Pilih kopi terbaik

Jenis kopi tidak banyak dan sukar dikelaskan seperti yang difikirkan oleh pemula. Mereka mudah dibahagikan kepada jenis kopi (arabica dan robusta), mengikut negara asal, kaedah pemprosesan dan tujuan. Artikel ini merangkumi soalan berikut: biji kopi terbaik, kopi premium, cara memilih kopi untuk pembuatan bir di rumah, dan negara pengeluar kopi mana yang harus dicari.

Varieti kopi

pilih jenis kopi yang terbaik Jenis dan jenis kopi

Hampir semua kopi yang ditanam di dunia boleh dikaitkan dengan salah satu daripada dua jenis: arabica dan robusta. Ini adalah kacang yang masing-masing diperoleh dari pokok kopi Arab dan Congo. Asal nama Arabica intuitif, dan robusta bermaksud "kuat." Perkataan ini dalam pengertian asalnya mencerminkan kemampuan menyesuaikan diri dengan tumbuh di kawasan tanah rendah, dan kekebalan yang lebih kuat.

Jumlah pengeluaran varietas Arabica adalah dua kali ganda daripada Robusta. Lebih-lebih lagi, di dalam setiap jenis terdapat banyak jenis, beberapa di antaranya lebih berharga, sementara yang lain sesuai untuk minuman tertentu. Hampir semua Arabica yang dilombong dijual dalam bentuk bijirin atau dalam bentuk tanah. Robusta digunakan terutamanya untuk membuat kopi segera.

Arabica dan robusta - jenis apa lagi yang ada?

Sebagai tambahan kepada dua jenis yang disenaraikan, yang menyumbang sekitar 98% dari jumlah pengeluaran biji kopi dunia, varieti seperti Liberica, Excelsa dan Maragodzhip harus diberi perhatian.

Biji kopi Liberica, walaupun ia berada di tempat ketiga dari segi pengeluaran di dunia, praktikalnya tidak ditemui dijual di mana sahaja di dunia, kecuali Afrika, di mana ia sebenarnya ditanam. Pokok yang tidak bersahaja ini menghasilkan biji-bijian yang mempunyai rasa pahit yang kuat. Oleh kerana itu, Liberica tidak dimasak dalam bentuk tulennya, tetapi memperkaya pelbagai jenis biji-bijian Arab dengan aroma.

pilih jenis kopi yang terbaik Arabica dan Robusta

Excelsa adalah salah satu spesies pokok kopi yang jarang berlaku, dengan ketinggian rekod 15-20 meter. Varieti kopi yang paling terkenal ini adalah mocha, yang sebenarnya berasal dari Mundo Novo, Marakaju, Caturra dan jenis India yang lain.

Banyak kopi elit di dunia tergolong dalam jenis excelsa, tetapi yang paling berharga di antaranya adalah orang Colombia yang lembut. Ia mempunyai rasa yang kaya, bau yang tidak dapat dilupakan dan kualiti bijirin yang sangat baik. Hampir semua peringkat penuaian dan pemprosesan tanaman dilakukan secara manual, yang juga meningkatkan kos produk.

Jenis kopi yang paling mahal

Kopi kopi luwak adalah kopi yang paling berharga (dalam bentuk wang) dan kopi yang paling tidak biasa di dunia. Perbezaan utamanya dari analog adalah teknologi pemprosesan. Salah satu tahapnya adalah fermentasi biji-bijian di saluran pencernaan binatang musang, yang juga disebut badger Cina.

Musang, pertama sekali, mempunyai rasa yang baik untuk buah pokok walnut - hanya menyerap buah yang masak dan besar. Walau bagaimanapun, di dalam saluran gastrointestinal haiwan, mereka hanya dicerna sebahagian dan diperam dengan jus gastrik dan musang. Biji-bijian yang dikeluarkan dengan kotoran dikumpulkan oleh orang, dibasuh, dikeringkan dan digoreng.

pilih jenis kopi yang terbaik

pilih jenis kopi yang terbaik Foto: kopi termahal di dunia

Ciri khas bahawa enzim berharga dalam tubuh haiwan hanya aktif dalam enam bulan tertentu, oleh itu pengumpulan varieti ini berlaku mengikut musim. Biji-bijian yang telah dicerna oleh lelaki juga lebih berharga.

Varieti elit lain

  • Chon. Kopi besar Vietnam dengan teknologi pemprosesan yang serupa. Benar, fungsi Musangs di Vietnam ditugaskan untuk tentera. Seperti rakan sejawat mereka di Indonesia, orang-orang muda "memberi" hanya sekitar 7% dari bahan baku. Beberapa waktu yang lalu, haiwan ini hidup dalam status perosak, dan hari ini mereka ditanam secara terhormat di ladang kopi khas. Biji-bijian dibasuh dari kotoran dan dikeringkan beberapa kali berturut-turut, dan hanya selepas itu digoreng. Sekilogram Chon berharga kira-kira $ 200.
  • Black Ivory (Black Gading) atau "Black gading" - sukan kopi yang lain, dihasilkan bukan tanpa penyertaan saudara-saudara kita yang lebih kecil. Walaupun, sukar untuk mengatakan "lebih kecil" mengenai gajah. Ya, kopi ini dituai dari kotoran gajah di Thailand, yang memakan buah pokok kopi Arab yang sudah masak. Selepas kira-kira 30 jam, kopi "keluar dari gajah" tanpa kepahitan (kerana larutan beberapa protein dengan asid). Black Ivory tidak hanya tanpa kepahitan bahkan dalam prestasi terkuatnya, tetapi juga mengambil catatan buah. Ia mengungguli kopi Vietnam hingga $ 1,100 sekilo.
  • Kopi Yauco Selecto. Caribbean Arabica, dengan harga $ 50 sekilo. Ia tidak diperam dalam tubuh haiwan - hanya varietas langka dengan rasa menyenangkan yang luar biasa.
  • Starbucks. Mempunyai pelbagai raksasa global industri kopi. Ia dijual pada harga $ 50-60 per kg, mempunyai bau khas dan rasa yang tidak dapat dilupakan dengan sedikit rasa masam dan rempah.
  • Blue Mountain adalah varietas Jamaika yang sangat terkenal kerana kekurangan kepahitannya dalam rasa ringan dan kuat. Harganya dari $ 100 sekilogram dan atas sebab tertentu sangat popular di kalangan orang Jepun.

Biji kopi: penarafan varieti terbaik mengikut negara pengeluaran

pilih jenis kopi yang terbaik

  1. Brazil adalah peneraju terbaik dalam kualiti biji kopi di dunia. Ini tidak menghairankan, kerana kebanyakan kopi di dunia dihasilkan di sini, dan Arabica tempatan diwakili oleh lebih dari 40 jenis yang berbeza.
  2. Kopi Guatemala tidak begitu umum, kerana ukuran negara menghadkan pilihan panen. Walau bagaimanapun, di antara gourmet terdapat banyak yang menganggap biji kopi dari Guatemala adalah yang paling enak sama sekali.
  3. Kenya adalah salah satu pemimpin bukan sahaja dalam teh, tetapi juga dalam industri kopi. Hebatnya, orang Kenya berjaya menjaga kualiti kedua-dua produk pada tahap yang tinggi. Kopi Kenya dibezakan oleh rasa currant, keasidan sedikit dan berkualiti tinggi.
  4. Colombia adalah wilayah lain dari mana kopi terbaik dieksport. Kacang bersumber tempatan menghasilkan minuman kopi yang lebih ringan dan berbuah berbanding Arabica Brazil atau Kenya.

Terdapat lebih dari selusin negara di dunia yang menghasilkan kopi yang enak dan tidak biasa, tetapi keempat-empat di atas adalah sejenis standard kualiti tetap. Terdapat perdebatan di antara gourmets kopi mengenai kemungkinan kehadiran varieti Yaman, Caribbean dan Cuba di peringkat teratas ini.

Varieti biji kopi. Penarafan tanda dagangan di Rusia

Menanam dan menanam jenis kopi tertentu tidak menjamin ia akan menghasilkan biji kopi yang terbaik. Teknologi penuaian dan pemprosesan sangat penting. Oleh itu, kita boleh mengatakan bahawa beberapa jenama mempunyai produk tanah dan bijirin yang berkualiti secara konsisten lebih baik daripada yang lain.

Semua pengeluar yang tersenarai dalam senarai berikut menawarkan produk berkualiti yang memenuhi piawaian semasa, jadi perbezaan di antara mereka agak sewenang-wenangnya.

Varieti kopi terbaik di pasaran runcit Rusia:

  • Jardin. Arabica panggang berkualiti tinggi dengan aroma dan rasa yang sangat baik. Pengilang menyusun bijirin sebelum membungkus, dan juga menawarkan varieti dalam kategori harga yang berbeza.
  • Kimbo. Kopi Itali tidak terkenal di kalangan pengguna umum. Peminat meraikan rasanya yang indah tanpa kepahitan dan keasidan yang tidak perlu.Pengilang menyusun bijirin dengan cara teladan sebelum penghantaran dan juga menawarkan produk dalam segmen harga yang berbeza.
  • Usus! Ini menawarkan pelanggan baik robusta dan arabica dengan varietas varietas yang dicemburui dalam kedua-dua varieti. Jenama berkualiti tinggi secara konsisten, yang, sayangnya, tidak begitu biasa di rantai runcit seperti yang diinginkan oleh para peminatnya.
  • "Kopi langsung" mewakili pelbagai jenis barang komoditi, di mana, sebagai peraturan, tidak ada campuran, melainkan hanya produk mono-varieti. Terdapat varieti dengan aromatik tambahan. Pembungkusan yang baik, pemanggang berkualiti tinggi dan bijirin yang baik - Kedai dalam talian Kopi Langsung.
  • Gaggia. Jenama ini memasuki pasar kopi Rusia baru-baru ini, tetapi segera mendapat reputasi yang baik kerana kualitinya yang tinggi. Walaupun terdapat varieti sederhana, Gaggia menawarkan kopi dengan aroma yang kaya dan rasa yang menyenangkan.
  • Malongo. Pengeluar kopi Perancis, terutamanya bertujuan untuk espresso. Pemprosesan dan pembungkusan berkualiti tinggi mengekalkan rasa Arabica yang mendalam dan tidak membiarkannya kehilangan aroma yang kaya semasa penyimpanan.
  • Lavazza. Salah satu jenama kopi Itali terbaik dalam segmen premium. Banyak gourmet Rusia mengenalinya sebagai yang terbaik. Rangkaian produk yang luas membolehkan Lavazza memenuhi selera pencinta kopi yang berbeza, menawarkan kedua-dua jenis dan campuran.
  • EvaDia adalah pengeluar Itali yang tidak asing lagi bagi mereka yang sangat memahami budaya kopi. Mempunyai reputasi yang sempurna tetapi hanya menggunakan kopi terbaik. Oleh itu, ia tidak termasuk dalam kategori jenama belanjawan.
  • Italcafe adalah jenama kopi Itali dengan rasa yang indah dan kacang berkualiti tinggi. Ini tergolong dalam segmen premium, tetapi dikenali oleh gourmets sebagai salah satu varieti terbaik.

Senarai: jenis kopi dan ciri-cirinya

pilih jenis kopi yang terbaik

  • Arabica Santos. Varieti Brazil dengan rasa tart, sedikit kepahitan dan bau yang sederhana.
  • Arabica Medellin. Kopi Colombia dengan sedikit rasa masam dan rasa manis yang menyenangkan.
  • Arabica Tarrazu. Variasi Kosta Rika dengan rasa kacang, aroma cerah dan rasa ringan yang kaya.
  • Gunung Biru Arabica. Varieti premium dari Jamaica dengan aroma menyenangkan yang kuat dan rasa kaya yang halus.
  • Arab Arab Mocco. Kopi Yaman dengan nota coklat yang menawan, rasa wain dan masam.
  • Arabica Kenian. Classic Kenyan Arabica adalah kopi yang enak dengan aroma yang kuat dan rasa tart yang mendalam.
  • Arabica Maysor. Kopi India aromatik dengan nota wain, rasa ringan dan rasa halus.
  • Arabica Kilimanjaro atau Moshi. Varieti Tanzania terbaik. Cukup masam, tetapi mereka mempunyai aroma yang tidak dapat dilupakan.
  • Arabica Cona. Kopi Kuba grandee dengan rasa tart, aroma mendalam dan rasa manis.
  • Arabica Jawa. Jawa pelbagai kopi Indonesia. Sukar untuk membingungkannya dengan orang lain, kerana varietasnya mempunyai rasa berasap yang manis.
  • Arabica Sumatera. Sebagai peraturan, ia sangat digoreng, itulah sebabnya ia mendapat rasa yang tajam dan kaya.
  • Arabica Ethiopia Harar. Kopi Ethiopia dengan aroma kuat dan rasa wain, yang sedikit kismis.
  • Ceri India Robusta. Pelbagai jenis robusta yang popular, tidak dapat dilupakan kerana rasa masam, kepahitan yang baik, tetapi aroma yang sangat mengejutkan.
  • Arabika Australia Skyberry. Pelbagai "muda" dari benua hijau, yang telah mendapat populariti hebat di seluruh dunia. Ia mempunyai rasa ringan, sedikit tart, sedikit mengingatkan Jamaica Blue Mountain.
  • Arabica Guatemala Antigua. Kopi pahit dari Amerika Tengah dengan rasa ringan sitrus dan prun. Aromanya mempunyai rempah coklat.

Varieti kopi yang kuat

Walaupun populariti Arabica di kalangan gourmet kerana kedalaman gustik dan aromatiknya, Robusta mengekalkan kedudukannya di pasar kopi dengan cukup yakin. Faktanya ialah kopi yang paling kuat adalah jenis robusta. Sebilangan besar pengguna mengejar kekuatan dan kafein. Itulah sebabnya robusta selalu relevan.

pilih jenis kopi yang terbaik

Ya, terdapat lebih banyak kafein di robusta daripada di arabica, tetapi dalam praktiknya sukar untuk membandingkannya secara objektif. Produk ini diproses hampir sepenuhnya menjadi kopi berbutir atau kering beku. Dari Robusta, jenis kopi segera yang terbaik dibuat. Pada produk akhir, peratusan kafein secara semula jadi lebih rendah.

Selain itu, restretto yang lebih bertenaga boleh dibuat dari Arabica.Apabila menggunakan 7-9 g biji-bijian tanah per 20 ml air, anda akan mendapat minuman, perbezaan antara dos bahan yang minimum, oleh itu, kesannya hampir sama. Oleh itu, masalah kekurangan butiran robusta dapat diselesaikan dengan mudah dengan meningkatkan jumlah Arabica per unit air.

Semasa mencari kopi terbaik untuk minuman keras, pertimbangkan perkara berikut:

  1. Robusta Uganda.
  2. Monsun Malabar.
  3. Taurat Sulawesi.
  4. Cubito.
  5. Yaman Mocha.
  6. Gunung Biru.

Kisar. Kopi mana yang hendak dipilih untuk kekuatan yang lebih tinggi:

  • Hajat Kematian. Campuran kopi terkuat di dunia yang boleh anda beli hanya di satu kedai kopi New York (atau dalam talian). Komposisi dikelaskan, dan kandungan kafeinnya satu setengah kali lebih tinggi daripada pada espresso. Tidak hairanlah nama itu secara harfiah diterjemahkan sebagai "Catatan Bunuh Diri".
  • Espresso IR. Campuran panggang Itali terdapat di beberapa kedai Rusia. Ia dicirikan oleh sejumlah besar kafein dan nota kacang yang menyenangkan dalam bau. Mungkin sering dijual dengan nama Italian Espresso.
  • Paganini. Satu lagi campuran espresso yang boleh dibeli di Rusia. Ini terdiri daripada sekitar seperempat robusta dan dianggap sebagai salah satu campuran kopi terkuat.
  • Di rak pasar raya, anda harus memperhatikan barang komoditi seperti Sumatra Mandheling (Jardin), Espresso di Milano, Blaser Opera, Blaser Rosso & Nero, Grande Ristorazine (Lavazza).

Antara jenis kopi segera, campuran berkualiti tinggi dengan kandungan bijirin semula jadi sekurang-kurangnya 18% mempunyai kekuatan tertinggi. Di antara pelbagai koleksi yang terdapat di rak-rak kedai rantai, seseorang boleh memaparkan jenama Carte Noire, Egoiste dan Bushido Red Katana.

Cara memilih kopi: apa yang mempengaruhi rasa

Selain bentuk untuk membeli kopi, anda harus memperhatikan faktor lain yang membentuk rasa, aroma dan kesan minuman pada badan. Apabila memilih biji kopi, yang mana lebih baik dan kuat, anda boleh beralih kepada peraturan mudah - semakin tinggi negara penanaman yang berkaitan dengan permukaan laut, maka rasa dan aroma minumannya lebih lembut dan kaya. Kita bercakap di sini mengenai Arabica, kerana Robusta dan Liberica ditanam di kawasan rata.

Sebelum memilih kopi, anda harus memikirkan tingkah laku memanggang kacang yang diinginkan. Panggang yang lebih pendek (ringan) menjadikan produk lembut dan lembut tanpa menambahkan kepahitan. Produk ini sangat sesuai untuk minuman kopi dengan susu, krim, ais krim, dll.

pilih jenis kopi yang terbaik Memanggang kopi dan mempengaruhi rasa

Panggang sederhana menjadikan kacang lebih pahit dan meningkatkan bau mereka. Ini adalah pilihan yang paling popular di kalangan penggemar minuman kerana ia seimbang antara kekuatan dan makanan istimewa.

Panggang yang panjang, dipanggil Itali atau Perancis, menjadikan kopi sangat pahit, sangat kuat dan paling aromatik. Kopi seperti itu tidak sesuai dengan selera setiap penggemar kopi, kerana rasanya sangat pahit.

Mengisar adalah satu lagi parameter penting, kerana waktu memasak bergantung padanya. Terdapat tiga gred keseluruhan: kasar, sederhana dan halus. Ukuran zarah bergantung pada berapa lama pengisar kopi telah diproses. Apa-apa nilai mengikut petunjuk ini dapat dicapai di rumah, jika tidak terlalu malas untuk melakukan banyak usaha demi kopi bubuk halus untuk seorang Turk.

Ya, kopi dengan ukuran zarah terkecil digunakan untuk pembuatan bir di Turk atau cezve. Untuk akhbar Perancis, sebaliknya, ia adalah yang terbesar. Pengisar sederhana sesuai untuk kebanyakan pembuat kopi, tetapi berjaya disiapkan dengan cara lain juga. Bagaimanapun, kesegaran produk dan kualiti asalnya lebih penting untuk dirasakan.

Cara memilih kopi tanah

pilih jenis kopi yang terbaik Kopi tanah

  • Tentukan sama ada anda memerlukan produk tanpa kafein, atau benar-benar tonik.
  • Kaji komposisi - kopi tanah sering dijual sebagai campuran. Walau bagaimanapun, ini sering menjadi kelebihan, kerana kekuatan dan rasa digabungkan.
  • Tentukan tahap penggilingan yang diperlukan, bergantung pada tujuan produk, dan juga tahap panggang.
  • Periksa bungkusan untuk kebocoran. Biji-bijian tanah dijual dengan termampat tanpa udara di dalam bungkusan. Adalah wajar bahawa ia terbuat dari kerajang pelbagai lapisan.
  • Anda tidak boleh membeli untuk penggunaan di masa depan - setelah membuka bungkusan, kopi bubuk akan cepat merosot, kehilangan bau dan rasanya.
  • Lebih baik membeli produk dengan tarikh pengeluaran secepat mungkin.

Cara memilih biji kopi

  • Menurut cadangan yang dijelaskan di atas, tentukan "tanah air" pilihan bijirin.
  • Kaji label. Ini mengandungi maklumat mengenai negara pengeluaran, tahap pemanggangan, komposisi, tarikh pembungkusan dan tempoh sehingga produk dapat digunakan.
  • Periksa kopi Rusia untuk mematuhi GOST.
  • Kaji bungkusan. Ia mesti ketat, kedap udara. Tidak boleh ada banyak udara bebas di dalam bungkusan. Mungkin ada injap khas untuk pendarahan gas yang berevolusi.
  • Kacang harus utuh, panggang secara merata, dan ukurannya sama.

Cara memilih kopi segera

pilih jenis kopi yang terbaik Kopi segera memberi kebaikan dan keburukan

  • Kopi serbuk atau kering beku mesti dijual dalam bekas tertutup, kaca atau logam. Tidak boleh ada keretakan, serpihan atau calar pada bekas.
  • Maklumat mengenai produk mesti menunjukkan GOST pengeluaran, tarikh pembuatan dan pembungkusan, dan negara asal.
  • Jangka hayat produk adalah penting.

Kopi apa yang harus dipilih untuk pembuat kopi

Secara umum, reka bentuk dan model pembuat kopi tidak mempengaruhi peraturan memilih kopi untuknya. Dalam masalah ini, anda juga harus bergantung pada pilihan peribadi. Mengikut pilihan peribadi mengenai kekuatan minuman, tahap panggang dan ragam dipilih.

Pengisar sederhana adalah terbaik untuk pembuat kopi. Ia cukup serba boleh dan berjaya memasak dengan baik pada peranti dengan masa pemprosesan yang berbeza. Masa yang disyorkan untuk infusi tambahan selepas memasak adalah sehingga 6 minit.

Untuk memilih bahan mentah yang berkualiti, anda harus bergantung pada nasihat yang telah diberikan di atas.

Cara memilih biji kopi untuk mesin kopi

pilih jenis kopi yang terbaik Biji kopi untuk mesin kopi - bagaimana memilih

Peranti, yang menyeduh dan mengisar kopi tanpa campur tangan manusia, sangat memudahkan proses penyediaan minuman. Dalam kes ini, untuk mengatakan secara khusus jenis kopi yang paling sesuai untuk mesin kopi bukan sahaja tidak betul - setiap orang mempunyai selera yang berbeza. Walau bagaimanapun, beberapa trend boleh dijelaskan:

  • untuk harum - arabica, untuk kuat - robusta;
  • semakin tinggi negara penanaman dari permukaan laut, semakin kaya rasa dan masam yang lebih jelas di dalamnya;
  • untuk menyerlahkan rasa individu, anda hanya perlu mencari monosort arabica;
  • panggang ringan - untuk minuman beraroma dan halus, sederhana - untuk klasik sederhana, gelap - untuk kopi pahit "sebenar".

Rasa minuman kopi sangat bergantung pada usia pengisar biji. Dalam 15-20 hari setelah diproses, mereka disimpan dalam keadaan sempurna. Sehingga 2 bulan masih sangat baik. Selepas 4 bulan, produk ini terasa kehilangan rasa dan aromanya, jadi tidak ada gunanya mengharapkan nota halus.

Ketahui lebih lanjut mengenai keadaan dan jangka hayat kopi di rumah >>

Sebilangan besar mesin espresso boleh membuat bukan sahaja campuran espresso, tetapi kacang panggang biasa juga. Perkara utama adalah tidak menggunakan biji dengan aditif aromatik atau perasa, karamelisasi dan pengubahsuaian lain.

Cuba kopi organik dari pengeluar terbaik di dunia!pilih jenis kopi yang terbaik

Setelah membeli mesin kopi, sebagai peraturan, timbul pertanyaan, kopi mana yang harus digunakan? Sebilangan besar ulasan meminta anda mengesyorkan jenama dan varieti tertentu. Tetapi ini adalah tugas yang tidak bersyukur - setiap orang mempunyai selera yang berbeza dan anda hanya dapat meneka secara kebetulan. Tetapi saya akan memberikan beberapa "vektor" untuk pemilihan biji kopi untuk mesin kopi.

Kepelbagaian minggu ini di kedai dalam talian kopi panggang baru Tasty Coffee adalah monosort Ethiopia Irgacheff Nat (100% Arabica dari Ethiopia). Diskaun sehingga 20% untuknya.

Arabica atau robusta, apa bezanya?

Ciri asasnya ialah nisbah Arabica dan Robusta. Ini adalah pelbagai jenis biji kopi.

Hampir semua warna perasa diberikan oleh Arabica. Robusta - untuk kekayaan, kepahitan, kekuatan.

Kandungan kafein di robusta rata-rata 2 kali lebih tinggi daripada di arabica. Robusta kekurangan masam. Robusta juga bertanggungjawab untuk ketinggian busa krim, oleh itu, robusta biasanya ditambahkan pada campuran espresso - dengan itu busanya lebih tinggi.

Arabica dapat memiliki banyak warna dan aspek, perbezaan di negara asalnya, dan sebagai hasilnya - dalam iklim di mana pokok kopi tumbuh. By the way, siapa yang tidak tahu, kopi adalah buah beri. Semakin tinggi varieti tumbuh, semakin padat biji-bijian, semakin kaya rasanya, semakin banyak nota masam. Asam, dengan cara, memberikan pelbagai rasa, walaupun di Rusia, sebagai peraturan, mereka tidak menyukainya.

100% Arabica bermaksud bahawa terdapat sedikit kafein dalam campuran, dan kepelbagaian rasa sangat besar. Untuk menyerlahkan beberapa warna tertentu (sitrus, koko, nota bunga), anda perlu beralih ke monosort. Apa ini?

Satu jenis adalah biji-bijian yang dituai di satu negara, di wilayah tertentu, atau perkebunan. Oleh itu, dalam satu iklim yang kurang lebih seragam dengan penjelmaan rasa khas. Varieti tunggal dengan pengecualian paling jarang - hanya arabika, dalam bungkusan semestinya ada biji-bijian hasil panen yang sama.

Contohnya, biji-bijian dari Kenya, Ethiopia dan Mexico mempunyai keasidan yang paling besar. Jamaica mempunyai keasidan beri yang lembut dengan warna pedas. Brazil - kacang panggang dan koko. Guatemala dan Uganda - coklat pahit. Paling tidak berasid adalah Arabica dari Cuba, Republik Dominika dan pelbagai jenis yang terpisah dari India "Monsoon Malabar". Pada yang terakhir, keasidan secara harfiah "terhakis" oleh angin monsun yang kuat di mana kopi terdedah.

pilih jenis kopi yang terbaik

Secara peribadi, dalam kes mesin kopi automatik, saya lebih terkesan dengan campuran dalam nisbah 90/10 - 70/30.

pilih jenis kopi yang terbaik

Terdapat juga nuansa dalam kaedah pemprosesan, tinggi tumbuh, ukuran butir, tetapi ini, sebagai peraturan, tidak lagi relevan untuk pembeli mesin kopi automatik dan berada di luar ruang bahan ini.

Sekiranya anda ingin membeli beberapa campuran kopi yang berbeza segera setelah membeli mesin kopi untuk memutuskan biji-bijian "anda", maka pilihan yang baik dari yang murah adalah dengan mengambil beberapa bungkus campuran yang berbeza dari Lavazza. Lavazza Crema e Gusto adalah, dari segi komposisinya, 30% Arabica dan 70% Robusta, espresso klasik Itali, dengan kepahitan yang kuat, tetapi untuk rasa Rusia, ia boleh menjadi pahit daripada kebiasaan. Crema e Aroma sedikit "lemah" - 80/20. Caffe Espresso dan Qualita Oro adalah campuran Arabica tulen yang berbeza. Iaitu, dengan masam yang hebat.

Resipi untuk "espresso Itali": cas termonuklear yang kuat, menyegarkan

By the way, jika anda tidak suka kepahitan (baca - robusta), mungkin anda tidak mencuba campuran yang baik dengannya. Kemudian, untuk percubaan, saya boleh mengesyorkan membeli Caffe Selezione Nobile Espresso dari Saeco (tentu saja, bukan dari mereka sendiri, tentu ini kopi yang dibungkus semula di bawah jenama Saekovsky dari sebuah kilang kecil Itali). Ini adalah salah satu contoh kopi "kilang" yang mencolok, yang memberikan espresso pada mesin kopi automatik di rumah, serupa dengan kopi yang disukai dan disiapkan di Itali sendiri menggunakan tanduk profesional. Mereka menghormati campuran dengan robusta dan tahu banyak tentangnya (dan tahu cara memasaknya). Kedai ditutup; Saeco tidak lagi membekalkan kopi ini kepada kami.

Maka pilihan lain adalah mencuba campuran yang baik dengan robusta. Tidak begitu mudah untuk mencari komposisi siap pakai sehingga mereka tidak akan terhindar dari Robusta (baik, bukan yang paling memalukan), dan Arabica tanpa rasa masam panggang di atas sederhana tidak begitu mudah. Oleh itu, saya boleh mencadangkan membuat campuran seperti itu sendiri:

  1. Anda membeli 1 kilogram campuran yang diberi nama "Italian Roast" - 100% arabica panggang gelap dari Brazil dan Colombia.
  2. Beli 250 gram 100% robusta dari Uganda.
  3. Tuangkan semuanya ke dalam mangkuk besar, sebotol air bersih 5 liter plastik berfungsi dengan baik, tutup dan gaul rata. Hasilnya, anda mendapat campuran segar dan seimbang dalam gaya Itali "80% Arabica + 20% Robusta".
  4. Lebih baik mengatur penggilingan tidak minimum (akan ada kepahitan), tetapi lebih dekat dengan rata-rata, saya tidak mengesyorkan menumpahkan lebih dari 30 ml. Suhu di semua mesin, kecuali Delonghi, adalah yang paling tinggi, di Delonghi lebih baik memasak dengan sederhana.

Sekiranya kita berbicara tentang 100% Arabica yang halus dengan rasa yang lembut dan penuh badan, maka titik permulaannya adalah, misalnya, Espresso Wiener Art oleh Julius Meinl. By the way, pembeli dari Moscow mungkin senang memesan dengan produk lain di Utkonos.

pilih jenis kopi yang terbaik

Bagaimana memilih tahap panggang biji kopi? Atau ambil yang tengah sahaja?

Biji kopi untuk mesin kopi boleh mengandungi apa saja panggang: ringan, sederhana, gelap - selera. Sebenarnya, terdapat lebih banyak penggredan:

pilih jenis kopi yang terbaik

Panggang ringan: Orang Scandinavia (200-210 ° C), Orang Amerika (suhu pemanggangan 210-220 ° C). Ini membolehkan anda mengungkapkan nuansa rasa, kerana ia mengekalkan rasa masam sebanyak mungkin. Ia tidak begitu popular di Rusia, tetapi sia-sia. Terdapat rasa herba, nota manis. Panggang espresso Scandinavia tentu saja lebih teruk. Pada prinsipnya, panggang ringan di mesin espresso sangat berasid.

Panggang sederhana: Vienna (225-230 ° C). Paling biasa, khas untuk campuran espresso. Saya cadangkan untuk memulakan ujian anda dengannya. Sekiranya anda mahukan lebih banyak kekuatan, kepahitan, ketepuan, teruskan ke langkah seterusnya. Sekiranya anda mencari rasa baru, cubalah Light Roast.

Panggang gelap: Bahasa Perancis (240 ° C), Bahasa Itali (245 ° C), Sepanyol (250 ° C). Aroma pahit dengan nota karamel, keasidan hilang. Apabila suhu meningkat, keadaan semakin teruk. Pada asasnya, dalam kumpulan ini, bahasa Perancis dan Itali digunakan. Panggang Sepanyol (aka Kuba) hampir menjadi arang. Membolehkan anda menghilangkan rasa masam sepenuhnya dan menambahkan rasa pedih dengan rasa yang sangat lama. Kopi panggang gelap mestilah berminyak dan berkilat. Sekiranya ini tidak berlaku, maka pemanggangan sudah tua dan di hadapan anda adalah keropok. Tetapi pada masa yang sama, perhatikan kategori harga, kerana "menggoreng hingga setengah mati" biji-bijian buruk adalah cara terbaik untuk memaksimumkan ciri rasanya yang biasa-biasa saja.

Memanggang, seperti ragam dan penggilingan (lebih lanjut mengenai ini di bawah), adalah salah satu faktor yang paling penting ketika memilih biji-bijian sesuai dengan selera dan kaedah penyediaan anda. Panggang gelap umumnya tidak sesuai untuk kaedah pembuatan bir alternatif; panggang ringan umumnya tidak sesuai untuk espresso. Ini tidak bermaksud bahawa kombinasi seperti itu tidak dapat digunakan, hasilnya bukan untuk semua orang.

Contoh yang menarik, mari kita ambil monosort Kuba tertentu dari TastyCoffee. Seperti yang saya tulis di atas, Arabica Cuba adalah salah satu yang paling berasid di dunia. Tetapi Taysy memanggangnya mengikut pernyataan pengeluar "medium", tetapi saya akan menentukan panggang dengan mata di sepanjang sempadan cahaya dan medium. Hasilnya, kita mempunyai rasa masam dalam espresso walaupun pada mesin kopi yang paling "pahit", iaitu mesin Delonghi. Dan pengeluar dengan betul menulis bahawa mereka mempunyai gred ini "untuk penapis" - ini tepat kerana pemanggangan.

pilih jenis kopi yang terbaik Perkara utama adalah kesegaran! pilih jenis kopi yang terbaik

Sekiranya, misalnya, awal 2015 berada di halaman, maka harga merah biskut tersebut ialah 300 rubel / kg

Sebenarnya, semua nuansa rasa dari jenis, jenis, spesies tertentu hanya berkaitan dengan kopi panggang yang baru. Dalam dunia profesional, dipercayai bahawa kopi paling baik diminum dalam masa 2 minggu dari pemanggangan. Dua bulan adalah tarikh akhir, setelah itu biji-bijian kehilangan sebahagian besar ciri rasa mereka dan mulai berubah menjadi keropok tengik rata-rata. Selepas enam bulan, biji-bijian dapat dibuang dengan selamat.

Tetapi profesional adalah orang yang agak fanatik. Untuk pengguna sederhana, anda boleh menggariskan perkara seperti ini:

  1. Sangat sesuai - 2-3 minggu selepas memanggang
  2. Baik - sehingga sebulan
  3. Agak baik - sehingga 2 bulan
  4. Boleh diterima - sehingga 4-5 bulan
  5. Sehingga setahun - anda boleh minum, tetapi berharap dapat membezakan beberapa nota atau warna adalah konyol.
  6. Selanjutnya, pembelian kopi apa pun yang lebih mahal daripada "Jockey" konvensional sama sekali tidak mempunyai akal - membuang wang.

Apa kopi terbaik untuk mesin kopi, campuran espresso?

Di hampir setiap manual mesin espresso, sama ada automatik atau mesin kopi rotor, anda boleh mendapatkan amaran atau cadangan daripada pengeluar untuk menggunakan hanya campuran espresso khas.

Memang, hampir semua jenama mempunyai variasi yang sesuai dengan awalan "espresso". Tetapi ini sama sekali tidak bermaksud bahawa kacang lain tidak sesuai untuk mesin kopi.

Ini adalah perlindungan pengeluar "dari orang bodoh" semata-mata, supaya anda pasti tidak menggunakan kacang berperisa, karamel dan lain-lain yang boleh memecahkan penggiling. Sebenarnya, anda boleh menggunakan bukan sahaja campuran espresso, tetapi kacang apa pun (tetapi tentu saja, tanpa rasa, dll.).

Campuran espresso dari jenama yang berbeza, sebagai peraturan, berbeza dari "campuran non-espresso" pengeluar yang sama hanya dengan pemilihan parameter yang sesuai untuk setiap peminat espresso klasik Itali secara rata-rata: Arabica / Robusta ratio, roasting. Dalam versi kopi bubuk, pengisaran juga penting, di mana ia dipilih khas untuk pembuat kopi espresso.

Tetapi sebenarnya, jawapan untuk soalan "kopi mana yang terbaik untuk mesin kopi" datang untuk mencuba rasa dan kesegaran, yang saya tulis di atas.

pilih jenis kopi yang terbaik

Semua jenama kopi yang terkenal mempunyai jenis "diasah" khas untuk mesin espresso dan kopi. Sebagai contoh, siri Kimbo Espresso Bar

Bagaimana cara menyesuaikan rasa semasa memasak?

Setelah membeli kacang untuk mesin kopi, membuka bungkusan dan menuangkannya ke dalam penggiling, anda boleh menyesuaikan warna rasa dalam had tertentu:

  • pilih jenis kopi yang terbaikPengisaran... Pertama, terdapat penggilingan yang berbeza untuk setiap jenis penyediaan kopi. Sebagai contoh, yang terbesar diperlukan untuk akhbar Perancis. Bagi mesin espresso, pengisar biasanya sederhana atau lebih halus.
    Semakin halus pengisar, semakin kuat, pahit dan kaya kopi dan semakin tinggi busa berkrim.
    Garis panduan umum yang lain adalah bahawa semakin gelap panggang, biasanya semakin kasar. Walau bagaimanapun, biasanya separuh nilai yang lebih rendah digunakan dalam tetapan penggiling kopi untuk mesin.
  • Isipadu minuman... Semakin kecil jumlah kopi, lebih banyak rasa masam dan lain-lain dalam rasanya, semakin tinggi ketepuannya, dan semakin sedikit kafein. Sebaliknya, semakin banyak air yang melewati pil kopi, semakin banyak warna dinetralkan, kurang keasidan, kurang kepahitan, tetapi lebih banyak kafein dan kekuatan sebenarnya.
  • Kubu... Semakin banyak "biji-bijian" atau bahagian yang dipilih dalam suasana, semakin kuat dan kaya minumannya. Kekuatan dari segi mesin kopi bermaksud jumlah kacang tanah setiap hidangan. Mesin kopi itu sendiri menganggarkan jumlahnya bukan hanya dengan kekuatan yang terdedah, ada teknologi penyesuaian khas, tetapi makna umum selalu sama: kekuatan lebih banyak - lebih banyak kopi dalam pil kopi di mana air panas dituangkan di ruang pembuatan bir. Tetapannya tidak bergantung pada jumlah minuman.

pilih jenis kopi yang terbaik

Di halaman ini, dalam komen, saya mencadangkan untuk berkongsi mengenai jenama / jenama / jenis mana yang anda suka secara peribadi, mengenai warna, kekuatan, ketepuan, masam, di mana minuman yang anda lebih suka menggunakan biji-bijian yang diuji. Maklumat ini akan menjadi rujukan tambahan bagi penggemar kopi lain yang mencari sesuatu yang baru.

P. S. Dalam artikel ini, saya tidak menulis apa-apa mengenai kopi untuk mesin kopi kapsul, kerana hampir semuanya terikat dengan ketat pada pengeluar kapsul. Pembolehubah hanya antara sebilangan kecil rasa yang telah ditentukan. Tidak ada apa-apa yang boleh ditulis mengenai mereka. Kecuali untuk sistem Nespresso, terdapat pengecualian dalam bentuk alternatif dan bahkan dengan kopi bubuk dari kacang panggang yang baru.

Malah seorang pakar dengan pengalaman seumur hidup tidak akan berusaha memilih produk terbaik di pasar kopi. Setiap tahun, jenama global menawarkan campuran baru atau kopi jenis mono terbuka, yang bermaksud bahawa persaingan segar dibuat untuk yang lama. Kriteria apa yang membantu anda memilih kopi, dan jenama mana yang boleh anda percayai?

Kopi terbaik

Tidak ada perselisihan mengenai selera, tetapi ketika menyangkut persoalan kopi mana yang terbaik, penting untuk mendengarkan para profesional. Dan mereka selalu memberi tempat pertama kepada produk dalam bentuk biji-bijian. Dan itulah sebabnya ia harganya lebih besar daripada tanah, dan lebih mudah larut, kecuali pengecualian, yang, menurut definisi, tidak boleh menjadi murah kerana kerumitan teknologi pembuatan.

Di dunia, kopi ini dianggap sebagai kopi Arabika terbaik, tetapi di dalamnya terdapat pembelahan menjadi beberapa ratus jenis bergantung pada wilayah pertumbuhan, rasa, ukuran butir dan ciri-ciri lain. Pelbagai jenis pokok kopi adalah Robusta, tanpanya pasar kopi juga tidak boleh wujud. Walaupun biji-bijian ini kurang berharga, mereka memberikan minuman yang kuat, kepahitan dan aroma yang menyenangkan. Itulah sebabnya sebilangan besar jenama terkenal selalu melengkapkannya dengan Robusta ketika mengadunkan Arabica.

pilih jenis kopi yang terbaik

Seluruh kitaran transformasi menunggu kopi beri sehingga masuk ke dalam sebungkus kopi

Negara-negara Amerika Selatan dan Tengah, Afrika dan wilayah lain terlibat dalam penanaman pohon kopi. Terdapat kira-kira 50 daripadanya, tetapi pembekal produk bijirin yang paling popular adalah Brazil, Colombia dan Costa Rica. Mereka menawarkan kopi yang bagus dengan harga yang berpatutan, sama seperti anda boleh membeli di pasar raya.

Apakah jenis Arabica yang paling popular?

  • Santos Brazil (Bourbon) - mempunyai sedikit rasa masam, sedikit kepahitan dan rasa manis yang ketara.
  • Maragodzhip - salah satu varietas yang memberikan biji kopi terbesar, dibezakan oleh kepahitan yang ketara.
  • Manisal - memberikan rasa seimbang dengan rasa masam dan kepahitan yang berbeza, ditanam terutamanya di Colombia, dianggap sebagai kopi yang kuat.
  • Kolombia Ixelso adalah salah satu varieti terkuat dengan biji-bijian besar dan nota anggur ringan.
  • Maracaibo - ditanam di Venezuela, mempunyai rasa baik yang diakui dengan nota anggur kering, tidak mempunyai rasa asam dan pahit yang tajam.
  • Cobano dan Antigua adalah jenis terbaik dari Guatemala, mereka mempunyai rasa yang menyenangkan, kekuatan dan aroma yang baik.
  • Mocha adalah jenis Arabica yang paling popular, rasanya enak, memberikan rasa coklat dan rasa manis, hampir tidak masam.
  • Tarazu - mempunyai aroma yang ketara, kekuatan luar biasa, yang disukai di Itali - negara espresso.
  • Carrar adalah kopi kekuatan sederhana, sangat lembut dan rasanya manis.

pilih jenis kopi yang terbaik

Anda boleh membezakan Arabica dari Robusta dengan mata kasar dengan ukuran dan bentuk biji-bijian.

Pengilang yang baik berlatih bekerja dengan beberapa pembekal agar dapat membuat campuran baru dan menawarkannya ke pasaran. Pengeluaran terbaik untuk memanggang dan mengemas biji kopi tertumpu di Itali - sebuah negara yang sangat meminati kopi. Mereka membekalkan Eropah dengan produk bijirin dan tanah berkualiti tinggi, yang dapat dianggap sebagai standard untuk keharmonian rasa. Penggemar minuman yang menyegarkan ini mendakwa bahawa hanya barista Itali yang membuat kopi terbaik di dunia.

Jenama teratas

Kopi terbaik tidak bermaksud yang paling mahal. Setiap orang mempunyai citarasa masing-masing, yang terdapat dalam bungkusan jenama yang tidak selalu popular. Tetapi ada pengeluar di dunia yang menawarkan pelbagai jenis kopi yang dapat memenuhi selera ramai peminat minuman ini. Berikut adalah penilaian jenama dunia yang semestinya mendapat pengiktirafan dan kasih sayang pengguna dalam sejarah mereka.

pilih jenis kopi yang terbaik

Lavazzo adalah peneraju pasaran yang diiktiraf di kebanyakan negara Eropah

  • Lavazza adalah pengeluar biji-bijian dan kopi tanah Itali terbesar, yang popular di Eropah dan Amerika. Asas pengeluaran adalah arabica dari Amerika Tengah. Jenama ini menawarkan pelbagai jenis produk untuk kegunaan profesional dan masakan rumah. Nama yang paling popular adalah Lavazzo Oro dan Lavazzo Super Crema.
  • Malongo adalah kopi yang baik dan mahal dari Perancis. Produk utama adalah jenis dari Amerika Tengah dan Selatan, Afrika. Jenama meletakkan produknya sebagai kuat dan kuat tanpa nota asing.Sesuai untuk espresso klasik dan menyegarkan.
  • Kimbo adalah jenama Itali yang popular yang membekalkan kopi ke lebih daripada 50 negara di seluruh dunia. Menawarkan pelbagai jenis, mempraktikkan pelbagai tahap memanggang. Mempunyai reputasi yang pantas dan mendapat lebih banyak peminat.
  • Jacobs adalah jenama Jerman yang telah berada di pasaran sejak tahun 1895. Menawarkan produk asas dan segera. Nama yang paling terkenal ialah Jacobs Monarch. Syarikat ini juga menghasilkan kopi di bawah jenama lain seperti Moccona, Gevalia, Tassimo dan Senseo, sambil menempati niche penting di pasaran kopi Eropah.
  • Paulig adalah jenama yang berasal dari Finland, yang memulakan sejarahnya pada tahun 1876. Menawarkan kopi mono dan campuran. Ia aktif bekerja di pasar CIS, di mana terdapat kilang untuk memanggang dan mengemas bijirin hijau untuk meningkatkan kualiti produk di pasaran.

pilih jenis kopi yang terbaik

Jacobs adalah salah satu pemimpin pasaran Rusia

Kita juga dapat melihat varieti eksklusif, yang diposisikan sebagai kopi terbaik di dunia. Tawaran mereka di pasaran sedikit kerana keadaan pertumbuhan atau pemprosesan khas. Jadi, biji-bijian dari Indonesia, sebelum dibungkus, melewati sistem pencernaan binatang lokal yang disebut luwak, yang memakan buah beri secara keseluruhan.

UJIAN: Teh atau kopi - yang paling sesuai dengan anda?

Ikuti ujian ini dan ketahui minuman mana yang terbaik untuk anda.

Mulakan ujian

Kopi ini disebut Kopi Luwak dan, menurut para pakar, dapat dianggap terbaik. Harganya mencecah ratusan dolar per 500 gram.

pilih jenis kopi yang terbaik

Kopi Luwak adalah kopi termahal di dunia

Niche elit pasar kopi juga diduduki oleh produk dari pulau St. Helena, tempat maharaja Napoleon tinggal setelah pengasingannya. Harganya ialah $ 70-80 setiap 450 gram. Kacang Hacienda La Esmeralda dari Panama, yang tumbuh di bawah naungan Jambu Agung, mempunyai aroma dan rasa yang indah. Kos dari $ 100 untuk 450 gram.

Anda boleh menikmati kopi yang enak di banyak tempat di dunia, yang utama ialah mencari di sana kawasan di mana kacang panggang dan membeli produk yang baru dipanggang. Kopi seperti itu akan mempunyai aroma yang paling cerah, rasa yang enak dan kesan yang menyegarkan.

Ulasan

Ksenia: Saya lebih suka Lavazzo Crema sahaja, rasanya rasanya tidak berubah selama bertahun-tahun, yang bermaksud bahawa setiap pagi saya akan bermula dengan betul dan enak.

Angelina: Kopi adalah produk yang saya tidak dapat bayangkan keberadaan saya tanpa. Saya menyukainya, tetapi saya tidak terbawa - 2, maksimum 3 cawan sehari dan saya bersedia untuk pergi lagi. Ini adalah bagaimana ia bertindak pada badan saya.

Irina: Minuman yang ideal hanya dapat dirasakan di kedai kopi yang bagus, di mana mereka menggunakan kacang panggang segar dan tahu cara mencampurkannya dengan betul. Anda tidak boleh membuat minuman seperti itu di rumah, tetapi saya baik dengan Jardine.

Matvey: Saya cuba menggoreng kacang hijau sendiri dan selepas itu saya menyedari betapa istimewa proses ini. Tidak hairanlah dia telah belajar lebih dari satu tahun. Saya lebih suka Lavazzo - jenama yang bagus, produk berkualiti.

Tambah komen

E-mel anda tidak akan diterbitkan. Medan yang diperlukan ditandakan *