Di mana cendawan ditanam di wilayah Leningrad

Adalah sukar untuk mencari pekerjaan yang lebih bertimbang rasa dan membawa kebahagiaan daripada memilih cendawan musim panas. Sekiranya anda pernah melalui hutan dengan bakul, anda akan tertarik dengan aktiviti menarik ini berulang kali. Tidak percaya? Dan anda mencuba, pada awal pagi musim panas, ketika sinar matahari menerobos dahan pohon yang kuat, dan udara masih penuh dengan kesejukan malam ...

Cendawan misteri ini ...

Cendawan adalah salah satu kerajaan yang paling menarik di alam semula jadi. Mereka menggabungkan kedua-dua ciri tumbuhan dan haiwan. Bentuk dan warna yang sangat pelbagai, mereka menghuni sudut-sudut planet kita yang paling tidak dijangka. Terdapat spesimen yang diketahui telah menetap di dasar laut.

Dan sekali lagi ahli teori konspirasi berkhayal ...

Sejak zaman kuno, orang telah mengkaji sifat cendawan. Hingga hari ini, organisma luar biasa ini tidak dapat difahami sepenuhnya. Terdapat dua fakta yang tidak dapat dijelaskan tetapi terbukti mengenai cendawan:

1. Tenaga yang luar biasa. Sains tahu cendawan mampu memecahkan asfalt terbuka, menyerap sinaran dan mengubah bentuknya dalam jangka masa yang sangat singkat.
2. Pengaruh terhadap kesedaran orang. Tidak ada tumbuhan lain di alam hidup yang dapat mengubah biokimia otak dengan begitu dramatik. Iaitu, mempunyai kesan psychedelic yang ketara.

Ini membawa kepada hipotesis yang menarik mengenai asal-usul makhluk luar angkasa yang sedang dipertimbangkan.

Apa itu cendawan?

Tinggal di hutan, tumbuh di pokok dan bahkan melakukan simbiosis yang rapat dengan manusia. Kami berminat dengan spesimen yang tumbuh di hutan.

Para saintis membahagikan cendawan hutan menjadi makanan yang boleh dimakan, boleh dimakan dan beracun. Boletus, cendawan Polandia, boletus, chanterelles, agarika madu dan cendawan tiram diakui sebagai hadiah hutan (dan sangat lazat) yang boleh dimakan. Semasa musim cendawan, perburuan sebenar mengejar mereka!

Anda juga boleh makan cendawan yang boleh dimakan secara bersyarat. Sebagai permulaan, mereka perlu dibawa ke keadaan yang betul. Iaitu, dengan cara tertentu, rendam, menguap, melakukan manipulasi licik, dan kemudian memakannya. Kelas cendawan ini merangkumi cendawan susu hitam.

Tetapi lebih baik jangan bergurau dengan cendawan beracun ... Mengapa - baca terus.

Bilakah lebih baik hanya mengagumi hadiah hutan?

Apabila terdapat sedikit pun kecurigaan mengenai kebolehcayaan jamur.

Cendawan yang paling beracun di wilayah Leningrad adalah grebe pucat, cendawan syaitan dan agaric lalat merah. Dan juga - semua hadiah hutan yang tidak dikenali dan meragukan. Ini adalah peraturan pemetik cendawan yang bijak. Malah pakar yang paling berpengalaman tidak akan mengambil cendawan yang tidak difahami di dalam bakulnya.

Akhirnya, saya ingin meyakinkan pembaca: hanya keracunan oleh semua toadstool pucat yang membawa maut. Dalam semua kes lain, orang bertahan (akibatnya bergantung pada seberapa kuat hati dan buah pinggang). Perkara lain ialah percubaan seperti itu jelas tidak berguna. Seterusnya, kami akan memberitahu anda mengenai cendawan yang boleh dimakan dan sihat di Wilayah Leningrad, gambar dilampirkan.

Musim cendawan adalah masa yang indah!

Alam musim bunga memukau: serangga bermain-main di udara, aliran mengalir, dan langit menjadi berbintang dan mengundang pada waktu malam.

Cendawan pertama di Wilayah Leningrad (kumpulan gambar akan mengikuti agarik lalat comel) muncul pada akhir bulan April. Dan ini tidak diragukan lagi.Mereka tidak berbeza dengan penampilan cantik mereka, tetapi hanya boletus muda yang dapat bersaing dengan mereka dalam rasa. Peta tempat cendawan di wilayah Leningrad akan memberitahu anda lebih banyak mengenai tempat kegemaran mereka.

Selanjutnya datang musim menuai musim panas. Cendawan boletus dan boletus segar muncul pada bulan Jun. Mereka suka tumbuh di kebun birch. Kupu-kupu hampir selalu tinggal dalam keluarga: jika anda menjumpai satu cendawan berminyak yang comel, anda harus berhati-hati mempelajari kawasan di sekitarnya. Dekad kedua bulan Jun memberi podgruzdiki pemetik cendawan putih.

Julai adalah bulan cendawan yang lain. Boletus, chanterelles dan cendawan muncul di hutan. Dan dari pertengahan bulan, bumi dihiasi dengan topi russula pelbagai warna. Cendawan lezat ini memukau dengan palet warna yang kaya ...

Ogos secara tradisional diiktiraf sebagai bulan paling cendawan. Jumlah cendawan porcini, cendawan aspen, russules dan chanterelles semakin meningkat. Secara khusus, agarika madu dan belugas dianggap cendawan bulan Ogos. Yang pertama muncul pada awal bulan, yang kedua - hampir ke penghujungnya. Cendawan beracun di wilayah Leningrad (agarika terbang dan bangku pucat) juga tumbuh dengan aktif pada bulan terakhir musim panas. Mereka menarik perhatian dengan topi merah terang mereka dengan jerawat putih. Amanita muscaria tumbuh di dataran rendah hutan dan di tepi jalan.

Musim cendawan musim luruh di Wilayah Leningrad adalah bulan September dan dua minggu pertama bulan Oktober. Secara tradisional, cendawan musim panas secara beransur-ansur merosot. Di hutan, terdapat lebih banyak baris - belugas, penyakit kuning dan greenfinches. Juga, di tunggul lama dan di sebelah pokok megah, anda dapat menjumpai keluarga agaric madu yang ramah. Musim berakhir dengan bermulanya fros pertama dan penurunan suhu hingga 5 darjah dengan tanda tambah.

Memetik cendawan musim bunga

Mari mulakan kisah mengenai tempat cendawan di Wilayah Leningrad dengan habitat cendawan musim bunga pertama - morel. Untuk lebih tepat, morel adalah kerucut. Cendawan ini tumbuh di hutan konifer dan gugur di wilayah Leningrad, ia boleh dijumpai di tempat pembersihan, perapian dan hutan terbakar. Setelah menemui satu kerucut kerucut, dalam 99% kes, anda dapat menemui seisi keluarga.

Selalunya, cendawan tumbuh di bahagian selatan wilayah, iaitu, di kawasan desa Tosno. Peta tempat cendawan di wilayah Leningrad, yang terletak lebih jauh, mengesahkan ini. Pada akhir bulan April, selain sekumpulan morel, anda juga dapat mengumpulkan getah birch. Minuman musim bunga yang indah ini mengembalikan kekuatan dan menyegarkan.

Lokasi cendawan musim panas-musim luruh

Pertanyaan yang paling mendesak bagi pencinta hutan dan pemberiannya adalah di mana memilih cendawan di wilayah Leningrad pada musim panas. Cara termudah untuk menjawab soalan ini adalah dengan peta tempat cendawan. Terdapat jalan yang berhasil di atasnya, yang disusun oleh pemburu berpengalaman untuk pemberian hadiah dari hutan (tempat cendawan di wilayah Leningrad ditandai dengan ikon simbolik). Walau bagaimanapun, perlu diingat bahawa tahun demi tahun tidak perlu. Dan jika tempat cendawan 2014 sama, maka ada kemungkinan besar bahawa pada tahun 2015 hadiah hutan akan memilih lokasi lain.

Walau bagaimanapun, terdapat statistik. Dan dia, seperti yang anda ketahui, adalah perkara yang sangat keras kepala dan tepat. Mari berpaling kepadanya dengan soalan jamur kami.

Habitat khas hadiah hutan

Jadi, tempat cendawan di Wilayah Leningrad - di mana mereka?

1. Berhampiran kampung Sinyavino (59.54 N, 31.04 E). Petempatan ini terletak 45 km tenggara St Petersburg. Anda boleh mendapatkannya dengan kereta dan kereta api. Yang terakhir beroperasi 3 kali sehari dari stesen keretapi Ladozhsky. Boletus, chanterelles dan cendawan tumbuh di hutan di sekitar kampung, kadang-kadang anda dapat menemui cendawan porcini dan podgruzdi.
2. Di hutan di sekitar Vyritsa (59.24 N, 30.20 E). Ini kembali ke arah selatan: bandar ini terletak 60 km ke selatan St. Petersburg. Pada akhir bulan Julai, chanterelles, cendawan susu dan russula tumbuh di hutan tempatan. Agar tidak tersesat, anda harus berjalan di sepanjang Sungai Oredezh. Selain memilih cendawan, pengembara juga berpeluang mendapatkan kesan hidup musim panas yang jelas.
3. Di Sosnovo (60.33 N, 30.14 E). Tempat cendawan di Wilayah Leningrad tidak dapat difikirkan tanpa tempat yang indah ini.Hutan di sekitar kampung terkenal dengan pelbagai jenis cendawan. Apa hadiah hutan yang tidak dapat anda temui di hutan konifer dan cemara yang mengelilingi kawasan penempatan ini! Ini adalah boletus, boletus, dan boletus, dan boletus di kawasan pelindung sinar matahari! Lebih dekat dengan musim luruh, di sini sangat mungkin untuk mengambil bakul cendawan susu atau chanterelles untuk acar. Anda boleh menumpukan seharian untuk memilih cendawan di Sosnovo. Ia akan dikenang, seperti segala yang indah yang dikaitkan dengan musim panas dan alam yang indah.
4. Berhampiran kampung Stekolnoye, yang terletak di daerah Tosnensky (59.33 garis lintang utara, 30.54 garis bujur timur). Hutan tempatan selalu menggembirakan pemetik cendawan dengan panen boletus yang kaya. Tetapi tidak ada yang menjanjikan bahawa pencarian perwakilan flora (atau fauna?) Yang mulia ini akan menjadi mudah. Kita harus menyimpang, melihat, logika regangan ... Hanya pemetik cendawan yang sabar dan pandai akan diberi penghargaan sesuai dengan kebaikannya.

Di bahagian ini, kami telah menyenaraikan koordinat laman cendawan di Wilayah Leningrad. Kami harap mereka dapat menolong semua orang untuk mencari hadiah hutan yang mereka gemari.

Rasa gourmet

Kita tidak berhak mengabaikan hidangan cendawan. Mari beritahu anda resipi makanan ringan yang lazat tetapi sangat sedap.

Di sini anda telah kembali dari alam semula jadi dengan bakul cendawan boletus, tidak ada yang istimewa untuk dimakan di rumah, dan kelaparan telah menyeksa lebih dari satu jam ... Sekarang, anda boleh mengubah sebahagian kecil tangkapan menjadi sedap hidangan yang akan memuaskan rasa lapar anda sehingga akhir hari ... Jadi, resipi! Bahan yang diperlukan:

• Cendawan putih;
• garam;
• bawang;
• mentega.

Basuh dengan teliti 5-6 keping boletus muda. Keringkan dengan serbet, potong menjadi kepingan bersaiz sederhana.

Cairkan mentega dalam kuali. Cincang bawang halus, tuangkan di atas penggorengan. Intinya adalah bahawa bawang tidak membakar, tetapi membentuk bahan likat bersama dengan mentega. Apabila metamorfosis ini berlaku, tambahkan cendawan cincang ke dalam bawang. Didihkan selama 10 minit di atas api sederhana, kemudian garam hidangan. Kemudian didihkan dengan api kecil hingga lembut. Letakkan di atas pinggan.

Sekiranya terdapat sayur-sayuran musim panas di dalam peti sejuk, potong halus dan taburkan di atas pinggan. Selamat menjamu selera!

Fakta menarik

Terdapat banyak kisah menarik yang berkaitan dengan cendawan, tetapi kami akan memperhatikan yang paling berguna bagi mereka yang suka memilih. Pergi:

1. Untuk memutar atau memotong cendawan? Bagaimana ia betul? Kedua-dua kaedah boleh diterima. Para saintis membuat kesimpulan bahawa memutar cendawan dengan cermat tidak menyebabkan bahaya pada miselium.
2. Beberapa agarika lalat bukan sahaja boleh dimakan, tetapi juga enak! Yang boleh dimakan adalah wakil kelabu-merah jambu keluarga ini. Anda boleh menemuinya pada musim panas, di rumput yang tinggi dan runcing. Anda harus mengambil agarika lalat muda dan segar. Sebelum menggoreng, cendawan ini mesti direbus dan dikeringkan.
3. Cendawan Russula dan porcini boleh dimakan mentah. Nama cendawan pertama sudah menunjukkan bahawa anda boleh memakannya begitu sahaja. Yang kedua - umumnya mempunyai rasa yang sangat baik (sedikit manis). Selalu ada makanan di hutan!
4. Chanterelles adalah musuh parasit. Di dalamnya cendawan merah ini mengandungi zat yang merosakkan cacing di tempat. Makan chanterelles adalah pencegahan terbaik terhadap parasit.
5. Cendawan bercahaya. Ia bukan jenaka! Sebilangan hadiah hutan bersinar indah dalam kegelapan malam. Sains mengetahui spesies langka yang berkedip-kedip dengan cahaya hijau-kuning yang menarik. Rasanya ada lampu elektrik di dalamnya.

Cendawan adalah organisma yang unik. Dan proses mengumpulnya adalah perkara yang mengasyikkan. Perlu diingat: cendawan yang menarik menyukai carian yang logik dan penyelesaian yang luar biasa. Dia yang mencari akan selalu mencari. Semoga berjaya!

Kalendar pemetik cendawan di wilayah Leningrad dan tempat-tempat utara Rusia yang lain

Diterbitkan: 30 Ogos 2011

Terdapat banyak cendawan di sekitar St. Petersburg, dan terdapat banyak tempat cendawan di Wilayah Leningrad. Dan walaupun tidak ada pertikaian mengenai rasa, cendawan itu enak. Fikirkan kuali chanterelles dalam krim masam buatan sendiri atau cendawan porcini dalam krim.Dan bagaimana anda suka kentang rebus dengan cendawan boletus, tetapi jika ia juga dimasak dalam ketuhar Rusia? Dan cendawan panggang dari pinggan yang baru dipetik ... Dan sup cendawan yang lazat dari putih kering, ya pada malam Februari, dan di atas bawang goreng, bawang panas ... Dan sehingga sudu di dalamnya berdiri dari krim masam sejuk dengan masam dengan mata mentega merebak di atas sup panas ... sup seperti itu akan berjalan lancar - anda boleh memikirkannya sendiri! Inginkan cendawan yang sedap? Kemudian kita pergi ke alam semula jadi - untuk berjalan, bersantai dari kebisingan di bandar, menghirup udara segar, mengagumi pemandangan, meningkatkan kesihatan dan memperkayakan diet kita!

Cendawan yang boleh dimakan di Wilayah Leningrad memberikan banyak pilihan dan pelbagai jenis cendawan. Semua orang tahu boletus boletus terang dan lezat, kaya dengan penampilan dan rasa, putih dan boletus kerajaan, chanterelles, boletus dan cendawan yang paling halus yang meleleh di mulut, makanan ringan yang tidak dapat ditandingi untuk mana-mana meja ombak, cendawan susu dan cendawan madu. Anda boleh menaip dan eksotik untuk banyak, tetapi lezat, garis-garis dan bahkan banyak jas hujan susu orang asing yang tidak asing lagi. Cendawan menyediakan pelbagai resipi cendawan dan, kadang-kadang, malah membantu penyembuhan.

Oleh itu - kita melihat kalendar cendawan dan memilih cendawan, melihat cuaca di luar, memutuskan jalan, menyiapkan satu set pemetik cendawan, mengatur penggera untuk pukul 5 pagi dan melihat mimpi tentang mangsa. Walau bagaimanapun, mangsa akan bermimpi setelah memburu cendawan yang berjaya.

Mari kita tentukan musim. Musim cendawan di hutan berhampiran St Petersburg dianggap dari bulan Ogos hingga November, tetapi cendawan yang boleh dimakan dapat dijumpai di wilayah Leningrad hampir sepanjang tahun. Fokus pada kalendar pemetik cendawan di bawah - ia merangkumi yang paling popular daripada lebih daripada 200 spesies cendawan yang boleh dimakan yang tumbuh di hutan di Wilayah Leningrad.

Kalendar pemetik cendawan untuk wilayah Leningrad
Bulan pengumpulan	Jenis cendawan	Ciri koleksi
Januari	Cendawan tiram	Bagi pemetik cendawan, bulan kosong, hampir tidak ada yang perlu dicari di hutan. Tetapi jika musim sejuk panas, anda boleh menemui cendawan tiram segar. Mereka biasanya tumbuh di atas pokok, penutup cendawan seperti itu adalah satu sisi atau bulat, lempeng mengalir di kaki, seolah tumbuh di atasnya. Tidak sukar untuk membezakan cendawan tiram dari jamur yang tidak boleh dimakan - ia mempunyai penutup yang tidak bersentuhan kulit.
Februari	Cendawan tiram, cendawan kayu	Sekiranya pencairan tidak datang, praktikalnya tidak ada yang perlu dicari di hutan
Mac	Cendawan tiram, cendawan kayu, talker	Hampir tidak ada cendawan, tetapi pada akhir bulan hujan salji pertama mungkin muncul.
April	Cendawan tiram, cendawan kayu, talker, morel, jahitan	Cendawan snowdrop agak biasa - morel dan jahitan
Mungkin	Morel, jahitan, minyak, cendawan tiram, jas hujan	Sebilangan besar cendawan boleh didapati bukan di bawah pokok, tetapi di kawasan pembukaan, di rumput yang lebat.
Jun	Oiler, boletus, boletus, cendawan tiram, morel, cendawan madu, chanterelle, cendawan porcini, jas hujan	Pada bulan Jun, cendawan dari kategori (pertama) tertinggi mula muncul.
Julai	Oiler, boletus, boletus, cendawan tiram, morel, jas hujan, cendawan madu, chanterelle, cendawan porcini, roda gila	Sudah ada banyak cendawan - baik di lereng dan di bawah pokok. Selain cendawan, strawberi dan blueberry sudah dijumpai.
Ogos	Oiler, boletus, boletus, cendawan tiram, morel, cendawan madu, chanterelle, cendawan porcini, roda gila	Pada masa ini, cendawan dapat dijumpai hampir di mana-mana: di rumput, di bawah pokok, di dekat tunggul, di parit dan pokok, dan bahkan di dataran bandar dan di tepi jalan. Selain cendawan, lingonberry sudah matang, dan cranberry muncul di rawa.
September	Kaleng minyak, boletus, boletus, cendawan tiram, morel, cendawan madu, chanterelle, cendawan porcini, roda gila.	Bulan September adalah bulan yang paling berbuah untuk cendawan. Tetapi anda perlu berhati-hati: musim luruh datang ke hutan, dan di dedaunan yang cerah sukar untuk melihat topi cendawan pelbagai warna.
Oktober	Berharga, cendawan tiram, cendawan, cendawan madu, champignon, boletus, cendawan porcini, cendawan susu, cacing lalat, russula	Bilangan cendawan di lorek mulai berkurang. Pada bulan Oktober, lebih baik mencari cendawan di dekat tunggul dan di bawah pokok.
November	Hidangan mentega, teh hijau, cendawan tiram, cendawan kayu.	Pembekuan bermula, dan ada kemungkinan besar untuk menjumpai cendawan beku.
Disember	Cendawan tiram, cendawan kayu	Hampir tidak ada cendawan lagi - tetapi jika anda bernasib baik, anda boleh menemui sisa-sisa musim luruh yang banyak

Kembali ke halaman utama

Awak boleh

Tinggalkan komen

, atau

Jalan Balik

dari laman web anda.

2014 dan 2015 adalah tahun kritikal bagi ekonomi Rusia. Pengilang dan pembekal asing meninggalkan pasaran, dan sebaliknya, pengusaha domestik berusaha mempelbagaikan pengeluaran dan memasuki ceruk baru sementara mereka tidak sibuk.

Apa yang berlaku dengan produk cendawan sekarang? Adakah trend di pasar cendawan telah berubah, dan adakah layak memasukkannya? Mari kita perhatikan keadaan semasa.

Untuk rujukan:

• Kapasiti pasaran yang dianggarkan - 9,120,000,000 rubel. *
• Bahagian import, dalam% 85 - 90%

* Indikator anggaran, penjualan dalam ton dikalikan dengan harga borong purata.

Pasar cendawan Rusia secara konvensional dibahagikan kepada 2 segmen utama:

• liar;
• diusahakan.

Dalam artikel ini, hanya segmen kedua yang akan dipertimbangkan, kerana segmen inilah yang dapat dinilai sebagai kitaran pengeluaran penuh.

Cendawan yang ditanam pula dibahagikan kepada:

• Champignon;
• cendawan tiram;
• flammulin;
• shiitake, dll.

Trend baru di pasar cendawan

Semasa mengkaji pasaran, pertama-tama kita harus ingat larangan pengimportan produk import. Pada awal pengenalan sekatan, cendawan adalah satu-satunya produk yang tidak mempengaruhi mereka, tetapi mulai 6 Ogos 2014, cendawan juga berada di bawah embargo. Senarai ini merangkumi keseluruhan kumpulan TN VED 0709 Sayuran lain, segar atau sejuk, yang juga termasuk produk ini.

Faktor ini pasti akan menyebabkan peningkatan jumlah pengeluar domestik. Hari ini dirancang:

1. Permulaan pengeluaran cendawan tiram di daerah Azov di wilayah Omsk oleh syarikat "Gribnaya Polyana". Pengurusan merancang untuk meningkat hingga 18 tan / bulan (0.216 ribu tan / tahun), dan sebelum mencapai kapasiti reka bentuk - pada 60-70 kg / hari. Jumlah pelaburan adalah sekitar 12 juta rubel.

   Pemilihan cendawan oleh pemula projek ini berdasarkan fakta bahawa pengeluaran cendawan tiram lebih murah daripada cendawan. Pada masa akan datang, syarikat itu juga merancang untuk memproses cendawan.

2. Pembukaan pengeluaran cendawan tiram di daerah Shemysheisky wilayah Penza oleh pelabur dari China. Menurut Pusat Maklumat Penzenskaya Pravda, kira-kira 90 juta rubel akan dilaburkan dalam projek ini, yang bermaksud bahawa jumlah pengeluaran akan beberapa kali lebih tinggi daripada syarikat sebelumnya. Dianggarkan sehingga 1.6 ribu tan setahun dapat diramalkan

3. Pembukaan kompleks penanaman cendawan di wilayah Kaliningrad. Seorang bakal pelabur adalah Agroprom-MDT, yang juga mempertimbangkan wilayah Lipetsk, Voronezh dan Orel.

   Pelaburan dalam projek ini adalah sekitar 200 juta rubel, dan jumlah pengeluaran dirancang pada tahap 2,5 ribu tan / tahun champignons segar.

4. Pengeluaran truffle di Novorossiysk - "Truffle Valley". Ini adalah projek yang paling menarik tahun ini, kerana syarikat seperti itu adalah yang pertama di Rusia, di mana bukan sahaja cendawan akan ditanam (di kawasan seluas 200 hektar), tetapi juga dibekukan dan diawetkan (kawasan bengkel - 20 ribu m2 (2 hektar)). Kos pelaburan projek ini ialah 203.9 juta rubel.

Projek seperti ini sangat menarik kerana sekitar 85-90% pasaran Rusia sebelumnya diduduki oleh import, terutamanya dari Poland.

Diagram 1. Pembahagian negara pengimport mengikut saham,%, 2013

Sekarang embargo telah dikenakan, para usahawan sudah pasti mencari cara lain untuk mengembangkan industri ini.

Penggunaan cendawan di Rusia

Permintaan cendawan secara umum (termasuk truffle) di Rusia semakin meningkat sejak tahun 2009. Pada masa yang sama, tidak boleh dikatakan bahawa ia sangat aktif. Dari tahun 2009 hingga 2013, jumlah berubah hanya sebanyak 4.1%, akhirnya mencapai 155 ribu tan secara fizikal. Pada tahun 2014, diperkirakan kadar pertumbuhan permintaan akan mengikuti tren (2% per tahun), dan berjumlah 158 ribu tan

Diagram 2. Isi padu permintaan dan jumlah penjualan cendawan yang ditanam secara fizikal, ribu.tan, 2009-2014 Sumber: Perkhidmatan Statistik Negeri Persekutuan

Ciri pasaran adalah permintaan cendawan melebihi jumlah jualan (2 kali): pada tahun 2013, tahap penjualan berjumlah 75 ribu tan.

Kadar pertumbuhan penjualan pada tahun 2014 dapat diramalkan pada tahap 1% disebabkan oleh pertumbuhan pasaran pada tiga suku pertama tahun ini, serta peningkatan penawaran pemain domestik. Dianggarkan dalam bentuk, ia adalah 76 ribu tan.

Dari segi kewangan, pasaran kelihatan seperti ini:

Diagram 3. Jumlah penjualan cendawan yang ditanam dalam bentuk wang, ribu rubel, 2013-2014

Peningkatan jumlah pasaran yang ketara dari segi kewangan dijelaskan oleh kenaikan harga produk. Pada akhir tahun 2014, harga pembelian cendawan yang ditanam telah meningkat dua kali ganda (178.8 rubel / kg pada tahun 2014 berbanding 90.6 rubel / kg pada tahun 2013).

Import produk

Seperti yang telah disebutkan, pasar bergantung kepada import - pada tahun 2013, jumlah cendawan hasil tanam yang diimport berjumlah 67 ribu tan. Tetapi kerana keadaan semasa di negara ini, seseorang tidak boleh menjangkakan bahawa pada tahun 2014 jumlah bekalan akan melebihi penunjuk ini, sebaliknya, ia akan menurun.

Sebilangan besar defisit masih dapat ditanggung dengan perbelanjaan pengusaha yang cepat bertindak balas. Sebagai contoh, di wilayah Leningrad, ladang petani untuk penanaman cendawan tiram industri telah dilancarkan.

Jumlah pengeluaran cendawan

Sehingga tahun 2014, penanaman cendawan di negara ini sama sekali tidak berkembang, kerana import banyak mengusahakan pengusaha domestik, sehingga mustahil untuk bersaing secara bebas. Oleh itu, pada tahun 2013, jumlah pengeluaran dan bukannya pertumbuhan yang diharapkan menurun sebanyak 2.6%, dan berjumlah 7, 87 ribu tan. Tahap rendah ini dicatatkan terakhir pada tahun 2005.

Tetapi pada saat ini, dalam menghadapi penutupan perbatasan secara paksa, kompleks baru untuk penanaman cendawan ditanam diluncurkan. Dengan pelancaran kapasiti industri yang ditunjukkan di atas, jumlah pengeluaran akan meningkat sekurang-kurangnya 6.1 ribu tan lagi.

Diagram 4. Jumlah pengeluaran cendawan yang ditanam di Rusia, ribu tan, 2012-15.

Pada tahun 2014, masih tidak akan ada pertumbuhan yang nyata di pasaran domestik (hanya 8.02 ribu tan), tetapi pada tahun 2015 diharapkan lonjakan tajam. Petunjuk akan meningkat dua kali ganda berbanding tahun 2013, dan berada pada tahap 14.2 ribu tan.

Tetapi, untuk penggantian import cendawan yang diusahakan sepenuhnya, kapasiti di wilayah Persekutuan Rusia masih belum mencukupi. Adalah mungkin untuk merangkumi hanya 10% produk yang diimport, dan untuk memenuhi keseluruhan defisit di pasaran, perlu menghasilkan sekurang-kurangnya 158 ribu tan cendawan setiap tahun.

Oleh itu, membuka perniagaan baru untuk pengeluaran cendawan kini merupakan perniagaan yang sangat menarik.

Pengeluaran cendawan penanaman (champignons)

Terdapat tiga pendekatan untuk pengeluaran cendawan penanaman di dunia hari ini:

Yang pertama dicirikan oleh pelaburan yang rendah dan penggunaan tenaga kerja yang banyak. Oleh itu, kira-kira 12 kg tanaman dapat dituai dari tanah seluas satu meter persegi. Pendekatan ini telah berjaya digunakan di China dan Hungary.

Pendekatan seterusnya memerlukan pelaburan sederhana dan tenaga kerja manual yang tinggi (berfungsi dengan berkesan di AS). Dengan pendekatan ini, hasilnya dapat ditingkatkan menjadi 30 kg per meter persegi.

Yang ketiga merangkumi tahap pelaburan yang tinggi (kerana automasi pengeluaran sepenuhnya) dan penggunaan tenaga kerja manual yang minimum. Digunakan di Belanda. Membolehkan penuaian hingga 33 kg / m2.

Gambar 1. Contoh penanaman cendawan

Kajian kebolehlaksanaan projek

Sekiranya anda mempunyai modal permulaan minimum, dan anda telah memilih pendekatan pertama, maka pertama sekali anda perlu mencari tempat di mana produk tersebut sebenarnya akan dihasilkan. Bilik ini mesti merangkumi:

1. Premis untuk membuat kompos	400 m2	1 traktor mini, 2 penghancur bijirin (satu untuk jerami, satu lagi untuk kotoran), bekalan air pusat dan pembetungan.
2. Bilik untuk pasteurisasi kompos	50 m2	Dandang stim, pengembang wap, sistem bekalan wap (paip logam) dengan sistem bekalan automatik
3. Ruang untuk menanam miselium	50 m2	Sistem pemanasan, sistem pengudaraan, sistem pengairan. Rak	1 000
4. Premis untuk menanam cendawan	50 m2		1 000
5. Gudang untuk produk siap	50m2	Rak. Sistem pemanasan.
6. Sewa tahunan premis	600 m2	Kos menyewa ruang pengeluaran adalah kira-kira 150 rubel / m2	1 080
Jumlah			4 416

Dengan mengambil kira semua yuran pendaftaran, dan lain-lain, perlu melabur kira-kira 4.5 juta rubel. Tetapi jumlah ini tidak termasuk kos modal kerja untuk pembelian kompos, miselium, dan juga kos gaji pekerja.

Untuk menjalankan 1 kitaran pengeluaran (berlangsung selama 2 bulan), anda memerlukan:

1. Kompos. Anda perlu membeli:

   jerami (2000 rubel / 1000 kg);

   sampah (600 rubel / 300 kg);

   lain (500 rubel lagi).

   Jumlah 30 tan baja memerlukan kira-kira 63 ribu rubel.

2. Pekerja. Adalah lebih baik untuk menarik 6 pekerja yang akan bekerja secara bergilir. Dengan andaian bahawa gaji masing-masing adalah 25 ribu rubel, gaji selama 2 bulan adalah 300 ribu rubel.
3. Kos penyelenggaraan bengkel. Mari ambil kira-kira 100 ribu rubel.

Secara keseluruhan, kita memerlukan 463 ribu rubel untuk 1 kitaran penuh.

Semasa mengira perbelanjaan selama setahun, perlu mengambil 5 kitaran penuh. Namun, ini adalah pengeluaran cendawan dan kadangkala pematangannya boleh bertahan hingga 3 bulan.

Analisis harga

Harga borong untuk champignon domestik baru-baru ini meningkat: sebelum embargo - 85-100 rubel / kg, selepas - 170-200 rubel / kg.

Harga 1		190-200
Harga 2
Harga 3
Harga 4
Harga 5
Harga 6
harga purata

Bagi pengeluar Rusia, kenaikan harga adalah positif, kerana sebelumnya mereka tewas kepada pesaing dari Poland kerana kos pengeluaran yang lebih tinggi - sekitar 80 rubel / kg.

Sekarang mari kita lihat apa yang akan kita perolehi. Dari 30 tan kompos, kira-kira 6 tan cendawan akan diperoleh (pulangannya sekitar 20%). Dengan harga pembelian 180 rubel. sekilogram kita akan mendapat 1,080 ribu rubel. pendapatan.

Sekiranya kita menolak perbelanjaan dan pulangan pelaburan (10%), maka keuntungan kita akan menjadi 555.3 ribu rubel. untuk kitaran pengeluaran. Tidak cukup buruk, kerana tidak setiap perniagaan dapat membanggakan kenyataan bahawa sudah dari 2-3 bulan perusahaan akan mencapai swasembada.

Indikator-indikator ini dihitung dengan mempertimbangkan fakta bahawa penanaman akan berlaku secara semula jadi tanpa penglibatan dana perangsang pertumbuhan. Tetapi jika seorang usahawan mempunyai keinginan untuk mempercepat prosesnya, maka ada pilihan seperti itu di pasaran. Dengan bantuan mereka, kitaran pengeluaran dapat dipendekkan menjadi 3-4 minggu, dan pendapatannya dapat berlipat ganda.

Ramalan itu pasti optimis dan disederhanakan, kerana inflasi, cukai dan faktor ekonomi dan politik lain tidak diambil kira, tetapi berdasarkan keadaan semasa di negara ini dan trend pasaran, perniagaan cendawan harus diakui sebagai sangat menguntungkan.

Catatan: Rancangan perniagaan khas untuk ladang cendawan, harga 24,000 rubel.

Bahan yang disediakan oleh Kumpulan Perunding Pengurusan Jenama Berjaya

Muat turun percuma penyelidikan pemasaran pasar cendawan di Rusia