Kandungan
Rusuhan kentang di Rusia: mengapa orang Rusia tidak mahu memakan kentang?
“Ayah tidak setuju dengan kentang ketika mereka terpaksa makan kentang; Mereka ingin mencambuknya, tetapi dia berlari untuk bersembunyi, jatuh melalui ais, tenggelam "- ini adalah petikan dari novel karya Maxim Gorky" The Artamonovs Case ". Situasi ini sama sekali bukan penemuan penulis. Pada mulanya, orang Rusia sebenarnya tidak mahu memakan sayur-sayuran akar yang luar biasa.
Bagaimana dan mengapa kentang berakhir di Rusia?
Anehnya, sehingga akhir abad ke-17, hampir tidak ada yang diketahui mengenai kentang di Rusia. Mereka makan terutamanya bijirin, serta lobak, wortel, lobak dan sayur-sayuran lain. Peter I pertama kali merasakan kentang ketika dia berada di Belanda pada tahun 1698. Tsar menghargai hidangan itu dan mengirim sebungkus ubi ke Count Sheremetyev supaya dia dapat mengurus penanaman kentang di Rusia. Namun, rancangan maharaja tidak berjaya.
Selepas Peter, Catherine II mula berniaga. Sebab-sebab ini cukup berperikemanusiaan. Dengan bantuan kentang, permaisuri berharap dapat membantu para petani yang kelaparan. Terutama untuk tujuan ini, Catherine, mengikuti teladan Peter, memerintahkan tanaman akar yang luar biasa di luar negeri. Namun, pemberontakan Pugachev, yang tentunya tidak ada kaitan dengan kentang, menghalangnya daripada mengikuti pelaksanaan keputusan tersebut.
Keghairahan terbesar untuk kentang ditunjukkan oleh Nicholas I. Dia diminta untuk mengambil langkah-langkah yang menentukan oleh hasil panen yang buruk pada tahun 1840. Segera tsar menandatangani sebuah keputusan, yang berbunyi: "Menetapkan tanaman kentang secara terbuka di semua desa milik negara untuk membekalkan petani dengan biji," dan juga "mendorong pemilik yang membezakan diri dalam penanaman kentang dengan hadiah dan penghargaan lain."
Rusuhan kentang
Walaupun lapar, penduduk tidak langsung menerima kentang. Para petani mulai memprotes, kerana mereka tidak memahami mengapa tanah, yang sebelumnya diduduki oleh bijirin biasa, sekarang perlu disemai dengan tanaman akar luar negeri yang mencurigakan. Selama lebih dari 4 tahun, seluruh gelombang kerusuhan kentang melanda seluruh negara.
Para petani (dan para perusuh ternyata tidak kurang dari setengah juta) menolak sepenuhnya menanam kentang, membakar ladang, dan menyerang pegawai. Pemberontakan besar-besaran berlaku di wilayah Saratov, Kazan, Tobolsk, Perm, Orenburg, Vladimir, Vyatka. Untuk menekan kerusuhan, tentera bahkan dibenarkan menggunakan senjata.
Pemberontak ditangkap, dihukum cambuk, dan diasingkan ke Siberia.
Mengapa perkara ini berlaku?
Mengenai sebab-sebab reaksi penduduk seperti itu, ada cukup banyak dari mereka. Pertama, kentang sememangnya tanaman yang sangat mencurigakan bagi orang Rusia. Faktanya ialah lobak atau rai, misalnya, telah ditanam oleh petani selama berabad-abad, dan mereka mungkin telah melihat ubi yang aneh, tetapi mereka tidak memakannya. Dan untuk menduduki tanah dengan apa yang, pada pendapat mereka, tidak dapat dimakan tentu saja tidak sesuai.
Kedua, tidak ada yang menjelaskan kepada masyarakat kapan hendak mengumpulkan dan bagaimana memasak kentang. Oleh itu, banyak memakan kentang hijau, yang diketahui mengandungi racun solanin. Keracunan dan juga kematian tidak lama kemudian. Sebilangan besar orang Rusia, dan terutama Orang-orang Tua, menyebut kentang sebagai "sial" atau "jahat" epal kerana akibatnya.
Ketiga, para petani negara, yang menjadi milik kebanyakan pemberontak, yang secara resmi dianggap bebas, tetapi melekat di tanah, menganggap keputusan pemerintah sebagai kembalinya ke pemerintahan. Dunia penuh dengan desas-desus bahawa pemerintah bermaksud untuk memindahkan petani negara ke appan atau bahkan untuk memindahkannya ke tangan peribadi.
| Xollms | |
| Status: Luar talian
Holmes, Sherlock Holmes. Pendaftaran: 28.01.11 |
Suatu ketika Raja Frederick II dari Prusia memutuskan untuk mengajar para petani untuk makan kentang. "Lihat, petani-petani saya, apa yang sial," kata Friedrich yang licik.- “Anda boleh menggoreng kentang goreng dari sayuran akar ini, dan membuat kentang tumbuk, dan gratin, atau hanya bakar dalam api semasa kenaikan. Sedap ". "Baiklah, brengsek, sialan sekarang" - para petani Prusia menjawab dengan muram, dan secara kolektif menolak makan kentang. Frederick telah mencuba banyak perkara. Saya mewajibkan para burgomasters menanam kentang ini dan memakannya di hadapan para petani. Mereka menggoreng kentang, makan dan menangis. "Burgomasters kami gila," para petani berbisik cemas. - Mereka duduk, menangis, dan berkata - kemuliaan kepada raja, betapa nikmatnya sialan. " Seorang burgomaster bahkan melarikan diri ke London, dan di sana dia diracun oleh sesuatu, dan mati dalam kehidupan utama. Kentang, saya rasa. Pendek kata, rintihan itu berdiri di tanah Prusia. Oleh itu, untuk terus hidup, dan anda masih terpaksa memakan semua jenis sampah di luar negara. Juga dihukum mati karena tidak mematuhi perintah kerajaan. Para petani dengan bangga berjalan ke perancah, dan mengatakan bahawa mereka akan mati, dan tidak mula memakan kentang yang tidak bertuhan. "Bahkan anjing kita tidak memakannya, dan kamu mahu kita memasukkan kotoran seperti itu ke dalam mulut kita?" - tindak balas marah pekerja terhadap derzhimorda kerajaan telah terpelihara. Dan kemudian Frederick menjadikannya sebagai jalan terakhir. Dia menyatakan kentang sebagai "sayur kerajaan", menanamnya di kebunnya, dan dengan tegas, kerana sakit sebat, melarang mencuri kentang ini dari sana. Jadi, mereka tidak berani datang. "Uuuuuuu, jadi ini adalah perkara yang sama sekali berbeza!" - para petani gembira. "Kami tidak peduli bahawa anda tidak boleh mencuri di sana. Kami orang Eropah. Dan anda memutuskan, satrap keji, untuk menyembunyikan barang dari kami? Tidak akan berjaya! ". Dan mereka mula aktif membuang kentang dari kebun. Mereka tidak mempunyai masa untuk menanam secara langsung. Sebaik sahaja turun, mereka sudah kacau. Ini hanya semacam Rusia, bukan Prusia. Raja terus berjalan, dan kesal. Oh, seperti, anda pelacur adalah orang Prusia. Baiklah saya menanam kentang untuk diri saya sendiri. Dan anda mencuri semuanya, anda bongkok. Apa yang akan saya makan sosej Prusia saya? Orang ramai tersenyum dan menyeret sebagai tindak balas. Inilah cara Friedrich yang kejam mencapai tujuannya - semua orang mula menyukai kentang di Prussia, membuat salad kentang dari itu, dan akhirnya banyak perkara lain. Kacau, pendeknya. Dan sekarang pengunjung membawa kentang ke kuburnya di Sanssouci. Saya tidak tahu mengapa. Mereka mengembalikan apa yang dicuri nenek moyang dua ratus lima puluh tahun yang lalu, mungkin. Dan moralnya adalah ini: anda perlu mengenali orang anda, ya. |
| Pentadbiran | |
|
Menjual gajah Pendaftaran: 10.12.04 |
|
| Narkozist | |||
| Status: Luar talian
Vivat Asclepius Pendaftaran: 10/30/14 |
Ya, sungguh cemerlang! |
||
| avrakedavra | |||
| Status: Luar talian
Yarila Pendaftaran: 6.02.16 |
anda terbakar, stsuko, hampir mati ketawa semasa membaca, tulis istcho! |
||
| stas1981 | |
| Status: Luar talian
cecairoreptiloid Pendaftaran: 27.08.12 |
asrama adalah perpustakaan. timbunan buku-buku yang sudah tidak berfungsi di hadapan pintu masuk. tanda - ambil secara percuma jangan ambil letakkan tanda ,, jangan ambil ,, keesokan harinya tidak ada satu buku yang tinggal Catatan ini telah diedit stas1981 — 14.04.2018 — 16:41 |
| Xollms | |||||
| Status: Luar talian
Holmes, Sherlock Holmes. Pendaftaran: 28.01.11 |
|
||||
| Nov73 | |
| Status: Luar talian
Veselchak Pendaftaran: 04/18/16 |
Suko, Friedrich muncul dengan idea kartohu, tetapi mereka menggali secara senyap-senyap dari kebun sayur dan pondok musim panas di Rusia! Sial dari Jerman, bladi! |
| vusov1957 | |
| Status: Luar talian
Yarila Pendaftaran: 12/31/14 |
Saya mendengar cerita ini kira-kira empat puluh tahun yang lalu. Semasa di sana, bukannya Frederick, anda faham, raja Prusia, adalah Peter yang pertama, autokrat, anda faham, dari semua Rusia Dan selebihnya adalah satu demi satu Di sekolah, guru sejarah memberitahu |
| Lelaki keluarga | |||
| Status: Luar talian
Yarila Pendaftaran: 04/30/14 |
Saya juga pernah mendengar mengenai Peter 1. Mungkin dia menggunakan kaedah itu? |
||
| SKV59 | |
| Status: Luar talian
Pelawak Pendaftaran: 7.03.14 |
Mendengar di sekolah 45 tahun yang lalu. Pengawal menjaga kebun sayur hanya pada siang hari, dan pada waktu malam pengawal itu dikeluarkan sehingga pagi. |
| Gipsowik | |||
| Status: Luar talian
Pelawak Pendaftaran: 12/19/15 |
Baiklah, semua pencuri Rusia! Ketika istana musim sejuk terbakar pada tahun 1837, semua harta benda yang selamat telah dibuang di kawasan berhampiran. Ngomong-ngomong, orang biasa dibenarkan menyelamatkan harta benda istana, memandangkan kebakaran yang sangat besar. Oleh kerana anggota bomba dan pengawal tidak dapat mengatasi pemindahan barang berharga dari api. Dan setelah kebakaran itu, ketika Palace Square dikeluarkan dari reruntuhan harta benda yang terselamat di bawah langit terbuka selama beberapa hari, kementerian istana kekaisaran mulai menghitung kerugian dan kerugian yang tidak dapat dielakkan, ternyata hanya satu pot kopi yang hilang dari semua harta kerajaan. Dia dicuri licik oleh salah seorang tentera pengawal. Cuma dia gagal menjual barang yang dicuri. Untuk masa yang sangat lama mereka mencari piring dari perkhidmatan kerajaan dan untuk waktu yang lama mereka berdosa pada orang biasa yang membawa harta kerajaan dari api. Kemudian salji mencair dan kehilangannya dijumpai. Berbaring di dataran dalam keadaan salji yang dicairkan. Catatan ini telah diedit Gipsowik — 14.04.2018 — 19:48 |
||
| Gipsowik | |||
| Status: Luar talian
Pelawak Pendaftaran: 12/19/15 |
Pasal itu? Z. Y. Bagaimana Palace Square dibersihkan pada tahun 1762. Setelah selesai pembinaan Istana Musim Sejuk, seluruh Istana Istana dipenuhi dengan pelbagai bahan dan sisa pembinaan. Maharaja Peter III yang memerintah ketika itu memutuskan untuk menyingkirkannya dengan cara yang asli - dia memerintahkan untuk mengumumkan kepada orang-orang bahawa siapa pun yang ingin dapat mengambil apa saja dari alun-alun, dan secara percuma. Tetapi orang-orang tidak datang. Kemudian ketua polis datang dengan yang berikut: poster dipasang "Dilarang menyentuh dengan perintah tertinggi" dan memasang seorang polisi, yang diperintahkan untuk tidur dengan manis. Menjelang pagi, kawasan itu dibersihkan. Z. Y. Sudah tentu, kami teruja dengan poster itu, maka sangat sedikit orang yang tahu membaca. Adalah perlu bagi para pemberita untuk melarang larangan tersebut secara lisan, beberapa kali sehari. Catatan ini telah diedit Gipsowik — 14.04.2018 — 19:50 |
||
| Spotmatic | |||
| Status: Luar talian Pelawak Pendaftaran: 09/10/12 |
Itu sahaja !!! Frederick berjalan melalui hutan |
||
| bormoglot111 | |
| Status: Luar talian
Yarila Pendaftaran: 05/16/14 |
Contoh klasik stratagem (mengelirukan untuk mencapai matlamat) adalah kisah bagaimana kentang mendapat populariti di Perancis. Untuk masa yang lama, orang Perancis mengetengahkan "usaha India yang beracun." Pendapat awam dilanggar oleh Menteri Kewangan Perancis Turgot. Dia memerintahkan penaburan ladang negeri dengan kentang dan menjaganya di sekitarnya. "Oleh kerana mereka menjaga, maka sesuatu yang berharga," pikir orang-orang dan menjadi kebiasaan mencuri "kacang" pada waktu malam. Inilah yang sebenarnya dikehendaki oleh Turgot yang licik. |
| zzzet | |
| Status: Luar talian
peri bir Pendaftaran: 15.12.06 |
Mereka juga meracuni mereka, kerana mereka memakan buah beri dan bukan ubi Dan mengenai perlindungan kentang, ada Peter yang Pertama. |
| Djinny | |||||
| Status: Luar talian
Veselchak Pendaftaran: 07/11/15 |
Sekarang kita mempunyai lebih banyak orang Rusia lain, mereka yang hanya mempunyai pasport. Dan orang bodoh yang sebenarnya, lebih jujur dan pencari keadilan dipertimbangkan |
||||
| WT2008 | |||
| Status: Luar talian Yarila Pendaftaran: 8.12.10 |
Orang biasa tidak menyukai kentang, bukan kerana bahaya. Kerana tidak tahu, mereka cuba memakan bunga. Dan mereka beracun. Murley berapa sia-sia. Dan pada mulanya, kentang disajikan di atas meja sebagai hidangan manis dengan gula. Oleh itu, terdapat "rusuhan kentang". |
||
| AGSchik | |
| Status: Luar talian
Yarila Pendaftaran: 07/15/14 |
Lelaki Tua meluluskan! Ngomong-ngomong, komposisi dibuat dari kulit kentang, oleh Emil Walker Catatan ini telah diedit AGSchik — 15.04.2018 — 19:20 |
| yugrid | |||||
| Status: Luar talian
Yarila Pendaftaran: 5.01.16 |
Gypsum, adakah anda juga menyukai Pikul? |
||||
| yugrid | |
| Status: Luar talian
Yarila Pendaftaran: 5.01.16 |
Lelaki paling pintar pada masanya! Orang Jerman sejati, putera puteri Britain. Dia mengalahkan Perancis menjadi smithereens dan berkomunikasi dengan Voltaire. Dia suka muzik, bermain seruling, tetapi tidak melepaskan tentera dan perwira. Sepanjang hidupnya dia pelit dan membina istana yang indah.Saya membenci wanita, dan saya harus bertarung dengan tiga wanita sekaligus: Maria Theresa, Elizaveta Petrovna dan Madame Pompadour. Semasa Perang Tujuh Tahun, salah seorang penggurun yang ditangkap dibawa ke Frederick II. Raja bertanya: "Mengapa kamu meninggalkan saya?" Pemberi desakan itu menjawab: "Kerana, Yang Mulia, menurut saya, urusan anda buruk, jadi saya memutuskan untuk meninggalkan anda." Keesokan harinya ada pertempuran baru, dan raja mengesyorkan: "Tunggu sampai esok, dan jika urusan saya tidak menjadi lebih baik, maka kami cacat bersama." Antoine Peng. Raja Prusia Frederick 2. Dia berusia 34 tahun dalam potret itu. |
| sdawww | |
| Status: Luar talian
Hohmach Pendaftaran: 11.02.09 |
Yaplakal melancarkan, pada topik utama dan segera kawin! Baiklah, sekurang-kurangnya pada penapisan utama - bintang bukan kata-kata sumpah dan menunjukkan usia (18+). Sakit di mata, itu hanya mimpi buruk.
|
| Hanya pengguna berdaftar dan sah yang boleh memberikan komen. Sila log masuk, atau daftar sekiranya anda tidak didaftarkan. |
| 1 Pengguna membaca topik ini (1 Tetamu dan 0 Pengguna Tanpa Nama) | Paparan Thread: 20578 |
| 0 Ahli: | |
Gambar pertama kentang di Eropah (
Clusius
, 1588)
Tanah air kentang adalah Amerika Selatan, di mana anda masih boleh menemui spesies liar tumbuhan ini. Pengenalan kentang ke dalam penanaman (pertama melalui eksploitasi belukar liar) bermula sekitar 9-7 ribu tahun yang lalu di wilayah Bolivia moden. Orang India tidak hanya memakan kentang untuk makanan, tetapi juga menyembahnya, menganggapnya sebagai makhluk animasi.
Di Eropah, kentang muncul pada separuh kedua abad ke-16 dan pertama kali disalah anggap sebagai tanaman hiasan, apalagi, tanaman beracun. Ahli agronomi Perancis Antoine-Auguste Parmentier (1737-1813) akhirnya membuktikan bahawa kentang mempunyai rasa dan kualiti pemakanan yang tinggi. Dengan penghujahannya, penembusan kentang bermula di wilayah Perancis, dan kemudian di negara-negara lain. Walaupun semasa hidup Parmentier, ini memungkinkan untuk mengalahkan kebuluran yang sering berlaku di Perancis dan menghilangkan penyakit kudis. Beberapa hidangan dinamakan Parmentier, ramuan utamanya adalah kentang.
Bukti bertulis awal
Sporadis pertama mengenai kentang (yoma dalam bahasa Chibcha-Muisca) terdapat dalam dokumen Sepanyol yang menggambarkan penaklukan Kerajaan Baru Granada (wilayah Colombia dan Venezuela): oleh Gonzalo Jimenez de Quesada (1539, disunting oleh pengarang tanpa nama pada tahun 1548-1549; 1550) , Juan de Castellanos (1540), Pascual de Andagoya (1540) oleh Fernandez de Oviedo (1545). Jimenez de Quesada dalam laporannya “Ringkasan penaklukan Kerajaan Granada Baru", Bercakap tentang penduduk wilayah yang ditaklukkannya, melaporkan tanaman paling penting yang mereka gunakan untuk makanan:
Makanan orang-orang ini sama seperti di kawasan Hindia lain, kerana makanan utama mereka adalah
jagungdan
yuka... Di samping itu, mereka mempunyai 2 atau 3 jenis tanaman, dari mana mereka memperoleh manfaat yang besar untuk makanan mereka, di antaranya terdapat beberapa yang serupa dengan truffle, yang disebut
ionas
, yang lain kelihatan seperti lobak disebut
kubia yang mereka lemparkan ke dalam ramuan mereka, ia berfungsi sebagai produk penting bagi mereka.
- Gonzalo Jimenez de Quesada. "Ringkasan penaklukan Kerajaan Baru Granada."
Dalam manuskrip tanpa nama Kosa kata dan tatabahasa Chibcha (sekitar awal abad ke-17) pelbagai jenis kentang diberikan:
- "Truffle haiwan. - Niomy ";
- "Truffle, akar. - Iomza iemuy ";
- "Truffle Kuning. - Tybaiomy ";
- "Truffle lebar. - Gazaiomy ";
- Truffle Panjang. - Quyiomy ";
Conquistador Pascual de Andagoya pada tahun 1540 ditunjukkan dalam bukunya "Laporan perbuatan Pedrarias Davila di wilayah Tierra Firme atau Golden Castile"Itu" lembah dan kawasan Popayan ini sangat indah dan subur. Makanannya adalah jagung dan beberapa akar disebut betikakar seperti buah berangan, dan akar lain seperti lobak, selain banyak buahnya. "
Terima kasih kepada sejarawan dan penakluk Pedro Cieza de Leon, Eropah belajar secara terperinci mengenai budaya seperti kentang dari karyanya "Chronicle of Peru", yang diterbitkan pada tahun 1553 di kota Seville, di mana dia juga melaporkan bahawa dia bertemu kentang di Quito ( Ecuador), Popayan dan Pasto (Colombia). Dia, dengan mengandalkan pengamatannya sendiri dan maklumat para penakluk pendahulunya, yang dikumpulkan berkat posisinya di alat Viceroy Pedro de La Gaschi, memberikan keterangan pertamanya, kaedah penyediaan dan penyimpanan yang betul:
“Dari produk tempatan, kecuali jagung, ada dua lagi, yang dianggap oleh orang India sebagai produk makanan utama. Satu yang mereka panggil Papas seperti truffle, setelah mendidih ia menjadi lembut di bahagian dalam seperti chestnut rebus; ia tidak mempunyai cangkang atau tulang, hanya yang ada pada truffle, kerana ia terbentuk di bawah tanah, seperti mereka. Buah ini dihasilkan oleh rumput, seperti popi sawah "," ... dan mereka mengeringkannya di bawah sinar matahari, dan menyimpannya dari satu panen ke yang lain. Setelah kering, mereka memanggil kentang ini „chuño"Dan sangat dihargai oleh mereka dan sangat berharga, kerana mereka tidak memiliki saluran pengairan, seperti di banyak tempat lain di kerajaan ini, untuk menyiram ladang mereka, mereka bahkan tidak memiliki cukup air alami untuk tanaman, mereka merasa memerlukan dan kekurangan jika mereka tidak mempunyai kentang kering ini. "
Kentang pertama kali dibawa ke Eropah (Sepanyol), mungkin oleh Cieza de Leon yang sama pada tahun 1551, sekembalinya dari Peru. Bukti pertama penggunaan kentang dalam makanan juga berkaitan dengan Sepanyol: pada tahun 1573 ia disenaraikan di antara produk yang dibeli untuk Hospital Darah Yesus di Seville. Kemudian budaya itu tersebar ke Itali, Belgia, Jerman, Belanda, Perancis, Britain dan negara-negara Eropah yang lain.
Peru
Dikatakan bahawa kalendar Inca menggunakan cara berikut untuk menentukan waktu siang: ukuran adalah masa yang diperlukan untuk merebus kentang - yang kira-kira sama dengan satu jam. Begitulah, di Peru mereka mengatakan: sebanyak masa telah berlalu untuk menyiapkan hidangan dari kentang.
Penjelasan mengenai cara tradisional memasak kentang oleh orang Peru terdapat dalam surat dari penjelajah Perancis Joseph Dombay, bertarikh 20 Mei 1779. Kentang, bersama dengan jagung, adalah produk unik orang Peru, yang membawa mereka dalam perjalanan jauh. Mereka memasak kentang di dalam air, dikupas dan dikeringkan di bawah sinar matahari. Produk yang dihasilkan digunakan.papa seca dicampurkan dengan produk lain. Terdapat kaedah memasak yang lain. Umbi dibekukan dan dipijak (?) Dengan kaki untuk mengupasnya. Campuran yang disediakan sedemikian diletakkan di dalam aliran air di bawah mesin penekan. Lima belas hingga dua puluh hari kemudian, produk yang dihasilkan dikeringkan di bawah sinar matahari. Produk yang diperoleh dipanggil isp.chuño dan "adalah pati tulen yang dapat mereka gunakan untuk membuat serbuk (untuk rambut)." isp.chuño ia digunakan untuk membuat jem, tepung untuk orang sakit dan bahan tambahan untuk hidangan lain.
-
Chuño
-
Tunta, atau chuño
-
Autre tunta
Pembekuan diikuti oleh dehidrasi tidak lebih dari pengeringan beku dengan cara semula jadi. Ini bermaksud bahawa anda perlu menambahkan air untuk dimakan. Chugno adalah sebahagian daripada makanan orang India yang bekerja di lombong perak.
Chugno dihasilkan di Altiplano, yaitu di Souni dan Puna (wilayah di Cordillera), di mana terdapat keadaan ekologi dan iklim tertentu. Chugno dimakan di Argentina, Bolivia, Chile dan Peru. Menurut Redcliffe Salaman, chunyo digiling menjadi tepung dan ditambahkan ke rebusan dan berbagai sup.
Kaedah tradisional memasak kentang adalah menjaga ubi di dalam aliran air selama 6 bulan. Produk yang diperoleh hasil penapaian, isp.chuño podrido digunakan untuk membuat pencuci mulut Mazamorra.
Keuskupan Liege
Kemungkinan besar, buku masakan pertama yang mengandungi resipi hidangan kentang milik pena Lancelot de Casteau (fr.) Rusia, koki tiga (berturut-turut) putera-putera Liege. Sebuah buku yang diterbitkan pada tahun 1604 dengan tajuk Masakan Ouverture de mengandungi empat resipi untuk memasak hidangan yang masih eksotik untuk orang Eropah.
Penyebaran faksimili Ouverture de cuisine
|
|
|
|
Kekurangan garam dalam pengisian dijelaskan oleh fakta bahawa pada masa itu terdapat cukup garam dalam minyak.
De Casto tidak memberikan komen mengenai asal usul, harga kentang, dan ketersediaannya di pasaran. Namun, dia telah menggunakan kentang sejak sekurang-kurangnya 12 Disember 1558, ketika "kentang rebus" muncul di menu (3 kursus) jamuan yang diberikan sebagai penghormatan kepada Uskup Agung Robert's joyeuse entrée.
Ilustrasi dari herbarium J. Gerard (1633)
Ireland
Di Ireland, kentang muncul pada akhir abad ke-16. Ia dengan cepat mendapat popularitas dan pada akhir abad ke-18, ia dengan tegas telah menjadikan dirinya sebagai makanan pokok petani Ireland.
Di rumah petani, kentang selalu menjadi sebahagian daripada makan malam dalam satu bentuk, yang paling mudah disediakan, direbus dalam air. Umbi direbus bersama kulitnya dalam kuali. Isi kuali dituangkan ke dalam bakul anyaman (eng. Skeehogue), yang memungkinkan air melewati, dan ahli keluarga, duduk di sekitar bakul dan di hadapan perapian, makan langsung dari bakul dengan tangan mereka.
Kegagalan tanaman kentang, yang diprovokasi oleh pengaruh mikroorganisma patogen Phytophthora infestans, yang menyebabkan kebahagiaan akhir, menjadi salah satu sebab kelaparan besar-besaran yang melanda Ireland pada pertengahan abad ke-19. Ini, pada gilirannya, menimbulkan penghijrahan besar-besaran orang Ireland ke Dunia Baru, dan terutama sekali ke Amerika Syarikat.
Perancis
Sejak kemunculannya di Eropah, kentang telah mendapat popularitas di keuskupan Liege, Ireland, Jerman, Switzerland, Itali. Di Perancis, kerana persamaan dengan wakil keluarga Solanaceae yang beracun, serta kekurangan teknologi penyimpanan dan penggunaan, pengenalannya diperlahankan. Di samping itu, terdapat masalah-masalah agronomi semata-mata (keadaan persekitaran yang tidak sesuai) dan keagamaan (tidak mengiktiraf persepuluhan).
Olivier de Serre, dalam bukunya yang berjudul Théâtre d'agriculture et Mesnage des champs pada tahun 1600, mencadangkan penanaman kentang dan membandingkan rasanya ("white truffle") dengan contoh terbaik dari truffle hitam.
Menjelang tahun 1750, banyak orang dan organisasi mula mengesyorkan penanaman dan penggunaan kentang: Duhamel du Monceau, Uskup Albi dan Leon, Menteri Turgot, Rosa Bertin, Persatuan Pertanian Rennes. Bahkan sepuluh tahun sebelum penerbitan Antoine Parmentier dan Samuel Angel, Duhamel du Monceau mendesak para petani untuk tidak mengabaikan kentang dan menyatakan bahawa "... adalah produk yang sangat baik, terutama dengan daging lembu atau daging kornet."
Tetapi banyak orang yang ragu-ragu mengenai kentang. Sebilangan besar orang Perancis memperlakukannya dengan jijik, walaupun di beberapa daerah tumbuh dan dimakan. Kentang adalah alternatif gandum, kekurangan makanan pokok yang selama berabad-abad menyebabkan kelaparan dan panik pada awal Revolusi Perancis.
Parmentier sangat aktif dalam mempromosikan penanaman kentang sebagai tanaman sayuran.Risalahnya Examen chymique des pommes de terres (1774) membuktikan nilai pemakanan kentang yang tinggi. Kerajaan dan keluarga diraja sendiri memperkenalkan budaya baru. Dikatakan bahawa Ratu Marie Antoinette suka menyalurkan bunga kentang ke rambutnya.
Rusia
Persatuan Ekonomi Bebas mengaitkan penampilan kentang di Rusia dengan nama Peter I, yang pada akhir abad ke-17 mengirim sebungkus ubi dari Belanda ke ibu kota, yang diduga untuk diedarkan ke wilayah untuk penanaman. Sayuran luar biasa tidak tersebar luas di Rusia pada separuh pertama abad ke-18, walaupun "Catatan sejarah mengenai pengenalan budaya kentang di Rusia" berbunyi:
Inovasi asing diadopsi oleh individu, terutamanya orang asing dan beberapa wakil kelas atasan ... Bahkan pada zaman Permaisuri
Anna Ivanovnadi meja putera
Bironkentang sudah kelihatan sebagai hidangan lazat, tetapi sama sekali tidak lazat.
Pada mulanya, kentang dianggap sebagai tanaman eksotik dan hanya disajikan di rumah bangsawan. Pada tahun 1758, St Petersburg Academy of Sciences menerbitkan artikel "Mengenai penanaman epal bumi" - artikel ilmiah pertama di Rusia mengenai penanaman kentang. Tidak lama kemudian, artikel mengenai kentang diterbitkan oleh Ya E. Sivers (1767) dan A. T. Bolotov (1770).
Langkah-langkah negara untuk pengedaran kentang diambil di bawah Catherine II: pada tahun 1765, Instruksi Senat "mengenai penanaman epal tanah" dikeluarkan. Manual tersebut mengandungi cadangan terperinci untuk penanaman dan penggunaan tanaman baru dan, bersama dengan biji kentang, dikirim ke semua provinsi. Ini terjadi selaras dengan kecenderungan umum Eropa: "Kentang mulai ditanam secara luas sejak tahun 1684 di Lancashire, sejak 1717 di Saxony, sejak 1728 di Skotlandia, sejak 1738 di Prusia, sejak 1783 di Perancis." Dibandingkan dengan gandum hitam dan gandum, kentang dianggap sebagai tanaman yang tidak bersahaja, jadi kentang tersebut dianggap sebagai pertolongan yang baik dalam penuaian yang buruk dan di daerah yang tidak berbuah.
Dalam "Penerangan ekonomi provinsi Perm" tahun 1813, diperhatikan bahawa petani tumbuh dan menjual "kentang putih yang sangat besar" di Perm, tetapi mereka ragu-ragu tentang kenaikan penaburan: "Mereka selalu siap menjawab bahawa mereka melakukannya tidak mempunyai cukup masa untuk menyemai roti yang diperlukan, kerana kentang, yang mesti ditanam dengan tangan anda. Para petani memakan kentang yang “dipanggang, direbus, di dalam bubur, dan mereka juga menggunakan tepung untuk membuat pai dan shangi sendiri (sejenis pastri) dari itu; dan di kota-kota mereka membumbui sup, memasaknya dengan panggang dan membuat tepung dari itu untuk membuat jeli. "
Kerana banyak keracunan yang disebabkan oleh pengambilan buah-buahan dan umbi muda yang mengandung solanin, pada awalnya populasi petani tidak menerima budaya baru. Hanya secara beransur-ansur dia mendapat pengakuan, menggantikan lobak dari ransum petani. Walaupun begitu, pada awal abad ke-19, banyak petani menyebut kentang sebagai "epal iblis" dan menganggap dosa memakannya.
Langkah-langkah negara diambil pada masa akan datang. Oleh itu, di Krasnoyarsk, mereka mula menanam kentang sejak tahun 1835. Setiap keluarga wajib menanam kentang. Kerana tidak mematuhi perintah ini, pelaku seharusnya diasingkan ke Belarus, untuk pembinaan kubu Bobruisk. Setiap tahun, gabenor mengirim semua maklumat mengenai menanam kentang ke St Petersburg.
Pada tahun 1840-42. atas inisiatif Count Pavel Kiselev, kawasan yang diperuntukkan untuk kentang mula meningkat dengan cepat. Menurut keputusan 24 Februari 1841, "Mengenai langkah-langkah menyebarkan penanaman kentang," para gabenor harus secara teratur melaporkan kepada pemerintah mengenai tingkat kenaikan penanaman tanaman baru. Dalam edaran 30,000 salinan, arahan percuma mengenai penanaman dan penanaman kentang yang betul dihantar ke seluruh Rusia.
Akibatnya, gelombang "rusuhan kentang" melanda Rusia. Ketakutan orang terhadap inovasi juga dikongsi oleh beberapa Slavophiles yang tercerahkan. Sebagai contoh, Puteri Avdotya Golitsyna "mempertahankan protesnya dengan ketekunan dan semangat, yang cukup menggembirakan masyarakat."Dia menyatakan bahawa kentang "adalah pencerobohan terhadap kewarganegaraan Rusia, bahawa kentang akan merosakkan perut dan adab saleh pada zaman kita yang selalu diperingati dan roti dan pemakan tunai yang dilindungi Tuhan."
Walaupun begitu, "revolusi kentang" pada zaman Nicholas saya dinobatkan dengan kejayaan. Menjelang akhir abad ke-19, lebih daripada 1.5 juta hektar telah diduduki oleh kentang di Rusia. Pada awal abad ke-20, sayur ini sudah dianggap di Rusia "roti kedua", iaitu salah satu produk makanan utama.
Catatan (sunting)
- ↑ Hilang Tanaman Inca: Tumbuhan Andes yang Tidak Dikenal dengan Janji untuk Penanaman Seluruh Dunia
- Name Nama yang lebih tepat dalam bahasa Chibcha adalah "Yoma" atau "Yomui"
- ↑ Gonzalo Jimenez de Quesada. Ringkasan penaklukan Kerajaan Baru Granada "(1539; 1548-1549) .. (A. Skromnitsky) (20 April 2010). Diakses pada 20 April 2010. Diarkibkan pada 21 Ogos 2011.
- ↑ González de Pérez, María Stella. Diccionario y gramática chibcha. Imprenta patriótica del Instituto Caro y Cuervo. Bogotá. 1987, hlm. 331
- ↑ Pascual de Andagoya. Naratif prosiding Pedrarias Dávila di wilayah Tierra Firme atau Catilla del Oro: dan penemuan Laut Selatan dan pesisir Peru dan Nikaragua. - London: Hakluyt Society, 1865. - hlm. 58.
- ↑ Cieza de Leon, Pedro. Kronik Peru. Bahagian satu. Bab XL. - Kiev, 2008 (diterjemahkan oleh A. Skromnitsky). Diarkibkan pada 9 Julai 2012.
- ↑ Dalam kamus Diego Gonzalez Holguin (1608): Chhuñu... Kentang yang tinggal / kering, dibekukan di bawah sinar matahari.
- ↑ Cieza de Leon, Pedro. Kronik Peru. Bahagian satu. Bab XCIX. - Kiev, 2008 (diterjemahkan oleh A. Skromnitsky). Diarkibkan pada 9 Julai 2012.
- ↑ Montanari Massimo. Kelaparan dan kelimpahan. M., 2009. hlm. 129
- ↑ Bernabe Kobo, Kisah Dunia Baru (Jilid 3, Buku 12, Bab XXXVII). Diarkibkan pada 11 Julai 2012.
- ↑ "Prosiding Masyarakat Ekonomi Bebas", 1852
- ↑ Berdyshev A.P. Andrei Timofeevich Bolotov: Ahli agronomi saintis Rusia pertama. - Gosselkhozizdat. - M., 1949 .-- 184 p. - 25,000 naskhah.
- ↑ № 12406. - 31 Mei. Arahan - mengenai penanaman epal tanah, yang disebut potetes (kentang) // Poln. koleksi undang-undang Ros. Empayar. Sobr. 1hb. SPb., 1830. T. 17. S. 141-148.
- ↑ Potato // Brockhaus dan Efron Encyclopedic Dictionary: dalam 86 jilid (82 jilid dan 4 tambahan). - SPb., 1890-1907.
- Description Penerangan ekonomi wilayah Perm: pada pukul 3, Bahagian 2. St. Petersburg, 1813, hlm. 162.
- ↑ Dari sejarah kentang di dunia dan di Rusia (Rusia). Diakses pada 20 Mac 2011. Diarkibkan pada 2 Julai 2012.
- ↑ Panduan botani / komp. V.V. Grigoriev. Edisi ke-4. - M .: penerbitan saudara Salaev, 1865 .-- Hlm.232.
- : S: Buku nota lama 181-190 (Vyazemsky)
Kentang dibawa ke Rusia agak lewat, pada awal abad ke-18. Ini dilakukan oleh Peter I, yang pertama kali merasakan pelbagai hidangan kentang di Belanda. Setelah menyetujui kualiti gastronomi dan rasa produk, dia memerintahkan pengiriman sebungkus ubi ke Rusia untuk penanaman dan penanaman.
Di Rusia, kentang berakar dengan baik, tetapi petani Rusia takut akan tanaman yang tidak dikenali dan sering menolak untuk menanamnya. Di sini dimulakan kisah yang sangat lucu yang berkaitan dengan cara menyelesaikan masalah, yang digunakan oleh Peter I. Tsar memerintahkan untuk menyemai ladang dengan kentang dan meletakkan penjaga bersenjata pada mereka, yang seharusnya menjaga ladang sepanjang hari, dan pergi tidur pada waktu malam. Godaannya hebat, petani dari kampung berdekatan tidak dapat menahan dan mencuri kentang, yang menjadi buah terlarang manis dari ladang yang ditaburkan untuk ditanam di ladang mereka.
Pada mulanya, kes keracunan kentang sering dicatat, tetapi ini, secara umum, disebabkan oleh ketidakupayaan petani untuk menggunakan kentang dengan betul. Para petani memakan buah kentang, beri yang menyerupai tomato kecil, yang diketahui tidak sesuai untuk makanan dan bahkan beracun.
Sudah tentu, ini tidak menjadi penghalang penyebaran kentang di Rusia, di mana ia mendapat populariti yang sangat banyak dan banyak kali menyelamatkan sebahagian besar penduduk dari kelaparan semasa kegagalan tanaman. Tidak hairanlah di Rusia kentang disebut roti kedua. Dan, tentu saja, nama kentang itu sangat fasih menyebutkan khasiatnya: ia berasal dari perkataan Jerman "craft teffel", yang bermaksud "kekuatan jahat".
Mengenai kentang. Bagaimana kentang diperkenalkan di Rusia
"Kentang - mempunyai tenaga yang lemah, tidak seimbang, tidak pasti, tenaga keraguan. Badan menjadi lesu, malas, masam.Tenaga pepejal kentang disebut pati, yang di dalam tubuh tidak memfasilitasi pemprosesan asid alkali, dikeluarkan dari badan dengan buruk, mengurangkan kepantasan pemikiran, dan menyekat sistem imun. Kentang tidak sesuai dengan sebarang produk. Sekiranya ada, maka secara berasingan, disarankan untuk memasak dengan seragam. Di dalam kulit dan di bawahnya, terdapat zat yang membantu memecahkan kanji.
Di Rusia, tidak pernah ada kentang, ia dibawa oleh "gelap" dan ditanam secara paksa. Secara beransur-ansur, mereka mengeluarkannya dan menetapkannya dalam benak orang sebagai sayuran utama, yang sangat membahayakan tubuh manusia. Hari ini adalah produk sayuran yang paling penting di atas meja, ia dianggap roti kedua, dan sayur-sayuran yang sihat telah dipindahkan ke kategori yang kedua.
Kami meminta anda untuk tidak memakan kentang untuk pelajar Sekolah "Kebahagiaan", di mana semuanya bertujuan untuk meningkatkan kepantasan pemikiran, kerana kentang akan mengurangkan semuanya menjadi sifar.
Kentang boleh dimakan muda selama dua bulan, kemudian menjadi beracun. Pengganti lobak untuk kentang. Bukan suatu kebetulan bahawa mereka cuba menghilangkan lobak sepenuhnya dari produk makanan ”.
(dari buku "Pengetahuan yang disimpan oleh dolmens", A. Savrasov)
Juga, setiap orang yang berminat dengan pemakanan sihat tahu bahawa kentang adalah produk yang membentuk lendir, dan lendir praktikalnya tidak dikeluarkan dari tubuh, tetapi disimpan, menyebabkan banyak penyakit (ubat "tradisional", tentu saja, tidak tahu apa-apa mengenai perkara ini) )).
Ada masa ketika Orang-orang Percaya Tua Rusia menganggap kentang sebagai godaan jahat. Memang, tanaman akar asing ini secara paksa diperkenalkan ke tanah Rusia! Para paderi, yang membuat anatematika, membaptisnya sebagai "epal iblis." Untuk mengatakan perkataan yang baik tentang kentang, dan bahkan dalam bentuk cetak, sangat berisiko. Tetapi hari ini, sebilangan besar rakyat kita yakin bahawa kentang berasal dari Rusia, atau, paling teruk, Belarus, dan Amerika memberikan kentang goreng kepada dunia.
Kentang pertama kali dibawa ke Eropah setelah penaklukan Peru oleh orang Sepanyol, yang menyebarkannya ke Belanda, Burgundy dan Itali.
Tidak ada maklumat yang tepat mengenai kemunculan kentang di Rusia, tetapi berkaitan dengan zaman Peter. Pada akhir abad ke-17, Peter I (dan sekali lagi Peter I), ketika berada di Belanda untuk urusan kapal, tertarik dengan tanaman ini, dan "untuk merenung" mengirim sebungkus umbi dari Rotterdam ke Count Sheremetyev. Untuk mempercepat penyebaran kentang, Senat hanya pada tahun 1755-66 mempertimbangkan pengenalan kentang 23 KALI!
Pada separuh pertama abad ke-18. kentang ditanam dalam jumlah yang banyak oleh "orang tertentu" (mungkin orang asing dan orang kelas atas). Langkah-langkah untuk penanaman kentang secara meluas pertama kali diambil di bawah Catherine II, atas inisiatif dari Medical College, di mana Baron Alexander Cherkasov adalah presiden pada masa itu. Pada mulanya, ini adalah persoalan mencari dana untuk membantu petani Finland yang kelaparan "tanpa ketergantungan besar". Pada kesempatan ini, dewan perubatan melaporkan kepada Senat pada tahun 1765 bahwa cara terbaik untuk mencegah bencana ini "adalah di epal bumi, yang di England disebut potetes, dan di tempat lain, pir bumi, tartuffle dan kentang."
Pada waktu yang sama, atas perintah permaisuri, Senat mengirim benih ke semua tempat kerajaan dan arahan mengenai pengembangan kentang dan perawatan ini dipercayakan kepada gabenor. Di bawah Paul I, juga ditanam untuk menanam kentang bukan hanya di kebun sayur, tetapi juga di ladang. Pada tahun 1811, tiga penjajah dihantar ke provinsi Arkhangelsk dengan arahan untuk menanam sejumlah persepuluhan kentang. Semua langkah ini tidak dapat dilaksanakan; massa penduduk menyambut kentang dengan rasa tidak percaya, dan kulturnya tidak dicangkokkan.
Hanya semasa pemerintahan Nicholas I memandangkan yang pertama pada tahun 1839 dan 1840. hasil panen gandum yang buruk di beberapa wilayah, pemerintah mengambil langkah paling bertenaga untuk menyebarkan tanaman kentang. Dengan perintah tertinggi yang diikuti pada tahun 1840 dan 1842, diputuskan:
1) untuk membuat tanaman kentang secara terbuka di semua kampung milik negara untuk membekalkannya kepada petani untuk tanaman masa depan.
2) menerbitkan arahan mengenai penanaman, penyimpanan dan penggunaan kentang.
3) memberi ganjaran dengan hadiah dan penghargaan lain kepada pemiliknya, berbeza dalam penanaman Kentang.
Pelaksanaan langkah-langkah ini dipenuhi di banyak tempat dengan tentangan keras dari penduduk.
Oleh itu, di daerah Irbit dan daerah tetangga di provinsi Perm, para petani entah bagaimana menghubungkan idea menjualnya kepada pemilik tanah dengan preskripsi penaburan kentang secara terbuka. Kerusuhan kentang meletus (1842), yang dinyatakan dalam pemukulan pihak berkuasa desa dan menuntut untuk menenangkan pasukan tentera bantuan mereka, yang dalam satu jumlah bahkan terpaksa menggunakan tabung;
Dari segi jumlah petani yang ikut serta dan luasnya wilayah yang diliputinya, ini merupakan kerusuhan terbesar di abad ke-19, yang melibatkan pembalasan, yang biasanya dibezakan pada masa itu dengan kekejaman.
Fakta menarik:
Pemilik harta tanah, Jeneral R.O. Gerngros, ubi yang tumbuh sejak tahun 1817, memberi mereka biji dan petani. Namun, tanaman di ladang petani ternyata jarang. Ternyata para petani, setelah menanam ubi, menggali dan menjual "apel tanah terkutuk" untuk vodka di kedai terdekat pada waktu malam. Kemudian jeneral mencari muslihat: dia tidak memberikan keseluruhan, tetapi memotong umbi untuk biji. Petani mereka tidak memilih dari tanah dan menuai hasil yang baik, dan setelah memastikan kemudahan kentang, mereka sendiri mulai menanamnya.
Secara umum, mereka yang memerlukan dan menguntungkan agar rakyat Rusia menurunkan, mencapai tujuan mereka dan kentang menjadi roti kedua kami.
Artikel serupa:
Masakan → Teh dari Gorma, roti dari Vehka
Alam → Bagaimana hidup selaras dengan alam semula jadi?
Masakan → Manfaat kismis hitam
Dapur → Makanan yang memberi dan mengambil tenaga
Kesihatan dan Kecantikan → Hadiah Alam - antibiotik
