Cara menyimpan lada cili

Keringkan

Lada kering tidak kehilangan rasa pedih dan pedas. Buah kering boleh disimpan sehingga beberapa tahun.

Ke udara

Anda boleh menyalurkan lada panas kering dalam kepingan atau keseluruhan. Selalunya, suri rumah lebih suka mengeringkan lada tanpa melanggar integriti buah. Lada dikumpulkan dalam tandan, diikat dengan benang atau benang oleh tangkai dan digantung hingga kering di tempat yang kering, sejuk, berventilasi.

Ia mengambil masa 1-2 minggu untuk kering. Bundel-bundel kemudian digunakan bukan hanya untuk tujuan masakan, tetapi juga sebagai hiasan dalaman untuk dapur atau rumah.

Di dalam ketuhar

Lada panas kering lebih cepat di dalam ketuhar daripada di udara. Keseluruhan proses memakan masa 2.5 hingga 5 jam.

Untuk mengeringkan lada, panaskan oven hingga 40-50 ° C. Lembaran penaik ditutup dengan kertas perkamen dan buah-buahan bersih (keseluruhan atau potong) disebarkan di atas. Mereka dibalikkan setiap 30 minit untuk kering sama rata.

Dalam pengering elektrik

Dalam pengering elektrik, lada akan kering lebih cepat daripada di dalam ketuhar. Bergantung pada daya pengeringan dan ketebalan dinding buah, produk yang siap disimpan dapat diperoleh dalam 1-2 jam.

Seluruh biji lada atau kepingan dibentangkan pada lapisan pengeringan, kemudian perangkat disambungkan ke grid kuasa. Tahap ditukar setiap 15 minit. Batang kering diletakkan di dalam balang kaca.

Salah satu cara yang paling biasa untuk menyimpan lada kering adalah menggilingnya menjadi serbuk (memutarnya dalam penggiling daging), meletakkan jisim tanah ke dalam balang kaca steril dan meletakkannya di tempat kering (pilihan di dalam peti sejuk).

Kelebihan lada panas

Semua orang tahu tentang keperitan sayur ini, tetapi tidak semua orang tahu mengenai khasiatnya yang bermanfaat. Buah polong mendapat rasa panasnya berkat alkaloid capsaicin yang terdapat di dalamnya. Selain membuat hidangan pedas, capsaicin juga terkenal di luar dapur - misalnya, dialah yang mendorong pertumbuhan rambut dan perkembangan folikel rambut yang sihat.

Sekiranya sejuk, sayur ini akan lebih sihat daripada lemon, kerana mengandungi vitamin C. dua kali lebih banyak. Selain itu, ia kaya dengan vitamin A dan B, dan juga mengandung gula, minyak dan karoten. Walau bagaimanapun, semua bahan ini disimpan dalam buah-buahan hanya dalam bentuk mentahnya.

Sayuran ini juga merupakan antidepresan yang baik kerana dapat membantu menghilangkan tekanan. Ini disebabkan oleh rangsangan pengeluaran endorfin di dalam badan, yang juga dapat menyebabkan melegakan kesakitan pada arah yang berbeza. Makan buah lada panas meningkatkan peredaran darah dan merupakan kaedah yang baik untuk mencegah aterosklerosis dan pembekuan darah, meningkatkan selera makan dan memperbaiki pencernaan.

Adakah kamu tahu? Kepercayaan yang popular bahawa produk ini boleh menyebabkan ulser perut atau gastritis adalah salah. Baru-baru ini para saintis di Universiti Seoul YongseNS mendapati bahawa produk ini, sebaliknya, memusnahkan bakteria patogen yang memprovokasi timbulnya bisul.

Sayuran ini juga membantu melawan insomnia dan juga mampu mencegah barah. Para saintis Jepun telah membuktikan kesan baik produk pada tubuh dalam rawatan asma dan beberapa reaksi alahan. Dalam kes ini, capsaicin digunakan dalam pelbagai produk farmaseutikal.

Dalam penyembuhan rakyat, produk ini digunakan untuk merawat sendi dan punggung. Sayuran pedas berfungsi dengan baik dalam dietetik kerana meningkatkan proses metabolik dalam perut, yang membantu membakar lemak dan menurunkan berat badan. 100 g buah pedas mengandungi hanya 40 kcal.

Bagaimana cara menyimpan lada pada musim sejuk?

Buah masak secara teknikal semasa masak

Bagaimana cara menyimpan lada hijau sehingga berubah menjadi merah? Setelah menuai, lada perlu disimpan selama sebulan pada suhu 9 hingga 11 darjah Celsius (di balkoni, di almari atau di bawah tanah). Selama ini, buahnya masak dan warnanya menjadi cerah.

Sekiranya perlu, untuk mempercepat pematangan sayur-sayuran yang disimpan dalam keadaan kematangan teknikal, buahnya diletakkan dalam jumlah yang tepat dalam cahaya, dan segera mereka memperoleh warna yang matang.

Bagaimana mengekalkan lada segar hingga tahun baru? Dalam buah-buahan yang dimaksudkan untuk penyimpanan selama beberapa bulan, tangkainya tidak boleh dirobek, sayur-sayuran dipetik dengan hati-hati, berusaha untuk tidak merosakkannya.

Lada masak secara teknikal diletakkan di dalam bilik di mana suhu tidak meningkat di atas 12 dan tidak turun di bawah 10 darjah Celsius (pantry, balkoni). Selepas sebulan, mereka dipindahkan ke peti sejuk dan disimpan pada suhu sifar.

Rahsia dan Petua

Suri rumah yang berpengalaman berkongsi rahsia memasak kosong lada panas dan memberikan petua berguna:

• untuk memberi hidangan yang dimasak sedikit pedas, tambahkan cabai mentah atau kering ke dalam pinggan, tetapi cili kalengan - kepingan hidangan akan dilembutkan;
• supaya semasa pengetinan, lada lebih tepu dengan pengasam dan tidak ada ruang udara yang tersisa di dalam balang, tusuk setiap biji lada dengan tusuk gigi atau pisau di beberapa tempat;
• semasa membekukan buah-buahan, disarankan untuk melepaskan semua udara berlebihan dari beg. Ini akan menjimatkan ruang beku yang berharga;
• lada boleh dijemput bersama sayur-sayuran lain (misalnya timun, tomato). Tetapi perlu diingat bahawa keperitan lada akan menyebar ke seluruh isi balang.

Cara memilih yang betul

Lada panas merah boleh dibeli di pasar semasa musim panas. Tukang kebun yang menanam sayur ini sendiri mungkin tidak mengeluarkan wang, tetapi menuai buah-buahan yang tidak sedap di kebun mereka sendiri. Mereka memilih lada merah pada tahap kematangan penuh bukan teknikal, tetapi biologi. Pod mesti berwarna merah sepenuhnya.

Sebaiknya tuai dalam cuaca kering dan cerah. Lada mesti diperiksa dengan teliti dan buah yang terkena acuan, reput atau serangga mesti dibuang. Batangnya dipetik bersama tangkainya. Kemudian sayur-sayuran dibawa ke dapur dan dibasuh dengan sempurna untuk menghilangkan kotoran. Mereka yang tidak menyukai rasa lada yang panas boleh menuangkan air mendidih ke atasnya dan membersihkannya dari biji. Benar, lebih baik tidak melakukan ini. Lagipun, sayur ini dihargai tepat untuk rasa pedas dan pedasnya.

Cara mengeringkan lada panas di rumah: kaedah asas

Anda boleh menyediakan sayur pedas untuk musim sejuk dalam pelbagai bentuk:

• seluruh polong;
• bulatan atau separuh cincin;
• kiub atau kiub, jika lebih jauh ia akan digiling menjadi serbuk.

Pelbagai teknologi boleh digunakan untuk pengeringan. Resipi yang paling menarik dan ringkas untuk membuat rempah di rumah disajikan di bawah.

Di dalam ketuhar

Masa memasak: 3-5 jam.

Arahan langkah demi langkah:

1. Basuh dan keringkan cili dengan tuala untuk menghilangkan kelembapan berlebihan.
2. Hidupkan dan panaskan oven hingga 50 ° C.
3. Tutup deco dengan roti pembakar dan ratakan polong secara merata dalam satu lapisan di atas permukaan.
4. Masukkan ke dalam ketuhar untuk kering, sementara perlu biarkan tetap terbuka, sekurang-kurangnya dengan ukuran kotak mancis, kerana dengan pintu tertutup, lada hanya akan memanggang dan tidak kering.
5. Pantau tahap kesediaan. Rata-rata, prosesnya boleh memakan masa 3-5 jam.

Baca juga mengenai perbezaan antara lada cayenne dan cili.

Ke udara

Lada keseluruhan

Masa memasak: 9-10 hari.

Arahan langkah demi langkah:

1. Sediakan lada panas setelah mencucinya.
2. Sediakan jarum dengan mata besar dan benang tebal dan kuat.
3. Tali batang dengan menusuknya dengan jarum dan benang di bawah tangkai. Hasilnya mestilah "kalung" lada merah, yang harus dijauhkan antara satu sama lain tanpa menyentuh.
4. Gantungkan manik di bilik yang berventilasi baik. Keringkan hingga lembut.

Lada cincang

Masa memasak: 8-10 hari.

Arahan langkah demi langkah:

1. Bilas dan keringkan polong dengan tuala.
2. Pakai sarung tangan dan potong di papan kaca dengan pisau tajam.
3. Potong batangnya dan bersihkan bijinya.Potong lada menjadi kepingan atau bahagian cincin berukuran 0,5 cm.
4. Letakkan kepingan di atas surat khabar atau ayak. Surat khabar sangat baik dalam menyerap kelembapan dari sayur-sayuran cincang.
5. Biarkan lada kering di kawasan yang kering dan berventilasi baik. Anda boleh menghantar surat khabar ke ambang jendela atau bateri. Surat khabar harus ditukar setiap 2 hari, kerana kertasnya sudah lembap dan perlu diganti hingga kering. Teruskan sehingga produk kering sepenuhnya.

Penting! Lada tidak boleh menyentuh satu sama lain, mereka harus digantung pada jarak yang jauh, maka mereka tidak akan membusuk dan mereka akan kering sama rata.

Di rak sayur

Untuk mengeringkan cili panas, anda boleh menggunakan grid dengan mesh halus, yang dirancang untuk mengeringkan sayur-sayuran, cendawan dan lada. Ia mempunyai kaki tinggi yang dipasang di atas dapur.

Masa memasak: 3 jam

Arahan langkah demi langkah:

1. Sayuran dibasuh dan dikeluarkan dari kelembapan berlebihan.
2. Adalah perlu untuk memotong setiap lada, kupas, keluarkan biji dan partisi, dan potong.
3. Letakkan produk yang dicincang di rak pengering.
4. Hidupkan dapur ke zon memasak sederhana.
5. Keringkan hingga lembut.
6. Lada dikeringkan hingga lembut jika berkerut dan hancur di tangan.
7. Adakah kamu tahu? Seteguk air setelah merasakan lada panas yang panas akan menjadikan "api" di mulut menjadi lebih cerah. Untuk memadamkan api, lebih baik menggunakan yogurt atau susu, lemon masam atau kapur juga sesuai.

Pelajari juga cara menanam cili dari biji di rumah di ambang tingkap.

Masa memasak: 8-10 jam.

Arahan langkah demi langkah:

1. Sediakan lada untuk pengeringan, yang perlu dicuci.
2. Susun batang tajam dalam satu lapisan pada rak dawai.
3. Hidupkan pengering dengan kekuatan penuh dan kering hingga lembut, sesekali menghidupkan sayur-sayuran untuk mengelakkannya melekat.

Cara memilih dan menyediakan lada panas untuk bahan kerja

Agar benda kerja disimpan dalam jangka masa yang lama, teknologinya mesti dipatuhi dengan ketat, dan sangat mustahak untuk memilih dan menyediakan sayur dengan betul.

Ciri pilihan:

1. Keperitan maksimum rempah-rempah muncul apabila sudah masak sepenuhnya. Ia akan mempunyai warna merah tua, kuning atau oren. Warna hijau menunjukkan bahawa lada belum matang, yang bermaksud ia kurang pedas.
2. Produk yang hendak dituai mestilah utuh, berdaging dan berkilau.
3. Biji merah bertahan selama mungkin, hijau paling sedikit.
4. Anda boleh menentukan produk yang sesuai untuk penuaian dengan mengeringkannya setelah menuai selama seminggu di tempat teduh. Batang yang mula merosot dibuang.

Penting! Semasa bekerja dengan lada panas, anda perlu berhati-hati. Dianjurkan untuk bekerja dengan sarung tangan, melindungi mata anda dan jangan menyentuh rambut dan muka dengan tangan anda sehingga anda mencucinya dengan bersih

Penyediaan lada:

1. Benih adalah sumber kepahitan. Sekiranya ia tidak dikeluarkan, lama-kelamaan, kualiti pembakaran rempah akan semakin meningkat.
2. Sekiranya anda ingin mengeluarkan biji, angkat dahulu dan kemudian bilas lada. Seluruh polong dibasuh dengan segera.
3. Keringkan produk di atas kertas atau kain.

Pemilihan dan penyediaan lada untuk pengeringan

Setelah memutuskan untuk menyiapkan perasa yang sihat untuk musim sejuk menggunakan kaedah tradisional, pilihlah buah-buahan yang sesuai terlebih dahulu. Segala jenis lada panas, merah dan hijau, sesuai untuk pengeringan. Bahkan buah yang belum matang dan dipetik mempunyai kepedasan yang mencukupi, kerana capsaicin disintesis dalam lada bahkan sebelum matang. Semasa proses pengeringan, rasa buah-buahan seperti itu akan berubah, lebih banyak rasa manis akan ditambahkan, dan warnanya akan serupa dengan lada masak dengan varieti yang sama.

Kriteria pemilihan adalah tidak adanya tanda-tanda kerosakan pada buah-buahan, seperti: bintik hitam, bahagian busuk, kudis, dan sejenisnya.

Sebelum dikeringkan, lada dicuci dengan air mengalir untuk menghilangkan tanah dan debu yang melekat. Sekiranya anda merancang untuk mendapatkan bumbu yang kurang pedas, angkat bijinya sebelum dikeringkan dengan memotong buah menjadi separuh dan mengeluarkan intinya.Benih lada panas mengandung lebih banyak capsaicin daripada pulpa, sehingga tanaman melindungi keturunan masa depan dari dimakan oleh haiwan. Mereka yang ingin mendapatkan bumbu pedas disarankan untuk mengeringkan lada keseluruhan, jika disimpan dalam bentuk serbuk, mereka juga dihancurkan bersama dengan biji.

Membekukan

Tidak seperti pengeringan, di mana buahnya sering diproses secara utuh, apabila dibekukan, buahnya biasanya dihancurkan. Mereka dipotong sehingga ukuran dan bentuknya sesuai untuk memasak.

Sebilangan suri rumah, ketika membekukan lada panas, mengeluarkan biji dari buahnya.

Tetapi ada juga yang lebih suka mengekalkan sumber rasa membakar dan membekukan sayur, memotongnya bersama dengan biji.

Buah-buahan yang dihiris diletakkan di atas palet dalam lapisan longgar, mengelakkan menyentuh kepingan. Selepas beberapa jam, apabila sayur dibekukan, kepingan dipindahkan ke dalam beg plastik atau bekas dan disimpan di dalam peti sejuk beku. Goncangkan beg sebelum beku untuk memisahkan kepingan antara satu sama lain.

Pada suhu penyimpanan minus 18-22 ° C (mod optimum), sayur boleh disimpan sehingga enam bulan tanpa masalah.

Menggunakan produk sejuk beku dalam penyediaan sup (borscht, kharcho), rebusan, gulai, rebusan dan untuk membuat sos yang sedap.

Ciri berguna lada panas

Capsicum terdiri daripada banyak sebatian kimia yang melindungi tubuh daripada penyakit dan meningkatkan kesihatan. Rasa buah yang membakar diberikan oleh zat capsaicin.

• Capsicum mempunyai banyak khasiat yang bermanfaat:
• mengandungi sedikit kalori, tetapi pada masa yang sama kekal sebagai sumber vitamin A dan C, kalium, asid folik dan serat yang sangat baik;
• membakar lemak, kerana capsaicin yang terkandung di dalamnya berkesan meningkatkan metabolisme;
• mempunyai kesan antibakteria dan analgesik;
• melindungi tubuh daripada pengumpulan kolesterol dalam darah;
• mengurangkan risiko artritis dan penyakit sendi lain;
• mengurangkan risiko terkena barah payudara sebanyak 17%;
• mengurangkan risiko strok dan serangan jantung.

Penting! Sekiranya, setelah mengambil makanan pedas, terdapat sensasi terbakar yang kuat, makanan berasid seperti lemon atau kefir akan membantu mengurangkannya.

• Mengenai kontraindikasi untuk penggunaan, anda perlu mengambil kira bahawa:
• jumlah lada panas yang berlebihan dapat membakar selaput lendir sistem pencernaan;
• produk pembakaran boleh meningkatkan risiko berulang penyakit sistem pencernaan, hati, ginjal.

Kesan sampingan memakan rempah ini dalam jumlah besar adalah pedih ulu hati, berpeluh meningkat, dan ketidakselesaan perut.

Kehalusan koleksi

Langkah pertama untuk penyimpanan jangka panjang paprika atau capsicum pahit adalah memilih varieti yang tepat. Bentuk buah masak dari jenis tertentu biasanya kelihatan pada beg benih. Foto pelbagai yang terdapat di Google atau Yandex juga membantu.

DALAM FOTO: Banyak jenis mudah didapati dalam foto di enjin carian, misalnya Gambar Google.

Buah yang paling masak dituai terlebih dahulu. Selepas 4–5 hari, selebihnya "mencapai", dan prosedur pengumpulan diulang. Lada dikeluarkan bersama dengan tangkainya. Dalam kes ini, anda perlu berusaha untuk tidak merosakkan batang rapuh, di mana masih ada buah.

Kali terakhir lada dituai adalah sebelum membeku. Lebih kurang lada besar dikeluarkan, dan kemudian dibahagikan kepada dua kumpulan:

• matang sepenuhnya, pada tahap kematangan biologi;
• sebahagian / tidak matang sepenuhnya, mencapai kematangan teknikal.

Keadaan penyimpanan berbeza bergantung pada kumpulan.

DALAM FOTO: Lada yang tidak matang sepenuhnya, sebagai peraturan, mempunyai warna yang tidak rata. Tidak mengapa, dalam beberapa minggu mereka akan mencapai keadaan yang diinginkan.

Resipi untuk ketuhar, alat pengering udara dan udara segar

Terdapat beberapa cara untuk mengeringkan lada panas merah. Waktu paling lama, tetapi pilihan yang paling mesra alam adalah keadaan semula jadi persekitaran, iaitu di udara segar.Kaedah terpantas untuk mengeringkan cili panas adalah di dalam ketuhar.

Cara kering secara semula jadi

Dengan pilihan ini, anda mesti mengeringkan dari 7 hingga 14 hari

Penting agar ia kering dan lebih baik cerah di luar - supaya lada cili akan diperkaya dengan rasa. Jika tidak, pengeringan bukan sahaja ditangguhkan, tetapi bahan kerja boleh menjadi berkulat.

Anda memerlukan tempat yang selesa, seperti beranda, beranda, loggia atau loteng.

• Sekiranya anda merancang untuk mengeringkan lada cabai secara keseluruhan, maka kaedah dengan menggantung polong tegak pada tali atau tali pancing dalam bentuk garfu adalah sesuai.
• Sekiranya kering secara melintang, gunakan permukaan bersih yang ditutup dengan kain atau kertas.

Cili dibentangkan sehingga mereka tidak saling bertemu dan setiap hari mereka diserahkan. Sekiranya cuaca di luar menjadi buruk, lebih baik keringkan cili dengan menggunakan kipas atau senapang panas.

Keringkan dengan ketuhar

Panaskan ketuhar hingga 50 darjah. Lada cabai tersebar di atas loyang, sebelumnya ditutup dengan kertas lilin atau kertas. Pintu ketuhar mesti dibuka sedikit - dengan cara ini udara beredar lebih baik dan benda kerja tidak akan terbakar. Putar buah setiap 1.5 hingga 2 jam sehingga kering sekata. Cili dikeringkan dengan kaedah ini selama 5 hingga 10 jam.

Keringkan dengan alat pengering udara.

Diperlukan 10-12 jam untuk mengeringkan lada cili panas di dalam mesin pengering udara. Sebarkan kepingan atau polong dalam satu lapisan pada pinggan pengering dan hidupkan alat dengan kekuatan penuh. Putar makanan sekali-sekala hingga kering sekata.

Perasa yang sudah selesai diperiksa seperti berikut. Ia harus pecah atau hancur, berkerut, dan mempunyai warna yang lebih gelap dan lebih kuat.

Lada panas disimpan dalam bentuk di mana ia dikeringkan atau anda boleh mengisar hingga menjadi serbuk. Simpan perasa pada suhu bilik di tempat kering di dalam balang kaca atau beg kertas

Penting untuk tidak ada kelembapan yang tinggi di dalam bilik di mana perasa disimpan.

Teruskan membaca:

Bagaimana cara mengeringkan paprika di rumah?

Jangka hayat lada bel segar

Pembekuan yang paling popular untuk musim sejuk adalah paprika. Semua pilihan dan resipi.

Mengeringkan bawang di rumah

4 cara membuat kismis di rumah

Pudina kering - bila hendak menuai dan bagaimana kering dengan betul

Sebelumnya
Sayuran Pembekuan yang paling popular untuk musim sejuk adalah paprika. Semua pilihan dan resipi.
Seterusnya
Bagaimana cara mengeringkan paprika di rumah?

Cara menyediakan lada panas untuk penuaian untuk musim sejuk

Anda perlu mengumpulkan lada panas apabila sudah masak sepenuhnya dan bertukar menjadi merah. Tidak digalakkan memetiknya hijau, kerana jika disimpan lebih teruk, ia akan kurang vitamin C dan karoten daripada merah. Buah masak juga mengandungi banyak bahan pengawet.

Agar pod disimpan dengan baik, anda hanya perlu meninggalkan spesimen terbaik dan memilih semua yang rosak. Untuk melakukan ini, anda perlu menguraikan polong di ruangan sejuk dalam satu lapisan dan membiarkannya berbaring selama kira-kira seminggu. Kemudian semua buah mesti disemak semula dan yang rosak mesti dipilih.

Harus diingat bahawa sayur pedas ini tidak memerlukan penyediaan khas untuk penyimpanan. Untuk menyimpannya sehingga musim depan, anda hanya perlu mencuci polong dan mengeluarkan kelembapan daripadanya. Tetapi kadang-kadang perlu membersihkan produk dari biji, kerana dengan beberapa jenis penyimpanan boleh menjadi lebih pahit - benih inilah yang akan menyebabkan kegelisahan ini.

Penting! Lebih baik menyimpan buah segar di ruangan gelap dan menyusunnya secara berterusan. Segar, mereka boleh berbaring tidak lebih dari 2 bulan .. Sebelum memulakan penuaian, lada mesti dibasuh dengan bersih dan dibersihkan dari sisa-sisa tanah, serangga dan kotoran lain.

Sebaiknya bilas buah-buahan dengan memasukkannya ke dalam mangkuk dengan air suam sedikit selama beberapa minit. Selama ini, kotoran akan keluar dari sayur-sayuran, setelah itu mereka perlu dibasuh lagi dengan air sejuk dan dikeringkan dengan tuala.

Sebelum memulakan penuaian, lada mesti dibasuh dengan bersih dan dibersihkan dari sisa-sisa tanah, serangga dan kotoran lain. Sebaiknya bilas buah-buahan dengan memasukkannya ke dalam mangkuk dengan air suam sedikit selama beberapa minit. Selama ini, kotoran akan keluar dari sayur-sayuran, setelah itu mesti dicuci lagi dengan air sejuk dan dikeringkan dengan tuala.

Selain pembersihan buah yang sederhana, anda juga mesti mengikuti resipi. Sekiranya anda ingin memotong sayur menjadi separuh, maka anda mesti mengeluarkan inti daripadanya dan mengupas biji. Hanya dengan itu anda boleh meneruskan pengetinan lebih jauh.

Cara memilih lada untuk simpanan

Lada panas boleh disimpan segar di tempat yang sejuk sehingga beberapa bulan. Untuk mengekalkan sayur-sayuran ini di rumah untuk jangka masa yang lebih lama, gunakan kaedah penyimpanan berikut:

Terlepas dari pilihan mana untuk mengekalkan sifat bermanfaat produk yang dipilih, buah untuk penyimpanan dipilih dengan cara yang sama. Mereka mesti masak dan bebas dari kecacatan luaran (penyok, retakan, reput).

Sebaiknya mengambil pelbagai sayur-sayuran untuk penuaian jangka masa masak atau sederhana. Lada berdinding tebal lebih sesuai untuk pembekuan dan pengetinan, sementara lada berdinding nipis lebih sesuai untuk pengeringan.

Sebagai contoh, buah-buahan dari Burning Bouquet, Dragon's Tongue, Indian Elephant, Astrakhansky 147, Chile disyorkan untuk dikeringkan, dan Miracle of the Moscow Region, Ogonyok, Vizier dan Double Abundance disyorkan untuk pembekuan dan pengetinan.

Penyediaan lada

Sebelum menyimpan lada panas untuk musim sejuk, sediakan penuaian. Pertama sekali, tahap kematangan cili dipilih. Kematangan lada panas bersifat teknikal (buah-buahan telah mencapai ukuran yang diperlukan, tetapi belum memperoleh ciri khas varieti) dan biologi (buah-buahan telah memperoleh ukuran dan warna yang sesuai dengan varieti).

Buah pahit paling kerap dituai untuk musim sejuk pada peringkat kematangan biologi mereka. Pada tahap ini, mereka mengumpulkan jumlah nutrien maksimum dan meningkatkan kualiti menjaga, berkat dos maksimum capsaicin, pengawet semula jadi. Buah-buahan hijau lebih teruk disimpan, mempunyai rasa dan bau yang kurang jelas, tetapi buahnya tidak begitu menyengat.

Sekiranya anda dapat menuai hasil tanaman anda sendiri, buahnya dipotong dengan gunting bersama dengan tangkai, tanpa memerah dengan tangan anda. Setelah mengumpulkan, mereka disimpan di udara terbuka selama sekurang-kurangnya 7 hari, yang mana ia diletakkan di dalam kotak atau di atas dulang.

Untuk penyimpanan jangka panjang, spesimen yang sihat dipilih dengan kulit yang halus, tanpa retakan, penyok, jejak kemerosotan dan kerosakan lain. Pengecualian adalah pembekuan - untuk itu, anda boleh memilih buah-buahan dengan kecacatan kecil, tetapi tidak dimanjakan.

Untuk mengelakkan luka bakar pada kulit, anda perlu menggunakan lada dengan sarung tangan sekali pakai dan jangan menyentuh bahagian badan yang lain dengan tangan anda. Sekiranya luka bakar tidak dapat dielakkan, kulit dibasuh dengan sempurna dengan air sejuk dan sabun dan dioleskan dengan krim.

Buah-buahan yang dipilih mesti dibasuh dengan sempurna dan dikeringkan secara semula jadi, tersebar di serbet atau tuala. Terdapat satu rahsia mengenai cara menyimpan lada panas di dalam buah: anda boleh mengeluarkan biji dan bahagian dalam - bahagian buah yang pahit. Sekiranya ini tidak dilakukan, pulpa akan menjadi lebih menyakitkan.

Kaedah pengeringan

Bergantung pada inventori anda, pilih salah satu kaedah pengeringan:

• di udara: proses mudah, tidak memerlukan peralatan, boleh dikeringkan di bawah sinar matahari dan di dalam rumah;
• di dalam ketuhar: ia akan memakan masa beberapa jam, tetapi anda harus mengawal kemajuan proses agar lada tidak membakar dan kering sama rata;
• dalam pengering elektrik: kaedah automatik pendek - jika anda mempunyai unit berguna ini di ladang anda, sila gunakannya.

Pengeringan udara

Terbukti selama berabad-abad, kaedah ini ekonomik dan sederhana, ia boleh disebut pengeringan "untuk orang yang malas". Proses semula jadi berlangsung dari satu hingga dua minggu, bergantung pada kelembapan udara. Jika anda mempunyai terdapat loteng bebas atau ruang lain dengan banyak permukaan yang tidak berpenghuni, anda boleh menggunakan pengering mendatar. Apabila tidak ada cukup ruang, lada digantung dan dikeringkan dalam bentuk "kalungan".

Semasa pengeringan, perhatikan kelembapan di udara. Lada boleh berkulat atau busuk dengan kelembapan tinggi.

Cuaca kering dan cerah adalah keadaan terbaik untuk mendapatkan perasa panas dengan cepat.

Pengeringan mendatar

Setelah menyediakan buah-buahan (mencuci, mengeluarkan biji), lada dibentangkan secara merata di atas kertas. Surat khabar yang menyerap kelembapan atau kertas penipisan akan berlaku; tidak ada yang melarang penggunaan serbet kertas. Pastikan lada terletak agak jauh antara satu sama lain dan jangan bersentuhan.

Semakin tebal lapisan, semakin perlahan kelembapan menguap dari permukaan, sehingga lada utuh dapat ditekan sedikit sehingga memberikan bentuk yang sedikit rata.

Untuk keringkan secara merata, putar lada setiap hari, dan ganti tempat tidur kertas setiap dua hingga tiga hari. Buah-buahan yang belum masak menghasilkan warna yang lebih menyelerakan, dan masa pengeringan dipendekkan.

Sekiranya pengeringan berlaku di udara terbuka, pada waktu malam paprika ditutup dengan kain kasa atau kain lain sehingga embun tidak jatuh ke atasnya dan serangga tidak menyerang.

Pengeringan dalam bentuk "kalungan"

Jarum, mancis runcing, atau tusuk gigi dilekatkan pada benang, garis, atau tali yang kuat. Buah-buahan yang dibasuh diikat oleh ekor sehingga tidak bersentuhan antara satu sama lain. "Garland" sudah siap, masih tinggal menggantungnya di bilik gelap yang berventilasi dan menunggu hasilnya.

Keringkan di dalam ketuhar

Untuk yang paling tidak sabar, kaedah pengeringan ketuhar sesuai. Anda boleh menggunakan ketuhar elektrik atau gas, selagi anda boleh menyesuaikan suhunya.

Letakkan kertas perkamen di atas loyang. Lada yang dibasuh dan disediakan diletakkan di atas kertas sehingga tidak bersentuhan satu sama lain. Lembaran penaik diletakkan di dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 50-60 ° C. Pintu ketuhar tidak perlu ditutup rapat untuk memastikan aliran udara yang berterusan. Semasa pengeringan, lada harus dibalikkan sehingga kering sama dari semua sisi. Dengan memerhatikan keadaan ini, anda akan mendapat perasa kering, dan bukan buah-buahan yang dibakar atau dibakar.

Pengeringan ini boleh berlangsung dari 5 hingga 10 jam, bergantung pada ukuran buah, aliran udara dan reka bentuk oven. Selama ini, sekali setiap setengah hingga dua jam, anda perlu melakukan pemeriksaan kesediaan perasa (uji buahnya untuk kerapuhan) dan pastikan lada tidak mulai kering atau terbakar.

Keringkan di pengering elektrik

Sekiranya anda mempunyai unit berguna seperti pengering elektrik di rumah, ia tidak memerlukan banyak masa dan tenaga untuk menyiapkan perasa. Buah yang dibasuh diletakkan di rak dawai, dengan cara yang sama seperti lada yang diletakkan di atas loyang ketika mengeringkan di dalam oven.

Untuk mengelakkan lada yang dituai melekat di grid, mereka secara berkala dibalik semasa pengeringan atau diletakkan di atas kain lap yang bersih. Waktu pengeringan dengan kuasa penuh pengering elektrik ialah 10-12 jam.