Berapa banyak keju kotej yang disimpan di dalam peti sejuk

Bolehkah saya membekukan?

GOST menetapkan kemungkinan menyimpan keju kotej di dalam peti sejuk beku. Keju kotej seperti itu mengekalkan kualiti pemakanan dan pengguna, tetapi produk mesti dicairkan sebelum digunakan.

Jangka hayat keju kotej beku berbeza-beza bergantung pada suhu penyejuk beku, jenis produk dan jenis pembungkusan:

• dalam penyejuk beku perindustrian pada suhu -35 ° C, keju kotej dan produk daripadanya disimpan selama enam bulan hingga setahun;
• di dalam peti sejuk di rumah pada suhu -18 ° C, anda boleh menyimpan keju kotej selama satu hingga dua bulan;
• Dalam penyejuk beku yang lemah lama atau berkualiti rendah pada suhu 0 hingga -15 ° C, jangka hayat produk curd beku adalah 6 hingga 14 hari.

Sekiranya seharusnya memanaskan produk curd, anda boleh mencairkannya pada suhu bilik, tetapi kualiti pemakanan curd tersebut berkurang dengan ketara.

Curd mengekalkan nilai pemakanannya dengan sempurna apabila dibekukan. Bergantung pada kandungan lemaknya, ketika pencairan, produk melepaskan sejumlah whey.

Pakej dengan produk diletakkan di dalam peti sejuk, menetapkan mod ke tidak lebih tinggi daripada minus 18 darjah.

Keju kotej boleh tinggal di dalam bilik sehingga 2 bulan.

Anda tidak boleh mencairkan dan membekukannya lagi: dari manipulasi seperti itu, protein susu yang terkandung di dalamnya kehilangan sifat bermanfaatnya.

Dengan bantuan peti sejuk beku, anda bukan sahaja dapat memanjangkan jangka hayat keju kotej yang dibeli, tetapi juga menyediakan makanan yang sihat sendiri dengan sedikit masa dan usaha. Kami berkongsi dengan anda resipi untuk curd mass yang lazat dari kefir:

1. Kefir dengan kandungan lemak 3.2% dimasukkan ke dalam peti sejuk sehingga ia pekat. Untuk pembekuan, cecair boleh dituangkan ke dalam bekas yang sesuai atau dibiarkan dalam bungkusan.
2. Produk susu fermentasi beku dilepaskan dari bungkusan dan diletakkan di atas ayak yang ditutup dengan kain kasa, di mana terdapat periuk. Ia akan kelihatan seperti foto seterusnya.

1. Strukturnya disimpan di dalam peti sejuk atau tempat sejuk yang gelap untuk pencairan. Tidak digalakkan menggunakan microwave atau kompor untuk mempercepat prosesnya.

Sebaiknya makan pasta dalam masa 24 jam selepas penyediaan.

Curd mengekalkan nilai pemakanannya dengan sempurna apabila dibekukan. Bergantung pada kandungan lemaknya, produk melepaskan sejumlah whey semasa proses pencairan, jadi paling mudah menyimpan produk tersebut bukan dalam bentuk tulen, tetapi dalam produk separuh siap beku, misalnya, dalam ladu, kek keju, pancake yang disumbat, dan lain-lain.

Perundangan

1. GOST R 52054-2003 “Susu lembu mentah. Syarat teknikal ”berlaku untuk bahan mentah yang dihasilkan di dalam negeri, dan juga diimport ke wilayah Rusia, yang bertujuan untuk pemprosesan lebih lanjut.
2. GOST R 54340-2011 “Susu fermentasi dan produk sebatian susu. Spesifikasi umum "berlaku untuk rawatan haba untuk penggunaan langsung.
3. GOST 31450-2013 “Minum susu. Spesifikasi ”menyenaraikan keperluan untuk produk yang dibungkus dalam bekas pengguna selepas rawatan panas atau tidak dirawat.
4. SanPiN 2.3.2.1324-03 "Keperluan kebersihan untuk jangka hayat dan keadaan penyimpanan makanan" menetapkan keperluan kebersihan untuk memastikan keselamatan, nilai pemakanan semasa pengeluaran, pengangkutan, peredaran, dan juga semasa pengembangannya, memakai konveyor.
5. GOST 31449-2013 “Susu lembu mentah. Syarat teknikal ”berlaku untuk bahan mentah yang mengalami pemprosesan primer setelah memerah susu, yang ditujukan untuk pemprosesan industri.
6. GOST 31453-2013 “Karipap.Spesifikasi ”meliputi produk, yang dibungkus dalam bekas pengguna, dibuat dari susu sapi dan / atau produk tenusu, yang ditujukan untuk pengambilan makanan langsung.
7. GOST 32261-2013 “Mentega. Spesifikasi "berlaku untuk barang yang dibuat dari susu sapi dan / atau produk tenusu, oleh komponen pemprosesan susu yang ditujukan untuk penggunaan langsung, untuk tujuan masakan.
8. SanPiN 2.4.1.3049-13 "Keperluan kebersihan dan epidemiologi untuk peranti, kandungan, penyelenggaraan modus operasi organisasi pendidikan prasekolah"

Bolehkah dadih dibekukan?

Adalah mungkin dan perlu untuk membekukan keju kotej jika tidak dirancang untuk menggunakannya dalam waktu terdekat, tetapi proses ini mesti dijalankan dengan mematuhi semua peraturan. Dalam kes ini, jangka hayatnya akan sampai beberapa bulan. Semasa pencairan, rasa akan tetap sama, tetapi terdapat kemungkinan besar perubahan konsistensi. Curd berbeku beku akan berubah menjadi jisim curd. Masih tidak diinginkan untuk menyimpannya sepanjang musim sejuk.

Semasa membuat keju kotej dengan tangan anda sendiri, tidak digalakkan menyimpannya dalam jangka masa yang lama. Keringkan serum dengan segera. Sebaiknya gunakan keju kotej secepat mungkin.

Cara mengemas dengan betul

Pembungkusan yang dipilih dengan betul akan memastikan pemeliharaan keju kotej yang baik. Apabila dibiarkan lama, ia cepat kering dan menyerap aroma. Pakej yang berbeza digunakan untuk menyimpan produk susu fermentasi ini.

Kekosongan

Pembungkusan vakum akan membolehkan anda menambah kesegaran keju kotej hingga 4 minggu. Dalam keadaan tertutup sekiranya tiada oksigen, proses penting bakteria asid laktik menjadi perlahan.

Kertas kerajang dan kertas

Pembungkusan sedemikian sesuai untuk menyimpan keju kotej rendah lemak, di mana tidak ada kelembapan berlebihan. Sebahagian kecil dibungkus dengan perkamen atau kerajang; anda boleh menyimpannya di dalam peti sejuk tidak lebih dari 36 jam.

Kain kapas

Selalunya, kain kapas yang bersih digunakan untuk menyimpan keju kotej. Pemeluwapan tidak terbentuk di atasnya, produk tidak kering. Tetapi kerana bahan yang mudah bernafas, bungkusan harus dijauhkan dari makanan dengan bau yang jelas.

Enamel dan barang kaca

Produk ini boleh disimpan dalam mangkuk kaca atau kuali enamel. Tetapi pinggan harus ditutup rapat dengan penutup.

Bekas tanah liat

Tidak ada peti sejuk pada masa lalu, dan makanan yang mudah rosak disimpan di bilik bawah tanah, di mana ia sejuk sepanjang tahun, menggunakan barang tembikar. Tetapi kaedah ini boleh digunakan walaupun sekarang, jika tidak boleh menggunakan peti sejuk.

Lapisan garam yang tebal dicurahkan ke dalam mangkuk tanah yang dalam. Keju kotej diletakkan di atas dan disapukan dengan baik. Semuanya ditutup dengan sehelai kain katun yang direndam dalam larutan garam pekat. Tepi mangkuk diikat dan disimpan.

Berapa lama anda boleh makan produk yang telah tamat tempoh dan tidak berbahaya?

Penggunaan keju kotej setelah tarikh luputnya sangat tidak digalakkan, kerana produk susu fermentasi ini mengandungi mikroorganisma asid laktik hidup. Dan mereka, jika syarat dan syarat penyimpanan dilanggar, dapat berubah dari keadaan normal ke keadaan patogen bersyarat, yang dapat menyebabkan keracunan.

Juga, semasa penyimpanan produk susu fermentasi, mereka membentuk:

• bakteria colibacillus;
• ragi;
• acuan;
• staphylococci;
• salmonella.

Anda boleh membaca tentang jangka hayat dan peraturan penyimpanan untuk produk susu fermentasi seperti kefir dalam artikel lain.

Kumpulan bakteria ini secara default sudah bersifat patogenik dan dalam keadaan tertentu (kelembapan tinggi, suhu yang baik, imuniti manusia yang lemah), ia boleh memperoleh sifat patogen yang boleh menyebabkan keracunan yang teruk dan bahkan kematian.

Tetapi keju kotej dengan jangka hayat yang sudah habis atau spesimen yang tidak mengubah sifat organoleptiknya beberapa hari sebelum tarikh luput dapat dimakan. Untuk melakukan ini, ia mesti menjalani rawatan haba. Contohnya, buat kek keju, ladu, kaserol, dll.

Penting! Produk yang menjalani rawatan haba tidak boleh disimpan dalam jangka masa yang lama, tetapi lebih baik memakannya dengan segera.

Untuk memastikan sama ada keju kotej telah merosot atau tidak, anda harus memperhatikan tanda-tanda berikut, yang menunjukkan kemerosotannya:

• warna kuning kaya jisim;
• jisim heterogen, dengan benjolan yang sangat berbeza ukurannya;
• bau masam yang ketara;
• aftertaste berkulat yang tidak menyenangkan.

Jangka hayat dan masa penyimpanan produk makanan adalah penting, kerana pengguna berharap hanya barang berkualiti tinggi yang akan masuk ke dalam bakulnya. Anda boleh mengetahui tentang tempoh dan keadaan pemeliharaan dan jangka hayat gula-gula, madu, roti, tepung, kopi, teh, wain, bir dan cendawan dalam penerbitan berasingan di portal Internet kami.

Meringkaskan bahan di atas, perlu ditekankan perlunya kedua-dua pengilang dan pembeli mematuhi peraturan dan undang-undang untuk menyimpan keju kotej dan produk siap berdasarkannya. Oleh kerana produk ini cenderung cepat merosot dan kehilangan bahan berguna yang diperlukan untuk tubuh manusia.

Memilih bekas untuk menyimpan produk susu yang ditapai: 5 pilihan

	Pilihan 1: bekas tertutup Bekas tertutup sesuai untuk menyimpan keju kotej buatan sendiri yang baru disiapkan. Tarikh luput: 3 hari
	Pilihan 2: beg plastik Kerana ketiadaan peredaran udara dan kelembapan sepenuhnya di dalam bungkusan, jangka hayat keju kotej dalam bekas sedemikian jauh lebih pendek. Tarikh luput: 36 jam
	Pilihan 3: peralatan memasak enamel Permukaan enamel sejuk dengan cepat, memberikan produk dengan sejuk yang stabil: letakkan kain semula jadi tanpa serat di bahagian bawah periuk; masukkan 2-3 keping gula halus di tengah; letakkan jisim susu masam di atas; tutup penutup dan masukkan ke dalam peti sejuk. Tarikh luput: 5 hari
	Pilihan 4: bekas tanah liat Mana-mana bekas tembikar dengan penutup akan berfungsi: tuangkan garam yang boleh dimakan di bahagian bawah tembikar; Balut jisim susu yang ditapai dengan ketat dengan kain semula jadi; masukkan ke dalam bekas dan ketatkan dengan ketat; tutup dengan kain lembap yang dicelupkan ke dalam larutan masin; tekan dengan penutup dan masukkan ke dalam peti sejuk. Tarikh luput: 3 hari
	Pilihan 5: mangkuk salad Sekiranya anda akan mengambil makanan susu fermentasi pada siang hari, maka anda boleh menyimpannya dalam mangkuk salad biasa, ditutup dengan kain lembap. Tarikh luput: 24 jam

Menyimpan keju kotej desa dan buatan sendiri

Keju kotej buatan sendiri dengan memanaskan susu masam mempunyai jangka hayat yang pendek. Sebaiknya simpan di dalam peti sejuk tidak lebih dari 48 jam di rak berhampiran peti sejuk beku. Untuk menyimpan produk, anda boleh menggunakan kerajang atau kain semula jadi yang sedikit dibasahi, di mana anda membungkus produk susu yang ditapai, dan kemudian memasukkannya ke dalam bekas yang tertutup rapat.

Kaedah lain yang baik untuk menyimpan produk buatan sendiri adalah seperti berikut:

1. Tuangkan sedikit garam ke dalam mangkuk tembikar tanah yang berkaca-kaca.
2. Masukkan keju kotej dan tap dengan teliti.
3. Tutup bekas dengan kain yang direndam dalam air masin dan tekan dengan pinggan di mana meletakkan beban.
4. Masukkan pinggan ke dalam peti sejuk.

Bolehkah dadih dibekukan di dalam peti sejuk?

Cara menyimpan soba dalam bentuk bubur dan bijirin dengan betul

Penyimpanan dada ayam mentah dan masak dengan betul

Soalan penting ialah bagaimana menyimpan keju kotej desa, yang dijual dalam beg plastik. Produk ini sering mempunyai kandungan lemak tinggi, jadi disarankan untuk memakannya pada hari pembelian atau keesokan harinya.

Semasa meletakkan jisim susu yang ditapai di dalam peti sejuk, penting untuk memindahkannya ke bekas yang ditutup rapat, kerana di dalam beg dengan cepat akan memperoleh bau apak dan rasa masam.

Pembekuan yang betul

Tidak sukar untuk membekukan produk sedemikian di dalam peti sejuk beku. Ia dibenarkan untuk membeku pada suhu dari dua darjah di bawah sifar. Dengan menurunkan suhu hingga minus 12 darjah, anda dapat meningkatkan jangka hayat hingga dua minggu. Sebelum makan, anda perlu mendapatkan bahagian yang akan digunakan dan meletakkannya di rak bawah peti sejuk. Terdapat suhu minimum di seluruh sistem penyejukan. Ini diperlukan agar tidak mendedahkan protein kepada perubahan suhu secara tiba-tiba, kerana dalam hal ini sifat asalnya hilang.

Nasi. 4 - Keju kotej beku

Selebihnya produk mesti dikembalikan ke peti sejuk beku. Hanya dengan penggunaan ini akan mengekalkan rasa dan teksturnya. Sekiranya anda merancang untuk menggoreng syrniki dari produk ini (atau menyediakannya dengan cara lain, yang melibatkan rawatan haba), maka anda boleh mencairkannya segera pada suhu bilik atau dalam mod gelombang mikro yang sesuai. Setelah dicairkan, lebih baik menggunakannya dengan segera. Jangka hayat maksimum selepas pencairan adalah satu hari. Sama sekali mustahil untuk membekukan keju kotej lagi.

Perlu difahami bahawa semakin lama produk disimpan di dalam penyejuk beku, semakin buruk kualiti rasa dan teksturnya ketika pencairan. Pada suhu beku di bawah -24 darjah, ia boleh bertahan sekitar sebulan. Tetapi seperti yang dinyatakan sebelumnya, kehilangan teksturnya dan hancur ketika dicairkan.

Tertakluk kepada peraturan di atas, keju kotej akan kekal segar untuk jangka masa panjang.

Cara memeriksa curd segar

Di rumah, tarikh luput tidak dapat ditentukan dengan tepat. Kesegaran dadih hanya dapat disahkan oleh petunjuk organoleptik. Baiklah, tarikh pembuatan yang ditunjukkan oleh pengeluar pada pembungkusan.

lavka_fermera_mk

kasimova_nata

molochnayaprodukciya20

fermer.green

milsav4enko45

menukrasota

yashyulya

Tanda kesegaran:

• warna putih dengan nota berkrim. Potongan kuning, kerak, pigmentasi tidak rata - alasan untuk menolak untuk membeli;
• kelembapan. Apabila disentuh, tidak boleh melekit, lendir, pengumpulan serum di bahagian bawah pinggan dibenarkan;
• ciri bau produk susu yang ditapai. Bau keju kotej yang baik seperti kefir, yogurt;

• rasa yang menyenangkan. Nota masam dibenarkan, tidak ada kepahitan, tidak ada garam dalam produk semula jadi. Curd semulajadi mempunyai astringensi yang wujud;
• struktur runtuh. Jisim curd buatan berbahaya kepada kesihatan, disimpan selama berbulan-bulan, mempunyai jangka hayat yang panjang, dan smear ketika ditekan. Pengilang yang tidak bertanggungjawab menjadikannya keju kotej sebenar. Hanya apabila ditekan, ia selalu hancur menjadi gumpalan.

Anda tidak boleh membeli makanan yang mudah rosak untuk kegunaan masa depan. Sekiranya ini berlaku, kami mengesyorkan segera membaginya menjadi beberapa bahagian. Apa yang boleh dimakan dalam 2-3 hari, biarkan untuk disimpan di dalam peti sejuk. Membekukan lebihan.

Untuk penyimpanan, tidak diinginkan menggunakan bekas logam, beg plastik biasa. Ada baiknya jika ada beg vakum, bekas tertutup rapat. Hidangan yang baik adalah balang kaca biasa.

Sebelumnya
Produk siap Ciri menyimpan sosej di rumah
Seterusnya
Produk siap Berapa banyak dan bagaimana menyimpan kopi

Syarat dan syarat penyimpanan produk tenusu

Kini anda mengetahui syarat, syarat, suhu penyimpanan produk tenusu dan dapat mengawal jangka hayatnya.

Cara menyimpan di dalam peti sejuk dan penyejuk beku: keadaan, tempat, bekas dan terma

Dianjurkan untuk membeli produk dalam bahagian kecil dan memakannya pada hari berikutnya. Peti sejuk konvensional membolehkan anda menyimpan produk hanya beberapa hari selepas pembelian.

Untuk menyimpannya di rumah lebih lama, anda perlu mengikuti beberapa peraturan wajib.

Produk disyorkan untuk dibeli dalam bahagian kecil dan dimakan pada hari berikutnya.

Keju kotej kilang, seperti produk pertanian, mempunyai ciri penting yang sama yang menunjukkan kualitinya:

• jisim produk yang lembut dan kasar, terdiri daripada biji-bijian individu;
• kandungan zarah protein susu;
• walaupun warna putih susu dengan sedikit warna;
• kehadiran sebilangan kecil dadih dadih di bahagian bawah;
• kekurangan bau yang mencurigakan tidak khas untuk keju kotej;
• rasa curd produk tanpa rasa yang luar biasa.

Pastikan anda membaca:

Jangka hayat kopi: kacang tanah, kacang tanah dan biji utuh

Curd

Jisim curd harus mengandungi protein, lemak dan karbohidrat. Makanan tambahan vitamin dan asid dengan sifat antiseptik diletakkan di dalamnya. Produk yang baik adalah jisim homogen. Tekstur bijirin kasar menunjukkan penggunaan pemekat.

Jisim berkualiti tinggi boleh dimakan sehingga 72 jam. Makanan yang mengandungi bahan pengawet tahan lebih lama, tetapi tidak banyak faedahnya. Jisim curd yang tertutup rapat boleh tinggal di dalam peti sejuk selama 5 hingga 7 hari.

Bagaimana untuk mengemas?

Cara menyimpan keju kotej

Produk disimpan lebih baik dalam kerajang daripada di dalam bekas plastik atau beg. Anda boleh membeli gulungan kerajang makanan dan membuat sampul daripadanya untuk menyimpan produk segar buat sementara waktu.

Cara membungkus dadih:

1. Sebelum meletakkan di dalam peti sejuk, curd harus digiling dan dihancurkan. Oleh itu, udara hangat tidak akan terkumpul di dalam bola curd, menyebabkan kemerosotan produk dipercepat.
2. Letakkan dadih di dalam bekas enamel atau plastik. Anda boleh meninggalkan sedikit gula di bahagian bawah.
3. Letakkan bekas di bahagian paling sejuk di dalam peti sejuk. Dalam keadaan ini, produk boleh dimakan dalam masa 3-4 hari.

Piawaian kebersihan dan epidemiologi menunjukkan bahawa produk mesti disimpan dalam urutan berikut:

• 72 jam adalah jangka hayat untuk produk curd dan curd;
• 5 hari - jangka hayat produk keju kotej dan keju kotej yang telah menjalani rawatan haba;
• Pencuci mulut dan hidangan keju kotej lain boleh disimpan di dalam peti sejuk selama 24 jam;
• 48 jam untuk menyimpan kaserol curd;
• Anda boleh menyimpan keju kotej bayi selama 36 jam.

Pastikan anda membaca:

Umur maksimum sup di dalam peti sejuk (borscht, ayam, ikan, ayam)

Penting untuk diingat bahawa apabila dibekukan, keju kotej kehilangan hampir sepertiga kualiti berharga, tetapi ini tidak mempengaruhi rasanya. Untuk mengekalkan keju kotej di dalam peti sejuk, pra-susun dalam bahagian dalam beg kedap udara atau bekas untuk makanan, ini akan menyebabkan pengasingan dari udara dan bau asing.

Bekukan produk yang sebelumnya disimpan di dalam peti sejuk tidak lebih dari 72 jam. Anda boleh menyimpan keju kotej di dalam peti sejuk pada suhu -18 ° C selama satu hingga dua bulan. Sekiranya suhu di dalam bilik dari 0 hingga -15 ° C, maka produk separuh siap curd beku disimpan sehingga 2 minggu. Hidangan berasaskan keju kotej juga dibekukan.

Keju kotej tidak boleh dibekukan beberapa kali, kerana semua sifat berharga akan hilang setelah pembekuan berulang.

Bagaimana untuk mengemas?

Adalah berguna untuk mengetahui bahawa kandungan lemak mempengaruhi jangka hayat keju kotej. Semakin rendah angka ini, semakin lama jangka hayatnya. Berdasarkan ini, lebih baik mengekalkan produk dari susu skim untuk jangka masa yang paling lama, dan memilih bungkusan sesuai dengan tugas yang ada.

Kekosongan

Kaedah inilah yang menyediakan penyimpanan lama keju kotej di dalam peti sejuk. Pada suhu hingga +6 ˚C, produk yang dibungkus vakum ini akan kekal segar sehingga satu bulan.

Hari ini dijual terdapat beg khas dan bekas plastik dengan pelbagai saiz, yang direka untuk mengosongkan rumah dari makanan yang mudah rosak.

Lebih baik memasukkan keju kotej ke dalam beberapa bekas kecil, mengira bahagian sedemikian sehingga cukup untuk sarapan untuk seisi keluarga atau mengisi ladu.

Enamel atau barang kaca

Kaedah ini sesuai jika anda perlu menyimpan sedikit keju kotej di dalam peti sejuk. Keju kotej pra-hancur diletakkan di dalam mangkuk kaca atau kuali enamel, untuk mengelakkan cecair berlebihan masuk

Penting bahawa ukuran bekas lebih kurang sama dengan isi padu produk.

Sebaiknya letakkan beberapa keping gula halus di atasnya, kemudian tutup penutup dengan rapat. Sekarang anda boleh meletakkannya di rak di dalam peti sejuk.

Penting untuk diambil kira bahawa pada hari ketiga, lebih baik tidak menggunakan produk dalam bentuk tulen (terutama untuk kanak-kanak), tetapi menggunakannya dalam penyediaan hidangan yang memerlukan rawatan panas

Kertas kerajang atau kertas

Berapa banyak keju kotej buatan sendiri yang boleh disimpan di dalam peti sejuk dalam kerajang buatan sendiri atau kertas pembungkus kertas bergantung kepada beberapa faktor:

• kesegaran asal produk,
• tahap kandungan lemaknya (sejumlah besar lemak menyumbang kepada tengik awal),
• kekurangan kelembapan berlebihan di dalam bungkusan.

Anda perlu membungkusnya dengan berhati-hati dan dalam bahagian kecil, dan lebih baik menyimpannya di ruangan paling sejuk. Selepas 36 jam, produk menjadi boleh dimakan secara bersyarat dan lebih sesuai untuk membuat kek keju atau mengisi kek keju.

Harap maklum bahawa kertas foil atau kertas perkamen sering disarankan sebagai pembungkusan untuk produk tenusu pepejal, ia juga merangkumi pembungkusan kilang, misalnya, jangka hayat krim masam sangat bergantung pada sama ada ia dibuka atau sudah ditutup. Semasa menambahkan krim masam ke keju kotej segar, pastikan untuk memulakannya dengan kualitinya

Kain kapas

Sudah tentu bergantung kepada anda untuk menentukan seberapa senang kaedah penyimpanan ini, tetapi ia telah membuktikannya dengan baik. Produk susu yang ditapai dibungkus rapat dengan sehelai kain kapas bersih dan padat (tuala wafel juga sesuai) dan diletakkan dalam keadaan sejuk.

Pembungkusan sedemikian menghalang pembentukan pemeluwapan dan munculnya bau apak, dan pada masa yang sama melindungi jisim curd daripada mengering.

Penting untuk memastikan bahawa daging asap, ikan dan produk lain dengan aroma yang jelas tidak terbaring di rak di sebelahnya, kerana kainnya adalah bahan bernafas, dan keju kotej cepat menyerap bau yang luar biasa. Sekiranya ini berlaku, anda boleh membuat biskut keju kotej dengan gula vanila atau makanan bakar lain; di dalam ketuhar, aroma yang tidak perlu dineutralkan

Cara lama

Pernah di kampung dan kampung, tidak ada yang tahu berapa banyak keju kotej buatan sendiri yang dapat disimpan di dalam peti sejuk, kerana tidak ada jejak yang terakhir. Alat tembikar yang ditutup dengan sayu digunakan.

Garam dituangkan di bahagian bawah mangkuk seperti itu, dan keju kotej segar diletakkan di atasnya, dengan hati-hati mengetuknya. Kain bersih direndam dalam air asin yang sejuk dan ditutup dengan kain itu, dengan kemas memasukkan tepi kain. Sebelumnya, mereka tersimpan di ruang bawah tanah yang dalam, tetapi anda boleh menyejukkannya selama kira-kira 4-6 hari.

Garam mengeluarkan kelembapan berlebihan dan mencegah pertumbuhan bakteria, sebagai pengawet semula jadi. Sekiranya rumah tangga tidak mempunyai pinggan mangkuk kaca, anda boleh menggantinya dengan kaca atau enamel.

Keju kotej, seperti kefir, adalah produk susu fermentasi yang paling biasa di meja kami dan rasanya sangat bergantung pada kesegaran. Anda boleh mengetahui bagaimana jangka hayat kefir ditentukan dalam artikel yang disediakan khas untuk anda.

Keju kotej buatan sendiri: penyimpanan yang betul

Pada suhu minimum di atas sifar, produk rumah boleh disimpan di dalam peti sejuk tidak lebih dari 2 hari. Dan lebih baik menyimpannya di dalam beg, tetapi di dalam kerajang; anda juga boleh membungkus keju kotej dengan kain semula jadi yang tidak lembap, misalnya linen. Pertama, tuangkan jisim ke dalam bahan pembungkus pilihan anda, bungkus dengan teliti dan letakkan di dalam bekas dengan penutup yang ketat. Letakkan pinggan di bahagian paling sejuk di dalam peti sejuk, di mana suhu tidak naik melebihi 2 ° C.

Keju kotej buatan sendiri juga terasa enak dalam pinggan mangkuk tanah yang berkaca: tuangkan sedikit garam di bahagian bawah, masukkan jisim dan ketatkan dengan ketat. Rendam kain dalam air masin, tutup bekas, letakkan piring di atas dan tekan dengan sedikit tekanan, hantarkan seluruh struktur ke peti sejuk di rak bawah.

Berapa lama produk boleh disimpan dalam beku (di bawah -24 ° C)? Di negeri ini, ia boleh disimpan selama kira-kira sebulan. Pertama, jangan terlalu malas mengemas jisim dalam beg atau kerajang, supaya tidak mencairkan keseluruhan bahagian jika anda ingin menikmati hidangan curd.

Menyimpan curd

Untuk menentukan jangka hayat keju kotej, anda perlu mengetahui jenisnya. Keju kotej berlemak dibuat dari susu keseluruhan yang terpilih, dan kandungan lemaknya sekurang-kurangnya 18%. Keju kotej separa lemak terdiri daripada skim dan susu keseluruhan dengan kandungan lemak 9%. Tetapi keju kotej bebas lemak dibuat dari susu skim yang baru dibakar. Selain itu, keju kotej rendah lemak dianggap paling mudah dicerna, kerana mengandungi protein susu yang berkhasiat.

Penting untuk difahami bahawa jangka hayat keju kotej sangat singkat. Curd adalah produk cepat rosak yang tidak digalakkan disimpan dalam jangka masa yang lama.

Secara beransur-ansur, ia kehilangan rasa, menjadi pahit. Ini disebabkan oleh proses berterusan aktiviti vital bakteria, serta aktiviti mikroflora dan enzim. Malah bahan pembungkusannya mempengaruhi jangka hayat dadih secara serius. Oleh itu, penyimpanan produk ini dengan betul akan membantu anda menyingkirkan masalah yang tidak dijangka.

Untuk menentukan jangka hayat keju kotej yang lebih tepat, perlu diingat bahawa keju kotej tinggi lemak akan menjadi tidak dapat digunakan lebih cepat, berbeza dengan varieti rendah lemak.

Hayat rak keju kotej di dalam peti sejuk

Pada masa itu, ketika peti sejuk tidak ada, keju kotej dibungkus dengan kain bersih putih yang sebelumnya direndam di dalam air, dan kemudian diletakkan di tempat yang kering dan sejuk di mana suhu udara tidak meningkat di atas +15 darjah. Kini keju kotej segar boleh disimpan di dalam peti sejuk selama 2 hari. Perkara utama ialah suhu tidak meningkat di atas +8 darjah.

Sekiranya peti sejuk kuat dan menyejukkan makanan dengan kuat, jangka hayat keju kotej akan meningkat menjadi 4 hari. Ia juga merupakan penyelesaian terbaik untuk meletakkan keju kotej di rak di bawah peti sejuk beku.

Sebelum meletakkan dadih di dalam peti sejuk, ia mesti dibungkus dengan kertas atau kerajang. Anda juga boleh mencuba meletakkan dadih di dalam bekas enamel dengan penutup yang ketat. Di dalam bekas seperti itu, disarankan untuk meletakkan beberapa keping gula bersama dengan keju kotej. Maka jangka hayat maksimum curd di dalam peti sejuk akan tercapai. Keju kotej yang telah disimpan lebih dari 1 hari paling baik dimasak dan digunakan untuk ladu, kaserol, kek keju, dll.

Hayat rak keju kotej di dalam peti sejuk beku

Keju kotej disimpan di dalam peti sejuk untuk jangka masa paling lama. Tetapi pertama-tama ia harus diletakkan di dalam bekas kaca atau enamel. Pembekuan yang ketara pada -35 darjah memberikan jangka hayat keju kotej selama kira-kira 1-2 bulan. Keju kotej beku seperti itu mengekalkan sifat berharga dan berguna, tetapi sebelum menggunakannya secara langsung, sudah tentu anda perlu mencairkannya. Sekiranya suhu di dalam peti sejuk beku -18 darjah, maka keju kotej boleh disimpan selama 2 minggu.

Hayat rak keju kotej dalam pembungkusan vakum

Di antara pelbagai bungkusan, bekas vakum menonjol, yang membolehkan dadih tetap segar dalam jangka masa yang lama. Dalam pembungkusan vakum, jangka hayat keju kotej adalah kira-kira 30 hari. Ini jauh lebih banyak daripada pembungkusan kertas konvensional.

Jangka hayat keju kotej pada suhu bilik

Di rumah, jangka hayat keju kotej dikurangkan dengan ketara. Hayat rak maksimum yang dibenarkan pada suhu bilik adalah 4-5 jam. Sekiranya keju kotej diletakkan berhampiran alat pemanasan, kesegarannya tidak lebih dari 2 jam.

Hayat rak keju kotej di dalam peti sejuk

2-4 hari

Hayat rak keju kotej di dalam peti sejuk beku

2-4 minggu

Jangka hayat kek pada suhu bilik

2-4 jam

Rumah - Curd
- Jangka hayat keju kotej

Cara memilih yang betul

Karipap semulajadi disediakan dari sedikit bahan. Ini adalah susu dan masam dari bakteria asid laktik. Tetapi di antara banyak pengeluar produk susu fermentasi, terdapat banyak produk yang tidak bertanggungjawab yang menambahkan komponen ke dalamnya yang meningkatkan jangka hayat (pati, minyak sawit). Ini mempengaruhi kualitinya.

Agar tidak tersalah memilih produk semasa membeli, anda perlu memberi perhatian:

• warna putih atau krim;
• tidak ada kepahitan dalam rasa;
• bau susu masam yang menyenangkan;
• pembungkusan tertutup;
• nama "curd", bukan "produk curd";
• komposisi menunjukkan bilangan bakteria asid laktik;
• jangka hayat tidak melebihi 36 jam.

Penjagaan harus diambil dengan keju kotej yang longgar. Ia harus kasar dan rapuh

Semasa membeli, utamakan pengeluar yang dipercayai.

Jisim curd berkualiti tinggi mempunyai konsistensi yang seragam. Kehadiran biji-bijian menunjukkan kehadiran pemekat buatan dalam komposisi.