Pada tahun 80-an dan 90-an abad yang lalu, ketika Atkins dengan diet proteinnya berada di puncak popularitas, tanduk, mi dan spageti tiba-tiba dinyatakan sebagai persona non grata. Orang ramai yakin bahawa pasta, seperti makanan karbohidrat, membuat orang menjadi gemuk, dan orang ramai dengan enggan memintasnya di kedai. Mitos ini masih hidup. Banyak yang menurunkan berat badan pasti: perkara pertama yang tidak termasuk dalam diet adalah roti dan pasta. Betapa salahnya mereka!
Sebenarnya, pasta gandum durum adalah makanan ringan dan makanan. Segelas spageti rebus mengandungi hanya 130-140 kkal dan banyak karbohidrat "perlahan", yang memberi kita tenaga, tepu dengan baik dan membantu mengekalkan tahap gula darah yang stabil. Mereka mengandungi banyak serat, yang menghilangkan semua yang tidak diperlukan (racun, garam logam berat, dll.). Mereka yang berlebihan berat badan dan mempunyai masalah pencernaan perlu makan pasta! Walau bagaimanapun, orang lain juga mendapat manfaat daripada mereka.
Pasta membuat kita gembira ... Semasa memasak, sejumlah besar triptofan terbentuk, asid amino yang memasuki otak melalui darah dan diubah menjadi serotonin "hormon kebahagiaan".
... dan pintar - kerana kandungan vitamin B yang diperlukan untuk otak.
Mereka menjadikan kita muda. Pasta mengandungi vitamin E dan F, yang memperlambat penampilan kedutan.
Bumbui mereka dalam gaya Itali dengan minyak zaitun, tomato, bawang putih dan kemangi - mereka juga akan melindungi daripada barah!
Tetapi semua ini hanya berlaku untuk pasta gandum durum. Mereka mengandungi sedikit pati, ia terkandung dalam bentuk kristal khas dan diserap tanpa merosakkan sosok. Di banyak negara - Itali, Perancis, Yunani, dll. - tidak ada pasta lain. Malangnya, tanduk, mi dan spageti kami masih terbuat dari gandum lembut. Pati terdapat dalam bentuk amorf, yang, dari segi kemampuannya mempengaruhi berat badan, menyamakannya dengan roti putih. Setelah memasak, semua bahan berharga tinggal di dalam air, dan bentuk produk setelah memasak meninggalkan banyak yang diinginkan.
GOST yang beroperasi di Rusia membahagikan semua jenis pasta kepada tiga kumpulan:
A - dari gandum durum,
B - dari gandum lembut berkaca tinggi,
V - dari gandum lembut.
Dan juga untuk dua kelas:
- dari tepung kelas tertinggi,
- dari tepung kelas satu.
Pada sebungkus pasta "betul", yang hanya menyenangkan pinggang kita, salah satu prasasti harus ada: "Kumpulan A, kelas 1", durum, "gandum durum" atau semolina di grano duro.
Jadi, pasta yang sempurna ...
✓ lut sinar, bersih, sekata, kuning kuning atau berwarna keemasan, tanpa bintik keputihan (titik putih terdapat dalam varieti pasta lembut);
✓ mereka mempunyai banyak protein... Lihat komposisi: protein mestilah sekurang-kurangnya 11 g / 100 g, lebih baik - 13-14 g;
✓ bengkok dengan baik, sementara produk dari varieti lembut, sebaliknya, cepat pecah;
✓ peningkatan jumlah semasa memasak tidak kurang dari 2 kali, mengekalkan bentuknya dengan baik. Mereka lembut, elastik, tidak membentuk gumpalan dan tidak melekat. Air masak mendung menunjukkan bahawa terdapat banyak kanji di dalamnya. Ini berlaku setelah membuat tanduk murah, tetapi bukan fusilli mulia.
Untuk menghargai rasa dan faedah
- rebus pasta dalam banyak air. Nisbah masakan klasik ialah 1000: 100: 10 (1 liter air, 100 g pasta dan 10 g garam);
- masak hingga al denteapabila mereka agak sukar ketika menggigit;
- jangan tuangkan hidangan pasta dengan sos berminyak dan mentega. Sebaiknya masak sendiri sos atau gunakan sos tomato siap;
- taburkan pasta dengan keju Parmesan parut: kalori tidak kurang tinggi daripada keju keras lain, tetapi ada lebih banyak rasa dalam satu sudu keju ini. Lebih banyak pilihan makanan juga tidak dijangka dan baik: keju Adyghe, keju feta, atau keju kotej bijirin rendah lemak;
- memasaknya dengan cara yang berbeza. Pasta sesuai dengan ikan, sayur-sayuran, herba. Namun, rahsia utama masakan pasta adalah sos. Di Itali, mereka dimasak hanya dengan minyak zaitun, yang merangsang pencernaan dan mengaktifkan hati.
Nama bercakap
Secara tradisinya di Rusia semua jenis pasta disebut pasta (dari perkataan "doh"). Walau bagaimanapun istilah Itali makaroni hanya merujuk kepada produk tubular pendek, selebihnya mempunyai nama mereka sendiri. Spaghetti - panjang, bulat dan agak nipis (diterjemahkan sebagai "tali kecil"). Capellini - juga panjang, bulat dan lebih nipis, mereka juga disebut "rambut malaikat". Bavette kelihatan seperti spageti rata, dll. Secara keseluruhan, terdapat lebih dari 600 bentuk pasta yang berlainan di dunia, jadi senarai ini menjadi sangat menarik, kami tidak akan menyenaraikannya.
Pendapat pakar
Tatiana ANOKHINA, ketua pusat ujian SEAC "SOEKS" Dewan Perdagangan dan Perindustrian Persekutuan Rusia.
Enam sampel pasta telah diuji di makmal kami. Dan pada akhirnya kami memberi mereka markah tinggi! Petunjuk fizikokimia subjek memenuhi standard GOST 31743-2012. Kandungan kelembapan mereka (penunjuk yang sangat penting yang menentukan berapa lama pasta akan disimpan) tidak melebihi 13%. Keasidan (rasa dan kesegaran produk bergantung padanya, dan ia boleh bertambah jika adunan atau produk mentah sudah lama berada di persekitaran lembap) - tidak lebih dari 40, yang berada dalam lingkungan normal. Kami tidak menemui perosak, GMO tumbuhan, toksik atau unsur berbahaya lain dalam sampel.
Teks: Evgeniya Danilova
Walaupun begitu, pertandingan adalah pertandingan, dan kita mesti menamakan pemenangnya. Yang terbaik, menurut kami, adalah spaghetti Baronia, perak pergi ke spageti Maltagliati, dan gangsa pergi ke Makfa.
Ujian: Spaghetti *
| De Matteis Agroalimentare S.P.A., Itali | LLC "MakProm", wilayah Saratov | LLC Pasta kilang "AMERIA", wilayah Kursk. | OOO TD "Oskol", wilayah Belgorod, Sepanyol | JSC "MAKFA", wilayah Chelyabinsk | Tidak dinyatakan, pengimport CJSC InfoLink, Moscow |
| Tepung gandum durum, air | Tepung gandum durum, air | Tepung gandum untuk tujuan khas, ketik М55-23, air | Tepung gandum durum premium, air | Tepung gandum durum premium, air | Tepung gandum durum, air |
| Mematuhi | Mematuhi | Mematuhi | Mematuhi | Mematuhi | Mematuhi |
| 354 | 350 | 340 | 344 | 338 | 355 |
| 13,5 | 13 | 10 | 10,4 | 11 | 12 |
| 9 | 10,4 | 10,8 | 10,2 | 10,1 | 9,7 |
| 2,6 | 1,2 | 1,4 | 1,4 | 1,6 | 2,0 |
| 7,7 | 5 | 5,9 | 5,3 | 5,9 | 7 |
| 100 | 100 | 100 | 100 | 100 | 100 |
| Tidak dapat dikesan | Tidak dapat dikesan | Tidak dapat dikesan | Tidak dapat dikesan | Tidak dapat dikesan | Tidak dapat dikesan |
| Kuning, panjang seperti benang | Kuning, panjang seperti benang | Kuning pucat, berbentuk benang panjang | Kuning, panjang seperti benang | Kuning, panjang seperti benang | Kuning pucat, berbentuk benang panjang |
| 500/70 | 450/45 | 400/30 | 450/40 | 500/58 | 500/88 |
| Inilah sebenarnya pemenangnya - enak, cantik, sihat (banyak serat dan protein) dan tahan lama (berdasarkan petunjuk kelembapan dan keasidan, ia akan disimpan dengan baik dan dalam jangka masa yang lama). Layak mendapat tempat pertama! | Shebekinskys berhenti selangkah dari gangsa: dalam kebanyakan parameter, mereka sedikit lebih rendah daripada Makfa. Tetapi tidak dari segi kandungan protein - di sini mereka hampir dengan pemenang! | Pasta ini adalah orang luar yang jelas: mereka mempunyai protein yang lebih sedikit daripada pesaing, dan bentuknya lebih teruk setelah dimasak. Yang, secara umum, dapat difahami: spaghetti ini adalah satu-satunya dari kumpulan B, iaitu, mereka dibuat dari gandum lembut. | Rasa dan warna pasta ini sangat baik, tetapi indikatornya yang lain rata-rata. Sebelum kita adalah petani tengah klasik. | Rasanya kualiti pasta yang dihasilkan oleh pengeluar domestik tidak jauh lebih rendah daripada yang pasta. Saya tertanya-tanya jika orang Itali meletakkannya di piring, adakah mereka akan melihat penggantian itu? | Sangat sedap dan, yang penting, spageti cantik.Sekiranya kita hanya menilai penampilan setelah pembuatan bir, maka Maltagliati akan menduduki tempat pertama. Mereka sedikit lebih rendah daripada pemenang hanya dalam kandungan protein. |
* Terima kasih atas bantuan anda dalam menjalankan ujian "SOEKS" SEAC
Sebilangan orang berpendapat bahawa semua pasta adalah sama dan tidak ada perbezaan di antara mereka, jadi anda harus mengambilnya yang paling murah. Sebaliknya, yang lain mempunyai pengetahuan luas mengenai klasifikasi pasta dan mempunyai hampir selusin pilihan yang berbeza di dapur. Pasta sebenarnya sangat pelbagai - bukan hanya dari segi bentuk, tetapi juga dari segi rasa dan komposisi. Pada masa yang sama, pemilihan pasta bukanlah sesuatu yang sukar dan memerlukan pengetahuan yang signifikan - satu-satunya kesukaran mungkin terletak pada pencarian produk dengan nisbah kualiti-harga yang optimum.
Kumpulan A, B dan C
Pada pembungkusan pasta, anda boleh mendapatkan maklumat mengenai kumpulan mana mereka tergolong. Kumpulan A lebih disukai daripada dua yang lain. Walau bagaimanapun, kebanyakan pasta menjadi miliknya. Kadang-kadang anda dapat mencari pasta kumpulan B dan C - sebagai peraturan, ini adalah pilihan termurah, misalnya, "Harga Merah" dari Pyaterochka dan Perekrestok.
Apakah maksud frasa "kumpulan A"? Pasta dibuat dari tepung gandum durum, yang tinggi gluten dan rendah kanji. Pasta gandum durum terasa lebih enak dan mempunyai kesan yang lebih rendah pada gula darah (yang penting, misalnya, bagi penghidap diabetes).
Pasta kumpulan B dibuat dari tepung yang diperoleh dari apa yang disebut gandum lembut; Pasta kumpulan B - dibuat dari tepung roti.
Varieti
Pasta boleh menjadi kelas tertinggi, pertama dan kedua - bergantung pada jenis tepung yang digunakan untuk pengeluarannya. Pada pendapat saya, hanya pasta premium yang dijual. Saya belum bertemu dengan orang lain. Secara semula jadi, gred tertinggi lebih baik daripada yang pertama dan kedua.
Rusia atau Itali?
Mengapa membayar banyak wang untuk pasta Itali ketika pasta Rusia sama baiknya? - ini berapa banyak alasan pembeli. Selalunya soalan ini tidak timbul untuk pembeli sama sekali: dia mengambil bungkusan dengan pasta, hanya memfokuskan pada harga, jenama atau reka bentuk bungkusan itu sendiri.
Betul, pasta yang cukup baik dihasilkan di Rusia, dan kadang-kadang ternyata lebih enak daripada rakan Itali yang bajet. Perkara lain ialah sekarang banyak pasta Rusia berharga seperti bajet Itali yang bajet - jika anda mengambil pasta Itali, yang dihasilkan mengikut urutan rantai besar (Magnit, Perekrestok). Sebagai contoh, makaroni Shchebekinskie buatan Rusia berharga lebih tinggi daripada makaroni jenama Pasta del Ricci yang dihasilkan di Itali mengikut pesanan x5 Retail Group.
Walau apa pun, pasta Itali terbaik rasanya lebih baik daripada pasta Rusia yang terbaik; Lebih-lebih lagi, mereka lebih pelbagai - terdapat lebih dari seratus jenis pasta Itali secara keseluruhan! Dan banyak daripadanya terdapat dalam runcit Rusia. Pasta buatan tangan menonjol terutamanya, tetapi sekarang mereka sudah sangat mahal.
Perlu diingat bahawa sekarang, dengan meningkatnya globalisasi, pasta jenama Itali tidak semestinya dibuat di Itali. Contoh yang menarik di sini ialah Barilla - beberapa pasta jenama ini dibuat di Yunani, jadi jika ini penting bagi anda, anda perlu melihat label pada bungkusannya.
Beberapa fakta menarik:
- Itali menghasilkan pasta terutamanya dari gandum yang diimport dari Amerika Syarikat dan Kanada.
- Semua pasta Itali tergolong dalam kumpulan A, kerana pengeluaran pasta dari kumpulan lain di negara ini dilarang.
- Sebagai peraturan, pasta jenama Itali sebenar dijual dalam bungkusan 500 gram, dan pasta yang dihasilkan di Itali dengan pesanan rantai runcit Rusia dijual dalam bungkusan 450 gram. Pasta Rusia dibungkus dalam bungkusan sama ada 450 atau 400 gram; Pek 500 gram lebih kurang biasa.
- Pasta Barilla jenama Itali yang paling popular di Itali sendiri berharga 1.8-2.4 kali lebih murah daripada di Rusia.
Berat pembungkusan
Semasa membandingkan harga pasta dari pelbagai jenama, perhatikan berat bungkusannya.Biasanya terdapat tiga pilihan: 400, 450, 500 gram. Kadang-kadang terdapat 200, 250, 350 gram. Sebagai contoh, pasta untuk 45 rubel / 450 gram dan pasta untuk 50 rubel / 500 gram sama persis per kilogram, dan beberapa pasta Itali elit untuk 100 rubel / 250 gram lebih mahal daripada pasta untuk 50 rubel / 500 gram, bukan dua , tetapi empat kali.
Varieti pasta Itali
Terdapat banyak dari mereka! Saya hanya akan menyebut yang paling biasa terdapat di kedai Rusia.
Farfalle ("Rama-rama", "busur") - salah satu jenis kegemaran saya. Mereka senang dimakan, kelihatan asli dan cantik. "Rama-rama" kecil disebut farfalette atau farfallini. Di Rusia, menurut saya, pasta dari bentuk ini tidak dibuat.
Fettuccine, pappardelle, tagliatelle - sejenis jalur panjang dengan lebar masing-masing 7, 13 dan 5 milimeter. Tidak selesa memakannya tanpa kemahiran yang betul.
Fusilli, fusillini - spiral, "spindles", jika diterjemahkan secara harfiah dari bahasa Itali; mereka dibuat dalam jumlah besar di Rusia. Fusilli lebih besar daripada fusillini; umumnya "-ini" menunjukkan ukuran item yang dikurangkan.
Penne rigate - tubulus dengan potongan serong dan permukaan bergaris. Terdapat juga subspesies Penne lisce - dengan permukaan yang halus.
Cannelloni - pasta yang sangat tebal, tetapi pendek dengan rongga besar di dalamnya, yang semestinya diisi dengan daging cincang dan dibakar.
Lasagna - pinggan yang digunakan untuk membuat lasagna.
Maccheroni - sebenarnya, ini pasta (tidak betul memanggil jenis pasta pasta lain). Tiub klasik, agak tebal dan pendek.
Vermicelli - apa yang kita kenal sebagai bihun. Nama itu berasal dari kata verme, yang bermaksud "cacing" dalam bahasa Itali. Ini adalah pasta panjang sederhana yang sangat nipis.
Spaghetti - spageti klasik, panjang dan nipis. Terdapat versi yang lebih kecil: spaghettini.
Conchiglioni - "kerang" gergasi yang boleh diisi dengan pengisian.
Pasta berwarna
Pasta berwarna yang disebut itu sangat diserlahkan. Mereka, seperti rakan mereka yang "tidak berwarna", terdapat dalam pelbagai bentuk. Pasta berwarna berkualiti tinggi hanya diwarnai dengan pewarna semula jadi: warna merah dicapai dengan menambahkan tomato, hijau - bayam. Tinta sotong boleh digunakan untuk menghasilkan warna yang sangat gelap.
Pasta berwarna lebih mahal daripada "tidak berwarna". Beberapa yang paling berpatutan di Rusia adalah jenama pasta berwarna DonnaVera (Magnet, 45 rubel) dan pastaZara (Perekrestok, Victoria, 60-65 rubel). Kedua-duanya dibuat dengan hanya menggunakan makanan tambahan semula jadi.
Pasta buatan tangan
Pasta seperti itu mahal. Selalunya ia kelihatan elegan dan asli, tetapi ia juga kelihatan agak standard dalam penampilan. Biasanya berharga 150 atau lebih rubel setiap bungkusan, dan bungkusannya mungkin tidak 500 gram, tetapi hanya 200-250. Agak sesuai untuk hadiah dan untuk majlis khas.
Beberapa jenama, harga dan pengalaman peribadi
Harga merah - beberapa pasta paling murah. Dijual di Pyaterochka dan Perekrestok, berharga 9-10 rubel untuk bungkusan 400 gram. Satu-satunya pasta dalam senarai termasuk dalam kumpulan B (selebihnya adalah kumpulan A). Pada pendapat saya, ini adalah contoh klasik produk dari siri "murah dan ceria". Rasanya cukup biasa-biasa saja.
baik - pilihan belanjawan yang baik. Mereka berada di Perekrestok dan Pyaterochka, harganya sekitar 20 rubel setiap 400 gram.
Hanya Pasta - pada pendapat saya, sangat baik, dengan nisbah kualiti-harga yang sangat baik. Sayang sekali saya bertemu mereka hanya di satu kedai tanpa rantai, dan itu kira-kira setahun yang lalu. Harganya 15 rubel / 400 gram.
Schebekinskiy - pasta biasa, tidak ada yang istimewa. Harga, pada pendapat saya, terlalu mahal. Dalam Ashan - 36 rubel / 450 gram, di Pyaterochka - 37 rubel, di Perekrestok dan Victoria - 39-40 rubel.
Makfa - sedikit lebih murah, tetapi sekali lagi bukan nilai terbaik untuk wang. "Medium" dengan harga yang cukup tinggi. Dalam Ashan - 32-33 rubel / 450-500 gram (bergantung pada ragamnya), di Pyaterochka - 32-35 rubel, di Crossroads dan Victoria - 36-37 rubel.
Veroni - dijual dalam Magnet, harganya lebih dari 20 rubel untuk bungkusan 400 gram. Lazat, baik untuk wang.
Sekarang mari kita beralih ke pasta Itali.
PastaZara - pada pendapat saya, nisbah kualiti-harga yang sangat baik. Harganya 50 rubel / 500 gram (berwarna - 63-65 rubel, makanan tambahan semula jadi). Mereka bertemu di Auchan, Crossroads.
Barilla - tidak buruk, tetapi sedikit mahal.Bayaran berlebihan untuk jenama dan kotak kadbod yang indah. Senang dengan pelbagai jenis, walaupun di Rusia. Di Ashan - 70-75 rubel / 500 gram, di Persimpangan Jalan - dari 80 rubel, di Magnolia dan Victoria - dari 90 rubel.
Trattoria di Maestro Turatti - Persimpangan jalan, 49 rubel / 450 gram. Dibuat di Itali untuk Kumpulan Runcit x5. Tiada apa yang istimewa.
Pasta del ricci - berada di Perekrestok dan Pyaterochka, harganya 36 rubel / 450 gram. Begitu juga - Itali, tetapi diperintahkan oleh x5 Retail Group. Nilai wang yang baik.
DonnaVera - dijual di Magnit, buatan Itali dengan pesanan Tander. Harganya 45 rubel setiap 450 gram (dalam versi "warna"). Nilai wang yang sangat baik pada pendapat saya.
ItalPasta - juga dibuat di Itali dengan pesanan CJSC "Tander" (Magnit). Harganya lebih dari 30 rubel setiap 450 gram. Pada pendapat saya, cukup biasa, tetapi pada masa yang sama pasta yang cukup baik. Namun, saya tidak mahu membeli lagi. Ngomong-ngomong, nampaknya masih ada jenama Italpasta yang lain, tetapi saya belum bertemu pastanya di Rusia.
Maltagliati - jenama Itali yang asli; pasta jenama ini boleh didapati di Auchan dan Victoria, berharga kira-kira 60 rubel setiap 500 gram. Bukan pilihan yang buruk, sangat mungkin untuk dibeli.
Dua darjah utama memasak
Sekiranya di Rusia pasta dimasak "hingga akhir" dan dilembutkan sepenuhnya, maka di Itali kaedah lain meluas - "al dente", apabila pasta tidak dimasak "hingga akhir", dan bahagian tengahnya tetap agak keras dan lembap. Dipercayai bahawa pasta al dente lebih sihat dan enak.
Dalam kebanyakan kes, masa memasak yang disyorkan oleh pengilang ditunjukkan pada pembungkusan pasta.
24.07.2017
Pasta yang baik atau pasta, hanya terdiri daripada tepung dan air gandum durum.
Sejak sekitar abad ke-14, perbezaan utama antara pasta adalah pembahagiannya menjadi segar (pasta fresca) dan kering (pasta secca).
Pasta segar disediakan di rumah atau di restoran. Telur, bayam, bit dan bahan-bahan lain boleh ditambah di sana.
Pasta seperti itu tidak disimpan dalam jangka masa yang lama, tetapi biasanya dimasak dan dimakan sebaik sahaja dimasak.
Pasta kering dihasilkan pada skala industri. Mereka mempunyai jangka hayat yang panjang. Pasta ini boleh dibeli di hampir mana-mana kedai.
Tetapi untuk mendapatkan produk berkualiti yang akan memberi manfaat kepada anda, dan bukan pound tambahan, anda harus tahu bagaimana memilih pasta yang betul.
Saya tidak akan mempertimbangkan pasta dengan penambahan telur, soba atau tepung beras. Maklumat di bawah hanya digunakan untuk pasta klasik yang dibuat dari tepung gandum.
Ringkasnya, berikut adalah titik di mana anda dapat menentukan pasta berkualiti tinggi sebelum membeli di kedai:
- Komposisi pada label menunjukkan salah satu pilihan berikut:
- "Kumpulan A"
- "Kelas 1" (tepung premium),
- "Durum",
- "Gandum durum"
- "Semolina di grano duro"
- Kandungan protein tidak kurang dari 12 g per 100 gram pasta. Lebih besar lebih bagus;
- Pasta harus mempunyai permukaan yang halus dan tepi yang licin dan berkaca;
- Warnanya kuning, emas atau kuning;
- Bungkusan sama sekali tidak ada atau tidak ada yang minimum bilangan serpihan dan serpihan pasta yang pecah.
Sekarang lebih banyak mengenai kualiti pasta.
Navigasi melalui artikel:
Komposisi pasta
Kumpulan tepung dari mana pasta dibuat di Rusia
Untuk memilih pasta yang betul, pertama anda perlu mengkaji komposisi pada label pasta. Komposisi harus mengandungi tepung dan air gandum durum sahaja.
Tepung, yang digunakan untuk pengeluaran pasta di Rusia, terbahagi kepada 3 kumpulan... Kumpulan ditentukan oleh huruf Rusia A, B, C.
A - tepung gandum durum atau durum
Pasta yang dibuat dari tepung kumpulan A mempunyai indeks glisemik rendah dan kaya dengan serat, vitamin dan mineral.
Air setelah merebus pasta sedemikian hampir telus. Pasta itu sendiri tidak melekat semasa memasak dan mengekalkan bentuknya selepas itu.
Pada bungkusan dalam komposisi ramuan, tepung seperti itu boleh disebut:
- kumpulan A;
- Kelas 1 (tepung premium);
- "Durum";
- gandum durum;
Pada bungkusan pasta yang dieksport dari Itali, mereka biasanya menulis:
- Semola di grano duro;
- Farina di grano duro;
- Semola di frumento duro.
B - tepung lembut dari gandum berkaca
Pasta tepung Kelas B mengandungi sejumlah besar pati. Produk sedemikian mengandungi nutrien yang kurang bermanfaat untuk tubuh. Air akan mendung semasa memasak. Pasta seperti itu akan melekat semasa dan selepas memasak.
Pada bungkusan dalam komposisi, tepung seperti itu boleh disebut:
- kumpulan B (tepung lembut);
- tepung gred pertama dan tertinggi;
- Gred 2.
B - tepung roti lembut
Pasta putih yang dibuat dari kumpulan tepung B. Mereka sangat rapuh, jadi akan ada banyak pasta, serpihan dan serpihan yang hancur dalam bungkusan. Apabila direbus, mereka sangat lembut. Dengan memakan pasta seperti itu, anda dapat menambah berat badan dengan cepat.
Pada bungkusan dalam komposisi, tepung seperti itu boleh disebut:
- kumpulan B;
- tepung gandum lembut;
- tepung penaik.
Kandungan protein dalam pasta
Setelah anda mendapat maklumat mengenai pembungkusan pasta bahawa ia dibuat dari tepung durum, maka anda perlu mencari jumlah protein dalam produk tersebut.
Anda secara tidak langsung dapat menentukan jumlah tepung lembut dalam pasta dengan jumlah protein. Semakin banyak, semakin tinggi peluang bahawa pasta durum tidak mengandungi kotoran tepung lain.
Pasta yang baik mengandungi minimum 12 g protein setiap 100 g pasta. Semakin tinggi penunjuk, semakin baik pasta.
Sekiranya nilai protein pada bungkusan di bawah 11 g per 100 gram pasta, maka kemungkinan besar tepung dengan nilai yang lebih rendah ditambahkan ke tepung kumpulan A. Ini bermaksud bahawa kemungkinan besar di hadapan anda adalah produk berkualiti rendah.
Menurut Presiden Kesatuan Bijian Rusia dari Persekutuan Rusia Arkady Zlochevsky, pecahan massa protein dalam pasta secara tidak langsung menunjukkan bahawa bahan mentah bermutu rendah digunakan dalam pengeluaran. Protein adalah parameter yang dikaitkan dengan keadaan gandum yang tumbuh. Cuaca panas dan kering tanpa kekeringan menyumbang kepada kandungan protein yang tinggi dalam bijirin. Hujan dan hujan, sebaliknya, menyebabkan penurunannya.
Indeks glisemik (GI) pasta
Sayuran, buah-buahan, kekacang, beras perang, soba dan pasta durum ("al dente" yang disiapkan) dikelaskan sebagai makanan rendah glisemik. Mereka memberikan tenaga mereka kepada badan secara beransur-ansur.
| Pasta gandum durent al dente | 40 |
| pasta gandum gandum | 38 |
| Pasta gandum durum | 50 |
| Pasta premium, kumpulan B | 75 |
Petunjuk adalah anggaran. Jumlah GI bergantung pada jenis pasta tertentu.
Perlu diingat bahawa indeks glisemik tidak berkaitan dengan kalori. Makanan rendah GI boleh tinggi kalori. Pertimbangkan ini jika anda sedang menjalani diet.
Kandungan kalori, komposisi dan pasta BJU
Kandungan kalori pasta dan nilai pemakanan, iaitu jumlah BJU (protein, lemak, karbohidrat), mungkin berbeza. Sebagai contoh, saya akan mengambil 3 bungkus spageti jenama berlainan, yang dibuat dari pelbagai jenis tepung.
Kandungan kalori pasta gandum durum, durum, Kumpulan A atau Tambahan *:
Spaghetti jenama Makfa yang diperbuat daripada gandum durum (GOST 31743):
| Nilai pemakanan 100g produk: | |
| protein | 12.5 g |
| lemak | 1.3 g |
| karbohidrat | 70.5 g |
| serat makanan | 3.7 g |
Nilai kalori: 344 kcal
Nilai tenaga: 1439 kJ
Spaghetti n.5 daripada jenama "Barilla". Kumpulan A. Gred atasan. (TU 9149-012-48774716-14):
| Nilai pemakanan 100g produk: | |
| protein | 11.2 g |
| lemak | 1.6 g |
| karbohidrat | 72.2 g |
| serat makanan | 2.4 g |
Nilai kalori: 359 kcal
Nilai tenaga: 1502 kJ
Jenama Spaghetti "Schebekinskie" Kumpulan A. Gred tertinggi. (GOST 31743-2012)
| Nilai pemakanan 100g produk: | |
| protein | 13 g |
| lemak | 1.5 g |
| karbohidrat | 72 g |
| serat makanan | Tidak ditunjukkan |
Nilai kalori: 350 kcal
Nilai tenaga: 1464 kJ
Kandungan kalori pasta tepung lembut, kumpulan B *:
- Spaghetti Ameria No. 3, dari tepung gandum khas, jenis M55-23. Kumpulan B (GOST 31743-2012)
- Spaghetti No. 4, Extra-M. Kumpulan B, gred teratas (GOST 31743-2012)
- Saomi Vermicelli panjang, spageti. Gred teratas (GOST 31743-2012)
Pasta ini dari kumpulan tepung B mempunyai nilai BZHU dan kalori yang sama:
| Nilai pemakanan 100g produk: | |
| protein | 10.4 g |
| lemak | 1.1 g |
| karbohidrat | 71.5 g |
| serat makanan | tidak diketahui |
Nilai kalori: 344 kcal
Nilai tenaga: 1439 kJ
* menurut data kedai dalam talian Utkonos (07/23/17), yang ditunjukkan dalam kad produk pasta.
Mari bandingkan nilai purata kandungan kalori dan BZhU pasta dari gandum durum kumpulan A dan petunjuk pasta dari tepung lembut kumpulan B:
| Nilai pemakanan setiap 100g: | Kumpulan A | Kumpulan B |
| protein | 12.23 g | 10.4 g |
| lemak | 1.46 g | 1.1 g |
| karbohidrat | 71.56 g | 71.5 g |
| serat makanan | 3.05 g | tidak diketahui |
| Kandungan kalori | 351 kkal | 344 kkal |
| Nilai tenaga | 1468 kj | 1439 kj |
Untuk pasta durum dan pasta tepung lembut, indikatornya tidak banyak berbeza. Jadual menunjukkan bahawa pasta durum mempunyai sejumlah besar protein, lemak dan kalori. Petunjuk karbohidrat dalam varieti adalah hampir sama. Jumlah kalori dalam pasta yang dibuat dari tepung lembut kurang.
Kelebihan gandum durum ialah ia mempunyai kandungan pati yang lebih rendah. Oleh itu, anda akan mendapat lebih sedikit faedah daripada pasta yang terbuat dari tepung lembut, dan anda akan mempunyai peluang lebih besar untuk menambah berat badan.
Struktur pasta
Kehadiran titik kuning gelap dan gelap di permukaan pasta adalah hasil pengisaran biji-bijian. Ini bermaksud bahawa pasta seperti itu akan mempunyai nutrien yang lebih bermanfaat.
Bintik putih dan kekasaran pada pasta adalah tanda tepung berkualiti rendah dari mana ia disediakan. Ini juga mungkin menunjukkan pelanggaran teknologi atau ujian pengeluaran yang buruk dalam pengeluaran.
Kehidupan rak pasta
Jangka hayat pasta secara langsung bergantung kepada ciri kelembapan... Kandungan kelembapan produk mesti seimbang. Ini bermaksud bahawa jika pasta terlalu kering, maka ia akan pecah dalam bungkusan walaupun pada tahap pengangkutan ke kedai, dan jika terlalu basah, maka ada kemungkinan jamur.
GOST menghendaki pengeluar memerhatikan kandungan lembapan pasta tidak lebih daripada 13%, dan dalam produk makanan bayi tidak lebih dari 12%.
Juga mempengaruhi jangka hayat keasidan produk. Semakin tinggi, pastinya semakin kurang disimpan.
Peningkatan keasidan pasta boleh disebabkan oleh pelanggaran rejim pengeringan, serta penggunaan tepung berkualiti rendah dalam kelompok. Keasidan tidak boleh lebih dari 3.5-4.
Selalunya jangka hayat pasta dari gandum durum adalah dari 24 hingga 32 bulan. Tertakluk kepada syarat penyimpanan (suhu tidak lebih daripada 40'C dan kelembapan relatif tidak lebih dari 75%).
Pasta berwarna
Di rak kedai, anda boleh menemui pasta bukan sahaja dalam pelbagai bentuk dan saiz, tetapi juga dalam pelbagai warna.
Pengilangnya mengecat pasta dengan warna merah, hijau, hitam dan warna lain. Oleh itu, selain warna, pasta seperti itu menerima aroma dan rasa pewarna semula jadi yang halus, seperti:
- Jus lobak merah
- Jus bit
- Bayam
- Dakwat sotong, dll.
Produk sedemikian mungkin berbeza dari yang sederhana dengan jangka hayat yang berkurang, jika tidak, ia adalah pasta yang sama. Tetapi sekali lagi, baca komposisi. Sekiranya mengandungi bahan tambahan dengan kod "E", tinggalkan produk tersebut di rak.
Bagaimana memilih pasta gandum durum yang berkualiti?
Bagaimana memilih pasta mengikut penampilan?
Setelah anda membaca komposisi dan menjumpai tepung durum di sana, serta jumlah protein di atas 12 gram, maka perlu diperhatikan pasta itu sendiri. Sebilangan besar pengeluar menjual produk mereka dalam pembungkusan lut, jadi tidak sukar untuk mengenal pasti pasta yang berkualiti.
Pasta gandum durum mempunyai sifat berikut:
- Warnanya berwarna keemasan, kuning, kuning;
- Permukaannya licin;
- Tepi berkaca;
- Tidak ada serpihan atau serpihan dalam bungkusan, atau minimumnya.
Pasta Gandum Lembut dapat ditentukan dengan kriteria berikut:
- Warnanya putih, kuning pucat atau, sebaliknya, kuning beracun;
- Permukaan dan patah makaroni kasar;
- Titik putih pada pasta kerana adunan yang tidak dicampur;
- Terdapat banyak serpihan pasta dan serpihan dalam bungkusan.
Irina Makhanova, ketua jabatan penyelidikan makanan Pusat Kebersihan dan Epidemiologi Rospotrebnadzor di Wilayah Chelyabinsk, menyatakan bahawa kehadiran serpihan dan sekerap dalam pembungkusan membantu untuk lebih mencirikan pasta, baik dari sudut kualitatif dan estetika. Kekuatan secara langsung bergantung pada kualiti tepung dan cara pengeringan. Jumlah pasta pecah dalam bungkusan adalah petunjuk pematuhan proses teknologi dalam pengeluaran.
Bagaimana untuk memeriksa kualiti pasta di rumah?
Anda boleh memeriksa kualiti pasta di rumah apabila anda sudah membelinya.
Sekiranya anda membeli, misalnya, spageti, maka anda boleh memeriksa kualitinya dengan petunjuk berikut:
- Elastik... Spaghetti dari varieti lembut atau campuran tepung mudah pecah dengan tangan anda, dari varieti keras ia akan elastik dan akan bengkok hingga yang terakhir.
- Jangan melekat bersama... Pasta yang baik tidak melekat menjadi gumpalan semasa memasak dan tidak terlalu mendidih.
- Jangan berlumpur... Air tidak boleh keruh. Air putih dan melekit setelah merebus pasta membuktikan pasta berkualiti rendahnya, mereka mengandungi banyak pati.
- Jangan bertukar warna... Setelah mendidih, pasta kekal berwarna kuning keemasan.
- Terus bentuk... Walaupun anda membiarkannya di dalam air selama satu jam, mereka tidak akan membengkak beberapa kali dan mengekalkan bentuknya.
Selepas memasak, pasta harus mengekalkan penampilannya dan bentuk yang sama.apa yang mereka ada dalam bungkusan itu.
Sekiranya anda mengambil spageti rebus sebagai contoh, maka hujung yang membelah dan perbezaan diameter sepanjang pasta akan bermaksud kualiti produk yang buruk.
Pasta yang terbuat dari tepung lembut direbus semasa memasak, dan selepas itu melekat bersama dan tidak mengekalkan bentuknya dengan baik.
Pasta gandum durum berkualiti tinggi hampir tidak mempunyai kekurangan ini. Cukup untuk mencampurkannya beberapa kali semasa memasak, dan kemudian tambahkan sedikit minyak ke pasta yang telah siap.
Berapa kos pasta yang baik dan bagaimana untuk membeli pasta berkualiti?
Pasta gandum durum yang berkualiti jangan jual mengikut berat... Mereka selalu ditawarkan dalam pakej individu. Oleh itu, mereka mengekalkan sifat berguna mereka lebih lama dan tidak merosot di bawah pengaruh udara dan kelembapan.
Sekiranya pasta itu dibuat di Eropah atau Amerika Syarikat, maka kata-kata pada label boleh dipercayai, kecuali tentu saja itu palsu. Mereka mempunyai kawalan kualiti makanan yang lebih ketat. Sebilangan besar dari mereka menawarkan produk berkualiti yang terbuat dari gandum yang baik. Tetapi periksa komposisi pada label sebelum membeli. Import bukan ubat mujarab.
Pasta yang baik dibuat dari tepung kumpulan A dan protein tinggi selalu akan lebih mahal makaroni yang diperbuat daripada tepung kumpulan B dan C. Tetapi pengeluar atau kedai yang tidak bertanggungjawab dapat secara tidak sengaja meningkatkan harga untuk jenama, pembungkusan atau produk yang diimport. Oleh itu, selalu baca komposisi sebelum membeli. Jangan biarkan diri anda tertipu.
Pasta berkualiti tinggi tidak mungkin berharga kurang dari 50-60 rubel. Untuk harga yang lebih rendah, kemungkinan besar anda ditawarkan pasta yang diperbuat daripada campuran tepung dari pelbagai jenis atau tidak diformat. Pasta yang baik lebih mahal, dan pasta yang sangat baik boleh ditawarkan dengan harga 150-250 rubel.
Keraguan. Lihat sendiri. Beli 2 bungkus spageti. Satu dari segmen adalah 20-40 rubel, dan yang lain dari 100-150 dan cuba memasaknya di rumah. Saya pasti anda akan merasakan perbezaannya.
Saya biasanya membeli pasta di pasar raya yang paling dekat dengan rumah saya. Tetapi kadang-kadang memalukan untuk membuang masa dalam perjalanan membeli-belah. Saya ingin memesan barangan runcit dengan penghantaran, tetapi di Yekaterinburg semuanya sedih dengan kes ini. Tetapi jika anda dari Moscow, anda boleh membeli pasta dan produk lain di kedai dalam talian Instamart dengan penghantaran. Sekiranya terdapat perkhidmatan serupa di bandar saya, saya suka menggunakannya.
Keburukan dan faedah pasta
Mengapa pasta berbahaya?
Pasta adalah produk tepung. Seperti produk tepung dan roti yang lain, pasta mempunyai nilai pemakanan yang rendah, indeks glisemik yang agak tinggi (terutama dari jenis lembut), dan juga tinggi karbohidrat.
Pasta boleh membahayakan sistem pencernaan dan badan.Sebagai contoh, pasta dikontraindikasikan pada orang dengan pankreatitis akut. Diet ketat mereka tidak membenarkan mereka makan produk tepung.
Dengan pankreatitis kronik, pasta boleh dimakan, tetapi dengan sekatan. Faktanya adalah bahawa produk yang dibuat dari tepung gandum durum memberikan beban tambahan pada pankreas dan mendorong tubuh untuk mengeluarkan lebih banyak hempedu. Sekiranya motilitas usus meningkat, maka rasa sakit dapat terjadi, dan setelah gangguan najis.
Untuk menghilangkan aspek negatif ini bagi penghidap penyakit pankreatitis dan gastrousus, anda perlu memasak pasta seperti berikut:
- Masak hingga akhir dan masak terlalu sedikit untuk membuang sebahagian besar pati. Lupakan al dente;
- Sebaiknya jangan menggoreng ramuan dan pasta itu sendiri dalam minyak, dan juga tidak membiarkan kerak yang sangat digoreng ketika membakar atau menggoreng;
- Tambahkan sedikit minyak ke pasta siap;
- Hilangkan sos panas dan masin.
- Juga disyorkan untuk makan pasta pada waktu pagi. Untuk makan malam, pasta boleh menjadi makanan yang terlalu berat.
Bagi mereka yang mengikuti gambar, anda mesti menggabungkan pasta dengan sayur-sayuran dan sos rebus berdasarkannya. Ini akan memaksimumkan faedah pasta anda dan tidak mendapat banyak kalori.
Secara amnya, dari sudut penurunan berat badan, tidak banyak bezanya pasta yang anda makan. Lebih penting lagi, selain pasta, anda juga makan, dan berapakah jumlah kalori anda setiap hari.
Sekiranya kita menganggap pasta dari sudut metabolisme, maka lebih baik membeli pasta yang terbuat dari biji-bijian gandum durum.
Kelebihan pasta
Pasta gandum durum berkualiti, dimasak al dente dan dibumbui dengan sedikit minyak zaitun, dianggap oleh tubuh manusia sebagai dedak. Pasta ini merangsang usus dan mendorong sistem pencernaan untuk menghasilkan lebih banyak hempedu untuk pencernaan yang lebih baik.
Pasta durum yang kaya dengan protein adalah makanan yang sihat dan disyorkan dalam banyak diet.
Dengan komposisinya, pasta adalah serat dan karbohidrat kompleks yang sangat pekat. Serat hampir tidak diserap oleh badan. Ia membantu membuang toksin daripadanya. Sementara itu, proses ini berlaku, menimbulkan rasa kenyang.
Pasta juga mengandungi mineral dan vitamin seperti kalium, kalsium, zat besi, magnesium, vitamin B3, B6, B12, E, dll.
Pasta mengandungi "karbohidrat baik" yang perlahan-lahan menyampaikan gula ke badan. Karbohidrat dimakan oleh badan secara beransur-ansur dan hampir sepenuhnya. Prosesnya lambat, sehingga munculnya masalah yang berkaitan dengan pengaturan kadar gula dalam darah diminimumkan.
Triptofan asid amino, yang terdapat dalam pasta, meningkatkan pengeluaran serotonin dalam badan. Ia adalah neurotransmitter mood yang baik, atau juga disebut "hormon kebahagiaan."
Ciri-ciri gandum durum atau durum. Perbandingan tepung keras dan lembut
Gandum mempunyai ribuan jenis, tetapi di antara varietas ini terdapat 2 kelompok besar, gandum lembut dan keras.
Varieti gandum lembut terutama ditanam di iklim dengan kelembapan tinggi. Gandum sebegini menempati sebahagian besar pasaran. Pengilang utama terletak di Rusia, Ukraine, Eropah Barat, Kazakhstan dan CIS, serta di Australia.
Gandum durum ditanam di mana iklim lebih kering. Di Amerika Syarikat, Argentina, Asia, Afrika Utara dan beberapa wilayah di Rusia.
Di Rusia, gandum durum terutama diwakili oleh spesies musim bunga. Gandum seperti itu memerlukan kira-kira 100 hari suam untuk matang sepenuhnya. Hasil panen biasanya dituai apabila kandungan lembapan bijirin mencapai 13%.
Tidak semua iklim sesuai untuk menanam gandum durum. Gandum musim bunga durum disemai dan dituai terutamanya:
- Dalam Trans-Ural. Di kawasan padang rumput di kawasan Chelyabinsk dan Kurgan;
- Di Selatan. Di Wilayah Krasnodar dan Wilayah Stavropol.
- Di tenggara.Di wilayah Volgograd, Saratov dan Orenburg.
- Di Wilayah Altai dan Wilayah Omsk
Menurut ketua jabatan maklumat dan analisis Kesatuan Bijian Rusia Sergei Shakhovets, tidak ada data yang tepat mengenai jumlah gandum durum. Adalah tidak lazim untuk memilih dan mempertimbangkan jenis-jenis tersebut dengan sengaja. Statistik ini biasanya disimpan di peringkat wilayah. Ini kemungkinan besar disebabkan oleh fakta bahawa gandum durum ditanam di bawah pesanan perusahaan pemprosesan besar yang menghasilkan pasta.
Jenis gandum berbeza antara satu sama lain dalam penampilan.
Gandum durum dalam banyak hal serupa dengan gandum lembut, tetapi mempunyai ciri-ciri tersendiri.
Ciri-ciri gandum durum:
- Telinga panjang dan lebat.
- Biji-bijian memanjang, sukar dan bersaiz kecil. Terlampir dalam filem bunga yang mencegah penumpahan berlebihan.
- Warna bijirin sama. Warna kecoklatan atau kekuningan.
- Tepung dari gandum tersebut menyerap cecair dengan baik dan tidak basi dalam jangka masa yang lama.
Semolina dan pasta terbaik diperoleh dari gandum seperti itu.
Contohnya, perwakilan adalah jenis gandum durum musim bunga Lilek dan Nikolasha, yang dibesarkan oleh Institut Penyelidikan Pertanian Tenggara.
Ciri-ciri gandum lembut:
- Telinga mempunyai dinding nipis dan ruang kosong di jerami.
- Biji-bijian lebih besar dan lembut.
- Warna bijirin boleh berwarna putih, kuning, burgundy.
- Tepung dari gandum tersebut menyerap cecair lebih teruk dan mengalami pengerasan cepat.
Tepung dari gandum tersebut digunakan terutamanya untuk penyediaan produk roti dan gula-gula.
Contohnya, perwakilan adalah jenis gandum lembut musim sejuk Gubernia dan Kalach 60, yang diternak oleh Institut Penyelidikan Pertanian Tenggara.
Melihat ke dalam, struktur gandum lembut dan durum juga berbeza.
Dalam pasta keras, kanji mempunyai struktur kristal, dalam varieti lembut, kental. Oleh itu, semasa memasak yang terakhir, sejumlah besar bahan kering dan kanji masuk ke dalam air, yang menjadikan air keruh.
GOST semasa membenarkan tidak lebih daripada 6% bahan kering yang masuk ke dalam air.
Igor Pavensky, pakar terkemuka di Institut Kajian Pasar Pertanian (IKAR), percaya bahawa pengeluaran bijirin berkadar langsung dengan penggunaan produk yang diproses. Dan jumlah gandum durum yang ditanam di Rusia dapat dihitung dengan menggunakan data mengenai pengeluaran tepung durum. Untuk melakukan ini, anda perlu menerapkan dalam pengiraan faktor penukaran tepung yang dihasilkan menjadi bijirin, yang kira-kira sama dengan 1000 kg tepung dari 1330 kg biji-bijian.
GOST semasa untuk pasta. Pengeluaran pasta di Rusia
GOST 31743-2012... Produk pasta. Keadaan teknikal am.
Piawaian ini berlaku untuk pasta yang dibuat dari tepung gandum dan air, termasuk telur dan sayur-sayuran (dengan serbuk sayur).
Tarikh penerbitan: 17 Jun 2013
Tarikh kemas kini: 05.05.2017
Pasta adalah produk yang tidak asing lagi dan popular di Rusia. Hampir setiap keluarga menggunakannya. Pasta digemari kerana kemudahan penggunaan, rasa kenyang, rasa sedap dan harga yang berpatutan.
Pasta adalah komoditi seharian. Menurut ROMIR Monitorin, pada tahun 2014, 94% penduduk lebih dari 18 membeli pasta di kedai. Purata penggunaan pasta di Rusia adalah sekitar 7 kg setiap orang setiap tahun.
Jenis pasta yang paling disukai di Rusia adalah spaghetti. Jualan mereka mencapai 20% dari keseluruhan pasaran pasta.
Menurut data 2015, kira-kira 150 perusahaan menghasilkan pasta di Rusia. Sekiranya kita mengambil semua pengeluaran pasta di Rusia, maka kapasiti pengeluaran maksimum secara geografi diagihkan seperti berikut:
- Daerah Persekutuan Tengah - 40%;
- Wilayah Ural - 17%;
- Wilayah Volga - 16%;
- Selebihnya adalah 27%.
Jumlah gandum durum yang diperoleh di Rusia tidak mencukupi untuk semua pengeluar, kerana penuaian secara langsung bergantung pada cuaca pada musim panas dan kualiti tanah.
Di Rusia, terdapat masalah kekurangan tepung dari gandum durum. Pengilang tergoda untuk menjimatkan wang mereka dengan mencairkan tepung durum yang mahal dengan tepung lembut yang lebih murah dalam proses pengeluaran. Maksudnya, ketika membeli pasta dari jenis keras pengeluar domestik, ada kemungkinan kecil untuk membeli produk berkualitas rendah.
Masalahnya ialah, menurut piawaian semasa, pengeluar yang tidak bertanggungjawab hampir tidak dapat ditipu. GOST yang ada menyiratkan hanya satu kaedah ketinggalan zaman untuk menentukan campuran tepung lembut. Ini membolehkan anda mengenal pasti lebih daripada 10% atau kurang daripada 10% tepung lembut yang mengandungi produk. Di GOST terdapat sekatan kandungan tepung tersebut pada kadar 15%, tetapi secara fizikalnya mustahil untuk mengukurnya.
Kaedah pengujian lain dalam keadaan makmal, membolehkan anda memeriksa bahagian tepung lembut dengan kandungan protein dan bahan kering yang masuk ke dalam air. Tetapi data yang diperoleh tidak sepenuhnya tepat.
Maksudnya, sukar untuk memeriksa pengeluar yang tidak bertanggungjawab. Yang digunakan oleh sebilangan orang.
Doktor Sains Biologi Vladimir Dukharev percaya bahawa di Rusia terdapat masalah dengan penggunaan tepung lembut kumpulan B dan C yang tidak terkawal dalam pengeluaran pasta dari tepung gandum durum. Biasanya tidak pengeluar terbesar atau terkenal yang bersalah dalam hal ini. Tetapi, menurut pelbagai anggaran, bahagian produk tersebut adalah 30-40% dari pasaran.
Tetapi tidak begitu buruk. Saya mengesyorkan agar anda membiasakan diri dengan kajian berskala besar dalam menilai kualiti spaghetti di pasaran Rusia, yang dilakukan oleh Roskachestvo dan Rospotrebnadzor. Penyelidikan peminat menunjukkan bahawa pasaran spaghetti domestik boleh disebut berkualiti tinggi dan sangat kompetitif. Sebilangan besar pengeluar Rusia, tidak berkualiti dari jenama terkenal Itali.
5 Pasta Gandum Durum Teratas Saya
Saya telah mencuba pelbagai jenama dan jenis pasta. Dari masa ke masa, saya telah mengurangkan kepada 5 bilangan pembuat pasta yang saya lebih suka daripada yang lain.
Untuk resipi saya, saya membeli jenama pasta berikut di kedai:
- Barilla
- Shebekinskiy
- LEVANTE
- Agnesi
- Trattoria di maestro Turatti
Pasta ini tidak mendidih, tidak melekat semasa memasak, dan kemudian kekal elastik. Mereka mengandungi sejumlah besar protein (dari 12 g), kelihatan enak dan enak.
Sebahagiannya, pilihan ini dibantu oleh saya untuk membuat pasar raya dalam jarak berjalan kaki dari rumah. Oleh kerana saya terhad oleh jangkauan mereka. Tetapi pilihannya masih bagus, dan kosnya juga berperanan. Biasanya saya tidak mengambil pasta lebih mahal daripada 120 rubel setiap 0.5 kg. Hanya jika mereka mempunyai bentuk pasta yang tidak biasa yang belum saya masak atau bungkusan yang menarik.
Tidak ada yang membayar saya untuk iklan. Walaupun mungkin perlu menghubungi pengeluar yang lebih tinggi =).
Ini adalah pilihan pasta subjektif saya berdasarkan pengalaman kuliner saya dan 3 tahun menjalankan laman web pasta.
Anda boleh menulis jenama pasta kegemaran anda dalam komen. Sekiranya saya melihatnya di kedai, saya akan mengambilnya untuk ujian.
Menjumpai pepijat? Sila pilih dan tekan Ctrl + Enter.
Nasihat
Ramai orang berpendapat bahawa pasta harus dielakkan seperti api, terutama ketika berdiet. Kami akan memberitahu anda jika demikian dan apa yang perlu dicari ketika memilih pasta yang sempurna.
Ramai orang percaya bahawa pasta harus dielakkan seperti api, terutamanya jika anda tetap sihat dan menjalani diet. Produk ini disenaraihitamkan secara automatik, yang mana tidak adil.
Sudah tentu, terdapat banyak produk berkualiti rendah di rak hari ini, yang tidak mempunyai sifat berguna. Tetapi perkara yang sama tidak boleh dikatakan mengenai pasta sebenar. Masalahnya ialah tidak mencari kemahuan dan melepaskan pasta, tetapi belajar bagaimana memilih pasta yang betul. Dan sama sekali tidak sukar sekiranya anda tahu apa yang harus dicari ketika membeli.
Kelebihan pasta yang betul
Pes yang baik mengandungi semua vitamin dan mineral yang anda perlukan.Vitamin B menguatkan sistem saraf dan melegakan sakit kepala, vitamin E mencegah penuaan, triptofan membantu menghilangkan kemurungan dan insomnia, dan pembersihan serat dari racun dan toksin, dan juga menyumbang kepada rasa kenyang yang lama. Mangan, kalium, zat besi dan fosfor diserap oleh badan dengan baik dan membantunya berfungsi sepenuhnya.
1. Dua komponen
Pasta sebenar hanya terdiri daripada dua bahan - air dan tepung. Berdasarkan kualiti kedua komponen ini, rasa pasta, faedah atau keburukannya akan bergantung.
Maksimum yang dapat ditambahkan ke pasta adalah bahan tambahan warna (wortel, bayam, beberapa rempah, tinta sotong, dan lain-lain). Kehadiran pewarna semula jadi mesti ditunjukkan pada bungkusan.
2. Gandum durum
Perhatikan tepung dari mana pasta dibuat. Pasta yang betul dibuat hanya dari gandum durum. Kerana struktur karbohidrat yang kompleks dan ketiadaan lemak, ia diserap sepenuhnya oleh badan. Oleh itu, pasta ini tidak menjadi gemuk, kecuali jika anda menggunakan sos lemak.
Tetapi pasta dari gandum lembut mengandungi pati, yang menjadikannya lebih berkhasiat daripada roti putih. Produk inilah yang menyebabkan berat badan berlebihan.
Label pasta yang betul akan menyebut: "kelas 1", "kumpulan A", "gandum durum". Perlu dielakkan produk dengan tulisan: "kumpulan B", "tepung gandum lembut", "kelas 2".
3. Rupa
Kadang kala pengeluar mengelirukan pembeli dengan mengatakan bahawa pasta mereka terbuat dari gandum durum. Agar tidak mempercayai pengeluar secara membuta tuli, kami mengesyorkan agar anda mempertimbangkan pasta yang dipilih dengan berhati-hati. Pasta yang betul akan mempunyai permukaan yang halus, warna kuning keemasan atau kuning, tepi yang halus, dan percikan kecil pada pasta (kerana pengendalian biji-bijian). Dan tidak ada serpihan dalam bungkusan! Pasta lembut, walaupun label mengatakan maklumat lain, akan berwarna pucat atau terang secara semula jadi, dengan permukaan kasar, tepi tidak rata, titik putih pada pasta dan serpihan dalam bungkusan.
4. Kandungan protein
Petunjuk yang sangat penting ialah jumlah protein yang ditunjukkan pada label. Pasta durum yang baik mempunyai kandungan protein 12 hingga 15 gram setiap 100 gram pasta.
Dalam pasta buruk, kandungan protein dalam 100 gram tidak lebih daripada 10 gram. Petunjuk ini harus selalu dipertimbangkan semasa memilih. Semakin tinggi kandungan protein, semakin baik pasta.
5. Harga pek
Harga pasta yang baik selalu lebih tinggi. Sekiranya tanda harga di bawah satu dolar per pek, maka anda ditawarkan untuk membeli pasta yang terbuat dari tepung lembut. Pasta yang baik lebih mahal. Dan jika anda menyukai pasta yang sempurna, maka pilihlah segmen premium.
6. Pemeriksaan rumah
Pertama, spageti gandum lembut mudah pecah, dan pasta durum melentur dengan baik dan cukup kuat.
Kedua, semasa memasak, pasta yang betul tidak melekat, ia mempunyai kelembutan minimum. Walaupun dimasak, ia tetap menjadi warna kuning keemasan yang menyenangkan. Selain itu, pasta yang baik akan mengekalkan bentuknya walaupun dibiarkan di dalam air selama beberapa jam.
