Bagaimana menanam cendawan truffle di rumah?

Truffles adalah makanan istimewa terkenal yang dikagumi oleh gourmets di seluruh dunia. Rasa dan kerumitan penanaman yang tidak biasa menjadikan cendawan ini sebagai produk yang jarang dan berharga, penanaman yang menjanjikan keuntungan yang lumayan. Sekiranya anda memikirkan perniagaan baru, kami mencadangkan anda mempertimbangkan untuk menanam truffle di rumah.

Memilih tapak pendaratan

Habitat semula jadi untuk truffle adalah wilayah selatan Eropah, di mana iklimnya tidak terlalu panas dan pada masa yang sama tidak terlalu lembap. Oleh kerana cendawan ini sangat menuntut alam sekitar, hanya penduduk di wilayah selatan yang mampu menanam truffle di ladang terbuka di Rusia atau Ukraine.

Tempat yang baik untuk menanam truffle termasuk yang berikut:

• tanah terbuka. Seperti yang disebutkan di atas, pilihan ini hanya cocok untuk wilayah dengan iklim yang selalu hangat, kerana pada musim sejuk terdapat risiko kematian budaya yang tinggi. Untuk penanaman, tali pinggang hutan dengan pokok lebat - oak, walnut, beech lebih disukai;
• rumah hijau. Rumah hijau cendawan dapat menyediakan mikro dan makroflora yang ideal sepanjang tahun. Walau bagaimanapun, mendirikan rumah hijau memerlukan pelaburan kewangan yang besar, yang hanya dapat dibenarkan jika anda merancang untuk mengembangkan perniagaan sebagai perniagaan. Jika tidak, perbelanjaan untuk pemanasan, pengudaraan, sistem pelembapan udara dan tanah yang mahal tidak akan membuahkan hasil;
• di ruangan bawah tanah. Pilihan yang paling sering disarankan untuk pertanyaan "bagaimana menanam truffle di rumah". Ruang bawah tanah baik kerana anda tidak perlu mengeluarkan wang untuk pembinaannya, dan itu tidak bergantung pada pengaruh fenomena semula jadi - angin, hujan es, salji. Walau bagaimanapun, peralatannya juga akan memerlukan kos yang besar. Selain itu, ruang bawah tanah akan memerlukan pembasmian kuman tambahan dan rawatan dengan bahan antibakteria.

Tapak penanaman, tanpa mengira lokasi geografinya, mesti mengandungi tanah, neraca airnya berada di sempadan neutral dan beralkali. Di samping itu, tanah harus dipenuhi dengan udara, humus dan kalsium. Substrat tidak boleh mengandungi batu, penyimpangan besar. Ia mesti dirawat untuk penyakit parasit dan penyakit.

Serta wakil spesies yang lebih sederhana - cendawan tiram dan champignon - truffle tidak menyukai angin kencang, matahari aktif dan cuaca sejuk. Suhu optimum untuk pembiakan ialah + 20-22 darjah. Haiwan tidak boleh dibenarkan masuk ke lokasi, bunga, pokok dan pokok renek lain tidak boleh tumbuh di sana.

Ciri pendaratan

Pemetik cendawan moden menanam tiga jenis cendawan gourmet utama: putih, hitam dan Cina. Setiap dari mereka dapat dijumpai dalam keadaan semula jadi dan berusaha menanam bahan penanaman dari miselium sendiri.

Truffle tumbuh di pohon ek dan lebah. Anda boleh menanam tanaman di habuk papan atau pada sistem akarnya. Kaedah pertama lebih mudah kerana lebih senang bekerja di rumah.

Pokok yang dicincang dijangkiti miselium dan diletakkan di tempat yang steril dan hangat sehingga mikoriza terbentuk - penyatuan spora kulat dan pokok. Apabila mikoriza telah berakar, ia boleh digunakan untuk menanam. Namun, ini tidak akan berlaku lebih awal daripada setahun.

Pilihan yang lebih mudah adalah membeli bahan penanaman siap pakai dari pembekal yang dipercayai. Bahan seperti itu sering dijual dalam substrat, yang ditanam di tanah dengan segenggam kecil. Untuk ini, lubang digali sedalam 25-75 cm pada jarak 2 meter persegi. berjauhan. Sebelum menanam, air dituangkan ke dalam lubang, lapisan humus diletakkan, dan lapisan jerami atau habuk papan (setebal hingga 200 mm) diletakkan di atas miselium.

Lebih baik menanam cendawan masa depan di tanah terbuka pada akhir musim bunga atau awal musim panas, ketika tidak akan ada embun beku. Anda boleh menanam miselium di ruang bawah tanah dan rumah hijau pada bila-bila masa sepanjang tahun.

Penjagaan dan peraturan yang semakin meningkat

Truffle dalaman boleh mendapat manfaat daripada makanan tambahan yang mengandungi tembaga, boron, zink, kalsium dan zat besi. Baja nitrogen, fosfat dan kalium tidak akan berlebihan. Di kawasan hutan, pembalut atas sebaiknya dilakukan bukan di tempat penanaman cendawan, tetapi di tanah di dekat pokok di mana truffle tumbuh.

Budaya ini tidak bertolak ansur dengan rumpai, dedaunan yang gugur dan kering, tumbuh-tumbuhan lain, kecuali yang berguna untuknya, di laman web ini. Poplar, spruce dan chestnut sangat negatif untuknya. Juga, budaya tidak bertoleransi dengan interaksi dengan haiwan, khususnya babi, yang dianggap "pemburu" untuk truffle.

Pada musim sejuk, tanaman di tanah terbuka ditutup untuk melindungi kawasan penanaman daripada membeku sebanyak mungkin. Pada musim bunga, tanah harus dirawat terhadap parasit dan perosak.

Penuaian

Diperlukan waktu sekitar 5 tahun untuk membentuk tanaman, di mana buah dengan cangkang bulat yang tebal dan timbul terbentuk di bawah tanah pada kedalaman 20-45 cm. Ia adalah bahagian buah yang dimakan.

Semasa penuaian, cendawan digali dengan teliti. Sebarang kerosakan pada buah memberi kesan buruk bukan hanya pada penampilan (cendawan dapat membusuk), tetapi juga rasa. Untuk mengelakkan kerugian tanaman, gali truffle dengan berhati-hati dan letakkan di permukaan rata dengan lapisan jerami lembut.

Berat rata-rata cendawan matang adalah 500–1200 g, dan berat keseluruhan tanaman dapat melebihi 9 kg.

Adakah mungkin menjalankan perniagaan truffle

Oleh kerana menanam truffle di rumah adalah proses yang memerlukan tenaga, petani menginginkan penggantian secepat mungkin. Walau bagaimanapun, tempoh pematangan budaya dan kesukaran tertentu untuk berkembang tidak memungkinkan untuk memperoleh keuntungan yang cepat.

Walaupun begitu, pendapatan hampir 300% dari jumlah deposit. Truffle mendapat permintaan berterusan di pasaran Rusia selama 20 tahun terakhir. Pada masa ini, harga purata untuk 1 kg cendawan adalah 56 ribu rubel. Harga rata-rata di restoran Moscow untuk hidangan truffle berbeza dalam lingkungan 500-1000 rubel.

Selain restoran, anda boleh menawarkan produk anda kepada pengeluar rempah. Aroma cendawan yang kuat ini juga dirasakan dalam minyak truffle, untuk pembuatannya yang mana pengeluar membeli buah secara pukal.

Dengan mengambil kira trend pengembangan masakan restoran moden, penanaman truffle bukan sahaja dapat menguntungkan, tetapi juga perniagaan yang bergaya.

Video "Cara menanam truffle"

Dalam video ini, anda akan belajar bagaimana menanam sendiri truffle.

Pengeluaran makanan adalah aktiviti, hasilnya selalu diminati. Dan ini tidak menghairankan, kerana orang selalu bersedia untuk membayar peluang untuk makan makanan yang lazat dan semula jadi.

Mereka yang bersedia mengabdikan diri untuk pengeluaran produk pertanian mungkin harus memperhatikan idea perniagaan pertanian yang jarang berlaku di negara kita sebagai penanaman truffle. Bagaimanakah cara menumbuhkan truffle dalam keadaan semula jadi Rusia dan bagaimana menguntungkan pengeluaran makanan istimewa ini?

"Cendawan emas".Adakah truffle mahal?

Mereka tidak bersedia membayar sebanyak untuk cendawan yang ada di dunia ini untuk truffle: harga untuk 1 kg berbeza dari 500 hingga 5000 dolar.

Lebih-lebih lagi, di luar negara tidak biasa menjual truffle seolah-olah itu adalah karya seni. Bergantung pada variasi, kualiti, berat dan parameter lain, harga untuk satu "cendawan emas" dapat mencapai tanda yang sangat tinggi dari beberapa ribu euro.

Sudah tentu, truffle buatan sendiri mempunyai sedikit peluang untuk diperdagangkan. Dan harga untuk mereka jauh lebih rendah daripada cendawan yang tumbuh di persekitaran semula jadi. Restoran, yang menu termasuk hidangan dari "cendawan emas", dengan rela hati membeli truffle yang ditanam di ladang. Harga untuk 1 kg produk tidak menakutkan mereka.

Apa truffle yang diminati

Sebenarnya, terdapat banyak jenis cendawan. Tetapi tidak semua orang baik untuk makanan. Dalam memasak, hanya dua jenis yang digunakan. Putih, aka Piedmont, adalah yang paling jarang dan paling berharga. Ia tumbuh terutamanya di Itali, dan khususnya di wilayah Piedmont, yang memberi nama kepada spesies tersebut. Cendawan mempunyai aroma halus, halus dan rasa yang enak. Malangnya, truffle ini tidak dapat ditanam di rumah.

Jenis lain adalah hitam, atau, seperti yang disebut juga, truffle Perigord. Tanah air cendawan adalah wilayah Perancis yang eponim. Kerana kenyataan bahawa truffle hitam tidak berubah-ubah seperti yang putih, dan cenderung untuk bercucuk tanam di perkebunan, truffle Perigord tumbuh di banyak negara Eropah, begitu juga di Rusia dan Ukraine.

Selain kedua-duanya, ada spesies lain yang boleh dimakan. Contohnya, Cina atau musim panas. Tetapi hitam adalah yang paling sesuai untuk perladangan. Oleh itu, apabila mereka membincangkan cara menanam truffle, mereka biasanya bermaksud pandangan Perigord.

Kami menanam truffle di Rusia. Syarat penuaian

Beberapa abad pemerhatian dan pengumpulan truffle dibenarkan untuk mendapatkan formula syarat-syarat yang diperlukan untuk kejayaan pertumbuhan truffle di ladang. Teknologi pertumbuhan truffle adalah proses yang agak rumit, mahal dan yang paling penting adalah proses yang panjang. Ia memerlukan sekurang-kurangnya 5 tahun penyelenggaraan ladang yang teliti untuk mendapatkan tanaman pertama. Apa yang perlu anda ketahui mengenai cara menanam truffle? Pertama sekali, agar makanan istimewa berubah-ubah dan mula berkembang, anda memerlukan:

• iklim dan kawasan pendaratan yang sesuai;
• tanah yang menguntungkan (tanah);
• mycorrhiza.

Ciri-ciri iklim dan kelegaan

Iklim hangat sederhana dan curah hujan rendah yang stabil adalah keperluan iklim utama dari truffle. Cendawan halus tidak tahan panas yang melampau atau cuaca sejuk yang berpanjangan.

Di mana dan bagaimana menanam truffle di negara kita? Zon tengah Rusia sangat sesuai untuk pengeluaran - musim panas yang cerah dan tidak terlalu panas, hujan musim bunga dan musim luruh yang hangat menyumbang kepada pertumbuhan cendawan yang enak.

Sekiranya penyewaan plot tanah tidak dirancang, sangat mungkin untuk menanam truffle di ruang bawah tanah. Dalam kes ini, bilik harus cukup luas, dengan kelembapan sederhana dan suhu stabil sekitar +22 darjah.

Tanah untuk ladang truffle

Keperluan untuk tanah di mana truffle akan tumbuh tidak kurang tinggi. Analisis makmal diperlukan untuk ketepuan tanah dengan nutrien, nitrogen, karbon, kapur, kalsium. Juga, permukaan tanah tidak boleh terkena hakisan air dan berada pada sudut tidak lebih dari 15 darjah. Ketinggian lapisan tanah yang subur diperlukan sekurang-kurangnya 30 cm.

Sebelum menanam, keseimbangan asid-asas tanah truffle mesti diperiksa. Ini dapat dilakukan dengan dua ujian mudah. Sedikit tanah yang diambil dari tapak perkebunan yang dicadangkan harus ditambahkan ke dalam bekas cuka putih. Sekiranya tindak balas mendesis larut, ini menunjukkan tahap keasidan yang terlalu tinggi. Ujian lain dilakukan dengan kertas litmus, yang hanya perlu direndam di dalam tanah. Kertas hendaklah bertukar menjadi biru.Ketiadaan reaksi sedemikian juga bermaksud tahap alkali tidak mencukupi. Dalam kedua-dua keadaan, tahap alkali laman web perlu ditingkatkan dengan menambahkan kapur secara beransur-ansur.

Mycorrhiza dan menanam anak benih

Simbiosis akar pokok pasangan dan truffle disebut mikoriza. Cendawan tumbuh di bawah tanah, di akar pokok, dalam keluarga 5-7 truffle. Pokok ini memberi makan kepada "tetangga" dengan semua yang diperlukan untuk pertumbuhan: karbohidrat, asid amino, vitamin dan set bahan lain yang mempengaruhi sifat rasa cendawan. Tetapi truffle juga tidak membuat parasit - simbiosis membantu pokok itu tepu dengan mineral dan fosforus.

Penanaman miselium, bahan biji jamur, berlaku dalam beberapa peringkat.

Penting untuk diketahui bahawa anak benih dengan mikoriza kulat ditanam di tanah terbuka. Anak benih siap pakai yang dijangkiti truffle miselium boleh dibeli. Dan untuk membuat mikoriza sendiri, anda memerlukan anak pokok pokok dan tanah dari habitat semula jadi truffle, yang dijangkiti miselium. Setelah menjangkiti rimpang dengan miselium truffle, anak benih mesti disimpan dalam keadaan steril sekurang-kurangnya dua minggu. Dan hanya setelah karantina, anak benih dapat ditanam di tanah terbuka. Ini dilakukan seperti ini:

• Sebilangan kecil air dituangkan ke dalam lubang yang telah siap kira-kira 70 cm, selepas itu pohon dengan mikoriza ditanam dan ditaburkan dengan tanah.
• Diperlukan untuk membuat lapisan pelindung di sekitar lubang dalam radius 40 cm. Ini boleh menjadi lapisan filem taman, dedaunan hutan dan dahan, jerami.
• Penting: tidak boleh menanam pokok terlalu dekat antara satu sama lain. Penanaman optimum adalah 5 x 4 m, jadi tidak lebih dari 500 anak benih mikorizal diperlukan setiap 1 hektar.
• Sebelum menanam, anda tidak perlu menggunakan baja tambahan agar tidak membahayakan miselium.

Setelah menanam anak benih, mycorrhiza mengambil masa satu tahun untuk mendapat pijakan. Selepas itu, truffle akan dengan kuat dan akhirnya berakar pada akarnya.

Penjagaan lebih lanjut dilakukan dengan cara ini: diperlukan untuk menghilangkan rumpai di sekitar penanaman, jangan lupa untuk melonggarkan pada musim bunga dan kerap menyiram pokok dengan kaedah menetes. Retakan yang mungkin terbentuk di dalam tanah mesti ditutup dengan pasir.

Seluruh tempoh pertumbuhan anak benih mesti dilindungi dari tikus, arnab dan perosak. Selain itu, bersama-sama dengan pokok bersekutu, mungkin terdapat tanaman di laman web ini, di sebelahnya makanan istimewa tidak dapat tumbuh. Pokok seperti itu perlu ditanggalkan.

Pokok apa yang diperlukan untuk menanam truffle

Rakan kongsi yang sesuai untuk mycorrhiza adalah oak. Tetapi pokok seperti zaitun, hazel, sequoia, beech, hornbeam, atau jenis sitrus juga boleh berfungsi.

Penting: truffle sama sekali tidak bertolak ansur dengan willow, poplar, spruce, chestnut, cemara! Pokok-pokok ini tidak boleh berada di wilayah perkebunan.

Bagaimana cara mencari tanaman?

Truffle yang ditanam di rumah masak dari awal hingga akhir musim luruh, dan jumlah cendawan yang dapat dituai dalam satu tempoh tersebut adalah kira-kira 10 atau 15 kg per hektar.

Truffle berbeza dengan buah-buahan lain di bumi kerana tidak cukup menanam dan menanamnya. Cendawan ini masih harus dijumpai - tanamannya dapat bersembunyi pada kedalaman sekitar 30 cm di bawah tanah. Lebih baik, tentu saja, sementara menunggu truffle pertama untuk membeli haiwan terlatih (anjing atau babi) yang dapat mencium bau makanan istimewa. Tetapi jika tidak ada pembantu rumah tangga itu, terdapat beberapa tanda di mana anda dapat mencari keluarga truffle:

• Bau keluarga truffle yang masak selalu menarik serangga. Atas sebab ini, sebilangan besar midges selalu berlegar di tempat cendawan "mengintai".
• Rumput yang tumbuh di atas truffle mati dan kering pada masa cendawan matang.
• Tanah di atas truffle sedikit tinggi.

Cara menyimpan cendawan yang dituai dengan betul

Tidak dinafikan, produk terbaik dipotong baru, iaitu produk yang dituai tidak lebih dari sehari yang lalu.Walau bagaimanapun, jika menyedari makanan ringan atau penyediaan hidangan dari makanan ringan ini mungkin dilakukan sedikit masa kemudian, untuk mengekalkan semua rasa dan khasiat cendawan cendawan, peraturan penyimpanan berikut mesti dipatuhi:

• truffle harus selalu disimpan tanpa membersihkan dari tanah, kerana ia, seperti bekas semula jadi, akan menyelamatkan cendawan yang dipotong dari tindakan merosakkan mikroorganisma dan kehilangan rasa halus semula jadi;
• suhu penyimpanan sejuk (peti sejuk);
• tukang masak profesional menasihatkan kaedah ini untuk mengekalkan kelembapan semula jadi truffle: bungkus cendawan yang tidak dikupas dalam kertas perkamen dan letakkan di dalam bekas dengan nasi kering.

Oleh itu, setelah memahami dengan lebih terperinci bagaimana cendawan truffle tumbuh dan keadaan apa yang perlu dibuat untuk ini, kita dapat menyimpulkan bahawa proses pembuatannya sangat panjang dan mahal. Walaupun begitu, perkebunan untuk penanaman makanan istimewa ini tidak hanya umum di negara-negara Eropah, tetapi juga secara bertahap mendapat momentum di Rusia. Penjelasannya mudah: perniagaan ini menguntungkan, tidak kira apa pun. Truffle, setelah ditanam, berbuah untuk masa yang sangat lama, sehingga 30 tahun. Dan memandangkan harga dan permintaan tinggi, kita dapat menjangka bahawa semua pelaburan akan terbayar pada tahun-tahun pertama yang membuahkan hasil.

Cendawan ini diiktiraf sebagai makanan istimewa dunia. Harga untuk 1 kg antara beberapa ribu dolar. Ramai orang tidak pernah dapat merasakan cendawan truffle sepanjang hidup mereka.

Seperti yang anda ketahui, semua yang tumbuh di bumi dalam keadaan semula jadi dapat tumbuh secara bebas jika keadaan yang baik diciptakan. Menanam cendawan raja tidaklah mudah, anda bukan sahaja memerlukan modal permulaan, tetapi juga ruang yang cukup untuk menumbuhkan truffle. Sekiranya prosesnya bertambah baik, maka dalam 1-2 tahun anda dapat mengembangkan perniagaan anda sendiri, yang menghasilkan pendapatan yang baik. Oleh kerana harga truffle sangat tinggi, anda boleh mendapatkan pelaburan anda dengan cepat.

Mengenai rahsia truffle

Cendawan ini mempunyai banyak rahsia. Pertama, bahkan orang yang mengumpulkan truffle tidak dapat melihat pertumbuhannya. Faktanya adalah bahawa "kehidupan" kulat berlaku di bawah lapisan bumi (kedalaman kira-kira 20 cm) dan bergantung pada pokok renek dan pokok. Ia memakan akar tanaman ini, memberi mereka beberapa nutrien. Kesalahpahaman banyak orang bahawa truffle adalah parasit, sebaliknya, jamur menyelimuti sistem akar pokok dengan miseliumnya. Oleh itu, berkat kulat, akar tanaman mendapat lebih banyak kelembapan dan akan mendapat perlindungan yang boleh dipercayai dari mikroorganisma berbahaya. Keberadaan dua tumbuhan ini disebut simbiosis.

Rahsia kedua ialah pembiakan semula. Sekiranya kita membandingkan proses ini dengan cendawan biasa, maka semuanya jelas: spora dibawa melalui udara atau melalui air. Tetapi spora cendawan kerajaan menyebar melalui perut haiwan. Ternyata setelah melewati badan babi hutan, spora memperoleh kemampuan untuk bercambah, tetapi hanya di tempat yang sesuai untuknya - di sebelah beberapa pokok. Agar seekor binatang liar dapat menemui cendawan, alam juga menyediakan masa ini - truffle mempunyai aroma yang halus. Ngomong-ngomong, tidak setiap cendawan berbau harum. Sebilangan besar cendawan mengeluarkan bau yang agak tidak menyenangkan, mirip dengan "aroma" ikan manja atau bawang busuk. Dan hanya beberapa jenis truffle, termasuk royal (Perigorsk), menghilangkan aroma yang menyenangkan.

Dari semua jenis truffle yang diketahui, hanya jenis hitam yang ditanam secara buatan. Mereka juga disebut Perancis, kerana Perancis adalah pemimpin dalam penanaman truffle. Tempat yang baik - kebun atau penanaman oak yang ditanam khas. Ukuran truffle boleh berkisar dari kecil, ukuran walnut hingga epal bersaiz sederhana. Spesimen yang lebih besar, kira-kira 1 kg, juga ditemui di alam semula jadi.

Foto truffle:

Apa kegunaannya

Hebatnya, pakar masakan dari banyak negara di dunia bersedia membayar beberapa ribu dolar untuk 1 kg! Mengapa truffle sangat popular?

Terdapat kira-kira 10 jenis cendawan yang sesuai untuk dimakan oleh manusia.Yang paling berharga adalah truffle hitam (Perigord atau Itali), musim sejuk dan Piedmont.

Secara luaran, truffle agak mirip dengan kentang, bubur cendawan mempunyai warna kemerahan. Apabila mencapai kematangan, daging akan berubah menjadi hitam dan putih akan kelihatan pada potongan. Kerana aromanya yang halus, truffle hitam dianggap paling berharga di kalangan pakar masakan. Beratus-ratus hidangan gourmet boleh disediakan dari cendawan. Sangat penting untuk mengekalkan rasa lembut truffle, jadi dalam kebanyakan kes, koki menambahkan sebahagian kecil cendawan mentah ke hidangan siap. Sekiranya anda melakukan semuanya mengikut peraturan, maka anda dapat menghargai sifat unik truffle tersebut.

Kandungan kalori cendawan kerajaan rendah, hanya ada 24 kcal per 100 g. Cendawan sesuai dengan keju, buah dan daging. Ia juga boleh disajikan sebagai hidangan bebas dengan sos berkrim putih. Rasanya seperti biji panggang atau walnut.

Anda boleh bercakap mengenai faedah truffle selama berjam-jam - ia adalah sumber vitamin kumpulan B, PP dan C. Truffle sangat bernilai untuk remaja, wanita hamil dan menyusui. Selain itu, penggunaan perigord truffle secara berkala akan memanjangkan usia muda, memelihara kecantikan dan meningkatkan aktiviti seksual.

Cara menanam truffle

Mereka telah lama membiak cendawan kerajaan dalam keadaan tiruan. Kembali pada tahun 60-an abad ke-19, kerja aktif dilakukan ke arah ini. Penternak telah menunggu hasil pertama selama lebih dari 10 tahun! Tidak ada yang memberikan jaminan.

Di tempat-tempat yang tidak kaya dengan tanah hitam, mereka harus pergi menipu dan membiakkan truffle di dalam rumah. Untuk tujuan ini, ruang bawah tanah yang luas dialokasikan, pohon-pohon yang sesuai diambil, dihancurkan ke habuk papan, dibasahi dengan larutan khas dengan nutrien, dan tanah dengan miselium ditambahkan. Pembiakan tiruan seperti itu tidak selalu memberikan hasil yang positif.

Tidak lama kemudian, di Perancis, saintis berjaya melakukan eksperimen lain untuk membiakkan truffle hitam. Di makmal, pokok oak muda ditanam dengan truffle buatan. Sebaik sahaja cendawan berakar dengan pohon, "pasangan" itu dipindahkan ke tanah dan hasilnya dipantau. Berkat teknologi ini, pada awal abad ke-20, orang Perancis berjaya mengumpulkan hampir 1000 tan cendawan setahun.

Pada masa ini, teknologi yang dikembangkan oleh saintis dari Australia dianggap berkesan, sekitar 100 kg tanaman dapat diperoleh dari 1 hektar.

Tumbuh truffle di rumah

Menanam cendawan sendiri adalah keseluruhan seni. Ini adalah perniagaan yang menyusahkan dan mahal. Adalah perlu untuk membuat pelaburan besar dan menunggu lama untuk menuai.

Untuk menanam truffle di rumah, anda perlu memperuntukkan ladang besar (jika anda merancang untuk menanam cendawan di udara terbuka dengan cara semula jadi) atau ruang bawah tanah yang luas. Cendawan tidak bertolak ansur dengan turun naik suhu, oleh itu, untuk mendapatkan hasil panen, suhu udara yang optimum mestilah + 22 ° C.

Pertimbangkan 2 pilihan untuk menanam cendawan kerajaan.

Pencemaran tanah dengan miselium

Untuk tujuan ini, anda memerlukan perkara berikut:

1. Beli miselium truffle (pada alas atau substrat).
2. Sediakan dahan, daun (jatuh) dari oak, walnut atau beech, lumut.
3. Sekop.
4. Air.
5. Tanah untuk truffle atau substrat gambut untuk menanam tanaman dalaman.
6. Penanaman paling baik dilakukan pada musim panas - pada akhir Mei atau Jun. Tidak jauh dari pokok yang dipilih (umur pokok adalah 5-10 tahun), anda perlu membuat beberapa lubang (3-4 akan cukup), kedalaman lubang adalah 20 cm, diameternya 10 cm.
7. Letakkan tanah yang telah siap di separuh setiap lubang, dan di atasnya - jumlah miselium yang diperlukan. Kemudian lubang diisi hingga penuh dengan tanah yang tinggal. Ia perlu diketatkan dengan ketat.
8. Sekarang, dengan berhati-hati, 10 liter mesti dituangkan ke dalam setiap telaga. air yang diselesaikan. Air hujan juga dapat digunakan untuk pengairan.
9. Di atas, anda perlu meletakkan dedaun, lumut dan dahan yang telah disiapkan dan air lagi dengan banyak air, tetapi sudah ada di sekitar setiap lubang.

Selepas 3, atau bahkan 5 tahun, penuaian pertama semestinya diharapkan. Ia bergantung pada keadaan cuaca. Ngomong-ngomong, anda perlu memastikan tanah sentiasa lembap dan tidak akan kering. Dengan bermulanya cuaca dingin, tempat penanaman perlu dilindungi dengan lapisan daun tambahan.

Beberapa tahun kemudian, pada akhir bulan Ogos, anda boleh bergantung pada penuaian pertama truffle. Ia akan mencapai ukuran dari 40 hingga 70 g dan memperoleh aroma halus. Setiap tahun, 5-7 cendawan dapat dituai dari setiap lubang.

Menanam anak benih yang dipenuhi spora

Kaedah menanam truffle ini dianggap lebih cekap, walaupun memerlukan kos: baik bahan dan masa.

Pertama, tunas oak atau hazel diambil, yang dijangkiti miselium jamur hitam. Mereka disimpan dalam "karantina" selama beberapa minggu untuk mencegah kematian miselium. Anak benih mesti dipelihara dalam keadaan steril. Sekiranya semua syarat dipenuhi, miselium akan berakar dan selepas itu anak benih dapat ditanam di tapak semaian.

Untuk beberapa bulan pertama, mereka mesti disimpan dalam keadaan "karantina". Malah pegawai penyelenggaraan wajib mematuhi peraturan kebersihan agar tidak menjangkiti pokok oak muda dengan mikroorganisma berbahaya.

Selepas 12 bulan, kita dapat membincangkan mengenai kelangsungan hidup anak benih sepenuhnya. Dalam tempoh ini, mereka harus tumbuh hingga 20 cm. Ketika membiakkan truffle hitam, sangat penting untuk menggunakan tunas, bukan oak muda, dalam hal ini hasil yang baik dapat dicapai. Ngomong-ngomong, di beberapa ladang, kaedah penanaman semula dipraktikkan, ketika truffle ditanam ke pucuk oak, di sebelah pohon dewasa.

Cara memilih tempat yang sesuai, nasihat profesional:

• pantau keasidan tanah, dengan ideal agar pH tidak melebihi 7.9 dan tidak turun di bawah 7.5;
• pilih tanah berudara dengan kalsium dan humus yang mencukupi. Juga, kemasukan dan batu asing tidak boleh terdapat di dalamnya. Sebelum menanam anak benih, anda perlu memproses tanah secara mekanis secara menyeluruh;
• perhatikan perincian yang sangat penting: tidak ada mikroorganisma lain (spora kulat) di dalam tanah anda;
• setelah menanam dalam masa 2 tahun, anda perlu menyingkirkan rumpai;
• purata suhu harian pada musim panas adalah dari 16.5 hingga 22 ° C;
• untuk mempermudah melakukan penanaman, pilih kawasan yang tidak timbul.

Cara mendarat

Penanaman anak pokok oak yang dijangkiti miselium truffle hitam dilakukan pada musim bunga, ketika ancaman fros telah berlalu. Tanah mesti disiapkan dengan baik dan semua rumpai dibuang. Tidak mungkin menggunakan bahan kimia untuk membunuh rumpai, kerana walaupun sebahagian kecilnya di dalam tanah dapat menyebabkan kematian miselium.

Penggunaan racun herba dengan amonium gluphosfat dibenarkan, tetapi hanya dalam jumlah kecil dan sekiranya diperlukan. Bahan ini terurai dengan cepat di dalam tanah.

Penanaman dijalankan mengikut skema tertentu, dengan mempertimbangkan fakta bahawa tidak lebih dari 500 pokok oak per 1 hektar. Segera sebelum menanam, tanah tidak dapat disenyawakan, ini dapat menyebabkan kematian miselium cendawan kerajaan.

Perlu juga diingat bahawa ketika melakukan pemindahan, terdapat risiko tinggi kerusakan pada sistem akar, oleh itu, oak pertama kali ditanam ke dalam lubang yang disiapkan, sejumlah kecil air dituangkan, anak benih ditutup dengan padat dengan tanah dan sekali lagi disiram dengan banyak. Kedalaman penanaman - 75 cm untuk melindungi cendawan dari fros dan keadaan cuaca buruk yang lain. Selain itu, sungkupan dilakukan di dekat pokok (dari lapisan daun, lumut dan dahan). Sekiranya tanaman masih muda, lebih baik melindunginya dengan bungkus plastik.

Oleh kerana truffle adalah jamur ectomycorrhizal (pembentukan mikoriza pada sistem akar), kawasan pokok untuk pengembangan harus sekurang-kurangnya 20 m2. Bersama dengan kayu oak, ia diperbolehkan untuk menanam pokok pendamping yang lain: sitrus, pohon zaitun. Anda tidak boleh menanam poplar, chestnut, pine, spruce dan cemara di sebelah pokok oak.

Mengenai kawalan dan penuaian perosak

Oleh kerana babi dan arnab merupakan bahaya utama kepada truffle, kawasan di mana jamur Perigord ditanam mesti dipagari. Lipas dan kumbang juga menimbulkan ancaman serius untuk penuaian masa depan.

Kemunculan kulat (setelah beberapa tahun) dapat dikenali oleh tuberkel kecil yang muncul di tanah. Badan cendawan ada di tanah, kedalamannya kira-kira 20 cm. Berat satu spesimen adalah dari 0,5 hingga 1 kg. Truffle hitam mempunyai bentuk bulat atau bujur. Warna cendawan berwarna hitam dan "kulit" keras.

Sebahagian besar tanaman boleh terletak secara praktikal di permukaan tanah. Agar tidak mengganggu proses pematangan, penting untuk menaburkan tempat-tempat seperti itu dengan pasir yang diayak. Ngomong-ngomong, fakta bahawa cendawan dekat dengan permukaan dapat dinilai oleh lalat dan midges - jika ada banyak di tempat ini, maka sudah tiba masanya untuk menuai.

Untuk mencari cendawan kerajaan, anjing terlatih digunakan (mereka disiram dengan susu dengan penambahan kaldu cendawan, dan kemudian mereka dilatih dengan tongkat parut dengan truffle) dan babi. Anda perlu menggali truffle secara eksklusif dengan tangan dengan spatula kecil.

Menanam truffle diraja menyusahkan, tetapi kerana kos cendawan yang tinggi, sangat menguntungkan. Terdapat banyak ladang cendawan berharga di dunia. Anda boleh menjumpai tanah walaupun di tempat di mana cendawan ini tidak pernah tumbuh. Oleh itu, mustahil untuk menanam truffle dalam keadaan tiruan, terutamanya kerana hasil di ladang tersebut akan beberapa kali lebih tinggi daripada di alam.

Untuk selok-belok pertumbuhan truffle, lihat video ini:

Setelah mempelajari keperluan tanah dan teknologi menanam cendawan truffle yang indah, pemiliknya akan dapat memperoleh pendapatan tinggi secara konsisten selama beberapa dekad, kerana tanah yang disiapkan dengan betul dan miselium berkualiti tinggi akan memberikan hasil yang mengagumkan. Jual bahan makanan ke restoran dan kedai - dapatkan keuntungan yang diinginkan dan berjaya dalam perniagaan ini!

Kandungan artikel:

• Sedikit mengenai keluarga truffle
• Fisiologi rasa
• Berkembang pada skala industri: mitos dan realiti
• Menumbuhkan truffle di kebun
• Algoritma untuk pertumbuhan truffle
• Keperluan tanah
• Tumbuh dalam keadaan tiruan
• Algoritma untuk menanam truffle di rumah hijau

Truffle yang terkenal dan bangsawan mempunyai persamaan yang sangat sedikit dengan pencuci mulut yang terkenal, tetapi ia dianggap tidak kurang enak di seluruh dunia. Pencuci mulut coklat atau dadih dinamakan truffle untuk bentuk yang serupa dengan badan buah cendawan bawah tanah. Truffle adalah kumpulan taksonomi keseluruhan, genus (iaitu persatuan sistematik spesies yang serupa dengan asal).

Sedikit mengenai keluarga truffle

Sudah tentu, truffle disebut bukan sahaja spesies yang tergolong dalam genus ini, tetapi juga beberapa yang lain, secara morfologi (dalam bentuk dan struktur), menyerupai mereka. Apa yang disebut "truffle sebenar" dihargai lebih daripada yang "truffle-like", tetapi berkaitan dengan syarat-syarat yang diperlukan untuk berkembang, mereka sangat serupa. Kulat ini dicirikan oleh fakta bahawa mereka tumbuh di bawah tanah, tepat di antara akar pokok, oleh itu mereka tergolong dalam kategori mikorizal (membentuk simbiosis dekat miselium dengan akar pokok).

Asal cendawan ini dan bilangan spesiesnya tidak diketahui sepenuhnya. Kita boleh mengatakan bahawa ini adalah kumpulan taksonomi yang kurang dipelajari dalam biologi. Badan buah truffle sangat berharga, boleh dimakan, dan yang paling penting, lazat. Mereka memiliki bentuk bulat atau umbi, memiliki struktur padat, berdaging atau tulang rawan, dan ditutup di atasnya dengan apa yang disebut "ketuat". Secara umum, penampilan mereka jauh dari menarik, yang berbeza dengan rasa wakil genus Truffle. Ada pendapat bahawa patut dicuba cendawan ini hanya sekali untuk selamanya disemai dengan aroma ajaib dan rasa indah ini yang telah menawan orang setiap masa.

Fisiologi rasa

Walaupun di Rom kuno, orang mengagumi kehebatan cendawan ini.Bahkan dianggap sebagai kuratif, yang digunakan oleh doktor pada masa itu untuk menyiapkan cara yang bertujuan untuk meningkatkan "kesihatan lelaki". Diyakini bahawa dia dapat memberi seseorang kekuatan, daya tahan yang tidak terpikirkan. Pada Abad Pertengahan, dipercayai bahawa truffle mempunyai sifat mistik, mampu memberi seseorang kekuatan ghaib.

Truffle telah dianggap sebagai makanan istimewa sejak abad ke-15 Masihi. Pada masa itulah para koki Itali mulai menggunakan cendawan berbentuk tidak sedap ini dalam piring mereka, yang mereka sebut tartufo ("umbi"). Pada waktu yang sama, koki Perancis dari wilayah tengah negara itu mulai menggunakan truffle untuk memasak, tetapi mereka tidak meletakkannya sebagai makanan istimewa, tetapi menganggapnya sebagai "pengisi". Kemudian truffle mula dituai di Rusia, di wilayah Moscow. Menurut legenda, beberapa "pemburu" yang licik menarik perhatian beruang ke perburuan mereka, yang gigi mereka dicabut sebelumnya, kerana mereka mendapati cendawan bawah tanah jauh lebih mudah.

Truffle ditanam secara buatan di Perancis pada abad ke-19. Kemudian terdapat keseluruhan "hutan truffle" di setiap wilayah di negara ini. Mereka disediakan untuk hampir semua rakyat biasa di meja perayaan. Pada masa yang sama, koki terkenal Jean-Anselm Brillat-Savarin menulis bukunya yang masih popular "The Physiology of Taste", di mana dia menumpukan seluruh bab untuk "intan dapur" - truffle, yang menggambarkan kedua-dua kualiti rasanya dan kualiti afrodisiak.

Namun, Perang Dunia Pertama, ditambah dengan kemerosotan lingkungan, memberikan pengaruh yang sangat buruk terhadap penanaman truffle di Perancis. Dan, jika hingga abad XX 100 tan cendawan per tahun dikumpulkan hanya dari wilayah satu wilayah, maka setelah Perang Dunia Pertama, penuaian truffle tahunan di seluruh negara belum melebihi 20 tan.

Berkembang pada skala industri: mitos dan realiti

Hari ini, truffle tidak ditanam pada skala industri, tetapi dituai dalam keadaan semula jadi dengan bantuan haiwan: lalat truffle, anjing, babi. Lalat bertelur di tanah di sebelah truffle, dan larva mereka bergerak ke arah tubuh buah jamur untuk menerima nutrien dan pupate. Sekumpulan lalat seperti itu jelas kelihatan, kerana orang telah belajar mencari cendawan dengan bantuan mereka. Juga, anjing dan babi, yang mendapat "simpanan" cendawan, menjalani latihan khas.

Penanaman truffle buatan sebagai perniagaan memerlukan banyak wang, usaha dan tenaga, jika hanya kerana memerlukan komposisi tanah khas. Sebagai tambahan, truffle tidak pernah membuahkan hasil pada tahun pertama. Namun, menurut para pakar, perniagaan seperti itu membolehkan anda menerima pendapatan tinggi secara konsisten, tetapi ia juga memerlukan kos yang tinggi. Orang-orang yang terlibat dalam perniagaan yang susah payah ketika tumbuh truffle berpendapat bahawa memerlukan masa enam tahun rata-rata untuk badan buah matang sepenuhnya. Tanpa keraguan, ini adalah masa menunggu yang cukup mengagumkan untuk mendapat bayaran balik. Walau bagaimanapun, dikatakan bahawa permainan itu bernilai lilin. Tanah menghasilkan tanaman selama 30-35 tahun secara purata. Ladang seluas 1 hektar menghasilkan sekitar 15-20 kilogram truffle. Kos mereka adalah sekitar $ 500-600. Saluran pengedaran boleh berfungsi sebagai restoran, pemiliknya akan cepat membeli produk, walaupun ditanam dalam keadaan tiruan. Ahli ekonomi yang paling progresif juga menasihatkan untuk membuat kedai dalam talian atau menyiarkan maklumat mengenai penjualan di laman lelong dalam talian - ini akan membolehkan anda menjual truffle lebih cepat dan lebih berkesan bukan sahaja ke restoran, tetapi juga kepada gourmets yang ingin memasak hidangan gourmet dengan menakjubkan kelazatan di dapur mereka.

Terdapat dua kemungkinan penanaman truffle: di rumah, iaitu di kawasan terbuka, atau di kawasan tertutup - di rumah hijau.

Menumbuhkan truffle di kebun

Sebagai permulaan, wilayah dipilih yang memenuhi semua syarat cendawan aneh.Anak benih pokok dijangkiti miselium, kemudian ditanam di tanah pada jarak rata-rata antara satu sama lain. Pokok ditanam di tanah yang disediakan khas untuk ini.

Ia ditanam satu pokok pada satu masa di sebuah persegi 4x4 meter. Pada masa yang sama, tidak boleh ada lebih dari 500 pokok di satu hektar tanah. Pemupukan tanah dilakukan jauh sebelum menanam, kerana miselium dapat dirosakkan oleh baja. Di setiap dataran tanah, lubang digali ke mana air dituangkan, kemudian pohon diletakkan. Selepas itu, lubang ditutup dengan tanah dan disiram. Kedalaman penanaman mestilah sekurang-kurangnya 70 sentimeter, yang membantu menjaga miselium tetap utuh semasa perubahan suhu dan melindunginya dari perosak.

Algoritma untuk pertumbuhan truffle

1. Longgarkan tanah.
2. Sapukan baja satu atau dua musim sebelum menanam, atau jangan gunakannya sama sekali.
3. Bahagikan tanah menjadi petak 4x4 meter.
4. Ambil anak pokok. Oak (batu atau pedunculated), serta cemara, pinus, cemara, hazel, rami atau sequoia mungkin sesuai.
5. Untuk membeli miselium cendawan, para pakar mengesyorkan memilih truffle hitam Perancis untuk tumbuh dengan anak benih.
6. Jangkitan anak benih dengan miselium.
7. Gali lubang sekurang-kurangnya 70 cm untuk anak benih.
8. Isi lubang dengan air.
9. Tanam anak benih dengan miselium di dalam lubang.
10. Tutup dengan tanah.
11. Menjalankan sungkupan (meletakkan tanah sekurang-kurangnya 40 sentimeter dengan sisa-sisa daun kering).
12. Tutup ruang dalam satu meter pokok dengan polietilena.
13. Air pokok secara berkala dan beri mereka baja NPK.

Keperluan tanah

1. Kehadiran kandungan humus yang tinggi di dalam tanah.
2. Tahap mekanikal yang tinggi.
3. PH tanah harus berbeza antara 7 dan 8.
4. Tanah tidak boleh mengandungi kulat.
5. Rumpai tidak dibenarkan tumbuh di sekitar pokok.
6. Keadaan tumbuh semestinya dekat dengan keadaan semula jadi iklim benua yang sederhana.
7. Pada musim bunga-musim panas, suhu tidak boleh lebih rendah daripada 16 darjah Celsius dan di atas 22 darjah Celsius.
8. Kawasan pendaratan mesti timbul.

Truffle putih ditanam dengan cara yang sama seperti yang hitam, namun, agar buahnya secepat dan secepat mungkin, disarankan menanam miselium, yang harganya sekitar $ 10, bukan pada oak, seperti halnya kes dengan warna hitam, tetapi pada pokok walnut. Tanah juga mesti mengandungi banyak humus dan mempunyai kadar alkali yang tinggi, yang dapat diperiksa dengan kertas litmus biasa. Sekiranya asid ada, ia akan bertukar menjadi biru. Perkara ini tidak boleh dibenarkan. Sekiranya arnab atau babi tidak dibenarkan di dekat tempat penanaman truffle - mereka dianggap sebagai perosak utama bagi organisma ini.

Tumbuh dalam keadaan tiruan

Penanaman truffle buatan menarik minat petani di seluruh dunia. Dan ini tidak menghairankan: cendawan dianggap "diraja", tumbuh dalam jumlah yang sangat kecil dalam keadaan semula jadi, praktikalnya tidak diusahakan, mempunyai harga yang tinggi. Habitat dan pengembangan cendawan yang selesa ini adalah kawasan rata terbuka, di mana hutan campuran tumbuh, dengan iklim benua yang sederhana.

Sangat penting untuk memerhatikan semua syarat yang diperlukan untuk cendawan: truffle sangat "berubah-ubah" dan "menuntut". Walaupun begitu, tahap pengembangan teknologi dan teknologi memungkinkan anda mendapatkan hasil panen cendawan yang baik di kawasan yang iklimnya tidak sesuai dengan yang diinginkan. Di sana, cendawan ditanam di ruang bawah tanah, rumah hijau, rumah panas dan ruang tertutup lain. Pada masa yang sama, suhu musim sejuk tidak boleh turun di bawah sifar, dan suhu musim panas tidak boleh meningkat di atas 22 darjah.

Untuk tumbuh di rumah hijau, selain semua peralatan rumah hijau, anda memerlukan:

1. Miselium cendawan yang telah dibeli sebelumnya.
2. Kayu atau habuk papan.
3. Tanah dengan sisa-sisa daun.
4. Penyelesaian nutrien.

Pertama sekali, anda perlu menyediakan tanah untuk ditanam dengan cara yang istimewa. Pertama, ia mesti dilonggarkan dengan baik.Bahkan dianjurkan untuk menyaring tanah untuk mengelakkan kerosakan mekanikal dan "kebuluran oksigen" pada cendawan. Kedua, periksa dengan petunjuk atau instrumen jika tahap alkali mencukupi. Ketiga, untuk meningkatkan kandungan kalsium dan humus. Keempat, tanah ditutup dengan habuk papan dan tanah dengan sisa-sisa daun. Kelima, tanah tepu dengan nutrien.

Algoritma untuk menanam truffle di rumah hijau

1. Penyediaan tanah.
2. Penggunaan larutan nutrien air dan baja NPK yang mengandungi kalsium, boron, bromin, kalium, magnesium, dll.
3. Miselium dicampurkan dengan sedikit tanah.
4. Lapisan habuk papan atau kayu cincang yang dibeli sebelumnya ditutup dengan bahan yang dihasilkan.
5. Produk yang dihasilkan dibiarkan dalam keadaan steril selama sebulan.
6. Suhu dan kelembapan bilik yang stabil, kelembapan tanah dijaga.
7. Menyiram kerana ia kering secara sederhana.
8. Elakkan timbulnya rumpai atau perosak.
9. Gunakan racun herba sebagai kaedah menyingkirkan organisma yang tidak diperlukan.

Truffle berbuah di bawah tanah, sehingga hasil panennya terletak jauh di dalam tanah. Tanaman pertama dapat dituai sebulan setelah penanaman, tetapi nilai ini minimum, kerana mungkin memerlukan satu tahun untuk miselium sepenuhnya berakar. Pakar perhatikan bahawa penuaian truffle kecil dalam 2-3 tahun pertama. Jumlah tertinggi dicapai pada tahun ketiga, keempat, dan bahkan tahun kelima penanaman mereka.