Kopi nama baik

Jenis kopi tidak banyak dan sukar dikelaskan seperti yang difikirkan oleh pemula. Mereka mudah dibahagikan kepada jenis kopi (arabica dan robusta), negara asal, kaedah pemprosesan dan tujuan. Artikel ini merangkumi soalan berikut: biji kopi terbaik, kopi premium, cara memilih kopi untuk pembuatan bir di rumah, dan negara pengeluar kopi mana yang harus dicari.

Varieti kopi

Jenis dan jenis kopi

Hampir semua kopi yang ditanam di dunia boleh dikaitkan dengan salah satu daripada dua jenis: arabica dan robusta. Ini adalah kacang yang masing-masing diperoleh dari pokok kopi Arab dan Congo. Asal nama Arabica intuitif, dan robusta bermaksud "kuat." Kata ini dalam pengertian asalnya mencerminkan kemampuan menyesuaikan diri dengan tumbuh di kawasan rata, dan kekebalan yang lebih kuat.

Jumlah pengeluaran varietas Arabica lebih dari dua kali ganda daripada Robusta. Lebih-lebih lagi, di dalam setiap jenis terdapat banyak jenis, beberapa di antaranya lebih berharga, sementara yang lain sesuai untuk minuman tertentu. Hampir semua Arabica yang dilombong dijual dalam bentuk bijirin atau dalam bentuk tanah. Robusta digunakan terutamanya untuk membuat kopi segera.

Arabica dan robusta - jenis apa lagi yang ada?

Sebagai tambahan kepada dua jenis yang disenaraikan, yang menyumbang sekitar 98% dari jumlah pengeluaran biji kopi dunia, varieti seperti Liberica, Excelsa dan Maragodzhip harus diberi perhatian.

Biji kopi Liberica, walaupun ia berada di tempat ketiga dari segi pengeluaran di dunia, praktikalnya tidak dapat dijual di mana saja di dunia, kecuali Afrika, di mana ia sebenarnya ditanam. Pokok yang tidak bersahaja ini menghasilkan biji-bijian yang mempunyai rasa pahit yang kuat. Oleh kerana itu, Liberica tidak dimasak dalam bentuknya yang tulen, tetapi memperkaya pelbagai jenis biji-bijian Arab dengan aroma.

Arabica dan Robusta

Excelsa adalah salah satu spesies pokok kopi yang jarang berlaku, dengan ketinggian rekod 15-20 meter. Varieti kopi yang paling terkenal ini adalah mocha, yang sebenarnya berasal dari Mundo Novo, Marakaju, Caturra dan jenis India yang lain.

Banyak kopi elit di dunia tergolong dalam jenis excelsa, tetapi yang paling berharga di antaranya adalah orang Colombia yang lembut. Ia mempunyai rasa yang kaya, bau yang tidak dapat dilupakan dan kualiti bijirin yang sangat baik. Hampir semua peringkat penuaian dan pemprosesan tanaman dilakukan secara manual, yang juga meningkatkan kos produk.

Jenis kopi yang paling mahal

Kopi kopi luwak adalah kopi yang paling berharga (dalam bentuk wang) dan kopi yang paling tidak biasa di dunia. Perbezaan utamanya dari analog adalah teknologi pemprosesan. Salah satu tahapnya adalah fermentasi biji-bijian di saluran pencernaan binatang musang, yang juga disebut badger Cina.

Musang, pertama sekali, mempunyai rasa yang baik untuk buah pokok walnut - hanya menyerap buah yang masak dan besar.Namun, di dalam saluran gastrointestinal haiwan tersebut, mereka hanya dicerna sebahagian dan diperam dengan jus gastrik dan musang. Biji-bijian yang dikeluarkan dengan kotoran dikumpulkan oleh orang, dibasuh, dikeringkan dan digoreng.

Foto: kopi termahal di dunia

Ciri khas bahawa enzim berharga dalam tubuh haiwan hanya aktif dalam enam bulan tertentu, oleh itu pengumpulan varieti ini berlaku mengikut musim. Biji-bijian yang telah dicerna oleh lelaki juga lebih berharga.

Varieti elit lain

• Chon. Kopi besar Vietnam dengan teknologi pemprosesan yang serupa. Benar, fungsi Musangs di Vietnam ditugaskan kepada tentera. Seperti rakan sejawat mereka di Indonesia, orang-orang muda "memberi" hanya sekitar 7% dari bahan baku. Beberapa waktu yang lalu, haiwan ini hidup dalam status perosak, dan hari ini mereka ditanam secara terhormat di ladang kopi khas. Biji-bijian dibasuh dari kotoran dan dikeringkan beberapa kali berturut-turut, dan hanya selepas itu digoreng. Sekilogram Chon berharga kira-kira $ 200.
• Black Ivory (Black Gading) atau "Black gading" - sukan kopi yang lain, dihasilkan bukan tanpa penyertaan saudara-saudara kita yang lebih kecil. Walaupun, sukar untuk mengatakan "lebih kecil" mengenai gajah. Ya, kopi ini dituai dari kotoran gajah di Thailand, yang memakan buah pokok kopi Arab yang sudah masak. Selepas kira-kira 30 jam, kopi "keluar dari gajah" tanpa kepahitan (kerana larutan beberapa protein dengan asid). Black Ivory tidak hanya tanpa kepahitan bahkan dalam prestasi terkuatnya, tetapi juga mengambil catatan buah. Ini mengungguli kopi Vietnam hingga $ 1,100 sekilo.
• Kopi Yauco Selecto. Caribbean Arabica, dijual dengan harga $ 50 sekilo. Ia tidak diperam dalam tubuh haiwan - hanya varietas langka dengan rasa menyenangkan yang luar biasa.
• Starbucks. Mempunyai pelbagai raksasa global industri kopi. Ia dijual pada harga $ 50-60 per kg, mempunyai bau khas dan rasa yang tidak dapat dilupakan dengan sedikit rasa masam dan rempah.
• Blue Mountain adalah varietas Jamaika yang sangat terkenal kerana kekurangan kepahitannya dalam rasa ringan dan kuat. Harganya dari $ 100 sekilogram dan atas sebab tertentu sangat popular di kalangan orang Jepun.

Biji kopi: penarafan varieti terbaik mengikut negara pengeluaran

1. Brazil adalah peneraju terbaik dalam kualiti biji kopi di dunia. Ini tidak menghairankan, kerana kebanyakan kopi di dunia dihasilkan di sini, dan Arabica tempatan diwakili oleh lebih dari 40 jenis yang berbeza.
2. Kopi Guatemala tidak begitu umum, kerana ukuran negara menghadkan pilihan panen. Walau bagaimanapun, di antara gourmet terdapat banyak yang menganggap biji kopi dari Guatemala adalah yang paling enak sama sekali.
3. Kenya adalah salah satu pemimpin bukan sahaja dalam teh, tetapi juga dalam industri kopi. Hebatnya, orang Kenya berjaya menjaga kualiti kedua-dua produk pada tahap yang tinggi. Kopi Kenya dibezakan oleh rasa currant, keasidan sedikit dan berkualiti tinggi.
4. Colombia adalah wilayah lain dari mana kopi terbaik dieksport. Kacang bersumber tempatan menghasilkan minuman kopi yang lebih ringan dan berbuah daripada Arabica Brazil atau Kenya.

Terdapat lebih dari selusin negara di dunia yang menghasilkan kopi yang enak dan tidak biasa, tetapi keempat-empat di atas adalah sejenis standard kualiti tetap. Terdapat perdebatan di antara gourmets kopi mengenai kemungkinan kehadiran varieti Yaman, Caribbean dan Cuba di peringkat teratas ini.

Varieti biji kopi. Penarafan tanda dagangan di Rusia

Menanam dan menanam jenis kopi tertentu tidak menjamin ia akan menghasilkan biji kopi yang terbaik. Teknologi penuaian dan pemprosesan sangat penting. Oleh itu, kita boleh mengatakan bahawa sebilangan jenama mempunyai produk tanah dan bijirin yang berkualiti secara konsisten lebih baik daripada yang lain.

Semua pengeluar yang disenaraikan dalam senarai berikut menawarkan produk berkualiti yang memenuhi standard semasa, jadi perbezaan di antara mereka agak sewenang-wenangnya.

Varieti kopi terbaik di pasaran runcit Rusia:

• Jardin. Arabica panggang berkualiti tinggi dengan aroma dan rasa yang sangat baik.Pengilang menyusun bijirin sebelum membungkus, dan juga menawarkan varieti dalam kategori harga yang berbeza.
• Kimbo. Kopi Itali tidak terkenal di kalangan pengguna umum. Peminat meraikan rasanya yang indah tanpa kepahitan dan keasidan yang tidak perlu. Pengilang menyusun bijirin dengan cara teladan sebelum penghantaran dan juga menawarkan produk dalam segmen harga yang berbeza.
• Usus! Ini menawarkan pelanggan baik robusta dan arabica dengan varietas varietas yang dicemburui dalam kedua-dua varieti. Jenama berkualiti tinggi secara konsisten, yang, sayangnya, tidak begitu biasa di rantai runcit seperti yang diinginkan oleh para peminatnya.
• "Kopi langsung" mewakili pelbagai jenis barang komoditi, di mana, sebagai peraturan, tidak ada campuran, tetapi hanya satu produk dengan pelbagai jenis. Terdapat varieti dengan aromatik tambahan. Pembungkusan yang baik, pemanggang berkualiti tinggi dan bijirin yang baik - Kedai dalam talian Kopi Langsung.
• Gaggia. Jenama ini memasuki pasar kopi Rusia baru-baru ini, tetapi segera mendapat reputasi yang baik kerana kualitinya yang tinggi. Walaupun terdapat varieti sederhana, Gaggia menawarkan kopi dengan aroma yang kaya dan rasa yang menyenangkan.
• Malongo. Pengeluar kopi Perancis, terutamanya bertujuan untuk espresso. Pemprosesan dan pembungkusan berkualiti tinggi mengekalkan rasa Arabica yang mendalam dan tidak membiarkannya kehilangan aroma yang kaya semasa penyimpanan.
• Lavazza. Salah satu jenama kopi Itali terbaik dalam segmen premium. Banyak gourmet Rusia mengenalinya sebagai yang terbaik. Rangkaian produk yang luas membolehkan Lavazza memenuhi selera peminat kopi yang berbeza, yang menawarkan kedua-dua jenis dan campuran.
• EvaDia adalah pengeluar Itali yang tidak asing lagi bagi mereka yang sangat memahami budaya kopi. Mempunyai reputasi yang sempurna, tetapi hanya menggunakan kopi terbaik. Oleh itu, ia tidak termasuk dalam kategori jenama belanjawan.
• Italcafe adalah jenama kopi Itali dengan rasa yang indah dan kacang berkualiti tinggi. Ini tergolong dalam segmen premium, tetapi dikenali oleh gourmets sebagai salah satu varieti terbaik.

Senarai: jenis kopi dan ciri-cirinya

• Arabica Santos. Varieti Brazil dengan rasa tart, sedikit kepahitan dan bau sederhana.
• Arabica Medellin. Kopi Colombia dengan sedikit rasa masam dan rasa manis yang menyenangkan.
• Arabica Tarrazu. Variasi Kosta Rika dengan rasa kacang, aroma cerah dan rasa ringan yang kaya.
• Gunung Biru Arabica. Varieti premium dari Jamaica dengan aroma menyenangkan yang kuat dan rasa kaya yang lembut.
• Arab Arab Mocco. Kopi Yaman dengan nota coklat yang menawan, rasa wain dan masam.
• Arabica Kenian. Classic Kenyan Arabica adalah kopi yang enak dengan aroma yang kuat dan rasa tart yang mendalam.
• Arabica Maysor. Kopi India aromatik dengan nota wain, keasidan ringan dan rasa halus.
• Arabica Kilimanjaro atau Moshi. Varieti Tanzania terbaik. Cukup masam, tetapi mereka mempunyai aroma yang tidak dapat dilupakan.
• Arabica Cona. Kopi Kuba grandee dengan rasa tart, aroma mendalam dan rasa manis.
• Arabica Jawa. Jawa pelbagai kopi Indonesia. Sukar untuk membingungkannya dengan yang lain, kerana varietasnya mempunyai rasa berasap yang manis.
• Arabica Sumatera. Sebagai peraturan, ia sangat digoreng, itulah sebabnya ia mendapat rasa yang tajam dan kaya.
• Harar Arabica Ethiopia. Kopi Ethiopia dengan aroma kuat dan rasa wain, yang sedikit kismis.
• Ceri India Robusta. Pelbagai jenis robusta yang popular, tidak dapat dilupakan kerana rasa masam, kepahitan yang baik, tetapi aroma yang sangat mengejutkan.
• Arabika Australia Skyberry. Pelbagai "muda" dari benua hijau, yang telah mendapat populariti hebat di seluruh dunia. Ia mempunyai rasa ringan, sedikit tart, sedikit mengingatkan Jamaica Blue Mountain.
• Arabica Guatemala Antigua. Kopi pahit dari Amerika Tengah dengan rasa ringan sitrus dan prun. Aromanya mempunyai rempah coklat.

Varieti kopi yang kuat

Walaupun populariti Arabica di kalangan gourmet kerana kedalaman gustik dan aromatiknya, Robusta mengekalkan kedudukannya di pasar kopi dengan yakin. Faktanya ialah kopi yang paling kuat adalah jenis robusta. Sebilangan besar pengguna mengejar kekuatan dan kafein. Itulah sebabnya robusta selalu relevan.

Ya, terdapat lebih banyak kafein di robusta daripada di arabica, tetapi dalam praktiknya sukar untuk membandingkannya secara objektif. Produk ini diproses hampir sepenuhnya menjadi kopi berbutir atau kering beku.Dari Robusta, jenis kopi segera yang terbaik dibuat. Dalam produk akhir, peratusan kafein secara semula jadi lebih rendah.

Selain itu, restretto yang lebih bertenaga boleh dibuat dari Arabica. Apabila menggunakan 7-9 g biji-bijian tanah per 20 ml air, anda akan mendapat minuman, perbezaan antara dos bahan yang minimum, oleh itu, kesannya hampir sama. Oleh itu, masalah kekurangan butiran robusta dapat diselesaikan dengan mudah dengan meningkatkan jumlah Arabica per unit air.

Semasa mencari kopi terbaik untuk minuman keras, pertimbangkan perkara berikut:

1. Robusta Uganda.
2. Monsun Malabar.
3. Taurat Sulawesi.
4. Cubito.
5. Yaman Mocha.
6. Gunung Biru.

Kisar. Kopi mana yang hendak dipilih untuk kekuatan yang lebih tinggi:

• Hajat Kematian. Campuran kopi terkuat di dunia yang boleh anda beli hanya di satu kedai kopi New York (atau dalam talian). Komposisi dikelaskan, dan kandungan kafeinnya satu setengah kali lebih tinggi daripada pada espresso. Tidak hairanlah nama itu secara harfiah diterjemahkan sebagai "Catatan Bunuh Diri".
• Espresso IR. Campuran panggang Itali terdapat di beberapa kedai Rusia. Ia dicirikan oleh sejumlah besar kafein dan nota kacang yang menyenangkan dalam bau. Mungkin sering dijual dengan nama Italian Espresso.
• Paganini. Satu lagi campuran espresso yang boleh dibeli di Rusia. Ini terdiri daripada sekitar seperempat robusta dan dianggap sebagai salah satu campuran kopi terkuat.
• Di rak pasar raya, anda harus memperhatikan barang komoditi seperti Sumatra Mandheling (Jardin), Espresso di Milano, Blaser Opera, Blaser Rosso & Nero, Grande Ristorazine (Lavazza).

Antara jenis kopi segera, campuran berkualiti tinggi dengan kandungan bijirin semula jadi sekurang-kurangnya 18% mempunyai kekuatan tertinggi. Di antara pelbagai koleksi yang terdapat di rak-rak kedai rantai, seseorang boleh memaparkan jenama Carte Noire, Egoiste dan Bushido Red Katana.

Cara memilih kopi: apa yang mempengaruhi rasa

Selain bentuk untuk membeli kopi, anda harus memperhatikan faktor lain yang membentuk rasa, aroma dan kesan minuman pada badan. Apabila memilih biji kopi, yang mana lebih baik dan kuat, anda boleh beralih kepada peraturan mudah - semakin tinggi negara penanaman yang berkaitan dengan permukaan laut, maka rasa dan aroma minumannya lebih lembut dan kaya. Kita bercakap di sini mengenai Arabica, kerana Robusta dan Liberica ditanam di kawasan rata.

Sebelum memilih kopi, anda harus memikirkan watak kacang panggang yang diingini. Panggang yang lebih pendek (ringan) menjadikan produk lembut dan lembut tanpa menambahkan kepahitan. Produk ini sangat sesuai untuk minuman kopi dengan susu, krim, ais krim, dll.

Memanggang kopi dan mempengaruhi rasa

Panggang sederhana menjadikan kacang lebih pahit dan meningkatkan bau mereka. Ini adalah pilihan yang paling popular di kalangan penggemar minuman kerana ia seimbang antara kekuatan dan makanan istimewa.

Panggang yang panjang, dipanggil Itali atau Perancis, menjadikan kopi sangat pahit, sangat kuat dan paling aromatik. Kopi seperti itu tidak sesuai dengan selera setiap penggemar kopi, kerana rasanya sangat pahit.

Mengisar adalah satu lagi parameter penting, kerana waktu memasak bergantung padanya. Terdapat tiga gred keseluruhan: kasar, sederhana dan halus. Ukuran zarah bergantung pada berapa lama pengisar kopi telah diproses. Sebarang gred mengikut petunjuk ini dapat dicapai di rumah, jika tidak terlalu malas untuk melakukan banyak usaha demi kopi bubuk halus untuk seorang Turk.

Ya, kopi dengan ukuran zarah terkecil digunakan untuk pembuatan bir di Turk atau cezve. Untuk akhbar Perancis, sebaliknya, ia adalah yang terbesar. Penggiling sederhana sesuai untuk kebanyakan pembuat kopi, tetapi berjaya disiapkan dengan cara lain juga. Bagaimanapun, kesegaran produk dan kualiti asalnya lebih penting untuk dirasakan.

Cara memilih kopi tanah

Kopi tanah

• Tentukan sama ada anda memerlukan produk tanpa kafein, atau benar-benar tonik.
• Kaji komposisi - kopi tanah sering dijual sebagai campuran. Walau bagaimanapun, ini sering menjadi kelebihan, kerana kekuatan dan rasa digabungkan.
• Tentukan tahap penggilingan yang diperlukan, bergantung pada tujuan produk, dan juga tahap panggang.
• Periksa bungkusan untuk kebocoran. Biji-bijian tanah dijual dengan termampat tanpa udara di dalam bungkusan. Adalah wajar bahawa ia terbuat dari kerajang pelbagai lapisan.
• Anda tidak boleh membeli untuk penggunaan di masa depan - setelah membuka bungkusan, kopi bubuk akan cepat merosot, kehilangan bau dan rasanya.
• Lebih baik membeli produk dengan tarikh pengeluaran secepat mungkin.

Cara memilih biji kopi

• Menurut cadangan yang dijelaskan di atas, tentukan "tanah air" pilihan bijirin.
• Kaji label. Ia mengandungi maklumat mengenai negara pengeluaran, tahap pemanggangan, komposisi, tarikh pembungkusan dan tempoh sehingga produk dapat digunakan.
• Periksa kopi buatan Rusia untuk mematuhi GOST.
• Kaji bungkusan. Ia mesti ketat, kedap udara. Tidak boleh ada banyak udara bebas di dalam bungkusan. Mungkin ada injap khas untuk pendarahan gas yang berevolusi.
• Kacang harus utuh, panggang secara merata, dan ukurannya sama.

Cara memilih kopi segera

Kopi segera memberi kebaikan dan keburukan

• Kopi serbuk atau kering beku mesti dijual dalam bekas tertutup rapat, kaca atau logam. Tidak boleh ada keretakan, serpihan atau calar pada bekas.
• Maklumat mengenai produk mesti menunjukkan GOST pengeluaran, tarikh pembuatan dan pembungkusan, dan negara asal.
• Jangka hayat produk adalah penting.

Kopi apa yang harus dipilih untuk pembuat kopi

Secara umum, reka bentuk dan model pembuat kopi tidak mempengaruhi peraturan memilih kopi untuknya. Dalam masalah ini, anda juga harus bergantung pada pilihan peribadi. Mengikut keutamaan peribadi mengenai kekuatan minuman, tahap panggang dan ragam dipilih.

Pengisar sederhana adalah terbaik untuk pembuat kopi. Ia cukup serba boleh dan berjaya memasak dengan baik pada peranti dengan masa pemprosesan yang berbeza. Masa yang disyorkan untuk infusi tambahan selepas memasak adalah sehingga 6 minit.

Untuk memilih bahan mentah yang berkualiti, anda harus bergantung pada nasihat yang telah diberikan di atas.

Cara memilih biji kopi untuk mesin kopi

Biji kopi untuk mesin kopi - bagaimana memilih

Peranti, yang menyeduh dan mengisar kopi tanpa campur tangan manusia, sangat memudahkan proses penyediaan minuman. Dalam kes ini, tidak hanya salah untuk mengatakan secara khusus jenis kopi yang paling sesuai untuk mesin kopi - setiap orang mempunyai selera yang berbeza. Walau bagaimanapun, beberapa trend boleh dijelaskan:

• untuk harum - arabica, untuk kuat - robusta;
• semakin tinggi negara penanaman dari permukaan laut, semakin kaya rasa dan masam di dalamnya;
• untuk menyerlahkan rasa individu, anda hanya perlu mencari monosort arabica;
• panggang ringan - untuk minuman beraroma dan halus, sederhana - untuk klasik sederhana, gelap - untuk kopi pahit "sebenar".

Rasa minuman kopi sangat bergantung pada usia pengisar biji. Dalam 15-20 hari setelah diproses, mereka disimpan dalam keadaan sempurna. Sehingga 2 bulan masih sangat baik. Selepas 4 bulan, produk ini terasa kehilangan rasa dan aromanya, jadi tidak ada gunanya mengharapkan nota halus.

Ketahui lebih lanjut mengenai keadaan dan jangka hayat kopi di rumah >>

Sebilangan besar mesin espresso boleh membuat bukan sahaja campuran espresso, tetapi kacang panggang biasa juga. Perkara utama adalah tidak menggunakan biji dengan tambahan aromatik atau perasa, karamelisasi dan pengubahsuaian lain.

Cuba kopi organik dari pengeluar terbaik di dunia!

Klasifikasi biji kopi cukup kompleks dan samar-samar untuk membentuknya dengan tepat. Oleh itu, industri kopi mempunyai senarai spesies dan jenis yang dipermudahkan berdasarkan yang paling popular.

Jenis kopi

Jenis kopi adalah konsep yang lebih luas daripada jenis kopi. Mereka difahami sebagai pelbagai pohon kopi yang diketahui dalam botani dan dijelaskan dalam literatur.Terdapat kira-kira 40 daripadanya dan mereka berbeza dari segi luaran dan kualiti buahnya. Terdapat pokok kopi yang lebih menyerupai pokok renek, dan ada raksasa yang sebenarnya, setinggi puluhan meter.

Untuk mendapatkan biji, digunakan 4 jenis kopi:

• Robusta;
• Arabica;
• Liberica;
• Cemerlang.

Yang paling berharga adalah Arabica. Ia ditanam di 50 negara di dunia, tetapi di setiap wilayah memiliki ciri khasnya. Ini berlaku untuk rasa dan aroma minuman yang disediakan daripadanya. Berdasarkan wilayah penanaman, variasi kopi ditentukan dari salah satu spesies pokok yang dinyatakan dalam senarai.

Arabica

Pokok kecil setinggi 6-7 meter, ditebang di ladang hingga 4 meter untuk kemudahan menuai buah. Biji-bijian jenis ini memanjang, cembung, dengan aroma yang kaya dan rasa manis. Ia tinggi minyak pati dan rendah kafein (kira-kira 1.5%). Sekiranya anda membuat kopi dari kopi Arabica berkualiti tinggi, ia akan menjadi manis dan sangat aromatik.

Arabica jauh lebih mahal daripada semua jenis kacang lain. Sebabnya tidak begitu banyak rasa dan aroma seperti kesukaran untuk menumbuhkannya. Pokok hanya dapat tumbuh di lereng gunung di kawasan bebas fros. Selain itu, mereka sangat berubah-ubah dari segi tanah dan mudah diserang penyakit. Gred tertinggi Arabica ialah Brazil Bourbon Santos. Ini digunakan untuk pembuatan biji-bijian dan kopi bubuk, baik dalam varietas mono dan campuran elit. Secara umum, terdapat kira-kira 45 jenis Arabica di dunia, ada di antaranya rasa dan aroma yang sangat berbeza. Di pasaran dunia, Arabica merangkumi sekitar 70% dari semua pengeluaran kopi.

Perbezaan luaran antara Arabica dan Robusta

Kira-kira 5 kg kacang hijau diperoleh dari satu pokok setiap tahun, setelah memanggang yang hanya 1 kg kopi siap keluar. Buahnya masak tidak rata, setelah berbunga, mereka memerlukan masa sekitar 9-10 bulan untuk tumbuh dan matang. Dalam tempoh ini, pokok memerlukan penyiraman, pembajaan dan rawatan dengan racun perosak dari perosak dan penyakit. Pokok membiak dengan biji, yang seterusnya menyulitkan dan memanjangkan kitaran penanaman.

Robusta

Buat pertama kalinya, pokok spesies ini ditemui di Afrika di lembah Congo. Kacang Robusta mengandungi banyak kafein, jadi minuman daripadanya kuat.

UJIAN: Teh atau kopi - yang paling sesuai dengan anda?

Ikuti ujian ini dan ketahui minuman mana yang terbaik untuk anda.

Mulakan ujian

Robusta tidak digunakan sebagai variasi tunggal, kerana ia mempunyai aroma dan rasa yang lemah. Kepahitan jelas terasa pada minuman yang disediakan.

Robusta menyumbang sekitar 30% pengeluaran dunia. Menanam pokok tidak sukar. Mereka dapat menahan kemarau yang berpanjangan dan juga fros. Mereka boleh tumbuh di tanah yang miskin. Selain itu, mereka sangat tahan terhadap penyakit dan tidak rentan terhadap serangan serangga. Disebarkan dengan keratan.

Selalunya, kacang jenis ini ditambahkan ke dalam campuran arabika untuk memberikan minuman siap kekuatan dan kepahitan yang baik, yang disukai oleh banyak peminat kopi. Untuk pematangan buah robusta sepenuhnya, diperlukan 10-11 bulan. Biji-bijian terbaik digunakan untuk mengadun, lebih kecil dan tidak berkualiti - untuk pengeluaran kopi segera.

Liberica

Sejenis kopi yang tumbuh terutamanya di benua Afrika. Pokoknya mencapai ketinggian 10 meter, tetapi tidak berbuah terlalu banyak. Itulah sebabnya mengapa Liberica tidak sepopuler Arabica dan Robusta, walaupun tahan terhadap kebanyakan penyakit.

Cemerlang

Ia cukup meluas di alam liar, tetapi tidak ditanam di ladang yang mempunyai kepentingan ekonomi. Pokok spesies ini sangat tinggi, sukar untuk mengusahakannya, dan juga mengumpulkan buah. Selain itu, biji-bijian itu sendiri tidak mempunyai rasa dan aroma yang cerah.

Ramai orang berpendapat bahawa harga kopi secara artifisial tinggi. Mungkin pendapat ini dapat diterapkan pada beberapa kopi eksklusif yang jarang berlaku.Tetapi memandangkan kitaran pengeluaran yang panjang dan hasil yang rendah, kos produk ini dibenarkan.

Varieti kopi

Hampir mustahil untuk mengatakan dengan tepat berapa banyak jenis kopi yang ada. Ia bukan hanya kawasan penanamannya yang cukup luas. Selama bertahun-tahun, penternak telah bekerja dan terus bekerja untuk menghasilkan varieti dengan hasil tinggi yang tahan terhadap penyakit dan perubahan keadaan iklim. Banyak varietas baru telah dibiakkan, tetapi sejauh ini tidak ada yang membanggakan hasil yang baik dan biji-bijian berkualiti tinggi.

Walaupun begitu, terdapat beberapa jenis yang paling banyak digunakan dalam pengeluaran kopi.

Bourbon yang meluas tetapi berkualiti tinggi ditanam di dataran tinggi Brazil

Bourbon Santos Brazil

Ia dituai dari pokok muda dalam 4 tahun pertama berbuah. Rasa minuman, dibuat dari kacang Bourbon, sangat halus, memberikan rasa manis dan kepahitan ringan dengan sedikit rasa asam. Ini adalah keseimbangan unik dari tiga rasa utama yang merupakan ciri kopi yang enak.

Maragodjeep

Tumbuh di Brazil, Guatemala, Mexico dan wilayah lain. Pokok dari pelbagai ini menghasilkan buah yang sangat besar. Rasa minuman siap masam, sangat aromatik dan manis.

Medellin

Kopi Colombia terbaik. Ia ditanam mengikut teknologi terkini dan disusun dengan teliti. Biji-bijian dari varieti ini sama rata, berkilat, sangat wangi, layak mendapat penilaian tertinggi dari para pakar.

Colombia Axelso

Satu lagi produk berkualiti tinggi dari Colombia. Minuman dari kacang sedikit masam, dengan aroma buah-buahan yang halus.

Colombia menanam beberapa jenis Arabica berkualiti tinggi

Maracaibo

Berasal dari Venezuela. Memberi biji-bijian aromatik, minumannya dibezakan dengan nota wain kering yang baik. Dari segi kualiti dan rasa, ia serupa dengan jenis Colombia terbaik.

Oksaka

Sejumlah besar jenis Mexico yang baik. Rasa minuman siap dibezakan dengan nota vanila ringan dengan rasa sirap maple dan kacang. Ia sangat dihargai oleh gourmet di seluruh dunia.

Antigua dan Cobano

Dua kopi Guatemala yang serupa. Mereka mempunyai keasidan sederhana dan kekuatan tinggi. Minumannya sangat aromatik.

El Salvador Jalatenango

Kopi halus. Minuman ini mempunyai sedikit rasa manis, kacang almond dan koko, dan baunya seperti bunga. Salah satu jenis yang paling aromatik. Dilahirkan dari Santos Brazil yang disesuaikan secara tempatan.

Ethiopia Mocha

Pelbagai yang terkenal dengan coklat dan nota buahnya. Sangat lembut dan ringan kerana mengandungi sedikit kafein. Ini adalah varietas Arabica Afrika pertama yang dieksport ke Eropah.

Yaman Moha

Salah satu produk yang paling serba boleh dalam rasa dan aroma. Kerana ciri khasnya, ia tidak digunakan dalam monosort, hanya dalam campuran.

Seperti yang anda lihat, nama-nama varieti kopi terutama mencerminkan kawasan penanamannya. Di samping itu, biji-bijian siap mempunyai rasa dan aroma tertentu yang dapat dibezakan oleh para pengguna produk. Pakar dalam bidang ini tahu bagaimana menggabungkan pelbagai jenis dengan betul untuk mendapatkan campuran yang baik yang akan memenangkan pelanggan mereka dan akan menjadi peneraju pasaran selama bertahun-tahun. Komposisi sebilangan besar campuran kopi dari pengeluar dunia dirahasiakan dan merupakan rahsia perdagangan.

Kawasan yang semakin meningkat

Pelbagai jenis kopi di pasaran dunia sangat luas. Ini adalah kopi Arab, produk dari Afrika, Vietnam, Jamaica. Brazil dan Colombia telah dianggap sebagai pemimpin yang tidak dipertikaikan di pasaran selama beberapa dekad. Di negara-negara ini, wilayah yang luas diduduki oleh perkebunan Arabica dan Robusta, dan eksport gandum adalah pendapatan utama negara dan penduduknya.

Kopi Vietnam dan cara pembuatannya semakin popular di Eropah

Lebih daripada 50 negara di seluruh dunia terlibat dalam penanaman pokok kopi. Tetapi pengeluar produk akhir ini yang paling penting ialah Itali.Kopi Itali dinilai berdasarkan minuman utamanya - espresso yang kuat, beraroma dan menyegarkan. Banyak jenama Itali telah mencipta pelbagai campuran espresso khas sehingga setiap penggemar dapat membuat minuman yang enak di rumah.

Di samping itu, antara minuman kopi, yang dicampurkan campuran khas, latte dan cappuccino menonjol, tidak sekuat espresso di mana-mana, tetapi sangat enak dan asli dari segi hidangan.

Varieti elit dan jarang

Varieti elit bukan hanya jarang dan mahal. Mereka dibezakan oleh rasa dan aroma eksotik yang tidak dapat dilupakan. Di samping itu, mereka dicirikan oleh kestabilan ciri utama. Mereka tidak boleh disebut asas, kerana pengeluarannya terlalu terhad. Banyak produk seperti itu biasanya dibeli secara berterusan oleh pelanggan yang sama.

Apakah jenis kopi elit? Yang terbaik dijelaskan di bawah.

Kopi dari Jamaica adalah minuman yang mulia, yang rasanya tidak dapat disamakan dengan yang lain.

Jamaica Blue Mountain adalah salah satu pemimpin di kalangan jenis elit. Biji-bijian dari varieti ini mempunyai warna biru-pirus. Biji-bijian sangat aromatik, memberikan minuman rasa manis. Minumannya terlalu pelbagai dari segi rasa, mempunyai keasidan yang baik. Oleh kerana sebilangan besar kopi langka ini dibeli oleh Jepun, mustahil bagi seorang peminat kopi biasa untuk membelinya di pasaran.

Kopi Luwak dianggap salah satu yang paling mahal. Dikilangkan di Indonesia. Seekor tikus tempatan, dijuluki luwak, terlibat secara langsung dalam pengeluarannya. Dia makan buah kopi masak, dan biji kopi yang dicerna sebagian diekstrak dari kotorannya, yang dipanggang dan digiling untuk menyiapkan minuman untuk gourmets sebenar.

Jawa Lama adalah kopi yang disebut berusia. Ia diperoleh setelah penyimpanan bijirin selama 6 tahun dalam keadaan tertentu. Minuman yang diperoleh dari mereka mempunyai konsistensi tebal dan aroma yang tidak biasa.

Varieti kopi adalah konsep yang sangat luas. Sukar untuk menerangkan jumlah tepatnya, tetapi kami berjaya menerangkan sebilangan besar yang ada di pasaran dalam artikel ini.

Pengelasan jenis kopi sangat rumit sehingga hanya pakar yang dapat mengetahui semua nuansa.

Dan bagi mereka semuanya penting: jenis pohon apa yang diambil dari biji-bijian, pemprosesan dan pemanggangan apa yang mereka bawa, dari negara mana mereka dieksport.

Adakah maklumat ini diperlukan untuk rata-rata peminat minuman yang menyegarkan? Mungkin ya.

Ini membantu membentuk rasa, mendorong anda untuk mencari dan mencuba varieti baru, untuk membuat penemuan yang menyenangkan bagi diri anda.

Varieti kopi: ciri dan varieti

Dunia kopi bergantung kepada kepelbagaian kepada dua faktor utama - orang yang telah menunjukkan keajaiban fantasi di kawasan ini dalam beberapa tahun kebelakangan ini, dan, tentu saja, alam.

Tentukan sendiri: 50 negara di dunia tumbuh arabica dan bagi setiap pengeksport adalah istimewa, bergantung pada jenis tanah yang memelihara pokok, dan keadaan iklim di mana biji kopi matang.

Negara mana tempat kelahiran kopi dan bagaimana ia tumbuh, kami memberitahu di sini. Baca mengenai merawat kilang kopi Arabica di sini.

Mengikut jenis pokok kopi

Kira-kira seratus spesies pokok kopi ada di dunia, tetapi hanya empat yang sesuai untuk menanam kacang: arabica dan robusta yang terkenal (mereka menyumbang 98% kopi yang dihasilkan), juga agak jarang dan jauh dari sumur- excel yang dikenali (atau excelsia) dan liberica.

Dua yang pertama: artikel berasingan dikhaskan untuk ciri, persamaan dan perbezaan antara Robusta dan Arabica.

Liberica, yang menduduki tempat ketiga terhormat dari segi pengeluaran bijirin, tidak diketahui oleh sesiapa pun.

Kopi ini hanya boleh dibeli di Afrika, sementara bahan mentah semula jadi mempunyai rasa pahit sehingga praktikalnya tidak digunakan dalam bentuk murni, tetapi hanya digunakan sebagai bahan tambahan.

Excels juga terdapat terutamanya dalam bentuk bahan tambahan, tetapi untuk alasan yang berbeza - kopi ini sangat jarang didapati.

Penanaman tunggal tidak mempunyai nilai perindustrian, dan walaupun penuaian kecil sangat sukar - ketinggian pokok adalah dari 15 hingga 20 m.

Biji-bijian Excels ditambahkan pada varietas kopi elit (contohnya kopi Colombia lembut) untuk meningkatkan aroma dan meningkatkan rasa.

Tumbuhan itu sendiri digunakan secara aktif oleh penternak untuk membuat varieti baru.

Tempat kelahiran excelsa adalah Congo, tetapi hari ini kopi ini ditanam di Filipina, Kenya dan Venezuela, namun menghadapi banyak kesulitan.

Tanah, misalnya, mesti mengandungi senarai besar unsur organik dan lebih lembap daripada yang diperlukan untuk pokok kopi lain - jika tidak, penanaman akan mati.

Sebagai tambahan kepada jenis pokok kopi yang disenaraikan, tanaman yang disebut "maragojeep" patut disebut. Ini adalah jenis Arabica, yang dibezakan oleh banyak pakar menjadi kumpulan yang terpisah. Kami memberitahu anda lebih banyak mengenai kopi Maragogype di sini.

Tumbuh di Mexico, Brazil, Nicaragua. Ia memiliki biji-bijian yang lebih besar daripada arabika klasik, dalam minuman yang sudah selesai, aromatiknya mengejutkan, dengan rasa asap dan rasa buah-buahan.

Apakah pembuat kopi terbaik untuk kopi rumah untuk dipilih? Penerangan model dan ulasan mengenainya - dalam bahan ini.

Adakah anda tahu di mana terdapat lebih banyak kafein dalam teh atau kopi? Penerbitan kami akan memberi anda jawapan kepada soalan tersebut.

Mengikut jenis biji kopi

Jenis klasifikasi ini secara langsung berkaitan dengan definisi gred kopi. Petunjuk utama adalah ukuran biji-bijian. Negara pengeluar biasanya memasukkan ciri ini dalam keterangan produk mereka.

Biji-bijian Colombia dapat dikenali sebagai Supremo (biji-bijian besar) dan Excelso (bersaiz sederhana). Dan pada produk Indonesia, tanda seperti pada pakaian: L, M, S - besar, sederhana dan kecil.

Ngomong-ngomong, ukuran kecil untuk biji kopi tidak selalu menjadi petunjuk kualiti buruk. Para ahli menyebut sebagai contoh varietas peaberry, yang biji-bijiannya tidak lebih besar dari kacang, masak di hujung dahan, dan sangat harum.

Di pasaran antarabangsa, klasifikasi berikut berlaku:

• ringan - kumpulan ini diwakili oleh jenis Arabica terbaik yang diperoleh dari ladang tinggi;
   
• bijirin jenis Brazil lebih berkualiti daripada yang dituai dari dataran;
   
• robusta - menggabungkan sebilangan besar jenis, menempati segmen besar pasar kopi yang berpatutan.
   

Dengan kaedah pemprosesan mereka

Kaedah pemprosesan utama biji-bijian basah dan kering. Pilihan pertama menyediakan bahan mentah berkualiti tinggi, tetapi dianggap agak mahal.

Buah pokok kopi diletakkan di mesin di mana kacang dipisahkan dari pulpa dan dibasuh. Sejenis penyortiran berlaku: biji-bijian besar tenggelam ke bahagian bawah bekas khas, dan biji-bijian yang belum masak atau mereka yang mempunyai kecacatan mengambang.

Langkah ini diikuti dengan penapaian, dan hasilnya adalah biji-bijian yang halus dan berkilat.

Kaedah kering adalah kaedah yang digunakan sejak berabad-abad yang lalu. Dalam kes ini, mereka bergantung pada sinar matahari - ia mengeringkan buah-buahan yang diletakkan dalam lapisan genap, setelah itu biji-bijian mudah dipisahkan dari cangkang dan kekotoran.

Kopi dianggap terbaik sekiranya proses pemprosesan biji kacang secara manual berkualiti tinggi.

Ia boleh menjadi Eropah (persiapan Eropah) - kira-kira 8 kecacatan dikeluarkan dari 300 g biji-bijian, dan Amerika (persiapan Amerika) - rata-rata 23 kecacatan dikeluarkan dari jumlah bahan mentah yang sama.

Dengan kualiti biji-bijian

Tidak ada pendekatan universal untuk isu ini. Berikut adalah pilihan pelabelan yang paling biasa di pasar kopi:

• A - menunjukkan produk dengan kualiti tertinggi;
   
• B - kopi berkualiti sederhana;
   
• С - produk dengan kualiti paling rendah.
   

Klasifikasi sedemikian juga mungkin:

• AA adalah kualiti terbaik;
   
• AB baik;
   
• BA - rata-rata;
   
• BB - rendah.
   

Pelabelan kadang-kadang mengambil kira ciri seperti kekerasan biji-bijian (SHB - sangat keras, HB - keras) dan keadaan di mana pokok kopi tumbuh (SHG - tinggi di pergunungan, VG dan CS - di dataran).

Mengikut negara pengeluaran

Ingat Mikhail Bulgakov: "Negara mana yang anda lebih suka wain pada waktu ini?" Kopi, seperti anggur, akan berbeza dalam rasanya jika Afrika, Kuba, Arab, India, Turki atau lain-lain.

Atas dasar "wilayah", para pakar membentuk 3 kumpulan besar. Yang pertama (Afrika) merangkumi bahan mentah kopi dari Ethiopia, Kenya, Guinea dan Zambia.

Yang kedua (Asia) diwakili oleh Vietnam, India, Indonesia dan Yaman. Dalam yang ketiga (Amerika) - produk dari Brazil, Cuba, Costa Rica, Colombia.

Mari beritahu anda lebih banyak mengenai produk setiap negara:

• kacang dari Colombia mewakili 15% daripada semua produk pasaran kopi antarabangsa, varieti utamanya ialah Colombia, Pico (dengan nota pain), Supremo;
   
• Brazil diwakili di pasaran dunia oleh empat lusin jenis Arabica tempatan;
   
• Guatemala terkenal dengan varietas yang dibezakan oleh astringency dan kekayaan rasa, biasanya mereka masam, dan kadang-kadang - dengan perasaan jerebu ("Antigua volcanic");
   
• Kosta Rika membekalkan pasaran terutamanya varieti lembut, dengan kandungan kafein yang rendah (hasil tumbuh di tanah khas, gunung berapi), rasa kacang;
   
• Puerto Rico terkenal dengan kopi dengan nama yang sama dengan nama negara, yang diakui sebagai yang terbaik di antara "jiran" dalam kumpulan Amerika;
   
• Tanzania menghasilkan pelbagai jenis "Tanzanian Southern Berry" yang tidak biasa dengan rasa wiski (atau brendi), aprikot dan badam, minuman yang disejukkan mempunyai aroma melati;
   
• Jamaica - pembekal pelbagai elit "Blue Mountain" mengangkut biji kopi dalam tong, di mana rum sebelumnya disimpan, dan melengkapkan aroma kopi dengan minuman beralkohol; gambaran keseluruhan kopi termahal di dunia boleh didapati di sini;
   
• Yaman - terkenal dengan pelbagai jenis Arabien Mocco, yang menggabungkan rasa coklat dan wain yang mahal, banyak kopi ini memasuki pasaran dalam jumlah yang sangat terhad; anda boleh mengetahui lebih lanjut mengenai apa yang terdapat dalam bahan ini;
   
• Zambia - kopi terbaik dari keseluruhan jenis yang dibawa Afrika ke pasaran dunia, dilahirkan di sini, ini adalah "Zambia AA Lupili", ia mempunyai aroma herba, pahit, savana, rasa oren dan karamel, bagaimanapun, kerana ketidakstabilan cuaca keadaan penuaian bijirin tidak stabil, oleh itu, praktikalnya tidak ditawarkan untuk dieksport;
   
• Zimbabwe - varieti tempatan yang paling "dipromosikan" disebut "Zimbabwe AA Salimba", rasa yang indah ditekankan oleh lada langka untuk kopi, dibekalkan ke pasar dunia dalam jumlah yang sangat terhad;
   
• Kenya - varieti utama (Kenya AA Ruiruiru dan AV Ruiruiru) memberikan kopi yang sangat kuat dengan rasa roti yang tidak biasa, aroma buah beri, rempah, buah sitrus dan tembakau yang baik; di pasar, biji-bijian biasanya dijual tanpa roti, sejak memanggang (kebanyakan sepenuhnya menunjukkan palet rasa) "Berfungsi" hanya selama 12 jam, maka aroma kopi semakin pudar;
   
• Ethiopia - Harrar pelbagai Ethiopia terbaik dilahirkan tinggi di pergunungan, ladang petani kecil terlibat dalam pengeluarannya, minuman itu mempunyai rasa wain yang sedikit pedas;
   
• Ekuador menghasilkan jenis kopi yang jarang berlaku, termasuk Galapagos, tanpa penggunaan bahan kimia (racun herba dan racun perosak) dalam teknologi pertanian;
   
• Indonesia - sebilangan besar kopi yang dihasilkan di negara ini adalah robusta yang murah, tetapi lebih banyak barang berharga juga dieksport - Ancola, Mountain, Gaio, Lintong;
   
• Venezuela - kualiti tertinggi diberikan kepada kopi tempatan Maracaibo dan Merida, yang pertama mempunyai aroma wain kering, yang kedua meninggalkan rasa manis;
   
• Peru menghasilkan produknya hanya dengan bantuan pemprosesan bijirin basah berkualiti tinggi, varietas Chachamayo dan Cusco menyerupai kayu manis dan epal dalam aroma mereka;
   
• Mexico menawarkan Altura pasar dengan nota kacang coklat;
   
• Vietnam terkenal dengan kopi Kuli yang eksklusif, yang merangkumi biji Robusta dan Arabica yang dipilih sendiri, kopi Vietnam ini diklasifikasikan sebagai kelas premium, jarang terdapat di pasaran;
   
• Perancis (atau lebih tepatnya, wilayah Afrika yang terletak di Lautan Hindi di Pulau Reunion) mengeksport varieti Bourbon dengan rasa mentega yang indah.
   

Sekiranya anda berminat untuk memasak serbuk koko dalam susu, pastikan anda membaca penerbitan kami.

Mengapa kopi membuat anda mengantuk? Cari jawapan untuk soalan dalam artikel ini.

Anda boleh mendapatkan banyak maklumat berguna mengenai kopi Julius Meinl di sini:

Dengan kubu

Sebilangan jenis kopi sangat kuat. Antaranya:

• Yaman Mocha;
   
• Robusta Uganda;
   
• Cubito;
   
• Sulawesi Toraya.
   

Peminat "kopi lebih kuat" harus memperhatikan campuran:

• Death Wish (diterjemahkan ke dalam bahasa Rusia - "nota bunuh diri") - kandungan kafein dalam minuman dua kali lebih tinggi daripada espresso, komposisi campuran dirahsiakan oleh pengeluar;
   
• Espresso IR - dipasarkan dengan nama "Italian Espresso";
   
• Paganini - bahagian keempat komposisi adalah robusta yang kuat.
   

Mengikut tahap panggang

Sifat panggang boleh mempengaruhi kualiti minuman masa depan. Terdapat beberapa cara untuk melakukan ini:

• Skandinavia - panggang paling ringan, di mana kacang tetap ringan;
   
• Wina - biji-bijian menjadi coklat dengan warna merah, bentuk titisan berminyak di permukaannya;
   
• Perancis - kacang menjadi hampir hitam;
   
• Itali - biji-bijian menjadi hitam, dan rasa minumannya mempunyai nota yang membakar.
   

Jenis-jenis pemanggangan dipilih bergantung pada tujuan kacang tersebut.

Sekiranya anda memerlukan minuman ringan yang mana susu atau ais krim ditambahkan, maka anda perlu memilih panggang ringan; jika anda menyukai kepahitan ringan, pilihan "Yunani" untuk menyediakan minuman dalam bahasa Turki, pilih tahap panggang sederhana; baik, jangka panjang memberikan minuman itu kekuatan dan kepahitan yang istimewa, bagi banyak peminat kopi ini adalah minuman yang paling sedap.

Mengikut usia

Banyak pengeluar menunjukkan masa penuaian di label:

• omong kosong baru - tanaman segar, baru dituai;
   
• omong kosong lama - koleksi tahun lalu;
   
• matang atau tua - biji-bijian berumur selama bertahun-tahun sehingga mereka memperoleh aroma "berasap";
   
• vintaj - kopi 10 tahun (atau lebih) penuaan, tebal, praktikal tanpa keasidan.
   

Senarai kopi popular dengan nama

Senarai serupa yang disusun oleh pakar yang berbeza mungkin bersifat subjektif, namun, semua jenis yang disenaraikan diminati di pasar kopi hari ini:

• Typika, Carrar, Yergacheff Aramo (Ethiopia);
   
• Mame, Ixelso (Colombia);
   
• Caturra, Santos (Brazil);
   
• Tarazu (Kosta Rika);
   
• Mysore, Missor (India);
   
• Eyey (Kenya);
   
• Jawa, Mandelin (Indonesia);
   
• Maracaibo (Venezuela);
   
• Piabern (Tanzania).
   

Memandangkan pelbagai jenis pokok kopi, sukar untuk mengklasifikasikan tanaman. Dari senarai pokok kopi kuliner yang mengagumkan, hanya lima yang bernilai. Biji-bijian tanaman ini, ditanam di seluruh dunia, digunakan untuk membuat minuman kopi.

Varieti

Perlu segera diperhatikan bahawa jenis kopi dan jenis kopi adalah dua konsep yang berbeza. Jenis kopi adalah jenis tanaman, dan varietas mewakili keseluruhan kopi di pasaran. Untuk penyediaan minuman aromatik, biji-bijian dari beberapa spesies pokok botani digunakan. Apa jenis kopi yang ada:

• Arabica

Spesies ini dipanggil Coffea Arabica atau Arabian Coffee Tree. Ini adalah jenis tanaman yang paling popular, biji-bijian mempunyai sejambak rasa dan aroma yang kompleks.

Tanaman ini agak berubah-ubah, ia memerlukan keadaan iklim tertentu untuk tumbuh - dataran tinggi gunung atau lereng gunung berapi. Ia lebih suka iklim dengan perubahan suhu yang tajam antara siang dan malam. Musuh Arabica yang paling serius adalah musim sejuk. Tuai tahunan yang dapat diperoleh dari satu tanaman adalah 5 kg, dari jumlah ini tidak lebih dari 1 kg biji kopi semula jadi diperoleh.

Tidak seperti jenis kacang Arabica yang lain, lebih lama dan lebih halus, ia mengandungi lebih sedikit kafein, dan minuman siapnya mempunyai rasa yang enak.Salah satu peringkat penyediaan tanaman adalah rawatan air. Arabica paling sering digunakan sebagai mono-varieti.

Catatan: Varieti Arabica, dan terdapat kira-kira 50 daripadanya, merangkumi 70% daripada jumlah kopi yang dihasilkan di dunia.

• Robusta

Pokok Canefora Robusta atau Coffea Canephora pertama kali ditemui di Afrika, di pantai Congo. Ciri khas kacang adalah kandungan kafein yang tinggi, yang memberikan kepahitan ciri. Itulah sebabnya produk ini sesuai untuk penyediaan campuran kopi yang cukup kuat. Dari sudut seni kuliner, robusta kurang berharga daripada arabica, oleh itu, jumlah pengeluaran kacang jenis ini tidak melebihi 30%.

Pokok Robusta lebih suka iklim tropika, tempat penanaman utama adalah Afrika Timur dan Tengah, Brazil.

Pokok tidak berbunga sekerap Arabica, dan memerlukan 10 bulan untuk buahnya matang. Tanaman diproses kering, tanpa menggunakan air. Biji-bijiannya berukuran kecil dan mempunyai ciri khas di kedua sisi alur pemisah.

Catatan: Robusta tidak digunakan sebagai satu jenis, tetapi merupakan komponen campuran kopi. Varieti robusta terbaik dihasilkan di Uganda dan Zaire.

• Maragodjeep

Varietas Arabica dibezakan dengan ukuran bijirinnya yang besar, dengan rasa yang tajam dan rasa selepasnya yang berasap, dengan rasa yang menyenangkan dengan bunga dan buah-buahan. Kawasan penanaman utama adalah Brazil, Mexico dan Nicaragua.

• Liberica

Di kalangan profesional, kilang ini dikenali sebagai pokok kopi Liberia atau Coffea Liberica. Walaupun kopi jenis ini dianggap paling penting ketiga di dunia, produk ini praktikalnya tidak dieksport, tetapi digunakan terutamanya di kawasan di mana ia ditanam. Pemilihan ini disebabkan oleh kehebatan pokok yang luar biasa. Pokok ditanam terutamanya di benua Afrika.

Ciri rasa Liberica adalah rasa pedas dan pahit, itulah sebabnya jenis ini tidak digunakan untuk membuat minuman kopi dari biji murni - ia ditambahkan sebagai catatan indah dalam campuran. Liberica memberikan campuran aroma kuat yang lebih kuat pada spesies ini daripada di Arabica.

• Excelsa

Ini adalah jenis kopi yang paling jarang, nama kedua adalah Tinggi, kerana tanaman dalam keadaan semula jadi dapat tumbuh hingga 20 meter.

Nota: "Colombia Ringan" diiktiraf sebagai pelbagai jenis excelsa terbaik di dunia kerana kualiti yang tiada tandingannya - rasa kaya, bijirin berkualiti tinggi dan aroma yang kaya. Biji kopi jenis ini dituai dengan tangan, setiap peringkat pemprosesan dan pengeluaran bahan mentah semula jadi untuk penyediaan minuman dikendalikan dengan teliti.

Pengelasan kopi

Sangat sukar untuk dinyatakan dengan pasti berapa banyak jenis kopi yang ada di dunia sekarang. Pelbagai jenis kopi adalah luas, kerana produk ini diklasifikasikan mengikut banyak kriteria, masing-masing, kacang berbeza dari segi rasa, aroma dan harganya. Nama biji kopi ditentukan oleh kriteria berikut:

• Negara asal;
• dengan nama pelabuhan dari mana produk diangkut;
• mengikut jenis pokok;
• dengan nama ladang di mana pokok-pokok ditanam;
• dengan nama titik geografi tertentu di mana tanaman ditanam;
• sesuai dengan klasifikasi antarabangsa;
• nama komersial.

Pengelasan kualiti bijirin

• kopi elit - bertanda AA dan A;
• kopi yang baik - penandaan AB;
• butir kualiti purata - menandakan B dan BA;
• butir kurang berkualiti - menandakan BB dan C.

Pengelasan geografi

• biji-bijian dari tanah tinggi - SHG (Striktly High Grown);
• biji-bijian yang tumbuh di kaki bukit - HG (High Grown);
• biji-bijian yang tumbuh di kawasan rata - CS (Standard Tengah);
• biji-bijian yang sangat keras - SHB (Kacang keras);
• biji-bijian keras - HB (Kacang keras).

Pengelasan pemprosesan bijirin

• AP (persiapan Amerika) - penyediaan mengikut kaedah Amerika - tidak lebih daripada 23 kecacatan dikeluarkan dari setiap 300 gram bahan mentah;
• EP (persiapan Eropah) - penyediaan mengikut kaedah Eropah - tidak lebih dari 8 kecacatan dikeluarkan dari setiap 300 gram bahan mentah.

Pengelasan pengisaran

Sekiranya anda memilih serbuk kopi siap dibancuh, penting untuk memilih produk yang sesuai mengikut resipi. Terdapat beberapa darjah pengisaran biji-bijian.

Kurang ajar	Pengisar kasar	Digunakan untuk memasak di mesin pembuat kopi jenis omboh	6 hingga 8 minit
Rata-rata	Kisar sederhana	Kopi penggilingan ini dianggap universal, bahan mentahnya sesuai untuk membuat minuman dan dengan cara apa pun	4 hingga 6 minit
Tipis	Pengisar halus	Digunakan dalam pembuat kopi penapis	1 hingga 4 minit
Espresso nipis	Pengisar espresso halus	Digunakan dalam pembuat kopi espresso	Tidak lebih dari 4 minit
Serbuk	Lumurkan	Pengisar ini sesuai untuk menyediakan kopi Turki.	7 hingga 10 minit

Kopi paling popular di dunia

• Kopi Australia

Yang paling popular ialah Arabica Australia Skyberry. Varieti ini muncul di dunia baru-baru ini, tetapi telah memenangkan cinta gourmets di seluruh dunia, kerana kualitinya dalam banyak cara mengingatkan minuman kegemaran keluarga diraja Britain - Gunung Biru Jamaika. Ciri rasa - rasa ringan dengan nota tart.

• Kopi Asia

Arabica Yemen Mocha Mattari

Selama berabad-abad, rempah-rempah, kemenyan dan sejenis kopi khas - mocha mattari dianggap sebagai kekayaan sebenar Yaman. Nama produk berasal dari kawasan di mana tanaman ditanam. Ini adalah varietas mocha yang pertama kali muncul di wilayah Rusia dan raja-raja Eropah meminumnya dengan senang hati, yang mana minuman itu mulai disebut "kopi tuan". Minuman ini mempunyai rasa yang unik - mocha mudah dikenali dengan sedikit keasamannya, rasa coklat yang menyenangkan. Ini adalah salah satu jenis kopi mono yang paling popular.

Ceri India Robusta

Varieti robusta ini mempunyai aroma yang sangat kaya dan rasa yang agak pahit dengan sedikit rasa masam. Ia tidak digunakan sebagai monosort tetapi sering ditambahkan pada campuran kopi.

Nota: varieti tersebut sangat popular - Arabica India Monsund Malabar, kopi yang paling mahal adalah Indonesia Kopi Luwak arabica, variasi lain dari Blue Mountain yang terkenal - Papua New Guinea RV arabica.

• Kopi Amerika Selatan

Arabica Brazil Santos

Minuman ini mempunyai rasa yang kaya dan agak kuat dengan sedikit rasa masam dan rempah. Sekiranya anda tidak suka eksotik, tetapi lebih suka kopi klasik, pilih pelbagai ini.

Arabica Colombia Supremo

Nama itu bermaksud cantik. Minuman itu sepenuhnya membenarkan tajuknya - rasa halus, lembut, sedikit manis dengan sedikit keasidan wain.

• Kopi Amerika Tengah

Arabica Guatemala Maragogype

Ia mempunyai rasa pedas dan aroma yang sedikit berasap. Minuman ini dihargai kerana kekayaan dan sejambak kaya dengan nota bunga dan buah.

Arabica Guatemala Antigua

Berbeza dengan kepahitan dan nota prun, rasa ringan, sitrus dengan nota coklat pedas. Pelbagai ini dipilih oleh gourmets dari pelbagai benua.

• Kopi Afrika

Yang paling popular adalah jenis berikut:

1. Arabica Burundi AA;
2. Arabica Kenya;
3. Arabica Ethiopia Sidamo.

Memandangkan kopi ditanam di banyak benua, adalah selamat untuk mengatakan - berapa rasanya, terdapat begitu banyak jenis minuman yang luar biasa ini.

Kami menasihati anda untuk membaca mengenai penanaman dan jenis kopi Kolombia, serta perincian lebih lanjut mengenai perbezaan antara Arabica dan Robusta.