Jangka hayat daging sejuk di dalam peti sejuk

Bahaya memakan daging yang telah tamat tempoh

Makan daging basi meningkatkan risiko dijangkiti penyakit berbahaya. Khususnya, ini adalah:

• salmonella;
• botulisme;
• kepialu, demam paratyphoid;
• enterovirus.

Sebilangan besar penyakit ini menyebabkan keracunan badan dan keracunan, dan ada yang boleh membawa maut.

Sekiranya, setelah memakan produk yang telah habis tempoh, kesihatan anda bertambah buruk dan muncul:

• loya;
• cirit-birit;
• suhu tinggi;
• sakit akut di rongga perut;
• muntah;
• sakit kepala;
• pernafasan yang sukar;
• kelemahan semua otot badan;
• pening;
• demam;
• halusinasi dan khayalan;
• segera hubungi ambulans dan lakukan pembasuhan gastrik.

Ingat, makan daging basi berbahaya untuk kesihatan anda dan juga nyawa. Mulai sekarang, jangan beli produk berkualiti meragukan dari penjual yang tidak disahkan, dan simpan bangkai dengan betul.

Sekiranya anda tidak mematuhi jangka hayat standard daging segar atau dimasak, anda boleh menyebabkan bahaya besar pada tubuh.

Adalah sangat penting untuk memantau kesegaran dan kualiti produk yang ada di dalam peti sejuk, dan memberi tumpuan kepada jangka hayat yang ditentukan, bergantung pada jenis dan kaedah penyediaannya.

Kenaikan dari segi

Jangka hayat produk daging meningkat, terutamanya disebabkan oleh penurunan suhu.

Pemeliharaan sejuk

Pembekuan melibatkan penurunan tahap suhu sebanyak 1-2 ° C berbanding kriokopi (-2 -3 ° C). Dalam keadaan agregat ini, daging disimpan 2-3 kali lebih lama daripada sejuk.

Tempoh pembekuan daging pada -25⁰С:

• daging lembu: 6-10 jam;
• daging babi: 4-8 jam;
• anak domba: 2-3 jam.

Pada suhu -18 ° C, prosesnya memakan masa satu setengah hingga dua kali lebih lama. Pada peringkat seterusnya, daging beku disimpan dalam ruang pada suhu -2 ° C selama sehari. Daging yang diproses dengan cara ini tetap selamat dan berkualiti tinggi lebih lama daripada makanan sejuk.

Pembekuan

Daging ais krim dan produk daging (dengan suhu pada ketebalan otot tidak lebih tinggi daripada -8⁰С) hanya boleh disimpan di dalam peti sejuk atau pembeku industri. Ahli teknologi menggunakan pembekuan fasa tunggal dan dua fasa:

1. Dengan fasa tunggal, daging segar dibekukan.
2. Pendekatan dua fasa melibatkan pra-penyejukan produk.

Dalam kes pertama, sifat organoleptik berubah lebih sedikit, oleh itu kaedah ini lebih disukai. Bekukan daging pada suhu dari -23⁰C hingga -35⁰C dan kelembapan relatif 90-92%. Sekiranya peredaran udara paksa disediakan di ruang, proses pembekuan lebih cepat.

Masa penyimpanan khusus dalam penyejuk beku bergantung pada jenis keadaan makanan sejuk beku dan suhu:

Pemprosesan tambahan

Selain suhu rendah, pengeluar menggunakan pelbagai jenis pemprosesan produk daging. Penggunaan karbon dioksida, ozon, sinaran ultraviolet dan jenis sinaran lain dapat menghentikan atau mengurangkan pertumbuhan mikroflora patogenik buat sementara waktu. Makanan yang diproses kekal segar lebih lama.

Jalan lain

Kaedah lain untuk meningkatkan jangka hayat termasuk:

• penyejukan dengan penggunaan air yang tersebar ke permukaan;
• memohon pelekat monogliserida pada bangkai dan separuh bangkai;
• pembekuan di ruang dengan peredaran udara litar dua;
• penyejukan super cepat;
• pembekuan kejutan;
• pelindung ais ruang penyejuk;
• penggunaan fabrik dengan lapisan kerak ais;
• menutup timbunan dengan salji dan ais yang bersih.

Mengetahui tarikh luput dan jangka hayat produk makanan sangat penting bagi pembeli. Tempoh dan keadaan penyimpanan, serta jangka hayat coklat, madu, gula, roti, kopi atau teh, wain atau sampanye, terdapat dalam penerbitan berasingan di portal Internet kami. Penyimpanan daging dan produk daging yang betul adalah aspek sangat penting

Makanan yang mudah rosak bereaksi terhadap sedikit perubahan keadaan, dan dapat kehilangan khasiatnya yang berguna, serta membahayakan kesihatan. Untuk mengekalkan kesegaran dan keselamatan makanan yang mudah rosak, penting untuk mematuhi masa dan syarat penyimpanan berkanun.

Penyimpanan daging dan produk daging dengan betul adalah aspek yang sangat penting. Makanan yang mudah rosak bereaksi terhadap perubahan sedikit pun dalam keadaan, dan mungkin kehilangan sifat bermanfaatnya, dan juga membahayakan kesihatan.

Untuk mengekalkan kesegaran dan keselamatan makanan yang mudah rosak, penting untuk mematuhi masa dan syarat penyimpanan berkanun.

Adakah mungkin menyimpan daging cincang jika peti sejuk tidak berfungsi

Sekiranya peti sejuk tidak berfungsi, penyimpanan daging cincang tidak boleh terlalu lama. Produk hanya boleh disimpan selama beberapa jam.

Untuk memeriksa kesegaran produk daging, ambil satu sendok teh atau sudu besar daging cincang dan letakkan di dalam air mendidih selama 5-10 minit. Sekiranya tidak ada bau asing dan kuahnya tetap jelas, maka produknya segar. Sekiranya serpihan protein mengapung di permukaan air dan kuahnya keruh, maka daging harus dibuang - ia telah merosot.

Mematuhi peraturan asas yang disenaraikan dalam artikel, tidak akan sukar bagi nyonya rumah untuk menyediakan hidangan daging yang lazat. Ingatlah untuk menambahkan makanan seperti garam, rempah, telur dan roti setelah mencairkan makanan. Tetapi lebih baik, tentu saja, tidak menyimpan daging cincang di dalam peti sejuk terlalu lama, tetapi menggunakan daging yang baru dimasak.

Cara menyimpan daging yang telah dimasak dan diperap

Daging yang diperap untuk barbeku mesti disimpan di dalam peti sejuk pada suhu tidak lebih dari +5 ℃. Jangka hayat bergantung pada pengasam yang dipilih. Sekiranya daging diperap dalam mayonis atau kefir, maka daging itu boleh disimpan di dalam peti sejuk tidak lebih dari 24 jam. Apabila menggunakan pengasam yang merangkumi cuka atau jus lemon, kebab dapat disimpan hingga 3 hari.

Bumbu yang mempunyai kesan antibakteria dapat memanjangkan jangka hayat daging. Cukup masukkan bawang, bawang putih, lada atau garam beryodium ke pengasam

Waktu penyimpanan untuk kebab acar yang ditimbang adalah 24 jam. Produk yang dijual dalam bekas vakum mesti dimakan sebelum tarikh luput yang tertera pada bungkusan.

Tidak mungkin menyimpan daging acar untuk waktu yang lama tanpa peti sejuk, terutamanya pada musim panas. Jangka hayat maksimum produk di alam semula jadi, dengan mengambil kira jalan, adalah 2 jam, dan dengan beg peti sejuk - hingga 6 jam. Dalam hal ini, disarankan untuk membuat api dan menggoreng barbeku secepat mungkin, kerana dalam bentuk siap, umur simpan lebih lama.

Berapa banyak menyimpan daging salai

Jangka hayat daging asap bergantung pada kaedah memasak. Produk salai sejuk boleh disimpan di dalam peti sejuk sehingga 3 minggu. Daging salai panas tidak boleh disimpan selama lebih dari 7 hari.

Untuk mengekalkan rasa, aroma dan sifat berguna produk, bungkus dengan kertas atau kertas perkakas untuk disimpan. Ini akan mengelakkan pertumbuhan pecah, bau dan bakteria.

Daging asap boleh disimpan dalam pembungkusan yang ditutup dengan vakum. Walau bagaimanapun, perhatikan tarikh luput pengeluar.

Hayat rak daging jerky

Tempoh penyimpanan daging jerky dan kering kering bergantung pada lokasi dan bungkusannya:

• di dalam peti sejuk, jangka hayat produk adalah 6 bulan;
• di tempat yang sejuk dan kering (ditutup) - 30 hari;
• di dalam peti sejuk - sehingga 12 bulan.

Anda boleh menyimpan daging di rumah dalam jangka masa yang lama dengan membekukannya. Untuk mengekalkan rasa dan khasiat berguna, perhatikan rejim suhu dan pantau tarikh luput.

Storan bebas beku

• Sebaiknya simpan daging di dalam bekas makanan dengan penutup di rak atas peti sejuk.
• Hayat rak tenderloin, tanpa tulang, lebih lama. Perlu juga diingat bahawa sekeping keseluruhan cenderung mengekalkan kesegaran daripada potongan kecil.
• Menyimpan daging mentah di dalam peti sejuk harus dilakukan di rak yang terpisah, jauh dari makanan lain. Ini akan menjadikannya segar lebih lama.
• Penyimpanan dalam pembungkusan plastik tertutup tidak diingini. Produk memerlukan akses udara.
• Merawat dengan cuka akan membantu memanjangkan kesegaran. Kain semula jadi diresapi dan sekeping daging dibalut dengannya. Pemprosesan sedemikian tidak membenarkan bakteria berkembang, yang meningkatkan jangka hayat 2 - 3 hari.
• Babi atau daging sapi dituangkan dengan jus lemon segar dan diletakkan di dalam pinggan bukan logam tanpa penutup. Ini dapat memanjangkan jangka hayat beberapa hari lagi.
• Terdapat juga pilihan penyimpanan seperti itu: bungkus sehelai kertas. Dan kemudian bungkus bundle dengan kain yang masih lembap. Ini akan meningkatkan kesegaran produk sebanyak 2 hingga 3 hari. Serbet mesti direndam terlebih dahulu di dalam air dengan banyak garam.

Tanda-tanda daging manja

Daging dianggap sebagai produk yang mudah rosak, oleh itu, jika disimpan di dalam peti sejuk lebih lama daripada jangka masa yang ditetapkan, ia akan tidak dapat digunakan. Anda boleh menentukan produk berkualiti rendah dengan tiga kriteria:

• Penampilan. Warna serat mesti sepadan dengan jenis daging. Biasanya, dagingnya berwarna merah jambu muda hingga burgundy. Sekiranya ia berbentuk kepingan dengan tulang dan sendi, ia mesti berwarna putih. Boleh diterima bahawa lapisan lemak mempunyai warna kekuningan. Produk rosak jika pulpa mempunyai limpahan pelbagai warna atau warna keabu-abuan.
• Bau. Fillet segar mempunyai aroma susu ringan. Sekiranya sekeping mengeluarkan bau masam atau apak, produknya akan rosak.
• Ketekalan. Sekeping segar sentiasa elastik dan padat, apabila ditekan dengan jari, seratnya tumbuh dengan baik. Sekiranya pulpa dalam bentuk yang longgar, tetapi licin dan melekit pada sentuhan, dagingnya basi.

Sentiasa perhatikan semua ciri yang ditentukan. Sekiranya anda menemui sekurang-kurangnya satu kriteria kerosakan, jangan membeli

Cara memilih daging sejuk

Agar tidak salah dengan kualiti daging, anda perlu mempertimbangkan pilihannya dengan teliti. Pertama, warna itu penting. Sekiranya daging lembu terlalu ringan, maka ini adalah alasan untuk berhati-hati, kerana ini adalah petunjuk usia haiwan itu terlalu muda. Orang seperti itu tidak dibenarkan disembelih tanpa alasan yang baik. Daging yang terlalu gelap, dengan warna kelabu, menunjukkan ia bukan kesegaran pertama. Sekiranya daging lembu sejuk mempunyai lemak kuning dan kusam, anda harus menolak pembelian tersebut.

Daging berkualiti tinggi segar mempunyai konsistensi elastik dan permukaan berkilat, kelembapan tidak mengalir keluar daripadanya, dan tidak ada plak di atasnya.

Untuk memeriksa ini, anda harus mengambil sekepingnya dan memeriksanya dengan teliti dari semua pihak. Kemudian anda perlu menekan jari anda ke permukaan, jika kemurungan yang dihasilkan cepat hilang, maka dagingnya belum dibekukan. Daging yang dicairkan dicirikan oleh kelonggaran, otot tidak berbeza dalam keanjalan, dan ichor dapat menetes darinya. Kesegaran akan membantu menentukan bau. Tidak boleh kasar dan tidak menyenangkan, menyebabkan emosi negatif.

Ingat, semakin tua lembu, semakin banyak lapisan lemak di dalam dagingnya. Pada individu muda, mereka hampir tidak dapat dilihat.

Dengan pilihan yang tepat dan mematuhi semua piawaian penyimpanan, adalah mungkin untuk menyediakan hidangan lazat menggunakan daging yang akan selamat untuk kesihatan dan baik untuk tubuh.

Kaedah penyediaan daging tanpa pembekuan

Daging kering dan masin boleh disimpan dari beberapa bulan hingga 2 tahun tanpa peti sejuk. Pengetinan juga merupakan kaedah yang berpatutan untuk menjaga kesegaran daging.

Pengasinan

Terdapat kaedah pengambilan garam:

• kering - kepingan setebal 2-3 sentimeter disapu dengan garam di semua sisi, diletakkan di dalam periuk enamel, lapisan daging dan garam bergantian, letakkan penindasan di atas dan masukkan ke dalam peti sejuk selama 2-3 minggu;
• basah - bahan kerja disimpan dalam larutan garam berair.

Daging kornet yang telah siap direndam dalam air bersih untuk menghilangkan garam berlebihan. Produk masin kering akan bertahan hingga 6 bulan pada suhu bilik, dibungkus dengan kerajang atau kertas.

Pengeringan

Jenis pemprosesan:

• sejuk - beku, menahan dalam vakum selama 6 jam sehingga kelembapan dan ais menguap;
• helai nipis panas - tebal setebal 0,5 sentimeter diletakkan dalam pengasam cuka, ditekan dengan tekanan dari atas, bersikeras di tempat yang sejuk selama 10 jam, kemudian disimpan di dalam oven perolakan selama 8 jam pada suhu +60 darjah.

Jangka hayat daging kering panas adalah 1.5 bulan, sejuk - 2 tahun pada suhu +25 darjah.

Pengetinan

Rebusan buatan sendiri disediakan dengan penambahan daging babi, daging lembu, lemak domba:

• rempah diletakkan di bahagian bawah balang yang disterilkan;
• daging dipotong menjadi kiub, masin, dibentangkan dalam balang;
• tambah lemak dengan mengisi kekosongan dalaman;
• panaskan ketuhar hingga 200 darjah;
• bekas ditutup dengan penutup, diletakkan di dalam ketuhar di atas loyang yang ditutup dengan garam kasar.

Selepas 2 jam, rebusan siap dikeluarkan dan tin digulung.

Syarat dan syarat penyimpanan daging di dalam peti sejuk beku

Untuk mengawet daging untuk jangka masa yang panjang, penting untuk memilih produk yang berkualiti. Untuk melakukan ini, pastikan untuk mempertimbangkan sama ada produk tersebut dipaparkan dengan betul di kaunter, sama ada kawasan makanan diperhatikan dan dalam keadaan apa produk tersebut dijual.

Perhatikan warna dan bau daging. Produk yang baik pada potongan bersinar, mempunyai warna tepu yang seragam, jus telus dan aroma segar, dan apabila ditekan dengan jari, ia dengan cepat memulihkan struktur

Untuk menyimpan daging di dalam peti sejuk, ikuti panduan asas pembekuan.

Simpan daging dalam bahagian kecil. Jadi sebelum memasak, anda tidak perlu mencairkan keseluruhan bahagian, tetapi anda boleh mendapatkan jumlah produk yang diperlukan.

Sebelum membeku, potong daging menjadi kepingan kecil dan kemas dalam bahagian. Ini akan menjimatkan masa memasak dengan ketara dan memanjangkan jangka hayat produk, kerana tidak perlu dicairkan beberapa kali.

Lap daging dengan kain kering sebelum membeku untuk menghilangkan kelembapan berlebihan. Balut kepingan masing-masing dalam bungkus plastik, kertas, atau kerajang dan letakkan di dalam beg kunci zip. Pastikan melekat pelekat yang menunjukkan jenis daging dan tarikh pembekuan, yang membolehkan anda mengawal jangka hayat produk. Letakkan makanan di dalam peti sejuk pada suhu optimum.

Masa penyimpanan yang dibenarkan untuk daging di dalam peti sejuk bergantung pada jenis daging. Anak domba dan daging lembu mempunyai jangka masa panjang - 1 tahun. Bangkai ayam keseluruhan boleh disimpan hampir sama. Walau bagaimanapun, anda perlu memahami bahawa setelah 8-9 bulan burung itu kehilangan seleranya. Babi dan ayam yang dipotong kecil disimpan di dalam peti sejuk selama 8 bulan, sementara itik, angsa dan arnab disimpan selama 6 bulan.

Giblet beku dan daging cincang (tidak dibumbui dengan bawang, rempah-rempah, dll.) Boleh dibiarkan di dalam peti sejuk selama 4 bulan. Dan sosej buatan sendiri tidak boleh dibekukan lebih dari 2 bulan.

Jangka hayat produk daging bergantung pada jenis daging, saiz kepingan dan kesegarannya. Untuk penyimpanan jangka panjang, pilih hanya produk berkualiti tinggi dan ikuti cadangan asas untuk menyediakan bahan kerja

Semasa membekukan daging, pertimbangkan bukan hanya jenis dan kualitinya, tetapi juga rejim suhu (minus). Maklumat mengenai berapa lama daging beku dapat disimpan pada suhu yang berbeza disajikan dalam bentuk jadual:

Apa yang perlu dilakukan sekiranya elektrik terputus

Pemadaman elektrik dan oleh itu peti sejuk boleh mempengaruhi jangka hayat daging beku.

Penyejuk beku rumah moden (penyejuk beku lengkap dengan peti sejuk, mempunyai pintu berasingan, atau peranti bebas), jika tidak dibuka dengan kerap, dapat mengekalkan suhu tetap selama satu setengah hari (model paling "maju" - hingga beberapa hari). Sudah tentu, ini hanya mungkin dilakukan sekiranya alat elektrik berada dalam keadaan baik dan gasket penebat panas dalam keadaan baik. Pengisian ruang juga penting (semakin banyak makanan di dalam peti sejuk, semakin lama sejuk).

Sebagai tambahan, suri rumah yang berpengalaman menempatkan "penumpuk sejuk" khas di dalam peti sejuk beku (bekas tertutup rapat dengan larutan penyejuk), yang apabila elektrik dimatikan, mengekalkan suhu di dalam bilik. Peranti ini boleh didapati secara komersial dan murah.

Anggap anda mempunyai force majeure dan perlu melakukan sesuatu dengan produk lebur. Gosokkan cuka atau asid sitrik di atas untuk mengelakkan bau dan kerosakan yang tidak menyenangkan. Anda juga boleh mencelupkan daging ke dalam larutan garam pekat atau susu curdled. (Kaedah ini akan menyimpan stok sehingga 10 jam.)

Tanda-tanda kerosakan produk

Pada suhu rendah, produk boleh disimpan selama 5-7 hari. Tanda-tanda berikut menunjukkan kemerosotan hidangan:

1. Di dalam peti sejuk, hidangan mula mengeluarkan air, yang tidak menyetel.
2. Produk ini mempunyai kerak atau warna kelabu.
3. Jeli telah mengambil warna mendung.
4. Dalam keadaan bilik, hidangan itu mula berbau busuk dari daging manja.

Tertakluk pada peraturan penyimpanan, tanda-tanda tersebut mungkin muncul pada hari ke-6-7. Untuk mengingat berapa lama produk disimpan di dalam peti sejuk, ada baiknya membuat tanda pada pembungkusan dengan tarikh penyediaannya. Produk yang hilang dilarang sama sekali untuk digunakan. Ia perlu dibuang. Daging jeli adalah hidangan lazat dan sihat yang mempunyai jangka hayat tertentu. Agar produk kekal segar dalam jangka masa yang panjang, ia mesti disediakan dengan keadaan yang sesuai.

Kongsi pautan:

Umur simpan daging cincang di katering awam

Dalam katering awam, tempoh penyimpanan diatur oleh GOST dan SanPiN.

Jangka hayat daging cincang mengikut GOST

Jangka hayat daging cincang ditentukan sesuai dengan GOST R 55365-2012 “Daging cincang. Spesifikasi "dan bergantung pada mod penyimpanan dan pembungkusan.

Ikan cincang disimpan sesuai dengan GOST R 55505-2013 "Makanan ikan cincang dibekukan". Dari mana diketahui bahawa jisim ikan harus disimpan pada suhu tidak lebih tinggi dari -18 ° C selama 4-18 bulan, bergantung pada bahan mentah yang digunakan.

Jangka hayat daging cincang menurut SanPiN

Penyimpanan daging cincang mengikut SanPiN tidak boleh melebihi 6 jam pada suhu 2–4 ° C. Penyimpanan di luar peralatan penyejukan dilarang.

Masa penyimpanan yang dibenarkan untuk makanan yang mudah rosak pada suhu 4 ± 2 ° C adalah:

1. Daging cincang (daging babi, daging lembu atau gabungan) yang dihasilkan oleh perusahaan katering perdagangan dan awam - 12 jam.
2. Ayam cincang - 12 jam.
3. Makanan ikan cincang, produk cincang acuan dan dengan penambahan roti - 24 jam.

Masa penjualan dan suhu penyimpanan daging cincang yang disediakan di lokasi

Daging cincang tanpa bahan tambahan, dibuat atas permintaan pembeli, sekiranya keadaan sejuk dan suhu tidak melebihi 8 ° C, tidak tertakluk kepada penyimpanan jangka panjang.

Keadaan penyimpanan yang optimum

Aspic dianggap sebagai produk yang mudah rosak. Menurut GOST, dibenarkan menyimpannya selama 36 jam pada suhu tidak melebihi +6 darjah. Selepas masa yang ditentukan, protein yang terdapat dalam daging akan rosak. Ini menjadikan hidangan tidak dapat digunakan. Dibolehkan untuk membiarkan produk dalam keadaan kosong sehingga 10 hari. Peraturan ini berlaku untuk produk yang dibeli.

Sekiranya anda membuat daging jeli di rumah, ia dibenarkan menyimpannya selama 5 hari.

Pada masa yang sama, penting untuk mematuhi beberapa syarat.Produk harus disimpan pada suhu tidak melebihi +8 darjah

Perkara ini dibenarkan dilakukan di dalam peti sejuk, di balkoni, di bilik bawah tanah. Adalah wajar bahawa balkoni tidak berkaca. Jika tidak, perlu membuka tingkap. Pada masa yang sama, suhu optimum di luar ialah -5 darjah. Pinggan dengan daging jeli hendaklah diletakkan jauh dari pintu.

Balkoni dan ruang bawah tanah tidak begitu sesuai untuk penyimpanan, kerana sukar untuk mengekalkan suhu yang sesuai di dalamnya. Peti sejuk dianggap tempat terbaik. Sekiranya terlalu banyak makanan dimasak, ia mesti dimasukkan ke dalam peti sejuk. Pembekuan cepat adalah pilihan yang baik. Ini membantu mencapai konsistensi yang sekata dan mengelakkan penampilan kristal ais.

Cara membeku dengan betul

Semasa membekukan daging cincang, baik buatan sendiri dan dibeli, anda harus mematuhi beberapa peraturan mudah. Mereka akan mempermudah penggunaannya dan meningkatkan jangka hayat.

Dalam pakej

Apabila beku dalam beg, disarankan untuk menggulung daging cincang ke dalam kue nipis. Oleh itu, ia akan membeku lebih cepat, dan akan lebih mudah untuk memisahkan jumlah yang diperlukan tanpa pencairan.

Dalam bekas plastik

Semasa menggunakan bekas, anda boleh menggunakan ukuran bahagian kecil atau membuat pembahagi dalaman. Ini juga akan memudahkan penggunaan daging cincang di masa depan, kerana anda tidak perlu menggunakan kekuatan untuk memisahkan jumlah yang diperlukan.

Mengapa penggunaan yang sudah luput berbahaya?

Sekiranya anda tidak mengabaikan tarikh luput daging. Makan makanan luput menyebabkan:

• jangkitan staphylococcal;
• disentri;
• salmonellosis;
• botulisme.

Akibat penyakit berbahaya di atas sangat menyedihkan. Daging yang sudah habis tidak hanya berbahaya. Ia kehilangan sebahagian besar asid amino yang berguna di bawah pengaruh reaksi putrefaktif yang merosakkan. Rasa dan aroma daging yang menyenangkan hilang.

Bagaimana untuk memahami bahawa ia telah merosot? Selepas penyimpanan jangka panjang, produk memperoleh warna kelabu permukaan dan bau yang tidak menyenangkan.

Teruskan membaca:

Pembekuan daging - nasihat pakar

Jangka hayat daging masak yang dimasak di dalam peti sejuk

Jangka hayat maksimum daging beku, bergantung pada jenis dan keadaannya

Peraturan untuk menyimpan ikan segar di dalam peti sejuk

Hayat rak daging masak goreng di dalam peti sejuk

Mengapa pembekuan daging berulang kali berbahaya?

Sebelumnya
Makanan dan makanan Peraturan untuk menyimpan ikan segar di dalam peti sejuk
Seterusnya
Makanan dan hidangan Berapa lama menyimpan ikan masin di rumah?

Adakah daging sejuk selalu lebih baik daripada daging beku?

Daging adalah tempat yang bagus untuk hidup bakteria penyebab penyakit. Oleh itu, penyimpanannya pada suhu positif adalah mungkin untuk waktu yang singkat. Pembungkusan vakum yang memelihara daging sejuk, jangka hayatnya meningkat dengan ketara kerana penghambatan pertumbuhan bakteria, memerlukan suhu penyimpanan yang ideal sedikit di bawah suhu beku. Tetapi kerana tidak ada yang tahu jenis produk apa di kaunter kedai, berapa lama dan dalam keadaan apa ia disimpan, ada risiko memperoleh produk yang sudah rosak.

Daging boleh dibekukan dengan cara yang berbeza, yang sama sekali tidak memberikan hasil yang sama. Di rumah, apabila daging dimasukkan ke dalam peti sejuk, ia membeku sedikit demi sedikit. Pada masa ini, partikel ais yang agak besar terbentuk di dalamnya, yang menghancurkan seratnya. Itulah sebabnya, apabila pencairan, produk kehilangan daya tarikan dan kelihatan lebih longgar. Dan kerana kehilangan kelembapan berlebihan, ia menjadi sukar dan tidak terasa.

Teknologi yang berbeza digunakan pada skala industri. Daging dibekukan pada suhu yang sangat rendah dan dengan peredaran udara yang kuat. Pembekuan kejutan seperti itu menyebabkan pembentukan kristal kecil air, yang tidak memberi kesan merosakkan pada struktur daging.Oleh itu, dicairkan dan dimasak, produk ini akan terasa hampir sama dengan daging sejuk.

Makanan beku lebih mudah diangkut dan disimpan tanpa perlu risau keselamatannya.

Jangka hayat daging beku

Sudah tentu, lebih baik memproses daging yang dibeli di rangkaian runcit atau dari petani dengan segera dan menyediakan hidangan yang enak dan memuaskan. Tetapi jika sekepingnya besar, maka ia boleh disimpan di dalam peti sejuk dalam keadaan beku.

Agar produk dapat mengekalkan sifat berguna, anda perlu mengetahui cara membekukan daging dengan betul:

1. tidak digalakkan mencucinya, jika tidak, ia akan merosot dengan lebih cepat;
2. kepingan besar disimpan lebih lama, tetapi untuk kemudahan, anda boleh membahagikan pulpa menjadi beberapa bahagian;
3. setiap bahagian mesti dilap dengan teliti dengan tuala kertas atau serbet;
4. masukkan bahagian untuk pembekuan dalam beg plastik, setelah melepaskan udara dari sebelumnya;
5. letakkan dengan rapat di lapisan di dalam peti sejuk beku.

Terdapat norma mengenai berapa banyak daging yang dapat disimpan di dalam peti sejuk, bergantung pada keadaan suhu dan jenis produk daging:

Sekiranya daging segar tidak dijumpai, anda boleh membeli makanan sejuk beku. Pada masa yang sama, produk yang telah mengalami kejutan membeku mempunyai khasiat yang lebih baik.

Anda boleh membekukan bahagian daging dalam filem, tetapi anda perlu tetap segar di dalam peti sejuk tanpa filem

Tetapi pembekuan adalah separuh pertempuran, kerana anda perlu mencairkannya dengan betul. Walaupun menyimpan daging pada suhu serendah mungkin membolehkan anda menyimpan bahan berguna, pencairan dalam air panas atau gelombang mikro boleh merosakkan produk. Kenapa? Ini akan menyebabkan daging menjadi keras, kering dan kurang sedap. Anda perlu mencairkan produk secara beransur-ansur - ini akan mengekalkan rasa enak dan rasa yang enak. Terdapat beberapa cara:

1. Sekeping dalam bungkusan vakum dipindahkan dari peti sejuk ke peti sejuk. Ia mencair pada waktu siang. Pada masa yang sama, sejumlah besar darah tidak boleh dilepaskan dari pulpa - ini menunjukkan bahawa produk tersebut dibekukan dengan tidak betul;
2. Sekeping dalam bungkusan diletakkan di dalam bekas yang dalam (mangkuk) berisi air sejuk, dengan kerap menyejukkan cecair. Dalam beberapa jam, ia akan mencair, memelihara keseluruhan senarai vitamin dan unsur berguna. Sekiranya daging tidak dibekukan dalam bungkusan vakum, maka bahagian itu mesti dibungkus dengan hati-hati dalam pelekat (beberapa lapisan) dan dicairkan dengan air dengan cara ini;
3. Bahagian dibiarkan mencair pada suhu bilik. Tidak akan memakan waktu lama (kira-kira 4-5 jam), bagaimanapun, bakteria dapat menjadi aktif dalam cairan yang dikeluarkan dari daging semasa pencairan (sekiranya daging tidak berkualiti), jadi fikirkan apakah kaedah ini sangat selamat.

Anda boleh menyimpan pulpa yang dicairkan di dalam peti sejuk selama 2 hari; anda tidak boleh membekukan semula daging, kerana ini bukan sahaja merosakkan rasa, tetapi juga memberi kesan buruk kepada nilai pemakanan.

Mengetahui jangka hayat daging lembu, daging babi dan domba akan selalu membantu tuan rumah untuk memberi makan kepada ahli keluarganya produk yang enak dan berkualiti.

Pemilihan daging

Masa berapa lama kebab dapat disimpan bergantung pada kesegaran produk asli. Terlepas dari jenis daging, yang utama adalah ia segar dan berkualiti tinggi.

Pergi ke alam semula jadi, anda harus memilih daging sejuk, bukan beku. Tidak boleh ada kerak lapis kering di permukaannya. Lebih baik memotong produk seperti itu. Tetapi daging tidak boleh terlalu banyak cair. Penyemburan dengan air boleh menjadi petunjuk untuk memperlihatkan daging basi secara buatan.

Kriteria pembelian yang penting mestilah warna produk. Ia mesti sesuai dengan jenis daging:

• daging lembu - agak sederhana;
• anak domba - merah terang;
• daging babi, sapi - merah jambu muda.

Bau daging segar harus ringan, menyenangkan, tanpa sedikit rasa kumis dan rasa masam.

Apabila menekan makanan segar, tidak akan ada penyok di atasnya. Daging harus mempunyai tahap ketegasan dan ketegasan yang baik.

Daging Kebab hendaklah disimpan pada suhu 0 ° C - + 1 ° C tidak lebih dari 3 hari. Apabila jangka masa pengawetan lebih lama, lebih baik membekukan produk.

Cara menentukan kesegaran daging

Sebelum dipasarkan, produk tersebut diuji secara menyeluruh untuk mematuhi norma dan piawaian undang-undang oleh pihak berkuasa. Dalam hal ini, bangkai binatang dipotong di kilang pemprosesan daging sesuai dengan semua peraturan, setelah itu dibasuh dan dibersihkan dengan sempurna.

Kemudian kawalan veterinar dan kebersihan dilakukan, akibatnya daging tersebut dibenarkan untuk dijual - maka setem diletakkan di atasnya dengan sampel tertentu, atau ditolak. Tahap akhir penyediaan pra-penjualan produk adalah mendapatkan sijil kualiti.

Inilah rupa kambing segar

Penjual berusaha untuk menarik perhatian pengguna dengan menawarkan produk yang cantik. Tugas pembeli adalah menentukan kesegaran daging dengan menilai mengikut kriteria berikut:

Bau

Aroma yang berasal dari produk segar tidak boleh menjijikkan. Ia harus segar dan semula jadi, tanpa kekotoran dan warna tambahan. Sekiranya sehelai mempunyai penampilan yang cantik, tetapi aromanya tidak menyenangkan, maka lebih baik menolak pembelian seperti itu.

Warna

Teduh berbeza bergantung pada spesies:

• pulpa babi mempunyai warna merah jambu-merah, mempunyai struktur halus dengan kemasukan urat kecil (corak marmar);
• daging lembu berkualiti tinggi berwarna merah, lapisan lemaknya ringan, tidak ditutup. Sekiranya daging itu "basi", maka potongannya akan berwarna merah gelap, hampir coklat;
• daging lembu tenusu mempunyai warna merah jambu terang yang diselingi dengan lemak;
• anak domba dihargai kerana nilai pemakanan dan keindahannya. Daging segar mempunyai warna merah terang dan "disumbat" dengan lemak putih.

Ia kelihatan seperti daging lembu

Ketekalan

Kesegaran produk dapat diperiksa dengan menekan pulpa dengan garpu khas, yang tersedia dari setiap penjual. Sekiranya daging itu baru mula dijual, maka integriti permukaan akan cepat dipulihkan, tetapi jika disimpan lama, maka penyok akan tetap lama. Di samping itu, potongan itu mungkin kelihatan "kering", tetapi jika dipotong, cecair jernih akan mengalir dari potongan produk segar.

Untuk membezakan pulpa segar dari beku sebelumnya ketika membeli, anda juga hanya perlu menekan permukaannya. Produk, yang sebelumnya tidak dibekukan, dibezakan oleh fakta bahawa tempat tekanan sangat cepat dilancarkan. Daging yang dicairkan tidak mempunyai struktur elastik seperti itu, sebab itulah lubang itu bertahan lama dan pengisiannya dengan cecair menunjukkan bahawa bahagian tersebut sudah ada di dalam peti sejuk beku.