Ciri dan Kelebihan Kapak Memotong Dapur

Varieti

Perbezaan konfigurasi alat membolehkan paksi dikelaskan

Mengingat jenis pisau, mereka adalah:

• pemotong profesional dengan kawasan pemotongan yang luas;
• alat dengan lebar bilah sederhana;
• paksi dengan elemen pemotong kecil.

Pisau kapak untuk tukang daging akan sangat berat, biasanya, beratnya sekitar 3 kilogram. Dijual juga anda boleh menemui versi alat dapur untuk pelbagai fungsi untuk daging - tukul kapak, yang dapat melakukan beberapa tugas sekaligus. Produk sedemikian tidak berat, oleh itu ia sesuai digunakan oleh suri rumah.

Sebagai tambahan, paksi untuk memproses produk daging dapat diklasifikasikan berdasarkan jenis pemegang yang dilengkapi dengan alat ini. Selalunya, pokok yang dikenali oleh semua orang digunakan untuk pemegangnya, namun, produk moden untuk kegunaan profesional dan domestik sebahagian besarnya mempunyai pemegang getah atau plastik yang menghalang kapak daripada tergelincir di tangan

Pilihan mengasah manual

Terdapat juga banyak alat untuk mengasah pisau kapak secara manual. Kelebihannya ialah anda tidak perlu mengeluarkan banyak wang untuk membeli alat yang diperlukan, dan saiz yang kecil akan membolehkan anda menyimpannya di laci dapur mana pun. Kelemahannya adalah tempoh prosedur penajaman itu sendiri, terutamanya jika anda bekerja dengan cangkul daging dengan pisau besar (Gambar 7).

Untuk memotong daging dalam satu gerakan, gunakan alat mengasah tangan berikut:

1. Musat: sebagai peraturan, alat ini sudah digunakan untuk pemakaian akhir pisau, dan bukan untuk penajaman langsung. Secara luaran, musat adalah batang berkas panjang dengan takik dan penyemburan kasar. Walaupun fungsi terhad, ia tetap bernilai termasuk musat di gudang peralatan dapur, kerana ia akan membantu memperbaiki liang pada pisau atau memberikan ketajaman hanya dalam beberapa gerakan.
2. Bar atau batu: ini sudah menjadi alat pengasah yang lebih serius yang digunakan untuk mengasah pisau kapak atau pisau dapur secara langsung. Sekiranya anda mahukan kapak yang sangat tajam, lebih baik anda membeli beberapa batu sekaligus dengan ukuran butiran yang berbeza.
3. Kit pengasah khas: sesuai untuk mereka yang ingin mengasah bukan sahaja kapak dapur, tetapi juga pisau, sambil tidak memperincikan butiran bekerja dengan bar atau mesin. Sebagai peraturan, set sedemikian merangkumi beberapa batu bersalut dengan ukuran butir yang berbeza, pendirian pemasangan khas dan aksesori tambahan.

Gambar 7. Alat untuk mengasah manual: kit mengasah, musat dan palang

Sekiranya anda bukan tukang daging profesional dan jarang menggunakan kapak di rumah, alat mengasah tangan sangat sesuai untuk anda. Tetapi bagi mereka yang, kerana profesionnya, sering bekerja dengan daging beku atau tulang keras, lebih baik memberi keutamaan untuk mengasah pisau kapak pada peralatan elektrik khas.

Mengasah kapak pemotong daging

Walaupun mengasah kapak untuk memotong daging dilakukan dengan sempurna oleh pengeluar, tiba masanya apabila perlu untuk mengembalikan parameter instrumen ini.

Kerja mengisar di rumah boleh dilakukan dengan alat yang berbeza:

• batu putih - yang paling mudah diakses dan sederhana, harus mempunyai bentuk dan bengkok bulat, yang membolehkan anda mengekalkan sudut penajaman dengan tepat;
• fail jenis pita - memudahkan tugas mengasah kadang-kadang, menyiratkan kerja manual dengan usaha fizikal minimum;
• penggiling, roda pengisaran - alat kuasa yang hanya dapat dikendalikan dengan pengalaman sekurang-kurangnya minimum.

Sebilangan orang menggunakan penggiling untuk mengembalikan ketajaman pisau kapak, tetapi kaedah ini mempunyai banyak kelemahan - percikan api ke semua arah, sudut penajaman tidak dikekalkan, logam terlalu panas. Ini selalu mengurangkan kualiti pisau dan membawa kepada keperluan untuk segera mengganti alat dapur.

Cara mengasah kapak tukang daging dengan betul

Teknologi pengisaran sama untuk semua jenis alat pemotong / memotong. Keselamatan akan dihormati hanya jika seseorang mematuhi beberapa peraturan:

• Anda perlu mengatur ruang kerja anda dengan betul. Letakkan alat pengasah pada permukaan mendatar, pastikan ia dipasang dengan kuat sehingga tidak terkeluar dari tempat semasa mengasah.
• Roda pelelas harus diperiksa kualiti sebelum digunakan. Di permukaannya tidak boleh ada retakan, lekukan, alur.
• Pastikan memakai kacamata pelindung. Faktanya adalah bahawa kapak daging terbuat dari keluli berkualiti tinggi dan percikan api dalam proses mengasah, zarah permukaan yang kasar - kecederaan tidak dapat dielakkan tanpa perlindungan.
• Pisau dipegang "jauh dari anda" ke arah putaran bulatan, pisau dipimpin selari dengan paksi alat pengasah. Anda perlu memegang kapak dengan kedua tangan, yang akan membantu mengekalkan sudut mengasah yang betul.

Penting untuk diingat bahawa pisau tidak boleh terlalu panas, kerana ini adalah bagaimana logam merosot, menjadi rapuh. Sekiranya burr telah terbentuk di permukaan bilah, maka anda perlu membalikkannya dan mula memproses bahagian lain

Lebar chamfer

Chamfer adalah lebar satah antara dua bidang pisau, parameternya boleh menjadi satu / dua / tiga sisi. Untuk kapak dapur, pengeluar mengekalkan lebar chamfer dua sisi dan tidak mengubahnya dalam proses mengasah diri. Lebar chamfer optimum ialah 18-20 mm.

Ia dibenarkan mengubah lebar chamfer di satu sisi pisau, yang memungkinkan, jika perlu, untuk mengubah sudut penajaman.

Sudut mengasah

Parameter ini bervariasi antara 25-30 darjah, untuk kepatuhan, anda dapat memotong templat dan sudah menavigasinya. Sudut mengasah secara langsung mempengaruhi ciri pemotongan / pemotongan produk: semakin kecil parameter ini, semakin tajam bilahnya.

Alat mengasah elektrik

Anda boleh menggunakan alat khas - pengasah elektrik. Ia dibezakan dengan dimensi yang mengagumkan dan harganya yang agak tinggi, tetapi peranti seperti itu membolehkan anda bekerja untuk mengembalikan ketajaman canggih bukan sahaja kapak untuk daging, tetapi juga semua jenis pisau yang lain.

Lebih kerap, penggiling dengan roda kasar digunakan untuk mengasah kapak tukang daging. Ini memungkinkan untuk melakukan kerja pada tahap profesional, tetapi memerlukan pengalaman dalam mengendalikan alat mesin.

Mengasah kapak pada batu giling: 1 - penekanan; 2 - kapak; 3 - roda pengisaran; 4 - selongsong pelindung.

Kelemahan menggunakan mesin dengan roda kasar adalah pemanasan logam pisau yang cepat, dan ini menurunkan kualiti alat dapur dan mengurangkan ciri-cirinya.

Alat tangan

Kelebihannya adalah kos rendah, dimensi kecil - ia boleh disimpan di dapur, dan tidak diperlukan pengalaman. Tetapi ada juga kelemahan dengan alat pengasah manual - kerja untuk mengembalikan ketajaman tepi pemotongan akan panjang, terutama dalam hal pisau besar / lebar.

Alat tangan yang berkesan untuk mengasah kapak tukang daging adalah:

• musat - mereka dikuasai, dan tidak diasah oleh pisau, mereka juga dapat mengembalikan ketajaman kapak hanya dalam beberapa gerakan atau dengan cepat melepaskan duri pada kanvas;
• bar / batu - anda memerlukan beberapa jenis dengan permukaan kasar yang berbeza;
• set khas - boleh digunakan oleh pemula mutlak, tidak memerlukan tetapan bebas dari sudut penajaman.

Tujuan dan pelaksanaan

Pisau kapak adalah adik dari kapak biasa. Strukturnya sedemikian rupa sehingga bilah mempunyai bentuk yang samar-samar dengan kapak yang nyata. Ia menonjol ke hadapan dalam bentuk kotak yang bulat di tepi, yang membolehkan anda menggunakan produk seperti itu tanpa gerakan memotong intensif dengan tangan anda. Tidak seperti kapak konvensional, pantatnya menebal, tetapi tidak menyalin bentuknya yang kekok. Ini adalah alat yang sangat diperlukan untuk memotong kedua lapisan daging, di mana terdapat tulang kecil dan sederhana, dan memotong fillet beku.

Pisau kapak sesuai untuk memotong daging dan tulang, memotong daging dengan tepat "oleh sendi". Ia memiliki pisau yang lebar dan lebat, yang memungkinkan untuk tidak mencincang daging, seperti sosis, tetapi memotongnya secara terstruktur dan tepat, menjaga serat yang menahan jus dan cairannya.

Sekiranya anda menggunakan pisau biasa, yang tidak berfungsi seperti ini, daging potong akan menyerupai lemon yang diperah secara konsisten. Memotong tulang dengan pisau kapak tidak menunjukkan pembentukan serpihan tulang semasa pergerakan memotong, yang tidak mendorong orang memakan hidangan yang terbuat dari daging, di mana serpihan seperti itu sering dijumpai.

Pisau kapak memudahkan kerja tukang cincang atau tukang masak ketika memotong sebilangan besar bangkai ternakan atau unggas. Ini membolehkan anda meningkatkan produktiviti orang yang memotong daging adalah tanggungjawab utama perusahaan yang mengeluarkan produk jadi daging atau ikan.

Cadangan pemilihan

Menurut para pakar, ketika memilih kapak untuk memotong daging, beberapa nuansa harus dipertimbangkan.

Ciri-ciri bilah

Perincian ini adalah yang paling penting dalam keseluruhan reka bentuk, pisau yang baik akan tebal dan berat. Ciri-ciri elemen logam inilah yang menentukan penugasan peranti ini kepada kategori penetasan, kerana keseimbangan antara jisim dan ketebalan logam inilah yang akan bertanggungjawab terhadap keupayaan memotong alat

Adapun bentuknya, ia boleh lurus atau bulat.

Konfigurasi lengan produk

Ukuran pegangan yang optimum ialah kemampuan mengoperasikan alat dengan satu tangan, iaitu panjangnya harus berada di telapak tangan anda. Di samping itu, lebih baik jika ia mempunyai bentuk bulat dengan alur khas untuk kedudukan yang selesa di semua jari. Ini akan mengelakkan alat daripada tergelincir semasa memotong daging.

Jenis canggih

Pilihan mengasah klasik tidak sesuai untuk kapak kerana penting agar tepi tetap tajam dalam susunan kerja di setiap sisi. Ciri ini akan memudahkan operasi dan penyelenggaraan kapak lebih jauh kerana hakikat bahawa jenis produk inilah yang paling mudah diasah dengan memilih sudut penajam yang betul

Sudut optimum ialah 40 darjah. Produk sedemikian akan membolehkan alat memotong serat dan tulang sedalam mungkin.

Jenis keluli yang digunakan

Sebagai peraturan, produk yang diperakui, berbeza dengan produk kraftangan, akan mempunyai cap khas di kepala alat. Singkatan ini akan mengandungi data mengenai tahap keluli yang digunakan untuk pengeluaran kapak.

Penting untuk memperhatikan fakta bahawa ia harus berada di kawasan di mana pemegangnya menyentuh bahagian pemotong.

Nuansa konfigurasi tambahan

Produk yang baik dan berkualiti tinggi harus mempunyai tab khas pada casing tersebut, yang membolehkan anda menyimpan inventori dengan betul setelah digunakan.

Tempat pembelian dan kos

Selalunya, kos produk yang sama akan berbeza dengan ketara ketika membandingkan dasar harga pasar raya dan pasar.Oleh itu, anda boleh membeli alat dapur dengan selamat di kedai runcit, yang akan menjimatkan wang, namun ini sama sekali tidak akan mempengaruhi kualiti produk yang dibeli. Juga, untuk eksploitasi kapak yang jarang berlaku, tidak ada gunanya membeli alat yang mahal. Hari ini, inventori dari jenama domestik dan asing dijual, yang sebahagian besarnya mempunyai petunjuk kualiti produk yang dijual.

Kemudahan penggunaan

Lebih baik memilih sendiri dapur atau alat profesional. Sebelum membeli, anda mesti menguji alat pintarnya, memegangnya di tangan, menilai keselesaan pemegang, berat dan ciri lain produk yang anda suka. Jika tidak, terdapat risiko bahawa alat berkualiti tinggi dan menarik hanya tidak sesuai untuk tukang masak, tukang daging atau suri rumah.

Arahan langkah demi langkah

Algoritma untuk pengeluaran bebas kapak tukang daging mesti diperhatikan dengan ketat:

1. Penyediaan bahan. Anda boleh menggunakan sekeping keluli yang baik (berkarbon tinggi, dengan tahap kekerasan yang tinggi) tanpa pengerasan awal - jika logam tidak diproses dengan fail, ini menunjukkan bahawa indikatornya sesuai untuk membuat alat dapur cincang. Anda perlu memasang penjepit bahan tersebut dan menggunakan pembakar gas untuk membakarnya, yang akan membersihkan permukaan kotoran.
2. Seterusnya, penyepuhlindapan diperlukan - bahan kerja diletakkan di "ruang" batu bata tahan api dan dipanaskan oleh pembakar (lebih baik menggunakan dua pada masa yang sama) hingga warna merah stabil. Selepas itu, logam mesti menyejuk secara semula jadi - semakin lama proses ini berlangsung, bahan kerja akan menjadi lebih lembut. Anda boleh memeriksa kualiti penyepuhlindapan dengan fail - ia mesti meninggalkan tanda pada benda kerja yang sudah disejukkan, walaupun dengan usaha kecil fizikal.
3. Pemotongan profil. Mula-mula anda perlu menyediakan templat bentuk yang dikehendaki pada kadbod. Kemudian disapu pada benda kerja dan garis pemotong dilukis dengan penanda. Yang terakhir dilakukan dengan bantuan penggiling dan roda pemotong, tetapi beberapa pengalaman diperlukan - jika logam terlalu panas, maka hampir mustahil untuk mengembalikan kelembutannya. Pakar mengesyorkan menggunakan gergaji pita dan gergaji logam genggam untuk memotong profil.

Setelah memperoleh profil kasar, anda perlu mengubahnya dengan fail logam: bentuk canggih, lepaskan burr yang tersisa. Lebih baik melakukan ini sambil memegang benda kerja di naib.

1. Membentuk serong. Kapak daging harus mempunyai lereng curam. Pertama, bahagian pemotong yang dimaksudkan mesti dibahagikan kepada dua bahagian sepanjang panjang dengan penanda. Kemudian bahan kerja dijepit dengan penjepit, pembentukan serong bermula - tanpa tergesa-gesa, agar tidak memanaskan logam, menggunakan penggiling dengan roda pengisar. Serong dibuat simetris, kemudian mereka harus diselesaikan dengan fail, setelah memegang plat logam di naib.

Penajaman bahagian pemotong pada tahap ini tidak dilakukan, pertama anda perlu mengeraskan benda kerja. Serong dibentuk satu persatu - pertama di satu sisi, kemudian di sisi yang lain.

1. Pembuatan lapisan. Dua lapisan dipotong dari papan dalam bentuk pemegang masa depan. Lubang digerudi logam dan kayu untuk memasang pin. Kemudian pemegang kapak daging dipasang: lapisan dipasang, dilekatkan bersama lem epoksi, pin dimasukkan ke dalam lubang, keseluruhan produk dipasang dengan pengapit. Adalah perlu untuk memberi 24 jam agar gam epoksi kering sepenuhnya dan hanya selepas kerja itu dapat diteruskan.
2. Pengerasan pisau. Pertama, dipanaskan hingga merah, kemudian dicelupkan ke dalam minyak (tindakan diulang 2-3 kali). Sangat dianjurkan untuk mengakhiri panggung dengan memanaskan pisau di dalam ketuhar hingga sedikit kemerahan, tetapi jika lapisan kayu sudah dipasang di pemegangnya, maka ini tidak dapat dilakukan.

Tinggal hanya untuk menghias pemegang - ia ditutup dengan beberapa lapisan varnis.Peringkat terakhir adalah penajaman canggih.

Ia dilakukan pada mana-mana peranti mudah dengan penahan sudut 25-30 darjah.

Kelebihan dan kekurangan

Kapak dapur menjadikan bangkai daging lebih mudah dan menjimatkan masa. Berkat pengerasan khas, ia dapat digunakan untuk jangka masa panjang tanpa penajaman tambahan. Manfaat kapak lain:

• diperbuat daripada keluli tahan lama;
• dapat memotong bahagian bangkai yang paling sukar dengan tulang dan tulang rawan;
• penyelenggaraan tidak memerlukan kos yang besar;
• fleksibiliti - malah boleh digunakan sebagai pengganti penggiling daging.

Kelemahan terbesar produk adalah beratnya yang besar dan keperluan untuk menggunakan kekuatan fizikal untuk bekerja. Pemegang kayu kapak boleh merosot dari masa ke masa.

Untuk mengelakkannya, penting untuk memerhatikan keadaan penyimpanan yang disyorkan, untuk melakukan pemrosesan instrumen yang betul.

Bagaimana memilih pisau kapak?

Pilihan pisau hatchet yang betul berdasarkan beberapa parameter penting.

• Bilahnya hendaklah lebar dan tebal. Keseimbangan optimum antara berat dan daya yang digunakan untuk memotong adalah kriteria utama ketika memilih pisau dengan pisau yang paling cekap dan mudah digunakan. Panjang pisau paling kerap 15-25 cm, tetapi lebarnya sekurang-kurangnya 8 cm, jika tidak, itu bukan lagi mesin pencukur, tetapi pisau dapur biasa.
• Pegangan yang dipendekkan dengan bentuk bulat melintang, dengan tekanan untuk memegang jari seluruh struktur. Ini membolehkan anda mencapai liputan yang paling boleh dipercayai, mengurangkan keletihan tangan dengan ketara semasa bekerja.
• Penajaman dua sisi. Satu sisi akan mengetuai tepi ke sisi, yang menjadikan pemotongan produk memerlukan usaha lebih jelas. Mengasah pisau yang tumpul di kedua sisi lebih mudah - anda masih mengasah pisau bukan secara sepihak, tetapi dengan dua cara. Sudut mengasah tidak boleh melebihi 15-45 darjah: semakin besar memotong daging, semakin kecil pisau menjadikan pisau tipis, seperti pisau cukur.
• Kualiti keluli - mestilah tahan karat, bukan karbon. Yang terakhir ditutup dengan lapisan coklat, apabila pisau tidak segera dibasuh, cepat menjadi lebih nipis, semakin sukar untuk membuatnya tajam lagi apabila kusam dari tulang biasa, dan makanan terasa seperti besi. Produk karat memang murah, tetapi jangan harganya. Keluli atau titanium Damascus cukup kuat, yang pertama memerlukan penjagaan khas, yang kedua, sebaliknya, tidak bersahaja digunakan dan terasa lebih ringan.
• Pilihan terbaik adalah pemegang logam, bukan kayu atau plastik. Logam tidak akan terbakar atau meleleh dari suhu tinggi, seperti ketika pisau dilemparkan secara tidak sengaja secara berbahaya di dekat api. Produk keluli sepenuhnya mudah dicuci, tidak menahan bau asing. Pisau padat tidak memerlukan paku keling atau bolt. Kekurangan - berat badan yang layak (lebih daripada satu kilogram) dan harga tinggi.
• Akhirnya, sebelum membeli pisau kapak, periksa kualitinya: tidak memakai (banyak lecet dan calar, yang menunjukkan bahawa alat ini telah lama digunakan di suatu tempat dan telah diasah berulang kali), kerepek, lekuk dan lekukan. Yang terakhir melaporkan bahawa pisau pada umumnya tidak digunakan untuk tujuan yang dimaksudkan, misalnya, dengan palu meletupkan punggungnya, kepingan kayu ditusuk menjadi serpihan.

Ulasan Mr. Blade Camp menanti anda lebih jauh.

Teknologi mengasah alat dengan betul

Teknologi mengasah kapak daging profesional praktikalnya tidak berbeza dengan prosedur serupa untuk alat pemotong tindik yang lain (Gambar 5).

Untuk menjalankan prosedur dengan betul, anda mesti mempertimbangkan perkara berikut:

1. Kawasan kerja mesti dilengkapi dengan betul. Alat pengasah mesti dipasang dengan kuat di tempat tidur, dan tempat tidur mesti dipasang ke lantai agar tidak bergerak semasa operasi.
2. Sebelum memulakan kerja, periksa roda pelelas dengan berhati-hati: mestilah sama rata, tanpa ketukan dan kerepek.Hanya dalam kes ini, anda akan dapat mengasah teknologi dengan betul dan tanpa membahayakan pisau.
3. Jaga peralatan pelindung diri anda juga. Pertama sekali, anda perlu memakai kacamata pelindung. Kapak dapur terbuat dari keluli berkualiti tinggi, dan selama proses mengasah, percikan logam dan debu kasar dapat terbang ke semua arah dan secara tidak sengaja masuk ke mata.
4. Teknologi penajaman itu sendiri adalah seperti berikut: bilah dipegang ke arah "jauh dari anda" ke arah putaran bulatan dan selari dengan paksinya. Sebaiknya pegang kapak dengan dua tangan supaya dapat mengekalkan sudut penajaman dengan tepat.
5. Dalam prosesnya, cuba jangan terlalu panas bahagian pemotong. Dari ini, keluli bilah boleh menjadi terlalu rapuh dan akan hancur semasa penggunaan selanjutnya.

Rajah 5. Teknologi penajaman yang betul

Sekiranya semasa mengasah, anda menyedari bahawa duri telah terbentuk secara tidak sengaja pada pisau, jangan putus asa. Ini tidak bermaksud bahawa alat itu rosak. Untuk memperbaiki keadaan, putar kapak dan mulailah mengasahnya dengan cara yang lain. Lebih baik membawa bahagian pemotong ke keadaan yang diperlukan pada roda kasar yang kasar

Pada peringkat ini, anda perlu berhati-hati agar pinggir pahat tidak putus, dan pinggirnya sendiri tetap kuat. Cara terbaik untuk melakukan ini adalah dengan menggunakan kaedah penajaman berganda.

Pada peringkat akhir, anda dapat memeriksa sudut mengasah pisau menggunakan templat khas dan, jika perlu, menjadikan produk menjadi sempurna.

Mengasah sudut

Sudut mengasah kapak mana pun adalah salah satu petunjuk utama yang diperlukan untuk penyediaan alat kerja yang betul. Dari ciri ini, keupayaan pemotongan alat akan bergantung.

Pilihan sudut penajaman dipengaruhi oleh beberapa titik sekaligus:

• Kekerasan bahan yang diproses (tulang, daging segar atau beku);
• Tahap kelembapan bahan adalah petunjuk yang memainkan peranan lebih besar ketika memilih sudut mengasah kapak tukang kayu, kerana tusukan kayu kering jauh lebih mudah daripada basah;
• Logam dari mana bilah dibuat juga memainkan peranan penting. Sebaiknya pilih produk dengan keluli yang paling tahan lama. Sudah tentu, mengasah kapak seperti itu akan menimbulkan kesulitan tertentu, tetapi alat seperti itu akan cukup untuk waktu yang lama, walaupun dengan penggunaan yang berterusan.

Biasanya, kapak dapur biasa mempunyai sudut mengasah 25 hingga 30 darjah. Tetapi, untuk menentukan nilai ini dengan tepat, anda boleh memotong templat dari logam nipis di sepanjang bilah, pasangkannya ke kapak dan periksa seberapa banyak sudut yang diandaikan sesuai dengan yang dikehendaki.