Mengasah pisau dapur di rumah hingga tahap pemotongan rambut - teknik dan alat yang diperlukan

Mengasah pisau pada mesin

Perkara yang Perlu Dipertimbangkan Semasa Mengasah Pisau

Garis panduan di bawah akan membantu anda mencari pembantu yang tepat untuk mengasah alat pemotong dapur anda. Mengetahui apa yang harus dicari, anda menyelesaikan separuh soalan: bagaimana mengasah pisau dengan betul?

Semasa membeli bar, anda mesti memastikannya bebas dari kerepek dan rata.

Pada mulanya, bernilai membeli batu pengasah sederhana-sederhana, jenis sejagat. Walau bagaimanapun, jika anda mahu, ambil blok dengan 2 sisi butiran tidak rata atau dua batu dengan butiran kecil dan besar sekaligus.

Peraturan kerja

• pertama, gunakan pelelas kasar, akhir kerja mestilah penggunaan yang kasar;
• ingat bahawa perkara yang paling penting adalah pemilihan sudut pengasah yang betul: mestilah optimum dan dipegang sepanjang keseluruhan bahagian pemotong sambil meluncur pada batu pengasah;
• semasa mengasah pisau, elakkan pergerakan tiba-tiba, mestilah halus. Tekanan dikecualikan;
• bilah dilakukan secara bergantian atau dengan jumlah hantaran yang sama di setiap sisi;
• Pastikan untuk membasahi batang dengan air (idealnya, lakukan dengan air sabun): sebelum mengasah (dengan cara ini bilah akan meluncur lebih baik, dan debu dari logam tidak akan menyumbat liang), secara langsung semasa kerja (dengan cara ini suspensi dikeluarkan) dan akhirnya - untuk membersihkan palang.

Mengasah pisau

Untuk mengetahui cara mengasah pisau dengan bar, arahan akan membantu:

• batu yang dibasahi dengan air dipasang di permukaan rata;
• alat pemotong digunakan pada sudut yang diperlukan ke permukaan palang;
• gunakan selembar kertas yang dilipat untuk menetapkan sudut ini; pasangkan kertas dengan sudut yang diperoleh ke batu, serta pisau itu sendiri dan ingat apakah cerunnya;
• tetapkan pisau di awal dan melintasi batu pengasah, dan geser tanpa tekanan di sepanjang palang dengan pisau, lakukan dengan busur ke arah pemotongan. Untuk memperbaiki sudut penajaman yang lebih stabil, anda boleh menyokong pisau dengan tangan anda yang lain. Selepas kira-kira 50 pergerakan, ubah sisi dan arah;
• jika tepi dengan burr muncul sepanjang pisau, penajaman pada sisi batu yang kasar dihentikan dan ditukar menjadi butiran halus. Operasi diulang, pada akhir kerja, mengurangkan tekanan pada bilah;
• setelah selesai mengasah, pastikan untuk membilas palang dengan air.

Sebagai kesimpulan dari bahan kami mengenai cara mengasah pisau, untuk kejelasan proses yang dijelaskan, kami mencadangkan menonton video latihan di mana anda dapat mengetahui:

• cara mengasah pisau dengan betul
• cara mengasah pisau dengan palang dengan tangan
• cara mengasah pisau dengan betul pada pengasah mekanikal
• cara mengasah pisau pada penggiling dan sebagainya.

Adakah artikel ini membantu anda?
Pilihan Undian terhad kerana JavaScript dilumpuhkan di penyemak imbas anda.

Memilih alat mengasah

Untuk membawa pisau ke ketajaman yang diperlukan, anda perlu memilih bahan dan alat yang tepat untuk mengasahnya. Antaranya ialah:

• batu karang;
• musat;
• mesin pengasah elektrik;
• mesin pelelas;
• mesin pengisar;
• pengasah mekanikal;
• pengasah elektrik.

Untuk memahami ciri masing-masing, anda harus mempertimbangkannya secara bergantian. Batu mengasah adalah alat tertua yang benar-benar membuat pisau setajam pisau cukur. Pengrajin yang berpengalaman menyedari kewujudan pelbagai jenis batu giling, yang mempunyai ukuran butiran yang berbeza (zarah kasar yang terkecil yang membentuk batang seperti itu), kekerasan dan ketumpatan yang berbeza.

Sekiranya anda perlu mengasah pisau seefisien mungkin dan mengisar pisau, maka anda perlu menggunakan sekurang-kurangnya dua batu pengasah.Yang pertama harus mempunyai biji-bijian yang besar, yang kedua - yang kecil. Anda dapat mengetahui mengikut label mereka atau kurang tepat menentukan perbezaannya dengan mata.

Musat, seperti pengasah mekanikal, termasuk di dapur. Dengan cara itu, tidak banyak penajaman pisau dilakukan, seperti perubahannya, untuk menghilangkan cip mikro dan memberikan ketajaman pisau cukur minimum untuk jangka waktu yang singkat. Cukup untuk bekerja dengan peranti ini beberapa kali dan bilah akan menjadi kusam lagi, kerana pengasah dan pengasah tidak memberi kesan yang diinginkan pada permukaan keluli produk.

Pengasah elektrik menyelamatkan seseorang dari penggunaan usaha fizikal yang ketara ketika mengasah pisau, tetapi mereka juga tidak memberikan ketajaman sepenuhnya kepada mereka. Mesin pengasah dan pengisaran khas akan membantu dalam waktu sesingkat mungkin untuk memberikan pisau harta pemotong mereka, tetapi kelemahan peralatan tersebut adalah kos dan penyimpanan dan penggunaannya yang tidak selamat di rumah. Mesin sedemikian menangkap habuk, cukup bising dan memakan tenaga. Tetapi terima kasih kepada mereka, pisau apa pun dapat diberikan dengan ketajaman yang diperlukan dengan cukup cepat, cekap dan sedikit usaha.

Pakar dinasihatkan untuk tidak melakukan pekerjaan sendiri dengan alat mengasah mesin jika tidak ada pengalaman yang tepat dalam bidang alat mengasah. Kemungkinan tidak hanya kerosakan akhir pisau pada pisau akibat terlalu panas atau tidak mematuhi sudut tajam yang betul, tetapi juga risiko kecederaan berbahaya akibat pengendalian peralatan yang tidak tepat.

Petua mengasah dengan alat improvisasi

Sekiranya tiada peralatan khas, anda boleh menggunakan alat yang ada untuk mengasah. Kaedah ini sesuai digunakan dalam keadaan tidak normal.

Batu

Semasa berkelah atau berjalan kaki, tajamkan pisau dengan batu yang mungkin keras. Cukup sekitar 10 kali untuk menahan bilah di sepanjang satah batu bulat.

Objek kaca

Bilah boleh diasah ke tepi produk kaca. Khususnya, balang kaca lama dengan permukaan yang tidak terlalu halus akan berfungsi.

Tali pinggang kulit lebih sesuai untuk menyelesaikan pengamplasan. Anda perlu mengetatkan tali pinggang dan menggerakkan pisau ke atasnya.

Mengenai sudut langkah konkrit

Tapak konkrit sesuai untuk mengasah kasar. Cukup untuk memegang pisau di sepanjang tepi langkan, dengan menggunakan kekuatan. Prosesnya akan memakan masa sekitar 10 minit untuk mengembalikan ketajaman instrumen.

Cara menentukan sudut mengasah pisau

Ukuran sudut pengasah bergantung pada tujuan pisau. Terdapat jadual di mana ia dapat ditentukan. Ia dikembangkan oleh syarikat dunia CATRA, yang mengawal kualiti dan memberi nasihat untuk mengasah semua jenis pisau.

Di atasnya, bergantung pada tujuan pisau, disyorkan sudut penajaman berikut:

1. Penipisan dan sirloin - 5-10 darjah
2. Buah - 10-15 darjah
3. Memotong - 15-20 darjah
4. Boning untuk daging dan ikan besar - 20-25 darjah
5. Pisau, kapak dan pisau sayur - 30-35 darjah
6. Kapak pemotong - 40-45 darjah
7. Pisau meja - 55-60 darjah
8. Gunting pendandan rambut - 45-55 darjah
9. Gunting isi rumah - 50-60 darjah
10. Gunting logam - 75-85 darjah
11. Pisau cukur lurus - 10-15 darjah

Di dalam jadual anda dapat mengetahui sudut dan perkadaran alat yang lebih jarang yang boleh digunakan di rumah.

Juga, jangan basuh pisau, pisau cukur, gunting dan pisau logam lain dengan air panas, masukkan ke dalam mesin basuh pinggan agar tidak cepat kusam.

Perlu diingat bahawa batu dan batu pengasah juga dirancang untuk pelbagai jenis bilah - sifat ini ditunjukkan pada mereka, dan batu itu harus dipilih agar sesuai dengan bilah pengasah yang ada. Selalunya, batu dilengkapi dengan set pisau dan mesti sesuai untuk set atau bilah tertentu dengan ciri yang serupa.

Membuat mesin mengasah pisau dengan tangan anda sendiri

Walaupun sekarang mungkin dengan mudah membeli alat dan peralatan yang diperlukan untuk mengasah pisau dan alat pemotong yang lain, namun, kerajinan rakyat terus membuat pemotong pisau dengan tangan mereka sendiri pada masa lapang. Semasa membuat pengasah pisau dengan tangan anda sendiri, anda perlu memutuskan jenisnya (manual atau elektrik) dan jenis bahan kasar yang digunakan (bar, bulatan, tali pengamplasan), serta bahan-bahan yang ada yang akan digunakan untuk membuat badan peranti yang dipasang, kerangka. Pertimbangkan pilihan pengasah manual menggunakan bar kasar dan papan lapis sebagai kerangka struktur. Penampilan peranti yang dipasang ditunjukkan dalam gambar berikut.

Mesin pengasah manual yang diperbuat daripada bahan sekerap

Untuk pembuatan mesin sedemikian, anda memerlukan bahan dan alat berikut:

• papan lapis lembaran dengan ketebalan 10-12 mm atau papan serpai, mungkin dari perabot kabinet lama;
• jepit rambut logam dengan diameter 10–12 mm;
• keluli lembaran setebal 1 mm;
• skru pengikat atau mur dengan mesin basuh, sesuai dengan diameter pejantan yang digunakan;
• tebal 25–30 mm - untuk pembuatan penghentian bar kasar;
• paip logam profil dengan keratan rentas yang sesuai dengan dimensi bar;
• bar kasar;
• gergaji besi untuk logam dan kayu atau rakan elektriknya (jigsaw, grinder);
• gerudi elektrik atau pemutar skru.

Kerja pembuatan dijalankan seperti berikut.

Ilustrasi	Penerangan tindakan
Membuat pangkal mesin dan borgol
	Bahagian bawah mesin diperbuat daripada papan lapis atau papan serpai.
	Lubang dibor di dasar untuk memasang pin penyesuaian.
	Borgol diperbuat daripada keluli lembaran.
	Pin penyesuaian dan borgol dipasang di dasar mesin.
Pembuatan alat kawalan sudut pemasangan dan kecondongan.
	Peranti pemasangan sedang dibuat.
	Peranti pemasangan dipasang pada pangkalan yang telah disediakan.
	Peranti yang mengatur sudut kecenderungan dibuat dan dipasang.
Pembuatan gerbong dan pangkalan untuk bar yang boleh ditanggalkan.
	Kereta untuk palang kasar dibuat dari batang logam dan bongkah kayu yang lain.
	Pangkalan dipotong dari paip logam profil untuk meletakkan bar, dan pemasangan terakhir mesin dilakukan.

Di pasar barang yang dimaksudkan untuk mengasah pisau dan alat pemotong lainnya, ada banyak pilihan model yang berbeza dari segi desain dan tujuan, jenis penggunaan dan peralatan, yang memungkinkan Anda memilih perangkat sesuai dengan kriteria pemilihan dan kemampuan keuangan pengguna. Semasa memilih peranti atau model peralatan penggilingan tertentu, perunding penjualan dalam organisasi perdagangan akan memberikan bantuan, dan cara menggunakannya dengan betul boleh didapati di Internet.

Anda boleh belajar mengasah pisau dengan batang dengan betul dengan menonton video di bawah.

Cara mengasah pisau pada penggiling

Penggunaan mesin dianggap sebagai kaedah penajaman yang berkesan, namun mekanisme ini membebankan, dan untuk alasan ini tidak tersedia di setiap rumah. Tetapi jika anda berpeluang menggunakannya untuk mengasah peralatan dapur yang kusam, anda harus mengetahui beberapa selok-belok karya ini:

penajaman pada mesin dilakukan pada suhu tinggi, oleh itu, perlu menetapkan bilangan putaran minimum agar tidak merosakkan pisau;
bilah mesti ditekan dengan kuat ke permukaan penajam, dan pergerakan semasa mengasah mestilah lancar;
semasa mencapai permukaan pemotongan yang tajam, penting untuk menjaga bahagian yang diasah pada sudut 25-30 darjah berhubung dengan roda pencanai.

Harap maklum bahawa anda memerlukan banyak masa untuk bekerja. Selain itu, mereka yang tidak mempunyai pengalaman yang cukup dalam hal ini tidak boleh menggunakan mesin penajam.

Mengasah batu

Mengasah pisau dengan palang adalah kekuatan anda masing-masing. Ini adalah kaedah yang terkenal untuk mengasah lengkap.

Batu pengasah dibuat dari bahan buatan dan semula jadi. Permukaan masing-masing mempunyai ukuran butiran yang berbeza. Pengasah kasar sesuai untuk mengisar kepingan logam yang besar, sementara batu pengasah halus lebih berguna untuk mengisar dan mengasah.

Batang juga dibahagikan mengikut kaedah pemprosesan - air atau minyak. Bergantung padanya, permukaan batu pengasah harus direndam dalam air atau dioleskan dengan minyak khas (minyak mesin atau minyak sayuran dilarang!). Ini akan mengelakkan pemalsuan logam menyumbat permukaan pelelas dan mengurangkan kualiti pengasah.

Untuk penajaman berkualiti tinggi di rumah, anda mesti mempunyai beberapa jenis bar. Sekarang mari kita beralih ke proses:

1. Letakkan bongkah kasar di atas meja. Semasa operasi, ia tidak boleh bergerak.
2. Letakkan pisau di atas batu berhampiran pemegang, pilih sudut yang diinginkan.
3. Lakukan gerakan halus dengan pisau di atas batu, gerakkan titik ke sisi.
4. Pada selekoh bilah, angkat sedikit pegangan pisau sehingga tepi pisau diasah secara merata.
5. Ulangi beberapa kali, menggesekkan pisau ke arah yang sama.
6. Sekarang balikkan pisau dan tajamkan dari belakang.
7. Pasang batu lain - grit sederhana. Ia akan menghilangkan "burrs" pada logam dan menjadikan bilah tajam.
8. Kisar pisau dapur di atas batu halus.
9. Pada akhir proses, bilas batu dengan air untuk membersihkan sisa-sisa kerepek yang tersumbat di liang.

Batu pengasah dapat diganti dengan kertas pasir dengan ukuran butir yang berbeza-beza. Ia betul-betul diperbaiki dan manipulasi yang sama dilakukan seperti ketika bekerja dengan bar.

Sudut mengasah pisau yang betul

Semasa mengasah pisau dapur, penting bahawa objek berada dalam kedudukan tertentu berkaitan dengan permukaan kerja. Untuk melakukan ini, anda perlu memilih sudut penajam yang betul.

Parameter ini bergantung pada banyak faktor, misalnya, jenis dan tahap kekuatan logam dari mana pisau dibuat, serta tujuan penggunaan alat ini. Jadi, tahap mengasah untuk pelbagai jenis pisau:

• pisau bedah dan pisau cukur - dari 10 hingga 15 darjah;
• pisau sayur, daging dan ikan - dari 15 hingga 20 darjah;
• peralatan memasak lain - dari 20 hingga 25 darjah;
• bilah pemburuan - 25-30 darjah.

Penting untuk memilih sudut pengasah yang betul, ini diperlukan untuk mencapai ketajaman alat dapur yang diinginkan

Jenis pisau dan tujuannya

Klasifikasi moden membahagikan pisau ke dalam kategori berikut:

• Tempur. Mereka adalah senjata jarak dekat, digunakan untuk tentera, sebagai tambahan kepada senjata api. Mereka tidak bertujuan untuk penjualan dan penggunaan percuma.
• Pelancong. Tersedia secara komersial, tidak dilarang memakai, pemegang dan sarungnya biasanya diperbuat daripada bahan sintetik.
• Memburu. Mereka memiliki bentuk dan arah penggunaan yang bervariasi: bekerja untuk menyembelih permainan yang ditangkap, menguliti kulit, mengatur tempat berburu. Spesies tertentu memerlukan izin membeli dan memakai.
• Boleh dilipat atau dilipat. Spesies yang sangat biasa, digemari oleh semua golongan umur. Dari namanya jelas bahawa pisau dilipat dan bahagian pemotong diletakkan di pemegang. Beberapa jenis dibekalkan dengan klip untuk memasang tali pinggang atau poket.
• Multitool. Melipat pisau pelbagai fungsi dengan satu set alat - sangat diperlukan untuk perjalanan dan pembaikan. Sampel standard merangkumi: bilah kecil dan besar, tang, pemutar skru, sepana, pembaris, cangkuk, gunting.
• Tujuan khas. Alat yang digunakan dalam bidang aktiviti manusia tertentu: perubatan (pisau bedah), menyelam, Kementerian Kecemasan, berkebun.
• Berkhemah atau berkhemah. Ukuran dan beratnya cukup besar.Dirancang untuk mendirikan kem pelancong, membersihkan wilayah tempat istirahat dari semak dan pohon-pohon kecil. Contohnya ialah parang atau kukri. Dalam praktiknya, mereka dengan mudah menggantikan kapak, tetapi pada masa yang sama, mereka tetap menjadi pisau.
• Tag atau sukan membaling pisau. Itu semua logam, tanpa canggih, dirancang untuk mencapai sasaran dengan balingan tangan.
• Dapur. Digunakan untuk memasak, dihasilkan dalam pelbagai bentuk, saiz, ketebalan dan konfigurasi bilah.
• Kantin. Mereka mempunyai bentuk tertentu dengan hujung pisau bulat, tujuan utamanya adalah untuk memudahkan pengambilan makanan.
• Untuk kelangsungan hidup. Diposisikan sebagai pembantu dalam keadaan yang teruk. Mereka mempunyai sejumlah ciri: kehadiran kompas, pegangan berongga yang berisi alat kelangsungan hidup (lebih ringan, tali pancing dengan sinker dan cangkuk, benang dengan jarum, antiseptik, antibiotik).

Cara mengasah pisau seramik

Pilihan yang tepat untuk mengasah pisau seramik adalah pengasah elektrik. Bahan yang digunakan untuk pembuatan pisau untuk pisau tersebut mempunyai kekerasan yang tinggi, tahan terhadap pengoksidaan, lelasan, dan oleh itu membuat kilang mengasah untuk waktu yang sangat lama. Semasa operasi, pengendalian dan penyimpanan yang teliti adalah kunci kepada ketajaman hujung pisau seramik. Tidak digalakkan menggunakan bar, mesin pengasah, pasta, kertas pasir untuk mengasah, kerana ada kemungkinan mencederakan lebih daripada membetulkannya. Oleh itu, jika tidak ada kesempatan untuk menggunakan pengasah elektrik anda sendiri, lebih baik menghubungi bengkel khusus yang menyediakan perkhidmatan sedemikian (selalu dengan jaminan).

Cara mengasah pisau di rumah. Arahan

Jadi, apa yang perlu dilakukan agar pisau menjadi tajam. Sekiranya kita membincangkan mekanisme tindakan itu sendiri, maka proses penajaman dapat dijelaskan seperti berikut: ketajaman pisau pisau dicapai dengan mengeluarkan sejumlah logam dari tepi. Ini dapat dilakukan dengan menggosok pisau logam ke permukaan batu putih. Sebaiknya mulailah mengasah dengan parut kasar dan kemudian gunakan parut halus.

Prinsip penting untuk mengasah pisau:

• Perkara yang paling penting untuk diketahui untuk mengasah pisau dengan betul ialah memilih sudut pengasah yang sesuai untuk menahannya sepanjang masa pisau meluncur di atas batu pengasah;
• Jangan tekan terlalu kuat pada pisau, pergerakan harus lancar;
• Sebaiknya jangan lupa membasahi pengasah dengan air atau air sabun. Ini mesti dilakukan dalam tiga kes: sebelum mengasah, supaya pisau meluncur lebih baik di atas palang; dalam proses mengasah untuk menghilangkan penggantungan yang terkumpul di permukaan batu; setelah mengasah untuk membersihkan palang.

Ngomong-ngomong, disarankan agar anda mengambil pisau terlebih dahulu agar anda tidak keberatan merosakkan sekiranya sesuatu berlaku. Lebih baik berlatih dengan pisau yang tidak bernilai. Terutama jika pisau utamanya mahal dan anda tidak mahu merosakkannya.

Arahan - cara mengasah pisau dengan betul di rumah menggunakan batang pengasah:

1. Pertama, bilas batu putih dengan air, kemudian jalankan di atasnya dengan span basah yang direndam dalam air sabun;
2. Kemudian anda perlu duduk di meja dan meletakkan batu putih di papan kayu. Papan pemotong juga sesuai untuk ini. Anda juga boleh meletakkan tuala di bawah batu. Anda juga boleh memilih dan memerlukan sudut untuk bekerja. Anda boleh meletakkan bar secara tegak lurus, atau meletakkannya pada sudut 45 darjah. Pengguna itu sendiri mesti memilih bagaimana ia akan lebih senang untuknya;
3. Selepas persiapan awal, anda perlu memilih sudut untuk mengasah pisau. Satu prinsip umum harus diingat di sini: semakin kecil sudut pisau yang tajam, semakin tajam pisau, dan semakin lama - semakin lama ketajaman pisau akan bertahan setelah diasah. Perlu diingat bahawa sudut yang dipilih perlu dipatuhi sepanjang keseluruhan prosedur mengasah pisau;
4. Jadi apa yang perlu anda lakukan untuk mengasah pisau? Letakkan pisau di seberang bar sehingga tepi atas pemegang pisau berada di atas tepi bawah batang pengasah. Anda perlu memegang pemegang dengan satu tangan dan pisau dengan tangan yang lain. Dengan memegang pisau dengan cara ini, anda perlu memandu pisau di sepanjang batang pengasah, meluncur di sepanjang jalan arcuate yang jauh dari anda. Terdapat beberapa perkara yang perlu dipertimbangkan yang sangat penting ketika mengasah pisau:
   • bahagian tepi yang meluncur di sepanjang permukaan batu pasir mesti berserenjang dengan arah perjalanan;
   • Untuk mengekalkan sudut penajam yang dipilih pada awalnya, di selekoh pisau, anda perlu mengangkat pemegang pisau;
   • Jangan tekan pisau dengan kuat. Proses penajaman tidak memerlukan ini. Tetapi memandu pisau di atas batu juga tidak terlalu lemah. Mengasah pisau tidak akan berfungsi;
   • Jangan lupa tentang penggantungan. Ia terkumpul semasa proses penajaman, jadi anda perlu mencucinya secara berkala dengan air.

Kami menjalankan pengisaran pisau

Menggiling adalah langkah terakhir dalam proses mengasah pisau, setelah itu ia akan memiliki kelebihan tajam. Untuk melaksanakan kerja, batu pengisar khas digunakan, yang memiliki butiran kasar yang agak halus. Rasanya seperti permukaan baldu, tetapi pada hakikatnya, penggiling penggiling ini dapat membuat pisau pisau begitu tajam sehingga dapat menyaingi bahkan pisau cukur terbaik.

Apakah tujuan utama pengisaran? Terima kasih kepadanya, canggih memperoleh bukan sahaja harta benda yang diinginkan, tetapi juga memperbaikinya dengan tegas. Telah diperhatikan bahawa permukaan logam yang digilap tidak merosot seperti permukaan biasa. Hasil dari harta tanah ini, kekenyangan akan dipelihara selama mungkin.

Semasa mengisar, prinsip yang sama harus dipertimbangkan seperti ketika mengasah pisau. Setiap pergerakan harus seragam dan diukur, kedudukan pisau harus tegak lurus dengan sumbu bar, sudut condong dari baja yang diasah ke pelelas harus mempunyai nilai yang tetap. Dan anda tidak seharusnya melakukan pekerjaan itu dengan usaha yang tidak perlu. Sekiranya penjajaran keluli akan berlaku secara bertahap dalam lapisan, maka pada akhirnya ketajaman pisau cukur akan tercapai.

Sebagai kesimpulan, saya ingin menyatakan bahawa semua ini dapat dikuasai, tetapi anda pasti memerlukan kemahiran praktikal, yang anda dapat jika anda mahukan. Dan berdasarkan pengetahuan yang diperoleh dari mana-mana pemilik, pisau di rumah akan sentiasa dalam keadaan tajam dan tajam.

Cara menyediakan pisau untuk mengasah

Langkah pertama untuk beralih adalah persiapan. Sebelum meneruskan prosedur untuk mengemas kini sifat pemotongan ujungnya, perlu mempertimbangkan semua nuansa, misalnya, bar apa untuk mengasah pisau. Untuk menentukan cara mengasah pisau dengan batang dengan betul, anda perlu mengetahui kekerasan pisau, ukuran butir dan ciri individu batang, serta keserasian antara satu sama lain. Contohnya, butiran kasar tidak sesuai untuk pisau lembut (Gambar 3).

Gambar 3. Contoh pemilihan batu dan penajaman yang salah

Semua alat hendaklah dibasuh, dikeringkan dan dibersihkan sepenuhnya sebelum dipusingkan. Sekiranya pemegangnya berminyak, boleh tergelincir dari tangan semasa titik dan mencederakan pengendali. Perkara yang sama berlaku untuk pisau, yang bukan hanya dapat tergelincir, tetapi juga cacat atau calar. Maka perlu untuk menentukan tahap kusam seperti berikut: yang kusam, yang lebih menonjol, dan semakin tajam, semakin halus.

Cara mengasah pisau dengan palang dengan tangan

Untuk pisau, pengasah yang betul digunakan:

bar seramik - walaupun tidak murah, ia memenuhi "misinya" dengan sempurna. Perkara utama adalah membuat pilihan yang tepat, dan kemudian mudah untuk mengasah. 2 batang seperti itu diperlukan - dengan permukaan penggiling dan untuk pengasah utama - dengan yang kasar. Batu harus selebar mungkin: semakin selesa di tempat kerja. Dan selagi alat pemotong terpanjang di dapur.Di bar seperti itu, anda harus mula mempraktikkan cara mengasah pisau. Mereka dibezakan oleh ketahanan dan ketahanan aus mereka;

bar berlian juga tidak murah, tetapi hasilnya setelah penggunaannya tidak dapat dibandingkan dengan batu biasa: mengasah jauh lebih selesa, sementara itu juga berfungsi untuk waktu yang lama. Asas batu untuk mengasah pisau adalah aluminium atau plastik. 2 pinggan yang diperbuat daripada logam bersalut berlian dilekatkan padanya.

• mereka tidak takut pukulan, jika jatuh, mereka tidak putus;
• mereka tidak berada dalam bahaya tersumbat dengan zarah keluli. Setelah mengasah pisau dengan batang, bilas batu di bawah air dan pastikan untuk mengelapnya;
• berfungsi dengan bar seperti itu dengan cepat, ia akan bertahan lama dan secara praktikal tidak mengisar;
• anda tidak perlu membeli 2 bar, kerana ia dibuat dua sisi: satu sisi adalah pengamplasan, yang lain lebih kasar.

Hanya ada satu kekurangan pada bar tersebut - kosnya. Mereka tidak murah, kecuali palsu, yang akan menjadi tidak dapat digunakan dengan cepat. Batu air Jepun juga bar. Mereka harus digunakan hanya setelah dibasahi dengan air.

Semasa mengasah, suspensi terbentuk, sehingga permukaannya juga dipoles pada waktu yang sama.

Perhatikan bahawa kos batu-batu ini tinggi dan cepat habis.

1. Pisau penggelek

Pilihan ini agak mudah digunakan dan tidak mahal, semua orang mampu membelinya. Terutama ia tidak buruk bagi wanita. Beberapa gulungan dan pisau anda akan dipotong dengan hebat. Walaupun - tidak lama.

Sudut penajaman yang optimum

Untuk menjadikan pisau setajam mungkin dan tidak merosakkannya, anda harus mematuhi sudut kecenderungan yang disarankan semasa prosedur. Untuk kemudahan, anda boleh menemui jadual yang menunjukkan sudut optimum untuk pelbagai jenis pisau.

Pisau meja

Sudut kecenderungan ketika memproses varieti meja adalah dalam lingkungan 55-60 darjah. Ini disebabkan penggunaannya secara eksklusif untuk memotong makanan siap pakai.

Dapur rumah

Pisau dapur isi rumah diasah pada sudut 30-35 darjah. Beban kerja pada mereka agak rendah kerana operasi jangka pendek.

Koki dan dapur profesional

Pisau yang digunakan dalam memasak profesional diproses pada kecenderungan 25-30 darjah. Kekenyangan yang betul mengurangkan tekanan pada tukang masak.

Memotong dan membuat bon

Bilah-bilah yang digunakan untuk memotong dan menebal diasah pada kemiringan 25-30 darjah. Pisau tajam membantu anda bekerja dengan lebih sedikit usaha.

Untuk pemprosesan ikan profesional

Ikan dipotong dengan pisau yang diasah pada sudut 25 darjah. Bilah yang kurang tajam akan memerah daripada memotong ikan.

Untuk memproses sayur-sayuran secara profesional

Oleh kerana sayur-sayuran mempunyai struktur yang padat, tidak ada syarat khas untuk sudut mengasah. Sudut kecondongan optimum ialah 35 darjah.

Melipat dan memburu

Sudut kecenderungan ketika mengasah model pisau ini berbeza mengikut keperluan pemiliknya. Mengasah dilakukan untuk mengekalkan ketajaman atau meningkatkan daya tahan terhadap tumpul.

Untuk rempah

Sekiranya ketajaman yang baik diperlukan, sudut ditetapkan dalam julat 30-35 darjah. Pada masa yang sama, rintangan canggih terhadap pengaruh luaran.

Rintangan tinggi terhadap tumpul

Untuk meningkatkan kestabilan canggih, sudut 40-45 darjah dipilih. Pemprosesan pada sudut ini membolehkan anda mengekalkan ketajaman untuk jangka masa panjang.

Kaedah mengasah

Sebelum mengasah gunting, anda perlu memahami ciri penggunaannya. Kaedah yang digunakan untuk pisau tidak sesuai dalam kes ini. Ini disebabkan oleh penggunaan kaedah pemotongan tepi, yang memerlukan sudut pemfailan dari 30.

Sudut tepi yang lebih kecil adalah buruk kerana bilahnya kencang lebih cepat dan proses pemotongan lebih mudah. Ciri penting alat ini adalah keperluan untuk menjaga sudut kilang, kerana strukturnya sesuai.

Anda boleh mengasah bilah alat dengan kaedah berikut:

1. Pada mesin khas. Pemprosesan, produktiviti berkualiti tinggi.
2. Di batu pasir. Kaedahnya sukar dilakukan, sukar dilaksanakan kerana ketepatan sudut penajaman yang rendah.
3. Mengasah bar. Kesederhanaan dan ketersediaan kaedah. Pusing hanya boleh dilakukan pada permukaan yang rata, kawalan sudut yang sukar, kelajuan penajaman yang rendah.

Untuk mengasah gunting dengan cepat, anda boleh menggunakan alat dan kaedah berikut:

• kerajang;
• botol;
• sebatang pin;
• dengan mengasah dengan jarum.

Mengasah gunting pada mesin

Pada sudut apa pisau harus diasah, dan bagaimana memperbaiki pisau ketika mengasah

Keadaan utama yang menentukan sudut tajam pisau adalah tujuan dan syarat penggunaan pisau. Sudut pengasah terkecil menganggap pisau paling tajam untuk potongan tipis, seperti tampilan sirloin. Sudut yang lebih besar dari pisau yang diasah lebih disukai ketika menggayakan alat pemotong - kapak, pisau lager. Mengaplikasikan pengetahuan dalam praktik, hanya untuk mendapatkan ketajaman dan ketahanan yang diinginkan terhadap tumpul dengan alat yang berbeza, pastikan untuk mengambil kira jenis keluli pisau.

Setelah memutuskan sudut penajaman, pisau dipegang dengan satu atau kedua tangan, menekannya ke arah pelelas. Genggaman dengan kedua tangan berlaku oleh pemegang dan bahagian yang bertentangan dari tepi pisau yang diasah, sehingga memegang alat dengan bahagian pemotong yang panjang dan lebar. Pengawalan terhadap fiksasi yang diinginkan dan pemantauan sudut secara visual taktil, diperoleh dengan pengalaman.

Sudut yang diperlukan untuk setiap alat yang digunakan ketika mengasah pisau:

Cara menggunakan pengasah pisau cakera bulat

Terdapat pelbagai aksesori untuk mengasah pisau, termasuk pengasah dengan cakera bulat. Perbezaannya ialah bahan pengisar dalam kes ini adalah roller berputar khas, yang menggiling permukaan pemotong pada sudut 45 darjah.

Kelebihan utama peranti tersebut ialah setelah mengasah tidak ada burr yang tersisa di bilah, dan kerja itu dilakukan dengan sederhana. Di samping itu, pengasah roller tetap tajam lebih lama daripada pengasah berbentuk V.

Selalunya, pengasah seperti itu disesuaikan bukan sahaja untuk pisau, tetapi juga untuk gunting.

Oleh itu, pastikan memilih rongga penajam terlebih dahulu.
Ambil pengasah di tangan kiri anda dan pisau di sebelah kanan anda.
Letakkan pisau pisau di kawasan pemegang antara cakera dan geser dengan kuat ke hujungnya.
Ulangi perkara yang sama beberapa kali.
Berhati-hati untuk tidak memotong diri anda.

Cara mengasah pisau penggiling daging

Sebelum memulakan proses mengasah pisau dan jala untuk penggiling daging, perlu menyiapkan tempat kerja. Permukaan di mana kerja akan dijalankan mestilah rata dengan sempurna, tanpa alur dan tekanan. Sekiranya boleh, anda boleh menggunakan papan plexiglass. Pisau yang diasah, mesh, permukaan kasar (kertas pasir, batu pengasah) dilumasi dengan minyak bunga matahari untuk mendapatkan pasta yang homogen semasa mengisar pelelas. Pengapit kayu digunakan untuk mengasah seragam. Tekanan sederhana dikenakan ke tengah pisau atau jaring yang diasah. Kerja itu dilakukan dalam gerakan bulat mengikut arah jam.

Mitos

Terdapat banyak mitos yang berkaitan dengan penajaman pisau. Mematuhi mitos biasa, banyak yang melakukan kesalahan ketika menggunakan pengasah.

Penajaman laser

Teknologi moden tidak membenarkan menjadikan pisau tajam dengan bantuan laser. Sistem laser tidak mempunyai sifat kasar, dan hanya bertujuan untuk menandai dan melukis permukaan pisau. Biasanya, mesin laser adalah strategi pemasaran syarikat yang menarik pelanggan dengan menyesatkan mereka.

Keluli mengasah diri

Mitos yang paling biasa adalah penegasan alat mengasah diri yang tidak kusam dengan penggunaan yang berpanjangan dan, sebaliknya, hanya mengasah dalam kerja. Sifat keluli tidak selalu membiarkannya tetap tajam, dan dalam keadaan apa pun bahan tersebut secara beransur-ansur menjadi kusam.

Apa pisau yang anda tidak boleh mengasah diri anda

Semasa merancang untuk mengasah pisau kusam, anda harus membaca maklumat mengenai bilah mana yang tidak disyorkan untuk diproses sendiri. Dengan mengkaji cadangan, anda akan dapat mengurangkan risiko kerosakan pada instrumen.

Kegemaran dan selesa

Tidak mempunyai pengalaman yang cukup atau melakukan prosedur penajaman untuk pertama kalinya, lebih baik tidak menggunakan pisau kegemaran anda dan paling senang. Penyimpangan dari sudut penajaman yang betul dan kesalahan lain boleh menyebabkan kerosakan pisau. Atas sebab ini, lebih baik melatih kemahiran menggunakan bilah lama, yang, sekiranya berlaku kerosakan, tidak keberatan membuangnya.

Seramik

Oleh kerana sifat bahan, produk seramik hanya dapat diproses dengan bar berlapis berlian. Sekiranya tidak ada peralatan yang diperlukan, anda tidak boleh berusaha mengasah dengan bar standard, dan lebih baik mempercayakan pekerjaan itu kepada profesional. Bersenjata dengan peralatan khusus, anda boleh mencuba mengasah pisau seramik mengikut teknologi standard.

Baja Damaskus dan pisau keluli damask

Tidak seperti alat seramik, tidak dibenarkan mengasah pisau yang terbuat dari baja damask dan Damaskus dengan batu berlian. Peranti dengan cip berlian merosakkan permukaan produk tersebut dan menyebabkannya mula runtuh. Memproses dengan bar standard tidak sukar, tetapi memerlukan banyak masa, oleh itu lebih baik membawa bilah kusam yang terbuat dari keluli Damaskus dan baja damask ke bengkel khas, di mana keadaan mereka akan cepat pulih.

Kongsi pautan:

Bagaimana anda mengasah pisau dengan tangan?

Tanpa menguasai teknik mengasah manual, tuan tidak akan dapat mengasah pisau dengan betul, kerana mana-mana alat untuk mengasah pisau dengan tangannya sendiri hanya akan sedikit meredakan kerjanya ketika mengarahkan tepi alat. Proses ini kelihatan seperti ini:

1. Sebatang bijirin sederhana atau kasar diletakkan di desktop, dan kemudian dibetulkan.
2. Hitung sudut penajaman. Mereka mula mengasah pisau dari diri mereka sendiri, menjaga sudut tetap. Pergerakan - tekanan yang seragam dan lancar, kuat tidak diperlukan di sini.
3. Dalam satu pergerakan, alat itu dibawa ke hujung batu. Pinggir pisau yang akan diproses harus selalu tegak lurus dengan garis tengah bar, oleh itu, ketika mendekati bahagian bulat (ke tepi), pisau dipusingkan, berusaha untuk mengekalkan tegak lurus yang diperlukan sebanyak mungkin.
4. Pada akhir gerakan, ujungnya tidak dikeluarkan dari permukaan, tetapi "berjalan" dimulakan ke arah yang berlawanan. Tindakan diulang sehingga "burr" padat nipis muncul di sisi belakang bilah, yang diperiksa dengan jari, mereka dipegang tegak lurus ke tepi. Sekiranya sepanjang pisau itu sama rata, maka bahagian operasi ini selesai. Jika tidak, kerja berterusan sepanjang masa sehingga ideal dicapai.
5. Bar ditukar dengan produk kedua - dengan bijirin yang lebih halus. Mengasah diteruskan dari diri sendiri, tetapi tanpa pergerakan terbalik. Bahagian kedua diproses dengan cara yang sama.
6. Mereka beralih ke sepasang batu pengasah lain - kecil. Pada yang pertama, proses dengan pergerakan hanya dari diri diulang.
7. Apabila pinggir duri hampir tidak kelihatan, mereka beralih ke batu pengasah terakhir - yang terkecil.Di atasnya, pergerakan dari diri dilakukan hanya sekali di setiap sisi, dan pada masa yang sama mengurangkan tekanan ke tahap minimum.

Kecacatan mini yang tersisa diatasi dengan tali pinggang yang dilekatkan pada bar, disapu dengan pasta GOI. Lakukan ini dengan bergantian sisi, memusingkan pinggir ke belakang. Banyak yang melihat proses yang begitu mudah dalam filem Soviet lama.