Dolma pergi untuk musim sejuk

Membekukan daun anggur

Sayur anggur digunakan bukan sahaja dalam masakan oriental. Ia ditambahkan sebagai rempah semula jadi untuk daging dan ikan semasa menggoreng dan rebus. Ia mempunyai ciri masakan yang penting - ia menyerap aroma produk yang disediakan, sekaligus memberikan rasa wain.

Dianjurkan untuk memetiknya dari anggur putih. Rasa hijau seperti itu lebih sedap.

Pertama, ingat bahawa daun memerlukan warna muda dan ringan. Yang lama menjadi sangat sukar dan tidak akan mengunyah dengan baik. Sekiranya ada pilihan, jenis kumpulan timur sesuai untuk sebarang resipi dolma dari daun anggur, dan hanya anggur budaya. Tiada liar! Elakkan batang akar - sebagai langkah terakhir, daunnya akan menjadi baik, tetapi dolma akan menjadi sukar dan dengan rasa yang tidak menyenangkan.

Perlu mengumpulkan dedaunan muda sebelum berbunga anggur. Sebaiknya tanaman anggur tidak disembur dengan racun herba sebelumnya. Bagi mereka yang lemah berkebun, kami mencadangkan: memilih sekurang-kurangnya daun ketujuh dari bahagian atas pokok anggur. Mereka yang lebih dekat dengan tanah sudah dianggap tua.

Menuai daun anggur untuk dolma dengan mengeringkannya tidak lebih menyusahkan daripada membeku. Pengetinan sebegini membolehkan anda mengekalkan semua unsur bermanfaat di dalam tanaman dan aroma yang tiada tandingannya.

Pilihan 1:

1. Basuh dan keringkan daun anggur.
2. Anda memerlukan balang kaca biasa untuk menyimpan daun. Sterilkan bekas kaca.
3. Letakkan 10 daun di bahagian bawah, tutup dengan garam. Buat lapisan serupa seterusnya dengan garam. Dan seterusnya ke bahagian paling atas. Kemudian ketatkan penutup dengan ketat.
4. Bahan kerja sudah siap!

Pilihan 2:

1. Keluarkan habuk dari daun yang dipotong, keringkan dan susun dalam timbunan satu demi satu.
2. Taburkan dengan garam dan gulung. Untuk prosedur, anda memerlukan botol plastik yang bersih dan kering di dalamnya. Letakkan balutan yang dihasilkan dalam botol melalui leher nipis. Isi bekas plastik ke bahagian atas dan ketatkan penutupnya.
3. Simpan di tempat yang sejuk.

Langkah menjemput:

1. Bungkus daun anggur tulen dalam 10 keping dan bungkus setiap kumpulan dalam tiub.
2. Letakkan daun tubular dengan ketat ke dalam balang dan tuangkan air mendidih ke atas. Biarkan selama 5 minit, kemudian toskan airnya.
3. Sediakan 1 liter pengasam, yang merangkumi 2 sudu besar. sudu cuka dan satu sudu besar. sudu gula dan garam. Rebus sehingga sebahagian besar larut.
4. Tuangkan perapan mendidih ke dalam balang bahan mentah dan tutup segera dengan penutup timah.

Mereka yang tidak menyukai rasa pengetinan manis dan masam akan mencari resipi bagaimana memetik daun anggur untuk dolma. Daun dengan cara ini disimpan dalam balang kaca dalam air garam. Oleh itu, balang kaca harus disterilkan sebelum memulakan kerja. Perhatian anda diberikan dengan dua pilihan untuk memberi garam, satu di bawah penutup nilon, yang kedua memerlukan penyimpanan jangka panjang di bawah sentuhan logam.

Pilihan 1:

1. Bersihkan daun, digulung, masing-masing secara berasingan atau dalam sekumpulan beberapa helai.
2. Ketatkan bekas kaca dengan daun yang dipintal.
3. Sediakan air garam yang terdiri daripada 100 gram garam dalam 1 liter air. Tuangkan bahan mentah dengan larutan mendidih dan tutup balang dengan penutup nilon. Letakkan di bilik bawah tanah atau peti sejuk.
4. Sebelum menyediakan hidangan seterusnya dari daun ini, mereka perlu direndam dalam air rebus yang bersih.

Pilihan 2:

1. Daun anggur juga digulung ke dalam tiub dan dimasukkan ke dalam balang ke bahagian atas.
2. Air mendidih dituangkan ke dalam balang dengan bahan mentah dan dibiarkan selama 5 minit. Prosedur diulang dua kali.
3. Sediakan air garam dari 3 sudu besar. sudu garam dan 1 liter air. Tuangkan tin dengan mereka dan ketatkan dengan penutup logam.
4. Salap daun anggur untuk dolma sudah siap. Selepas sebulan, daun akan sesuai sebagai cangkang untuk dolma, mereka tidak perlu direndam.

Tahap pengetinan:

1. Daun segar yang baru dipetik hendaklah diletakkan di dalam air yang sangat sejuk selama kira-kira satu jam.
2. Kemas dalam 10 keping dan gulung menjadi gulung.
3. Letakkan dalam balang hingga ke bahu. Tuangkan air mendidih selama 15 minit. Tiriskan air.
4. Rebus jus tomato (anda boleh menambah sedikit garam) dan tuangkan balang herba dengannya.
5. Tutup kembali penutup, balikkan dan bungkus selimut. Tunggu sehingga sejuk sepenuhnya. Kemudian berikan kedudukan biasa kepada bank dan hantar ke pantri. Setelah membuka balang, daun dolma siap pakai tidak memerlukan pemprosesan atau pencucian tambahan, tetapi segera digunakan sebagai pembungkus.

Dolma disiapkan lagi dari daun anggur dalam tin. Secara tradisinya, adalah kebiasaan membungkus daging cincang dengan nasi di dalamnya, tetapi anda boleh menyimpang dari peraturan yang diterima umum dan diisi dengan pengisian sayur. Contohnya, dolma dengan inti lobak merah akan sangat digemari oleh vegetarian. Selamat menjamu selera!

Penyimpanan beku dan segar

Daun hendaklah dibilas dengan bersih sebelum membeku.

Pembekuan. Pembekuan di dalam peti sejuk adalah salah satu kaedah termudah dan paling mudah untuk menyimpan daun anggur, yang membolehkan anda mengekalkan semua nutrien dan vitamin dalam bahan mentah tanpa menjejaskan rasa semula jadi. Yang diperlukan hanyalah produk dan filem berpaut.

Peraturan pembekuan:

1. Masukkan daun yang telah dibasuh dan kering dalam timbunan 15-30 helai. Satu kumpulan beku mesti cukup untuk satu roti dolma.
2. Potong filem pelekat menjadi kepingan kecil.
3. Letakkan timbunan daun di tengah-tengah potongan filem.
4. Gulung daun bersama-sama dengan filem ke dalam gulungan yang ketat.
5. Lipat baki filem untuk membentuk beg kedap udara.
6. Letakkan bahagian di dalam peti sejuk.

Daun yang dibekukan dengan cara ini boleh disimpan pada suhu -18C selama 6 hingga 9 bulan. Kelemahan utama pembekuan adalah kerapuhan produk beku, jadi anda perlu memastikan bahawa terdapat ruang yang cukup di dalam pembeku dan produk lain tidak menghancurkan daun. Sebaiknya cairkan bahagian utama dolma di ruang utama peti sejuk, tanpa melepaskan gulungan sehingga mencairkan sepenuhnya. Kaedah lain yang mudah untuk mengekalkan daun anggur untuk musim sejuk adalah pengetinan kering.

Kaedah nombor 1:

• sediakan balang kaca dan penutup untuk pengetinan;
• masukkan daun yang dibasuh dan kering dengan ketat ke dalam balang, tuangkan sedikit garam setiap 15 keping;
• masukkan balang yang dibuka di dalam ketuhar dan sterilkan selama 5-10 minit;
• gulung tin dengan penutup;
• simpan di tempat yang gelap.

Untuk membekukan daun anggur, anda memerlukan filem pelekat plastik.

Kaedah nombor 2:

• sediakan botol plastik kering yang bersih dengan penutup;
• lipat daun dalam timbunan kecil (4-6 pcs.), putar menjadi gulungan ketat;
• tolak setiap gulungan ke leher botol plastik;
• isi botol sekerap mungkin;
• lepaskan lebihan udara dari bekas dengan menekan botol, kencangkan penutup dengan ketat;
• simpan di tempat yang gelap pada suhu bilik.

Petunjuk berguna:

• sebelum mengetam daun, perlu membiarkannya berbaring (meringkuk) sedikit, selepas itu mereka akan lebih mudah menggulung dan merapikannya dengan lebih ketat;
• jika perlu, gunakan botol plastik untuk dipotong dengan kemas dengan gunting dapur.

Daun anggur yang dipetik

Komposisi (setiap 1 l):

• daun anggur - berapa banyak yang diperlukan;
• air - berapa banyak yang akan hilang;
• garam - 40 g setiap 1 liter air;
• cuka meja (9%) - 10 ml setiap balang 1 liter.

Kaedah memasak:

• Sediakan air garam dari garam dan air, sejukkan hingga suhu bilik.
• Sterilkan balang.
• Lipat daun anggur dalam timbunan 20, gulungkannya ke dalam gulungan.
• Lipat ke dalam balang, isi dengan air garam. Letakkan di tempat yang sejuk selama 48 jam.
• Tuangkan cuka ke dalam balang. Letakkan di dalam periuk, isi dengan air sehingga sampai ke "bahu" balang. Sterilkan 20 minit selepas air mendidih.
• Semasa pensterilan sedang berlangsung, rebus penutup logam.
• Keluarkan tin dari periuk, gulung dan balikkan.
• Tutup dengan selimut dan biarkan sehingga sejuk sepenuhnya.

Daun anggur yang dijemput mengikut resipi ini boleh disimpan pada suhu bilik.

Terdapat banyak cara untuk menyediakan daun anggur untuk musim sejuk, dan tidak ada yang boleh disebut terlalu sukar. Jadi dolma boleh dimasak sepanjang tahun.

Anggur
Tarikh: 05/29/2017.

Dikemas kini: 2020.03.

Cara menyimpan daun anggur dengan betul

Untuk menyimpan daun anggur untuk dolma, mereka mesti dibekukan, atau disimpan segar, atau acar.

Bagaimanapun, sebelum melakukan tindakan dengan daun anggur, mereka mesti dibilas dengan sempurna, ditumpahkan dengan air mendidih, dan kemudian dikeringkan secara kualitatif sehingga tidak ada jejak kelembapan yang tersisa di daun.

Untuk menyimpan daun anggur dengan membeku, anda perlu melipat 8-10 daun ke dalam gumpalan yang kemas, memutarnya menjadi gulungan. Kemudian gulungan itu dibungkus rapat dengan filem pelekat. Adalah perlu untuk memutar gulungan supaya kepingannya tertutup rapat. Selepas itu, gulungan diletakkan dengan kemas di dalam peti sejuk beku. Setelah daun dibekukan sepenuhnya, ia mesti disimpan di ruang beku yang terpisah, kerana daunnya sangat rapuh ketika dibekukan.

Untuk menyimpan daun anggur segar untuk dolma, anda perlu mengumpulkan sepuluh daun dalam bungkus, selepas itu setiap bungkus digulung menjadi gulungan ketat. Oleh itu, mereka dimasukkan ke dalam balang liter atau botol plastik. Sekiranya gulungan diletakkan di dalam balang kaca, maka mesti dilekatkan dan disterilkan selama 20 minit. Balang yang disejukkan boleh diletakkan di tempat yang kering dan gelap.

Sekiranya anda cuba memasukkan gulungan dengan daun anggur ke dalam botol plastik, maka ditutup dengan penutup dan dibiarkan berdiri dalam kegelapan.

Tetapi dalam kes ini, anda perlu membuka penutup dengan teliti setelah dua atau tiga hari supaya karbon dioksida keluar.

Terdapat cara lain bagaimana menyimpan daun anggur untuk dolma. Untuk ini, daun anggur adalah acar. Sama seperti kaedah penyimpanan daun anggur yang lain, mereka perlu dicuci, disiram dengan air mendidih dan menggulung daun yang menjadi lembut menjadi gulungan yang ketat. Untuk pengasam, ambil garam dan beberapa kacang polong.

Daun dituangkan dengan pengasam dan digulung.

Bahan laman web lain

Cara menyimpan susu lebih lama

Semua orang tahu bahawa susu adalah produk yang mudah rosak. Tetapi jika anda mengikuti nasihat kami, anda akan belajar menjaga susu lebih lama.

Berapa banyak menyimpan telur rebus

Tertarik dengan soalan: berapa lama telur rebus dapat disimpan? Kemudian anda berada di sini!

Penyimpanan lobak

Sebaik sahaja lobak muda muncul di rak, kami mula menyiapkan salad vitamin. Ketahui cara menyimpan lobak di rumah dengan betul

Berapa banyak kebab yang disimpan di dalam peti sejuk

Kami sangat mengesyorkan membaca artikel baru kami tentang menyimpan kebab kegemaran semua orang!

Cara menyimpan udang karang hidup

Udang rebus adalah makanan ringan bir terbaik. Baca artikel baru kami mengenai menjaga udang karang hidup di rumah

Jangka hayat ladu

Jangka hayat ladu sering bergantung pada pengisian yang disediakan. Ketahui semua selok-belok menyimpan ladu dari artikel kami

Perolehan bahan mentah

Menyimpan daun anggur bermaksud menuainya dengan betul. Dan penuaian, pada gilirannya, tidak mungkin dilakukan tanpa pengumpulan yang tepat. Berikut adalah beberapa petua untuk memilih ramuan dolma yang tepat.

1. Untuk mengekalkan daun anggur untuk jangka masa panjang, ia dipetik semasa masih muda dan hijau.
2. Lebih baik memotongnya pada waktu pagi, dalam cuaca cerah, setelah embun mencair.
3. Mereka harus bersaiz sederhana dan lebih baik dituai dari belukar jenis putih.
4. Daun tidak boleh dipotong dari semak anggur yang tumbuh berhampiran jalan raya. Mereka menyerap asap kenderaan yang lewat dan tidak sesuai untuk makanan.
5. Pilih spesimen hijau tanpa kerusakan serangga yang kelihatan, tidak ada warna lain, dan tidak ada selaran matahari.

Untuk penggunaan, disarankan untuk memilih daun anggur keseluruhan, bersaiz sederhana untuk dolma.

Untuk menggembirakan tetamu, keluarga dan rakan anda dengan dolma sepanjang tahun, perlu menuai sayur anggur dengan betul untuk musim sejuk untuk dolma, agar tetap dalam bentuk aslinya.

Pertimbangkan jenis pemprosesan dan kaedah memastikan keselamatan bahan mentah.

Penyimpanan kering

Bahan yang disediakan mestilah bersih dan kering. Kami meletakkan lapisan dalam balang. Taburkan setiap daun ke-10 dengan garam. Setelah balang diisi, ia disterilkan dalam masa 10-15 minit. Selepas itu, bekas boleh digulung dengan penutup. Ini akan mengekalkan rasa dan bau produk segar.

Kaedah penyimpanan yang boleh dipercayai, sederhana dan popular. Dalam versi ini, semua kualiti pemakanan dan rasa dipelihara. Beberapa helai disusun dan dilipat. Sekiranya produk telah dicuci dengan air, maka anda perlu mengeringkannya. Bekukan daun anggur kering dan sedikit kering. Anda perlu menyimpan di dalam bekas keras, kerana produk beku sangat rapuh.

Penyimpanan botol

Pickling

Bagaimana cara memetik dedaunan anggur untuk dolma? Bank perlu dicuci dan dibasmi kuman. Tuangkan air mendidih ke atas, toskan dan bilas dengannya. Biarkan daun layu (ini membolehkan anda memetik sayur anggur dan menggulungnya, tanpa risiko patah urat) dan masukkan ke dalam bekas. Pengasam disediakan seperti berikut: tambahkan 1 sudu besar untuk satu liter air.

sesudu gula dan jumlah garam yang sama. Rebus selama tiga minit dan kemudian tuangkan 2 sudu cuka 9%. Keluarkan dari api. Isinya dituangkan dengan larutan ini dan balang dipintal. Memetik daun anggur untuk dolma adalah salah satu jenis stok yang paling popular. Anda boleh menyimpan benda kerja seperti itu pada suhu bilik.

Semasa mengasinkan, anda boleh menggunakan air garam. Cecair untuk teluk disediakan dengan sederhana: 1.5 sudu garam ditambahkan per liter air mendidih. Rebus dan kemudian sejukkan. Tuangkan sayur dengan air mendidih selama 2-3 minit. Tiriskan dengan cepat melalui colander. Masukkan hijau yang dilembutkan dalam timbunan dan gulung menjadi gulung. Kami memasukkan semuanya ke dalam balang yang disterilkan, taburkan dengan garam batu dan isi dengan air garam. Untuk memelihara pemuliharaan, kami menyimpannya di dalam bilik selama 2 minggu. Masukkan air garam jika perlu.

Kami mengkaji pilihan yang paling popular untuk menuai dedaunan anggur untuk penyimpanan dan penggunaan sepanjang tahun, atau bahkan dua. Acar, masin, dll. daun anggur untuk dolma mengandungi banyak unsur berguna, vitamin yang membantu tubuh kita menjaga kesihatan.

Saya cadangkan anda belajar bagaimana membuat penuaian daun anggur untuk musim sejuk, supaya anda dapat memasak gulungan kubis Moldovan yang lazat pada bila-bila masa. Sebenarnya, proses pengetinan, serta pembekuan, tidak memerlukan banyak masa, tetapi sebagai hasilnya, anda mendapat tempat kosong untuk bereksperimen dengan pengisiannya.

Penyimpanan botol

Daun anggur boleh disimpan segar dalam botol plastik. Untuk ini:

Bekas mesti dibilas dengan baik terlebih dahulu. Untuk melakukan ini, tuangkan 1 sudu kecil ke dalam. garam dan baking soda, tambahkan sedikit air dan goncangkan botol dengan kuat. Kemudian kami bilas dengan air bersih dan biarkan mengalir.
Kami melipat daun dalam 3-6 keping (ternyata), lipat ke dalam tiub nipis sehingga boleh merangkak ke leher botol. Kami membantu meletakkan daun sekerat mungkin dengan tongkat panjang atau tiub koktel

Hati-hati jangan sampai merobek daun! Selain daun anggur, tidak boleh ada apa-apa di dalam botol.
Tekan ke bawah, lepaskan udara, tutup rapat dengan penutup.

Cara memetik daun anggur untuk dolma

Kami memerlukan: balang kaca, penutup getah atau plastik dan periuk untuk pengasam.

Cara memilih bahan

• Daun anggur sangat sesuai dengan ukuran tapak tangan anda.
• Garam perlu diambil dengan baik, kerana terdapat sedikit serpihan di dalamnya.
• Air garam mesti ditapis atau dimurnikan.

Langkah memasak:

1. Kami memotong ekor daun anggur, membilasnya, memasukkannya ke dalam periuk dan mengisinya dengan air. Biarkan hingga mendidih.
2. Kami memasukkan daun yang telah disejukkan ke dalam timbunan 10 helai dan menggulungnya ke dalam gulungan.
3. Kami memasukkan gulungan yang dihasilkan dengan ketat ke dalam balang.
4. Anda boleh mula menyiapkan pengasam. Rebus air, masukkan garam dan lada. Gaul hingga sebati untuk melarutkan garam sepenuhnya.
5. Tuangkan pengasam ke dalam balang sehingga memenuhi semua kekosongan. Biarkan hingga mendidih selama 12 jam.
6. Kemudian kami menutup balang dengan penutup plastik dan menghantarnya ke peti sejuk untuk disimpan.

Seperti yang anda lihat, memetik daun anggur tidak lebih sukar daripada menuai timun atau tomato dengan cara yang sama. Daun acar tetap baik dan bagus untuk dolma musim sejuk.

Petua dan muslihat tambahan

Untuk menjaga daun anggur dengan baik, penting bukan sahaja untuk menyiapkannya dengan betul, tetapi juga mengumpulkannya. Agar perolehan berjaya, garis panduan berikut harus diikuti:

1. Daun muda yang tidak menunjukkan kesan menguning lebih baik disimpan.
2. Mereka dipotong pada waktu pagi, setelah embun kering. Prosedur dijalankan dalam cuaca cerah.
3. Untuk penyediaan dolma, disarankan mengambil daun bersaiz sederhana, berdiameter kira-kira sama.
4. Tidak dapat dikumpulkan dari semak anggur yang tumbuh berhampiran jalan raya. Anggur secara aktif menyerap sebatian toksik yang memasuki udara dengan gas ekzos.
5. Anda tidak boleh mengambil daun yang telah diasah oleh serangga, ditutup dengan bintik-bintik dan bintik-bintik, yang menunjukkan patologi berjangkit atau selaran matahari.

Basuh bahan yang terkumpul jika merancang untuk mengeringkannya untuk disimpan. Untuk kaedah mengosongkan yang lain, anda hanya boleh mengelap pinggan lembaran dengan kain yang bersih dan lembap. Bahan mentah basah cepat reput, terkena jangkitan kulat, dan menjadi mustahil untuk menggunakannya untuk pengawetan dan pengasinan.

Membekukan daun anggur

Proses ini nampaknya sangat asas: mencuci peti sejuk, menghidupkan peti sejuk dan hanya itu. Tetapi tidak lama lagi, apabila produk beku memperoleh bau yang tidak biasa, kehilangan cita rasa, dan pembungkusannya hancur kerana sejuk, kesilapan yang dilakukan pada peringkat persediaan menjadi jelas.

Peraturan akan membantu mengelakkan akibat seperti itu:

Sebelum meletakkan produk, peti sejuk beku dalam mod manual atau automatik. Semasa pencairan secara manual, lapisan fros setebal 3 cm harus dikeluarkan dengan pengikis khas. Sekiranya kerak ais setebal 6 cm terbentuk di permukaan, pencairan sepenuhnya akan diperlukan dengan unit terputus dari bekalan kuasa. Pembeku dengan pencairan automatik tidak memerlukan prosedur pencairan, tetapi ia mesti dicuci setiap enam bulan.

Peti sejuk beku dicuci setelah memutuskannya dari bekalan kuasa dan mengosongkannya sepenuhnya. Kelembapan yang tinggal dikumpulkan dengan span dan permukaannya disapu dengan span yang dicelupkan ke dalam larutan baking soda (1 sudu serbuk per 1.2 liter air suam). Kemudian bilas semula semua ruang bilik dengan air bersih dan lap kering dengan tuala dapur.

Sekiranya bau tidak menyenangkan muncul semasa penyimpanan makanan di dalam penyejuk beku, ia akan dihilangkan pada masa pencairan dengan menyapu dinding dengan larutan cuka (disediakan dalam nisbah 1 cawan cuka meja hingga 4,5 liter air sejuk). Sebagai alternatif, anda boleh menggunakan penyerap bau antibakteria yang tersedia secara komersial. Hari ini, produk seperti jeli berdasarkan arang dan serbuk buluh menjadi popular. Untuk memulakan tindakan mereka, anda perlu mengeluarkan penutup dari bekas plastik, mengeluarkan kerajang dan menutup bekas

Apabila isipadu menurun, penyerap perlu diganti.

Dalam penyejuk beku yang bersambung, penting untuk memilih mod pembekuan yang betul pada mulanya.
Perhatikan pilihan "Freeze" dan "Storage".Yang pertama menyediakan pembekuan sejumlah besar hasil segar dan ditetapkan secara manual sekurang-kurangnya 24 jam sebelum memuatkan ruang.
Setelah masa yang ditentukan berlalu, pembeku diisi dengan bungkusan dengan pelekat dan mod kedua ditetapkan, yang memastikan pemeliharaan kandungan berkualiti tinggi, dengan syarat beratnya tidak melebihi 4 kg.

Semasa menyesuaikan rejim suhu di dalam ruang, ingatlah bahawa intensiti pembekuan meningkat dalam urutan terbalik.

Maksudnya, nilai "1" adalah maksimum dan "7" adalah minimum. Pilihan suhu bergantung pada lokasi peti sejuk, ciri-ciri bilik, jumlah berat makanan yang disimpan dan berapa kerap pintu peti sejuk dibuka.

Ini adalah salah satu kaedah termudah untuk memelihara daun anggur untuk musim sejuk. Untuk melakukan semuanya dengan betul, syarat berikut mesti dipenuhi:

1. Daun anggur dipotong tanpa batang dan disapu dengan baik dengan kain lembap. Kemudian timbunan 10-15 keping dipintal menjadi tiub dan terpaku pada kedudukan ini dengan filem pelekat.
2. Bilet yang dipintal dengan tiub dilipat ke dalam beg dan dihantar ke peti sejuk.

Daun anggur apa yang sesuai untuk dolma

Masa terbaik untuk menuai daun anggur adalah ketika pokok anggur mula mekar.

Dianjurkan untuk menggunakan daun varieti anggur putih untuk pengawetan, kerana ia dibandingkan dengan yang lain dengan rasa manis dan masam, yang secara positif akan mempengaruhi sifat rasa dolma, memberikan hidangan yang indah

Sekiranya anda memutuskan untuk menggunakan daun anggur merah untuk penuaian untuk musim sejuk, ingat bahawa kekurangannya adalah permukaan dan kekakuan yang tidak rata.

Daun muda sangat sesuai untuk dolma, sementara penting untuk memotongnya dari pokok anggur, yang terletak sejauh mungkin dari jalan raya.

Jangan sekali-kali menggunakan daun anggur yang rosak atau koyak untuk pemeliharaan. Ambil daun pepejal yang sekata, lebih baik saiznya sama.

Adakah mungkin untuk membekukan dolma

Tidak digalakkan menyimpan gulungan kubis anggur mentah di dalam peti sejuk selama lebih dari sehari.

Saya akan memberitahu anda cara membekukan dolma dengan betul untuk masa yang lama.

Paling sesuai:

• beg ketat untuk pembekuan;
• kotak yang diperbuat daripada plastik padat;
• bekas pembekuan.

Cara membekukan dolma untuk musim sejuk: resipi langkah demi langkah

Memasak daging cincang mengikut resipi yang anda suka. Di bawah ini adalah salah satu resipi. Yang paling sederhana dan paling disayangi.

Rebus daun anggur dalam air mendidih selama beberapa minit.

Kami membungkus ikan lumba-lumba.

Kami meletakkan lumba-lumba di atas dulang atau papan apa pun supaya tidak menyentuh.

Kami menghantar kekosongan ke peti sejuk selama 2-3 jam untuk pembekuan awal. Sekiranya anda segera menyebarkan dolma ke dalam bungkusan, ia akan melekat bersama.

Bahagikan dolma yang dibekukan sebelumnya ke dalam bahagian dan masukkan ke dalam bekas yang telah disediakan. Dan kami menghantarnya ke peti sejuk untuk penyimpanan untuk musim sejuk.

Mengapa anda perlu menyimpan daun anggur

Daun acar siap untuk hidangan Asia dijual di kedai, tetapi selimut buatan tangan lebih enak. Ia memberikan daging cincang, yang terdiri daripada daging, beras, bawang dan ramuan, rasa asam yang menyenangkan dan aroma wain yang menarik. Dolma bukan sahaja enak, tetapi juga sihat. Daun anggur mengandungi kepekatan vitamin, mineral dan nutrien yang tinggi.

Sayur anggur digunakan bukan sahaja dalam masakan oriental. Ia ditambahkan sebagai rempah semula jadi untuk daging dan ikan ketika menggoreng dan rebus. Ia mempunyai ciri masakan yang penting - ia menyerap aroma produk yang disediakan, sekaligus memberikan rasa wain.

Dianjurkan untuk memetiknya dari anggur putih. Rasa hijau seperti itu lebih sedap.

Proses memasak

Perahkan daging melalui penggiling daging bersama bawang kupas.

Bilas nasi, masukkan air dan rebus hingga separuh masak. Masukkan beras ke dalam saringan dan biarkan air mengalir.

Masukkan beras ke daging cincang dan bawang.Garam dan bumbui daging cincang dengan rempah, anda juga boleh memasukkan herba cincang (ketumbar, pasli), saya tidak menambah.

Campurkan dolma mince hingga sebati.

Sekiranya menggunakan daun anggur masin, kemudian bilas di bawah air mengalir dan masukkan saringan untuk mengeluarkan air berlebihan. Sekiranya anda menggunakan daun anggur dalam tin (acar), maka mereka harus dipindahkan ke bekas yang dalam dan diisi dengan air. Sekiranya selepas 30 minit daun masih mengeluarkan banyak cuka, kemudian isi dengan air tawar dan biarkan selama 15 minit lagi.

Gariskan loyang untuk membuat dolma dengan daun anggur.

Tuangkan air ke dalam periuk dan tutup dengan pinggan, dari bawah ke atas. Tekan dengan perlahan, air menutupi dolma sepenuhnya. Tutup periuk dengan penutup dan masak dolma dari saat mendidih selama kira-kira 50 minit.Setelah mendidih, anda perlu mengurangkan api dan renehkan dolma di bawah penutup.

Hidangkan dolma panas dengan sos. Untuk menyediakan sos, gabungkan 250 gram krim masam dan 250 mililiter kefir, tambahkan bawang putih yang dilewatkan dengan mesin penekan, dan gaul rata. Garam sos jika mahu. Cukup mudah untuk membuat dolma dari daun anggur dalam tin, tetapi hidangan seperti itu kelihatan sangat menyelerakan, dan selain itu, ternyata sangat enak, berkhasiat dan sihat.

• Perhatikan daunnya dengan teliti. Mereka berbeza dari sisi "depan" dan "seamy". Dari bahagian dalam, urat pada daun lebih jelas, dan di bahagian depannya lebih halus. Kami mengambil daun anggur dan meletakkan daging cincang kami di sisi "seamy" dengan sudu.

• Balut daun dengan teliti di dalam sampul surat. Cuba simpan sampul surat dengan ketat.

• Sampul surat yang dihasilkan, atau, seperti yang saya sebut, dolmushki, diletakkan rapat di bahagian bawah kuali. Kami berbaring di barisan, cuba menekan dolmushki satu sama lain sesekat mungkin.

• Isi dolma yang telah diletak dengan air mendidih sehingga semua dolmushki berada di bawah air. Masukkan perasa atau garam. Dan dari atas kami menekan dolma dengan piring agar tidak memberi peluang untuk membuka dan bangkit.

• Masak dengan api yang sangat rendah selama kira-kira 0.5 jam. Sekiranya anda ragu-ragu adakah dolma sudah siap, anda boleh mengeluarkan satu dolma dan cuba memotongnya menjadi separuh dengan garpu. Sekiranya ia mudah dilakukan, maka dolma sudah siap!

• Lebih baik menghidangkan yogurt dengan dolma, tetapi anda juga boleh menggunakan kefir atau krim masam yang lebih biasa.

Secara peribadi, saya suka makan dolma dengan krim masam. Lihat apa yang saya buat !!!

Selamat menjamu selera!!! Saya sangat berharap anda akan mencuba memasak hidangan ini dan anda akan menyukainya !!!

Daun anggur yang dipetik

Kaedah ini membolehkan anda menyimpan daun pada suhu bilik dan tidak ada yang akan terjadi pada mereka.

Produk:

• Daun hijau - atas permintaan;
• Minum air - berapa banyak yang anda perlukan;
• Garam meja - 45 gram setiap 1000 gram cecair.

Bagaimana ia berfungsi:

• Pertama, saya menyediakan air garam: Saya memanaskan air sehingga mendidih dan melarutkan jumlah garam yang diperlukan di dalamnya.
• Kami mensterilkan bekas yang diperlukan.
• Kami meletakkan daun anggur yang telah disediakan sebelumnya dalam dua puluh lima daun dan memusingkannya ke dalam tabung.
• Kami memasukkannya ke dalam balang dan isi dengan acar suam. Kami membiarkannya menjadi garam selama dua hari.
• Sekarang kita mencurahkan jumlah cuka yang diperlukan ke dalam setiap bekas. Dan kami memindahkan satu sentimeter ke periuk air, tidak sampai ke tepi balang. Sterilkan tin selama kira-kira dua puluh minit dari saat bisul muncul.
• Rebus penutup pada masa yang sama.
• Kami mengeluarkan bekas dengan berhati-hati, kencangkan penutupnya dan terbalikkan dan sejukkan.
• Semasa mereka sejuk, tutup dengan selimut.
• Saya juga gemar memasak hidangan ini dengan kambing, tetapi saya mencampurkan daging ini dengan dada ayam atau daging babi. Hidangannya ternyata menjadi makanan yang harum dan enak. Dan saiz kecil dan kecil setiap bahagian membolehkan anda memakannya secara menyeluruh, menikmati rasa daging, jus dan daun pada masa yang sama.
• Saya terlebih dahulu bilas daunnya dengan air supaya hidangan tidak menjadi masin.Tetapi anda tidak perlu membilas pengasam, ia memberikan rasa yang sangat menyenangkan untuk keseluruhan hidangan secara keseluruhan.
• Seperti yang anda lihat, pada prinsipnya, tidak ada kaedah yang sukar digunakan. Tetapi apabila anda mula memasak dolma dengan pelbagai isian pada musim sejuk, maka anda akan melihat bahawa semua usaha anda tidak sia-sia. Dan keluarga anda akan menikmati makanan yang tidak biasa sepanjang musim sejuk.

Resipi Azerbaijan

Ia tidak memerlukan bahan khas: hanya untuk satu paun daging cincang, dua bawang, 100 g beras, dua ulas bawang putih, ramuan (bawang, ketumbar, kemangi, dill) rempah untuk dolma diambil (jika tidak ada di sana , hops-suneli akan lakukan), garam dan berapa banyak daun anggur yang diperlukan. Nasi dimasak seperti kubis yang disumbat - sehingga separuh masak.

Daunnya disiram dengan air mendidih. Mentol dicincang halus, herba dipotong. Semua komponen dicampurkan: daging cincang, herba, beras, bawang. Bahagian bawah kuali dilapisi dengan daun yang sama. Sampul surat dilipat dengan cara yang dijelaskan di atas dan dimasukkan rapat ke dalam mangkuk. Segala-galanya dipenuhi dengan air, di mana cengkih bawang putih diletakkan, dan beban diletakkan di atas - anda hanya boleh meletakkan piring di mana balang air diletakkan.

Ia memerlukan daun acar atau masin.

Dolma dalam gaya Azerbaijan berbeza dengan resipi sebelumnya kerana hanya dill yang diperlukan dari hijau dan - perhatian! - pudina. Nisbah produk lain adalah sama

Penyediaan pengisiannya serupa, satu-satunya ciri adalah bahawa ia mesti sedikit disarami, kerana daunnya acar, dan mereka sudah mengandungi sedikit garam.

Pengasam mesti dikeringkan dari daun, disimpan dalam air mendidih selama beberapa minit, dan kemudian dikeringkan. Sedikit minyak sayuran dituangkan ke dalam kuali, beberapa daun diletakkan sebagai tempat tidur, dan dolma diletakkan di atasnya. Periuk dibakar selama 2-3 minit untuk memanaskan badan, kemudian dituangkan dengan air - dan hidangan dimasak dari satu jam hingga satu setengah jam (ia bergantung pada jumlah lapisan). Dolma dalam gaya Azerbaijan disajikan dengan saus yogurt atau kefir, yang mana bawang putih hancur atau bawang putih acar cincang ditambahkan.

Daun apa yang sesuai untuk dolma

Kaedah yang mudah dan senang untuk membekukan makanan anda sepanjang tahun

Semasa memilih bahan mentah, perhatikan daun muda dari varieti anggur Lydia. Mereka mempunyai daging yang berair dan rasa buah pala.

Dedaunan anggur hijau juga sesuai. Cari spesimen bersaiz sederhana, sihat, berkilat, tidak rosak, dan sederhana.

Memilih daun

Ingat peraturan untuk menolak bahan mentah untuk pembekuan:

Kami memilih daun muda. Musim menuai bermula sebelum berbunga anggur (ini kira-kira Mei-awal Jun) atau semasa berbunga. Pada masa ini, jus beredar aktif melalui pokok anggur, dan penuh kekuatan.

Kami memilih daun bersaiz sederhana (seukuran tapak tangan). Ukuran ini paling sesuai, senang digunakan dengannya semasa menyediakan hidangan.

Perhatikan urat: mereka harus kecil, halus.
Bentuk daun mestilah betul.
Lebih baik mengumpulkan bahan mentah pada hari kering, kerana titisan pada daun dapat menyumbang kepada penampilan bintik-bintik .. Petua: Penanam disarankan untuk memetik daun kelima atau ketujuh dari bahagian atas pokok anggur

Petua: Penanam disarankan untuk memetik daun kelima atau ketujuh dari bahagian atas pokok anggur.

Kami memilih "pembungkus" yang paling sesuai untuk dolma pada pokok anggur jenis anggur ringan.

• selepas rawatan kimia tanaman anggur dari perosak;
• dari pokok anggur yang tumbuh berhampiran jalan raya: daun menyerap gas ekzos;
• dedaun lama, kerana ia dapat mengumpulkan bahan berbahaya bagi kesihatan manusia;
• terjejas oleh perosak, kulat, acuan;
• dengan warna tidak putih (keputihan, krim, kuning);
• dengan anggur hiasan yang girlish.

Pokok anggur tumbuh sepanjang musim panas. Oleh itu, anda boleh membekukan bahan mentah untuk dolma pada akhir musim panas.

Daunnya lebih enak dan lebih lembut dalam varieti anggur ringan. Walau bagaimanapun, dari jenis anggur merah atau gelap, mereka juga sesuai jika tidak ada yang lain.Mengikut keutamaan, kami memilih dedaunan cahaya, kemudian merah, dan terakhir dari semua anggur biru.

Penyediaan pembekuan

• pastikan anda mencuci bahan mentah yang dikumpulkan untuk penyediaan;
• kering;
• Potong keratan - anda tidak memerlukannya;
• Layu daun: mereka akan menjadi kurang rapuh.

Pembungkusan

• daun anggur beku paling baik disimpan dalam beg yang ketat, kerana filem pelekat dan beg plastik nipis di bawah pengaruh suhu rendah untuk jangka masa yang panjang;
• tentukan anggaran jumlah daun untuk satu memasak, kerana sebilangan besar daunnya mesti ada dalam gulungan;
• pasangkan pelekat pada gulungan, nyatakan tarikh penyediaan dan kuantiti di atasnya;
• cubalah menjauhkan udara dari bungkusan - ini akan membantu melindungi benda kerja daripada bau yang tidak menyenangkan;
• daun anggur beku rapuh, jadi disarankan untuk menyimpan gulungan dalam bekas yang padat.