Pelbagai tiram terbaik

Truffle hitam dan putih

Truffle adalah cendawan genus marsupial, mengikut urutan ...

Resipi lobak dan gambarnya

Untuk sebahagian besar, resipi lobak adalah ...

Jenis cendawan yang boleh dimakan: nama, foto dan keterangan

Musim cendawan terbaik adalah musim luruh. Tetapi ada ...

"Beri-sayur" di kebun

Beri di kebun di lorong tengah ...

Resipi parsnip

Resipi parsnip kurang diketahui dan jarang ...

Peratusan kanji dalam makanan

Pati (polisakarida) diperlukan untuk seseorang, ...

Resipi untuk memasak hidangan dari saderi tangkai: foto dan arahan

Resipi dengan saderi tangkai pada terakhir ...

Pemakanan yang betul untuk sembelit: apa yang anda boleh dan tidak boleh makan

Seperti penyakit saluran gastrointestinal lain, yang utama ...

Pinggan saderi yang ditangkal

Kini terdapat beberapa jenis baru ...

Nilai daging dalam pemakanan manusia

Daging dalam pemakanan manusia terdapat pada zaman dahulu ...

Maklumat mengenai pengambilan tiram membawa kita kembali ke zaman dahulu - di penempatan orang Neolitik seseorang yang menetap di sepanjang pantai lautan, cangkang moluska ini terdapat dalam jumlah besar. Di Korea, South Primorye, dan juga di Jepun, panjang timbunan tiram kuno kadang-kadang mencapai ratusan meter. Dalam artikel ini, kita akan melihat jenis tiram yang paling biasa, yang disenaraikan di bawah.

Varieti

Hampir 50 spesies moluska ini diketahui secara semula jadi, yang kebanyakannya boleh dimakan. Mereka paling sering memilih laut tropika untuk hidup, tetapi ada beberapa spesies yang hidup di perairan laut utara yang sejuk.

Tiram boleh dibahagikan kepada 2 kumpulan bergantung pada bentuk cangkangnya: rata, dalam dan bulat. Yang rata, yang sangat dihargai oleh pencinta makanan laut ini, tinggal di banyak pantai Laut Mediterania dan Atlantik. Spesies ini diwakili oleh 4 varietas, masing-masing mempunyai rasa uniknya sendiri, kategori harganya sendiri, dan juga ciri luaran.

Maren Oleron

Jenis tiram di Perancis ini mempunyai nama yang sama dengan habitatnya - wilayah Marene Oleron, wilayah Charente. Mereka adalah wakil yang paling hebat dalam kumpulan kerang ini dan telah lama dikenali oleh gourmet dari seluruh dunia kerana rasa mereka yang sangat halus. Ciri-ciri utama dianggap adanya kerang dengan bentuk yang hampir bulat, serta warna kehijauan daging.

Gravette

Tiram ini tumbuh di lembangan Arcachon. Mereka cukup berdaging, walaupun ukurannya kecil, dan juga rasanya tidak asin. Cengkerang mereka mempunyai warna kuning kehijauan.

Belon

Kami terus mempertimbangkan jenis tiram. Senarai itu tidak lengkap, jika tidak mengenai belon. Mereka juga mendapat nama dari habitat mereka - sebuah kampung pesisir kecil yang terletak di utara provinsi Brittany. Hari ini, hampir semua tiram yang ditanam di Brittany telah menerima nama ini. Ciri khas mereka adalah warna putih keabu-abuan, serta adanya bau yodium yang tajam.

Jenis tiram: fin de clair

Mereka diberi nama sangkar tempat mereka tumbuh. Tempoh proses ini adalah satu bulan, sementara hingga dua puluh individu dapat terletak pada satu meter sekaligus. Jenis alga khas dijadikan makanan tambahan.

Pakar

Jenis tiram ini berbeza dari jenis sebelumnya dari segi daging dan ketumpatan yang lebih besar.Kualiti tersebut diperoleh kerana dua bulan menyimpan moluska di kandang khas. 10 individu tinggal di satu meter kawasan.

Croesus

Jenis tiram ini dibiakkan di pesisir Ireland dan Normandy. Perairan Atlantik yang sejuk mempunyai pengaruh yang menarik terhadap pengembangan moluska ini, menyumbang kepada peningkatan kepadatan dan kandungan lemak daging.

Cengkerang biru

Tiram ini dibiakkan dan dibesarkan dengan cara yang menarik. Pada tahun ke-2 dan ke-3 kehidupan, mereka dipindahkan ke kolam khas yang dipenuhi dengan tanah liat biru. Ini dilakukan untuk memperkaya mereka dengan jumlah tambahan unsur surih (fosfor, besi, tembaga, zink) dan vitamin.

Brittany

Jenis tiram ini ditanam di pantai selatan wilayah dengan nama yang sama di Perancis. Ciri unik mereka adalah rasa yang kaya dan pedas dengan sedikit rasa selepas logam.

Mutiara putih tiram

Memandangkan jenis tiram untuk mutiara, perlu diserlahkan yang satu ini. Mereka mempunyai bentuk tempurung anggun di mana mineral ini tumbuh. Para penikmat makanan laut juga mengenali mereka dengan segera dengan bau yodium yang menyengat dan rasa manis yang menyenangkan.

Khasanskaya

Tiram ini dicirikan oleh struktur bergelombang membujur. Warna kerang dari putih salji hingga zaitun gelap atau burgundy. Moluska ini adalah yang paling sukar untuk ditangkap - ia ditangkap di atas batu bawah laut, kedalaman yang besar, di tempat-tempat dengan arus yang cepat. Mempunyai nisbah unik dari jumlah berat badan dan berat badan. Kita boleh mengatakan bahawa ini adalah tiram terindah yang ada.

Tiram Aniva

Tiram ini boleh disebut sifat baik dengan watak yang kuat. Ia tinggal di Pulau Sakhalin, dekat kampung Solovyovka, di Teluk Aniva, itulah sebabnya ia mendapat namanya. Kerang ini sangat popular sehingga orang Jepun yang berjiran mengunjungi Sakhalin secara berkala khusus untuknya. Bentuk tempurung yang dalam, memanjang, sempit, mengingatkan pada perahu, rasa masin yang menarik dan warna kehijauan lembut menjadikannya menonjol dari tiram yang lain.

Tiram posiet

Memandangkan pelbagai jenis tiram, perlu diserlahkan yang satu ini. Dia sangat eksotik, kerana dia tinggal di bioherms (bukit bawah laut), bahagian bawahnya terkubur 10 meter ke dalam lumpur. Menariknya, dalam kajian ini, injap lapisan bawah tiram yang pupus berusia sekitar 8000 tahun. Tempoh ini bertepatan dengan pemanasan global, serta kenaikan permukaan laut, dan ini mengakibatkan pertumbuhan bukit meningkat.

Tiram ini mempunyai penampilan yang paling luar biasa. Agar lebih tepat, ia tidak berbentuk, jadi kadang-kadang anda tidak faham apa itu. Berat moluska mencapai 1.5 kg. Dengan berat purata 600 gram, panjangnya mencapai 25 cm. Tiram yang ringan dan sejuk mempunyai daging yang sangat lembut, dan juga mempunyai rasa manis dan bau segar yang luar biasa. Ini memberi dia hak untuk menjadi standard tiram.

Orang Jepun

Ratu Laguna Busse Pulau Sakhalin. Tiram raksasa hidup pada kedalaman 7 m, di tempat-tempat yang membentuk penempatan berterusan (tebing tiram). Tubuh moluska ditutup dalam cangkang berbentuk baji berbentuk bulat atau bulat tidak teratur, berwarna putih. Injap cangkang kiri (bawah) - bersama-sama tiram saling tumbuh - bentuknya lebih cembung. Kedua-dua injap mempunyai lipatan lebar radial dan juga ditutup dengan plat nipis sepusat.

Habitat utama moluska adalah laut subtropika dan tropika yang hangat. Walaupun di lintang sederhana, di mana pada musim panas suhu air mencapai 16 ° C, tiram mampu membiak dan hidup.

Bahaya utama moluska ini diwakili oleh bintang laut, beberapa wakil gastropoda, dan spion clion.

Tiram - Ini adalah salah satu daripada banyak makanan laut yang tergolong dalam keluarga moluska laut. Tidak ada orang yang belum pernah mendengar penggunaan tiram dalam memasak. Tiram boleh dimakan bukan hanya di restoran dan kafe, tetapi juga boleh dimasak di rumah, kerana terdapat banyak jenis resipi untuk penyediaannya.

Sekiranya kita membicarakan di mana tiram dijumpai, maka laut di kawasan tropika dianggap sebagai habitatnya. Tiram tidak suka air yang terlalu masin, sebab itulah kadang-kadang mereka dapat dilihat di sungai.

Adapun keturunan, tiram bertelur, dan mereka mula melakukannya pada musim bunga. Tempoh pemijahan boleh berlangsung hingga enam bulan, berakhir pada akhir tempoh musim panas. Untuk membuang roe yang baik, tiram memerlukan air suam. Perkara yang paling menarik ialah telur tetap berada di tiram sehingga disenyawakan dan menetas. Oleh itu, moluska yang sudah lahir muncul dari cangkang, yang bergerak melalui takungan sehingga mereka menemui tempat yang sesuai untuk melekat dan memulakan hidup mereka.

Yang paling berharga dan berkualiti tinggi pada masa ini adalah tiram Norway, yang dikumpulkan di perairan Norway semula jadi. Juga di pasaran anda boleh menemui tiram dari negara lain: Jepun, Amerika Syarikat, Korea Selatan dan lain-lain.

Semasa memilih tiram, anda harus memperhatikan kesegarannya. Tiram segar harus mempunyai warna yang padat. Selendang mereka semestinya sesuai dengan satu sama lain, bahkan tanpa celah terkecil (lihat foto). Sekiranya anda melihat celah kecil di antara penutup, ini bermakna tiramnya sudah basi, dan lebih baik tidak menggunakan kerang seperti makanan, jika tidak, anda boleh mengalami keracunan serius.

Jenis tiram

Hari ini, terdapat kira-kira lima puluh jenis tiram yang terkenal, yang kebanyakannya boleh dimakan. Secara rasmi, semua jenis tiram terbahagi kepada dua jenis: rata dan dalam.

Tiram berwajah rata merangkumi empat jenis kerang yang berbeza dari segi rasa, penampilan dan nilai pasaran. Jenis tiram rata merangkumi jenis berikut:

• Tiram rata yang paling dicari oleh gourmets adalah Maren Oleron... Mereka mempunyai struktur yang sangat halus, rasa yang kaya dan rasa yang sedap. Mereka adalah wakil yang paling popular dari tiram jenis ini.
• Belon Merupakan tiram rata jenis lain yang dituai di wilayah Perancis. Ini berbeza dengan penampilan kerabatnya, warna dengan nada abu-abu muda, dan juga mempunyai bau yang agak menyakitkan.
• Bouzigues Merupakan sejenis tiram rata yang hanya terdapat di Laut Tengah. Mereka berbeza dengan jenis tiram yang lain kerana, apabila dimakan, mereka mengeluarkan aroma pedas, dan mereka juga mempunyai rasa masin yang ketara.
• Cangkang kuning-hijau dan saiz kecil mencirikan jenis tiram yang dipanggil Gravette... Tidak seperti kerabatnya, moluska jenis ini, walaupun tidak berukuran besar, mempunyai tubuh yang sangat berdaging.

Tiram dalam dikumpulkan terutamanya hanya di Lautan Pasifik. Tiram jenis ini biasanya terbahagi kepada dua kategori: gourmet dan istimewa. Gourmet mempunyai jus dan daging yang sedikit lebih kecil daripada yang istimewa, yang harganya berbeza dengan ketara.

Sudah menjadi kebiasaan menanam tiram jenis ini dalam tangki khas, yang dipenuhi dengan alga khas. Menyimpan tiram dalam tangki sedemikian akan meningkatkan kualiti tiram. Rupa tiram terdapat dalam lima jenis:

• Kandungan lemak tertinggi dan rasa masin ringan mencirikan tiram. Fin de Claire... Mereka terkandung dalam tangki dan dibekalkan dengan alga sebagai sumber pemakanan tambahan.
• Tiram yang lebih besar dan juga mengandungi lebih banyak daging disebut Pakar... Tiram jenis ini disimpan dalam tangki sehingga dua bulan untuk memenuhi tiram dengan unsur-unsur yang diperlukan.
• Tiram Biru berbeza dalam warna tertentu, yang dicapai dengan menyimpan moluska di akuarium khas, yang meliputi tanah liat biru. Terima kasih kepadanya, tiram jenis ini mengandungi sejumlah besar unsur surih berguna.
• Croesus Merupakan tiram jenis Ireland yang dicirikan oleh kandungan lemak tinggi dan kandungan daging yang tinggi.
• Tiram, yang berbeza dari yang lain dalam bentuk tempurung yang agak anggun, serta rasa manis yang menyenangkan, dan bau yodium, disebut Mutiara putih.

Ukuran tiram jenis maksimum yang diketahui ialah 50 sentimeter. Tetapi individu seperti itu sangat jarang berlaku. Rata-rata, ukuran tiram dalam berbeza antara 5-20 sentimeter.

Bagaimana untuk membuka?

Mereka yang telah menemui tiram tahu bahawa membukanya tidak semudah yang kelihatan pada pandangan pertama. Pertama sekali, anda perlu menjelaskan bahawa anda tidak perlu membuka tiram dengan palu atau benda lain yang boleh mencederakan cangkang, jika tidak, anda boleh merosakkan rasa tiram.

Untuk membuka tiram dengan betul, anda perlu melengkapkan diri dengan pisau kecil yang tajam, atau lebih baik lagi dengan pisau bedah, dan menarik dengan teliti sepanjang garis sambungan injap shell. Ini akan memotong otot kerang yang menahan cengkerang, membolehkan anda membukanya.

Bagaimana cara makan dengan betul?

Sekiranya anda membuat keputusan untuk mengunjungi restoran Perancis, anda pasti mesti mencuba tiram! Sekiranya anda tidak tahu cara memakannya dengan betul, tidak menjadi masalah! Kami akan menyedarkan anda mengenai perkara ini.

Sebagai permulaan, saya ingin perhatikan bahawa jika anda memutuskan untuk memasak dan merasakan tiram di rumah, maka mereka akan disajikan di atas dulang dalam jumlah enam. Terdapat juga bancuhan lemon segar di atas dulang untuk menambah kecanggihan pada hidangan. Tiram semestinya dihidangkan dengan wain putih, kerana hanya dengan minuman ini sahaja tiram dapat menzahirkan rasa penuh.

Sekiranya anda ingin makan tiram di restoran, pertama anda perlu memastikan bahawa tiramnya segar. Sangat mudah untuk menentukan ini: penutup sink mesti ditutup. Sebagai pilihan terakhir, mereka membuka tepat di hadapan pengunjung untuk menunjukkan kesegaran tiram. Jangan memesan atau memakan tiram yang telah dibuka, kerana ia mungkin merosakkan.

Dan makan tiram dengan betul sangat mudah: ambil cangkang tiram terbuka di tangan kiri anda, dan garpu serampang dua mata di tangan kanan anda, yang direka untuk tujuan ini. Gigi garpu harus dibawa ke bawah badan moluska, dan kemudian perlahan-lahan mengeluarkannya dari cangkang. Tiram boleh dicelupkan ke dalam sos tiram yang disajikan, atau anda boleh memasangnya terus ke kerang ketika masih di sink. Biasa juga menaburkan daging tiram dengan jus lemon sebelum makan.

Anda tidak boleh mengunyah tiram. Ia ditelan dengan sekali pukulan dan kemudian dicuci dengan wain putih. Juga tidak biasa meminum cecair dari cangkang tiram. Mungkin ada pasir jika tiram ditangkap semasa ribut.

Rahsia memasak

Untuk mengetahui cara memasak tiram dengan betul, anda harus menjelaskan bahawa anda hanya perlu membeli tiram segar dengan cengkerang yang tertutup rapat.

Sekiranya anda sudah mempunyai tiram mentah segar, anda boleh mula memasak. Terdapat banyak resipi untuk memasak tiram. Mereka boleh ditambahkan ke salad, disajikan sebagai pembuka selera yang terpisah, atau dilengkapi dengan hidangan lain.

Selalunya, tiram dimasak menggunakan kaedah memanggang: kerana kandungan jus di dalam tempurung, tiram dibakar di dalamnya, dan kemudian dihidangkan. Sebelum membakar, sink mesti bebas dari kotoran dan alga! Juga, untuk memasak tiram, kaedah rebusan di cengkerang dan tanpanya digunakan.

Daging tiram boleh dimasak dan digoreng oleh orang-orang yang sangat berniaga, tetapi ini tidak betul. Cara terbaik untuk memasak tiram adalah kaedah penaik, menambahkan rempah aromatik secukup rasa.

Ciri-ciri yang bermanfaat

Tidak ada keraguan tentang sifat bermanfaat tiram. Seperti kebanyakan makanan laut, tiram mempunyai kesan yang baik pada tubuh manusia, membantunya untuk menguatkan sistem imun dan bahkan menyingkirkan beberapa penyakit. Jadi, daging tiram mempunyai kesan tonik yang baik, dan juga, kerana kandungan pelbagai asid amino di dalamnya, ia dapat meneutralkan perkembangan tumor barah.Juga tiram mampu meningkatkan keinginan seksual, menjadi salah satu afrodisiak terbaik.

Terima kasih kepada zink yang terdapat dalam tiram, produk ini dapat menormalkan pengeluaran testosteron dan mengatur hormon.

Bahaya tiram dan kontraindikasi

Keburukan tiram agak diragukan. Tiram hanya boleh membahayakan orang yang alah kepada mereka dan makanan laut secara amnya. Terdapat sedikit kontraindikasi untuk tiram: tidak digalakkan menggunakannya hanya untuk orang yang mengalami alahan, dan juga untuk wanita hamil pada peringkat kehamilan terakhir. Juga, tiram boleh memudaratkan jika basi.

Komposisi

Komposisi tiram dapat dicemburui oleh kebanyakan makanan laut. Daging tiram mengandungi unsur-unsur seperti protein, lemak, karbohidrat glikogenik, serta sejumlah besar vitamin, khususnya, terdapat banyak vitamin B di dalamnya.

Bagi mineral, tiram mengandung yodium, kalium, kalsium, zink, fosfor, besi dan tembaga. Dengan semua ini, jumlah kandungan mineral dalam tiram sangat tinggi sehingga enam tiram akan mencukupi untuk mengisi bekalan mineral harian untuk tubuh.

Antara lain, tiram mengandungi asid amino dan asid lemak jenuh, seperti omega-3, yang apabila dikonsumsi secara berkala dapat memberi kesan positif pada sistem kekebalan tubuh, serta melawan pertumbuhan dan penyebaran sel barah.

Tiram dan kerang: perbezaan

Sebilangan besar moluska dengan cengkerang sangat serupa antara satu sama lain, dan tiram dengan kerang tidak terkecuali. Banyak orang mengajukan soalan: "Apa perbezaan antara tiram dan kerang?" Sebenarnya, semuanya sangat mudah:

• Tidak seperti tiram, kerang tidak mempunyai lapisan otot yang menahan injap tempurung. Oleh kerana itu, lebih mudah untuk membukanya.
• Cangkang tiram kasar, sementara cangkang kerang rata dan halus.
• Kerana ketiadaan lapisan otot di antara injap, seringkali terdapat banyak pasir dan kotoran di cangkang kerang. Ini menjadikan mereka berbeza dengan tiram.
• Waktu penyimpanan segar untuk kerang dan tiram berbeza-beza. Sekiranya tiram dapat disimpan sehingga seminggu, maka kerang tetap segar tidak lebih dari 12 jam.

Antara lain, tiram dan kerang harganya sangat berbeza. Kerang disebut dengan betul tiram untuk orang miskin. Tetapi jika kita membuang semua kekurangan, maka komposisi kerang hampir tidak berbeza dengan komposisi tiram.

Nasihat

Walaupun mencari tiram di Rusia hari ini bermasalah, kita semua sering melakukan perjalanan dan sering membelinya di pasar atau kedai. Kami berkongsi peraturan tentang bagaimana tidak membuat kesilapan dalam memilih.

Tiram adalah salah satu makanan Perancis yang paling digemari. Hari ini mereka dibiakkan di Amerika Syarikat, Jepun, Portugal, Ireland, Kanada, Australia, Norway, Sepanyol dan Perancis sendiri.

Sebelum pengenaan sekatan, tiram dibekalkan ke Rusia dari Perancis. Namun, di negara kita, budaya penggunaannya belum berakar. Ini sebahagiannya disebabkan oleh harga yang agak tinggi.

Walaupun agak sukar untuk mencari tiram di Rusia hari ini, kita semua melakukan perjalanan, mengunjungi Eropah dan sama ada membeli tiram di pasar atau di kedai, atau memesannya di restoran. Pada masa yang sama, sangat penting untuk mengetahui cara memilihnya dengan betul, kerana keracunan dengan makanan istimewa ini semudah mengupas pir.

Peraturan # 1: bila hendak membeli

Pada bulan Mei dan Ogos, tiram berlipat ganda, dan selama ini tidak digalakkan memakannya, kerana pada masa ini mereka mempunyai rasa yang sangat spesifik. Dalam tempoh ini, tubuh mereka, bukannya telus, memperoleh warna putih kusam, menjadi lebih berlemak dan mengubah rasa. Terdapat satu peraturan emas di kalangan orang Perancis - tiram hanya dapat dimakan pada bulan-bulan dengan huruf "r" pada nama.

Peraturan # 2: mana yang harus dipilih

Pastikan tiram anda ditutup dan sedikit lembap. Periksa sama ada mereka masih hidup. Untuk melakukan ini, buka salah satu tiram, titiskan jus lemon dan tekan di atasnya dengan pisau. Sekiranya tiram bergerak, maka ia masih hidup.

Anda juga harus memperhatikan berat tiram dengan meletakkan cengkerang di telapak tangan anda. Sekiranya anda merasa berat, maka air akan terkumpul di dalam cangkang, yang merupakan tanda kualiti tiram.

Untuk memahami seberapa berkualiti produk yang anda beli, angkat dua cengkerang di tangan anda dan pukul satu yang lain. Sekiranya bunyi yang dihasilkan suram dan padat, maka anda membuat pilihan yang tepat.

Semasa membeli tiram bungkus di pasar raya, cari tanda pengenalan dengan maklumat mengenai jenis, asal dan tarikh pembungkusan.

Peraturan # 3: Saiz Tiram

Sistem penomboran saiz tiram berkadar langsung dengan citarasa. Sistem penggredan bermula dari nombor 5 (tiram terkecil dan termuda) dan naik ke nombor 1 (atau 0). Tiram nombor 2 atau 1 dianggap sebagai makanan istimewa terbesar di restoran Eropah.

Peraturan # 4: Tempat Membeli

Sekiranya anda tiba-tiba mendapati diri anda, misalnya, di Perancis atau Australia, maka tanpa ragu-ragu, beli tiram di pasar nelayan. Selain menjamin kualiti produk, terdapat banyak petua percuma mengenai cara membuka dan memakan tiram.

Beli tiram dengan teliti di pasar raya. Terutama jika ini adalah kedai dengan lalu lintas rendah. Pilih tempat-tempat di mana tiram tidak boleh basi, kerana ia cepat terasing.

Peraturan # 5: tempat menyimpan

Sekiranya anda membeli tiram lebih awal dari sehari sebelum dihidangkan, masukkan ke dalam peti sejuk dan tutup dengan tuala lembap. Dengan cara ini, anda boleh menyimpannya selama seminggu, tetapi tidak lebih. Sekiranya anda menyedari bahawa tiram telah membuka pintunya dan tidak bertindak balas terhadap sentuhan pisau, maka anda boleh membuangnya dengan selamat.

Peraturan # 6: Seperti

Hidangkan tiram mentah, hidup, tidak dijumpai di atas ais cincang halus, dengan lemon, sos cuka dan kanape mentega. Sebagai minuman, lebih baik menghidangkan sampanye separa kering, pala atau wain merah.