Kopi yang bagus

Jenis kopi tidak banyak dan sukar dikelaskan seperti yang difikirkan oleh pemula. Mereka mudah dibahagikan kepada jenis kopi (arabica dan robusta), negara asal, kaedah pemprosesan dan tujuan. Artikel ini merangkumi soalan berikut: biji kopi terbaik, kopi premium, cara memilih kopi untuk pembuatan bir di rumah, dan negara pengeluar kopi mana yang harus dicari.

Varieti kopi

Jenis dan jenis kopi

Hampir semua kopi yang ditanam di dunia boleh dikaitkan dengan salah satu daripada dua jenis: arabica dan robusta. Ini adalah kacang yang masing-masing diperoleh dari pokok kopi Arab dan Congo. Asal nama Arabica intuitif, dan robusta bermaksud "kuat." Kata ini dalam pengertian asalnya mencerminkan kemampuan menyesuaikan diri dengan tumbuh di kawasan rata, dan kekebalan yang lebih kuat.

Jumlah pengeluaran varietas Arabica lebih dari dua kali ganda daripada Robusta. Lebih-lebih lagi, di dalam setiap jenis terdapat banyak jenis, beberapa di antaranya lebih berharga, sementara yang lain sesuai untuk minuman tertentu. Hampir semua Arabica yang dilombong dijual dalam bentuk bijirin atau dalam bentuk tanah. Robusta digunakan terutamanya untuk membuat kopi segera.

Arabica dan robusta - jenis apa lagi yang ada?

Sebagai tambahan kepada dua jenis yang disenaraikan, yang menyumbang sekitar 98% dari jumlah pengeluaran biji kopi dunia, varieti seperti Liberica, Excelsa dan Maragodzhip harus diberi perhatian.

Biji kopi Liberica, walaupun ia berada di tempat ketiga dari segi pengeluaran di dunia, praktikalnya tidak dapat dijual di mana saja di dunia, kecuali Afrika, di mana ia sebenarnya ditanam. Pokok yang tidak bersahaja ini menghasilkan biji-bijian yang mempunyai rasa pahit yang kuat. Oleh kerana itu, Liberica tidak dimasak dalam bentuknya yang tulen, tetapi memperkaya pelbagai jenis biji-bijian Arab dengan aroma.

Arabica dan Robusta

Excelsa adalah salah satu spesies pokok kopi yang jarang berlaku, dengan ketinggian rekod 15-20 meter. Varieti kopi yang paling terkenal ini adalah mocha, yang sebenarnya berasal dari Mundo Novo, Marakaju, Caturra dan jenis India yang lain.

Banyak kopi elit di dunia tergolong dalam jenis excelsa, tetapi yang paling berharga di antaranya adalah orang Colombia yang lembut. Ia mempunyai rasa yang kaya, bau yang tidak dapat dilupakan dan kualiti bijirin yang sangat baik. Hampir semua peringkat penuaian dan pemprosesan tanaman dilakukan secara manual, yang juga meningkatkan kos produk.

Jenis kopi yang paling mahal

Kopi kopi luwak adalah kopi yang paling berharga (dalam bentuk wang) dan kopi yang paling tidak biasa di dunia. Perbezaan utamanya dari analog adalah teknologi pemprosesan. Salah satu tahapnya adalah fermentasi biji-bijian di saluran pencernaan binatang musang, yang juga disebut badger Cina.

Musang, pertama sekali, mempunyai rasa yang baik untuk buah pokok walnut - hanya menyerap buah yang masak dan besar. Namun, di dalam saluran gastrointestinal haiwan tersebut, mereka hanya dicerna sebahagian dan diperam dengan jus gastrik dan musang.Biji-bijian yang dikeluarkan dengan kotoran dikumpulkan oleh orang, dibasuh, dikeringkan dan digoreng.

Foto: kopi termahal di dunia

Ciri khas bahawa enzim berharga dalam tubuh haiwan hanya aktif dalam enam bulan tertentu, oleh itu pengumpulan varieti ini berlaku mengikut musim. Biji-bijian yang telah dicerna oleh lelaki juga lebih berharga.

Varieti elit lain

• Chon. Kopi besar Vietnam dengan teknologi pemprosesan yang serupa. Benar, fungsi Musangs di Vietnam ditugaskan kepada tentera. Seperti rakan sejawat mereka di Indonesia, orang-orang muda "memberi" hanya sekitar 7% dari bahan baku. Beberapa waktu yang lalu, haiwan ini hidup dalam status perosak, dan hari ini mereka ditanam secara terhormat di ladang kopi khas. Biji-bijian dibasuh dari kotoran dan dikeringkan beberapa kali berturut-turut, dan hanya selepas itu digoreng. Sekilogram Chon berharga kira-kira $ 200.
• Black Ivory (Black Gading) atau "Black gading" - sukan kopi yang lain, dihasilkan bukan tanpa penyertaan saudara-saudara kita yang lebih kecil. Walaupun, sukar untuk mengatakan "lebih kecil" mengenai gajah. Ya, kopi ini dituai dari kotoran gajah di Thailand, yang memakan buah pokok kopi Arab yang sudah masak. Selepas kira-kira 30 jam, kopi "keluar dari gajah" tanpa kepahitan (kerana larutan beberapa protein dengan asid). Black Ivory tidak hanya tanpa kepahitan bahkan dalam prestasi terkuatnya, tetapi juga mengambil catatan buah. Ini mengungguli kopi Vietnam hingga $ 1,100 sekilo.
• Kopi Yauco Selecto. Caribbean Arabica, dijual dengan harga $ 50 sekilo. Ia tidak diperam dalam tubuh haiwan - hanya varietas langka dengan rasa menyenangkan yang luar biasa.
• Starbucks. Mempunyai pelbagai raksasa global industri kopi. Ia dijual pada harga $ 50-60 per kg, mempunyai bau khas dan rasa yang tidak dapat dilupakan dengan sedikit rasa masam dan rempah.
• Blue Mountain adalah varietas Jamaika yang sangat terkenal kerana kekurangan kepahitannya dalam rasa ringan dan kuat. Harganya dari $ 100 sekilogram dan atas sebab tertentu sangat popular di kalangan orang Jepun.

Biji kopi: penarafan varieti terbaik mengikut negara pengeluaran

1. Brazil adalah peneraju terbaik dalam kualiti biji kopi di dunia. Ini tidak menghairankan, kerana kebanyakan kopi di dunia dihasilkan di sini, dan Arabica tempatan diwakili oleh lebih dari 40 jenis yang berbeza.
2. Kopi Guatemala tidak begitu umum, kerana ukuran negara menghadkan pilihan panen. Walau bagaimanapun, di antara gourmet terdapat banyak yang menganggap biji kopi dari Guatemala adalah yang paling enak sama sekali.
3. Kenya adalah salah satu pemimpin bukan sahaja dalam teh, tetapi juga dalam industri kopi. Hebatnya, orang Kenya berjaya menjaga kualiti kedua-dua produk pada tahap yang tinggi. Kopi Kenya dibezakan oleh rasa currant, keasidan sedikit dan berkualiti tinggi.
4. Colombia adalah wilayah lain dari mana kopi terbaik dieksport. Kacang bersumber tempatan menghasilkan minuman kopi yang lebih ringan dan berbuah daripada Arabica Brazil atau Kenya.

Terdapat lebih dari selusin negara di dunia yang menghasilkan kopi yang enak dan tidak biasa, tetapi keempat-empat di atas adalah sejenis standard kualiti tetap. Terdapat perdebatan di antara gourmets kopi mengenai kemungkinan kehadiran varieti Yaman, Caribbean dan Cuba di peringkat teratas ini.

Varieti biji kopi. Penarafan tanda dagangan di Rusia

Menanam dan menanam jenis kopi tertentu tidak menjamin ia akan menghasilkan biji kopi yang terbaik. Teknologi penuaian dan pemprosesan sangat penting. Oleh itu, kita boleh mengatakan bahawa sebilangan jenama mempunyai produk tanah dan bijirin yang berkualiti secara konsisten lebih baik daripada yang lain.

Semua pengeluar yang disenaraikan dalam senarai berikut menawarkan produk berkualiti yang memenuhi standard semasa, jadi perbezaan di antara mereka agak sewenang-wenangnya.

Varieti kopi terbaik di pasaran runcit Rusia:

• Jardin. Arabica panggang berkualiti tinggi dengan aroma dan rasa yang sangat baik. Pengilang menyusun bijirin sebelum membungkus, dan juga menawarkan varieti dalam kategori harga yang berbeza.
• Kimbo.Kopi Itali, tidak begitu terkenal di kalangan pengguna umum. Peminat meraikan rasanya yang indah tanpa kepahitan dan keasidan yang tidak perlu. Pengilang menyusun bijirin dengan cara teladan sebelum penghantaran dan juga menawarkan produk dalam segmen harga yang berbeza.
• Usus! Ia menawarkan pelanggan baik robusta dan arabica dengan varietas varietas yang dicemburui dalam kedua-dua varieti tersebut. Jenama berkualiti tinggi secara konsisten, yang, sayangnya, tidak begitu biasa dalam rantai runcit seperti yang diinginkan oleh para peminatnya.
• "Kopi langsung" mewakili pelbagai jenis barang komoditi, di mana, sebagai peraturan, tidak ada campuran, tetapi hanya produk monosort. Terdapat varieti dengan aromatik tambahan. Pembungkusan yang baik, pemanggang berkualiti tinggi dan bijirin yang baik - Kedai dalam talian Kopi Langsung.
• Gaggia. Jenama ini memasuki pasar kopi Rusia baru-baru ini, tetapi segera mendapat reputasi yang baik kerana kualitinya yang tinggi. Walaupun terdapat varieti sederhana, Gaggia menawarkan kopi dengan aroma yang kaya dan rasa yang menyenangkan.
• Malongo. Pengeluar kopi Perancis, terutamanya bertujuan untuk espresso. Pemprosesan dan pembungkusan berkualiti tinggi mengekalkan rasa Arabica yang mendalam dan tidak membiarkannya kehilangan aroma yang kaya semasa penyimpanan.
• Lavazza. Salah satu jenama kopi Itali terbaik dalam segmen premium. Banyak gourmet Rusia mengenalinya sebagai yang terbaik. Rangkaian produk yang luas membolehkan Lavazza memenuhi selera peminat kopi yang berbeza, yang menawarkan kedua-dua jenis dan campuran.
• EvaDia adalah pengeluar Itali yang tidak asing lagi bagi mereka yang sangat memahami budaya kopi. Mempunyai reputasi yang sempurna tetapi hanya menggunakan kopi terbaik. Oleh itu, ia tidak termasuk dalam kategori jenama belanjawan.
• Italcafe adalah jenama kopi Itali dengan rasa yang indah dan kacang berkualiti tinggi. Ini tergolong dalam segmen premium, tetapi dikenali oleh gourmets sebagai salah satu varieti terbaik.

Senarai: jenis kopi dan ciri-cirinya

• Arabica Santos. Varieti Brazil dengan rasa tart, sedikit kepahitan dan bau sederhana.
• Arabica Medellin. Kopi Colombia dengan sedikit rasa masam dan rasa manis yang menyenangkan.
• Arabica Tarrazu. Ragam Kosta Rika dengan rasa kacang, aroma cerah dan rasa ringan yang kaya.
• Gunung Biru Arabica. Varieti premium dari Jamaica dengan aroma menyenangkan yang kuat dan rasa kaya yang halus.
• Arab Arab Mocco. Kopi Yaman dengan nota coklat yang menawan, rasa wain dan masam.
• Arabica Kenian. Classic Kenyan Arabica adalah kopi yang enak dengan aroma yang kuat dan rasa tart yang mendalam.
• Arabica Maysor. Kopi India aromatik dengan nota wain, rasa ringan dan rasa halus.
• Arabica Kilimanjaro atau Moshi. Varieti Tanzania terbaik. Cukup masam, tetapi mereka mempunyai aroma yang tidak dapat dilupakan.
• Arabica Cona. Kopi Kuba grandee dengan rasa tart, aroma mendalam dan rasa manis.
• Arabica Jawa. Jawa pelbagai kopi Indonesia. Sukar untuk membingungkannya dengan yang lain, kerana varietasnya mempunyai rasa berasap yang manis.
• Arabica Sumatera. Sebagai peraturan, ia sangat digoreng, itulah sebabnya ia mendapat rasa yang tajam dan kaya.
• Arabica Ethiopia Harar. Kopi Ethiopia dengan aroma kuat dan rasa wain, yang sedikit kismis.
• Ceri India Robusta. Pelbagai jenis robusta yang popular, tidak dapat dilupakan kerana rasa masam, kepahitan yang baik, tetapi aroma yang sangat mengejutkan.
• Arabika Australia Skyberry. Pelbagai "muda" dari benua hijau, yang telah mendapat populariti hebat di seluruh dunia. Ia mempunyai rasa ringan, sedikit tart, sedikit mengingatkan Jamaica Blue Mountain.
• Arabica Guatemala Antigua. Kopi pahit dari Amerika Tengah dengan rasa ringan sitrus dan prun. Aromanya mempunyai rempah coklat.

Varieti kopi yang kuat

Walaupun populariti Arabica di kalangan gourmet kerana kedalaman gustik dan aromatiknya, Robusta mengekalkan kedudukannya di pasar kopi dengan cukup yakin. Faktanya ialah kopi yang paling kuat adalah jenis robusta. Sebilangan besar pengguna mengejar kekuatan dan kafein. Itulah sebabnya robusta selalu relevan.

Ya, terdapat lebih banyak kafein di robusta daripada di arabica, tetapi dalam praktiknya sukar untuk membandingkannya secara objektif. Produk ini hampir keseluruhannya diproses menjadi kopi berbutir atau kering beku. Dari Robusta, jenis kopi segera yang terbaik dibuat.Dalam produk akhir, peratusan kafein secara semula jadi lebih rendah.

Selain itu, restretto yang lebih bertenaga boleh dibuat dari Arabica. Apabila menggunakan 7-9 g biji-bijian tanah per 20 ml air, anda akan mendapat minuman, perbezaan antara dos bahan yang minimum, oleh itu, kesannya hampir sama. Oleh itu, masalah kekurangan butiran robusta dapat diselesaikan dengan mudah dengan meningkatkan jumlah Arabica per unit air.

Semasa mencari kopi terbaik untuk minuman keras, pertimbangkan perkara berikut:

1. Robusta Uganda.
2. Monsun Malabar.
3. Taurat Sulawesi.
4. Cubito.
5. Yaman Mocha.
6. Gunung Biru.

Kisar. Kopi mana yang hendak dipilih untuk kekuatan yang lebih tinggi:

• Hajat Kematian. Campuran kopi terkuat di dunia yang boleh anda beli hanya di satu kedai kopi New York (atau dalam talian). Komposisi dikelaskan, dan kandungan kafeinnya satu setengah kali lebih tinggi daripada pada espresso. Tidak hairanlah nama itu secara harfiah diterjemahkan sebagai "Catatan Bunuh Diri".
• Espresso IR. Campuran panggang Itali terdapat di beberapa kedai Rusia. Ia dicirikan oleh sejumlah besar kafein dan nota kacang yang menyenangkan dalam bau. Mungkin sering dijual dengan nama Italian Espresso.
• Paganini. Satu lagi campuran espresso yang boleh dibeli di Rusia. Ini terdiri daripada sekitar seperempat robusta dan dianggap sebagai salah satu campuran kopi terkuat.
• Di rak pasar raya, anda harus memperhatikan barang komoditi seperti Sumatra Mandheling (Jardin), Espresso di Milano, Blaser Opera, Blaser Rosso & Nero, Grande Ristorazine (Lavazza).

Antara jenis kopi segera, campuran berkualiti tinggi dengan kandungan bijirin semula jadi sekurang-kurangnya 18% mempunyai kekuatan tertinggi. Di antara pelbagai koleksi yang terdapat di rak-rak kedai rantai, seseorang boleh memaparkan jenama Carte Noire, Egoiste dan Bushido Red Katana.

Cara memilih kopi: apa yang mempengaruhi rasa

Selain bentuk untuk membeli kopi, anda harus memperhatikan faktor lain yang membentuk rasa, aroma dan kesan minuman pada badan. Apabila memilih biji kopi, yang mana lebih baik dan kuat, anda boleh beralih kepada peraturan mudah - semakin tinggi negara penanaman yang berkaitan dengan permukaan laut, maka rasa dan aroma minumannya lebih lembut dan kaya. Kita bercakap di sini mengenai Arabica, kerana Robusta dan Liberica ditanam di kawasan rata.

Sebelum memilih kopi, anda harus memikirkan watak kacang panggang yang diingini. Panggang yang lebih pendek (ringan) menjadikan produk lembut dan lembut tanpa menambahkan kepahitan. Produk ini sangat sesuai untuk minuman kopi dengan susu, krim, ais krim, dll.

Memanggang kopi dan mempengaruhi rasa

Panggang sederhana menjadikan kacang lebih pahit dan meningkatkan bau mereka. Ini adalah pilihan yang paling popular di kalangan penggemar minuman kerana ia seimbang antara kekuatan dan makanan istimewa.

Panggang yang panjang, dipanggil Itali atau Perancis, menjadikan kopi sangat pahit, sangat kuat dan paling aromatik. Kopi seperti itu tidak sesuai dengan selera setiap penggemar kopi, kerana rasanya sangat pahit.

Mengisar adalah satu lagi parameter penting, kerana waktu memasak bergantung padanya. Terdapat tiga gred keseluruhan: kasar, sederhana dan halus. Ukuran zarah bergantung pada berapa lama pengisar kopi telah diproses. Sebarang gred mengikut petunjuk ini dapat dicapai di rumah, jika tidak terlalu malas untuk melakukan banyak usaha demi kopi bubuk halus untuk seorang Turk.

Ya, kopi dengan ukuran zarah terkecil digunakan untuk pembuatan bir di Turk atau cezve. Untuk akhbar Perancis, sebaliknya, ia adalah yang terbesar. Penggiling sederhana sesuai untuk kebanyakan pembuat kopi, tetapi berjaya disiapkan dengan cara lain juga. Bagaimanapun, kesegaran produk dan kualiti asalnya lebih penting untuk dirasakan.

Cara memilih kopi tanah

Kopi tanah

• Tentukan sama ada anda memerlukan produk tanpa kafein, atau benar-benar tonik.
• Kaji komposisi - kopi tanah sering dijual sebagai campuran. Walau bagaimanapun, ini lebih kerap merupakan kelebihan, kerana kekuatan dan rasa digabungkan.
• Tentukan tahap penggilingan yang diperlukan, bergantung pada tujuan produk, dan juga tahap panggang.
• Periksa bungkusan untuk kebocoran. Biji-bijian tanah dijual dengan termampat tanpa udara di dalam bungkusan. Adalah wajar bahawa ia terbuat dari kerajang pelbagai lapisan.
• Anda tidak boleh membeli untuk penggunaan di masa depan - setelah membuka bungkusan, kopi bubuk akan cepat merosot, kehilangan bau dan rasanya.
• Lebih baik membeli produk dengan tarikh pengeluaran secepat mungkin.

Cara memilih biji kopi

• Menurut cadangan yang dijelaskan di atas, tentukan "tanah air" pilihan bijirin.
• Kaji label. Ia mengandungi maklumat mengenai negara pengeluaran, tahap pemanggangan, komposisi, tarikh pembungkusan dan tempoh sehingga produk dapat digunakan.
• Periksa kopi buatan Rusia untuk mematuhi GOST.
• Kaji bungkusan. Ia mesti ketat, kedap udara. Tidak boleh ada banyak udara bebas di dalam bungkusan. Mungkin ada injap khas untuk pendarahan gas yang berevolusi.
• Kacang harus utuh, panggang sama rata, dan ukurannya sama.

Cara memilih kopi segera

Kopi segera memberi kebaikan dan keburukan

• Kopi serbuk atau kering beku mesti dijual dalam bekas tertutup, kaca atau logam. Tidak boleh ada retakan, serpihan atau calar pada bekas.
• Maklumat mengenai produk mesti menunjukkan GOST pengeluaran, tarikh pembuatan dan pembungkusan, negara asal.
• Jangka hayat produk adalah penting.

Kopi apa yang harus dipilih untuk pembuat kopi

Secara umum, reka bentuk dan model pembuat kopi tidak mempengaruhi peraturan memilih kopi untuknya. Dalam masalah ini, anda juga harus bergantung pada pilihan peribadi. Mengikut pilihan peribadi mengenai kekuatan minuman, tahap panggang dan ragam dipilih.

Pengisar sederhana adalah terbaik untuk pembuat kopi. Ia cukup serba boleh dan berjaya memasak dengan baik pada peranti dengan masa pemprosesan yang berbeza. Masa yang disyorkan untuk infusi tambahan selepas memasak adalah sehingga 6 minit.

Untuk memilih bahan mentah yang berkualiti, anda harus bergantung pada nasihat yang telah diberikan di atas.

Cara memilih biji kopi untuk mesin kopi

Biji kopi untuk mesin kopi - bagaimana memilih

Peranti, yang menyeduh dan mengisar kopi tanpa campur tangan manusia, sangat memudahkan proses penyediaan minuman. Dalam kes ini, tidak hanya salah untuk mengatakan secara khusus jenis kopi yang paling sesuai untuk mesin kopi - setiap orang mempunyai selera yang berbeza. Walau bagaimanapun, beberapa trend boleh dijelaskan:

• untuk harum - arabica, untuk kuat - robusta;
• semakin tinggi negara penanaman dari permukaan laut, semakin kaya rasa dan masam di dalamnya;
• untuk menonjolkan citarasa individu, anda hanya perlu mencari varieti tunggal Arabica;
• panggang ringan - untuk minuman beraroma dan halus, sederhana - untuk klasik sederhana, gelap - untuk kopi pahit "sebenar".

Rasa minuman kopi sangat bergantung pada usia pengisar biji. Dalam 15-20 hari setelah diproses, mereka disimpan dalam keadaan sempurna. Sehingga 2 bulan masih sangat baik. Selepas 4 bulan, produk ini pasti kehilangan rasa dan aromanya, jadi tidak ada gunanya mengharapkan nota halus.

Ketahui lebih lanjut mengenai keadaan dan jangka hayat kopi di rumah >>

Sebilangan besar mesin espresso boleh membuat bukan sahaja campuran espresso, tetapi kacang panggang biasa juga. Perkara utama adalah tidak menggunakan biji dengan tambahan aromatik atau perasa, karamelisasi dan pengubahsuaian lain.

Cuba kopi organik dari pengeluar terbaik di dunia!

Kopi - minuman, tanpanya beberapa orang tidak dapat membayangkan pagi mereka. Ini membolehkan anda benar-benar bangun dan mendapatkan tenaga yang baik sebelum hari aktif yang sibuk. Walau bagaimanapun, terlalu kerap minuman ini juga tidak boleh diminum. Terdapat sebilangan besar jenis kopi, dari mana mudah untuk memilih kegemaran anda.

Mari kita lihat beberapa jenis yang pasti menarik minat peminat minuman ini.

Arabica

Arabica terkenal di seluruh dunia. Tanah air dari varieti ini adalah Ethiopia. Sebilangan besar kopi lain dihasilkan melalui pelbagai mutasi Arabica atau penanaman hibrid. Terdapat juga banyak pilihan untuk menyediakan dan memanggang biji kopi Arab.

Arabica

Selalunya, banyak pengeluar menggunakan campuran Arabica dan Robusta dalam pelbagai kepekatan, yang memberikan kopi semua jenis kesan perisa dan warna.

Robusta

Robusta

"Robusta" adalah jenis kopi yang sangat popular (20% daripada pengeluaran dunia), dan kedua setelah Arabica dalam populariti. Robusta adalah jenis yang sangat tahan dan produktif. Seperti yang dicatat oleh para penguji, Robusta mempunyai kualiti yang lebih rendah daripada Arabica. Oleh itu, Robusta kebanyakannya digunakan sebagai pilihan anggaran di pasaran. Robusta juga mengandungi sejumlah besar kafein, tetapi diberi aroma yang kurang kuat.

Kopi Luwak

Kopi Luwak dihasilkan di Filipina, Indonesia dan India.

Kopi Luwak adalah salah satu kopi paling mahal di dunia. Kos pelbagai ini mencecah $ 1,500 setiap 1 kg.

Proses penghasilannya adalah kisah yang sangat menarik, tetapi tidak sepenuhnya menyelerakan. Haiwan musang menikmati buah-buahan yang sudah masak dari pokok kopi dan, pada masa akan datang, mengeluarkan biji kopi. Langkah seterusnya adalah membilas dan mengeringkan kacang di bawah sinar matahari.

Seluruh proses biologi terdiri daripada fakta bahawa jus gastrik musang mula memecah protein yang diperlukan, yang menyumbang untuk mendapatkan rasa yang ideal.

Kopi-luwak

Jumlah pengeluaran varieti ini selama 1 tahun tidak melebihi beberapa kilogram.

Maragodjeep

Maragodjip adalah sejenis Arabica dan mempunyai biji-bijian yang sangat besar. Sumber pengeluaran utama untuk varieti ini ialah Guatemala, Colombia dan Mexico. Ciri khas dari varieti ini adalah bahawa "Maragodzhip" sangat memilih keadaan iklim. Walau bagaimanapun, varieti yang ditanam dengan betul menyerap jumlah nutrien maksimum dari tanah. Secara beransur-ansur, pengeluaran "Maragodzhip" berkurang, dan tidak lama lagi, kopi jenis ini akan menjadi eksklusif.

"Maragodzhip"

Rasa kopi mencerminkan rasa selepas berkayu yang hangat dan mempunyai keasidan yang cukup tinggi. Sedikit buah-buahan berasap dan tropika terasa sedikit.

Tusuk Hitam

Tusuk Hitam

Kopi ini dibuat di Thailand, dan ia diperoleh dari biji Arabica. Kekhususan memperolehnya serupa dengan biji-bijian "Kopi-luwak", dan berhubungan langsung dengan saluran pencernaan gajah. Kos pelbagai ini mencecah $ 1100 setiap 1 kg.

Ini adalah kopi termahal di dunia. Minumannya lembut dan menyenangkan, dan kepahitan berlebihan hilang sepenuhnya. Kerana gajah memakan pelbagai jenis buah, "Black Tusk" penuh dengan rasa buah yang berbeza. Untuk mendapatkan 1 kg kopi ini, seekor gajah perlu memakan 33 kg buah kopi.

Bourbon kuning

"Yellow Bourbon" adalah Arabica Brazil yang langka yang ditanam di perkebunan ketinggian tinggi di wilayah selatan negara itu. Penyebutan pertama dari varieti ini adalah pada tahun 1859.

Bourbon kuning

Bourbon kuning menonjolkan rasa manisnya yang digabungkan dengan sedikit kepahitan. Setelah secawan kopi ini, terdapat teduhan tembakau berkayu yang dikaitkan dengan Brazil yang cerah.

Peberi

Peaberry adalah salah satu jenis yang paling berharga di dunia. Perbezaan antara spesies ini adalah bahawa beri Peaberry hanya mengandungi satu butir, dan sebagai hasilnya, beri menjadi seperti kacang. Bilangan buah beri ini hanya 5-8 peratus daripada jumlah penuaian. Selain itu, biji-bijian seperti itu muncul dalam penuaian apa pun, tanpa mengira jenis kopi dan kawasan penanaman. Ahli biologi masih belum dapat mencapai kata sepakat mengenai kemunculan "kacang polong" ini.

1 kg "Peaberry" berharga 15-20 dolar. Kos yang agak tinggi dikaitkan dengan kelangkaan bijirin jenis ini yang tinggi.

Peberi

Peaberry dibezakan oleh aromanya dan rasa masam yang ketara.

Sumatera Mandheling

Sumatera Mandheling

Pulau Sumatera adalah sumber utama kopi yang sangat baik dengan rasa kaya yang hebat dengan campuran rempah (asap, rempah, karamel, dll.). Kopi mempunyai keasidan yang rendah, tetapi para penikmat mencatat rasa berat dari jenis ini. Mandheling adalah kopi untuk selera semua orang, jadi mungkin tidak semua orang menyukainya.

Gunung Biru Jamaica

Pelbagai ini cukup terkenal bukan sahaja di Amerika, tetapi juga di Eropah. "Gunung Biru" adalah jenis yang cukup tinggi. Pergunungan Biru terletak 2.2 km di atas permukaan laut. Kopi ini sangat seimbang dalam semua komponen dan merupakan penyelesaian yang optimum bagi mereka yang tidak menyukai rasa pedas yang ditonjolkan dengan terang.

Gunung Biru Jamaica

Gunung Biru sangat popular di Jepun, yang menebus 90 peratus dari keseluruhan tanaman.

Australia. Skybury

Skybury

Kopi ini adalah salah satu dari banyak jenis Arabica, tetapi ia termasuk dalam jenis elit. Varieti ini mempunyai kandungan kafein yang rendah dan merupakan salah satu minuman kopi "ringan". Walau bagaimanapun, aroma dan ketumpatan kopi Skybury berada pada tahap yang sangat tinggi dan mendapat penilaian tertinggi dari para pakar.

Terdapat banyak jenis kopi. Mustahil untuk mengesyorkan jenis tertentu. Setiap varieti mempunyai rasa tersendiri. Hanya dengan mencuba pelbagai jenis, anda akan mendapat kopi terbaik anda. Dan saya akan menolong anda untuk mengetahui dari mana hendak bermula.

Adakah penting untuk memahami bagaimana memberitahu kopi yang baik dari yang buruk? Apakah tanda-tanda kopi yang baik? Parameter apa yang mempengaruhi rasa kopi? Setelah mengetahuinya, anda akan dengan mudah memahami jenis mana yang patut dicuba, dan mana yang tidak perlu membuang masa.

Apa yang mempengaruhi rasa kopi?

Rasa kopi dipengaruhi oleh:

• Jenis kopi
• Memanggang
• Pengisaran
• Jumlah kopi
• Kaedah penyediaan / Model mesin kopi

Dan jika kaedah penyediaan dan jumlah kopi, dan seringnya penggilingan, bergantung pada anda, maka sekarang kita akan mengetahui jenis dan pemanggangan. Jenis dan tahap kopi panggang adalah asas rasa.

Jenis pokok kopi. Bagaimana semuanya bermula

Mengetahui jenis pokok kopi yang digunakan dalam pelbagai jenis kopi akan memberi kita idea asas mengenai rasa.

Terdapat 124 jenis pokok kopi di Bumi! Tetapi jangan risau :) Kepentingan utama adalah dua jenis: arabica dan robusta.

Arabica adalah perkara biasa dan terkenal. Dia adalah peneraju dalam jumlah kopi. Arabica mempunyai rasa manis. Ia rendah kafein.

Robusta kurang dikenali. Dalam bentuknya yang tulen, pahit, mempunyai aroma yang menyengat. Robusta mengandungi banyak kafein dan merupakan tonik yang hebat.

Kadang-kadang mereka menggunakan jenis kopi lain - Liberica. Dia mempunyai rasa pahit dan banyak kafein. Liberica adalah sejenis kopi teknikal, ia ditambahkan pada varieti campuran. Ia tidak digunakan dalam bentuk tulennya.

• Arabica - sedikit kafein yang manis
• Robusta - pahit, banyak kafein
• Liberica sangat pahit, sangat tinggi kafein. Hanya dicampurkan dengan jenis kopi yang lain

Sejenis kopi. Jumlah campuran

Tetapi banyak jenis kopi telah dibuat. Semua varieti dibahagikan kepada dua jenis: campuran dan tidak bercampur - varieti tanaman (juga dipanggil monosort).

Varieti campuran

Varieti campuran terdiri dari berbagai bahagian Arabica dan Robusta, kadang-kadang dengan penambahan liberica. Negara asal spesies, nisbah spesies mulia dengan spesies teknikal, mempengaruhi rasa dan nilai varieti.

Campuran boleh menggunakan biji-bijian dari pelbagai jenis pokok, ladang dan benua yang berbeza. Biji-bijian dengan rasa yang sama atau berlawanan tajam jarang digunakan dalam campuran. Pelbagai jenis campuran menunjukkan kelebihan satu jenis kopi dan menyembunyikan keburukan yang lain.

Simptom rasa kopi biasa:

Rasa, aroma, kekuatan - nisbah Arabica, Robusta dan Liberica. Arabica lembut, semakin banyak minumannya. Kebiasaan Robusta dan Liberica menjadikan kopi lebih kuat dan pahit.

Varieti tanaman

Varieti tidak bercampur (varieti tunggal) - biji-bijian dari satu spesies pokok. Mereka sering dinamai kawasan atau negara tempat mereka tumbuh.Varieti ini mungkin dinamai pelabuhan di mana biji kopi dieksport. Kenya dinamai negara itu dan Maracaibo dinamai pelabuhan di Venezuela.

Terdapat banyak jenis yang tidak dicampur. Varieti popular didengar dan lebih mahal. Setelah mengetahui di mana kopi itu tumbuh, kita akan memahami rasanya.

Gejala rasa biasa dari satu jenis kopi:

• Medan panas - rasa lebih kaya, tetapi rasa ringan
• Dataran tinggi - kopi masam dan lebih kuat

Memanggang. Kopi bertukar ...

Tahap yang paling penting dalam penyediaan kopi adalah memanggang kacang. Rasa kopi berubah bergantung pada tahap panggang. Rasanya lembut dan lembut, atau sebaliknya, kuat dan kaya. Mengetahui tahap panggang - kita tahu apa yang diharapkan dari rasa kopi.

• Panggang ringan - rasa ringan, rasa manis, masam mungkin, aroma ringan, kekuatan lemah
• Panggang sederhana - rasa kaya, warna dalam, kekuatan meningkat
• Panggang yang kuat - rasa cerah, kepahitan mungkin, sangat kuat

Apabila dipanggang, minyak pati dibebaskan dari kacang. Biji-bijian berkualiti tinggi yang dipanggang adalah gelap dan berkilat. Kacang kering tanpa kilauan berkilat menunjukkan kualiti kopi yang rendah.

Kopi berperisa baru-baru ini dicipta. Itulah penyimpangan lain: "ceri dalam cognac", "kelapa syurga", "baileys". Jangan sekali-kali membeli kopi jenis ini. Varieti murah diambil sebagai asas dan rasa kimia ditambahkan pada mereka semasa memanggang.

Memanggang kopi adalah sejenis titik permulaan selepas itu, dari masa ke masa, kopi kehilangan rasanya!

• Biji-bijian berkualiti gelap dan berkilat
• Anda tidak boleh membeli kopi berperisa!
• Setelah memanggang, kopi mula kehilangan rasa dan aroma.

Pengisar kopi. Kelahiran dan kematian

Tahap akhir memproses biji kopi adalah mengisar.

Tahap penggilingan juga mempengaruhi rasa. Bergantung pada saiz zarah, lebih kurang minyak pati akan dibebaskan ke dalam air. Ini adalah minyak pati yang membentuk rasa kopi.

Setelah mengisar, kopi kehilangan rasa dengan cepat. Malah pembungkusan vakum tidak membantu.

Beberapa pengisar:

• Kasar - untuk akhbar Perancis. Zarah-zarah itu seperti gula
• Sedang - untuk pembuat kopi. Zarah kelihatan seperti garam
• Kecil - untuk orang Turki. Zarah menyerupai tepung

Jangka hayat kopi

Tarikh penting pertama ialah pengumpulan kopi. Kopi hijau boleh bertahan lebih kurang setahun.

Tarikh kedua adalah memanggang. Tiga hingga empat minggu setelah memanggang, kopi kehilangan sebahagian besar rasa dan aromanya.

Sekiranya anda mengisar kopi, rasa akan berkurang dalam masa satu jam. Lebih baik mengisar kopi sebelum diseduh.

Semakin segar tarikh panggang, kopi akan lebih enak.

Namun, kopi tanah boleh menjadi enak jika tarikh memanggang dan mengisar baru-baru ini, dan ia dibungkus dalam pembungkusan vakum industri. Tetapi setelah anda membuka bungkusan, rasanya akan hilang setelah beberapa hari.

• Perhatikan tarikh pengambilan kopi
• Tiga minggu selepas memanggang, rasa kopi menjadi lemah
• Kopi bubuk kehilangan rasa setelah satu jam
• Anda boleh membeli kopi tanah yang baru dituai dan dipanggang dalam bungkusan vakum industri

Pokoknya. Memilih kopi yang sesuai

Sekiranya kopi adalah campuran, lihat penerangan pengeluar. Sekiranya kopi adalah kebun, maka rasanya ditentukan oleh lokasi perkebunan.

Arabica - kelembutan, kekayaan. Robusta - kepahitan, kekuatan.

Negara panas - kelembutan, rasa kaya, gunung tinggi - kekuatan, masam.

Semakin kuat panggang, semakin kuat rasa kopi, pengurangan dari rasa masam hingga daging asap dan ramuan.

Lebih baik mengisar kopi segera sebelum diseduh. Penggiling kasar - akhbar Perancis, pembuat kopi sederhana, baik - Turk.

Kopi yang lebih segar adalah lebih baik, semakin baru dipanggang lebih baik, semakin baru digiling lebih baik.

Sekarang anda tahu bagaimana menentukan rasa kopi. Perkara utama adalah membeli kopi segar, maka ia akan menzahirkan rasanya sebanyak mungkin. Walaupun varieti yang tidak terlalu mahal, jika segar, akan lebih enak daripada kopi lama, tetapi lebih enak.

Kopi jenis apa yang anda gemari? Apa yang anda suka lebih banyak rasa masam atau kepahitan dalam kopi? Adakah anda membeli kopi dari kedai atau mendapatkan kopi panggang yang baru?

Foto -

Julia Vern

Jarang, gourmets kopi, menikmati bahagian minuman kegemaran mereka seterusnya, tertanya-tanya dari wilayah atau sudut dunia mana biji kopi disediakan. Sementara itu, hanya keadaan yang sangat sesuai untuk pokok kopi - tanah yang subur, iklim gunung tinggi yang baik, banyak sinar matahari - dapat memastikan kualiti kacang yang sempurna.

Kopi elit selalu mempunyai asal geografi.

• Bourbon dibawa dari pulau dengan nama yang sama dekat Madagascar.
• Gunung Biru yang terkenal berasal dari Jamaica.
• Luwak yang kontroversial - dari pantai Indonesia.

Kopi kacang boleh terdiri daripada pelbagai jenis dan tahap panggang.

Kepelbagaian spesies

Beberapa lusin spesies tumbuhan tergolong dalam genus kopi. Beberapa jenis digunakan untuk makanan. Tetapi hanya dua daripadanya yang dikembangkan pada skala industri.

Menarik untuk diketahui!
Kira-kira 70% tergolong dalam jenis kopi Arabica, sekitar 30% - untuk Robusta, sekitar 2% - tergolong dalam jenis lain.

Biji Arabica diperoleh dari buah-buahan dari pokok pendek yang tumbuh di kaki bukit dan kawasan pergunungan. Biji-bijiannya agak besar, bujur, sangat padat, halus. Kehadiran garis melengkung di tengah bijirin adalah ciri.

Video-video yang berkaitan

Kopi kacang

Klik Main untuk melihat

Spesies robusta kurang rentan terhadap keadaan persekitaran dan perosak. Dan hasil varieti lebih tinggi, kerana pertumbuhan tanaman yang tinggi. Kawasan tropika di Afrika dan India mempunyai iklim yang ideal untuk penanaman spesies ini. Biji bulat lebih halus daripada biji Arabica. Mempunyai warna coklat muda atau kehijauan.

Untuk menentukan biji kopi mana yang terbaik, anda perlu memberi tumpuan kepada pilihan rasa. Pencinta aroma yang indah dan rasa ringan memilih jenis Arabica. Dan robusta mengandungi kafein dua kali lebih banyak. Pengagum kubu memilihnya. Selalunya varieti berjaya digabungkan dalam campuran yang dipilih dengan teliti. Kesatuan ini membolehkan anda mencapai ciri-ciri minuman terbaik.

Yang paling terkenal adalah tiga jenis biji kopi

Memasak biji kopi

Walaupun terdapat banyak jenis kopi untuk penanaman, proses menanam dan menuai buah menyusahkan. Buahnya diikat selama hampir setahun, kemudian mereka masak selama 8 bulan. Lebih-lebih lagi, pematangan sering berlaku tidak sekata. Untuk mendapatkan biji kopi yang lazat, anda harus menggunakan tenaga kerja manual. Buah-buahan yang belum dimasak memberikan rasa yang tidak menyenangkan, kepahitan. Untuk memelihara tanaman, perlu memprosesnya secara langsung di ladang. Terdapat dua cara pemprosesan pada masa yang berbeza:

• Keringkan. Diadakan pada musim kemarau. Di Brazil, misalnya, dia berkunjung dua kali setahun. Di Yaman - satu. Buah-buahan masak, setelah menuai, diletakkan di bawah sinar matahari hingga kering, dicampur secara berkala. Enzim kopi membawa kacang menjadi berkondisi. Kopi memperoleh kekuatan dan rasa. Barulah pulpa dikeluarkan dari buah.
• Basah. Anda boleh menuai buah semasa musim hujan lebat. Ini dilakukan di India dan Colombia. Buah masak sepenuhnya diproses dengan pancuran air yang kuat, sementara pulpa dikeluarkan. Bahan mentah yang dihasilkan dicurahkan ke dalam lubang khas, mengalami penapaian. Kemudian mereka dibasuh lagi dengan air. Selanjutnya datang proses pengeringan, penapaian terakhir. Ini adalah tahap utama di mana kekuatan kopi bergantung.

Biji kopi masak tidak rata, jadi penting untuk memilih beri merah

Apa yang menentukan kualiti kopi

Oleh itu, buah ini melalui semua peringkat pertumbuhan dan pemprosesan, memberikan pengeluar produk akhir - biji-bijian. Saiz biji akan membantu anda membeli biji kopi berkualiti. Semakin besar, beri lebih baik, minuman yang lebih enak dapat dibuat dari mereka. Biji-bijian disusun menjadi pecahan pada peringkat pengeluaran.

Tahap terpenting seterusnya adalah memanggang. Penting untuk menghormati suhu dan masa memanggang. Semua ciri rasa dan aroma produk bergantung pada tahap pemanggangan:

• Kayu manis. Biji kopi berwarna sedikit kecoklatan. Rasanya ringan, aromanya sedikit pedas dan sudah.
• Orang Amerika. Asam memang ada. Permukaan kacang kering. Warna coklat muda.
• Bandar Penuh. Warna kacang berwarna coklat. Rasa seimbang. Jejak minyak muncul di permukaan.
• Vienna. Teduh coklat terang. Titisan minyak pada biji-bijian. Rasanya kuat, dalam, dengan keasidan yang diredam.
• Espresso. Permukaan kacang berwarna gelap, berkilat, dengan titisan minyak. Rasa pahit manis berlaku.
• Bahasa Perancis. Hampir berwarna hitam. Karamel yang kuat dan rasa pahit.
• Bahasa Itali. Kopi hampir tidak mempunyai aroma. Aftertaste terbakar berlaku.

Memanggang kacang dalam mesin khas

Penarafan jenama terbaik

Mari cuba menilai biji kopi berdasarkan ciri profesional:

• Jenama Itali Lavazza... Ia dikenali di 80 negara di dunia selama lebih dari 100 tahun. Orang Itali yang teliti terus mengawal prosesnya. Kopi dibezakan dengan kekuatannya, rasa coklat, aroma yang luar biasa kuat. Komposisi Arabica dan Robusta yang seimbang menjadikan minuman itu lembut, tidak agresif.
• Jenama Molinari menghadiahkan kopi premium dari Itali. Pengilang telah mencipta kaedah memanggang mereka sendiri, yang memberikan aroma unik dan nota rasa mendalam.
• Kopi Bristot... Pilihan yang sangat baik untuk penggemar espresso. Setiap sip menambahkan tenaga. Campuran itu merangkumi Arabica dari tiga benua.
• La Semeuse dari Switzerland lebih disukai oleh sebilangan besar peminat. Campuran kacang Colombia, Nikaraguan dan Honduran adalah pilihan eksotik bagi penanam. Buah-buahan dituai secara eksklusif dengan tangan.

  Senarai kopi La Semeuse

• Diperhalusi Musetti juga dibuat di Itali. Aroma yang kuat dan rasa yang tiada tandingannya mempunyai rasa lama. Ia menyerupai wiski Ireland.

Berapa banyak orang - begitu banyak pendapat. Setiap orang sendiri lebih suka kepahitan yang menyenangkan, aroma yang menyegarkan, warna krim manis dan karamel, atau rasa alkohol ringan. Perkara utama ialah secawan kopi yang baru diseduh memberikan kesenangan dan menyegarkan pagi yang mengantuk.