Varieti Madeira terbaik

Madeira (sebutan yang lebih betul Madeira) - anggur yang diperkaya, asalnya dibuat di pulau Madeira yang berhutan (pelabuhan. Madira - hutan, kayu). Wain jenis ini boleh menjadi kering atau pencuci mulut. Ciri penyatuan adalah penuaan bahan anggur semasa penyediaan wain pada suhu yang cukup tinggi (kira-kira 30-45 ° C) untuk masa yang cukup lama. Akibatnya, reaksi gulaamine berlaku pada anggur (pembentukan melanoidin, reaksi Maillard), yang menentukan warna kuning anggur dan nuansa kacang karamel dalam rasa dan aroma.

Sekiranya di Portugal (termasuk Madeira) anda hanya bertanya "Madeira" di restoran atau kedai wain, kemungkinan besar mereka tidak akan memahami anda; anda mesti mengatakan "vinho da Madeira" (vigno da Madeira). Jangan menyangka bahawa penduduk pulau Madeira menggunakan Madeira secara eksklusif (atau sekurang-kurangnya terutamanya) semua wain. Mereka lebih suka wain yang lebih ringan, seperti juga orang-orang daratan Portugal.

Sejarah Madeira

Penemuan pulau

Pada tahun 1418, dua kapten Infanta Portugis Enrique the Navigator - João Gonçalves Zarco dan Tristán Vaz Teixeira, terperangkap dalam ribut ketika menjelajah pantai Afrika Barat, menemui pulau Porto Santo. Pada tahun berikutnya, 1419, Enrique the Navigator menghantar dua kapal bersama penjajah ke Porto Santo. Pada bulan Jun 1420, João Gonçalves Zarco pergi ke Porto Santo sekali lagi, dan setibanya di sana, terdapat coretan gelap di cakrawala barat. Ia kelihatan seperti awan, tetapi tidak bergerak. Setelah berehat selama 8 hari di Porto Santo, Zarco menuju ke barat dan menjumpai sebuah pulau yang diliputi hutan dan diselimuti kabut, yang kelihatan seperti awan dari jauh. Pulau ini diberi nama Madeira (Madeira - "kayu, kayu, kayu" dalam bahasa Portugis). Sekembalinya ke Portugal, João Gonçalves Zarco dilantik sebagai penguasa seumur hidup pulau itu (kemudian pengurusan pulau itu mula diwarisi dalam keluarganya). Tristan Vaz Teixeira menguasai bahagian utara pulau itu. Pada bulan Mei 1421, Zarku tiba di pulau itu bersama isteri, anak-anak dan penjajah lain.Potensi ekonomi dan kepentingan strategik pulau itu diperhatikan, dan pada tahun 1425, atas inisiatif Raja João I yang Agung, penjajahan negaranya bermula. Bermula pada tahun 1440, rejim pejabat komandan tentera diperkenalkan di pulau itu dengan pusat di Machico, dan setelah 10 tahun di Funchal.

Penjajah pertama yang tiba di pulau itu ditemani oleh keluarga mereka, serta kumpulan kecil bangsawan, yang terdiri dari kalangan kapten dekat dan bekas tawanan Empayar Portugis. Pada mulanya, pertanian rumit oleh hutan tropis lebat yang disebut laurisilva (pelabuhan laurissilva), yang sepenuhnya membenarkan nama pulau itu, yang dalam bahasa Rusia bermaksud "hutan, kayu". Untuk mewujudkan keadaan dan tanah yang minimum, sebagian hutan harus ditebang. Beberapa sumber menunjukkan bahawa hutan hujan musnah akibat kebakaran. Selain itu, karena sumber daya air di pulau ini diedarkan secara tidak merata, sistem penyediaan air primitif harus dibangun, yang disebut "levadash" (pelabuhan. Levadas) - teras sempit dengan parit di mana air mengalir dari gunung ke perkebunan. Panjang keseluruhan rangkaian hari ini melebihi 1400 km. Pada awalnya, ikan dan sayur-sayuran adalah makanan pokok penduduk tempatan, kerana penanaman bijirin tidak berhasil.

Sudah pada tahun 1453, tanaman merambat pertama yang dibawa dari Kreta berakar di Madeira.

Kelahiran minuman

Menurut legenda, di gudang dan di dek salah satu kapal Portugis semasa pelayaran ke India, terdapat tong anggur. Kerana tenang, kapal itu terperangkap dalam garis lintang khatulistiwa untuk waktu yang lama, dan anggur yang tidak terjual harus dibawa kembali ke Eropah, sehingga terdedah pada suhu udara tinggi dan goyang untuk waktu yang lama. Pada akhir perjalanan, ia mengubah rasa dan aroma awalnya dengan ketara, memperoleh petunjuk dalam sejambak kacang panggang dan karamel, yang menjadi popular di seluruh dunia. Menurut versi lain, yang tidak termasuk yang pertama, tanah gunung berapi basah di Pulau Madeira tidak membenarkan pembinaan bilik bawah tanah yang kering dan sejuk, sebab itulah penyimpanan tong dilakukan di loteng, yang masih berlaku .

Madera di Eropah

Madera di Amerika Syarikat

Pada abad ke-18, anggur berkualiti tidak ditanam di 13 jajahan Amerika Utara di Britain. Oleh itu, wain diimport ke Amerika dan tempat istimewa dalam mengimpor wain adalah Madeira, yang tidak hanya memiliki rasa tinggi, tetapi juga toleransi pengangkutan jangka panjang melalui laut. Penjajah Amerika Utara sangat menghargai Madeira dan menghabiskan hingga seperempat dari semua anggur yang dihasilkan di Madeira. Madeira terutamanya diimport melalui Savannah di Georgia.

Pada bulan Mei 1768, konflik mengenai pengiriman barang Madeira yang diseludup masuk ke Boston di jalan Liberty, yang dimiliki oleh John Hancock (salah seorang bapa pengasas Amerika Syarikat), menjadi tonggak sejarah dalam Revolusi Amerika. Madeira adalah anggur kegemaran Thomas Jefferson dan anggur inilah yang digunakan untuk memanggang Deklarasi Kemerdekaan. George Washington, Alexander Hamilton, Benjamin Franklin dan John Adams juga memuji kualiti Madera.

Madera di Crimea

Label "Massandra" Madeira, yang dihasilkan di Crimea di Massandra, menggambarkan sebuah kapal pelayaran dengan tong anggur di geladak, untuk mengenang legenda mengenai asal usul varieti anggur ini (lihat di atas). Di Massandra sendiri, tong-tong Madeira berumur di bawah sinar matahari di lereng pantai selatan Crimea.

Krisis Madeira

Pengeluaran wain di Madeira sejak munculnya cendawan serbuk (jamur) Oïdium Tuckeri) menurun dengan teruk, dan dari 1852 hingga 1857. ia telah berhenti sepenuhnya. Apabila ubat penawar (belerang) ditemui terhadap penyakit pokok anggur ini, tanaman anggur mula berkembang semula; bagaimanapun, phylloxera muncul di sana pada awal tahun lapan puluhan abad ke-19, dan budaya anggur mulai mundur sehingga anggur Amerika diperkenalkan. Reorientasi kebun anggur terhadap kacukan Amerika (seperti Black Spanish, yang disebut Jacquet di Madeira) telah menghasilkan kelangkaan varieti asli asli yang menentukan gaya Madeira.Secara beransur-ansur, varieti anggur yang paling umum telah menjadi Tinta Negra Mole, yang bahagiannya dalam pengeluaran anggur kasar di Madeira hari ini adalah 90%.

Bencana berikutnya adalah revolusi di Rusia dan penerapan "Larangan" di Amerika Syarikat. Acara ini menyebabkan penutupan dua pasar terbesar untuk Madeira dan menghentikan pengeluaran wain berkualiti tinggi untuk masa yang lama. Bersamaan dengan sejumlah bencana yang melemahkan produksi Madeira, popularitasnya yang tinggi menyebabkan munculnya sejumlah besar barang palsu dan tiruan di pasaran - pada akhir abad ke-19, tidak ada anggur yang ditempa sekerap Madeira. Pada abad ke-19, pengeluaran Madeira palsu tertumpu terutama di Sepanyol, Perancis (Sett) dan Jerman (Hamburg).

Pada masa ini, beberapa pengeluar di Crimea, California dan Texas juga memanggil wain mereka "Madeira" atau "Madeira" (mis. Madera Massandra), walaupun penggunaan nama ini tidak mematuhi peraturan EU PDOruen. Sesuai dengan peraturan ini, penggunaan istilah "Madeira" atau "Madère" hanya wain yang dihasilkan di pulau Madeira yang dibenarkan.

Keadaan semasa

Varieti anggur

Dari semua jenis anggur yang ditanam di Madeira, terdapat empat jenis klasik "mulia", dari mana Madeira dibuat secara tradisional sebelum pencerobohan phylloxera. Ini adalah Malvasia (port Malvasia, English Malmsey), Boal (port Bual), Verdello (port Verdelho) dan Sersial (port Sercial). Varieti anggur yang paling umum di Madeira, yang digunakan untuk membuat Madeira, adalah Tinta Negra (pelabuhan. Tinta Negra, Tinta Negra Mole).

Kehadiran pada label prasasti Malvasia (atau Malmsey), Bual, Verdelho, Sercial bermaksud bahawa bahagian anggur dari varieti yang sesuai dalam campuran sekurang-kurangnya 85% - ini adalah peraturan Kesatuan Eropah, yang disertakan Portugal pada tahun 1986. Sehingga itu, praktik umum adalah menggunakan nama varietas "mulia" untuk Madeira, dibuat dengan mencampurkan (mengadun) dengan sejumlah besar Tinta Negra (atau jenis Kompleksnya), serta kacukan Amerika. Pada tahun 1990, penggunaan kacukan untuk membuat Madeira dilarang, dan pada tahun 1993 undang-undang disahkan, yang mana Madeira dari varietas "tercela" hanya dapat dilabel secara umum: kering (port seco, English dry), semi-dry (port. meio seco, Bahasa Inggeris sederhana kering), separa manis (port.meio doce, Inggeris medium sweet), manis (port.doce, English sweet). Di samping itu, istilah deskriptif dibenarkan: cahaya, gelap, penuh, tepu. Bagi Madeira dari Tinta Negra (varietas yang paling biasa di Madeira), pelabelan varieti anggur dilarang.

Tinto Negro

Madera oleh Barbeito dari Tinta Negro, vintaj tahun 1999

Tinta Negra (pelabuhan. Tinta Negra, Tinta Negra Mole) adalah varietas anggur hitam yang menjadi meluas di Madeira selepas pencerobohan phylloxera pada akhir abad ke-19, yang hampir menghancurkan varieti anggur "mulia" tradisional. Sebelumnya ia secara meluas dipercayai bahawa Tinta Negra adalah gabungan dari varietas Grenache dan Pinot Noir, tetapi penyelidikan moden menunjukkan bahawa ia adalah klon dari varietas Mular dari pulau jiran Porto Santo.

Hari ini, Tinta Negra adalah jenis anggur yang paling biasa di Madeira. Bahagiannya dalam jumlah anggur yang tumbuh di pulau ini adalah 90%. Varieti ini dianggap "tidak dapat dipastikan" dan kebanyakan jenis Madeira yang sederhana dan kurang matang dibuat daripadanya. Banyak pakar dan pembuat anggur menganggap varieti Tinta Negra jahat, merosakkan reputasi Madeira. Sebagai contoh, Blandy secara khusus menunjukkan bahawa Madeira yang "mulia" mereka bahkan tidak mengandungi 15% Tinta Negra, yang dibenarkan oleh undang-undang.

Pada masa yang sama, syarikat Barbeito tidak hanya menggunakan 15% Tinta Negra yang dibenarkan untuk pengadunan, tetapi juga menghasilkan canteiro yang berusia dengan kaedah klasik (iaitu, diperkaya dan berumur dalam tong kayu oak) Madeira dari Tinta Negra. Menurut ketua pembuat anggur syarikat Barbeito, Ricardo Vasconcelos, Tinta Negra miliknya, yang diperoleh dari tanaman anggur berusia 60 tahun, dengan pendekatan yang sesuai, tidak kurang "mulia" daripada jenis putih. Pendapat ini disokong oleh Niklas Jorgensen (pakar Sweden di Madeira), yang sangat menghargai coleits 1999 dan 2000.

Malvasia

Malvasia (pelabuhan Malvasia, Malvoisie Perancis, Malmsey Inggeris) adalah sekumpulan anggur putih manis (yang merangkumi satu varieti merah tua), biasa di Mediterranean dan beberapa wilayah Perancis.Di Madeira, Malvasia tumbuh di kebun anggur paling rendah dan paling panas di pulau ini.

Madeira yang dibuat dari varieti anggur ini adalah yang paling manis (kandungan gula sisa - 96-135 g / l). Ini adalah anggur yang cepat matang, coklat gelap, sangat aromatik dan kaya, dengan struktur lembut, sangat berminyak dan dengan perasa karamel ketara dari Madeira. Ia mempunyai kepahitan berasap dan keasidan tinggi yang menjadikan anggur yang diperkaya ini hampir menyegarkan. Setelah penuaan, ia memperoleh rasa kopi karamel yang halus yang bertahan lama di mulut.

Boal

Boal (port. Bual) - anggur dari varieti ini tidak meluas, oleh itu Madeira daripadanya telah menjadi jarang sekarang. Boal di Madeira ditanam di wilayah Calheta, salah satu tempat terpanas di pulau ini.

Anggur boal menghasilkan anggur yang lebih ringan dan kurang manis daripada Malvasia (kandungan gula yang tinggal adalah 78-96 g / l). Keistimewaan Madeira dari varieti anggur ini adalah rasa asap yang sedikit pahit, yang memberikan anggur istimewa. Kadang-kadang mengeluarkan bau getah yang samar.

Boal Madeira lebih gelap daripada Verdello dan Sersial dan sering dikenali oleh khaki meniskus di kaca.

Verdello

Madeira berusia 10 tahun oleh Barbeito dari anggur Verdello

Verdello (pelabuhan. Verdelho) adalah varieti anggur putih yang paling meluas di Madeira. Verdello (serta Sersial) tumbuh di Madeira di zon tertinggi dan paling sejuk. Di bahagian selatan pulau yang lebih panas, ia hanya dapat ditemui pada ketinggian 700 meter. Di bahagian utara yang lebih sejuk, ia juga terdapat di permukaan laut.

Anggur dari anggur ini diperoleh dengan rasa yang lebih lembut, buah dan kurang manis daripada varieti Boal (kandungan gula sisa - 49-78 g / l). Ciri khas dari buket Madeira dari Verdello adalah rasa asap pahit dan nada madu yang lemah. Sebagai perbandingan dengan Madeira kering dari Sersial, Madeira dari Verdello nampaknya anggur yang lebih lembut dan lebih matang, dan mengekalkan daya tarikan pada rasa selepasnya.

Warna beberapa sampel Madeira dari Verdello hampir sama ringannya dengan Sercial, tetapi secara tradisional, Verdello menghasilkan kebanyakan Madeira emas. Apabila disimpan, warnanya menjadi lebih cerah.

Sersial

Sersial (port. Sercial) - di daratan Portugal, varietas anggur ini disebut "Ishgana kan" (pelabuhan. Esgana Cão), yang bermaksud "pencekik anjing". Varieti anggur ini dipercayai berkaitan dengan varieti Riesling. Di Madeira, Sersial ditanam di kebun anggur paling sejuk di pulau ini. Di bahagian selatan pulau yang lebih panas, ia hanya dapat ditemui pada ketinggian 700 meter. Di bahagian utara yang lebih sejuk, ia tumbuh di permukaan laut - berkat angin kencang dari lautan, tidak hanya membawa kesejukan, tetapi juga garam laut, di Sersial anda dapat merasakan keasinan yang jelas.

Madeira dari anggur Sersial adalah yang paling ringan, paling ringan dan kering (mengikut peraturan, kandungan gula yang tinggal harus 18-65 g / l). Madeira ini masak lebih lambat daripada yang lain, dan menjadi muda - boleh menjadi terlalu keras, dan ketika "bertambah tua" ia menjadi menyenangkan dan menyelerakan, memperoleh rasa yang kaya, tetapi menyegarkan dan pedas dengan sedikit rempah dan buah sitrus. Madera dari Sersial adalah wain pedas, bertenaga, pedas dengan baja, keasidan menusuk.

Terrantes

Terrantes (pelabuhan Terrantez) adalah varieti anggur putih yang hampir hilang hari ini - kebun anggur musnah semasa pencerobohan Philoxera. Namun, ia juga digunakan untuk membuat Madeira wangi, kaya dan pedas dalam jumlah kecil, yang sangat bernilai. Hari ini Henriques & Henriques berusaha keras untuk menghidupkan semula pelbagai jenis Terrantes.

Bajingan

Bastardu (pelabuhan Bastardo) adalah varieti anggur hitam yang telah hilang sepenuhnya di Madeira hari ini. Tidak diketahui sama ada ia berkaitan dengan ragam nama yang sama dari Lembah Douro.

Ciri-ciri teknologi pengeluaran

Kebun anggur, iklim dan tanah

Madeira adalah pulau yang berasal dari gunung berapi.Tanah kaya dengan kalium dan sangat sesuai untuk menanam anggur.

Vintage

Penapaian dan penentapan

Bergantung pada varieti anggur, penapaian boleh memakan masa yang berbeza. Oleh itu, Sersial (dari mana Madeira kering diperoleh) dapat fermentasi selama sebulan, dan penapaian Malvasia tidak lebih dari sehari - maka proses penapaian terganggu oleh benteng, yang memungkinkan anda mendapatkan wain pencuci mulut. Tinta Negra biasanya dibiarkan memerah hingga akhir dan wain kering siap diperkaya.

Bergantung pada varieti anggur (dan kandungan gula apa yang dapat diperoleh dalam anggur), pengancing dilakukan pada tahap penapaian yang berbeza, ketika anggur mencapai kepadatan yang berbeza:

• Malvasia - terpasang apabila ketumpatannya mencapai 3.5-6.5 darjah pada skala Baume (Madeira manis);
• Boal - terpasang apabila ketumpatannya mencapai 2.5-3.5 darjah pada skala Baume (Madeira manis dan separa manis);
• Verdello - diikat apabila ketumpatannya mencapai 1.5-2.5 darjah pada skala Baume (Madeira separa kering dan kering);
• Sersial - dipasang apabila ketumpatannya mencapai 0.5-1.5 darjah pada skala Baume (Madeira kering).

Pengancing dilakukan dengan alkohol anggur neutral dengan kekuatan 96%, yang mesti disahkan oleh Institut Anggur Madeira. Madera dilampirkan sekurang-kurangnya 17%.

Kesantunan

Pembuat anggur telah belajar untuk memperbanyak proses yang berlaku semasa pembentukan Madeira, yang disebut maderization. Setelah mencapai kekuatan sekitar 8%, anggur kering diperkaya dengan 96% alkohol anggur hingga 18-22% mengikut jumlah dan dituangkan ke dalam tong kayu oak Amerika. Proses penuaan klasik dipanggil canteiro (port. Canteiro) dan digunakan hanya sekitar 10% produk, kerana harganya yang tinggi. Tong diletakkan di dalam bilik yang direka khas, selalunya di bawah bumbung, di mana panas matahari memanasnya. Pada mulanya, anggur boleh dipanaskan hingga 45-50 ° C. Setelah jangka waktu tertentu (dari beberapa bulan hingga beberapa tahun), anggur dituangkan ke dalam tong di tingkat bawah, di mana suhunya lebih rendah. Kemudian proses diulang, menurunkannya lebih rendah. Tempoh penuaan penuh praktikal tidak terhad dan boleh berpuluh-puluh tahun. Pakar menilai kualiti wain secara berkala, bergantung pada tindakan selanjutnya yang akan dibuat. Madeira berumur 10, 15 atau 20 tahun adalah campuran (campuran) komponen, umur rata-rata bertahun-tahun. Spesimen yang lebih berjaya dikreditkan dengan status "menghasilkan", dan mereka dilepaskan dengan nama colheita atau panen tunggal; tempoh penuaan mereka adalah dari 5 hingga 18 tahun. Wain yang paling berjaya adalah vintaj; tempoh penuaan tong minimum mereka adalah 20 tahun.

Bagi Tinta Negra, dalam kebanyakan kes, proses yang lebih besar dan lebih murah digunakan (port.estufagem), iaitu pemanasan dalam tong keluli dengan paip air panas, tahan sekurang-kurangnya 3 bulan. Kemudian wain dituangkan ke dalam tong kayu oak dan berumur selama 2, 3 atau 5 tahun, selepas itu botolnya.

Petikan

Madeira disimpan di gudang yang dipanaskan; untuk mempercepat proses penuaan, dia biasa melakukan perjalanan ke negara tropika (ke India, Jawa, dll.). Semakin lama Madeira, dipanggil Vinho de roda, bergerak, semakin berharga. Madeira terbaik, yang diperoleh di kanton Fago de Pereira, biasanya pergi lebih awal (dan Malvasia secara eksklusif) ke istana raja Portugis.

Gaya dan pendedahan Madeira

Madeira yang berusia 3 tahun

Reserva - Madeira berumur 5 tahun

Reserva Velha - Madeira berusia 10 tahun

Reserva Luar Biasa - Madeira berumur 15 tahun

Fresqueira Vintage - 20 tahun ke atas

Disimpan dalam botol selama 30-40 tahun, Madeira mengeluarkan sisa bau yang menetap di dinding dalam bentuk kerak.

Fungsi Madeira

Cadangan penggunaan

Kerana ciri khas produksi yang unik, sebotol Madeira yang tidak dipotong dapat disimpan di udara sehingga 18 bulan.

Harus diingat bahawa Madeira dengan kandungan gula minimum dicirikan oleh kekeringan berlebihan pada kekuatan 12% dan bahkan dengan kandungan gula 40 g / l kelihatan terlalu kering.

Gabungan gastronomi

Madera menganggap adanya beberapa peraturan penggunaan untuk mengungkapkan ciri-cirinya dengan lebih lengkap. Prasyarat untuk bekalan adalah penyejukan hingga 16 -18 darjah. Wain adalah minuman beralkohol yang sangat baik. Ia terkenal dengan kombinasi yang harmoni dengan kursus pertama dan kedua. Makanan ini sesuai dengan makanan ringan daging dari daging babi, lidah sapi, hati, serta hidangan dari unggas dan binatang, di mana, jika digabungkan dengan makanan itu, ia memperlihatkan sejambaknya dengan baik.

Sekiranya Madeira sedikit dihangatkan, maka kopi dan pencuci mulut menjadi enak.

Madeira putih, berumur dari anggur Sersial, baik dengan pate itik dan angsa, sup bawang Perancis, salad gurita dan stik, dingin hingga 16 darjah, berfungsi sebagai pembuka selera.

White Madeira, berumur dari anggur Malvasia, sempurna sebagai digestif, serta digabungkan dengan pencuci mulut, foie gras, buah beri dan buah-buahan, coklat dan keju, yang disajikan dingin hingga 13 darjah.

Koktel Madeira

Dalam penyediaan minuman campuran, Madeira digunakan sebagai komponen koktail-minuman beralkohol, beberapa pukulan, merenda, grog.

Rekod

Koleksi unik Madeira dari lebih dari seribu pameran wain ini dijual pada 8 Disember 2007 di New York dengan harga $ 2.3 juta. Madeira, yang dihasilkan pada abad XVIII-XIX, disiapkan untuk dilelong, botol tertua bertarikh 1749. Nama penjual tidak didedahkan. Rumah perdagangan Christie hanya melaporkan bahawa ini adalah orang yang sangat "pemilih dan canggih", dengan menyesal berpisah dengan koleksi yang dikumpulkannya selama hampir seperempat abad dan disimpan dalam keadaan ideal.

lihat juga

• Vinho Verde
• Wain pelabuhan
• Madera Massandra
• Sherry

Catatan (sunting)

1. ↑ Beazley C.R. Heinrich the Navigator, 1394-1460 = Putera Henry the Navigator, 1895 / Akademi Sains USSR, Institut Pengajian Oriental. - M .: Nauka, 1979 .-- S. 127-128. - 239 p. - (Cerita mengenai negara-negara Timur). - 15,000 naskhah.
2. ↑ Anggur: Ensiklopedia paling lengkap = TERBARU / VUEFF 2002 / Per. dengan fr. E. Golovina. - M .: ASN-PRESS KNIGA, 2007 .-- S. 228-229. - 672 p. - (Koleksi dunia). - ISBN 978-5-462-00713-2.
3. ↑ The Oxford Companion to Wine / oleh Jancis Robinson (Penyunting). - Edisi ke-3. - 2006 .-- S. 416-419. - 840 p. - ISBN 0-19-860990-6.
4. ↑ Wain: Atlas Dunia. = ATLAS DUNIA DUNIA. 1971 / H. Johnson, J. Robinson. - M .: Zhigulsky Publishing House, 2003 .-- Hlm.107 .-- 352 p. - ISBN 5-93679-053-3.
5. ↑ Alexis Bespaloff MADEIRA, M'DEAR (Bahasa Inggeris) // New York Magazine: majalah. - 1986. - Tidak. 8. - hlm 74.
6. ↑ Madera, wain // Kamus Ensiklopedik Brockhaus dan Efron: dalam 86 jilid (82 jilid dan 4 tambahan). - SPb., 1890-1907.
7. ↑ Pelabelan wain dan produk sektor wain tertentu. Europa: Ringkasan undang-undang EU (20 Ogos 2007).
8. ↑ Ilya Kirilin Keseronokan kegembiraan (Rusia) // SimpleWine News: majalah. - 2015. - No. 91. - S. 70-78.
9. ↑ Niklas Jorgensen Tinta Negra - Pengubah Permainan Berpotensi? (Inggeris) // Gila tentang Madeira.
10. ↑ Stephenson Tom. Wain. Ensiklopedia Baru dari Sotheby = Ensiklopedia WINE The New Sotheby's, Tom Stevenson / Per. dari Bahasa Inggeris .. - M .: Rumah penerbitan "ROSMEN-PRESS", 2003. - S. 383-384. - 600 p. - ISBN 5-353-01001-9.
11. ↑ Clark Oz. Wain. Ensiklopedia Dunia Baru = BUKU WINE ESSENTIAL BARU OZ CLARKE / Per. dari Bahasa Inggeris .. - M .: Eksmo, 2004. - S. 120. - 320 p. - 5000 naskhah. - ISBN 5-699-08458-4.
12. ↑ Denis Yurchenko Serfdom (Rusia) // SimpleWine News: majalah. - 2014. - No. 11. - S. 40-41.
13. ↑

Sastera

dalam Bahasa Inggeris

• The Oxford Companion to Wine / oleh Jancis Robinson (Penyunting). - Edisi ke-3. - 2006 .-- S. 416-419. - 840 p. - ISBN 0-19-860990-6.
• Alexis Bespaloff MADEIRA, M'DEAR (Bahasa Inggeris) // New York Magazine: majalah. - 1986. - Tidak. 8. - hlm 74.

dalam bahasa Rusia

• Wain: Atlas Dunia. = ATLAS DUNIA DUNIA. 1971 / H. Johnson, J. Robinson. - M .: Zhigulsky Publishing House, 2003 .-- Hlm.107 .-- 352 p. - ISBN 5-93679-053-3.
• Anggur: Ensiklopedia paling lengkap = TERBARU / VUEFF 2002 / Per. dengan fr. E. Golovina. - M .: ASN-PRESS KNIGA, 2007 .-- S. 228-229. - 672 p. - (Koleksi dunia). - ISBN 978-5-462-00713-2.
• Andre Dominet. Anggur = Wein / Per. dari bahasa Jerman. - Minsk: Astrel, 2010 .-- S. 679-680. - 2500 salinan. - ISBN 978-5-271-28728-2.
• Beazley C.R. Heinrich the Navigator, 1394-1460 = Putera Henry the Navigator, 1895 / Akademi Sains USSR, Institut Pengajian Oriental. - M .: Nauka, 1979 .-- S. 127-128. - 239 p. - (Cerita mengenai negara-negara Timur). - 15,000 naskhah.
  

  Madeira mempunyai sejarah yang sungguh menakjubkan. Dia dilahirkan di sebuah pulau gunung berapi di Lautan Atlantik dengan nama yang sama.

  Sejarah arak ini berasal dari zaman (akhir abad ke-16), ketika kapal dagang mula berkunjung ke Hindia Barat secara berkala. Kedudukan geografi Madeira menjadikannya pelabuhan semula jadi untuk kapal Eropah dalam perjalanan ke Afrika dan Hindia Barat, dan tentu saja, di pelabuhan Funchal, ibu kota Madeira, mereka memuat kapal layar mereka dengan tong anggur. Secara beransur-ansur, mereka mulai memperhatikan bahawa, tidak seperti banyak anggur meja, yang merosakkan selama perjalanan, anggur dari pulau Madeira, sebaliknya, menjadi lebih aromatik dan lebih enak, kerana, gemetar semasa pengepaman, itu jenuh dengan oksigen dan terdedah kepada suhu tinggi kerana panas.

  Pelaut mula mengangkut arak khas dari Madeira ke Indonesia dan dari sana ke Eropah. Sebilangan peniaga memilih jalan yang berbeza - ke Amerika Syarikat yang baru dibentuk. Hampir hingga akhir abad ke-19. varieti Madeira terbaik dibuat dengan cara ini.

  Malmsey kaya

  Pelbagai jenis Madeira yang paling manis

  Verdelho

  Madeira yang kering dan sedikit manis berusia lima tahun

  Bersiri

  Pelbagai jenis Madeira yang paling ringan dan kering

  Walau bagaimanapun, pada akhirnya, keadaan tong-tong wain bertahan ketika melakukan perjalanan di laut (panas terik terutamanya) diciptakan semula di kilang wain atau premis khas. Sejak itu, jenis terbaik Madeira hanya ditinggalkan di kawasan yang cerah untuk perlahan-lahan "memasak" di bawah terik tropika yang panas. Atau mereka disimpan di "ruang panas" khas dengan dinding batu tebal, di mana paip pemanasan berjalan untuk mengekalkan suhu 60-70 °. Bahkan Madeira yang paling biasa matang dalam tong, melalui paip dengan air panas.

  Terdapat empat jenis Madeira, yang dinamakan untuk jenis anggur dari mana ia dibuat. Paling kering dan kering - serkial (Bersiri). Kemudian diikuti salam (Verdelho) - sedikit lebih manis dan lebih gelap; kemudian boal (Bual) dan akhirnya malmsey (Malmsey adalah penyimpangan bahasa Inggeris dari nama Portugis Malvasia). Wain juga dibahagikan mengikut masa penuaan. Label harus menunjukkan usia minimum mereka (5, 10 tahun, dll.) Atau menggunakan istilah yang diterima umum: Rizab - sesuai dengan penuaan sekitar 5 tahun, Rizab Khas - 10 tahun, Rizab Tambahan - 15 tahun. Beberapa jenis Madeira mempunyai tahun panen, yang bermaksud bahawa ia adalah produk yang tidak dicampur pada tahun yang ditentukan.

  Bagaimana

  Pangkalan wain putih terang dibuat dari salah satu daripada empat anggur yang disebutkan di atas, mungkin dengan penambahan anggur Negra Mole merah (walaupun ini tidak terlalu penting). Dalam pengeluaran varietas paling manis (babi dan malmsey), penapaian terganggu pada awal awal dengan penambahan alkohol anggur. Ini bererti bahawa banyak gula tetap ada di wort yang tidak diolah, sementara dalam pengeluaran wain kering (Sersial dan Verdello), fermentasi terganggu pada tahap kemudian, dan, oleh karena itu, ada gula anggur yang tidak diturunkan. Semasa penuaan dalam bekas, wain dipanaskan: baik dengan bantuan sistem pemanasan - estufa (pemanas udara), atau mereka hanya dibiarkan berdiri di bahagian paling panas di dalam bilik, yang disebut vinho canteiro.

  Cara mencampurkan

  Suatu ketika dahulu di Amerika adalah kebiasaan untuk mengganti brendi dengan Madeira manis di koktail Prairie Oyster. Ia mengandungi kuning telur mentah, garam, lada cayenne dan 1 sos sos Worcestershire.
  "Boston" (Boston): dalam pengocok campurkan jumlah Madeira kering dan bourbon yang sama dengan 0,5 sdt. gula tepung dan jumlah pekat kuning telur cair yang sama. Taburkan dengan pala.

  Bagaimana dihidangkan

  Madeira disajikan dalam gelas sherry yang agak besar atau gelas wain kecil. Varieti kering mendapat manfaat daripada penyejukan, tetapi varieti yang lebih berat dan gelap disajikan dengan baik pada suhu bilik.

  Bagaimana ia digunakan

  Varietas Madeira kering adalah jawapan kepada persoalan yang kekal: anggur mana yang harus dianggap sebagai makanan sup terbaik. Mereka sangat baik dengan konsumsi daging yang telus. Tetapi jika anda menginginkan sesuatu yang sedikit lebih canggih, minum Madeira dengan kek Krismas dan pastri berasaskan buah lain, dan jangan lupa pai Madeira.

  Madera adalah nama anggur yang mengingatkan kembali nama wanita cantik. Anggur lebih sedap daripada namanya. Nama ini menyatukan sekumpulan wain yang mempunyai rasa karamel dengan sedikit aroma asap - minuman memperoleh kualiti rasa ini semasa proses penyediaan.

  Minuman ini menyerap kehangatan musim luruh dan api yang membara. Minum Madeira menikmati nostalgia adalah keseronokan sebenar.

  Tanah air minuman ini adalah Portugal, tetapi walaupun demikian, Rusia telah belajar membuat wain Madeira yang sama lazat dengan rasa khas. Salah satu proses membuat minuman disebut "maderization" - ia dipanaskan hingga suhu tertentu di bawah cahaya matahari.

  Keunikan anggur Madera, jenisnya, sejarahnya, proses penyediaan dan penggunaannya, serta resipi dengan penggunaannya dijelaskan dalam artikel ini.

  Penerangan

  Madeira adalah anggur yang diperkaya secara tradisional dihasilkan di pulau Madeira. Pulau berhutan ini turun dalam sejarah minuman beralkohol sebagai tempat kelahiran anggur yang diperkaya.

  

  Minuman ini boleh menjadi kering atau pencuci mulut. Peranan penting dimainkan oleh penuaan bahan wain pada suhu 30-45 darjah Celsius. Hasil daripada penuaan ini, anggur berwarna ambar diperoleh (lihat foto di atas).

  Nama "Madeira" hanya dapat digunakan untuk anggur yang dihasilkan di pulau Madeira.

  Sejarah Madeira bermula pada tahun 1418, ketika Portugis menemui pulau Porto Santo. Pada tahun berikutnya, penjajah Portugis dihantar ke sana. Pada tahun 1420, salah seorang kapten, yang namanya João Gonçalves Zarco, melihat coretan gelap yang tidak diketahui di cakrawala. Dia kelihatan seperti awan. Kapten memutuskan untuk berenang dan melihat "awan" misteri. Ternyata pulau itu bernama Meidera, karena ditutup dengan hutan (diterjemahkan dari bahasa Portugis, "Madeira" bermaksud "hutan").

  Oleh kerana anggur dan pulau saling berkaitan satu sama lain, nama anggur akan disebut dengan betul sebagai Madeira. By the way, kapten berani dilantik sebagai penguasa pulau itu seumur hidup.

  Ketika penjajah mula menjelajahi Madeira, mereka menghadapi beberapa masalah, kerana pulau ini ditutup dengan hutan hujan yang disebut laurisilva. Untuk menjadikan wilayah tersebut sesuai untuk penempatan dan pertanian, penjajah harus menebang sebagian hutan.

  Pada tahun 1453 mereka menanam tanaman merambat pertama, yang mereka bawa dari pulau Kreta. Ternyata kemudian, iklim Madeira sangat sesuai untuk pengembangan pembuatan anggur.

  

  Legenda asal minuman

  • Mengenai legenda asal minuman, dipercayai bahawa ia berlaku semasa penerbangan ke India.
  • Oleh kerana ada masalah dengan kapal, anggur itu mesti dibawa pulang.
  • Selama perjalanan, itu harus bergulir, dan juga terkena sinar matahari langsung. Di samping itu, kerana terdapat sedikit ruang di kapal, anggur disimpan terus di geladak, dan tidak di tempat simpanan.
  • Agar ia tidak merosakkan begitu banyak, para pelaut menambahkan sejumlah alkohol anggur ke dalam anggur.
  • Oleh itu, sebagai hasil perjalanan, serta paparan suhu tinggi, minuman itu mengubah rasa dan ciri-ciri aromatiknya, dalam buketnya dapat merasakan nuansa kayu merah panas, karamel.

  Mader lebih disukai untuk diminum oleh orang-orang hebat, misalnya, Thomas Jefferson, George Washington. Duke George of Clarensky sendiri, yang dijatuhkan hukuman mati, ingin mati lemas di tempat mandi yang dipenuhi dengan Madeira.

  Hari ini wain ini disebut brendi wanita atau wanita, kerana ia masih paling popular di kalangan wakil-wakil separuh manusia yang adil.

  

  Pengeluaran minuman jatuh tajam pada tahun 1852-1857, disebabkan oleh jamur yang menjangkiti tanaman anggur. Pada awal abad ke-19, mereka mula hilang lagi, tetapi disebabkan oleh phylloxera. Untuk menyelamatkan kebun anggur, diputuskan untuk membawa anggur Amerika. Tidak lama kemudian, mereka mula tumbuh hibrida, sementara varieti tempatan jauh lebih jarang.

  Kemudian, penyebaran varietas Tinta Negra Mole, hari ini menjadikan 90% bahan mentah untuk pengeluaran Madeira.

  Minuman yang pelbagai

  Jenis wain:

  1. Wain kering dan separa kering dihasilkan dari anggur Sersial dan Verdello.
  2. Untuk penyediaan manis dan separa manis, Boile, Malvasia digunakan.
  3. Tinta Negra digunakan untuk wain separa kering dan separa manis.

  Menandakan:

  • Perkataan Terhebat dalam nama Madeira bermaksud bahawa anggur itu telah berumur sekurang-kurangnya 18 bulan.
  • Pada label Madeira, dibuat menggunakan teknologi canteiro, dengan penuaan minimum lima tahun, ada kata Reservе.
  • Anggur campuran dari 10 tahun mempunyai kata-kata Rizab Khas pada label.
  • Lebih dari 15 tahun - Rizab Tambahan.
  • Tertera juga pada tahun penuaian.
  • Penamaan Vintages menunjukkan anggur yang telah berumur sekurang-kurangnya 20 tahun dalam tong kayu oak, dan 2-3 tahun dalam botol.

  Sifat umum Madeira:

  1. keasidan tinggi;
  2. nada kacang dan badam yang ketara;
  3. naungan minuman cognac.

  Keasidan memberi anggur rasa pahit. Warna Madeira berubah dengan paparan: matte muda - muda, dengan bertambahnya usia, warnanya semakin gelap
  Rasa berubah dari tajam menjadi baldu.

  

  Jangka hayat yang panjang tidak mengancam Madeira dengan perubahan menjadi cuka.

  Kehadiran alkohol dalam komposisi minuman menjadikan penyimpanan praktikal tidak terhad; kini salinan dijual yang mempunyai paparan 100-150 tahun.

  • Salah satu jenis Madeira adalah wain pencuci mulut minuman keras Malvasia. Ia mempunyai kandungan gula yang lebih tinggi - 41 g / liter.
  • Jenis lain dari Air Hujan Madeira. Nama itu memberikan rahsia pembuatan wain ini.

  Tong tidak sengaja terkena hujan berdiri lama dan menyerap air hujan dalam jumlah yang sedikit.

  Ini memberi minuman rasa baru, lebih lembut dan lebih sedap, dan kehadiran air mengurangkan peratusan alkohol.

  Ciri pengeluaran

  Madeira dihasilkan dari jenis anggur berikut:

  1. Malvasia adalah jenis Itali, kelebihannya adalah menentang penyakit kulat. Madera yang diperbuat daripada anggur ini dianggap paling manis.
  2. Rebus adalah jenis langka yang tumbuh di pantai selatan Madeira. Sesuai untuk pengeluaran wain Madeira dan Port. Anggur yang dibuat dari anggur ini dibezakan oleh rasa masamnya.
  3. Verdello adalah kelas teknikal yang sesuai untuk membuat wain putih. Minuman ini mempunyai rasa karamel yang menyenangkan.
  4. Servisial adalah kelas teknikal yang sesuai untuk pengeluaran Madeira dan sherry. Anggur muda yang dibuat dari Servisial mempunyai rasa yang keras, tetapi setelah 7 tahun penuaan, minuman seperti itu menjadi sangat lembut.

  

  Anggur terbaik tumbuh di pergunungan; varietas Sersial, Boal, Malvasia ditanam di lereng bertingkat.

  Namun, varietas yang paling biasa adalah Tinta Negra Mole, atau "soft black". Anggur inilah yang paling sering digunakan untuk pengeluaran Madeira. Ini mengandungi banyak gula, tanin dan pigmen, yang memungkinkan untuk memperoleh anggur dengan warna yang menyenangkan. Tinta Negra dianggap sebagai varietas yang tidak dapat dilupakan, ia digunakan untuk produksi Madeira tanpa penuaan.

  Lega pulau tidak membenarkan penggunaan peralatan khas, jadi semua kerja dilakukan secara manual.

  • Sebagai permulaan, anggur dari varieti tertentu dituai, ditekan, dan dibiarkan diperam.
  • Kemudian anggur kering dibawa ke kekuatan 8%, diperkaya menjadi 18% -22%.
  • Seterusnya, anggur dituangkan ke dalam tong dan disimpan pada suhu 45-50 darjah Celsius.
  • Selepas enam bulan, suhu dikurangkan. Teknologi ini juga disebut "canteiro".

  Teknologi Canteiro dianggap sangat mahal. Jadi dapatkan tidak lebih dari 10% Madeira. Ini adalah wain paling mahal seperti ini.

  Anggur yang dihasilkan secara besar-besaran dihasilkan menggunakan teknologi estufa. Anggur, yang diperoleh dari pelbagai terutamanya Tinto Negra, dituangkan ke dalam tong, yang dipanaskan menggunakan sistem khas.

  Pengilang mengekalkan suhu tetap 45-50 darjah Celsius.

  1. Wain dipanaskan selama 3 bulan.
  2. Kemudian disimpan dalam tong oak selama 3-5 tahun.
  3. Dengan simpanan ini, tanin yang terkandung di dalam kayu larut dalam minuman, memberikan rasa dan aroma yang luar biasa.

  

  Pengeluaran Madeira di Rusia

  Sekarang mari kita beralih ke luasnya Tanah Air kita, di mana anggur dengan nama Madeira juga dihasilkan.

  Kilang yang paling terkenal untuk pengeluaran Madeira (Madeira) dan jenis lain terletak di selatan Crimea. Ia dipanggil Massandra. Ia adalah salah satu syarikat terkenal dan terbesar di dunia untuk pengeluaran pelabuhan berkualiti, Madeira Massandra, dll selama lebih dari 150 tahun. Syarikat ini memiliki ladang anggur yang tumbuh di selatan Crimea di kawasan seluas 400 hektar.

  Pengeluaran Madeira (Madeira) Massandra mula berkembang pada tahun 1826, ketika syarikat itu diambil alih oleh Count Vorontsov dan berusaha melakukan segalanya untuk membuat anggur Massandra dikenali di seluruh dunia. Dalam banyak aspek, itu adalah kebaikannya bahawa ruang bawah tanah untuk penyimpanan dibina, ladang anggur tumbuh.

  Tahun yang paling berjaya adalah tahun 1900, ketika syarikat itu mengambil bahagian dalam pameran di Paris.Koleksi kilang ini mengandungi lebih daripada 1 juta botol minuman pelbagai jenis, yang merupakan rekod Guinness. Kilang ini mempunyai banyak anugerah dan cawan. Yang paling terkenal dan disayangi adalah Madeira Massandra.

  

  Tidak seperti Madeira (Madeira) di Portugal, dalam pembuatan Madeira Massandra, terutama varieti anggur khas diambil: Albillo, Verdello dan Sersial.

  Massandra adalah botol kaca yang kuat dan mahal. Pengeluaran wain ini dapat dikesan pada tahun 1936. Apabila anda membuka botol, anda akan segera merasakan sejambak aroma terbaik dengan sedikit karamel. Berwarna, warna kuning muda, ringan atau keemasan, bergantung pada tahun pengeluaran.

  1. Teknologi pengeluaran Madera Massandra sedikit berbeza dengan teknologi di Portugal.
  2. Anggur dituai selama tempoh matang, kemudian minuman itu disimpan di bawah sinar matahari selama beberapa minggu dan hanya kemudian diturunkan ke bilik bawah tanah di mana ia disimpan selama lebih dari 5 tahun.
  3. Madera Massandra telah memenangi banyak pertandingan antarabangsa.

  Asli, Crimean, dikasihi

  Tanah air bersejarah minuman itu diabadikan dalam namanya. Walaupun orang Rusia biasa mempunyai persatuan yang berbeza ketika dia mendengar tentang anggur Madera Massandra - Crimea. Desa ini, terletak berhampiran Yalta, di bahagian selatan semenanjung yang cerah, adalah tempat yang sangat baik untuk menanam anggur dari jenis Sabash, Albillo, Sersial, Verdello. Dari mereka itulah Madeira dibuat.

  Wain ini di Crimea mula dihasilkan pada abad ke-19. Dan di tempat lain, selain Massandra, anggur Madeira dihasilkan. Koktebel tidak terkecuali.

  • Salah satu laman web terbesar Eropah untuk pengeluaran minuman ini didirikan di kilang wain dengan nama yang sama.
  • Ia juga dibuat di Kuban, di Wilayah Krasnodar, di Armenia dan Moldova. Tetapi anggur Crimean vintaj selalu menjadi standard kualiti yang sebenar.

  

  Anggur "Madera Crimean" telah berhenti dihasilkan hanya sekali dalam sejarahnya yang berabad-abad - semasa Perang Patriotik Besar. Pada masa yang sama, minuman Massandra yang dapat dikumpulkan, yang tidak kurang berharga daripada karya seni, dievakuasi ke Tbilisi. Pada tahun 1945 mereka kembali.

  Dan pada masa ini, bilik bawah tanah Massandra yang sejuk berisi harta karun sejati dalam bentuk minuman yang luar biasa seperti Madeira. Penuaian anggur Crimean sepanjang tahun (dari tahun 1900 hingga sekarang) boleh didapati di sini.

  Kesantunan

  Wain Madeiran dibuat dari anggur rosé, putih dan merah. Di Crimea, hanya putih yang dibuat.

  1. Wain Madeira yang berasal dari Portugis sangat menarik kerana anggur yang digunakan untuk pengeluaran tumbuh pada tanaman anggur berusia seabad.
  2. Setelah pencerobohan Eropah oleh Philoxera yang tidak dapat dielakkan pada abad ke-19, kebun-kebun anggur itu musnah, setelah itu mereka dicangkokkan kembali hanya pada pohon anggur Amerika.
  3. Madeira tidak terkena musibah ini. Ia memiliki anggur sendiri, Madeiran, yang diuji waktu.

  Di kilang anggur Crimean, teknologi pembuatan wain yang digunakan secara praktikal tidak berbeza dengan teknologi tradisional Portugis. Satu-satunya perbezaan yang ketara adalah bahawa di Crimea, alkohol bijirin halus ditambahkan ke dalam minuman, sementara di Madeira Portugis dan Sepanyol, anggur adalah eksklusif. Akibatnya, rasa wain Eropah lebih lembut.

  

  Vintage

  Untuk membuat wain Madeira, anggur dituai dengan kandungan gula sekurang-kurangnya 23%. Setelah menerima bahan wain yang diperlukan mesti disimpan dalam tong kayu oak, jumlah kapasitinya sekitar 300 liter.

  Untuk pembuatan tong di Crimea, kayu dari Wilayah Krasnodar atau Moldova digunakan.

  • Madeira dituangkan terutamanya ke tong lama.
  • Ketepuan yang terlalu kuat dengan tanin oak dikontraindikasikan untuk minuman ini.
  • Sebelum menuangkan wain baru ke dalam bekas, ia diperbaharui setiap masa.
  • Untuk melakukan ini, seseorang memanjat ke dalam dan mengikis kayu 5-7 mm.

  Petikan

  Wain Madeira "mengering" semasa penuaan - penyejatan kira-kira 30%.Pada masa yang sama, menurut teknologi yang digunakan di Crimea, setelah itu tong diisi sehingga jumlah isinya 60-70% dari keseluruhan bekas. Lapisan udara yang dihasilkan diperlukan untuk membuat minuman ini.

  Anggur yang terkandung di dalam tong dibawa ke kondisi yang diperlukan, rata-rata 3-4 musim dengan alasan cerah pada suhu 35˚С. Dan kemudian tong dihantar ke bilik bawah tanah selama dua tahun. Di sini, dalam kesejukan, terdapat botol - kapal oak besar dengan jumlah kapasiti lebih dari 2 ribu liter.

  

  Bahan wain diadun jika perlu. Madera hampir selalu menjadi wain campuran.

  1. Pada asasnya, sekurang-kurangnya 3 jenis anggur digunakan untuk penghasilannya.
  2. Madeira di Crimea sering dibuat dari jenis anggur tradisional untuk anggur ini - ini adalah Verdello, Albillo, Sersial, Shabash.
  3. Anggur ini dihasilkan dari anggur tahun panen pertama. Pada masa yang sama, minuman siap mengandungi 20% alkohol dan 4% gula.

  Madeira terbaik adalah vintaj. Wain ini dibuat menggunakan teknologi tradisional. Wain biasa dihasilkan mengikut skema yang dipermudahkan. Pembodohan mereka dilakukan dalam bekas tertutup yang dipanaskan secara buatan. Tempoh penuaan minuman seperti ini hanya 1 tahun.

  Perbezaan dari anggur port dan sherry

  Madeira berbeza dengan pelabuhan dan sherry dalam banyak cara yang perlu difahami.

  Untuk pengeluaran sherry, ragi fermentasi khas digunakan, dan ketika membuat port dan Madeira, proses penapaian terganggu dengan menambahkan alkohol ke dalam wain.

  Juga anggur Madeira adalah yang paling sukar dan memakan masa untuk dibuat. Mula-mula disimpan selama kira-kira dua belas bulan dalam tong kayu oak khas pada suhu sekurang-kurangnya lima puluh darjah. Kemudian anggur disimpan dalam tong di udara terbuka selama lebih dari tiga tahun.

  • Anggur port berumur dalam tong sekitar tiga tahun, dan sherry matang selama empat tahun.
  • Dari segi kekuatan, sherry (sekitar dua puluh darjah) menduduki tempat pertama, kemudian Madeira (sembilan belas darjah), dan kemudian pelabuhan (lapan belas darjah).
  • Wain Madeira kering sebaiknya diminum sebelum makan, dan manis mesti disajikan dengan pencuci mulut manis. Wain port, seperti Madeira, boleh diminum sebelum makan atau disajikan dengan pencuci mulut selepas makan tengah hari dan makan malam.
  • Tetapi sherry paling sesuai dengan keju, cendawan, makanan pembuka sayur dan daging, makanan laut, zaitun.

  Estetika gustatory dan visual

  Jangka hayat Madeira jauh lebih lama daripada wain kering yang sama. Minumannya hebat setelah 150 tahun. Madeira dalam botol disimpan secara mendatar dalam bilik bawah tanah. Dari simpanan yang lama, sejambak itu hanya dipesona.

  1. Anggur muda, yang baru berusia 1-1,5 tahun, adalah matte (tahun pengeluaran Madeira muda tidak ditunjukkan pada label).
  2. Setelah penuaan selama 25 tahun, minuman ini memperoleh kilauan matte yang menarik, seperti minyak zaitun. Rasa melembutkan, menjadi lembut.
  3. Anggur berumur 50 tahun atau lebih memberikan lidah rasa sutera. Pakar mengatakan ini. Pada masa yang sama, aroma pir, ara, quince ditambahkan ke rasa khas kacang panggang, dan nada kurma terungkap.

  Minumannya enak untuk rehat petang. Gabungan wain dengan cerut sangat berjaya, dengan rasa nada kacang yang jelas dinyatakan. Perlu bereksperimen dan cuba mencari pilihan anda sendiri. Kemungkinan besar, mereka akan berbeza dengan yang klasik. Walaupun dalam keadaan apa pun, kekasih Madeira dan pencinta cerut akan betul.

  Varieti Madeira

  1. Madera tergolong dalam jenis wain yang sangat teroksidasi dan mempunyai aroma kompleks yang terang dan terang dengan nuansa dan rasa pedas-ringan, di mana nada badam dengan warna sherry rum-cognac menonjol, nada hazelnut panggang, kerak rai roti yang baru dibakar.
  2. Rasa Madeira dicirikan oleh gabungan alkoholisme yang meningkat dengan daya tahan yang penuh dan tinggi, ia dibezakan dengan kesegaran yang cukup, bahkan rasa pedih, dengan karamelisasi yang lemah dan kepahitan yang menyenangkan, bisul ringan, tetapi koheren dan harmoni yang baik.
  3. Warna anggurnya tebal, kaya, mulai dari warna teh yang diseduh hingga ambar gelap. Madeira juga disebut "cognac wanita".

  Untuk pengeluaran Madeira, digunakan varieti anggur Sersial, Verdelho, Boile, Malvasia. Ini adalah varietas anggur terbaik, jadi Tinta Negra Mol, yang dianggap sebagai varieti "sederhana", agak jauh dari jenis varieti "mulia" ini. Namun, dialah yang menempati sebahagian besar kawasan kebun anggur yang terlibat dalam penciptaan Madeira.

  Secara tradisinya, idea gaya anggur yang berbeza dikaitkan dengan jenis "mulia" yang berbeza dan nama mereka digunakan untuk semua wain, tanpa mengira komposisi varietasnya yang sebenarnya. Menurut undang-undang Eropah, anggur boleh diberi label dengan varieti anggur jika 85% dibuat dari varieti tersebut.

  Sersial

  Sercial - tumbuh di kawasan paling sejuk, terletak pada ketinggian yang ketara di atas permukaan laut, dan matang perlahan. Madeira yang paling kering dibuat daripadanya.

  • Anggur muda ringan, sangat tajam, pedas, dengan keasidan sitrik yang menusuk, ia hampir mustahil untuk diminum.
  • Setelah penuaan 7-8 tahun, kekasaran menjadi lembut dan sejambak yang sangat halus dan canggih terbentuk.

  

  Verdello

  Verdelho - menghasilkan wain dari separa kering hingga separa manis, dengan sentuhan karamel berwarna, sangat berasid, tetapi lebih lembut daripada Sersial.

  Sejambak itu mempunyai nada manis, dan rasa manisnya hampir tidak dapat dilihat.

  Rebus

  Boile (Bual) - (Madeira merah) adalah varietas yang sangat jarang tumbuh di selatan pulau.

  1. Ia menghasilkan wain bertubuh sederhana di mana rasa manisnya menyeimbangkan keasidan pedas.
  2. Rasa mentega dan kacang yang lembut ditimbulkan oleh kepahitan pedas.

  Malmsy

  Malmsey (Malmsey, Malvasia) - (Madeira seperti minuman keras, terbuat dari buah beri kismis) tumbuh di lembah panas di pulau ini dan memberikan anggur yang paling kaya, terkaya dan paling manis, walaupun keasidan juga terasa di dalamnya, ia mempunyai warna kuning kaya dan aroma badam ringan. Jenis ini lebih disukai oleh banyak orang. Wain paling manis dari semua jenis Madeira.

  Tinta Negra Mole

  Tinta Negra Mole adalah "tenaga kerja" moden Madeira. Dipercayai bahawa varieti merah lembut ini berasal dari Pinot Noir dan Grenache.

  • Semua anggur muda yang dibuat daripadanya mempunyai warna merah jambu muda, yang akhirnya berubah menjadi ambar.
  • Aroma yang agak neutral memberikan wain dalam salah satu gaya yang dinyatakan di atas (bergantung pada tempat dan bagaimana ia ditanam).

  

  Rainwoter

  Terdapat satu lagi jenis khas Madeira - Rainwoter, yang memerlukan penampilannya secara kebetulan.

  Ketika sebilangan besar wain dalam tong terletak lama di pantai dan hujan yang turun pada waktu itu merendam kayu tong dengan air, kadar alkohol dalam anggur turun. Hasilnya adalah anggur yang agak ringan yang mendapat sambutan di kalangan pengguna, dan anggur seperti itu mulai dibuat dengan sengaja.

  Sejarah penciptaan arak

  Wain Madeira (betul, Madeira) mempunyai sejarah hampir lima abad. Minuman itu mendapat namanya dari pulau Madeira (Portugal), yang terletak di Lautan Atlantik.

  • Pada abad ke-15 dan ke-16, Madeira merupakan tempat transit penting dalam perjalanan dari Eropah ke Amerika dan India.
  • Pelabuhan tempatan Funchal adalah satu-satunya pelabuhan bukan Inggeris yang mempunyai hak untuk berdagang wain dengan jajahan Inggeris, yang menyumbang kepada pengembangan pembuatan anggur dan perdagangan wain.
  • Ternyata pengangkutan wain di geladak kapal yang melintasi khatulistiwa memberi kesan yang baik terhadap kualitinya. Anggur ringan dan masam memperoleh kelembutan dan sejambak yang lebih ekspresif, lebih jarang masamnya. Anggur yang menuju ke dan dari India sangat baik.
  • Hasilnya, tong anggur mula dimuatkan khas sebagai pemberat di kapal yang mereka lalui dalam perjalanan yang panjang. Pada masa itu, Madeira belum menjadi anggur yang diperkaya.

  Baru setelah Napoleon Bonaparte membuat blokade benua, peniaga wain Madeira mula menambahkan alkohol ke dalam wain agar tidak merosot. Sebagai hasil pengancing, rasa menarik baru diperoleh, yang secara bertahap menjadi standard Madeira.Sehingga abad ke-19, Madeira berumur dengan tong wain yang lama di bawah sinar matahari.

  

  Pada separuh kedua abad ke-19, teknologi penuaan yang lebih praktikal dan terkawal muncul - sistem eshtuf. Segera setelah diperbaiki, anggur diletakkan di kemudahan simpanan - estufa (rumah panas), di mana ia dipanaskan. V

  Hasilnya, Madeira mempunyai rasa karamel yang halus dan tahan oksidasi dalam botol terbuka. Sebulan yang dihabiskan di estuf mengubah anggur dengan cara yang sama seperti penuaan biasa selama dua tahun.

  Cara minum Madeira

  Minuman yang cerah dan mulia seperti Madeira wajar diberitahu tentang segala-galanya - cara minum, dengan apa dan kapan. Peraturan ini akan membolehkan anda mengungkap sepenuhnya potensi yang ada di dalamnya.

  Pertama sekali, perlu diperhatikan bahawa Madeira adalah minuman beralkohol yang hebat. Ia berlaku begitu. Ini tidak dicipta oleh kami. Kemungkinan besar, Portugis yang inventif (dan, seperti yang anda ketahui, tanah air minuman ini adalah Portugal, atau lebih tepatnya pulau Madeira) mendapat idea seperti itu.

  Apa yang digabungkan dengan

  1. Sekiranya wain Madeira disejukkan pada suhu 16 - 18 ° C, ia akan digabungkan dengan hidangan pertama dan kedua tradisional.
  2. Minuman yang cerah ini dapat dengan mudah dicuci dengan makanan ringan yang terbuat dari lidah sapi, ham, hati, atau hidangan unggas.
  3. Secara umum, dalam kombinasi dengan makanan yang enak, Madeira secara tidak biasa terungkap, nota-nota yang tidak dijangka muncul, yang pada awalnya mungkin tidak tertangkap (atau hanya terlepas dari kebodohan).
  4. Dan jika anda minum segelas wain Madeira yang tidak sejuk dengan beberapa pencuci mulut yang indah (pai vanila, tiramisu, krim krim brulee, pai epal dengan ais krim vanila dan, secara umum, semua pencuci mulut di mana salah satu bahan utamanya adalah karamel) atau kopi, maka anda dijamin mendapat keseronokan yang luar biasa dari makanan anda.
  5. Dan gabungan minuman dan cerut yang cerah, menurut para pakar, akan memberi anda sensasi yang tidak dapat dijelaskan! Maksud saya, apa sahaja yang boleh dikatakan, Madeira adalah minuman unik yang sesuai dengan hampir semua acar, yang utama adalah tidak berlebihan dengan kuantiti.
  6. Dan juga anggur Madeira mempunyai sifat tonik yang sangat baik.

  

  Gelas wain

  Cara minum Madeira sebenarnya adalah persoalan penting. Perkara utama di sini adalah tidak ketinggalan, jika tidak, ia akan menjadi seperti lelucon itu: "Pada percubaan kami untuk membicarakan sari, bartender melempar:" Saya tidak faham apa-apa tentang cider "- dan menuangkan minuman di atas gelas tulip untuk sampanye ”.

  Oleh itu, agar tidak ada rasa malu, tuliskannya, dan kami akan menentukan secara perlahan-lahan, sehingga anda mempunyai masa ...

  • Pakar menasihatkan mengambil gelas berbentuk tulip untuk wain Madeira (mereka juga gelas untuk anggur yang diperkaya), berkat sejambak minuman itu dapat dibuka dengan lebih lengkap.
  • Pada masa yang sama, kaki bekas dengan ketinggian 4-5 cm tidak membenarkan Madeira memanas di telapak tangan anda.
  • Lebih baik mengisi gelas tulip 2/3 penuh sehingga anda dapat "menggoncang" minuman sedikit dan menangkap keseluruhan rasa dan aroma sebelum menghirup.
  • Rakan senegara kita bahkan mencipta versi kaca mereka sendiri, isinya sama dengan 75 ml (sedikit lagi vodka. Siapa yang meragukannya ...). Agar tidak terlalu canggih, mereka memanggil bekas ini - kaca Madeira.

  Bila minum

  Anggur Madera sangat sesuai sebagai digestif, dan tanpa iringan. Hanya minum minuman selepas makan malam yang hangat di syarikat yang menyenangkan. Menurut orang Portugis, ini adalah meditasi terbaik yang pernah ada. Namun, tidak menjadi dosa minum Madeira selepas makan malam dan digabungkan dengan biskut, pencuci mulut kacang, kopi. Para koki restoran elit dengan senang hati menambahkan minuman ke pelbagai sos.

  

  Rumor mengatakan bahawa kelahiran sos yang luar biasa itu bukan tanpa penyertaan Grigory Rasputin sendiri, yang memakan Madeira dalam jumlah besar pada waktu makan tengah hari, makan malam dan sarapan pagi, membasuhnya dengan ikan, daging, sayur-sayuran dan bahkan menambahkannya ke dalam teh. Setelah doktor melarangnya minum wain Madeira (tidak ada organisma yang dapat menahan beban seperti itu), Rasputin memerintahkan tukang masak untuk menambahkan minuman itu ke semua pinggan.Tidak perlu dikatakan, muslihat seperti itu disimpan sebagai keyakinan ketat dari para doktor.

  1. Rasa Madeira adalah keseluruhan ritual.
  2. Setelah membuka botol, jangan tergesa-gesa untuk segera meminum minuman itu, tidak kira betapa cantiknya.
  3. Sebagai permulaan, kagumi warna ambarnya yang kaya, nikmati aroma yang telah diserap oleh anggur Madeira ke dalam dirinya sendiri, kerana tidak di setiap minuman, anda akan mendapat udara laut yang paling murni, matahari Portugis yang terik dan palet mewah dari selera anggur terpilih.
  4. Biarkan diri anda merasakan keseluruhan nuansa dan keharmonian rasa.
  5. Dan kemudian teruskan ke perkara yang paling penting - mendapatkan keseronokan yang luar biasa dari minuman.

  Masakan rumah

  Sudah tentu, Madeira asli hanya boleh dibuat di Portugal. Tetapi rakan sejawatnya boleh disiapkan di rumah.

  

  Untuk tujuan ini, anggur tidak terlalu manis sesuai (di Portugal, varieti putih dengan masam digunakan). Anda juga perlu memperhatikan tong simpanan Madeira.

  1. Anggur ditekan dan dibiarkan diperam.
  2. Kemudian pulpa dipisahkan dari cecair dan diperbaiki dengan alkohol 95%.
  3. Kekuatan minuman akhirnya tidak boleh melebihi 19 darjah.
  4. Kemudian anggur yang diperkaya dicurahkan ke dalam bekas yang diperbuat daripada keluli tahan karat.
  5. Untuk mendapatkan Madeira, anggur perlu dipanaskan secara berkala.
  6. Selama 3 bulan pertama, suhu harus 45 darjah Celsius, kemudian anggur disimpan pada suhu bilik.
  7. Tidak mungkin terlalu panas produk, kerana ini akan merosakkan rasanya. Sudah tentu, membuat Madeira buatan sendiri menyusahkan, tetapi rasa minuman ini sangat berbaloi.

  nakat.im

  Fakta menarik

  Koleksi unik Madeira, yang terdiri daripada lebih dari seribu pameran wain ini, dijual pada 8 Disember 2007 di New York untuk

  • Pada masa Peter I, ungkapan "kerajaan Madeira" muncul. Itu adalah vodka yang bercanda yang berkualiti rendah, yang diberikan secara percuma bagi pihak tsarist (satu gelas sehari kepada semua pekerja Petersburg).
  • Label Madeira, yang dihasilkan di Massandra, dilengkapi perahu layar dengan tong anggur di dek, untuk memperingati legenda asal wain ini. Di Massandra sendiri, tong Madeira berumur di bawah sinar matahari di lereng pantai selatan Crimea.

  

  • Jangan menyangka bahawa penduduk pulau Madeira mengambil Madeira secara eksklusif (atau sekurang-kurangnya terutamanya) dari semua wain. Mereka lebih suka wain yang lebih ringan, seperti juga orang-orang daratan Portugal (yang, bagaimanapun, tidak minum hanya wain pelabuhan, yang dihasilkan terutamanya untuk eksport).
  • Sekiranya di Portugal (termasuk Madeira) anda hanya bertanya "Madeira" di restoran atau kedai wain, kemungkinan besar mereka tidak akan memahami anda; anda mesti mengatakan "vinho da Madeira" (vigno da Madeira).

  Ciri-ciri yang bermanfaat

  1. Fakta menarik: penduduk pulau Madeira praktikal tidak minum, terutamanya minuman ini telah menjadi sangat popular di luar Portugal. Oleh itu, Jefferson, dengan segelas Madera, mengisytiharkan kemerdekaan Amerika, dan di Rusia Pavel1 memberikan gelaran baron kepada pembekal wain. Pada masa Catherine, dituangkan dari botol ke dalam gelas kecil dan digunakan sebagai ubat untuk meningkatkan nada dan mempercepat pemulihan.
  2. Doktor mengesyorkan agar orang tua minum minuman ini dalam dos kecil setiap hari. Khabarnya Madera menyelamatkan nyawa Grishka Rasputin, yang minum 3-4 botol minuman ini sehari. Diduga, sianida dituangkan ke dalam gelas wainnya, tetapi di bawah pengaruh minuman manis ini, kesan racun semakin lemah, yang menyelamatkannya. Menjelang abad ke-19, populariti wain ini mencapai populariti sehingga minuman ini dipalsukan hampir di mana-mana. Adalah mungkin untuk mendapatkan sebotol wain berkualiti dari Portugal hanya dari luar negara, walaupun minuman ini dipalsukan di Eropah dan Amerika.
  3. Pengeluar wain di seluruh dunia cuba "membuat" wain pelabuhan dan jenis minuman lain, terutamanya pembuat anggur pseudo di Sepanyol, Perancis, Jerman dan Poland berjaya dalam hal ini.Pada zaman dahulu di Rusia, makeira dihasilkan dari alkohol dan jus kentang di kota Kashin, label dari Sepanyol terpaku pada botol. Dan juga dalam sejarah Rusia yang lalu, ungkapan "tsarist Madeira" dipraktikkan, dan itu tidak ada kaitan dengan minuman mulia ini. Jadi, adalah nama vodka murah, yang diberikan secara percuma semasa pembinaan St Petersburg.
  4. Selepas Perang Dunia II, kegembiraan di sekitar arak Madeira di Eropah mereda, tetapi pengeluaran wain palsu sepenuhnya berhijrah ke Amerika. Pada zaman kita, kita mesti berhati-hati dengan minuman dengan jenama Madeira (Madeira), kerana pada dasarnya ia adalah palsu dari pengganti dengan sebilangan besar gula. Bengkak semacam itu bukan sahaja tidak akan bermanfaat, tetapi juga boleh membahayakan tubuh.

  

  Bahaya dan kontraindikasi

  Minuman itu boleh membahayakan tubuh dengan intoleransi individu, serta penggunaan berlebihan.

  • Walaupun mempunyai khasiat yang baik, tidak digalakkan menggunakan Madeira untuk wanita hamil dan menyusui.
  • Juga, anggur boleh membahayakan orang dengan penyakit gastrousus, kerana ia mempunyai keasidan yang tinggi, dan, oleh itu, ia dikontraindikasikan untuk mereka.

  Penggunaan memasak

  Daging panggang dengan sos Madeira

  Bahan-bahan:

  • kira-kira 1200 g daging lembu;
  • 2 sudu besar minyak zaitun dara tambahan;
  • 3/4 cawan Madeira
  • sos tomato;
  • 1 1/2 cawan bawang mutiara
  • 1 sudu teh bawang putih cincang
  • 1 cawan wortel cincang halus
  • garam dan lada.

  

  Penyediaan:

  1. Tuangkan minyak zaitun ke dalam kuali besar. Panaskan kuali dengan api sederhana.
  2. Musim kepingan daging dengan garam dan lada dan masukkan ke dalam kuali. Masak daging selama 5 minit, balikkan dan tunggu jumlah yang sama. Secara amnya, kedua-dua bahagian kepingan harus bertukar menjadi coklat.
  3. Untuk menyediakan sos khas untuk hidangan ini, anda perlu mencampurkan sos tomato sederhana dan bawang putih cincang, dan kemudian masukkan Madeira. Campurkan semuanya dengan baik dan ketepikan sehingga daging dimasak.
  4. Keluarkan daging dari kuali, letakkan bawang mutiara dan wortel di dalam kuali dan gorengkannya dengan ringan. Apabila telah melembutkan sedikit, tuangkan sos di atasnya dan renehkan isi kuali selama 5 minit lagi. Kemudian masukkan daging dan panaskan sedikit. Sekarang hidangan boleh dihidangkan di atas meja!

  Sos Madeira

  Bahan-bahan

  • sos ju-lier 200 mililiter
  • Madeira 40 mililiter
  • mentega 20 gram
  • garam

  Kaedah memasak

  1. Tuangkan sos jiu-lier ke dalam periuk.
  2. Kami menyalakan api perlahan. Sejat sedikit.
  3. Kami menuangkan di Madeira. Kami terus menguap ke jilid sebelumnya.
  4. Pindahkan periuk keluar dari api. Masukkan mentega.
  5. Pukul dengan pukul. Tuangkan ke dalam perahu kuah.

  Sos Madeira sesuai dengan daging, stik dan sayur goreng. Selamat menjamu selera!

  Steak daging lembu dengan cendawan dan Madeira

  Bahan-bahan

  • daging lembu 700 gr
  • Madeira ½ cawan
  • bawang merah 1 pc
  • cendawan segar 100 gr
  • ¾ air gelas
  • tepung jagung 1 sudu teh
  • minyak zaitun 2 sudu besar
  • garam secukup rasa
  • lada hitam tanah secukup rasa

  

  Penyediaan

  1. Taburkan stik dengan garam dan lada secukup rasa.
  2. Panaskan 1 sudu besar minyak dalam kuali besar dan kacau daging apabila mendidih. Goreng dengan api sederhana selama 5-9 minit, putar sekali.
  3. Letakkan stik yang sudah siap di atas pinggan dan, ditutup dengan kerajang, biarkan selama beberapa minit.
  4. Tuangkan 1 sudu minyak ke dalam kuali yang sama dan tumis bawang merah yang dicincang halus di dalamnya selama 3-4 minit. Masukkan Madeira, seperempat sendok teh garam, bisikan lada hitam ke bawang dan masak selama 2 minit lagi, kacau dengan cepat. Masukkan 1 sudu tepung jagung dan cendawan cincang dan, sambil kacau dengan kuat, tunggu sehingga kuah pekat. Ini akan memakan masa lebih kurang 1 minit.
  5. Hidangkan stik dengan sos.

  Fillet salmon dalam tempurung hijau dengan sos cendawan

  Bahan-bahan

  • fillet salmon 800 g
  • champignons 400 g
  • bawang merah 2 kepala
  • lemon 1 keping
  • telur ayam ½ keping
  • serbuk roti 50 g
  • badam 20 g
  • sup daging lembu 500 ml
  • Madeira 100 ml
  • minyak zaitun 20 ml
  • mentega 50 g
  • ghee 50 g
  • pasli 20 g
  • ketumbar 20 g
  • garam secukup rasa
  • lada segar secukup rasa

  

  Penyediaan

  1. Hantar kacang almond, serbuk roti, pasli dan daun ketumbar ke pengisar, ubah semuanya menjadi jisim hijau. Masukkan mentega suhu bilik, secubit garam, setengah telur yang dipukul ringan dan kacau lagi hingga rata.

  2. Gulungkan pasta yang dihasilkan dengan penggulung antara dua helai kertas penaik hingga ketebalan sekitar 2-3 mm, hantar ke peti sejuk beku.

  3. Goreng bawang merah cincang halus dalam minyak zaitun hingga lembut, kemudian masukkan dua pertiga cendawan. Apabila cendawan memberi jus, tuangkan Madeira dan rebus perlahan-lahan ke sirap.

  

  4. Tuangkan sup daging lembu ke atas cendawan dan bawang dan masak selama setengah jam dengan api kecil. Perasakan kaldu dengan garam dan lada dan tapiskan dengan penapis.

  5. Potong fillet menjadi empat bahagian. Panaskan ghee dalam kuali dan goreng potongan fillet salmon di setiap sisi selama kira-kira satu minit.

  

  6. Panaskan oven hingga 180 darjah. Keluarkan pasta hijau beku dari peti sejuk dan potong segi empat sama dengan saiz salmon fillet. Tutup setiap kepingan ikan dengan lapisan hijau: keluarkan sehelai kertas dari satu sisi segi empat tepat, letakkan di atas sepotong ikan, kupas kertas dengan hati-hati dari sisi lain. Hantar fillet salmon ke oven - tiga hingga empat minit akan cukup.

  7. Dalam ghee yang tinggal setelah menggoreng ikan, goreng cendawan - anda boleh memotongnya seperti yang anda suka, misalnya, menjadi seperempat. Taburkan cendawan dengan jus lemon.

  

  8. Tuangkan sedikit sos ke dalam setiap pinggan, masukkan sepotong ikan di bawah cengkerang hijau, masukkan cendawan goreng, taburkan dengan ramuan segar jika mahu.

  Resipi koktel Madeira

  Koktel "Pagi"

  • 1/3 minuman keras;
  • 1/3 brendi;
  • 1/3 Madeira;
  • pala cincang.

  Campurkan bahan cair dalam gelas pencampuran dan tuangkan goncangan yang dihasilkan ke dalam gelas. Taburkan minuman siap dengan pala.

  Koktel "Sayap Kupu-kupu"

  • Jus kranberi 70 ml;
  • 70 ml Madeira kering;
  • 50 ml wiski;
  • sepotong oren untuk hiasan;
  • ais.

  Penyediaan

  1. Tuangkan Madeira, wiski dan jus cranberry ke dalam gelas fesyen lama dengan ais - kacau isi gelas dengan sudu bar.
  2. Masukkan sepotong oren ke dalam koktel yang sudah siap.

  

  Koktel "Pulau Bunga"

  • 50 ml Madeira merah manis;
  • 20 ml brendi (biasa);
  • 10 ml jus lemon yang baru diperah;
  • 10 ml jus oren yang baru diperah;
  • 10 ml jus nanas yang baru diperah;
  • sepotong nanas untuk hiasan;
  • 1/2 keping oren untuk hiasan;
  • 1/2 biji lemon untuk hiasan;
  • ais.

  Campurkan jus Madeira, brendi dan segar dalam pengocok dengan ais dan saring ke dalam gelas koktel 1/3 yang diisi dengan ais hancur. Masukkan potongan buah ke dalam koktel yang dihasilkan.

  Koktel "Roket"

  Untuk menyediakannya, anda memerlukan:

  • Madeira - 60 ml
  • cognac - 40 ml
  • minuman keras berry manis - 20 ml
  • wain merah kering - 10 ml

  Kami mencampurkan semua bahan dalam shaker. Masukkan ais ke dalam gelas koktel. Tapis campuran yang dihasilkan dan tuangkan ke dalam gelas koktel.

  

  Koktel "Ringan"

  Untuk menyediakannya, anda memerlukan:

  • Madeira - 30 ml
  • cognac - 20 ml
  • vermouth putih kering - 20 ml
  • lemon rasa secukupnya

  Penyediaan

  1. Kami mencampurkan Madeira, cognac dan vermouth.
  2. Tuangkan campuran ke dalam gelas koktel.
  3. Masukkan rasa lemon secukup rasa.
  4. Anda boleh memasukkan zaitun hijau ke dalam koktel.

  Koktel "Telur"

  

  Untuk menyediakannya, anda memerlukan:

  • Madeira - 40 ml
  • telur - 1 pc.
  • minuman keras pudina - 30 ml
  • pala parut - 1 secubit

  Dalam pengisar, campurkan Madeira, telur mentah, minuman keras. Tapis campuran yang dihasilkan. Tuangkan ke dalam gelas koktel. Taburkan dengan pala parut di atas.

  Madera seperti wanita misteri. Bagi orang yang dapat mengetahuinya, ia akan membawa kesenangan yang belum pernah terjadi sebelumnya. Walaupun daya tarikan rendahnya tidak sesuai dengan selera semua orang. Madera adalah anggur yang tidak pernah menjadi minuman bergambar, seperti sherry dan pelabuhan, yang berdekatan dengannya.Pada masa yang sama, Madeira selalu mempunyai lingkaran peminatnya sendiri. Kekaguman dengan khasiatnya yang indah kadang-kadang berubah menjadi sangat bersemangat sehingga nikmat itu bahkan tidak memimpikan penunjuk arah di antara minuman beralkohol ...

  Penerangan

  Anggur Madeira (gambarnya disajikan dalam artikel ini) adalah minuman beralkohol yang kuat yang awalnya dibuat di pulau Madeira. Sebidang tanah kecil (panjang 58 km, lebar 23 km), terletak berhampiran pantai Maghribi di Lautan Atlantik, pada abad ke-15. dijajah oleh Portugis. Lebih-lebih lagi, pada tahun 1515 berita pertama mengenai wain ini muncul. Ia berjaya menggabungkan kandungan alkohol yang tinggi dan kepekatan gula yang rendah.

  Rasa Madeira harus mengandungi nada khasnya (naungan karamel ringan, sedikit kacang panggang). Warnanya berkisar dari tembaga pucat hingga ambar kaya.

  Sejarah penciptaan

  Sebagai permulaan, terdapat tong anggur biasa di tempat kapal Portugis yang berlayar ke India. Ia terdedah pada suhu tropis yang bergulir dan tinggi untuk waktu yang lama. Hasilnya, perjalanan memperoleh rasa pedas dan bau yang tidak menyenangkan, setelah itu ditinggalkan di ruang bawah tanah untuk disimpan. Setelah beberapa lama mencicipi minuman, para peniaga mendapati aroma dan rasanya bertambah baik. Setelah penuaan yang lama, ia memperoleh sedikit kenari panggang.

  Madera adalah wain yang mendapat kemasyhuran di seluruh dunia pada abad ke-16. Pedagang Belanda adalah yang pertama mengeksport dari tanah air bersejarah mereka. Orang Inggeris menghargai dan merasakan minuman terbaik. Kemudian untuk setong minuman ini di England, anda boleh membeli sebuah rumah. Pada waktu yang sama, walaupun dengan biaya yang tinggi, Madeira tidak dapat memperoleh status minuman minuman keras. Walaupun peminatnya termasuk orang yang membuat sejarah.

  Oleh itu, saudara Edward IV, Raja Inggeris, Duke of Clarence, pada suatu ketika dituduh melakukan konspirasi terhadap penguasa dan dijatuhkan hukuman mati. Dia dibenarkan memilih kaedah pembunuhan untuk dirinya sendiri. Duke meminta untuk tenggelam dalam tong dengan wain ini, yang dilakukan. Itu masih mengenai royalti. Bagaimana anda boleh menolak?

  Untuk Madeira yang harum dan wangi pada abad ke-18, aplikasi lain dijumpai. Wanita sekular menggunakannya dalam bentuk minyak wangi, dengan lembut memasukkan tudung ke dalam minuman.

  Di Rusia

  Wain Madeira sangat popular di Rusia pada awal abad yang lalu. Sejarawan mendakwa bahawa Grigory Rasputin dapat menghabiskan hingga 6 liter minuman ini semasa makan malam! Dan dia minum 3-4 botol dengan pasti. Sekali racun dituangkan ke dalam kek dan ke dalam gelas anggurnya. Secara kebetulan, gula yang terdapat di Madeira dan pastri dapat melemahkan kesan kalium sianida. Seperti yang anda ketahui, Rasputin tidak mati semasa penghantaran.

  Asli, Crimean, dikasihi

  Tanah air bersejarah minuman itu diabadikan dalam namanya. Walaupun orang Rusia biasa mempunyai persatuan yang berbeza ketika dia mendengar tentang anggur Madera Massandra - Crimea. Desa ini, terletak berhampiran Yalta, di bahagian selatan semenanjung yang cerah, adalah tempat yang sangat baik untuk menanam anggur dari jenis Sabash, Albillo, Sersial, Verdello. Dari mereka itulah Madeira dibuat.

  Wain ini di Crimea mula dihasilkan pada abad ke-19. Dan di tempat lain, selain Massandra, anggur Madeira dihasilkan. Koktebel tidak terkecuali. Salah satu laman web terbesar Eropah untuk pengeluaran minuman ini didirikan di kilang wain dengan nama yang sama. Ia juga dibuat di Kuban, di Wilayah Krasnodar, di Armenia dan Moldova. Tetapi anggur Crimean vintaj selalu menjadi standard kualiti yang sebenar.

  Anggur "Madera Crimean" tidak lagi dihasilkan hanya dalam sejarah sepanjang abadnya - semasa Perang Patriotik Besar. Pada masa yang sama, minuman Massandra yang dapat dikumpulkan, yang tidak kurang berharga daripada karya seni, dievakuasi ke Tbilisi. Pada tahun 1945 mereka kembali.

  Dan pada masa ini, bilik bawah tanah Massandra yang sejuk berisi harta karun sejati dalam bentuk minuman yang luar biasa seperti Madeira.Penuaian anggur Crimean sepanjang tahun (dari tahun 1900 hingga sekarang) boleh didapati di sini.

  Kesantunan

  Wain Madeiran dibuat dari anggur rosé, putih dan merah. Di Crimea, hanya putih yang dibuat. Wain Madeira yang berasal dari Portugis sangat menarik kerana anggur yang digunakan untuk pengeluaran tumbuh pada tanaman anggur berusia seabad. Selepas pencerobohan Eropah oleh Philoxera yang tidak dapat dielakkan pada abad ke-19, kebun-kebun anggur itu musnah, setelah itu mereka dicangkokkan kembali hanya pada pohon anggur Amerika. Madeira tidak terkena musibah ini. Ia memiliki anggur sendiri, Madeiran, yang diuji waktu.

  Di kilang anggur Crimean, teknologi pembuatan wain yang digunakan secara praktikal tidak berbeza dengan teknologi tradisional Portugis. Satu-satunya perbezaan yang ketara adalah bahawa di Crimea, alkohol bijirin halus ditambahkan ke dalam minuman, sementara di Madeira Portugis dan Sepanyol, anggur adalah eksklusif. Akibatnya, rasa wain Eropah lebih lembut.

  Vintage

  Untuk membuat wain Madeira, anggur dituai dengan kandungan gula sekurang-kurangnya 23%. Setelah menerima bahan wain yang diperlukan mesti disimpan dalam tong kayu oak, jumlah kapasitinya sekitar 300 liter. Untuk pembuatan tong di Crimea, kayu dari Wilayah Krasnodar atau Moldova digunakan.

  Madeira dituangkan terutamanya ke tong lama. Ketepuan yang terlalu kuat dengan tanin oak dikontraindikasikan untuk minuman ini. Sebelum menuangkan wain baru ke dalam bekas, ia diperbaharui setiap masa. Untuk melakukan ini, seseorang memanjat ke dalam dan mengikis kayu 5-7 mm.

  Petikan

  Wain Madeira "mengering" semasa penuaan - penyejatan kira-kira 30%. Pada masa yang sama, menurut teknologi yang digunakan di Crimea, setelah itu tong diisi sehingga jumlah isinya 60-70% dari keseluruhan bekas. Lapisan udara yang dihasilkan diperlukan untuk membuat minuman ini.

  Anggur yang terkandung di dalam tong dibawa ke kondisi yang diperlukan, rata-rata 3-4 musim dengan alasan cerah pada suhu 35˚С. Dan kemudian tong dihantar ke bilik bawah tanah selama dua tahun. Di sini, dalam kesejukan, terdapat botol - kapal oak besar dengan jumlah kapasiti lebih dari 2 ribu liter.

  Bahan wain diadun jika perlu. Madera hampir selalu menjadi wain campuran. Pada asasnya, sekurang-kurangnya 3 jenis anggur digunakan untuk penghasilannya. Madeira di Crimea sering dibuat dari jenis anggur tradisional untuk anggur ini - ini adalah Verdello, Albillo, Sersial, Shabash. Anggur ini dihasilkan dari anggur tahun panen pertama. Pada masa yang sama, minuman siap mengandungi 20% alkohol dan 4% gula.

  Madeira terbaik adalah vintaj. Wain ini dibuat menggunakan teknologi tradisional. Wain biasa dihasilkan mengikut skema yang dipermudahkan. Pembodohan mereka dilakukan dalam bekas tertutup yang dipanaskan secara buatan. Tempoh penuaan minuman seperti ini hanya 1 tahun.

  Varieti anggur

  Anggur itu ditanam di Madeira pada tahun 1421. Tanah dan iklim gunung berapi di pulau itu ternyata menguntungkan tanaman itu. Dari jenis terbaiknya, perlu diketengahkan:

  • hitam (merah): Ferral, Batar dan Tinto Negra Mole;
  • putih: Malvasia, Verdello, Vidon, Boal, Sersial, Muscatel dan Alicante.

  Malvasia

  Malvasia adalah anggur minuman keras yang sangat baik yang dibuat dari anggur dengan nama yang sama. Ia mempunyai sejambak yang indah dan rasa manis yang sangat menyenangkan. Malvasia terbuat dari buah beri yang dipilih, yang dituai dalam beberapa pas (ketika mereka masak), sementara aras tertinggi anggur ini, yang disebut Pigno, dibuat dengan menekan buah beri dengan ringan.

  Pengeluaran wain di Madeira telah menurun dengan teruk sejak bermulanya jamur Oidium Tuckeri, sedangkan pada periode 1852-1857. ia berhenti sama sekali. Setelah ubat pencegahan penyakit pokok anggur ini ditemui, tanaman anggur mula berkembang semula; tetapi pada awal 80-an abad XIX phylloxera muncul di sini, selepas itu budaya anggur mulai merosot sehingga saat pokok anggur Amerika dibawa, yang kita bicarakan sebelumnya.

  "Madera Semasa" dianggap sebagai kategori minuman paling rendah. Wain ini mula dijual lima tahun selepas pengeluaran. Spesies selebihnya berumur 10 tahun dan hanya kemudian dibotolkan. Madera adalah anggur lama. Terdapat pendapat bahawa minuman ini boleh disimpan selama yang anda suka.

  Estetika gustatory dan visual

  Jangka hayat Madeira jauh lebih lama daripada wain kering yang sama. Minumannya hebat setelah 150 tahun. Madeira dalam botol disimpan secara mendatar dalam bilik bawah tanah. Dari simpanan yang lama, sejambak itu hanya dipesona.

  Anggur muda, yang baru berusia 1-1,5 tahun, adalah matte (tahun pengeluaran Madeira muda tidak ditunjukkan pada label). Setelah penuaan selama 25 tahun, minuman ini memperoleh kilauan matte yang menarik, seperti minyak zaitun. Rasa melembutkan, menjadi lembut. Anggur berumur 50 tahun atau lebih memberikan lidah rasa sutera. Pakar mengatakan ini. Pada masa yang sama, aroma pir, ara, quince ditambahkan ke rasa khas kacang panggang, dan nada kurma terungkap.

  Minumannya enak untuk rehat petang. Gabungan wain dengan cerut sangat berjaya, dalam rasanya nada kacang yang jelas dinyatakan. Perlu bereksperimen dan cuba mencari pilihan anda sendiri. Kemungkinan besar, mereka akan berbeza dengan yang klasik. Walaupun dalam keadaan apa pun, kekasih Madeira dan pencinta cerut akan betul.

  Akhirnya

  Sekarang anda tahu apa itu arak Madeira. Ulasan menunjukkan bahawa ini adalah minuman beralkohol yang cukup kuat dengan rasa menarik yang tidak dapat disamakan dengan minuman lain. Hari ini, pengguna mempunyai pilihan wain yang dibuat di negara kita, di Crimea, atau di suatu tempat di luar negara. Sudah tentu, ini menggembirakan para pencinta Madeira.