Nasi varieti terbaik

Nasi adalah salah satu bijirin tertua. Ia sangat popular di semua benua dan di semua negara. Dan hidangan bijirin yang paling terkenal, yang terkenal di seluruh dunia, disediakan daripadanya. Terdapat pelbagai jenis beras, serta pelbagai jenis dan kaedah klasifikasi lain.

Untuk menikmati rasa hidangan tertentu, anda perlu mengetahui jenis nasi mana yang paling sesuai untuknya. Lagipun, masing-masing mempunyai sifat tertentu dan rasa uniknya sendiri.

Jadi, untuk bersenjata sepenuhnya dan tidak terperangkap, kita harus mengetahui semua kehalusan dan nuansa. Maka kita dapat dengan mudah membuat pilihan yang tepat dan, sebagai hasilnya, mendapat hasil yang sangat baik. Dan pilihannya bagus!

Apa jenis beras yang ada, berapa banyak dari mereka dan bagaimana mereka berbeza antara satu sama lain? Mari cari jawapan untuk soalan-soalan ini sekarang!

Lebih daripada dua lusin jenis padi dan satu setengah ratus jenisnya diketahui. Dan terdapat kira-kira 8 ribu jenis pertanian. Agar tidak tersesat dan tidak keliru dalam ragam ini, pengkelasan diperkenalkan.

Tidak kira berapa banyak jenis padi yang ada, semuanya (kedua-dua jenisnya yang popular dan yang kurang dikenali) dibezakan mengikut kriteria tertentu. Antaranya ialah: mengikut jenis bijirin, mengikut warnanya dan dengan kaedah pemprosesan.

Jenis beras mengikut jenis bijirin

Biji-bijian beras dibahagikan kepada tiga jenis mengikut ukuran dan bentuknya: biji-bijian panjang, biji-bijian sederhana dan biji-bijian bulat.

Nasi gandum panjang

Seperti rupa yang biasa dan biasa bagi kita, bentuknya mempunyai butiran nipis dan panjang. Panjang sebiji sebiji boleh mencapai 8 mm.

Nasi gandum sederhana

Berbanding dengan padi gandum panjang, jenis butiran sederhana memiliki bentuk yang lebih bulat, dan ukuran butirannya tidak lebih dari 6 mm.

Nasi gandum bulat

Jenis beras ini dicirikan oleh bentuknya yang bulat dan panjangnya agak pendek. Biji-bijian seperti itu mencapai tidak lebih dari 5 mm.

Resipi: Sosej Hasip Buatan Sendiri.

Jenis beras dengan kaedah memproses bijirin

Bergantung pada kaedah pemprosesan, beras mempunyai klasifikasi berikut:

• coklat (tidak digilap),
• putih (disikat),
• dikukus.

Beras perang (coklat)

Padi sebegini mengalami pemprosesan yang minimum, yang memungkinkan biji-bijian mengekalkan kulit dedaknya. Inilah yang memberikan beras perang rasa kacang ringan. Nasi yang tidak digosok mempunyai rasa yang cerah, jelas dan aroma yang unik. Tetapi kelebihan utamanya tidak sama.Kelebihan utama adalah pemeliharaan vitamin dan nutrien oleh cengkerang. Oleh itu, untuk soalan "Nasi jenis apa yang paling berguna?" kami menjawab secara autoritatif - tanpa masalah.

Ia dimasak selama setengah jam (kadang-kadang hingga 40 minit), sementara tidak mendidih. Memakannya dalam makanan, anda akan meningkatkan pencernaan dan menguatkan imuniti anda. Ia juga mempunyai kesan yang baik terhadap aktiviti otak. Secara amnya, faedah beras seperti itu jelas! Satu-satunya kelemahan adalah jangka hayatnya yang pendek.

nasi putih

Nasi digilap putih adalah yang paling biasa di dunia. Biji-bijiannya halus dan sekata. Warnanya seputih salju, dan bentuknya bisa jadi apa saja. Ia diseduh dengan cepat - dari 10 hingga 15 minit. Berbanding coklat, ia mengandungi banyak pati dan sedikit mineral dan vitamin. Ini disebabkan oleh pemprosesan biji-bijian yang lebih mendalam. Walau bagaimanapun, kelebihan utamanya adalah kemudahan penyediaan, jangka hayat yang panjang dan, tentu saja, harga yang berpatutan.

Nasi parboiled

Teknologi pemprosesan khas memberikan butir padi dan warna keemasan. Rawatan wap mengekalkan sebahagian besar nutrien. Setelah mendidih, rona kuning hilang dan beras menjadi putih salji. Pemprosesan wap menjadikan bijirin lebih keras, sebab itulah memerlukan lebih lama untuk memasak. Walaupun akan memakan masa 20 atau 25 minit untuk memasak, akan lebih enak. Biji-bijian beras parboiled tidak akan melekat walaupun hidangan itu dipanaskan semula.

Resipi: Nasi Biji Panjang Parboiled dengan Dada Ayam.

Jenis beras mengikut warna

Sebagai tambahan kepada beras putih tradisional dan yang paling biasa, terdapat jenis lain dari itu. Ia boleh menjadi coklat (coklat) atau kuning air, kuning, merah, ungu dan bahkan hitam!

Jenis beras yang terbaik dan paling popular

Beberapa jenis lebih popular di dunia, yang disebut "elit beras". Yang lain kurang biasa dan oleh itu lebih terkenal di tempat pertumbuhan mereka. Mari mulakan kenalan kami dengan yang paling popular, mengetahui kualiti dan tempat penanaman mereka.

Basmati

Padi basmati disebut "raja beras dunia" kerana suatu alasan. Dengan teksturnya yang halus dan rasa kekenyangan yang jelas, ia tidak akan membiarkan siapa pun acuh tak acuh. Biji-bijian basmati adalah yang terpanjang dan paling mahal. Basmati India dinilai baik dari segi kualiti dan nilai. Pakistan sedikit kurang berharga. Tetapi tumbuh di AS, rasa dan aroma tidak dapat dibandingkan dengan mereka.

Resipi: Chickpea Fricassee dengan Nasi Basmati.

Arborio

Padi arborio bijirin sederhana asli Itali. Tetapi dia disayangi jauh melampaui batasnya. Juga dikenali sebagai risotto. Ia mempunyai tekstur lembut berkrim. Walau bagaimanapun, agar tidak terlalu matang, disyorkan untuk memasaknya secara al dente.

Melati

Pelbagai jenis nasi melati menyenangkan rasanya dan mempunyai aroma halus yang luar biasa, yang mengingatkan pada melati. Apabila direbus, biji-bijiannya tidak direbus. Dan walaupun mereka lembut, mereka tidak kehilangan bentuk dan tetap rapuh. Basmati ditanam di Vietnam, Thailand dan negara-negara lain di Asia Tenggara. Oleh itu, ia juga disebut "nasi Asia".

Camolino

Tidak dinafikan, beras Camolino adalah permata yang sebenar. Berkembang di Mesir. Di sana ia telah ditanam lebih dari milenium pertama. Mempunyai rasa dan aroma yang unik. Apabila direbus, ia tidak melekat dan ternyata sangat lembut.

Valencia

Beras bulat Valencia, serupa dengan arborio. Nama lain ialah paella. Ini membuat hidangan cantik dengan nama yang sama - paella Sepanyol yang indah dengan makanan laut.

Devzira

Padi Devzira tumbuh di Lembah Fergana. Nasi ini sesuai untuk memasak pilaf Uzbekistan. Dengan pilaf anda akan menjadi sempurna.

Varieti lain

Padi liar

Ia hanya ditanam di Amerika Utara. Mempunyai rasa yang menyenangkan, rendah kalori, tetapi sangat memuaskan. Padi liar mempunyai komposisi yang kaya dan seimbang dari pelbagai mineral, serat, vitamin dan kandungan protein yang tinggi.Semua faktor ini menentukan jauh dari kos yang murah.

Nasi hitam

Padi hitam tumbuh di Tibet. Oleh itu, nama keduanya adalah Tibet. Ini adalah jenis yang mahal, yang juga dianggap sebagai afrodisiak. Ia juga disebut "dilarang". Sejak di China kuno, ia disajikan secara eksklusif ke meja maharaja China. Campuran beras hitam dengan varieti putih, yang disajikan sebagai lauk atau sebagai sebahagian daripada salad nasi, kelihatan hebat.

Nasi merah

Pelbagai padi ini ditanam di Perancis. Walaupun dia berasal dari Thailand. Sebelumnya, dia dihormati sebagai rumpai. Sekarang dihidangkan di restoran. Ia sangat popular kerana aroma kacang yang unik dan khasiatnya yang bermanfaat.

Jenis nasi dan penggunaannya dalam masakan

Sebilangan jenis beras rapuh dan elastik. Yang lain lembut dan melekit dan melekit. Oleh itu, pilihan satu atau lain jenis nasi bergantung pada hidangan yang ingin dimasak. Bagaimanapun, sebahagian dari mereka membuat pencuci mulut, kaserol atau sushi yang sangat baik. Di sana, struktur melekit mereka hanya "di tangan" untuk kita, yang membolehkan kita memberikan produk itu bentuk yang seragam. Dalam hidangan lain, tekstur berkrim penting, menyerap rasa dan aroma dari bahan lain. Contohnya, untuk paella dan risotto. Nah, kerapuhan beras dihargai di pilaf.

Oleh itu, untuk risotto, terdapat pelbagai jenis nasi yang sangat sesuai untuk menyediakan hidangan lazat ini. Ini adalah 4 jenis beras. Selain arborio, ini termasuk carnaroli, vialone nano dan padano. Sekiranya anda menyediakan hidangan masakan Itali seperti risotto untuk pertama kalinya, maka lebih baik memilih nano vialone. Ia menyerap lebih banyak kelembapan daripada arborio. Faktor ini akan memudahkan pemula memasak.

Resipi Risotto:
Risotto dengan chanterelles;
Risotto dengan cendawan porcini beku;
Risotto dengan plum.

Paella Sepanyol Chic (Valencia) diperoleh bukan hanya dengan varieti Valencia. Untuk tujuan ini, varieti padi seperti baia dan iberica juga bagus.

Pilaf yang menggembirakan diperoleh bukan sahaja dari jenis devzira. Saudara-saudaranya yang lain dari Uzbekistan akan menjadi pilihan yang sangat baik. Ini adalah chungara dan dastar-saryk, dianggap elit dan berkembang terutama untuk membuat pilaf yang indah dari itu.

Sederhananya, varietas padi gandum panjang lebih tahan lasak dan rapuh. Oleh itu, mereka baik untuk menyediakan makanan pembuka, salad, sup, dan juga lauk untuk daging atau ikan.

Varieti berbiji sederhana sesuai untuk risotto, paella, bubur.

Sebaliknya, beras berbiji bulat mendidih dengan baik dan menyatukan kerana kandungan patinya yang tinggi. Ini bermakna ia sangat sesuai untuk bubur susu, sup dan sushi. Ia juga membuat kaserol, pai, puding dan pencuci mulut yang hebat. Mereka juga digunakan untuk memasak nasi (meletup). Terdapat juga jenis nasi bulat khas dari mana vodka beras Jepun diseduh - demi.

Saya ingin perhatikan bahawa setiap jenis beras adalah baik dengan caranya sendiri. Dan ia mempunyai sejumlah kelebihan yang membezakannya dari varieti padi yang lain. Mereka berbeza rasa, warna, aroma, tetapi tidak diragukan lagi masing-masing harus dicuba. Berbagai jenis nasi yang dipilih dengan betul akan menekankan rasa dan aroma hidangan tertentu. Sediakan makanan yang lazat dan sihat semasa anda menemui pelbagai jenis beras. Hargai "raja bijirin" dengan nilai sebenarnya!

Ditulis oleh Oksana Melnik.

Untuk mengetahui sama ada anda menyukai artikel tersebut atau tidak, sila klik butang media sosial atau tinggalkan komen anda di bawah. Terima kasih!

Nasi adalah salah satu bijirin yang paling biasa, yang menurut beberapa pakar, merupakan produk utama bagi lebih dari satu pertiga penduduk dunia. Walau bagaimanapun, pelbagai jenis hidangan nasi dan perbezaan dalam teknologi penyediaannya menimbulkan persoalan bagaimana memilih nasi dan jenis nasi apa yang terbaik untuk resipi tertentu sebelum nyonya rumah, yang ingin mengejutkan tetamu dengan hidangan yang tidak biasa. Jadi untuk sushi, nasi bulat diperlukan, beras gandum panjang sangat sesuai untuk pilaf, dan varieti beras individu paling sesuai untuk risotto: arborio, vialone nano, carnaroli.Mari kita perhatikan lebih dekat jenis bijirin tertentu dan makanan yang paling enak.

Jenis beras mengikut bentuk dan sifatnya

Foto: jenis beras

Persoalan bagaimana memilih nasi untuk hidangan tertentu tidak banyak bergantung pada perbezaan kualiti berguna dan komposisi kimia, tetapi pada bagaimana pelbagai jenis bijirin berperilaku semasa pemprosesan. Sesungguhnya, varietas padi berbeza, mengikut panjangnya dikelaskan sebagai berikut:

• Nasi gandum panjang

Jenis ini sangat popular dalam masakan kebangsaan bukan sahaja orang Timur, tetapi juga makanan Eropah dan Amerika. Ia berbeza dengan spesies lain dengan panjang biji - panjang hingga 6-8 mm. Sebagai peraturan, itu adalah beras gandum panjang yang digunakan untuk pilaf Uzbekistan, karena kurang aktif mengambil air dan melekat dengan lemah. Oleh kerana sebilangan kecil pati dalam komposisi, selalunya telus atau lut.

• Kruglozerny

Dikenal di Rusia sebagai beras "Krasnodar" dicirikan oleh biji-bijian bulat sepanjang 4-5 mm dan selebar kira-kira 2-3 mm. Hampir tidak pernah telus atau lut, kerana tepu dengan pati. Oleh kerana itu, ia secara aktif menyerap cecair semasa pemprosesan, melembutkan dengan kuat, memperoleh konsistensi berkrim. Nasi ini sangat sesuai untuk sushi, bijirin, puding, kaserol, makanan bakar.

• Dataran (biji-bijian sederhana)

Biji-bijian beras bijirin sederhana sedikit lebih pendek dan sedikit lebih tebal daripada bijirin panjangnya (panjangnya sekitar 5-6 mm). Komposisi mengandungi pati, jadi bijirin jarang tembus, dan juga menjadi lengket ketika dimasak. Biasanya, nasi dengan saiz ini digunakan untuk risotto, sup, paella dan hidangan lain yang serupa.

Setiap jenis beras ini juga boleh berbeza dalam jenis pemprosesan.

Varieti beras mengikut jenis pemprosesan

• Beras perang (coklat)

Berbagai jenis beras perang boleh dibeli di sini

nasi coklat

- produk yang paling semula jadi. Biji-bijian beras jenis ini tidak terpisah dari cengkerang dedak, yang memberi mereka warna. Di samping itu, beras perang dibezakan daripada beras yang digilap dan diparbo dengan komposisi vitamin dan mineral yang lebih kaya. Ia boleh digunakan untuk menyediakan hampir semua hidangan, tetapi memerlukan lebih lama daripada jenis bijirin lain. Bijirin ini sangat popular di kalangan pakar pemakanan dan penyokong gaya hidup sihat. Ia mengandungi banyak nutrien dan unsur surih untuk badan.

• Nasi putih atau giling

Menurut varietasnya, nasi boleh sama dengan coklat, hanya putih yang mengalami beberapa tahap pengisaran. Walaupun komposisi sedikit lebih lemah, bijirin ini adalah yang paling meluas di dunia.

• Nasi parboiled

Padi seperti itu dikenakan proses khusus sebelum memisahkan bahagian dedak dari biji-bijian. Ini dilakukan agar yang terakhir memindahkan sebahagian besar nutriennya ke pangkalan makanan bijirin. Setelah dikukus, nasi menjadi lut dan berwarna kuning kuning (cerah semasa memasak), dan juga menjadi rapuh. Walaupun kesan panas sebelum ini, nasi parboled lebih lama untuk dimasak kerana ia menjadi lebih perlahan, tetapi tidak melekat bersama.

Varieti padi yang terkenal

Pakar mempunyai lebih dari satu setengah ratus jenis beras, masing-masing baik dengan caranya sendiri, tetapi yang berikut telah mendapat populariti yang paling besar:

• Basmati

Bijirin bijirin panjang yang sangat mahal, sering disebut raja varieti padi. Dia menerima status ini untuk biji-bijian yang luar biasa, serta rasa istimewa susu-kacang. Basmati paling kerap dijumpai dikukus. Ini sesuai dengan rempah dan aktif digunakan dalam hidangan daging dan ikan dari masakan oriental.

• Melati

Berbagai jenis beras elit, namanya dikaitkan dengan kelembutan dan rasa susu. Ia sangat tepu dengan air, menjadi lembap dan melekit, tetapi tetap rapuh. Popular di Timur dalam hidangan dengan banyak rempah.

• Arborio

Nasi bijirin sederhana Itali berkrim. Ini adalah asas untuk risottos dan sup.Tepu dengan air, serta aroma ramuan lain yang terdapat di dalam pinggan.

• Padi liar (hitam)

Padi liar (hitam) disebut paling sihat kerana lebih bervariasi dan kaya dengan nutrien dari semua jenis. Sekarang ini sangat sesuai dan harganya banyak, tetapi sangat berharga bagi mereka yang ingin menurunkan berat badan.

• Nasi merah

Nasi merah mempunyai manfaat kesihatan dan sering diresepkan oleh doktor untuk merawat kolesterol darah dan penyakit kardiovaskular.

• Nishiki

Beli beras sushi organik di sini

Nasi khas untuk sushi. Ia bersaing di sebelah kanan untuk dianggap sebagai yang terbaik untuk memasak hidangan ini dengan pelbagai ginshari, tetapi niche lebih berpatutan. Amalan koki sushi menunjukkan bahawa nasi Krasnodar domestik sangat sesuai untuk penyediaan roti gulung dan masakan Jepun. Perkara utama adalah bahawa ia harus biji-bijian.

Cara memilih nasi

Nasi apa yang hendak dipilih untuk pilaf

Tidak ada yang lebih mudah daripada membeli bungkusan bijirin bertanda "untuk pilaf" di pasar raya, tetapi peluang ini tidak selalu tersedia. Di samping itu, kepatuhan pada cadangan berikut akan memastikan bahawa hidangan akan dibuat dengan betul dan enak.

1. Untuk pilaf, anda memerlukan beras gandum panjang. Paling baik, jika melati, basmati, campuran liar dan kukus. Anda boleh mengambil rakan yang murah dengan permukaan bergaris.
2. Nasi untuk pilaf sebenar mesti tegas. Sekiranya biji-bijian mentah dapat digigit, maka bijirin ini akan mengubah hidangan oriental menjadi bubur nasi.
3. Nasi harus tepu dengan cairan dan tumbuh dengan saiz yang besar. Sekiranya ini tidak berlaku semasa memasak, anda perlu memilih yang lain untuk kali seterusnya.
4. Apabila membeli sejenis "Devzira" khas, keasliannya mesti diperiksa dengan menggosok segelintir bijirin di tangan anda - semestinya garing. Biji-bijian Devzir terasa lebat, dan tepung daripadanya mempunyai warna coklat kekuningan.

Cara memilih nasi untuk risotto

Cubalah Risotto Parmesan dan Bawang Putih Itali ini di sini

Apabila tertanya-tanya nasi mana yang harus dipilih untuk membuat risotto, seseorang harus memilih bijirin Itali: carnaroli, vialone nano atau arborio. Yang paling berpatutan di antaranya adalah Arborio, kerana ia ditawarkan oleh jenama Mistral yang popular. Kelebihan utama jenis bijirin ini ialah mereka secara aktif melepaskan kanji ke dalam piring, kerana ia memperoleh struktur berkrim. By the way, ini memerlukan penggunaan risotto segera, yang cepat mengeras dan berubah menjadi bubur melekit. Arborio baik untuk risotto klasik tanpa hidangan sampingan daging atau ikan.

Carnaroli berbeza dengan arborio dalam bentuk yang lebih memanjang dan kandungan amilopektin yang lebih rendah. Biji-bijian kurang direbus dan mengekalkan bentuknya. Carnaroli baik untuk risotto dengan hiasan sayur-sayuran, ikan atau permainan.

Untuk risotto eksklusif yang berkrim, anda perlu mengambil Vialone Nano, yang, secara tidak sengaja, sukar didapati di kedai Rusia. Nasi ini mempunyai kanji yang paling banyak, jadi setelah mendidih ia berubah menjadi krim.

Video: jenis nasi dan cara memasak

Cubalah semua jenis beras dari pengeluar terbaik dunia !!!

Pengelasan beras: jenis beras mengikut jenis bijirin dan kaedah pemprosesan. Jenis beras yang popular. Manfaat kesihatan dari pelbagai jenis beras.

Nasi (nama kedua adalah biji-bijian Saracen) adalah salah satu bijirin tertua, salah satu bijirin yang paling popular, salah satu hidangan kegemaran di semua benua. Tetapi untuk menikmati sepenuhnya rasa dan khasiat berguna dari bijirin ini, anda perlu mengetahui jenis beras apa, kelebihan masing-masing dan hidangan mana yang lebih sesuai.

Jumlah varietas padi yang ditanam selama ribuan tahun penanaman adalah ratusan. Secara keseluruhan, terdapat lebih dari 20 jenis padi botani di alam, lebih dari 150 jenis dan sekitar 8000 jenis pertanian. Untuk lebih mudah memahami varietas ini, klasifikasi beras diperkenalkan: dibezakan dengan warna, panjang bijirin dan kaedah pemprosesan.

Setiap jenis beras merangkumi banyak jenis.Pada masa yang sama, varietas yang sama, diproses dengan cara yang berbeza, dapat memiliki rasa, warna, aroma dan khasiat yang sama sekali berbeza. Beras tidak hanya berwarna putih, tetapi kuning air, merah, kuning, hitam, ungu.

1. Jenis beras utama

Jenis beras mengikut jenis bijirin

Mengikut panjang bijirin (bentuk butir, ukuran butir), beras dibahagikan kepada 3 jenis:

1. bijirin panjang;
2. bijirin sederhana;
3. bijirin bulat (gandum pendek, bulat).

Nasi gandum panjang
Dikenal oleh kita semua sejak kecil, seperti nasi "panjang" yang biasa dan tradisional, bijirinnya nipis, panjang (panjang 8 cm), telus, putih atau coklat. Apabila direbus, mereka menyerap sedikit kelembapan, sehingga tidak melekat, tidak mendidih dan berubah menjadi rapuh. Nasi gandum panjang sesuai dengan pelbagai kuah dan digunakan untuk menyiapkan salad, makanan pembuka, sup, rebusan, lauk untuk daging dan ikan. Ia popular di Australia, Amerika Utara dan Selatan, dan sangat diperlukan dalam masakan Eropah dan Timur. Kualiti utama beras jenis ini adalah kekerasan. Biji-bijian yang terpanjang dan paling telus harus dipilih - mereka adalah yang berkualiti tinggi dan paling sihat.

Nasi gandum sederhana
Pada beras gandum sederhana (dibandingkan dengan beras bijirin panjang), biji-bijian lebih bulat, lebih pendek (panjangnya hingga 6 mm) dan kurang telus. Oleh kerana kandungan pati yang tinggi, mereka menyerap banyak cecair semasa memasak, oleh itu, setelah selesai, mereka melekit, tetapi tidak melekat banyak. Terdapat dalam warna putih dan coklat. Sesuai untuk menyediakan risottos (varieti Itali arborio dan carnaroli), paella (varieti baia), sup dan bijirin. Agar biji-bijian mengekalkan bentuknya yang cantik, disarankan untuk tidak memasaknya sedikit. Nasi bijirin sederhana tidak mudah dibakar seperti beras bijirin panjang untuk penyerapan sos, tetapi cenderung dipenuhi dengan rasa bahan-bahan lain dalam hidangan. Padi gandum sederhana ditanam di Asia, Eropah, Amerika dan Australia.

Nasi gandum bulat
Dalam beras jenis ini, biji-bijian bulat, pendek (panjang hingga 5 mm), hampir legap. Puding, bubur susu, sup, pai, kaserol, semua jenis pencuci mulut dan sushi disediakan daripadanya - nasi gandum bulat melekat dengan baik kerana kandungan pati yang tinggi. Atas sebab yang sama, berguna untuk memberikannya kepada anak-anak. Pada zaman Soviet, bubur nasi disarankan untuk dimasukkan ke dalam menu institusi prasekolah. Semasa mendidih, beras gandum bulat secara aktif menyerap air, oleh itu ia menjadi sangat lembut dan kelihatan seperti krim. Ia ditanam di Rusia, Ukraine, Itali, Jepun dan China. Orang Inggeris sangat menyukai nasi bulat: penduduk Albion yang kelam kabut menyediakan puding dan pencuci mulut yang terkenal daripadanya. Dan dari jenis nasi bulat khas, beras vodka beras diseduh.

Jenis beras bergantung kepada kaedah pemprosesan

Menurut kaedah pemprosesan, beras dikelaskan sebagai berikut:

1. coklat (tidak digilap);
2. putih (disikat);
3. dikukus.

Beras coklat (bijirin penuh, gandum)
Nasi coklat diperolehi setelah diproses dengan minimum, yang membolehkan anda mengekalkan cengkerang dedak: ia hanya memberikan rasa yang ringan kepada biji-bijian. Nasi yang tidak digosok mempunyai warna coklat muda, mempunyai rasa dan aroma yang jelas. Dan kelebihan utamanya ialah semua nutrien dipelihara di dalam kulit biji-bijian: serat, vitamin B, zink, yodium, fosforus, tembaga, jadi beras perang jauh lebih sihat daripada beras putih. Ia menguatkan sistem imun, meningkatkan pencernaan, dan memberi kesan yang baik terhadap aktiviti otak. Nasi yang belum dimasak dimasak rata-rata selama kira-kira setengah jam (25-40 minit), sementara ia tidak direbus, dan anda boleh memasak hidangan yang sama dengannya seperti dari bijirin putih. Satu-satunya kelemahan beras perang adalah jangka hayatnya yang pendek.

Nasi putih (digilap)
Ini adalah jenis bijirin beras yang paling biasa dan paling dikenali di dunia. Biji-bijian beras putih rata, halus, lut sinar dan putih salji, dan boleh mempunyai bentuk apa pun. Mereka memasak dengan cepat - 10-15 minit.Berbeza dengan beras perang, beras putih mengandungi banyak pati (sekitar 70%), tetapi tidak cukup vitamin dan mineral. Ini disebabkan oleh fakta bahawa ia menjalani proses yang lebih mendalam: setelah mengisar, biji-bijian dilucutkan bukan hanya sekam, tetapi juga seluruh cangkang dedak berkhasiat. Itulah sebabnya mengapa nasi putih adalah produk yang disempurnakan, walaupun, secara paradoks, dialah yang paling kerap menjadi tetamu kami. Kelebihan utama beras digilap adalah harga berpatutan, kemudahan penyediaan dan jangka hayat yang panjang.

Nasi parboiled
Biji beras memperoleh warna lut keemasan setelah diproses menggunakan teknologi khas: pertama, biji-bijian dicuci dengan teliti, kemudian direndam dalam air panas, dirawat dengan wap dan hanya setelah itu dikeringkan, digosok dan diputihkan. Rawatan wap membolehkan anda memindahkan hingga 4/5 nutrien yang terkandung di dalam cangkang di dalam biji-bijian (dari segi kandungan vitamin dan serat, beras parboiled praktikalnya tidak kalah dengan beras perang). Rona kuning kuning hilang setelah dimasak: bijirin menjadi putih salji, tetapi nasi kukus dimasak lebih lama daripada nasi putih, kira-kira 20-25 minit (mengukus menjadikannya lebih sukar), tetapi ternyata lebih enak. Pada masa yang sama, nasi tidak pernah melekat, dan jika hidangan dipanaskan semula, ia tetap sama enak, aromatik dan rapuh.

2. Jenis beras yang paling popular

Terdapat sebilangan besar varietas padi, jadi kami hanya akan memberitahu anda tentang jenis yang paling popular. Elit beras merangkumi basmati, melati, camolino (beras Mesir), arborio dan beras liar.
Jasmine dan basmati adalah jenis beras gandum panjang yang paling popular.

Nasi basmati ("nasi Thailand")
Rasa kacang yang jelas, tekstur halus dan aroma oriental unik "nasi Thailand" tidak meninggalkan siapa pun yang acuh tak acuh. Basmati pantas disebut "raja beras dunia". Ia ditanam di kaki Himalaya. Ini adalah jenis beras elit, paling mahal, dan ini dijelaskan oleh fakta bahawa biji-bijiannya adalah yang terpanjang di dunia. Semasa memasak, panjangnya boleh meningkat 1.5-2 kali (hingga 20 mm). Jenis "beras Thailand" yang paling mahal adalah jenis India. Basmati Pakistan sedikit lebih murah. Varieti oriental yang halus dan aromatik sangat sesuai untuk memasak hidangan ikan dan daging pedas. Basmati, bagaimanapun, tumbuh di Amerika Syarikat, tidak dapat menandingi varietas oriental dalam aroma, rasa atau tekstur. Kelebihan lain dari "nasi Thailand" ialah bijirinnya pertama dikukus dan hanya kemudian diampelas ringan, sehingga mereka menyimpan banyak vitamin.

Melati ("Nasi Asia", "Nasi aromatik Thailand")
Jasmine, seperti basmati, termasuk dalam varieti beras putih panjang. Ini memiliki rasa yang menyenangkan, aroma susu lembut yang luar biasa, agak mengingatkan melati, dan struktur lembut dan rapuh. "Nasi Asia" sesuai dalam salad, lauk dan pencuci mulut, sesuai untuk memasak hidangan oriental pedas dan eksotik. Ia ditanam di Thailand, Kemboja, Vietnam dan negara-negara lain di Asia Tenggara (dengan itu namanya - "beras Asia", "beras aromatik Thailand"). Jasmine (dibandingkan dengan basmati) lebih aromatik, lebih basah dan lebih melekit, tetapi biji-bijiannya tidak mendidih semasa memasak, tidak kehilangan bentuk memanjang yang cantik, lembut, tetapi rapuh.

Padi liar
Padi liar ditanam secara eksklusif di Amerika Utara, di wilayah Great Lakes, dan oleh itu tidak murah. Nasi liar mempunyai aroma kacang ringan dan rasa manis yang menyenangkan. Ia kaya dengan serat makanan, vitamin B, terutama asam folat, mengandungi mineral berharga - magnesium, fosforus, mangan, zink, kalium, tembaga, dan mengandungi protein beberapa kali lebih banyak daripada jenis beras lain. Ia rendah kalori, seimbang dan memuaskan. Ini menurunkan kadar kolesterol jahat dalam darah, mempunyai kesan yang baik terhadap pencernaan dan fungsi sistem saraf.Nasi liar boleh ditambah ke makanan sedap dan manis. Biji-bijiannya panjang, halus dan berkilat, berwarna hitam atau coklat gelap. Mereka direbus selama 30-40 minit. Sebagai lauk, nasi liar secara tradisional disiapkan dengan mencampurkan dengan bijirin putih bijirin panjang, baik digilap atau dikukus.

Varieti Nasi Popular Lain
Arborio, beras bijirin separa telus (juga dijual dengan nama Carnaroli dan Vialone), berasal dari Itali: sangat sesuai untuk membuat risotto dan sup (varieti ini memperoleh tekstur berkrim semasa memasak). Pabor seperti Arborio (Valencia): ia digunakan untuk membuat paella, hidangan makanan laut Sepanyol klasik. Nasi merah (camarque) - berasal dari Thailand, tetapi ditanam kerana kelebihannya di selatan Perancis. Pelbagai ini dibezakan dengan aroma kacang yang kaya dan kandungan serat yang tinggi. Pilaf Uzbek yang terkenal disediakan dari devzir beras merah-coklat yang tumbuh di Lembah Fergana. Terdapat juga beras coklat, glazer, kembung, kembung, beras pencuci mulut, dan nasi sushi khas.

Nasi adalah komponen yang sangat diperlukan dalam diet yang betul dan seimbang. Manfaat kesihatan dari bijirin kuno ini tidak dapat dinafikan, ia tidak disebut apa-apa kerana ia disebut "emas putih". Beras adalah sumber protein, vitamin, mineral, karbohidrat kompleks, sementara itu tidak mengandungi lemak berbahaya, natrium dan kolesterol. Perkara utama adalah memilih bijirin yang telah menjalani pemrosesan minimum, coklat atau kukus, selalu ingat bahawa setiap jenis beras mempunyai tahap faedahnya sendiri. Beli beras yang baik sahaja, masak dengan senang hati dan makanlah untuk kesihatan!

Nasi adalah salah satu bijirin yang paling diminati di seluruh dunia. Agar hidangan daripadanya selalu berjaya, anda perlu mengetahui jenis produk yang sesuai untuk hidangan tertentu. Contohnya, roti gulung yang tidak membusuk boleh dibuat dari biji-bijian bulat, dan untuk risotto yang enak, lebih baik membeli pelbagai carnaroli. Apakah nasi terbaik untuk pilaf? Mari kita fikirkan bersama.

Jenis dan jenis beras

Hari ini, beberapa jenis dan jenis beras dikenali sekaligus. Anda dapat menjumpai hampir semua di kedai Rusia.

Sekiranya kita bercakap secara spesifik mengenai spesies, maka pertama-tama mereka berbeza dalam bentuk bijirin bijirin.

Biji-bijian berikut dijumpai:

• Biasa (sederhana). Panjangnya 5-6 mm. Bijirin mengandungi banyak pati, jadi legap dan melekit semasa rawatan panas.
• Panjang (beras bijirin panjang). Panjangnya mencapai 6-8 mm. Terdapat sedikit kanji dalam biji-bijian seperti itu, mereka hanya bersatu sedikit dan telus.
• Bulat (beras gandum bulat). Panjang biji-bijian seperti itu ialah 4-5 mm. Mereka mengandungi banyak kanji. Nasi bulat menjadi lembut semasa proses memasak.

Bijirin yang dibincangkan juga dibahagikan kepada jenis mengikut jenis pemprosesan. Ia berlaku:

• Coklat tanpa cat. Produk paling semula jadi yang menggabungkan gabungan rasa dan faedah. Ia tidak menghilangkan kulit dedak gelap.
• Putih disikat. Produk ini menjalani beberapa operasi pengisaran. Strukturnya lebih lemah dalam komposisi nutrien.
• Kukus. Rawatan wap khas memastikan bahagian dedak gelap memindahkan sebahagian besar unsur mikro bermanfaat ke pangkal.

Bagi varietas padi, para pakar berjaya mengira lebih dari 150 daripadanya.

Yang paling terkenal dan popular di kalangan pakar masakan adalah seperti berikut:

1. Basmati. Nasi panjang yang mahal dengan rasa kacang.
2. Arborio. Produk dengan biji-bijian sederhana di bawah naungan krim.
3. Melati. Nasi lembutnya mempunyai rasa susu yang lembut.
4. Liar. Pelbagai yang paling sihat, sesuai untuk makanan diet.
5. Nishiki. Pelbagai jenis yang direka khas untuk sushi.
6. Carnaroli. Produk bijirin sederhana yang menghasilkan tekstur berkrim yang unik dalam makanan siap.
7. Merah. Disarankan untuk digunakan sekiranya terdapat masalah dengan jantung dan saluran darah.

Beras apa yang terbaik untuk pilaf?

Semasa mengetahui nasi mana yang lebih baik digunakan untuk pilaf, anda boleh menggunakan "petua" siap pakai.Di rak pasar raya moden, mungkin terdapat produk yang bertanda "untuk pilaf". Sekiranya ia tidak tersedia, petua yang diterbitkan di bawah akan membantu tukang masak.

Untuk pilaf yang dimasak dalam kuali

Sekiranya makanan disediakan dalam kuali di atas api, maka pilihan nasi harus didekati dengan berhati-hati. Produk "salah" akan mudah terbakar atau kekal kasar di bahagian akhir proses. Sebaiknya beli bijirin kukus Thai kelas satu. Contohnya, Passim. Betul, harganya cukup tinggi, tetapi dari semasa ke semasa produk tersebut ditawarkan di kedai tematik dengan potongan harga yang mengagumkan.

Nasi untuk pilaf dalam periuk perlahan

Penyelesaian yang sangat baik untuk memilih beras untuk pilaf dalam pelbagai jenis Basmati. Dia akan menjadikan hidangan siap berair, hancur dengan rasa kacang susu yang halus. Varieti yang dinyatakan digabungkan dengan semua jenis perasa, dengan cepat menyerap aroma mereka. Itulah sebabnya Basmati digunakan secara aktif dalam masakan oriental.

Untuk resipi dalam periuk

Sekiranya nyonya rumah ingin memasak makanan dalam periuk, tetapi rasanya sedekat mungkin dengan pilaf oriental yang sebenar, ada baiknya membeli nasi Devzira. Diyakini bahawa hidangan tradisional Uzbekistan hanya boleh disediakan dari jenis bijirin ini.

Semasa membeli produk, anda perlu memastikan kesahihannya. Untuk melakukan ini, bijirin dituangkan ke tangan dan digosok dengan ringan. Biji-bijian Devzir yang sebenar harus sedikit garing. Mereka juga berat dan mempunyai warna merah jambu coklat.

Untuk pilaf bakar oven

Sekiranya hidangan dimasak di dalam ketuhar, pakar masakan mungkin menganggap kegunaannya sangat penting. Dalam kes seperti itu, jenis beras berikut untuk pilaf dipilih: merah, liar. Dengan mereka, makanan akan mempunyai rasa tertentu, tetapi pada masa yang sama mengandungi banyak bahan berguna. Nasi melati dan Basmati sesuai untuk pilaf di dalam ketuhar.

Peraturan untuk memproses nasi sebelum dimasak

Terlepas dari jenis beras yang dipilih, ia mesti diproses dengan betul sebelum dimasak lebih lanjut. Pertama sekali, produk ini disusun dengan teliti. Dia perlu menyingkirkan sebarang penyertaan dan beras berkualiti rendah. Jika tidak, jika terperangkap dalam hidangan siap, ia akan memberi kesan negatif terhadap hasilnya.

Seterusnya, sangat penting untuk merendam bijirin di dalam air. Cecair paip tidak akan berfungsi. Ia mesti ditapis atau bahkan air rebusan. Nasi akan tinggal di dalamnya selama beberapa jam. Minimum adalah 2-2.5. Ini adalah tahap yang banyak diabaikan oleh perempuan simpanan. Dan sia-sia. Sekiranya anda membuang sebilangan kecil kanji ke dalam air sejuk, anda akan dapat melihat bagaimana produk pukal itu menjadi gumpalan. Hasil yang serupa perlu ditunggu sekiranya anda melewati tahap merendam bijirin. Setelah lama tinggal di dalam air, biji-bijian menjadi keras dan anda tidak lagi takut mendidihnya, walaupun dengan api yang lama.

Pakar perhatikan bahawa air dengan suhu 60 darjah sangat sesuai untuk merendam. Sebenarnya, tidak perlu sama sekali mematuhi syarat ini. Cukup untuk menggunakan cecair sejuk sahaja.

Memasukkan bijirin dalam lemak lebih jauh membolehkan anda menutup biji-bijiannya dengan cengkerang yang mengekalkan kelembapan di dalamnya. Akibatnya, beras melembutkan di dalam, tetapi filem itu mencegah biji-bijian melekat, menjaga nilai pemakanan produk.

Nisbah Beras ke Air Kira-kira

Rahsia pilaf yang berjaya juga terletak pada pemeliharaan bahagian bijirin dan cecair yang betul. Dalam makanan asli Uzbekistan, gabungan air dan beras adalah 1 hingga 1. Perkadaran ini hanya relevan untuk kes-kes apabila bijirin sebelumnya direndam dalam cecair sejuk selama beberapa jam.

Sekiranya tidak ada tahap penyediaan padi, jumlah air perlu ditingkatkan. Campurkan 2 cawan cecair untuk 1 cawan biji-bijian.