Oolong varieti terbaik

Nama "oolong" berasal dari terjemahan yang salah ke dalam bahasa Inggeris dengan nama "oolong", yang bermaksud sekumpulan teh Cina yang ditapai separuh fermentasi. Terdapat banyak Oolongs. Apabila diseduh, teh ini mengekalkan aroma segar teh hijau. Tetapi rasa yang ketara lebih seperti teh merah. Dari segi tahap fermentasi, oolong berada dalam selang antara hijau dan hitam, oleh itu, ia dipilih dalam kategori yang berasingan. Pada zaman dahulu, orang Cina mengaitkan sifat-sifat ajaib kepadanya. Pada masa ini, para penyelidik dari seluruh dunia telah mengesahkan bahawa teh benar-benar unik, ia boleh disebut "ramuan kesihatan".

Apa itu oolong (oolong)

Perlu difahami bahawa oolong bukan hanya satu jenis teh. Ini adalah sekumpulan besar teh yang tumbuh di selatan China, hanya di dua wilayah Guangdong dan Fujian. Di provinsi Guangdong, jenis oolong gelap dituai, di provinsi Fujian - gelap dan terang. Varieti terbaik dituai dari Gunung Uy dan Pergunungan Phoenix. Beberapa jenis oolong juga ditanam di Taiwan, tetapi ia berbeza dengan orang Cina dari segi rasa dan harganya.

Teh oolong ringan harus dibezakan dengan teh hijau, walaupun keduanya memiliki warna hijau yang kaya. Tetapi daun teh oolong selalu berkerut, ini diperlukan oleh teknologi pengeluaran. Daun teh hijau keseluruhan. Rasa teh hijau adalah herba, dengan nada hijau yang keras. Teh Oolong memberikan aroma dan rasa musim bunga, bunga, kesegaran. Setelah merasai pelbagai jenis teh hijau dan oolong, anda dapat merasakan perbezaannya dengan segera.

Oolong gelap dibezakan oleh fakta bahawa pada peringkat akhir mereka diseksa pada arang. Daun teh menjadi gelap, minuman yang dihasilkan berwarna kognac, rasa pedas terasa dalam rasanya. Teh oolong gelap sering dikelirukan dengan teh merah, tetapi penampilan daun teh merah lebih kecil, hanya dibuat dari tunas, sementara teh oolong adalah teh daun besar. Aroma teh merah lembut, coklat, sementara oolong gelap mempunyai aroma yang kaya dan kaya.

Varieti Oolong

Oolong Cina asli adalah yang diperbuat daripada daun utuh yang digulung. Sekiranya terdapat habuk dan daun yang patah, itu palsu.

• Varieti Oolong yang paling popular dan berpatutan adalah Tie Guan Yin (Iron Bodhisattva). Teh tumbuh di wilayah Fujian dan Anxi. Sekiranya anda menyedut aroma semasa menyeduh, anda dapat merasakan nota bunga-madu.
• Dong Ding Oolong adalah teh asli Taiwan. Tuan tehnya menggunakannya semasa upacara minum teh. Teh Oolong mempunyai aroma bunga dan buah.
• Huang Jin Gui (Kayu Manis Emas) terkenal di China. Teh ini terdiri daripada daun teh yang digulung dengan ketat. Teh yang diseduh ternyata berwarna terang, tetapi dengan pembuatan bir 5-7, ia menjadi gelap. Aroma minumannya stabil dan halus.
• Zhou Gui, diterjemahkan sebagai Kayu Manis dari Pergunungan Wuyi, adalah teh terkenal di China, ia ditanam di kawasan seluas lebih dari 400 hektar. Teh mempunyai rasa susu, rasa lama, aroma kayu manis.
• Da Hong Pao (dari ikan paus "Jubah Merah Besar") adalah oolong gelap elit. Mengandungi banyak unsur surih dan vitamin, membantu menyegarkan badan. Rasa menyegarkan, penuh dengan rasa selepas berkayu.
• Bai Zi Guan (dari ikan paus "sisir ayam putih") adalah teh oolong tebing yang tumbuh di Gunung Wuyi.

Teknologi pembuatan dan pengeluaran billet Oolong

Teh Oolong adalah teh semi-fermentasi dengan tahap 40-60%. Hanya daun matang yang dituai dengan tangan. Bahan mentah yang dikumpulkan diletakkan di bawah sinar matahari dalam lapisan kecil. Daunnya mesti layu, tetapi tidak banyak. Prosesnya tidak lebih dari satu jam. Kemudian daun dipindahkan ke bakul buluh lebar, yang diletakkan di tempat teduh. Secara berkala, daun diangkat dan diuli, tetapi berhati-hati agar struktur daunnya tidak rosak.

Setelah daun mulai berubah menjadi coklat, penapaian mesti dihentikan dengan cara menetap dengan udara panas. Oolong yang sudah siap kelihatan seperti bola yang dipintal, apabila diseduh, mereka akan mekar di daun keseluruhan.

Khasiat oolong yang berguna

Teh Oolong mengandungi sejumlah besar antioksidan, ia mempunyai kemampuan untuk melawan radikal bebas yang menyebabkan penuaan di dalam badan. Sebaiknya minum teh oolong untuk aterosklerosis, sehingga menghilangkan kolesterol jahat dan membersihkan saluran darah dari plak. Ini adalah pencegahan strok dan serangan jantung, darah tinggi.

Oolong membantu menghilangkan trigliserida, ia merosakkan kerja jantung, menyumbat saluran darah. Kajian menunjukkan bahawa minum teh meningkatkan kandungan adiponectin, protein yang menyebabkan penyakit jantung dan diabetes.

Oolong juga diketahui mempunyai aktiviti anti-barah. Daun teh mengandungi polifenol yang dapat mengurangkan aktiviti pertumbuhan sel barah. Teh mengaktifkan saluran pencernaan, meningkatkan pencernaan.

Teh Oolong dalam memerangi kegemukan

Sifat bermanfaat oolong termasuk keupayaan untuk meningkatkan metabolisme. Dengan senaman fizikal, dengan pengambilan teh secara berkala, anda boleh kehilangan 2 kali lebih banyak kalori daripada ketika mengambil teh jenis lain. Saintis China telah melakukan sejumlah kajian. Wanita diberi secawan oolong sebelum makan, dan didapati bahawa mereka menghabiskan 10% lebih banyak kalori semasa makan, indikatornya tidak bergantung pada aktiviti fizikal.

Teh Oolong membantu menghilangkan tekanan, meningkatkan mood, dan ini sangat bermanfaat, kerana orang yang menjalani diet menjadi tertekan. Teh akan menghilangkan ruam alergi, memperbaiki keadaan kulit.

Cara membancuh oolong

Upacara minum teh - Gongfu Cha - didedikasikan untuk proses pembuatan oolong di China. Ia dikendalikan oleh pakar teh yang dilatih khas. Ritual menggunakan sebilangan besar perkakas yang ditujukan hanya untuk upacara ini. Gongfu Cha adalah seni pembuatan bir oolong terbaik. Tetapi sangat sukar untuk mengulanginya di rumah. Lebih baik hanya mengikuti peraturan tertentu agar selama pembuatan bir semua bahan bermanfaat yang kaya dengan teh oolong tidak musnah.

Suhu air berbeza-beza. Apabila fermentasi teh kurang dari 40%, ketika daun berwarna hijau, air harus 80-85 ° C. Apabila penapaian melebihi 40%, air boleh menjadi panas - hingga 95 ° C.

Teko tanah liat adalah yang terbaik untuk pembuatan bir, tetapi anda boleh menggunakan porselin atau gelas. Ia mesti dipanaskan dengan air mendidih, selepas itu 7 g daun teh mesti dicurahkan ke dalamnya. Kemudian tuangkan air siap dan goncangkan cerek dalam gerakan bulat. Daun teh akan dibilas dengan air untuk membersihkannya dan membantu aroma berbau. Air segera dicurahkan, anda tidak perlu meminumnya. Teh segera dituangkan dengan bahagian baru air. Selepas setengah minit, ia dicurahkan ke dalam cawan.

Brew pertama adalah pengenalan kepada Oolong. Brew pertama diikuti oleh yang kedua, kemudian yang ketiga. Teh oolong yang baik boleh bertahan hingga 7-8 infusi. Masa infusi dengan setiap infusi harus ditingkatkan sebanyak 30 saat. Setiap kali anda dapat merasakan rasa baru dari minuman yang luar biasa ini, nikmati aroma dan rasa baru.

Artikel serupa

Oolong (Perdagangan Cina. 烏龍, latihan 乌龙, pinyin: wu lóng, "Naga hitam"; oolong dan oolong - transliterasi yang salah dari bahasa Inggeris), atau qing cha ("Turquoise tea") - teh semi-fermentasi, yang, menurut klasifikasi Cina, menempati kedudukan perantaraan antara hijau dan "merah" (iaitu hitam).

Mengikut klasifikasi mengikut tahap penapaian, ia ditapai 50% (idealnya). Semasa memprosesnya, penapaian tidak selesai: tidak seluruh daun terkena kepadanya, tetapi hanya bahagian tepi dan bahagian permukaannya. Pada masa yang sama, lapisan dalam daun teh mengekalkan struktur intrinsiknya dan tidak difermentasi. Oleh itu, dipercayai bahawa "oolong" menggabungkan sifat kedua hijau - aroma terang, dan merah - rasa yang kaya. Terdapat dua subspesies - lebih dekat dengan hijau (kurang fermentasi) dan lebih dekat dengan teh merah (lebih banyak fermentasi).

Sejarah teh ini berusia sekitar 300-400 tahun. Jenis teh ini digunakan semasa upacara "gong fu cha", yang dapat diterjemahkan sebagai "kemahiran teh tertinggi".

Penerangan

Ia dihasilkan di China di tiga lokasi: di selatan dan utara Fujian, di Guangdong dan di pulau Taiwan. Di selatan Fujian dan Taiwan, oolong fermentasi yang lemah (kurang dari 50% fermentasi) dihasilkan, di utara Fujian dan Guangdong - oolong yang sangat fermentasi (lebih dari 50% fermentasi).

Secara tradisinya dipercayai bahawa sangat ditapai Oolong muncul lebih awal. Varieti terbaik adalah alpine, secara tradisinya Pergunungan Wuyi di Provinsi Fujian dan Pergunungan Phoenix di Wilayah Guangdong. Teh seperti itu dibuat dari pokok renek seperti pokok teh mentah dari jenis tertentu, daunnya mesti dikembangkan sepenuhnya dan berdaging. Varieti terbaik diperoleh dari apa yang disebut "ibu semak", dari mana pelbagai asal teh tersebut berasal. Di utara Fujian, wakil terbaik adalah: Da Hong Pao, Te Lo Han, Bai Ji Guan, Shui Jin Gui, dll., Guangdong - Feng Huang Dan Cong.

Oolong Fermentasi Rendah diperbuat daripada bahan mentah dari semak teh, dan yang terbaik adalah alpine. Perwakilan Teratas: Tie Guan Yin - pelbagai yang paling popular dan terkenal, Fujian selatan; Dong Ding, Cui Yu, Alishan, Shan Lin Xi - Taiwan. Juga dibuat dari daun berdaging yang dikembangkan sepenuhnya.

Anda juga boleh memilih paparan berasingan - oolong berperisa, dibumbui dengan ginseng, bunga osmanthus wangi, kelopak mawar, ekstrak dengan kualiti berbeza digunakan untuk perasa. Selalunya, lonjong seperti itu dibuat di pulau Taiwan, sejarah pengeluaran teh di sana berusia sekitar 40 tahun, terdapat banyak eksperimen dengan pemprosesan teh, yang menggabungkan kaedah klasik dan moden. Oolong semacam itu dibuat untuk dijual, orang Cina sendiri menghargai rasa asli daun teh dan percaya bahawa aromatisasi "merosakkan" teh.

Susu Oolong (奶香 金 萱 - Nai Xiang Jin Xuan) adalah sejenis teh yang dikembangkan pada tahun 1980. Ia berbeza dengan jenis penapaian, tetapi teh oolong berperisa dapat dijual dengan nama yang sama.

Salah satu eksperimen teh yang berjaya adalah Lao cha, atau oolong berumur, penuaan berlaku secara semula jadi mengikut teknologi tertentu (yang lebih berharga) atau dengan bantuan rawatan haba. Perwakilan: Lao Te Kuan Yin, Lao Cha Wang.

Masa terbaik untuk mengumpul teh seperti itu ialah musim luruh, kemudian aroma dan rasa teh seimbang, teh musim bunga lebih rendah, teh seperti itu lebih aromatik, tetapi tidak cukup dalam.

Teknologi pembuatan

Oven Pengeringan Daun Teh

Tidak seperti banyak jenis teh lain, yang menggunakan daun dan kuncup daun teratas dengan vili putih (bai hoa, oleh itu "baikhovy"), teh oolong dibuat dari daun matang berair yang dipungut dari semak dewasa.

Daun yang dikumpulkan dikeringkan di bawah sinar matahari selama setengah jam atau satu jam. Kemudian daun kering diletakkan di lapisan tebal di bakul dan diletakkan di tempat teduh untuk penapaian. Titik utama dalam penyediaan adalah bahawa semasa penapaian, daun dicampur dengan lembut dan diuli setiap jam, sambil berhati-hati agar tidak pecah. Pemprosesan sedemikian membawa kepada penapaian yang tidak rata - kebanyakannya dari tepi daun.Bergantung pada jangka masa proses dan ciri-ciri bahan mentah, tahap penapaian yang berbeza dicapai - dari 20% hingga 60% (untuk kebanyakan oolong, ia berada dalam julat 40-50%).

Setelah mencapai tahap fermentasi yang diinginkan, ia terganggu dengan pemanasan - daun dikeringkan pada suhu 250-300 ° C. Biasanya, pengeringan dilakukan dalam dua tahap - pertama, daun dikeringkan sebentar selama beberapa minit, kemudian pengeritingan dilakukan, setelah itu teh dikeringkan untuk mengurangkan kandungan kelembapannya dan akhirnya menghentikan penapaian. Teh yang dihasilkan dibungkus dan dihantar untuk dijual.

Ciri khas teknologi pemprosesan oolong memungkinkan untuk menentukan keaslian teh dengan mudah - oolong sebenar selalu daun penuh, tidak boleh mengandungi daun pecah, serpihan, debu, dan daunnya, yang terbentang semasa proses pembuatan bir, telah penampilan khas - tepinya gelap, seperti teh daun hitam, dan urat daun dan beberapa bahagian daun di bahagian tengah berwarna hijau dan mengekalkan struktur dan kekuatannya. Walau bagaimanapun, ciri khas oolong menjadikannya sangat sukar untuk dipalsukan.

Hartanah

Selain rasa dan estetika yang tinggi, teh oolong mempengaruhi kesihatan fizikal. Teh Oolong dibezakan dengan kebolehekstrakan yang baik, mengandungi sejumlah besar minyak pati, juga dibezakan oleh tanin, kandungan kafein dalam teh yang sangat fermentasi lebih tinggi daripada yang diperam dengan lemah. Oolong mengandungi lebih daripada 400 jenis sebatian kimia yang berguna untuk tubuh manusia. Yang utama adalah: sebatian polifenol, kafein, vitamin C, D, E, K, B1, B6, B3, B12, kalsium, fosfor, zat besi, yodium, magnesium, selenium, zink, mangan, dan lain-lain. Mangan mempromosikan penyerapan vitamin C oleh badan, menguatkan daya tahan tubuh terhadap penyakit. Kandungan vitamin yang kaya dengan teh oolong membantu menguatkan tisu berserat dinding saluran darah, mencegah trombophlebitis.

Ciri organoleptik

Selang Fermentasi Lemah: tahap fermentasi paling lemah adalah di Taiwan Wen Shan Bao Zhong: daun teh ini berwarna hijau muda, memanjang, sedikit memutar, ada siram - bahagian atas pucuk teh. Aromanya berwarna cerah, terdapat nota berkrim dan nota jagung muda.

Biasanya daun teh mempunyai bentuk bola warna hijau muda, tahap memutarnya berbeza. Teh seperti itu dibuat dari flushes, iaitu, ketika diseduh, teh itu terbuka sepenuhnya dan anda dapat melihat tiga daun pada satu "cabang" dan teh seperti itu biasanya memenuhi keseluruhan isi pinggan. Daunnya utuh, dalam beberapa jenis terdapat tangkai - Tie Guan Yin; urat kelihatan. Dalam varieti berkualiti tinggi, tepi daun merah dan "perut" hijau - bahagian tengah daun sangat jelas kelihatan.

Aroma daun kering menyerupai teh hijau, biasanya aroma teh oolong sangat cerah. Infusi: kuning terang, terdapat warna hijau, merah jambu, telus. Ia boleh setebal madu dalam varieti tinggi. Aromanya kuat, kaya, penuh, dengan warna cerah. Bunga-bunga terang, madu, nota buah, warna berkrim dijumpai. Rasanya lembut, penuh, sedikit herba, ada catatan kayu - astringen, rasa yang tidak dapat dilupakan.

Oolong Berfermentasi Tinggi: Dong Fang Mei Zhenya Taiwan mempunyai tahap fermentasi terkuat, dia paling dekat dengan teh merah: daun teh ini berwarna coklat gelap, ada tunas ditutup dengan timbunan putih, bahan mentahnya heterogen. Aromanya cerah madu, warna mawar, beri, rasanya sangat mirip dengan teh merah. Wu Yi Zhou Gui juga boleh dikaitkan di sini: daunnya berwarna coklat gelap, memintal membujur. Aromanya cerah, mendalam, rasa madu berry pedas, rasa selepasnya yang cerah.

Biasanya daun teh memanjang, besar, sentuhan membujur, warna - pelbagai warna coklat dengan warna hijau, biru dan kelabu. Lebih-lebih lagi, dalam beberapa jenis, daun mungkin berubah menjadi hijau pucat ketika diseduh - misalnya, Bai Ji Guan.Aroma daun kering kuat, manis-pedas. Warna infus berwarna kekuningan-kekuningan, ambar, rona madu soba, telus. Rasa penuh, terang, sedikit madu, rempah-rempah, nota astringen berkayu, madu, coklat, beri, dan lain-lain. Sekiranya kita melihat daun teh tidur, maka di sana kita juga dapat melihat urat dan tepi merah dan "perut" hijau - dalam varieti tinggi.

Oolong berperisa: Dibuat dari teh oolong rendah fermentasi, teh umumnya berkualitas rata-rata. Aroma buatan boleh menyekat noda dalam pengeluaran teh, aroma itu sendiri boleh mempunyai kualiti yang berbeza. Produk ini dieksport sepenuhnya dan tidak digunakan di China. Rasa teh ini mengingatkan pada rasa teh hijau India yang enak dengan satu rasa perisa sepanjang minum teh. Perbezaan antara teh Cina yang baik adalah bahawa rasanya berubah sepanjang minum teh. Bentuk daun boleh berbeza, paling kerap - daun digulung menjadi bola; dalam hal ginseng oolong, daun teh ditutup dengan licorice dan ginseng gruel dan menyerupai kerikil.

Teh oolong yang berumur: Terbuat dari oolong fermentasi rendah, daunnya digulung menjadi bola, warnanya coklat tua. Aroma daun kering pedas, kuat, terdapat kopi, nota coklat-kayu. Rasanya kuat, menyegarkan, madu cerah, sedikit buah-buahan kering, ada lada ringan. Aftertaste yang tidak dapat dilupakan.

Pembuatan Bir

Oolong diseduh dengan cara yang berbeza, bergantung pada tahap penapaian. Oolong yang kurang fermentasi dibancuh dengan air yang tidak terlalu panas 60 ° -80 °, masa pembuatan bir hingga 3 minit. Yang lebih fermentasi memerlukan masa pembuatan bir sedikit lebih lama, dan boleh dibuat pada suhu hingga 90 °. Sebaiknya menyeduh teh dalam teko yang terbuat dari tanah liat Yixing, mereka dibuat khas dengan dinding tebal untuk teh seperti itu, untuk mewujudkan persekitaran suhu yang baik untuk pembukaannya. Teko seperti itu biasanya berukuran kecil, teh dituangkan ke sepertiga dari teko, dan air dua pertiga. Tuangkan air mendidih dan toskan infus kira-kira 7 kali. Tetapi ini adalah nilai rata-rata untuk jumlah infus, teh boleh berbeza dalam jumlah dan berat. Selalunya mereka mengambil 4 gram per 150 ml air ketika diseduh dalam teko atau gaiwan. Teh seperti itu juga dapat diseduh dalam teko porselin biasa seperti teh biasa, iaitu, 1 sendok teh teh setiap orang + 1 per teko.

Penyimpanan

Teh seperti itu disimpan dalam bekas kedap udara dengan penutup tanah yang baik, seramik, kaca, timah tanpa akses cahaya dan kelembapan, serta bau yang kuat, kerana teh menyerapnya dengan baik. Dari saat penuaian, teh oolong Taiwan dapat disimpan selama satu tahun di dalam peti sejuk beku pada suhu -20 darjah, setelah setahun teh dianggap basi dan tidak sesuai untuk pengeluaran teh berperisa.

Varieti terkenal

Tidak ada lebih dari tiga puluh jenis oong yang diketahui, semuanya dihasilkan secara eksklusif di China. Mengikut kualitinya, mereka dibahagikan kepada beberapa kategori: yang terbaik, yang terbaik, yang terbaik, yang halus, yang paling tinggi, yang indah, yang baik dan yang biasa. Berikut adalah penerangan wakil terbaik dari kategori teh oolong, teh "klasik". Semua teh ini (kecuali untuk Taiwan) mempunyai sejarah mereka sendiri, kualiti mereka yang luar biasa umumnya dikenali. Teh ini sangat sesuai untuk minum teh yang penuh perhatian. Walau bagaimanapun, teh seperti itu paling sering dipalsukan atau dipermudahkan teknologi pengeluaran. Legenda mengenai teh seperti itu sering menyebutkan sifat perubatannya.

• Tie Guan Yin adalah oolong rendah fermentasi Cina. Warna infus adalah dari kuning keemasan hingga kuning. Aroma orkid madu menyelimuti yang kuat, penuh (tetapi tanpa berlebihan), rasa cerah, rasa lama yang tidak dapat dilupakan. Teh organik yang indah dengan rasa yang kaya dan kesan yang kuat. Ciri - tahan hingga dua puluh minuman, tertakluk kepada peraturan memasak dan penggunaan hidangan khas.Teh yang sangat mahal dan jarang dengan cara yang betul; sekarang teknologi pembuatan teh seperti itu dipermudahkan, dan teh seperti itu sangat berbeza dengan teh tradisional.
• Da Hong Pao adalah oolong Cina yang sangat fermentasi. Ia juga dipanggil "Jubah Merah Besar"; mengandungi sejumlah besar vitamin dan mineral, membantu membersihkan dan meremajakan badan. Warna infus berwarna coklat keemasan. Aroma daun kering pedas, berkayu manis, coklat. Rasa penuh, kaya, menyegarkan, dengan nuansa rasa cerah. Aftertaste berkayu. Teh ini tergolong dalam jenis yang sangat berharga, kerana hanya tumbuh di satu tempat - di lereng Gunung Wuyishan. Pada ketinggian sekitar 600 m dari permukaan laut di provinsi Fujian, teh diperam. Da Hong Pao yang sebenarnya tidak lagi dapat dibeli, tanaman terakhir dari semak ibu disumbangkan ke Muzium Teh, dan sekarang teh ini dibuat dari keturunan semak ibu.
• Peng Feng adalah salah satu jenis oolong Taiwan yang paling terkenal. Nama itu berasal dari nama wilayah di Taiwan di mana ia ditanam. Ia adalah teh oolong yang sangat ditapai dengan rasa dan aroma pedas yang khas. Infus ini mempunyai warna kuning keemasan, yang mana oolong Taiwan kadang-kadang disebut "teh champagne", dan aroma pedas yang khas.
• Gui hua - oolong, berperisa dengan bunga osmanthus yang harum. Teh rendah fermentasi dengan nota buah.

Catatan (sunting)

1. "Nama" oolong "adalah transliterasi dari nama Inggeris - oolong. Nama Cina Paladium asli wūlóng harus ditranskripsikan sebagai "oolong".
2. Olong Oolong juga disebut "qing cha", yang dapat diterjemahkan sebagai pirus, batu bara hitam, biru-hijau; sebagai tambahan, hieroglif ini bermaksud "berkembang", keadaan di mana sesuatu berada di puncak daya hidup.
3. ↑ Kucher, Svetlana... Teh oolong susu - kebaikan dan keburukan, cara membuat oolong (Rusia), Alternatif untuk perubatan: kesihatan dan kecantikan tanpa ubat (14 Januari 2017). Diakses pada 30 Julai 2017.

Pautan

• Sejarah Oolong (oolong)
• susu oolong untuk penurunan berat badan

Julia Vern

Teh Oolong termasuk dalam kategori minuman separuh fermentasi yang berada di antara teh hijau dan merah, bergantung pada tahap penapaian. Minuman teh ini adalah salah satu yang paling dihormati dalam upacara minum teh Cina yang terkenal, yang memberikan penilaian tinggi di kalangan teh di seluruh dunia.

Kerana kemampuannya untuk mengubah warnanya, oolong diberi nama kiasan "Black Dragon". Nama lain untuk minuman - "oolong" muncul kerana pengucapan khas bahasa Inggeris untuk kata "oolong".

Oolong kering kelihatan seperti ketulan yang melengkung

Kisah asal Oolong

Sejarah Anxi

Varieti oolong pertama ditanam dan dibuat khas di wilayah Anxi, China selatan. Menurut teori ini, teh mendapat namanya dari nama orang yang pertama kali membuatnya - Sulun. Sebenarnya, teh pada awalnya disebut itu, tetapi lama-kelamaan, kerana keanehan banyak dialek Cina, teh berubah dari sulong menjadi oolong.

Legenda lain mengatakan tentang pemburu tertentu bernama Black Dragon, yang, terbawa-bawa dengan memburu, lupa akan keberadaan beberapa daun teh di dalam begnya, yang akhirnya teroksida. Naga Hitam ingin membuangnya, tetapi berubah pikiran dan mengikatnya. Minuman itu terasa begitu harum dan enak sehingga dia memutuskan untuk menyampaikan kaedah pembuatan bir ini kepada rakan-rakannya, yang menamakan teh sebagai penghormatan kepada pemburu Naga Hitam.

Mengumpulkan daun di ladang teh

Sejarah "Gun-Cha"

Gong Cha (persembahan teh, persembahan teh) adalah ritual khas tradisi Cina kuno, yang menafsirkan penanaman dan penyediaan teh varietas yang terbaik terutama untuk maharaja dan keluarganya. Menurut catatan sejarah kuno Cina, persembahan teh berlaku seawal 1000 SM.

Terima kasih kepada Gun-Cha bahawa kaedah diciptakan untuk membuat minuman teh yang mewah dan hebat - oolong, dalam satu kilogram di mana kira-kira 180 ribu biji teh terbaik terdapat di dalamnya. Untuk mengumpulkan teh di ladang, puluhan ribu petani berkumpul, yang dengan tekun memilih tunas teh oolong hijau terbaik untuk maharaja tercinta mereka.

Selama seribu tahun, pengusaha teh telah menghasilkan jenis oolong baru, memilih yang terbaik. Teh Oolong menunjukkan semakin banyak keaslian dan kekayaan sejambak wangi. Banyak cara kuno tumbuh dan menyiapkan oolong bertahan hingga hari ini.

Susu oolong mempunyai rasa yang menyenangkan dengan sedikit susu

Sejarah dinasti Ming

Provinsi Fujian di tenggara China telah lama terkenal dengan kekayaan teh yang ditanam dan kepintaran dalam penyediaannya. Status ini difasilitasi oleh komposisi mineral khas dari tanah di lereng gunung di mana teh ditanam, yang menjadikan wilayah provinsi ini sesuai untuk pengeluaran teh.

Menurut sumber, asal usul varietas oolong, menurut versi ini, berasal dari tarikh yang lebih lama, berbanding dengan teh lain. Maharaja Dinasti Ming (1368-1644) secara tidak disangka-sangka memperkenalkan beberapa larangan serius terhadap pengeluaran dan pengedaran teh, sehingga berusaha mengurangi jumlah pemalsuan di pasar teh dan komponen rasuah. Walau bagaimanapun, ini tidak membawa kesan yang diinginkan. Orang Cina sangat menyukai teh sehingga larangan kekaisaran hanya menyembunyikan penampilannya.

Pemeriksaan dan penyitaan peralatan pemerintah untuk menghasilkan teh, terutama yang dipanggang, menyebabkan kepupusan pengembangan tradisi teh dan mengurangkan jumlah kaedah baru pengeluarannya. Tetapi pada saat yang sama, ini telah memberikan sumbangan terhadap pendekatan baru, lebih sederhana untuk teknologi pengeluaran, yang dilakukan hampir di rumah.

Oleh itu, kaedah baru untuk membuat teh dilahirkan dengan pra-pengeringan pada arang, yang mendorong pengoksidaan dan fermentasi daun teh semula jadi. Dikeringkan dengan cara ini, daun teh menjadi gelap dan digulung ke dalam tabung menyerupai naga, yang memberikan penjelasan lain untuk nama kedua dari varieti ini.

Pengeringan bahan mentah semasa penapaian

Penapaian Oolong

Salah satu perbezaan utama dalam membuat teh oolong sebagai jenis teh yang terpisah adalah fermentasi daun tehnya. Bergantung pada tahap penapaian, varieti oolong ditentukan.

Fermentasi teh adalah proses biokimia semula jadi yang berlaku di bawah pengaruh oksigen dan bakteria atmosfera yang menapai jus daun teh yang baru dipetik, oleh itu fermentasi kadang-kadang disebut penuaan. Fermentasi oolong yang betul difasilitasi oleh kaedah khas untuk mengumpulkan dan mengeringkannya.

Menarik untuk diketahui!
Bergantung pada jenis oolong, proses enzimatik harus mempengaruhi 15% hingga 50% permukaan setiap daun teh.

Pertama sekali, tepi, urat dan garis patah daun mengalami proses, yang memberikan penampilan khas pada oolong: kawasan yang ditapai berwarna merah, dan kawasan yang tidak terjejas berwarna hijau. Inilah yang menentukan ciri-ciri varietas minuman teh siap - ia memperoleh warna dari kekuningan hingga merah gelap.

Perbezaan ukuran daun kering dan dibancuh

Teknologi pembuatan Oolong

Untuk pengeluaran oolong, bahagian teh bush yang berbeza digunakan, bergantung pada jenis teh masa depan. Sebagai peraturan, pucuk muda digunakan untuk varieti rendah fermentasi, dan daun dewasa untuk jenis yang sangat fermentasi.

Dalam satu jam, bahan mentah dikeringkan di bawah sinar matahari langsung, kemudian ditempatkan di lapisan tebal di tempat teduh untuk penapaian selanjutnya. Bahan mentah diaduk setiap jam, diaduk, kemudian, apabila fermentasi telah mencapai tahap yang diperlukan, ia dihentikan dengan rawatan haba pada suhu sekitar 300 darjah.Rawatan ini dilakukan dalam dua tahap: setelah pengeringan awal, apabila daun belum kehilangan keanjalannya, mereka digulung ke dalam tiub atau kiub, kemudian dikeringkan.

Teknik ini selalu membolehkan anda menentukan keaslian teh. Teh Oolong adalah teh daun utuh yang memperlihatkan daunnya yang berwarna hijau-hijau ketika diseduh. Kehadiran habuk teh, serpihan daun, serbuk teh dalam bungkusan membolehkan kita menilai dengan yakin mengenai pemalsuannya.

Setiap jam semasa penapaian, bahan mentah perlu dikacau

Varieti oolong yang terkenal

Jumlah varietas Oolong agak kecil, yang menentukan nilainya. Secara keseluruhan, kira-kira 30 jenis teh digunakan, kami akan berkenalan sebentar dengan sebilangan teh tersebut.

• Ikat Guan Yin... Ia tergolong dalam varieti klasik oolong dan merupakan minuman yang sangat diperlukan dalam upacara minum teh Cina. Ia tumbuh di daratan, di wilayah Fujian.

  Video-video yang berkaitan

  

  Pengeluaran Tiguanyin Oolong

  Klik Main untuk melihat

• Wang Guanin... Ini adalah Teguanyin terpilih, yang bermaksud "Imperial Teguanyin". Tidak seperti teguanini klasik, ia dapat menahan pembuatan bir berulang tanpa kehilangan aroma herba madu yang khas.
• Si Ji Chu - "musim bunga empat musim" Bahan mentah untuk membuat daun teh adalah tunas semak teh muda dengan dua daun di sekitarnya. Mempunyai aroma buah pedas ekspresif tanpa warna susu. Tidak seperti teh lain, bahan mentah ini dituai empat kali setahun,
• Xiang Jin Xuan, atau oolong susu dari bahan mentah pulau. Mempunyai rasa yang sangat mendalam dengan aroma susu yang tidak mencolok.
• Gui Hua, atau bunga oolong. Salah satu oolongs yang paling biasa dengan penambahan bunga osmanthus, yang memberikan minuman rasa persik asli. Bunga oolong paling berkesan untuk menghilangkan dahaga,
• Huangjinggui - oolong emas. Salah satu teh terawal. Ia dicirikan oleh rasa yang kaya, tart, pedas, aroma berterusan. Tempat kelahiran oolong emas adalah Fujian.

  Golden oolong mempunyai rasa yang sedikit tart.

• Moli Oolong - melati oolong. Ini adalah koleksi pucuk oolong muda dan bunga melati. Ini mempunyai kualiti menyegarkan yang sangat baik yang meningkatkan suasana hati yang paling menjijikkan. Oolong melati disyorkan untuk dimakan selepas hidangan pedas dan pedas.

Faedah Oolong

Teh Oolong adalah salah satu yang paling sihat di antara pelbagai teh Cina yang kaya. Minuman siap mengandungi pelbagai jenis minyak pati yang mempunyai kesan yang baik terhadap keseimbangan mental dan merangsang proses penting dalam badan.

Sejumlah besar kafein, terutama dalam varietas yang sangat fermentasi, meningkatkan nada umum badan dan merangsang pemikiran.

Menarik untuk diketahui!
Minuman Oolong mengandungi sejumlah besar vitamin (hampir keseluruhan palet kumpulan B, juga - C, D, E, K) dan unsur mikro (kalsium, fosfor, yodium, magnesium, zink dan lain-lain), yang menguatkan dinding saluran darah , merangsang metabolisme, menghilangkan sebatian berbahaya dari badan.

Pengambilan oolong secara berkala membantu menghilangkan berat badan berlebihan, yang memberi teh status istimewa sebagai alat untuk menurunkan berat badan.

Berpanjangan membentuk kumpulan teh yang sangat besar, yang memberi kita peluang untuk menikmati aroma dan rasa yang paling luar biasa: dari halus dan halus hingga cerah dan kaya.

Membezakan jenis oolong oleh wilayah di mana mereka tumbuh dan mengikut tahap penapaian

Jenis oolong mengikut kawasan pertumbuhan

Menurut wilayah pertumbuhan, oolong dibahagikan kepada daratan (Cina Utara Fujian, Selatan Fujian, Guangdong) dan pulau (Taiwan). Kadang kala pulau kepulauan itu disebut Formosa dengan nama lama Taiwan.

Fujian Utara

Pergunungan Wuyishan, yang terletak di utara provinsi Fujian China, terkenal dengan kecantikannya. Terdapat sebilangan besar biara Tao dan Buddha, yang telah terlibat dalam penanaman, pengeluaran dan penggunaan teh sejak zaman kuno.

Tanaman teh tumbuh di atas batu, dan nama lokal untuk oolong yang dihasilkan adalah yang cha, yang bermaksud "teh batu". Tetapi baru-baru ini, ladang telah muncul di dekat batu, di atas pasir.

Varieti yang paling terkenal ialah Xi Da Min Tsun (White Rooster Comb), Da Hong Pao (Big Red Robe), Shui Jin Gui (Golden Water Turtle), Te Luo Han (Iron Sage)

Fujian Selatan

Di selatan provinsi Fujian di Anxi County, teh telah diusahakan sejak Dinasti Tang. Oolong dihasilkan di sini dengan tahap fermentasi yang rendah. Secara luaran, mereka adalah gumpalan kehijauan dengan pelbagai warna.

Teh tempatan yang paling terkenal ialah Tie Guan Yin (Iron Goddess of Mercy). Di kawasan lain, varieti ini juga ditanam, tetapi Tie Guan Yin dari Anxi tetap tidak bersaing.

Menurut legenda, semak teh ini disumbangkan oleh dewi Kuan Yin kepada seorang petani yang telah lama merawat kuilnya yang ditinggalkan.

Guangdong

Guangdong oolongs dibuat berbeza dari Fujian oolongs.

Mereka dipanggil Dan Tsun - semak sepi, kerana setiap semak menyediakan bahan mentah dengan sifat uniknya sendiri.

Aroma varieti ini dicirikan oleh nota bunga dan buah yang cerah. Mereka biasanya diberi nama bunga dan buah, yang serupa dengan aroma teh yang dihasilkan. Contohnya, Yu Lan Dan Tsun (semak sepi dengan aroma magnolia), Mi Lan Dan Tsun (semak sepi dengan aroma anggrek madu).

Semasa mengumpul, kumpulkan dua atau tiga helaian. Mereka dipusingkan secara membujur, sementara selebihnya dipusingkan ke dalam lingkaran atau bola. Daun teh hijau dengan kilauan berkilat.

Orang Taiwan

Mereka sangat berbeza dari segi rupa bumi dan kaedah pemprosesan.

Pengumpulan bahan mentah di Taiwan berlaku pada akhir musim luruh, dengan pemilihan Bud dengan beberapa daun. Semasa pengeluaran, bahagian tepi daun teroksidasi lebih kuat daripada yang terdapat di cina. Teh kering mengandungi daun pelbagai warna dengan bulu putih yang kelihatan. Penyerapan oolong Taiwan mempunyai warna kuning, aroma segar yang serupa dengan teh hijau, dan rasanya lebat, madu, hampir dengan warna merah.

Varieti yang paling terkenal: Li Shan (Gunung Pir), Shan Lin Xi (Aliran Hutan Konifer) Peng Feng (Kecantikan Timur), dll.

Jenis oolong mengikut tahap penapaian

Mengikut tahap fermentasi, oolong dibahagikan kepada fermentasi rendah, sederhana dan tinggi.

Fermentasi yang lemah (Bao-chzhong) memberikan infusi keemasan dan aroma yang kuat.

Sedang diperam (Tie Gun Yin, Shui Xian, Dong Ding) - infusi coklat muda, sangat indah, rasa tebal yang kuat dan rasa manis

Penyerapan oolong yang sangat fermentasi (Bai Hao Oolong), berwarna oren dengan aroma buah yang kuat.

Aromatik

Biasanya, daun teh wangi secara semula jadi dengan mengeringkannya bersama dengan bunga. Selalunya digunakan untuk melati.

Tetapi ada oolong yang mempunyai rasa susu semula jadi mereka sendiri. Ini adalah jenis yang mahal dari pergunungan Alishan. Dengan aroma tertentu, rasa teh tetap tradisional.

Ginseng Oolongs dibuat dengan menggulung daun teh menjadi serbuk akar ginseng.