Berapakah jangka hayat dan jangka hayat sauerkraut?

Faktor apa yang mempengaruhi kualiti dan jangka hayat?

Pelbagai jenis kubis

Banyak bergantung pada jenis kubis. Kubis fermentasi jenis pertengahan musim dan akhir matang dipelihara dengan baik. Dialah yang memanaskan untuk masa yang lama dan mengekalkan tekstur yang lebat dan lebat. Varieti kubis masak awal dibezakan oleh kelembutan daun dan lebih sesuai untuk membuat salad atau sup ringan, dan lebih baik tidak menggunakannya untuk penyediaan. Kubis seperti itu akan menyerupai kubis rebus secara konsisten, dan ini tidak dapat diterima dalam kes ini.

Varieti kubis untuk pengambilan atau acar biasanya mempunyai daun berair dan sangat padat dengan urat nipis, yang sukar dicincang. Warna kepala kubis seperti itu sangat ringan, hampir putih. Sayuran dengan daun hijau sama sekali tidak sesuai untuk acar, kerana penyediaan seperti itu kemungkinan besar akan terasa pahit.

Varieti matang awal tidak sesuai untuk masam, seperti daun hijau.

Bekas simpanan

Anda tidak boleh menyimpan sauerkraut dalam bekas aluminium, kerana reaksi antara logam dan asid akan bermula, akibatnya produk tersebut akan menjadi hitam dan mulai terasa pahit. Makan hidangan seperti itu bukan sahaja tidak menyenangkan, tetapi juga membahayakan kesihatan. Bekas kaca atau enamel adalah pilihan yang paling sesuai.

Suhu dan kelembapan

Keadaan penyimpanan untuk acar atau kubis sauerkraut adalah serupa dari segi suhu, yang ideal dianggap dari +2 ˚C hingga +5 ˚C. Pada suhu tinggi, menyimpan kubis tidak akan berfungsi: ia akan cepat masam.

Anda juga boleh membekukan produk, jika tidak mungkin menyimpannya dalam keadaan ideal, lebih baik melakukan ini secara porsi. Di samping itu, perlu diingat bahawa pembekuan berulang akan membawa maut kepada produk. tetapi juga sangat tidak diingini

Suhu penyimpanan harus tetap. Adalah disyorkan untuk menyimpan sauerkraut pada kelembapan yang cukup tinggi; kekeringan yang berlebihan tidak menguntungkan hidangan ini.

Perlindungan acuan

Jenis kubis yang lewat boleh disimpan di dalam sauerkraut untuk jangka masa yang paling lama - sehingga enam bulan, terutama di bilik bawah tanah, menambah kranberi atau lingonberry ke makanan istimewa, yang akan membantu mencegah jamur. Mustard dan bijinya mempunyai khasiat yang sama, serta gula jika ditaburkan pada produk siap dari semasa ke semasa.

Kubis putih baik untuk masam, memberikan rasa dan jangka hayat yang terbaik.

Kuantiti air garam

Sauerkraut atau acar kubis harus disimpan supaya air garam menutupi daun yang telah dicincang. Sekiranya tidak mencukupi, tambahkan jumlah air sejuk yang diperlukan dengan penambahan garam ke dalam bekas dengan benda kerja. Kubis yang diperam dalam bekas besar ditekan khas dengan menekan, kerana hanya di dalam air garam, produk akan menyimpan sejumlah besar vitamin C dan bahan berguna lain yang terdapat di dalamnya.

Cara menyimpan wortel di dalam peti sejuk. Cara menyimpan wortel dalam beg plastik sepanjang musim sejuk

Lobak telah menjadi sebahagian daripada diet harian orang yang tinggal di pelbagai negara dan benua. Sayuran akar ini bukan sahaja enak, tetapi sangat sihat. Ia digunakan untuk menyediakan kursus pertama dan kedua, serta membuat pencuci mulut dan makanan penutup. Sayuran mempunyai kira-kira 60 spesies, dan penanamannya tidak menimbulkan kesulitan tertentu, yang tidak dapat dikatakan mengenai menyimpan wortel. Busuk atau pengeringan sayur dengan kehilangan rasa dan kualiti yang berguna, sayangnya, sering berlaku dengan sayur-sayuran akar ini. Bagaimana untuk mengelakkan ini dan adakah mungkin menyimpan wortel dalam beg plastik - mari kita selesaikan bersama.

Keadaan penyimpanan yang optimum untuk tanaman akar ini dicapai pada suhu 0 hingga + 3 ° C dan kelembapan relatif sekitar 90%. Di samping itu, kawasan penyimpanan wortel harus berventilasi dengan baik.Ruang bawah tanah atau bilik bawah tanah akan menjadi simpanan yang sangat baik untuk sayur-sayuran aneh yang berbaring di tempat tidur, jangka hayat maksimum boleh mencapai 12 bulan.

Salah satu cara menyimpan wortel yang paling senang, senang ditumpuk dan bersih adalah beg plastik di mana-mana. Atribut ini, tanpanya mustahil untuk membayangkan kehidupan peradaban moden, banyak terdapat dan mempunyai kos yang rendah. Walau bagaimanapun, menyimpan wortel dalam beg plastik mempunyai kekurangannya. Pertama, ini bukan jangka hayat sayur terpanjang. Kedua, kerap mengawasi keadaan wortel, mengeringkannya dari pemeluwapan, menggantikan beg basah dengan yang baru. Aktiviti ini akan membantu memelihara tanaman akar sehingga 4 bulan.

Sebelum menyimpan wortel untuk disimpan, ia mesti dikeringkan selama 10-14 hari, bahagian atasnya harus dipotong agar tidak mengeluarkan nutrien, dan disusun. Hanya sayur-sayuran utuh, kering dan bersih yang dipilih untuk disimpan.

Adalah sangat penting untuk memastikan penuaian tepat pada masanya. Sekiranya wortel disimpan di dalam tanah hingga beku, maka busuk kelabu mungkin muncul di atasnya.

Dan jika anda menuai hasil panen lebih awal, ketika bumi belum sempat menyejukkan, dan mengirim wortel untuk disimpan di ruang bawah tanah yang sejuk, ini juga dapat mempengaruhi waktu penyimpanan tanaman akar. Banyak tukang kebun dipandu oleh keadaan daun wortel yang lebih rendah: sebaik sahaja menjadi kuning, sudah tiba masanya untuk menggali hasil panen.

Semasa menyimpan wortel di bilik bawah tanah, beg plastik dengan saiz apa pun sesuai. Sekiranya terdapat banyak sayur-sayuran akar, maka anda boleh menggunakan beg plastik yang dapat menampung sayur-sayuran hingga 20 kg. Sangat mustahak untuk membuat sejumlah lubang pada beg untuk menguap kondensat, terutama di bahagian bawah beg, dan meletakkannya di atas pendirian. Anda tidak perlu mengikat beg dengan ketat.

Anda boleh menyimpan wortel dalam beg plastik bukan di bilik bawah tanah, tetapi di dalam peti sejuk, baik secara keseluruhan dan dalam bentuk cincang. Yang terakhir disimpan di dalam peti sejuk, yang meningkatkan jangka hayat sayur-sayuran dengan ketara. Ngomong-ngomong, tidak digalakkan menyimpan wortel dalam beg vakum sama ada di bilik bawah tanah atau di dalam peti sejuk. Semasa penyimpanan, sayur-sayuran akar memancarkan karbon dioksida, yang, terkumpul dalam vakum, akan menyebabkan kemerosotan sayur-sayuran dengan cepat.

Apa yang perlu dilakukan untuk menjaga kubis lebih lama

Anda boleh meningkatkan jangka hayat sauerkraut dengan menambahkan beri pengoksidasi padanya: lingonberry, cranberry, beri liar. Dengan penambahan gula secara teratur, cuka secara beransur-ansur terbentuk, yang juga mempunyai kesan pengawet.

Sekiranya tidak ada balkoni, bilik bawah tanah atau ruang bawah tanah, anda boleh mengosongkan tempat simpanan untuk jangka masa panjang di apartmen.

Ini memerlukan (untuk 5 kg produk):

Lobak - 3 biji .;
Garam - 90 gr .;

Gula - 80 gr .;
Daun bay - 5 pcs.

Daripada gula, anda boleh meletakkan madu.

Sediakan seperti berikut:

Kupas lobak merah dan daun kobis atas. Potong tunggul.
Parut wortel dan potong kubis menjadi kepingan.
Letakkan di dalam bekas besar, campurkan dengan rempah dan tekan di atas dengan pinggan.
Gunakan balang atau baldi air sebagai penekan.
Biarkan suam selama 4 hari untuk menumis kubis.
Keesokan harinya, pindahkan budaya pemula ke balang yang disterilkan.
Biarkan kosong jarak 3 cm dari penutup balang hingga ke isi.
Letakkan balang ke dalam periuk besar, tuangkan air ke "bahu".
Disterilkan dengan api kecil selama kira-kira 30 minit.
Gulung dengan mesin khas.

Produk sedemikian boleh diletakkan di kabinet dapur dan disimpan sepanjang musim sejuk. Keluarkan dan gunakannya dalam salad, sup dan lauk.

Sauerkraut boleh disimpan di dalam peti sejuk, peti sejuk beku dan bahkan di balkoni dalam keadaan cuaca yang sesuai. Di dalam peti sejuk, jangka hayat adalah sehingga 8 bulan, di balkoni - sementara terdapat sedikit suhu udara negatif di luar tingkap. Ia juga dibenarkan menyimpan bit di balkoni.

Kapasiti penyimpanan yang optimum ialah balang atau bekas yang diperbuat daripada plastik gred makanan. Sebaik-baiknya, lebih baik tidak membekukan kubis, jika tidak, ia akan kehilangan sebahagian vitaminnya. Untuk penyimpanan jangka panjang di dalam penyejuk beku untuk musim sejuk, disarankan membungkusnya dalam bahagian agar tidak mencairkan keseluruhan benda kerja, tetapi hanya bahagian yang akan digunakan dalam beberapa hari.

Sebelumnya
Sayur-sayuran dan buah-buahan Kaedah penyimpanan kranberi di rumah
Seterusnya
Sayuran dan buah Peraturan penyimpanan buah delima di rumah

Memilih kubis untuk dijemput dengan betul

Untuk tujuan ini - pengambilan - hanya kubis jenis masak yang sesuai. Oleh itu, penuaian sering dilakukan sebelum musim sejuk dan untuk waktu yang lama, penanaman sejumlah besar sayur-sayuran berdaun sehingga akan bertahan hingga musim bunga. Selain itu, varieti matang juga dipilih kerana ketumpatannya meningkat, yang juga meningkatkan ciri rasa acar.

Kubis, yang mencapai kematangan teknikal pada musim panas, adalah tambahan yang baik untuk salad sayur-sayuran vitamin. Tetapi dalam bentuk fermentasi, ia tidak dapat berbohong untuk waktu yang lama. Di bawah pengaruh garam meja, serat daun kubis dari varieti awal dan tengah melembutkan, kehilangan beberapa vitamin, rasa dan tidak garing. Pada masa yang sama, tidak semua kepala kubis sesuai untuk penapaian, tetapi hanya garpu yang memenuhi ciri berikut:

apabila diperah, kepala kubis tidak berubah bentuk, mengekalkan keanjalannya;
tidak ada kerosakan pada permukaan daun kubis;
tunggul berwarna hijau muda atau krim, tanpa cincin atau tanda gelap lain;
kepala kubis tidak mempunyai daun yang lembap, busuk atau sejuk.

Pada nota!

Untuk penyimpanan sauerkraut jangka panjang, anda mesti mematuhi semua cadangan. Sekiranya garpu rosak, jangka hayat sayur acar lebih pendek.

Juga, harus diingat bahawa anda dapat memfermentasikan varietas awal atau sederhana, tetapi kubis semacam itu hanya akan enak selama beberapa hari, kemudian mulai mengasidkan

Varieti sayur-sayuran

Varieti akhir dan matang sangat sesuai untuk penyimpanan jangka panjang:

Hadir. Kepala kubis berwarna padat, bulat rata, berwarna hijau muda. Varieti tahan sejuk, sesuai untuk tumbuh di Siberia.
Penjamin F1. Kepala kubis mempunyai bentuk bujur, di luar daun berwarna kelabu-hijau, di bahagian - kuning. Rasa yang sangat baik. Sesuai untuk simpanan jangka panjang.
Wintering 1474. Varieti ini sangat tahan terhadap fros. Kepala kubis berukuran sederhana, hingga 3,5 kg, berbentuk bulat rata. Menjaga hidup sehingga 8 bulan.
Lelaki roti halia F1. Pelbagai masak lewat dengan kepala kubis yang padat, tidak retak, tunggulnya pendek. Permukaan kepala berwarna hijau, di bahagiannya berwarna putih. Sangat tahan terhadap penyakit dan reput, kualiti menjaga kualiti yang sangat baik.
Moscow lewat. Varieti ini dicirikan oleh hasil tinggi dan buah-buahan yang besar. Kepala kubis seberat 8-13 kg, bulat, hijau. Sesuai untuk penapaian.

Bagaimana untuk memahami bahawa kubis telah menjadi buruk. Apa yang perlu dicari semasa memilih kubis?

Untuk memahami cara memilih kubis yang betul, anda perlu ingat peraturan asas untuk membeli sayur ini.

Pilih kepala kubis dengan daun segar dan tidak dipetik. Mereka harus pas bersama-sama dan tidak menimbulkan kesan buah yang dibuka.
Elakkan buah-buahan dengan tompok coklat atau hitam, walaupun kecil. Ini menunjukkan kerosakan oleh kulat atau bakteria putrefaktif.
Periksa daun untuk kerosakan serangga, yang akan muncul sebagai alur dan cacat lain pada daun. Sebilangan besar mereka menunjukkan bahawa lebih baik tidak membeli kubis seperti itu.
Kepala kubis mesti kuat. Sekiranya, ketika memerah, ada rasa kelembutan dan rasa lapang, lebih baik tidak memilihnya, kerana ini menunjukkan kebuntuan atau kerusakan pada janin.
Daunnya mesti berwarna hijau pekat. Sekiranya mereka kusam, ini tidak memihak kepada kubis.
Sekiranya kubis mempunyai daun kuning atau lembap, ini bermakna kekurangan kesegaran.
Kepala kubis harus kelihatan bersih dan halus, tanpa kesan pemprosesan kimia yang jelas dan tanda-tanda radang dingin.
Kerosakan mekanikal yang ketara akan menyebabkan kehilangan vitamin C dengan cepat, jadi buah-buahan yang ada dengannya harus dielakkan ketika memilih.
Sekiranya disimpan dengan tidak betul, kubis mula tumbuh, yang dapat dilihat dengan mata kasar. Oleh itu, bukan sahaja memilih kepala kubis yang kuat, tetapi juga meletakkannya di dalam peti sejuk dengan suhu 0 hingga 4 darjah, jika anda tidak merancang untuk menggunakannya sebaik sahaja dibeli.
Kehadiran sebilangan besar lapisan kering di kepala kubis (perkamen daun dalam) juga merupakan kecacatan, yang berkaitan dengan buah yang tidak boleh dibeli.

Menyimpan kubis untuk musim sejuk di rumah. Bagaimana cara menyimpan kubis di rumah pada musim sejuk?

Jenis kubis terbaik untuk penyimpanan jangka panjang

Varieti kubis berikut terbukti sangat baik pada musim sejuk:

Pelbagai badai salji - lapan bulan.
Hadiah Gred - tujuh bulan.
Pelbagai Dombrovskaya - enam bulan.
Varietas Kharkovskaya musim sejuk - tujuh bulan.
Varietas Belorusskaya - tujuh setengah bulan.

Varieti berikut juga menunjukkan prestasi yang baik:

Kepala Batu Ragam - tahun.
Pelbagai pilihan - sembilan bulan.
Kepingan Salji Putih - enam bulan.
Varietas Aros dan Atria - sepuluh bulan.

menyimpan kubis

Tempat penyimpanan kubis jangka panjang

Penuaian kubis pada musim sejuk harus disimpan di tempat berikut:

Ruang bawah tanah atau bilik bawah tanah. Di tempat-tempat ini, perlu meletakkan tanaman di rak atau menggantungnya dari siling. Sekiranya anda mempunyai hasil panen yang sangat baik, maka anda dapat menumpuk semuanya dalam timbunan, menyerupai piramid, pastikan untuk melipatnya dengan tunggul ke puncak. Sebelum menyimpan kubis di tempat-tempat ini, maka perlu meletakkan premisnya agar bersih, kering dan tidak ada makhluk hidup di sana. Segera setelah suhu menjadi lebih dingin, suhu yang diperlukan diatur di ruangan seperti itu, yang membantu menghindari kerugian. Di premis tersebut, kubis disimpan selama lapan bulan.

Ruang bawah tanah

Bilik penyimpanan. Di ruangan seperti itu, kubis boleh disimpan untuk beberapa lama. Kaedah ini paling sesuai untuk pangsapuri, dan bukan untuk rumah persendirian. Di tempat sejuk yang khusus, kubis dapat bertahan lebih lama dan lebih baik, hanya yang utama ialah memasukkannya ke dalam filem pelekat atau kertas kertas. Garpu tidak boleh dibentang dengan cukup rapat untuk membolehkan udara beredar. Dalam keadaan seperti itu kubis disimpan selama enam bulan.

pantri

Peti sejuk. Tanaman seperti itu mesti diletakkan di zon kesegaran khas, di mana mungkin untuk mewujudkan suhu yang diperlukan untuk pemeliharaan. Sekiranya anda tidak mempunyai tempat seperti itu, garpu mesti dilipat ke bahagian peti sejuk, di mana suhunya agak minimum. Kepala kubis mesti dibungkus dengan kerajang atau kertas. Dalam kes ini, tanaman anda dapat disimpan selama kira-kira sebulan.

Peti sejuk

Balkoni. Sekiranya ruangan ini bertebat, maka perlu untuk menjaga suhu yang sama secara berterusan, juga penting untuk membungkus tanaman dengan kertas atau filem. Sebaik sahaja mulai sejuk, kubis mesti dimasukkan ke dalam almari atau dibungkus dengan penebat. Dalam kes ini, jangka hayat kubis akan menjadi lima bulan.

Balkoni

Mendalam di tanah. Lokasi penyimpanan ini sangat sesuai untuk kubis besar. Perlu difahami bahawa kepala kubis dapat menjadi lembap di tempat seperti itu dan dapat membusuk, dan ketika embun beku mulai, menjadi bermasalah untuk mendapatkan hasil panen dari sana. Dalam kes ini, anda perlu menggali parit di bukit, kedalamannya setengah meter, dan lebarnya sedikit lebih banyak, jerami harus diletakkan di bahagian bawah, kemudian kubis dibentangkan, dan kemudian jerami dimasukkan bahagian atasnya, pada akhirnya semuanya mesti ditutup dengan perisai kayu. Maka sangat mustahak untuk menampal tanah dari atas, ketebalannya kira-kira 200 cm.

Parit

Keadaan optimum

Kualiti menyimpan kubis di rumah bergantung pada iklim dalaman.Sangat penting untuk mematuhi suhu yang stabil, yang tidak lebih dari dua darjah Celsius, dan kelembapan udara tidak boleh melebihi 95%. Bilik mesti berventilasi. Sekiranya anda mengikuti parameter ini, maka hasil panen anda akan dapat bertahan selama lapan bulan.

Kaedah penyimpanan hasil tuaian

Terdapat beberapa cara yang berbeza untuk memelihara tanaman kubis, mari kita lihat pelbagai pilihan:

Kotak. Pilihan ini agak mudah, sesuai digunakan di ruang bawah tanah atau bilik bawah tanah. Dengan cara ini, sayur-sayuran ditumpuk sama rata, dan tidak saling bersentuhan. Bekas sedemikian mesti dipasang di palet kecil.
Rak. Rak dengan rak dipasang berhampiran dinding. Kubis diletakkan langsung di atasnya, yang dikeringkan terlebih dahulu, dikupas, dan kemudian ditutup dengan daun di atasnya. Pastikan pas sehingga terdapat jurang kira-kira dua sentimeter antara kepala kubis.
Dalam kertas. Dalam versi ini, hanya kubis kering yang disimpan. Surat khabar boleh digunakan, hanya kertas bersih yang diperlukan untuk lapisan pertama. Kertas itu menghalang kubis daripada menyentuh, sehingga membiarkannya disimpan dalam jangka masa yang lama dan tidak sejuk. Kubis yang dibungkus kemudian dimasukkan ke dalam kotak atau beg.
Filem. Ini adalah pilihan yang paling berkesan. Kubis siap dibungkus dalam filem pelekat, dan kemudian ditumpuk di rak atau di dalam bekas khas. Adalah mustahak untuk memeriksa sayur-sayuran semasa penyimpanan supaya tidak menjadi buruk.

Berapa hari kubis acar

Pickling adalah cara terbaik untuk mengawetkan sayur-sayuran. Sekiranya anda mengikuti bahagian ramuan yang betul, anda akan mendapat makanan ringan yang renyah dan sedap. Satu-satunya kekurangan adalah keperluan untuk menjaga jisim sayur tetap hangat untuk jangka masa yang terhad.

Untuk acar, hanya varieti akhir dan pertengahan musim yang dipilih. Mereka dibezakan oleh rasa manis, kepala kubis yang lebat dan daun yang tegas. Proses penapaian dipermudahkan kerana adanya gula dalam struktur sayur. Sesuai untuk varieti acar Snow White, Gift, Belorusskaya dan Amager.

Pelbagai faktor mempengaruhi masa pengambilan kubis, termasuk jumlah garam tambahan. Dianjurkan untuk mematuhi nisbah yang betul, oleh itu, garam mengikut berat jisim sayur mestilah 2-3%. Untuk 10 kg campuran, tambahkan 200 g perasa.

Fermentasi hanya bermula pada suhu tinggi. Oleh itu, jisim sayur yang dimasak dengan betul dibiarkan pada suhu bilik, iaitu 18-22 ° C. Tidak mustahil untuk mengatakan dengan tepat berapa banyak kubis yang harus diasinkan sehingga dimasak, jadi pembuka selera diperiksa secara berkala, dan gas dikeluarkan dari itu dengan menusuk dengan lidi kayu.

Biasanya, penapaian dilakukan dalam jangka masa dari 3 hingga 5 hari. Pada suhu tinggi, semua vitamin dipelihara, dan kerana kandungan asid di dalam sayur, penampilan mikroba dapat dicegah.

Sekiranya anda tahu pada suhu berapa untuk memerah kubis dan berapa hari ia perlu disimpan di dalam bilik, anda akan mendapat produk yang sangat enak dan rangup. Suhu ideal ialah 21 ° C. Pada hari kelima, sayur-sayuran menjadi anggur masam dan menyenangkan selera dan dipindahkan ke bilik sejuk.

Masalah utama

Kesukaran sering timbul semasa penyediaan sayur acar. Mereka sering dikaitkan dengan fakta bahawa orang tidak tahu berapa hari untuk memerah kubis di rumah. Mereka melewati tarikh akhir apabila perlu untuk memindahkan bahan kerja menjadi sejuk, dan produknya menjadi masam.

Isu lain termasuk:

kekurangan jumlah jus yang diperlukan, tetapi anda boleh mengatasinya dengan menambahkan air;
jika anda tidak menusuk jisim dengan lidi, kerana karbon dioksida, produk akan menjadi pahit dan tidak terasa;
menggunakan lobak terlalu banyak akan melembutkan sayur;
apabila rejim suhu dilanggar, lendir muncul;
filem berlaku pada suhu rendah;
kekurangan garam menyebabkan produk sukar.

Untuk mendapatkan makanan ringan yang enak dan sihat, disarankan untuk mengetahui berapa hari kubis diperam di bawah tekanan, jenis mana yang lebih baik untuk dipilih dan bahan mana yang harus digunakan.

Peraturan penyimpanan

Untuk meningkatkan jangka hayat, penting untuk mematuhi beberapa cadangan.

Sekiranya anda mempunyai peti sejuk

Ini adalah tempat yang bagus untuk makanan ringan. Sebaiknya masukkan sauerkraut ke dalam peti sejuk ke dalam beg kedap udara. Penggunaan bekas plastik juga dibenarkan. Bekas sedemikian boleh diletakkan dengan padat. Dengan parameter sedemikian, produk tahan lama selama 30-45 hari.

Dalam tong kayu oak

Lebih baik meletakkan bekas ini di tempat yang sejuk - di bilik bawah tanah atau di dalam peti sejuk. Walau apa pun, suhu tidak boleh melebihi +2 darjah.

Dengan pembukaan tong yang sistematik, filem dengan acuan akan muncul di dinding dan permukaan air garam.

Penting untuk membuangnya tepat pada masanya dan merawat permukaannya dengan larutan garam pekat.

Di bank

Ini adalah bekas yang sangat berguna untuk kubis. Ia mudah dipasang ke dalam peti sejuk. Untuk mendapatkan produk yang berkualiti, disarankan untuk mencuci pinggan dengan baik dengan air panas dan kemudian mensterilkannya. Ini akan membantu menyingkirkan mikroorganisma patogen yang boleh menyebabkan pengambilan produk siap.

Semasa menyimpan benda kerja dalam balang, disarankan untuk mengisinya ke bahagian atas dengan air garam, dan kemudian tuangkan dengan minyak bunga matahari. Selepas itu, bekas hendaklah ditutup dengan penutup plastik dan diletakkan di tempat yang sejuk. Dibolehkan menyimpan produk dengan cara ini selama 1 bulan.

Di bilik bawah tanah

Ini adalah tempat yang bagus untuk sauerkraut. Pada musim sejuk, suhu dan kelembapan optimum diperhatikan di sana. Adalah disyorkan untuk menyimpan benda kerja ke dalam balang, menutupnya dengan penutup logam. Tidak disarankan menyimpan kubis untuk waktu yang lama pada musim panas, kerana walaupun di bilik bawah tanah parameter suhu mencapai +7 darjah.

Kubis mana yang lebih baik untuk dipilih

Sauerkraut diperam di hampir setiap rumah, tidak kira sama ada terdapat taman peribadi atau sayur-sayuran yang dibeli di pasar. Tetapi tidak setiap kubis sesuai untuk acar. Agar tidak kecewa dengan hasil kerja dan rasa produk akhir, anda harus memilih sayur-sayuran dengan berhati-hati. Untuk pengawetan dan pengawetan, varieti dengan tempoh pematangan sederhana dan akhir sesuai, yang mempunyai bahan kering yang cukup dan jisim daun yang lebih padat. Varieti awal tidak memenuhi kriteria ini dan tidak sesuai untuk penapaian.

Kepala kubis harus dipilih besar, padat, tidak mudah rapuh (semakin ketat set garpu, lebih putih dan lembut daun di dalamnya), putih di potong (ini menunjukkan kehadiran gula yang lebih banyak, yang mempengaruhi proses penapaian semasa penapaian), rasa kepala segar mesti manis dan rangup. Tangkai juga harus tegas dan berair. Semasa memilih kubis pada akhir musim luruh, anda perlu memastikan bahawa ia tidak beku.

Varieti pertengahan musim untuk penapaian:

Kemuliaan - masak dalam 113-119 hari, buah - hingga 5 kg;
Hadiah - masak dalam 120–135 hari, buah - hingga 5 kg, dengan asam pedas;
Jubilee F1 - masak dalam 90-95 hari, buah - 2,5-4 kg;
Dobrovodskaya - masak pada hari ke-110, buah - 10-11 kg, rasa indah;
Belarus - masak dalam 120-130 hari, buah - 3-4 kg, lebih baik diperam segera setelah penuaian.

Varieti lewat untuk penapaian:

Turkis - masak dalam 150-165 hari, penapaian lebih baik pada musim sejuk, buah - 3-4 kg;
Geneva F1 - harus diperam pada akhir musim sejuk atau awal musim bunga, buah - 3-4 kg;
Amager - dituai setelah 150–175 hari, buah - 2,4–4 kg, rasa pahit pada musim luruh, bertambah lama;
Putri Salji, - tempoh matang - 145-160 hari, buah - 2,5–3,9 kg.

Varietas hibrida juga terkenal ketika memilih untuk penapaian, pemilihan varietas bertujuan untuk mendapatkan kepala kubis yang lebih besar:

Moscow akhir-15 - masak dalam 115-140 hari, buah - 10-18 kg;
Manusia roti halia - masak dalam 150 hari, buah - lebih dari 5 kg;
Menza F1 - masak dalam 110-115 hari, buah - 5-9 kg;

Anda juga boleh menumis kubis merah.Ia mempunyai serat yang lebih kasar dan rasa pahit.

Apa yang perlu dilakukan dengan kubis selepas pembekuan

Setelah beku, kubis tidak boleh dimakan mentah, mesti dimasak: rebus dalam borscht atau rebus. Sebabnya ialah apabila disimpan untuk waktu yang lama pada suhu rendah, daun sayur-sayuran itu rosak oleh kristal ais.

Apabila kubis mencair, ia akan kelihatan tidak enak, jadi anda tidak mahu memakannya mentah. Lebih baik membuangnya segera ke dalam air mendidih jika anda merancang untuk memasak sup kubis, atau di atas wajan panas jika anda ingin menikmati kubis rebus. Jangan membekukan semula sayur selepas pencairan. Ia akan merosakkan malah membahayakan pencernaan.

Sekiranya kubis rebus yang dimasak telah dibekukan, anda perlu mencairkannya ke dalam ketuhar gelombang mikro, dan kemudian, apabila sudah mencapai suhu bilik, masak di dalam ketuhar atau di dalam kuali.

Jangka hayat kubis di dalam peti sejuk. Berapa lama makanan yang dimasak bertahan di dalam peti sejuk?

Piawaian kebersihan untuk jangka hayat makanan yang mudah rosak di dalam peti sejuk, pada suhu +2 - +6 darjah Celsius, yang diluluskan oleh Kementerian Kesihatan USSR pada tahun 1986 dan masih digunakan oleh pihak berkuasa di negara-negara pasca-Soviet, hampir tidak dapat dianggap sebagai panduan untuk kegunaan rumah. Tujuan utama mereka adalah untuk mengelakkan pencemaran pemakan, walaupun dalam keadaan yang paling buruk. Contohnya, seperti panas dan tahap pencemaran mikroba yang tinggi di luar ruang pendingin pada masa penyediaan produk separuh siap, atau kekebalan pengguna yang berkurang secara mendadak.

Sangat menarik untuk diperhatikan bahawa piawaian domestik lebih ketat daripada di banyak negara lain: sebagai contoh, peraturan untuk kantin tentera di Amerika Syarikat membenarkan kebanyakan jenis makanan yang disediakan dalam bahagian disimpan selama 24 jam.

Di samping itu, piawaian ini tidak menunjukkan penggunaan peranti penyimpanan khas: pembungkusan pinggan panas yang ketat dalam filem pelekat, kerajang atau meletakkannya di dalam bekas vakum. Sementara itu, langkah tersebut benar-benar dapat memanjangkan jangka hayat produk.

Sebilangan besar pengguna terbiasa menentukan kesesuaian sesuatu produk berdasarkan penampilan, bau dan rasanya. Dan kaedah ini mempunyai logik tersendiri: membusuk, fermentasi, pengoksidaan lemak dan kerosakan mikrobiologi, yang mungkin dilakukan di dalam peti sejuk, sebagai peraturan, membawa kepada perubahan sifat organoleptik makanan. Adalah masuk akal untuk memainkannya dengan selamat jika berkaitan dengan makanan yang tinggi protein dan kelembapan - telur mentah dalam sos buatan sendiri, daging buatan sendiri dan salad ikan.

Perlu diingat bahawa kosong komponen mono (contohnya nasi rebus, kacang, pasta tanpa berpakaian) merosot dengan lebih perlahan. Sayuran akar rebus di kulitnya boleh disimpan di dalam peti sejuk sehingga seminggu jika tidak dikupas. Dari hidangan pelbagai komponen, penyimpanan selama 2-4 hari disimpan untuk mereka di mana cuka digunakan atau terdapat asid organik lain - contohnya, ikan siap atau sayur-sayuran mentah dalam perapan, sup dengan sauerkraut. Tempat penyimpanan yang paling digemari untuk makanan yang dimasak di dalam peti sejuk adalah rak atas atau "zon kesegaran" sifar dalam model canggih.

Data yang diterbitkan di bawah mengenai jangka hayat yang ditentukan oleh SanPiN 42-123-4117-86 dapat dianggap sebagai maklumat untuk pemikiran. Maksudnya, fokus pada nisbah indikator yang menunjukkan produk yang paling mudah rosak, dan jangan mengambil jumlah jam tertentu sebagai standard.

Jadi, menurut SanPiN 42-123-4117-86, produk siap boleh disimpan di dalam peti sejuk pada suhu +2 - +6 darjah Celsius untuk tempoh berikut (dalam beberapa jam):

Daging rebus, kepingan besar - 24; daging goreng (kepingan besar) - 48; daging rebus yang disumbat - 24; jeroan daging rebus

(lidah, udder, jantung, buah pinggang, otak) - 18; hati goreng - 24; produk daging cincang goreng

(potongan daging, stik, bebola daging schnitzel) - 12; jeli daging dan daging jeli - 12; bangkai itik bakar dan ayam - 48; ayam goreng dan arnab - 48; bangkai ayam rebus - 24; ayam rebus, dicincang menjadi bahagian, dalam jeli - 24; potongan daging ayam - 12; telur rebus - 24; ikan goreng dari semua jenis - 36; ikan bakar dari semua jenis - 48; ikan rebus dari semua jenis - 24; ikan disumbat - 24; udang karang rebus dan udang - 12; produk sotong - 24; ikan jeli - 24; kubis kubis, wortel, sayur, kentang dengan daging - 18 kubis putih segar cincang segar - 12 bawang, wortel tumis - 48 salad sauerkraut - 24; sayur rebus yang dikupas: wortel - 24; bit - 24; kentang - 18; salad (daging, modal, ikan) tanpa biji - 12; kek dan pastri: atau dengan kemasan buah - 72; termasuk kek "Kentang" - 36; dengan kastard, dengan krim disebat - 6.