Suhu dan jangka hayat makanan

Jangka hayat bergantung pada pembungkusan

Pada zaman Soviet, perusahaan menghasilkan daging dalam tin hanya di dalam bekas timah, tetapi kini balang kaca sudah biasa. Dalam kes terakhir, pengguna berpeluang membiasakan diri dengan produk sebelum membeli - untuk menganggarkan jumlah lemak, jumlah jisim daging.

Walau bagaimanapun, jangka hayat daging rebus dalam balang kaca jauh lebih rendah. Sudah tentu, kehadiran bekas tertutup menghalang udara dan kelembapan memasuki produk, tetapi tidak dapat melindungi dari cahaya matahari.

Perhatian! Jangka hayat rebusan tersebut juga 3 tahun, tetapi ada kemungkinan bahawa dalam tempoh ini produk tersebut mengeluarkan bau yang tidak menyenangkan. Daging rebus, dibungkus dalam bekas timah, menyimpan semua khasiatnya yang berguna untuk jangka masa yang panjang.

Menurut piawaian GOST, jangka hayat produk tersebut adalah 3 tahun, tetapi jika syaratnya dipenuhi, ia dapat dimakan dengan selamat walaupun setelah sepuluh tahun.

Daging rebus, dibungkus dalam bekas timah, menyimpan semua khasiatnya yang berguna untuk jangka masa yang panjang. Mengikut norma HADIAHa, jangka hayat produk sedemikian adalah 3 tahun, tetapi jika syaratnya dipenuhi, ia dapat digunakan dengan selamat walaupun setelah belasan tahun.

Jenis krim masam

Menurut GOST, krim masam dihasilkan dari krim yang dinormalisasi, krim yang disusun semula, digabungkan semula dan campurannya. Walau apa pun, krim masam selalu hanya krim dan masam.

Produk semula jadi mempunyai warna putih atau sedikit berkrim dan permukaan berkilat. Untuk produk dengan kandungan lemak 10-20%, dibenarkan tidak terlalu pekat, konsistensi sedikit likat dengan sedikit butiran.

Semasa membeli, perhatikan penandaannya, ia mesti mengandungi perkataan "krim masam", tanpa memutarbelitkan bentuknya, bukan "krim masam" dan bukan "krim masam". Selalunya, semasa membeli, kita memperhatikan kandungan lemak

Selalunya, semasa membeli, kita memperhatikan kandungan lemak

Krim masam dengan kadar lemak boleh:

• Bersandar: 10, 12, 14%;
• Lemak rendah: 15, 17, 19%;
• Klasik: 20, 22, 25, 28, 30, 32, 34%;
• Lemak: 35, 37, 40, 42, 45, 48%;
• Lemak tinggi: 50, 52, 55, 58%.

Selalunya, kami mendapati di rak produk dengan kandungan lemak 10 hingga 25%.

Tarikh luput krim masam

Krim masam adalah produk susu yang ditapai, jangka hayatnya sangat singkat. Ia digunakan untuk penyediaan banyak hidangan, ia digunakan sebagai pakaian untuk sup dan salad. Skop penggunaan krim masam adalah luas, produknya berbeza dalam peratusan kandungan lemak: semakin banyak lemak, semakin tepu dan tebal. Pelbagai krim masam dari segi kandungan lemak:

• 40% - amatur;
• 30% - standard;
• 20% - pencuci mulut;
• 10% - diet.

Jangka hayat krim masam mengikut GOST

Krim masam yang disediakan sesuai dengan keperluan GOST mempunyai jangka hayat 5-10 hari dalam pakej tertutup. Sekiranya tempoh yang lebih lama dipaparkan pada bungkusan, ini bermaksud bahawa produk tersebut tidak dibuat mengikut GOST atau mempunyai bahan tambahan. Terima kasih kepada bahan buatan, produk krim masam dapat disimpan dari dua minggu hingga sebulan penuh.

Tarikh luput krim masam di dalam peti sejuk

Pembungkusan tertutup dengan krim masam juga boleh disimpan di dalam peti sejuk selama 5-10 hari dari tarikh pengeluaran. Sekiranya suhu di dalam peti sejuk disimpan di bawah sifar, jangka hayat produk boleh meningkat hingga 30 hari.

Semasa membeli krim masam (dan produk susu fermentasi lain), adalah mustahak untuk melihat tarikh pembuatannya.

Tarikh luput biasanya dicetak di sebelah tarikh pembuatan, juga tanggal, dan bukan jumlah hari penyimpanan, yang sangat memudahkan pilihan produk susu yang ditapai.

Tarikh luput krim masam dalam bungkusan terbuka

Jangka hayat krim masam dalam bungkusan terbuka dikurangkan tajam menjadi 72 jam.Ia perlu disimpan di dalam peti sejuk pada suhu tidak melebihi 6 darjah Celsius. Anda tidak boleh melebihi jangka hayat, selama tiga hari anda perlu makan semua krim masam.

Hayat rak krim masam buatan sendiri

Krim masam buatan sendiri jauh lebih berguna daripada krim masam kedai yang tidak dipasteurisasi dan tidak mengandungi bahan pemekat atau bahan tiruan tambahan.

Tetapi jangka hayat (dan penyimpanannya) krim masam seperti itu lebih rendah. Tempoh maksimum adalah 3-7 hari dari saat persiapan.

Ia akan disimpan lebih lama jika anda meletakkannya pada suhu di bawah sifar, tetapi anda tetap disyorkan untuk menggunakan hanya krim masam segar.

Cara menyimpan krim masam

Krim masam yang dibeli mesti disimpan di dalam peti sejuk. Suhu penyimpanan yang disyorkan ialah 3-6 darjah. Untuk jangka hayat yang lebih lama, ia boleh disimpan di tempat dengan suhu di bawah 0.

Sekiranya krim masam telah tamat

Produk luput tidak digalakkan dimakan: anda boleh diracun. Anda boleh merasainya dan, jika tidak menjadi buruk, beri makan kepada haiwan atau gunakannya dalam makanan yang dipanggang, tetapi jangan memakannya sendiri.

Hayat rak salad rumput laut

Dalam hal salad rumput laut, tidak ada peraturan yang berlaku, bahkan untuk hidangan siap pakai. Perkara utama adalah membaca peraturan penggunaan dan tarikh pembuatan produk dengan teliti, cadangan untuk suhu penyimpanan. Sangat tidak digalakkan membeli formulasi dengan pengawet, serat rumput laut tidak memerlukannya. Komponen sedemikian tidak banyak memanjangkan jangka hayat produk kerana meneutralkan komponen berguna.

Dibuka atau disediakan sendiri menggunakan komponen kering, salad rumput laut mesti dimakan dalam masa 3 bulan. Pada masa yang sama, lebih baik menyimpannya di dalam peti sejuk pada suhu 3-4 ° C. Sebelum dibuka, komposisi kalengan harus disimpan pada suhu bilik, bahan makanan harus disimpan di dalam peti sejuk. Setelah dibuka dalam kedua-dua kes, hidangan rumput laut mesti dimakan dalam masa dua hari. Penyimpanan peti sejuk boleh memperpanjang tempoh ini hingga 1 bulan.

Cara memilih krim masam. Majlis Ahli. Video

Sudah tentu, tidak digalakkan menggunakan krim masam yang sudah habis untuk makanan untuk diri sendiri atau haiwan sekiranya anda tidak mahu mengalami gangguan makan. Sekiranya bebas cendawan dan tarikh luputnya tidak dapat diabaikan, anda boleh menggunakannya, sebagai contoh, untuk memanggang.

Walau apa pun, faedah kesihatan adalah yang utama, dan hanya produk segar yang membawanya.

Untuk mengelakkan krim masam merosakkan, beli dalam jumlah yang boleh anda gunakan mengikut syarat yang tertera pada bungkusan, dan juga perhatikan jangka hayat produk krim masam atau krim masam, semakin lama, semakin banyak kemungkinan ia berada di atas mereka.Juruteknologi "menyamar" dan semakin jauh mereka dari kealamian

Anda juga akan berminat untuk mengetahui berapa banyak yang disimpan keju kotej di dalam peti sejuk, kerana produk ini paling sering digunakan dalam diet harian dengan krim masam.

Apa yang boleh ada dalam komposisi yogurt

Yoghurt, seperti susu panggang yang diperam, dapat dihasilkan menggunakan kaedah takungan dan termostatik. Yogurt termostatik akan mempunyai gumpalan, tetapi yogurt biasa tidak.

Yogurt, seperti susu panggang dan krim masam yang ditapai, mengandungi mikroorganisma asid laktik - sekurang-kurangnya 1x107 CFU / g. Walau bagaimanapun, dalam yogurt diperkaya dengan bifidobakteria, mereka juga terdapat dalam jumlah sekurang-kurangnya 1x106 CFU / g. Yogurt ini pasti lebih sihat.

Ketahuilah bahawa bahan tambahan makanan (perisa makanan, warna makanan, pemanis, agen perasa, penstabil konsistensi, pemekat, antioksidan dan bahan kimia lain) dibenarkan dalam komposisi yogurt. Baca label dengan teliti.

Cara memilih

Teknologi klasik untuk membuat krim masam adalah menambahkan bakteria asid laktik khas ke krim segar, menghasilkan produk dengan ciri-ciri berikut:

• konsistensi berwarna susu pekat homogen;
• permukaan berkilat;
• rasa masam.

Semasa membeli produk, anda harus memeriksa bungkusan dengan teliti dan memastikan bahawa produk itu ditutup sepenuhnya dan tidak rosak. Kemudian anda perlu melihat tarikh pelepasan, dan memeriksa jangka hayat, yang menentukan masa di mana bakteria bermanfaat akan memenuhi norma. Jangka hayat krim masam bermula dari akhir proses pengeluaran.

Sekiranya masa penyimpanan barang tidak terhad kepada 2 minggu, anda harus mengkaji komposisinya dengan teliti. Mungkin, di hadapan anda bukanlah produk semula jadi, tetapi pengganti, dengan kandungan bahan pengawet yang tinggi. Dalam kes ini, jangka hayat boleh melebihi 30 hari.

Anda juga dapat memahami sama ada pengganti ada di hadapan anda atau tidak dengan namanya. Sekiranya bungkusan mengatakan, misalnya, "Krim masam" - ini bukan produk semula jadi. Hanya nama "krim masam" yang sesuai dengan standard GOST. Semua nama lain adalah strategi pemasaran.

Jumlah bakteria asid laktik dalam produk yang berkualiti tidak boleh kurang dari 107 per 1 g. Oleh itu, pakej mesti dilabel dengan CFU 107 yang menunjukkan ini.

Jangka hayat krim masam tidak boleh melebihi 2 minggu dari tarikh pembuatan. Dan jika permukaannya tidak berkilat, tetapi matte - produknya tidak semula jadi. Kesan ini adalah akibat penggunaan pemekat dan pengawet makanan khas.

Sekiranya kandungan lemak 10 - 20% ditunjukkan pada bungkusan, maka kehadiran konsistensi sedikit likat dengan sedikit kesan runtuhan dibenarkan.

Cara memilih

Malangnya, tidak setiap pengeluar mematuhi standard negeri dalam pembuatan daging dalam tin.

Oleh itu, semasa membelinya, anda perlu memberi perhatian khusus.

Adalah mustahak untuk membiasakan diri dengan komposisi produk dan memastikannya sesuai dengan GOST 32125 - 2013. Tidak boleh ada nama lain selain "daging kalengan" pada label.

Produk mesti mengandungi daging yang berasal dari haiwan. Lebih-lebih lagi, ia mesti tergolong dalam kumpulan pertanian. Juga, komposisi mungkin mengandungi rempah, garam dan air.

Gambar dan prasasti pada label mestilah jelas dan mudah dibaca. Tarikh pembuatan semestinya kelihatan. Lebih baik jika disapukan dengan laser atau timbul pada penutupnya.

Kehadiran jejak kakisan atau kerosakan pada bekas logam (penutup balang kaca) menunjukkan penyimpanan rebusan yang tidak betul. Ini mungkin menunjukkan kualiti produk yang rendah atau tidak jelas untuk dimakan.

Persediaan buatan sendiri biasanya merupakan bahaya terbesar. Oleh itu, penggunaannya hanya mungkin dilakukan dengan keyakinan penuh terhadap kualiti produk.

Bekas rebusan hanya boleh dibuat dari kaca atau timah (aluminium). Pilihan lain tidak dibenarkan.

Cara bertahan lebih lama

Pengoksidaan bekas logam adalah sebab utama penurunan kualiti daging dalam tin. Mereka juga terjejas teruk oleh perubahan suhu secara tiba-tiba, tahap kelembapan yang tinggi, terdedah kepada cahaya (untuk bekas kaca).

Untuk menyimpan rebusan di rumah selama mungkin, anda harus memeriksa status stok anda sekerap mungkin. Dalam kes ini, mana-mana pusat kakisan dihilangkan dengan pemprosesan yang teliti dengan kertas pasir.

Mereka yang memutuskan untuk membuat stok makanan yang besar boleh dinasihatkan untuk terlebih dahulu memastikan bahawa tinnya ketat. Untuk melakukan ini, mereka diletakkan di dalam bekas berisi air, dan kemudian mereka memerhatikan apa yang sedang berlaku. Kemunculan gelembung udara di mana-mana bahagian bekas akan menunjukkan kebocorannya.

Sekiranya tin rebus telah lulus "ujian dengan air", sebelum menyimpannya, mereka mesti disapu kering dengan kain, kemudian dikeringkan juga dalam keadaan semula jadi dan hanya kemudian dirawat dengan beberapa jenis pelincir (minyak, lithol 24).Pembalut dengan kertas perkamen, yang mencegah minyak mengering, tidak akan mengganggu.

Ciri menyimpan salad sayur-sayuran dan buah-buahan

Salad yang dibuat dari buah-buahan segar atau sayur-sayuran disimpan paling sedikit. Sebaiknya, ia mesti dimakan sebaik sahaja disiapkan. Walaupun begitu, terdapat beberapa nuansa, yang sedikit memperhatikan kesegaran komponen:

1. Anda hanya boleh memasak dari bahan kering dengan teliti tanpa sedikit pun kelembapan. Bekas dan alat pencampuran juga mesti kering dan sejuk sepenuhnya.
2. Bahan-bahan seperti telur rebus dan pelbagai bahan pengawet harus ditambahkan ke dalam pinggan terakhir, sebelum disajikan. Mereka perlu dipotong agak besar.
3. Sekiranya terdapat keperluan untuk memegang piring yang sudah siap untuk waktu yang singkat, maka disarankan untuk meletakkan bahagian bawahnya dengan tuala kertas. Komposisi siap juga perlu ditutup dengan produk kertas dan ditekan ringan ke permukaan. Kemudian kami membungkus bekas dengan kerajang dan tutup dengan penutup.
4. Berpakaian juga boleh disediakan terlebih dahulu, tetapi perlu disimpan dalam bekas kedap udara.
5. Sekiranya waktu penggunaan ditangguhkan, maka setiap tiga jam bekas dengan salad mesti diperiksa. Kami menukar tuala basah, mencampurkan komponen.
6. Sekiranya terdapat buah-buahan, disarankan agar anda memasukkan setiap komponen ke dalam colander untuk membuang jus yang berlebihan.
7. Taburkan jus sitrus ke atas epal cincang, pir, dan bahan-bahan lain yang cenderung kecoklatan. Ini bukan sahaja dapat mengekalkan penampilan menarik mereka, tetapi juga menambah aroma halus.
8. Hidangan akan mempunyai tekstur yang menyenangkan dan segar jika bahan-bahan (buah-buahan atau sayur-sayuran) direndam dalam air ais selama beberapa minit.

Mematuhi cadangan penyediaan salad buah dan sayur membolehkan anda meningkatkan jangka hayatnya dari beberapa jam hingga 5-7 hari tanpa risiko kehilangan rasa.

Cara menyimpan krim masam

Jangka hayat produk susu fermentasi ini sangat singkat. Sebarang krim masam, sama ada buatan sendiri atau dibeli, mesti disimpan di dalam peti sejuk. Pada suhu bilik, produk ini boleh merosot hanya dalam beberapa jam.

Sebelumnya (dan bahkan sekarang di kampung), kendi tanah liat dengan penutup yang sama digunakan untuk menyimpan krim masam. Untuk memanjangkan jangka hayat produk ini, serta menjaga bau dan rasa, seketul gula dicelupkan ke dalam periuk.

Untuk menikmati produk yang lazat, terdapat beberapa peraturan mudah untuk digunakan dan disimpan:

• serbuk dan makanan lain yang mungkin ada di dalamnya dengan sudu tidak boleh masuk ke dalam bekas dengan krim masam - mestilah bersih dan kering;
• hanya sudu bersih, yang sebelumnya dibakar dengan air mendidih, boleh direndam dalam bekas dengan krim masam;
• satu-satunya bahan yang sesuai untuk menyimpan krim masam adalah kaca dan seramik, plastik dan logam tidak sesuai untuk ini;
• tempat terbaik di dalam peti sejuk untuk krim masam adalah rak tengah peti sejuk;
• krim masam harus dikeluarkan dari peti sejuk untuk waktu yang singkat, apabila produk berada pada suhu bilik untuk waktu yang lama, ia mungkin merosot;
• benda asing (contohnya sudu) tidak boleh dibiarkan dalam bekas dengan krim masam;
• jika whey mula berpisah, maka anda perlu menggunakan krim masam secepat mungkin, kerana ini bermakna ia akan cepat merosot.

Bagaimana dan di mana untuk menyimpan daging lembu dengan betul?

Menyimpan daging Komen: 0

Veal mempunyai kandungan lembapan yang tinggi, sehingga jangka hayatnya tidak berbeza dalam jangka masa. Daging jenis ini disimpan paling lama di dalam peti ais, dan dalam semua kes lain lebih baik memakannya secepat mungkin.

Nuansa menyimpan daging lembu:

• semasa penyimpanan, daging lembu mesti dibalut dengan kain atau polietilena (nuansa sedemikian diperlukan untuk mengekalkan kelembapan maksimum);
• jika ais digunakan semasa menyimpan daging lembu di dalam peti sejuk, maka daging mesti dibungkus dengan pelekat atau kain dan hanya kemudian dimasukkan ke dalam ais;
• daging sapi boleh disimpan di dalam air ais (daging dituangkan dengan cecair sedingin mungkin dan diletakkan di dalam peti sejuk);
• tidak disyorkan untuk mencuci daging sapi sebelum disimpan (cecair boleh memprovokasi pembebasan jus dan memprovokasi penyejatan kelembapan yang cepat);
• anda boleh mengekalkan kesegaran daging sapi dengan menggunakan kerajang (daging yang dibungkus dengan kerajang harus disimpan secara eksklusif di dalam peti sejuk);
• kerajang semasa penyimpanan daging sapi boleh diganti dengan kertas tebal atau kain minyak;
• mustahil untuk mendedahkan daging sapi kepada pembekuan berulang dalam apa jua keadaan ;;
• jika daging sapi itu belum dimakan dalam masa dua hari, maka ia boleh dibekukan (jika anda membekukan daging sapi setelah tiga hari penyimpanan atau lebih, maka rasa dan strukturnya mungkin terganggu);
• jika permukaan sapi menjadi lengket, maka tidak digalakkan untuk menyimpannya, tetapi juga memakannya (daging seperti itu mulai merosot kerana penyimpanan yang tidak betul);
• perubahan suhu secara tiba-tiba memberi kesan negatif pada struktur daging (daging sapi boleh menjadi kasar dan berserat);
• di dalam peti sejuk, daging sapi boleh disimpan di dalam bekas tertutup, tetapi ia harus dimakan secepat mungkin;
• pada suhu +4 darjah, daging lembu di dalam peti sejuk hanya boleh disimpan selama sehari, jadi tempat untuk itu mesti dipilih sedingin mungkin (rak bawah peti sejuk tidak sesuai untuk ini);
• daging sapi cincang tidak boleh disimpan di dalam peti sejuk terbuka (benda kerja mesti diletakkan di dalam bekas, beg plastik atau dibungkus dengan kerajang, kain minyak atau pelekat);
• jika polietilena digunakan semasa menyimpan daging sapi muda, maka perlu dipertimbangkan fakta bahawa daging akan disimpan lebih sedikit (polietilena harus digunakan hanya jika benar-benar diperlukan);
• Anda hanya boleh menyimpan daging sapi berkualiti tinggi (jika daging itu dibeli setelah keadaan penyimpanan yang tidak betul atau dipilih sebagai berkualiti rendah, walaupun rejim suhu yang betul tidak akan dapat mengembalikan ciri rasa asli ke daging sapi muda);
• daging lembu yang telah dicairkan boleh disimpan tidak lebih dari 2 hari di dalam peti sejuk.

Anda boleh memanjangkan jangka hayat daging sapi dengan beberapa hari dengan memasukkannya ke dalam pengasam mana pun. Campuran yang paling biasa digunakan adalah air, bawang dan cuka. Mana-mana perap daging sesuai untuk daging lembu, jadi anda boleh memilih komposisi mereka mengikut budi bicara anda.

Tidak digalakkan menyimpan daging sapi untuk waktu yang lama dengan cara apa pun. Walaupun setelah membekukan daging ini, anda harus memakannya seawal mungkin.

Oleh kerana peningkatan rasa jus, cepat kehilangan sifat rasanya dan menjadi sukar, oleh itu, semakin lama daging sapi disimpan, semakin dramatik strukturnya akan berubah.

Purata jangka hayat daging jenis ini di dalam peti sejuk adalah maksimum 10 bulan.

Nisbah suhu hingga rak rak daging sapi muda:

• dari 0 hingga +1 darjah - 3 hari;
• dari +1 hingga +4 darjah - 1 hari;
• dari +1 hingga +2 - 2 hari;
• pada suhu bilik - maksimum 8 jam.

Daging sapi cincang disimpan di dalam peti sejuk selama rata-rata 8-9 jam. Selepas masa ini, proses mengubah struktur akan bermula. Kelembapan akan menguap dan daging cincang akan kering.

Cara menyimpan daging yang telah dimasak dan diperap

Daging yang diperap untuk barbeku mesti disimpan di dalam peti sejuk pada suhu tidak lebih dari +5 ℃. Jangka hayat bergantung pada pengasam yang dipilih. Sekiranya daging diperap dalam mayonis atau kefir, maka daging itu boleh disimpan di dalam peti sejuk tidak lebih dari 24 jam. Apabila menggunakan pengasam yang merangkumi cuka atau jus lemon, kebab dapat disimpan hingga 3 hari.

Bumbu yang mempunyai kesan antibakteria dapat memanjangkan jangka hayat daging. Cukup masukkan bawang, bawang putih, lada atau garam beryodium ke pengasam

Waktu penyimpanan untuk kebab acar yang ditimbang adalah 24 jam. Produk yang dijual dalam bekas vakum mesti dimakan sebelum tarikh luput yang tertera pada bungkusan.

Tidak mungkin menyimpan daging acar untuk waktu yang lama tanpa peti sejuk, terutamanya pada musim panas.Jangka hayat maksimum produk di alam semula jadi, dengan mengambil kira jalan, adalah 2 jam, dan dengan beg peti sejuk - hingga 6 jam. Dalam hal ini, disarankan untuk membuat api dan menggoreng barbeku secepat mungkin, kerana dalam bentuk siap, umur simpan lebih lama.

Berapa banyak menyimpan daging salai

Jangka hayat daging asap bergantung pada kaedah memasak. Produk salai sejuk boleh disimpan di dalam peti sejuk sehingga 3 minggu. Daging salai panas tidak boleh disimpan selama lebih dari 7 hari.

Untuk mengekalkan rasa, aroma dan sifat berguna produk, bungkus dengan kertas atau kertas perkakas untuk disimpan. Ini akan mengelakkan pertumbuhan pecah, bau dan bakteria.

Daging asap boleh disimpan dalam pembungkusan yang ditutup dengan vakum. Walau bagaimanapun, perhatikan tarikh luput pengeluar.

Hayat rak daging jerky

Tempoh penyimpanan daging jerky dan kering kering bergantung pada lokasi dan bungkusannya:

• di dalam peti sejuk, jangka hayat produk adalah 6 bulan;
• di tempat yang sejuk dan kering (ditutup) - 30 hari;
• di dalam peti sejuk - sehingga 12 bulan.

Anda boleh menyimpan daging di rumah dalam jangka masa yang lama dengan membekukannya. Untuk mengekalkan rasa dan khasiat berguna, perhatikan rejim suhu dan pantau tarikh luput.

Pilihan

Krim masam buatan sendiri dari petani dianggap semula jadi. Produk sedemikian akan mempunyai aroma berkrim, tekstur halus, kandungan lemak tinggi. Tetapi harta yang terakhir ini tidak sepenuhnya sesuai untuk mereka yang mengikuti gambar tersebut. Walau bagaimanapun, tidak ada bahan tambahan atau pengawet dalam produk anda sendiri, yang tidak boleh dikatakan mengenai produk kedai.

Kedai-kedai menawarkan pelbagai jenis. Produk berbeza dalam kandungan lemak, bahan tambahan dan kos. Sebelum penapaian, krim dibawa ke kandungan lemak yang diperlukan. Kandungan kalori tidak selalu menunjukkan keindahan, iaitu 12% krim masam akan sesuai. Apa sahaja kandungan lemak, produk tidak boleh cair. Tanda kualiti adalah konsistensi homogen. Sekiranya terdapat biji-bijian, maka teknologi pembuatan dilanggar atau keadaan penyimpanannya tidak sesuai.

Tetapi walaupun konsistensinya baik, ini bukan petunjuk kealamian. Untuk memperbaikinya, pengeluar sering menambahkan penstabil dan pemekat pada produk. Produk krim masam juga dijual di kedai, yang mempunyai asas sayur - minyak sawit. Pakar pemakanan tidak mengesyorkan memakan sesuatu seperti ini.

Pertimbangkan awalan "bio" pada nama. Ini menunjukkan bahawa krim masam diperkaya dengan bifidobakteria dan probiotik. Bahan-bahan ini dianggap bermanfaat untuk pencernaan. Semua maklumat mengenai komposisi dan penyimpanan mesti ada di dalam bungkusan.

Penting bahawa tanda GOST ada, kerana ini menunjukkan keindahan dan kepatuhan terhadap teknologi memasak. Sekiranya produk dibuat mengikut keadaan teknikal, maka krim masam tidak semestinya mempunyai komposisi yang berbahaya.

Mungkin, krim masam klasik dicairkan dengan bahan tambahan, misalnya, bifidobakteria. Ingatlah bahawa penting untuk memilih makanan tenusu ini dengan berhati-hati, dan juga mengikuti peraturan penyimpanannya.

Berapa banyak krim masam yang boleh disimpan

Menurut perundangan Persekutuan Rusia, krim masam adalah produk susu fermentasi yang dihasilkan oleh krim fermentasi dengan atau tanpa penambahan produk tenusu menggunakan mikroorganisma asid laktik fermentasi. Sebilangan besar lemak susu dalam krim masam sekurang-kurangnya 10 peratus.

Komposisi krim masam semula jadi: krim dan masam.

Pada pembungkusan krim masam harus ada tulisan: "Jumlah mikroorganisma asid laktik - tidak kurang dari 1x107 CFU / g". Lebih-lebih lagi, kadar ini ditunjukkan pada akhir jangka hayat. Sejujurnya: dalam pengalaman saya, kuantiti mereka tidak selalu sesuai dengan norma pada akhir hayat rak - bakteria asid laktik sangat berubah-ubah dan mati semasa penyimpanan krim masam.Oleh itu, pada peringkat pembuatan krim masam, pengeluar menambahkan mikroorganisma bermanfaat ini dengan margin yang besar - hingga 1x1010 CFU / g, atau lebih banyak lagi.

Sekiranya anda ingin menggembirakan saluran gastrousus anda dengan mikroorganisma yang bermanfaat - beli krim masam yang baru dibuat.

Selepas membeli, di rumah, perhatikan ciri organoleptik krim masam. Secara luaran, krim masam adalah jisim tebal homogen dengan permukaan berkilat

Dengan pecahan massa lemak dari 10% hingga 20%, ketekalan yang cukup tebal, sedikit likat dengan sedikit butiran dibenarkan. Sekiranya anda merasa serbuk, ini mungkin menunjukkan bahawa pati ditambahkan ke krim masam untuk mendapatkan konsistensi yang diinginkan.

Bagaimana untuk menentukan sama ada pati telah ditambahkan ke krim masam dan produk asid laktik lain? Inilah kaedah termudah dan paling terkenal. Tambahkan setetes iodin ke satu sudu krim masam dan kacau. Sekiranya krim masam bertukar menjadi biru, maka pati terdapat dalam produk, jika berubah menjadi kekuningan, maka produk itu semula jadi. Kaedah pengesanan pati rumah ini boleh digunakan untuk semua produk susu dan fermentasi.

Warna krim masam berkualiti tinggi berwarna putih dengan warna krim, seragam di seluruh jisim, dan sama sekali tidak berwarna kuning. Bahkan krim masam dengan pecahan jisim lemak 40% atau lebih tidak boleh mempunyai warna kuning - jika tidak, ia mengandungi pewarna atau lemak sayuran.

Walaupun, sesuai dengan GOST, jangka hayat krim masam dari akhir proses teknologi ditetapkan oleh pengilang, secara peribadi saya percaya bahawa adalah optimum untuk menyimpan krim masam sehingga 14 hari di dalam peti sejuk. Jangan lupa tentang jangka hayat selepas membuka bungkusan.

Elakkan krim masam, yang mempunyai bungkusan yang cacat, integritasnya dilanggar - ia penuh dengan mikroba. Beli krim masam di rantai di mana keadaan penyimpanan suhu diperhatikan.

Tanda-tanda kerosakan produk tenusu

Sekiranya tarikh luput telah berakhir, krim masam dibiarkan digunakan selama 3 hari lagi untuk membuat doh. Kesan suhu tinggi membantu meneutralkan bakteria patogen.

Manifestasi berikut menunjukkan kemerosotan produk sepenuhnya:

• bau masam yang kuat;
• konsistensi heterogen;
• tekstur berlendir;
• kepahitan dalam rasa;
• bintik kekuningan atau kelabu;
• bau apak.

Walaupun terdapat satu tanda, penggunaan krim masam harus ditinggalkan. Jika tidak, terdapat risiko kemerosotan kesihatan yang teruk. Penyimpanan krim masam mempunyai sejumlah ciri. Berkat kepatuhan terhadap cadangan pakar, adalah mungkin untuk mengelakkan akibat kesihatan yang tidak diingini.

Kongsi pautan:

Bagaimana untuk memahami bahawa rebusan telah menjadi buruk

Makan produk yang sudah habis masa berlakunya atau daging rebus dengan bungkusan yang rosak boleh membawa maut, kerana dalam kedua kes ini, racun terkumpul di dalam balang.

Walaupun sebahagian besar makanan dalam tin boleh dimakan dan setelah tarikh luput yang ditunjukkan oleh pengeluar pada bungkusan, lebih baik mengelakkannya jika mungkin. Dalam proses penyimpanan, penjual kedai atau pengguna sendiri dapat melanggar beberapa peraturan, yang dapat menyebabkan kerosakan produk.

Semasa membeli rebusan, anda harus memperhatikan ketat dan integriti bekas. Walaupun terdapat satu titik kakisan, ada baiknya menghentikan pembelian, kerana ini mungkin menunjukkan masuknya kelembapan ke dalam produk, yang menyebabkan kemerosotan produk

Tonton video mengenai berapa banyak rebusan yang boleh disimpan

Hayat rak krim masam buatan sendiri

Krim masam buatan sendiri jauh lebih berguna daripada krim masam kedai yang tidak dipasteurisasi dan tidak mengandungi bahan pemekat atau bahan tiruan tambahan.

Tetapi jangka hayat (dan penyimpanannya) krim masam seperti itu lebih rendah. Tempoh maksimum adalah 3-7 hari dari saat persiapan. Ia akan disimpan lebih lama jika anda meletakkannya pada suhu di bawah sifar, tetapi anda tetap disyorkan untuk menggunakan hanya krim masam segar.

Peraturan dan tempoh penyimpanan

Untuk mengekalkan krim masam, anda mesti mengikuti beberapa cadangan. Ini memberikan hasil yang sangat baik.

Di dalam peti sejuk

Untuk menyimpan krim masam untuk masa yang lama, ia mesti disimpan di dalam peti sejuk. Dibolehkan meletakkan bekas tertutup di rak tengah. Ia diletakkan jauh dari dinding belakang. Adalah disyorkan untuk menyimpan krim masam terbuka secara berbeza:

• ambil balang kering dan bersih;
• keluarkan krim masam dari gelas atau beg - ini dilakukan dengan sudu bersih dan kering;
• tutup balang dengan penutup yang dibasuh dan pindahkan ke peti sejuk untuk disimpan.

Sekiranya anda memasukkan produk ke dalam bekas kaca, ia dibenarkan menyimpannya selama 2-3 hari. Biasanya, bungkusan itu mengandungi maklumat mengenai berapa banyak krim masam yang dibenarkan disimpan setelah membuka bekas. Biasanya disyorkan untuk memakannya sehari.

Tanpa peti sejuk

Pada suhu + 8-10 darjah, krim masam akan berubah menjadi masam selepas 5-6 jam. Dalam bekas terbuka, ia akan merosot selepas 1 jam. Semakin panas di dalam bilik, semakin cepat produk akan menjadi masam.

Untuk meningkatkan jangka hayat menjadi 1 hari, anda boleh melakukan perkara berikut:

1. Pindahkan produk ke balang kaca atau seramik yang kering dan bersih.
2. Isi periuk dengan air sejuk.
3. Turunkan bekas dengan produk susu yang ditapai dan tutup dengan kain lembap. Ia mesti semula jadi. Tepi bahan mesti direndam di dalam air.
4. Letakkan periuk di tempat yang sejuk. Tidak boleh terkena cahaya matahari.

Sekiranya mungkin untuk memindahkan bekas ke bilik bawah tanah, jangka hayat krim masam akan meningkat. Dengan cara ini, dapat mengekalkan kesegarannya sehingga 2 hari.

Pembekuan

Sekiranya perlu, pembekuan krim masam dibenarkan sehingga 3 bulan. Produk tidak merosot pada suhu rendah. Walau bagaimanapun, perlu diingat bahawa rasanya merosot, dan konsistensinya menjadi cair. Krim masam yang ada di dalam peti sejuk boleh digunakan untuk memanggang. Ia juga dibenarkan membuat sos dan ais krim daripadanya. Sebelum membeku, pakar mengesyorkan mencambuk produk ini dengan baik. Berkat ini, kita dapat mencapai kelembapan yang sekata dan memperoleh konsistensi yang padat.

Dalam bekas vakum

Kaedah penyimpanan ini membantu meningkatkan jangka hayat sebanyak 3-5 kali. Ini disebabkan oleh kekurangan oksigen di dalam bekas dan pencegahan pertumbuhan mikroba.