sauvignon

Cabernet Sauvignon mempunyai warna ruby ​​yang dalam. Bergantung pada penuaan, anggur dapat memperoleh campuran aroma ceri, plum, cranberry dan kismis hitam (tiga hingga tujuh tahun), dan aroma oak dengan campuran kulit, tembakau dan kopi (sepuluh hingga lima belas tahun) .

Apa yang dihidangkan

Wain merah seperti Cabernet Sauvignon dianggap cukup kuat untuk disajikan dengan makanan ringan. Hidangan daging yang terbuat dari daging babi, daging sapi muda, unggas, serta keju ringan, pasta, pencuci mulut coklat gelap sangat sesuai untuk minuman beralkohol seperti itu.

Merlot

Merlot adalah saudara dekat Cabernet Sauvignon, tetapi aromanya sedikit lebih lembut, dan rasanya masam dan asam, selain itu, ia mempunyai sedikit buah kering, itulah sebabnya ia disebut "feminin". Anggur anggur merah ini mempunyai sedikit vanila, licorice, serta lada hitam dan hijau dan zaitun.

Apa yang dihidangkan

Hidangan domba, ayam dan daging sapi, serta hidangan sayur-sayuran, kekacang, keju separa keras, dan sosej Itali sangat sesuai untuk wain ini. Ikan tidak sesuai dengan minuman ini, jadi ia tidak digabungkan.

Pinot noir

Pinot Noir memiliki warna bata, aroma yang indah dengan sedikit asap dan kayu, rasa pedas yang elegan dengan petunjuk pinggul mawar, rempah dan kopi. Harus dikatakan bahawa jenis anggur merah ini tidak dapat diramalkan dan berubah-ubah, oleh itu ia memerlukan sedikit pengalaman dari pengecap.

Apa yang dihidangkan

Pinot Noir biasanya disajikan dengan daging putih dengan sos, hidangan domba atau ayam, dan salmon.

Syrah

Syrah (Shiraz) mempunyai rasa yang kuat dan penuh dengan aroma kenari dan ceri yang ketara. Harus diingat bahawa Shiraz di setiap negara berbeza dari segi watak dan gaya. Contohnya, di Perancis, anggur ini mempunyai sedikit lada dan asap, dan di California - buah dan gabus.

Apa yang dihidangkan

Anggur merah seperti Syrah terutama disajikan dengan permainan daging, daging dan keju berlemak, kerana anggur ini dapat menonjolkan rasa hidangan ini sebanyak mungkin. Hidangan pedas, jeruk, coklat gelap, dan pencuci mulut dengan pudina dan ikan berlemak tidak sesuai dengan minuman ini, kerana ia tidak membenarkan aroma dan rasa wain sepenuhnya.

Pergi ke kedai untuk mendapatkan sebotol anggur yang baik, banyak orang tersesat dalam pelbagai jenis, termasuk pelbagai jenis dan jenis. Kita masing-masing mengingati salah satu anggur paling lazat yang selalu dibelinya, mengetepikan semua yang lain. Walaupun, pada hakikatnya, pelbagai rasa minuman ilahi ini layak untuk anda memahaminya dan sekurang-kurangnya kadang-kadang mencuba sesuatu yang baru.

Jenis wain

Semua jenis anggur boleh dikelaskan mengikut ciri yang berbeza:

• mengikut warna (merah, putih, merah jambu)
• mengikut kandungan gula dan alkohol (kantin - kering, separa kering, separa manis, serta diperkaya - kuat, separa manis, manis, minuman keras dan berkilau)
• dengan kaedah memasak (semula jadi, lembut, dicairkan, alkohol dan manis)
• oleh bahan wain (anggur, kismis, beri, buah, sayur dan campuran)

Perkara pertama yang diberi perhatian pengguna adalah warna wain. Ia bergantung pada varieti anggur, serta jangka masa penapaian minuman. Segala jenis anggur merah dibuat dari anggur gelap. Pada mulanya, ketika arak baru bermain, lebih ringan. Tetapi semakin lama usia minumannya, semakin gelap warnanya. Wain merah yang paling popular adalah Bordeaux Perancis, Chianti Itali, Merlot, Beaujolais, Cabernet Sauvignon dan lain-lain.

Hampir semua wain putih dibuat dari anggur ringan. Dalam kes-kes yang jarang berlaku, ketika anggur gelap diambil, kulitnya dikeluarkan daripadanya, sehingga mencegah pewarnaan minuman yang kuat. Wain putih yang paling terkenal ialah Chardonnay, Vermouth, Meursault, Sauvignon Blanc, Montrachet, Verdicchio, Sauternes, Muscadet dan lain-lain.

Wain rosé sering dibuat dari campuran anggur merah dan putih menggunakan teknologi wain putih yang merangkumi penyulingan anggur dan rahsia lain. Wain rosé yang paling terkenal adalah Provencal Sancerre dan Italian Bardolino.

Ciri penting kedua wain, yang menarik minat pembeli, adalah kandungan gula dan alkohol. Menurut parameter ini, wain dibahagikan kepada wain meja yang lebih kering, anggur yang diperkaya dan berkilau. Sebarang jenis anggur kering mengandungi gula paling sedikit. Minuman ini hanya mengandungi 0.3% gula dan 9-14% alkohol. Menurut statistik, jenis anggur ini adalah yang paling diminati di dunia. Ia disukai oleh 80% orang. Ini disebabkan oleh fakta bahawa anggur kering sesuai dengan hidangan yang berbeza. Dan secara sederhana, ia baik untuk kesihatan anda. Selain itu, anggur kering rendah kalori dan cepat dikeluarkan dari badan. Wain separa kering mengekalkan lebih banyak gula daripada wain kering - hingga 3%, dengan kandungan alkohol 9-12%. Wain ini mempunyai aroma yang cerah dan rasa yang menyenangkan. Wain separa manis mempunyai gula 3-8% dan kandungan alkohol 9-12%. Ia sangat ringan dan sedap. Wain ini sesuai dengan pelbagai pencuci mulut. Ia diminum dengan keju dan buah.

Kategori wain seterusnya dari segi rasa manis adalah makanan penutup yang diperkaya, termasuk Madera dan Port. Jenis anggur yang paling kuat mengandungi sehingga 20% alkohol. Pada masa yang sama, wain separa manis pencuci mulut mengandungi 5-12% gula, manis - hingga 20% gula dan minuman keras - hingga 35% gula. Aneka anggur pencuci mulut yang berbeza adalah wain bersoda. Inilah sampanye yang disukai semua wanita. Tetapi penting untuk mengetahui bahawa anggur berkilau tidak selalu manis. Mereka juga boleh kering.

Sekiranya kita membincangkan kaedah membuat wain, tentu kaedah semula jadi menggunakan jus tanpa pemanis dan perisa buatan lebih disukai. Walau bagaimanapun, dalam beberapa kes, gula (anggur minuman keras) atau madu (anggur madu) ditambahkan ke dalam anggur untuk meningkatkan rasa dan aroma. Sebagai tambahan, kadangkala pengeluar secara buatan meningkatkan kekuatan wain dengan alkohol atau, sebaliknya, mencairkan minuman dengan air.

Dan akhirnya, mengenai bahan wain. Ramai pakar mengatakan bahawa anggur hanya boleh dibuat dari anggur. Minuman yang dibuat dari jus buah-buahan, buah beri dan buah-buahan lain tidak dianggap sebagai anggur. Namun, pengguna tetap minum minuman tersebut dengan senang hati, memanggilnya sebagai wain. Apa itu? Anggur berry terbuat dari ceri, plum, persik dan aprikot, anggur buah yang terbuat dari epal dan pir, anggur kismis, dan anggur sayuran yang terbuat dari kelopak mawar, getah maple dan birch, tembikai dan semangka.

Wain pelbagai gred yang dibuat dari anggur dibahagikan kepada wain yang berasingan dan dicampur. Anda harus membezakan antara mereka. Pelbagai jenis anggur dicampurkan dalam pengeluaran anggur sepazh. Dan dalam pengeluaran wain campuran, bukan anggur dicampurkan, tetapi produk fermentasi siap pakai.

Wain terbaik

Seperti yang anda ketahui, pelbagai jenis anggur berbeza dalam ciri asas dan juga bergantung pada keadaan pengeluaran. Anggur yang sama boleh terasa berbeza jika dibuat di kawasan yang berlainan dan pada tahun yang berbeza. Anggur yang paling enak dihasilkan bukan sahaja dari anggur berkualiti tinggi, tetapi juga pada musim yang paling menggembirakan, apabila anggur masak semanis dan aromatik mungkin.

Di samping itu, anggur terbaik mempunyai tempoh penuaan yang lama. Sekiranya kita bercakap mengenai wain "berumur", ia disimpan di dalam bekas sehingga botol sekurang-kurangnya 6 bulan. Wain "vintage" berumur dalam tong dari satu setengah tahun (wain meja kering) hingga dua tahun (wain pencuci mulut manis). Dan akhirnya, wain "koleksi" yang paling elit berumur pertama dalam tong logam atau kayu oak, dan kemudian, setelah tumpah, disimpan selama beberapa tahun lagi dalam botol di kemudahan simpanan khas. Wain ini adalah yang paling mahal. Malah dijual di lelong.

Pada masa ini, terdapat sebilangan besar jenis anggur yang berbeza. Dan setiap hari semakin banyak nama baru muncul. Anda tidak perlu mengetahui semuanya. Cukup untuk mengingati sekurang-kurangnya beberapa jenis klasik. Sekiranya anda memahami klasifikasi asas, anda boleh memilih wain yang baik untuk diri anda di kedai dengan mudah. Kemudian cuba dan tentukan perkara yang paling anda sukai.

Adalah satu kesalahan besar untuk menganggap anggur merah sebenar sebagai minuman beralkohol secara eksklusif.

Anugerah alam yang mulia ini, selain rasa tertinggi, juga dikurniakan sifat penyembuhan yang sangat baik.

Teknologi pengeluaran wain merah

Selain kenyataan bahawa anggur merah berbeza dari jenis anggur putih, ia juga dihasilkan dalam beberapa jenis teknologi lain.

Dalam kebanyakan kes, gula tidak digunakan dalam penyediaan wain merah, atau ia ditambahkan dalam jumlah minimum, kerana ia dianggap kering.

Proses pembuatan wain merah jauh dari mudah.

Anggur masak sepenuhnya menjalani pemprosesan menyeluruh jangka panjang, disusun dengan teliti dan jelas daripada:

• rabung;
• daun;
• sampah.

Semua buah beri yang busuk atau belum masak mesti dikeluarkan, jika tidak, ia akan memburukkan lagi warna dan rasa anggur, yang kemudian mustahil untuk dibetulkan.

Beri yang disusun sangat diperlukan hancurtanpa melanggar integriti tulang, jika tidak, ia akan memberikan rasa pahit kepada anggur.

Anggur hancur (pulpa) dibiarkan untuk proses penapaian, fermentasi dan maserasi dalam bekas khas dalam rejim suhu yang ditentukan dengan ketat.

Proses ini memakan masa sehingga 10 hari, kemudian wain decant, dan pulpa ditekan, sehingga memperoleh bahan wain yang lebih gelap dan lebih tepu.

Wain merah tahan untuk penapaian dan penuaan yang lengkap untuk jangka masa yang agak lama - dari beberapa bulan hingga lima tahun atau lebih.

Petikan wain yang baik semestinya berlaku dalam tong kayu oak yang diperbuat daripada kayu khas.

Berbagai anggur berkilau di Itali, nasihat mengenai pilihan minuman.

Klasifikasi wain pelabuhan diberikan dalam artikel ini.

Jenis wain merah

Terdapat pelbagai jenis anggur anggur merah, baik kering dan pencuci mulut.

Kesemuanya berbeza jangka masa penuaan, kualiti, dan, tentu saja, varieti anggur.

Penting untuk memilih wain yang sesuai dengan anda secara peribadi.

Cabernet Sauvignon

Cabernet Sauvignon adalah salah satu wain merah yang paling popular di dunia.

Paling anggur terbaik varieti ini tumbuh di tanah Perancis.

Di antara semua jenis nama anggur Perancis, Cabernet Sauvignon menempati salah satu kedudukan terkemuka.

Anggur rapeseed juga meluas di negeri AS, California, Australia dan Itali.

Wain ini mempunyai sedikit kaya tart, rasa kismis dengan sedikit pudina dan vanila.

Cabernet Sauvignon boleh dikumpulkan atau tersedia untuk semua orang.

Cabernet Sauvignon dibezakan oleh bangsawan bangsawan yang luar biasa, ia berkembang dengan baik, dan dapat disimpan selama beberapa dekad - rasanya hanya akan bertambah baik.

Merlot

Anggur ini bersahaja, hanya penting untuk memotong anggur tepat pada waktunya dan memetik buah beri yang masak, ini adalah jenis kedua yang paling popular dan meluas di dunia.

Keadaan terbaik untuk menanam anggur dan menghasilkan wain adalah di Chile, Perancis dan Amerika Syarikat.

Wain merah Merlot mempunyai nipis rasa buah - tidak seperti tanin seperti di Cabernet Sauvignon, tetapi lebih sengit.

Sejambak wain ini lembut, dengan rasa herba, tanpa ciri khas.

Wangian Merlot:

• plum;
• ceri burung;
• kismis;
• kopi;
• coklat;
• tembakau.

Wain ini tidak boleh dihidangkan dengan makanan pedas dan berat. Lebih sering disajikan dengan ayam goreng dan permainan, serta cendawan dan keju.

Pinot Noir

Ini adalah salah satu jenis anggur tertua yang digunakan dalam pembuatan anggur.

Sebelumnya, ia ditanam secara eksklusif di Perancis - hanya ada keadaan yang paling baik, tetapi ia ditanam pada masa ini di banyak negara lain.

Mencapai wain berkualiti tinggi ini jauh dari mudah. Kesukaran wujud dalam penanaman varieti anggur ini dan dalam proses penyediaannya.

Pinot Noir (Pinot Noir) jauh lebih ringan daripada jenis anggur merah lain, aromanya menyerupai nada:

• raspberi;
• ceri;
• kismis;
• bunga ros;
• pudina.

Tekstur baldu menyerupai sutera cair. Ia cukup kaya dan kuat, tetapi tidak tahan lama dalam botol.

Wain ini mesti dihidangkan dengan hidangan yang lebih berat seperti stik, stik atau salmon.

Syrah

Ini adalah salah satu varieti anggur mulia utama di Perancis; ia juga ditanam di Amerika Syarikat, Itali dan bahkan Afrika Selatan.

Dan di Australia, Syrah secara umum dianggap Nasional pelbagai anggur.

Wain merah Syrah, tidak seperti jenis lain, mempunyai aroma terkuat, warnanya sangat gelap

Sejambak mereka mengingatkan pada nada rempah, lada, beri hitam dan juga sedikit warna coklat.

Lama kelamaan, anggur boleh memperoleh warna asap dan bumi. Mereka sangat kuat dan kaya, dan sesuai dengan daging permainan atau unggas.

Cabernet Franc

Ini adalah varietas anggur utama, ditanam di Perancis sejak abad ke-17 dan merupakan salah satu dari paling bertani di seluruh dunia.

Tidak bersahaja, ia telah berakar umbi di Kazakhstan dan China. Ia diedarkan ke seluruh Eropah, dan juga anggur New Zealand dan Chili dibuat daripadanya.

Wain Cabernet Franc menonjol penghalusan rasa dan kekayaan aroma.

Sejambaknya lembut dan agak kuat, tetapi anggur itu sendiri lembut.

Anggur ini hanya memperoleh kualiti rasa dari masa ke masa, kerana mempunyai potensi penuaan yang sangat baik.

Ia sesuai dengan hidangan goreng dan juga disajikan dengan keju.

Nebbiolo

Minuman yang dibuat dari anggur pelbagai ini untuk anggur sangat nipis dan kaya.

Walau bagaimanapun, wain Nebbiolo boleh berbeza dengan aroma atau keasidan, walaupun semasa penuaan boleh menjadi sangat murung.

Anggur Nebiollo ditanam di Amerika Selatan dan juga di Australia.

Wain sangat gelap dan mempunyai peratus tinggi kandungan alkohol. Rasanya mengandungi sedikit kismis, ceri, blackberry dan juga ungu.

Wain ini disajikan dengan truffle, daging merah dan keju.

Malbec

Pelbagai wain utama di Argentina dan New Zealand.

Aroma wain Malbec mempunyai nota plum, raspberry dan coklat. Mewarnakannya sangat gelapdan keasidan agak tinggi.

Wain ini dibahagikan kepada dua kumpulan dari segi kualiti:

1. Yang pertama - ini bukan wain yang sangat mahal dengan nada raspberry ringan.
2. Yang kedua - wain berkualiti tinggi dan lebih mahal yang penuh dengan aroma pelbagai rempah dan buah dan berpotensi tinggi untuk penyimpanan jangka panjang.

Malbec sesuai dengan daging merah panggang, serta pizza dan keju keras.

Ciri-ciri berguna anggur merah

Sebagai tambahan kepada rasa anggur merah yang indah, ia juga dihargai di dalamnya. sifat perubatan - untuk masa yang lama, ubat telah membuktikan faedahnya.

Menurut para pakar, dengan memakan wain merah kering dengan makanan kita, kita dapat memanfaatkannya sepenuhnya.

Ia mengandungi semua yang penting untuk tubuh manusia asid aminoserta pelbagai sebatian kimia yang diperlukan untuk perkembangan dan pertumbuhan sel yang normal.

Wain merah juga menyumbang hematopoiesis, meningkatkan tidur dan melambatkan proses penuaan.

Sudah tentu, faedahnya tidak dapat dinafikan jika dimakan secara sederhana.

Dos anggur merah maksimum yang dibenarkan ialah 250 ml, namun sebaiknya tidak minum lebih dari satu gelas pada waktu makan malam.

Kemudian, selain kesenangan, anda juga akan meningkatkan kesihatan anda. Tidak perlu berlebihan untuk menekankan bahawa ia benar-benar berguna hanya semula jadi arak.

Syarat untuk pembentukan tartar semasa penyimpanan minuman.

Prinsip operasi aerator dijelaskan di sini.

Varieti anggur terbaik yang digunakan dalam pembuatan anggur adalah:

Bagaimana Saya Memilih Anggur Merah yang Baik?

Perkara yang sangat penting adalah pilihan wain, di mana penting untuk tidak melupakan beberapa prinsip utama:

1. Pertama, setiap wain digabungkan dengan masakan kebangsaan negara tertentu.
2. Kedua, hidangan dan wain yang disajikan mesti sepadan satu sama lain. Sebagai contoh, semua orang tahu bahawa wain merah lebih kuat daripada putih, jadi ini sangat sesuai untuk hidangan berat dan berlemak seperti stik.
3. Ketiga, penting untuk tidak melupakan apa yang disebut Prinsip "warna" - paling kerap anggur merah disajikan dengan hidangan dengan warna merah. Malah ia akan kelihatan lebih estetik.

4 Feb 2014wineco