Sherry varieti terbaik

Sherry

Sejarah

Sekiranya kita telah memutuskan untuk menganggap anggur sebagai afrodisiak, maka kita tidak boleh mengabaikannya, salah satu wain kubu yang paling terkenal, yang mana Sepanyol terkenal dan yang terkenal sejak abad ke-6. Gabriel García Lorca memiliki garis berikut: “Lampu dan bendera terbang di atas baling-baling cuaca yang mengantuk. Di kedalaman cermin kuno, penari-bayangan terisak-isak. Di Jerez de la Frontera, tengah malam, embun dan nyanyian ... "Memang, nama anggur ini diberikan oleh bandar Jerez de la Frontera di Sepanyol di Andalusia, di tebing Sungai Guadaleta, di mana ia adalah yang pertama masa dihasilkan. Dipercayai bahawa pokok anggur pertama diperkenalkan ke wilayah ini oleh orang Phoenician pada tahun 1100 SM. e., dan sejak tahun 138 SM. NS. 8 juta liter wain dari sini dibekalkan setiap tahun ke Rom, yang pada masa itu adalah jumlah yang sangat besar. Orang Arab, yang mula menghuni kawasan ini pada awal abad ke-8, menamakan semula bandar ini sebagai Sherish, oleh itu nama Inggeris untuk sherry anggur ini, yang masih digunakan di banyak negara di dunia. Oleh itu, rujukan ke "sherry yang sangat baik", yang hari ini terdapat dalam banyak terjemahan dan esei mengenai minuman, hanya akan dianggap sebagai salah faham ... atau "Anglomancy" yang kini bergaya - kita bermaksud betul-betul sherry (kecuali, tentu saja, ini sama sekali tidak menjadi kesalahan: adalah mengenai "ceri" - cherry brendi Cherry-Brandy).
Laksamana lanun Inggeris yang terkenal Francis Drake pertama kali membawa kira-kira 3 ribu tong sherry Sepanyol ke England pada tahun 1587, setelah armadanya menawan kota Cadiz di Sepanyol dan memusnahkan kapal-kapal Armada Invincible yang bersiap menyerang Inggeris di dekat pesisirnya. Orang Inggeris sangat menyukai anggur ini sehingga Shakespeare yang hebat itu sendiri tidak boleh acuh tak acuh terhadapnya. Melalui bibir pahlawannya Falstaff, dia melafazkan pujian yang sebenarnya kepada sherry: “Sherry yang baik berguna dua kali. Pertama, ia meluncur ke kepala anda, menyebarkan semua pasangan kebodohan, kesuraman dan kekasaran yang terkumpul di otak anda, memberi inspirasi kepada pemikiran, dan oleh itu, segala sesuatu yang keluar dari lidah anda menjadi perkataan yang tepat. Kesan kedua dari sherry yang baik adalah memanaskan darah ... "
Hasilnya, Inggeris kini membeli dari Sepanyol sekitar 70% dari semua sherry yang dihasilkan di sana. Terutama dalam hal ini, syarikat Inggeris John Harvey & Sons (Harvey's), yang ditubuhkan pada tahun 1796, menjadi terkenal, yang masih pakar dalam membekalkan wain vintaj terbaik ke Britain dan mengimport sherry Sepanyol ke negaranya melalui pelabuhan Bristol. Di kota inilah sherry yang diimport dicampur, dimaniskan dan dibungkus secara tradisional dalam botol kaca kobalt biru asli. Pada abad ke-16-17, beberapa jenis wain (termasuk sherry dan Madeira), yang dieksport dari Sepanyol dan Kepulauan Canary, disebut dipecat oleh Inggeris. Perkataan ini kemungkinan besar berasal dari saca Sepanyol - eksport, eksport, dan bukan dari bahasa Perancis - kering (seperti yang dipercayai oleh beberapa orang). Nama ini masih terpelihara dalam jenama Inggeris beberapa sheri Sepanyol - sebagai contoh, salah satu sherry kering yang paling terkenal di Great Britain dengan kekuatan 20.5% disebut "Dry Sack Sherry".
Sherry adalah anggur dengan kandungan gula rendah (khas Inggeris mempermanisnya), yang mana mereka menggunakan terutamanya anggur Sepanyol putih Palomino atau, lebih jarang Pedro Ximenez.Menurut teknologi tradisional, anggur dituai pada minggu pertama bulan September dan dikeringkan pada penyihir herba (untuk beberapa jenis - dua hingga tiga hari, untuk yang lain - hingga dua minggu) dan kemudian dihancurkan, hanya menggunakan jus terbaik pomace pertama untuk sherry kering. Alkohol ditambahkan ke dalam wain dan kemudian disimpan dalam tong kayu oak Amerika terbuka dengan kapasiti 600 liter, yang diisi hingga 5/6 dari jumlah. Lebih-lebih lagi, anggur itu berusia di bawah filem (orang Sepanyol menyebutnya flor), dibentuk di permukaannya oleh ragi sherry khas, yang melindungi sherry masa depan dari pengoksidaan dan menepisnya dengan aroma. Di bilik bawah tanah anggur, tong diletakkan setinggi empat baris. Di bahagian bawah, disebut solera (tanah), adalah anggur tertua, di bahagian atas, creador (pencipta), yang termuda. Anggur ini dicampur, atau, seperti yang dikatakan orang Sepanyol, "berkahwin", yang menjamin hasil yang baik secara konsisten tanpa mengira hasil panennya. Itulah sebabnya tidak ada tahun-tahun tertentu - untuk percampuran varieti sherry sebagai salah satu komponen, sherry dapat diambil walaupun dengan penuaan seabad (!). Untuk alasan yang sama, adalah kebiasaan menilai sherry bukan berdasarkan usia, tetapi berdasarkan jenisnya, yang pastinya akan ditunjukkan pada label.

Sherry. Wakil khas

Varieti Sherry

Jerez Fino (Fino; secara harfiah: "kurus, indah") - pelbagai jenis sherry paling kering dengan kekuatan 15-17%, yang dianggap oleh para penikmat yang terbaik. Ia dihasilkan di bilik bawah tanah bodega Jerez dan Puerto Santa Maria. Di fino sherry, masih ada jamur ragi hidup, yang mati ketika kandungan alkoholnya adalah 17.5%. Sherry ini dengan rasa badam yang agak pahit paling baik diminum oleh golongan muda, kerana kehilangan "keasyikan" seiring bertambahnya usia, dan biasanya disajikan dingin sebagai minuman beralkohol atau dengan tapas, sup, makanan laut, ikan, ham dan keju pedas ... Pakar menasihatkan membeli wain ini dalam botol kecil, kerana tidak boleh disimpan lama setelah dibuka. Terdapat tahap eksport fino sherry yang dipermanis dan dipanggil krim pucat; buat pertama kalinya sherry seperti itu disediakan oleh syarikat Croft - salah satu syarikat tertua yang membekalkan pelabuhan ke Eropah sejak tahun 1678.
Sherry Manzanillo, (manzanilla; secara harfiah: "chamomile") hanyalah sejenis sherry Fino yang sangat kering dengan kekuatan 15.5%, yang dihasilkan di kota Sanluco de Barromeda (di muara Guadalquivir), dari mana pada tahun 1498 karavel Columbus berangkat pada perjalanan ketiga di Amerika. Anggur untuk anggur ini dituai lebih awal, apabila mempunyai lebih banyak asid, dan pengeluaran sherry jenis ini sangat disukai oleh iklim tempatan, kerana ragi yang diperlukan untuk penghasilannya tidak berkembang di sini selama lapan bulan, tetapi sepanjang tahun . Manzanilla mempunyai rasa laut yang sedikit masin, dan pakar masakan Sepanyol sering menggunakan wain ini untuk menyediakan sos yang paling canggih, dan juga menyajikannya sejuk dengan makanan pembuka, sup, makanan laut, ikan, ham dan keju ringan. Sherry-manzanilla, berumur sedikit lebih lama dari biasanya, disebut "manzanilla pasada" (manzanilla pasada). Dalam wain seperti itu, ragi hampir hilang dan penuaan wain bermula - ini adalah tahap pertengahan sherry, diikuti oleh sherry-amontillado.
Jerez Amontillado (amontillado) - pelbagai sherry kuning kering dengan aroma segar yang mendalam dan sejambak lembut dengan nada hazelnut, yang dinamakan sempena bandar Mantilla di Sepanyol, tempat asalnya dihasilkan. Untuk penyediaan amontillado sherry-fino digunakan berumur 4-5 tahun, yang kemudian disimpan dalam tong oak selama 7 tahun lagi. Kandungan alkohol biasa dalam anggur seperti itu adalah 16-18%, dan dalam jenama terbaik mencapai 20%, kerana alkohol ditambahkan kepada mereka untuk membunuh jamur ragi. Classic Amontillado adalah wain mahal yang jarang dijumpai di luar Sepanyol, dan versi eksportnya biasanya dipermanis dan dilabel sebagai milk sherry; orang Inggeris, yang telah lama mengimportnya melalui Bristol, memanggil susu Bristol sherry amontillado.
Jerez Palo cortado (palo cortado) - perantaraan antara amontillado dan oloroso dark sherry dengan rasa yang sangat indah. Wain yang kering, tetapi sangat lembut dan mahal ini jarang dijumpai pada masa ini.
Jerez Oloroso (oloroso; secara harfiah: "harum") - pelbagai sherry emas gelap yang sangat beraroma, yang biasanya matang lebih lama daripada varieti lain dan oleh itu agak mahal. Kekuatan minuman seperti itu setelah penuaan mencapai 24% - pada saat awal pematangan, anggur ini mengandungi alkohol sebanyak 18%, dan ragi di dalamnya telah mati sepenuhnya. Dalam versi eksport, sherry ini biasanya dipermanis dan dilabel sebagai cream sherry atau golden sherry; orang Inggeris lebih kerap menggunakan nama Bristol cream.
Jerez Pedro ximenez (pedro jimenes) - sedikit mirip dengan oloroso, jenis sherry berwarna keemasan, manis, sangat lembut dan agak jarang, dinamakan sempena varieti anggur dari mana ia dihasilkan, untuk membezakannya dari varieti anggur Palomino. Dalam beberapa tahun kebelakangan ini, sherry ini secara beransur-ansur menjadi semakin popular sebagai wain pencuci mulut.
Sherry muda boleh diminum 4 - 5 bulan selepas penuaian anggur, tetapi varietas vintaj mesti berumur sekurang-kurangnya 3 tahun - ini adalah tempoh minimum untuk fino dan manzanilla; amontillados bertahan sekurang-kurangnya 5 tahun, dan olorosos selama 7 tahun. Walaupun begitu, para penikmat sejati percaya bahawa sherry harus berumur sekurang-kurangnya 50 tahun, dan anda boleh menghargai wain ini hanya dengan merasai sherry berusia seabad ini. Seperti kata orang Sepanyol: "Kakek harus membuat sherry, dan cucunya harus minum ..."

Gelas Sherry

Pengeluaran sherry dan asal anggur yang digunakan untuknya dikendalikan oleh negara, dan orang Rom adalah yang pertama melakukan ini, menandakan amfhora dengan anggur dari wilayah ini dengan empat huruf "A". Pada tahun 1483, dewan kota Jerez mengadopsi keputusan bahawa anggur dan kismis yang dieksport dari wilayah ini harus memenuhi standard kualiti tertentu (peraturan untuk menuai dan mengangkut anggur, ciri-ciri tong, waktu penuaan anggur, dll.), Yang disahkan oleh cap bandar. Pada 27 Oktober 1733, Majlis Kerajaan Castaglia mengeluarkan keputusan baru untuk serikat pedagang anggur, mengatur penyimpanan, penuaan dan pengangkutan wain yang disebut sherry. Keputusan ini bahkan menetapkan senarai kedai makan di mana sherry secara rasmi dibenarkan untuk dihidangkan. Akhirnya, pada tahun 1935, sebuah majlis khas (Consejo Regulador) ditubuhkan untuk mengawal asal-usul semua anggur sherry.

Sherry di Rusia

Di Rusia, mereka berkenalan dengan sherry sejak dulu - ia diimport kembali pada abad ke-16-17 dengan nama "sec", yang, seperti karung Inggeris, juga dikaitkan dengan eksport saca Sepanyol. Menariknya bahawa persis dengan Rusia bahawa keruntuhan monopoli pembuat anggur Sepanyol selama berabad-abad mengenai pengeluaran sherry dihubungkan, rahsia yang mereka simpan seperti epal mata mereka. Mereka mengatakan bahawa dua "pakar" perwakilan Soviet, yang menerima penolakan rasmi untuk meminta mereka berkongsi rahsia wain ini, bertukar kotak mancis dari acuan sherry yang didambakan (dengan cara itu, vodka Rusia yang cukup baik) untuk dua botol vodka pada pekerja kilang. Sejak itu, sherry juga dihasilkan di Crimea. ... Menurut sumber lain, pembuat anggur Rusia A. Frolov-Bagreev menerima cetakan sherry sebagai hadiah pada tahun 1908, yang memungkinkan untuk mewujudkan pengeluaran sherry di Crimea. Sangat menarik bahawa sherry Sepanyol sebenar adalah wain tertua yang tersimpan di wilayah bekas USSR: satu-satunya botol Jerez de la Frontera tahun 1775 (!) Terdapat di enacotheque (koleksi wain) dari persatuan Yalta Massandra di Crimea ( sekarang adalah Ukraine), yang mula dikumpulkan oleh Pangeran L. S. Golitsyn; hari ini koleksi ini mengandungi sekitar 800 ribu botol dan merupakan salah satu yang terbesar di dunia.
Sherry biasanya diminum dari gelas berbentuk kerucut dengan kapasiti 75-150 ml pada batang tebal, mengisinya satu pertiga sehingga anggur di dalam gelas itu mempunyai kebebasan bergerak.Orang Inggeris memanggil gelas seperti itu, yang direka khas untuk wain pencuci mulut, gelas sherry atau gelas Madeira - di Rusia, gelas seperti itu juga disebut "sherry" atau "Madeira". Ceri kering diminum sejuk hingga 9-11 ° C, ceri pencuci mulut - pada suhu bilik. Ceri pencuci mulut sangat membantu pada peringkat awal selesema.
Mungkin inilah yang ingin kami sampaikan kepada anda mengenai wain yang indah ini, yang dapat memuaskan dahaga, meningkatkan selera makan dan menghilangkan keletihan. Cadangan kami cukup mudah - segelas sherry yang baik dapat menggerakkan rakan kongsi yang paling "sukar", kerana minuman ini mengandungi pengalaman berabad-abad dari Sepanyol yang gerah. Tutup mata anda dan cuba bayangkan: panas tengah hari, wanita berjubah renda, lelaki seperti Lope de Vega, meja penuh dengan makanan, beberapa gitaris jalanan menghidupkan penonton dengan flamenco yang berapi-api, dan sosok Carmen sedang berputar dalam tarian gila di alun-alun kota ... Bukankah benar, saya segera mahu memasukkan banteng yang marah ke arena dengan pukulan pedang yang tepat di bawah raungan amfiteater yang bersemangat, menangkap hiu terbesar di Teluk Biscay, dan kemudian, pada malam yang gelap dan tanpa bulan, nyanyikan serenade dan naik tangga sutera ke balkoni yang terjalin dengan anggur ... Siapa yang selepas itu berani mengatakan bahawa sherry bukanlah afrodisiak!

Gazpacho dengan alpukat salsa

Sup Champignon

Sup cendawan kering

Dmitrogorsk okroshka pada kefir

Sup tembikai sejuk dengan sorbet

Sup dari kacang sauerk dan segar

Sup ceri Hungary

Sup tomato sejuk dengan vodka

Sup timun dan udang sejuk

Sup tomato sejuk dengan selasih

Sup timun dan salmon dengan salsa

Sup labu dengan bawang putih bakar dan salsa tomato

Sup cendawan

Sup tomato dengan krim lada merah

Sup Bawang Paris

Asparagus dan sup kacang dengan keju parmesan

Sup krim kembang kol

sup Bawang Perancis

Sup terung dengan mozzarella dan gremolata

Sup cendawan berkrim dengan crostini keju kambing

Miso sup dengan bawang hijau dan tauhu

Sup tomato ceri dengan arugula pesto

Sup bawang putih Portugis dengan telur

Avgolemono

Tom yum dengan tauhu

Sup Kentang Ireland

Sup periuk

Sup wortel pedas semasa musim sejuk

Sup Kacang Tuscan

Sup kacang merah Amerika dengan guacamole salsa

Sup lentil pedas dengan krim pasli

Sup Ramen Gaya Tokyo

Laksa Malaysia dengan udang

Sup mi Jepun

Kaldu itik dengan bebola daging

Sup Ayam Mentega Rempah Maghribi

Sup ayam dengan saderi dan daun bawang

Sup ayam dengan kelapa

Sup Kneidlach Ayam

Harira Maghribi

Sup kambing buatan sendiri Ireland

Rebus sup dengan daging lembu dan kambing

Sup dengan sosej chorizo ​​dan kacang buncis

Sup daging lembu Mexico dengan cili dan nachos keju

Sup babi manis dan masam

Miso sup dengan daging babi dan sayur-sayuran

Sup Thai Thai dengan ikan kod

Sup Kod Salai Beras dan Kacang Asin

Sup haddock salai dengan kentang

Matlot

Sup ikan Sepanyol dengan oren

Sup kari salmon

Sup salmon dengan pasta salsa dan rouy

Daging di lengan baju

Labu dengan daging

Rebusan sayur dengan daging

Daging sapi di dalam ketuhar dengan cendawan dan mayonis

Daging lembu Perancis

Daging lembu ketuhar dengan plum

Daging sapi dengan mustard

Lembu di dalam ketuhar dengan zucchini

Daging lembu Sepanyol

Daging lembu dibakar dengan bir

Payudara sapi yang disumbat

Daging sapi ala pedagang

Nasi dengan keju dan ham dalam pastri puff

Kentang panggang dengan daging cincang

Rebus

Kentang dengan daging

Ham dengan nasi dan pakis

Resipi kebab daging lembu dan daging sapi

Enchilada dengan daging lembu

Daging lembu Jepun dengan nasi

Daging Daging

Entrecotes diperap dalam wain merah

Daging panggang dengan halia

Daging lembu dalam bir

Daging lembu Jerman dengan sos bawang putih

Daging dengan tomato

Daging yang dibakar dalam adunan

Daging dengan bawang

Daging dalam kerajang

Daging dengan nanas

Manty dengan daging

Daging Perancis

Babi direbus dengan lada merah dan tahu

Panggang babi dengan nanas

Babi dengan kacang tanah dan halia dalam kuali

Babi dengan sayur-sayuran dan kacang putih dalam kuali

Tenderloin babi goreng dalam sos delima

Babi dengan sos dogwood

Daging babi dengan epal

Ragout rusuk babi dengan kentang dan zucchini

Daging babi stroganoff

Babi dalam daun kubis

Daging babi stroganoff dengan cendawan

Babi rebus dengan cendawan

Stik daging babi dengan sos mustard

Karbonat Flemish

Babi rebus dengan nasi

Babi gaya rumah

Babi rebus dengan sauerkraut

Babi panggang dengan bawang dan anggur

BBQ Filipina

Babi dengan acar

Rebusan daging babi dengan paprika

Daging babi dengan keju

Schnitzel sedap

Babi tenderloin dengan bawang putih dan herba

Babi dalam adunan

Babi dengan tomato

Daging babi dalam jeli buah

Pinggang babi yang disumbat

Resipi kebab daging babi

Babi Oriental

Babi dibakar dengan kicap

Babi rebus dalam jus oren

Daging babi panggang

Babi Mexico dengan nasi dan jagung

Babi panggang dengan kubis dan kacang polong

Babi panggang pedas dengan kacang buncis dan sosej

Rebus daging babi dengan lobak

Babi panggang

Wain Sherry - minuman diperkaya wain, yang dihasilkan secara tradisional di Sepanyol. Sherry juga boleh didapati dengan nama "sherry". Minuman dibuat terutamanya dari anggur putih. Pengeluaran tertumpu di bandar-bandar seperti Jerez de la Frontera, Sanlucar de Barrameda. Bergantung pada jenis wain, kekuatannya adalah 15% -22%.

Di pasaran antarabangsa, hanya minuman yang dibuat dari anggur putih di Sepanyol yang berhak disebut sherry.

Ini adalah minuman yang menyegarkan dengan rasa kacang almond. Dalam rasanya, rasa asin dan pahit terasa jelas, dan aromanya dibezakan oleh rasa pedih yang menyenangkan.

Minuman itu mendapat namanya dari nama bandar Sepanyol Jerez de la Frontera. Bandar ini dulunya milik orang Phoenicia, orang Moor menyebutnya Sherez. Orang Sepanyol, yang kemudian mendapatkannya, mula memanggilnya Jerez. Minuman itu sudah diketahui sejak abad VI-VII. British memanggil anggur ini hanya "sherry". Wain menjadi terkenal kerana perkembangan navigasi yang pesat, juga sebagai hasil perdagangan Sepanyol dengan Inggeris, Perancis, Amerika.

Wain ini dapat disebut sebagai minuman dengan sejarah keberadaan yang panjang, ia berjalan dengan Christopher Columbus, dan Ferdinand Magellan juga membawanya bersama dalam perjalanannya. Ratu Elizabeth I dari England mendakwa bahawa sherry adalah wain terbaik.

Kawasan di mana wain tersebut dihasilkan juga disebut "segitiga sherry". Di sinilah produk berkualiti tinggi dihasilkan. Teknologi pengeluaran mereka terbentuk sepenuhnya pada abad ke-18. Pengeluaran sherry moden secara praktikalnya tidak berbeza dengan pengeluaran sherry yang telah wujud selama bertahun-tahun. Iklim di rantau ini dicirikan oleh kekeringan dan suhu tinggi, yang menyumbang kepada pengeluaran wain kering.

Minuman ini pertama kali diterima berkat kebetulan. Oleh kerana anggur cepat merosot di iklim panas Andalusia, pembuat anggur mengalami kerugian yang besar. Sebaik sahaja seseorang menambahkan sedikit alkohol wain ke dalam tong anggur, hasilnya, minuman itu bukan sahaja dijaga dengan baik, tetapi juga memperoleh kualiti rasa baru.

Sherry boleh disimpan selama beberapa dekad, bukan sahaja tanpa merosakkan, tetapi juga meningkatkan rasanya yang halus. Ada arak yang berusia lebih kurang 100 tahun.

Orang Sepanyol mengatakan bahawa seorang datuk membuat sherry yang baik, dan cucunya minum.

Hari ini anda boleh menemui wain sherry bukan sahaja di Sepanyol, tetapi juga di Romania, Ukraine, Afrika Selatan. Di Sepanyol, mereka menjual sherry yang dihasilkan secara eksklusif di Andoulasia.

Sejarah arak

Sejarah asal-usul sherry mengatakan bahawa tempat kelahiran wain ini adalah bandar Jerez de la Frontera di Sepanyol, di mana pengeluaran wain bermula pada akhir milenium kedua SM. Yang pertama membawa anggur ke bandar adalah orang Phoenicia.Sherry pada masa itu terkenal dengan jangka hayat yang sangat lama, kerana tidak ada ragi yang ditambahkan ke dalam anggur, tetapi hanya direbus.

Tetapi pada abad kelapan Masihi, wilayah Sepanyol ditawan oleh orang Moor. Dan di antara mereka adalah Khalifah Alcahen II, yang memerintahkan pemusnahan semua kebun anggur agar anggur tidak dihasilkan, karena dia percaya bahawa ketenangan harus menjadi norma kehidupan. Namun, para petani menentangnya dan membuat Alkahen memahami bahawa anggur diperlukan untuk mendapatkan jus, kismis dan dolma bagi para pejuang yang turut serta dalam kempen tersebut.

Semasa Reconquista, orang-orang Eropah mengusir orang Moor dari kota Jerez de la Frontera, dan di sana, pada tahun 1264, Alphonse X meneruskan pembuatan anggur secara besar-besaran.

Namun, hanya orang Inggeris yang membawa populariti dan permintaan sherry di seluruh dunia. Para bangsawan London mula mengimport anggur ke bandar-bandar yang berbeza, dan segera memutuskan untuk mengeluarkan peraturan yang menunjukkan cara menanam dan kapan menuai anggur untuk pengeluaran anggur.

Sejak tahun 1944, anggur sherry mula dibuat di Crimea, dan tidak lama kemudian ia menerima nama "Jerez Massandra".

Berikut adalah maklumat video mengenai pengeluaran sherry.

Varieti dan jenis sherry

Minuman boleh dikelaskan mengikut kriteria yang berbeza. Jadi, adalah kebiasaan untuk membezakan sherry ringan atau kering dan manis atau kaya. Wakil sherry ringan yang paling terkenal adalah Fino, kekuatannya 16%. Mirip dengan itu adalah sherry Monzanilla, yang dihasilkan di dekat pantai laut, dan oleh itu mempunyai sedikit rasa yodium.

Semua sheri boleh dibahagikan secara kasar dua jenis: Fino (fino) dan Oloroso (oloroso). Mereka berbeza dalam jenis pengeluaran.

Jerez Fino sebelum dijual, ia mesti berada di bawah filem sekurang-kurangnya 3 tahun, yang dibentuk oleh jenis ragi wain khas. Minuman dibuat dari anggur Palomino, ditanam di tanah kapur. Sherry jenis ini selalu didapati kering dengan ABV sekitar 18%. Fino dianggap sebagai jenis sherry yang paling popular. Ini berumur dalam tong, di mana ragi sherry berkumpul selama puluhan tahun, di bawah pengaruh minuman itu memperoleh rasa dan aroma yang luar biasa.

Jerez Oloroso berada di bawah filem yis untuk waktu yang singkat. Dalam terjemahan, nama spesies ini bermaksud "wangi". Atas sebab-sebab tertentu, wain ini tidak membentuk "flor", iaitu ragi sherry. Oloroso tergolong dalam wain pencuci mulut dan sangat popular di Scandinavia dan England.

Selain spesies Fino dan Oloroso, mereka juga membezakan subspesies, atau varieti:

Manzanilla - merujuk kepada jenis dasar Fino, keunikannya adalah bahawa ia dihasilkan secara eksklusif di bandar Sanlúcar de Barrameda. Iklim bandar ini sangat baik untuk kehidupan ragi sherry. Mikroorganisma di wilayah ini mampu membiak sepanjang tahun, dan tidak hanya selama 8 bulan. Anggur yang masuk ke dalam produksi Manzanilla memberikan minuman yang istimewa.

Krim pucat - juga termasuk dalam jenis asas Fino, berbeza kerana satu bahagian anggur pencuci mulut ditambahkan kepadanya.

Amontillado - minuman itu tergolong dalam jenis asas Fino, ia dihasilkan setelah ragi sherry mati. Ini boleh berlaku sekiranya sebilangan alkohol ditambahkan ke dalam wain atau akibat keadaan yang tidak baik.

Palo cortado - variasi sherry peralihan, untuk permulaannya dihasilkan mengikut jenis Fino, tetapi kemudian teknologinya terganggu dan berjalan sesuai dengan jenis Oloroso.

Pedro ximenes - jenis sherry ini dianggap paling manis dari semua. Anggur untuk pengeluarannya digunakan sebisa mungkin masak, selain itu, ia juga dikeringkan. Sherry ini mempunyai tempoh penuaan yang mengagumkan (sehingga 30 tahun atau lebih). Minumannya sangat pekat, mempunyai warna gelap dan aroma yang ketara.

Ciri pengeluaran

Seperti minuman beralkohol lain, sherry mempunyai ciri pengeluarannya yang tersendiri.

Kebun anggur untuk pengeluaran minuman ini tumbuh di tanah berkapur, tanah liat atau berpasir. Contoh yang paling berjaya diperoleh dari tanah yang disebut "Albarisa", atau tanah putih berkapur.Ciri khasnya ialah dengan mudah menyerap kelembapan dan mengekalkannya dengan baik di dalamnya. Di wilayah ini, anggur, walaupun tidak memberikan hasil yang besar, memberikan minuman berkualiti tinggi yang dihasilkan.

Untuk pengeluaran sherry, anggur matang dari jenis tertentu digunakan. Jadi, di barat daya Sepanyol, ia dibuat dari varieti seperti Palomino, Muscatel, Pedro Jimenez. Dalam pengeluaran wain manis, anggur dituai dan disebarkan di bawah sinar matahari selama beberapa minggu. Oleh kerana keadaan cuaca yang khas, anggur dikeringkan secara langsung di dahan, yang menyumbang kepada kandungan gula yang tinggi. Kandungan tanin dalam anggur seperti itu berkurang sedikit. Anggur dituai dengan tangan, kemudian jus diperah keluar, yang kemudian diperam.

Jenis Sherry seperti Fino dan Manzanilla dicirikan oleh penggunaan ragi anggur khas dalam pengeluarannya, yang juga disebut "sherry yeast". Mikroorganisma ini bukan sahaja menyumbang kepada penapaian anggur, tetapi juga menutup tong dengan filem yang menghalang pengoksidaan sherry. Proses ini bahkan mempunyai nama saintifiknya sendiri - sherry. Di Sepanyol, ragi yang diperlukan untuk proses ini, iaitu Saccharomyces oviformis var. Cheresiensis disebut "flor". Hasil daripada aktiviti penting ragi, pulau-pulau terbentuk di permukaan anggur, yang kemudian bergabung menjadi filem berwarna merah jambu, yang kemudian jatuh ke bahagian bawah bekas.

Anggur Oloroso dan Amontillado, sebaliknya, bersentuhan dengan udara semasa penuaan dan tidak membentuk filem. Mereka dicirikan oleh apa yang disebut penuaan oksidatif. Untuk mempercepat proses ini, ceri pertama kali disimpan di bawah sinar matahari selama sekurang-kurangnya 3 tahun, dan kemudian disimpan di bilik bawah tanah hangat yang disebut "bodegas".

Anggur diperkaya dengan alkohol anggur dengan kekuatan 96%. Sherry mesti melalui tahap yang disebut sobretablas sebelum penuaan. Sherry berumur dalam tong yang tidak lengkap mengikut teknologi Solera dan Criadera. Tong ini tidak pernah diisi sepenuhnya atau kosong sepenuhnya. Teknologi itu adalah cara menyimpan wain dalam tong yang disusun dalam slaid. Baris bawah barel disebut solera, dan baris atas disebut criadera. Baris atas dipenuhi dengan anggur muda, dan setelah setiap tahun penuaan, tong dengan minuman diturunkan lebih rendah. Hanya barisan bawah, atau Solera, yang dibotolkan... Agar tidak menghancurkan filem sherry, tong tidak akan terbalik. Di dalam tong milik "Solera", selalu ada bahagian penuaian, yang menjadikannya sukar untuk menentukan usia minuman. Cara menyimpan wain yang asli ini membolehkan anda mendapatkan minuman yang stabil mengikut citarasa mereka.

Ciri-ciri yang bermanfaat

Ciri bermanfaat wain sherry adalah kerana komposisinya. Minuman itu adalah kaedah yang baik untuk menurunkan kadar kolesterol jahat. Dosis sherry yang sederhana bukan sahaja tidak membahayakan, tetapi juga melindungi sistem kardiovaskular dari pelbagai penyakit. Di samping itu, anggur mempunyai kesan yang baik terhadap pencernaan, meningkatkan selera makan.

Bagaimana memilih sherry terbaik?

Untuk memilih sherry terbaik, anda perlu mempertimbangkan beberapa cadangan yang sangat penting:

Sebaiknya beli sherry yang dihasilkan di Sepanyol kerana ia lebih berkualiti daripada rakan-rakannya. Walau bagaimanapun, para pakar mengatakan bahawa sherry yang dihasilkan di Massandra tidak kalah dari segi kualitinya.

Adalah perlu untuk memperhatikan fakta bahawa pengeluar, jenama dan tarikh luput ditunjukkan pada label. Yang terbaik di antara wain dari pelbagai ini adalah ceri dari:

• Antonio Barbadillo (jenama terkenalnya Oloroso Seco Cuco dan Manzanilla Solear paling diminum sebelum makan sebagai minuman beralkohol);
• Emilio Lustau Almacenista (jenama Palo Cortado yang terkenal dicirikan oleh aroma yang kaya dan sesuai dengan keju);
• Garvey (anggur vintaj Amontillado, Onana, San Patrico disyorkan untuk diminum sedikit sejuk dan dirasakan dengan makanan laut);
• Gonzalez Byass (Oloroso dan Fino sesuai dengan keju biru, biskut, puding dan buah);
• Osborne (anggur Sherry paling sesuai digunakan dengan hidangan panas, produk daging dan ikan, keju salai);
• Sanchez Romate (anggur vintaj Pedro Ximenez dicirikan oleh warna yang kaya dan rasa manis, serta konsistensi yang lebih tebal di antara minuman beralkohol lain).

Anggur sherry sebenar boleh didapati di rak-rak kedai koleksi khusus.

Tanya penjual ketika sherry itu dibotolkan. Tempoh tumpahan tidak boleh melebihi dua belas bulan.

Bagaimana minum dan apa yang perlu dimakan?

Untuk memahami rasa dan aroma sherry, anda perlu mengetahui cara menggunakannya dengan betul.

Jerez dianggap sebagai raja minuman beralkohol. Dianjurkan untuk menggabungkannya dengan daging asap, ikan, daging, dan hidangan berlemak lain.

Untuk menikmati rasa minuman Sepanyol yang mulia ini, anda perlu menjaga gelas khas. Mereka meminum arak dari gelas berbentuk tulip, sekiranya tidak mungkin menggunakan gelas wain. Sudah menjadi kebiasaan minum sherry dalam sips kecil, tanpa tergesa-gesa.

Wain yang diperkaya dengan jenis ini dengan rasa ringan disajikan sejuk hingga 5 darjah, ia sesuai dengan keju, makanan laut, hidangan ikan. Makanan pencuci mulut disyorkan digabungkan dengan pencuci mulut atau pastri manis. Beberapa jenis sherry biasanya dimakan bersama buah zaitun. Badam atau kacang walnut juga enak sebagai makanan ringan. Anda juga boleh makan sherry dengan keju pedas.

Sekiranya wain itu masih belum selesai, ia mesti dipakai secepat mungkin dan botol mesti disejukkan.

Penggunaan memasak

Dalam masakan, wain sherry banyak digunakan untuk menyediakan pelbagai koktel beralkohol. Sudah menjadi kebiasaan untuk menggabungkannya dengan vodka dan wiski. Daripada sherry, anda boleh menggunakan vermouth putih dalam koktel.

Juga, sherry boleh digunakan untuk menyediakan pelbagai hidangan daging atau sos dan kuah. Contohnya, anda boleh memasak paella dengan arnab... Untuk melakukan ini, anda memerlukan bangkai arnab, beras, wortel, cendawan, bawang merah, kerang, rempah, dan sherry. Sebagai permulaan, arnab dipotong, daging dipotong menjadi beberapa bahagian, digoreng dalam kuali dengan bawang, wortel, cendawan, sherry ditambahkan. Seterusnya, rebus 8 kupang selama 10 minit. Dalam periuk lain, rebus 600 g beras, kemudian masukkan kerang rebus ke dalamnya, kemudian masukkan sayur goreng dan daging. Paella dibiarkan masak dengan api kecil. Apabila air mendidih, masukkan rempah. Hiaskan dengan paella dengan wortel segar.

Apa yang boleh diganti dalam resipi (analog sherry)?

Sherry boleh diganti dalam resipi dengan hanya beberapa wain. Sekiranya resipi memerlukan wain sherry kering, analognya adalah vermouth putih kering. Sekiranya anda perlu menggunakan wain manis untuk memasak, sherry boleh menggantikan vermouth manis merah.

Kadang kala pakar masakan menasihatkan untuk mengganti sherry dengan jus buah, yang mesti direbus terlebih dahulu, dan kemudian menambah rempah (kayu manis dan cengkih) dan kurma kering dengan buah ara ke dalamnya.

Untuk menyediakan hidangan panas (sup), panggang dan bukannya sherry, anda boleh menggunakan mirin.

Sekiranya resipi memerlukan sherry manis, ia boleh diganti dengan gula atau sirap madu.

Analog dari sherry untuk membuat sos adalah Cahors.

Sebagai contoh, untuk membuat hidangan daging lembu yang diperap dengan biji wijen, sherry boleh diganti dengan wain putih biasa.

Untuk membuat itik Peking, sherry boleh diganti dengan anggur atau cuka beras dalam resipi.

Bagaimana cara melakukannya di rumah?

Tentu saja, sherry asli dibuat di Sepanyol, tetapi anda boleh membuat rakan sendiri.

Ini memerlukan 10 kg anggur putih, 100 g kapur, 200 g yis sherry. Anggur dituai dengan tangan, kemudian disimpan selama tiga hari di bawah sinar matahari untuk mengeringkan buah beri. Kemudian anggur dihancurkan, sebelum menekan, jumlah kapur yang ditentukan ditambahkan ke dalamnya. Jusnya diperam; tong kayu oak paling sesuai untuk tujuan ini.Jus mulai memerah, sebagai peraturan, setelah 12 jam, kemudian disimpan dalam tong selama 40-50 hari, setelah itu 200 g yis sherry ditambahkan ke anggur muda. Di bawah pengaruh ragi, filem terbentuk pada anggur, yang melindungi sherry daripada pengoksidaan. Wain yang sudah siap sangat terasa seperti sherry Sepanyol yang sebenar.

Manfaat dan rawatan wain Sherry

Kelebihan minuman ini telah lama diketahui oleh perubatan rakyat. Anggur ini telah lama dianggap sebagai ubat. Doktor mengesyorkan meminum segelas sherry sekiranya berlaku ketidakpedulian, serta selepas penyakit serius. Diyakini bahawa sherry membantu mendapatkan kekuatan dan pulih lebih cepat setelah tekanan fizikal atau mental. Ahli farmasi Inggeris pada satu masa bahkan memperkenalkan sherry menjadi penggunaan umum sebagai minuman ubat.

Bahaya wain sherry dan kontraindikasi

Minuman itu boleh membahayakan tubuh dengan intoleransi individu, dan juga dengan penggunaan berlebihan. Seperti minuman beralkohol lain, sherry dikontraindikasikan untuk digunakan oleh wanita hamil dan menyusui, serta kanak-kanak. Untuk beberapa penyakit kronik, misalnya, dengan ulser, anggur juga dikontraindikasikan.

Héres, atau sherri (Sepanyol.Jerez, fr. Xérès, eng. Sherry) adalah anggur yang diperkaya yang dihasilkan di Sepanyol dari anggur putih, di segitiga antara bandar-bandar Jerez de la Frontera, Sanlucar de Barrameda dan El Puerto de Santa Maria, yang terletak di komuniti autonomi selatan Andalusia. Kandungan alkohol adalah dari 15% hingga 22%, bergantung pada jenis sherry. Kandungan gula untuk pelbagai jenis berbeza dalam rentang yang sangat luas - dari 0-5 hingga 400 gram gula per liter anggur.

Ciri khas dalam pengeluaran varieti sherry seperti Fino dan Manzanilla, adalah penapaian anggur mesti di bawah filem jenis ragi sherry khas (yang disebut flor). Dalam beberapa jenis sherry, filem ini kekal di permukaan tong yang tidak lengkap sepanjang tempoh pematangan anggur, mencegah pengoksidaannya. Untuk varieti sherry seperti Oloroso dan Amontillado, yang disebut penuaan oksidatif adalah ciri, apabila anggur berumur dalam tong, bersentuhan dengan udara (tanpa flora).

Jenama wain

Pada masa ini perkataan "sherry" adalah tanda dagang anggur, yang dikawal oleh asal.

Jenis kebun anggur dan anggur

Kebun anggur dengan tanah "albariza" di provinsi Sanlúcar de Barrameda

Tanah kebun anggur yang berbuah untuk pengeluaran sherry adalah berkapur, tanah liat dan berpasir. Wain terbaik berasal dari tanah berkapur yang disebut "albariza" (Albariza - "putih" dalam bahasa Sepanyol). Ini adalah tanah yang lembut dan berpori dengan kandungan kapur tinggi yang mudah menyerap air dan mengekalkannya dengan mendalam. Oleh itu, kebun anggur dibahagikan kepada dua kategori mengikut jenis tanah: Jerez Superior (terletak di kawasan yang mempunyai tanah Albariza) dan Zona (terletak di kawasan yang mempunyai tanah liat dan berpasir).

Varieti anggur berikut adalah yang paling biasa:

1. Palomino bianco, yang masak lebih awal daripada orang lain dan menghasilkan wain kelas pertama; dua jenis Mantuo, dari mana anggur yang baik dibuat dan tumbuh dengan baik di tanah berpasir dengan tanah bawah tanah berkapur atau berkapur;
2. Dua jenis Mollar, Albillo dan Perruno, dari mana wain kering dibuat, sangat dihargai kerana rasanya;
3. Pedro-Ximenez, Moscatel dan Tintilla-de-Rota menghasilkan wain manis berkualiti tinggi.

Pengeluaran Sherry

Tong dengan dinding lutsinar yang menunjukkan flora di permukaan anggur

Anggur dibuat dari anggur yang cukup masak, yang mana mereka menggunakan koleksi separa berulang. Dalam penghasilan varieti sherry manis, anggur paling kerap diletakkan di atas tikar jerami sebelum dihancurkan atau menekan, kadang-kadang terkena sinar matahari hingga dua minggu. Selepas itu, anggur, ditaburkan dengan sedikit gipsum, diperah keluar. Jus (anggur mesti) ditapai dalam tong baldi 40-50 atau tangki makanan keluli tahan karat.Sekiranya pada mulanya ia tidak dirancang untuk mendapatkan sherry yang berusia oksidatif - semasa proses penapaian, kultur ragi sherry ditambahkan ke wort, yang membentuk lapisan ragi di permukaan wort - yang disebut flor (dari bahasa Sepanyol flor - bunga), mencegah sentuhan anggur dengan udara.

Dilapisi atau tidak ditutup dengan flora, anggur tersebut sudah berusia lebih awal dalam tong selama kira-kira satu tahun. Selepas itu, anggur muda diuji dan ketua pembuat anggur menentukan sama ada anggur yang dihasilkan akan sesuai untuk varieti Fino dan Manzanilla (yang berumur di bawah lapisan flora) atau untuk sherry yang berumur oksidatif - Oloroso - yang berumur tanpa flora, bersentuhan dengan udara dan mengoksidasi).

Kemudian sherry masa depan diperkaya, di mana mereka menggunakan alkohol anggur neutral dengan kekuatan 96% (biasanya pengeluaran tempatan, walaupun minuman keras dari wilayah jiran juga dapat digunakan). Agar tidak mengejutkan anggur muda dengan alkohol tulen, proses penetapan dilakukan secara berperingkat: pertama, jumlah alkohol yang diperlukan diencerkan dengan jumlah wain yang sama dalam perkadaran 50/50, dan kemudian operasi diulang. Oleh itu, penyelesaian dengan kekuatan 24% diperoleh dan sebahagian besar wain sudah diperkaya dengannya.

Wain yang dipilih untuk mendapatkan ceri "Fino" (Fino) atau "Manzanilla" (Manzanilla, melekat tidak lebih dari 15.5%, yang merupakan flora yang mengehadkan kelangsungan hidup. Ke dalam wain yang dipilih untuk Oloroso (Oloroso) atau "Amontillado" (Amontillado), alkohol ditambahkan pada kekuatan 17% atau lebih, dan walaupun terdapat flor di dalam tong, ia akan mati dan penuaan lebih lanjut wain berlaku pada sentuhan anggur yang terbuka dengan udara.

Penuaan sheri biasanya dibuat dalam tong yang tidak lengkap menggunakan teknologi Solera y criaderas. Sebelum memasuki sistem penuaan, anggur terletak dalam tong yang tidak lengkap dari enam bulan hingga setahun. Tahap ini disebut sobretablas.

Teknologi solera adalah penyimpanan dan penuaan wain secara serentak dari pelbagai tahun penuaian. Dalam piramid tong, tong dari barisan bawah disebut secara langsung "Solera" (dari bahasa Sepanyol. suelo, "Lantai"), selebihnya tong disebut "kriadera". Sherry dibotolkan dengan ketat dari barisan bawah, di mana sebilangan kecil wain dipilih (tidak lebih dari satu pertiga). Bahagian wain ini diisi dari tong lapisan piramid yang terlalu banyak. Dan seterusnya sehingga barisan paling atas, di mana wain muda dituangkan. Jumlah tahap solera biasanya 3-5.

Kaedah penuaan ini menghasilkan penghasilan ceri yang stabil dan hampir sama dalam komposisi dan sifat rasa selama bertahun-tahun.

Jenis Sherry

Terdapat jenis utama sherry berikut: Fino, Manzanilla, Krim Pucat, Amontillado, Palo Cortado, Oloroso, Pedro Ximenes.

Secara konvensional, kesemuanya boleh dibahagikan kepada dua kumpulan besar: sheri jenis Fino dan sherries seperti Oloroso... Perbezaan utama antara kedua-dua jenis wain ini adalah jangka masa wain berada di bawah flora. Fino, manzanilla, amontillado kekal di bawah flora untuk tempoh sekurang-kurangnya 3 tahun. Wain jenis Oloroso sama sekali tidak membentuk lapisan ragi sherry di permukaan, atau menghabiskan masa yang agak singkat di bawahnya.

Fino - Dibuat dari anggur Palomino (isp. Palomino) ditanam di tanah kapur. Setelah memilih bahan mentah dengan teliti, sampel yang paling menjanjikan ditetapkan kepada 15% dan diletakkan di Solera. Seluruh proses penuaan berlaku di bawah flora. Sherry ini selalu kering. Kekuatannya mencapai 18%.

Manzanilla Merupakan sejenis fino yang dihasilkan secara eksklusif di bandar Sanlúcar de Barrameda. Berkat iklim mikro, flora secara aktif membiak di Sanlúcar sepanjang tahun, dan tidak lapan bulan dalam setahun, seperti di kawasan lain. Ini memungkinkan untuk menambahkan lebih banyak wain muda ke Solera. Selain itu, anggur untuk manzanilla dituai sedikit lebih awal, apabila kurang gula dan lebih masam, yang juga memberikan anggur ini rasa istimewa.

Krim pucat - fino klasik, yang mana sebahagian daripada wain pencuci mulut ditambahkan untuk rasa manis, biasanya dari anggur Pedro Jimenez atau Moscatel.

Amontillado - fino berumur setelah flor mati.Ini boleh berlaku disebabkan oleh keadaan luaran yang berbahaya, dan kerana penambahan alkohol tambahan (lebih kerap). Sebagai peraturan, kekuatan amontillado adalah dari 16.5 hingga 18%.

Palo cortado - jenis sherry yang jarang berlaku, jenis peralihan. Palo Cortado memulakan pengembangannya sebagai fino klasik dan menghabiskan banyak masa di bawah flora. Namun, kadang-kadang di tengah proses pematangan anggur, flora hilang dari permukaan, dan proses selanjutnya berjalan sesuai dengan teknologi oloroso.

Oloroso - sherry, yang, kerana keanehan wort dan penambahan sejumlah alkohol, tidak membentuk flora (kekuatannya 16% dan lebih tinggi). Oloroso bermaksud "wangi" dalam bahasa Sepanyol. Oloroso tidak hanya kering, tetapi juga separa kering dan manis, bergantung pada teknologi memasak dan saat penapaian berhenti.

Pedro ximenez Merupakan jenis sherry yang paling manis. Ia dibuat dari anggur dengan nama yang sama, dituai dalam fasa kandungan gula maksimum dan juga layu. Berumur di Solera untuk jangka masa yang sangat lama (sehingga 30 tahun atau lebih). Ia mempunyai warna gelap, hampir hitam, konsistensi yang sangat tebal, dan aroma yang kuat.

Koktel berasaskan Sherry

Jerez telah menemukan banyak aplikasi dalam penyediaan minuman koktail-minuman beralkohol. Semasa menyediakan minuman campuran, ia paling sesuai dengan vodka, gin, wiski. Sekiranya perlu, sherry boleh menggantikan vermouth putih kering.

lihat juga

• Ragi Sherry
• Jenama Sherry
• Cuka Sherry
• Solera

Catatan (sunting)

Sastera

• Mendeleev D.I., Tairov V.E. Heres // Kamus Ensiklopedik Brockhaus dan Efron: dalam 86 jilid (82 jilid dan 4 tambahan). - SPb., 1890-1907.

Pautan

• Laman web rasmi Jawatankuasa Penyelia Pengeluar Sherry
• Laman web Sherry dalam bahasa Rusia
• Bagaimana sherry dibuat
• Sejarah dan proses pengeluaran Sherry
• Sheri Sepanyol yang paling terkenal.