Bagaimana menanam ragi alkohol di rumah?

Kadang-kadang perlu menyebarkan ragi yang baik atau jarang, yang masih ada sedikit. Selalunya ini dilakukan dengan ketegangan alkohol dan anggur, jika tidak ada masa untuk menunggu kemunculan paket yang didambakan semasa penjualan atau penghantaran dari wilayah lain. Tetapi anda juga boleh mencairkan yang biasa: kering atau ditekan roti.

Sekiranya anda menambahkan ragi lebih sedikit daripada jumlah yang disyorkan dalam resipi, penapaian akan memakan masa lebih lama, dan rasa minuman yang sudah selesai mungkin merosot kerana tinggal lama di lees. Di samping itu, dengan penapaian yang terlalu lama, beberapa ragi melepaskan bahan berbahaya ke dalam wortel. Oleh itu, jika regangan tetap kecil, lebih baik mencairkannya secara berasingan dalam medium nutrien dan hanya kemudian menambahkannya ke mash atau wort.

Selain gula (bertindak sebagai "makanan"), ragi memerlukan asid dan unsur mikro yang mempercepat proses biokimia untuk pembiakan yang cepat. Bahan yang paling penting ialah nitrogen, fosforus, kalium, kalsium, zat besi dan magnesium. Di rumah, membuat medium nutrien yang sesuai adalah yang paling mudah dari biji malt (biji-bijian) atau ubi kentang.

Oleh kerana kentang lebih mudah didapati daripada malt dan tidak memerlukan penyediaan awal, dan hasilnya sama dalam kedua-dua kes, maka kita akan mempertimbangkan teknik berdasarkan kentang.

Bahan untuk pembiakan ragi:

kentang mentah kecil - 2 keping;

gula - 1 sudu besar;

garam - setengah sudu;

air suam (maksimum 30 ° C) - 250 ml;

ragi - berapa banyak yang tinggal (seperempat sudu teh atau kurang).

Untuk mengaktifkan kultur starter selama 3-4 liter mash (jus):

air suam (40 ° C) - 100 ml;

gula - 1 sudu besar;

ragi siap - 2 sudu besar.

Teknologi pembiakan ragi.

1. Basuh dan kupas kentang mentah. Parut pada parut halus.

2. Tuangkan jisim yang dihasilkan ke dalam periuk kecil. Masukkan satu sudu besar gula dan setengah sudu garam.

3. Masukkan air. Kacau hingga sebati.

4. Didihkan dan segera angkat dari api (jangan mendidih).

5. Sejukkan campuran hingga 25-30 ° C.

6. Tuangkan medium nutrien yang telah disediakan ke dalam balang, isi 50-70% isi padu untuk meninggalkan ruang kosong. Tambahkan sisa-sisa perlumbaan ragi yang dikultur. Campurkan.

7. Letakkan sarung tangan di leher tin atau letakkan meterai air. Keluarkan balang di tempat yang gelap dengan suhu bilik. Selepas 6-12 jam, ragi mengaktifkan dan mula berkembang - sarung tangan akan mengembang atau sekatan udara akan mula mengeluarkan gas, medium nutrien akan meningkat dalam jumlah.

8. Bergantung pada jenis dan kesegaran ragi, fermentasi akan berakhir dalam 24-72 jam: sarung tangan akan jatuh (penutup air akan berhenti menggumpal), dan busa akan hilang dari permukaan. Tuangkan ragi yang dicairkan ke dalam bekas yang lebih kecil sehingga jisim mengambil keseluruhan isipadu dan tidak ada kontak dengan oksigen. Tutup starter secara hermetik dan pindahkan ke peti sejuk. Jangka hayat - sehingga 3 minggu.

9. Untuk mengaktifkan ragi yang berlipat ganda, keluarkan ragi dari peti sejuk sebelum menambahkannya ke tumbuk.Masukkan 2 sudu besar kultur starter dan 1 sudu gula ke dalam bekas yang berasingan dengan 100 ml air yang dipanaskan hingga 30 ° C. Kacau sehingga gula larut. Tutup dan masukkan ke tempat yang hangat selama 4 jam, kemudian masukkan ke tumbuk. Kultur pemula cukup untuk 3-4 liter mash atau jus.

10. Ragi yang diperoleh dapat dikalikan beberapa kali mengikut teknologi di atas.

     

Kembali ke senarai

2 Kaedah: Menanam Ragi dari Roti Tepung Roti Tumbuh Ragi

Ragi adalah organisma sel tunggal yang penting bagi kebanyakan pembuat roti dan pembuat bir di seluruh dunia kerana kemampuannya untuk menukar gula menjadi karbon dioksida dan alkohol. Anda boleh membuat pemula roti sendiri dengan tepung, air, dan pengawasan biasa. Penanaman ragi bir lebih sukar kerana memerlukan persekitaran yang steril, tetapi proses ini dapat dilakukan oleh pembuat bir rumah yang berpengalaman. Segala jenis ragi boleh disimpan di dalam peti sejuk, yang membolehkan anda membuat roti atau bir yang sempurna berkali-kali.

Sekiranya anda ingin mengetahui cara menyediakan yis sebelum dibakar, anda perlu mencari cara mengaktifkan ragi.

Kaedah 1 Menanam ragi dari ragi roti

1. 

   Pilih balang yang besar dan bersih. Sebaik-baiknya, gunakan balang kaca berukuran sekurang-kurangnya dua liter, jika kultur starter mulai tumbuh terlalu cepat, anda harus mengeluarkannya sedikit, kerana ternyata balang itu kecil. Bekas yang terbuat dari plastik, tembikar, atau bekas seramik juga dapat digunakan, tetapi gelasnya mudah dibersihkan dan akan memungkinkan anda melihat roti yang beragi dengan mudah. Dianjurkan untuk mensterilkan balang jika tahan panas. Basuh balang dengan air sabun panas dan bilas dengan baik.

2. Tuangkan dalam 1/2 cawan (120 ml) air deklorin.

   Sekiranya air paip anda mengandungi klorin, anda boleh menggunakan tablet deklorinasi untuk membersihkan air, atau biarkan selama 24 jam. Mineral yang terdapat di dalam air keras dapat membantu ragi berkembang, jadi air suling tidak digalakkan.

   • Sekiranya anda tidak mempunyai air dengan ciri-ciri ideal, gunakan air yang selamat untuk dimakan.
3. Kacau tepung 3/4 cawan (180 ml).

   Gunakan tepung yang tidak dikelantang dan anda boleh menggunakan tepung masam untuk roti putih; untuk roti gelap, gunakan tepung gandum. Tepung mengandungi getaran liar, mikroorganisma yang menghasilkan karbon dioksida dan bahan lain yang mendorong pertumbuhan roti dan memberikannya rasa.

   • Kacau dengan kuat, tepu campuran dengan udara.
   • Banyak tepung masam lain juga dapat digunakan, termasuk tepung beras perang dan tepung dieja.
4. Masukkan anggur organik dan tidak dicuci (pilihan).

   Sekiranya anda menggunakan tepung putih dan bukannya biji-bijian, pemula anda mungkin tidak memakan jenis ragi tertentu yang menghasilkan rasa yang keras. ...

   Anda boleh memperbaikinya dengan menambahkan sebilangan buah, selalunya sebilangan kecil buah anggur ditambahkan ke dalam campuran. Gunakan anggur organik yang telah ditanam tanpa racun perosak atau lilin dan tambahkannya ke dalam campuran.

   • Anggur juga mengandungi ragi, mereka tumbuh dengan baik dalam roti masam. Sebilangan tukang roti mengesyorkan langkah ini, tetapi apa lagi kesannya.
5. 

   Tutup, tetapi longgar. Jangan gunakan penutup kedap udara, kerana starter yang berjaya akan menghasilkan gas dan boleh memecahkan penutupnya, dan starter mungkin memerlukan udara tambahan. Sebaliknya, tutup balang dengan kain kasa, tuala kertas, atau serbet bersih, atau gunakan penutup apa pun tetapi jangan tutup rapat.

6. Biarkan di tempat yang hangat selama dua hari.

   Untuk aktiviti ragi terbaik, simpan starter di dalam bilik suam, sekurang-kurangnya 21 ºC. Selepas dua hari, campuran harus berbuih dan mempunyai bau tertentu. Beberapa pemula memerlukan masa lebih lama untuk mula berkembang, tetapi jangan bimbang jika anda tidak melihat perubahan.

   • Sekiranya rumah anda sejuk, tumbuh ragi di dekat pemanas, tetapi jangan terlalu dekat dengannya, kerana ia akan menjadi terlalu panas dan bakar. Ragi tumbuh di persekitaran yang hangat, tetapi mati apabila terlalu panas.
7. 

   Masukkan 1/2 cawan (120 ml) air dan 3/4 cawan (180 ml) tepung. Campurkan air dan tepung dalam bahagian kecil sedikit demi sedikit sehingga digabungkan dengan sempurna. Tutup dan biarkan selama 24 jam, selama waktu itu ragi memakan pembalut atas ini.

8. Gantikan sebilangan budaya pemula setiap hari dengan air dan tepung baru.

   Keluarkan sebilangan starter setiap hari, biarkan 1/2 cawan (120 ml) ke dalam balang. Ragi ini tidak berkesan dan tidak selamat digunakan dalam resipi, buang bahagian ini. Tambahkan air dan tepung secukupnya untuk menggantikannya, jumlah yang tepat tidak perlu, anda boleh menggunakan 3 bahagian tepung dan 2 bahagian air.

   Jangan cuba menambah lebih dari tiga kali apa yang tersisa di dalam balang.

9. Ikuti proses ini.

   Pertama, budaya pemula boleh mengeluarkan cecair kekuningan di bahagian atas, atau berbau seperti alkohol. Nasib baik, ini akan hilang dalam seminggu kerana ragi akan tumbuh dan berbau seperti roti. Setelah ragi mengeras, campuran harus diperluas secara berurutan di antara setiap makanan. Teruskan memberi makan selama seminggu sementara kultur starter berkembang sehingga mikroorganisma dapat bersaing dengan bakteria lain. Beberapa budaya pemula mungkin tidak siap selama sebulan atau lebih.

   • Sekiranya campuran mengeluarkan cecair coklat gelap, itu adalah tanda bahawa ia dikeluarkan dari makanan. Tiriskan dan beri makan lebih kerap, atau lebih banyak tepung dan air.
10. Pindah ke peti sejuk dan makan lebih kerap.

    Apabila campuran berlipat ganda setiap hari selama tiga hari dan tidak menghasilkan aroma atau cecair yang tidak menyenangkan (tutup), tutup rapat dan sejukkan. Ragi akan berhenti atau melambatkan dan perlu diberi makan seminggu sekali dengan tepung dan air, membuang sebilangan jika perlu untuk mengelakkan limpahan. Selagi anda ingat bahawa masam perlu diberi makan, ia boleh disimpan selama-lamanya, bertindak sebagai ragi roti selama berbulan-bulan atau bahkan bertahun-tahun.

    • Masam tepung beras perang perlu diberi makan setiap beberapa hari, walaupun di dalam peti sejuk.
11. Gunakan dalam resipi roti.

    Sebelum menggunakan sebahagian kultur starter, aktifkan dengan menyimpannya pada suhu bilik dalam serbet atau tuala dan beri makan sekurang-kurangnya 3 kali pada selang waktu 8-12 jam. Kacau adunan hingga betul-betul sehingga gluten mengaktifkan, yang akan menyatukan adunan dan menggulung dengan agak nipis. Ragi buatan sendiri cenderung bekerja lebih lambat daripada ragi yang dibeli di kedai, sehingga doh naik dari 4 hingga 12 jam, atau bahkan sehari untuk roti yang lebih masam.

    • Pastikan anda tidak memanaskan adunan roti kerana ini boleh membunuh ragi. Periksa suhu doh jika anda mencampurkannya dengan pengadun panas.
    • Anda juga akan membakar untuk menambahkan tepung masam tepung yang lain, tetapi ketahuilah bahawa ini akan menambah rasa masam yang keras. Ramai orang membuat penkek dengan masam, yang dipilih semasa proses penyusuan.

Kaedah 2 Penanaman ragi bir

1. Mulakan dengan ragi bir berkualiti tinggi.

   Anda boleh menggunakan ragi pembuat cecair yang tersedia secara komersial, tetapi proses penanaman biasanya sangat sukar dan memakan masa jika anda mula menanamnya dengan dana yang ada. Biasanya, pembuat bir di rumah menanam ragi bir dari bir bir dari bir yang berjaya atau kegemaran, atau dari bir yang boleh digunakan semula yang mahal.

   • Menanam ragi anda sendiri memerlukan banyak masa dan usaha. Kaedah ini tidak memerlukan pembuatan bir di rumah, hanya menjaga ragi tumbuh.
   • Harus diingat bahawa ragi lees botol berbeza dengan ragi bir dalam penapaian awalnya, jadi hasilnya mungkin tidak seperti yang anda harapkan.
2. Bekerja di tempat yang bersih.

   Pencemaran udara boleh memusnahkan kultur ragi dan bakteria. Elakkan kawasan dan tempat yang lembap di mana anda menyediakan makanan. Tutup tingkap di ruang penanaman ragi anda dan bekerja dalam cuaca panas.

   • Sentiasa basuh tangan anda dengan sabun antibakteria sebelum menyentuh ragi.
3. 

   Bersihkan dan buangkan permukaannya. Basuh permukaan atau meja kerja anda sebersih mungkin.Buang sebanyak mungkin mikroorganisma dengan bahan pencuci yang mengandungi alkohol. Biarkan kering.

4. Pembelian peralatan.

   Cara termudah untuk mendapatkan peralatan yang anda perlukan adalah dengan membeli peti bir yang dapat menghasilkan starter ragi. Sekiranya anda membeli peralatan secara bahagian, periksa apa yang termasuk dalam pakej peralatan tersebut di bahagian Apa yang anda perlukan. Cari farmasi atau kedai peralatan makmal, iklan, atau dalam talian.

   • Pesanan peralatan makmal di Amerika Syarikat dapat disahkan oleh agensi kerajaan.
   • Serbuk Agar boleh didapati di banyak kedai Asia. Sekiranya tidak dapat dijumpai, gunakan gelatin tanpa rasa, tetapi ketahui bahawa permulaan berasaskan gelatin perlu disimpan di tempat yang sejuk untuk mengelakkan pencairan.
5. Disterilkan dalam bekas yang sesuai.

   Panaskan bekas dan penutup tahan api dalam periuk tekanan selama 10 minit untuk membunuh semua sumber pencemaran. Mangkuk dalam kecil dan bekas kaca sering digunakan. Kaleng pemula sering dimasukkan ke dalam alat pembuatan bir.

   • Sekiranya anda tidak mempunyai periuk tekanan, rendam bekas di dalam air dan didihkan selama 30 minit. Walau bagaimanapun, ini tidak berkesan membunuh semua sumber pencemaran yang cenderung mengganggu pertumbuhan kultur ragi, dan kultur starter tidak akan tumbuh atau berjamur.
   • Sekiranya anda mempunyai beg plastik steril untuk menyimpan bekas anda, anda boleh melakukannya lebih awal.
6. 

   Biarkan bekas sejuk, kemudian panaskan. Kerana pensterilan sangat penting untuk kultur ragi bir sehingga mikroorganisma lain dapat mempengaruhi penanaman. Gunakan obor propana atau alat suhu tinggi yang lain, sumber api mudah alih (bukan pemetik api biasa), dan panaskan tepi bekas.

7. Gunakan air lembut atau suling.

   Sekiranya air paip di kawasan anda "berat", artinya mengandung banyak mineral kapur dan karbonat, ini dapat menyebabkan pertumbuhan sejumlah besar bakteria dalam ragi. Gunakan air suling untuk membuat prosesnya selamat, atau ukur pH air hanya menggunakan air dengan hasil 5.3 atau dekat dengannya.

8. Rebus 1 cawan (240ml) mod dan 1/4 cawan ekstrak malt kering.

   Panaskan air dalam periuk tekanan untuk mengelakkan mendidih, atau gunakan periuk kedap udara. Masukkan ekstrak malt kering dan kisar hingga larut. Didihkan dan didihkan selama 15 minit, perhatikan oven dengan teliti sehingga campuran tidak mendidih.

   • Ini dipanggil "wort starter."
9. Matikan api dan campurkan dengan 1/2 sudu teh (2.5 ml) serbuk agar hingga larut.

   Permulaan sudah mengandungi kultur ragi dan nutrien, tetapi serbuk agar sebagai hasilnya mengental campuran dan memberikan asas untuk pertumbuhan ragi. Perlu diperhatikan bahawa penebalan tidak akan berlaku pada tahap ini.

   • Hanya gunakan gelatin tanpa bahan tambahan jika anda tidak dapat menjumpai serbuk agar, setelah dicampurkan, agar-agar boleh meleleh di ruangan yang hangat.
10. 

    Didihkan lagi. Rebus selama 15 minit. Sekali lagi, berhati-hati untuk tidak membiarkannya mendidih.

11. 

    Keluarkan dari panas. Biarkan campuran sejuk hingga 50ºC, atau hampir dengan suhu ini, atau lebih sejuk jika menggunakan gelatin dan bukannya agar. Campuran harus dipadatkan, tetapi tidak dipadatkan sepenuhnya.

12. 

    Isi setiap bekas dengan lapisan campuran kecil. Ambil bekas steril anda dan isi masing-masing dengan sedikit campuran starter rebus. Mangkuk dalam hendaklah penuh 1/4, yang lebih besar tidak boleh penuh.

13. 

    Tutup bekas dan tunggu. Letakkan penutup pada bekas atau bungkus dalam bungkus plastik. Biarkan sejuk selama setengah jam dan perhatikan kultur starter yang mengeras dari serbuk agar. Setelah anda memiringkan bekas dan starter tidak merebak, maka sudah siap.

14. Sterilkan gelung inokulasi.

    Gelung inokulasi, yang terdapat di kedai bekalan makmal, adalah gelung wayar mini di hujung batang yang digunakan untuk memindahkan mikroorganisma seperti ragi. Sterilkan hujung gelung dengan memanaskannya hingga api keseluruhan gelung berwarna jingga atau merah dari panas. ...

    Sejukkan gelung ke suhu bilik atau sedikit lebih panas dengan meletakkannya di dalam mangkuk cetek alkohol isopropil, atau mengelapnya dengan kapas yang dicelupkan dalam alkohol.

    • Sekiranya anda tidak menyejukkan gelung, kepanasan dapat membunuh ragi.
    • Dengan menyejukkannya di dalam air atau udara, anda memberi peluang untuk menyebarkannya kepada mikroorganisma yang boleh dibunuh dengan alkohol.
15. Lukis garis terang dengan sedimen ragi.

    Jangan cuba memasukkan ragi yang kelihatan. Yang perlu anda lakukan hanyalah mencelupkan gelung dengan ringan di bahagian atas cecair.

16. Masukkan ragi dengan perlahan ke permukaan starter.

    Biarkan penutupnya dalam masa yang singkat sehingga gelung dapat masuk ke salah satu budaya pemula anda. Ini akan memindahkan ragi ke starter bebas bakteria. Untuk mengurangkan kemungkinan pencemaran, pasang kembali penutup dengan segera. Putar bekas atau bekas khas anda ke 3/4 dari kedudukan sesak.

    • Proses penambahan mikroorganisma ke dalam piring dalam mikrobiologi disebut "penyaduran".
17. 

    Ulangi pensterilan sebelum menambah ragi untuk setiap bekas. Gunakan proses yang sama untuk menambahkan ragi ke setiap bekas, tetapi ingat untuk memanaskan gelung inokulasi, sterilkan di antara setiap pemindahan, kemudian sejukkan dalam alkohol. Ragi yang ditanam di rumah mempunyai kemungkinan pencemaran yang agak tinggi, kerana menggunakan beberapa tanaman yang ditanam secara berasingan meningkatkan kemungkinan sebahagian dari budaya pemula anda akhirnya akan digunakan.

18. Periksa ragi dalam beberapa hari akan datang.

    Simpan bekas pada suhu 21-26ºC, julat suhu yang sesuai untuk pertumbuhan ragi yang kuat. Buang sebarang tanaman yang tumbuh bebola atau acuan, atau tidak tumbuh ragi yang kelihatan selepas beberapa hari. Kultur ragi yang berjaya akan menghasilkan lapisan susu di permukaan dan anda akan dapat melihat gumpalan yis individu dari titik di permukaan.

19. Letakkan budaya pemula yang masih hidup di dalam peti sejuk.

    Sekarang, agar budaya yang berjaya dapat diaktifkan, bungkus sepenuhnya bekas dengan bungkus plastik atau bahan legap yang lain, kerana cahaya dapat memusnahkan atau merosakkan pengumpulan ragi. Simpan di dalam peti sejuk, idealnya 1-2 ° C atau sedikit lebih panas, untuk melambatkan pertumbuhannya dan mengelakkan nutrien mati.

    Sekiranya anda ingin menggunakan salah satu kultur pemula, keluarkan dari peti sejuk terlebih dahulu untuk membawanya ke suhu bilik sebelum menggunakannya.

Nasihat

• Anda juga boleh menanam starter ragi dalam balang buah dan air, atau dengan kentang, gula, atau air.

Amaran

• Biarkan balang masam separuh penuh dengan tepung masam, dan tinggalkan lebih sedikit campuran setiap kali kerana ia mula aktif dalam jumlah.

Apa yang anda perlukan

Ragi roti:

• Balang besar
• Tudung, tuala, atau serbet kertas
• Tepung
• Air
• Peti sejuk

Ragi bir:

• Ragi bir
• Obor propana atau sumber api mudah alih suhu tinggi yang lain
• Gelung inokular
• Serbuk Agar
• Periuk tekanan
• Air lembut atau suling
• Termos termeterai
• Ekstrak malt kering (atau ragi lain)
• Bekas kecil.
• Alkohol Isopropil
• Filem buram
• Peti sejuk

Maklumat Artikel

Halaman ini telah dilihat 16.667 kali.

Adakah ini membantu?

Pengeluaran alkohol

Medium nutrien.Medium nutrien terbaik untuk penyebaran ragi alkohol adalah medium berasaskan malt, kerana mengandungi semua mineral yang diperlukan untuk hidup mereka dan, lebih-lebih lagi, nitrogen, yang merupakan sebahagian daripada tauge malt, paling mudah digunakan oleh ragi sebagai makanan produk. Mana-mana gandum malt sesuai, tetapi rai malt lebih disukai.

Dalam keadaan pengeluaran, ragi rahim dan inokulum disebarkan pada wort dari malt. Mengenai pengeluaran ragi industri, di sini mereka dipandu oleh peraturan bahawa medium nutrien tidak hanya mengandungi semua nutrien yang diperlukan untuk pembiakan ragi, tetapi pada masa yang sama komposisinya harus sesuai seberapa banyak yang mungkin dengan media untuk yis yang disediakan untuk penapaian. Oleh itu, walaupun fakta bahawa medium berasaskan malt adalah yang terbaik untuk khasiat ragi alkohol, ia digunakan untuk menyebarkan ragi pengeluaran, yang hanya digunakan untuk fermentasi wort dari bijirin. Wort dari kentang, bit gula, molase atau artichoke Yerusalem diperam dengan ragi industri, dikalikan dengan wort yang disiapkan dari bahan mentah yang sama dengan penambahan nutrien yang hilang.

Dalam literatur ilmiah dan teknikal, pelbagai resipi dan teknologi untuk menyediakan medium nutrien diberikan. Kami akan menyebutkan beberapa daripadanya, yang memfokuskan pada penyediaan medium pembiakan untuk penyebaran ragi dari malt dan campuran malt dan tepung, sebagai yang paling serba boleh.

Wort ragi berasaskan malt. Malt yang baru dicincang (atau kering dalam bentuk tepung) dicampurkan dengan air yang sedikit dipanaskan (hingga 30-35 ° C) sehingga konsistensi krim masam tercapai (kira-kira 0,5 kg tepung malt yang baru disiapkan atau 0,3-0,4 kg tepung malt per 1, 0-1.2 liter air). Suhu doh perlahan-lahan meningkat hingga 60-62 ° C, di mana malt disucikan kerana enzim yang terdapat di dalamnya. Tempoh sakrifikasi adalah 2 jam. Oleh

Jadual 17. Jumlah nutrien yang diperkenalkan per wort Id, g,.	Ragi
Jenis bahan mentah	Asid laktik droshky	Ragi asid sulfurik
	Ammonium sulfat	Superfosfat	Ammonium sulfat	Superfosfat
Rye
Barli atau oat
Jagung
Kentang
Mineral terlarut ditambahkan ke wort yis sebelum menambah dan nep) yis.

Selepas masa yang ditentukan, suhu jisim dinaikkan ke titik didih, di mana jisim disterilkan selama 20 minit. Rejim pensterilan yang lebih ringan juga digunakan: suhu 75-80 ° C, jangka masa 20-30 minit.

Wort ragi berdasarkan tepung dan malt. Kira-kira 120-130 g tepung (rai disyorkan) dan jumlah malt kering yang sama dalam bentuk tepung atau 180-200 g malt cincang segar digunakan untuk menyediakan 1 liter wort ragi untuk memperbanyak ragi industri. Tepung dicampurkan dengan 0,3-0,4 liter, malt - 0,6-0,5 liter air. Teknologi ini dijalankan seperti berikut. Malt dan tepung dicampurkan secara berasingan dengan air yang sedikit suam (30-35 ° C) sehingga konsistensi lembut dan berkrim diperolehi. Selepas itu, untuk menyahterus kanji, campuran tepung dan air dipanaskan hingga 80-90 ° C, disimpan pada suhu ini selama 1 jam, j disejukkan ke suhu sedemikian sehingga setelah menambahkan campuran malt yang telah disediakan sebelumnya dengan air ke pes, suhu jisimnya ialah 60-62 ° C. Tempoh sakrifikasi adalah 1.5-2 jam. Selepas sakrifikasi, jisim disterilkan pada suhu 80-90 ° C selama 30-40 minit dan disejukkan.

Medium nutrien untuk penyebaran ragi industri, yang dimaksudkan untuk fermentasi wort dari bahan mentah lain, disediakan dari bahagian wort yang dimaksudkan untuk penapaian, menambah setiap 1 liter ragi wort sebagai jumlah malt berikut: kentang - 60 g, jagung - 100, dari chicory atau artichoke Yerusalem - 80, bit 40-50, molase atau gula - 50-60 g. Teknologi untuk membuat ragi wort dari bahan-bahan ini umumnya serupa dan | terdiri daripada malt pengaduk seragam dengan penyapuan dari mash utama, pemanasan jisim hingga 57-60 ° C dan saccharifying pati malt pada suhu ini selama 25-30 minit, sterilkan pada suhu 85 ° C selama 20 minit, penyejukan.Sekiranya tidak ada malt, perlu menambahkan urea ke wort dan

Asid ortofosfat dalam jumlah 0,05-0,07% setiap jisim bahan mentah yang Dibelanjakan! untuk membuat wort ragi,

Medium nutrien untuk penyebaran ragi untuk fermentasi bahan mentah yang mengandung kanji disediakan tanpa malt, semasa menyapih dari wort lama, menambahkan mineral ke dalamnya (lihat Jadual 17).

Medium nutrien untuk penyebaran ragi yang digunakan untuk fermentasi wort dari bahan mentah campuran, misalnya, dari bit gula, molase dan kentang, disediakan dengan menyapih dari wort yang paling kaya nutrien, dalam contoh ini

- dari kentang.

Pengasidan (souring) medium nutrien. Dalam medium nutrien yang disediakan dengan cara ini, perlu mewujudkan keadaan di mana perkembangan mikroorganisma patogen tidak mungkin dilakukan, dan pengembangan ragi alkohol akan berlaku dalam keadaan optimum. Dalam keadaan industri, dua teknologi digunakan: asid sulfurik menggunakan asid sulfurik, dan ragi yang diperoleh oleh teknologi ini disebut sulfat, dan asam laktat, menggunakan asid laktik, dan ragi yang diperoleh oleh teknologi ini disebut asam laktat. (Perhatikan bahawa pada awal abad ini), dalam teknologi pengeluaran alkohol industri di Rusia dan Eropah, untuk pengasidan ragi, bersama dengan asid laktik, asid hidrofluorik (HF) digunakan secara meluas, dan asid sulfurik digunakan untuk tujuan ini hanya secara sporadis).

Dalam kedua kes tersebut, media kultur yang disiapkan seperti yang dijelaskan di atas didinginkan hingga 50-52 ° C dan pada suhu ini sama ada asid sulfurik atau kultur murni bakteria asid laktik, yang menghasilkan asid laktik, dimasukkan ke dalamnya. Oleh kerana dipercayai bahawa ragi asid laktik menghasilkan alkohol dengan kualiti yang lebih tinggi daripada ragi asid sulfurik, kami akan menerangkan kaedah pengasidan medium menggunakan asid laktik secara terperinci.

Nutrien: medium dengan asid laktik. Penggunaan bakteria asid laktik untuk pengasidan medium nutrien didasarkan pada fakta bahawa produk aktiviti penting mereka adalah asid laktik

- bukan serbuk talcum yang menghalang perkembangan mikroorganisma patogen, tetapi pada masa yang sama meningkatkan pertumbuhan ragi. Dalam keadaan pengeluaran perindustrian moden, medium kultur yang disterilkan, seperti yang dijelaskan sebelumnya, disejukkan pada suhu 50-52 ° C dan diasamkan dengan menambahkannya kultur murni bakteria asid laktik. Suhu 50-52 ° C adalah optimum untuk kehidupan bakteria asid laktik, oleh itu pemeliharaannya sangat penting.

Biasanya, jangka masa pengasidan adalah 18-24 jam pada suhu 50-52 ° C, sementara kepekatannya

Asid laktik kira-kira 10 g / l medium nutrien. Dalam keadaan suhu yang baik, pengasidan medium nutrien dapat dilakukan lebih lama, kerana bakteria asid laktik sendiri musnah oleh kepekatan produk aktiviti penting mereka sendiri - asid laktik. Sebelum pengenalan budaya bakteria asid laktik murni ke dalam teknologi pengeluaran alkohol, pengambilan medium nutrien dilakukan dengan berbagai cara, di antaranya terdapat yang cukup kompleks. Salah satu kaedah paling mudah adalah melumasi dinding kapal penyebaran ragi dengan susu masam. Kemudian didapati bahawa bakteria asam laktat susu masam pada suhu bilik tidak serupa dengan bakteria asid laktik yang diperlukan untuk penyulingan pengeluaran, dan yang terakhir dalam bentuk yang cukup murni dapat diperoleh dalam susu yang mempunyai asam pada 50 ° C.

Sekiranya anda memasukkan ragi biji ke dalam medium nutrien dengan bakteria asid laktik penting dan membiak ragi perindustrian ke dalam wort, maka bakteria asid laktik akan meneruskan aktiviti pentingnya dalam wort, yang tidak sesuai.Untuk memusnahkan bakteria asid laktik, medium nutrien berasid disterilkan pada suhu 75-80 ° C selama 10-20 minit. Medium kultur yang disterilkan dengan cara ini disejukkan dengan cepat ke suhu yang diperlukan dan ragi biji dimasukkan ke dalamnya.

Medium kultur dengan asid hidrofluorik (HF) dan sulfurik (H2SO4). Penggunaan asid ini untuk pengasidan wort sangat memudahkan teknologi, memendekkan tempohnya dan meningkatkan hasil alkohol, kerana gula tidak dimakan untuk pembiakan bakteria asid laktik dan pembentukan asid laktik.

Medium nutrien dengan asid hidrofluorik. I. Efron menunjukkan bahawa asid laktik semasa penyebaran ragi dapat diganti dengan jumlah asid hidrofluorik yang tidak signifikan, yang merupakan racun kuat bagi mikroorganisma patogen. Dalam kes ini, penyebaran ragi dilakukan seperti berikut. Dari wort yang disiapkan untuk penapaian, ambil jumlah yang diperlukan untuk pembiakan ragi, sejuk hingga suhu 27-28 ° C, kemudian tambahkan asid hidrofluorik yang dicairkan ke dalamnya pada kadar 2.3-2.5 g 100% asid per 10 liter yis wort ... Setelah wort sejuk hingga 22-23 ° C, ragi biji ditambahkan kepadanya dalam jumlah 1 liter ragi biji per 10 liter ragi wort (perhatikan bahawa di sini kita bercakap mengenai teknologi industri, di mana isipadu ragi wort beratus-ratus liter, yang menyebabkan ragi pembiakan di dalamnya disertai dengan peningkatan suhu yang ketara). Selepas 10 - ^ 12 jam, ragi pengeluaran siap ditambahkan ke wort utama.

Perhatikan bahawa pengenalan asid hidrofluorik ke dalam wort utama juga menyebabkan peningkatan hasil alkohol dan peningkatan kualitinya. Walau bagaimanapun, ia ditambahkan ke wort utama sedemikian rupa sehingga kepekatannya di dalamnya, setelah menambahkan wort ragi, yang sudah mengandung asid hidrofluorik, 2 kali lebih rendah daripada wort ragi. Sebagai ganti asid hidrofluorik, amonium fluorida atau aluminium fluorida dapat digunakan: yang terakhir diambil dari 0.15-0.3 g per 10 liter wort.

Medium kultur asid sulfurik. Asid ditambahkan ke wort ragi selepas sakarifikasi dan pensterilan apabila mencapai suhu 50-55 ° C. Adalah disyorkan bahawa keasidan ragi wort adalah dari: molase - 1.2-1.4 °; kentang - 0.9-1.2; tepung, malt atau campurannya - 0,7-0,9 °. Dalam keadaan pengeluaran alkohol industri, jumlah asid yang diperlukan dalam setiap kes tertentu ditentukan oleh titrasi, yang, jika ada bahan kimia yang sesuai, dapat juga dilakukan dalam keadaan domestik. Sekiranya tidak, keasidan wort ragi yang ditentukan secara kasar diberikan dengan penambahan wort k_l dari: molase - 2.4-2.5 ml; kentang - 1.3-1.5; malt, tepung atau campurannya - 1.0-1.2 ml asid. Isipadu asid dengan 100% H2SO4 ditunjukkan. Asid ditambah seperti berikut. Jumlah asid yang diukur dicairkan dengan 5-6 kali jumlah air dalam gelas, menuangkan asid ke dalam air, selepas itu asid yang dicairkan dituangkan ke dalam wort yang disejukkan hingga 50-55 ° C. Setelah menyejukkan wort ragi yang berasid pada suhu 28-30 ° C, ragi dimasukkan ke dalamnya untuk pembiakannya.

Proses penyebaran ragi. Biasanya pembiakan ragi dilakukan pada suhu 28-30 ° C. Dalam keadaan perindustrian, di mana pembiakan ragi dilakukan dalam bekas yang agak besar, suhu awal pembiakan adalah 15-20 ° C. Dalam proses pembiakan ragi, secara spontan meningkat menjadi 28-30 ° C, yang dipertahankan selama proses pembiakan. Tempoh pembiakan pada suhu ini biasanya 15-20 jam. Pada masa yang sama, kira-kira 4-5% gula tetap tidak diproses, dan bahagian alkohol adalah 8-10 vol.%. Bahagian alkohol ini diperlukan kerana sebahagian ragi berlipat ganda (kira-kira 1/10 isipadu) akan digunakan sebagai biji dalam kitaran pengeluaran ragi pengeluaran seterusnya, dan alkohol yang dihasilkan adalah pengawet. Sekiranya ragi penyebaran tidak seharusnya memilih anak benih, maka pembiakan dapat dihentikan 8-10 jam setelah penambahan anak benih.

Nasi. 13. Reka bentuk dowel penapaian. Anak panah menunjukkan arah pergerakan karbon dioksida.

Ragi ke medium nutrien ”Dalam kes ini, bahagian alkohol akan menjadi 4-5 vol.%.

Dalam keadaan domestik, mungkin menggunakan wort, misalnya, dari gula, yang tidak mengandungi nutrien yang diperlukan untuk pembiakan ragi, dan tidak ada malt atau bahan lain yang mengandungi nutrien untuk ragi. Dalam kes ini, jumlah ragi yang mencukupi harus segera ditambahkan ke wort.Jumlah yang diperlukan dapat dianggarkan seperti berikut. Telah diketahui bahawa dalam keadaan pengeluaran alkohol perindustrian, misalnya, dari molase yang mengandung 17-18% gula, pada akhir penapaian, 100 liter minuman matang mengandungi 1.5-2 kg ragi dalam hal ragi mampat 75% kelembapan, seperti pergi ke runcit. Ini bermaksud bahawa 75-100 g yis ditekan per 1 kg gula cukup untuk penapaian wort yang cepat dan berkualiti tinggi, di mana ragi tidak akan membiak. Jumlah ragi yang berlebihan ini cukup untuk fermentasi wort dari bahan lain yang mengandungi makanan yang diperlukan agar ragi membiak. Walau bagaimanapun, kualiti alkohol akan lebih tinggi apabila ragi berlipat ganda semasa penapaian. Ini mungkin berlaku jika wort mengandungi semua nutrien yang diperlukan untuk aktiviti pentingnya.

Di kilang penyulingan lama Rusia yang tidak menggunakan wap yang terlalu panas, kentang direbus sama ada dengan mendidihnya di dalam air atau dengan stim dengan suhu tidak melebihi 100 ° C. Lebih-lebih lagi, dalam penghadam ...

Pemurnian alkohol dengan penyulingan dan pembetulan adalah kaedah pemurnian panas. Ia berdasarkan fenomena fizikal penyejatan dan pemeluwapan. Bersama dengan kaedah pembersihan ini, bermula dari XVI - XVII ...

Dorosh A.K., Lisenko B. C Dalam bahasa Rusia sebelum awal abad XX. tidak ada kata "moonshine" dalam pengertian di atas. Istilah ini muncul di wilayah selatan dan tenggara Rusia, pada ...

# 1 Lzaza Dihantar pada 25 Januari 2017 - 19:26

• Bandar Moscow
• Hobi: Brewer
• Pengalaman anda: Pemula

23.01.2017

Baiklah, kawan-kawan, saya hampir bersedia untuk menguasai asas-asas mikrobiologi) Peralatan kimia telah dibeli, kotak untuk menjalankan eksperimen sudah siap.

esok atau lusa saya akan mengumpulkan ragi lager dari fermenter ke dalam tabung uji dan pada hujung minggu saya akan mula menyemai. Saya tidak meletakkan semua pinggan mangkuk, tetapi nampaknya ada segalanya.

mungkin seseorang tidak akan menghargai dorongan saya untuk membiakkan ragi, tetapi saya seperti ini dan saya berminat dengannya)

pada foto pertama terdapat lampu biasa untuk menerangi ruang kerja, di foto kedua lampu UV dihidupkan.

pemampat disambungkan ke penapis 0.023 mikron (penapis di dalam)

24.01.2017

kerana pembacaan hidrometer menunjukkan bahawa lager telah diperam, saya memutuskan untuk mengumpulkan ragi S-23 hari ini, pra-rebus tabung uji dengan penyumbat dan tahan di bawah lampu UV selama 20 minit, kemudian tabung uji masuk ke dalam peti sejuk . operasi mengisi tabung uji dilakukan dengan sarung tangan di dalam kotak. semuanya telah ditaburkan dengan alkohol 70%.

• Demid, Pro-SS, Grigoriy163 dan 2 yang lain menyukai ini

# 2 Pro-SS Dihantar 25 Januari 2017 - 22:38

• ADMIN
• Catatan: 3 581

• Wilayah CityStavropol
• Hobi: Brewer
• Pengalaman anda: Mahir

Semua sempurna! Mereka menulis kepada anda mengenai permukaannya, dan omong-omong, sanpin juga menulis tentang ini, jubin seramik halus, cat minyak, plastik, permukaan yang paling halus. Anak itu harus mengambil papan serpai, tidak terlalu mahal, tetapi lebih baik untuk anda. Tetapi saya faham bahawa anda masih di peringkat pengembangan, saya berpendapat bahawa dari profil tingkap dan panel sandwic + kaca akan menjadi keputusan yang paling tepat untuk anda.

Saya menyedari bahawa anda diilhamkan oleh semua ini, tetapi saya tidak faham mengapa anda akan menabur dengan ragi dari tangki dan mencari tanaman yang kuat? Mungkin lebih baik membeli ragi cair untuk menyebarkannya dengan cara ini, atau mengambil budaya murni dari pengeluar ragi Rusia kita?

# 3 Lzaza Dihantar 25 Januari 2017 - 23:45

• Bandar Moscow
• Hobi: Brewer
• Pengalaman anda: Pemula

Saya akan melakukannya, sekarang saya mahu menyelesaikan prosesnya sendiri)

25.01.2017

Wort mendidih untuk mewujudkan pembiakan dan pembiakan ragi

Untuk pembiakan yis, saya memerlukan 5 liter wort (dengan margin) dengan ketumpatan 1.040. Saya menggosok 0,9 kg Pucat mengikut skema paling mudah - 64 darjah 1 jam dan 78 darjah

5 minit. Dia mendidih selama 1 jam dan dalam 50 minit menambahkan 7 gram Norten Brewer, kerana dianjurkan untuk membiak dalam wort hopped. IBU di wilayah 20 berjaya. + hop adalah antiseptik pada diri mereka sendiri

Semasa saya merebus wort, saya membasuh dua labu untuk limpahan 1 dan 2 dan lima tabung uji. Saya meletakkannya di atas kerajang, dirawat dengan alkohol 70%. Dibasuh oleh staran

botol dua liter, satu akan mengandungi wort untuk menghasilkan semula medium kultur, yang kedua untuk permulaan akhir.

Wort siap dengan ketumpatan 1.040

dituangkan ke dalam termos dan botol

Seterusnya, perlu mencairkan wort untuk tabung uji dengan ketumpatan 1.020, yang saya lakukan dengan air rebus

dan kemudian 10 ml dengan pipet, 5 ml dihantar ke setiap tiub,

pada peringkat ini, saya tidak peduli dengan pembasmian kuman terutamanya, gunakan kotak, sarung tangan dan lampu UV, kerana masih akan mendidih.

Seterusnya, saya perlu melakukan pendidihan dua kali dalam tab mandi air dengan penyejukan perantaraan untuk tabung uji dan termos (saya lupa apa yang disebut dengan betul)

Saya juga menghantar gabus ke dalam periuk di sana, ini tidak ada dalam foto. Rebus selama 10 minit.

• Demid, Pro-SS, Grigoriy163 dan 3 yang lain menyukai ini

# 4 Lzaza Dihantar pada 25 Januari 2017 - 23:56

• Bandar Moscow
• Hobi: Brewer
• Pengalaman anda: Pemula

Sebotol satu liter pergi ke peti sejuk dari itu saya akan membuat medium nutrien (mungkin esok, jika saya mempunyai kekuatan)

Yang kedua masih dalam peti sejuk - ia adalah untuk pemula terakhir, setelah mencairkan saya akan merebus lagi, atau lebih tepatnya wort dari itu.

Saya meletakkan kerajang alkohol di termos, mengamankannya dengan tali elastik dan juga menghantarnya ke peti sejuk, mereka akan diperlukan pada peringkat 1 dan 2 pembiakan.

Dia menyejukkan tabung uji dan menutupnya dengan gabus dan juga dalam keadaan sejuk. Pada peringkat ini, saya melakukan segalanya dengan sarung tangan yang dirawat dengan alkohol 70%.

itu sahaja untuk hari ini.

• MASIV, Demid, Pro-SS dan 2 yang lain menyukai ini

# 5 Dmitri Dihantar pada 26 Januari 2017 - 00:44

• BandarViimsi
• Hobi: Brewer
• Pengalaman anda: Pemula

Hebat! Impian. Juga sibuk mencari makanan istimewa. perkakas
 

# 6 Badvoice Dihantar pada 26 Januari 2017 - 01:01

• BandarSpb
• Hobi: Brewer
• Pengalaman anda: Pemula

Anda mempunyai banyak masa dan ruang lapang di apartmen anda 🙂

2x BeerZavodik + pembuat bir 2 dalam 1 20 l

# 7 Lzaza Dihantar 26 Januari 2017 - 01:18

• Bandar Moscow
• Hobi: Brewer
• Pengalaman anda: Pemula

Saya melakukan semua ini di tempat kerja dan selepas bekerja)

# 8 Aol_WB Dihantar pada 26 Januari 2017 - 01:43

• Bandar Moscow
• Hobi: Brewer
• Pengalaman anda: Mahir

Seterusnya, saya perlu melakukan pendidihan dua kali dalam tab mandi air dengan penyejukan perantaraan untuk tabung uji dan termos (saya lupa apa yang disebut dengan betul)

Ternyata, tyndalisation dimaksudkan ... Hanya, mendidih sekurang-kurangnya 3 dan di antara mereka 24 jam pada suhu 25-37 Celsius.

Nampaknya "autoklaf Muravyov" akan lebih mudah. Satu-satunya perkara adalah bahawa midisarts terlalu mahal.

Soalan Lazim - jawapan pantas untuk soalan biasa

FAQ - jawapan cepat untuk soalan biasa FAQ - jawapan cepat untuk soalan biasa FAQ - jawapan cepat untuk soalan biasa FAQ - jawapan cepat untuk soalan biasa