Negara mana di Eropah yang tumbuh dengan banyak hop?

Hop di Republik Czech disebut emas hijau. Sejak dahulu lagi ia telah digunakan sebagai tanaman ubat, tetapi bidang penerapan utamanya telah dan masih terus berkembang. Hop yang memberikan aroma minuman ini, rasa sedikit pahit dan memanjangkan jangka hayat. Di Republik Czech, tanaman pendakian ini, yang beracun dalam dos yang besar, mula ditanam pada abad ke-11, terutama di biara-biara yang terkenal dengan ale mereka yang sangat baik. Sifat luar biasa dari hop Czech sangat dihargai oleh raja Bohemia Karel keempat, yang pada abad ke-14, di bawah kesakitan, melarang eksport benih tanaman ini ke luar negara. Hanya orang yang dilatih khas dibenarkan menanam hop.

Kira-kira 80 tahun yang lalu, Republik Czech adalah pembekal hop terbesar di dunia. Hari ini ia mendapat tempat ke-4 selepas Jerman, AS dan China. Pengerusi Union of Hop Grower Bohumil Pazler bercakap:

"Di Republik Czech, hop tumbuh terutama di tiga wilayah. Ladang terbesar terletak di wilayah Zatetska, Lounska dan Rakovnitsa. Di wilayah Zhatetsk, mereka menempati hampir 3900 hektar. Di Litomerzhitskaya - 670 hektar, di Tashitskaya - kira-kira 740 hektar ”.

Atecky hop dikenali secara universal. Apa kekhususannya?

"Pertama sekali, dalam kepahitan ringan yang khas, yang tercermin dalam rasa bir, dan juga aroma yang menyenangkan dari hop itu sendiri dan minuman yang dihasilkan dari itu. Ini mungkin disebabkan oleh fakta bahawa satu setengah liter di bar Prague biasanya diganti dengan yang kedua, seperti yang mereka katakan. "

Mereka mengatakan bahawa suatu ketika, bukan pada zaman Karel Keempat, anak benih hop Czech dibawa ke Jerman, Rusia dan negara-negara lain. Bolehkah kita mengatakan bahawa Republik Czech menyumbang kepada pengembangan hop yang tumbuh di negara lain?

"Mereka juga berusaha menanam hop di negara lain. Namun, tidak di mana-mana terdapat keadaan iklim yang sesuai untuknya. Secara amnya, mereka lebih sesuai di Bavaria. Walaupun terdapat varietas hop yang lebih baik dengan rasa yang agak kasar tumbuh di sana. Bagi Rusia dan Ukraina, di mana hop dari Czech juga dieksport, adalah mungkin untuk menanamnya di wilayah ini. Hasilnya berbeza kerana iklim di sana agak berbeda, dan industri kurang memperhatikan. "

Hari ini hop Czech dieksport ke sekitar 20 negara di seluruh dunia, terutamanya ke Jepun dan Eropah Barat.

"Zhatetsky Khmel" juga merupakan tanda dagang berkualiti Eropah, yang dikeluarkan oleh Suruhanjaya Eropah ...

Foto: van Wouter Hagens, Creative Commons 3.0 “Tanda dagang ini diberikan kepada kami tahun sebelumnya. Atec hop adalah salah satu produk Czech pertama di Republik Czech yang mendapat perbezaan ini. Saya mengaku bahawa setakat ini tidak ada faedah besar dari ini. Walau bagaimanapun, sebilangan pembuat bir ingin menggunakannya dengan tepat kerana kualitinya dikenali. Walau bagaimanapun, ini akan menjadi masalah pengembangan selanjutnya. Lagipun, pada akhirnya, ini bukan soal jenama tetapi juga kualiti yang boleh kita tawarkan ”.

Apa jenis hop lain yang ditanam di Republik Czech?

"Varieti yang paling terkenal adalah Zhatetskiy, yang telah ditanam dan dimurnikan di negara kita selama bertahun-tahun. Dia juga mempunyai varieti hibrid "anak perempuannya" sendiri, seperti "Solovshchik" dan "Premier". Ada orang lain yang akan memuliakan hop Czech. "

Dikatakan bahawa menanam hop memerlukan tenaga kerja lima kali lebih banyak sehektar daripada industri pertanian lain. Apa hasilnya tahun ini?

Foto: www.hop.cz “Bencana alam melanda mereka tahun ini. Pada malam penuaian, terdapat dua kali hujan lebat dengan angin kencang. Akibatnya, di ketiga wilayah di mana hop tumbuh, tanaman itu hilang dari sekitar 145 hektar. Akibatnya, kos menuai meningkat dan jumlah penuaian menurun ”.

Berbanding dengan tahun lalu?

"Kami mempunyai ramalan awal. Kami harap ia lebih baik daripada tahun lalu. Bukan dari segi jumlah, tetapi kualiti. Hop telah tumbuh dan mempunyai kandungan komponen penting yang tinggi. Oleh itu, kami percaya bahawa kami akan dapat memberikan produk hebat kepada pelanggan kami. "

Penuaian varieti hibrid akan dilakukan sehingga akhir bulan September, mengapa?

Foto: www.hop.cz “Musim pertumbuhan mereka lebih lama, jadi mereka dikeluarkan 10 hari kemudian. Situasi serupa berlaku di negara lain, di mana varietas hop pahit memakan masa sekitar sebulan - enam minggu. "

Adakah krisis ekonomi mempengaruhi keadaan?

"Beberapa hasil krisis, tidak peduli betapa paradoksnya kedengarannya, membantu kami. Tahun ini kita tidak mengalami masalah mencari tenaga kerja semasa menuai. Sebabnya ialah orang sukar mencari alternatif dan mendapatkan pekerjaan dengan kita sebagai pekerja sementara. Tetapi, tentu saja, terdapat banyak lagi kekurangan. Terdapat banyak tekanan untuk mengurangkan kos pengeluaran. Kita harus menetapkan harganya agar ladang hop dipelihara untuk masa depan. Musim tumbuh untuk hop adalah sekitar 20 tahun. "

Para peniaga belum memutuskan dengan harga berapa mereka akan membeli hop tahun ini. Pada masa lalu, ia dijual dengan harga 190,000 kroon, lebih dari 10,5 ribu dolar, dengan harga 1 tan.

Walaupun hop boleh tumbuh hampir di mana sahaja, kombinasi geografi, iklim, dan permintaan pembuat bir moden menjelaskan mengapa sebahagian besar hop di dunia dihasilkan hanya di beberapa wilayah. Dan ini bukan kebetulan. Hop tumbuh dengan baik dalam keadaan tertentu (dan kadang-kadang bertentangan), dan tidak banyak tempat di dunia yang menggabungkan semua keadaan ini dan menghasilkan hop yang memenuhi permintaan pembuat bir di seluruh dunia. Lebih-lebih lagi, setiap wilayah ini telah menemui ceruknya sendiri dan menanam varietas hop dengan rasa atau ciri komposisi tertentu, dan semakin sering kita mendengar bahawa pembuat bir bercakap tentang terroir (istilah Perancis ini digunakan dalam pembuatan anggur untuk menggambarkan keseluruhan ciri-ciri kawasan di mana anggur tumbuh) dan sumbangan persekitaran untuk rasa bir.

Sehubungan dengan itu, pembuat bir perlu memiliki pemahaman yang baik mengenai hop mana yang tumbuh di mana, mengapa tumbuh di sana, dan peluang baru apa yang ada untuk hop yang tumbuh di dunia. Majalah Brew Your Own menawarkan untuk melakukan perjalanan singkat ke seluruh dunia.

Hop tumbuh

Perkara pertama yang perlu kita ketahui sebelum kita mula bercakap tentang kawasan adalah bahawa hop suka matahari. John Snyder, pengasas bersama Yakima Valley Hops di Yakima, Wash., Menyatakan bahawa sebab utama mengapa banyak hop tumbuh di tempat-tempat seperti Lembah Yakima adalah cinta hop dari hari-hari yang cerah dan malam yang sejuk. Oleh itu, tidak mengejutkan bahawa kawasan penanaman hop berada dalam julat lintang tertentu: 35-55 darjah utara dan selatan - ini adalah sebahagian besar utara Amerika Syarikat, Eropah dan New Zealand. Terdapat banyak cahaya matahari di kawasan-kawasan ini pada musim panas, tetapi tanpa panas terik (walaupun hop agak tahan lasak dan boleh bertahan beberapa hari panas).

Perkara kedua yang sangat digemari - selepas matahari - adalah air. Bagi penanam hop, ini adalah masalah: tidak banyak tempat di mana terdapat banyak cahaya matahari dan hujan pada masa yang sama. Sebab mereka sangat tamak terhadap air adalah kerana hop boleh tumbuh hingga 30 sentimeter sehari, dan memerlukan banyak air. Di daerah yang tidak banyak hujan, hop memerlukan pengairan yang sangat intensif.

Hops juga memerlukan ruang.Bukan secara mendatar, tetapi secara menegak: sebenarnya, ini adalah salah satu kelebihan - lebih daripada 1000 tanaman dapat ditanam di kawasan seluas 40 ekar. Hop trellis biasanya setinggi 5-6 meter, yang membolehkan pucuk hop naik. Tanaman dengan varieti yang sama dapat ditanam berdekatan antara satu sama lain (pada jarak satu meter), tanpa mempengaruhi kemampuan mereka untuk tumbuh.

Terroir

Sebagai tambahan kepada keadaan umum, banyak yang dapat diperoleh dari keadaan khusus tempat tertentu di mana hop tumbuh. Terroir, sebagai konsep, menganggap bahawa tempat tertentu - iklimnya, sejarah geologi, komposisi tanah, mikrobiota, dan sebagainya - akan memberikan rasa kepada tanaman yang unik untuk tempat itu. Beberapa kilang bir mempunyai "rasa buatan sendiri" yang akan dikenali oleh peminat mereka. Begitu juga, kawasan hop dan juga ladang individu (dan bahkan ladang individu!) Mempunyai sifat unik yang memberikan rasa halus (atau kurang halus) di hop.

John Snyder mengatakan bahawa sementara penanam hop terus bereksperimen dengan ladang dan tanaman mereka, mereka sangat menyedari bagaimana perubahan kecil dalam keadaan dan iklim mikro di ladang mereka mempengaruhi produk akhir. Banyak juga bergantung pada komposisi tanah dan bagaimana petani memenuhi tanah dengan nutrien - dengan memutar penanaman, menggunakan baja kimia atau menyuburkan tanah dengan produk hop. Setiap ladang, kata John, mempunyai kaedah rahsia tersendiri, dan ladang hop sering merupakan perniagaan keluarga pelbagai generasi di mana teknik diturunkan dari ibu bapa ke anak.

Terdapat kejayaan dan kegagalan dalam sejarah migrasi hop - memindahkannya bersama dengan petani yang berpindah ke lokasi lain. Sebagai contoh, hop dari Belgia Flanders tidak berakar dengan baik di United Kingdom. Peneroka Inggeris awal sering tidak dapat menanam hop di cahaya baru - mereka tidak diterima. Kadang-kadang ia kehilangan sifat pahitnya atau tidak tumbuh dengan baik di tanah baru, atau tumbuh dengan baik, tetapi memberikan sedikit minyak pati (atau baunya berubah-ubah). Perubahan ini dikaitkan dengan perubahan lintang, keadaan cuaca, komposisi tanah - dan banyak lagi. Sebagai contoh, hop yang ditanam di United Kingdom cenderung mengandungi lebih sedikit myccene daripada yang ditanam di AS dan New Zealand - "begitulah cara terroir berfungsi!" Catatan Eli Capper, pemilik bersama Stocks Farm di Worcestershire, England.

Ringkasnya, Cascade atau Hallertau dari pelbagai daerah akan berbeza sama sekali.

Kawasan penanaman hop

Amerika Syarikat: Pasifik Barat Laut

Pasifik Barat Laut Amerika Syarikat (Oregon, Idaho dan Washington) adalah pusat baru pertumbuhan dunia hop. Pada tahun 2015, AS merealisasikan produksi hop dari Jerman, berkat wilayah tersebut, yang menghasilkan sekitar 95% daripada 36-45 juta tan hop yang ditanam di AS. Wilayah ini mempunyai potensi besar (sejak tahun lalu, hop tumbuh di sini 17% lebih banyak) dan keadaan yang hampir ideal: sekitar 300 hari cahaya matahari setahun dan hujan biasa, selain itu, penutup salji, yang, apabila dicairkan, juga membekalkan tanah dengan air. Ia juga didorong oleh permintaan yang tinggi - kilang bir di Amerika Syarikat dan di seluruh dunia menuntut varieti pahit tinggi-alfa yang terkenal untuk kepahitan dan aromatik, rasa letupan sitrus, bunga dan jarum pain - dan banyak jenis menggabungkan kedua-dua sifat.

Varieti yang terkenal termasuk klasik: Willamette dan C-hop Amerika (Cascade, Columbus, Centennial, dan lain-lain), Citra dan CTZ di mana-mana hari ini, dan orang Amerika yang sebenarnya seperti Amarillo. Perlu diingat bahawa banyak varietas hop Amerika moden diciptakan bersama dengan Jabatan Pertanian, tetapi hari ini ladang di Pacific Northwest menjalankan program percubaan mereka sendiri.

Jerman

Sama seperti Pasifik Barat Laut, wilayah Hallertau Jerman mempunyai keadaan yang baik dan permintaan tempatan yang kuat (kilang bir Munich terletak berdekatan). Nama wilayah Hallertau termasuk dalam nama banyak varietas, dan Hallertau Mittelfrüh pernah menjadi varieti yang dominan di negara ini (sebagian terima kasih atas perlindungan yang mulia dari Duke of Bavaria).Sejak itu, ia menghadapi persaingan yang semakin meningkat berkat program aktif dan produktif Hüll Institute for Hop Research, yang telah bereksperimen dengan kacukan dan pembiakan hop klasik Jerman sejak tahun 1926. Terroir wilayah tetap menjadi bahagian penting dalam persamaan: kebanyakan hop Hüll adalah varieti penanaman yang diserbuk secara semula jadi.

Varieti yang terkenal di wilayah ini termasuk Hallertau Mittelfrüh (masih cukup popular) dengan rasa pedas dan buah-buahan, Tettnang yang lebih herba (ahli keluarga atec) dan pelbagai (dan lebih kuat!) Varieti seperti Mandarina Bavaria (seperti namanya, dengan rasa oren dan jeruk keprok) dan Polaris, hop tinggi alfa dengan rasa nanas-mint yang unik.

Bahasa Czech

Pusat lain untuk pembuatan minuman klasik dengan keadaan yang tepat dan penglibatan kerajaan (kali ini dari Kaisar Rom Charles IV), Republik Czech terkenal dengan atec hop, yang merangkumi hampir dua pertiga dari semua hop di Czech. Walaupun bukan wilayah yang paling ideal untuk pertumbuhan hop, permintaan yang berterusan dari segi sejarah untuk atec hop telah menempatkan Republik Czech di tempat kelima dalam senarai negara-negara utama hop. Apa yang kurang dimiliki oleh Saaz dan sanak saudaranya, mereka dapat menikmati rasa tanah, herba dan bunga.

Hop yang terkenal adalah Saaz (jelas), tetapi baru-baru ini penanam hop Czech telah mengembangkan varieti alpha tinggi seperti Premiant dan Bor, yang menyerupai rasa Saaz dalam banyak cara, tetapi dengan kandungan asid alpha dua digit.

Inggeris

United Kingdom telah menjadi pusat pertumbuhan hop sepanjang sejarahnya: menjadi bersatu di bawah James I, yang mempunyai minat aktif dalam penanaman hop. Pada tahun 1603, dia melarang import hop kerana kualitinya yang buruk. Keindahan ladang hop Inggeris di Kent dipuji oleh Charles Dickens. Hari ini, setelah beberapa dekad penurunan, pengeluaran hop Britain pulih, sebahagian besarnya berkat pasaran kraf yang berkembang, pengeluaran hop eksperimental di Wye College, dan permintaan global untuk rangkaian ekspresi hop hop berbahasa Inggeris dan bumi yang ekspresif. Kawasan yang paling produktif adalah Kent, dan para petani di wilayah ini yang dikenal sebagai "Garden of England" mengatakan bahawa cuaca ringan dan angin laut yang masin dari Laut Utara memberikan profil rasa canggih di East Kent.

Varieti yang terkenal di rantau ini termasuk East Kent Goldings (tumbuhan kering kering herba klasik, seperti varietas Jerman pada abad ke-17 dan ke-18 dari hop liar), Fuggle (terdapat dalam banyak resipi pale ale Inggeris), dan varieti alpha tinggi yang lebih baru seperti Laksamana dan Phoenix. Eli Capper, pemilik bersama Stocks Farm, menunjukkan bahawa keadaan khas di England menyumbang kepada kejayaan hop seperti Goldings: "Goldings tidak akan berkembang dengan baik di wilayah hop utama Amerika Syarikat, kerana musim panas terlalu panas dan kering di sana. Oleh itu, idealnya anda harus menanam hop tempatan yang dapat tumbuh dengan baik di dalam negara. "

New Zealand / Australia

Hop dari seberang dunia semakin popular sejak kebelakangan ini, dan popularitinya sebahagian besarnya disebabkan oleh terroirnya yang unik. Seperti Pasifik Barat Laut, Selandia Baru dan Australia Selatan mendapat manfaat dari garis lintang tinggi, cahaya matahari yang banyak dan hujan yang kerap. Keadaan tempatan dan varietas hop tempatan disatukan dengan varieti tradisional dari seluruh dunia, keluarga hop baru dengan kandungan asid alpha yang sangat tinggi dan rasa lemon cerah, unik untuk hop di rantau ini. Meningkatkan permintaan dan kekurangan. Oleh kerana sebahagian besar tali pinggang Hemisfera Selatan ditutupi air, tidak banyak wilayah yang tumbuh di hop, tetapi New Zealand dan Australia secara aktif mengembangkan hop untuk membuat hop mereka lebih mudah dibeli.

Varietas terkenal termasuk Nelson Sauvin seperti anggur putih, limau Motueka dan Wakatu, dan Riwaka sitrus.

Perancis dan Slovenia

Ketika memikirkan bir dan pembuatan bir, kita jarang memikirkan Perancis, tetapi menjadi kesalahan untuk melupakan sumbangannya terhadap pertumbuhan hop, yang cukup berkembang di beberapa bahagian negara (khususnya, di Alsace). Hop tumbuh di rantau ini telah berkembang sejak sekurang-kurangnya abad ke-13, dan ciri-ciri yang sama di rantau ini yang menghasilkan anggur yang luar biasa juga membantu pengeluaran hop. Slovenia juga layak disebut kerana populariti variasi hop utamanya.

Mungkin hanya ada satu variasi hop yang kita sebut pasti Perancis, tetapi sangat keren! Perancis adalah rumah bagi Strisselspalt hop, yang ditanam di Lembah Rhine. Hop yang terdapat secara semula jadi ini, serupa dalam banyak aspek dengan varieti Hallertau, memberikan aroma bulat, pedas, herba, buah-buahan. Di Slovenia, Styrian Goldings dibesarkan dari Fuggle, tetapi ciri-ciri tempatan menjadikannya lebih segar sambil mengekalkan watak nenek moyang Inggerisnya.

Barat Laut Pasifik

IPA Peachtree

(19 liter)
Ketumpatan permulaan = 1.060
Ketumpatan akhir = 1.015
IBU = 66
SRM = 9
Alkohol = 6.1%

IPA Amerika klasik yang penuh dengan rasa fruity hop

Bahan-bahan

4.5 kg malt pucat 2 baris
0.57 kg Munich malt
Malt karamel 0.34 kg (20 ° L)
Malt karamel 0.23 kg (40 ° L)
13 unit asid alfa Nugget (60 minit) (28 g pada asid alfa 13%)
13 unit asid alpha Simcoe (5 minit) (28 g pada asid alpha 13%)
9 unit asid alpha Amarillo (0 minit) (28 g pada asid alpha 9%)
28 g Citra (kering kering)
Yeast Wyeast 1056 (American Ale) atau White Labs WLP001 (California Ale) atau Safale US-05
¾ cawan gula jagung jika priming

Langkah demi langkah

Kisar bijirin, campurkan dengan 14.8 liter air mash pada suhu 74 ° C untuk menjadikan suhu mash menjadi 67 ° C. Kekalkan suhu ini selama 60 minit. Kitar semula hingga jelas. Bilas bijirin dengan 11.7 liter air, kumpulkan 23 liter wort. Rebus selama 60 minit, tambah hop seperti yang dijadualkan.

Setelah mematikan pemanasan - pusaran air selama 15 minit. Kemudian sejukkan wort tepat di bawah suhu penapaian (kira-kira 18 ° C). Aerate wort dengan oksigen tulen atau udara yang disucikan dan masukkan ragi.

Fermentasi pada suhu 21 ° C selama enam hari. Masukkan hop kering dan biarkan pada suhu 21 ° C selama empat hari lagi. Setelah bir mencapai graviti terakhir, botol atau tong dengan 2.5 isipadu CO2. Anda mungkin mahu menghancurkan sejuk pada suhu 2 ° C selama 48 jam sebelum mengisi untuk meningkatkan kejelasan.

Ini adalah IPA alkohol yang agak rendah, tetapi jangan risau tentang kepahitan yang berlaku. Penambahan lewat dari hop Amerika super buah juga akan menambah sensasi manis. Sekiranya bir kelihatan terlalu pahit bagi anda, larutan lambat akan dihilangkan dengan sedikit penuaan, jadi anda boleh menunggu beberapa minggu sehingga kepahitan mereda dan anda akan mendapat IPA yang bagus.

United Kingdom

Beg O 'Nails Pahit

(19 liter)
Ketumpatan permulaan = 1.046
Ketumpatan akhir = 1.012
IBU = 36
SRM = 11
Alkohol = 4.6%

Hop tradisional Inggeris dari East Kent Goldings dan Fuggle bersinar dengan gaya klasik ini.

Bahan-bahan

3.6 kg Maris Otter malt pucat
0.23 kg Malt kemenangan (28 ° L)
0.23 kg Malt Karamel Inggeris (45 ° L)
0.23 kg Malt karamel gelap Britain (90 ° L)
5 unit asid alpha East Kent Goldings (60 minit) (28 g @ 5% asid alpha)
5 unit asid alpha East Kent Goldings (30 minit) (28 g pada asid alpha 5%)
4 unit asid alfa Fuggle (5 minit) (28 g pada asid alpha 4%)
14 g Fuggle (kering kering - pilihan
ragi Wyeast 1318 (London Ale III)
½ cawan gula jagung (jika priming)

Langkah demi langkah

Kisar bijirin, campurkan dengan 11.2 liter air mash pada suhu 74 ° C untuk menjadikan suhu mash menjadi 67 ° C. Kekalkan suhu ini selama 60 minit. Kitar semula hingga jelas. Bilas bijirin dengan 16.2 liter air, kumpulkan 23 liter wort. Rebus selama 60 minit, tambah hop seperti yang dijadualkan.

Setelah mematikan pemanasan - pusaran air selama 15 minit. Kemudian sejukkan wort sehingga berada di bawah suhu penapaian (kira-kira 17 ° C). Aerate wort dengan oksigen tulen atau udara yang disucikan dan masukkan ragi.

Panaskan pada suhu 17 ° C selama tujuh hari, kemudian biarkan suhu naik secara semula jadi hingga 19 ° C. Apabila bir mencapai berat akhir, botol atau tong dengan 1.5 isipadu CO2.

Sekiranya kering kering sedang berjalan, tambahkan hop setelah penapaian selesai dan tunggu empat hari sebelum pembotolan.

Sekiranya anda ingin mempamerkan rasa dan aroma hop tradisional Inggeris - teruskan dan melompat! Sekiranya anda lebih menyukai rasa malt Inggeris, seperti biskuit dan roti bakar, maka anda boleh melewatkan kering. Awak tentukan! Anda mungkin memilih untuk membelah bisul menjadi separuh dan melompat hanya separuh. Rasakan kedua-dua bir dan lihat mana yang paling anda sukai.

Jerman

Pil Jerman yang lebih baik

(19 l)
Ketumpatan permulaan = 1.052
Ketumpatan akhir = 1.013
IBU = 35
SRM = 5
Alkohol = 5.2%

Lager pucat Jerman klasik sesuai untuk mempamerkan hop Polaris dan Hallertau

Bahan-bahan

4.5 kg pil malt
0.23 kg Malt kemenangan
7 unit asid alfa Polaris (60 minit) (14 g pada asid alfa 14%)
4 unit asid alfa Hallertau (15 minit (28 g pada asid alfa 4%)
2 unit asid alfa Hallertau (5 minit) (14 g pada asid alfa 4%)
ragi Wyeast 2206 (Bavarian Lager) atau White Labs WLP820 (Oktoberfest / Märzen Lager)
¾ cawan gula jagung jika priming

Langkah demi langkah

Kisar bijirin, campurkan dengan 12.4 L air mash 73 ° C untuk membuat tumbuk 67 ° C. Kekalkan suhu ini selama 60 minit. Kitar semula hingga jelas. Bilas bijirin dengan 11.7 liter air, kumpulkan 23 liter wort. Rebus selama 60 minit, tambah hop seperti yang dijadualkan.

Setelah mematikan pemanasan - pusaran air selama 15 minit. Kemudian sejukkan wort sehingga berada di bawah suhu penapaian (kira-kira 10 ° C). Aerate wort dengan oksigen tulen atau udara yang disucikan dan masukkan ragi.

Fermentasi pada suhu 11 ° C selama tujuh hari, kemudian biarkan suhu meningkat dengan bebas hingga 16 ° C. Apabila bir telah mencapai graviti terakhir, botol atau tong dengan 2.5 isipadu CO2. Berkhemah pada suhu 0 ° C sekurang-kurangnya 4 minggu.

Jangan bimbang jika resipi ini terlalu mudah: Mal Pilsner Jerman berkualiti tinggi akan menghasilkan rasa latar belakang roti dan madu yang menyenangkan, dan sedikit Kemenangan akan meningkatkan watak bijirin. Di samping itu, kepahitan dan rasa herba serta aroma hop akan memberi bir semangat desa yang menyenangkan. Walau bagaimanapun, pastikan fermentasi sejuk betul untuk mengurangkan jumlah ester. Sebilangan kecil belerang baik dan mungkin akan menguap, tetapi ester buah akan merosakkan lager yang bersih, dan jika itu berlaku, kita mempunyai kölsch.

Apa yang sebenarnya kita tahu mengenai hop? Hop sangat penting untuk pembuatan bir, mereka membuat bau bir seperti limau gedang atau menambah kepahitan. Menarik. Dari mana asalnya hop ini dan bagaimana ia tumbuh?

Isi kandungan: Sedikit bahagian sejarah

Menanam dan menuai hop
Hop dibuat dari apa?
Tentang aroma dan "hop mulia"

Sedikit bahagian sejarah
Hops (Humulus lupulus L.) adalah tumbuhan dioecious milik keluarga ganja (Cannabaceae). Hanya tumbuhan betina yang membentuk payung. Tumbuhan jantan mesti dibuang. Hop tumbuh tinggi hingga 6-8 m dan ditanam hampir secara eksklusif antara garis lintang 35 dan 55 (utara dan selatan) di lebih dari 50 negara.

Dokumen tertua mengenai penanaman hop bermula pada abad ke-8. Sudah Hildegard von Bingen (1098-1179) menerangkan kesan hop konservatif. Kerana kesan ini, tetapi juga kerana rasanya, hop telah menjadi komponen utama bir selama beberapa abad. Dari benua Eropah hingga Great Britain, produksi hop hanya mencapai peneroka Flemish pada abad ke-14. Dari sini, penanaman hop pertama kali sampai ke pantai timur Amerika Syarikat pada abad ke-18 dan kemudian terus ke pantai barat.

Di mana lebih banyak ditanam?

Kawasan penanaman hop terbesar hari ini adalah Gallertau di Bavaria dan Lembah Yakima di negeri Washington, Amerika Syarikat.

Menanam dan menuai hop Luas kawasan hop adalah sekitar 47,000 hektar. Panen hop global tahunan adalah sekitar 90,000 tan, di mana kira-kira 2/3 berasal dari Amerika Syarikat dan Jerman. Selain AS dan Jerman, China, Poland dan Slovenia adalah negara berkembang penting dalam penanaman hop.

Berapa banyak jenis yang ada?

Terdapat kira-kira 200 varieti hop di seluruh dunia, tetapi hanya sekitar 70 varietas yang dijual di seluruh dunia.

Di samping itu, terdapat kira-kira 10 institusi yang dikhaskan untuk kajian pembiakan hop (pembiakan hop adalah pembiakan klasik yang tidak menggunakan kejuruteraan genetik). Biasanya diperlukan masa 10-12 tahun untuk melepaskan generasi baru!

Peluang kejayaan untuk kilang bir meningkatkan bilangan baka hop baru dalam pengeluaran bir. Oleh itu sejak 2012, lebih daripada 10 varieti baru telah dikeluarkan di seluruh dunia.
Hop adalah tanaman tahunan dan dituai dari akhir bulan Ogos hingga awal Oktober (di hemisfera selatan hingga akhir bulan Mac), bergantung pada jenisnya. Sehingga tahun 1960-an, penuaian hop kebanyakannya dibuat dengan tangan. Hop yang dituai dipisahkan dari yang lain dengan mesin penuaian dan kemudian dikeringkan (dikeraskan) untuk memelihara hop. Payung kering ditekan ke bal persegi (penyejuk unit pemprosesan).

Hop dibuat dari apa? Komponen utama hop adalah asid alpha (hingga 20%), asid beta (hingga 10%), minyak hop (hingga 4%) dan polifenol (hingga 5%) di sebelah selulosa (hingga 50%). ). Semasa pembuatan bir, asid alfa membentuk asid iso-alpha semasa mendidih wort. Rasa ini pahit dan sangat menentukan kepahitan dalam bir. Kepahitan dalam bir sering dinyatakan sebagai - Unit kepahitan. Mereka diukur secara fotometrik, tetapi pengukuran ini juga mengesan bahan lain (termasuk asid alfa) yang tidak menyumbang kepada kepahitan. Nilai kepahitan hop hanya sebahagian mempengaruhi kepahitan bir itu sendiri.

Asid beta mempunyai kesan antimikroba yang kuat, tetapi hampir hilang sepenuhnya semasa proses pembuatan bir. Minyak hop terdiri daripada hampir 1000 bahan yang berbeza, yang mana hanya 400 yang dikenal pasti. Mengenai kuantiti, myrcene mendominasi (sehingga 40% dari jumlah minyak, bergantung pada jenisnya). Oleh kerana minyak hop mudah meruap, kebanyakan minyak hilang ketika terkena suhu. Aroma hop yang kuat dicapai pada akhir proses pembuatan bir.

Tentang aroma dan "hop mulia" Secara tradisional, bergantung pada kandungan asid alfa, perbezaan dibuat antara pahit (> 10%) dan aromatik (

1. Ciri-ciri umum pertanian

Secara amnya, bahagian penduduk yang aktif secara ekonomi yang bekerja dalam pertanian di Eropah Asing tidak besar (maksimum di negara-negara Eropah Timur). Bahagian pertanian dalam ekonomi negara juga maksimum di negara-negara Eropah Timur.

Untuk jenis produk pertanian utama, kebanyakan negara memenuhi sepenuhnya keperluan mereka dan berminat menjualnya di pasaran asing. Jenis utama perusahaan pertanian adalah ladang besar yang sangat mekanis. Tetapi di Eropah Selatan, pemilikan tanah tuan tanah dan penggunaan tanah skala kecil oleh petani penyewa masih mendominasi. Cabang utama pertanian di Eropah asing adalah penanaman tanaman dan penternakan, yang mana-mana ada, digabungkan satu sama lain.

2. Jenis pertanian utama

Di bawah pengaruh keadaan semula jadi dan sejarah, tiga jenis pertanian utama telah berkembang di wilayah ini:

1. Eropah utara
2. Eropah Tengah
3. Eropah selatan

• Jenis Eropah utara, yang tersebar luas di Scandinavia, Finlandia, dan juga di Great Britain, dicirikan oleh dominasi pertanian tenusu intensif, dan dalam pengeluaran tanaman yang menyajikannya - tanaman makanan dan roti kelabu.
• Jenis Eropah Tengah dibezakan oleh keunggulan ternakan tenusu dan daging tenusu, serta penternakan babi dan unggas. Peternakan telah mencapai tahap yang sangat tinggi di Denmark, di mana telah lama menjadi industri pengkhususan antarabangsa. Negara ini adalah salah satu pengeluar dan pengeksport mentega, susu, keju, daging babi, telur terbesar di dunia. Ia sering disebut "ladang tenusu" Eropah. Pengeluaran tanaman tidak hanya memenuhi keperluan asas penduduk untuk makanan, tetapi juga "karya" untuk penternakan.Sebahagian besar dari tanah pertanian yang penting dan kadang kala diduduki oleh tanaman pakan.
• Jenis Eropah selatan dicirikan oleh dominasi tumbuh-tumbuhan yang ketara, sementara penternakan memainkan peranan sekunder. Walaupun bijirin menempati tempat utama dalam tanaman, pengkhususan antarabangsa Eropah Selatan ditentukan terutamanya oleh pengeluaran buah-buahan, buah sitrus, anggur, zaitun, badam, kacang, tembakau, dan tanaman minyak pati. Pantai Mediterranean adalah "taman Eropah" utama.
  • Seluruh pantai Mediterranean di Sepanyol dan terutamanya wilayah Valencia biasanya disebut taman. Pelbagai buah dan sayur ditanam di sini, tetapi yang paling penting - jeruk, yang dituai dari bulan Disember hingga Mac. Untuk eksport jeruk, Sepanyol menduduki tempat pertama di dunia.
  • Di Yunani, Itali, Sepanyol, terdapat lebih dari 90 juta pokok zaitun di setiap negara. Pokok ini telah menjadi sejenis simbol kebangsaan bagi orang Yunani. Sejak zaman Yunani Kuno, cabang zaitun telah menjadi tanda kedamaian.
  • Negara-negara utama untuk pengeluaran wain: Perancis, Itali, Sepanyol.
• Dalam banyak kes, pengkhususan pertanian mempunyai profil yang lebih sempit. Oleh itu, Perancis, Belanda dan Switzerland terkenal dengan pengeluaran keju, Belanda untuk bunga, Jerman dan Republik Czech untuk penanaman barli dan hop dan untuk pembuatan bir. Dan dalam pengeluaran dan penggunaan wain anggur, Perancis, Sepanyol, Itali, Portugal tidak hanya menonjol di Eropah, tetapi di seluruh dunia. Memancing telah lama menjadi kepakaran antarabangsa di Norway, Denmark dan terutamanya Iceland.

Petunjuk pembangunan pertanian per kapita di beberapa negara di dunia.

Petunjuk pembangunan pertanian per kapita di beberapa negara di dunia.

Pertanian di Eropah

Eropah di luar negara yang berpenduduk padat, dengan sumber tanah pertanian yang terhad, mampu membangun pertanian yang sangat produktif, yang mampu memenuhi keperluan penduduk untuk makanan. Di kebanyakan negara Eropah, penternakan telah banyak dikembangkan. Pertanian juga tunduk kepadanya, cabang utama yang menjadi pengeluaran makanan ternakan. Bukan hanya produk pertanian digunakan untuk pengeluaran makanan, tetapi juga sebahagian besar produk perikanan. Negara-negara Eropah adalah pengeksport gandum lembut, tetapi mereka harus mengimport sejumlah besar gandum durum. Mereka hampir sepenuhnya mandiri dalam gula bit dan hampir keseluruhannya dalam daging (kerana import daging domba di luar negara dilindungi oleh eksport daging lembu dan daging babi yang setara).

Eropah adalah pengeksport susu dan produk tenusu terbesar. Di samping itu, ia telah mengekalkan kedudukannya sebagai pengeluar dan pengeksport wain anggur terkemuka di dunia. Walaupun begitu, tahap kemandirian di Eropah dengan hasil pertanian yang dihasilkannya sendiri dalam tempoh selepas perang sedikit menurun. Dia harus mengimport makanan dan biji minyak, serta produk pertanian tropika: buah-buahan, kopi, koko, teh, dll. Beberapa cabang pertanian di Eropah telah rosak. Sebagai contoh, Belgia dan Belanda telah mengurangkan pertumbuhan rami yang begitu ketara, sebenarnya, pengeluaran bulu telah berhenti di semua negara, kecuali di Britain dan Iceland. Tetapi kedudukan dalam florikultur telah bertambah kuat (Holland - tulip, Bulgaria - bunga ros, minyak mawar). Eropah adalah wilayah perikanan maju. Negara-negara seperti Iceland, Norway, Portugal adalah antara peneraju perikanan dunia.