Cara menyimpan daging salai dengan betul

Bagaimana untuk memahami bahawa ikan telah hilang

Sekiranya tidak ada kecacatan yang dapat dilihat, tanda pertama kerosakan adalah bau yang tidak menyenangkan. Ia diperlukan untuk memantau status stok. Sekiranya anda mengesyaki, anda perlu mempertimbangkannya dengan teliti.

Baik:

• warna keemasan seragam;
• aroma asap yang sedap merebak;
• konsistensi elastik daging;
• potongannya berair, kelabu merah jambu.

Buruk:

• bau busuk;
• acuan di dalam perut;
• licin ke sentuhan;
• terbaring di atas meja tanpa pembungkusan.

Sekiranya di bahagian kepala dan ekor kulit ditutup dengan kering, nipis, putih mekar, itu adalah kristal garam yang muncul ketika cairan menguap. Produk kemudian dimakan. Anda hanya perlu mengelap garam dengan kain yang bersih dan lembap.

Apabila permukaan bangkai berwarna tidak normal, licin, mekar kelabu-hijau muncul - ini adalah petunjuk aktiviti penting bakteria berbahaya. Tidak mungkin menghidupkan ikan busuk dalam keadaan yang ada.

Sekiranya kawasan acuan kering muncul di permukaan, jangan lap, beku, asap ikan lagi dan memakannya. Tidak ada yang dapat menjamin bahawa tidak ada acuan di dalam daging, walaupun ia tidak kelihatan. Tetapi penjajahan gudang asap, pembeku dan perut dengan mikroorganisma berbahaya adalah mungkin.

Ikan terdiri daripada protein dan berbahaya bagi kesihatan apabila dimanjakan. Untuk mengelakkan masalah, produk mesti dilindungi dengan berhati-hati dari suhu tinggi, kelembapan berlebihan dan sinar matahari, jangan melebihi tarikh luput yang ditunjukkan oleh pengilang.

Ini akan membantu pembungkusan yang betul, pematuhan dengan syarat penyimpanan, pemeriksaan inventori berkala. Dan selalu ada alasan untuk makan makanan yang harum dengan asap.

Seterusnya
Daging, ayam, ikan Penyimpanan lemak babi masin di rumah

Bolehkah saya merokok ikan beku?

Sering kali, nelayan berhadapan dengan situasi seperti itu ketika tangkapan kecil. Dalam kes ini, ikan dibekukan, dan nelayan pergi "memburu" keesokan harinya. Keadaan ini dapat berlanjutan selama beberapa hari. Hasilnya, ikan yang mencukupi akan dikumpulkan untuk pemuliharaan. Persoalannya timbul, adakah mungkin untuk merokok ikan beku?

Anda boleh merokok ikan seperti itu, tetapi pembekuan awalnya semestinya cepat.

Anda juga harus memperhatikan fakta bahawa semasa proses pencairan, kulit tidak boleh rosak. Jika tidak, produk sejuk akan merosot dalam sehari. Untuk mencairkan ikan, anda mesti menggunakan air, suhunya tidak melebihi 10 darjah

Penting untuk menambahkan garam ke dalam air. 20 kg produk ikan mengambil masa sekitar 10 jam untuk mencairkan

Selepas pencairan, garam kemudian diikuti, dan kemudian merokok. Tidak boleh ada banyak masa antara setiap langkah.

Untuk mencairkan ikan, anda mesti menggunakan air yang suhunya tidak melebihi 10 darjah.

Penting untuk menambahkan garam ke dalam air. 20 kg produk ikan mengambil masa sekitar 10 jam untuk mencairkan

Selepas pencairan, garam kemudian diikuti, dan kemudian merokok. Tidak boleh ada banyak masa antara setiap langkah.

Cara menyimpan di rumah

Sebarang produk ikan segar tanpa peti sejuk atau penyejuk beku menjimatkan kualiti maksimum beberapa jam, bergantung pada suhu udara. Asin atau asap, ia boleh disimpan sedikit lama tanpa penyejukan.

Persiapan

Sekiranya anda tidak merancang untuk memasak bahan mentah ikan segar pada jam-jam berikutnya, anda perlu menyimpannya tanpa merosakkan tekstur:

• bangkai dibersihkan dan dilumurkan;
• bilas dengan bersih di bawah air yang sejuk;
• kotoran dengan tuala kertas dari semua sisi, termasuk permukaan dalam;
• bangkai yang telah dikupas dan disiapkan diletakkan di dalam pinggan kering, ditutup secara hermetik dan disimpan di dalam peti sejuk.

Ikan yang tidak dimakan merosakkan lebih cepat daripada ikan yang dimakan. Ikan kecil seberat 200 g dan saiz apa pun boleh dibiarkan tidak bersih kerana masin untuk pembekuan jangka panjang. Namun, setelah pencairan, ia mesti dirawat dengan panas.

Di dalam peti sejuk tanpa beku

Peti sejuk melambatkan aktiviti mikroorganisma dalam ikan, tetapi suhu biasa unit penyejukan isi rumah - kira-kira 5 ° C - tidak mencukupi untuk penyimpanan jangka panjang produk ikan. Oleh itu, anda boleh menyimpan bahan mentah segar di dalam peti sejuk biasa tidak lebih dari sehari.

Untuk menggandakan jangka hayat, isi bekas dengan ketulan ais dan taburkannya dengan garam atau lembapkan dengan jus lemon. Namun, lebih baik tidak mempertaruhkan kesihatan anda dengan membiarkannya tidak dimasak atau dibekukan sejak sekian lama.

Di dalam peti sejuk beku

Ikan segar boleh disimpan di dalam peti sejuk sehingga enam bulan. Dianjurkan untuk terlebih dahulu membuangnya dan membungkusnya dalam beg plastik, tetapi tidak perlu membersihkannya - sisiknya akan menjadi sedikit pelindung serat, dan hidangan akan tetap lembut setelah dimasak.

Tanpa peti sejuk di jalan raya

Secara praktikal pada bila-bila masa sepanjang tahun, anda boleh mengangkut produk segar sambil mengekalkan kualitinya sepanjang hari menggunakan teknik berikut:

• bangkai ikan telah disiapkan terlebih dahulu - disekat dan dibersihkan, kemudian dibekukan, dan dibungkus dengan kerajang dan beg termal atau di beberapa lapisan surat khabar sebelum perjalanan;
• beg bersamanya ditutup dengan ais dalam bekas plastik.

Lebih baik tidak menggunakan polietilena untuk pengangkutan tanpa ais, kerana ikan di dalamnya, mengukus, cepat merosot.

Dalam keadaan hampa

Pembungkusan vakum pada suhu penyimpanan rendah adalah optimum untuk semua jenis ikan.

Khususnya, segar:

• pada suhu penyimpanan 3 ° C, ia mengekalkan kualiti dan keselamatan yang tinggi untuk kesihatan selama 4-5 hari (dalam pembungkusan biasa - hingga 2 hari);
• beku boleh disimpan selama satu setengah tahun (tanpa pembungkusan vakum - tidak lebih dari 6 bulan).

Di mana anda boleh menyimpan di rumah

Jangka hayat daging asap buatan sendiri mula dihitung sejak ikan itu dibawa keluar dari tempat merokok. Jangka hayat produk kedai ditentukan oleh tarikh pembuatan. Untuk produk yang berkualiti, ia ditunjukkan pada bungkusan.

Produk asap dengan cepat menjadi berkulat jika diletakkan di dalam beg plastik. Premis yang sesuai untuk simpanan jangka panjang:

• ruang bawah tanah;
• pantri;
• loteng.

Di dalam peti sejuk

Jangka hayat ikan salai panas tidak melebihi 72 jam. Selepas 3 hari, anda tidak boleh memakannya. Produk salai sejuk boleh disimpan di dalam peti sejuk selama lebih dari seminggu (8-10 hari). Sebilangan kecil daging asap disimpan di dalam peti sejuk, letakkan di rak yang berasingan. Ikan salai sejuk menyerap bau dengan baik. Ia lebih baik jika dibalut dengan kerajang. Mereka meletakkannya di rak tengah, di mana suhunya paling optimum.

Tidak digalakkan meletakkan produk tenusu (krim masam, keju kotej, keju) di sebelah daging salai. Mereka mampu menyerap bau asing. Bau hanyir akan merosakkan selera mereka. Agar udara di dalam peti sejuk beredar dengan bebas, makanan tidak diletakkan rapat di dinding belakang. Kemunculan pemeluwapan di atasnya menunjukkan kelembapan yang tinggi.

Agar ikan tidak merosot lebih awal, alasannya dihapuskan:

• jangan masukkan makanan sejuk ke dalam peti sejuk;
• semua produk dibungkus;
• jauhkan semua produk dari dinding belakang.

Loteng

Pada musim sejuk, penduduk rumah persendirian menyimpan ikan di loteng. Ini dibentangkan dalam linen, beg kapas, digantung tepat di bawah bumbung. Mereka mengawal bahawa mereka tidak menyentuh. Suhu simpanan maksimum ialah +6 ° C dan ke bawah.

Balkoni

Balkon digunakan untuk penyimpanan apabila suhu luar turun hingga 6 ° C. Daging asap diletakkan di dalam kotak kadbod, beg linen, kotak kayu. Setiap lapisan dilapisi dengan kertas gred makanan.Ikan di balkoni disimpan tidak lebih dari 3 bulan.

Penyelesaian masin

Penyelesaiannya disediakan dalam nisbah 2: 1 (garam: air). Kain putih bersih banyak dibasahi di dalamnya, disimpan dalam cecair sekurang-kurangnya 20 minit, kemudian ikan dibungkus di dalamnya. Garam menghalang pertumbuhan mikroorganisma berbahaya. Produk tidak merosot selama seminggu.

Di luar rumah

Hidangan salai segar dimakan dengan senang hati semasa berkelah, semasa berjalan kaki. Dalam keadaan di lapangan, mereka mesti disimpan di dalam kotak kadbod. Makan dalam masa 2 hari.

Ciri simpanan

Tempat simpanan rumah semula jadi untuk sebarang makanan adalah peti sejuk. Sebelum meletakkan produk salai ke dalam, keluarkan semua produk yang rosak, jika ada, dan basuh rak dengan bersih. Anda boleh memilih kaedah penyimpanan di dalam peti sejuk dari pilihan berikut:

1. Anda perlu membungkus produk salai dengan kertas pembalut kertas atau kertas dengan kertas untuk menutupi bau yang tidak sesuai, dan meletakkannya di salah satu rak petak peti sejuk.
2. Anda perlu membungkus ikan dengan kain nipis yang direndam dalam larutan garam di dalam air (dalam kadar 1 hingga 2), bungkus semuanya dengan kertas tebal dan simpan di rak bawah.
3. Produk mesti dibungkus dengan kertas tebal dan diletakkan di dalam peti sejuk beku.

Sekiranya rumah itu peribadi, maka boleh dilakukan tanpa peti sejuk. Terdapat tempat lain di mana anda boleh menyimpan daging salai: di loteng dalam beg kain atau di dalam kotak, menaburkan ikan dengan habuk papan atau bijirin. Pilihan penyimpanan yang terakhir juga sesuai semasa pergi ke luar rumah. Kotak seperti itu boleh dibawa dengan anda di jalan raya untuk perjalanan dengan kereta.

Nasi. 2 - Mengemas ikan salai

Pilihan lain untuk pengangkutan tanpa bau adalah penempatan dalam pembungkusan vakum, yang menjamin keselamatan produk selama dua bulan. Beg penyejuk mudah alih akan membantu anda menyelamatkan ikan salai dalam keadaan panas. Anda boleh membelinya di mana-mana kedai yang menjual peti sejuk.

Kaedah rahsia untuk penyimpanan balyk jangka panjang yang stabil

Walau bagaimanapun, ada kaedah yang membolehkan anda menyimpan balyk lebih lama. Ini mengenai pembekuan. Ini adalah kaedah penyimpanan klasik yang membolehkan anda memanjangkan jangka hayat hampir semua produk. Walau bagaimanapun, anda perlu membekukan hidangan seperti itu mengikut cadangan nelayan berpengalaman:

1. Bekas beku sedang disediakan.
2. Kelezatan yang sudah siap dihapuskan dengan serbet kertas atau kain.
3. Daging ikan dimasukkan ke dalam bekas dan ditutup secara hermetik. Sekiranya beg itu digunakan untuk penyimpanan, pastikan semua udara dikeluarkan dari dalamnya.
4. Bahan kerja di dalam bekas diletakkan di dalam peti sejuk beku.

Nelayan menasihatkan agar tidak menyimpan balyk lebih dari lima hingga enam bulan. Kelezatan yang dicairkan setelah penyejuk beku tidak boleh menjalani prosedur pembekuan berulang.

Akhirnya, kelas induk dalam penyediaan makanan istimewa ini. Selamat mencuba!

Teruskan membaca:

Cara menyimpan ceri segar dengan betul - nasihat pakar

Bagaimana cara menyimpan ikan masin untuk masa yang lama di rumah?

Peraturan dan syarat penyimpanan ikan salai di rumah

5 cara untuk menjaga ikan kering di rumah dalam jangka masa yang lama

Petua mudah untuk memastikan brokoli segar dalam jangka masa yang lama

Cara menyimpan aprikot segar dengan betul - kaedah terbukti

Sebelumnya
Makanan dan hidanganApa yang berlaku jika anda membekukan kebab yang diasinkan?
Seterusnya
Produk dan hidangan Peraturan dan syarat penyimpanan ikan salai di rumah

Apa produknya

Sebenarnya, lemak babi adalah lemak haiwan subkutan, rizab pemakanan yang disimpan oleh badan haiwan dalam tempoh peningkatan nutrisi.

Komposisi lemak ini:

1. Hampir sepenuhnya - trigliserida yang mengandungi residu asid lemak tepu, termasuk berguna untuk oleik badan, linoleik, linolenik, dan yang paling penting, asid arakidonik. Ini memainkan peranan penting dalam metabolisme kolesterol, kerja sistem hormon, dan membantu tubuh menghidupkan mekanisme pertahanan dalam memerangi bakteria dan virus.
2. Sebilangan kecil mineral (terutamanya selenium dan zink).
3. Juga beberapa vitamin - B4, D, E.

Produk ini dapat disimpan dalam jangka masa yang lama dalam bentuk asin, asap, rebus. Tidak kehilangan sifat pengguna setelah pembekuan berpanjangan, dapat dipelihara.

Merokok sejuk

Kaedah merokok sejuk itu sendiri agak lama, tetapi sebaliknya, produk tersebut dapat disimpan lebih lama. Di rumah, di pangsapuri bandar, simpan ikan salai sejuk di dalam peti sejuk pada suhu +2 - +3 darjah. Jadi dia boleh berbohong sehingga 10 hari. Sangat mustahak untuk membungkus ikan salai dengan kertas, jika tidak, semua produk dari peti sejuk akan menyerap bau amis.

Sekiranya anda mempunyai nelayan yang gemar di rumah dan rumah merokok anda, persoalannya selalu relevan, berapa lama anda boleh menyimpan produk salai di bilik bawah tanah atau loteng. Kami akan memberitahu anda beberapa cara.

Di dalam peti sejuk selama sebulan

Anda boleh memasukkan ikan salai ke dalam peti sejuk. Pra sediakan larutan masin yang kuat, rendam kain kapas di mana anda akan membungkus produk. Setelah balut masin, bungkus makanan istimewa buatan sendiri dengan kertas lagi dan masukkan ke dalam peti sejuk. Sekiranya anda melakukan semuanya dengan betul, anda tidak perlu risau selama sebulan.

Di dalam peti sejuk selama 3 bulan

Di rumah, anda boleh membekukan ikan salai sejuk. Bungkus dalam bungkus vakum atau bekas plastik dan hantar ke peti sejuk beku. Ini akan mengekalkan produk selama 3 bulan.

Lebih baik mencairkan daging asap di udara. Berapa lama masa bergantung pada saiz ikan. Sekiranya anda menggunakan ketuhar gelombang mikro untuk pencairan, makanan yang enak akan mencairkan lebih cepat, dan daging akan mudah terpisah dari tulang.

Loteng, bilik simpanan, ruang bawah tanah

Semua bilik ini bagus untuk menyimpan ikan salai. Apa yang tidak dapat dicapai di rumah di pangsapuri bandar sangat bagus di kawasan luar bandar. Bilik bawah tanah dan bilik simpanannya sejuk dan gelap, berventilasi dengan baik. Penyimpanan ikan salai di premis seperti itu diperpanjang hingga enam bulan. Sebelumnya, ia dibungkus dengan kerajang atau kain goni, kemudian dilipat ke dalam kotak, ditaburkan dengan serbuk gergaji dari pokok bukan konifer. Penyimpanan jangka panjang sedemikian hanya mungkin pada suhu hingga +5 darjah.

Cara menyimpan ikan salai di dalam peti sejuk

Sangat tidak digalakkan menyimpan daging asap di dalam bilik dengan udara lembap. Peti sejuk dianggap sebagai tempat simpanan yang sesuai. Sebaiknya bungkus ikan dengan kerajang sebelum menyimpannya. Sekiranya ikan mempunyai bau yang tidak menyenangkan, ia mesti dicuci dengan larutan masin, dan kemudian dihisap semula. Untuk menyimpan ikan di dalam peti sejuk lebih lama, lebih baik membelinya dalam bungkusan vakum.

Berapa banyak ikan salai yang disimpan di dalam peti sejuk

Kaedah pemeliharaan secara langsung mempengaruhi berapa banyak daging ikan yang sesuai. Jangka hayat minimum ikan salai di dalam peti sejuk adalah 48 jam. Bagi tempoh maksimum, ia tidak melebihi 10 hari. Sekiranya dikehendaki, tempoh boleh ditingkatkan hingga 20 hari. Adalah disyorkan untuk menggunakan beg vakum untuk ini.

Hayat rak ikan salai panas

Setiap suri rumah harus mengetahui berapa banyak ikan salai panas yang disimpan. Produk ikan tidak akan sia-sia jika suhu berubah dari -1 hingga +3 darjah. Dalam kes ini, jangka hayat akan menjadi 3 hari. Jangan lupa tentang kelembapan, yang sepatutnya berada pada 90%.

Faktor penting lain yang mempengaruhi jangka hayat adalah pengudaraan ruang peti sejuk.

Sebaiknya ventilasi peti sejuk setiap hari, maka ikan akan segar sepanjang masa.

Lebih baik meletakkan termometer di sebelah produk salai. Oleh itu, adalah mungkin untuk memantau rejim suhu untuk mengubah jangka hayat ikan asap panas, jika perlu. Untuk melakukan ini, anda boleh meletakkan kepingan ais di bawah ikan.

Masa penyimpanan ikan salai sejuk

Semasa menyimpan ikan di dalam peti sejuk - ventilasi

Produk ikan salai sejuk boleh disimpan di dalam peti sejuk.Maka jangka hayat akan 8-9 hari. Sudah tentu, jika penyejuk beku berventilasi setiap 2 hari.

Hanya sedikit orang yang tahu, tetapi masa penyimpanannya boleh dua kali ganda jika anda memasukkan ikan ke dalam bungkusan vakum. Sudah tentu, lebih baik membeli produk yang sudah dibungkus dalam bekas seperti itu. Sekiranya dikehendaki, bekas vakum boleh diganti dengan kain yang dirawat dengan air garam masin. Sekiranya anda melakukan ini, masa penyimpanan akan meningkat menjadi 15 hari.

Kaedah tambahan untuk memanjangkan jangka hayat

Untuk memanjangkan umur dan menjimatkan ruang, ekor dan sirip ikan dipotong. Produk disimpan lebih lama selepas prosedur ini. Produk salai panas boleh diperpanjang dengan cara mudah:

• masukkan ke dalam peti sejuk beku;
• mengekalkan kelembapan 90%.

Dalam keadaan seperti itu, produk salai boleh bertahan selama sebulan. Suri rumah menggunakan ais untuk memanjangkan jangka hayat. Makanan istimewa yang dibungkus terlebih dahulu ditaburkan dengan ketulan ais. Sebaik sahaja mereka mula mencair, mereka diganti.

Pertama sekali, kepala ikan merosot, jadi terputus jika mereka mahu produk disimpan lebih lama. Kemaskan produk yang mudah rosak dalam beg vakum. Sekiranya tidak ada udara, mikroorganisma berbahaya tidak dapat wujud.

Menyimpan pelbagai jenis makanan salai

Penyimpanan setiap makanan harus didekati dengan tanggungjawab khas. Sebagai contoh, ikan dan sosej adalah produk yang berbeza, oleh itu, ia disimpan dengan cara yang berbeza.

Cara menyimpan sosej salai dengan betul

Sosej salai boleh disimpan selama beberapa minggu, asalkan belum dibekukan, dan ruang penyimpanan mempunyai suhu dan kelembapan yang diperlukan. Sebuah pantri yang gelap dan berventilasi sangat sesuai untuk menyimpan sosej salai, suhu udara yang seharusnya berubah-ubah dalam lingkungan 5-10 darjah Celsius, tidak lebih. Udara harus beredar di sini sedekat mungkin. Jangka hayat sosej secara langsung bergantung kepada ini.

Tahap kelembapan di dalam bilik juga mempunyai kesan yang signifikan terhadap jangka hayat sosej salai. Pada kelembapan udara yang tinggi, sosej akan dengan cepat ditutup dengan cetakan putih, berlendir, dan pada kelembapan udara rendah mereka akan kering. Untuk mengelakkan ini berlaku, kelembapan harus turun naik antara 75-80%.

Anda juga harus memastikan bahawa tidak ada draf di dalam bilik di mana sosej disimpan, jika tidak, ini akan menyebabkan produk cepat merosot.

Perlu juga diingat bahawa syarat untuk menyediakan sosej salai sejuk dan panas untuk penggunaan masa depan berbeza. Sosej salai panas disimpan di dalam peti sejuk selama beberapa minggu. Pada suhu 5-6 darjah, jangka hayatnya kira-kira tiga minggu. Pada masa yang sama, sosej yang dipotong lebih baik daripada yang dipotong. Sosej salai sejuk disimpan di kabinet merokok khas. Pada suhu 15 darjah Celsius, tempoh penyimpanan untuk penggunaan masa depan boleh dua atau tiga minggu.

Cara menyimpan ikan salai dengan betul

Untuk penyimpanan produk yang ditentukan dengan lebih baik, beberapa cabang kecil juniper harus diletakkan di bahagian bawah pinggan. Sebagai peraturan, jangka hayat daging asap secara langsung bergantung pada kualiti gudang asap: terdapat banyak asap di bangunan berkualiti tinggi, dan panasnya rendah. Ini membolehkan anda menyimpan ikan salai dan produk salai lain dengan mudah untuk jangka masa yang sangat lama.

Sebaiknya makan ikan segera setelah dimasak, tetapi jika ada keperluan untuk membekukannya atau menyimpannya untuk jangka masa yang lebih lama daripada satu hari, ia mesti dilakukan dengan sangat berhati-hati. Anda boleh menyimpan ikan untuk kegunaan masa depan sama ada di ruang bawah tanah atau di loteng

Juga, bilik bawah tanah atau pantri yang bersih, dilindungi dengan berhati-hati dari lalat dan serangga lain, sangat sesuai untuk ini. Bilik simpanan mestilah bebas dari bau asing.

Bilik mesti bersih, gelap dan berventilasi dengan baik. Seperti disebutkan di atas, mereka harus dilindungi secara memadai dari penembusan serangga, tikus dan perosak lain. Peredaran udara mesti berterusan. Suhu udara juga harus tetap dan tidak melebihi 3 darjah. Sekiranya semua syarat di atas dipenuhi, ia dibenarkan menyimpan ikan selama seminggu tanpa bimbang ia akan merosot selama ini. Agar ikan dapat dipelihara dengan sebaik mungkin, ia mesti dibungkus dengan kerajang.

Sekiranya ikan perlu dipelihara untuk jangka masa yang lebih lama, disarankan meletakkannya dalam bungkusan vakum khas. Ikan salai kemudian dimasukkan ke dalam peti sejuk, di mana ia boleh disimpan selama tiga hingga empat bulan atau lebih.

Video mengenai cara merokok ikan sehingga dapat disimpan lebih lama:

Apabila tiba masanya untuk makan ikan asap, ia mesti dikeluarkan dari kerajang atau bungkusan vakum dan dipanaskan di dalam ketuhar. Ini harus dilakukan untuk memberi ikan rasa lebih kaya dan juga untuk memudahkan pemisahan tulang dan kulit.

3 cara dari Elena Malysheva

Berapa banyak ikan salai yang disimpan di dalam peti sejuk? Cadangan diberikan oleh doktor penyakit berjangkit:

Produk laut bukan sahaja mesti disimpan dengan betul, tetapi juga dipilih.

Fragmen video program "Hidup itu hebat!". Video: memilih ikan

1. Pilih ikan masin dan salai. Agar ikan dapat mengekalkan semua rasanya yang berguna, anda harus memilih ikan yang kuat, masin dan salai.

Anda boleh menentukan tahap memasak dengan memotong. Tidak boleh ada gumpalan darah di tulang belakang.

1. Makan dengan segera. Doktor mengesyorkan segera memakan produk tersebut, berhati-hati agar tidak menyimpannya di dalam peti sejuk.
2. Ikan salai sejuk mempunyai jangka hayat yang lebih lama. Hasil tangkapan segar selepas rawatan panas kurang berbahaya daripada yang diasinkan. Tetapi ikan salai di bawah pengaruh asap mampu mengekalkan rasanya sehingga 14 hari. Dalam pembungkusan tanpa udara, jangka hayat boleh bertahan hingga 90 hari.

Syarat dan syarat penyimpanan mengikut GOST

Setiap kaedah penyimpanan untuk sebarang jenis ikan dijelaskan oleh standard nasional Rusia (GOST) tertentu. Mereka menunjukkan bukan sahaja syarat dan suhu penyimpanan, tetapi juga kelembapan udara, kepadatan pengisian beku dan faktor lain.

Sejuk

Syarat dan tempoh penyimpanan ikan jenis ini diatur oleh GOST 814-96 “Ikan sejuk. Keadaan teknikal ". Menurutnya, suhu tidak boleh melebihi 0 hingga +2 ° C, dan masa penyimpanan bergantung pada waktu tangkapan, penjualan yang dirancang, dan ukuran produk.

Ais krim

Untuk hampir semua jenis ikan beku, dengan beberapa pengecualian, GOST 32366-2013 “Ikan beku. Keadaan teknikal ".

Keperluan asasnya:

• mencapai suhu di dalam bangkai tidak lebih tinggi daripada -18 ° C;
• kelembapan relatif yang tinggi untuk mengelakkan penyusutan produk;
• peredaran semula jadi ke seluruh peti sejuk beku.

Maklumat di atas berkenaan dengan penyimpanan ikan beku perindustrian. Bagi tempat perdagangan, ia disimpan di sana sehingga 2 minggu dalam peti sejuk beku pada suhu -6-8 ° C, mengelakkan pencairan, dan pada dulang terbuka pada suhu 0 ° C - tidak lebih dari 2-3 hari.

Panas merokok

GOST 7447-97 “Ikan salai panas. Spesifikasi ”menawarkan penerangan mengenai keadaan penyimpanan untuk produk masing-masing:

• dalam julat suhu dari -2 hingga +2 C - tidak lebih dari 3 hari;
• beku - sehingga 30 hari.

Dingin merokok

Untuk ikan jenis pemprosesan ini, GOST 11482-96 “Ikan salai sejuk. Keadaan teknikal ". Jangka hayat pada suhu -2-5 ° C bergantung pada jenis produk:

• ikan hering, ikan kembung atau ikan kembung mengekalkan jangka hayat 45-60 hari;
• ikan tenggiri dan notothenia balyk, whitefish dan herring, mackerel - 15-30 hari (produk balyk dibezakan dengan konsistensi yang lebih halus).

Masin

Penyimpanan ikan jenis ini diatur oleh GOST 7448-2006 “Ikan masin. Keadaan teknikal ":

• suhu yang diperlukan - dari -8 hingga +5 ° C;
• kepekatan garam untuk produk masin kuat adalah 14% dan lebih tinggi, untuk produk masin sederhana - 10-14% dan untuk produk sedikit masin - tidak lebih daripada 10%.

Kejayaan penyimpanan dipengaruhi oleh pilihan pembungkusan, kaedah pembungkusan dan kelembapan bilik.

Cara mengemas dengan betul sebelum menyimpan

Untuk penyimpanan ikan goreng yang betul, penting bukan sahaja memenuhi tarikh akhir, tetapi juga membungkus dengan betul. Pembungkusan yang bocor menyebabkan kehilangan rasa, bau

Komponen utama dalam komposisi makanan laut adalah protein. Ia merupakan tempat pembiakan banyak mikroorganisma. Pembungkusan yang padat melindungi makanan daripada munculnya bau luar biasa, perkembangan mikrob patogen.

Makanan protein disimpan dalam bekas tertutup rapat atau beg tertutup rapat. Dengan cara ini produk mengekalkan bau dan rasanya sendiri. Bekas tertutup membantu mengekalkan kelembapan dalam pinggan untuk jangka masa yang lebih lama, melindungi daripada masuknya benda asing. Penyelesaian terbaik untuk menyimpan ikan goreng adalah dengan menggunakan beg vakum. Dalam beg tanpa udara, kehilangan kelembapan dan pengoksidaan lemak lebih perlahan.

Bekas kedap udara sesuai untuk membekukan makanan laut. Pinggan mangkuk dipilih dengan mengambil kira kemampuan menahan suhu di bawah sifar. Kerajang biasa, beg plastik hanya sesuai untuk penyimpanan ikan goreng jangka pendek di dalam peti sejuk.