Jenis coklat gelap terbaik

Sejarah coklat gelap sebenar bermula pada tahun 1828 berkat penemuan pengusaha Belanda Konrad van Houten, yang mencipta mesin hidraulik dan belajar menggunakannya untuk memisahkan mentega koko dari serbuk koko kering.

Houten, seorang ahli kimia berbakat, mengetahui cara menggunakan alkali untuk memproses pepejal koko. Di bawah pengaruh alkali, serat biji kakao menjadi lebih lembut dan lebih senang diproses. Serbuk yang diperoleh Houten sangat larut dalam susu dan air dan mempunyai rasa yang menyenangkan. Ini adalah bagaimana koko segera dicipta.

Pada masa yang sama, batang coklat gelap pertama dibuat dari mentega koko (diperoleh dalam proses penekanan), jisim koko dan gula. Coklat yang dihasilkan dilapisi gula-gula, yang dibuat di kilang coklat van Houten di Amsterdam.

Penemuan Van Houten menandakan permulaan penciptaan industri coklat. Bukan kebetulan bahawa pertengahan abad ke-19 adalah masa kemunculan syarikat coklat terbesar: Ritter Sport di Jerman, Nestlé di Switzerland, Kanebo di Belgia, Cadberry di England, Hershey di Amerika Syarikat, Abrikosov dan Sons Partnership di Moscow ".

Apa coklat terbaik di dunia?

Coklat pahit terbaik dihasilkan di Belgium. Mengikut standard pengeluaran lama, coklat Belgia tidak mengandungi perisa tiruan, bahan pengawet atau bahan tambahan. Ia hanya mengandungi mentega koko semula jadi dan koko parut, dan berkualiti tinggi. Pahit di Belgia adalah coklat yang mengandungi sekurang-kurangnya 72% minuman keras koko.

Hampir setiap bandar di Belgia mempunyai kilang coklat kecil, serta kedai butik kecil di mana anda boleh membeli coklat buatan tangan yang lazat. Ibu negara coklat yang terkenal di dunia adalah bandar Bruges di Belgia.

Jenama coklat Belgia yang paling terkenal:

• Neuhaus;
• Leonidas;
• Godiva;
• Gilian;
• Pierre Marcolini;
• Wittamer.

Untuk menyimpan coklat tanpa bahan pengawet berkualiti tinggi, syarat khas (suhu dan kelembapan) diperlukan, sehingga sukar dijual di kedai biasa. Mereka pergi ke butik khusus untuknya.

Jenama coklat Switzerland terbaik

Switzerland menduduki tempat kedua dalam ranking pengeluar coklat global. Penduduk di negara ini sangat menyukai coklat sehingga rata-rata setiap penduduknya memakan 12 kilogram makanan istimewa ini setiap tahun.

Coklat pahit terbaik buatan Switzerland diwakili oleh jenama:

• Lindt;
• Orang kampung;
• Frey;
• Maestrani;
• Sprungli;
• Toycher.

Varieti elit coklat Swiss dibuat dari produk koko termahal, tidak mengandungi bahan pengawet dan bahan tambahan kimia, dan oleh itu jangka hayatnya tidak terlalu lama. Rangkaian produk dari pengeluar Switzerland dikemas kini setiap minggu di butik coklat di seluruh dunia.

Coklat Perancis elit

Baru-baru ini, pengeluar coklat berkualiti Perancis mula menggantikan coklat coklat dari Belgium dan Switzerland dari barisan teratas dalam kedudukan coklat terbaik.

Coklat pahit terbaik dari produksi Perancis memukau bukan hanya dengan kecanggihan rasa dan keberanian dalam pemilihan ramuan.Kotak coklat Richard, misalnya, mempunyai sensor terpasang yang memantau suhu dan kelembapan. Jenama coklat Perancis terbaik diwakili oleh jenama:

• Richard;
• Puan Sevigne;
• Michelle Richard;
• Michel Chatillon;
• Debauve & Gallais.

Coklat paling mahal

Coklat pahit, mana yang terbaik? Mungkin yang dihidangkan ke meja Presiden Amerika dan Ratu Britain.

• Coklat termahal di dunia ialah Chocopologie by Knipshildt. Kos satu paun (450 gram) coklat ini ialah $ 2,600.
• Langkah kedua dalam penarafan harga coklat adalah milik produk syarikat Texas Noka. Kotak kecil yang mengandungi empat keping coklat ini akan memberi anda $ 16, dan satu paun berharga $ 854.
• Syarikat Switzerland DeLafée memukau seluruh dunia dengan menutup permennya dengan lapisan emas paling tipis 24 karat. Satu set dua gula-gula berharga 40 euro, dan kos satu paun coklat adalah 508 dolar.
• Kos satu paun coklat Belgia yang indah dari Godiva adalah $ 120.

Jenama coklat Rusia terbaik

Coklat pahit terbaik di Rusia dihasilkan di kilang:

• Komitmen terhadap kualiti.
• Coklat Rusia.
• Rusia.
• Kemenangan rasa.
• Kilang Gula-gula Odintsovo.
• Bogatyr.

Seluruh rangkaian rasa coklat gelap paling banyak ditunjukkan, mungkin, dalam produk kilang Faithful to Quality. Kandungan minuman keras koko dalam bar coklat premium: 65%, 75%, 85% dan 99%.

Di dalam satu bungkusan 100 gram coklat "Perisa Coklat Pahit Beraneka" terdapat 20 batang 5 gram persegi yang mewakili keseluruhan rangkaian rasa coklat gelap yang dihasilkan oleh kilang ini.

Palet rasa coklat pahit dari Odintsovo Confectionery Factory (menghasilkan coklat A. Korkunov) mengandungi 55 hingga 72% koko parut.

Coklat Rusia terbaik dihasilkan di tiga kilang United Confectioners yang memegang:

• Keprihatinan Babaevsky
• Roth Depan.
• Oktober Merah.

Coklat pahit yang dihasilkan oleh perhatian Babaevsky memukau dengan pelbagai rasa. Kacang (hazelnut, badam), vitamin, kepingan buah manisan, biji wijen, halia ditambahkan ke dalamnya. Beberapa jenis coklat dibuat menggunakan pemanis (isomalt). Coklat pahit tanpa bahan tambahan mengandungi 75 dan 87% minuman keras koko.

Kilang Krasny Oktyabr menghasilkan coklat pahit jenama Slava (berliang dan pencuci mulut) dan Gorky, yang mengandungi 80% koko parut.

Kilang Rot Front, yang merupakan bahagian pegangan yang sama, menghasilkan 3 versi coklat gelap jenama Osenny Waltz, yang mengandungi 56% koko parut:

• coklat gelap dengan kandungan alkohol;
• coklat pahit dengan kepingan oren;
• coklat berudara pahit yang mengandungi alkohol dan kepingan oren.

Nilai artikel:

(1 suara, rata-rata: 5 daripada 5)

Andrey Mosov, ketua bidang pakar NP Roskontrol, doktor:

"Plumbum dan kadmium sangat toksik, ia terkumpul di dalam tubuh manusia, mempunyai kesan negatif pada sistem saraf, sel darah, keadaan tulang dan organ dalaman. Sekiranya anda makan 50 gram coklat setiap hari, maka anda akan mendapat 9 mg plumbum setiap tahun. Pada masa yang sama, menurut kajian, rata-rata penduduk bandar sudah menerima kira-kira 20 mg logam berat ini setiap tahun dengan semua produk lain yang mengandungi plumbum dan dari atmosfera yang tercemar. Dos ini sudah cukup untuk tanda-tanda kesan toksik pertama muncul: penurunan aktiviti mental, tekanan darah tinggi, sakit kepala dan gangguan ingatan. Itulah sebabnya anda tidak boleh terbawa-bawa dengan coklat. "

Saya mencadangkan untuk mengetahui coklat mana yang lebih sihat dan berkualiti.

Apa yang perlu ada dalam barisan?

Coklat pahit adalah, pertama sekali, coklat tanpa susu!

Bahan utama adalah jisim koko dan mentega koko. Semakin banyak minuman keras koko, lebih baik dan sihat.Coklat pahit mesti mengandungi sekurang-kurangnya 55% minuman keras koko.

Walaupun mengikut teknologinya, serbuk koko boleh didapati dalam coklat gelap, tetapi petunjuk kualiti yang sangat tinggi adalah ketiadaannya. Oleh itu, saya menasihati anda untuk memperhatikan perkara ini.

Gula tidak boleh didahulukan! Ia penting. Pilih coklat itu di mana dia berada sejauh mungkin dari awal senarai.

Adakah Lecithin Biasa?

Anda akan sering melihat lecithin dalam gula-gula. Bahan ini akan bertanggungjawab untuk konsistensi yang lebih halus dan lebih sekata. Ini adalah nama umum untuk produk penapisan minyak sayuran dengan penghidratan. Tidak ada perubahan negatif pada tubuh semasa penggunaannya. Kehadirannya dalam komposisi adalah norma.

Mengapa coklat gelap kadangkala masam?

Rasa masam dalam 90% kes disebabkan oleh kualiti bahan mentah yang rendah. Mungkin biji koko tidak diproses mengikut teknologi atau dengan pelanggaran yang ketara. Kadang-kadang kerucut (pengulangan intensif pada suhu tinggi) tidak dilakukan dengan betul, atau kacang pada mulanya tidak berkualiti.

Rasa sesat mungkin menunjukkan bahawa kacang telah disimpan terlalu lama atau telah dipetik terlalu tidak masak.

Coklat yang baik tidak semestinya mempunyai rasa asam atau masam.

Mengapa coklat kadang-kadang mengandungi tulisan "mungkin mengandungi jumlah kacang, gandum, dan lain-lain yang tidak signifikan", walaupun tidak ada komponen seperti itu dalam komposisi?

Segala-galanya dijelaskan dengan sangat sederhana. Beberapa pengeluar dapat menyediakan peralatan yang berbeza untuk pelbagai jenis gula-gula dalam pengeluaran, iaitu di mana biskut dan coklat dengan kacang dibuat, coklat tanpa bahan tambahan juga dibuat.

Atas permintaan peraturan teknikal, mana-mana pengilang berkewajiban dalam hal ini untuk menunjukkan maklumat ini untuk orang yang mengalami alergi makanan. Kacang dan gandum adalah alergen yang paling biasa dan kuat, malah jumlah minimum berbahaya bagi orang yang mengalami intoleransi.

Oleh itu, mari kita beralih ke coklat itu sendiri.

Ritter Sport dengan koko elit dari Ecuador

Pengilang: Ritter Sport

Lokasi: Jerman

Bahan-bahan: jisim koko (kandungan jisim koko berkualiti tinggi - tidak kurang dari 40%), gula, mentega koko, lemak susu, ekstrak vanila semula jadi.

Nilai pemakanan:

protein - 7 g;
lemak - 49 g;
karbohidrat - 28 g

Nilai tenaga: 602 kcal

Di bahagian depan bungkusan, tulisan "koko 73%" dengan bangga muncul, tetapi dalam komposisi - tidak kurang dari 40%. Secara undang-undang, semuanya adil, tetapi ... Seperti yang mereka katakan di Odessa: Ini adalah dua perbezaan besar! Kehadiran lemak susu dalam komposisi juga tidak memihak kepada Ritter Sport.

"Apriori" dengan 75% kandungan koko

Pengilang: jenama "Kesetiaan kepada kualiti".

Lokasi: Rusia

Bahan-bahan: jisim koko, gula, mentega koko, pengemulsi lesitin, garam, rasa vanila semula jadi. Jumlah kandungan pepejal koko tidak kurang dari 75%.

Nilai pemakanan:

protein - 9.4 g
lemak - 42.2 g
karbohidrat - 36 g

Nilai tenaga: 561 kcal

Komposisi yang baik tanpa sebarang aduan. Tetapi jenama ini jarang dijumpai di kedai. Kadang kala saya melihatnya dalam usia 5 bintang.

"Oktober Merah" Gorky 80%

Pengilang: Merah Oktober

Lokasi: Rusia, Kolomna

Bahan-bahan: jisim koko, gula, serbuk koko, mentega koko, pengemulsi lesitin soya, rasa vanila. Kandungan produk koko adalah 80%. Pecahan jisim dari jumlah sisa koko kering - tidak kurang dari 75.7%

Nilai pemakanan:

protein - 12 g;
lemak - 39 g;
karbohidrat - 29 g;

Nilai tenaga: 550 kcal

Dalam komposisi produk ini, serbuk koko disenaraikan di tempat ketiga, yang menunjukkan bahawa terdapat banyak dalam jisim coklat - lebih banyak daripada mentega koko. Bukan pilihan terbaik.

Korkunov "Gorky" 72%

Pengeluar: Odintsovo Confectionery

Lokasi: Rusia, rantau Moscow

Bahan-bahan: jisim koko, gula, mentega koko, pengemulsi lesitin soya. Produk koko dalam coklat - 72%. Coklat mengandungi sisa sisa koko kering sebanyak 72%. Mungkin mengandungi sejumlah kecil kacang almond, hazelnut, gluten gandum, susu dan putih telur.

Nilai pemakanan:

protein - 8.6 g;
lemak - 45.2 g;
karbohidrat - 31.8 g

Nilai tenaga: 558 kcal

Susunan yang baik, tidak ada soalan yang diajukan.

Kemenangan, coklat gelap 72%

Pengilang: Kilang gula-gula "POBEDA"

Lokasi: Rusia, Moscow

Bahan-bahan: jisim koko, gula, mentega koko, pengemulsi (lesitin), perasa (vanillin). Jumlah sisa koko kering - tidak kurang daripada 65%.

Nilai pemakanan

Protein - 10 g;
Lemak - 36 g;
Karbohidrat - 36 g

Nilai tenaga: 510 kcal

Dalam kes ini, judul menunjukkan "72% koko", dan di sebaliknya ditulis dengan huruf kecil: "pecahan jisim dari keseluruhan sisa koko kering tidak kurang dari 65%." Tetapi perbezaannya masih tidak sebesar Ritter Sport. Tetapi secara umum, komposisinya sangat bagus.

Lindt 85% kakao

Pengilang: Lindt

Lokasi: Perancis

Bahan-bahan: jisim koko, kakao berkurang lemak, mentega koko, gula tebu yang tidak dimurnikan, rasa semula jadi (Bourbon vanilla). Mungkin mengandungi sejumlah kecil kacang, susu, kedelai, bijan dan gandum. Coklat mengandungi: jumlah pepejal koko tidak kurang dari 85%.

Nilai pemakanan

protein - 11 g;
lemak - 46 g;
karbohidrat - 19 g

Nilai tenaga: 530 kcal

Coklat ini menggembirakan saya kerana gula berada di tempat ke-4, juga tebu yang tidak disempurnakan! Berita baik, tetapi di tempat kedua adalah serbuk koko, yang dibenarkan oleh peraturan, tetapi menunjukkan kualiti coklat itu sendiri lebih rendah.

CHOKLAD MÖRK 70%

Pengilang: Ikea Food

Lokasi: Sepanyol

Bahan-bahan: jisim koko, gula, pengemulsi (lesitin), rasa semula jadi (vanila). Jumlah pepejal koko: 70% minimum.

Nilai pemakanan:

protein 8g;
lemak 39 g;
karbohidrat 37 g

Nilai tenaga: 560 kcal

Jangan risau, jisim koko adalah jisim koko dengan mentega koko dengan nama yang berbeza. Tidak ada serbuk koko, vanila bukan vanila juga menggembirakan. Plus 70% pada pakej sama dengan "sekurang-kurangnya 70%" dalam komposisi. Produk yang bagus!

Babaevsky, Elite 75%

Pengilang: Babaevsky Confectionery Prihatin.

Lokasi: Rusia, Moscow

Bahan-bahan: jisim koko, gula, serbuk koko, mentega koko, pengemulsi, lesitin soya, E476, perisa vanila. Pecahan jisim dari jumlah sisa koko kering - tidak kurang daripada 70.8%. Mungkin terdapat sebilangan kecil kacang, kacang: badam, kacang hazel dan kacang mete, produk tenusu

Nilai pemakanan:

protein 10.5g;
lemak 37 g;
karbohidrat 32 g

Nilai tenaga: 530 kcal

Sekali lagi, serbuk koko, yang lebih banyak daripada mentega koko! Dan kehilangan 5% pepejal koko.

Jadi, saya memilih coklat gelap hanya tanpa serbuk koko dan lemak susu. Kerana komposisi mereka akan lebih kurang sama, saya akan menyusunnya mengikut nilai BJU (lebih banyak protein, kurang lemak, karbohidrat dan kalori).

3 teratas mengikut Makan dan joging:

1) Kemenangan, coklat gelap 72%

2) CHOKLAD MÖRK 70%

3) Korkunov "Gorky"

Priori dengan 75% koko juga merupakan produk yang baik, tetapi sangat jarang dijumpai di kedai biasa.

Sila tulis di komen jika anda mahukan ulasan serupa untuk coklat susu atau beberapa produk lain.

Ingatlah untuk mengurangkan penggunaan coklat gelap anda!

Vika anda

Sekiranya anda menemui ralat, sila pilih potongan teks dan tekan Ctrl + Enter.