Jamu pedas yang kita tanam kita tumbuh, kita tuai yang kita rawat

Nikolay Zvonarev - Herba pedas. Menanam, menanam, menuai, merawat ringkasan

Tumbuhan pedas digunakan dalam masakan, perubatan, dan kosmetologi. Mereka menekan bakteria dan membantu mengawet makanan, jadi sayur-sayuran kalengan dengannya. Tumbuhan pedas mengaktifkan penyingkiran toksin dari badan, membersihkannya dari pencemaran mekanikal dan biologi. Mereka malah memberi kesan positif terhadap mood! Dalam buku ini, anda akan mendapat maklumat yang paling penting mengenai ramuan herba - dari kaedah menanam hingga khasiat berguna dan penggunaannya dalam memasak dan perubatan.

Rempah. Penanaman, penanaman, penuaian, rawatan dibaca secara dalam talian secara percuma

Rempah. Kami menanam, menanam, menuai, menyembuhkan - baca buku dalam talian secara percuma, pengarang Nikolay Zvonarev

N. M. Zvonarev

Rempah

Kami menanam, menanam, menuai, menyembuhkan

Rempah boleh menjadi tambahan pedas untuk hidangan, dan doktor, dan sumber tenaga penting.

Matveev V.

Tumbuhan pedas memasuki kehidupan manusia dengan kemampuan memasak makanan di atas api. Daging mana-mana haiwan mempunyai rasa tertentu dan seseorang telah belajar menyingkirkannya dengan bantuan tanaman pedas.

Orang yang mempunyai daging memakan sejenis tumbuhan hijau untuk meningkatkan rasa dan bau. Mereka cuba meninggalkan sebahagian daging untuk kegunaan masa depan. Hanya ramuan herba yang dapat mengekalkan produk. Ramai orang tahu bahawa daging yang dibungkus dengan jelatang berlangsung hingga 3 hari. Sekiranya anda menghidupkan ikan atau haiwan kecil, burung dan meletakkan mustard kering di dalamnya, kesan pemeliharaan akan menimpa anda.

Dan sekarang kita menyukai tanaman pedas dan bahkan menanamnya.

Banyak tanaman pedas menyukai iklim yang hangat dan cerah. Tetapi kami telah belajar menanamnya di pondok musim panas, balkoni di bilik di tingkap.

Sudah tentu, mustahil untuk menanam kayu manis dalam keadaan kita, tetapi orang Rusia menanam saderi, dill, sage, basil dan rempah-rempah lain dengan berjaya.

Kami menggunakan tanaman pedas dalam memasak - kami membakar sup, memasak sayur, daging, ikan dengannya, tidak ada salad yang boleh dilakukan tanpa mereka; dalam perubatan - kita merawat penyakit selsema, kardiovaskular, buah pinggang, hati, sendi dan tulang belakang dengan herba dan akar, menguatkan sistem imun; dalam kosmetik - kami memutihkan dan menyegarkan kulit wajah, tangan dan badan, menjaga kesihatan dan kecantikan mereka untuk jangka masa yang lebih lama.

Selain itu, tanaman aromatik pedas mempunyai keupayaan untuk menekan bakteria (tindakan bakteria), terutamanya bakteria yang membusuk, dan dengan itu menyumbang kepada pengawetan makanan (pengetinan) yang lebih lama. Dengan tanaman pedas, kita dapat sayur-sayuran kalengan pada musim sejuk.

Pada masa yang sama, sebilangan besar tanaman pedas memiliki kemampuan untuk mengaktifkan penyingkiran pelbagai jenis toksin dari tubuh, untuk membersihkannya dari pencemaran mekanikal dan biologi. Tumbuhan pedas memberi kesan positif pada mood kita.

Kita tidak lagi boleh melakukan tanpa sayur dalam makanan kita. Semua tumbuh-tumbuhan ini mendorong selera makan, meningkatkan pencernaan, dan memberi kesan penyembuhan pada badan. Diperoleh dengan mudah untuk kegunaan masa depan.

Di dalam buku kami, anda akan mendapat maklumat yang paling diperlukan mengenai tanaman pedas - bagaimana tumbuh dalam keadaan kami, sifat berguna dan penggunaannya dalam memasak dan perubatan.

Anise biasa

Anise biasa - salah satu tanaman minyak pati tertua. Buahnya, serta minyak esensial yang diperoleh daripadanya, banyak digunakan dalam perubatan, pengeluaran minyak wangi dan kosmetik, dan industri makanan. Bahkan di Rom kuno dan Yunani, mereka tahu tentang nilai tanaman ini, dan Avicenna dalam "Canon of Medicine" menyebutkan anise, yang paling sering digunakan dalam latihan perubatan anak-anak.Di alam liar, tumbuhan ini terdapat di pulau Chios (Yunani), ia banyak ditanam di banyak negara Eropah, India, China, Jepun, di beberapa negara benua Amerika dan di Afrika utara.

Pada 30-an. abad yang lalu, anise dibawa ke Rusia di wilayah Voronezh dan kini ditanam secara meluas terutamanya di bahagian Eropah di Rusia. Tanaman anise ditanam untuk nilai biji. Apabila sudah masak, mereka mengumpul sehingga 5% minyak pati, komponen utamanya adalah anethole. Minyak adas adalah cecair jernih, tidak berwarna atau sedikit kekuningan dengan bau khas dan rasa manis tanpa kepahitan. Buah anise dan minyak pati anise digunakan sebagai ekspektoran, sering ditambahkan pada ramuan bayi. Ia mempunyai kesan merangsang fungsi sekresi saluran pencernaan; adalah sebahagian daripada teh pencahar, payudara dan gastrik. Minyak ini mempunyai sifat pembasmi kuman, ia juga digunakan untuk menggosok tangan dan wajah untuk melindungi dari gigitan nyamuk. Minyak anise, larut dalam alkohol atau minyak bunga matahari dalam nisbah 1: 100, adalah ubat yang sangat baik dalam memerangi tungau burung, mengunyah kutu, kutu dan kutu.

Tumbuh anise biasa

Adalah mungkin untuk menanam anise di plot peribadi di tanah mana pun, kecuali tanah berat, lembap, tanah liat dan masin. Prekursor anise boleh menjadi kacang, sayur, dan kentang. Anda tidak boleh menyemai anise setelah ketumbar, kerana sukar untuk membersihkan benih yang telah jatuh ke dalam tanah.

Anak benih anise dalam keadaan yang baik muncul pada hari ke-14-15 setelah menyemai dan tumbuh dan berkembang secara perlahan pada separuh pertama musim tanam. Inilah sebabnya mengapa penyediaan asas dan benih sangat penting. Tapak ini harus digali hingga kedalaman 22-25 cm sebulan sebelum bermulanya frost. Pada musim gugur, ketika rumpai muncul, cangkul tanah dilakukan. Pada musim bunga, ketika tanah mengering, plot diratakan dengan penyapu, kemudian dilonggarkan dengan cangkul hingga kedalaman 4–5 cm, sekali lagi diratakan dengan garu dan sedikit dipadatkan, sehingga lapisan atas dilonggarkan.

Lebih baik menerapkan baja mineral pada musim gugur ketika menggali plot pada kadar 20–25 g / m² nitrogen dan 25–30 g / m² baja fosfor. Pembalut topi dengan baja nitrogen dapat dilakukan dalam fasa pengejaran pada dosis 10–15 g / m². Ketika membaja, baja digunakan pada kedalaman 5-7 cm. Sekiranya tidak ada hujan, setelah persenyawaan, penyiraman dilakukan.

Kehadiran minyak pati dalam biji benih menghalang percambahan mereka. Oleh itu, sebelum menyemai, benih bercambah. Setelah 3-5% anak benih muncul, benih dikeringkan dan disemai hingga kedalaman 3-7 cm dengan salah satu daripada tiga cara: garis lebar - jarak baris 45 cm, kadar penyemaian 1.3 g / m²; pita dua baris - lebar antara pita adalah 45 cm, antara garis dalam pita adalah 15 cm, kadar penyemaian adalah 1.5 g / m²; pepejal - lebar antara garis dalam pita 15 cm, kadar penyemaian 1.8 g / m². Pilihan kaedah menyemai bergantung pada kebersihan laman web: semakin bersih laman webnya, semakin tebal penyemainya.

Merawat laman web ini terdiri, pertama, dalam penyusutan lateral dengan gegaran sebelum dan sesudah munculnya tunas. Pengguguran pra-kemunculan dilakukan pada hari ke-4-5 setelah menyemai, tetapi tidak lewat dari permulaan percambahan biji di dalam tanah; mengerikan pada anak benih dilakukan pada fasa 3-9 daun sejati. Penjagaan lebih lanjut terdiri daripada melonggarkan jarak baris dan penyiangan.

Anise dikeluarkan apabila biji menjadi kehijauan. Yang terbaik adalah memotong tanaman pada ketinggian 10-12 cm dari permukaan tanah, dan kemudian meletakkannya hingga kering di loteng, di bawah kanopi, di beranda. Selepas 3-5 hari, benih diratakan dan dibersihkan dari kekotoran, pengeringan semula jadi dilakukan semula (pengeringan api buatan dapat dilakukan pada suhu tidak melebihi 40 ° C) dan disimpan pada kelembapan 13-14% untuk dimakan . Dari 1 m² anda boleh mendapatkan 100-150 g biji. Simpan di dalam bekas tertutup. Jangka hayat bahan mentah adalah tiga tahun.

Selasih

Basil adalah tanaman berguna, rempah, tanaman madu dan ramuan yang sangat diperlukan dalam banyak masakan dunia. Selasih wangi kaya dengan minyak pati. Selain memasak, kemangi digunakan dalam kosmetik rumah herba semula jadi. Dengan syarat yang sesuai untuk kemangi, pohon itu akan tumbuh dengan senang hati di kebun, di dalam periuk di teras, di dalam kotak di balkoni dan di tingkap dapur rumah yang cerah.

Basil berasal dari India. Nama tumbuhan berasal dari kata Yunani basileus, yang bermaksud raja atau raja. Terdapat dua versi asal nama basilika. Menurut seorang, selasih itu pertama kali dijumpai di dekat tempat di mana, menurut keterangan penulis Kristian awal, Ratu Helen menemui Salib Sejati. Menurut versi lain yang lebih biasa, kemangi secara tradisional digunakan untuk menyembuhkan dan menenangkan royalti.

Selasih wangi, atau kamper, atau biasa - jenis yang paling biasa, tumbuhan setinggi 80 cm dengan rasa cengkih tart.

Varieti selasih wangi: kayu manis, atau Mexico - tumbuhan dengan rasa kayu manis setinggi 50 cm, dengan bunga ungu; berdaun kecil - tumbuhan dengan daun kecil dan sempit dan rasa manis, hampir tidak tart; aniseed, atau Thai - tumbuhan dengan daun keperakan dan aroma anise yang kuat, sering digunakan dalam masakan Thai; semak - tumbuhan dengan daun kecil dan cara pertumbuhan yang lebat; lemon hybrid - tumbuhan dengan aroma dan rasa lemon yang kuat (sering digunakan dalam hidangan ikan); ungu - kemangi dengan daun ungu kemerahan, paling popular dalam masakan Kaukasia (disebut reagan). Selasih ini lebih termofilik dan kurang tinggi daripada kemangi biasa.

Selasih yang tumbuh

Banyak tukang kebun menanam selasih dari biji. Benih disemai dalam kotak kecil di tanah anak benih, ditaburkan dengan ringan di atasnya, dibasahi dan ditutup dengan beg atau filem telus untuk menjaga kelembapan. Di tempat yang hangat, benih bercambah dalam 5-7 hari. Apabila tanaman mencapai ketinggian 5 cm, anda boleh memindahkannya dengan teliti ke tempat yang tetap: di kebun sayur, kotak atau bekas lain. Setelah penampilan daun 4-6, bahagian atas tanaman harus dicubit sehingga tumbuh lebar dan lebat.

Cara termudah dan terpantas untuk menyebarkannya adalah dengan keratan. Perkara yang sama dapat dilakukan dengan menanam selasih yang dibeli di kedai. Basil berakar dengan mudah sehingga anda juga dapat memotong batang akar dari kedai, asalkan segar. Masukkan keratan selasih dari bahagian atas atau tengah batang ke dalam air, mereka akan meletakkan akar yang kuat dalam 5-7 hari, dan setelah beberapa minggu, tanaman muda yang sudah siap dapat ditanam di tempat yang tetap.

Syarat utama penanaman kemangi yang berjaya adalah tempat yang cerah, kehangatan dan penyiraman biasa, dengan syarat tanah dapat diserap air.

Seperti ramuan dan sayur-sayuran lain, kemangi tumbuh dengan baik di dalam periuk atau kotak yang dipenuhi dengan tanah struktur ringan. Rumput yang tumbuh di dalam bekas mungkin memerlukan pembajaan. Gunakan baja nitrogen yang merangsang pertumbuhan jisim hijau. Untuk musim sejuk, pot selasih boleh dipindahkan ke bilik yang hangat atau diletakkan di tingkap dapur di rumah. Apabila dinyalakan, selasih dapat ditanam di ambang jendela sepanjang tahun.

Rasa selasih yang kaya disukai bukan hanya oleh orang, tetapi juga oleh perosak kebun. Selasih harus dilindungi dari siput dan siput.

Tumbuhkan selasih di sebelah tomato, asparagus, pelbagai kubis, paprika, dan lada panas.

Seperti banyak ramuan, selasih dituai dengan baik tanpa mengeluarkan tanaman utama. Untuk melakukan ini, teratur memotong atau memotong bahagian atas pucuk dengan banyak daun. Koleksi sedemikian mendorong pertumbuhan tanaman hijau yang lebih subur dan keselamatan tanaman untuk jangka masa yang panjang. Sekiranya anda perlu mengumpulkan banyak kemangi untuk kegunaan masa depan, potong seluruh batangnya, tinggalkan 4 daun yang lebih rendah (daun berair baru akan segera tumbuh dari axil).Sekiranya tunas muncul di tanaman, segera potong jika tumbuh selasih untuk mengumpulkan daun dan bukannya bunga.

Penggunaan kemangi dalam memasak

Rempah ini digunakan untuk menyediakan hidangan terbaik di restoran terbaik di seluruh dunia.

Dalam industri makanan, kemangi digunakan untuk mencicipi sosis, produk daging kalengan, dan juga digunakan untuk merokok.

Sebagai agen perasa, ia ditambah dengan pelbagai minuman beralkohol dalam industri minuman beralkohol, terutamanya dalam minuman keras. Sebagai rempah, ia banyak digunakan segar dan kering.

Herba segar digunakan dalam sup, hidangan sejuk, salad. Daun muda, dicincang halus, dimasukkan ke dalam pasta dan mentega sandwic. Dalam berbagai masakan kebangsaan Eropah, kemangi juga ditambahkan pada ikan, telur, tomato, sayuran hijau, dan keju. Ia sering digunakan dalam bentuk apa pun dalam pembuatan pizza, saus tomat, saus, gravies, dressing, terutama untuk pasta. Herba segar atau kering digunakan dalam sup, hidangan vegetarian yang dibuat dari kekacang dan tanaman hijau, termasuk asin atau sauerkraut (misalnya, ditambahkan ke kubis), serta dalam hidangan daging. Pucuk dan daun muda adalah aroma yang baik untuk cuka, yang apabila dicampurkan dengan kemangi, menambah rasa istimewa pada salad dan sos. Dalam masakan rumah, daun kemangi kering yang dicincang meningkatkan rasa sosej, ladu, pate.

Dalam masakan Mediterranean, ia ditambahkan ke hidangan makanan laut.

Basil juga digunakan ketika memetik sayur, terutama timun dan zucchini. Apabila dicampurkan dengan pelbagai rempah, kemangi menyumbang kepada penciptaan aroma yang luar biasa dan luar biasa.

Pakar masakan Asia Tengah membuat campuran pedas daun kemangi kering dengan penambahan rosemary dan ramuan lain. Ini juga sesuai dengan pasli, pudina, ketumbar, tarragon.

Dalam kursus pertama, hidangan kedua rebus dan goreng, selasih diletakkan 10-15 minit sebelum dimasak, dan ditambahkan ke daging cincang semasa memasak. Penanda buku rata-rata untuk satu hidangan ramuan segar ialah 2-5 g. Dalam bentuk kering, kemangi memerlukan kurang - kira-kira 0,5 g setiap hidangan.

Penggunaan kemangi dalam perubatan

Ubat tradisional telah lama menggunakan tumbuhan ini untuk merawat penyakit radang ginjal dan pundi kencing dengan merebus. Infus digunakan untuk merawat kembung perut, penyakit perut, kehilangan selera makan dan hipotensi.

Dengan bantuan ubat luaran dari kemangi, luka dirawat, termasuk yang bernanah, serta penyakit rongga mulut dan tonsilitis.

Dengan asma dan batuk bronkial, persediaan basil digunakan untuk mencapai kesan ekspektoran. Kesan anestetik diberikan oleh infus dan decoctions untuk kesakitan tempatan - misalnya, dengan sakit gigi atau semasa hari kritikal.

Basil adalah tonik yang baik. Ia meningkatkan imuniti, menguatkan badan setelah pelbagai penyakit berjangkit. Persiapan selasih membantu dengan jangkitan saluran pernafasan atas, penyakit ginjal yang meradang dan masalah dalam sistem peredaran darah. Sifat penyembuhannya digunakan dalam memerangi keadaan depresi, sambil menguatkan sistem saraf pusat. Oleh itu, kemangi digunakan untuk mengembalikan kekuatan fizikal dan emosi, membantu menghilangkan perasaan ketakutan dan kegelisahan. Sekiranya anda meletakkan ramuan kemangi kering di dekat tempat tidur anda, tidur anda akan lebih tenang. Untuk tujuan ini, anda juga boleh mengambil infus atau rebusan ramuan.

Basil dianggap sebagai afrodisiak - iaitu, membantu meningkatkan potensi seksual pasangan, dan juga membantu melegakan sakit kepala, ketegangan saraf, dan berehat.

Dengan bantuan minyak pati kemangi, pelbagai keadaan spasmodik dihilangkan, migrain dan sakit kepala hilang. Mereka pandai menghilangkan ketuat. Mandi minyak selasih adalah syurga bagi mereka yang mengambilnya. Prosedur ini menenangkan, menenangkan, merapikan saraf dan kepala, memberi kekuatan dan tenaga.

Fenugreek

Hay fenugreek dalam bentuk rempah-rempah muncul dalam masakan dari berbagai negara dengan berbagai nama: fenugreek, fenumgrek, fenigrec rumput, jerami Yunani, shamrock kambing Yunani, nim Yunani, topi ayam, rumput unta. Yang paling terang, tentu saja, adalah Shambhala. Tumbuhan kegemaran orang India mempunyai nama negara legenda di mana rahsia tertinggi Tantrisme dan Buddhisme disimpan, yang memerlukan sikap hormat dan penuh perhatian terhadap tanaman ini.

Dalam beberapa dekad kebelakangan ini, tanaman roti halia dan aromatik, termasuk fenugreek, telah sangat popular di kalangan penanam sayur. Sebagai perasa, dua daripada sepuluh spesies yang tumbuh di wilayah negara ini telah mendapat aplikasi; hay fenugreek (nama lain adalah fenugreek Yunani, fenugreek) dan fenugreek biru (nama lain adalah trigonella); selebihnya dijumpai di alam liar, terutamanya di selatan Ukraine dan di Crimea. Hay fenugreek adalah tanaman tahunan yang samar-samar menyerupai kacang polong. Batangnya bercabang lemah, tingginya hingga setengah meter, lurus, tetapi pada tanaman yang menebal dan ketika ditanam dengan latar belakang pertanian yang tinggi, rawan menjadi tempat tinggal, dan dahannya naik. Daun khas untuk tanaman keluarga kekacang - petiolar kompleks, berdaun tiga, memanjang. Bunga tidak kelihatan, sessile, 1-2 dalam axil daun; corolla berwarna keputihan-kuning, sedikit ungu ke arah pangkal. Buahnya berbentuk buah, lurus atau melengkung, berkilau atau sedikit puber, secara beransur-ansur meruncing ke hidung lurus. Benih berbentuk segitiga atau berlian, menyerupai kerikil kecil, keras, berwarna coklat-kuning. Mekar pada bulan Jun, biji masak pada bulan Julai - Ogos. Untuk perasa roti halia, biji fenugreek jerami digunakan. Mereka mengandungi minyak pati dan lemak, trigonelline alkoloid, saponin, pahit dan tanin, lendir, garam mineral, gula, kanji, vitamin P, PP, dll.

Fenugreek biru adalah tanaman tahunan. Batangnya lurus, dari tinggi 30 cm hingga 1 m, bercabang padat di bahagian atas, dengan pucuk lateral tumbuh ke atas. Daunnya memanjang, bergigi tajam di tepinya. Perbungaan adalah padat, kapit atau bulat, setelah berbunga tidak meregang dan tidak menjadi rapuh, berwarna biru kebiruan, terletak di hujung pucuk. Penampilan biru Fenugreek sangat mirip dengan alfalfa, dan biji mereka serupa. Mekar pada bulan Jun - Julai. Tumbuhan hiasan, tanaman madu yang baik. Bahan mentah adalah bahagian apikal kering dan serbuk dari tanaman, yang dituai pada akhir berbunga - permulaan pematangan biji. Digunakan dalam campuran rempah untuk perasa hidangan. Fenugreek adalah tumbuhan ternakan yang berharga, yang kedua-duanya serupa dengan semanggi dan alfalfa. Segar dan kering, ia dimakan dengan baik oleh haiwan peliharaan. Oleh kerana kemampuan mereka menyimpan nitrogen, tanaman adalah pendahulu yang baik untuk tanaman lain. Sebaiknya gunakannya sebagai siderate. Tidak sukar untuk menanam fenugreek, bagaimanapun, dalam keadaan yang tidak baik, tanaman dihambat, hasil jisim hijau dan biji menurun, dan kualitinya merosot.

Fenugreek yang semakin meningkat

Kawasan harus diterangi dengan baik. Pendahulu yang terbaik adalah bijirin awal, kentang, sayur-sayuran, yang digunakan baja organik. Baja tidak digunakan secara langsung pada fenugreek: tanaman, seperti yang dinyatakan di atas, mampu memperbaiki nitrogen. Di tanah yang buruk, disarankan untuk menggunakan baja fosforus-kalium sebagai pembalut utama sebelum berbunga. Pembajaan yang berlebihan menyumbang kepada pengembangan intensif jisim vegetatif sehingga menjejaskan produktiviti benih.

Penyediaan tanah adalah tradisional untuk kawasan yang tumbuh. Pada musim luruh, segera setelah menuai pendahulunya, disking dilakukan. Pembajak musim sejuk dilakukan dalam dua minggu (dengan penampilan rumpai yang besar).Kelembapan ditutup pada awal musim bunga dengan mengerikan di dua lintasan melintang atau menyerong untuk membajak, selepas itu musim bunga, penanaman berterusan dengan penyusuan dilakukan. Sebelum menyemai, lebih baik merawat kawasan dengan agregat kompleks untuk memberikan tanah struktur rapuh halus, meratakan permukaan dan padat.

Menyemai - awal musim bunga (untuk wilayah utara - dekad pertama April), satu baris - dengan jarak baris 45 atau 70 cm. Dengan skema seperti itu, tanaman lebih mudah diproses, keadaan yang paling baik untuk pertumbuhan dan pembangunan tanaman disediakan. Setelah disemai atau serentak dengannya, tanah digulung.

Penjagaan tanaman adalah menjaga agar tanah tetap longgar dan bebas dari rumpai sepanjang musim tanam. Untuk tujuan ini, tiga hingga empat pelonggaran jarak baris dilakukan. Yang pertama - sebaik sahaja anak benih muncul, yang berikutnya - ketika rumpai muncul, pembentukan kerak tanah, dan juga setelah hujan dan penyiraman (hingga penutupan baris). Sekiranya perlu, tanaman yang menebal ditipis di sepanjang baris dengan sumsum cahaya yang diatur "gigi ke gigi", atau secara manual pada waktu kemudian (fasa 3-5 daun sejati), meninggalkan jarak 3-5 cm antara tanaman.

Penyiraman dilakukan bergantung pada keadaan penyemai dan kelembapan tanah, terutama pada masa pertumbuhan awal, pembungaan dan pembentukan benih. Cuaca kering yang panas dalam fasa pembentukan - pematangan biji menyebabkan "pembakaran" tanaman, akibatnya produktivitas benih mereka menurun (biji kecil, dengan penurunan percambahan). Fenugreek praktis tidak terkena penyakit dan tidak rosak oleh perosak, oleh itu, rawatan tanaman dengan racun perosak tidak diperlukan. Tetapi sayur-sayuran berair muda menarik kelinci, dan tanaman di kawasan kecil dapat dimusnahkan sepenuhnya olehnya. Oleh itu, langkah pencegahan harus diambil untuk menakut-nakutkan "penceroboh".

Benih dituai apabila dua pertiga biji masak. Kekebalan kecil tanaman harus diambil kira dan hasil panen harus disediakan dengan sewajarnya. Tumbuhan kering yang tidak mencukupi, terutama fenugreek hay, kurang baik. Di bawah keadaan cuaca yang tidak baik semasa penuaian (hujan lebat, cuaca mendung yang berpanjangan), adalah mungkin untuk meratakan jisim kering, dan kemudian, di bawah keadaan yang baik, pengirikan kedua. Teknik ini memastikan pengumpulan biji benih maksimum. Kelewatan menuai fenugreek membawa kepada penumpahan biji dan, akibatnya, kerugian yang besar.

Penggunaan fenugreek dalam masakan

Sebagai bahan tambahan makanan, serbuk dari biji tanah paling sering digunakan, yang ditambahkan ke campuran rempah-aromatik. Ini adalah kari terkenal di dunia, hop-suneli, adjika, dan juga makanan khas - contohnya, sirap maple. Serbuk yang dibuat dari biji fenugreek jerami panggang ringan yang disebut shambhala telah terkenal sebagai rempah sejak Mesir kuno.

Makan fenugreek meningkatkan selera makan; ia digunakan untuk penyakit paru-paru, kulit, eksim, untuk rawatan bisul.

Bubur yang dibuat dari biji fenugreek yang dihancurkan dianggap sangat berkhasiat dan digunakan dalam diet orang yang lemah akibat penyakit yang panjang. Fenugreek juga digunakan sebagai persediaan vitamin untuk kekurangan vitamin. Untuk tujuan ini, tauge dimakan. Dianjurkan untuk menanam benih untuk percambahan pada selang 2-3 minggu - oleh itu, bekalan produk penghantar terjamin. Tanaman muda (pucuk) digunakan sebagai perasa dalam pembuatan keju dan untuk hidangan daging.

Daun dan batang lembut digunakan untuk makanan. Dalam bentuk ramuan kering, dihancurkan menjadi serbuk wangi, ia ditambahkan ke "keju hijau".

Rempah ini memberikan hidangan rasa pedas, jadi hazelnut panggang dan cincang dapat ditambahkan ke beberapa hidangan sayur dan bukannya shambhala. Tumbuhan ini tersebar luas di Armenia dengan nama "chaman".Kini di banyak kedai khusus anda boleh membeli hampir semua rempah, termasuk fenugreek. Sebagai rempah-rempah, benih kering dengan bentuk tidak teratur, bergaris, hampir kubik, digunakan. Mereka dijual dalam bentuk serbuk, sangat sukar untuk menggilingnya tanpa mesin. Lebih sukar untuk mendapatkan benih yang boleh anda tanam di kebun sayur anda atau tumbuh di dalam mangkuk untuk mendapatkan ramuan segar.

Penggunaan fenugreek dalam perubatan

Biji Fenugreek termasuk dalam persediaan untuk membersihkan badan dari racun dan toksin.

Wanita India memakan biji shambhala setelah melahirkan untuk membantu mereka mendapatkan kembali kekuatan dan merangsang penyusuan.

Bab seterusnya>

N. M. Zvonarev

Rempah

Kami menanam, membesar, memperoleh, menyembuhkan

Rempah boleh menjadi tambahan pedas pada hidangan, dan doktor, dan sumber tenaga penting.

Matveev V.

Tumbuhan pedas memasuki kehidupan manusia dengan kemampuan memasak makanan di atas api. Daging mana-mana haiwan mempunyai rasa tertentu dan seseorang telah belajar menyingkirkannya dengan bantuan tanaman pedas.

Orang yang mempunyai daging memakan sejenis tumbuhan hijau untuk meningkatkan rasa dan bau. Mereka cuba meninggalkan sebahagian daging untuk kegunaan masa depan. Hanya ramuan herba yang dapat membantu mengekalkan produk. Ramai orang tahu bahawa daging yang dibungkus dengan jelatang berlangsung hingga 3 hari. Sekiranya anda menghidupkan ikan atau haiwan kecil, burung dan meletakkan mustard kering di dalamnya, kesan pemeliharaan akan menimpa anda.

Dan sekarang kita menyukai tanaman pedas dan bahkan menanamnya.

Banyak tanaman pedas menyukai iklim yang hangat dan cerah. Tetapi kami telah belajar menanamnya di pondok musim panas, balkoni di bilik di tingkap.

Sudah tentu, mustahil untuk menanam kayu manis dalam keadaan kita, tetapi orang Rusia menanam saderi, dill, sage, basil dan rempah-rempah lain dengan berjaya.

Kami menggunakan tanaman pedas dalam memasak - kami membakar sup, memasak sayur, daging, ikan bersama mereka, tidak ada satu salad pun yang dapat dilakukan tanpa mereka; dalam perubatan - kita merawat selsema, penyakit kardiovaskular, penyakit buah pinggang, hati, sendi dan tulang belakang dengan herba dan akar, menguatkan sistem imun; dalam kosmetik - kami memutihkan dan menyegarkan kulit wajah, tangan dan badan, menjaga kesihatan dan kecantikan mereka untuk jangka masa yang lebih lama.

Di samping itu, tumbuhan aromatik mempunyai kemampuan untuk menghambat bakteria (tindakan bakteria), terutamanya bakteria pembusukan, dan dengan itu menyumbang kepada pengawetan makanan (pengetinan) yang lebih lama. Dengan tanaman pedas, kami membuat sayur dalam tin pada musim sejuk.

Pada masa yang sama, sebilangan besar tanaman pedas memiliki kemampuan untuk mengaktifkan penyingkiran pelbagai jenis toksin dari tubuh, untuk membersihkannya dari pencemaran mekanikal dan biologi. Tumbuhan pedas memberi kesan positif pada mood kita.

Kita tidak lagi boleh melakukan tanpa sayur dalam makanan kita. Semua tumbuh-tumbuhan ini mendorong selera makan, meningkatkan pencernaan, dan memberi kesan penyembuhan pada badan. Diperoleh dengan mudah untuk kegunaan masa depan.

Di dalam buku kami, anda akan mendapat maklumat yang paling diperlukan mengenai tanaman pedas - bagaimana tumbuh dalam keadaan kami, sifat berguna dan penggunaannya dalam memasak dan perubatan.

Anise biasa

Anise biasa - salah satu tanaman minyak pati tertua. Buahnya, serta minyak esensial yang diperoleh daripadanya, banyak digunakan dalam perubatan, pengeluaran minyak wangi dan kosmetik, dan industri makanan. Bahkan di Rom kuno dan Yunani, mereka tahu tentang nilai tanaman ini, dan Avicenna dalam "Canon of Medicine" menyebutkan anise, yang paling sering digunakan dalam latihan perubatan anak-anak. Di alam liar, tumbuhan ini terdapat di pulau Chios (Yunani), ia banyak ditanam di banyak negara Eropah, India, China, Jepun, di beberapa negara benua Amerika dan di Afrika utara.

Pada 30-an. abad yang lalu, anise dibawa ke Rusia di wilayah Voronezh dan kini ditanam secara meluas terutamanya di bahagian Eropah di Rusia. Tanaman anise ditanam untuk nilai biji.Apabila sudah masak, mereka mengumpul sehingga 5% minyak pati, komponen utamanya adalah anethole. Minyak adas adalah cecair jernih, tidak berwarna atau sedikit kekuningan dengan bau khas dan rasa manis tanpa kepahitan. Buah anise dan minyak pati anise digunakan sebagai ekspektoran, sering ditambahkan pada ramuan bayi. Ia mempunyai kesan merangsang fungsi sekresi saluran pencernaan; adalah bahagian teh pencahar, payudara dan gastrik. Minyak ini mempunyai sifat pembasmi kuman, ia juga digunakan untuk menggosok tangan dan wajah untuk melindungi dari gigitan nyamuk. Minyak anise, larut dalam alkohol atau minyak bunga matahari dalam nisbah 1: 100, adalah ubat yang sangat baik dalam memerangi tungau burung, mengunyah kutu, kutu dan kutu.

Tumbuh anise biasa

Adalah mungkin untuk menanam anise di plot peribadi di tanah mana pun, kecuali tanah yang berat, lembap, tanah liat dan masin. Prekursor anise boleh menjadi kacang, sayur, dan kentang. Jangan menyemai anise setelah ketumbar, kerana sukar untuk membersihkan benih yang telah jatuh ke dalam tanah.

Anak benih anise dalam keadaan yang baik muncul pada hari ke-14-15 setelah menyemai dan pada separuh pertama musim tanam tumbuh dan berkembang dengan perlahan. Inilah sebabnya mengapa penyediaan asas dan benih sangat penting. Laman ini harus digali hingga kedalaman 22–25 cm sebulan sebelum bermulanya frost. Pada musim gugur, ketika rumpai muncul, cangkul tanah dilakukan. Pada musim bunga, ketika tanah mengering, plot diratakan dengan penyapu, kemudian dilonggarkan dengan cangkul hingga kedalaman 4-5 cm, sekali lagi diratakan dengan garu dan sedikit dipadatkan, sehingga lapisan atas dilonggarkan.

Baja mineral paling sesuai digunakan pada musim gugur ketika menggali tapak pada kadar 20–25 g / m2? nitrogen dan 25-30 g / m2? baja fosforus. Pembalut topi dengan baja nitrogen dapat dilakukan dalam fasa pengejaran pada dosis 10–15 g / m2. Ketika membaja, baja digunakan pada kedalaman 5-7 cm. Sekiranya tidak ada hujan, setelah persenyawaan, penyiraman dilakukan.

Kehadiran minyak pati dalam biji benih menghalang percambahan mereka. Oleh itu, sebelum menyemai, benih bercambah. Setelah 3-5% anak benih muncul, benih dikeringkan dan disemai hingga kedalaman 3-7 cm dengan salah satu daripada tiga cara: garis lebar - jarak baris 45 cm, kadar penyemaian 1.3 g / m2; pita dua baris - lebar antara pita adalah 45 cm, antara garis dalam pita adalah 15 cm, kadar penyemaian adalah 1.5 g / m2; padat - lebar antara garis dalam pita adalah 15 cm, kadar penyemaian adalah 1.8 g / m2. Pilihan kaedah menyemai bergantung pada kebersihan laman web: semakin bersih laman webnya, semakin tebal penyemainya.

Merawat laman web ini terdiri, pertama, dalam penyusutan lateral dengan gegaran sebelum dan sesudah munculnya tunas. Penggabungan pra-kemunculan dilakukan pada hari ke-4-5 setelah menyemai, tetapi tidak lewat dari permulaan percambahan benih di dalam tanah; mengerikan pada anak benih dilakukan pada fasa 3-9 daun sejati. Penjagaan lebih lanjut merangkumi melonggarkan jarak baris dan penyiangan.

Anise dikeluarkan apabila biji menjadi kehijauan. Yang terbaik adalah memotong tanaman pada ketinggian 10-12 cm dari permukaan tanah, dan kemudian meletakkannya hingga kering di loteng, di bawah kanopi, di beranda. Selepas 3-5 hari, benih diratakan dan dibersihkan dari kekotoran, pengeringan semula jadi dilakukan semula (pengeringan api buatan dapat dilakukan pada suhu tidak melebihi 40 ° C) dan disimpan pada kelembapan 13-14% untuk dimakan . Dari 1 m? anda boleh mendapatkan 100-150 g biji. Simpan di dalam bekas tertutup. Jangka hayat bahan mentah adalah tiga tahun.

Penggunaan anise dalam memasak

Dalam memasak, anise pertama kali digunakan secara aktif oleh orang Inggeris, yang mula menambahkannya ke jem, selai dan roti halia, di mana anise adalah komponen wajib. Sekiranya hanya biji anise digunakan untuk tujuan perubatan, maka semua bahagian tanah tanaman ini digunakan untuk memasak. Sayuran anis digunakan dalam salad dan hidangan utama.

Anise sering dibumbui dengan ikan laut, yang sangat popular di negara-negara Mediterranean.

Biji anise digunakan untuk membakar beberapa minuman keras. Minyak anise secara tradisional ditambahkan ke minuman beralkohol manis.

Payung aniseed kering digunakan dalam penyediaan sayur-sayuran dalam tin, dalam penyediaan daging.

Semasa memilih biji anise untuk digunakan dalam memasak, anda perlu memperhatikan warnanya. Buah anise berkualiti tinggi mempunyai warna coklat muda dan bau yang tidak sedap. Dan buah-buahan gelap menunjukkan bahawa mereka dipetik pada waktu yang salah, atau sudah lama di kaunter.

Penggunaan anise dalam perubatan

Anise sering ditambahkan pada ubat untuk meningkatkan rasa.

Infusi anise adalah ubat batuk klasik. Tuangkan satu sendok teh biji anise yang dihancurkan dengan segelas air mendidih. Ubat yang sama sangat membantu dengan radang gusi dan nasofaring, bau mulut, dan perut kembung. Biji anise boleh diseduh sebagai ganti teh atau dengan teh. Minuman seperti itu, sebagai tambahan kepada tindakan yang dinyatakan di atas, menguatkan saraf dengan sempurna. Ke dalam teh anise