Kandungan
- 1 Memilih tapak pendaratan
- 2 Ciri pendaratan
- 3 Penjagaan dan peraturan yang semakin meningkat
- 4 Penuaian
- 5 Adakah mungkin melakukan perniagaan truffle
- 6 Video "Cara menanam truffle"
- 7 Mengenai rahsia truffle
- 8 Apa kegunaannya
- 9 Cara menanam truffle
- 10 Tumbuh truffle di rumah
- 11 Cara mendarat
- 12 "Cendawan emas". Adakah truffle mahal?
- 13 Apa truffle yang diminati
- 14 Kami menanam truffle di Rusia. Syarat penuaian
- 15 Ciri-ciri iklim dan kelegaan
- 16 Tanah untuk ladang truffle
- 17 Mycorrhiza dan menanam anak benih
- 18 Pokok apa yang diperlukan untuk menanam truffle
- 19 Bagaimana cara mencari tanaman?
- 20 Cara menyimpan cendawan yang dituai dengan betul
Truffles adalah makanan istimewa terkenal yang dikagumi oleh gourmets di seluruh dunia. Rasa dan kerumitan penanaman yang tidak biasa menjadikan cendawan ini produk langka dan berharga, penanaman yang menjanjikan keuntungan yang lumayan. Sekiranya anda memikirkan perniagaan baru, kami mencadangkan anda mempertimbangkan untuk menanam truffle di rumah.
Memilih tapak pendaratan
Habitat semula jadi untuk truffle adalah wilayah selatan Eropah, di mana iklimnya tidak terlalu panas dan pada masa yang sama tidak terlalu lembap. Oleh kerana cendawan ini sangat menuntut alam sekitar, hanya penduduk wilayah selatan yang mampu menanam truffle di ladang terbuka di Rusia atau Ukraine.
Tapak penanaman truffle yang baik merangkumi:
- tanah terbuka. Seperti disebutkan di atas, pilihan ini hanya cocok untuk wilayah dengan iklim yang selalu hangat, kerana semasa cuaca dingin ada risiko kematian budaya yang tinggi. Untuk penanaman, lebih baik tali pinggang hutan dengan pokok gugur - oak, walnut, beech;
- rumah hijau. Rumah hijau cendawan dapat menyediakan mikro dan makroflora yang ideal sepanjang tahun. Namun, mendirikan rumah hijau memerlukan pelaburan kewangan yang besar, yang hanya dapat dibenarkan jika anda merancang untuk mengembangkan perniagaan sebagai perniagaan. Jika tidak, perbelanjaan untuk pemanasan, pengudaraan, sistem pelembapan udara dan tanah yang mahal tidak akan membuahkan hasil;
- di ruangan bawah tanah. Pilihan yang paling kerap disarankan untuk pertanyaan "bagaimana menanam truffle di rumah". Ruang bawah tanah baik kerana anda tidak perlu mengeluarkan wang untuk pembinaannya, dan itu tidak bergantung pada pengaruh fenomena semula jadi - angin, hujan es, salji. Walau bagaimanapun, peralatannya juga akan memerlukan kos yang besar. Selain itu, ruang bawah tanah akan memerlukan pembasmian kuman tambahan dan rawatan dengan bahan antibakteria.
Tapak penanaman, tanpa mengira lokasi geografis, mesti mengandungi tanah, neraca airnya berada di sempadan neutral dan beralkali. Di samping itu, tanah harus dipenuhi dengan udara, humus dan kalsium. Substrat tidak boleh mengandungi batu, penyimpangan besar. Ia mesti dirawat untuk penyakit parasit dan penyakit.
Serta wakil spesies yang lebih sederhana - cendawan tiram dan champignon - truffle tidak menyukai angin kencang, matahari aktif dan cuaca sejuk. Suhu optimum untuk pembiakan ialah + 20-22 darjah. Haiwan tidak boleh dibenarkan masuk ke lokasi, bunga, pokok dan pokok renek lain tidak boleh tumbuh di sana.
Ciri pendaratan
Pemetik cendawan moden menanam tiga jenis cendawan gourmet utama: putih, hitam dan Cina. Setiap dari mereka dapat dijumpai dalam keadaan semula jadi dan berusaha menanam bahan penanaman dari miselium sendiri.
Truffle tumbuh di oak dan bech. Anda boleh menanam tanaman di habuk papan atau sistem akarnya. Kaedah pertama lebih mudah kerana lebih senang bekerja di rumah.
Pokok yang dicincang dijangkiti miselium dan diletakkan di tempat yang steril dan hangat sehingga mikoriza terbentuk - penyatuan spora kulat dan pokok. Apabila mikoriza telah berakar, ia boleh digunakan untuk menanam. Namun, ini tidak akan berlaku lebih awal daripada setahun.
Pilihan yang lebih mudah adalah membeli bahan penanaman siap pakai dari pembekal yang dipercayai. Bahan seperti itu sering dijual dalam substrat, yang ditanam di tanah dengan segenggam kecil. Untuk ini, lubang digali sedalam 25-75 cm pada jarak 2 meter persegi. berjauhan. Sebelum menanam, air dituangkan ke dalam lubang, lapisan humus diletakkan, dan lapisan jerami atau habuk papan (setebal hingga 200 mm) diletakkan di atas miselium.
Lebih baik menanam cendawan masa depan di tanah terbuka pada akhir musim bunga atau awal musim panas, ketika tidak akan ada embun beku. Anda boleh menanam miselium di ruang bawah tanah dan rumah hijau pada bila-bila masa sepanjang tahun.
Penjagaan dan peraturan yang semakin meningkat
Truffle dalaman boleh mendapat manfaat daripada makanan tambahan yang mengandungi tembaga, boron, zink, kalsium dan zat besi. Baja nitrogen, fosfat dan kalium tidak akan berlebihan. Di kawasan hutan, pembalut atas sebaiknya dilakukan bukan di tempat penanaman cendawan, tetapi di tanah di dekat pokok di mana truffle tumbuh.
Budaya ini tidak bertolak ansur dengan rumpai, dedaunan yang gugur dan kering, tumbuh-tumbuhan lain, kecuali yang berguna untuknya, di laman web ini. Poplar, spruce dan chestnut sangat negatif untuknya. Juga, budaya tidak bertoleransi dengan interaksi dengan haiwan, khususnya babi, yang dianggap "pemburu" untuk truffle.
Pada musim sejuk, tanaman di tanah terbuka ditutup untuk melindungi kawasan penanaman daripada membeku sebanyak mungkin. Pada musim bunga, tanah harus dirawat terhadap parasit dan perosak.
Penuaian
Diperlukan sekitar 5 tahun untuk membentuk tanaman, di mana buah dengan cangkang bulat yang padat timbul timbul di bawah tanah pada kedalaman 20-45 cm. Ia adalah bahagian buah yang dimakan.
Semasa penuaian, cendawan digali dengan teliti. Sebarang kerosakan pada buah memberi kesan buruk bukan hanya pada penampilan (cendawan dapat membusuk), tetapi juga rasa. Untuk mengelakkan kerugian tanaman, gali truffle dengan berhati-hati dan letakkan di permukaan rata dengan lapisan jerami lembut.
Berat purata cendawan matang ialah 500–1200 g, dan berat keseluruhan tanaman dapat melebihi 9 kg.
Adakah mungkin menjalankan perniagaan truffle
Oleh kerana menanam truffle di rumah adalah proses yang memerlukan tenaga, petani menginginkan penggantian secepat mungkin. Walau bagaimanapun, tempoh pematangan budaya dan kesukaran tertentu untuk berkembang tidak memungkinkan untuk memperoleh keuntungan yang cepat.
Walaupun begitu, pendapatan boleh menjadi hampir 300% dari jumlah deposit. Truffle mendapat permintaan berterusan di pasaran Rusia selama 20 tahun terakhir. Pada masa ini, harga purata untuk 1 kg cendawan adalah 56 ribu rubel. Harga rata-rata di restoran Moscow untuk hidangan truffle berbeza dalam lingkungan 500-1000 rubel.
Selain restoran, anda boleh menawarkan produk anda kepada pengeluar rempah. Aroma cendawan yang kuat ini juga dirasakan dalam minyak truffle, untuk pembuatannya yang mana pengeluar membeli buah secara pukal.
Dengan mengambil kira tren pengembangan masakan restoran moden, pertumbuhan truffle dapat menjadi tidak hanya menguntungkan, tetapi juga perniagaan yang bergaya.
Video "Cara menanam truffle"
Ketahui cara mengembangkan diri dalam video ini.
Menumbuhkan truffle - cendawan yang sebahagian besar orang hanya melihat dalam gambar, adakah perniagaan ini benar-benar menjana pendapatan yang luar biasa? Dan begitu mudah untuk melaksanakan projek seperti ini untuk pengusaha baru di Rusia, di mana truffle sangat jarang berlaku? Baca artikel hari ini dan anda akan mengetahui bagaimana menanam truffle di Rusia - di rumah hijau biasa.
Analisis ringkas perniagaan: Kos untuk mengatur perniagaan: dari 200 ribu rubel Berkaitan dengan bandar dengan populasi: untuk kawasan luar bandar Situasi dalam industri: pasaran yang baru muncul Kerumitan menguruskan perniagaan: 3/5 Bayaran balik: dari 1 musim
Mungkin setiap lelaki di jalanan bermimpi menghasilkan banyak wang dengan cepat dan, yang paling penting, banyak. Dan hanya orang-orang yang pernah berusaha untuk membuat perniagaan mereka sendiri yang memahami bahawa ini hanya boleh dilakukan dalam "dongeng Hollywood" atau dalam buku. Dalam kehidupan setiap juta bernilai kerja keras berbulan-bulan dan bertahun-tahun, kekurangan dan penolakan dari semua perkara yang tidak dapat ditolak oleh lelaki yang sama di jalanan. Persoalan masa dalam mewujudkan perniagaan mereka yang berjaya menjadi perhatian banyak pihak. Walau bagaimanapun, bagaimanapun, seseorang memilih projek dengan tempoh pembayaran balik 5-6 tahun atau lebih, yang lain - dalam 2-3 tahun, dan yang lain - mahu mengembalikan kos dalam beberapa bulan. Anda termasuk dalam kategori mana?
Perlu segera diperhatikan bahawa bahkan penanaman cendawan porcini - "elit" kerajaan cendawan, dan lebih-lebih lagi penanaman cendawan tiram dan agarika madu, atau champignon - tidak dapat dibandingkan dari segi keuntungan dengan truffle. Sebagai contoh, berapa harga truffle cendawan pada harga pembelian di restoran elit? Sehingga 2 euro untuk 1 gram! Berat satu cendawan dari 100 hingga 200 gram, dan beratnya boleh mencapai 700 g! Setuju, prospek yang sangat menggoda ?!
Satu-satunya negatif adalah bahawa harga yang dinyatakan dibayar untuk truffle hitam yang dituai di selatan Perancis. Cendawan truffle Rusia, yang tumbuh di hutan asalnya, mempunyai kualiti dan rasa yang lebih rendah, dan oleh itu jauh lebih murah. Truffle yang paling mahal adalah truffle Itali putih yang ditanam di wilayah Tuscany. Harganya bermula dari 1500 euro per 1 kilo. Truffle ditanam secara buatan di China secara harfiah puluhan tan, tetapi, sayangnya, seperti banyak barang Cina, kualiti cendawan semacam itu sangat diharapkan.
Truffle dalam alam semula jadi
Sebelum anda mula mempertimbangkan idea perniagaan yang berkembang pesat, anda harus berkenalan dengan habitat semula jadi di negara kita. Ramai pembaca mungkin tahu bahawa truffle tumbuh di bawah tanah. Tetapi beberapa perincian lain diketahui oleh beberapa orang:
- hanya satu jenis truffle yang tumbuh secara semula jadi di Rusia - truffle musim panas. Selalunya dijumpai di bahagian tengah Rusia di pantai Laut Hitam;
- truffle "lebih suka" hutan lebat (beech, hornbeam, oak groves), membentuk sejenis simbiosis dengan akar pokok, yang merupakan salah satu faktor terpenting bagi kehidupan dan pertumbuhan cendawan. Dengan kata lain, tanpa pokok di dekatnya, truffle itu tidak dapat bertahan. Lebih-lebih lagi, di Itali, cendawan tumbuh di sebelah birch, abu gunung, poplar, dan linden - iaitu semua pokok yang paling kerap dijumpai di negara kita. Dengan kata lain, prasyarat untuk menanam truffle di Rusia diciptakan oleh alam semula jadi. Satu-satunya halangan untuk pematangan penuhnya adalah musim panas yang pendek dan jenis tanah yang sedikit berbeza.
Ini menarik: truffle telah dikenali sebagai makanan istimewa sejak sekian lama. Lebih-lebih lagi, sejak zaman berzaman, ia dituai dengan bantuan babi, yang berbau "kelezatan" selama beberapa puluh meter. Tetapi segera lelaki itu menyerah "babi" untuk mencari truffle, ketika mereka menceroboh mangsa, yang mereka anggap sebagai milik mereka sendiri, dan mulai menggunakan anjing terlatih.
Tumbuh truffle di rumah
Untuk menanam truffle di rumah, beberapa kaedah digunakan. Kami akan mempertimbangkan hanya dua - yang paling optimum, paling sesuai untuk Rusia, dan berjaya diuji oleh penanam cendawan domestik:
- bagaimana menanam truffle di rumah hijau;
- dan cara menanam truffle di persekitaran semula jadi - di hutan.
Menanam truffle di rumah hijau
Untuk masa yang lama dipercayai bahawa dari "keperitan" cendawan ini, hampir mustahil untuk mencipta semula keadaan untuk menanamnya di rumah. Tetapi, ternyata, ketika keadaan tertentu diciptakan, truffle boleh ditanam walaupun di rumah hijau di negara ini... Mengenai jenis perniagaan yang masih boleh anda lakukan dengan seluas enam ratus meter persegi anda, baca pautan ini -
Apa yang diperlukan untuk ini? Pertama sekali, sediakan biji yang diperlukan - miselium cendawan dan nutrien untuk penanaman:
- tanah yang diambil dari tanah atas di hutan lebat atau bercampur bersama dengan daun pokok;
- larutan nutrien yang mengandungi baja npk (nitrogen-fosforus-kalium);
- kayu yang baru dipotong dari spesies pokok itu (dalam bentuk habuk papan atau serutan) yang lebih sesuai untuk jenis truffle yang sepatutnya diusahakan. Pokok terbaik untuk ini adalah oak.
Menanam cendawan di rumah hijau selangkah demi selangkah adalah seperti berikut:
- sediakan tanah di rumah hijau dengan menyaringnya sebelum pengisian semula agar tepu dengan oksigen dan mengeluarkan batu, dengan berhati-hati mengawal keasidannya, yang tidak boleh melebihi 7.5 unit;
- tuangkan lapisan habuk papan atau serutan di atas katil dengan tanah yang telah disediakan;
- campurkan miselium dengan sebilangan kecil tanah yang dirawat dengan baja npk;
- tuangkan campuran yang dihasilkan ke lapisan habuk papan atau serutan;
Sekarang anda boleh "melupakan" truffle selama sebulan, kadang-kadang menyiram tanaman secara sederhana (cendawan ini tidak menyukai kelembapan tinggi) dan menyiangi rumpai, yang sangat "tidak suka".
Selepas sebulan, anda boleh mencuba menuai hasil tanaman pertama, namun anda tidak semestinya berharap hasil yang memberangsangkan - agar miselium dapat berakar sepenuhnya, memerlukan masa sekurang-kurangnya setahun. Oleh itu, penuaian truffle pertama sedikit mengecewakan bagi penanam cendawan pemula.
"Puncak" hasil utama diperhatikan 3-4 tahun selepas penanaman, jumlah cendawan akan meningkat setiap tahun.
Penciptaan "hutan truffle"
Ini sama sekali tidak keterlaluan. Orang yang serius terlibat dalam menanam truffle menanam seluruh hutan untuk mendapatkan produk yang berharga dalam keadaan sedekat mungkin dengan alam semula jadi. Untuk tujuan ini, anak pokok yang diperlukan dijangkiti secara khusus dengan miselium cendawan, dan pada musim bunga mereka ditanam di tanah terbuka.
Mengapa pokok diperlukan? Tidak boleh truffle tumbuh sendiri? Tidak. Kami telah menyebutkan simbiosis bahawa kulat terbentuk dengan pokok, menerima daripadanya semua bahan yang berguna dan diperlukan untuk pertumbuhannya - karbohidrat, asid amino, unsur surih. Tetapi simbiosis adalah "perkongsian" yang saling menguntungkan, dan truffle, pada gilirannya, memberikan fosforus dan pelbagai mineral kepada pokok. Sekiranya pokok untuk menanam truffle dipilih dengan betul, maka kedua-dua tanaman merasa "selesa" dan tumbuh dengan cepat dan sepenuhnya. "Rakan kongsi" yang ideal untuk truffle dalam hal ini adalah oak. Inilah yang digunakan oleh penanam cendawan yang paling berpengalaman.
Anak benih yang dijangkiti miselium ditanam di tanah pada jarak 5 meter antara satu sama lain dan 4 meter antara baris. Perlu diingat bahawa tidak dapat menanam lebih dari setengah ribu pokok di kawasan seluas 1 hektar.
Memupuk tanah, untuk mengelakkan kematian miselium sebelum menanam, dalam hal ini mustahil. "Rawatan kimia" maksimum adalah pengenalan amonium glufosinat, racun herba yang menghalang pertumbuhan rumpai, ke dalam tanah.
Kedalaman lubang untuk menanam truffle hingga 75 cm. Ini diperlukan untuk melindungi truffle dari angin, pembekuan tanah, dan perosak. Sebelum menanam anak benih, anda perlu menuangkan sedikit air ke dalam lubang yang digali, penyiraman yang lain - setelah mengisi tunas muda dengan tanah.
Di sekitar setiap pohon yang ditanam dengan radius 40-50 cm diletakkan lapisan mulsa sedalam 10 cm, terdiri dari tanah hutan biasa dengan sisa-sisa daun pohon atau pohon ek yang sama. Anda juga boleh menutup permukaan ini berhampiran anak benih dengan bungkus plastik.
Namun, tidak semua medan sesuai untuk menanam "hutan truffle" seperti itu. Pertama sekali, anda perlu memberi perhatian kepada lokasi kawasan pendaratan di atas permukaan laut. Lebih dari 1000 dan di bawah 100 meter boleh diabaikan. Pilihan terbaik adalah dalam jarak 500 (plus atau minus 100) meter dari aras laut.
Juga perlu dilakukan pemeriksaan tanah untuk:
- ketahanan terhadap hakisan air. Dengan kata lain, adakah pencucian atau pemusnahan lapisan subur atas berlaku di wilayah ini di bawah pengaruh aliran air sementara (hujan, air lebur, dll.) Dan angin.
- ketebalan lapisan tanah yang subur, yang sekurang-kurangnya 10-15 cm.
- tahap alkali yang terdapat di dalamnya. Ini dapat dilakukan dengan eksperimen sederhana: celupkan kertas litmus ke dalam tanah. Sekiranya penunjuk bertukar menjadi biru, ini adalah petunjuk tanah yang sesuai untuk truffle.
Ini menarik: anda dapat mengetahui bahawa truffle telah tumbuh dan siap untuk menuai dengan melihat lebam kecil di tanah di sekitar pokok.
Ngomong-ngomong, penanam cendawan berpengalaman memangkas dahan dan batang pokok yang "dijangkiti" dengan miselium. Ketinggian "betul" dari pohon itu tidak boleh lebih dari 1 meter, dan bentuknya harus seperti kerucut terbalik.
Sekiranya anda menanam anak pokok dengan miselium pada musim bunga, maka kemunculan truffle masak dijangka pada musim luruh - awal September. Walau bagaimanapun, lebih baik memberikan cendawan sebanyak mungkin - dari 4 hingga 6 minggu sebelum pematangan penuh.
Cendawan matang berwarna hitam dengan ciri khas bau tanah dengan warna kacang. Truffle yang tidak masak kelihatan kemerahan. Truffle digali setelah ditemui dengan cara yang sama seperti kentang, hanya dengan lebih berhati-hati agar tidak merosakkan miselium.
Penjualan produk
Satu-satunya perkara yang anda boleh yakin ialah selalu ada saluran pengedaran truffle. Ia juga boleh menjadi restoran elit di kota-kota besar di negara ini yang dapat membayar banyak wang untuk makanan istimewa elit, dan, jika anda bernasib baik, kualitinya akan memenuhi semua syarat, pusat masakan gourmet asing. Akibatnya, hanya akan ada satu masalah - bagaimana tidak terlalu murah dengan penjualannya.
Cendawan ini diiktiraf sebagai makanan istimewa dunia. Harga untuk 1 kg antara beberapa ribu dolar. Ramai orang tidak pernah dapat merasakan cendawan truffle sepanjang hidup mereka.
Seperti yang anda ketahui, semua yang tumbuh di bumi dalam keadaan semula jadi dapat tumbuh secara bebas jika keadaan yang baik diciptakan. Menanam cendawan raja tidaklah mudah, anda bukan sahaja memerlukan modal permulaan, tetapi juga ruang yang cukup untuk menumbuhkan truffle. Sekiranya prosesnya bertambah baik, maka dalam 1-2 tahun anda dapat mengembangkan perniagaan anda sendiri, yang menghasilkan pendapatan yang baik. Oleh kerana harga truffle sangat tinggi, anda boleh mendapatkan pelaburan anda dengan cepat.
Mengenai rahsia truffle
Cendawan ini mempunyai banyak rahsia. Pertama, bahkan orang yang mengumpulkan truffle tidak dapat melihat pertumbuhannya. Faktanya adalah bahawa "kehidupan" kulat berlaku di bawah lapisan bumi (kedalaman kira-kira 20 cm) dan bergantung pada pokok renek dan pokok. Ia memakan akar tanaman ini, memberi mereka beberapa nutrien. Kesalahpahaman banyak orang bahawa truffle adalah parasit, sebaliknya, jamur menyelimuti sistem akar pokok dengan miseliumnya. Oleh itu, berkat kulat, akar tanaman mendapat lebih banyak kelembapan dan akan mendapat perlindungan yang boleh dipercayai dari mikroorganisma berbahaya. Keberadaan dua tumbuhan ini disebut simbiosis.
Rahsia kedua ialah pembiakan semula. Sekiranya kita membandingkan proses ini dengan cendawan biasa, maka semuanya jelas: spora dibawa melalui udara atau melalui air. Tetapi spora cendawan kerajaan menyebar melalui perut haiwan. Ternyata setelah melewati badan babi hutan, spora memperoleh kemampuan untuk bercambah, tetapi hanya di tempat yang sesuai untuknya - di sebelah beberapa pokok. Agar seekor binatang liar dapat menemui cendawan, alam juga menyediakan masa ini - truffle mempunyai aroma yang halus. Ngomong-ngomong, tidak setiap cendawan berbau harum. Sebilangan besar cendawan mengeluarkan bau yang agak tidak menyenangkan, mirip dengan "aroma" ikan manja atau bawang busuk. Dan hanya beberapa jenis truffle, termasuk royal (Perigorsk), menghilangkan aroma yang menyenangkan.
Dari semua jenis truffle yang diketahui, hanya jenis hitam yang ditanam secara buatan. Mereka juga disebut Perancis, kerana Perancis adalah pemimpin dalam penanaman truffle.Tempat yang baik - kebun atau penanaman oak yang ditanam khas. Ukuran truffle boleh berkisar dari kecil, ukuran walnut hingga epal bersaiz sederhana. Spesimen yang lebih besar, kira-kira 1 kg, juga ditemui di alam semula jadi.
Foto truffle:
Apa kegunaannya
Hebatnya, pakar masakan dari banyak negara di dunia bersedia membayar beberapa ribu dolar untuk 1 kg! Mengapa truffle sangat popular?
Terdapat kira-kira 10 jenis cendawan yang sesuai untuk dimakan oleh manusia. Yang paling berharga adalah truffle hitam (Perigord atau Itali), musim sejuk dan Piedmont.
Secara luaran, truffle agak serupa dengan kentang, bubur cendawan mempunyai warna kemerahan. Apabila mencapai kematangan, daging akan berubah menjadi hitam dan putih akan kelihatan pada potongan. Oleh kerana aroma halus, truffle hitam dianggap paling berharga di kalangan pakar masakan. Beratus-ratus hidangan gourmet boleh disediakan dari cendawan. Sangat penting untuk mengekalkan rasa lembut truffle, jadi dalam kebanyakan kes, koki menambahkan sebahagian kecil cendawan mentah ke hidangan siap. Sekiranya anda melakukan semuanya mengikut peraturan, maka anda dapat menghargai sifat unik truffle tersebut.
Kandungan kalori cendawan kerajaan rendah, hanya ada 24 kcal per 100 g. Cendawan sesuai dengan keju, buah dan daging. Ia juga boleh disajikan sebagai hidangan bebas dengan sos berkrim putih. Rasanya seperti biji panggang atau walnut.
Anda boleh bercakap mengenai faedah truffle selama berjam-jam - ia adalah sumber vitamin B, PP dan C. Truffle sangat bernilai untuk remaja, wanita hamil dan menyusui. Di samping itu, penggunaan perigord truffle secara berkala akan memanjangkan usia muda, memelihara kecantikan dan meningkatkan aktiviti seksual.
Cara menanam truffle
Mereka telah lama membiak cendawan kerajaan dalam keadaan tiruan. Kembali pada tahun 60-an abad ke-19, kerja aktif dilakukan ke arah ini. Penternak telah menunggu hasil pertama selama lebih dari 10 tahun! Tidak ada yang memberikan jaminan.
Di tempat-tempat yang tidak kaya dengan tanah hitam, mereka harus pergi menipu dan membiakkan truffle di dalam rumah. Untuk tujuan ini, ruang bawah tanah yang luas dialokasikan, pohon-pohon yang sesuai diambil, dihancurkan ke habuk papan, dibasahi dengan larutan khas dengan nutrien, dan tanah dengan miselium ditambahkan. Pembiakan tiruan seperti itu tidak selalu memberikan hasil yang positif.
Tidak lama kemudian, di Perancis, saintis berjaya melakukan eksperimen lain untuk membiakkan truffle hitam. Di makmal, pokok oak muda ditanam dengan truffle buatan. Sebaik sahaja cendawan berakar dengan pohon, "pasangan" itu dipindahkan ke tanah dan hasilnya dipantau. Berkat teknologi ini, pada awal abad ke-20, orang Perancis berjaya mengumpulkan hampir 1000 tan cendawan setahun.
Pada masa ini, teknologi yang dikembangkan oleh saintis dari Australia dianggap berkesan, sekitar 100 kg tanaman dapat diperoleh dari 1 hektar.
Tumbuh truffle di rumah
Menanam cendawan sendiri adalah keseluruhan seni. Ini adalah perniagaan yang menyusahkan dan mahal. Adalah perlu untuk membuat pelaburan besar dan menunggu lama untuk menuai.
Untuk menanam truffle di rumah, anda perlu memperuntukkan ladang besar (jika anda merancang untuk menanam cendawan di udara terbuka dengan cara semula jadi) atau ruang bawah tanah yang luas. Cendawan tidak bertolak ansur dengan turun naik suhu, oleh itu, untuk mendapatkan hasil panen, suhu udara yang optimum mestilah + 22 ° C.
Pertimbangkan 2 pilihan untuk menanam cendawan kerajaan.
Pencemaran tanah dengan miselium
Untuk tujuan ini, anda memerlukan perkara berikut:
- Beli miselium truffle (pada alas atau substrat).
- Sediakan dahan, daun (jatuh) dari oak, walnut atau beech, lumut.
- Sekop.
- Air.
- Tanah untuk truffle atau substrat gambut untuk menanam tanaman dalaman.
- Penanaman paling baik dilakukan pada musim panas - pada akhir Mei atau Jun.Tidak jauh dari pokok yang dipilih (umur pokok adalah 5-10 tahun), anda perlu membuat beberapa lubang (3-4 akan cukup), kedalaman lubang adalah 20 cm, diameternya 10 cm.
- Letakkan tanah yang telah siap di separuh setiap lubang, dan di atasnya - jumlah miselium yang diperlukan. Kemudian lubang diisi hingga penuh dengan tanah yang tinggal. Ia perlu diketatkan dengan ketat.
- Sekarang, dengan berhati-hati, 10 liter mesti dituangkan ke dalam setiap telaga. air yang diselesaikan. Air hujan juga dapat digunakan untuk pengairan.
- Di atas, anda perlu meletakkan dedaun, lumut dan dahan yang telah disiapkan dan air lagi dengan banyak air, tetapi sudah ada di sekitar setiap lubang.
Selepas 3, atau bahkan 5 tahun, penuaian pertama semestinya diharapkan. Ia bergantung pada keadaan cuaca. Ngomong-ngomong, anda perlu memastikan tanah sentiasa lembap dan tidak akan kering. Dengan bermulanya cuaca dingin, tempat penanaman perlu dilindungi dengan lapisan daun tambahan.
Beberapa tahun kemudian, pada akhir bulan Ogos, anda boleh bergantung pada penuaian pertama truffle. Ini akan mencapai ukuran dari 40 hingga 70 g dan memperoleh aroma halus. Setiap tahun, 5-7 cendawan dapat dipungut dari setiap lubang.
Menanam anak benih yang dipenuhi spora
Kaedah menanam truffle ini dianggap lebih cekap, walaupun memerlukan kos: baik bahan dan masa.
Pertama, tunas oak atau hazel diambil, yang dijangkiti miselium jamur hitam. Mereka disimpan dalam "karantina" selama beberapa minggu untuk mengelakkan kematian miselium. Anak benih mesti dipelihara dalam keadaan steril. Sekiranya semua syarat dipenuhi, maka miselium akan berakar dan selepas itu anak benih dapat ditanam di tapak semaian.
Untuk beberapa bulan pertama, mereka mesti disimpan dalam keadaan "karantina". Malah pegawai pemeliharaan wajib mematuhi peraturan kebersihan agar tidak menjangkiti pokok ek muda dengan mikroorganisma berbahaya.
Selepas 12 bulan, kita dapat membincangkan mengenai kelangsungan hidup anak benih sepenuhnya. Dalam tempoh ini, mereka harus tumbuh hingga 20 cm. Ketika membiakkan truffle hitam, sangat penting untuk menggunakan tunas, bukan oak muda, dalam hal ini hasil yang baik dapat dicapai. Ngomong-ngomong, di beberapa ladang, kaedah penanaman semula dipraktikkan, ketika truffle ditanam ke pucuk oak, di sebelah pohon dewasa.
Cara memilih tempat yang tepat, nasihat profesional:
- pantau keasidan tanah, dengan ideal agar pH tidak melebihi 7.9 dan tidak turun di bawah 7.5;
- pilih tanah berudara dengan kalsium dan humus yang mencukupi. Juga, kemasukan dan batu asing tidak boleh terdapat di dalamnya. Sebelum menanam anak benih, anda perlu memproses tanah secara mekanis secara menyeluruh;
- perhatikan perincian yang sangat penting: tidak ada mikroorganisma lain (spora kulat) di dalam tanah anda;
- setelah menanam dalam masa 2 tahun, anda perlu menyingkirkan rumpai;
- purata suhu harian pada musim panas adalah dari 16.5 hingga 22 ° C;
- untuk mempermudah melakukan penanaman, pilih kawasan yang tidak timbul.
Cara mendarat
Penanaman anak pokok oak yang dijangkiti miselium truffle hitam dilakukan pada musim bunga, ketika ancaman fros telah berlalu. Tanah mesti disiapkan dengan baik dan semua rumpai dibuang. Tidak mungkin menggunakan bahan kimia untuk membunuh rumpai, kerana walaupun sebahagian kecilnya di dalam tanah dapat menyebabkan kematian miselium.
Penggunaan racun herba dengan amonium gluphosfat dibenarkan, tetapi hanya dalam jumlah kecil dan sekiranya diperlukan. Bahan ini terurai dengan cepat di dalam tanah.
Penanaman dilakukan mengikut skema tertentu, dengan mempertimbangkan fakta bahawa tidak lebih dari 500 pokok oak per 1 hektar. Segera sebelum menanam, tanah tidak dapat disenyawakan, ini dapat menyebabkan kematian miselium cendawan kerajaan.
Perlu juga diingat bahawa ketika melakukan pemindahan, terdapat risiko tinggi kerusakan pada sistem akar, oleh itu, oak pertama kali ditanam ke dalam lubang yang disiapkan, sejumlah kecil air dituangkan, anak benih ditutup dengan padat dengan tanah dan sekali lagi disiram dengan banyak.Kedalaman penanaman - 75 cm untuk melindungi cendawan dari fros dan keadaan cuaca buruk yang lain. Selain itu, sungkupan dilakukan di dekat pokok (dari lapisan daun, lumut dan dahan). Sekiranya tanaman masih muda, lebih baik melindunginya dengan bungkus plastik.
Oleh kerana truffle adalah jamur ectomycorrhizal (pembentukan mikoriza pada sistem akar), kawasan pokok untuk pengembangan harus sekurang-kurangnya 20 m2. Bersama dengan kayu oak, ia diperbolehkan untuk menanam pokok pendamping yang lain: sitrus, pohon zaitun. Anda tidak boleh menanam poplar, chestnut, pine, spruce dan cemara di sebelah pokok oak.
Mengenai kawalan dan penuaian perosak
Oleh kerana babi dan arnab adalah bahaya utama untuk truffle, kawasan di mana cendawan Perigord ditanam mesti dipagari. Lipas dan kumbang juga menimbulkan ancaman serius untuk penuaian masa depan.
Kemunculan kulat (setelah beberapa tahun) dapat dikenali oleh tuberkel kecil yang muncul di tanah. Badan kulat berada di tanah, kedalamannya kira-kira 20 cm. Berat satu spesimen adalah dari 0,5 hingga 1 kg. Truffle hitam mempunyai bentuk bulat atau bujur. Warna cendawan berwarna hitam dan "kulit" keras.
Sebahagian besar tanaman boleh terletak secara praktikal di permukaan tanah. Agar tidak mengganggu proses pematangan, penting untuk menaburkan tempat-tempat seperti itu dengan pasir yang diayak. Ngomong-ngomong, fakta bahawa cendawan dekat dengan permukaan dapat dinilai oleh lalat dan midges - jika ada banyak di tempat ini, maka sudah tiba masanya untuk menuai.
Untuk mencari cendawan kerajaan, anjing terlatih digunakan (mereka disiram dengan susu dengan penambahan kaldu cendawan, dan kemudian mereka dilatih dengan tongkat parut dengan truffle) dan babi. Anda perlu menggali truffle secara eksklusif dengan tangan dengan spatula kecil.
Menanam truffle diraja menyusahkan, tetapi kerana kos cendawan yang tinggi, sangat menguntungkan. Terdapat banyak ladang cendawan berharga di dunia. Anda boleh menjumpai tanah walaupun di tempat di mana cendawan ini tidak pernah tumbuh. Oleh itu, mustahil untuk menanam truffle dalam keadaan tiruan, terutamanya kerana hasil di ladang tersebut akan beberapa kali lebih tinggi daripada di alam.
Untuk selok-belok pertumbuhan truffle, lihat video ini:
Pengeluaran makanan adalah aktiviti, hasilnya selalu diminati. Dan ini tidak menghairankan, kerana orang selalu bersedia untuk membayar peluang untuk makan makanan yang lazat dan semula jadi.
Mereka yang bersedia mengabdikan diri untuk pengeluaran produk pertanian mungkin harus memperhatikan idea perniagaan pertanian yang jarang berlaku di negara kita sebagai penanaman truffle. Bagaimanakah cara menumbuhkan truffle dalam keadaan semula jadi Rusia dan bagaimana menguntungkan pengeluaran makanan istimewa ini?
"Cendawan emas". Adakah truffle mahal?
Mereka tidak bersedia membayar sebanyak untuk cendawan yang ada di dunia ini untuk truffle: harga untuk 1 kg berbeza dari 500 hingga 5000 dolar.
Lebih-lebih lagi, tidak jarang di luar negara menjual truffle seolah-olah itu adalah karya seni. Bergantung pada variasi, kualiti, berat dan parameter lain, harga untuk satu "cendawan emas" dapat mencapai tanda yang sangat tinggi dari beberapa ribu euro.
Sudah tentu, truffle buatan sendiri mempunyai sedikit peluang untuk diperdagangkan. Dan harga untuk mereka jauh lebih rendah daripada cendawan yang tumbuh di persekitaran semula jadi. Restoran, yang menu termasuk hidangan dari "cendawan emas", dengan rela hati membeli truffle yang ditanam di ladang. Harga untuk 1 kg produk tidak menakutkan mereka.
Apa truffle yang diminati
Sebenarnya, terdapat banyak jenis cendawan. Tetapi tidak semua orang baik untuk makanan. Dalam memasak, hanya dua jenis yang digunakan. Putih, aka Piedmont, adalah yang paling jarang dan paling berharga. Ia tumbuh terutamanya di Itali, dan khususnya di wilayah Piedmont, yang memberi nama kepada spesies tersebut. Cendawan mempunyai aroma halus, halus dan rasa yang enak. Malangnya, truffle ini tidak dapat ditanam di rumah.
Jenis lain adalah hitam, atau, seperti yang disebut juga, truffle Perigord. Tanah air cendawan adalah wilayah Perancis yang eponim. Kerana fakta bahawa truffle hitam tidak berubah-ubah seperti yang putih, dan cenderung untuk menanam di ladang, perigord truffle tumbuh di banyak negara Eropah, serta di Rusia dan Ukraine.
Selain kedua-duanya, ada spesies lain yang boleh dimakan. Contohnya, Cina atau musim panas. Tetapi hitam adalah yang paling sesuai untuk perladangan. Oleh itu, apabila mereka membincangkan cara menanam truffle, mereka biasanya bermaksud pandangan Perigord.
Kami menanam truffle di Rusia. Syarat penuaian
Beberapa abad pemerhatian dan pengumpulan truffle dibenarkan untuk mendapatkan formula syarat-syarat yang diperlukan untuk kejayaan pertumbuhan truffle di ladang. Teknologi pertumbuhan truffle adalah proses yang agak rumit, mahal dan yang paling penting adalah proses yang panjang. Ia memerlukan sekurang-kurangnya 5 tahun penyelenggaraan ladang yang teliti untuk mendapatkan tanaman pertama. Apa yang perlu anda ketahui mengenai cara menanam truffle? Pertama sekali, agar makanan istimewa berubah-ubah dan mula berkembang, anda memerlukan:
- iklim dan kawasan pendaratan yang sesuai;
- tanah yang menguntungkan (tanah);
- mycorrhiza.
Ciri-ciri iklim dan kelegaan
Iklim hangat sederhana dan curah hujan rendah yang stabil adalah keperluan iklim utama dari truffle. Cendawan halus tidak tahan panas yang melampau atau cuaca sejuk yang berpanjangan.
Di mana dan bagaimana menanam truffle di negara kita? Zon tengah Rusia sangat sesuai untuk pengeluaran - musim panas yang cerah dan tidak terlalu panas, hujan musim bunga dan musim luruh yang hangat menyumbang kepada pertumbuhan cendawan yang enak.
Sekiranya penyewaan plot tanah tidak dirancang, sangat mungkin untuk menanam truffle di ruang bawah tanah. Dalam kes ini, bilik harus cukup luas, dengan kelembapan sederhana dan suhu stabil sekitar +22 darjah.
Tanah untuk ladang truffle
Keperluan untuk tanah di mana truffle akan tumbuh tidak kurang tinggi. Analisis makmal diperlukan untuk ketepuan tanah dengan nutrien, nitrogen, karbon, kapur, kalsium. Juga, permukaan tanah tidak boleh mengalami hakisan air dan berada pada sudut tidak lebih dari 15 darjah. Ketinggian lapisan tanah yang subur diperlukan sekurang-kurangnya 30 cm.
Sebelum menanam, keseimbangan asid-asas tanah truffle mesti diperiksa. Ini dapat dilakukan dengan dua ujian mudah. Sedikit tanah yang diambil dari tapak perkebunan yang dicadangkan harus ditambahkan ke dalam bekas cuka putih. Sekiranya tindak balas mendesis larut, ini menunjukkan tahap keasidan yang terlalu tinggi. Ujian lain dilakukan dengan kertas litmus, yang hanya perlu direndam di dalam tanah. Kertas hendaklah bertukar menjadi biru. Ketiadaan reaksi sedemikian juga bermaksud tahap alkali tidak mencukupi. Dalam kedua-dua keadaan, tahap alkali laman web perlu ditingkatkan dengan menambahkan kapur secara beransur-ansur.
Mycorrhiza dan menanam anak benih
Simbiosis akar pokok pasangan dan truffle disebut mikoriza. Cendawan tumbuh di bawah tanah, di akar pokok, dalam keluarga 5-7 truffle. Pokok ini memberi makan kepada "tetangga" dengan semua yang diperlukan untuk pertumbuhan: karbohidrat, asid amino, vitamin dan set bahan lain yang mempengaruhi sifat rasa cendawan. Tetapi truffle juga tidak membuat parasit - simbiosis membantu pokok itu tepu dengan mineral dan fosforus.
Penanaman miselium, bahan biji jamur, berlaku dalam beberapa peringkat.
Penting untuk diketahui bahawa anak benih dengan mikoriza kulat ditanam di tanah terbuka. Anak benih siap pakai yang dijangkiti truffle miselium boleh dibeli. Dan untuk membuat mikoriza sendiri, anda memerlukan anak pokok pokok dan tanah dari habitat semula jadi truffle, yang dijangkiti miselium. Setelah menjangkiti rimpang dengan miselium truffle, anak benih mesti disimpan dalam keadaan steril sekurang-kurangnya dua minggu. Dan hanya setelah karantina, anak benih dapat ditanam di tanah terbuka. Ini dilakukan seperti ini:
- Sebilangan kecil air dituangkan ke dalam lubang yang telah siap kira-kira 70 cm, selepas itu pohon dengan mikoriza ditanam dan ditaburkan dengan tanah.
- Diperlukan untuk membuat lapisan pelindung di sekitar lubang dalam radius 40 cm. Ini boleh menjadi lapisan filem taman, dedaunan hutan dan dahan, jerami.
- Penting: tidak boleh menanam pokok terlalu dekat antara satu sama lain. Penanaman optimum adalah 5 x 4 m, jadi tidak lebih dari 500 anak benih mikorizal diperlukan setiap 1 hektar.
- Sebelum menanam, anda tidak perlu menggunakan baja tambahan agar tidak membahayakan miselium.
Setelah menanam anak benih, mycorrhiza memerlukan masa satu tahun untuk mendapat pijakan. Selepas itu, truffle akan dengan kuat dan akhirnya berakar pada akarnya.
Penjagaan lebih lanjut dilakukan dengan cara ini: diperlukan untuk menghilangkan rumpai di sekitar penanaman, jangan lupa untuk melonggarkan pada musim bunga dan kerap menyiram pokok dengan kaedah menetes. Keretakan yang mungkin terbentuk di dalam tanah mesti ditutup dengan pasir.
Seluruh tempoh pertumbuhan anak benih mesti dilindungi dari tikus, arnab dan perosak. Selain itu, bersama-sama dengan pokok bersekutu, mungkin terdapat tanaman di laman web ini, di sebelahnya makanan istimewa tidak dapat tumbuh. Pokok seperti itu perlu ditanggalkan.
Pokok apa yang diperlukan untuk menanam truffle
Pasangan yang ideal untuk mycorrhiza adalah oak. Tetapi pokok seperti zaitun, hazel, sequoia, beech, hornbeam, atau jenis sitrus juga boleh berfungsi.
Penting: truffle sama sekali tidak bertolak ansur dengan willow, poplar, spruce, chestnut, cemara! Pokok-pokok ini tidak boleh berada di wilayah perkebunan.
Bagaimana cara mencari tanaman?
Truffle yang ditanam di rumah masak dari awal hingga akhir musim luruh, dan jumlah cendawan yang dapat dituai dalam satu tempoh tersebut adalah kira-kira 10 atau 15 kg per hektar.
Truffle berbeza dengan buah-buahan lain di bumi kerana tidak cukup menanam dan menanamnya. Cendawan ini masih harus dijumpai - tanamannya dapat bersembunyi pada kedalaman sekitar 30 cm di bawah tanah. Lebih baik, tentu saja, sementara menunggu truffle pertama untuk membeli haiwan terlatih (anjing atau babi) yang dapat mencium bau makanan istimewa. Tetapi jika tidak ada pembantu rumah tangga itu, terdapat beberapa tanda di mana anda dapat mencari keluarga truffle:
- Bau keluarga truffle yang masak selalu menarik serangga. Atas sebab ini, sebilangan besar midges selalu berlegar di tempat cendawan "mengintai".
- Rumput yang tumbuh di atas truffle mati dan kering pada masa cendawan matang.
- Tanah di atas truffle sedikit tinggi.
Cara menyimpan cendawan yang dituai dengan betul
Tidak dinafikan, produk terbaik dipotong baru, iaitu produk yang dituai tidak lebih dari sehari yang lalu. Walau bagaimanapun, jika menyedari makanan ringan atau penyediaan hidangan dari makanan enak ini mungkin dilakukan sedikit masa kemudian, untuk mengekalkan semua rasa dan khasiat cendawan cendawan, peraturan penyimpanan berikut mesti dipatuhi:
- truffle harus selalu disimpan tanpa membersihkan dari tanah, kerana ia, seperti bekas semula jadi, akan menyelamatkan cendawan yang dipotong dari tindakan merosakkan mikroorganisma dan kehilangan rasa halus semula jadi;
- suhu penyimpanan sejuk (peti sejuk);
- tukang masak profesional menasihatkan kaedah ini untuk mengekalkan kelembapan semula jadi truffle: bungkus cendawan yang tidak dikupas dalam kertas perkamen dan letakkan di dalam bekas dengan nasi kering.
Oleh itu, setelah memahami dengan lebih terperinci bagaimana cendawan truffle tumbuh dan keadaan apa yang perlu dibuat untuk ini, kita dapat menyimpulkan bahawa proses pembuatannya sangat panjang dan mahal. Walaupun begitu, perkebunan untuk penanaman makanan istimewa ini tidak hanya umum di negara-negara Eropah, tetapi juga secara bertahap mendapat momentum di Rusia. Penjelasannya mudah: perniagaan ini menguntungkan, tidak kira apa pun. Truffle, setelah ditanam, berbuah untuk jangka masa yang panjang, sehingga 30 tahun. Dan memandangkan harga dan permintaan tinggi, kita dapat menjangkakan bahawa semua pelaburan akan terbayar pada tahun-tahun pertama yang membuahkan hasil.