Nasihat untuk suri rumah muda dan berpengalaman. Salo

Pengasinan

Garam meja biasa menghilangkan kelembapan berlebihan dari daging, selain itu, penyimpanan daging asin difasilitasi oleh fakta bahawa garam adalah bahan antibakteria. Terdapat dua cara utama mengasin daging - garam kering dan basah. Menggosok garam pada daging dan membiarkannya menyerap kelembapan akan menghasilkan produk kering. Prosesnya cukup mudah - cukup untuk mencampurkan daging dan garam dalam perkadaran yang betul, namun, pelbagai ramuan dan rempah sering digunakan untuk memberi daging rasa yang enak. Dengan asin basah, dagingnya diasinkan dalam air garam. Anda boleh menambahkan gula merah atau madu ke dalam air garam untuk menjadikannya lebih sedap. Proses tradisional lain yang disebut biltong melibatkan perap daging dalam cuka sebelum diasinkan dan dikeringkan.

Sebagai peraturan, daging kornet yang dijual di kedai mengandungi bahan tambahan tertentu yang meningkatkan rasa dan penampilan produk jadi - tetapi jika anda membuat daging kornet sendiri, anda boleh mendapatkannya dengan mengasinkan daging dengan garam tulen tanpa bahan tambahan. Sudah tentu, anda boleh membeli garam pengawet daging khas, yang mengandungi kira-kira 6 peratus natrium nitrit, bahan kimia yang memberikan perlindungan terhadap botulisme - namun, jika anda melebihi dos yang disyorkan, ini tidak akan berakhir dengan baik untuk anda. Jumlah garam yang disyorkan untuk membuat air garam adalah 30 gram per liter air.

Cara menyimpan bacon

Untuk setiap jenis, sama ada masin, asap atau lemak babi rebus, terdapat beberapa peraturan yang berbeza, pematuhannya membolehkan anda mengekalkan rasanya di rumah selama mungkin. Mereka terdiri dalam keadaan suhu rendah dan tahap kelembapan udara yang rendah. Juga disarankan untuk melindungi produk dari paparan cahaya matahari.

Di dalam peti sejuk

Harus diingat bahawa kualiti produk juga mempengaruhi keselamatan lemak. Sebaik-baiknya, ia mestilah berwarna putih secara eksklusif tanpa warna kekuningan atau kuning air. Dengan adanya warna seperti itu, seseorang dapat menilai kerosakan produk. Kemasukan lain yang tidak dapat diterima. Baunya harus lembut dan mempunyai nota gemuk yang menyenangkan.

Suhu optimum untuk menyimpan lemak babi di dalam peti sejuk turun naik sekitar 5-7 darjah di atas sifar. Dianjurkan untuk membungkus setiap kepingan dalam kertas kelas makanan dan menyusunnya sehingga ada ruang di antara mereka untuk peredaran udara. Manipulasi seperti ini juga akan mengurangkan risiko kerosakan produk daripada terdedah kepada kelembapan tinggi. Dibolehkan menyimpannya dalam keadaan sedemikian sehingga sebulan.

Di dalam peti sejuk beku

Walaupun perlu menyimpan produk pada suhu rendah, petunjuk penting masih boleh merosakkan rasanya. Oleh itu, mod pembekuan harus diatur ke medium jika peti sejuk anda dilengkapi dengan fungsi seperti itu. Suhu optimum tidak boleh melebihi 18 darjah di bawah sifar.

Sebaiknya gunakan sehelai kain semula jadi, kapas atau linen sebagai pembungkus. Walau bagaimanapun, tidak digalakkan untuk membekukan produk sebagai bahagian besar. Mesti dibahagikan kepada beberapa bahagian, yang dirancang untuk satu hidangan.

Pendekatan ini disebabkan oleh hakikat bahawa pencairan biasa melanggar standard penyimpanan, menyumbang kepada kehilangan rasa yang cepat dan mengurangkan jangka hayat. Sekiranya semua standard dipatuhi, lemak babi boleh disimpan dalam keadaan beku sehingga 12 bulan.

Tanpa peti sejuk: dalam air garam pada suhu bilik

Pilihan terbaik bagi mereka yang tidak mempunyai banyak ruang di dalam peti sejuk. Dalam kes ini, perlu memotong daging ke dalam bar sederhana, memasukkannya ke dalam balang kaca dengan ukuran yang sesuai dan mengisinya dengan pengasam panas.

Anda perlu menyediakan air garam dalam nisbah 250 gram garam per liter air mendidih. Sebagai pilihan, ia boleh ditambah dengan rempah aromatik seperti daun salam dan allspice. Kemudian skru bekas dengan rapat dengan penutup logam. Pengawetan harus disimpan di tempat gelap yang sejuk. Tempoh penggunaan dalam kes ini dinaikkan menjadi tiga tahun.

Garis panduan penyimpanan umum

Agar lemak lebih lama di rumah, ia mesti masin. Garam menghalang bakteria berkembang, dan oleh itu memanjangkan jangka hayat untuk jangka masa yang lebih lama. Walaupun begitu, anda perlu mengetahui cara menyimpan lemak babi dengan betul agar tidak mendapat kepingan yang tidak sedap dan bukan makanan yang menyenangkan.

Pada suhu bilik

Dibolehkan menyimpan produk pada suhu bilik, tetapi ada peraturan tertentu yang mesti dipatuhi. Semasa memilih tempat untuk menyimpan lemak babi masin tanpa peti sejuk, anda perlu memilih bilik gelap, berventilasi baik dan sejuk. Bilik simpanan berfungsi dengan baik.

Untuk penyimpanan, anda perlu meletakkan daging dalam balang, tuangkan bahagian bawah dan setiap lapisan dengan garam yang banyak. Adalah wajar bahawa semua jurang antara kepingan diisi dengan garam. Jangan takut bahawa kaedah ini akan menjadikan daging asin terlalu masin. Produk ini direka sedemikian rupa sehingga tidak akan menyerap lebihan garam dengan cara apa pun. Suri rumah yang berpengalaman memastikan bahawa kaedah ini memungkinkan untuk menjaga lemak babi sepanjang tahun.

Penting untuk mengecualikan cahaya matahari langsung di salmon, jadi lebih baik menyimpannya di ruangan gelap. Untuk melakukan ini, ia dilipat ke dalam bekas dan ditutup.

Untuk kesan yang lebih, anda boleh menggosok bacon dengan lada merah dan membungkusnya dalam kertas perkamen atau kanvas. Tempoh penyimpanan dengan pendekatan ini tidak lebih dari 1.5 bulan.

Di dalam peti sejuk

Berapa banyak lemak babi yang boleh disimpan di dalam peti sejuk? Oleh kerana suhu yang lebih rendah, salko masin akan dapat disimpan lebih lama. Sebaiknya garam dan kemudian sejukkan lemak babi dalam air garam.

Untuk melakukan ini, anda perlu merebus air garam pada kadar satu liter cecair, satu sudu garam dengan slaid. Setelah mendidih, kepingan daging dimasukkan ke dalam air garam dan direbus selama kira-kira lima minit. Kemudian bahan kerja dibentangkan dalam balang yang disterilkan dan ditutup dengan penutup. Anda boleh menambah rempah ke dalam balang agar acar secukupnya. Kaleng yang belum dibuka disimpan sehingga 6 bulan. Setelah dibuka, anda perlu menggerakkan kepingan untuk membeku.

Anda boleh menyimpan daging asin di dalam peti sejuk dengan membungkusnya dalam kertas atau kanvas. Oleh itu, produk tersebut dapat disimpan selama 2-3 bulan.

Penting untuk tidak memasukkan lemak babi ke dalam beg plastik, kerana lemak babi akan tercekik di dalamnya dan memperoleh bau dan rasa yang tidak menyenangkan

Di dalam peti sejuk beku

Ramai orang suka memanjakan diri dengan daging asin dari peti sejuk. Lard dari peti sejuk dibezakan dengan tekstur khas dan rasa yang unik, dan selain itu, ia juga dipotong dengan sempurna.

Pilihan ini untuk menjaga salce adalah yang paling disukai dari semua kemungkinan. Lard masin boleh tinggal di dalam peti sejuk selama lebih dari satu tahun. Pada masa yang sama, adalah mungkin untuk menyimpan lemak babi yang sedikit masin dan juga produk pengasinan curam.

Pertama, anda perlu memotong dagingnya secara porsi agar tidak mendapat shmat besar setiap masa. Pencairan semula yang berulang memberi kesan negatif terhadap produk apa pun, daging tidak terkecuali. Oleh itu, bahagian kecil adalah penyelesaian terbaik. Kemudian kepingan mesti dibalut dengan pelekat agar tidak membeku sesama mereka. Selepas itu, kami memasukkan kepingan itu ke dalam bakul pembeku atau pertama di dalam bekas, mengikut budi bicara tuan rumah.

Lemak dari peti sejuk sesuai dengan khasiatnya, yang membolehkan anda memotong produk dengan nipis dan kemas untuk dihidangkan. Dan ada produk sejuk beku yang lebih menyenangkan, dalam hal ini, mereka cuba menggunakannya sebelum mencair. Dalam hal ini, penyejuk beku lebih unggul daripada semua cara lain untuk memelihara salsa.

Bagaimana sebenarnya menyimpan lemak babi adalah bergantung kepada setiap suri rumah.Mematuhi cadangan di atas, dapat menjimatkan lemak dalam keadaan apa pun dan dalam kuantiti apa pun.

Jimat di jalan tanpa peti sejuk

Kebetulan anda perlu menyimpan produk tanpa peti sejuk, dan juga di jalan raya. Dan seseorang, dengan melarang larangan perkhidmatan pos, menghantar makanan istimewa ke bandar lain dengan cara meneruskan. Bagaimana cara menjimatkan produk dalam kes sedemikian?

Berikut adalah beberapa peraturan penting dan tidak rumit:

• Jangan sekali-kali memajukan atau membawa sendiri daging asin tanpa garam dalam cuaca panas. Ia akan merosot sebaik sahaja matahari terbit. Lard segar adalah produk yang sangat berubah-ubah dan halus.
• Lard masin dapat bertahan dalam perjalanan seperti itu hanya jika ia tidak diletakkan di dalam beg plastik. Juga, jangan bungkus produk dengan pelekat, untuk mengelakkan bau yang tidak menyenangkan. Lemak akan "tercekik" dalam bungkusan kedap udara seperti itu. Lebih baik membungkus setiap blok dalam kertas yang boleh dimakan khas (kertas) dalam beberapa lapisan.
• Bagus jika anda mempunyai beg yang lebih sejuk. Beg-beg ini dapat menahan kesejukan sebentar. Dengan syarat bahawa produk telah sejuk, atau lebih baik lagi - beku lebih awal. Anda akan mendapat kira-kira lima jam pengangkutan produk yang selamat dengan beg ini.
• Pengangkutan jangka panjang, untuk lemak babi asin dan asap, harus dimulakan dengan pembekuan produk yang menyeluruh dan boleh dipercayai. Setelah lemak babi beku, ia mesti dibungkus dalam beberapa lapisan kertas perkamen. Sekiranya tidak ada kertas seperti itu, maka surat khabar biasa akan melaksanakan fungsi ini dengan sempurna. Semakin tebal lapisan surat khabar yang dibalut, semakin lama masa lemak tidak akan mencair dan merosot. Surat khabar dan perkamen sangat baik untuk menjaga suhu rendah. Oleh itu pemeliharaan yang baik.
• Sekiranya anda mempunyai perjalanan yang panjang, daging asin dan salai boleh dimasukkan ke dalam balang kukus. Oleh itu, kepingan akan dipelihara dengan baik, patogen tidak akan dapat mengaksesnya. Kaedah mengekalkan lemak ini tidak mempengaruhi kualiti rasa produk selepas dibuka.

Dengan menggunakan kaedah mudah seperti itu, anda dapat mengekalkan rasa produk kegemaran anda dalam jangka masa yang lama.

Cara menjaga lemak babi di jalan tanpa peti sejuk

Sekiranya anda perlu menyimpan lemak babi di jalan atau menghantarnya dalam bungkusan untuk mengelakkan kerosakan produk, anda perlu mematuhi peraturan berikut:

1. Bacon yang tidak dirawat tanpa peti sejuk cepat merosot, terutamanya jika panas di luar, jadi lebih baik memilih produk salai atau asin di jalan atau untuk penghantaran. Dalam kes ini, ia tidak akan merosot dalam 2-3 hari. Dalam kes ini, produk mesti dibungkus dengan perkamen. Jangan gunakan pakej untuk tujuan ini.
2. Penyelesaian optimum adalah menggunakan beg yang lebih sejuk, di mana suhu optimum akan sentiasa dikekalkan.
3. Untuk pengangkutan jangka panjang tanpa menggunakan peti sejuk, lemak boleh dibekukan dan dibungkus dengan lapisan kertas tebal.
4. Lard masin boleh disimpan di bank sebelum penghantaran atau pengangkutan. Ini akan menghalang bakteria masuk dan mengekalkan rasa yang asli.

Lard segar dalam air garam

Dan inilah kaedah untuk mereka yang tidak mempunyai ruang kosong di dalam peti sejuk (sekurang-kurangnya belum). Bagaimana cara menyimpan lemak dalam kes ini? Untuk memastikan produk segar dalam air garam, anda perlu memasukkan daging asap, yang sebelumnya dipotong menjadi bar, ke dalam balang kaca kukus dan sejuk. Kemudian masukkan daun laurel dan biji lada ke daging. Bawang putih dan rempah kegemaran lain juga akan berguna. Tuangkan lemak babi yang telah disiapkan dengan air garam mendidih dan gulung.

Air garam: 250 gram garam per liter air. Kami segera menjawab persoalan berapa banyak lemak babi yang dapat disimpan dengan cara yang serupa. Produk ini boleh disimpan di bank selama dua hingga tiga tahun. Secara semula jadi, dia memerlukan tempat yang gelap, dengan rejim suhu rendah.

Bagaimana jika terdapat banyak daging?

Jumlah besar boleh dipotong dan dilapis di laci yang luas:

1. Bahagian bawah tong ditutup dengan kertas gelap atau perkamen dan ditutup dengan garam.
2. Lemak diletakkan dengan kulit menghadap ke bawah.
3. Beberapa lapisan diletakkan dalam satu bekas, masing-masing ditutup dengan garam.
4. Dari atas, produk ditutup dengan kertas, kemudian kain semula jadi dan diletakkan di glasier.

Pemeliharaan juga sesuai:

1. Sterilkan balang dan penutup dengan cara biasa.
2. Ambil 1 sudu besar setiap liter air mendidih. l. garam.
3. Masukkan 5 ulas, 2 kacang polong, beberapa daun salam dan bawang putih secukupnya di dalam setiap bekas.
4. Bilas daging, keringkan, hantar ke balang dan isi dengan air garam. Dalam borang ini, ia disimpan lebih dari setahun.
5. Setelah membuka balang, anda boleh memasukkan bacon ke dalam peti sejuk.

Peraturan umum untuk menyimpan lemak

Apa sahaja lemak babi - asin, asap, segar atau sejenisnya, ia mesti disimpan pada suhu tidak melebihi 5-7 darjah celcius. Oleh itu, jelas bahawa lemak babi harus selalu berada di dalam peti sejuk atau di dalam peti sejuk beku.

Petua: penting untuk tidak berlebihan dengan suhu rendah sekiranya daging akan disimpan di dalam peti sejuk yang cukup kuat. Suhu yang terlalu rendah akan mempengaruhi rasa makanan ringan secara negatif.

Sudah tentu, lemak dapat disimpan di ruang bawah tanah, tetapi dalam hal ini, perlu memperhatikan ciri-ciri lain dari udara di sekitarnya: jadi, ruangan itu, pertama, mempunyai peredaran udara, dan kedua, kelembapan rendah. Sekiranya parameter ini dipenuhi, maka bacon dibungkus dengan kertas (di mana roti dibungkus di banyak pasar raya moden) dan diletakkan pada jarak 5-10 sentimeter antara satu sama lain

Ini akan memberikan jangka hayat yang cukup lama (sehingga 6-7 bulan).

Sekiranya pembuka selera menghabiskan masa yang cukup lama di dalam peti sejuk atau peti sejuk, maka cukup mudah untuk memeriksa kualitinya:

1. Pertama, lemak babi, yang pada suhu bilik, sangat mudah dicucuk dengan mancis atau tusuk gigi.
2. Warna bacon harus berwarna putih, tidak akan berwarna kuning muda pucat dan, apalagi, kuning.
3. Pembuka selera segar ini mempunyai bau yang khas, sementara dibekukan, ia benar-benar bebas, oleh itu ia mesti dihidu sebelum memakannya.

Bagaimana mengenali lemak babi yang baik

Orang yang memelihara babi di rumah dan mendapatkan semua yang mereka perlukan dari mereka sendiri tidak berhadapan dengan persoalan yang tidak berkualiti. Tetapi mereka yang harus membeli produk di pasar atau di kedai perlu mengetahui tanda-tanda utama lemak babi:

Perhatikan penampilan. Semakin lama daging di kaunter, semakin banyak ia akan disiarkan

Darah dan kotoran yang tertangkap pada produk berfungsi sebagai tempat pembiakan bakteria. Oleh itu, pilih potongan yang mempunyai kilauan sedikit, kelihatan segar dan bersih.
Sekiranya terdapat warna kekuningan, maka haiwan itu sudah tua. Nada kelabu menunjukkan kebuntuan. Lebih baik tidak mengambil lemak seperti itu. Pilih sesuatu yang berwarna putih atau putih dan merah jambu.
Perhatikan kulit. Ia mestilah nipis dan lembut, mudah dipotong dan dicucuk. Semakin tebal kulitnya, semakin tua haiwan itu. Sisa bulu juga menunjukkan usia babi guinea yang sudah lanjut.
Bau sekeping yang anda suka; ia mesti mempunyai bau gemuk yang menyenangkan.
Perhatikan kehadiran lapisan daging. Yang terbaik adalah lemak, dikeluarkan dari belakang dan sisi bangkai babi. Tidak ada daging di atasnya, dan lebih baik mengambilnya untuk pengasinan. Terdapat lapisan lemak dari peritoneum. Ia adalah kualiti yang agak rendah, tetapi sangat sesuai untuk penggunaan masin. Harap maklum: ketebalan lapisan daging dalam kes ini tidak boleh melebihi 5% dari jumlah jisim potongan daging yang dipilih. Dijual terdapat lemak dari pipi, kepala dan leher. Potongan seperti itu juga mempunyai lapisan daging, tetapi lemak ini lebih keras.

Setelah memilih bahagian yang sesuai, anda mesti segera mendapatkannya - garam, asap, rebus, cair atau beku.Bagaimanapun, jangka hayat lemak babi tanpa pemprosesan sama pendeknya dengan daging mentah.

Cara memilih yang betul

Faktor-faktor yang perlu anda perhatikan untuk memilih produk yang benar-benar enak dan beraroma:

1. Produk berkualiti terbaik terdapat di bahagian belakang haiwan dan di sisi. Walau bagaimanapun, walaupun kualiti lemak perut dianggap rendah, banyak yang menyukainya kerana lapisan daging.
2. Warna produk segar yang baik adalah putih, merah jambu muda atau kuning muda.
3. Permukaan kulit mestilah licin, sekata dan nipis. Kulit tebal adalah tanda bahawa setelah memasak daging asap, produk asin atau salai yang sudah siap akan menjadi sukar.
4. Konsistensi lemak babi yang baik adalah tegas, tegas.
5. Lemak yang diperoleh dari babi hutan mengeluarkan bau urea, dan dari babi tua baunya keras. Produk dari haiwan betina muda lebih disukai.

Semasa membeli di pasar, penting untuk memastikan bahawa lemak diperiksa oleh perkhidmatan kebersihan dan mempunyai jenama dan dokumen yang sesuai yang memungkinkan penjualannya.

Ciri penyimpanan mengikut jenis produk

Terdapat banyak resipi untuk memasak lemak babi. Ia asin, asap dan direbus, dan juga digunakan cair. Bergantung pada jenis produk, keadaan yang disyorkan juga berbeza, pematuhannya membolehkan anda menyimpan lemak babi selama mungkin.

Lada segar

Bacon segar mula merosot dengan cepat, hanya beberapa jam pada suhu +10 darjah. Oleh itu, disyorkan untuk menyimpannya secara eksklusif di dalam peti sejuk. Sebagai peraturan, mustahil untuk menyimpan lemak babi seperti itu tanpa peti sejuk.

Oleh itu, produk harus dimakan atau diproses dengan cepat. Sekiranya anda tidak mempunyai cukup masa, bungkus bilah dalam sebarang bungkusan dan hantarkan ke peti sejuk untuk jangka masa penyimpanan yang lebih lama.

Selepas masin

Penambahan garam dengan banyak akan memperpanjang jangka hayat produk. Yang paling biasa adalah duta kering, yang memerlukan sedikit usaha dan perbelanjaan. Adalah cukup untuk memarut daging dengan garam yang baik dan menghantarnya ke tempat yang sejuk dan gelap selama beberapa hari, sebelum menutup bekas itu. Masukkan lada tanah dan bawang putih jika mahu.

Dalam bentuk ini, daging boleh diletakkan di rak peti sejuk sehingga tiga bulan. Sekiranya anda perlu meningkatkan tempoh ini untuk jangka masa yang lebih lama, produk harus dihantar ke peti sejuk beku, yang sebelumnya telah dibahagikan kepada beberapa kepingan bersaiz sederhana. Pada suhu rendah, lemak babi dapat disimpan selama 12 bulan.

Merokok

Bacon salai adalah produk kegemaran banyak orang. Ia mempunyai struktur yang lebih halus dan bau yang luar biasa. Walau bagaimanapun, terdapat beberapa kehalusan mengenai penyimpanannya, yang berbeza berkaitan dengan kaedah mendapatkan bacon aromatik.

Lard salai panas mempunyai jangka hayat yang pendek - boleh berbaring di dalam peti sejuk tidak lebih dari beberapa bulan, bergantung kepada tahap pengasinan yang tinggi. Juga, daging asap boleh disimpan di dalam peti sejuk, tetapi dalam hal ini harus diingat bahawa disebabkan oleh peningkatan tempoh pematangan, rasa hilang.

Lard yang disediakan dengan kaedah sejuk boleh disimpan di luar peti sejuk. Betul, perlu memantau rejim suhu - penunjuk tidak boleh melebihi +5 darjah. Sekiranya boleh, bungkus bahagian itu dengan kain katun dan gantungkannya di ruang bawah tanah atau di loteng yang berventilasi baik.

Jangan lupa bahawa jika anda tinggal di bilik dengan kelembapan yang tinggi dalam jangka masa yang lama, lapisan berkulat boleh terbentuk di permukaan daging. Sekiranya semua piawaian penyimpanan dipatuhi dalam borang ini, produk tersebut disimpan sehingga 3 tahun.

Meleleh

Kaedah semasa menyimpan lemak untuk penternak, setelah menyembelih yang tinggal dengan jumlah lemak yang mencukupi, yang tidak selalu diterima untuk pengambilan garam atau menggoreng. Dalam kes ini, daging diperlakukan dengan haba dan selanjutnya digunakan untuk memasak sebagai alternatif daripada minyak bunga matahari.Juga, dalam beberapa kes, ia boleh digunakan untuk tujuan perubatan.

Sebaiknya simpan produk dalam bentuk ini di dalam bekas kaca tertutup di dalam peti sejuk tidak lebih dari satu tahun. Ia juga boleh dibekukan jika dikehendaki.

Sekarang setelah anda mengetahui secara terperinci bagaimana dan berapa banyak menyimpan lemak babi setelah asin dan merokok, anda boleh menyimpan produk yang benar-benar demokratik ini tanpa rasa takut ia akan merosot. Sekiranya perlu, anda boleh menonton video, tetapi walaupun tanpa video, semuanya sangat jelas. Perkara utama adalah pendekatan yang betul dalam perniagaan apa pun dan mematuhi cadangan tertentu. Semoga berjaya!

Penyimpanan pelbagai jenis lemak babi

Lemak haiwan disyorkan untuk disimpan dalam bentuk asin, asap atau cair.

Lada segar

Jenis produk ini hanya boleh disimpan di dalam peti sejuk atau peti sejuk. Sekiranya daging asin kemudian diasinkan, maka dipotong menjadi kepingan bersaiz sederhana dan dibungkus dengan kertas yang boleh dimakan. Dengan penggunaan yang kerap, lemak babi perlu dipotong kecil, masing-masing dibungkus dengan kertas perkamen atau pelekat.

Lard masin

Dalam jenis ini, daging boleh disimpan dalam bekas kayu (kotak, tong), balang kaca, bekas plastik, periuk enamel atau dibungkus dengan kertas yang boleh dimakan.

Bekas kayu dipilih dengan sedikit kemiringan bahagian bawah, yang memastikan aliran keluar air melalui lubang yang dibuat di dalamnya. Bahagian bawahnya dilapisi dengan lapisan surat khabar, dan kemudian - perkamen, di mana sejumlah besar garam dituangkan.

Lard masin diletakkan di bahagian bawah dengan kulit. Setiap lapisan daging dituangkan secara merata dengan garam, mengisi jurang di antara mereka. Bawang putih, lada, jintan dan dill diletakkan di atas. Mereka menutup segala sesuatu dengan perkamen dan menindas mereka. Dalam bentuk ini, bekas dibiarkan di tempat yang sejuk dan gelap dengan pengudaraan yang baik.

Dengan cara yang sama, anda boleh mengasinkan dalam mangkuk enamel dan menyejukkannya. Apabila disimpan di dalam balang kaca, lemak babi dituangkan dengan air garam, dan bekas digulung dengan penutup, dan kemudian dibiarkan di dalam pantri, bilik bawah tanah atau peti sejuk.

Hayat rak daging asin terpanjang di dalam peti sejuk beku. Lebih-lebih lagi, setiap helai dibungkus dengan perkamen.

Bacon salai

Lebih baik tinggalkan produk seperti itu di bilik bawah tanah atau peti sejuk, kerana rasanya semakin merosot apabila diletakkan di dalam peti sejuk.

Resipi merokok:

• lada merah tanah dan 50 g gelatin ditambahkan ke dalam 1 liter air, semuanya dicampur dengan baik dan larutan garam 30% diperoleh;
• air garam disediakan dengan menambahkan 130 g garam, 1 sudu kecil. gula dan 1/3 sudu kecil. makanan nitrat dalam 1 liter air;
• sekeping lemak haiwan dibersihkan dan direndam dalam larutan masin selama 2 jam;
• setelah waktunya berlalu, mereka mengeluarkannya dan meletakkannya dengan kertas pasir di bahagian bawah piring enamel ke mana air garam dituangkan;
• bekas diletakkan di tempat yang sejuk selama 8 hari, di mana suhu tidak akan melebihi 4 darjah;
• kemudian bacon dimasukkan semula ke dalam larutan masin, dipanaskan hingga 65 darjah selama 30 minit;
• selepas itu mereka mengeluarkannya dan membiarkannya kering;
• merokok produk pada suhu 20-22 darjah selama 24 jam.

Lipat bacon yang sudah siap di dalam beg kain dan gantungkan di cangkuk. Ia juga boleh diletakkan di dalam kotak kayu dengan abu atau habuk papan. Rejim suhu harus berada pada tahap +3 - +8 darjah. Apabila diletakkan di dalam peti sejuk, kepingan itu dibungkus dengan perkamen.

Lard cair

Sangat mudah untuk menyimpannya dalam bentuk ini. Setelah proses mencairkan lemak, produk tersebut menyejuk dan kemudian dicurahkan ke dalam balang kaca atau bekas plastik. Bekas dikeluarkan ke peti sejuk atau peti sejuk beku.

Kaedah menuai di rumah

Mereka secara amnya dibahagikan kepada:

• kaedah kering - mudah dan cepat, tetapi produk yang dihasilkan harus disimpan tidak lebih dari sebulan di dalam peti sejuk;
• basah - rendam dalam garam garam;
• panas - mendidih diikuti dengan masin;
• merokok - panas atau sejuk, sementara lemak babi diasinkan terlebih dahulu.

Pengasinan

Kaedah ini adalah salah satu yang paling mudah dan cepat. Lard masin sedap, sedap, dan kelihatan enak. Ia disimpan di dalam peti sejuk tidak lebih dari sebulan, dan di dalam peti sejuk sehingga enam bulan.Pengasinan biasanya digunakan dalam beg plastik.

Resipi anggaran untuk 2 kg lemak babi:

• garam - 150 g;
• lada merah tanah - 1 secubit;
• cengkih bawang putih - beberapa keping.

Teknologi garam:

1. Potongan melintang dibuat pada bar yang dipotong dengan ketebalan sekitar 4 cm.
2. Lap dengan garam, serbuk lada.
3. Potongan bawang putih dimasukkan ke dalam sayatan.
4. Blok dibungkus rapat dengan beg plastik atau beberapa lapisan plastik, disimpan di dalam peti sejuk selama 3 hari.

Selepas itu, dinding kepingan dibersihkan dari garam dan digunakan untuk makanan.

Merokok

Lard dihisap panas dan sejuk. Mereka berbeza dalam parameter suhu dan waktu pemprosesan. Merokok panas boleh dilakukan di tempat merokok khas atau buatan sendiri. Lard dalam beberapa jam atau bahkan sehari dipotong menjadi bahagian dan disapu dengan garam. Siapkan smokehouse, masukkan serpihan pokok buah di dalamnya dan letakkan kepingan bacon yang sudah siap di rak dawai. Untuk merokok sepenuhnya, biasanya setengah jam hingga satu jam sudah mencukupi. Kemudian bacon mencapai keadaan yang diingini di dalam peti sejuk selama 24 jam. Produk siap akan ditutup dengan kerak nipis coklat.

Perbezaan dalam memasak - lemak babi pra-mendidih dalam larutan masin, suhu merokok lebih rendah, tidak lebih tinggi daripada 20 ° C. Oleh itu, masa memasak meningkat hingga 2-3 hari. Bacon salai disimpan di dalam peti sejuk selama 2-3 minggu. Di dalam peti sejuk, ia tidak akan kehilangan rasa sepanjang tahun.

Meleleh

Lemak ini dipanggil lemak babi.

Untuk memasak, produk yang lebih berkualiti digunakan daripada untuk asin dan merokok:

1. Potongan berukuran 1-3 cm, potongan kecil diletakkan di dalam bekas dengan bahagian bawah dan dinding tebal.
2. Mereka mendidih pada api yang sangat rendah.
3. Apabila lemak telah mencair dan air menguap, kiub lemak akan menjadi telus.

Produk cair disaring melalui beberapa lapisan kain kasa dan disejukkan. Dalam penutup yang tertutup rapat, balang disimpan di dalam peti sejuk sekurang-kurangnya setahun.

Direbus

Untuk memasak, anda boleh menggunakan kepingan dengan urat daging. Bacon seperti itu ternyata sangat lembut dan lembut.

Bagaimana hendak masak:

1. Satu kilogram daging dipotong menjadi kepingan besar, dituangkan dengan satu liter air dan direbus selama 3 minit.
2. 4.5 sudu besar dimasukkan ke dalam air. l. garam, biarkan lemak dalam larutan selama setengah hari.
3. Keringkan kepingan asin dengan kain, gosokkan dengan campuran rempah secukup rasa.
4. Hirisan yang dimasak dibungkus dengan pelekat, diletakkan di dalam peti sejuk selama sehari.

Pemuliharaan

Oleh kerana lemak berasal dari haiwan, larutan garam yang kuat dan rawatan haba diperlukan untuk pemuliharaannya untuk membasmi kuman parasit yang mungkin.

Langkah memasak:

1. Satu kilogram produk dibasuh dan dikeringkan, dipotong kecil.
2. Mereka dicampurkan dengan 1.5 sudu besar. l. garam kasar, 3 pcs. daun bay cincang dan 1 sudu kecil. lada hitam tanah.
3. Sebarkan campuran ke dalam bekas kecil yang disterilkan.
4. Letakkan di dalam periuk berisi air sehingga balang berdiri di dalamnya "hingga ke bahu", tutup dengan penutup rebus.
5. Terus dengan api kecil dalam air mendidih selama 2.5-3 jam.
6. Mereka dibawa keluar, digulung, disejukkan dan disimpan di dalam peti sejuk atau bilik bawah tanah sejuk.

Dalam air garam

Resipi lain untuk memasak daging asin yang asin, enak, "lembut".

Bagaimana hendak masak:

1. Untuk air garam, rebus satu liter air dengan segelas garam kasar.
2. Daun bay, rempah, bawang putih dimasukkan ke dalam larutan yang telah disejukkan secukupnya.
3. Lard 1.5 kg dipotong menjadi kepingan panjang dan direndam dalam air garam.
4. Ditekan dengan beban, disimpan di dalam peti sejuk selama 3 hari.

Produk siap dikeringkan dengan kain linen, sekali lagi ditutup dengan rempah. Disimpan sebagai daging asin biasa.

Lard masin: kaedah penyimpanan

Jangka hayat produk sedemikian, jika anda menggunakan peti sejuk, akan menjadi 3 bulan, apabila diletakkan di dalam peti sejuk, ia akan meningkat hingga 1 tahun. Sebagai peraturan, bekalan lemak yang kecil disimpan di dalam peti sejuk untuk keperluan seharian. Selebihnya dimasukkan ke dalam peti sejuk beku.

Kaedah yang paling biasa untuk menyimpan lemak babi masin adalah:

1. Balut kepingan makanan dalam bungkus kertas dan letakkan di rak bawah peti sejuk.
2. Masukkan kepingan bacon ke dalam bekas kaca bersih, seperti balang, taburkan dengan garam. Anda juga boleh menambah rempah. Tutup bekas dengan penutup plastik dan sejukkan.
3. Potong lemak menjadi kepingan. Balut setiap bahagian dengan kertas perkamen, dan kemudian dengan filem pelekat. Letakkan di dalam peti sejuk.
4. Lard dapat dipelihara. Rebus dalam air mendidih dan garam. Masukkan kepingan daging ke dalam balang yang telah disediakan (bersih, disterilkan), tambah rempah, tuangkan air garam panas dan gulung. Setelah membuka tin, semua lemak perlu dikeluarkan untuk simpanan lebih dalam peti sejuk.
5. Sebilangan besar daging boleh disimpan tanpa peti sejuk: di bilik bawah tanah, dan pada musim sejuk di balkoni atau beranda. Untuk melakukan ini, anda perlu mengambil kotak kayu atau bekas enamel dengan lubang di bahagian bawah. Air garam mengalir melalui lubang-lubang ini, sehingga produknya tetap kering. Jadi, di bahagian bawah bekas, letakkan kertas, tuangkan lapisan garam kira-kira 1 cm. Letakkan sebatang bacon, kertas pasir ke bawah, tutup dengan garam, termasuk celah di antara kepingan. Letakkan baris seterusnya, taburkan dengan garam, dan seterusnya ke bahagian paling atas. Taburkan segalanya dengan ramuan, rempah, bawang putih. Tutup baris terakhir dengan kertas, tekan dengan batu. Jangka hayat adalah 1 tahun.

Rumah persendirian

Di rumah persendirian, pilihan simpanan lain juga ada. Di bilik bawah tanah atau glasier, di loteng, anda dapat menyimpan bekalan lemak babi masin yang mengagumkan sepanjang tahun. Ini dilakukan seperti ini:

1. Ambil kotak kayu dengan lubang dan gariskan bahagian bawah dengan kertas atau kertas berwarna gelap yang lain.
2. Letakkan lapisan bacon, taburkannya dengan garam kasar, sekam rai atau habuk papan.
3. Letakkan lapisan seterusnya dengan cara yang sama.
4. Yang terakhir mestilah lapisan "aliran bebas".
5. Tutup kotak dengan perkamen, letakkan beban di atas. Semuanya. Anda boleh tenang selama setahun.

Ruang simpanan mestilah gelap dan sejuk. Apabila terkena cahaya, produk dengan cepat berubah menjadi kuning, memperoleh rasa tengik.

Sekiranya anda memilih loteng untuk penyimpanan, sediakan kertas atau beg kain semula jadi di mana anda perlu menggantungkan potongan besar di cangkuk khas. Lebih baik menyimpan daging asap sejuk dengan kaedah ini. Ini tetap baik sepanjang tahun, tetapi kami yakin ia tidak akan kendur begitu banyak, kerana produk ini dimakan lebih awal. Lebih baik makan produk salai panas lebih cepat, walaupun mempunyai jangka hayat yang sama.

Hayat rak lemak babi, bergantung pada pilihan memasak

Dan sekarang secara terperinci mengenai berapa lama produk tersebut disimpan. Bergantung pada kaedah penyediaannya, waktunya berbeza:

1. segar - beberapa hari di dalam peti sejuk dan dari 4 hingga 5 bulan di dalam peti sejuk;
2. dalam bentuk masin - kira-kira 3 bulan di dalam peti sejuk dan sehingga 1 tahun di dalam peti sejuk;
3. merokok - sehingga 2 bulan di dalam peti sejuk, tidak boleh dibekukan;
4. rebus - kira-kira 3 bulan di dalam peti sejuk;
5. selepas terlalu panas - dari 1 hingga 2 tahun di dalam peti sejuk.

Segar

Menyimpan segar di dalam bilik dilarang, kerana ia cepat merosot dan tidak sesuai untuk dimakan oleh manusia. Anda juga tidak boleh menyimpannya di dalam peti sejuk dalam jangka masa yang lama. Tempoh maksimum adalah 3 hari, jika tidak, ia akan mati lemas. Selepas itu, ia mesti direbus, asin atau asap, sehingga jangka hayatnya akan meningkat dengan ketara.

Satu-satunya tempat di mana anda dapat menyimpan makanan segar untuk masa yang lama adalah di dalam peti sejuk beku. Dalam persekitaran seperti itu, tempohnya meningkat dan 3-4 bulan.

Untuk menyimpannya dengan betul dan untuk waktu yang lama, ia dibungkus dengan kertas pembakar, kemudian diletakkan di dalam beg plastik atau dibungkus dengan pelekat. Jadi kesegaran tidak akan kering dan bertambah tua.

Selepas pencairan, jangan membekukan semula, tetapi harus dimakan sepenuhnya.

Adalah disyorkan untuk membungkus lemak babi dengan kertas pembakar

Selepas masin

Produk selepas asin, serta dalam air garam, tahan lebih lama daripada segar. Anda boleh menyimpannya di bahagian bawah peti sejuk atau di dalam peti sejuk beku.

Anda memerlukan kertas penaik atau bekas kaca bersih untuk meletakkannya di dalam peti sejuk.

Untuk meningkatkan jangka hayat di dalam peti sejuk, taburkan garam dengan murah hati sebelum membungkus atau memasukkan ke dalam balang. Produk akan menepis garam sebanyak yang diperlukan. Anda boleh mengeluarkan sisa garam dengan pisau semasa membersihkan.

Cara menyimpan daging asin di dalam peti sejuk: ia dibahagikan kepada beberapa bahagian, dibalut dengan filem pelekat dan dihantar ke peti sejuk beku. Setelah beku, sangat senang memotongnya menjadi kepingan nipis dan dijadikan makanan ringan yang enak dan beraroma.

Anda boleh menyimpan lemak babi setelah asin di mana-mana bilik sejuk di mana kelembapan udara rendah. Potongan pra-masin diletakkan di dalam balang, ditutup rapat dan dibawa ke ruang bawah tanah. Untuk tujuan ini, anda boleh menggunakan bekas kayu, yang diletakkan di ruang bawah tanah atau bilik bawah tanah. Ini adalah kaedah terbaik untuk mengekalkan pengasinan pada musim panas tanpa menggunakan peti sejuk.

Pengasinan dalam air garam terlebih dahulu dikeluarkan, dibuang ke dalam saringan untuk mengalirkan baki cecair, kemudian dibungkus dengan kertas penaik dan diletakkan di dalam peti sejuk. Setelah masin dalam air garam, produk boleh dibekukan mengikut prinsip yang sama seperti kaedah pengasinan kering.

Selepas merokok

Terdapat banyak kontroversi mengenai cara menyimpan lemak salai. Ada yang percaya bahawa produk seperti itu tidak mudah rosak dan boleh disimpan di dalam peti sejuk dalam jangka masa yang lama. Yang lain berpendapat bahawa ia harus diletakkan di dalam peti sejuk untuk pemeliharaan jangka panjang.

Menyimpan daging asap dilakukan mengikut prinsip yang sama dengan asin. Untuk penanda buku untuk masa yang lama, ia dibahagikan kepada beberapa keping dan dihantar ke peti sejuk beku. Tetapi, ingat bahawa dengan kaedah ini, produk salai tidak akan begitu enak. Untuk masa yang singkat, cukup memasukkan daging salai ke dalam peti sejuk.

Direbus

Bacon rebus mempunyai rasa dan aroma yang halus; apabila dimakan, ia hanya meleleh di mulut anda. Tempoh penyimpanannya sama dengan produk setelah diasinkan.

Simpan bacon rebus dengan betul di dalam peti sejuk mestilah di dalam kertas pembakar. Ia dibahagikan kepada kepingan, kemudian masing-masing dibungkus dengan kertas dan diletakkan di petak bawah. Penyimpanan lemak babi dalam keadaan seperti itu adalah 2-3 bulan.

Meleleh

Salah satu pilihan yang baik untuk penyimpanan lemak babi segar atau masin jangka panjang adalah mencairkannya. Lard dituangkan panas ke dalam balang, dibiarkan sejuk, digulung dan diletakkan di bilik bawah tanah atau ruang bawah tanah. Anda boleh menyimpan produk buatan sendiri dalam bekas plastik.
v class = 'yarpp-berkaitan yarpp-related-none'>