Apa plum yang lebih baik untuk membuat prun?

Plum adalah salah satu buah yang paling lazat dan sihat. Mereka digunakan bukan hanya segar, tetapi juga dalam penyediaan hidangan masakan, dan juga sebagai persediaan untuk musim sejuk.

Plum atau prun kering adalah produk rendah kalori yang berharga, yang mempunyai sifat penyembuhan kerana kandungan vitamin dan nutrien lain yang tinggi, terutama kalium.

Plum untuk membuat prun mesti memenuhi syarat tertentu:

• peratusan bahan kering adalah sekitar 20%;
• kepekatan gula dalam buah - dari 12%;
• kelembapan dan kandungan asid - sehingga 1%;
• berat buah - dari 30 hingga 40 g;
• warna kulit - biru tua;
• buahnya mempunyai kulit yang lebat dan utuh, ditutup dengan lapisan lilin, batu itu kecil.

Apakah jenis plum yang sesuai untuk membuat prun?

Varieti seperti Mirabelle, biru tua, aprikot dan beberapa yang lain tidak kering, kerana prun yang baik tidak akan berjaya.

Bahasa Hungary

Bahasa Hungary adalah salah satu jenis plum untuk prun yang paling popular dan biasa. Buahnya mempunyai rasa yang sangat baik, kandungan gula tinggi dan sesuai untuk pengeringan.

Beberapa jenis bahasa Hungary:

1. B. Itali - subur sendiri (tidak memerlukan penanaman di dekat pelbagai penyerbuk) pelbagai pertengahan musim. Ia ditanam terutama di wilayah selatan, kerana dapat membeku pada suhu rendah. Pokoknya tidak tinggi, tinggi hingga 5 m, diameter mahkota tidak melebihi 6 m. Mula berbuah dalam 4 atau 5 tahun, hasil rata-rata adalah 50 kg plum. Berat buah purata - 35 g. Tidak bertolak ansur dengan kekeringan.
2. B. rumah - pelbagai akhir, menuntut panas. Ini dicirikan oleh pertumbuhan pesat, ketinggian rata-rata adalah 6.5 m. Buah bermula dari 7-8 tahun penanaman. Pada usia 20 tahun, dengan perawatan yang optimum, hasil pokok maksimum mencapai 150 kg. Berat buah - kira-kira 20 g.



3. V. Wangenheim - varieti awal, tahan terhadap fros dan penyakit, dapat tumbuh di tanah yang cukup subur. Untuk meningkatkan hasil, disarankan untuk melakukan pendebungaan semula perbungaan. Sudah pada tahun ke-6 penanaman, anak benih menghasilkan 15 kg hasil; setelah mencapai usia 10 tahun dan lebih tua, hasil purata adalah 60 kg. Berat buah kira-kira 30 g.
4. V. korneevskaya - varieti pertengahan musim yang subur, tahan fros dan kemarau dengan baik. Mula berbuah selama 3-4 tahun. Buah ungu seberat 35 g. Pokok memberikan hasil yang banyak: sudah pada usia 6 tahun mereka dapat mencapai 30 kg.

Renklod Karbyshev

Pelbagai hasil awal yang tinggi, berat buahnya kira-kira 40 g. Batu mudah dipisahkan dari pulpa. Mahkota pokoknya lebat dan memerlukan pemangkasan biasa.

Pry Adyghe

Pelbagai jenis subur diri yang sederhana dengan berbuah yang banyak tetapi berkala. Tahan terhadap fros, kemarau, penyakit kulat. Berat buah purata ialah 40 g.

Burung biru

Pertengahan musim dengan buah yang banyak dan berkala... Buah pertama muncul seawal 2-3 tahun menanam anak benih. Berat buah rata-rata adalah 45 g, mereka mempunyai rasa yang sangat baik dan biji yang mudah dilepas.

Pokok-pokoknya subur, tahan sejuk dan penyakit.

Kismis-erik

Pelbagai jenis plum lewat Krimea... Pokok memerlukan penanaman berhampiran varieti pendebungaan. Mereka menghasilkan hasil panen yang banyak, pada usia 20 - dari 115 kg. Buah bermula dari tahun 7 - 8 dari saat penanaman.

Saiz buahnya kecil, bentuknya berbentuk pir memanjang, berat rata-rata 9.5 g. Pokok tahan terhadap kemarau, tumbuh lebih baik di tanah yang lembap dan lembap.

Cara mengeringkan prun dengan betul

Prun disediakan dari buah yang masak.yang telah mengumpulkan maksimum gula dan nutrien. Buah-buahan yang jatuh dari pokok mempunyai tahap kematangan yang optimum.

Semasa memilih pengeringan, plum yang busuk, cacing, rosak mesti ditolak.

Proses penyediaan prun mempunyai ciri tersendiri.... Pengeringan plum dengan kualiti produk yang diperlukan tidak dapat dicapai.

Dalam kes ini, buah-buahan akan kehilangan jus, pulpa mereka akan memperoleh kekakuan yang berlebihan, dan kulit menjadi tidak hitam, tetapi coklat.

Untuk mendapatkan produk yang diperlukan penyediaan khas beri diperlukan, peringkatnya:

1. Saliran pengeringan disimpan di dalam bakulterletak di wilayah kawasan tertutup. Bilangan maksimum buah yang diletakkan di dalamnya tidak boleh melebihi 16 kg. Dalam bentuk ini, buah dapat disimpan hingga 3 hari untuk mengelakkan kerosakan plum akibat proses penapaian.
2. Sebelum memulakan pengeringan buah-buahan dibasuh dengan bersih sehingga air yang diperoleh setelah membilasnya benar-benar jernih.
3. Kemudian plum disusun, memisahkan besar dari kecil, dengan penolakan buah beri berikutnya yang tidak sesuai untuk pengeringan.
4. Buah-buahan terpilih sekali lagi dibasuh dan dikisar dalam air panas... Ini melembutkan tisu mereka, membuang udara yang terdapat di dalamnya dan membawa kepada pengembangan sel saliran. Dalam proses pemutihan, unsur pengoksidaan dihancurkan dengan pemeliharaan vitamin dan bahan berharga lain yang hampir lengkap.
5. Untuk mengeluarkan deposit lilin dari permukaan beri mereka diturunkan selama 15-20 saat dalam larutan 1% soda kaustik... Di rumah, sukar untuk membersihkan sisa-sisa soda dari buah, jadi lebih baik menggantinya dengan potash.
6. Saliran penyejuk, sementara banyak retakan terbentuk di permukaannya. Mereka memberikan kelembapan perlahan dari buah, mencegah kulit pecah dengan kehilangan semua jus yang cepat, yang akan mengecualikan penerimaan prun sebenar.

Bagaimana prun dibuat:

Untuk tujuan ini, gunakan persekitaran pengeluaran pengeringan kabinet atau terowong (saluran) multi-dek.

Pada mulanya, buah layu sedikit pada suhu 40-50 ° C selama 3-5 jam untuk mengelakkan pecah. Kemudian suhu dinaikkan dan pengeringan dilanjutkan sehingga buah kering memperoleh keadaan yang diperlukan.

Pada peringkat ini, proses biokimia berlaku di dalam tisu buah, memastikan pemerolehan kualiti rasa khasnya oleh buah prun.

Mengeringkan plum di rumah

Semasa membuat prun sendiri peraturan penyediaan dan pengeringan plum harus dipatuhi sebanyak mungkin.

Sekiranya tidak ada peralatan pengeringan khas, anda boleh menggunakan oven konvensional atau mengeringkan buah di udara terbuka.

Di rumah, anda boleh mengeringkan plum dengan dua cara:

1. Sebarkan buah-buahan dalam satu lapisan pada kepingan papan lapis atau permukaan lain yang sesuai di bawah cahaya matahari langsung... Plum mesti dibalikkan dari satu sisi ke sisi lain untuk mengelakkan pertumbuhan acuan. Selepas pengeringan selama 5 hari di bawah sinar matahari, buah-buahan dipindahkan ke tempat teduh untuk pengeringan terakhir.
2. Di dalam ketuhar 4 jam pertama, beri yang diisi dengan jus disimpan pada suhu 45 ° C, kemudian api dimatikan untuk menyejukkan buah selama 4 jam. Pada langkah pengeringan seterusnya dengan jangka masa yang sama, suhu dinaikkan hingga 60 ° C, diikuti dengan penyejukan. Tahap ketiga berlangsung dari 8 hingga 10 jam. Suhu pengeringan pada suhu meningkat hingga 75 ° C. Apabila tinggal 3-5 minit hingga akhir proses, anda dapat menaikkan suhu hingga 100 ° C untuk memberikan buah kering yang indah.

Apabila siap, prun mempunyai struktur lembut; tisu mereka mengandungi sejumlah jus, yang memastikan keanjalannya. Tetapi pada masa yang sama, kelembapan tidak keluar dari buah kering walaupun diperah dengan kekuatan yang cukup besar.

Ia digunakan sebagai ramuan dalam pelbagai masakan, untuk membuat gula-gula dan gula-gula.

Makan prun menghalang pertumbuhan bakteria dan boleh digunakan untuk mencegah kerosakan gigi dan penyakit gusi radang.

Ia meningkatkan fungsi saluran pencernaan, menormalkan tekanan darah, menguatkan sistem saraf.

Cara memasak prun di rumah: