Varieti kubis acar terbaik

Kubis putih adalah salah satu tanaman yang hampir semua penduduk musim panas menanam di kebun mereka. Ini adalah komponen dari banyak hidangan nasional dan bukan hanya mempunyai rasa yang sangat baik, tetapi juga banyak manfaat kesihatan. Kubis baik direbus dan digoreng, sesuai sebagai lauk untuk hidangan daging, sesuai dengan sayur-sayuran lain.

Varieti kubis untuk pengambilan dan acar

Kubis putih

Kekhususan

Selalunya, kubis ditanam untuk membuat pelbagai persediaan untuk musim sejuk dari itu. Ciri khas kubis ialah terdapat beberapa kaedah penuaian di mana sayur yang sihat ini tidak kehilangan sebahagian besar khasiatnya yang berharga. Yang paling popular di antaranya adalah asin dan acar.

Kedua kaedah ini sangat serupa, tetapi pada intinya masing-masing terdapat perbezaan mendasar. Apabila diperam, asid laktik bertindak sebagai pengawet sebagai produk penapaian yang berlaku secara semula jadi. Kubis mengandungi gula, berkat penapaian yang berlaku.

Sauerkraut

Dan semasa mengasinkan, pengembangan bakteria yang tidak diperlukan ditekan dengan menambahkan garam dalam perkadaran yang betul. Ini juga menghasilkan asid laktik. Dengan lebihan garam, pembentukannya akan terhambat, jadi penting untuk mengikuti resepinya.

Kubis masin dalam balang

Penting! Pertengahan musim luruh adalah masa terbaik untuk memetik dan memetik kubis. Pada bulan Oktober, jumlah gula dalam sayur meningkat, yang menyumbang kepada perkembangan bakteria asid laktik. Sekiranya keadaan penyimpanan tidak optimum, musim fermentasi dapat diperpanjang hingga Februari untuk mengekalkan penuaian kubis putih lebih lama.

Tidak semua jenis sayur-sayuran sesuai untuk penuaian untuk musim sejuk. Varieti akhir telah membuktikan diri mereka dengan sangat baik untuk tujuan ini. Anda boleh menggunakan varieti pertengahan musim untuk memetik dan memetik. Untuk memanjakan diri dengan kubis renyah dengan rasa masam pada musim sejuk, anda juga harus mempertimbangkan dengan teliti pilihan kepala kubis yang sesuai.

Tidak semua jenis kubis sesuai untuk penuaian untuk musim sejuk.

TOP-5 varieti kubis pertengahan musim untuk pengambilan atau acar

Kubis pertengahan musim

"Slava-1305"

Pelbagai ini adalah yang paling popular di kalangan pencinta sauerkraut. Ini memberikan hasil panen yang baik, dan kepala kubis dapat mencapai berat hampir 5 kilogram. Ia dicirikan oleh tempoh pematangan rata-rata. Sudah tiga bulan setelah menyemai, mereka mula menuai hasil pertama dari pelbagai jenis kubis ini. Dan anda boleh mula memetik kubis kerana matang awal pada bulan September. Walau bagaimanapun, disyorkan untuk menunggu dengan penuaian kubis Slava-1305 sebelum fros bermula, sehingga sayur menjadi lebih enak dan lebih banyak gula terbentuk di dalamnya. Kepala kubis tidak boleh disimpan lebih dari tiga bulan.

"Slava-1305"

Kubis "Slava-1305"

"Sekarang"

Kubis dari pelbagai ini sama baiknya dalam bentuk acar dan asin. Kekosongan mengekalkan rasa dan khasiatnya sehingga 5 bulan, dan garpu segar dalam keadaan penyimpanan yang betul dapat disimpan sehingga 6 bulan dari tarikh penuaian. Kepala kubis "Hadiah" padat, dengan bunga lilin, putih atau hijau muda. Berat, mereka boleh mencapai 4.5 kg. Hampir tidak terdedah kepada keretakan. Daunnya berair, tahan lasak. Masa terbaik untuk menuai sayur ini ialah musim luruh dan awal musim sejuk.

Kubis "Hadiah"

"Hadiah" cukup diminati di kalangan tukang kebun, kerana sangat baik untuk pengawetan dan penapaian. Varieti membenarkan namanya, selalu membawa hasil yang tinggi. Pematangan berlaku dalam 4 bulan. Namun, memerlukan sedikit usaha untuk menanam sayur. Airnya dengan kerap dan banyak, pupuk dan kendurkan tanah.

Kubis putih "Hadiah"

Pada nota! Pelbagai jenis kubis "Hadiah" sesuai untuk memasak pelbagai hidangan. Daunnya sangat berair, enak dan mengandungi lebih banyak vitamin C daripada kubis lain. Oleh kerana khasiat makanannya tinggi, varieti ini banyak digunakan di dapur kanak-kanak.

"Dobrovodskaya"

Sudah tentu apa-apa hidangan masakan boleh disediakan dari kubis Dobrovodskaya, di mana resipi memerlukan penambahan sayur ini. Sesuai untuk dijemput dan dijemput. Kepala kubis dibezakan dengan saiz dan kekuatan khasnya yang besar.

Kubis "Dobrovodskaya"

"Ulang Tahun F1"

Jangka hayat sauerkraut atau kubis masin dari kacukan ini adalah 5 bulan. Ini mempunyai kepala kubis yang agak besar, beratnya hingga 4 kilogram.

"Menza F1"

Kubis "Menza F1" menggembirakan tukang kebun dengan kepala kubis besar mencapai 9 kg. Kubis segar boleh disimpan hingga awal musim bunga. Tetapi lebih baik masin. Kubis ini juga mempunyai rasa yang sangat baik dalam sauerkraut.

Kubis "Menza F1"

TOP-5 jenis kubis akhir untuk pengambilan atau acar

"Amager 611"

Untuk semua jenis persiapan untuk musim sejuk, variasi ini sempurna mungkin, kerana rasanya cenderung meningkat dari masa ke masa. Hayat rak sauerkraut atau kubis masin "Armager" meningkat sehingga enam bulan.

Kubis "Amager 611"

"Kharkiv musim sejuk"

Memberi hasil panen yang hebat. Rasanya sayur sangat sedap. Juga bagus untuk dijemput. Segar boleh disimpan sehingga enam bulan, tetapi tetap lebih baik untuk memetiknya segera setelah penuaian. Ia mentolerir keadaan cuaca sejuk dan sejuk, jadi kepala kubis tidak boleh dipotong dari tempat tidur hingga akhir musim luruh. Juga "Kharkovskaya Zimnyaya" menunjukkan ketahanan yang baik terhadap panas.

"Kharkiv musim sejuk"

"Moscow lewat"

Menghasilkan penuaian yang sangat baik dari kubis. Berat, mereka boleh mencapai hingga 12 kilogram. Pada masa yang sama, kepala kubis mengekalkan ketumpatan dan kekuatan yang baik. Disyorkan untuk memetik dan memetik.

Kubis "Moscow lewat"

"Orang Turki"

Penuaian kubis dari varieti ini mula dituai 4 bulan setelah anak benih ditanam di tempat tidur. Menghasilkan kubis yang ketat, tidak mudah pecah. Kepala kubis ini disimpan dengan baik sehingga digunakan untuk pengawetan atau pengawetan.

Benih kubis "Turkis"

Geneva F1

Hibrid kubis ini mempunyai jangka hayat yang panjang. Segar mungkin tidak merosakkan sehingga panen berikutnya matang. Untuk pengasinan atau penapaian, ia boleh digunakan pada bila-bila masa semasa penyimpanan.

Geneva F1

Lebih lanjut mengenai varieti kubis hibrid untuk pengambilan atau acar

Varieti hibrid muncul ketika penternak berusaha menghasilkan varieti kubis dengan kepala yang sangat besar, hasil tinggi dan sesuai untuk pelbagai kegunaan kuliner seperti pengawetan dan pengawetan. Walau bagaimanapun, varieti ini belum tersebar luas.

Kubis hibrid umumnya tidak sesuai untuk dimakan setelah dipotong dari kebun (kecuali seperti yang dijelaskan di atas). Ia direka untuk penyimpanan jangka panjang.Selepas 3 bulan, rasanya berubah dan menjadi sangat menyenangkan. Kepala kubis dalam jenis hibrida kuat dan padat. Beratnya biasanya antara 2 dan 4 kilogram.

Varieti kubis hibrid

Varieti hibrid yang paling popular adalah Kolobok F1. Ia mengambil masa 5 bulan dari penanaman hingga penuaian. Kepala kubis yang lebat kecil seberat hingga 5 kilogram mempunyai bentuk bola. Hijau di atas, dan berwarna putih dan berair, daunnya sangat rapat antara satu sama lain. Berbeza dengan kandungan vitamin C. yang tinggi. Ini dapat menjaga penampilan segar untuk waktu yang lama, dan juga dapat digunakan untuk pengawetan dan penapaian.

Biji kubis "Kolobok F1"

Penting! Kepala kubis terbesar dihasilkan oleh kacukan Menza F1. Beratnya boleh mencapai 9 kg. Juga, kubis sangat sesuai untuk penyediaan buatan sendiri dan disimpan dalam jangka masa yang lama.

Memilih kubis untuk pengambilan atau acar

Petua memilih dan mengasinkan kubis

Lebih baik memilih kubis varieti akhir atau pertengahan musim untuk acar. Semasa memilih kepala kubis, anda perlu dipandu oleh peraturan berikut.

1. Anda perlu mengambil garpu kubis di tangan dan merasa. Sekiranya, diperah, ternyata lembut atau bentuknya berubah dengan cara apa pun, maka tidak sesuai.
2. Semasa pemeriksaan, tidak ada kesan noda atau retakan.
3. Kepala kubis mesti mempunyai bau kubis segar yang menyenangkan.
4. Tunggul mesti diperiksa untuk memotong. Panjangnya tidak boleh kurang dari 2 sentimeter, dan warnanya harus berwarna coklat. Dibolehkan menggunakan sayur dengan tangkai putih untuk persiapan.
5. Semasa membeli di pasar, keutamaan harus diberikan kepada kepala kubis dengan daun hijau. Sekiranya tidak ada, maka kemungkinan kubis dibekukan, sehingga daunnya dipotong.
6. Kepala kubis mesti berat sekurang-kurangnya 1 kilogram. Berat optimum adalah dari 3 hingga 5 kilogram.
7. Adalah wajar bahawa bahagian atas kepala kubis sedikit diratakan. Ini adalah bagaimana anda dapat membezakan varieti akhir yang paling sesuai untuk penapaian.

Kobis

Jenis mana yang lebih baik untuk tidak digunakan

Dijual sekarang jarang terdapat di kubis, sesuai untuk acar atau acar - kuat, dengan daun putih. Selalunya, jenis kubis awal dengan daun hijau dijual sebaliknya, yang sangat sesuai untuk salad segar, tetapi sama sekali tidak sesuai untuk penuaian.

Terdapat varieti yang sangat baik sepanjang musim sejuk, tetapi juga tidak sesuai untuk penapaian kerana rasanya. Salah satu jenis ini adalah "Creumont". Ia terkenal kerana ketahanan terhadap penyakit kulat.

Pada nota! Isu penting lain ialah pemilihan peralatan sourdough yang sesuai.

Pilihan perkakas untuk kubis masam: tong kayu, enamel atau bekas plastik sesuai, sementara keluli tahan karat lebih baik ditolak

Jadual. Cara penapaian kubis - resipi langkah demi langkah.

Langkah 1	Untuk 10 hidangan, ambil: 2 kg kubis putih, 3 biji. wortel, 50 g garam. Rempah: biji lada, biji jintan dan daun salam secukup rasa. Kubis mesti dibebaskan dari tangkai, serta daun atas.
Langkah 2	Kepala kubis, diambil dalam perkiraan yang ditunjukkan pada langkah pertama, dibersihkan, daun dan tunggul yang berlebihan dikeluarkan, kemudian dicuci dengan bersih.
Langkah 3	Daun kubis yang telah siap dicincang halus.
Langkah 4	Kubis cincang diletakkan di dalam bekas besar.
Langkah 5	Lobak perlu dikupas, diparut dengan parutan, dan kemudian dimasukkan ke tempat yang sama dengan kubis sebelumnya.
Langkah 6	Garam ditambah. Segala-galanya bercampur dan hancur.
Langkah 7	Daun kubis besar diletakkan di dalam kuali besar.
Langkah 8	Kobis cincang yang dicampurkan dengan wortel dan rempah diletakkan di atas kepingan. Semua ini dipadatkan.
Langkah 9	Lapisan demi lapisan, seluruh kuali diisi.
Langkah 10	Daun kubis besar diletakkan di atas, di mana pinggan diletakkan. Beban diletakkan di atas pinggan.
Langkah 11	Periuk mesti diletakkan di dalam bekas, misalnya, di lembangan. Jika tidak, jus yang akan dihasilkan kubis akan mengalir ke lantai.
Langkah 12	Periuk kubis hendaklah sentiasa hangat selama kira-kira seminggu. Setiap 2 hari, kubis harus dicucuk dengan benda kayu, seperti sudu.Ini dilakukan untuk melepaskan gas.

Video - Sauerkraut Sempurna

Video - Cara garam kubis dengan betul

Sekiranya anda ingin memilih kubis untuk pengambilan atau acar, maka anda harus ingat: varieti awal tidak sesuai untuk tujuan ini. Adalah perlu untuk memberi keutamaan kepada varieti dan kacukan pertengahan, akhir. Mereka biasanya dituai setelah fros, apabila sejumlah besar gula terkumpul di kubis. Dalam artikel itu, kami akan memberitahu anda mengenai jenis kubis terbaik, kami akan membongkar rahsia memilih dan menyimpan kepala kubis.

Bagaimana penapaian berbeza dengan pengasinan

Dalam kaedah ini, pada umumnya, kaedah pengetinan kubis yang serupa, terdapat perbezaan tertentu. Di sini kita bercakap mengenai penyediaan produk menggunakan asid, tetapi bukan asid tartarik atau asetik. Souring berlaku melalui fermentasi semula jadi, menghasilkan pembentukan pengawet - asam laktat, yang diperoleh dari fermentasi gula yang terdapat di kubis.

Dalam pengasinan, bakteria luar menekan garam, yang penting untuk tidak berlebihan. Sekiranya terdapat banyak garam semasa pengasinan, maka ia mula menghalang proses penapaian. Sekiranya garam digunakan secara sederhana, ia menekan aktiviti penting mikroflora yang tidak perlu dan memungkinkan bakteria asid laktik berkembang.

Terdapat banyak jenis kubis.

Ternyata pengasinan dan pengambilan acar kubis adalah proses yang sangat serupa: pemuliharaan berlaku di bawah tindakan asid. Namun, apabila diperam, ia dihasilkan dalam jumlah yang mencukupi. Dan dengan pengasinan, asid terbentuk kerana garam. Semasa fermentasi, selain asid laktik, 0.5-0.7% etil alkohol, karbon dioksida dan sedikit asid asetik terbentuk, yang tidak mengganggu proses pengetinan, tetapi meningkatkan rasa produk.

Menanam kubis: infografik

Lihat ciri utama menanam kubis dalam infografik

(klik untuk membesarkan)

Ciri-ciri acar kubis

Secara tradisinya, musim memetik kubis adalah bulan Oktober. Pada masa ini, kandungan gula semula jadi dalam kubis meningkat, yang merangsang pembentukan asid laktik. Sekiranya anda tidak berpeluang menyimpan sauerkraut dalam keadaan yang sesuai, maka ingatlah bahawa anda boleh menumisnya dari bulan Oktober hingga Februari.

Sekiranya anda bersetuju dengan kalendar lunar, sebaiknya fermentasi kubis pada suku pertama fasa bulan, pada bulan baru. Untuk penapaian, varietas sederhana dan lewat sangat sesuai, seperti yang telah disebutkan.

Petua # 1. Kepala kubis yang kuat, ketat, diambil, dengan berat sekurang-kurangnya 700 gram. Mereka tidak boleh dibekukan sedikit atau dengan kesan kerosakan, reput.

Semasa memilih varieti kubis untuk acar, anda perlu melakukan perkara berikut:

• Periksa kepala kubis. Tidak boleh ada daun kehijauan di kubis. Daun kubis putih mengandung banyak gula, yang sangat diperlukan untuk penapaian semasa penapaian.
• Potong sayur menjadi separuh.
• Potongan harus berwarna putih dengan warna krim; kepala kubis - ketat.
• Rasakan kubis. Pasti manis dan rangup.

Kubis masin mengekalkan semua mineral dan unsur surih yang berguna. Oleh itu, banyak suri rumah lebih suka kaedah menuai sayur ini untuk musim sejuk. Untuk ini, varieti yang sama sangat sesuai untuk penapaian. Pilih kepala kubis dengan ciri yang sama.

Kembang kol hiasan, yang sering ditanam bukan untuk hasil, tetapi hanya untuk kecantikan

Kubis untuk pengambilan dan acar: pilih varieti sederhana hingga lewat

Yang paling terkenal di antaranya adalah varieti dengan hasil tinggi "Slava-1305". Tempoh pematangan untuk varieti ini adalah 85-100 hari. Berat kepala kubis adalah 2.5-4.5 kilogram. Mereka boleh disimpan sehingga Januari. Varieti ini biasanya ditanam di kebun sayur terutama untuk pengawetan awal (awal September) atau penapaian.

Varieti dan kacukan berikut juga sesuai untuk penapaian:

• "Belorusskaya-455",
• "Braunschweig",
• "Gribovskaya-2176",
• "Musim Sejuk-1474,
• "Moscow lewat",
• "Hadir",
• Roti gula
• "Pemberian F1",
• Bendera F1,
• "Countess F1" dan lain-lain.

Sedikit lebih banyak mengenai jenis yang paling popular:

1. "Sekarang".Pelbagai jenis yang sesuai untuk pengambilan acar dan masin. Asam kubis yang enak mempunyai jangka hayat lima bulan. Kepala kubis dibezakan dengan bunga lilin yang jelas. Ketat, dengan daun elastik. Kepala kubis boleh berbeza warna: hijau muda, hijau, putih. Berat purata mereka ialah 2.5-4.5 kilogram. Varieti kubis ini paling baik digunakan pada musim gugur dan awal musim sejuk. Dihantar dengan mudah melalui jarak jauh.
2. "Jubli F1". Kepala varieti kubis ini sangat besar. Berat 1.5-4 kilogram. Sesuai untuk penapaian, pengawetan - dalam bentuk ini ia boleh disimpan sehingga lima bulan.
3. Dobrovodskaya. Ragamnya sangat berharga kerana kepala tidak retak. Kepala kubis besar. Pelbagainya universal. Kubis ini masin, diperam, acar, dimasak dalam pelbagai bentuk.
4. "Belorusskaya". Ia sangat popular untuk pengambilan dan pengambilan acar. Sebiji kepala kubis beratnya rata-rata tiga kilogram. Disimpan lama.
5. "Menza F1". Kepala kubis dari jenis ini sangat besar. Berat badan mereka mencapai 9 kilogram. Mereka boleh disimpan sehingga Mac. Kubis ini diperam pada musim luruh, musim sejuk dan musim bunga.

Kubis jenis akhir untuk pengambilan dan acar

1. "Turkiz". Kubis jenis ini masak setelah dipindahkan dalam empat bulan. Kepala kubis sangat lebat, tidak retak selama masa pertumbuhan, sehingga banyak suri rumah menyimpannya untuk pengawetan dan penapaian pada musim sejuk.
2. Geneva F1. Menjaga dengan baik sehingga musim menuai berikutnya. Selalunya kubis ini masin dan diperam pada akhir musim sejuk atau bahkan pada awal musim bunga, semasa musim bunga beriberi.
3. "Armager". Ia dianggap sebagai varietas terbaik untuk pengambilan dan acar. Semasa penyimpanan, rasa kaput pelbagai ini meningkat dengan ketara. Ia boleh disimpan sehingga enam bulan.
4. "Moscow lewat". Pelbagai ini dibezakan oleh kepala kubis yang sangat ketat. Ia dianggap sebagai salah satu varieti dengan hasil terbaik. Kepala kubis mempunyai berat 7-12 kilogram. Sangat sesuai untuk dijemput dan dijemput.
5. "Kharkov musim sejuk". Ia juga merupakan salah satu jenis acar terbaik. Kepala kubis boleh disimpan sehingga enam bulan. Pakar mengesyorkan memberi garam "Kharkovskaya Zimnyaya" dengan segera. Varieti ini mempunyai hasil yang tinggi dan ciri rasa yang sangat baik. Ia tahan terhadap cuaca sejuk dan sejuk. Oleh itu, mereka membuangnya walaupun pada akhir musim luruh. Tetapi pelbagai ini juga tidak takut dengan suhu tinggi.

Terdapat perbezaan dalam kubis mengikut jenis, tetapi ada jenis mengikut jenis

Varieti kubis untuk penyimpanan segar

Penternak telah mengembangkan banyak jenis kubis putih, yang dapat disimpan segar untuk waktu yang lama - hampir hingga penuaian berikutnya. Baca juga artikel: → “Jenis kubis yang lewat. Varieti untuk penyimpanan, pilihan Belanda, untuk penapaian ”.

Menjaga masa kubis:

1. Varieti berikut kekal hingga Januari: "Nadezhda", "Slava-1305", "Jubilee-29".
2. Sehingga pertengahan musim sejuk: "Hadiah".
3. Sehingga musim bunga dan banyak lagi: Amager-611, Rusinovka, Airbus F1, Langedeker, Crumont, Tsudounaya, Dauer.
4. Sebelum Jun: Albatross F1

Bagaimana kubis disimpan pada musim sejuk

Varieti kubis dibezakan berdasarkan ukuran kepala kubis, oleh masa pematangan, dan sifat penggunaannya. Varieti matang awal ditanam untuk penggunaan musim panas. Mereka masak lebih awal, mempunyai kepala kubis kecil yang padat dan tidak sesuai untuk pengetinan rumah, pengawetan, asin. Jenis kubis sederhana-awal dan akhir segar juga digunakan. Mereka mempunyai kepala kubis yang sama ketat, tetapi daunnya kasar. Tahan penyakit, tahan reput.

Kubis lewat tidak takut beku - ia dapat menahan suhu udara hingga -5 ° C. Ia dikeluarkan setelah salji pertama turun. Apabila kubis masak lambat dihantar untuk disimpan, ia akan terbakar, dan pada masa yang sama rasanya bertambah baik, daunnya menjadi lembut. Biasanya kubis lewat dituai pada akhir musim luruh, dalam cuaca kering. Kepala kubis bersama-sama dengan akarnya ditarik keluar, digoncang dari tanah, daun atasnya dipotong, diikat berpasangan dan digantung di cangkuk di ruang bawah tanah atau bilik bawah tanah. Sebagai alternatif, kubis diletakkan di tanah dengan akarnya atau diletakkan di rak supaya kepala kubis tidak saling bersentuhan.

Petua # 2.Suhu yang sesuai untuk menyimpan kubis ialah 0 ° C - + 2 ° C. Oleh itu, anda boleh menyimpannya sehingga Mei dan bahkan hingga Jun.

Varieti kubis sesuai untuk penyimpanan

Untuk penanaman luar, banyak tukang kebun sering memilih jenis kubis yang mempunyai jangka hayat yang panjang. Varieti masak lewat sangat sesuai untuk tujuan ini. Mereka mempunyai garpu yang lebih ketat, tahan lasak dan tinggi. Mereka mempunyai satu ciri: rasa mereka tidak terungkap segera setelah penuaian, tetapi setelah mereka berbaring di ruang bawah tanah atau ruang bawah tanah untuk beberapa lama. Berikut adalah beberapa daripadanya:

• Dan di sini sekali lagi, pelbagai jenis "Hadiah" secara praktikal berada di tempat pertama. Dalam keadaan yang sesuai, varieti ini dapat disimpan sehingga 4 bulan.
• Jenis yang diuji masa "Armager-611". Masa pematangan selepas turunnya anak benih adalah 120-125 hari. Produktiviti - 4-6 kg / persegi. m. Kubis yang tebal mempunyai rasa pahit, tetapi kepahitannya hilang semasa penyimpanan. Mereka tidak retak. Berat purata mereka adalah dari 2 hingga 4 kilogram. Mereka boleh disimpan sehingga musim bunga.
• Pelbagai "Blizzard" berbuah. Kepala kubis dari varieti ini kecil, padat, berat hingga 4 kilogram. Mereka mempunyai struktur dalaman yang halus. Mereka mempunyai rasa yang sangat baik.
• Untuk penyimpanan jangka panjang, dan juga untuk pengawetan dan pengawetan, variasi "Zimovka-1474" dimaksudkan. Ia tahan lasak dan kebal terhadap penyakit kulat. Dibiakkan untuk penanaman di wilayah utara. Kepala kubisnya mempunyai bentuk rata yang bulat. Berwarna putih kehijauan. Berat - 2-3 kilogram. Keseronokan bertambah baik selepas penyimpanan selama 3-4 bulan.

Dalam diet harian kebanyakan orang, terutama vegetarian, kubis mesti ada.

Varieti kubis hibrid untuk penyimpanan

Mereka tidak begitu terkenal, walaupun penternak telah mencoba mengembangkan varietas yang akan mengesankan dengan ukuran kepalanya, hasil tinggi dan kesesuaian untuk fermentasi. Hari ini mereka lebih unggul daripada banyak jenis dalam menjaga kualiti. Berat badan mereka biasanya 2-4 kilogram. Kepala kubisnya padat, tetapi segera setelah penuaian mereka sama sekali tidak boleh dimakan. Tetapi setelah 2-3 bulan mereka memperoleh rasa yang sangat baik.

Hibrid Kolobok yang matang sesuai untuk penyimpanan. Memasak 5 bulan. Ia mempunyai kepala kubis yang padat, kecil dan bulat dengan daun yang ketat. Tidak terasa pahit. Kaya dengan asid askorbik. Daun atas hijau berwarna putih berair apabila dipotong. Jisim sebiji kepala kubis mencapai 5 kilogram. Selain fakta bahawa disimpan lama, ia masih boleh diasinkan dan ditapai.

Hibrid moden "Aros", "Geneva", "Tyuriks", "Crumont" disimpan selama 7-8 bulan. Mereka mempunyai kepala kubis kecil yang beratnya mencapai 2 kg. Mereka tidak pahit. Bagus untuk pengambilan segar. Hibrid "Menza" dibezakan oleh kepala kubis terbesar dengan berat 5-9 kilogram. Mereka tetap baik dan baik untuk acar. Kepala kubis hibrid "ukuran Rusia" mempunyai kira-kira parameter yang sama.

Close-up varieti kubis tahan fros

Apa yang perlu ditambah kepada sauerkraut

Ia boleh dibumbui dengan menambahkan produk berikut:

Bahan-bahan	Ciri-ciri yang bermanfaat
Kranberi	Diperkaya dengan vitamin kumpulan C, kalium, magnesium, yodium. Cranberry mengandungi vitamin PP yang jarang berlaku, tanpanya asid askorbik yang terdapat dalam sauerkraut tidak akan diserap.
Kuda Kuda	Horseradish mengandungi fosforus, zat besi, kalium, natrium, tembaga. Bahan-bahan yang membentuk lobak membantu mencerna makanan berat.
Cowberry	Lingonberry mengandungi sejumlah besar kalium, yang melindungi jantung dan saluran darah. Ia bertindak sebagai diuretik ringan untuk membantu mencegah pembengkakan.
Epal	Mereka mengandungi vitamin B dan zat besi. Mereka membantu melegakan kembung dan menggelegak di usus.
Beet	Bit mengandungi serat makanan yang meningkatkan motilitas usus, dan zat betaine, yang terdapat di dalamnya, melindungi hati dan meningkatkan fungsi jantung.
Caraway	Mengandungi protein, karbohidrat, serat, lemak, serta kalium, kalsium, zat besi, fosfor, dll.

Tajuk "Soalan-jawapan" mengenai kubis

Soalan nombor 1. Kenapa sauerkraut tidak rangup?

Sebab pertama adalah ragam yang salah. Sebilangan orang tidak tahu bahawa varieti awal tidak sesuai untuk memetik kubis. Varieti yang disahkan - "Kemuliaan", "Moscow lewat". Sekiranya intinya tidak terdapat dalam variasi, maka teknologi fermentasi dilanggar. Kubis mungkin menjadi lembut jika anda memasukkan sedikit garam ke dalamnya. Perkadaran yang diperlukan: 20 g garam kasar dan tidak beryodium setiap 1 kg kubis. Ia mesti suam selama 2-3 hari. Dalam kes ini, 1-2 kali sehari, anda perlu menusuknya dengan tongkat kayu untuk melepaskan karbon dioksida.

Kubis tidak garing jika anda terlalu mengeksposnya di tempat yang hangat

Soalan nombor 2. Mengapa kubis masam di dalam peti sejuk?

Semasa memetik kubis, proses tertentu dimulakan yang mesti dihentikan tepat pada waktunya. Untuk menghentikan proses penapaian pada waktu tertentu (rasakan), anda perlu menambahkan alkohol atau cahaya bulan ke kubis (seperempat gelas per baldi produk). Kubis tidak akan kehilangan rasa, juga tidak masam. Baca juga artikel: → "Cara menyimpan kubis di dalam peti sejuk (kembang kol, kubis Peking, brokoli, sauerkraut)."

Soalan nombor 3. Siapa yang dikontraindikasikan untuk menggunakan sauerkraut?

Sauerkraut mampu meningkatkan proses penapaian dalam usus, oleh itu tidak digalakkan untuk orang yang mengalami perut kembung. Oleh kerana ia mengandungi asid, tidak boleh diminum oleh orang yang mengalami ulser perut atau duodenum, mereka yang mengalami masalah dengan pankreas, dengan pundi hempedu (jika aliran keluar hempedu sukar dan jika ada batu di dalamnya). Sauerkraut dikontraindikasikan untuk orang dengan keasidan tinggi, dan juga bagi mereka yang terdedah kepada pembengkakan, pesakit dengan hipertensi atau penyakit ginjal.

Nilaikan kualiti artikel. Kami ingin menjadi lebih baik untuk anda:

. 

Kubis adalah sayur yang popular di negara kita. Terutama pada musim sejuk, anda tidak boleh melakukannya tanpa hodgepodge, borscht, kubis. Penyimpanan kubis pada musim sejuk mungkin segar dan dalam semua jenis pengasinan, pengawetan.

Jenis kubis Jubilee F1 disimpan selama kira-kira 5 bulan

Memilih kubis untuk acar

Untuk menyimpan kubis putih dalam sauerkraut selama mungkin, penting untuk memilih varieti sayur yang tepat. Apa yang penting untuk diperhatikan:

• Jenis kubis untuk acar hanya boleh sederhana atau lambat.
• Kepala sayurnya besar.
• Kubis mesti berwarna putih, tanpa daun kehijauan. Daun putih sayur mengandungi peratusan gula yang lebih tinggi, yang diperlukan untuk penapaian semasa pengasinan.

Terdapat cara lain yang akan membantu anda menentukan pilihan kubis untuk pengambilan acar:

1. potong sayur menjadi dua bahagian;
2. lihat potongan (putih dengan warna krim dan kepala kubis yang ketat);
3. rasakan rasanya, yang semestinya rangup dan manis.

Pelbagai jenis kubis Slava-1305 dibiakkan khas untuk pengawetan

Kubis pertengahan musim untuk pengambilan acar

Kubis putih pertengahan musim masak pada bulan Ogos atau September. Hasilnya jauh lebih tinggi daripada spesies awal dan disimpan dengan baik. Beberapa jenis digunakan untuk penapaian. Musim tumbuh adalah 115-150 hari.

Ada orang yang membuat acar dari varieti pertengahan musim. Ini termasuk:

• Slava-1305 - musim tumbuh adalah 95 hari. Spesies ini memberikan hasil yang tinggi dan sering ditanam oleh tukang kebun terutamanya untuk pengasinan. Banyak suri rumah menggunakan jenis ini untuk pengasinan, kerana kubis ternyata rangup, berair. Ragamnya bagus untuk penyimpanan dan pengangkutan.
• Hadiah - sesuai untuk pengawetan dan asin. Hasilnya adalah sauerkraut sedap yang boleh disimpan sehingga lima bulan. Hadiah itu mudah dibezakan dengan lapisan lilinnya yang jelas. Mereka yang lebih menyukai kehadiran kubis segar sepanjang musim sejuk memilih Hadiah, yang mempunyai kepala kubis dan daun elastik yang sangat ketat. Pelbagainya bagus untuk pengangkutan.
• Jubilee F1 - mempunyai kepala yang sangat besar, mencapai hingga empat kilogram. Dalam bentuk fermentasi, ia dapat disimpan hingga lima bulan. ... Berat kepala kubis mencapai dari 1.5 hingga 4 kg.Ketumpatan kepala sesuai untuk pengawetan.
• Dobrovodskaya dikurniakan harta yang penting - ia tidak retak. Kepala buahnya besar.Rasa sayur sangat sedap. Sangat sesuai untuk penapaian, tetapi tidak disimpan dalam jangka masa yang lama.
• Belorusskaya- terkenal dalam masakan untuk masin. Satu kepala kubis mencapai berat tiga kilogram, tetapi boleh berbohong untuk waktu yang lama. Dianjurkan untuk memetik segera setelah penuaian.

Variety Gift mempunyai rasa yang sangat baik.

Varieti akhir untuk penapaian.

Dalam kebanyakan kes, varieti kubis yang sudah masak lebih digemari untuk pengambilan acar. Nama yang paling popular ke arah ini adalah:

• Turkiz - matang empat bulan selepas turun. Ia dibezakan oleh ketumpatan kepala yang tinggi, yang tidak retak selama tempoh pertumbuhan. Lebih baik fermentasi varieti tersebut lebih dekat dengan musim sejuk.
• Geneva F1 - cenderung memelihara dengan baik hampir sehingga musim menuai berikutnya. Ia sering diasinkan pada akhir musim sejuk atau pada hari-hari pertama musim bunga.
• Amager adalah varietas terbaik untuk pengawetan, kerana berbeza kerana dalam tempoh penyimpanan, rasanya bertambah baik. Adalah penting bahawa pelbagai jenis disimpan selama hampir enam bulan. Ini adalah tempoh yang cukup lama.
• Moscow lewat - pemandangan yang bagus bagi mereka yang gemar kekenyangan di kubis. Salah satu jenis terbaik. Berat buah dari 7 hingga 15 kilogram. Pelbagai jenis penapaian yang baik.
• Kharkovskaya musim sejuk - adalah pelbagai terbaik untuk asin. Kepalanya boleh disimpan selama enam bulan. Tetapi disyorkan untuk memberi garam segera. Nilai spesies ini terletak pada hasil tinggi dan rasa buah yang baik. Varieti ini tahan fros, sehingga dapat dituai walaupun pada akhir musim luruh. Musim sejuk Kharkov tahan panas. Sayuran yang berkualiti ini sangat sesuai untuk mereka yang jarang mengunjungi dacha mereka.

Musim sejuk Kharkiv tahan terhadap keadaan cuaca yang tidak baik

Varieti kubis hibrid

Varieti semacam itu tidak begitu popular, mungkin kerana tujuan pemilihannya adalah untuk ukuran buah, hasil tinggi dan kesesuaian untuk penapaian.

Jadi, kacukan Menza mempunyai kepala kubis terbesar, dari 5 hingga 9 kilogram, yang sesuai untuk penyimpanan dan pengasinan. Kepala pelbagai jenis hibrida ukuran Rusia mempunyai berat yang hampir sama.

Tetapi kepala kubis akhir-akhir Moscow dalam kes yang jarang terjadi beratnya 10 kilogram. Pada dasarnya, kepala varietas ini mempunyai berat hingga 18 kg, yang jauh lebih baik daripada varieti hibrid. Kharkiv Winter tidak lebih buruk daripada spesies kacukan, yang mencapai berat 5-9 kilogram.

Gingerbread man adalah kacukan kubis putih yang sudah masak, masak dalam masa lima bulan. Kepala kubis dibulatkan dengan daun yang dilekatkan dengan ketat. Jisim satu buah boleh mencapai lima kilogram. Ia mempunyai harta yang boleh disimpan dalam jangka masa yang lama. Sangat sesuai untuk acar, acar.

Hibrida Crumont sama sekali tidak digalakkan untuk mengasinkan, yang dibezakan oleh ketahanannya terhadap penyakit kulat dan kepadatan kepala, yang tidak pecah.

Banyak jenis hibrida tidak dapat disimpan sehingga penuaian berikutnya.

Langgan Ketahui produk baru di laman web kami

Kubis putih muncul di wilayah Eropah Persekutuan Rusia pada akhir abad ke-5 SM. Sauerkraut mendapat penghormatan khusus di antara semua lapisan penduduk, yang di Rusia dituai dalam jumlah besar di setiap ladang petani. Tradisi ini masih hidup hingga kini. Suri rumah sekarang, seperti nenek-nenek mereka, kubis fermentasi dan garam untuk musim sejuk. Malangnya, tidak semua jenis budaya moden ini sesuai untuk pengasinan. Dari awal kubis yang sudah matang, serbuk lembut yang tidak lazat sering diperoleh, oleh itu, hanya jenis pematangan sederhana dan lewat yang boleh digunakan untuk penapaian. Foto dan keterangan yang terbaik boleh didapati dalam artikel ini.

Perarakan varieti "acar" sederhana dan kacukan kubis

1. "Kemuliaan 1305". Jenis kubis paling awal dari "acar". Kepala kubis "Slava" masak dalam 108-118 hari (dikira dari kemunculan anak benih) dan pada tahun-tahun baik mencapai berat 4.5 kg.Berat rata-rata garpu adalah dalam lingkungan 2.8-3.7 kg. Kepala kubis berbentuk bulat atau bulat rata, agak padat, sangat berair, disimpan tanpa kehilangan persembahan sehingga Tahun Baru. Pada potongan kepala "Kemuliaan" terdapat putih salji, daun integumen di garpu - hijau pucat, dengan mekar lilin yang hampir tidak kelihatan. Kelemahan varieti ini adalah ketahanan penyakitnya yang rendah - penanaman "Glory" sering dipengaruhi oleh keel dan fusarium.

2. "Hadiah". Varieti terbukti lama, yang praktikalnya tidak mempunyai kekurangan (melainkan jika dianggap sebagai permintaan khas untuk penyiraman). Kepala "Hadiah" yang bulat atau sedikit leper matang dalam 124-136 hari, tidak pernah retak dan bertahan dengan baik sehingga Mac tahun berikutnya. Rata-rata, kepala varietas ini beratnya 3,5 +/- 0,9 kg, beberapa spesimen mencapai berat 5.5 kg. Garpu berair dan sangat padat, putih kekuningan pada potongan, berwarna kelabu-hijau di bahagian luar. Daun luar di kepala kubis halus, ditutup dengan mekar seperti lilin. Batang dalam garpu "Hadiah" panjangnya sederhana, tidak terlalu besar, tidak berkayu.

Kubis "Slava 1305"

3. "Braunschweig". Ragam Jerman yang lama (dizonkan di wilayah SSR Ukraine pada tahun 1947), yang masih dianggap salah satu yang terbaik untuk penapaian. Kepala kubis Braunschweig yang diratakan, tidak terlalu besar (rata-rata berat 3.2 kg) masak 140-148 hari selepas tumbuh. Garpu dari varieti ini agak padat (tetapi tidak "dilemparkan"), putih tulen di potong dan hijau muda di bahagian luar. Daun bahagian dalam kepala kubis lembut, tanpa urat kasar tebal.

Nasihat. Semasa merancang untuk menanam kubis dari jenis ini, berhati-hati mengatur sistem pengairan yang kuat terlebih dahulu, jika tidak, anda tidak akan melihat hasil panen yang baik.

4. "Dobrovodskaya". Varieti tahan penyakit yang sangat produktif dengan musim tumbuh 152-158 hari. Kepala kubis "Dobrovodskaya" berbentuk bulat, besar (berat sekitar 6-7 kg), tidak terlalu padat, tetapi berair dan "manis" dalam rasanya. Pada potongan, bahagian dalam garpu dicat putih berkrim.

5. "Belarus 455". Varietas, dibiakkan pada tahun 1937, masih populer di kalangan tukang kebun domestik, kerana rasa kepalanya yang tinggi. Garpu "Kubis Belarusia" masak dalam 122-134 hari dan mencapai berat 3.5-3.8 kg, spesimen dengan berat lebih dari 4.5 kg sangat jarang berlaku. Kepala sfera "Belorusskaya" sangat padat, seolah-olah cor, putih salji di potong dan hijau sederhana di luar, mempunyai tunggul pendek kecil.

Kubis "Menza F1"

Perhatian! Kubis dari varieti ini sering terkena bakteriosis dan keel vaskular!

6. "Menza F1". Hibrid yang sangat produktif tahan penyakit dengan tempoh tumbuh-tumbuhan selama 128-140 hari. Kubis dari varieti ini adalah pemegang rekod untuk ukuran dan berat garpu. Berat minimum kepalanya ialah 4 kg, berat maksimum 9, 5 kg. Garpu Menza yang agak rata dan besar mempunyai tunggul kecil yang mengejutkan. Kepala kubis dari jenis ini disimpan dengan sempurna sehingga awal musim bunga.

Lima jenis pematangan lewat yang terbaik yang sesuai untuk pengambilan dan pengawetan

1. "Salji Putih". Varieti "Soviet" yang sangat tinggi hasilnya, yang masih belum relevan. Bentuk kepala Snow White boleh berbeza-beza dari sedikit rata hingga bujur pendek. Garpu bersaiz sederhana (berat 2.3-3.8 kg), sangat padat, berair, sesuai dengan nama varieti, putih salji di potong. Kepala kubis masak dalam 5 bulan dan menyimpan jumlah yang sama tanpa kehilangan persembahan.

2. "Moscow lewat". Salah satu jenis kubis yang paling bersahaja dan menghasilkan tinggi. Kepala kubis sfera, kuat dan ketat "Moskovskaya" masak dalam 160 hari. Garpu raksasa berat dari 7 hingga 15 kg, dan oleh itu sangat sesuai untuk membuat kosong musim sejuk "berskala besar". Daun bahagian dalam kepala berwarna putih kekuningan, daun integumen berwarna kelabu-hijau. Kubis pelbagai ini disimpan di bilik bawah tanah tanpa merosakkan rasa dan penampilan sehingga awal musim panas.

Kubis "Moscow lewat"

3. "Mara".Pelbagai Belarus dengan saiz sederhana (berat hingga 4 kg), tetapi kepala kubis "manis" yang sangat enak. Musim penanaman varieti kubis ini sangat lama (kira-kira 165 hari), terutama pada tahun-tahun sejuk, masa pematangan kepala ditangguhkan hingga 6 bulan. Garpu Mary adalah padat, berair, lembut dan rangup, dan oleh itu kadangkala mereka diperam secara keseluruhan atau dalam bentuk kuartal. Kubis dari pelbagai jenis ini berperan dengan cepat, sehingga dapat digunakan untuk membuat sauerkraut masak awal.

4. "Ukuran Rusia". Kepala kubis raksasa yang bulat rata dari varietas ini beratnya 9-12 kg, beberapa spesimen pemecah rekod menarik seberat satu setengah kilogram. Ketat, renyah di bawah perasan kuat, berair, putih salji di dalam - garpu ukuran Rusia dianggap sebagai bahan mentah yang sesuai untuk penapaian.

Perhatian! Oleh kerana saiznya yang sangat besar, kepala jenis ini perlahan-lahan dijual di pasaran. Suri rumah yang memerlukan kubis untuk borscht atau salad tidak membeli garpu gergasi.

Kubis "Mara"

5. "Kharkov musim sejuk". Varieti tahan kemarau dengan musim tumbuh 156-160 hari. Kepala kubis kecil (seberat hingga 3,5 kg) "Kharkovskaya Zimnyaya" tidak retak dari kelembapan berlebihan dan disimpan tanpa kehilangan selama enam bulan, tetapi lebih baik membiarkannya diperam segera setelah penuaian.

Untuk pengawetan dan pengasinan, bukan sahaja jenis kubis di atas, tetapi juga jenis kubis lain yang sesuai. Kerana ukuran artikel yang terhad, kami dapat menerangkan secara ringkas hanya selusin yang paling berjaya dan terbukti.

Jenis kubis terbaik - video