Memilih plum yang betul

Plum kering dipanggil prun. Prun yang disiapkan dengan betul mempunyai rasa yang sangat baik dan dapat mengekalkan sebilangan besar bahan berguna.

Untuk penyediaan buah kering kegemaran kami, tidak semua jenis plum sesuai. Plum Hungary sering digunakan untuk membuat prun.

Pelbagai bahasa Itali Hungary sangat sesuai. Buah dari pelbagai ini berwarna besar, bujur, berwarna biru dengan warna kebiruan. Plum ini sangat sesuai untuk pengeringan kerana mempunyai kulit yang tegas dan daging yang tegas. Selain itu varieti ini terkenal kerana kandungan asidnya yang rendah, dan terdapat cukup gula di dalamnya.

Selain Hungarian Itali, untuk pembuatan prun, Hungarian Azhanska dan Hungarian ungu digunakan. Varieti seperti Ugorka, Burton dan Raisin-eric juga bagus untuk pengeringan.

Plum untuk pengeringan dikumpulkan dari tanah, tetapi tidak ada yang dipetik dari dahan pokok. Sekiranya buahnya jatuh, maka ia sudah masak. Sebelum menuai, pokok harus digoncang dengan ringan sehingga buah-buahan yang rosak, busuk, dan cacing jatuh. Keesokan harinya, anda sudah boleh mengambil plum masak.

Menyiapkan plum untuk pengeringan

Setelah memutuskan pilihan pelbagai jenis penyediaan plum kering, anda boleh meneruskan proses penyediaan buah segar.

Memasak prun bukanlah proses yang mudah, seperti yang awalnya kelihatan. Sekiranya anda mengeringkan plum, maka prun tidak akan habis. Buah akan kehilangan jusnya, menjadi terlalu keras dan permukaan buah akan menjadi coklat dan bukannya hitam. Untuk mendapatkan buah kering yang enak dan sihat, plum harus disediakan dengan berhati-hati untuk pengeringan.

• Sebelum memulakan proses pengeringan, buah-buahan disimpan di kawasan tertutup di dalam bakul. Isi padu buah dalam satu bakul tidak melebihi 16 kg. Buah disimpan selama tiga hari. Ini diperlukan untuk memastikan kelembutan plum, yang kemudiannya akan menjadi milik prun. Sekiranya tempoh ini dilanjutkan, maka proses penapaian akan mula berlaku pada buah yang dituai. Secara semula jadi, sebelum mengeringkan plum, mereka dibasuh dengan baik. Ini dilakukan beberapa kali berturut-turut. Apabila air setelah mencuci buah menjadi jernih, maka prosedur ini dapat diselesaikan.
• Kemudian plum disusun, iaitu, plum besar dipisahkan dari yang kecil.... Plum kemudian diperiksa untuk mencemari buah-buahan yang tidak dapat digunakan untuk membuat prun. Pada akhir prosedur penyelidikan, buahnya dibasuh sekali lagi. Tetapi penyediaan plum untuk pengeringan ini belum selesai.
• Seterusnya, prosedur pemutihan dijalankan. Maksudnya, buah-buahan tersebut dirawat dengan panas: mereka diletakkan di dalam air panas. Proses ini membantu melembutkan tisu buah, serta membuang udara dari plum dan meningkatkan ukuran sel. Di samping itu, apabila buah diletakkan di dalam air, enzim oksidatif dipecah. Semasa pemutihan, hanya sebilangan kecil asid askorbik yang hilang dari unsur-unsur penting. Bilangan bahan penting yang tinggal hampir tidak berubah. Tetapi, rawatan dengan air sahaja tidak mencukupi.
• Untuk menghilangkan bahagian lilin dari permukaan buah, rawatan alkali digunakan. Untuk prosedur sedemikian, larutan soda kaustik mendidih 1% sesuai. Plum terletak di dalamnya selama 15 - 20 saat. Tetapi di sini anda perlu tahu bahawa plum di rumah mungkin tidak dibasuh sepenuhnya setelah diproses. Oleh itu, potash harus digunakan sebagai ganti soda kaustik. Setelah diproses dengan alkali, buahnya disejukkan.

Bagaimana membuat buah kering di dalam ketuhar?

Untuk menyediakan prun di dalam ketuhar, plum dikisar, kemudian dicuci dengan air sejuk dan dibiarkan kering di atas tuala. Sekiranya buah dipotong menjadi dua bahagian, maka prosedur pemutihan tidak dijalankan. Mengeringkan buah di dalam ketuhar terdiri daripada tiga peringkat pada suhu yang berbeza.

1. Pada peringkat pertama, oven dipanaskan hingga 50 ° C, loyang dengan buah-buahan diletakkan di dalamnya selama 5 jam. Selepas itu, plum menyejuk untuk jangka masa yang sama.
2. Pada peringkat seterusnya, plum dibalikkan dan dikeringkan selama 5 jam dalam oven yang dipanaskan hingga 70 ° C.
3. Pada peringkat pengeringan terakhir, suhu meningkat hingga 75 ° C. Di sini, buahnya sudah dimasak hingga siap.

Memasak prun dalam pengering elektrik

Untuk mendapatkan prun dalam pengering elektrik, setelah pemutihan, plum diletakkan di atas palet dalam satu lapisan. Sekiranya buah-buahan dibahagi dua, maka mereka diletakkan dengan potongan. Proses pengeringan dengan cara ini juga berlaku dalam 3 peringkat pada keadaan suhu tertentu:

• 3-4 jam pertama buah dikeringkan pada suhu 45-55 ° C;
• kemudian plum dikeringkan pada suhu 60 darjah selama 6 jam;
• peringkat akhir - buah dibiarkan kering selama 6 jam pada suhu 75-80 ° C.

Setelah selesai setiap peringkat, palet dikeluarkan dari pengering selama beberapa jam untuk menyejukkan prun masa depan.

Mengeringkan plum di bawah sinar matahari

Buah kering secara semula jadi di atas kepingan kayu. Bahagian buah, dipisahkan dari biji, diletakkan di atas lembaran yang tidak terlalu dekat satu sama lain, dengan potongan ke atas, sehingga mereka tidak kehilangan jus semasa pengeringan. Bergantung pada ukurannya, plum harus terkena sinar matahari selama 4 hingga 5 hari.

Perlu diperhatikan bahawa serangga tidak menetap di buah. Jika tidak, mikroorganisma berbahaya boleh muncul pada buah kering.

Pada waktu malam, plum dibawa masuk ke rumah, dan pada waktu pagi mereka dibawa ke udara segar setelah embun turun sehingga acuan tidak terbentuk di atasnya. Semasa pengeringan, plum dibalikkan dari semasa ke semasa sehingga kering secara merata di setiap sisi. Setelah kering di bawah sinar matahari, buah dikeringkan di tempat yang teduh selama 3-4 hari lagi.

Kesediaan prun diperiksa mengikut kriteria tertentu:

• semasa anda menekan buah, tidak ada jeda yang muncul dan tidak ada jus yang mengalir keluar;
• buahnya elastik dan tegas, tetapi pada masa yang sama ia tidak hancur jika ditekan;
• prun tidak melekat pada jari.

Cara menyimpan prun di rumah

Sama sekali tidak sukar untuk menyimpan prun di rumah anda. Untuk melakukan ini, anda hanya perlu mengikuti beberapa panduan mudah. Untuk menyimpan buah kering ini, gunakan beg linen dan beg kertas, kotak kayu dengan pengudaraan yang baik, bekas tertutup rapat atau bekas kaca, logam dan plastik dengan penutup tertutup.

Simpan pada suhu bilik di dalam bekas dengan penutup yang ditutup

Prun boleh disimpan dalam balang kaca dan seramik dengan penutup yang ketat sehingga enam bulan.

• Pertama sekali, bekas itu disediakan. Ia dibasuh dengan sempurna, dituangkan dengan air mendidih dan dikeringkan.
• Kemudian buah kering diletakkan di dalamnya, ditutup rapat dengan penutup dan diletakkan di tempat yang sejuk.
• Sekiranya prun basah, maka ia mesti dikeringkan.
• Secara berkala perlu memantau keadaan plum kering.

Menyimpan plum kering dalam beg linen dan beg kertas

Sebilangan orang menyimpan buah kering dalam beg linen. Tetapi hanya jika tidak ada serangga berbahaya di rumah, seperti semut atau lipas.

Beg kain padat direndam dalam larutan masin yang kuat. Kemudian dikeringkan dengan baik, masukkan prun ke dalamnya dan diikat.

Beg kertas diisi dan ditutup dengan cara yang sama. Berkat kain dan kertas, plum kering dapat bernafas, dan mereka juga menjadi berkulat dan mengekalkan semua kualiti berguna mereka.

Satu-satunya kelemahan kaedah penyimpanan ini adalah kemustahilan meletakkan prun di dekat produk yang sangat berbau: kopi, rempah, tembakau.

Menyimpan prun di dalam peti sejuk

Sekiranya kelembapan tinggi berlaku di dalam bilik, maka buah-buahan kering disimpan di dalam peti sejuk. Untuk ini:

• Urutkan prun dengan teliti, pisahkan buah yang rosak.
• Dikemas dalam bahagian kecil dalam bekas kaca dengan penutup yang ketat, bekas atau beg dengan pengikat zip.
• Diletakkan di rak, pintu peti sejuk atau petak buah
• Periksa kelembapan dalam bekas seminggu sekali. Sekiranya ia muncul, buah-buahan dikeringkan.

Penyimpanan plum kering yang betul akan memelihara semua sifat pentingnya.

Secara semula jadi, anda dapat melindungi diri anda dari kerumitan yang tidak perlu dan membeli prun di pasar atau di kedai. Tetapi apabila ada peluang untuk memasak prun di rumah, anda tidak boleh mendedahkan diri dan keluarga anda kepada kemungkinan akibat negatif.