Jenis buah zaitun Yunani yang terbaik

Sedikit sebanyak saya sering ditanya apakah keasidan minyak zaitun dan bagaimana memilih minyak yang tepat berdasarkan petunjuk ini.

Malangnya, tidak ada jawapan mudah untuk soalan ini, tetapi jika anda sudah bersedia meluangkan masa untuk membaca artikel ini dan akhirnya mengetahui apa itu, maka pada masa yang sama mengajar anda cara memilih minyak yang tepat.

Jadi, keasidan minyak zaitun adalah ukuran kandungan asid oleik (dalam gram) per 100g. produk. Ia diciptakan secara relatif baru-baru ini dan 30 tahun yang lalu tidak ada yang sangat tertarik dengannya, dan minyak zaitun dinilai berdasarkan rasa, aroma dan konsistensinya. Mengapa ia diperlukan? Pada umumnya, ini adalah formalisasi kualiti, standard yang mudah ditentukan dengan ujian 5 minit.

 

Untuk menandakan minyak dengan kualiti tertinggi, kategori Extra virgin diciptakan, yang bermaksud bahawa minyak itu bukan sahaja diekstraksi menggunakan cara mekanikal (dara) secara eksklusif, tetapi juga ditanam, dituai dan diproses sehingga keasidannya tidak lebih tinggi dari 0.8 (tambahan). Sudah tentu, masuk ke dalam kategori ini memerlukan produk "rasa dan bau yang sangat baik", tetapi petunjuk ini sudah sepenuhnya bersifat individu.

Greece adalah juara pengeluaran minyak dara ekstra. Hampir semua produk pertanian tergolong dalam kategori ini dengan bekalan yang lumayan, tetapi Tuscan yang terkenal hampir tidak. Sebenarnya, Itali yang menegaskan bahawa indikatornya begitu tinggi. Lebih-lebih lagi, saya tidak akan mendedahkan rahsia jika saya mengatakan bahawa bahagian minyak Itali dalam jumlah eksport Itali hanya 4%, selebihnya 96% bahagiannya adalah minimum, tidak lebih dari yang diperlukan untuk label "Dibuat dalam Itali "

Petunjuk keasidan spesifik ditunjukkan pada bungkusan tidak sering, tetapi hanya apabila dapat dibanggakan, dan biasanya 0,3 atau 0,2. Saya akan membuat tempahan dengan segera bahawa pengeluar membundarkan nombor ke nilai yang lebih rendah, iaitu 0.39 akan ditulis sebagai 0.3. Tetapi jangan kecewa dengan perkara ini, kerana sangat sedikit orang yang dapat merasakan keasidan minyak zaitun.

Dan sekarang perkara utama. Keasidan minyak bergantung pada banyak faktor, tetapi kekhususannya adalah sangat sukar untuk mencapai penunjuk rendah tanpa penggunaan racun serangga, oleh itu minyak "tulen" dengan keasidan rendah SANGAT sedikit dan harganya LUAR BIASA. Sekiranya anda membeli minyak di Yunani, tanda "ΒΙΟ" Eropah dapat membantu anda membeli minyak yang lebih sihat, tetapi jika ia berlaku, misalnya, di Rusia, di mana tidak ada undang-undang yang difahami mengenai perkara ini, anda boleh dengan mudah ditipu.

Jadi apa jenis minyak yang harus anda masukkan ke dalam salad anda? Jawapannya sedap !!! Sebaik-baiknya, lebih baik mencubanya. Tetapi, jika anda tidak dapat mencuba, tetapi anda harus berpandukan bungkusannya, maka saya akan menasihati anda untuk melihat tempat asal minyak, dan hanya pada keasamannya. Apabila saya diminta untuk membantu saya memilih minyak di sebuah kedai, saya mengikuti algoritma berikut: Saya memeriksa kawasan ini, melihat apakah ragam zaitun dan tahun penuaian ditunjukkan, kadang-kadang anda dapat memeriksa ketebalan minyak (di dalam gelas). Sekiranya mungkin, perkara lain sama, saya memilih keasidan yang lebih rendah. Minyak zaitun terbaik di Yunani dibuat di Peloponnese, Crete dan Samos.

Ketika hendak menggoreng, keasidan rendah lebih disukai, kerana minyak ini mempunyai suhu pembakaran yang lebih rendah. Tetapi pada umumnya, ini hanya penting untuk menggoreng, jadi jangan takut memasak dengan minyak "salad".Jangan lupa bahawa ia biasanya mempunyai warna, aroma dan rasa yang ketara dan akan sangat mempengaruhi rasa hidangan anda. Untuk masakan Yunani, pengaruh ini mustahak dan boleh menjadi penting untuk berjaya, tetapi jika anda menyiapkan sesuatu yang neutral, mungkin ada baiknya memilih minyak yang disempurnakan / dihilangkan bau. Tetapi Chef yang sangat besar tahu bahawa dalam bahasa Yunani, Samos pedas adalah minyak yang sempurna untuk masakan haute - ia tidak akan menarik perhatian anda dalam salad, tetapi secara ajaib akan meningkatkan rasa makanan ketika dimasak.

Menurut legenda yang diterima umum, pohon dengan zaitun adalah hadiah dari Athena, dewi kebijaksanaan. Oleh itu, Yunani adalah tempat kelahiran zaitun kalamata. Sejak zaman purba, orang Yunani telah memakan buah-buahan dari pokok ini. Dan bukan hanya diri mereka sendiri, tetapi juga mengajar banyak orang lain mengenai hal ini. Mereka juga menghasilkan minyak yang sangat baik dari zaitun, yang telah digunakan baik dalam masakan dan kosmetologi. Dan hari ini dahan pokok zaitun adalah lambang negara.

Kalamata

Terdapat banyak jenis zaitun. Hanya di Yunani, menurut para pakar, puluhan jenis industri tumbuh. Antaranya, zaitun kalamata mungkin salah satu yang paling terkenal di dunia masakan. Mereka ditanam berhampiran kampung Kalamata (maka namanya), di selatan Peloponnese. Penuaian berlangsung dari bulan November hingga cuti Krismas.

Apabila matang sepenuhnya, zaitun kalamata kelihatan berwarna ungu-hitam, mempunyai juicy dan pada masa yang sama pulpa berdaging, kulit yang paling nipis. Mereka diasinkan secara tradisional: dalam sos merah cuka wain dan minyak zaitun, yang memberikan hidangan rasa asli yang sangat asli dan tidak dapat ditiru. Ngomong-ngomong, varietas yang ditanam di California (ada iklim yang sangat sesuai untuk ini) disebut juga Calamata (tetapi dalam ejaan huruf pertama adalah C, dan tidak ada perbedaan dalam pengucapan).

Zaitun Yunani kalamata

Produk ini sesuai digunakan dalam penyediaan banyak hidangan, yang paling terkenal adalah pasta dan pizza. Mungkin itulah sebabnya pakar masakan dari pelbagai negara sangat menyukainya. Zaitun Kalamata baik untuk memasak daging domba, untuk hidangan ikan, dan untuk salad tradisional Yunani. Mereka sesuai dengan keju, bawang putih, ramuan.

Nilai pemakanan

Kandungan kalori produk ini ialah 115 kcal per 100 gram. 90% kalori ini berasal dari lemak tak jenuh. Komponen lain yang sama pentingnya: tembaga dan besi, kalsium dan vitamin, serat, fosforus dan zink, selenium dan kalium. Produk itu sendiri tidak mengandungi kolesterol berbahaya, kaya dengan natrium, dan disajikan terutamanya dalam hipostasis kalengannya (termasuk dalam banyak hidangan, sebagai ramuan yang tidak dapat diganti).

Zaitun Kalamata: faedah

1. Sumber asid lemak tak jenuh yang tidak dapat diganti. Ini menjadikan produk bermanfaat untuk sistem vaskular dan otot jantung. Kalamata mengurangkan kadar dalam darah bahan berbahaya seperti kolesterol, menipiskan darah, mencegah pembentukan gumpalan darah dan gumpalan. Doktor menyedari zaitun hari ini sebagai cara yang baik untuk melawan kemurungan dan tekanan darah tinggi yang berterusan. Ini adalah bantuan dalam memerangi batu dalam sistem perkumuhan: ginjal, hati, pundi hempedu.
2. Produk ini mempunyai sifat anti-radang. Vitamin E, lemak tak jenuh tunggal dan fitonutrien bertanggungjawab untuknya dalam zaitun.
3. Zaitun Kalamata adalah sumber antioksidan yang melawan radikal bebas dalam tubuh manusia, melindungi sel dari pengoksidaan dan kerosakan. Makanan ini, kaya dengan bahan-bahan seperti itu, mampu melindungi bahkan dari barah pada peringkat awal dan dari penyakit lain yang bersifat radang.
4. Oleh kerana zaitun mengandungi sejumlah besar kalsium, mereka menyumbang kepada perkembangan tulang yang betul pada orang muda dan mencegah osteoporosis pada orang tua.
5. Sebagai sumber serat - zaitun kalamata mencegah sembelit, menjaga metabolisme pada tahap yang tepat, menyumbang kepada ketepuan perut yang lebih cepat dengan makanan tumbuhan.

Pembelian dan penyimpanan buah zaitun

Sekiranya produk diawetkan sesuai dengan semua peraturan - dengan kualiti tinggi dan sesuai dengan teknologi, ia dapat disimpan dalam balang tertutup pada suhu bilik selama dua tahun dari tarikh pemeliharaan. Simpan balang yang telah dibuka di dalam peti sejuk dan biarkan zaitun di dalam air garam. Bekas kedap udara tidak begitu sesuai kerana boleh menghasilkan toksin. Tetapi filem yang melekat, diletakkan di leher balang - adakah itu.

Tampal

Pasta zaitun Kalamata adalah hidangan popular "intermarium" Eropah. Dalam tradisi kuliner tempatan, talenada ini, makanan ringan zaitun, sangat diminati. Kalamata Olive Spread adalah pasta yang terbuat dari buah fermentasi gelap dengan nama yang sama, serta caper dan oregano. Secara tradisional, ia dimakan, disebarkan pada roti atau crouton - pada waktu pagi, bersama dengan secawan kopi hitam yang kuat. Dan juga: untuk sayur-sayuran yang baru dipotong, talenada akan menjadi sos yang enak dan harmoni. Di Yunani, pasta juga boleh diisi dengan hidangan ikan, disajikan dalam bekas berasingan untuk hidangan daging dan ikan kedua yang panas. Talenada telah mendapat gelaran "kaviar hitam" Mediterranean kerana rasanya yang sangat baik dan unik.

Pizza Yunani dengan zaitun kalamata

Satu lagi resipi Yunani dengan buah zaitun yang patut dibuat. Anda perlu mengambil sebilangan besar adunan pizza, 150 gram mozzarella parut, beberapa ulas bawang putih hancur, satu dada ayam, 150 gram cendawan, 150 gram feta, setengah gelas zaitun kalamata yang diadu, secubit oregano kering, salsa tomato.

1. Memasak salsa. Untuk melakukan ini, ambil 200 gram ceri - merah dan kuning, sekumpulan basil, beberapa sudu cuka anggur, sedikit minyak zaitun dan mustard Dijon, campuran lada - secubit. Campurkan semua bahan dalam pengisar sehingga jisim pasty diperoleh.
2. Letakkan alas pizza yang sudah siap di atas loyang, taburkan sedikit dengan keju parut, kemudian bawang putih (atau serpihan bawang putih kering).
3. Di atas kami meletakkan payudara cincang dan rebus, cendawan, potong, zaitun dalam kepingan. Kami tertidur dengan oregano dan pada akhirnya - dengan feta parut. Bakar di dalam ketuhar hingga kekuningan. Hidangkan dengan salsa tomato.

Chalkidiki

- Zaitun hijau raksasa, bujur dan runcing ini ditanam di semenanjung Halkidiki di utara Yunani. Gourmets menghargai pulpa berairnya yang lembut dan bersaiz besar, yang mana ia popular dipanggil zaitun keldai "gaidourolia".

Zaitun Stuffed Chalkidiki

- Zaitun hijau tradisional dari Halkidiki, setelah mengadu, diisi dengan produk semula jadi yang memberi mereka rasa asli yang unik. Pengisian zaitun yang paling biasa: paprika, lada cabai, bawang, bawang putih, caper, caper, gherkins, tomato kering matahari, badam keju feta, lemon dan kulit jeruk. Diasinkan dengan minyak zaitun dara dengan penambahan ramuan dan rempah, zaitun ini benar-benar layak bagi para Dewa.

Zaitun teroksidasi Chalkidiki

- ini adalah zaitun Halkidiki yang dikumpulkan dalam warna hijau pada bulan Oktober, yang, dalam proses pemprosesan lebih lanjut dalam bekas khas, tepu dengan larutan oksigen dan glukonat besi, akibatnya, tepat di depan mata kita, zaitun secara artifisial mengubahnya warna dari hijau hingga hitam kaya. Dinamakan di dunia sebagai Zaitun Oksidasi Hitam (zaitun hitam teroksidasi dengan oksigen) dan hanya di Rusia yang mempunyai nama Zaitun yang mapan.

Chalkidiki berambut perang

- Zaitun Halkidiki dituai pada bulan November. Buah-buahan dikeluarkan dari pokok apabila mereka sudah kehilangan warna hijau terang dan memperoleh warna kuning keemasan. Setelah menuai, zaitun diasinkan dalam air garam ringan dan cuka wain merah, yang menghilangkan sisa kepahitan semula jadi dan memberikan rasa khas zaitun ini.

Throumbes Chalkidiki

- Zaitun Halkidiki yang dijemur ini dituai di utara Yunani pada bulan Disember.Secara tradisional, mereka dimasak dengan garam laut kasar dan minyak zaitun dara, dengan sempurna memancarkan aroma semula jadi yang unik.

Kalamata

- pelbagai zaitun Yunani yang paling terkenal, tumbuh di Peloponnese selatan berhampiran bandar Kalamata. Diiktiraf sebagai buah zaitun terbaik di dunia, mereka dituai dari pertengahan November hingga Krismas. Sepenuhnya matang di atas pohon, zaitun berbentuk almond hitam ungu berkilat ini mempunyai kulit nipis dan daging berair tegap. Pelbagai zaitun ini disediakan secara tradisional dengan penambahan minyak zaitun dan cuka wain merah, yang memberikan aroma wain halus dan rasa yang tidak dapat ditiru.

Emas

- Pelbagai jenis zaitun Yunani raksasa ini jarang ditanam di bahagian tengah pulau Peloponnese di sekitar kota kuno Sparta. Zaitun besar ini dengan bubur renyah berair mempunyai bentuk yang panjang dan rasa zaitun semula jadi yang unik yang hanya terdapat pada mereka. Tuai dari pokok zaitun pada bulan November dan diperap dengan garam laut dan cuka wain merah.

Throumbes Thasos

- Zaitun hitam berminyak yang dikeringkan di bawah sinar matahari Yunani yang panas, panen Januari, ditanam di pulau Thassos dan beberapa pulau Aegean. Kering, dilapisi ringan dengan minyak zaitun dan oregano, mereka mempunyai rasa yang unik dan aroma zaitun yang kuat. Baik sebagai pembuka selera dengan wain kering, keju dan roti negara segar yang direndam dalam minyak zaitun.

Conservolea

- Biasanya zaitun hijau Yunani, bulat dengan bubur tegas, ditanam di lembah-lembah yang subur di Yunani Tengah dari Aegean hingga Laut Ionia. Sebilangan kecil buah zaitun hijau dituai pada bulan Oktober, namun, buah zaitun ini memperoleh rasa yang paling hebat apabila dituai pada bulan November (Blondin Conservolea) dan Disember (zaitun semula jadi hitam).

Blond Conservolea

- dituai di wilayah tengah Yunani pada bulan November. Buah-buahan dikeluarkan dari pokok apabila mereka sudah kehilangan warna hijau, tetapi belum berubah menjadi ungu-hitam. Diasinkan dalam garam garam laut dan cuka anggur merah yang lembut, zaitun ini adalah makanan pembuka yang baik untuk vodka Ouzo Yunani tradisional.

Zaitun Hitam Hitam Conservolea

dituai dari pokok zaitun dari pertengahan November hingga pertengahan Disember, apabila buahnya sudah masak, berubah menjadi ungu-hitam. Zaitun ini, yang sangat dihargai oleh orang Yunani, terkenal di pasar dunia dengan banyak nama: Amfissa, Agrinio, Volos, Stylida zaitun hitam hitam bergantung pada wilayah Yunani di mana mereka ditanam. Dikumpulkan dari buah zaitun ketika akhirnya masak, buah zaitun Yunani yang disayangi ini mempunyai pulpa yang lembut dan lembut dan hampir cair di dalam mulut.

Megara-Nafplion

- menuai hijau di Lembah Argo di bahagian timur pulau Peloponnese berhampiran ibu kota kuno Yunani, kota Nafplion, dan diasinkan dengan memotong atau menekan di bawah tekanan. Buah-buahan ini, yang disebut zaitun jenis Maghribi, mempunyai aroma tart dan dihargai oleh amatir kerana rasa zaitun semula jadi.

Alfonso

Zaitun jenis Kalamata - Zaitun ungu berbentuk badam besar dengan daging berdaging halus ini ditanam di Amerika Selatan di pantai Pasifik di Chile dan Peru. Secara tradisional, mereka dibuat dengan penambahan cuka wain merah, yang memberi mereka warna ungu tua yang indah dan aroma wain yang halus.

Bella di Cerignola

- salah satu jenis terbaik dari zaitun Itali yang ditanam di bahagian tenggara Itali di tumit Itali di wilayah Puglia.
Ini adalah zaitun berdaging besar dengan daging yang tegas, warna hijau semula jadi ditingkatkan oleh pewarna hijau atau merah semula jadi, yang menjadikan penampilan zaitun ini sangat menarik.

Nyons

- zaitun hitam bulat kecil - buah mulia dari Provence Perancis.Dikumpulkan di provinsi Drome pada bulan Disember dan Januari dan diawetkan dalam garam laut, zaitun berkerut ini mempunyai rasa, aroma zaitun yang khas dan khas.

Varieti zaitun Yunani

Yunani terkenal dengan jenis zaitun yang unik. Beberapa yang paling terkenal adalah Kalamata, Conservolia dan Chalkadiki. Zaitun Yunani terkenal dengan kualiti dan rasa kelas pertama mereka, dan

Zaitun disediakan dengan pemprosesan minimum - hanya garam dan air. Ini memberi mereka rasa semulajadi yang seimbang dan tekstur yang tegas.

Apa buah zaitun yang terbaik?

Secara amnya, semakin kecil lubang dan semakin padat zaitun, semakin baik.

Zaitun hijau harus tegas, walaupun renyah, dengan tekstur.

Zaitun hitam mestilah sedikit lebih lembut daripada zaitun hijau, tetapi hanya sedikit.

Zaitun hitam semula jadi tidak seragam dan biasanya berwarna coklat atau coklat, kadang-kadang ungu daripada hitam.

Berkembang dan menuai

800 juta pokok zaitun tumbuh di dunia, dan 90% daripadanya berada di wilayah Mediterranean. Pada musim bunga, bunga muncul di pohon zaitun, dan pada musim panas, zaitun menjadi berdaging dan berlubang.

Mengumpulkan zaitun bermula pada musim gugur, dengan masa yang tepat berbeza bergantung pada jenis minyak zaitun yang diperlukan:

Zaitun hijau: dituai pada pemandangan "belum masak" pada bulan September, zaitun ini kuat, renyah, dan dagingnya meringkuk ke tulang. Zaitun hijau mempunyai warna dari hijau berdaun hingga kuning jerami.

Zaitun kuning: buah zaitun ini dituai pada bulan September / Oktober. Warna berkisar dari hijau muda hingga warna coklat muda. Zaitun ini kuat tetapi tidak mempunyai kepahitan yang sama dengan zaitun hijau.

Zaitun hitam (coklat) semula jadi: zaitun hitam semula jadi berwarna dari coklat muda hingga chestnut pekat, kulitnya masih agak keras, tetapi dagingnya lebih lembut dan lebih lemah melekat pada lubang daripada yang hijau. Zaitun ini dituai pada peringkat "masak".

Zaitun Kalamata mempunyai rasa buah yang kaya, tekstur daging dan bentuk badam yang khas. Kalamata dianggap sebagai "ratu" dari semua buah zaitun Yunani. Zaitun ini harus berisi kulit berkilat dan mempunyai sedikit perubahan warna dari chestnut dalam menjadi ungu tua.